Manchmal möchte ich hausgemachte Wurst. Würste zu Hause zu machen dauert nicht lange. Wir kaufen schon lange nicht mehr seine Fabrikproduktion, die nur aus Kostengründen nicht dort hingestellt wird. Ich möchte Sie nicht aufzählen, lieber Leser, Sie wissen alles selbst. Wir kommen einfach aus der Situation, wir kaufen ein großes Stück Fleisch 4-6 Kilogramm auf dem Markt und machen gekochtes Schweinefleisch aus fettfreiem Fleisch, aus fettem, aber welches saftig oder gewonnen ist.

Das Kochen von Wurst zu Hause wurde aus einem banalen Grund, dem Fehlen einer Wursthülle oder gereinigten gewaschenen Därmen regelmäßig verschoben, und es besteht absolut kein Wunsch, sie zu reinigen und zu waschen. Und dafür war keine Zeit, das Sortiment an Fleischgerichten deckt die Bedürfnisse unserer Familie vollständig ab.

Wo kann man Eingeweide (Hüllen) für Würste kaufen

Alles geschah, wie immer, zufällig, ich ging zur Arbeit meines Freundes, und im Nebengebäude gab es einen Wurstladen. Ich traf es richtig, ich kaufte Wort für Wort für etwa 11-12 $ eine Tüte natürlich verarbeiteter geschälter Därme. Wählen Sie mittlere Größe für Würstchen oder Teewurst. Sie waren noch dicker für roh geräuchert und dicker für Brühwürste.

Laut Verkäufer befinden sich 92 Meter Darm in einem Sack, 800-900 Gramm Hackfleisch werden in einen Meter gelegt. Es stellt sich heraus, dass ich ungefähr 70 kg machen kann. Würste, für eine lange Zeit. Der Darm wird gut mit Salz bestreut verarbeitet, praktisch geruchlos und lange in einer Plastiktüte im obersten Regal des Kühlschranks aufbewahrt.

Ich wollte auch eine Gewürzmischung für die Wurstherstellung wie „Salami“, „Arzt“, „Krakau“… kaufen, aber sie rieten mir davon ab.

Es gibt nichts Besseres als Knoblauch, Salz und Pfeffer, probieren Sie es erst einmal aus und fangen Sie dann an zu experimentieren.

Es stellt sich heraus, dass in fertigen Gewürzmischungen für Wurst bereits Geschmacksverstärker, Stabilisatoren und andere schlechte Zusatzstoffe enthalten sind. Gewürze für die Wurstherstellung zu Hause können separat auf dem Markt oder in Geschäften gekauft werden.

So können Därme und Gewürze für die Wurstherstellung zu Hause problemlos im nächsten Wurstladen oder in Firmen, die Geräte und Komponenten für Wurstwaren liefern, gekauft werden, sie sind leicht in lokalen Zeitungen in Ihrer Region oder im Internet zu finden , wenn Sie wünschen. Schlimmstenfalls kann man auf dem Markt nachfragen, wo die Fleisch verkaufen, dort ist es schwieriger, da es hauptsächlich Händler auf den Märkten gibt, aber dort werden sie nicht geeignet sein Langzeitlagerung, müssen sie innerhalb von 24 Stunden verwendet werden, was nicht sehr praktisch ist. Würstchen zu Hause zu kochen ist ein kreativer Prozess.

Auswahl von Fleisch für Würste

Auf dem Heimweg hielt ich am Markt. Für die Wurstherstellung verwenden wir ausschließlich frisches Fleisch ohne Knochen, Rind- oder Kalbfleisch und mageres Schweinefleisch sowie Schmalz oder Schweinebauch. Wir haben Knoblauch und Pfeffer zu Hause, heute machen wir hausgemachte Wurst. Zum ersten Mal machen wir Brüh-, Brat- und Rohwürste nach einem Rezept und dann sehen wir weiter. Wahrscheinlich werden wir das, ich habe ein gutes Rezept.

Aus der vorgeschlagenen Zutatenliste erhalten Sie ungefähr: 8-9 kg Rohwurst.

Um eine kleinere Menge zuzubereiten, sollten die Anteile der Zutaten entsprechend reduziert werden.

Gesamtkochzeit: 12 Stunden.

Zubereitungszeit: 2 Stunden.

Kochzeit: 10 Stunden.

Um zu Hause Wurst zu kochen, brauchen wir:

• Fleisch Rindfleisch 3 kg.,
• Schweinefleisch 3 kg.,
• Schweinefett oder Bauchfell 1-1,5 kg.,
• Darm in Höhe von 1 Meter Darm 800-900 Gramm Wurst 9-10 Meter,
• Knoblauch 5-6 Köpfe,
• großes Tafelsalz in einer Menge von 15 g pro 1 kg. Hackfleisch mit Speck, nicht mehr, dann bei Bedarf hinzufügen. 110 gr.,
• gemahlener schwarzer Pfeffer Geschmack,
• gemahlene rote Paprika Geschmack,
• Alkohol in Höhe von 2 EL. Löffel für 1 kg. Hackfleisch, Sie können Wodka oder Brandy 4 EL. Löffel für 1 kg. Hackfleisch. 15 Esslöffel Alkohol
• kaltes gefiltertes Wasser wie benötigt.

Geschirr und Werkzeuge zur Herstellung von hausgemachter Wurst:

• Schneidbrett 2 Stück groß,
• Edelstahl- oder Kunststoffschüsseln mit einem Fassungsvermögen von 7-8 Litern, 2-3 Stk.,
• Fleischwolf, zum Zerkleinern von Fleisch und zum Füllen von Därmen 1 Stk.,
• konischer Aufsatz für einen Fleischwolf, zum Befüllen des Darms mit Hackfleisch ,
• eine Pfanne mit Doppelboden oder Edelstahl oder emailliert mit Deckel, zum Braten von Würstchen ,
• Bratpfanne, zum Braten von Würstchen ,
• grober Faden, zum Binden und Binden von Würstchen ,
• Nadel zum Durchstechen des Darms .

Wie macht man Wurst

• Das Fleisch von Rind- und Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden, damit sie in den Einlass des Fleischwolfs gelangen.

• Entfernen Sie die Haut vom Peritoneum.

• Schneiden Sie Fett oder Bauchfell in kleine Würfel.

• Etwa 1 Zentimeter dick.

• Das Rind- und Schweinefleisch zusammen mit dem Knoblauch durch einen Fleischwolf mit großem Grill geben.

• Rindfleisch, Schweinefleisch und gehackten Knoblauch in eine Schüssel geben und mit den Händen glatt rühren.

• Salz, Pfeffer, Alkohol und fein gehackten Speck zum Hackfleisch geben.

• In einer breiten, geräumigen Schüssel mit niedrigem Rand das verdrehte Fleisch vorsichtig mit unseren Händen unterrühren und in kleinen Portionen Wasser hinzufügen, damit sich Knoblauch, Salz und Pfeffer im Hackfleisch auflösen. Das Ergebnis ist ein zähflüssiges homogene Masse.

• Becken mit Hackfleisch für Würste mit einer Folie oder einem Deckel abdecken und mindestens 6-8 Stunden ziehen lassen, alle 1,5-2 Stunden regelmäßig umrühren.

Um zu verstehen, wie ungefähr der Geschmack der Wurst nach dem Aufgießen des Hackfleischs sein wird, muss ein kleines Schnitzel in einer Pfanne gebacken werden.

• Wir machen ein kleines Schnitzel aus Hackwurst.

• Das Schnitzel in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten.

• Das Schnitzel sollte kalt geschmeckt werden. Wir bestimmen, was hinzugefügt werden muss oder nicht.

• Hackfleisch für hausgemachte Wurst ist fertig.

Während das Hackfleisch eingeweicht wird, bereiten Sie den Darm vor.

Würstchen zu Hause kochen, den Darm vorbereiten

Bevor Sie den Darm mit dem Wurstbrät der Gebärmutter füllen, müssen Sie die erforderliche Menge vorbereiten. Vergessen Sie nicht 800-900 Gramm pro 1 Meter Darm. Hackfleisch. Wir schneiden einfach den 80-90 Zentimeter langen Darm ab, damit es einfacher zu berechnen ist, wie viele Kilogramm Hackfleisch es so viele Darmstücke gibt. Und es ist auch einfach, sie zu entweben.

• Wir senken die erforderliche Anzahl von Metern Darm in warmes Wasser und spülen den Darm mit Salz aus und halten ihn 10-15 Minuten lang.

• Wir stellen den Darm auf den Wasserhahn.

• Wir drehen das Wasser langsam auf, stellen sicher, dass sich der Darm nicht verdreht, lassen Sie das Wasser ablaufen.

Wurstaufsatz

Bevor Sie das Hackfleisch aus dem Fleischwolf füllen, nehmen Sie den Rost und das Messer heraus. Wir schrauben eine spezielle Düse auf - ein Rohr (es wurde mit einem Fleischwolf geliefert).Wenn keine Düse vorhanden ist, ist es egal, Sie können eine 1,5-Liter-Lamellenflasche anpassen, indem Sie sie 6-7 cm unterhalb des Halses schneiden, Sie einen Kegel bekommen. Erst dann müssen die Eingeweide mit den Händen gestopft werden. Ein wenig zeitaufwendig, aber das Ergebnis wird Ihre Bemühungen belohnen.

• Wir legen das Ende des Darms auf das Rohr.

• Wir ziehen den gesamten Darm am Schlauch.

• Binden Sie das Darmende mit einem groben Faden fest oder binden Sie den Darm einfach zu einem Knoten.

• In der Nähe des Knotens ist es notwendig, 1-2 Punktionen des Darms mit einer Nadel vorzunehmen. Damit es beim Befüllen nicht aufquillt und reißt. Anschließend müssen nach 10-15 Zentimetern Darmpunktionen durchgeführt werden, da das Hackfleisch ungleichmäßig in den Aufnahmetrichter des Fleischwolfs eingeführt wird und sich darin Luftstaus bilden.

• Wir schalten den Fleischwolf mit einem Drücker ein, wir beginnen, das Hackfleisch in den Einlass des Fleischwolfs zu geben, warten, bis das Hackfleisch am Ende der Düse erscheint.

• Halten Sie den Darm am Ende der Düse mit der Hand fest und schwächen Sie ihn allmählich durch den Druck des Hackfleischs von der Fleischwolfschraube in die resultierende Wurst. Vergessen Sie nicht, mit einer Nadel die Luftblasen in die Wursthülle zu stechen.

• Nachdem wir den Darm mit Hackfleisch gefüllt haben, binden wir das zweite Ende der Schale mit einem groben Faden zusammen.

So wird die Wurst. Wie Sie sehen können, nichts Kompliziertes.(Siehe Foto)

dürfen Rohwurst einfach in einer Pfanne oder einem Ofen braten.

Kann roh gemacht werden getrocknete Wurst auch hervorragend. Nun, am wichtigsten ist, dass es ohne GVO und andere Gifte ist.

Brühwurst

So wird die Wurst. Vor dem Kochen von Rohwurst empfiehlt es sich, diese etwa eine Stunde im Heißrauch zu räuchern. Wenn dies nicht möglich ist, müssen Sie es 2-3 Stunden an einem warmen, trockenen Ort trocknen (wir hängen es in der Küche oder im Schrank auf).

Wie man Wurst kocht

Wir kochen Wurst in einem Topf mit doppeltem Boden, ein Milchkocher ist ideal, er hält die Temperatur von 80-85 Grad.

• Wir legen die Wurst in einen Milchkocher

• und füllen Sie es mit kaltem, sauberem Wasser. Sie müssen das Wasser nicht salzen.

• Stellen Sie den Milchkocher mit Wurst auf das Feuer, bringen Sie es zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, damit die Pfeife ein wenig pfeift.

• 35-40 Minuten kochen.

Wenn es keine Pfanne mit doppeltem Boden gibt, ist es in Ordnung, die Wurst in einer normalen Pfanne bei schwacher Hitze zu kochen (die Wasseroberfläche in der Pfanne sollte leicht zittern).

So schön und lecker Brühwurst es stellte sich heraus!

Bratwurst

Einer von köstliche Arten hausgemachte Würstchen ist gegrillte Wurst in einer Bratpfanne.

• Die Rohwurst zu einem Kreis rollen und in eine mit Pflanzenöl oder -fett gefettete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 20 Minuten auf jeder Seite braten.

• Während dieser Zeit erreicht die Temperatur in der Mitte der Wurst 75-80 ° C.

Ausgezeichnete herzhafte Wurst zum Frühstück.

Eine andere Art von großartiger hausgemachter Wurst, Ofenbratwurst.

Um zu Hause Würste herzustellen, benötigen Sie Schweinedarm. Am häufigsten sind sie auf den Märkten zu sehen, seltener in den Fleischabteilungen der Geschäfte. Die Größe der Innereien kann unterschiedlich sein: Sie finden sowohl für Würstchen als auch für Würste geeignet. Der Darm muss gründlich gespült und mit einem stumpfen Messer ausgekratzt werden. Dieser Vorgang ist aufwendig, jedoch müssen alle Bedingungen erfüllt sein, da Haltbarkeit und Geschmack des Produktes maßgeblich von der Qualität der Hülle abhängen.

In der Regel werden 800-900 g Brät in 1 m mittelgroßen Darm gegeben. Daher wird die Anzahl der Innereien auf Grundlage dieses Indikators berechnet. Die gereinigten Därme werden mit Salz bestreut und im Kühlschrank aufbewahrt. Dann fangen sie an, Hackfleisch zu machen.

Für hausgemachte Würste benötigen Sie (für 8-9 kg des Endprodukts):

rind- oder kalbfleisch ohne knochen - 3 kg;

mageres Schweinefleisch - 3 kg;

Schmalz- oder Schweineperitoneum - 1-1,5 kg;

Darm - 9-10 m

5-6 große Knoblauchzehen

Salz (15 g pro 1 kg Hackfleisch)

gemahlener schwarzer und roter Pfeffer - nach Geschmack

Alkohol (2 EL l. pro 1 kg Hackfleisch) - kann durch Wodka in der gleichen Menge oder Brandy in Höhe von 4 EL ersetzt werden. l. für 1 kg Hackfleisch

Der Hackfleisch-Zubereitungsprozess ist wie folgt:

1. Das Fleisch wird in so große Stücke geschnitten, dass sie problemlos in den Einlass des Fleischwolfs passen. Entfernen Sie die Haut vom Peritoneum, schneiden Sie sie in kleine Würfel von nicht mehr als 1 cm Dicke, machen Sie dasselbe mit Speck.
2. Am Fleischwolf ist ein großer Rost installiert, der Knoblauch wird geschält. Scrollen Sie Rindfleisch, Peritoneum, Knoblauch und mischen Sie die resultierende Masse gründlich. Dazu werden fein gehackter Speck, Pfeffer, Salz und Alkohol gegeben. Jetzt brauchen Sie Wasser (es ist besser, gefiltert oder gekocht zu nehmen). Die Flüssigkeit wird in kleinen Portionen zum Hackfleisch gegeben und gründlich vermischt. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis eine homogene viskose Masse entsteht.
3. Bedecke den Behälter mit Hackfleisch Frischhaltefolie und 6-8 Stunden ziehen lassen. Vergessen Sie jedoch nicht, die Masse alle 1-2 Stunden gründlich zu mischen. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit muss festgestellt werden, ob das Hackfleisch genügend Salz und Gewürze enthält. Braten Sie dazu ein kleines Schnitzel und probieren Sie es (immer kalt). Wenn eine Komponente nicht ausreicht, wird sie hinzugefügt.
4. Der Darm wird mit Salz gewaschen, in 70-90 cm Längen geschnitten und in einen Behälter mit warmem Wasser gelegt. Sie müssen mindestens 15 Minuten hier sein. Anschließend werden die Darmabschnitte wiederum auf einen Wasserhahn geschoben und mit Wasser gefüllt.
5. In einem Fleischwolf wird die Düse in eine rohrförmige umgewandelt, eines der Darmsegmente wird darauf gelegt, sein freies Ende ist mit einem Faden verbunden. Um zu verhindern, dass die Schale beim Befüllen mit Hackfleisch aufplatzt, werden einige Einstiche mit einer Nadel nicht weit vom Faden entfernt. Der Darm ist mit Hackfleisch gefüllt. Fertigprodukte können gekocht, in einer Pfanne gebraten, im Ofen gebacken, in heißem Rauch geräuchert werden. Vor dem Kochen wird die Wurst 1,5-2 Stunden getrocknet.

Die Menschen der älteren Generation erinnern sich noch gut an die Zeiten der Knappheit, als die Auswahl an Produkten noch sehr klein war und man zum Beispiel nur durch Zufall oder Bekannte gute Wurst kaufen konnte. Selbst im bescheidensten Lebensmittelgeschäft gibt es immer mehrere Wurstsorten. Aber „Ihr“ Produkt, das zu Hause hergestellt wird, erscheint immer schmackhafter und zufriedenstellender!

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Wie kocht man Hackfleisch für hausgemachte Wurst?

Für die Zubereitung von Hackfleisch benötigen Sie folgende Zutaten:

• ca. 1 Kilogramm fetter Schweinenacken
• 5-6 Knoblauchzehen
• 2 kleine Lorbeerblätter
• 1 Esslöffel Salz
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Gewürze nach Geschmack
• kleiner Schweinedarm

Schweinehals eignet sich besonders gut für die Herstellung von hausgemachten Würsten, da er viel inneres Fett enthält. Dadurch ist die Wurst saftig, zart, aber nicht zu fettig.

Schneiden Sie den Hals (oder Fleisch und Schmalz) in sehr kleine Würfel... Nehmen Sie sich Zeit und Mühe. Wenn Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf führen, wird der Geschmack der fertigen Wurst schlechter.

Mit Salz und Pfeffer würzen, nach Belieben weitere Gewürze, fein geriebene Lorbeerblätter und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Das Hackfleisch gut umrühren, den Behälter mit einem Teller oder Deckel abdecken und mindestens 24 Stunden kühl stellen. Dann noch einmal gründlich umrühren, indem man etwas kaltes Wasser hinzufügt. Ihre Aufgabe ist es, das Hackfleisch saftig und zähflüssig zu machen.

Manche Köche fügen dem Hackfleisch Cognac oder Brandy hinzu.

Was kann den Schweinenacken ersetzen?

Wenn Sie keine Möglichkeit haben, einen Hals zu kaufen oder ihn aus irgendeinem Grund nicht mögen, können Sie mageres Schweinefleisch und Schmalz in einem Gewichtsverhältnis von etwa 4: 1 nehmen. Das heißt, in unserem Fall nehmen Sie etwa 800 Gramm Schweinefilet und etwa 200 Gramm Schmalz. Sie können Hackfleisch auch mit Hackfleisch aus Putenfilets mischen. Dann wird die Wurst nicht so fettig und kalorienreich.

Wie füllt man den Darm bei der Zubereitung von hausgemachter Wurst?

Am besten ist es, wenn Sie es schaffen, bereits verarbeitete und füllfertige Schweinedärme zu kaufen. Dann bleibt es nur noch, sie zu spülen und einzutreten kaltes Wasser für etwa eine Stunde. Aber inspizieren Sie auf jeden Fall zuerst ihre Innenseite. Eventuell überschüssiges Material mit der stumpfen Seite des Messers abkratzen.

Legen Sie den vorbereiteten Darm über den Mund einer Kochspritze, eines breiten Trichters oder Plastikflasche... Am Ende einen kräftigen Knoten binden und mit Hackfleisch füllen. Drehen Sie die Eingeweide von Zeit zu Zeit, um die Würste Ihrer Wahl zuzubereiten.

Achten Sie bei der Zubereitung von hausgemachter Wurst nach diesem Rezept (sowie jedem anderen) darauf, dass die Würste gleichmäßig und ohne Hohlräume gefüllt sind. Gleichzeitig vermeiden, dass sie zu fest gefüllt werden, damit sie beim Kochen nicht platzen.

Wenn Sie mit dem Füllen der Würste fertig sind, binden Sie das andere Ende des Darms fest. Nehmen Sie eine dünne, scharfe Nadel und stechen Sie jede Wurst an mehreren Stellen ein, dies ist notwendig, damit der Dampf entweichen kann.

Wurst nur in Glas- oder Emaillebehältern kochen. Hängen Sie die Brühwurst für einige Minuten in einen kalten und gut belüfteten Raum.

Wie kocht man hausgemachte Wurst?

Mit Hackfleisch gefüllte Würste vorsichtig in kochendes Wasser legen. 5 bis 7 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen, dann aus dem kochenden Wasser nehmen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Wenn sie vollständig trocken sind, braten Sie sie in Pflanzenöl, bis sie weich sind, und wenden Sie sie von Zeit zu Zeit. Wurst kann nicht nur gekocht und gebraten, sondern auch in einem Kessel geschmort werden. Dann wird es besonders zart und weich. Hausgemachte Wurst nach diesem Rezept gekocht ist sehr lecker und saftig!

Ist es möglich, die Wurst nach einer Weile zu braten?

Wenn Sie keine Zeit zum Frittieren haben, können Sie diese Arbeit verschieben. Stellen Sie die Brühwürste dazu, wenn sie vollständig abgekühlt sind, in den Kühlschrank. Dort können sie maximal 3 Tage aufbewahrt werden.

Legt man die Brühwürste in eine Plastiktüte und legt sie in den Gefrierschrank, sind sie sehr lange haltbar. Wenn Sie sie zubereiten möchten, müssen Sie die Würste nicht einmal auftauen: Legen Sie sie in eine mit Pflanzenöl gefettete Pfanne, decken Sie sie ab und bringen Sie sie bei mäßiger Hitze zur Zubereitung. Von Zeit zu Zeit umdrehen und wieder abdecken. Versuchen Sie zu verhindern, dass das Gehäuse während der Wärmebehandlung reißt oder aufquillt. Beim Braten können Sie den Grad der Bereitschaft wie folgt bestimmen. Fließt klarer Saft aus der Wurst, also ohne Blut, ist die Wurst fertig.

Sagen Sie, was Sie wollen, aber Wurst ist eine sehr bequeme Erfindung der Menschheit. Frühstücken, schnell etwas essen, abends den Wurm „einfrieren“ – welches andere Produkt meistert diese Aufgaben ebenso effektiv. Für diejenigen, die es nicht im Laden kaufen möchten, erklären wir Ihnen, wie Sie in Ihrer eigenen Küche hausgemachte Wurst im Darm zubereiten.

Hausgemachte Schweinswurst in Eingeweide

Zutaten:

Falls Schweinefleisch keine Fettschicht hat, fügen Sie ca. 200 gr zu den Zutaten hinzu. Schmalz, sonst wird die Wurst trocken.

Kochmethode:

1. Schweinefleisch und Schmalz müssen fein gehackt werden (in etwa 1 cm große Stücke), Gewürze und Knoblauch hinzufügen, Cognac einfüllen.
2. Gründlich mischen und mindestens 12 Stunden kühl stellen.
3. Der Darm muss an einem Ende mit einem harten Faden festgebunden und mit aufgegossenem Hackfleisch gefüllt werden. Es ist bequemer, dies mit einem speziellen Aufsatz für den Fleischwolf zu tun, aber wenn er nicht vorhanden ist, können Sie einen normalen Löffel verwenden. Die Hauptsache ist, den Darm nicht zu fest zu stopfen, da er sonst beim Kochen platzen kann. Wenn Sie mehrere Würstchen haben möchten, dann binden Sie den Darm beim Füllen in regelmäßigen Abständen mit grobem Faden.
4. Binden Sie die offene Kante fest und verwenden Sie dann einen Zahnstocher, um mehrere Einstiche in die Wurst zu machen. Dies ist notwendig, damit der Darm bei der Wärmebehandlung nicht platzt.
5. Rollen Sie die Wurst zu einem Ring, legen Sie sie in einen Topf mit kochendem Wasser und kochen Sie sie 10 Minuten lang, sobald sie kocht.
6. In eine Auflaufform gießen Pflanzenöl, die Wurst dort platzieren und im Ofen 50-60 Minuten bei 220 Grad goldbraun backen.

Schweinswürste können gekocht werden verschiedene Wege- zusätzlich zum Ofen können sie auf einem Grill, einer Pfanne, Spießen gebraten werden - auf jeden Fall werden sie mit einem Knall abgehen und die Gäste werden lange versuchen, das Rezept für dieses Gericht herauszufinden .

Leber hausgemachte Wurst im Darm

Zutaten:

Kochmethode:

1. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und anbraten.
2. Scrollen Sie die Leber, den Knoblauch, den Speck und die Röstzwiebeln in einem Fleischwolf.
3. Gewürze, Salz, Eier und Grieß zum Hackfleisch geben, gründlich mischen. Lassen Sie das Hackfleisch eine halbe Stunde quellen, damit der Grieß quellen kann.
4. Wir binden ein Ende des Darms mit einem harten Faden zusammen und stopfen ihn mit Hackfleisch. Alle 15-20 cm müssen Sie den Darm ligieren, um zukünftige Leberwürste zu bilden. Denken Sie daran, jede Wurst mit einem Zahnstocher oder einer Nadel zu durchstechen.
5. Die zubereitete Wurst kann in einem Topf gekocht oder 40 Minuten bei 220 Grad im Ofen gebacken werden.

Hausgemachte Hühnerwurst im Darm

Zutaten:

• hähnchenfilet - 1 kg;
• Hühnerei - 1 Stk.;
• Gemüse, Salz - nach Geschmack;
• Darm - nach Bedarf.

Kochmethode:

Wenn du kochst Hühnerfleischwürstchen nicht für Kinder, dann können Sie dem Rezept Speck (200 g) in einem Fleischwolf gewälzt, sowie Knoblauch und Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Auf Wunsch kann Hühnchen durch Pute ersetzt werden.

Gepökelte Rinderwurst im Darm

Zutaten:

Kochmethode:

1. Fleisch abspülen und in Streifen schneiden.
2. Den Koriander in einer trockenen Pfanne anbraten und dann in einer Kaffeemühle mahlen.
3. In einer separaten Schüssel alle trockenen Zutaten mischen: Koriander, Salz, Soda, roter und schwarzer Pfeffer, Zucker.
4. Die Rinderstreifen mit Essig einreiben, in einer Gewürzmischung einrollen, in einer Emailschüssel schichten, mit einem Deckel abdecken, mit Druck andrücken, 12 Stunden kalt stellen (nach 6 Stunden die Stücke wenden und wieder mit Druck nach unten drücken).
5. Tauchen Sie das eingelegte Fleisch in eine Essiglösung mit einer Menge von 2 EL. Apfelessig pro Liter Wasser. Nach 10 Minuten die Stücke herausnehmen, überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken und in einem Fleischwolf mahlen.
6. Das gesalzene Schmalz in dünne Würfel schneiden und zum Fleisch geben.
7. Den Darm mit dem Hackfleisch füllen, jedes Stück auf beiden Seiten zusammenbinden.
8. Legen Sie die vorbereiteten Würstchen auf einen Rost und legen Sie sie an einen Ort mit guter Belüftung. Nach 5-6 Tagen Rohwurst bereit.

Wie wählt man Fleisch für Würste?

Neben dem unbestrittenen Geschmack Selbstgemachte Wurst hat einen unbestreitbaren Vorteil gegenüber dem Laden-Pendant - die Gastgeberin weiß genau, mit welchen Zutaten sie die Delikatesse zubereitet und unter welchen Bedingungen sie gekocht hat.

Tatsächlich ist das Kochen von Wurst im Darm zu Hause nicht so schwierig, folgen Sie einfach dem Rezept und verwenden Sie einige Tipps und Tricks.

Zum Kochen wird meist Schweine-, Kalb-, Hühner-, Enten- oder Putenfleisch verwendet, Sie können aber auch mehrere Fleischsorten kombinieren. Es muss daran erinnert werden, dass Geflügelfleisch normalerweise trocken ist, daher wird es für die Saftigkeit mit Schmalz oder Speck gemischt.

Untersuchen Sie bei der Auswahl von Schweinefleisch das Fett, wenn es weich, zart und dünn ist, dann wird die hausgemachte Schweinewurst im Darm auch zart und weich. Wenn Sie Lamm bevorzugen, müssen Sie sich die Adern ansehen - wenn sie weich sind, ist dies eine Garantie dafür, dass die Wurst duftend, lecker und zart wird.

Wie man Därme für hausgemachte Wurst auswählt und zubereitet

Es ist nicht schwer, bereits abgerichtete Därme für die Wurstherstellung in einem Geschäft oder auf dem Markt heute zu kaufen. Sie können Rind, Schwein oder Lamm sein und sich in Länge und Durchmesser unterscheiden.

Rinderdarm ist für hausgemachte Wurst vorzuziehen, da er haltbarer ist.

Worauf Sie bei der Auswahl der Eingeweide achten sollten:

• farbe - hell, ohne Grautöne;
• geruch - schwach oder gar nicht vorhanden;
• Dichte - keine großen peripheren Löcher oder Knötchen.

So bereiten Sie die Eingeweide für hausgemachte Wurst vor:

Wenn Sie Schwierigkeiten haben, ein geeignetes Produkt zu finden, dann gibt es etwas, um die Eingeweide für hausgemachte Wurst zu ersetzen. Für einen Kunstdarm ist ein Collagenfilm perfekt - danach Wärmebehandlung es ist essbar.

Vor Gebrauch muss es 2-3 Minuten in einer Kochsalzlösung (1 TL Salz pro 1 Liter Wasser) eingeweicht und dann unter fließendem Wasser abgespült werden.

Es gibt viele Arten und Rezepte für hausgemachte Würste. Es kann in einer Pfanne oder einem Grill gebraten, geräuchert, gekocht, im Ofen gekocht werden - auf jeden Fall lässt gekochte Wurst zu Hause im Darm niemanden gleichgültig.

Als Kind hat eine Großmutter im Dorf selbst Wurst gemacht. Promotion ging natürlich nicht, aber normal hausgemachte Wurst- häufig. Das hausgemachte Wurstrezept ist seit langem Teil einer Familientradition. Hausgemachte Fleischwurst ist nicht mit gekaufter Wurst zu vergleichen. Erstens kann die Qualität der verwendeten Produkte persönlich kontrolliert werden und Sie müssen sich keine Sorgen um die Frische von Fleisch und Schmalz, das Vorhandensein einer ausreichenden Menge an Gewürzen und Gewürzen und die Frische der Wurst selbst machen!

Echtes Zuhause Fleischwurst sehr lecker und saftig. Große Menge Knoblauch verleiht ihm ein charakteristisches reiches Knoblaucharoma, Paprika hilft, die Farbe des Fleisches zu erhalten, Muskatnuss und Cognac fügen besondere Geschmacksnoten hinzu. Versuchen wir, gemeinsam Wurst zu Hause zu kochen!

• Leistung: 3 kg Wurst
• Vorbereitung: 12 Stunden (ungefähr)
• Vorbereitung: 2 Stunden
• Vorbereitungszeit: 14 Stunden (geschätzt)

Zutaten

• 2-2,5 kg Schweinefleisch (Hals, Schulterblatt, Rückenteil)
• 500-700 g Fett (nicht gekeimt)
• 1 großer Kopf Knoblauch
• 100 ml Cognac oder Brandy
• nach Geschmack Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, trockene Kräuter (Basilikum, Thymian, Oregano), gemahlener Koriander

Hausgemachte Wurst. Rezept

Hackfleisch

Der nächste wichtige Vorgang ist das Befüllen.

1. Wenn Ihr elektrischer Fleischwolf zu Hause einen speziellen Aufsatz hat, großartig! Da ist alles ganz einfach: Man entfernt die Messer und den Rost vom Fleischwolf, zieht den Darm über die Düse, bindet das Ende des Darms an einen Knoten oder Baumwollfaden und treibt das Hackfleisch durch den Fleischwolf. Der Darm füllt sich automatisch und zieht sich zusammen, wenn er sich aus dem Gerät füllt.

   
   

2. Achtung: die Füllung ist nicht sehr dicht. Die Wurst sollte beim Pressen leicht nachgeben. Dicht einfüllen - es platzt beim Kochen.
3. Wenn keine Anpassungen vorhanden sind, verwenden Sie einen Drahtring oder einen Kreis in der Nähe der Schere. Und fülle mit deinen Händen. Genau das haben wir vor 20-25 Jahren gemacht.
4. Achte darauf, dass der Darm keine Löcher hat. Wenn Sie ein Loch finden, ist es sinnvoll, den Darm an dieser Stelle zu durchtrennen.
5. Bitte schön. Die Wurst ist voll. Jetzt muss es über Nacht gekühlt werden.

   
   

6. Morgens. Überprüfen Sie die Würste auf Löcher in der Hülle.
7. Danach lohnt es sich, die Würste zu Spiralen (Ringen) zu rollen und mit Baumwollfaden vom Typ "Iris" zu binden. So ist es bequemer, die Wurst zu kochen und zu braten.

   
   

8. Weiter wichtiger Punkt: Die Wursthülle muss durchstochen werden. Vielerorts. Nimm eine Nadel oder einen Zahnstocher. Und stechen Sie das Gehäuse auf beiden Seiten im Abstand von 4-5 cm ein.Wenn Sie unter dem Gehäuse mit Luft gefüllte Hohlräume sehen, durchstechen Sie diese.

   
   

   Durchbohre die Schale

   Kochen

9. In genug ein großer Topf oder gießen Sie Wasser in einen Kessel - auf einer Höhe von 10-15 cm. Einen Wurstring vorsichtig in einen Topf geben und 3-5 Minuten kochen lassen. Wenn alles richtig gemacht wird, platzt die Wurst nicht.
10. Denken Sie daran - Gashekovsky Baloun konnte dieses unvergessliche helle Bild, wie er eine Tlachenka durchbohrt, damit Luft herauskommt, nicht von sich selbst vertreiben: Sonst platzt es beim Kochen.
11. Alle Würste nacheinander kochen.

    
    

12. Nach dem Garen die Wurst herausnehmen und abkühlen und trocknen lassen.

13. Braten

14. Das am Vortag beiseite gelegte Schmalz - die gleichen 100-150 Gramm - müssen in einer Pfanne zu trockenen Knistern geschmolzen werden. Sofort Grieben essen! Das Fett in eine Keramikschale abgießen und abkühlen lassen.

    
    

15. Den Backofen auf 220-240 Grad vorheizen.
16. Die Würstchen mit Fett von den Grieben einfetten, auf Backbleche legen, in den Ofen geben und braten, dabei gelegentlich wenden.

    
    

17. braten, bis die Wurst leicht gebräunt ist. Dies dauert in der Regel von einer Stunde bis zu eineinhalb Stunden. Die Bereitschaft wird durch die Farbe bestimmt. Rot - fertig. Lass es nicht brennen!

    
    

    Die Wurst kann sofort gegessen werden oder Sie können sie im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf wieder aufwärmen. In Dörfern wurde Wurst in Keramikschalen gelegt und mit Schmalz übergossen. Es wurde also sehr lange gelagert.

18. Hausgemachte Wurst ist unglaublich lecker.

19. Hier sind ein paar dieser Rezepte, aber dort hängt alles von Ihrem Geschmack ab.

    Hausgemachte Wurst aus Innereien und Fleisch

    • Schweinefleisch - Nacken oder Fettflanke - 0,5 kg
    • Nebenprodukte - Lunge, Herz, Nieren - je 0,2 kg
    • Piment - 5g
    • Kreuzkümmel - 10g
    • Knoblauch - 2-3 Nelken
    • Schweineblut - 100g.
    1. Kochen Sie Fleisch und gut gewaschene Innereien, ohne sie in Salzwasser zu schneiden.
    2. Dann in kleine Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben, Gewürze zu dieser Masse geben, salzen und Blut hinzufügen, ebenfalls durch einen Fleischwolf geben, damit keine Klumpen entstehen. Blut wird hinzugefügt, um das Hackfleisch zähflüssig zu machen.
    3. Den Darm mit dem Hackfleisch füllen, an beiden Enden zubinden und 30-40 Minuten ruhen lassen, damit alle Zutaten gut gesättigt sind.
    4. Danach schicken wir es in einen Topf mit kochendem Wasser, und wenn Sie feststellen, dass das Hackfleisch unter der Schale zu kochen beginnt, müssen Sie den Darm an mehreren Stellen mit einer dünnen Nadel durchstechen.
    5. 20-30 Minuten weich kochen, dann dehnen und zum Trocknen auf ein Blech legen, Sie können im Ofen backen.

    Hausgemachte Schweine- und Rinderwurst mit Knoblauch und Zwiebeln

    • Schweinefleisch - 1.0kg
    • Rindfleisch - 0.5kg
    • Rohe Zwiebeln - 0.1kg
    • Röstzwiebeln - 0,1 kg
    • Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
    • Knoblauch - 3 Nelken
    • Salz nach Geschmack.

    Das Fleisch zerkleinern, alle Zutaten mischen, die Schale füllen und eine Weile ziehen lassen, dann wie gewohnt kochen.

    Hausgemachte Wurst aus Geflügelfleisch

    • Geflügel - 1 kg
    • Schmalz - 0,3-0,5 kg
    • Gemahlener Pfeffer - nach Geschmack
    • Knoblauch - 2 Nelken
    • Salz nach Geschmack.
    • Milch - 150-200ml
    • Weißbrotbrösel - 100-150g
    • Protein aus 3 Eiern
    • Röstzwiebeln in Öl - 100g
    1. Die Brotkrume in gekochter und abgekühlter Milch einweichen.
    2. Fügen Sie fein gehacktes Geflügelfleisch und Schmalz (kann im Fleischwolf gewendet werden), Röstzwiebeln und alle anderen Zutaten hinzu.
    3. Gut durchkneten, so dass eine homogene Masse entsteht, die an dicker Sauerrahm erinnert.
    4. Wir füllen die Schale und kochen auf die gleiche Weise.
    5. Die fertige Wurst wird zum Abkühlen auf Papier ausgelegt, damit das überschüssige Fett absorbiert wird.
    6. Zur Langzeitlagerung wird hausgemachte Wurst in Keramik-, Steingut- oder Glasschalen gelegt und mit Schweineschmalz übergossen.
    7. Nach dem Abkühlen werden sie in einen Kühlschrank oder Keller gestellt.

Naja, und ein Video, damit alles absolut stimmt.. Euch allen viel Glück..