Benötigt das Kochen eines Rezepts keine ganzen Eier, sondern nur bestimmte Teile davon, steht die Gastgeberin vor der Frage, wie man das Eigelb vom Eiweiß trennen kann, ohne die Bestandteile zu beschädigen. Effektive Wege mehrere, sie alle garantieren ein schnelles Ergebnis und die Wahl hängt nur von den persönlichen Vorlieben ab. Unabhängig von der Vorgehensweise müssen Sie zunächst die Zutat vorbereiten.

Nur zum Aufteilen in Teile frische Eier, ihre Komponenten entfernen sich leicht voneinander und verhindern selbst die geringste Vermischung. Die ausgewählten Produkte müssen mindestens eine Viertelstunde lang auf einem Teller im Kühlschrank aufbewahrt werden. Danach müssen sie schnell in kaltem Wasser gewaschen, getrocknet und getrennt werden.

Wie kann man mit herkömmlichen Methoden ohne zusätzliche Hilfsmittel Eigelb von Protein trennen?

Trotz des Auftretens besonderer Geräte agieren viele Hausfrauen auch heute noch lieber ausschließlich mit den Händen. Es ist ziemlich schnell, und wenn es richtig manipuliert wird, ist das Risiko, Inhalte zu vermischen, minimal.

• Wir brechen die Eier einfach einzeln auf und geben ihren Inhalt vorsichtig in eine Schüssel. Daraus fangen wir mit unseren Fingern das Eigelb auf, das wir in einen anderen Behälter umfüllen. In diesem Fall empfiehlt es sich Handschuhe aus sehr dünnem Gummi zu tragen, dann reißt der Dotterfilm definitiv nicht.
• Eigelb lässt sich noch leichter entfernen. Wir brechen das Ei nicht in eine Schüssel, sondern in unsere eigene Hand, entfernen die Schale. Wir halten unsere Hand über einen sauberen Behälter und lösen unsere Finger, damit sich das Protein stapelt und das Eigelb in Ihrer Handfläche bleibt.
• Wenn die Eier hausgemacht und sehr frisch sind, brechen Sie die Schalen vorsichtig auf, damit die Unterbrechung deutlich entlang des mittleren Teils des Produkts verläuft. Wir halten das Objekt vertikal, teilen die Schale in zwei Hälften (wir führen den Vorgang über einem sauberen Behälter durch) und warten, bis der Großteil des Proteins abläuft. Dann gießen wir den Inhalt mehrmals von einer Hälfte in die andere und entfernen die Reste der Proteinsubstanz.

Wenn Sie sich sofort vorbereiten müssen große Menge Proteine ​​​​und das Schicksal des Eigelbs nicht so wichtig ist, wird empfohlen, die Eier einzufrieren. Halten Sie sie dazu einfach 2-3 Stunden in den Gefrierschrank. Eine Stunde vor dem Garvorgang nehmen wir die Eier aus dem Gefrierschrank, schälen sie aus der Schale und legen sie in eine breite Schüssel. Wir halten es etwa eine Stunde bei Raumtemperatur, bis alle Proteine ​​​​schmelzen und ihre übliche Form annehmen. Wir sammeln das Eigelb, es kann ohne weiteres für Sandwiches verwendet werden Wärmebehandlung.

Wie können Sie das Eigelb mit einer Plastikflasche oder anderen praktischen Werkzeugen vom Protein trennen?

Ebenso einfach und unkompliziert lässt sich mit den Werkzeugen, die in jeder Küche zu finden sind, das gewünschte Ergebnis erzielen. Hier sind die beliebtesten und günstigsten Techniken:

• Trennung von Eigelb mit einer Flasche. Brechen Sie das Ei auf und legen Sie es auf einen flachen Teller. Wir nehmen eine vorgewaschene und getrocknete Plastikflasche, drücken sie an den Seiten, lassen ein wenig Luft ab und halten sie fest. Wir bringen den Hals so nah wie möglich an die Oberfläche des Eigelbs und lassen die Seiten los. Das Eigelb wird leicht in den Behälter aufgenommen und muss anschließend nur noch in einen anderen Behälter umgefüllt werden.
• Verwenden eines Trichters. Es darf ein vorgefertigter Kunststofftrichter verwendet werden, jedoch nur, wenn seine Innenfläche keine scharfen Kanten und Unregelmäßigkeiten aufweist. Es ist jedoch immer noch besser, ein Gerät aus Papier oder dünnem Karton mit eigenen Händen zu verwenden. Wir drehen das Blatt wie einen Trichter, senken seinen schmalen Teil in ein Glas, brechen das Ei in das Gerät und warten, bis das gesamte Protein abläuft und das Eigelb übrig bleibt.
• Mit einem Löffel. Eier mit Eigelb in einem dichten Film werden in ein Glas gegossen und dann mit einem Löffel herausgenommen. Die Methode ist schnell, aber das Risiko der Vermischung der Komponenten ist immer noch recht hoch.

Tipp: Alle Instrumente müssen vor dem Gebrauch gespült werden kaltes Wasser und trocken. Dadurch wird nicht nur eine Kontamination des Bauteils verhindert, sondern auch der Beginn chemischer Reaktionen, die zum Produktverderb führen (z. B. Proteinfaltung).

Kleine Hühnereier neigen dazu, sich bei der geringsten mechanischen Einwirkung zu lösen. Wenn Sie also mit solchen Produkten arbeiten, sollten Sie die Option mit Löchern ausprobieren. Wir nehmen das Ei, halten es senkrecht, bohren mit einer Nadel oder der scharfen Messerspitze ein kleines Loch in die Schale am oberen Pol. Drehen Sie das Produkt über eine saubere Schüssel und bohren Sie ein kleineres Loch in die andere Stange. Wir warten darauf, dass das gesamte Protein herausfließt, die Schale aufbricht und das ganze Eigelb verteilt.

Ist es möglich, bei Wachteleiern das Eigelb vom Eiweiß zu trennen und wie wird es richtig gemacht?

Die aufgeführten Methoden sind nicht geeignet, wenn Sie teilen müssen Wachteleier... Auch mit behandschuhten Händen ist die Gefahr der Beschädigung des dünnen Films, der das Eigelb hält, zu hoch. Stattdessen können Sie einen der folgenden Ansätze ausprobieren:

1. Olivenlöffel. Am einfachsten ist es, die Eier in einen kleinen Behälter zu brechen und sie dann mit einem Miniaturlöffel aufzufangen. In der Mitte des Gerätes befindet sich ein Loch, durch das das restliche Protein abfließen kann. Mit den entsprechenden Fähigkeiten kann das Ei zunächst in einen Löffel zerbrochen werden, dies garantiert das genaueste Ergebnis.
2. Ein Löffel mit einem Sieb oder Sieb. Wir brechen ein winziges Ei in eine Maschenfläche. Wenn das Produkt frisch ist, sollte das Protein leicht durch die Löcher fließen. Wenn die Eier leicht abgestanden sind und das Protein nicht abläuft, müssen Sie das Produkt leicht über die Oberfläche rollen, damit Proteinmasse die Löcher durchnässt. Danach entfernen wir das Eigelb und sammeln das Protein, indem wir die Löcher blasen oder mit dem Finger abwischen.
3. Spritze. Wenn Sie nur das Eigelb sammeln müssen und es egal ist, in welchem ​​​​Zustand es sich befindet, darf eine Spritze ohne Nadel verwendet werden. Wir sammeln nur das Eigelb für sie und gießen es dann in einen anderen Behälter.

Wenn Sie über solche einfachen Fähigkeiten verfügen, können Sie Eier leicht in Komponenten aufteilen und die Komponenten für den vorgesehenen Zweck verwenden. Wenn die Stoffe fest miteinander verklebt sind und sich nicht lösen, ist es besser, das Bauteil zu verwerfen. Solche Folgen sind typisch für ein veraltetes Produkt oder eine Verletzung seiner Lagerbedingungen.

Keine einzige luftige Süße wird ohne geschlagenes Protein einen Zustand erreichen, und der Teig wird ohne Zugabe von Eigelb nicht göttlich bröckelig.

Das Protein hilft als Bindeglied bei der Teigherstellung für Pfannkuchen, Pfannkuchen und das Eigelb verleiht den Produkten eine sonnige, leuchtende Farbe.

Beide Bestandteile des Eies haben ihren eigenen Zweck und werden für kein Produkt im Duett benötigt, daher ist es wichtig, das Eigelb richtig vom Eiweiß trennen zu können.

Die Trennung (Trennung) erfordert Sorgfalt und Genauigkeit: Die in der Eierschale eingeschlossene Substanz ist viskos und trennt sich daher nicht gut. EIN wenn auch nur ein Eigelbteilchen in das Protein gelangt, wird es nicht funktionieren, es qualitativ zu schlagen, und das Gericht wird Ihre Erwartungen nicht erfüllen. Dies gilt insbesondere für so exquisite Produkte wie Soufflé, Baiser, Mousse. Die Trennung von Eigelb und Eiweiß ist nicht schwer für erfahrene Hausfrauen, aber für unerfahrene Köche ist es besser, sich mit den verschiedenen Optionen vertraut zu machen.

Traditionelle Wege

In Handelsketten gibt es unglaublich viel neumodische Separatorendesigns, aber viele bevorzugen einfache, aber sehr effektive Methoden zum Trennen der beiden Eikomponenten. Probieren Sie sie auch aus.

Kunststück

Brechen Sie das Ei gegen den Rand des Tellers oder verwenden Sie ein Messer, um es zu zerbrechen.

Mit Erfahrung werden Sie sicherlich die Möglichkeit haben, ein Ei zu zerbrechen, ohne das Eigelb zu beschädigen, aber zuerst müssen Sie vorsichtig vorgehen.

Gießen Sie den Inhalt in eine tiefe Schüssel.

Das Eigelb befindet sich in der Mitte des Behälters, umgeben von dem sich ausbreitenden Protein.

Fassen Sie es mit den Fingern sanft, aber fest an und nehmen Sie es vom Teller.

Gießen Sie das Protein aus

Sie können den transparenten Teil des Eies einfach ausgießen!

Stanzen Sie Löcher in die scharfe und stumpfe Seite des Eies. Einer von ihnen sollte breiter sein. Legen Sie das Ei auf einen Teller und lassen Sie das Eiweiß durch die breitere Öffnung abtropfen. Es wird nicht schnell gehen, also haben Sie Geduld.

Um die Trennung zu beschleunigen, kannst du das Ei leicht hin und her schütteln oder deine Lippen auf die kleinere Öffnung legen und kräftig hineinpusten. Das Weiß läuft ab und das Eigelb bleibt in der Schale.

So machen es erfahrene Köche

Auf dem Teller die Schale in der Mitte des Eies mit einem stumpfen Teil eines Messers oder einer Gabel schlagen und fest in 2 Hälften brechen.

Ein Teil des Proteins kommt sofort auf den Teller.

Alles, was übrig bleibt, in eine der Schalen geben.

Übertragen Sie den Rest des Eies von einer Hälfte der Schale in die andere und halten Sie dabei den Behälter über, bis das gesamte Protein hineingeflossen ist.

Wir trennen uns mit improvisierten Mitteln

Sie können die einzelnen Eier mit verschiedenen Mitteln schnell trennen, die Sie zu Hause sowohl bei einem erfahrenen Koch als auch bei einem Menschen, der weit vom Kochen entfernt ist, finden werden - ein normaler Trichter oder sogar eine leere Plastikflasche... Die Verwendung eines solchen Geräts ist so einfach wie das Schälen von Birnen.

Spülen und trocknen Sie die Plastikflasche.

Das Ei aufschlagen und auf einen flachen Teller legen.

Drücken Sie die Flasche auf beiden Seiten zusammen und lassen Sie die Luft ab.

Der Hals des Gefäßes sollte möglichst nah an der Oberfläche des Eigelbs liegen und die Kompression der Flasche sollte gelockert werden.

Das ganze Eigelb wird leicht in den Behälter aufgenommen.

Gießen Sie es jetzt einfach in den gewünschten Behälter.

Nehmen Sie einen Fabriktrichter oder erstellen Sie selbst einen, z. B. aus Whatman-Papier oder Druckerpapier, indem Sie die Spitze des Kegels abschneiden (Sie sollten mit einem kleinen Finger ein Loch machen). Schlagen Sie das Ei auf und gießen Sie den Inhalt in den Trichter. Halten Sie sich über einen Teller, auf dem sich das Eichhörnchen bewegen wird, und lassen Sie seinen gelben "Nachbarn" in der Schale.

So einfach wie Kuchen

Nimm einen Plastikbecher. Erhitzen Sie das Messer und machen Sie eine halbmondförmige Kerbe an der Unterseite des Messers, die nicht breiter als ein Zentimeter ist. Gießen Sie das Ei hinein und lassen Sie die transparente Substanz durch das gemachte Loch abtropfen. Das gleiche kannst du mit einem tiefen Plastiklöffel machen.

Wenn Sie nur das Eigelb benötigen, verwenden Sie unabhängig von seinem Zustand eine Spritze ohne Nadel. Nachdem Sie das Ei vorsichtig zerbrochen haben, ziehen Sie einfach die gelbe Komponente mit einer Spritze auf, dann müssen Sie sie nur noch entleeren.

Spezialgeräte zur einfachen Trennung

Achten Sie auf die Wundertechnik - spezielle Separatoren, die eine einfache Trennung von Eiweiß und Eigelb ermöglichen.

Den Bewertungen in sozialen Netzwerken nach zu urteilen, ist der beliebteste Separator die Silikonbirne, die die Aufgabe in wenigen Sekunden erledigt.

Das Funktionsprinzip ist das gleiche wie bei der "Übung" mit einer Flasche, nur eine Birne ist bequemer und attraktiver.

Den Inhalt des Eies in einen tiefen Teller geben.

Drücken Sie die Birne mit den Fingern zusammen und bringen Sie ihren Hals zum Dotter (sein Durchmesser entspricht dem Umfang des Dotters).

Wenn sie sich berühren, lockern Sie Ihren Griff.

Die Birne wird das Eigelb geschickt "schlucken".

Es gibt auch ein spezielles Gerät in Form eines Siebs in Geschäften.

Dort können Sie eine zähflüssige Eisubstanz definieren.

Das Protein fließt durch das Netz heraus, der Rest bleibt an Ort und Stelle.

Bewegen und neigen Sie das Sieb leicht, um den Vorgang zu beschleunigen.

Heute können Sie einen Separator nach Ihrem Geschmack auswählen. Dank der Bemühungen der Designer sehen sie sehr attraktiv aus. Dies sind Tassen mit "Lächeln" -Löchern und Teller mit einem oder mehreren Schlitzen und Löffeln und sogar Eierpistolen.

Produkte können aus Kunststoff, Keramik, Metall, für eine andere Anzahl von Eiern, stilvoll oder "lustig" sein. Aber ein solcher Separator wird nach einem Prinzip hergestellt: Das Protein erhält die Möglichkeit, durch ein oder mehrere Löcher abzufließen, und der Rest bleibt intakt.

Wunder der Technik

Ingenieure haben hochpräzise Separatoren entwickelt und Designer haben sie in einem exquisiten Stil entworfen. Der Deckel öffnet sich im Gerät, ein Ei wird in die Mitte gegossen und der Deckel schließt sich. Dann dreht sich das obere Fach um 180° und kehrt in seine Ausgangsposition zurück. Der Deckel öffnet sich und – voila! Das Eigelb ruht separat auf dem Netz, während das Weiß unten im Gerät verbleibt.

Es gibt sogar solche Geräte, bei denen das Ei in die Schale gelegt wird. Sie führen das gesamte Verfahren selbstständig durch.

Wachteleier

Wie bricht man Wachteleier richtig, um das Eiweiß zu trennen, da die Gefahr des Vermischens durch den zerbrechlichen dünnen Film, der das Eigelb hält, sehr hoch ist?

Verwenden Sie einen Miniatur-Olivenlöffel mit einem Loch in der Mitte.

Brechen Sie die Eier in einen Behälter und löffeln Sie dann die Substanz in einen Löffel.

Sie können versuchen, das Ei direkt in einen Löffel zu gießen.

Brechen Sie das Miniatur-Ei in eine Maschenfläche.

Wenn das Produkt frisch ist, lassen sich die Eichhörnchen leicht abtropfen. Wenn es etwas abgestanden ist, rollen Sie es über die Oberfläche.

• Am einfachsten ist es, gekühlte Eier zu trennen.
• Im frischesten Ei haften Eiweiß und Eigelb fest aneinander, lassen sich aber leichter trennen.
• Eiteile können im Kühlschrank mehrere Tage getrennt aufbewahrt werden.
• Wenn Sie ein Ei direkt am Rand eines Tellers oder einer Tasse zerschlagen, achten Sie darauf, dass keine Schalenstücke in das Geschirr gelangen: Sie lassen sich nur schwer entfernen.

Nützliches Video

Am Ende werde ich ein Video teilen, das die Trennung mit einer Flasche zeigt. Wie Sie sehen, ist nichts Kompliziertes:

Wie oft haben Sie, als Sie in einem Rezept, das Ihnen gefiel, auf den Satz "Trennen Sie das Weiß vom Eigelb" gestoßen, alle Ihre Wünsche und Bestrebungen, ein neues Gericht zuzubereiten, das Ihnen geschmeckt hat, vollständig reduziert?

Es scheint, dass es nicht kompliziert ist, das Weiß vom Eigelb zu trennen, alles ist ganz banal und einfach. Für erfahrene Hausfrauen ist diese Aufgabe überhaupt keine Aufgabe. Aber was ist mit jungen Hostessen, Anfängern, die sich gerade auf den Weg machen, kulinarische Gipfel zu erobern? Ist es wirklich möglich, auf das Vergnügen zu verzichten, sich ein Dessert zu gönnen, für dessen Zubereitung nur Eigelb oder nur Eiweiß benötigt wird? Natürlich nicht! Außerdem ist das Trennen des Weißen vom Eigelb nicht so schwierig und unpraktisch, wie es zunächst einer Gastgeberin erscheinen mag, die sich mit den Grundlagen der Kochkunst auskennt.

Wie trennt man also das Weiß vom Eigelb?

Wenden wir uns zunächst der Wundertechnik zu - speziellen Separatoren, die helfen, das Weiß vom Eigelb zu trennen. Sie können einen Separator nach Ihrem Geschmack wählen: Es gibt sie in Form von Tassen und in Form von Löffeln und in Form von Tellern ... Im Allgemeinen gibt es bei Bedarf und Wunsch etwas zur Auswahl.

Nun, und zweitens, wenn Sie in Ihrer Küche keinen Separator zum Trennen von Proteinen aus Eigelb haben und in naher Zukunft nicht die Möglichkeit haben, in den Laden zu kommen, um ihn zu kaufen, dann gibt es speziell für Sie mehrere einfache Leute und , am wichtigsten , effektive Wege Trennung von Weiß und Eigelb.

1. Methode.

Brechen Sie das Ei am Rand eines Tellers oder mit einem Messer auf - Hauptsache, es ist sehr vorsichtig, um das Eigelb nicht zu beschädigen. Den Inhalt des Eies in einen Teller geben. Das Eigelb bleibt in der Mitte des Tellers, aber das Protein breitet sich aus. Es bleibt nur, das Eigelb vorsichtig mit den Fingern zu greifen und vom Teller zu entfernen.

2. Weg.

Mit Hilfe einer Nadel müssen Sie ein kleines Loch in die Schale bohren und das Protein durch diese in einen Teller gießen. Das Eigelb bleibt in der Schale.

3. Weg.

Wir verwenden einen Papiertrichter. Das Ei muss - wieder mit einem Messer oder am Rand eines Tellers - zerbrochen und in einen Trichter gelegt werden (das Ende sollte angespitzt sein). Das Weiß fließt durch das spitze Ende des Trichters, aber das Eigelb bleibt zurück.

4. Methode.

Schlagen Sie das Ei sehr vorsichtig auf und brechen Sie die Schale direkt entlang des Risses - es ist ratsam, die Schale in zwei Hälften zu teilen. Ein Teil des Proteins fließt sofort in den Teller, und um den Rest zu gießen, muss der in der Schale verbleibende Teil des Eies von einer Hälfte in die andere übertragen werden - bis das gesamte Protein schließlich in den Teller fließt.

PS Denken Sie daran, dass gekühlte Eier am einfachsten das Eiweiß vom Eigelb trennen. Und jedes Mal, wenn Sie Eier verwenden, waschen Sie sie. heißes Wasser da die Eierschale die Salmonellenbakterien enthalten kann.

Methoden zum Trennen von Protein von Eigelb.

Wenn Sie eine Frau sind, die gerne kocht, dann haben Sie viele Geräte in Ihrer Küche, die Ihnen das Leben erleichtern und das Schneiden und Reinigen von Lebensmitteln beschleunigen können. Aber was ist mit Backwaren, wenn es gilt, eine große Menge Proteine ​​vom Eigelb zu trennen? Im Folgenden werden wir die meisten betrachten einfache Wege, wodurch Sie das Weiß und das Eigelb zum Backen erhalten.

Es gibt viele Möglichkeiten, diese Manipulation durchzuführen. Unsere Großmütter haben dafür Eierschalen verwendet. Die Hauptaufgabe bestand darin, die Schale vorsichtig in zwei Teile zu zerbrechen und das Eigelb von einer Hälfte in die andere zu gießen, um die Zutaten zu trennen. Gleichzeitig floss das Protein in die Platte. Jetzt haben junge Hausfrauen sogar spezielle Separatoren. Wenn Sie sie nicht haben, empfehlen wir die Verwendung einer Plastikflasche.

Gründe für die Trennung von Eiweiß und Eigelb:

• Separat werden diese Zutaten besser geschlagen. Wenn eine kleine Menge Eigelb in die Proteine ​​gelangt, funktioniert der Schaum oft nicht oder setzt sich während des Backvorgangs ab.
• Zur Herstellung von Cremes.Üblicherweise werden die Komponenten im Süßwarengeschäft getrennt. Schaum wird aus Proteinen hergestellt, mit denen Kuchen gefettet werden. Es ist eine tolle Basis für Cremes.
• Zur Herstellung von Baiser. Zubereitung aus Proteinen leckere Glasur und ungewöhnliche luftige Kuchen.

Anweisungen:

• Die Methode funktioniert wie ein Staubsauger. Sie müssen mehrere Eier vorsichtig in einen Teller brechen.
• Achten Sie darauf, dass die Folie nicht beschädigt wird und sich das Eigelb nicht verteilt. Dann nimm eine Plastikflasche und wasche sie.
• Auch wenn die Flasche vorher war Mineralwasser, trotzdem mit kochendem Wasser abspülen. Denn wenn Sie Eier schlagen, können Verunreinigungen den Schaumprozess hemmen.
• Klicken Sie nun auf die Flasche und bringen Sie sie zum Eigelb, verringern Sie den Druck. Nach solchen Aktionen befindet sich das Eigelb in der Flasche und das Protein im Teller. Wiederholen Sie die Manipulation mit dem Rest des Eigelbs.

Ein Gerät zum Trennen des Eigelbs vom Protein: Wie sieht es aus, wie wird es verwendet?

Jetzt werden in den Geschäften für Haushaltsgeräte und Haushaltswaren eine anständige Anzahl von Geräten und Geräten zum Trennen von Eigelb von Weiß präsentiert. Sie arbeiten nach unterschiedlichen Prinzipien.

Geräteübersicht und Geräte zum Trennen von Eigelb von Eiweiß:

• Silikon Birne. Das Funktionsprinzip ist das gleiche wie bei einer Plastikflasche. Nur die Birne sieht attraktiver und elastischer genug aus. Der Durchmesser des Halses ist der gleiche wie der des Eigelbs. Zum Trennen müssen Sie das Ei zerbrechen und in eine Schüssel gießen. Drücken Sie auf die Birne und lassen Sie den Druck los, wenn sie das Eigelb berührt.
• Löffel. Dies sind breite Löffel aus Kunststoff, Metall oder Keramik mit Löchern am Boden. Darunter kann sich ein großes Sieb oder breite Membranen befinden. Es reicht aus, das Ei zu zerbrechen und in einen Löffel zu gießen. Das Weiß läuft in den Teller und das Eigelb bleibt im Löffel.
• Zange Tatsächlich handelt es sich um ein Gerät, das laut äußeres Erscheinungsbild sieht wirklich aus wie eine Zange. Ein Ei wird in einen Schraubstock eingespannt und Druck erzeugt. Daraus bricht die Schale und das Ei fällt in den Separator. Das Weiß fließt nach unten und das Eigelb bleibt im Trennlöffel.
• Automatisierte Geräte. Dies sind Bäckereigeräte, da die Kosten ziemlich hoch sind. Die Eier werden dem Behälter zugeführt, von wo sie mittels eines Förderers in die Trennkammer befördert werden. Darin ist die Schale in zwei Teile geteilt und geht in das Abfallfach. Eiweiß und Eigelb werden in die anderen beiden Fächer eingefüllt. So erhalten Sie am Ausgang in verschiedenen Behältern Weiß und Eigelb.

Faulheit ist der Motor des Fortschritts. Trotz der Tatsache, dass das Trennen von Proteinen aus Eigelb recht einfach ist, sind viele zu faul, um auf die altmodische Weise zu trennen. Wenn Sie eine große Anzahl von Eibestandteilen trennen müssen, ist die Schalenmethode sehr zeitaufwendig. Daher lohnt es sich, eine einfachere und schnellere Methode zu wählen.

Methode zum Trennen von Eigelb:

• Sieb. Sie können ein Sieb oder Teesieb verwenden. Sie müssen ein paar Eier hineinfahren und warten, bis das Protein abgelaufen ist. Dadurch bleibt das Eigelb oben auf dem Sieb.
• Trichter. Zur Trennung können Sie einen herkömmlichen Trichter zum Ausgießen von Flüssigkeiten verwenden. Es ist notwendig, das Ei einzutreiben und zu warten, bis das Protein in den Behälter abläuft. Das Eigelb bleibt in der Gießkanne, da der Auslauf eng genug ist und die dicke Masse nicht passieren kann.
• Pergamentpapier. Die Methode ähnelt der Trennung mit einer Gießkanne. Es ist notwendig, das Pergament in eine kleine Tasche zu rollen und den unteren Teil abzuschneiden. Ein Ei wird von oben gegossen. Das Weiß fließt von unten nach unten und das Eigelb bleibt im Beutel.
• Hände. Die einfachste Methode, die keine zusätzliche Ausrüstung erfordert. Waschen Sie Ihre Hände und gießen Sie das Ei direkt in Ihre Hände. Gleichzeitig fließt das Weiß zwischen den Fingern ab und das Eigelb bleibt in den Handflächen.
• Methode mit kleinen Löchern. Auch für diese Trennmethode werden keine Geräte benötigt. Sie müssen ein kleines Loch in das Ei machen und es umdrehen. Auf diese Weise kommt das Eiweiß durch das Loch und das Eigelb bleibt im Ei. Sie müssen nur die Schale aufbrechen und den Inhalt herausnehmen.

VIDEO: Methoden zur Trennung von Protein von Eigelb

Wie Sie sehen, kann eine einfache Aufgabe wie das Trennen des Proteins vom Eigelb auf unterschiedliche Weise gelöst werden. Das bequemste für Sie zu wählen.

VIDEO: Geräteübersicht zur Trennung von Eiweiß und Eigelb

Wie oft mussten wir Eigelb von Eiweiß trennen – und nicht zählen. Auch ein Anfänger kommt mit dieser scheinbar einfachen Aufgabe zurecht. Aber es ist mindestens ein Tropfen Eigelb wert, um in das Protein zu fallen, und der Keks wird nicht mehr so ​​fluffig. Und von Eigelb mit Verunreinigungen sind hausgemachte Saucen alles andere als ideal. Wir schlagen vor zu studieren verschiedene Wege Trennen Sie das Eigelb vom Weiß und wählen Sie das beste aus.

Mit bloßen Händen

Beginnen wir mit dem einfachsten und günstigsten Weg. Brechen Sie das Ei vorsichtig über einer Schüssel auf, gießen Sie den Inhalt in Ihre Handfläche und geben Sie das Protein durch locker geballte Finger, wie durch ein Sieb. Dann geben wir das Eigelb in einen separaten Behälter und achten darauf, es nicht zu beschädigen. Zu den offensichtlichen und wichtigsten Nachteilen zählen mit klebrigem Protein verfärbte Hände. Übrigens ist es unbedingt erforderlich, sie gründlich zu waschen und vor dem Kochen trocken zu wischen. Um dies danach nicht zu tun, können Sie Cellophan-Handschuhe verwenden. Aber auf jeden Fall ist diese Methode nicht bequem und schnell.

Zwischen zwei Hälften

Unsere Mütter und Großmütter praktizieren einen anderen bekannten Weg. Wir brechen das Ei mit einem Messer an der Seite ungefähr in der Mitte. Wir öffnen die Hälften der Schale, so dass das Eigelb in einer von ihnen ganz ist. Bewegen Sie es vorsichtig in die andere Hälfte, während Sie gleichzeitig das Protein in die bereitgestellte Schüssel gießen. Wir wiederholen diesen Vorgang, bis das Protein vollständig in der Schüssel ist. In diesem Fall besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass das Eigelb versehentlich mit der scharfen Kante der Schale beschädigt wird. Dadurch fallen seine Partikel unweigerlich in das Protein, und es ist unwahrscheinlich, dass daraus gute Luftspitzen geschlagen werden können.

Schmuckansatz

Erfahrene Köche schaffen es, komplexere Manipulationen mit Eierschalen durchzuführen. In den oberen spitzen Teil des Eies mit einer dicken Nadel oder einem Zahnstocher ein Loch von 5–7 mm Durchmesser bohren. Das Ei mit der stumpfen Seite nach oben umdrehen und das Protein in eine Schüssel abseihen. Entfernen Sie gegebenenfalls das darin verbleibende Eigelb, indem Sie die Schale aufbrechen. Bei aller Originalität ist diese Methode nicht sehr effektiv, da Schalenpartikel in das Ei fallen können. Außerdem erfordert es ein gewisses Maß an Filigranität und viel Zeit. Und das ist nicht sehr praktisch, wenn für die Zubereitung des Gerichts viele Eier benötigt werden.

Durch den Strudel

Um das Eigelb vom Eiweiß zu trennen, werden verschiedene Geschirr, das im Arsenal jeder Gastgeberin steht. Zum Beispiel ein kleiner Trichter aus Kunststoff oder Metall zum Ausgießen von Flüssigkeiten. Wir schlagen das Ei direkt im Trichter auf und lassen das Eichhörnchen durch leichtes Schütteln in die Ersatzschüssel abtropfen. Bevor Sie diese Methode in der Praxis testen, achten Sie darauf, dass der Trichter einen ziemlich schmalen Hals hat, da sonst das Eigelb nach dem Protein durchrutscht. Außerdem besteht die Gefahr, dass das Eigelb unter seinem Gewicht einfach platzt und sofort abläuft.

Engpass

Eine sehr beliebte Methode zum Trennen von Eigelb und Eiweiß mit einer normalen Plastikflasche. Brechen Sie das Ei vorsichtig in einen tiefen Glasbehälter und achten Sie darauf, das Eigelb nicht zu beschädigen. Drücken Sie die Seiten der leeren Flasche leicht zusammen, um etwas Luft herauszulassen. Wir bringen den Hals zum Eigelb und lösen sanft die Wände. Das Eigelb wird einfach und schnell unter Druck in die Flasche gezogen, während das Protein in der Schüssel bleibt. Drücken Sie die Seiten der Flasche erneut nach unten und das Eigelb gleitet leicht heraus. In diesem Fall besteht die Hauptschwierigkeit darin, das Ei genau und genau zu brechen.

Intelligenter Löffel

Fans von Küchengeräten werden gerne Eiertrenner verwenden. Meistens werden sie in Form von breiten Plastiklöffeln hergestellt. Dank der speziellen Kerbe im Oberteil lässt er sich bequem an der Schüssel befestigen. Das Ei wird mit durchdacht geformten Löchern in den ausgeschöpften Teil des Löffels gebrochen. Sie halten das Eigelb zurück und lassen das Protein vollständig in die Schüssel abfließen. Wenn Sie jedoch ein Ei erfolglos zerbrechen, hilft Ihnen ein solches Gerät nicht. Ein weiterer wichtiger Umstand sollte berücksichtigt werden. Auf der Schale rohe Eier Oft reichern sich Salmonellen-Bakterien an, die das Protein durchdringen können.

Saubere Ausführung

Eine Win-Win-Lösung bietet Warenzeichen Grovo. Eiweiß und Eigelb werden bei der Herstellung voneinander getrennt und einer schonenden Pasteurisierung unterzogen, die alle schädlichen Bakterien vernichtet. Ein solches Produkt ist völlig frei von Schalenfragmenten, Filmen und jeglichen Verunreinigungen. Das Aroma, der Geschmack und die wertvollen Nährwerte bleiben jedoch vollständig erhalten. Nach der Wärmebehandlung werden flüssiges Eiweiß und Eigelb separat in einen praktischen, verschlossenen Behälter gegossen, der sie zuverlässig vor dem Eindringen von Gefahrstoffen schützt. Diese einzigartigen Produkte können sicher zum Kochen von Gerichten verwendet werden, die keine Wärmebehandlung erfordern: Saucen, Cremes, Eiscreme, Mousse, Soufflés. Sie eignen sich auch hervorragend als Basis für Omeletts, Aufläufe und hausgemachte Backwaren... Endlich müssen Sie nicht mehr verbrauchtes Eiweiß oder Eigelb wegwerfen.

Pasteurisierte Grovo-Produkte lösen das Problem der Trennung von Eigelb und Eiweiß dauerhaft. Verwenden Sie sie, um am meisten zu kochen verschiedene Gerichte, werden Sie viel weniger Zeit und Mühe aufwenden. Und vor allem können Sie sich der Qualität, Natürlichkeit und Sicherheit dieser Produkte absolut sicher sein. Deshalb sind sie ideal für gesundes Essen die ganze Familie.