L'impasto per gnocchi deve essere elastico in modo che non si strappi durante la modellazione e non si sfaldi durante la cottura. Per fare questo, è necessario prestare particolare attenzione all'impasto.

È meglio introdurre la farina in parti, mescolando con un cucchiaio dopo ogni aggiunta (potrebbe essere necessaria una quantità di farina leggermente inferiore o superiore a quella indicata nella ricetta). Quando l'impasto si sarà addensato, lavoratelo bene con le mani: ci vorranno circa 7 minuti, l'impasto finito non deve attaccarsi alle mani. Se questo non funziona, aggiungere altra farina e continuare a impastare.

Lasciare impasto pronto per mezz'ora a temperatura ambiente, coperto con pellicola o asciugamano.

L'impasto sull'acqua è ottimo per gnocchi con ripieno salato. E l'impasto nel latte o nel kefir è meglio usare per fare gnocchi dolci. Puoi anche aggiungere zucchero se lo desideri.

1. Impasto sull'acqua

ingredienti

• 200 ml di acqua ghiacciata;
• 1 uovo;
• ½ cucchiaino di sale;
• 400 g di farina.

cucinando

Mescolare acqua e sale fino a che liscio. Unite la farina setacciata e lavorate l'impasto.

2. Impasto di kefir

ingredienti

• 200 ml di kefir;
• 1 uovo;
• ½ cucchiaino di sale;
• 400 g di farina.

cucinando

Aggiungere l'uovo e il sale al kefir e sbattere fino a che liscio. Quindi aggiungere la farina setacciata e impastare.

3. Pasta al latte

ingredienti

• 2 uova;
• ½ cucchiaino di sale;
• 200 ml di latte leggermente tiepido;
• 1 cucchiaio olio vegetale;
• 400 g di farina.

cucinando

Sbattere le uova e il sale. Versare il latte e il burro e mescolare bene. Aggiungere la farina e impastare l'impasto.

4. Pasta Choux senza uova

ingredienti

• 400 g di farina;
• ½ cucchiaino di sale;
• 50 ml di olio vegetale;
• 250 ml di acqua bollente.

cucinando

Setacciare la farina e aggiungere il sale. Versare l'olio e l'acqua bollente e impastare.

Come fare il ripieno per gli gnocchi

A differenza di quelli che sono spesso fatti con la carne, gli gnocchi possono essere farciti con quasi tutto: frutti di bosco, verdure, ricotta, formaggio e persino la stessa carne, solo preparata. Ecco alcune ricette per i ripieni più comuni e sfiziosi per gli gnocchi.

ingredienti

• 500 g di patate;
• sale - a piacere;
• 1 cipolla;
• un po' di olio vegetale;
• 50 g di burro;
• il verde è facoltativo.

cucinando

Sbucciate le patate e lessatele in acqua salata. Tritare la cipolla e friggere in olio vegetale. Scolare le patate, aggiungere Burro e fare una purea. Unite la cipolla e il pepe, mescolate bene e fate raffreddare leggermente. Puoi aggiungere alle patate verdure tritate, come aneto o cipolle verdi.

ingredienti

• 500 g di funghi;
• 1 cipolla;
• sale - a piacere;

cucinando

Prendi qualsiasi fungo a tua scelta. Tritateli in un frullatore o tritateli finemente a mano. Friggere la cipolla tritata in olio bollente fino a doratura. Aggiungere i funghi e le spezie e friggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi non saranno cotti.

Puoi fare il ripieno di patate e funghi. Per fare questo, devi solo mescolare purè di patate e funghi fritti in un rapporto di circa 1: 2.

Ingredienti per il ripieno dolce

• 500 g di ricotta;
• zucchero - a piacere;
• un pizzico di vaniglia.

Ingredienti per il ripieno salato

• 500 g di ricotta;
• 1 mazzetto di qualsiasi verdura;
• sale - a piacere.

cucinando

Per un ripieno dolce, mescolare lo zucchero e la vaniglia. Per salato - ricotta, verdure tritate finemente e sale.

4. Vareniki con frutti di bosco

ingredienti

• 400 g di frutti di bosco;
• 1-2 cucchiai di amido;
• zucchero - a piacere.

cucinando

Andranno bene sia le bacche fresche che quelle congelate. Adagiate quest'ultimo in uno scolapasta per far scolare il liquido in eccesso. Alcune bacche, come le ciliegie, sono ancora abbastanza umide dopo lo scongelamento. Per addensare il futuro ripieno, aggiungere l'amido alle bacche e mescolare. Disporre alcune bacche intere sui pezzi di pasta preparati e spolverizzare con circa ⅓ cucchiaino di zucchero.

A proposito, puoi fare dal succo drenato dalle bacche congelate salsa deliziosa agli gnocchi. Per fare questo, mescolate il succo con lo zucchero e fate bollire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto non si sarà addensato. Quindi mescolalo con panna acida o yogurt naturale. Scegli la quantità di ingredienti a piacere.

ingredienti

• 400 g di formaggio a pasta dura.

cucinando

Devi solo grattugiarlo su una grattugia grossa. Qualsiasi andrà bene. Ma tieni presente che la tua scelta influenzerà gli gnocchi futuri. Se vuoi un gusto brillante e ricco del ripieno, scegli il formaggio appropriato, più aromatico e salato.

A proposito, formaggio grattugiato Potete anche aggiungerlo al ripieno di patate. La proporzione di purè di patate e formaggio è di circa 1: 3.

ingredienti

• 1 cipolla;
• 1 carota;
• un po' di olio vegetale;
• 300 g di cavolo cappuccio;
• 100 ml di acqua;
• sale - a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere.

cucinando

Tritare la cipolla, grattugiare le carote e friggerle in olio fino a doratura. Quindi aggiungere il trito e far rosolare un po'. Versare l'acqua e far sobbollire il cavolo fino a quando non si ammorbidisce. Salare e pepare il ripieno. Raffreddare un po'.

Il cavolo cappuccio può essere mescolato con purè di patate, carne fritta o funghi in un rapporto di circa 1: 1. Invece di fresco, puoi prendere crauti, che deve essere prima ben strizzato.

ingredienti

• 1 cipolla;
• qualche cucchiaio di olio vegetale;
• 500 g di carne macinata;
• sale - a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere.

cucinando

Tritare la cipolla e friggere in olio bollente fino a doratura. Aggiungere la carne macinata e le spezie e continuare a friggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne è pronta. Ci vorranno circa 15-20 minuti.

Come fare gli gnocchi

Cospargete il tavolo di farina e stendete l'impasto in uno strato sottile e uniforme. Usando un bicchiere o un altro strumento, ritaglia dei cerchi. Ricordate l'impasto rimanente con le mani, stendetelo di nuovo e fate più spazi vuoti.

Mettere il ripieno al centro di ogni cerchio. La sua quantità dipende dalla dimensione degli spazi vuoti. Se c'è troppo poco ripieno, mangerai un impasto. E se ce n'è troppo, durante la cottura gli gnocchi possono sfaldarsi.

Poi piegate il ripieno a metà e chiudete bene i bordi. Assicurati che il ripieno non trabocchi dall'impasto.

Puoi lasciare gli gnocchi in questa forma o puoi creare un codino dalla cucitura risultante. Per fare questo, muovendoti in una direzione, pizzica gradualmente il bordo dell'impasto.

Come cucinare gli gnocchi

La cottura è meglio suddivisa in più fasi. Se cucini molti gnocchi contemporaneamente, possono attaccarsi.

Mettere gli gnocchi in acqua bollente salata e ridurre il fuoco a medio. È necessario salare l'acqua, anche se si ha un ripieno dolce. Il sale eviterà che gli gnocchi si attacchino. Puoi anche aggiungere un po 'di olio vegetale all'acqua per questo.

Mescolare delicatamente gli gnocchi e attendere che vengano a galla. Ci vogliono solo pochi minuti. Poi cuoceteli per altri 2-5 minuti, a seconda dello spessore dell'impasto. Mescolare gli gnocchi di tanto in tanto durante la cottura.

In quale altro modo puoi cucinare gli gnocchi

Vareniki in un multicucina

Per una coppia

Ungete un contenitore per la cottura a vapore con olio vegetale o burro. Metti gli gnocchi lì in uno strato in modo che non si tocchino. Versare due tazze d'acqua nella ciotola del multicucina e posizionare il contenitore. Chiudere il coperchio e cuocere a vapore per 15 minuti.

In acqua

Riempire la ciotola del multicooker con acqua calda fino a circa il centro e salare. Immergere gli gnocchi in acqua, chiudere il coperchio e cuocere per 3-5 minuti in modalità "Vapore".

Gnocchi al vapore usando una casseruola

Far bollire l'acqua in una casseruola. Ungere l'accessorio per la cottura a vapore con olio e posizionarlo sulla pentola. Non deve toccare l'acqua. Adagiate sopra gli gnocchi in un unico strato in modo che non si tocchino. Coprite con un coperchio e fate cuocere fuoco forte 5–7 minuti.

Se non si dispone di uno speciale ugello per la cottura a vapore, è possibile utilizzare una normale garza. Riempi la pentola d'acqua per circa un terzo. Tirare saldamente la garza sopra la parte superiore della pentola. Portare l'acqua a bollore, mettere gli gnocchi su una garza in modo che non si tocchino e coprire con un coperchio. Cuocere per circa 10 minuti.

Vareniki nel microonde

Disporre gli gnocchi in un unico strato in un contenitore profondo per. Versare acqua calda, ma non coprire completamente gli gnocchi. Aggiungi un po' di sale all'acqua.

Chiudere gli gnocchi con un coperchio o un piatto. Mettere nel microonde per un minuto alla massima potenza. Quando l'acqua bolle, ridurre la potenza a media e cuocere per circa 8 minuti. Lasciare gli gnocchi nel microonde spento per altri 5 minuti, quindi scolare l'acqua.

Vareniki in padella

Questo metodo è più adatto per fare gnocchi con ripieno salato. Ma se vuoi ancora friggere gnocchi dolci, usa non olio vegetale, ma burro.

Scaldare un filo d'olio in una padella e stendere gli gnocchi in un unico strato. Friggere a fuoco medio fino a Marrone dorato pochi minuti per lato.

Gli gnocchi fritti assomigliano alle torte. Se vuoi solo farli dorare leggermente, puoi friggere gli gnocchi bolliti.

Bonus: come fare gli gnocchi pigri

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Quando si preparano gnocchi pigri, il ripieno non viene avvolto nell'impasto, ma mescolato direttamente ad esso. Pertanto, il piatto viene preparato in modo rapido e semplice. In effetti, è così che ha preso il nome. Vi proponiamo due ricette per questi insoliti, ma molto gnocchi deliziosi.

1. Gnocchi pigri con ricotta

La ricetta classica prevede l'utilizzo della ricotta.

ingredienti

• 500 g di ricotta;
• 3 tuorli d'uovo;
• 40 g di burro;
• 2-3 cucchiai di zucchero;
• sale - a piacere;
• 100 g di farina.

cucinando

Se hai la ricotta granulare, per cominciare è meglio macinarla attraverso un setaccio. Questo renderà gli gnocchi più teneri.

Mescolare la ricotta, i tuorli, il burro fuso, lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto liscio. Quindi aggiungere la farina e impastare l'impasto. Stendete una salsiccia, schiacciatela un po' sopra con le mani e tagliatela a piccoli rombi.

Versare i pezzi di pasta nell'acqua bollente salata, mescolando di tanto in tanto. Quando vengono a galla, cuocete per altri 2-4 minuti. Servire gnocchi pigri con burro, panna acida o la tua marmellata preferita.

2. Gnocchi pigri con patate

E questa ricetta è particolarmente buona quando hai degli avanzi e vuoi cucinare qualcosa di interessante. Tuttavia, puoi anche fare la purea soprattutto per gli gnocchi.

ingredienti

• 700 g di patate;
• sale - a piacere;
• 1 cipolla;
• un po' di olio vegetale;
• 50 g di burro;
• 2 uova;
• pepe nero macinato - a piacere;
• 100 g di farina.

cucinando

Sbucciate le patate e lessatele in acqua salata finché non saranno tenere. Tritare la cipolla e friggere in olio bollente fino a doratura.

Scolate le patate, aggiungete l'olio e riducetele in purea. Quando si sarà raffreddato, aggiungete le uova e il pepe e mescolate bene. Aggiungere la farina e lavorare un impasto omogeneo. Potrebbe essere necessaria un po' più di farina.

Arrotolare l'impasto in una salsiccia e tagliarla a pezzetti. Immergeteli in acqua bollente salata. Quando vengono a galla, cuocete per altri 2-3 minuti. Spolverizzate con le cipolle fritte prima di servire.

Sembrerebbe, cosa c'è di così speciale negli gnocchi? Semplicemente bollito - con ricotta, patate, funghi, formaggio o frutta. Ma questo piatto è diventato uno dei preferiti della cucina slava. Non ci sono segreti speciali per deliziosi gnocchi e qualsiasi casalinga può attaccarli a un pasto completo e congelare gli avanzi in frigorifero. E se non hai mai cucinato questo piatto, leggi il nostro articolo!

Amore per gli gnocchi

I primi gnocchi al mondo sono stati inventati da chef turchi. Questo piatto era chiamato "dush-vara", tuttavia, il ripieno degli gnocchi turchi era carne - con agnello e grasso della coda. E sebbene agli ucraini non piacessero i turchi, questo piatto gli piaceva. È vero, invece dell'agnello hanno usato patate, ciliegie e altri prodotti disponibili in Ucraina. Impastavano l'impasto su farina di frumento, segale o grano saraceno e spesso mescolavano tipi diversi Farina. Il nuovo piatto iniziò a chiamarsi "vara-niki" e solo poco dopo fu rinominato.

Ricorda come Mikhail Sholokhov descrive in modo appetitoso i sogni gastronomici di nonno Shchukar in Virgin Soil Upturned: "Anche gli gnocchi con la panna acida sono un cibo sacro, meglio di qualsiasi comunione, specialmente quando, miei cari, vengono messi nel vostro piatto di più, ma ancora una volta, in questo modo uno scivolo, quindi agitare delicatamente questo piatto in modo che la panna acida vada sul fondo, in modo che ogni gnocco in esso cada dalla testa ai piedi. Ed è più bello quando metti questi gnocchi non su un piatto, ma in una ciotola profonda, in modo che ci sia spazio per un cucchiaio per girovagare.

Cosa mettere nell'impasto?

I vareniki sono principalmente fatti di pasta non lievitata, ma alcune massaie lo impastano su yogurt, kefir, yogurt, panna acida, latte cotto o latte fermentato, soprattutto se il ripieno è dolce. Questo è impasto perfetto per gnocchi, perché con i latticini risulta più gustoso e più magnifico. Ma la ricetta classica si basa su un impasto azzimo di farina, uova, sale e acqua (3 tazze di farina, 3 uova, 1 tazza di acqua e sale qb). Lavorare l'impasto per almeno 10 minuti, piegandolo e impastandolo in diverse direzioni per formare il glutine. L'impasto finito è piacevole al tatto, morbido e non si attacca alle mani. Al termine dell'impasto copritelo con un canovaccio umido e lasciatelo riposare per mezz'ora, vi ringrazierà moltissimo!

Il ripieno è il capo di tutto

È il ripieno che trasforma gli gnocchi capolavoro di cucina quindi mostra la tua immaginazione e abilità. Ricette per gnocchi ripieni diversi può essere molto vario se usi spezie e condimenti.

Se lo fai, aggiungi il fritto cotiche, funghi, aglio ed erbe aromatiche. È meglio mescolare la ricotta con i tuorli in modo che il ripieno sia più vellutato e tenero, e se aggiungi frutta e bacche e danno il succo, aggiungi un po 'di amido. Altamente delizioso ripieno- con cavolo cappuccio, carote e cipolle, che vengono prima prefritte. Ad alcune persone piacciono gli gnocchi con riso e uova, con fegato, con pesce in scatola e riso. Le ultime opzioni non si applicano a ripieni classici ma perché no, se proprio vuoi?

Scolpire e cucinare

Stendere l'impasto finito in uno strato con un mattarello e ritagliare dei cerchi con un bicchiere o uno stampino per biscotti.

Con un ripieno secco, l'impasto può essere steso sottilmente e con uno umido è meglio se ha uno spessore di circa 2,5 mm, per resistenza e affidabilità. Al centro mettete un po' di ripieno, piegate a mezzaluna e pizzicate i bordi.

Se il ripieno è acquoso, dovrai collegare con particolare attenzione i bordi con un flagello. Quando stendete i cerchi di pasta, allungate leggermente i bordi in modo che questi luoghi non risultino umidi dopo la cottura. Nel processo di scolpire, ungere i bordi degli gnocchi con acqua o bianco d'uovo- questo rende le pieghe più forti.

Far bollire l'acqua, salarla e gettare gli gnocchi nella padella. Il tempo di cottura viene contato dopo l'ebollizione dell'acqua - di solito è di 3-5 minuti.

I segreti degli chef ucraini

Alcuni chef sostengono che l'acqua per l'impasto dovrebbe essere ghiaccio - solo in questo caso risulterà essere della giusta consistenza. Se è fresco anche in cucina, è assolutamente meraviglioso! Lo stesso vale per il latte o lo yogurt se usati al posto dell'acqua. Inoltre, puoi anche fare a meno delle uova, ma poi si consiglia di prendere la farina varietà dure Grano. L'importante è setacciarlo bene prima di impastare.

Non meno popolare è la pasta choux, dove l'acqua o il latte vengono prima portati a ebollizione.

Per elasticità, puoi far cadere qualche goccia di olio vegetale, ma se impasti molto impasto e aggiungi 3 o più bicchieri di farina, sentiti libero di versare un cucchiaio di olio. In alcune ricette troverai anche l'amido. Come si suol dire, quanti cuochi, quanti modi di cucinare gli gnocchi!

I segreti per cucinare gli gnocchi, come puoi vedere, sono molto semplici e comprensibili. E a proposito, puoi cuocerli non solo in una casseruola, ma anche in una pentola a cottura lenta per una coppia e nel microonde in un contenitore di vetro con acqua. Quando accoppiati, sono ancora più morbidi e teneri...

Gnocchi alla crema

Ricetta impasto perfetto per gli gnocchi, secondo lo chef di uno dei ristoranti della capitale, si tratta proprio di crema pasticcera. Risulta elastico e morbido, soprattutto se il ripieno è di patate.

Mescolare 300 g di farina, 2 cucchiai. l. olio vegetale e un pizzico di sale. Versare 200 ml di acqua bollente e impastare l'impasto fino a renderlo abbastanza plastico. Aggiungere un po' più di farina se necessario. Coprite l'impasto con un canovaccio umido e lasciate riposare per mezz'ora.

Nel frattempo, occupatevi del ripieno: lessate 6 patate e trasformatele in purè di patate. Friggere 2 cipolle tritate finemente, mescolarle con le patate, sale e pepe.

Stendete la pasta con un mattarello e ritagliate dei cerchi con un bicchiere. Spalmate il ripieno al centro delle "frittelle" con un cucchiaino e formate gli gnocchi. Lessatele in acqua salata per 5 minuti dopo l'ebollizione.

La ricetta per l'impasto perfetto per gnocchi di patate sopra è buona, ma puoi usarne di più diverse varianti cucinando. Il ripieno di patate si sposa bene con qualsiasi impasto!

Rustico

Ogni casalinga ha i suoi segreti di famiglia per cucinare gli gnocchi, perché questo ripieno tradizionale non è mai noioso. Alcune persone spesso mettono la panna acida nell'impasto in modo che gli gnocchi siano teneri e si sciolgano in bocca. Tali prodotti possono essere conservati più a lungo e allo stesso tempo mantengono la loro freschezza.

Mescolare 1 uovo con un pizzico di sale e 250 g di panna acida, mescolare bene e aggiungere gradualmente 300 g di farina. L'impasto dovrà risultare elastico e morbido allo stesso tempo. Questo è l'impasto perfetto per gli gnocchi con la ricotta.

Mentre riposa sotto un canovaccio umido, preparate un ripieno di cagliata tenera da 300 g di fresco ricotta fatta in casa. Schiacciare la ricotta con una forchetta, mescolare con 1 uovo e lo zucchero, la cui quantità dipende dai vostri gusti. Puoi aggiungere altri 3 cucchiai. l. panna acida per rendere il ripieno più succoso.

Stendere uno strato sottile di pasta, ritagliare dei cerchi e adagiare 1 cucchiaino su ciascuno di essi. ripieno di cagliata. Acceca le mezzelune e cuocili in acqua bollente per circa 5 minuti.

Versare gnocchi profumati con burro fuso e servire con una spessa panna acida rustica!

ciliegia profumata

Se hai mai mangiato dei veri gnocchi con le ciliegie, dovresti capire che è semplicemente irrealistico staccarsi da questo dessert. Soprattutto se impasti l'impasto con il latte.

Mettere in un colino 1 kg di ciliegie denocciolate scongelate e versarvi 100 g di zucchero. Metti il ​​setaccio in una ciotola profonda in modo che il succo defluisca al suo interno.

Unire 200 ml di latte, 2 cucchiai. l. olio vegetale e un pizzico di sale, portare a ebollizione e aggiungere un paio di cucchiai di farina, quindi sbattere 1 uovo nella massa, mescolare bene e conservare in frigorifero. Aggiungere altri 450 g di farina e impastare bene pasta elastica per evitare che si attacchi alle mani. Avvolgilo pellicola trasparente e lasciate riposare per 20 minuti. Per il ripieno usate le ciliegie senza succo. Da esso puoi cucinare la composta o semplicemente bere.

Stendete l'impasto in uno strato, ritagliate delle torte rotonde con un bicchiere e mettete al centro un po' di ripieno. Pizzicare bene i bordi e cuocere gli gnocchi in acqua bollente per 3-5 minuti.

Servire con burro e panna acida. Buon appetito!

La pigrizia è il motore del progresso

La ricetta per gli gnocchi di ricotta pigra è familiare a molte casalinghe quando vuoi ritrarre un veloce e colazione abbondante o la cena, e il tempo è gravemente carente. Gli gnocchi pigri verranno sempre in soccorso e daranno da mangiare a una famiglia numerosa. Sono incredibilmente teneri e gustosi, quindi i bambini li adorano.

Schiacciate 450 g di ricotta e mescolatela con 1 uovo e un pizzico di sale. Aggiungi 2 cucchiai. l. zucchero e 140 g di farina, quindi impastare bene l'impasto. Spolverare leggermente un tavolo o un tagliere con la farina, stendere pasta di cagliata e mescolate ancora un po'. La massa dovrebbe essere morbida e leggermente appiccicosa alle mani. Questo è importante affinché gli gnocchi risultino gustosi, teneri e ariosi.

Bagnatevi le mani con l'acqua, tagliate un pezzo di pasta e arrotolate la salsiccia da tagliare a pezzetti. Questo è il futuro gnocchi pigri. Basta appiattirli leggermente al centro per creare una depressione in cui il burro o la panna acida terranno bene quando servite gli gnocchi in tavola. Tuttavia, puoi fare palline, diamanti e torte. Qualsiasi forma di gnocchi è benvenuta!

Lessate i bradipi in acqua bollente e salata per 3 minuti finché non vengono a galla. Gli gnocchi caldi sono buoni con burro, panna acida, miele e marmellata. Sul nostro sito troverai molte ricette per gnocchi di ricotta pigra con foto e descrizioni dettagliate. Scegli quello che si adatta ai tuoi gusti e al tuo budget.

A proposito, in Ucraina, dove si considerano gli gnocchi piatto nazionale, in segno di speciale rispetto e riverenza per loro, nella regione di Cherkasy è stato persino eretto un monumento agli gnocchi. Alla tua famiglia piacciono gli gnocchi? Condividi ricette interessanti!

Puoi riunire una famiglia a tavola non solo a pranzo oa cena. Ce n'è un altro, niente di meno modo effettivo per una comunicazione amichevole, e questa è una modellazione collettiva di gnocchi. Il processo richiede molto tempo, ma se lo affronti con tutta la famiglia, puoi presto assaggiare il piatto.

Per impastare l'impasto per gnocchi, avrai bisogno di un minimo di prodotti, ma scegli tu stesso il ripieno. Può essere sia salato che dolce, tutto dipende da che tipo di piatto verranno serviti gli gnocchi e da quali tradizioni esistono nella tua famiglia.

Per gli gnocchi viene utilizzato un ripieno di ricotta, frutti di bosco, purè di patate con cipolla fritta o fegato tritato. Ci sono molte opzioni, devi solo cucinare e determinare la migliore.

Storia dell'occorrenza

Si crede da tempo che la patria degli gnocchi sia l'Ucraina, perché non per niente le ricette per questo piatto sono incluse in tutti i libri di cucina di cucina nazionale questo paese. Tuttavia, se andiamo oltre e studiamo la questione in modo più dettagliato, si scopre che questo piatto è stato preparato anche prima in Turchia.

Lì, per gli gnocchi moderni, c'era un altro nome: "dushbara".

Una volta in territorio slavo, gli gnocchi cambiarono un po', si diversificarono i tipi di ripieno e l'impasto stesso. Oggi molte famiglie preferiscono cucinare una tale prelibatezza, perché, oltre al gusto eccellente, è anche conveniente e consente di risparmiare budget.

Il posto d'onore nel ripieno è occupato dalle patate.

Uno dei ripieni più popolari per gli gnocchi erano e rimangono le patate. Con vari additivi (cipolle fritte, erbe aromatiche, funghi, formaggio grattugiato), purè patate bollite rende il piatto molto soddisfacente e gustoso.

L'impasto per gnocchi è fatto secondo ricetta famosa, come per le patate, viene bollita fino a cottura e schiacciata fino a ottenere una massa omogenea in ogni modo possibile. Salare l'acqua di cottura 5 minuti prima che i tuberi siano pronti, per non rallentare la cottura.

Cipolla, prima di aggiungerla al ripieno, tagliarla a cubetti e friggerla fino a doratura in olio vegetale.

I funghi, se indicati nella ricetta, vengono tritati finemente prima di friggere e fritti fino a quando l'umidità non sarà evaporata. Prima di modellare, il ripieno viene raffreddato in modo che l'impasto non si allarghi e gli gnocchi non scoppino in acqua calda.

Come impastare correttamente l'impasto

Ci sono molte ricette che puoi seguire per preparare impasto delizioso Per Gnocchi. In generale, differiscono poco l'uno dall'altro nella loro composizione, ma i metodi di impastamento presentano alcune differenze. Ci concentreremo ora sul tipo più comune di test: gli azzimi.

Ed ecco un elenco degli ingredienti necessari per impastare:

Impasto azzimo: 6 tazze di farina; 2 cucchiaini di sale e 2 tazze di acqua pura.

L'impasto è molto facile da fare:

1. Sciogliere la giusta quantità di sale in acqua fredda.
2. Setacciare la farina di frumento in una ciotola e fare un imbuto al centro.
3. Versare la soluzione di sale e mescolare.
4. Prima impastare l'impasto in una ciotola, poi metterlo in tavola e lavorarlo con le mani fino ad ottenere un impasto per gnocchi liscio ed elastico. Sintonizzati sul fatto che dovrai lavorare sodo per 15-20 minuti, ma il risultato non ti deluderà.

Per evitare problemi durante la scolpitura, lasciate riposare l'impasto sul tavolo, coprendolo con un tovagliolo pulito. Trascorsa mezz'ora, quando il glutine si sarà gonfiato, impastare nuovamente l'impasto e dividerlo in più parti. Da ciascuno di essi, ora puoi stendere la pasta e ritagliare degli spazi vuoti rotondi usando un bicchiere.

Un tale prodotto è preparato non solo sull'acqua e ora ti dirò un'altra ricetta.

Pasta rigogliosa su kefir

A Cucina ucraina l'impasto viene impastato sulla base di latte cagliato o kefir. È in questa versione che il piatto risulta particolarmente gustoso, ogni gnocco diventa come senza peso e si mangia molto velocemente.

Un'altra caratteristica che ha l'impasto è l'assenza di agenti atmosferici durante il processo di modellazione. Sì, e gli gnocchi vengono fatti bollire in acqua bollente per non più di un minuto dopo essere emersi.

Elenco degli ingredienti da cui viene impastato l'impasto:

liquido (2/3 acqua e 1/3 kefir) - 1 tazza; 2,5 bicchieri d'acqua; mezzo cucchiaino di sale e bicarbonato.

Per impastare l'impasto, mescolare acqua e kefir in un bicchiere. Quindi:

1. Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere il bicarbonato e il sale.
2. Versare gli ingredienti liquidi nella farina.
3. Impastare un impasto che non si attacchi alle mani. Se hai bisogno di più farina, puoi aggiungerla, l'importante è che l'impasto sia elastico e comodo per fare gli gnocchi.

L'impasto deve essere lasciato in infusione per mezz'ora. Durante questo tempo avrete il tempo di cuocere e raffreddare il ripieno alla temperatura desiderata.

Pasta lievitata per fare gli gnocchi

cucinare pasta morbida con l'aggiunta di lievito vale ogni casalinga. Dopotutto, questo è l'unico modo per assicurarsi che la base degli gnocchi sia molto ariosa e si sciolga in bocca.

Quindi l'impasto è composto da:

7,5 tazze di farina (o poco di più, tutto dipende dal contenuto di umidità del prodotto); un cucchiaio di zucchero; 700 ml di acqua; 20 g di lievito; mezzo cucchiaino di sale e la stessa quantità di soda.

Cucinando:

1. Scaldare l'acqua e versarne un bicchiere per far sciogliere zucchero e lievito.
2. In una ciotola separata, mescolare la farina, il sale e la soda.
3. Aggiungere il lievito diluito e, versando gradualmente il resto dell'acqua, lavorare un impasto elastico.

L'impasto è quasi pronto, non resta che attendere che lieviti. Per fare questo, coprilo e mettilo in un luogo caldo per un'ora. Non appena l'impasto aumenta di volume, stenderlo sul tavolo e iniziare a formare gli gnocchi.

Bignè

Molte casalinghe sono interessate a preparare gnocchi per il futuro, poiché questo metodo può far risparmiare molto tempo senza compromettere la qualità del piatto. E ora puoi verificarlo.

Prendi ingredienti come:

250 ml di acqua pura; 650 g di farina bianca; 30 ml di qualsiasi olio vegetale; ½ cucchiaino di sale.

E ora diamo un'occhiata più da vicino al processo di impasto per gnocchi:

1. Far bollire l'acqua e sciogliervi il sale.
2. Versare metà della farina setacciata al setaccio in una ciotola profonda e versare la soluzione salina calda nell'imbuto, mescolando costantemente la massa con una spatola.
3. Setacciare il resto della farina e aggiungerla nella ciotola, impastare un impasto liscio e compatto.

Prima di formare gli gnocchi, è necessario mettere l'impasto in un sacchetto di plastica e conservarlo in frigorifero per 30 minuti. Ora la pasta choux è pronta per l'uso. Se risulta essere troppo, puoi congelare gli avanzi e iniziare a fare gli gnocchi la prossima volta.

Ma penso che non dovrai fare una lunga pausa, perché la tua famiglia ti chiederà molto presto di preparare un piatto delizioso.

Impasto per gnocchi pigri

Gli gnocchi "pigri", cioè quelli che non richiedono stampaggio, ti faranno risparmiare tempo e ti permetteranno di nutrire molti ospiti con il tuo piatto preferito e delizioso.

Per impastare avrai bisogno:

mezzo chilogrammo di purè di patate; 5 cucchiai grandi di farina; uno un uovo crudo e sale a piacere.

Se ci sono più ospiti del previsto, impastare l'impasto aumentando le proporzioni.

Passaggi di miscelazione:

1. Sbattere l'uovo nelle purè di patate raffreddate.
2. Salare la massa e aggiungere la farina.
3. Mescolare e lasciare riposare l'impasto per 20-30 minuti.

Iniziamo ora a formare gli gnocchi:

1. Cospargere di farina su un piano di lavoro e sformare l'impasto.
2. Arrotolare la "salsiccia" e tagliarla a pezzi.
3. Appiattire ogni pezzo e mandare a bollire in acqua bollente.
4. Dopo 3 minuti dall'affioramento, togliere gli gnocchi con una schiumarola in un piatto fondo e versarvi sopra il burro fuso.

Gnocchi da modellare

Prima di tagliare l'impasto in porzioni, preparate il vostro piano di lavoro spolverandolo di farina. Coprire la parte della base che non è attualmente coinvolta nel processo con un tovagliolo e mettere da parte. In questo modo eviterai che l'impasto si screpoli e ne salverai le proprietà.

• Stendete parte dell'impasto in uno strato sottile di 3 mm di spessore e ritagliate degli spazi rotondi.
• Per fare questo, usa un bicchiere normale, può essere trovato in qualsiasi cucina.
• Puoi fare le torte in un altro modo, per questo non hai bisogno del bicchiere: arrotola l'impasto a forma di salsiccia e taglialo in cerchi di 1 cm.
• Prendete il cerchio con le mani e formate una torta dal diametro di 5 cm.
• Stendere il ripieno su una metà, facendo un passo indietro dal bordo del pezzo.
• Coprite con l'altra metà e formate un gnocco.
• Guarda la qualità dell'adesione dei bordi, altrimenti, durante la cottura, il ripieno sarà nell'acqua e avrai un impasto bollito sul piatto.
• La cucitura sullo gnocco può essere resa ordinaria o, dopo aver mostrato l'immaginazione, traforata. Nella versione di tutti i giorni, potresti non aver bisogno di ulteriori sforzi, ma per trattare gli ospiti, ti consiglio di non essere troppo pigro e di sigillare le cuciture con un "codino".

Quando riempirai la tua mano, farai un tale ornamento molto rapidamente. Quindi prendilo gnocco pronto nella mano sinistra (la cucitura guarda a destra) e piega l'angolo dal bordo inferiore. Muovendosi lungo l'intera cucitura, crea delle pieghe lungo l'intera cucitura.

Dare agli gnocchi bella forma puoi usare una forchetta normale, devi appiattire i bordi con essa. Otterrai dei solchi che decoreranno il piatto.

A proposito, gli gnocchi non sono solo a forma di mezzaluna. Sono preparati e forma quadrata. Per fare questo, stendere uno strato di pasta, dividerlo in strisce. Ad una certa distanza l'uno dall'altro, stendere il ripieno, aderendo al centro della striscia.

Coprite con l'altra parte dell'impasto e premete i bordi e gli spazi tra il ripieno. Usando un tagliapizza, dividere il pezzo in gnocchi individuali e far bollire in acqua bollente.

Non importa quale metodo di scultura preferisci. La cosa principale in questo processo è la pace e concentrarsi sul risultato finale.

Buon appetito ea presto!

Non tutte le casalinghe sanno come preparare l'impasto per gnocchi con patate, ricotta o cavolo, in modo che questa semplice delizia risulti deliziosa. Per alcuni, il prodotto si attacca alle mani, per altri bolle morbido e il motivo è nella base miscelata in modo errato. Ci sono molte ricette (con foto), con acqua naturale e anche senza uova, con le quali la delizia risulta essere morbida, tenera, sorprendentemente gustosa.

Come fare la pasta per gnocchi

Questo piatto è apparso nella cucina ucraina nei secoli 18-19 e proveniva dai turchi, dove aveva un aspetto leggermente diverso ed era chiamato dyush-vara. Anche gli azeri si innamorarono di lui, chiamandolo dushbara. Gli specialisti culinari azeri usavano il montone con grasso della coda e aglio come ripieno. Gli ucraini non riconoscevano l'agnello in quel momento e preferivano riempire la delizia con ciliegie, ricotta e cipolle con ciccioli e, in seguito, anche con mele, semi di papavero, ripieno di patate, piselli lessati, fagioli, grano saraceno, polenta di grano. Il piatto prese il nome moderno in seguito e originariamente era chiamato vara-niki.

Non importa quanto semplice e ricetta comprensibile, fare l'impasto per gli gnocchi in realtà non è così facile. Per garantire che i prodotti siano di alta qualità, non bolliscano, non si strappino e risultino deliziosi, è necessario utilizzare lezioni coerenti con foto e conoscere alcuni segreti:

1. Se state cucinando con acqua naturale, fatela raffreddare prima in frigorifero: la massa poi non si asciugherà durante la scultura.
2. Quando si sceglie una ricetta senza utilizzare le uova, prendere la farina di grano duro e setacciarla accuratamente.
3. Il processo di impasto dovrebbe durare almeno ¼ ora, quindi la massa risulterà elastica.
4. Se non sai come preparare una massa flessibile, prova a impastarla con olio vegetale.
5. Lasciar riposare l'impasto dopo averlo impastato per almeno mezz'ora. Quindi, non si restringe durante il rotolamento.
6. Quando si scolpiscono prodotti con un ripieno umido, stendere la base a uno spessore di 3 mm. Se il ripieno è asciutto, lo spessore non deve superare i 2 mm.
7. Dopo la cottura, i prodotti spesso si attaccano, quindi versateli con il burro.

Ricette di pasta per gnocchi

È possibile preparare una deliziosa pasta per gnocchi ricette diverse, puoi anche usare ripieni vari. Alcune casalinghe impastano la massa in modo tradizionale: sull'acqua, altre credono che il prodotto risulterà particolarmente morbido e tenero se aggiungi un prodotto a base di latte fermentato (kefir, panna acida), altri usano solo pasta per crema pasticcera. Scegli il tipo di impasto che preferisci e inizia a fare gli gnocchi con i tuoi condimenti preferiti.

Ricetta classica

• Porzioni: 9 persone.
• Contenuto calorico del piatto: per 100 g - 215 kcal.
• Cucina: russa.

La base più semplice per gnocchi secondo la ricetta classica è con l'acqua. L'unico segreto di questa ricetta: l'acqua deve essere ghiacciata, non solo fredda. Grazie a questo trucco, l'impasto risulterà morbido e beni finiti appetibile. Il ripieno può essere qualsiasi cosa, ma se vuoi una delizia con un ripieno dolce, allora è meglio aggiungere zucchero alla base, non sale.

Ingredienti:

• farina - 3 tazze;
• acqua purificata o acqua minerale non gassata - 250 ml;
• sale - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

1. Setacciare prima la farina in una ciotola.
2. Versare il sale nel mezzo, versare l'acqua. Impastare la pasta magra.
3. Lasciare "riposare" per mezz'ora.

Con patate

• Tempo di cottura: 1,5-2 ore.
• Porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: per 100 g - 220 kcal.
• Scopo: per colazione, pranzo.
• Cucina: russa.

Non a tutti piace ricetta tradizionale impasto per gnocchi con patate. Molte persone preparano la base in una crema pasticcera usando acqua calda. È adatto sia per gnocchi salati che per prodotti con un ripieno dolce. Se non hai mai provato a impastarlo prima o non sai affatto come fare la crema pasticcera fresca, impara ricette passo passo con foto.

Ingredienti:

• uova di gallina - 3 pezzi;
• olio raffinato magro - 3 cucchiai;
• sale - 1 ½ cucchiaino;
• farina di 1a elementare - 10 bicchieri;
• acqua (acqua bollente) - 3 tazze.

Metodo di cottura:

1. In una ciotola versate un terzo della farina, mescolate con il burro, il sale e versateci sopra l'acqua bollente.
2. Mescolate bene e fate raffreddare.
3. Successivamente, aggiungete un uovo alla volta e la farina rimanente, continuando a impastare fino ad ottenere un composto liscio.
4. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per mezz'ora. Trascorso questo tempo, la massa diventerà morbida, plastica e non si attaccherà alle tue mani.

Con ricotta

• Tempo di cottura: 2,5-3 ore.
• Porzioni: 10 persone.
• Scopo: per colazione, pranzo.
• Cucina: ucraina.
• Difficoltà: media.

Esistono diversi metodi per fare l'impasto per gnocchi con la ricotta, ma si ottiene sempre la versione lievito. Il piatto secondo questa ricetta risulta rigoglioso, morbido e tenero e in combinazione con ripieno di cagliata e anche molto gustoso. Se prendi lievito fresco e di alta qualità, una tale base funzionerà bene e rapidamente. La ricotta può essere zuccherata o mescolata con aglio ed erbe aromatiche.

Ingredienti:

• acqua (purificata) - 230 ml;
• latte 2,5% - 110 ml;
• olio magro raffinato - 35 ml;
• lievito secco - 1 cucchiaino;
• zucchero semolato - 5 g;
• farina di 1a elementare - mezzo chilo.

Metodo di cottura:

1. Unire tutti i componenti liquidi (tranne l'olio) e riscaldare a 50 gradi.
2. Sciogliere lo zucchero, il lievito nel liquido, aggiungere circa 100 grammi di farina.
3. È necessario impastare l'impasto ripido, come sui pancake, lasciare avvicinare per 30 minuti.
4. Versare olio vegetale e metà della farina rimasta, impastare, aggiungendo gradualmente il resto.
5. Lavorare un impasto denso, mettere da parte per 40-60 minuti per la lievitazione.

senza uova

• Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti.
• Porzioni: 9 persone.
• Contenuto calorico del piatto: per 100 g - 255 kcal.
• Scopo: per colazione, pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

L'impasto per gnocchi senza uova, infatti, lo è piatto vegetariano, potete cuocerla tranquillamente a digiuno, scegliendo lo stesso ripieno magro. Inoltre, questa base è adatta a chi è allergico alle proteine. Cosa non è incluso nel test uova di gallina non lo rovina in alcun modo. Risulta essere molto elastico e gli gnocchi a base di esso sono gustosi, morbidi.

Ingredienti:

• farina di grano duro - 1 tazza;
• acqua bollita - 100 ml;
• olio vegetale - 1 cucchiaio;
• sale - 0,5 cucchiaini;

Metodo di cottura:

1. Setacciare prima la farina. Versa dell'acqua nella depressione al centro. Iniziate ad impastare, aggiungendo gradualmente il liquido rimanente.
2. Lasciare la massa per mezz'ora per gonfiare il glutine. Quindi fai di nuovo un pozzo e versaci dentro l'olio vegetale.
3. Successivamente, è necessario impastare la massa morbida e iniziare a scolpire gli gnocchi.

Sull'acqua

• Tempo di cottura: 50 minuti-1 ora.
• Porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: per 100 g - 284 kcal.
• Scopo: per colazione, pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: facile.

L'impasto per gnocchi in acqua può essere impastato in diversi modi: in acqua bollente, acqua ghiacciata o bollito a temperatura ambiente. Alcune casalinghe fanno la base per gnocchi con acqua minerale, credendo che i gas conferiscano al prodotto ariosità, leggerezza e morbidezza. Scegliete qualsiasi ripieno secondo il vostro gusto, questa base è adatta a qualsiasi prodotto dolce e salato.

Ingredienti:

• farina di 1a classe - 4 tazze;
• acqua minerale (altamente gassata) - 1 bicchiere;
• olio magro raffinato - 80 ml;
• uovo (pollo) - 1 pz.;
• sale, zucchero semolato - mezzo cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Unire tutti gli ingredienti nelle giuste proporzioni, tranne la farina, mescolare accuratamente. Il restante componente deve essere setacciato e aggiunto gradualmente.
2. Impastare la base finché non smette di attaccarsi alle mani e diventa morbida.
3. Lasciare "riposare" per 0,5 ore.

Sul latte

• Tempo di cottura: 45 minuti-1 ora.
• Numero di porzioni: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: per 100 g - 241 kcal.
• Scopo: per colazione, pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

La presenza del latte nella ricetta rende il prodotto ancora più morbido e tenero, ed evita che la massa si secchi durante la modellazione. Inoltre la composizione dei componenti è molto semplice, non ci sono nemmeno le uova, ma questo non ne pregiudica affatto il gusto. pasto pronto. Una tale base è perfetta per scolpire gnocchi con vari ripieni preferiti e sarà facile da fare, perché la massa è plastica, flessibile, tenera.

Ingredienti:

• farina di 1a classe - 3 tazze;
• latte (caldo) - 200 ml;
• sale da tavola - 0,5 cucchiaini

Metodo di cottura:

1. Mescolare metà della farina (setacciata) con il sale. Aggiungere il resto e il latte gradualmente, impastando accuratamente la massa fino a renderla liscia.
2. Avvolgere la base nella pellicola trasparente e lasciar riposare per circa un'ora. Trascorso il tempo, puoi iniziare a scolpire.

Sul kefir

• Tempo di cottura: 60-80 minuti.
• Porzioni: 9 persone.
• Contenuto calorico del piatto: per 100 g - 227 kcal.
• Scopo: per colazione, pranzo.
• Cucina: ucraina.
• Difficoltà di preparazione: media.

Casalinghe esperte affermare che splendore, tenerezza si aggiungono alla base degli gnocchi latticini, quindi preparano un piatto con il kefir. Un componente importante di una tale ricetta è la soda, che viene estinta dal kefir. Di conseguenza, i prodotti finiti aumentano di dimensioni durante la cottura. Tieni presente che gli gnocchi con questa base non hanno bisogno di essere cotti a lungo, cuociono velocemente e galleggiano in pochi minuti.

Ingredienti:

• farina di 1a elementare - 6 bicchieri;
• kefir 2,5% - 0,5 l;
• uovo (pollo) - 1 pz.;
• sale, soda - 0,5 cucchiaini ciascuno

Metodo di cottura:

1. Versare il kefir in una ciotola, mescolare con la soda.
2. Aggiungere il sale, sbattere l'uovo, mescolare accuratamente.
3. Aggiungere gradualmente la farina già setacciata. Impastare prima con un cucchiaio e poi con le mani.
4. Dopo che la massa ha smesso di essere appiccicosa, coprila con una ciotola, un asciugamano o un film, lasciala "riposare". Dopo 30-60 minuti, la base è pronta per scolpire.

impasto veloce

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Numero di porzioni: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: per 100 g - 218 kcal.
• Scopo: per colazione, pranzo.
• Cucina: ucraina.
• Difficoltà di preparazione: facile.

La base di farina secondo questa ricetta è veloce, facile e semplice da preparare. Le massaie esperte lo consigliano anche ai principianti nell'impastare, tutti possono farlo. Questo si differenzia dagli altri metodi mescolando il latte con l'acqua, da cui la massa diventa più morbida e morbida. Inoltre, quando si scolpiscono i prodotti, i loro bordi si attaccano bene, il piatto non si sfalda durante la cottura.

Ingredienti:

• farina di 1a classe - 3 tazze;
• uovo di pollo. - 1 PC.;
• latte 2,5% - 2/3 tazza;
• acqua purificata o minerale - 1/3 di tazza;
• olio vegetale raffinato - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
• sale - 0,5 cucchiaini

Metodo di cottura:

1. Setacciare la farina al setaccio, versare al centro il sale, mescolare il latte e l'acqua, sbattere l'uovo.
2. Impastare un impasto sodo.
3. Aggiungi l'olio alla massa, impasta di nuovo. Lasciare riposare per 30 minuti, quindi procedere a scolpire.

pasta morbida

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Numero di porzioni: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: per 100 g - 254 kcal.
• Scopo: per colazione, pranzo.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

Esistono molti modi per impastare la base per gnocchi e ognuno gli conferisce determinate qualità, ma la panna acida grassa aggiungerà morbidezza. La sua consistenza cremosa rende la base ariosa e, di conseguenza, i prodotti finiti sono gli stessi. Tutti gli chef scelgono da soli il ripieno, qui puoi usarne uno qualsiasi. Scegli la salsa per il piatto in base al ripieno.

Ingredienti:

• farina di 1a classe - 3 tazze;
• panna acida fatta in casa- 3 cucchiai;
• acqua purificata (calda) - ½ tazza;
• sale da tavola, soda - 0,5 cucchiaini ciascuno.

Metodo di cottura:

1. Setacciare la farina, fare un pozzo, aggiungere sale e soda, versare l'acqua, aggiungere la panna acida.
2. Impastare la massa morbida, lasciare "riposare" per mezz'ora, quindi impastare di nuovo.
3. Dopo il secondo impasto, puoi iniziare a scolpire il piatto

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