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In ogni paese puoi assaggiare il piatto nazionale, di cui poi ti innamori dal primo cucchiaio. Piti è proprio un piatto del genere, abbondante, gustoso, follemente aromatico. Piti è considerato un piatto nazionale azero, anche se in cucina armena un piatto simile è anche chiamato "putuk". La specificità della preparazione del piatto è la stessa, ma il piatto era diffuso solo come nazionale zuppa azera.

Piti - zuppa di petto di agnello. Viene cotto in pentole di terracotta da un litro al forno, il che rende la zuppa dal gusto e dall'aroma ricchi. Piti può essere una zuppa densa e liquida. Zuppa densa mangiare con una forchetta, liquido - con un cucchiaio. La zuppa di agnello ne dona tutto il gusto e l'aroma, piacevolmente esaltati dalla prugna ciliegia e dalla profumata menta. I cuochi moderni in piti mettono zenzero, castagne commestibili (al forno o precotte), ceci ( ceci), patate, aglio, cipolle. Ma prima, il piti era un pezzo di agnello stufato in pentole in un brodo con prugne secche per neutralizzare e facilitare l'assimilazione di grasso, ceci e menta.
Un punto importante nella preparazione dei piti sono i vasi sigillati ermeticamente. I cappucci possono sostituire pasta non lievitata, che viene poi buttato via, i più audaci mangiano la pasta, tk. diventa molto duro in forno o grasso di coda a fette delle dimensioni del buco nella pentola.

Dove acquistare i prodotti piti?

I ceci sono venduti nelle catene di vendita al dettaglio nella sezione "semole"; le confezioni possono avere la scritta ceci, nakhat o ceci. Non è consigliabile sostituire i ceci con i normali piselli gialli, perché nel gusto e consistenza, questi sono due perfettamente prodotti diversi.

Le prugne secche possono essere richieste al mercato dai venditori di frutta secca e lì si possono acquistare anche i ceci. La prugna ciliegia assomiglia alle albicocche secche secche in apparenza, ma a differenza delle albicocche secche, le prugne ciliegie non sono carnose. Se è difficile trovare la prugna ciliegia, i cuochi consigliano di sostituirla con succo di limone o mela cotogna.

Le castagne commestibili sono disponibili sul mercato. Scegli castagne grandi, lucide e intere, sode e prive di danni. È meglio comprare l'agnello al mercato. Puoi usare polpa o agnello con l'osso, è meglio se è la parte posteriore.

Come preparare i piti?

Prendere 1 chilogrammo di polpa di agnello, 300 grammi di ceci secchi grandi, 1 cipolla, 300 grammi di patate o castagne, 150 grammi di grasso di coda, 120 grammi di prugne fresche o 50 grammi di ciliegie essiccate, 1/2 grammo di zafferano, 250 grammi di pomodori, un cucchiaino di menta secca, sale e pepe qb.

I ceci sono ammollati acqua fredda di notte. Se la stanza è calda, i piselli vengono rimossi con acqua in frigorifero. Quindi i piselli vengono lavati, versati in una casseruola con acqua pulita, portati a bollore, scremati, salati e lessati per 15 minuti (i piselli non si possono lessare, ma si mettono nella zuppa crudi). Le castagne vengono bollite per 10 minuti, tagliate, i chicchi interi vengono rimossi.
L'agnello viene tagliato a pezzi del peso di 30-50 grammi. Metti l'agnello in pentole o una pentola grande. Aggiungere i ceci, le castagne, oppure le patate sbucciate e affettate. Versare l'acqua quasi fino in cima. Coprire bene e mettere le pentole in un forno freddo. Il forno è acceso, impostando la temperatura media, cuocere per 1 ora. Dopo un po' togliete la schiuma, se necessario, e aggiungete nei vasetti la cipolla tagliata a dadini, le ciliegie essiccate (se le ciliegie sono fresche tagliatele e privatele dei semi), coda grassa tritato e pestato. Lo zafferano viene versato con un cucchiaio di acqua bollente, insistito, versato in pentole, pomodori, tagliati in 6 parti, vi si aggiungono sale e pepe. Coprite e rimettete in forno per un'altra ora. Spolverare con la menta al momento di servire. Se il piti è stato cotto in una pentola capiente, la zuppa si serve così. Con l'aiuto di una schiumarola, tirano fuori la carne e tutto il resto, lo mettono in piatti fondi. Quindi, con l'aiuto di un mestolo, bagnate il tutto con il brodo e spolverate con la menta. Piti si mangia molto caldo.

Piti secondo la ricetta di Stalik Khankishiev

Avrai bisogno di agnello (posteriore coscia - polpa), coda grassa, cipolla, ceci, albukhara, castagne e zafferano.
Mettere la carne in una casseruola, aggiungere dell'acqua, attendere che arrivi a bollore (dopo circa 20 minuti) e togliere la schiuma.
Metti carne, piselli, cipolle in pentole. Salare (mettere un pizzico di sale in ogni pentola), aggiungere l'acqua. Metti una fetta di grasso di coda sopra, che fungerà da coperchio. Metti la zuppa sulla superficie di una stufa a legna o su una ghisa! una padella e a gas, a fuoco lento. Fate sobbollire la zuppa per 5-6 ore senza far bollire.
Sciogliere lo zafferano in un brodo bollente, versarne un cucchiaio in ogni pentola, aggiungere nelle pentole 2 pezzi di albuhara e 3 castagne intere precotte. Potete servire la zuppa così. Sbriciolate nei piatti torta senza lievito o pane pita, bagnare con il brodo di una pentola, aggiungere sopra affettato sottilmente cipolla, cospargete con un pizzico di menta secca e un pizzico di sommacco. Per prima cosa si mangia il brodo con il lavash e tutto il resto viene trasferito su un piatto piano, impastato con una forchetta nella coda grassa schiacciata. La carne con i piselli può essere anche cosparsa di menta, sommacco e cipolle e mangiata con gusto.

No, beh, ti finirò con questa zuppa. Pubblicherò diverse varianti della ricetta fino a quando non la realizzerai.

No, beh, pensa solo al motivo per cui cucino questa zuppa di tanto in tanto? Beh, probabilmente non perché è così brutto e insapore, giusto? Probabilmente perché, in primo luogo, è molto semplice e, in secondo luogo, è davvero gustoso! E perché cazzo voglio che tu lo provi finalmente!

Beh, non ti piace l'agnello, beh, cucinalo con il vitello o con il maiale. Ma, alla fine, prima di dire che non ti piace l'agnello, forse lo provi ancora prima? E poi farai finta di battere e battere?

Prendiamo:
Ossa di agnello per brodo bollente. Senza semi - ok, non far bollire il brodo o cuocere sulla polpa. Le ossa saranno solo ricche.
Cipolla.
ceci.
Prugna ciliegia, o Al-Bukhara, o prugna acida uzbeka.
Patata.
Zafferano.
Menta.
Sale.
Grasso di coda grassa.

Per condire: cipolla rossa, sommacco, lavash o focaccia tandoor. Un tipo di pane che non fermenta, ma si ammorbidisce nel liquido.

Cucinando:
Questa volta proveremo a fare il Piti in vaso. Anche questo è delizioso e aggiunge alcune sfumature al gusto.

Per fare questo, cuciniamo prima il brodo di ossa. Niente semi - non cucinare. Prendi solo dell'acqua.

Bene, se cucini, metti le ossa (dal mio stinco) in acqua fredda e inizia a cucinare.

Mentre bolle, rimuovi con cura la prima schiuma. Questo non richiederà molto tempo e il brodo risulterà trasparente. No, la schiuma, ovviamente, non si può togliere, ma ci vuole un brodo trasparente, no? Allora decolliamo.

Cuocere per un'ora o due: questa è la pazienza che hai. Ho molta pazienza, quindi ho cucinato per due ore. Prendiamo le ossa e, se lo desideri, separiamo la carne rimanente da esse. Se non c'è desiderio, lo diamo ai cani.

E allegramente lo immergiamo nel brodo per un po' di bollore. Perchè ne abbiamo bisogno? E tutto per lo stesso, in modo che il brodo fosse trasparente e per rimuovere la schiuma.

E ora iniziamo a distribuire tutto questo splendore nelle pentole porzionate. Un paio di pezzi di agnello ciascuno.

Una manciata di cipolla, tagliata a cubetti.

Ceci ammollati in anticipo (in un cucchiaio).

Qui mi soffermerò anche sui ceci.
Come immergerlo correttamente? Ho letto diverse varianti. Piace:
1. È indispensabile immergere durante la notte in acqua fredda.
2. È necessario immergere per non più di due ore, altrimenti diventerà di legno e in acqua calda.
3. È necessario immergere per non più di due ore, ma solo in acqua fredda.
Eccetera.

Ti dirò che ho provato diverse varianti e il risultato è stato sempre lo stesso: ceci che non si riducono in polvere. E non diventerà legno né dopo l'acqua fredda o calda. E non è necessario metterlo a bagno durante la notte.

Qual è la differenza tra i ceci ammollati per una notte e i ceci ammollati in acqua per due ore? - Praticamente nessuno. A meno che non cresca di dimensioni meglio durante la notte. E se non l'hai messo in ammollo tutta la notte, dopo due ore di ammollo, basta cuocerlo per un'ora in più e l'effetto sarà lo stesso, te lo assicuro.

Questa è, tra l'altro, una foto di ceci secchi e nutina, distesi nell'acqua durante la notte. E se lo tieni in acqua per un paio d'ore, non sarà molto diverso nel calibro da quello che si è gonfiato durante la notte. Quindi scegli tu stesso ciò che è più facile per te. Il risultato non sarà peggiore!

E ora mettiamo o prugna ciliegia, o al-bukhana o prugna acida uzbeka. Questa volta ho deciso di provare con le prugne. Una cosa o due per piatto. Tieni presente che la quantità di prugna influirà sull'acidità della zuppa.

E ora evochiamo con le spezie. Puoi salare senza stregoneria, giusto?
Ma maciniamo lo zafferano in un mortaio con o senza sale, lo riempiamo di acqua bollente e lo lasciamo fermentare (non per molto, bastano cinque minuti, ma più a lungo è meglio). Strofinare la menta nelle nostre mani.

Versare in ogni pentola uno o due cucchiaini di infuso di zafferano, spolverare con la menta.

E riempiamo tutta la nostra attività di brodo o acqua (non so dove ti sei fermato lì).

Vedi quanto è bello il brodo? E questo anche perché dopo la cottura l'abbiamo fatto riposare un po'. E poi diventa ancora più trasparente (non so perché).

Eccoli, pentole piene di brodo.

E ora l'accordo finale: facciamo cadere un sottile piatto di grasso di coda in ogni pentola. Cosa ci dà? Innanzitutto, fungerà da copertura. In secondo luogo, è piacevole da rosolare e darà un ulteriore gusto ricco alla zuppa, e in terzo luogo, darà il secondo piatto che rappresenteremo da Piti con ulteriore succosità. Quindi provalo! Se non ti piace, lo sputerai più tardi o semplicemente non lo metti nel piatto.

Metti le pentole nel forno.

Qui attenzione!
1. Non chiudere il coperchio! Ricorda: abbiamo già un coperchio: una coda grassa.
2. Grande fuoco solo i primi 10 minuti per riscaldarsi.
3. Dopo 20 minuti, abbassa il fuoco a 150 gradi in modo da afferrare la coda grassa.
4. Non appena la coda grassa ha acquisito un colore dorato, spostiamo immediatamente il fuoco al minimo (per me è 100-120 gradi) e facciamo sobbollire la nostra zuppa per diverse ore.
5. Facciamo sobbollire in modo che non bolle. Deve solo stare in piedi in una stufa calda e languire.
6. Sii paziente. No, puoi tirarlo fuori e mangiarlo con piacere dopo un paio d'ore, ma dopo quattro ore diventerà ancora più gustoso e anche la carne si scioglierà in bocca.

Il tempo è passato. Ecco la nostra zuppa pronta. In linea di massima, ora possiamo mangiarlo direttamente dalla pentola, e sarà delizioso...

Oppure possiamo farlo.
Sbriciolare il pane pita sul fondo della ciotola.

E riempilo solo con il brodo della zuppa.

Aggiungere la cipolla rossa a semianelli o anelli sottili, cospargere di sommacco. Questo sarà il primo.

E per il secondo, metti tutto il denso che è nella pentola in una ciotola separata.

E schiacciarlo con una forchetta, cospargendolo sopra con cipolle e sommacco.

Mangiamo il brodo, come il primo, denso, come il secondo. Tanto per due piatti in una pentola. Provalo come preferisci e dimmi.

Divertiti!

P.S. Chi ha un posto passa, non è necessario che me lo informi.

Zuppa Piti - popolare un piatto della tradizione La cucina azerbaigiana, ha un gusto caratteristico molto brillante e insolito. Di solito, la zuppa di piti è fatta di agnello con l'aggiunta di varie verdure, ceci, prugne, prugne, mele cotogne e talvolta castagne. Per cucinare questo piatto, invece dei ceci, prendi i piselli normali, che vengono bolliti in purè di patate, e invece dell'agnello, non dovresti prendere il manzo: quindi ottieni solo un piatto completamente diverso. Ricetta tradizionale fare la zuppa piti prevede l'uso di pentole in ceramica (anche se sono possibili alternative). I prodotti sono posti in vasi a strati

• agnello giovane - 150-180 g;


• patate - 3-4 pezzi di medie dimensioni;


• ceci (nagut) - 0,5 cucchiai .;


• grasso di agnello (preferibilmente coda grassa) - 15-20 g;


• cipolla - 1 pz.;


• prugna ciliegia (o prugne, o un'altra prugna, meglio acida) - 2-4 pezzi;


• peperoncino piccante fresco - 0,5-1 baccello;


• luppolo-suneli: a piacere;


• sale;


• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio cucchiaio;


• aglio - 1 spicchio;


• diverse erbe fresche (prezzemolo, coriandolo, dragoncello, ecc.).

Sciacquate i ceci e metteteli a bagno in acqua fredda per almeno 4 ore, o meglio tutta la notte. Sciacquare bene la carne, asciugarla con un tovagliolo pulito e tagliarla a pezzetti (con un peso approssimativo di 30-50 grammi). Metterli in pentole, 3-4 pezzi in ciascuna, riempire d'acqua, salare leggermente, chiudere le pentole con i coperchi (se non ci sono i coperchi si possono chiudere con la stagnola) e metterli in forno preriscaldato a temperatura media per 40 -50 minuti in modo che la carne sia ben bollita. Trascorso questo tempo, aggiungere in ogni pentola il grasso di coda tagliato finemente, le patate sbucciate e tagliate a pezzi, le cipolle tritate, le prugne (o prugne secche) snocciolate, i piselli, la passata di pomodoro, le spezie e il pepe. Amalgamare il tutto, coprire con i coperchi e rimettere in forno per 20 minuti, servire in tavola in pentole, condire con aglio tritato e profumate erbe aromatiche.

• agnello giovane - circa 600 g;


• cipolle - 2 pezzi;


• ceci (nagut) - 2 cucchiai .;


• grasso di agnello (preferibilmente coda grassa) - circa 80 g;


• patate - 4 pezzi di medie dimensioni;


• prugna ciliegia - 12-16 pezzi;


• mele cotogne fresche - 1 pz .;


• peperone rosso dolce - 2 pezzi;


• pomodoro rosso maturo - 4 pezzi;


• peperoncino piccante fresco - 2 baccelli;


• spezie per brodo (pepe in grani, foglia d'alloro, chiodi di garofano) - a piacere;


• sale;


• aglio - 4 chiodi di garofano;


• erbe aromatiche fresche (coriandolo, prezzemolo, dragoncello, ecc.).

Mettere l'agnello tagliato a pezzi in una casseruola o in una casseruola e cuocere in poca acqua con le cipolle, l'alloro, i chiodi di garofano ei piselli finché la carne non sarà tenera. Rimuovere con cautela schiuma e grasso con una schiumarola. Estraiamo la carne dal brodo, filtriamo il brodo. Butta via le cipolle bollite e le spezie usate. Mettiamo 3-4 pezzi di carne in pentole in ciascuno, insieme a patate tritate, fette di mele cotogne e prugne snocciolate e peperone tagliato a listarelle corte. Prima di deporre i pomodori, puoi sbollentare con acqua bollente, ma questo non è importante. Versare un po' di brodo in ogni pentola, condire con le spezie (facoltativo), chiudere i coperchi e mettere le pentole in forno preriscaldato per 20 minuti, questo metodo è, in qualche modo, ancora più comodo e il gusto sarà praticamente lo stesso . Servire la zuppa di piti, condendo con aglio tritato, peperoncino ed erbe aromatiche.

Petey è una zuppa che appartiene a Cucina azera... Per la prima volta ho provato questa zuppa a una festa e, onestamente, sono stata subito sottomessa e innamorata. Certo, adesso questa zuppa è stata interpretata un po' di più ingredienti disponibili che può essere acquistato ovunque e in qualsiasi momento. Quindi, ad esempio, le castagne hanno iniziato a essere sostituite con patate, agnello o manzo - una questione di preferenze di gusto. Ma è d'obbligo aggiungere alla zuppa la prugna acida o la prugna ciliegia, la menta e i ceci.

La zuppa viene cotta in forno, al posto del coperchio si usa lo strutto, che serve per coprire le pentole della zuppa, nel processo di cottura lo strutto viene rosolato. Tradizionalmente, il piti viene servito in tavola come due piatti separati: in un piatto - yushka con lavash, nell'altro piatto - carne, patate, ceci e cipolle con pomodori. Propongo di passare dalle parole ai fatti, cucineremo la zuppa piti azera a casa.

Preparate tutti gli ingredienti secondo la lista, preparate anche due pentole o una grande pentola di terracotta per il forno.

I ceci devono essere ammollati in anticipo in acqua fredda, puoi lasciarli per una notte o per tre ore. I miei ceci aumentano di volume in tre ore. Quindi scolare l'acqua.

Tagliare le cipolle giovani e le patate a pezzi di media grandezza.

Sul fondo di ogni pentola, metti 6-8 pezzi di manzo o agnello. La carne deve coprire completamente il fondo dello stampo. Quando iniziamo a riempire le pentole, accendiamo il forno e scaldiamolo fino a 150 gradi.

Quindi distribuire le patate e le cipolle sulla carne. Puoi prendere una cipolla normale, dovrebbe essere tagliata ad anelli o semianelli.

Adagiate sopra una manciata di ceci precedentemente ammollati. Inoltre, una o due prugne dovrebbero essere aggiunte a ogni pentola.

Tagliare il pomodoro a cubetti, aggiungere in ogni stampo. Versare un po' d'acqua o brodo. Aggiungi la menta secca.

Coprite ogni piatto con lo strutto. Aggiungi anche sommacco, sale e pepe a tuo gusto. Inoltre, vale la pena mettere almeno uno spicchio d'aglio in ogni stampo. Cuocere i piti a 150 gradi per un'ora, quindi abbassare la temperatura a 100 gradi, cuocere per un'altra ora.

Servire la zuppa piti azera in tavola direttamente dal forno.

Buon appetito!