Sicherlich haben viele Churchkhela auf den Märkten in Geschäften mit Nüssen, Trockenfrüchten und orientalischen Süßigkeiten gesehen - sehr lecker und originell. Churchkhela ist eine nationale georgische Süßigkeit, sie ist sehr gesund, weil sie aus natürlichen Zutaten ohne Zuckerzusatz zubereitet wird. Die Basis von Churchkhela sind Nüsse, die mit mehreren Saftschichten bedeckt sind. Am häufigsten wird Churchkhela aus Trauben- oder Granatapfelsaft hergestellt, aber auch andere Säfte wie Apfel, Himbeere oder Aprikose können verwendet werden. Lecker wird es auf jeden Fall!

Zusammensetzung von Churchkhela

• Trauben- oder Granatapfelsaft - 1 Liter. Das köstlichste Churchkhela wird aus frisch gepresstem Saft mit Fruchtfleisch hergestellt, aber Sie können auch gekaufte nehmen.
• Weizenmehl - ein halbes Glas.
• Geschälte Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse) - 500 g.
• Zum Auffädeln von Nüssen benötigen Sie außerdem eine starke Nadel und einen dicken Baumwollfaden.

Wie man Churchkhela kocht

Wir nehmen einen etwa 30 cm langen Faden mit einer Nadel und Fadenmuttern am Faden. Es ist ratsam, sich einen Fingerhut zuzulegen, da die Nüsse ziemlich hart sind und sich mit bloßen Händen nur schwer auffädeln lassen. Sie können sowohl ganze Nüsse als auch halbe Nüsse auffädeln (dann wird die Churchkhela dünner oder Sie müssen sie mehr in den Saft tauchen). Sie müssen so fädeln, dass das obere Ende des Fadens etwa 5 cm frei ist - wir halten die Churchkhela dafür. Wenn wir die Nüsse auf einen Faden gefädelt haben, befestigen wir sein Ende mit einem Streichholz: Wir wickeln das Streichholz mit einem Faden ein und binden es.

Etwa anderthalb Gläser Saft werden langsam mit Mehl gemischt und gut gemischt, damit keine Klumpen entstehen. Gießen Sie den Rest des Saftes in einen Topf und machen Sie ein kleines Feuer. Rühren Sie den Saft von Zeit zu Zeit um und fügen Sie, wenn er kocht, eine Mischung aus Mehl und Saft hinzu. Wir rühren weiter. Der Saft muss auf die Konsistenz einer sehr dicken Gallerte eingekocht werden. Lassen Sie den Saft auf etwa 50 Grad Celsius abkühlen. Danach nehmen wir einen Faden mit Nüssen und senken ihn anderthalb Minuten in die Pfanne, damit alle Nüsse mit Saft bedeckt sind. Wir nehmen den Faden heraus, trocknen ihn etwa fünf Minuten lang - während dieser Zeit tauchen wir den Rest der Fäden mit Nüssen in den Saft. Dann wiederholen wir den Vorgang mit jedem Faden mehrmals, bis die Nüsse mit einer 1,5-2 cm dicken Saftschicht bedeckt sind, fertig – die Churchkhela kann getrocknet werden. Tatsächlich trocknen sie es mehrere Wochen lang, damit die oberste Saftschicht aushärtet und das Innere des Churchkhela weich bleibt. Aber Sie können dieses Leckerli noch am selben Tag essen, wenn Sie wirklich wollen.

Sie können die Churchkhela an einem Seil trocknen, das speziell in der Küche aufgehängt ist. Papier sollte unter das Seil gelegt werden, damit Sie nicht die gesamte Küche von Safttropfen waschen müssen.

"Churchkhela, was ist das?" - eine unwillkürliche Frage entsteht in meinem Kopf. Jeder, der jemals im Kaukasus, im Krasnodar-Territorium oder am Schwarzen Meer war, muss dieses mysteriöse Wort gehört haben. Lokale Händler bieten hin und wieder an, ein unbekanntes Gericht zu probieren. Was ist das und ist es möglich, Churchkhela zu Hause zu kochen?

Churchkhela ist eine orientalische Süßigkeit, die bei den kaukasischen Völkern beliebt ist und auch in Armenien, Griechenland und der Türkei verbreitet ist. In jedem Land wird diesem Gericht ein eigener Name zugewiesen, aber seine Essenz ändert sich nicht daran.

Churchkhela ist ein Nussfaden, der mit kondensiertem Traubensaft überzogen ist, süß im Geschmack und einen hohen Nährwert hat. Da die einzelnen Komponenten für sich genommen sehr nützlich sind und eine große Menge an für den Körper notwendigen Substanzen enthalten, ist das Dessert als Ganzes reich an Vitaminen, Mineralien, natürlichem Zucker, ungesättigten Fettsäuren und pflanzlichem Eiweiß.

Der Ursprung der Süße ist umstritten. Churchkhela gilt als georgische Nationalspezialität. Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass zunächst ein sehr ähnliches Gericht in Armenien auftauchte. Der Prototyp hieß "Shpot" und war ein dickflüssiges Traubengelee, gemischt mit Nüssen. Die Füllung wurde nicht auf einen Faden gefädelt, sondern einfach dem Karamell beigegeben. Das Dessert durfte nicht austrocknen, es wurde sofort nach der Zubereitung gegessen.

Aber im Jahr 2011 registrierte Georgien seine Rechte an Churchkhela. Und jetzt gilt das Gericht als wahrhaft georgisch. Trotzdem wird es in vielen anderen Ländern vorbereitet.

Einige fragen sich: „Was ist richtig: Chuchkhela oder Churchkhela“? Die Antwort ist offensichtlich. Das georgische Wort wird "churchkhela" ausgesprochen und es gibt keine anderen Varianten.

Hauptzutaten

Grundsätzlich wird Churchkhela aus Walnüssen und Traubensaft hergestellt.

Die Verwendung anderer Komponenten ist jedoch nicht verboten. Die Füllung können Haselnüsse, Mandeln, Cashewnüsse oder Pekannüsse, kandierte Früchte, Rosinen, Pflaumen, getrocknete Aprikosen, getrocknete Kirschen usw. sein. Die Süße wird auch auf der Basis einer Mischung verschiedener Nusssorten und einer Mischung aus Nüssen und getrockneten Früchten hergestellt .

Traubensaft wird mit Maismehl eingedickt, aber diese Regel ist nicht unveränderlich. Du kannst stattdessen normales Weizenmehl verwenden. Dies hat keinen Einfluss auf den Geschmack und die Nützlichkeit des Desserts.

Auf Wunsch kann sogar Traubensaft durch Granatapfel, Apfel, Pfirsich, Pflaume, Kirsche und andere ersetzt werden. Hier gibt es keine harten Anforderungen. Jede Komponente bringt etwas anderes mit sich und verändert den Geschmack und das Aussehen des Desserts.

Traubensaft ergibt eine rote oder schokoladenfarbene Delikatesse. Apfel Churchkhela wird Bernstein. Granatapfelsaft ist an sich schon sehr wertvoll. Es wird selten zur Herstellung von Churchkhela geschickt, da es die Kosten des Produkts stark erhöht. Zu Hause können Sie mit verschiedenen Geschmacksrichtungen experimentieren und aus den vorhandenen Früchten orientalische Süßigkeiten herstellen.

Kontraindikationen für die Verwendung von Churchkhela

In jedem Artikel, der sich mit dieser Delikatesse befasst, nimmt der Abschnitt „Nutzen und Schaden von Churchkhela“ sehr wenig Platz ein. Auf traditionelle Weise hergestellte orientalische Süßigkeit enthält nur natürliche Zutaten. Daher ist es für einen gesunden Menschen nicht gefährlich, aber sehr nützlich. Menschen mit einigen Problemen sollten sich jedoch vor einer übermäßigen Verwendung hüten.

Aufgrund des hohen Zuckergehalts wird Churchkhela also sehr kalorienreich. Es gibt 400-500 Energieeinheiten pro 100 Gramm Produkt. Wer abnehmen möchte, sollte es beim Essen nicht übertreiben. Übergewichtige Menschen sollten die Verwendung von Churchkhela vollständig aufgeben.

Aufgrund der gleichen Zucker ist es für Diabetiker in einem schweren Krankheitsstadium nicht geeignet. Churchkhela enthält viele komplexe und einfache Kohlenhydrate, die schnell in den Blutkreislauf gelangen.

Dieses Dessert ist reich an Mineralien, deren Überschuss die Nieren belastet. Daher sollte Churchkhela auf Menschen mit ähnlichen Problemen beschränkt und in Maßen verwendet werden.

Wie man Churchkhela zu Hause kocht

Rezepte lernen. Sehen Sie sich das Video an, wie Churchkhela hergestellt wird, und fangen Sie dann an, es selbst zu machen. Dieser Prozess ist nicht mühsam, aber langwierig. Seien Sie geduldig, lassen Sie das Dessert reifen und nehmen Sie erst dann Proben.

Finden Sie einen Platz in der Küche, an dem Sie Walnussfäden aufhängen. Für einige Zeit wird Saft aus der Churchkhela fließen. Überlegen Sie sich vorher, was darunter gelegt werden soll, damit Siruppfützen leicht entfernt werden können.

Bereiten Sie einen trockenen Behälter vor, in den Sie die Rohlinge legen. Churchkhela muss an einen dunklen Ort gebracht werden, wo es reift, um einen harmonischen charakteristischen Geschmack zu erhalten.

Klassisches Churchkhela-Rezept

Das klassische Rezept beinhaltet Walnüsse. Verwendet werden die rohen und frischesten Früchte. Wir bestimmen ihren Zustand mit dem Auge: Wir brauchen hell, gleichmäßig, strohfarben, ohne Verdunkelung und Bitterkeit.

Sie können sie mit Cashewnüssen, Haselnüssen und Kürbiskernen ergänzen. Auch Rosinen, getrocknete Aprikosen und Pflaumen schaden nicht.

Die Walnuss sollte in zwei Hälften geschnitten werden. Je größer die Partikel der Füllung sind, desto eleganter wird die Churchkhela aussehen.

Bereiten Sie einen dichten Baumwollfaden und eine dicke Nadel vor. Wir brauchen auch einen Fingerhut, ohne den es ziemlich schwierig sein wird, die Nüsse zu durchbohren.

Wir fädeln die Füllung. Wir machen eine 15-20 cm lange Wurst und lassen das Ende des Seils frei. Anschließend werden wir die Churchkhela aufhängen, damit sie irgendwie trocknet. Und wir werden mit dem freien Ende des Fadens an der Basis befestigen.

Wir kochen Pelamushi. Dies ist ein dicker Traubensirup, der aufgereihte Nüsse umhüllt.

Für 350 Gramm Füllung werden 2 Liter roter oder weißer Traubensaft verbraucht. Es ist besser, ein frisches zu nehmen, im Extremfall in einem Geschäft zu kaufen. Sie können hart arbeiten und es selbst machen. Saft wird durch Pressen von Beeren in einem Entsafter hergestellt. Oder mahlen Sie die Trauben mit einem Mixer und drücken Sie die resultierende Masse durch Gaze oder ein Sieb.

Eine Hälfte in eine Schüssel geben und die andere Hälfte beiseite stellen. Kochen Sie den Teil, der sich in der Pfanne befindet, und kochen Sie ihn 15 Minuten lang weiter.

In der zweiten Hälfte des Saftes ein Glas Mehl auflösen. Es muss nach und nach gegossen und gerührt werden, damit sich keine Klumpen bilden. Fügen Sie diese Mischung dem kochenden Saft hinzu. Wir werden kochen, bis das Volumen der Masse um ein Viertel abnimmt. Im Allgemeinen sollte es eindicken und in der Konsistenz wie ein viskoses Karamell werden.

Die Walnusswürste wiederum in Traubengelee absenken. Drücken Sie sie mit einem Holzspatel leicht an, damit sie von allen Seiten mit Saft durchtränkt sind. Hängen Sie das fertige Bündel eine halbe Stunde lang zum Trocknen auf.

Lassen Sie uns die Prozedur wiederholen. Wir machen das so lange, bis die Nüsse mit einer 1-1,5 cm dicken Traubensaftkruste bedeckt sind, dann hängen wir das Bündel zum Trocknen auf und lassen es zwei Wochen stehen.

Außen härtet der Saft aus und verwandelt sich in eine glatte, glänzende Glasur, innen bleibt die Masse weich. In diesem Zustand ist Churchkhela essfertig, aber Sie können geduldig sein und es reifen lassen.

Dazu sollte es in Pergament oder ein Waffeltuch eingewickelt, in einen Behälter gelegt und für 2-3 Monate an einen dunklen, trockenen Ort gebracht werden. Churchkhela zeigt wie ein guter Wein im Laufe der Reifung seine besten Eigenschaften: Er wird härter und mit aromatischen Substanzen angereichert. Seine Oberfläche ist mit einer dünnen Zuckerschicht überzogen.

Der Saft in einem reifen Churchkhela wird homogen und ähnelt in seiner Konsistenz einem dichten Gelee. Dessert bricht angenehm ab, kaut leicht, strickt nicht und klebt nicht an den Zähnen.

Fertigsüße wird den Bedingungen entsprechend lange gelagert.

Wie ist Churchkhela aufzubewahren? Es sollte ein dunkler, gut belüfteter Raum mit normaler Luftfeuchtigkeit sein.

Churchkhela mit gerösteten Nüssen

Geröstete Walnüsse werden spröde und lassen sich fast nicht mehr auffädeln. Daher ist es für ein solches Rezept besser, glühende Haselnüsse zu nehmen.

Sie können Nüsse fertig kaufen oder selbst rösten. Die Haselnüsse in eine trockene, heiße Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun braten und duften.

Wenn die Nüsse zu trocken geworden sind, lassen sie sich nicht auffädeln. Sie werden sich spalten. Daher ist es ratsam, sie vor dem Weiterkochen in warmem Wasser einzuweichen. Gequollene Nüsse bröckeln nicht mehr.

Für Churchkhela benötigen Sie:

• 200 Gramm Haselnüsse;
• 1 Liter Traubensaft;
• 130 Gramm Mehl (ca. 2/3 Tasse).

Der Saft wird halbiert. Kochen Sie einen Teil und kochen Sie 15 Minuten lang. Im anderen Teil das Mehl auflösen und diese ganze Mischung zum gekochten Saft geben. Weitere 10-15 Minuten kochen, Hitze ausschalten.

Wir machen Perlen aus Nüssen und fädeln sie auf einen starken Faden. Machen Sie unten einen Knoten. Von oben bilden wir eine Schleife, für die wir die Süße aufhängen.

Dreimal mit einer Pause von 30 Sekunden tauchen wir die Perlen abwechselnd in Traubengelee. Wir hängen die Churchkhela auf. Wir lassen den überschüssigen Saft abtropfen und das Werkstück ein wenig trocknen. Wieder in Sirup tauchen und wiederholen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

Wir hängen die Churchkhela an einem dunklen Ort auf. Die Süße trocknet in ein bis zwei Wochen aus. Danach ist es gebrauchsfertig, kann aber zur besseren Fixierung zur Reifung geschickt werden.

Würziges Churchkhela

Die Basis von würzigem Churchkhela ist derselbe Traubensaft. Wir nehmen alle Nüsse, roh oder gehärtet. Ihr Gesamtgewicht sollte 300-350 Gramm betragen. Außerdem benötigen Sie, wie im klassischen Rezept, 2 Liter Traubensaft. Süße Liebhaber können 1-2 Esslöffel Zucker hinzufügen.

Der Geschmack wird durch die Anwesenheit von Zimt und Nelken würzig. Nehmen Sie einen Drittel Teelöffel der ersten Würze und 4 Schoten der zweiten.

Wir teilen den Traubensaft in zwei Teile. Wir haben die Hälfte angezündet. 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Mischen Sie in einem anderen Behälter kalten Saft mit einem Glas Weizen- oder Maismehl.

Mehlmischung in die kochende Brühe geben. Zucker und Gewürze in den gemeinsamen Kessel geben. Wir lassen es buchstäblich weitere 10 Minuten in Flammen und fahren mit der Hauptaktion fort.

Wir senken die Fäden mit Nüssen in die vorbereitete Masse. Lassen Sie sie ein wenig trocknen und wiederholen Sie den Vorgang. Wir hängen die Churchkhela zum Trocknen auf. Wir warten 1-2 Wochen, wenn es aushärtet.

Armenische Churchkhela

Nehmen wir für armenisches Churchkhela einen Liter Apfelsaft. Wir werden es mit Maismehl (120 Gramm) eindicken. Wir machen alles wie gewohnt. Lassen Sie uns einen Teil in Brand setzen. In einem anderen werden wir das Verdickungsmittel verdünnen. Kombinieren Sie beide Teile in einem Topf, fügen Sie Vanille oder Zimt hinzu, um zu schmecken. Kochen Sie den Sirup auf die Konsistenz von dickem Gelee.

Kombinieren Sie für die Füllung Ihre Lieblingsnüsse, Pflaumen, getrocknete Kirschen und Weintrauben. Fädeln Sie vorsichtig einen doppelten Faden auf. Tauchen Sie den ganzen Charme in gekochten Saft.

Lassen Sie uns süße Fäden in einer abgelegenen Ecke aufhängen, nachdem Sie Pergamentpapier darunter gelegt haben. Wir werden etwa zwei Wochen ohne direkte Sonneneinstrahlung trocknen. Vergessen Sie nicht, dass der Raum gut belüftet sein muss.

Pflaumen-Churchkhela-Rezept

Wir kochen Churchkhela mit natürlichem Pflaumensaft. Wir werden 2,5 kg reife Früchte auswählen. Befreien wir sie von den Samen und schälen. Scrollen Sie das Fruchtfleisch in einem Fleischwolf oder hacken Sie es mit einem Mixer. Durch ein Sieb streichen und Saft erhalten.

Mischen Sie es mit 120 Gramm Mehl oder Kartoffelstärke. Fügen Sie 2 Esslöffel Zucker hinzu. Lass es uns anzünden. Lassen Sie uns ein wenig kochen. Lassen Sie die Mischung aufkochen und auf die gewünschte Konsistenz eindicken.

Bereiten Sie die Füllung aus Nüssen, kandierten Früchten und Trockenfrüchten vor. Lassen Sie uns schöne dichte Perlen machen. Diese mehrmals in Pflaumenkaramell wälzen. Lassen Sie uns zum Trocknen aufhängen. Wir prüfen das in zwei Wochen. Wenn die Oberfläche des Churchkhela nicht mehr klebrig ist, können Sie die orientalische Süße von der Querstange entfernen und für Ihren eigenen Genuss verwenden.

Jetzt haben Sie gelernt, wie man Churchkhela zu Hause zubereitet. Es ist überhaupt nicht schwierig. Die Hauptsache ist, Geduld zu haben, alle Kochbedingungen einzuhalten und die Delikatesse erst zu essen, wenn sie fertig ist.

Wenn wir in den südlichen Regionen zur Ruhe kommen, sehen wir oft helle "Zöpfe", die mit Nuss-Frucht-Füllung gefüllt sind. Es gibt kaum eine Person, die diese Delikatesse, die ein nationaler georgischer Leckerbissen ist, nicht probiert hat. Es heißt Churchkhela. Was ist das und womit wird es gegessen? Hier sind die wichtigsten Fragen, die in dem Artikel behandelt werden.

kognitive Informationen

Der Geburtsort der Obstwurst ist Georgien. Ein gesundes und schmackhaftes Dessert ist mehr als tausend Jahre alt. Archäologen haben wiederholt alte Tonkrüge aus der Antike mit einzigartigen Inschriften ausgegraben und gefunden, die auf die Aufbewahrung orientalischer Leckereien hinweisen. Historiker stellten eine Version vor, dass das Gericht die Truppen vor dem Hunger bewahrte.

Es ist wie unser russischer Eintopf, der mehrere Jahre verwendet werden kann. Die orientalische Süße von Churchkhela verrottet nicht lange und ist eine Quelle wertvoller Vitamine für den Körper. Außerdem nimmt das Futter nicht viel Platz ein und hat ein geringes Gewicht, was beim Wandern sehr praktisch ist. Hier sind einige interessante Fakten, die Sie über das Produkt erfahren haben.

Die Technologie seiner Herstellung unterliegt auch unseren Frauen. Das Rezept berücksichtigt die Anwesenheit verschiedener Nüsse: Haselnüsse, Mandeln, Walnusskerne, Cashewnüsse. Es ist nicht verboten, mit Früchten zu mischen, z. B. Kiwi, Pflaumen, Aprikosenkernen, Pfirsich. Sie können über dieses Thema phantasieren, wie Sie möchten. Die Traubenmasse, die den Namen „Tataren“ trägt, bleibt unverändert. Es wird aus Kristallzucker, Mehl und Saft hergestellt. Die Geheimnisse des Kochens lernen Sie etwas später kennen.

Ein paar Worte zu den Vorteilen

Neben dem unvergleichlichen Geschmack ist Churchkhela sehr wohltuend. Was es ist, haben wir bereits herausgefunden, und jetzt lassen Sie uns über die Zusammensetzung sprechen. Der Hauptvorteil des Genusses sind völlig natürliche Inhaltsstoffe. Das Gericht ist reich an leicht verdaulicher Fructose, es enthält für den Körper nützliche organische Säuren, Proteinverbindungen, Pektine, Dutzende von Mineralien und eine ganze Reihe von Vitaminen.

Inzwischen ist das Dessert sehr nahrhaft und kalorienreich (400 kcal). Sogar Ärzte stimmen dem Produkt zu. Es wirkt sich positiv auf die Blutgefäße, das Verdauungssystem und die Leber aus. Natürliche Süße weist antioxidative Eigenschaften auf. Befriedigt perfekt den Hunger, ohne den Körper zu schädigen. Wenn Sie keine Gelegenheit haben, ein Dessert zu kaufen, verzweifeln Sie nicht, es ist einfach, es selbst zuzubereiten.

Wie wird Churchkhela zu Hause gemacht?

Es stellt sich heraus, dass es nicht schwierig ist, einen nationalen orientalischen Leckerbissen in Ihrer Küche nachzubilden. Seien Sie geduldig, und dieses Rezept wird Ihnen helfen. Erforderliche Komponenten:

• Liter dunkler Traubensaft.
• Ein halbes Glas Mehl.
• Haselnuss (130 gr.).
• 30 Gramm Kristallzucker.
• Gewürze: Zimt, Kardamom, Vanille.
• Große Nadel und Faden zum Auffädeln.

Kommen wir zur Tat...

Bevor Churchkhela hergestellt wird, werden alle Nüsse zuerst auf eine Schnur gefädelt und am Ende wird ein Knoten gemacht. Auf Wunsch können Haselnüsse mit Früchten kombiniert werden, wobei Produkte miteinander abgewechselt werden. Es bleibt eine dicke Lösung zum Eintauchen unserer "Würste" vorzubereiten.

Gießen Sie den Saft in einen Behälter, setzen Sie ihn in Brand, fügen Sie die angegebenen Gewürze mit Zucker hinzu und warten Sie auf das Kochen. Dann 5 Minuten kochen. In dieser Zeit bereiten wir das Mehldressing vor: Rühren Sie das Mehl in 200 ml Saft und gießen Sie es in einem dünnen Strahl in die Traubenbrühe. Vergiss nicht, ständig zu mischen, sonst bekommst du einen großen Klumpen.

Auf dem Herd köcheln lassen, bis die Marinade dunkler wird, dies dauert 5-7 Minuten. Den Saft auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Wir tauchen die Fäden mit Haselnüssen in eine viskose Masse und hängen sie mit einer Wäscheklammer an den Enden auf. Nach 10 Minuten wiederholen wir den Vorgang erneut, damit die hausgemachte Churchkhela mit Saft gesättigt ist.

Wenn Sie das Gericht in der Sommersaison zubereiten, können die "Würste" einen Tag lang in der Sonne getrocknet werden. Dann an einem schattigen Ort aufhängen und 3-5 Tage nicht anfassen. Halten Sie Fliegen und andere Insekten vom Produkt fern. Die Kinder freuen sich über süße Leckereien. Es ist gesund, schmackhaft und nahrhaft.

Georgian Churchkhela: das zweite Rezept

Sie können das Gericht auf kompliziertere Weise zubereiten. Dazu müssen wir nehmen:

• 3 kg rote Trauben;
• 100 gr. Haselnüsse und 200gr. Walnusskerne;
• ein Glas Mehl;
• 100 gr. Zucker, Vanillin.

Anweisung

In diesem Fall bereiten wir selbstständig Saft aus Trauben zu. Sie erhalten ein nützlicheres Churchkhela (was es oben beschrieben wurde). Wir unterbrechen die gewaschenen Trauben mit einem Mixer oder passieren einen Entsafter. Wir filtern das Fruchtfleisch. Infolgedessen wird das Flüssigkeitsvolumen weniger als ein Liter.

Etwa 200 ml Saft abgießen, den Rest kochen (nach 5 Minuten kochen). Das Mehl in die Traubenflüssigkeit einrühren - bei Klumpenbildung abseihen. In die kochende Mischung gießen, Zucker und Vanille hinzufügen. Wir entfernen die dicke Masse vom Ofen.

Während das "Gelee" abkühlt, werden wir die Nüsse einzeln auffädeln. Der Faden ist besser, stärker zu nehmen. Vergessen Sie nicht, ca. 5-10 cm Faden frei zu lassen und Knoten zu machen. Es bleibt, die Würste (mehrmals) in einer viskosen Mischung zu „baden“ und 5 Tage zum Trocknen aufzuhängen. In Georgien wird Churchkhela (das Rezept kann modifiziert und mit Früchten experimentiert werden) nach fünf Tagen in Leinen eingewickelt und 60 Tage lang gelagert. Es ist überhaupt nicht notwendig, dies zu tun.

Es sollte beachtet werden, dass das Produkt eine erhebliche Menge Zucker enthält, daher ist es nicht ratsam, es zu missbrauchen. Ärzte empfehlen dringend, bei Diabetes, Tuberkulose und Übergewicht auf Süßigkeiten zu verzichten. Allergiker sollten den Leckerbissen nicht essen, da er Nüsse und Weintrauben enthält. Churchkhela wird allen anderen nicht schaden. Was es ist und womit das Gericht zubereitet wird, wurde extrem deutlich!

Diejenigen, die zum ersten Mal in ihrem Leben den Süden unseres Landes besuchen, schauen mit großer Verwirrung auf die kleinen bunten Würste, die auf Basaren und Stränden verkauft werden. Sie sind besonders überrascht von ihrem ungewöhnlichen Namen - Churchkhela. Was es ist und wie es zubereitet wird, werden wir jetzt versuchen herauszufinden.

Dies ist eine nationale Delikatesse der orientalischen Küche. Trotz der Tatsache, dass es in Armenien, Georgien, Aserbaidschan und Griechenland üblich ist, betrachten die Georgier Churchkhela als ihre ursprüngliche „Erfindung“ und haben sogar ein Patent dafür angemeldet. Jetzt ist neben Khachapuri, Chacha und Suluguni auch Churchkhela eine georgische Marke.

Walnuss niedrig, bedeckt mit getrocknetem gekochtem Fruchtsaft. Wie die Legenden sagen, tauchte diese Delikatesse in der Antike auf, als Krieger auf Feldzügen schmackhafte und nahrhafte Würste mitnahmen, die keine Mühe beim Kochen erforderten und die Kraft perfekt wiederherstellten. Da sie oft kämpfen mussten, bereiteten sie Churchkhela für die zukünftige Verwendung vor, ohne Angst zu haben, dass es schlecht werden würde. Es wird definitiv ein Jahr dauern, und ab der nächsten Ernte können Sie neue köstliche Würste mit Nüssen namens Churchkhela herstellen. Was es ist - Sie haben bereits eine Idee. Lassen Sie uns nun darüber sprechen, wie es zubereitet wird.

Wie man Churchkhela zu Hause kocht

Um dieses Produkt zuzubereiten, müssen Sie sich mit einer Nadel mit Nüssen, Traubensaft, Zucker, Mehl und grobem Baumwollfaden eindecken. Sie können beliebige Nüsse nehmen, obwohl Walnüsse traditionell verwendet werden und als Ganzes auf einen Faden aufgereiht werden und Walnusskerne in zwei Hälften geteilt werden. Die optimale Länge des Walnusstiefs beträgt etwa 30 cm, was gerade ausreicht, um einen dicken Sud aus Saft, genannt Tatara, mit einer dichten Schicht zu bedecken. Und es ist am besten, die Länge des Fadens in Abhängigkeit von der Tiefe der Pfanne zu wählen, in der der Sirup gekocht wird. Die Abhängigkeit hier ist diese - niedrig sollte ohne Biegungen und Knicke vollständig in den Tatar eingetaucht sein.

Nachdem alle Nüsse fest aufgereiht sind, können Sie mit dem Kochen von Tataren beginnen. Drei Liter frisch gepresster Traubensaft werden in einen Topf gegossen (vorzugsweise nicht emailliert), ein Glas Zucker wird hinzugefügt, alles wird auf ein kleines Feuer gestellt. Kochen Sie den Saft unter ständigem Rühren, bis sein Volumen um die Hälfte reduziert ist. Vergessen Sie nicht, dass der beim Garvorgang entstehende Schaum entfernt werden muss. Was am Ende passiert ist, nennen die Georgier Badagi.

Gießen Sie etwa ein paar Gläser Badaga in eine große Schüssel und kühlen Sie den Inhalt ab. Verdünnen Sie zwei Tassen Mehl in dem abgekühlten Sirup und brechen Sie die entstandenen Klumpen vorsichtig auf. Um die Homogenität der Masse zu gewährleisten, kann diese am Ende durch ein Sieb gerieben werden. Wir kombinieren beide Teile des Saftes und schicken ihn erneut ins Feuer. Verlassen Sie den Herd nicht. Sie müssen die Masse ständig umrühren, sonst brennt sie an. Nachdem der Inhalt der Pfanne eingedickt und glänzend geworden ist, können Sie das Feuer ausschalten und den Prozess der Zubereitung des Tataren als abgeschlossen betrachten.

Etwas abkühlen lassen, die Walnuss tief nehmen und vollständig in die heiße Masse tauchen. Nachdem wir etwa 20 Sekunden gewartet haben, nehmen wir den Faden heraus, lassen die letzten Tropfen abtropfen und schicken ihn zum Trocknen. Wiederholen Sie nach zwei Stunden die gesamte Aktionsfolge. Idealerweise sollte die tatarische Schicht eineinhalb Zentimeter erreichen.

Da die Herstellung von Churchkhela auf diese Weise lange dauert, können Sie die Gesamtkochzeit der Delikatesse etwas verkürzen, indem Sie mehrere Fäden mit Nüssen gleichzeitig an die Schiene binden und sie gleichzeitig in das Tatar tauchen. Nachdem Sie der Meinung sind, dass die Dicke der Schicht Sie zufriedenstellt, lassen Sie das halbfertige Churchkhela einige Wochen in der Sonne trocknen. Die Bereitschaft kann durch Berührung beurteilt werden - wenn es nicht an Ihren Händen haftet, kann das Trocknen als abgeschlossen betrachtet werden. Jetzt müssen Sie die Würste in ein Tuch wickeln und reifen lassen. Einen Monat später können Sie bewundernde Angehörige mit einer Delikatesse namens „Churchkhela“ verwöhnen.

Was es ist, wissen Sie jetzt und können wie ein wahrer kulinarischer Spezialist experimentieren, indem Sie die Sorten von Nüssen und Fruchtsäften ändern. Und auf Faden kann man auch verzichten, indem man das fertige Tatar einfach mit Nüssen vermischt. Natürlich wird es kein Churchkhela im klassischen Sinne, aber ein nicht minder schmackhafter Genuss.

Churchkhela ist eine natürliche orientalische Süßigkeit aus Traubensaft und Nüssen. Churchkhela ist ein traditionelles Gericht in Armenien, Georgien und Aserbaidschan, aber Sie können es nicht nur im Kaukasus probieren: Churchkhela wird überall in den Ferienorten des Krasnodar-Territoriums sowie in vielen anderen Städten Russlands verkauft. In diesem Artikel erfahren Sie, was Churchkhela ist und wie man es kocht.

Was ist Churchkhela?

Churchkhela ist eine lange dünne Wurst aus dickem gefrorenem Saft. Im Inneren des Churchkhela befinden sich Nüsse, die an einem dünnen Faden aufgereiht sind. Walnüsse werden normalerweise verwendet, obwohl andere Variationen möglich sind. Traditionell wird Churchkhela aus Traubensaft hergestellt - in diesem Fall fällt es dunkelbraun aus. Für ein attraktiveres Aussehen wurde Churchkhela jetzt jedoch auch aus den Säften anderer Früchte hergestellt.

Churchkhela ist ein ausgezeichnetes Dessert für diejenigen, die ihrer Figur folgen, weil es völlig natürlich ist: Saft und Nüsse sind ein absoluter Diätgenuss. Außerdem liefern Nüsse viel Energie, sodass sich Churchkhela super für einen schnellen Snack zwischendurch eignet.

Was ist Churchkhela?

Jetzt wird Churchkhela nicht nur aus Traubensaft zubereitet. Es gibt auch andere Sorten. Farben mit dem Saft anderer Früchte sind heller und attraktiver, und auch der Geschmack ist anders. Die folgenden Sorten von Churchkhela sind jetzt beliebt:

• Granatapfel Churchkhela hat eine leuchtend rote Farbe.
• Churchkhela mit Apfelsaft hat eine helle Bernsteinfarbe, manchmal mit einem grünen Farbton.
• Aprikose Churchkhela hat eine satte orange Farbe.
• Klassischer Trauben-Churchkhela von heller Schokoladenfarbe.

Jetzt erscheinen oft immer mehr nicht standardmäßige Versionen von Churchkhela. Es verwendet eine Vielzahl von Nüssen: Cashewnüsse, Mandeln, Erdnüsse oder Paranüsse sowie kandierte Früchte und getrocknete Früchte. Manchmal kann man sogar Churchkhela mit hellen, unnatürlichen Farben mit Zusatz von Farbstoffen finden, aber eine solche Süße ist traditionell kaukasisch und nicht so nützlich wie ein Naturprodukt.

Wie wird Churchkhela zubereitet?

Das Kochen von Churchkhela ist ein ziemlich langer und mühsamer Prozess. Trotzdem kann es auch zu Hause zubereitet werden, Hauptsache Geduld. Betrachten Sie Schritt-für-Schritt-Anleitungen für die Zubereitung eines kaukasischen Nationalgerichts - klassisches Churchkhela mit Traubensaft und Walnüssen.

Um diese Delikatesse zuzubereiten, müssen Sie also die folgenden Produkte zur Hand haben:

• Traubensaft (2 l)
• Walnüsse (200 g)
• gesiebtes Weizenmehl (200 g)
• Zucker (100 g)

Mit nur diesen vier Zutaten bereiten Sie Churchkhela zu. Befolgen Sie diese einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung:

• Zuerst müssen Sie die Nüsse bei schwacher Hitze leicht anbraten, damit sie sich leichter von der Haut lösen. Achten Sie darauf, alle Nüsse gut zu schälen, da die Schalen in Ihren Zähnen stecken bleiben und die Süße fleckig wird.
• Geeignet sind große Nussstücke - besser ganze oder halbe Nüsse. Mit Hilfe einer Nadel sollten sie vorsichtig an einem Faden aufgereiht werden. Binde ein Streichholz an das untere Ende des Fadens. Machen Sie etwa 20-30 cm Nüsse auf dem Faden und binden Sie den Faden dann zu einer Schlaufe darüber.
• Traubensaft sollte bei schwacher Hitze in einer Metallschüssel gekocht werden. Insgesamt müssen Sie etwa zwei Stunden kochen und den Schaum regelmäßig entfernen.
• Gießen Sie dann den Zucker nach und nach in den Saft und rühren Sie ihn um, damit sich der Zucker gleichmäßig verteilt.
• Den Saft auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• Gießen Sie nach und nach Mehl hinein und rühren Sie die Substanz um, damit sich keine Klumpen bilden. Die Textur Ihrer Mischung, die Kaukasier Tatar nennen, sollte homogen sein.
• Stellen Sie den Behälter wieder zum Köcheln. Warten Sie, bis sich das Volumen um die Hälfte reduziert hat und die Mischung dick genug ist.
• In eine heiße dicke Masse müssen Sie ein paar Nüsse eintauchen, 5-7 Minuten warten, bis sie getrocknet sind, und im gleichen Intervall noch zwei- oder dreimal eintauchen.
• Machen Sie dasselbe für jedes Bündel Nüsse.
• Dann muss die Churchkhela in der Sonne getrocknet werden. Es sollte aufhören, an Ihren Händen zu kleben.
• Wickeln Sie die Churchkhela in ein Handtuch und lassen Sie sie einige Monate an einem trockenen, belüfteten Ort reifen. Nach der Reifung wird die Churchkhela mit einem Puderzuckerfilm bedeckt - dies ist ein normaler Vorgang. Gleichzeitig sollte es gleich weich bleiben.

Natürliches Churchkhela ist eine leckere und gesunde Süßigkeit, die Sie nicht nur fertig kaufen, sondern auch einfach zu Hause selbst zubereiten können. Churchkhela kann ein leckeres und gesundes Dessert für diejenigen sein, die ihrer Figur folgen. Es eignet sich auch perfekt als Ergänzung zu einem ausgiebigen Frühstück oder als Snack für unterwegs, denn Nüsse geben einen Energieschub und der Saft versorgt den Körper mit Vitaminen.