Vuoi cuocere la pasta sfoglia ma non sai come cucinarla correttamente? Ricetta passo passo con una foto ti dirà come farlo direttamente a casa pasta elastica. Videoricetta.
Contenuto della ricetta:

Strudel, baklava, burek, placinda, banitsa, vertuta sono prodotti culinari a base di pasta tesa. La particolarità del test di estrazione è il suo spessore. Per prima cosa, l'impasto viene steso il più sottile possibile, quindi allungato a mano fino a uno spessore minimo. I pasticceri esperti possono estrarlo fino a 1 mm di spessore. Questo processo è piuttosto laborioso e quindi spaventa molte casalinghe.

Gli strati dell'impasto estratto finito sono impilati uno sopra l'altro. Si ottiene così il prodotto finito fatto in casa con una struttura a strati, croccante, fragile e tenera. Tuttavia, la differenza tra una pasta sfoglia e una pasta sfoglia è un contenuto calorico inferiore, perché. meno olio richiesto. L'impasto stesso è magro, morbido ed elastico, quindi può essere facilmente allungato con un'incredibile trasparenza. Nel nostro paese, l'impasto alla spina è meno popolare della pasta sfoglia, ma molte casalinghe già ne cucinano molte cose straordinarie. pasti deliziosi. E se non avete mai cucinato un impasto elastico, vi consiglio di unirlo e cuocerlo secondo questa ricetta.

• L'impasto di scarico si asciuga rapidamente e si rompe se esposto all'aria. Pertanto, lavora con lui molto rapidamente. Preparare tutti gli ingredienti e il ripieno in anticipo, preriscaldare il forno e ungere gli stampini. E solo allora procedi a impastarlo.
• Fogli di pasta stesi per evitare che si secchino: coprire carta da forno e un asciugamano umido e sottile.
• Per comodità, prima di stendere, formare un quadrato con l'impasto e arrotolarlo sotto la pellicola.
• Lubrificare la superficie dell'impasto estratto preparato con burro fuso o olio d'oliva, e poi adagiarvi sopra il successivo strato di pasta. Per la lubrificazione, utilizzare una spazzola morbida in silicone culinario in modo da non strappare l'impasto più sottile.
• Non mettere ripieni caldi o caldi sull'impasto. Metti solo freddo. In caso contrario, danneggia gli strati delicati. Inoltre, non mettere molto ripieno, altrimenti l'impasto si bagnerà durante la cottura.

• Contenuto calorico per 100 g - 395 kcal.
• Porzioni - 5
• Tempo di cottura - 30 minuti

Ingredienti:

• Farina - 210 g
• Acqua - 120 ml
• Olio d'oliva - 60 g
• Bicarbonato di sodio - 0,25 cucchiaini
• Sale: un pizzico

Preparazione passo passo dell'impasto elastico, ricetta con foto:

1. Versare un pizzico di sale nell'acqua tiepida e mescolare.

2. Setacciare la farina in una ciotola e versarvi l'acqua tiepida salata.

3. Aggiungere il bicarbonato di sodio e versare l'olio d'oliva.

4. Inizia a impastare l'impasto. All'inizio sarà appiccicoso, ma dopo averlo impastato per circa 10 minuti, diventerà liscio ed elastico.

5. Arrotolare l'impasto finito in una palla e sbatterlo più volte contro il piano di lavoro per rilasciare le bolle d'aria. Quindi dividerlo in 5 parti uguali, coprire con pellicola trasparente e inviare in un luogo caldo per mezz'ora. Ad esempio, mettere in un sacchetto sigillato e immergere in acqua tiepida.

6. Trascorso questo tempo, prendete ogni parte dell'impasto e con un mattarello stendete l'impasto in tutte le direzioni, il più sottile possibile. Tieni il resto dei pezzi coperti in modo che non si sfaldino.

7. Quindi prendere l'impasto tra le mani e con il dorso delle mani allungare e ruotare in tutte le direzioni dal centro ai bordi. Idealmente pasta sottile si considera se il testo del giornale può essere letto attraverso di esso. Spennellate generosamente ogni pezzo di pasta. olio vegetale senza odore.

Se hai mai provato un vero strudel fatto in casa, allora sai che nient'altro può sostituire questi dolci. È solo che tutto il resto sarà molto inferiore (soprattutto la cottura acquistata in negozio) che non vuoi confrontare. Ci buttiamo fuori dalla testa l'idea di comprare un panino per il tè e iniziamo a creare. Per fare questo, devi padroneggiare l'impasto elastico. Il prodotto non è troppo complicato, ma richiede un po' di pratica.

Tanti piatti diversi

Baklava e strudel, burek e vertuta, placinda e banitsa sono tutti prodotti culinari che sono parenti. Chiedi il perché? La risposta è semplice, richiedono un impasto elastico. Puoi comprarlo al supermercato, ma è molto meglio imparare a farlo in casa. Quindi puoi sorprendere i tuoi ospiti con piatti fantastici a un costo minimo. Preparati al fatto che al primo tentativo non ci riuscirai, quindi esercitati con l'impasto e solo quando inizia a lavorare, prepara il ripieno.

Principali difficoltà

Quando si valutano gli ingredienti, sembra che la preparazione dell'impasto non richieda più di cinque minuti, ed è un compito facile per i principianti assoluti. In effetti, impastare l'impasto non è affatto difficile, ma poi deve essere steso bene. Per imparare a tirare correttamente e ottenere una torta omogenea e liscia, devi avere abilità ed esperienza. Inoltre, se nelle mani di uno chef esperto si allunga da solo, il principiante dovrà armeggiare.

Di solito la prima esperienza si conclude con il fatto che la torta inizia a strapparsi. Questo non è troppo spaventoso, perché dove l'impasto elastico si è strappato, puoi mettere un altro strato sottile sopra. In questo modo il prodotto risulterà leggero, strutturale e non troppo grasso.

pasta fillo

Se hai prestato attenzione, viene venduto in tutti i principali supermercati. Tuttavia, viene impastato a macchina e vengono utilizzati plastificanti e vari additivi per risultati migliori. Come evitare di mangiarli? La risposta è semplice, devi leggere come fare la pasta elastica e metterti al lavoro.

C'è ricetta base con cui iniziare. Dovrai prendere 250 g di farina, 150 ml di acqua tiepida, 33 g di olio vegetale. Inoltre, un pizzico di sale e soda sulla punta di un coltello. Come puoi vedere, gli ingredienti sono molto semplici. I costi di preparazione e il prezzo del prodotto finito in negozio sono comparabili? Questo sarà deciso da ognuno per se stesso.

Iniziare

È molto importante preparare un elastico e impasto tenero per lo strudel Questo è proprio il segreto del successo. Se è troppo tenero, vago o, al contrario, duro e ruvido, allora puoi buttarlo via e ricominciare da capo. Pertanto, le proporzioni devono essere osservate con sufficiente attenzione.

Per prima cosa dovete setacciare la farina. Ora riscaldiamo l'acqua a uno stato caldo (+50 gradi) e vi dissolviamo il sale. Versare l'acqua nella farina preparata. Si prega di notare che questa è la sequenza. Versate la parte secca nel liquido, otterrete un risultato diverso. È difficile dire se l'impasto sarà peggiore, ma è sicuramente un po' diverso.

Ora versa l'olio e aggiungi la soda. Impastare l'impasto in qualsiasi modo. Se usi una spatola, piegandola portala allo stato di una palla omogenea ed elastica. Puoi farlo anche con le mani. All'inizio può essere appiccicoso, ma gradualmente diventerà elastico. Per fare questo, si consiglia di sbattere l'impasto sul tavolo almeno 50 volte.

Segreto del successo

Perché non tutti hanno la pasta tesa? Come farlo, tutti possono leggere nei libri di cucina e, di conseguenza, acquistano già pronti nei negozi. Non c'è niente di strano in questo. È solo che i fornai alle prime armi hanno fretta di iniziare a stendere la pasta. Certo, è strappato e non vuole diventare il lenzuolo più sottile e bianco come la neve. E l'intero problema è che deve potersi sdraiare per almeno un'ora, e preferibilmente due. Durante questo tempo, la farina si gonfierà e la massa diventerà elastica. Pertanto, dividiamo la palla in tre parti, la imballiamo in polietilene o un contenitore e la mettiamo in frigorifero.

Il secondo punto da tenere in considerazione. Al freddo, l'impasto riposa molto meglio e acquisisce plasticità. Ma affinché queste proprietà si manifestino chiaramente al momento dell'allungamento, l'impasto deve essere riscaldato. Pertanto, lo mettiamo sul tavolo e aspettiamo almeno 30 minuti. Ora i preparativi sono finiti.

Ricetta verificata

La pasta esausta per lo strudel viene preparata in modo elementare. Ognuno dei tre pezzi deve essere trasformato in una torta, di circa 25 cm di diametro. Ciò richiederà un mattarello pesante e pazienza. Ma non è tutto, basta che sia abbastanza denso, e bisogna saper leggere un libro attraverso uno strato di pasta.

Per fare questo, immergi le mani nella farina e inizia ad allungare delicatamente la torta dal centro verso i bordi, ruotando l'impasto attorno al suo asse. Quindi andare avanti e allungare l'impasto più vicino ai bordi. Il processo è estremamente eccitante. Quando tra le mani un pezzo spesso inizia a trasformarsi in una torta delicata e setosa, attraverso la quale si possono facilmente distinguere le parole stampate su un foglio di libro, allora possiamo dire che il lavoro è finito. La ricetta per l'impasto estratto con una foto è pronta per prendere il suo giusto posto nella tua collezione.

Cosa deve sapere una hostess

Se si desidera rendere la cottura futura più tenera e soffice, si consiglia di preparare la pasta lievitata. Non c'è niente di complicato in questo, solo nel processo di cottura un cucchiaio di zucchero e una quantità simile di lievito vengono sciolti in acqua. Se si decide di congelare l'impasto e usarlo in seguito, i fogli finiti vengono disposti su pergamena unta e piegati. In questa forma, puoi conservare nel congelatore. E se è cotto in questo momento, i fogli vengono impilati uno sopra l'altro e generosamente imbrattati Burro.

Strudel delizioso

Questo dolce conquista sin dalla prima volta. Se l'esperimento con l'impasto ha avuto successo, allora si passa al ripieno. Per fare questo, hai bisogno di un chilogrammo di mele, tritate su una grattugia. Il succo è meglio spremere. Aggiungi a questa massa 150 g di pangrattato. Inoltre, sono necessari 100 g Noci, zucchero e cannella. La preparazione in sé non è difficile. Lubrificare i fogli di pasta con olio, mettere il ripieno sul bordo e ora avvolgere accuratamente il rotolo con un asciugamano.

Torta moldava

E come piatto principale, puoi cucinare fantastiche torte di pasta sfoglia. In questo caso, sentiti libero di usare la ricetta base. La differenza sarà solo nel ripieno. Di solito si tratta di torte salate e gustose con cavolo cappuccio o formaggio, con ricotta ed erbe aromatiche, patate o anche carne. La torta è fatta sotto forma di una torta rotonda. Per fare questo, distribuisci il ripieno al centro, quindi pizzica i bordi da un capo all'altro o sovrapponi.

C'è un altro modo di cucinare. In questo caso, con l'aiuto di uno strato di pasta, la forma viene foderata. Il resto viene riempito di ripieno e arrotolato. Ora vengono posizionati con cura all'interno dello stampo e ricoperti sopra con i bordi pendenti dell'impasto. Resta da ungere con olio e inviare al forno. Questa è una ricetta intermedia, cioè risulta placinta o vertuta.

Varie varianti

Se vuoi rendere la cottura più ricca, metti in servizio questa ricetta. L'impasto di scarico per i vertut viene preparato con l'aggiunta di uova e vi entra più olio. Ad esempio, prendi un cucchiaio e mezzo. farina e 1 uovo, mezzo cucchiaio. burro fuso, un cucchiaino di olio vegetale e 2 / cucchiai. acqua. Da tutti gli ingredienti necessari per impastare un impasto elastico. Lasciare riposare per un'ora, dopodiché si può iniziare la cottura. Come ricordi, dovrebbe trascorrere metà del tempo assegnato in frigorifero e il secondo sul tavolo.

Vertù di cottura

Il ripieno può essere qualsiasi cosa, molto spesso è ricotta con erbe aromatiche. Per prima cosa dovete stendere l'impasto molto sottile. Questo è il segreto principale del successo. Dopodiché, spalmate sottilmente il ripieno su tutta la superficie. Arrotolare con cura e disporre a spirale. Trasferire il prodotto risultante su una teglia e spennellare con un uovo. Cuocetela, concentrandovi sul vostro forno, fino a doratura. Quando si tira fuori il rotolo, assicurarsi di ungere con il burro e lasciare raffreddare leggermente.

Banitsa bulgara

Questa è una ricetta che piacerà a tutti gli amanti. pasticcini salati. Croccante fuori e morbido dentro, diventerà un ospite frequente sulla vostra tavola. Per realizzare l'idea, prendi 600 g di farina, un uovo, tre cucchiaini di aceto. Tutti i prodotti devono essere macinati e aggiungere 250 ml di acqua. L'impasto viene impastato e fatto riposare come descritto sopra. Dividilo in 4 parti. Per il ripieno, macinare con le mani 350 g di formaggio. Potete sostituirlo con qualsiasi tipo di formaggio, ma non troppo piccante.

Ora la parte più difficile. Tirare fuori un pezzo di pasta e allungare fino a quando diventa trasparente. Distribuire quindi la quarta parte del ripieno e versarvi sopra il burro fuso. Arrotolare il rotolo e metterlo in una teglia. Ripetere la procedura con il resto delle parti. Cuocere fino a doratura.

Invece di una conclusione

L'impasto elastico sembra molto complicato, ma in realtà è solo una questione di pratica. Dopo averlo preparato più volte, padroneggerai la tecnica e poi c'è spazio per l'immaginazione. C'è solo una regola qui, devi allungarla molto sottilmente. Rotoli o strudel di tale impasto possono essere preparati con qualsiasi ripieno. Molto spesso scegli frutta o bacche, formaggio o ricotta. Il risultato piacerà e sorprenderà piacevolmente. A differenza della pasta sfoglia, questi pasticcini sono meno grassi, il che è molto popolare tra il gentil sesso.

2016-03-22

Ciao miei cari lettori! Sembra che di recente ci siamo preparati per il nuovo anno, ma è già passato tanto tempo! Forse sono solo io che mi sento così? Le mie giornate girano in un ciclo frenetico: stop, tempo, ho bisogno di riprendermi un po'! In questi momenti, voglio urgentemente fare qualcosa per dirigere le emozioni violente "in una direzione pacifica". Oggi ho deciso di fare l'impasto dello strudel in modo diverso dal solito. Ma senza dubbio vi parlerò di tutti i metodi e le ricette che ho provato.

La ricetta dell'impasto per il vero strudel ha fama di essere "difficile". Qual è il principale "inconveniente"? Perché così tante persone hanno paura di lui? Il problema è ottenere lo strato più sottile possibile senza rotture, buchi e ispessimenti ai bordi. Prima, vigliaccamente compravo anche il ready-made sfoglia e infornato un rotolo di strudel. Non c'è niente di vergognoso, ovviamente, in questo. Inoltre, il risultato finale è stato delizioso.

Ma ad un certo punto, io stesso volevo "sentire" come è fatto l'impasto per fare lo strudel per davvero. Cioè, ero molto interessato al processo stesso. Volevo confermare o confutare i miti principali: la necessità di trasparenza, l'assenza di lacune e ispessimenti nella formazione allungata. Armato di un grande lenzuolo, di un lungo mattarello e della determinazione dei miei ostinati antenati sciti, presi un respiro profondo e iniziai a impastare, arrotolare e allungare.

Prima facevo la pasta sfoglia. Questo evento significativo ha avuto luogo alla fine degli anni Settanta presso la dacia della zia di mia madre Alix (un'eccellente artigiana, tra l'altro, per cucinare involtini di lievito magro di semi di papavero). È vero, c'era una ricetta per lo strudel nel taccuino di mia zia. In che modo uno strudel è diverso da uno strudel? Lo strudel ha l'aroma della Vienna autunnale, e lo strudel ha i venti gelidi della Neva. Dicono che fare la pasta per lo strudel sia come imparare ad andare in bicicletta. Una volta che impari, sai come si fa, sempre. Non ho mai imparato ad andare in bicicletta. Questo è probabilmente il motivo per cui le mie mani si sono completamente dimenticate come cucinare un impasto "strudel" difficile. Oh, sento sicuramente le risate degli uomini: la logica delle donne, miei cari uomini, è incomprensibile per i vostri cervelli pragmatici.

Ho iniziato con la teoria. Si è scoperto che esistono diversi tipi di test di estrazione. In particolare "orientale", detto "Filo" e "occidentale", che, appunto, è l'impasto per lo strudel. Ho deciso di iniziare con il primo. Conoscevo bene il sapore dei dolci. A casa nostra, a Sochi, i miei parenti greco-georgiani hanno preparato ottime torte con tale impasto. È vero, molto spesso non con ripieno dolce, ma salato. Ora considereremo questa opzione in dettaglio.

Impasto per strudel: ricetta di cucina orientale con foto

ingredienti

• 500 g di farina forte.
• 300 ml di acqua molto calda (50°C).
• 80-90 ml di qualsiasi olio vegetale inodore.
• Un pizzico di sale.
• Due volte sulla punta di un coltello da soda.

Le mie osservazioni

• Vantaggi: l'impasto è alto qualità gustative, stratificazione delicata. Può essere utilizzato in Quaresima (perché è completamente magro), adatto ai vegetariani. Ottimo per ripieni di qualsiasi consistenza: succosi (con mele, pere, ciliegie), secchi (con noci, semi di papavero). Ottimo con formaggi, ricotta, carne, cavoli.
• Svantaggi: abbastanza laborioso, richiede determinate abilità.
• Non scoraggiarti se un foglio sottile si rompe da qualche parte: questo non sarà visibile nel prodotto finito.
• I bordi ispessiti possono essere tagliati, ma è più corretto allungarli con cura quando l'impasto è già appoggiato sul tessuto.
• Da questa quantità di prodotti otterrete 6 strudel lunghi circa 40 cm.
• Per immaginare più chiaramente la tecnologia di cottura, ti suggerisco di guardare un video eccellente: una ricetta per lo strudel di Tatyana Litvinova.

Ricetta dell'impasto per strudel europeo

ingredienti

• 500 g di farina forte.
• 4 tuorli.
• 30-40 g di lardo di maiale.
• 250 ml di acqua.
• un pizzico di sale.
• 5-6 gocce di aceto.

cucinando

1. Setacciare la farina, farla "scivolare" dentro, mettere lì lo strutto, il sale, i tuorli, l'aceto.
2. Aggiungere lentamente l'acqua, impastare un impasto morbido, non appiccicoso, piuttosto elastico. Ognuno avrà farina diversa (probabilmente avrete farina con parametri leggermente diversi), quindi dovreste concentrarvi sulla consistenza dell'impasto. In nessun caso dovrebbe essere rigido: non sarà possibile allungarlo!
3. Sbattiamo la palla sul tavolo 40-50 volte, spalmiamo sopra olio vegetale o grasso fuso, copriamo con una ciotola calda e lasciamo "riposare" per 40-60 minuti.
4. L'ulteriore tecnologia di cottura è la stessa della ricetta per la versione "orientale".

Le mie osservazioni

• Vantaggi: ottima appetibilità, stratificazione delicata. Si sposa bene con qualsiasi ripieno salato e dolce, secco e succoso.
• Svantaggi: la complessità del processo di filatura non può essere sfruttata per realizzare prodotti da forno magri.
• L'acqua può essere sostituita con kefir, panna acida (15%), ma mi piace di più la versione autentica con acqua.

ricetta pigra

• 150 g di farina
• 60 ml di acqua tiepida.
• 40 ml di olio vegetale.
• Sulla punta di un coltello di sale.

Come fare

Le mie osservazioni

• Vantaggi: facile da arrotolare, non c'è bisogno di allungare.
• Svantaggi: molto fragile e quindi estremamente difficile da tagliare. Tagliare solo quando è caldo. La stratificazione è alquanto ruvida.
• Questa opzione sarà combinata con successo con mele, pere, ciliegie e altri ripieni succosi.

Prova tutte le ricette suggerite, quindi scegli quella che funziona meglio per te. E falla diventare la tua "firma".

Qualcosa mi ha portato ultimamente a sperimentare diversi tipi di pasta non lievitata. Un'esperienza di grande successo è stata la preparazione dell'impasto "yufka" per cappelli zhengyalov e focacce gozleme. Voglio davvero cucinare il succoso achma ajarian, ma non ho abbastanza tempo tutto il tempo. Ma non importa, le tue mani raggiungeranno questa deliziosa pasticceria.

Chi, come me, ha il mal di schiena dovuto al lavoro prolungato al computer, dovrebbe pensare all'acquisto correttore posturale.

Sarei molto grato per commenti e domande. E voi, miei cari lettori, come fate l'impasto? Se ne hai l'opportunità e il desiderio, invia le tue ricette e le tue foto. Li pubblicherò sicuramente nella sezione appropriata per la tua paternità.

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Sempre tua Irina.
Musica che risuona sempre in me. Non passa giorno che non lo ascolto e non balli su di esso. Quante storie d'amore si possono raccontare e vivere sotto questi suoni divini.
Goran Bregovich

L'impasto elastico è la base di molti dolci sfiziosi. È preparato in un modo speciale ed è composto dai prodotti più semplici.

Stendere l'impasto. Come farlo?

• Setacciare 210 grammi di farina in una ciotola.
• Aggiungi ad esso 120 grammi di acqua e 60 grammi di olio vegetale.
• Alla fine mettete 1 pizzico di sale.
• Lavorare l'impasto fino a quando non inizia a staccarsi dai lati della ciotola. Dopodiché, mettilo sul tavolo e continua a impastare con le mani.
• Avvolgere l'impasto finito pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 20 minuti.
• Stendete un asciugamano sul piano di lavoro del tavolo e cospargetelo di farina.
• Stendete l'impasto su un canovaccio e stendetelo un po' con un mattarello.
• Dopodiché, prendi l'impasto per il bordo e inizia a tirarlo fuori. Per fare ciò, ruota il pezzo in modo che la maggior parte penda dalle tue mani. Stendete l'impasto fino a renderlo abbastanza sottile.

La preparazione dell'impasto è completa. Mettilo in tavola, stendilo con le mani e inizia a preparare dei buonissimi dolci.

Strudel di mele austriaco

Questo piatto è uno dei più popolari in Austria. Chef esperti tirano fuori l'impasto per lui così sottilmente che se lo metti su un foglio di giornale, puoi leggere tranquillamente il testo stampato lì. Ricetta per questo delizioso dessert puoi leggere qui:

• Leggi attentamente sopra come preparare l'impasto elastico e fai tutto secondo le istruzioni.
• Per il ripieno, prendi un chilogrammo di verde mele acide, privateli della pelle e dei semi, quindi tagliateli a cubetti. cospargere le mele succo di limone quindi non si scuriscono.
• Aggiungere l'uvetta, un po' di zucchero, la cannella qb e la polvere di mandorle in una ciotola di frutta (macinare le noci in un macinino da caffè). Mescolare gli ingredienti e metterli in frigorifero in modo che le mele diano il succo.
• Quando l'impasto è pronto, metterlo su un canovaccio, appiattirlo e spennellarlo con olio vegetale usando un pennello da cucina.
• Togli il ripieno dal frigorifero e usa le mani per ricordare le mele. Adagiate il ripieno sul bordo dell'impasto, schiacciandolo con le mani.
• Tirare un'estremità sul ripieno, quindi, tirando su l'asciugamano, avvolgere l'impasto in un rotolo.
• Rimuovere l'impasto in eccesso dai lati, pizzicare i bordi e trasferire lo strudel su una teglia (non dimenticare la carta da forno) con la cucitura verso il basso.
• Spennellare il dolce con olio vegetale e cuocere per 25 minuti in forno preriscaldato.

Strudel pronto raffreddare un po' spolverizzare zucchero a velo, tagliate in porzioni e servite con una pallina di gelato.

piroette magre

Se stai digiunando, cucina questo piatto e concediti deliziosa delizia. Per prima cosa, prepariamo l'impasto elastico, la ricetta con una foto di cui potete vedere di seguito:

• Setacciare con un colino in una ciotola con 500 grammi di farina. Crea una rientranza nella diapositiva risultante e versaci 180 ml di acqua. Successivamente, aggiungi un pizzico di sale e tre cucchiai di olio vegetale.
• Lavorare un impasto elastico con questi ingredienti, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo riposare per mezz'ora.
• Sciacquare sotto l'acqua corrente 400 grammi di crauti.
• Sbucciare una cipolla dalla buccia, tagliarla a cubetti e friggerla in una piccola quantità di olio vegetale fino a doratura.
• Metti il ​​​​cavolo preparato nella padella e cuoci il cibo per un altro quarto d'ora.
• Dividere l'impasto in otto parti uguali, quindi stendere ciascuna con le mani o con un mattarello, precedentemente lubrificato con olio vegetale.
• Quando lo strato di pasta diventa abbastanza sottile, mettere il ripieno da un lato e arrotolare il pezzo in un rotolo. Arrotolare questo bianco, a sua volta, in una lumaca e posizionarlo su una teglia unta. Fai lo stesso con il resto dei prodotti.

Cuocete la veruta per 30 o 40 minuti in forno preriscaldato e quando saranno ben dorate servite.

Banitsa con formaggio

Ecco una ricetta per un popolare dessert bulgaro che piacerà a tutti gli amanti. torte salate. La sua base è croccante fuori e morbida dentro. Come farlo correttamente, imparerai se leggi la seguente ricetta:

• In una ciotola profonda, mescolare 600 grammi di farina setacciata, uno uovo, sale e tre cucchiaini di aceto.
• Macina i prodotti con le mani in modo che si trasformino in briciole. Successivamente, aggiungere gradualmente 250 ml di acqua e impastare un impasto denso e omogeneo.
• Dividere il prodotto risultante in otto parti, arrotolare ciascuna delle quali in una palla e ungerla con olio vegetale.
• Piegare gli spazi vuoti in due pezzi e appiattirli in modo da ottenere delle torte. Riponeteli in frigorifero per un paio d'ore.
• Macinate con le mani 350 grammi di formaggio con un uovo e tre cucchiai di yogurt naturale. Mescolare il cibo fino a che liscio.
• Versare quattro cucchiai di olio vegetale e 50 grammi di burro in una ciotola, quindi metterlo a bagnomaria.
• Togliere dal frigorifero uno dei quattro pezzi preparati, stenderlo con un mattarello e stenderlo con le mani il più sottile possibile.
• Metti un quarto del ripieno sullo strato e distribuiscilo uniformemente al centro del pezzo (i bordi dovrebbero essere lasciati liberi). Irrorate il ripieno con l'olio.
• Piegare i bordi al centro, quindi arrotolare il pezzo in un rotolo e, a sua volta, avvolgerlo con una lumaca. Fare lo stesso procedimento con l'impasto e il formaggio rimanenti.

Cuocere le banitsa fino a quando non saranno cotte in forno preriscaldato.

Biscotti alle pesche

Puoi preparare questo semplice trattamento per il tè con gli amici o la famiglia. Ricetta:

• Preparare l'impasto elastico, stenderlo e tagliarlo in otto rettangoli. Spennellate ogni pezzo con il burro fuso.
• Tagliate due pesche fresche a fettine sottili.
• Disporre la base di biscotti su una teglia unta, adagiare i pezzi di frutta sull'impasto e cospargerli con un cucchiaino di zucchero.

Accendete il forno e cuocete il dolce per una decina di minuti.

baklava

Questo dolce fantastico Ai tuoi ospiti piacerà e puoi cucinarlo seguendo i nostri consigli:

• Preparare l'impasto elastico secondo la ricetta sopra descritta. Tieni presente che per il baklava avrai bisogno di almeno sei fogli che si adattino alle dimensioni della tua teglia.
• Mescolare quattro tazze di noci tritate con un cucchiaino di cannella.
• Preriscaldate il forno, foderate una teglia con carta da forno e adagiatevi la prima teglia. Lubrificare con olio e ripetere nuovamente la procedura.
• Disporre le noci in uno strato uniforme, metterci sopra due fogli e non dimenticare di ricoprire ciascuna con olio. Successivamente, metti il ​​secondo strato di ripieno e su di esso gli ultimi due strati di pasta.
• Lubrificare la superficie del futuro dessert con olio e tagliare il pezzo con un coltello in diamanti della stessa dimensione.

Cuocete la baklava per 45 minuti e, quando è pronta, versatela sopra con una miscela di miele, acqua, zucchero e vaniglia. Quando il dolce si sarà completamente raffreddato, può essere servito al tavolo.

Torta con mele e pere

La preparazione di questo dolce non vi causerà alcuna difficoltà:

• Friggere mezza tazza su una teglia e poi tagliarli a pezzetti con un coltello. Dopodiché, aumentare la fiamma e posizionare la teglia sul livello superiore.
• Mescolare le noci preparate briciole di pane, cannella e zucchero.
• Ungete una teglia con olio, metteteci sopra uno strato di pasta, quindi ungetela con olio vegetale e mettete un altro strato.
• Lubrificare nuovamente il pezzo e distribuire uniformemente i dadi su di esso.
• Quindi, metti un altro strato e mettici sopra le fette di mele e pere. Spennellare la frutta con olio e cospargere con un composto di cannella e zucchero.

Cuocere la torta fino a cottura, tagliarla in porzioni e servire.

Conclusione

Saremo lieti se ti sono piaciuti i dessert della cappa aspirante che abbiamo raccolto in questo articolo.

Se ami lo strudel, prova a farlo in casa, seguendo esattamente la ricetta e mettendoci la tua anima. Se tutto è fatto correttamente, otterrai un rotolo profumato l'impasto più sottile, con un ripieno succoso e una crosta croccante. A proposito, farlo non è affatto così difficile come potrebbe sembrare all'inizio.

Per me, una scoperta recente è stata il fatto che in molti bar e ristoranti (abbastanza decenti) strudel di mele molto peggio di casa. L'ho ordinato appositamente abbastanza spesso, e due volte è stato nelle capitali europee: a Vienna (dove lo strudel è un dolce tradizionale) ea Praga.

L'inconveniente più comune che ho notato è che lo strudel è troppo umido e persino riscaldato, come se fosse nel microonde. Da questo, si trasforma in un grumo umido appiccicoso e diventa completamente insapore.
Il secondo difetto (che ho notato quando ho provato lo strudel a Vienna) è la troppa mollica di pane nel ripieno, che rende il dolce ruvido e peggiora il gusto.

Ma cominciamo con ordine.

1. Impasto per strudel (impasto estratto).
L'impasto dello strudel è composto da farina, acqua, grasso e talvolta un uovo (intero o solo il tuorlo). Farina e acqua sono la base dell'impasto. All'impasto va necessariamente aggiunto del grasso per ammorbidirlo e aumentarne l'elasticità. IN ricette senza carne l'olio vegetale viene utilizzato, negli strudel dolci - il più delle volte burro fuso o burro chiarificato, in tortini di verdure- lardo.
Le uova rendono l'impasto più denso, un tale impasto è più adatto ripieni succosi(ad esempio, le ciliegie), ma si allunga peggio.
Alcune ricette di strudel prevedono l'aggiunta di acido (citrico, aceto, ecc.). Ciò aumenta l'elasticità dell'impasto e, inoltre, diventa più friabile. Inoltre all'impasto viene aggiunto del sale anche per lo strudel dolce.

2. Ripieno
I ripieni per gli strudel possono essere molto diversi: dopotutto, puoi avvolgere quasi tutto ciò che il tuo cuore desidera nell'impasto più sottile. I ripieni più comuni sono alla frutta o ai frutti di bosco: mele o ciliegie, pere, prugne, pesche; ci sono strudel con ricotta, noci, semi di papavero, ma anche strudel di verdure o carne non zuccherati. Ci sono ricette gourmet con pere e gorgonzola, in generale il numero di opzioni è davvero inesauribile.

Per addensare il ripieno si usa del pangrattato leggermente fritto o dei cracker schiacciati. Si uniscono alle noci tritate, allo zucchero (negli strudel dolci) e si cospargono di questo composto sull'impasto prima di stendere il ripieno.
Il pangrattato assorbe perfettamente il succo, non consente all'impasto di bagnarsi e contribuisce a una distribuzione uniforme dell'umidità nello strudel. Per i ripieni più succosi (come la ciliegia), viene aggiunto l'amido. Anche in questo caso, vale la pena seguire esattamente la ricetta, perché la mancanza o l'eccesso di un tale "addensante" influisce negativamente sul gusto dello strudel.

3. Cuocere e stendere la pasta
La farina va setacciata in uno scivolo su un piano di lavoro (su un tavolo o in una ciotola capiente). Fare una rientranza sopra e aggiungere gradualmente i componenti liquidi dell'impasto, tutto ciò che è necessario secondo la ricetta: acqua, grasso, uovo, ecc. Amalgamare gradualmente gli ingredienti fino ad ottenere pasta morbida.
Ora l'impasto deve essere impastato per bene, a volte colpendo il tavolo, fino a quando non smette di attaccarsi al tavolo e alle mani, e diventa liscio, elastico e setoso. Se lo fai manualmente, impastare l'impasto richiede almeno 10 minuti. L'attenzione in questa materia è molto importante, poiché da essa dipende l'elasticità dell'impasto.

Arrotolare l'impasto finito in una palla, ungere con olio vegetale, coprire con un film e lasciar riposare. Anche il riposo dell'impasto è fondamentale! Durante questo tempo la farina si gonfia, tutti gli ingredienti sono ben amalgamati e l'impasto diventa adatto per la filatura.
Il tempo di riposo dipende dalla temperatura dell'impasto: più freddo, più lungo è il riposo.

4. Rotolare e allungare
È necessario allungare rapidamente l'impasto in modo che non abbia il tempo di asciugarsi e non perda elasticità. All'inizio, puoi stenderlo leggermente con un mattarello per comodità.
Quindi procedere a stendere l'impasto. Porta i palmi delle mani sotto l'impasto ed estrailo lentamente dal centro. L'impasto si stenderà sulle nocche (non dimenticare di rimuovere gli anelli) e, per così dire, lo "spingerai" ai lati.

Quando la metà dello strato è ben tesa, va trasferita su un tessuto pulito con un motivo (per facilitare la valutazione dello spessore dell'impasto), leggermente spolverato di farina.
A poco a poco, l'intero impasto diventerà così sottile che sarà visibile il motivo sul tessuto. Fate tutto lentamente per non strappare l'impasto. Se l'impasto si strappa ancora, allungalo in altri punti e poi fai dei cerotti con cura.

L'impasto finito e ben steso potrebbe presentare bordi leggermente ispessiti. Possono essere tagliati (con le forbici o un tagliapizza tondo) o allungati in modo che abbiano lo stesso spessore del resto dell'impasto.

5. Formatura a rulli
L'impasto sottile risultante deve essere unto con burro fuso in modo che non si secchi e per migliorarne il gusto. Cospargere uniformemente sull'impasto, dove sarà il ripieno, cospargere ( cracker macinati, noccioline). Metti il ​​​​ripieno sopra. Se il topping rimane, potete distribuirlo sul ripieno.
Coprire delicatamente il ripieno con il bordo dell'impasto (sul lato lungo), quindi piegare i bordi laterali. Aiutandosi con un asciugamano, stendere l'impasto in un rotolo morbido, spennellando l'impasto con l'olio.
Ungete una teglia con olio o foderatela con carta da forno.

Disporre lo strudel con la cucitura rivolta verso il basso. Se non si adatta completamente allo stampo, può essere piegato.
Spennellare nuovamente la superficie dello strudel con il burro prima di infornare. Se il ripieno è umido, bucherellate l'impasto in più punti per far uscire il vapore.

6. Cottura al forno
Diversi tipi di strudel vengono cotti per tempi diversi a temperature diverse. Ad esempio, lo strudel ripieno di cagliata o con crema pasticciera non cuocere a temperature superiori a 190 C. Altrimenti seguire la ricetta.
In fase di cottura si consiglia di ungere lo strudel 1-2 volte con olio per ottenere una crosticina croccante. Alcune ricette richiedono un filo di latte o panna a metà cottura. Se la torta ha una doratura non uniforme, coprire le parti più abbronzate con un foglio di alluminio.