Klassische hausgemachte Wurst erfordert Fleisch, Schmalz, Knoblauch, Salz, Pfeffer und andere Gewürze sowie einen sauberen Darm. Wie die Praxis gezeigt hat, kann man auf Letzteres aber durchaus verzichten.

Fleisch und Speck ist besser auf den Markt zu bringen. Dort findet man auch Eingeweide. Wenn Sie Glück haben, ist es bereits verarbeitet und einsatzbereit. Sie müssen nur abgespült und 20 Minuten lang in Wasser eingeweicht werden. Danach ist es notwendig, ihr Inneres gut zu inspizieren und gegebenenfalls alles Unnötige zu entfernen.

Sie müssen den Darm mit einem Fleischwolf und einer speziellen Düse mit Hackfleisch füllen. Es ist in den Küchengängen der meisten Lebensmittelgeschäfte zu finden. Sie können aber auch das Übliche verwenden Plastikflasche, an dessen Hals ein Darm angelegt werden muss.

Vor dem Füllen mit Hackfleisch das Darmende mit einem kräftigen Knoten zubinden. Achten Sie darauf, dass die Würste gleichmäßig und ohne Hohlräume gefüllt werden.

Eine zu dichte Füllung kann dazu führen, dass die Schale während der Wärmebehandlung platzt, also bleiben Sie am besten.

Wenn der Darm voll ist, entfernen Sie ihn von der Düse und binden Sie ihn fest. Machen Sie danach mehrere Einstiche mit einer Nadel, damit beim Garen Dampf aus der Wurst austritt.

Hausgemachte Wurst kann gekocht, gebraten und gedünstet werden.

1. Hausgemachte Wurst ohne Darm

• 1 kg Schweinefleisch;
• 5 Knoblauchzehen;
• 5 Esslöffel Trockensahne;
• 1 Esslöffel Salz;
• 1 Teelöffel Zucker;
• 1 Hühnerei;
• gemahlener Pfeffer, getrocknete Kräuter - nach Geschmack.

Kochen

Das Schweinefleisch waschen und mit einem Fleischwolf, Mixer oder einer Küchenmaschine zerkleinern, bis eine homogene Masse entsteht.

Fügen Sie der Masse Knoblauch, trockene Sahne, Salz und Zucker hinzu. Mischen Sie alles und rollen Sie das resultierende Hackfleisch erneut.

Brechen Sie das Ei in Hackfleisch, fügen Sie gemahlenen Pfeffer hinzu, um zu schmecken.

Die entstandene Masse wie Teig mit den Händen gut durchkneten.

Auf dem Tisch verteilen Pergamentpapier und Hackfleisch darauf legen und einen Laib formen. Seine Länge sollte der Größe Ihrer Pfanne entsprechen: Die Wurst sollte vollständig in den Behälter passen.

Wickeln Sie das Hackfleisch in Pergament und binden Sie es fest mit Seilen. Sie sollten am Ende so etwas wie Süßigkeiten haben. Wenn Sie locker binden, fließt das Fett heraus und die Wurst wird trocken.

Wickeln Sie die resultierenden "Süßigkeiten" in Folie ein und halten Sie die Schwänze gut fest. Machen Sie aus dem restlichen Hackfleisch die gleichen Würste.

Gießen Sie Wasser in einen Topf und legen Sie die Würstchen hinein. Die Wurst muss vollständig im Wasser sein, also müssen Sie sie unterdrücken. Für diese Rolle ist eine normale Platte geeignet.

1,5 Stunden bei schwacher Hitze garen. Brühwurst aus dem Wasser nehmen und ohne Auspacken auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Am nächsten Tag Pergament und Folie entfernen und die Wurst in Kräutern wenden. Wählen Sie trocken duftende Kräuter wie Oregano, Rosmarin, Petersilie, Dill.

Hausgemachte Wurst wird 2 Wochen in Pergament gelagert. Es kann sowohl kalt als auch heiß nach dem Braten gegessen werden.

ocekovbasa.com.ua

• 1 kg fetter Schweinenacken;
• 1 Esslöffel Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer und andere Gewürze - nach Geschmack;
• 6 Knoblauchzehen;
• 2 Lorbeerblätter;
• Dünndarm.

Kochen

Schneiden Sie den Hals in sehr kleine Stücke: Auf diese Weise schmeckt die Wurst dünner als bei Verwendung eines Fleischwolfs. Salz, Pfeffer, fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu (z. B. Zira, Kardamom, Suneli-Hopfen), fein gehackten Knoblauch und gehackt Lorbeerblätter. Gut mischen, mit einem Teller abdecken und für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Dann etwas Wasser hinzugeben und nochmals umrühren. Perfekte Füllung sollte sich saftig und viskos anfühlen.

Die Därme mit Hackfleisch füllen und zubinden. Die entstandenen Würste in kochendes Wasser geben und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten garen. Aus dem kochenden Wasser nehmen, trocken tupfen und abkühlen lassen. Nach Würstchen können Sie 40 Minuten im Ofen bei 200 ° C backen oder 30 Minuten weich braten.

3. Hühnerwurst

kitchenmag.ru

• 1 ½ kg Hähnchenfilet;
• 200 gr Schmalz;
• 1 Teelöffel Salz;
• gemahlener Pfeffer, Paprika, Koriander, Muskatnuss - nach Geschmack;
• 2 Knoblauchzehen;
• 150 ml Milch oder Sahne;
• Dünndarm.

Kochen

Waschen und trocknen Sie das Schmalz und das Hühnerfleisch und passieren Sie es dann durch einen Fleischwolf mit einem großen Sieb. Salz, Gewürze und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Aufsehen.

Mit etwas Sahne oder Milch aufgießen. Die Menge variiert je nach Fleisch: Hauptsache die Masse ist nicht flüssig, aber auch nicht zu trocken. Gut mischen und das Hackfleisch 10-15 Minuten ziehen lassen.

Würste mit Hackfleisch füllen und mehrere Stunden oder besser über Nacht kühl stellen. Nach der Wurst braten, bis goldbraun oder im auf 170 °C vorgeheizten Backofen eine Stunde backen.

xcook.info

• 500 g Leber;
• 250 g Schmalz;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 große Zwiebeln;
• Salz, Pfeffer und andere Gewürze - nach Geschmack;
• 1 Esslöffel Stärke;
• 3-4 Eier;
• 3 Esslöffel Grieß;
• 100 ml Milch;
• Dünndarm.

Kochen

Für Wurst können Sie alles nehmen: Schweinefleisch, Rindfleisch, Hühnchen. Spülen Sie es aus und entfernen Sie den Film. In Stücke schneiden und zusammen mit Schmalz und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben.

Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne anbraten. Fügen Sie dem Hackfleisch Zwiebel, Salz, Pfeffer und Ihre Lieblingsgewürze, Stärke, Eier und Grieß hinzu. Gründlich mischen, Milch hinzufügen und erneut mischen.

Füllen Sie die vorbereiteten Därme mit Hackfleisch. Die Wurst 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Oder backen Sie es für 40 Minuten im Ofen bei 200 ° C: So wird es besonders lecker.

xcook.info

• 1 Glas Buchweizen;
• 500 g Schweinefilet;
• 300 g Fett;
• ½ Esslöffel Salz;
• gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
• 5 Knoblauchzehen;
• Innereien.

Kochen

Den Buchweizen abspülen und beiseite stellen. Fleisch und Fett abspülen und in kleine Stücke schneiden. Fleisch, Schmalz, Buchweizen, Salz, Pfeffer und fein gehackten Knoblauch in einer tiefen Schüssel mischen. Machen Sie Würste mit Hilfe von Därmen, Düsen und einem Fleischwolf.

Das Wasser zum Kochen bringen, die Wurst darin eintauchen und 30-35 Minuten garen.

Würstchen sind im Kühlschrank 2 Wochen haltbar. Vor Gebrauch goldbraun braten.

Wurst war einst eine echte Delikatesse, für die die Menschen in langen Schlangen standen und so viel träumten. In der Realität unserer Zeit ist dies Fleisch-Snack stellt uns solche Anforderungen nicht, und für Hausfrauen ist es interessanter, es zu Hause mit eigenen Händen zu kochen. Sozusagen schmackhafter und gesünder.

Also machen wir Sie darauf aufmerksam verschiedene Rezepte Wurst für jeden Geschmack. Wurst mit Pilzfüllung, in Soße, mariniertes Rindfleisch, im Wasserbad, mit geräuchertem Fleisch, Hähnchenfilet, Schweinefleisch, mit Gewürzen. Überraschen Sie Ihre Familie mit einem neuen Gericht auf dem Tisch!

1. Würstchen mit Pilzen

Würste mit Pilzen. Foto: Oleg Kulagin/BurdaMedia

Du wirst brauchen:
Für 4 Portionen

• 500 g Rinder- oder Schweinefilet,
• 200 g frische Champignons,
• 3 Glühbirnen
• 80 Gramm Butter,
• Pfeffer, Salz,
• ein paar frische Kräuterzweige zur Dekoration.

Kochen:

1. Champignons zubereiten: ggf. reinigen und mit einem feuchten Tuch abwischen. Pilze kochen, etwas abkühlen lassen und fein hacken.
2. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL darin andünsten. ein Löffel Butter bis goldbraun. Gehackte Champignons dazugeben und zusammen köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Spülen Sie das Fleisch ab kaltes Wasser, trocknen und in dünne Scheiben schneiden. Gut schlagen, um sehr dünne Fleischpfannkuchen zu erhalten. Für jeden einen Löffel gekochtes geben gehackter Pilz und wickeln Sie es ein, wie Sie es in Pfannkuchen einwickeln.
4. Fleischwürste, gefüllt mit Pilzen, im übrigen anbraten Butter. Auf einen Teller geben und mit Bratäpfeln oder Kartoffeln servieren und das Gericht mit grünen Zweigen dekorieren.

2. Feiertagswürste

Feiertagswürste. Foto: Oleg Kulagin/BurdaMedia

Du wirst brauchen:

• 1 kg Rinderfilet,
• 1 kleine Zwiebel
• 50 g russischer Käse,
• 1 Brötchen
• 50ml Milch
• 400 ml saure Sahne
• 3 kunst. Löffel Tomatenmark,
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochen:

1. Filet in breite Scheiben schneiden, abschlagen, salzen und pfeffern. Nach Belieben mit Senf bestreichen.
2. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden. Den Käse reiben. Die Kruste vom Brötchen abschneiden und die Brösel in Milch einweichen. Dann ausdrücken und mit Zwiebeln und Käse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Füllung auf die Fleischstücke geben und die Würste so aufrollen, dass die Füllung an den Rändern geschlossen ist, sonst fließt der Käse heraus.
4. Legen Sie die Würste in einen Topf und gießen Sie eine Mischung aus Sauerrahm und Tomatenmark hinein. Wenn die Sauce die Würstchen nicht bedeckt, etwas Wasser hinzufügen. Abschmecken und etwa 1 Stunde köcheln lassen. Nach Belieben mit gehackten Kräutern bestreuen. Mit Pommes Frites und gedämpftem Gemüse servieren.

3. Mariniertes Lamm-Gupta

Du wirst brauchen:

• 600g Lamm,
• 4-5 Zwiebeln
• 3 Eier,
• 250 g geschmolzene Butter,
• 100 g Weinessig,
• Petersilie,
• Salz, gemahlener Pfeffer,
• 100 g Berberitze.

Kochen:

1. Lamm salzen, pfeffern, mit Essig bestreuen, 3-4 Stunden kalt stellen. Dann durch einen Fleischwolf passieren, mit Gewürzen würzen, zugeben rohe Eier, mischen.
2. Aus der entstandenen Masse 1,5 cm dicke Würstchen formen und in der Hälfte des Öls von beiden Seiten braten, bis sie gar sind.
3. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Berberitze im restlichen Öl 20-25 Minuten dünsten, Zwiebel beigeben, weitere 10 Minuten köcheln.
4. Beim Servieren die mit Zwiebeln geschmorte Berberitze auf Bratwürste legen, das Gericht mit Kräutern dekorieren.

4. Wurst mit Beilage im Wasserbad

Wurst mit Beilage in einem Wasserbad. Foto: A. Nerubaev / BurdaMedia

Du wirst brauchen:

Für Wurst:

• 600 g Hähnchenfilet,
• 1 grüner Apfel
• 4 Knoblauchzehen,
• 100 g Brokkoli,
• Salz Pfeffer.
  

Für garnieren:

• 1 Karotte, Paprika, Zwiebel,
• 3-4 Schoten Spargelbohnen,
• 4-5 Champignons, Brokkoli- und Blumenkohlblütenstände,
• Salz Pfeffer,
• Olivenöl.
  

Kochen:

1. Hähnchenfilet in Stücke geschnitten. Knoblauch und Apfel schälen. Filet, Broccoli, Apfel und Knoblauch in einen Mixer geben, zerkleinern. Das entstandene Hackfleisch salzen und pfeffern, gut durchkneten und in 2 Teile teilen.
2. 2 rechteckige Stücke Frischhaltefolie abschneiden, Hackfleisch in Form von Würsten darauf legen, in Frischhaltefolie wickeln.
   
3. Zum Garnieren Zwiebel und Karotte schälen, Stiel und Samen von der Paprika entfernen. Zwiebeln, Karotten, Paprika und Pilze in Würfel schneiden. Bohnen und Kohl beigeben, alles Gemüse mit Öl übergießen, mischen.
   
4. Legen Sie die Wurst in den Behälter der ersten Ebene. Legen Sie die Garnitur auf die zweite Ebene. Würstchen und Gemüse ca. 30 Minuten garen. Legen Sie die gehackte Wurst und garnieren Sie sie auf einen großen Teller. Nach Geschmack dekorieren.

5. Wurst mit geräuchertem Fleisch "Hochzeit"

Wurst mit geräuchertem Fleisch "Hochzeit". Foto: A. Sokolov / BurdaMedia

Du wirst brauchen:

• 800 g Rinderfilet,
• 2 EL. Senflöffel,
• Salz, Pfeffer nach Geschmack,
• Pflanzenfett.

Für die Füllung:

• 4 Eier,
• 0,5 Tassen Milch
• 1. Mehllöffel,
• 1 Zwiebel
• 100 g verschiedene geräucherte Fleischsorten,
• Salz nach Geschmack
• Pflanzenfett.

Zur Dekoration:

• Tomaten,
• Karotte,
• Salat und Dill.

Kochen:

1. Das Rinderfilet waschen, trocknen, der Länge nach aufschneiden, ohne bis zum Ende einige Zentimeter einzuschneiden. Das Filet mit einem Holzhammer zu einer dünnen Schicht schlagen. Salzen, pfeffern, leicht mit Senf einfetten und etwa 30 Minuten stehen lassen.
2. Bereiten Sie die Füllung vor. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in Pflanzenöl leicht anbraten. Räucherfleisch in kleine Stücke schneiden. Eier mit Milch, Mehl und Salz schlagen, in eine vorgeheizte Pfanne gießen, mit Öl einfetten. Das Omelett auf einer Seite leicht anbraten, mit Röstzwiebeln und geräuchertem Fleisch bestreuen. Nach 2 Minuten das Omelett wenden und auf der anderen Seite braten.
3. Omelett auf das vorbereitete Filet legen, aufrollen, mit Küchengarn binden. Die Rolle in eine Pfanne geben und in Pflanzenöl von allen Seiten braten, bis sie gebräunt ist. Anschließend auf ein Backblech geben und im Ofen bei +180°C für 40 Minuten fertig stellen.
4. Das fertige Gericht abkühlen, die Fäden entfernen, in Scheiben schneiden und mit Salat auf eine Schüssel geben. Mit Gemüse und Kräutern dekorieren.

6. Hausgemachte Hühnerwürste

Hausgemachte Würsteaus Hähnchenfilet. Foto: A. Nerubaev / BurdaMedia

Du wirst brauchen:

• 4 Hähnchenfilets,
• 1 Ei
• 100ml Milch
• Salz, Pfeffer nach Geschmack,
• 50 Gramm Butter,
• 300 g Kartoffeln
• 100 ml Pflanzenöl.
  

Zur Dekoration:

• 0,5 Gurke,
• 1 Tomate
• Dillgrün.
  

Kochen:

1. Hähnchenfilet waschen, in kleine Würfel schneiden, durch einen Fleischwolf mit feinem Rost passieren. Das Ei in das Hackfleisch schlagen und die Milch, Salz, Pfeffer, gut mischen.
   
2. 2-3 EL auf Frischhaltefolie geben. Löffel Hackfleisch, eine Tube aufrollen und leicht stopfen, damit keine Luft drin ist. Binden Sie die Enden mit Faden.
   
3. Würste 7 Minuten in leicht kochendem Wasser kochen. Bratwürste aus der Pfanne nehmen, auskühlen.Frischhaltefolie entfernen, Würstchen in einer Pfanne in Butter goldbraun braten.
   
4. Kartoffeln waschen, schälen, in große Würfel schneiden, darin anbraten in großen Zahlen gut erhitztes Pflanzenöl. Bratwürste dazu servieren gebratene Kartoffeln. Mit Gemüse und Kräutern dekorieren.

7. Hausgemachte Schweinswürste

Du wirst brauchen:

• 800 g mageres Schweinefleisch
• 200 g Schweinefett,
• 1,5 Teelöffel grobes Salz,
• 0,5 Teelöffel getrockneter Thymian,
• 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
• 1 kleine Zwiebel.

Für garnieren:

• Dosen Zucchini und Tomaten.

Zur Dekoration:

• Salatblätter,
• Minze,
• Sesam.

Kochen:

1. Schweinefleisch waschen, trocken tupfen. Fleisch und Schmalz in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, mischen und ca. 20-30 Minuten kühl stellen.
2. Zwiebel schälen, fein hacken. Fleisch und Schmalz mit Salz, Pfeffer würzen, gehackten Thymian und Zwiebel dazugeben, mischen.
3. Überspringen Sie das Fleisch mit Schmalz durch einen Fleischwolf mit großem Rost. Decken Sie die resultierende Füllung mit einem Deckel ab und kühlen Sie sie 6-8 Stunden lang.
4. Die gekühlte Masse in 6–8 gleiche Teile teilen, Würste formen und in den Gefrierschrank stellen.
5. Braten Sie die Würstchen vor dem Servieren bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit schwerem Boden unter ständigem Wenden an.
6. Die fertigen Produkte auf eine mit Salatblättern ausgelegte Schüssel geben, garnieren Dosen Gemüse. Mit Sesam und Minze garnieren.

8. Hausgemachte Wurst "Pikant"

Hausgemachte Wurst "Pikantnaya". Foto: A. Sokolov / BurdaMedia

Du wirst brauchen:

• 300 g beliebige Leber (Schwein, Rind, Huhn),
• 600 g Fett,
• 500 g Fleisch (Schwein, Rind oder Huhn),
• 1,5 Tassen Grieß,
• 4 Eier,
• Salz nach Geschmack
• gemahlener schwarzer Pfeffer,
• 4-5 Knoblauchzehen.

Zur Dekoration:

• Schnittlauch,
• Süße Paprika,
• Minzblätter.

Kochen:

1. Fleisch und Leber waschen, Folien abschneiden, Kanäle entfernen. Die Hälfte des Fleisches durch einen Fleischwolf passieren. Restliches Fleisch und Leber in kleine Würfel schneiden.
2. Salo ohne Haut ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen, durch eine Presse passieren.
3. Kombinieren Sie gehackte Leber, Fleisch, Schmalz und Knoblauch. Eier, Grieß, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, gründlich mischen.
4. Bilden Sie die resultierende Masse auf einer Plastikfolie in Form einer Wurst. In Frischhaltefolie wickeln und in eine Plastiktüte legen. Verknoten Sie das Paket sorgfältig.
5. Legen Sie die Packung mit Wurst in einen Topf mit kaltem Wasser und kochen Sie sie bei mäßiger Hitze, sobald das Wasser kocht, 1,5 Stunden lang.
6. Wurst aus dem Wasser nehmen, Beutel entfernen. Kühlen Sie die Wurst in der Folie ab und stellen Sie sie dann 2 Stunden lang in den Kühlschrank, bis sie vollständig fest geworden ist.
7. Die fertige Wurst in Scheiben schneiden, auf einen Teller legen, mit Paprikawürfeln dekorieren, grüne Zwiebel und Minze.

Rezepte für hausgemachte Wurst im Darm sind ein köstliches Fleischgericht, ein echter Fund für Hostessen. Die Seite präsentiert eine große Auswahl an ausgezeichneten Rezepten: Kupaty, gebraten, geräuchert, Leber und Blutwürste. Aus Rind, Huhn, Schwein, Lamm, mit Schmalz, Buchweizen und Kartoffeln.

Für die Zubereitung von Würsten verwendet man vorzugsweise Rinder- oder Schweinedärme. Schafe sind weniger beliebt (für sie sind nur die Hüllen und der Blinddarm geeignet). Sie sollten unmittelbar nach dem Schlachten gereinigt und gewaschen werden. Andernfalls verlieren sie ihre Flexibilität, können spröde werden und sich verschlechtern.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Rezepten für hausgemachte Darmwurst sind:

Rezept für leckeres Kupat:
1. Das Hühnerfleisch abspülen und trocken tupfen.
2. Zusammen mit Schmalz und Knoblauch fein hacken.
3. Mit Suneli-Hopfen und gemahlenem Pfeffer würzen.
4. Gründlich mischen.
5. Eine Drittelstunde beiseite stellen.
6. Füllen Sie den Darm mit der resultierenden Mischung und binden Sie ihn mit Schnüren.
7. Wasser kochen.
8. Kochen Sie die Wurst zwei Minuten lang.
9. Trocknen.
10. Bei sehr schwacher Hitze braten, bis sie weich sind.

Die fünf nahrhaftesten Rezepte für hausgemachte Wurst im Darm:

Hilfreiche Ratschläge:
. Für die Zubereitung von Bratwürsten eignen sich am besten Schweinedärme.
. Anstatt Hühnerfleisch Sie können jede andere verwenden. Lamm zum Beispiel verleiht dem Gericht eine interessante Note würziger Geschmack, fettarmes Schweinefleisch - besondere Weichheit. Und Rindfleisch macht es diätetischer.
. Es ist nicht ratsam, Würste zuzubereiten, die länger als 15-20 cm sind, da sie nicht gut in die Pfanne passen.
. Würste können für die spätere Verwendung vorbereitet werden, wenn Sie sie nach dem Kochen und Abkühlen sofort einfrieren.
. Majoran passt auch gut zum Essen, Muskatnuss, Kreuzkümmel und Fenchel.

Es gibt Anekdoten über die Qualität von gekaufter Wurst. Es ist schwierig, eine Person zu finden, die sich Illusionen über dieses Produkt macht. Die ersten Bastelerlebnisse begannen für viele von uns genau mit der Frage: „Wie kocht man eine richtige Wurst?“ Die heutige Lektion wird diesem Thema gewidmet sein. Wir werden darüber sprechen, warum dies überhaupt erforderlich ist, welche Ausrüstung benötigt wird, wie man die richtigen Rohstoffe auswählt und welche Technologie zum echten Kochen verwendet wird hausgemachte Wurst.

Es klingelte – los geht’s mit dem Unterricht!

Was ist der Unterschied zwischen hausgemachter und gekaufter Wurst?

Der wichtigste und unbestreitbare Vorteil der hausgemachten Wurst ist, dass sie viel schmackhafter ist als die im Laden gekaufte. Das zweite Plus an Zahl, aber nicht an Wert, ist das Heimprodukt nützlicher. Sie wissen genau, welche Art von Fleisch und welche Qualität Sie verwendet haben, welche Gewürze Sie hinzugefügt haben, welche Hüllen Sie verwendet haben. Das Herstellungsdatum und alle anderen Parameter lassen keine Zweifel aufkommen.

Bei der Kaufwurst verhehlen die Hersteller selbst nicht, dass viel weniger Fleisch drin ist als „völlig unbedenkliche“ Konservierungs-, Stabilisator- und Farbstoffe. In den Wurstregalen findet man alle Zusatzstoffe der Gruppen E100, E200, E300, E400 und die meisten E500.

Aber auch die Fleischprodukte, die als Wurst ins Lager kommen, sind nicht zwangsläufig Fleisch - zum größten Teil sind es Zutaten, Adern, eine Emulsion aus Häuten, Knochen. Gelatine, Stärke, Sojaprotein werden ebenfalls verwendet.

So kann selbst ein frisches Ladenprodukt kaum als nützlicher Gast auf unserem Tisch bezeichnet werden.

Wenn Sie eine Substanz zweifelhafter Zusammensetzung nicht mehr aufnehmen möchten, ist es an der Zeit, Wurst selber kochen zu lernen.

Geräte und Verbrauchsmaterialien für die Herstellung von hausgemachten Würsten

Das Wichtigste für eine gute Wurst ist natürlich hochwertiges Fleisch. Doch um daraus ein duftendes Wurstprodukt zu machen, benötigen Sie spezielles Equipment und einige Verbrauchsmaterialien.

Beginnen wir mit der Ausrüstung.

Fleischwolf

Wurst erfordert Hackfleisch mit einer gleichmäßigen und gleichmäßigen Textur, was ein gewöhnlicher Haushaltsfleischwolf nicht gleichzeitig leisten kann. Sie müssen das Hackfleisch für die Wurstfüllung drei- oder viermal drehen und die Masse dann mit einem Mixer mahlen. Aber auch in diesem Fall kann es sich als unzureichend homogen herausstellen, was zu einem übermäßigen Bouillonödem führt - der Ansammlung von Flüssigkeit unter der Wursthülle.

Wenn Sie regelmäßig Würste zubereiten möchten, ist die Anschaffung eines leistungsstarken Fleischwolfs in Profiqualität sinnvoll. Die Geräte arbeiten mit hoher Drehzahl und zerkleinern schnell Hackfleisch homogene Masse. Der Cutter erwies sich als ausgezeichnet - Spezialausrüstung zum Hacken von Fleisch und anderen Produkten. Es ist nicht nur für Würste nützlich, sondern auch für Pasten, Emulsionen, Cremes. Es ist nicht billig, aber es ist das Geld wert.

Spritze

Um Hackfleisch in Wursthüllen zu füllen, wird eine Wurstspritze benötigt. Das Prinzip seiner Wirkung ist einfach.

• Der Metallzylinder wird gefüllt Hackfleisch, wird in das Gehäuse gelegt.
• Die Wursthülle wird auf die Spitze gesteckt.
• Der Spritzenkolben wird manuell oder motorisch angetrieben.
• Der Kolben drückt die Füllung durch die Spitze der Spritze in die vorbereitete Hülle.

Wurstspritzen können horizontal und vertikal sein. Ich bevorzuge das vertikale Design, da es sehr glatt läuft und sich die Wursthülle dicht mit Hackfleisch füllt, ohne Hohlräume.

Spritzen variieren im Fassvolumen. Es wird in Kilogramm Hackfleisch gemessen, das hineingelegt wird. Für den Hausgebrauch nehmen sie Spritzen mit einem Volumen von 1,5 kg oder mehr, für die Kleinproduktion werden Geräte für 5–10 kg verwendet, und wenn Sie an eine kleine Fleischwerkstatt denken, können Sie sich Spritzen ansehen, die halten können 12–15 kg Hackfleisch.

Je nach Kontrollmethode können Spritzen elektrisch, pneumatisch oder manuell sein. Für das Heimwerken reicht ein manueller Wurstfüller.

Mit einer speziellen Spitze, die auf den Fleischwolf gesteckt wird, kann die Wursthülle mit Hackfleisch gefüllt werden. Sie müssen das Hackfleisch nur noch einmal durch den Fleischwolf drehen, und es befindet sich in der Schale. Ich empfehle jedoch die Verwendung eines Wurstfüllers. Es bietet eine viel dichtere und gleichmäßigere Polsterung.

Schnüre

Garn, Kordel, Küchengarn - all das ist notwendig, um die Enden zu fixieren Wursthülle. Sie bestehen aus Leinen oder Baumwolle. In der Produktion werden Metallklammern zum Binden von Würsten verwendet, aber ihre Installation erfordert eine spezielle Ausrüstung - eine Schermaschine. Es wird nicht für die Heimproduktion benötigt. Eine gute Kordel oder Zwirn reicht völlig aus.

Gewürze und Zusatzstoffe

Gute Gewürze sind für die Zubereitung von gutem Wursthackfleisch erforderlich, sie verleihen dem Geschmack der zukünftigen Wurst Schärfe, Pikantheit und Helligkeit. Sie können selbst eine aromatische Komposition zusammenstellen oder fertige Gewürzmischungen kaufen. Wenn Sie eine echte "Fabrik" in Textur, Geschmack und Aroma erreichen möchten, dann können Sie auf speziell ausgewählte Aromen nicht verzichten. Sie können zum Beispiel ein fertiges Kochset kaufen Jagdwürste oder Milchwürste.

So wählen Sie Geräte für Ihre Bedürfnisse aus

Existieren Mindestsatz Ausrüstung, auf die Sie nicht verzichten können.

• Fleischwolf.
• Wurstspritze.
• Düsen für Hackfleisch, durch die Muscheln gestopft werden.
• Kontroll- und Messgruppe: Waage, Thermometer.

Die Ausrüstungsparameter hängen davon ab, wie ernst Sie es meinen. Für die ersten Versuche reicht Ihnen vielleicht ein gewöhnlicher manueller Fleischwolf mit Aufsätzen. Nun, mit der Übung wird man verstehen, in welche Richtung sich der technologische Fortschritt bewegen sollte.

Wie ich schon sagte, gute Füllung Ohne einen leistungsstarken Fleischwolf ist es schwierig, und wenn Sie eine wirklich hochwertige Wurst herstellen möchten - gleichmäßig, dicht, mit einer guten Textur -, dann ist eine Spritze ein Muss.

Wursthülle - natürlich und synthetisch

Für die Herstellung von hausgemachten Würstchen oder Frankfurtern benötigen Sie eine Hülle, die Sie mithilfe eines Wurstfüllers mit Hackfleisch füllen. Wursthüllen können natürlich oder künstlich sein.

• haben eine hohe Elastizität, Durchlässigkeit, natürlichen Ursprungs. Sie eignen sich zur Herstellung von Produkten unterschiedlicher Dichte, da sie sich gut dehnen lassen. Sie sind in verschiedenen Durchmessern und Längen erhältlich. Etwa 550-570 g Hackfleisch werden in 1 Meter der Schale gegeben. Sie bestehen alle Vorverarbeitung und sind biologisch unbedenklich. Naturdarm kann gegessen werden. Diese Art von Hülle erfordert eine Vorbereitung vor der Verwendung.
• Kunstschalen haben eine gleichmäßige Struktur, sind leicht zu befüllen und langlebig. Sie werden aus verschiedenen Rohstoffen hergestellt: Kollagen, Polyamid, Faserpapier. Sie können nicht gegessen werden. Kunstdärme können einen großen Durchmesser und eine große Kapazität haben. Etwa 2,4 kg Hackfleisch werden in 1 m einer Kollagenschale mit einem Durchmesser von 45 mm gegeben.

Für hausgemachte Würste können Sie die Sorte kaufen, die Ihnen am bequemsten erscheint. Echte Wurst muss natürlich in einem essbaren und unbedenklichen Naturdarm hergestellt werden. Kunstdärme eignen sich gut zum Kochen von Würstchen und ermöglichen Ihnen eine breite Variation Ihrer Rezeptpalette.

Rohstoffe für hausgemachte Wurst

BEIM die beste Wurst Prämie nicht so viele Komponenten - Fleisch, Gewürze, Schmalz oder Fett. Je nach Wurstrezept und Art des Hauptfleisches können weitere Zutaten hinzugefügt werden. So werden Sahne und Käse oft in Hühnerwurst gegeben und gebratene Zwiebeln und Weißwein werden in Leberwurst gegeben.

Welche Wurst Sie auch immer im Sinn haben, Hauptsache gutes Fleisch.

• Für die Herstellung von Würsten ist es besser, kein junges Fleisch zu nehmen. Die Jungen haben zu viel Flüssigkeit. Und das „gereifte“ Fleisch verleiht Ihrer Wurst einen reichen Geschmack und eine gute Dichte.
• Wichtig ist, dass das Fleisch vollständig von Adern, Sehnen, Filmen befreit wird. Je vorsichtiger Sie diese Teile entfernen, desto zarter und schmackhafter wird die Wurst.
• Den Rohstoffen für Wurst werden zwangsläufig tierische Fette oder Schweineschmalz zugesetzt. Und wenn das Fleisch vor der Arbeit gefroren und aufgetaut eingenommen werden kann, dann sollte das Fett nur frisch sein.
• Befolgen Sie die Verarbeitungsreihenfolge. Zuerst wird mageres Fleisch gemahlen, dann mehr Fett und Schmalz.
• Bei der Herstellung wird dem Hackfleisch zu kleinen Flocken zerkleinertes Eis zugesetzt. Die Kälte des Eises verhindert, dass das Protein gerinnt, und langsames Schmelzen fördert eine gleichmäßige Quellung. Die Temperatur der Wurstrohstoffe sollte nach technologischen Gegebenheiten 12 Grad Celsius nicht überschreiten, um eine Fetterweichung zu vermeiden. Weiches Fett erreicht nicht den gewünschten Mahlgrad, was sowohl den Geschmack als auch das Aussehen des Produkts beeinträchtigt.
• Gerade in der Heimproduktion ist es nicht immer möglich, alle Anforderungen lückenlos zu erfüllen. Daher empfehle ich, mit gekühltem Fleisch und Schmalz zu arbeiten und zu versuchen, die Zeit bei Raumtemperatur zu minimieren.
• Vor dem Hinzufügen von Schmalz oder Fett können Sie etwas kaltes Wasser in das Hackfleisch gießen und gut umrühren. Es fungiert als Kühler anstelle von Eisflocken.

Wenn Sie tun werden Rindfleischwurst, dann nehmen Sie das Fleisch von der Rückseite des Kadavers, es eignet sich am besten für diesen Zweck. Schweinefleisch wird am besten aus Rücken oder Nacken, Schulter oder Brust entnommen.

Technologie zur Herstellung von hausgemachter Wurst: Vorbereitung, Kochschritte

Bevor Sie mit der Wurstherstellung beginnen, müssen Sie die Produkte vorbereiten.

• Bevor das Fleisch in Hackfleisch gegeben wird, muss es 36-48 Stunden in der Kälte aufbewahrt werden. Bei einigen Rezepten muss das Fleisch vorgesalzen werden.
• Wenn Sie Naturdärme verwenden, bereiten Sie diese gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu. In der Regel wird die Hülle eine halbe Stunde in warmem Wasser eingeweicht und dann von Salz gewaschen. Gefrorene Därme werden vollständig aufgetaut. Wenn Sie kleine Würste kochen, ist es bequemer, die gesamte Schale zu füllen, sie dann mit einer Drehung in die gewünschte Länge zu teilen und sie anschließend in einzelne Teile zu schneiden.
• Die Polyamidhülle sollte vor Gebrauch eine halbe Stunde in warmem Wasser (18–25°C) eingeweicht werden. Es wird weicher und dehnbarer.

Zubereitung von Hackfleisch

Zubereitetes Fleisch und Fett werden durch einen Fleischwolf geführt. Wenn Sie einen Haushaltswolf haben, lassen Sie das Hackfleisch drei- oder viermal aus und verarbeiten Sie Ihre Mischung dann mit einem Mixer weiter. Es wird die notwendige Einheitlichkeit erlangen. Gewürze zum Hackfleisch geben und gründlich mischen, bis eine homogene Masse entsteht. Einige Rezepte verlangen, dass Hackfleisch innerhalb weniger Stunden nach dem Kochen reift, anderen zufolge reift Hackfleisch bereits in fertigen Würsten, muss aber in den meisten Rezepten noch mehrere Stunden an einem kühlen Ort stehen. Dann wird es mit Gewürzen gesättigt und das Fleischprotein quillt gleichmäßig auf.

Wurstfüllung

Setzen Sie den vorbereiteten Darm auf die Düse des Wurstfüllers und binden Sie ein Ende davon mit Garn. Geben Sie das Hackfleisch in die Spritze. Füllen Sie die Schale mit Füllung. Die Packung sollte dicht sein, ohne Hohlräume und Lücken. Dafür gibt es eine Wurstspritze, denn mit ihr kann die gewünschte Dichte der Wurst erreicht werden. Nachdem die Schale gefüllt ist, binden Sie ihr zweites Ende mit Garn und entfernen Sie es von der Spitze der Spritze.

Wurst kochen

Vor dem Kochen müssen Sie Einstiche in die Hülle der Wurst machen. Gefüllte Wurst kann gekocht, gebraten und im Ofen gebacken werden. Das Anheizen erfolgt nach und nach: zuerst auf 35-45 Grad erhitzen, 10-15 Minuten stehen lassen, dann wieder auf 60-65 Grad erhitzen und nochmals 15 Minuten ziehen lassen. Dann müssen Sie die Temperatur der Wurst auf 75-80 Grad bringen und danach können Sie nach Rezept kochen - braten, backen oder kochen.

Sie können goldbraun braten und dann 40-50 Minuten kochen.

Legen Sie das fertige Produkt auf ein Holzbrett und lassen Sie es abkühlen, stellen Sie es dann für mehrere Stunden in den Kühlschrank. Dadurch wird die Wurst dicker.

So vermeiden Sie Fehler beim Kochen von hausgemachter Wurst

Typische Fehler, die dem Geschmack und Aussehen selbstgemachter Wurst schaden können, sowie Tipps, wie man sie vermeidet, habe ich in einer Tabelle zusammengestellt.

Fehlerbeschreibung	Wie kann sie weh tun	Wie zu vermeiden
Unvorbereitet Naturdarm	Ungleichmäßige Füllung der Wurst, Verschlechterung von Aussehen und Geschmack
Unvorbereitete Polyamidschale	Übermäßige Dehnung der Schale während Wärmebehandlung, sie wird an der Wurst "rumhängen".	Weichen Sie das Gehäuse vor Gebrauch 20 Minuten in warmem Wasser ein
Wurst wird zu schnell erhitzt	Bouillon-Ödem	Langsamer Temperaturanstieg
Nichtbeachtung der Reihenfolge der Fleischverarbeitung	Bouillon-Ödem	Verarbeiten Sie zuerst mageres Fleisch, dann fettes Fleisch und Schmalz
Grobes Hackfleisch	Ungleichmäßige Füllung, Bouillonödem	Drehen Sie das Hackfleisch dreimal in einem Fleischwolf, verwenden Sie einen Mixer oder kaufen Sie einen elektrischen Fleischwolf
Ungleichmäßige Polsterung	Unvorstellbar Aussehen, Bouillonödem, Hohlräume im fertigen Produkt	Verwenden Sie zum Füllen einen Wurstfüller
Zu großer Durchmesser	Ungleichmäßiges Garen, mögliche Beschädigung des Gehäuses	Binden Sie eine dicke Wurst mit Garn

Das Brühödem verschlechtert zwar das Aussehen, beeinträchtigt den Geschmack jedoch nicht zu sehr, sodass Ihre Wurst auch damit essbar ist.

Regeln und Bedingungen für die Lagerung von hausgemachter Wurst

Die Haltbarkeit von Würsten hängt von der Art ihrer Zubereitung ab. Gekochte Produkte werden bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt, halbgeräuchert - 10-14 Tage. Halte am längsten durch Roh geräucherte Würste. Gekühlt sind sie bis zu 2 Monate haltbar. Und die kürzeste Frist wird für Blut, Leber und Leberprodukte freigegeben - nicht mehr als 4 Tage im Kühlschrank.

Die Haltbarkeit von Wurst kann verlängert werden, indem man sie in den Gefrierschrank legt, aber dies erfordert die Einhaltung einiger Regeln.

• Nur Würste, die keine Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und anderes sautiertes Gemüse enthalten, können in den Gefrierschrank gelegt werden.
• Sie können sowohl Halbfabrikate als auch Fertigprodukte einfrieren.
• Senden Sie im Gefrierschrank nur die Produkte, die mindestens einige Stunden im Kühlschrank verbracht haben.
• Würste im Gefrierschrank werden in Plastiktüten oder Frischhaltefolie aufbewahrt.
• Haltbarkeit ein niedrige Temperaturen 2-3 Monate ohne Geschmacksverlust und nützliche Eigenschaften. Es wird angenommen, dass der Wurst im Gefrierschrank bis zu sechs Monaten nichts passieren wird.
• Brühwurst kann nach dem Auftauen an Feuchtigkeit verlieren und es treten lose Flecken in der Struktur der Wurst auf. Dies hat jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack des Produkts und seine Sicherheit.

Praktischer Teil

Sehen Sie, wie Sie einen Wurstfüller richtig zusammenbauen und für die Arbeit vorbereiten.

Hausaufgaben

Wie kocht man Wurst? Schicken Sie mir eine Geschichte darüber und ein Foto von Ihrem Arbeitsplatz mit der von Ihnen verwendeten Ausrüstung.

Heute Wir:

• gelernt, wie man hausgemachte Wurst kocht;
• studiert notwendige Ausrüstung;
• aussortiert, welche Zutaten und Rohstoffe wir brauchen;
• die Etappen gemeistert technologischer Prozess;
• demontiert typische Fehler, die das Aussehen und den Geschmack der Wurst beeinträchtigen können, haben gelernt, sie zu vermeiden.

Die Glocke läutet - die Stunde ist vorbei, vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!

Fügen Sie Ihren Hausaufgaben Hashtags hinzu #craft_school #cosmogon

0:62

1:567 1:577

Hausgemachte Wurst im Ofen ist ein weiteres schnelles und einfaches Rezept, das in meiner Familie gekaufte Wurst längst verdrängt hat, nicht nur wegen seiner Natürlichkeit, sondern auch dank der wunderbaren Schmackhaftigkeit.

Zutaten:
Hähnchenbrust (mittel) - 2 Stk.,
Schmalz (beliebig: roh oder gekocht) oder ein Stück Schinken - 200 g, Knoblauch - nach Geschmack, Stärke - 1 EL. , Milch - 0,5 Tassen, Salz und Pfeffer nach Geschmack sowie Ihre Lieblingsgewürze.
Wurst zu Hause

Kochen:

1:1501

mahlen Sie Hühnerfleisch in einem Mixer, fügen Sie Salz, Pfeffer und Gewürze hinzu, wenn Sie möchten, gehackten Knoblauch und in Milch verdünnte Stärke. Schweinefett oder Schinken hineinschneiden kleine Würfel, zum Hackfleisch geben und gut vermischen.

Aus der entstandenen Masse Würste formen (ich bekomme 2 Stück), in Folie einwickeln, in eine Form oder Pfanne geben und 30 Minuten in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen stellen.

Die Zubereitung dauert ein wenig, aber das Ergebnis ist großartig! Es ist unmöglich, ein solches Gericht zu verderben: Sie erhalten immer eine köstliche und zarte hausgemachte Wurst im Ofen. Es hält sich lange im Kühlschrank, passt hervorragend zu Gemüse, ist gut als Snack, man kann es mit auf Reisen nehmen, aufs Land, mit einem Wort, es ist ein sehr „rettendes“ Rezept, sowohl in Bezug auf die Kochzeit und guter Geschmack.

1:1500

1:9 1:19

Heim Hühnerfleischwürstchen

1:81

2:586 2:596

Ein wunderbares Rezept für hausgemachte Hühnerwurst, es hilft mir sehr und mein Haushalt mag es. Ich gebe die Grundlage des Rezepts, eine solche Wurst kann mit beliebigen Füllstoffen hergestellt werden: Pilze, Speck, ich füge gerne Käse mit Kräutern hinzu, Sie können Kurkuma oder Tomatenmark für die Farbe hinzufügen - es gibt Raum für Ihre Fantasie.

Zutaten:

2:1197

• 400 g Hähnchenfilet,
• 1 Ei
• 1-2 Knoblauchzehen,
• 150 g saure Sahne
• 1 Teelöffel Salz Pfeffer.

  Kochen:

Das Filet in Stücke schneiden, in einem Mixer hacken. Ei, Knoblauch, saure Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles mischen. Falls gewünscht, fügen Sie der resultierenden Masse Füllstoff hinzu.

Dann müssen Sie eine Wurst formen. Dafür verwende ich eine Backmanschette. Ich schneide es, verteile die resultierende Hühnermasse und wickle und drehe es in Form eines Wurstbrots. Ich befestige es mit Fäden an den Rändern und stecke es in eine enge Plastiktüte (zwei können sein). Dann umwickle ich die Wursttüte an mehreren Stellen mit Klebeband zur Festigkeit (kommt nicht mit der Wurst in Berührung, keine Angst).

Ich nehme eine Pfanne, lege ein Stück Baumwollstoff auf den Boden, Wurst in Tüten darauf und gieße kochendes Wasser darüber. Wenn das Wasser kocht, mache ich das Feuer minimal und koche die Wurst je nach Durchmesser 30-40 Minuten lang.

Es ist besser, die Wurst abzukühlen, ohne sie aus dem Wasser zu nehmen. Dann aus der Schale nehmen, in Folie wickeln und in den Kühlschrank stellen. Interessant ist, dass es direkt nach dem Kochen trocken erscheint, aber nach einem Tag saftiger wird. Auch der Geschmack hängt stark von der Füllung ab, meine Freunde mögen hausgemachte Hühnerwurst mit Schmalz- oder Speckstückchen.

Dieses Produkt ist überhaupt nicht kalorienreich und nicht fettig, es kann als diätetisches Produkt eingestuft werden.

2:3524

2:9

Hausgemachte Wurst mit Gemüse

2:74

3:581 3:591

Hausgemachte Wurst ist ein wunderbares Naturprodukt, das im Gegensatz zu seinen im Laden gekauften Pendants keine chemischen Zusätze, Stärke, modifiziertes Soja in Form eines Füllstoffs usw. enthält. Das Kochen von hausgemachter Wurst nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, das Rezept enthält einfache, gewöhnliche Zutaten, die nach Belieben geändert werden können, aber das Ergebnis ist köstlich Diätgericht gesundheitsbewusst zubereitet.

Zutaten:

3:1435

• Hähnchenfilet- ungefähr 500,
• Gemüsemischung (in meinem Fall beliebig - gefrorener Brokkoli und die Hälfte Paprika) - 150 gr.,
• ein halber Apfel
• 2-3 Knoblauchzehen,
• fettarme Sahne optional - 70-100 ml,
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

  Vor dem Kochen desinfiziere ich Fleisch oder Fisch immer mit Wasserstoffperoxid: Dieses Verfahren entfernt mögliche schädliche Verunreinigungen in Futtermitteln enthalten. Mehr zu diesem Verfahren – im Artikel „Einfach und köstliches Abendessen».
  Wie man hausgemachte Wurst kocht

  Kochen:

Hähnchenfilet, Gemüse und einen halben Apfel (mit Haut) in kleine Stücke schneiden. Wir geben sie zusammen mit Knoblauch in einen Mixer und fügen dort nach Belieben Salz, Pfeffer und Sahne hinzu. Ich habe etwa 100 ml 10%ige Sahne hinzugefügt - damit hat Hühnerwurst mehr delikater Geschmack. Wir erhalten eine homogene Masse für die Herstellung von hausgemachten Würsten.

Für die Zubereitung von Würsten verwenden wir eine Folie zur Aufbewahrung von Lebensmitteln. Wir nehmen ein Stück Folie und legen Hackfleisch vom Rand darauf und formen daraus eine Wurst in der richtigen Größe, falten sie dann fest und binden sie mit einem Faden um die Ränder - es sieht aus wie eine große Wurst. Ich habe drei kleine Würstchen.

Kochen Sie sie nun analog zu Würstchen 30 Minuten in Wasser. Dann nehmen wir es heraus und entfernen die Folie, nachdem die Würste etwas abgekühlt sind.

Es stellt sich eine köstliche hausgemachte Wurst heraus: Gemüsefüller geben es ungewöhnlicher Geschmack und die Trockenheit von Hühnerfleisch ausgleichen, und die Kombination von Diäthuhn mit Gemüse ist ein Klassiker der Diäternährung.

Wurst nach diesem Rezept kann jedoch nicht nur aus Hähnchenfilet hergestellt werden - Wurst aus Fisch oder Hackfleisch wird sich als nicht weniger lecker herausstellen. Bei Hackfleisch kann auf Sahne verzichtet werden.

Das Rezept für hausgemachte Wurst ist praktisch, weil wir durch das Wechseln des Gemüses jedes Mal ein Produkt mit einem anderen Geschmack erhalten. Hier ist gut weiß bzw Blumenkohl, Zwiebeln, Karotten, Rüben, kurz gesagt, alles, was zur Hand ist, ist geeignet.

Hausgemachte Wurst mit Gemüse - ein praktisches und einfaches Rezept gesundes Essen: kann verwendet werden verschiedene Typen Hackfleisch, verschiedenes Gemüse, aber am Ende bekommt man immer ein leckeres Naturprodukt.

3:5333

Natürlich hausgemachter Schinken

3:69

4:574 4:584

Hausgemachter Schinken ist nicht schwer zuzubereiten, wenn auch nicht schnell, aber das Ergebnis ist ein völlig natürliches Produkt. Der Geschmack eines solchen Schinkens ist dem industriell hergestellten sehr ähnlich, enthält jedoch keine schädlichen Konservierungsstoffe und Stabilisatoren (siehe. " Chemische Zusammensetzung Essen oder nicht Essen"), sondern nur ein minimales Set an natürlichen Gewürzen und Schweineschinken.

Dank eines kleinen Kochgeheimnisses wird selbstgemachter Schinken unglaublich zart und schmackhaft.

4:1489

Rezept für Schweineschinken

Zutaten:

4:1566

• Schweineschinken - bis zu 1,5 kg
• Wasser - 1 l.
• Salz - 100 g.
• Nelke - 2 Stk.
• schwarze und Piment-Pfefferkörner
• trockene Chilischote - 1 Stck.

Kochen:

1. Bereiten Sie zuerst die Marinade oder Salzlake zu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu, mischen Sie gut, kochen Sie es eine halbe Minute lang und schalten Sie die Hitze aus.

2. Nachdem die Lake abgekühlt ist, nehmen wir eine normale Spritze und schneiden damit das Fleisch von allen Seiten unterschiedlich tief und so weit wie möglich. Davon hängt der Geschmack des zukünftigen Schinkens ab. Ein Teil der Sole verbleibt noch.

3. Jetzt legen wir den Schinken in einen Behälter und füllen ihn mit der restlichen Marinade, decken dann das Fleisch mit einem Teller ab und beladen es.

4. Wir stellen diese Struktur für 3 Tage in den Kühlschrank. Damit das Fleisch gut mariniert wird und der Schinken eine einheitliche Farbe hat, wenden wir den Schinken täglich in Behältern.

5. Nach dem Ende dieser Phase binden wir den Schweineschinken gut mit einem Seil zusammen oder verwenden eine Folie dafür Lebensmittel das Fleisch fest darin einwickeln.

4:1765

Aus Erfahrung stelle ich fest, dass es bequemer ist, mit der Folie zu arbeiten - sie komprimiert das Fleisch ein wenig und verleiht ihm eine klarere Form. Ich habe sowohl mit einem Seil als auch mit einem Film gearbeitet, und ich mag den Film mehr. Häufiger verbinde ich das Fleisch, wickle es dann in eine Folie und binde es dann wieder mit einem Seil zusammen.

6.Jetzt das letzte und sehr wichtiger Punkt- Kochen Fleisch. Hier gibt es einen kleinen Trick - Fleisch kann nicht in kochendem Wasser gekocht werden, sonst wird der Schinken gekocht.

In einen Topf gießen, in dem wir Fleisch, Wasser kochen und auf 85 ° C erhitzen. Es ist praktisch, die Temperatur mit einem speziellen Thermometer zu messen (ich habe eines), aber wenn nicht, können Sie diese Temperatur anhand der folgenden Anzeichen grob bestimmen: Über dem Wasser erscheint ein wenig Dampf und am Boden bilden sich kleine Blasen die Pfanne.

7. Legen Sie den Schinken in eine Pfanne mit heißes Wasser und kochen Sie es etwa 2-2,5 Stunden bei schwacher Hitze und gießen Sie es regelmäßig in die Pfanne kaltes Wasser und halten Sie so die Wassertemperatur innerhalb von 80 ° C. Die Kochzeit hängt von der Größe des Schinkens ab: Wenn er ziemlich breit ist (wie meiner, stellte sich heraus, dass er am Ende fast eine Kugel ist), dann ist es besser, 2,5 Stunden zu kochen, wenn er eine längliche zylindrische Form hat , dann kommst du mit 2 Stunden aus.

8. Nach dem Garen den Schinken aus der Pfanne nehmen und mit kaltem Wasser übergießen und nach dem Abkühlen über Nacht oder mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.

Dank dieser Technologie wird hausgemachter Schinken zart, saftig, natürlich und geschmacklich kaum von gekauftem Schinken zu unterscheiden. Es ist schwer zu verstehen, dass das Fleisch gekocht wurde, da der Geschmack von gekochtem Fleisch wirklich fehlt.

Trotz der vielen Manipulationen mit dem Schinken dauert das Kochen von Schinken im Allgemeinen ein wenig Nettozeit - Sie müssen länger warten, bis er mariniert ist. Auf diese Weise zu Hause zubereiteter Schinken ist ein ausgezeichneter Ersatz für jeden Wurstwaren und wird sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen gut sein.

4:3504

Hausgemachte Würste

4:46

5:553

Die obigen Rezepte sind eine schnelle und bequeme Option für Hackfleischgerichte. Hausgemachte Würste sind sehr einfach zuzubereiten und werden der Gastgeberin des Hauses zweifellos mehr als einmal helfen, was ihr viel Zeit und Mühe erspart. Ich verwende 2 Kochmöglichkeiten, beide sind auf ihre Art gut.

5:1014

Rezept 1

Zutaten:

5:1069

• Fleisch (was auch immer Sie mögen, ich bevorzuge Schweinefleisch + Hähnchenfilet),
• Zwiebel - 1 Stk.,
• Knoblauch, optional
• Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack.

Kochen:

5:1339

Wir geben das Fleisch zusammen mit Zwiebeln durch einen Fleischwolf, fügen Salz, Pfeffer, Gewürze und zerdrückten Knoblauch hinzu und kneten das Hackfleisch gut.

Wir nehmen eine Frischhaltefolie oder eine Backhülse und schneiden daraus Rechtecke, die etwas länger als Würste sind (ich mache Würste mit einer Länge von 13-15 cm). Wir verteilen das Hackfleisch mit einem Löffel auf der vorbereiteten Oberfläche der Folie (ca. 2,5 Esslöffel), geben ihm die Form einer Wurst und wickeln es wie eine Süßigkeit in eine Folie oder Hülle. Die Enden können mit gewöhnlichen Fäden gebunden werden. Würstchen in kochendem Wasser ca. 5 Minuten garen. Dann nehmen wir es heraus, entfernen die Folie und genießen.

Für Hackfleisch gibt es viele Möglichkeiten: Wenn Sie Hühnchen nehmen, können Sie ein wenig Käse hineinreiben oder Schmalz für die Saftigkeit hinzufügen. Mein Freund fügt hinzu gehacktes Fleisch etwas Grieß und ein Ei. Ich ziehe es vor, nichts anderes als Gewürze hinzuzufügen.

5:2809

Rezept 2 (für Hühnerfleisch)

Zutaten:

5:89

• Hähnchenfilet - 400-500 g.,
• Milch - 200 ml,
• Senf (in Form von Pulver oder fertigem Gewürz) - 1 TL,
• süßer Paprika - 3/4 TL,
• scharfer Paprika - 1/4 TL,
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz abschmecken.

Kochen:

5:501

Hähnchenfilet in Stücke schneiden und mit Milch füllen, 30 Minuten stehen lassen.

Dann geben wir das Filet mit Milch und den restlichen Zutaten (oder einem Teil davon, da Sie dann die endgültige Menge nach Belieben hinzufügen können) in einen Mixer.

Wir bringen die Hühnermasse in einen homogenen Zustand, fügen bei Bedarf Gewürze hinzu und machen Würste wie in Rezept 1.

Die Rezepte sind gut, weil Sie keine Fleischbällchen aus Hackfleisch machen und braten müssen, praktisch ist es gekochtes Hackfleisch. Einige bereiten "Wurst" für die Zukunft vor und frieren sie ein. Es lohnt sich, einmal zu versuchen, hausgemachte Würste herzustellen, und Sie werden selbst herausfinden, wie Sie das Rezept nach Ihren Wünschen ändern können.

« schnelle Soße aus Tomatenmark" oder " hausgemachter Senf aus Pulver "wird sehr praktisch sein.

Ich möchte hinzufügen, dass ich im Laden gekauftes Fleisch oder Hühnchen in Wasserstoffperoxid vorbehandle, um es von vielleicht nicht sehr umweltfreundlichem Tierfutter zu reinigen.

5:2419

5:9

Hausgemachte Hühnerwürste

5:73 6:582

Dies ist ein einfaches Diätgericht. Hühnerbrust, in Form von hausgemachten Würsten, kann durchaus ein beliebtes Produkt ersetzen, aber in einer natürlichen und gesunden Version.

Art des Gerichts: zweiter Gang
Kalorien: 100 kcal

Das Rezept für hausgemachte Würste ist sehr einfach und das Kochen ist schneller und viel einfacher als Schnitzel. Sie werden immer lecker, enthalten nur gesunde und natürliche Zutaten und sind recht günstig.

Hühnerfleisch ist heute das häufigste und verfügbares Produkt, um bequem und schnell daraus zu kochen. Allerdings kann es manchmal Zweifel an seiner Umweltfreundlichkeit aufkommen lassen (es ist nicht bekannt, mit welcher Art von Futter die Hühner gefüttert wurden), daher empfehle ich, das Hähnchenfilet vor dem Kochen ein wenig mit Wasserstoffperoxid zu reinigen

6:1935

Rezept für hausgemachte Wurst

6:63

7:572 7:582

Zutaten:

7:611

• hähnchenfilet - 500-700 g.
• Milch oder Sahne - 100 g.
• zwiebel - 1 groß
• Karotten - 1 Stck.
• Ei - 1 Stck.
• Dill, Salz, Pfeffer

Kochen:

Wir putzen die Zwiebeln und Karotten, schneiden sie und geben sie zusammen mit dem gehackten Hähnchenfilet in einen Mixer. Grind bis glatt. Oder wir kochen Hackfleisch mit einem Fleischwolf.

Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu, mischen Sie gut und erhalten Sie Hackfleisch Hühnerwürste.
hähnchenfilet gericht

Wir nehmen Frischhaltefolie, schneiden sie in Quadrate, in die wir Würste einwickeln.

Wir legen jedes Quadrat des Films an gehacktem Hühnerfleisch in Form einer Wurst und wickeln Sie sie fest ein, binden Sie die Enden mit einem Faden zusammen.

Würstchen in kochendem Wasser etwa 10-15 Minuten garen.

Wir nehmen den Film heraus, entfernen ihn und servieren ihn heiß auf den Tisch. Lecker wird es auch, wenn Sie ein wenig Fertigwürste in Butter in einer Pfanne anbraten.

Hausgemachte Würste sind ein ausgezeichnetes diätetisches Hähnchenfiletgericht. Das Rezept ist nicht streng, je nach Ihren Vorlieben können Sie dem Hackfleisch verschiedene Gewürze und anderes Gemüse hinzufügen, z. B. Kürbis, Knoblauch, einige Kartoffeln usw.

Mit Gemüsebeilage solche Würste sind ein gesundes, schmackhaftes und diätetisches Mittag- oder Abendessen. Dies ist ein gesundes Rezept. Wenn Sie Würstchen im Teig lieben oder Ihre Kinder Würstchen lieben, dann könnte dieses Rezept auch für Sie nützlich sein.

7:2928

7:9

Hausgemachte Wurst in Folie

7:74

8:583 8:593

Selbstgemachte Wurst ist immer schmackhafter, aromatischer und gesünder als gekaufte. Es enthält niemals Konservierungsstoffe und schädliche Zusatzstoffe, da es von Hand hergestellt wird. Aber es gibt einen Nachteil: Das Kochen von hausgemachter Wurst ist ein mühsamer Prozess und nicht alle Hausfrauen möchten sich mit der Hülle des Darms herumschlagen.
Dies ist ein vereinfachtes Rezept zur Herstellung von hausgemachter Wurst ohne Verwendung von Därmen. Alles, was Sie brauchen, ist Hackfleisch und Folie.

8:1358 8:1368

Zutaten:

8:1397

• Schweinefleisch - 1 kg
• Hühnerfilet - 700-800 g
• Salo - 200 g
• Ei - 3-4 Stk.
• Stärke - 3-4 EL. l.
• Knoblauch - 6 Zähne.
• Salz - nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer (gemahlen) - nach Geschmack
• Paprika - nach Geschmack

Kochen

8:1755

Fleisch und Fett in kleine Stücke schneiden.
Eier schlagen, zerdrückten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Paprika hinzufügen. Optional können Sie beliebige Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen. Stärke nach und nach unter ständigem Rühren in die Masse geben, damit sich keine Klümpchen bilden.
Fleisch und Schmalz mit der Eimasse vermengen und alles gründlich vermischen.
Schneiden Sie ein Stück Folie ab und legen Sie das Hackfleisch in Form einer Wurst darauf. Wickeln Sie die Füllung in Folie und versuchen Sie, sie fester zu machen. Die Ränder sehr fest verschließen, damit der Saft beim Backen nicht herausläuft.
Legen Sie die entstandene Wurst auf ein Backblech und schicken Sie sie eine Stunde lang in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.

8:1093

Hausgemachte Würstchen (ohne Darm)

8:1171

9:1676

9:9

Versuchen Sie, sehr leckere, hausgemachte Würste ohne die Verwendung von Därmen zu kochen.

9:157

Zutaten für hausgemachte Würstchen (ohne Darm)

9:247 9:257

• Gewürze für Würste (nach Geschmack);
• Schweinefleisch (Fruchtfleisch) - 1-1,2 kg;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack);
• Wasser - 50 ml;
• Frisches Schmalz - 250-300 g;
• Knoblauch - 4-5 Zähne;
• Pflanzenöl (zum Schmieren der Folie);

Fleisch und Schmalz in kleine Stücke schneiden (je kleiner, desto besser)

Knoblauch fein hacken, zum Fleisch geben, salzen, pfeffern, mit Gewürzen bestreuen

Mit Wasser aufgießen und gut vermischen. Legen Sie das Hackfleisch in Form von kleinen Würstchen auf mit Pflanzenöl eingefettete Folienblätter.

Würste fest in Folie rollen - Süßigkeiten. Jeweils mit einer Nadel einstechen. In eine Auflaufform falten.

9:1312 9:1322

Im vorgeheizten Backofen bei 170-180 Grad 35-45 Minuten backen. Als nächstes die Würste aus der Hülle nehmen, die Folie von oben aufklappen (die Würste werden weich und nicht gebacken - keine Sorge!). Zurück in den Ofen für weitere 10 Minuten. Würste werden schön und dicht. Abkühlen lassen.

9:1837

Folie von Würstchen entfernen. In den Kühlschrank stellen. Es schneidet wunderbar, wie Wurst im Darm.

9:184 9:194

Zarte Hühnerwürste

9:270 10:775

Rezeptzutaten:

• 400 g Hähnchenfilet
• 200ml Milch
• 1 Teelöffel würziger Senf
• 3/4 TL süßer gemahlener Paprika
• 1/4 TL würziger gemahlener Paprika

Zutaten (für mich):

10:1095

• eine Prise süßer gemahlener Paprika
• 150 ml Milch
• 350 g Hähnchenfilet
• eine Prise Muskatnuss
• 1/2 TL Koriander
• eine Prise schwarzer Pfeffer
• Knoblauch, Salz nach Geschmack (ich brauchte etwa einen halben Teelöffel Salz und 1 kleine Knoblauchzehe)
  * Mahlen Sie alle Gewürze zusammen mit Salz und Knoblauch.

Sie werden auch brauchen Frischhaltefolie für Wärmebehandlung geeignet. ich benutzte Gefrierbeutel, schneiden sie, weil Auf der Verpackung wurde angegeben, dass sie auch zum Kochen verwendet werden können.

Kochen:
Das Hähnchenfilet in kleine Stücke schneiden, mit kalter Milch übergießen und 30 Minuten ziehen lassen. Danach die Masse mit einem Mixer vorsichtig zu einem homogenen Hackfleisch zerkleinern.

10:2271 11:504 11:514

* Eventuell benötigen Sie mehr oder weniger Milch als im Rezept angegeben, daher besser nicht die ganze Milch auf einmal in das Hähnchen füllen, etwas stehen lassen, ggf. später zugeben (Hauptsache die Masse ist nicht zu dickflüssig). - sonst lässt es sich nur schwer aus dem Spritzbeutel drücken, und nicht zu flüssig - sonst werden keine Würste daraus.)

Hackfleisch mit Gewürzen und Salz mischen. Legen Sie es in einen Spritzbeutel oder einfach hinein enges Paket. Die Würstchen durch eine Süßwarendüse mit weitem Rundloch auf die Folie geben oder einfach die Ecke der Verpackung abschneiden.
Wickeln Sie die zukünftige Wurst fest in eine Folie und versuchen Sie, keine Luft hineinzulassen, und binden Sie die Enden zusammen.

11:1757 11:9 12:514

Wenn Sie Würste sofort kochen, müssen Sie sie vorher 1-2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Und Sie können sie einfrieren und dann ohne Auftauen kochen, indem Sie sie in kochendes Wasser (mit einem schwachen Wasserkochen) absenken. Sie kochen schnell, die Kochzeit hängt davon ab, wie lang und dick Sie sie machen. Meine waren in 4 Minuten fertig (die Brühwürste fühlen sich leichter und fester an).

Guten Appetit!

12:1254