Um zu Hause Würste zu machen, benötigen Sie Schweinedarm... Am häufigsten sind sie auf den Märkten zu sehen, seltener in den Fleischabteilungen der Geschäfte. Die Größe der Innereien ist unterschiedlich: Sie finden sowohl für Würstchen als auch für Würste geeignet. Der Darm muss gründlich gespült und mit einem stumpfen Messer ausgekratzt werden. Dieser Vorgang ist aufwendig, jedoch müssen alle Bedingungen erfüllt sein, da Haltbarkeit und Geschmack des Produkts maßgeblich von der Qualität der Hülle abhängen.

In der Regel werden 800-900 g Brät in 1 m mittelgroßen Darm eingebracht. Daher wird die Anzahl der Innereien auf Grundlage dieses Indikators berechnet. Die gereinigten Därme werden mit Salz bestreut und im Kühlschrank aufbewahrt. Dann fangen sie an, Hackfleisch zu machen.

Für hausgemachte Wurst benötigen Sie (für 8-9 kg des fertigen Produkts):

rind- oder kalbfleisch ohne knochen - 3 kg;

mageres Schweinefleisch - 3 kg;

Schmalz- oder Schweineperitoneum - 1-1,5 kg;

Darm - 9-10 m

5-6 große Knoblauchzehen

Salz (15 g pro 1 kg Hackfleisch)

gemahlener schwarzer und roter Pfeffer - nach Geschmack

Alkohol (2 EL l. pro 1 kg Hackfleisch) - kann durch Wodka in der gleichen Menge oder Brandy in Höhe von 4 EL ersetzt werden. l. für 1 kg Hackfleisch

Der Hackfleisch-Zubereitungsprozess ist wie folgt:

1. Das Fleisch wird in so große Stücke geschnitten, dass sie problemlos in den Einlass des Fleischwolfs passen. Entfernen Sie die Haut vom Bauchfell, schneiden Sie sie in kleine Würfel von nicht mehr als 1 cm Dicke, machen Sie dasselbe mit Speck.
2. Am Fleischwolf ist ein großer Rost angebracht, der Knoblauch wird geschält. Scrollen Sie Rindfleisch, Peritoneum, Knoblauch und mischen Sie die resultierende Masse gründlich. Dazu werden fein gehackter Speck, Pfeffer, Salz und Alkohol gegeben. Jetzt brauchen Sie Wasser (es ist besser, gefiltertes oder gekochtes Wasser zu nehmen). Die Flüssigkeit wird in kleinen Portionen zum Hackfleisch gegeben und gründlich vermischt. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis eine homogene viskose Masse entsteht.
3. Bedecke den Behälter mit Hackfleisch Frischhaltefolie und 6-8 Stunden ziehen lassen. Aber vergessen Sie nicht alle 1-2 Stunden, die Masse gründlich zu mischen. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit muss festgestellt werden, ob das Hackfleisch ausreichend Salz und Gewürze enthält. Braten Sie dazu ein kleines Schnitzel und probieren Sie es (immer kalt). Wenn eine Komponente nicht ausreicht, wird sie hinzugefügt.
4. Der Darm wird mit Salz gewaschen, in 70-90 cm Längen geschnitten und in einen Behälter mit warmem Wasser gelegt. Sie müssen mindestens 15 Minuten hier sein. Anschließend werden die Darmabschnitte wiederum auf einen Wasserhahn geschoben und mit Wasser gefüllt.
5. Bei einem Fleischwolf wird die Düse in eine rohrförmige umgewandelt, eines der Darmsegmente wird darauf gelegt, sein freies Ende wird mit einem Faden zusammengebunden. Um zu verhindern, dass die Schale beim Befüllen mit Hackfleisch aufplatzt, werden einige Einstiche mit einer Nadel nicht weit vom Faden entfernt. Der Darm ist mit Hackfleisch gefüllt. Fertigprodukte können gekocht, in einer Pfanne gebraten, im Ofen gebacken, in heißem Rauch geräuchert werden. Vor dem Kochen wird die Wurst 1,5-2 Stunden getrocknet.

Es gibt keine Geheimnisse bei der Herstellung von hausgemachter Wurst, und der Prozess ist nicht kompliziert, abgesehen davon, dass Sie wissen, wo Sie eine Zutat für diesen Prozess bekommen, wie zum Beispiel Schweinedärme zum Füllen von Würsten. Rezepte, wie man zu Hause Wurst herstellen kann, werden von Leuten, die sich ständig damit beschäftigen, gerne geteilt, und von einer speziellen Ausrüstung dafür wird nur ein Fleischwolfaufsatz benötigt, der ohne großen Aufwand im Baumarkt gekauft werden kann. Aber wer die Geheimnisse kennt, weiß, welche Produkte in seinem Produkt stecken.

Produkte für hausgemachte Würste und notwendige Zutaten

Es ist nur schwer, die psychologische Barriere zu überwinden, die Menschen immer noch dazu bringt, Ladenprodukte zu kaufen. In Supermärkten (und sogar auf Märkten) zeichnen sie sich nicht immer durch die richtige Frische aus, und bei relativ hohen Kosten gibt es keine Garantie dafür, dass die Wurst genau das Fleisch enthält und die Menge, die das Rezept vorschreibt.

Skrupellose Lieferanten haben gelernt, manche Produkte durch andere, billigere zu ersetzen und mit Lebensmittelaromen und Farbstoffen den nötigen Geschmack zu verleihen.

Seien Sie wachsam und achten Sie sorgfältig auf die Zusammensetzung der Produkte, die Sie kaufen

Viele haben Angst vor der scheinbaren Komplexität und Mühseligkeit des Prozesses. Aber hier ist nichts besonders Schwieriges. Für die Zubereitung einer hausgemachten Wurst sind drei notwendige Elemente bedingt erforderlich:

• Hackfleisch (Füllung);
• Schweinedarm (Schale);
• Gewürze (Geschmacksnotwendigkeit).

Einige Rezepte kennen, einen Ort auswählen, an dem Sie eine Hülle für den zukünftigen Kochprozess kaufen können leckeres Essen, und nachdem Sie sich für ein Gewürzset entschieden haben, das jede Hausfrau bereits im Küchenregal hat, können Sie sicher mit der bevorstehenden Aktion fortfahren, um Ihr Zuhause oder Ihre Gäste zu erfreuen.

Wurstherstellung hausgemacht Sie können dies in einer Standardküche mit einfachen Werkzeugen in Form von:

• Öfen;
• Multi-Herd;
• Pfannen mit festem Deckel.

Natürlich sieht eine selbstgemachte Wurst nicht wie eine Ladenwurst aus, schmeckt aber definitiv besser.

Hackfleisch oder Füllung – die Basis des Erfolgs

Die meisten Rezepte für die Herstellung von hausgemachten Würsten basieren auf der Verwendung von Boden Schweinefleisch... Dies ist verständlich, da meist Schweinedärme für Naturdärme verwendet werden. Aber die Palette der vorhandenen Füllungsmöglichkeiten ist viel breiter als bei Schweinswurst, weil lecker hausgemachtes Gericht, mit gleichem Erfolg, hergestellt werden aus:

• Rindfleisch;
• Lamm;
• Huhn;
• Truthähne,
• und den Anhängern des Vegetarismus wird selbst die leckerste Erbsenwurst mit Rüben angeboten, die bei richtiger Zubereitung so lecker ist, dass sie bedenkenlos für Sandwiches verwendet werden kann.

Rüben und Erbsen können als Wurstzutaten verwendet werden

Sparsame Sülze vom Schweinskopf, Leberwurst aus gemahlener oder gehackter Leber und sogar Fisch sind bei Hausfrauen sehr beliebt.

Daher sollte man sich bei der Wurstherstellung zu Hause nicht bei Schweinefleisch aufhalten, auch wenn es gerade zubereitet wird festlicher Tisch... Mit ein wenig Fantasie können Sie auf den Kauf von Würsten komplett verzichten und benötigte Rezepte sogar selbst erfinden.

Schweinefleisch kann in einem hausgemachten Produkt verwendet, gemahlen und in kleine Stücke geschnitten werden, wie jedes andere Fleisch, oder durch einen großen Rost gegeben werden. Für hausgemachte hausgemachte Wurst benötigen Sie Schweinehack und Schmalz, für Leber - Schmalz und gemahlene oder gehackte Leber. Delikatesse Würstchen mit Pilzen, scharfe Paprika, oder Hartkäse, werden nach dem allgemeinen Rezept unter Zusatz fertiger Zutaten zubereitet.

Bei Würstchen mit Getreide (Buchweizen, Graupen oder Reis) wird diese Zutat gebrauchsfertig hinzugefügt. Jedes Müsli sollte auf besondere Weise gekocht werden, trocken (damit keine Flüssigkeit darin bleibt) und das Hackfleisch wird roh verwendet. Sie benötigen unbedingt:

• Knoblauch;
• Normalerweise wird der Leberwurst Grieß zugesetzt.

Bei der Herstellung von Leberwurst kann Grieß hinzugefügt werden

Bei einigen Wurstsorten, zum Beispiel bei Amateur- und Hühnchen, wird Milch hinzugefügt, manchmal setzen sie Butterrolle in Milch eingeweicht, besonders wenn es in Naturleder gekocht wird.

Wenn die Wurst nicht blass oder grau aussehen soll, färbe sie mit Rote-Bete-Saft ein. Der Schlüssel zum Erfolg jeder hausgemachten Wurst ist richtig gekochtes Hackfleisch.

Muscheln und leckere Gewürze

Die zahlreichen Rezepte, die von den Hostessen geteilt werden, unterscheiden sich in mehreren Parametern, zu denen notwendigerweise die Menge der hinzugefügten Gewürze und deren Zusammensetzung gehören.

Sie können ein Set fertiger Gewürze mit dem Geschmack von Salami oder Braunschweiger Wurst kaufen, aber sie sind mit Farbstoffen und Lebensmittelaromen versehen, die das Ziel von hausgemachten Feinschmeckern sind, sie loszuwerden.

Es gibt Köche, die glauben, dass hausgemachte Wurst nichts anderes enthalten sollte als:

• Lukas;
• Knoblauch;
• Pfeffer, außerdem Paprika, der auf der Fensterbank angebaut wird.

Und es gibt Gewürzliebhaber, die das halbe Sortiment der Gewürztheke auf dem Markt kaufen.

Es ist ratsam, der Wurst je nach Geschmacksvorliebe Gewürze hinzuzufügen.

Die in Rezepten enthaltenen Gewürze können nicht als Axiom angesehen werden, da jemand Thymian, Basilikum und Thymian liebt und jemand ihren Geruch nicht verdaut. Und wenn das Gericht immer wieder gekocht wird, hat jede Hausfrau ihre eigene, dabei entwickelte oder empirisch erworbene Würze, als ihr irgendwann der Gedanke kam, etwas hinzuzugeben, das durch langjährige Erfahrung diktiert wurde.

Aber Wursthüllen hausgemacht von strenger Etikette diktiert. Fleischwurst, Schwein oder Rind, wird in Schweinedärme gefüllt. Lamm - nur in Hammelfleisch, und beim Kauf von Hammelfleisch für die Wurstherstellung sollte dies separat beachtet werden.

Wenn Schweinekopf nicht alt, für die Shell können Sie verwenden Schweinehaut, ein Hühnerfleischwürstchen besonders lecker in Hühnerhaut. Amateur wird im Tetrapack zubereitet, es empfiehlt sich, Gemüse oder Müsli in eine Backhülse oder Lebensmittelfolie zu verpacken. Wenn alles nach bestimmten Regeln gemacht wird, ist das Ergebnis nicht zu loben.

Hausgemachte Wurst

Separate, charakteristische Garmethoden

Um anschaulich zu zeigen, wie einfach der Kochvorgang ist hausgemachte Würstchen, es lohnt sich, einige Rezepte zu geben. Schweins- und Rinderwurst:

• gehacktes Fleisch zusammen mit Knoblauch wird im Verhältnis 1: 1 durch einen Fleischwolf gerollt;
• danach wird Hackfleisch durch gründliches Mischen in einer speziellen Schüssel zubereitet;
• Salz und Pfeffer werden nach Geschmack hinzugefügt, Gewürzliebhaber schlafen mit einem speziellen Set für Fleisch ein;
• Hackfleisch wird mit einem Fleischwolf, aus dem ein Messer und ein Rost entfernt werden, und einer speziellen Düse in den gewaschenen Darm gefüllt;
• die dabei entstehenden Bläschen im Darm werden mit einer Nadel durchstochen;
• diesem Hackfleisch werden Alkohol und gemahlener Schmalz zugesetzt;
• vor dem Füllen muss es mehrere Stunden stehen und mehrmals gemischt werden;
• das Ende des Darms wird mit einem Knoten oder einem Sternfaden zusammengebunden.

Diese Wurst kann in einer Pfanne gebraten, in einem Topf bei schwacher Hitze gekocht oder im Ofen gebacken werden.

Eine Art zu kochen ist das Backen im Ofen.

Der Amateur wird wie folgt vorbereitet:

• Fleisch und Schmalz werden durch einen Fleischwolf gescrollt;
• zugesetzte Milch und Saft von geriebenen Rüben, Gewürzen, Salz und Knoblauch;
• gehackte Wurst wird in ein Tetrapack gewickelt (welche Form Sie auch immer mögen);
• In dieser Form wird es etwa 50 Minuten bei schwacher Hitze in einem normalen Topf gekocht.

Für Leberwurst:

• Leber und Fett werden durch einen Fleischwolf oder Mixer gescrollt;
• eier (roh), in Pflanzenöl gebratene Zwiebeln, Grieß, Salz, schwarzer Pfeffer, Gewürze werden hinzugefügt;
• alles wird gemischt und etwa eine Stunde lang aufgegossen.
• Zuletzt wird Milch eingefüllt, danach wird der vorbereitete Darm gefüllt.

Vor dem Füllen können Sie einer solchen Wurst fein gehacktes Gemüse hinzufügen und im Ofen backen. Geschmack und Geruch sind einfach köstlich.

Hackfleisch wird auf ähnliche Weise zubereitet, jedoch ohne Schmalz, aber bevor der Aufguss (ca. eine Stunde) des Hackfleischs endet, wird ein in Milch getränkter Laib hinzugefügt, gründlich ausgepresst und alles gut gemischt, bis das Hackfleisch homogen wird Masse.

Diese Wurst kann in die Haut des Hühnchens gewickelt werden und die Ränder können mit grobem Faden vernäht oder einfach gewickelt werden. Die Wurst wird im Ofen gebacken oder mit etwas Wasser in einem fest verschlossenen Bräter gedünstet.

Die Form ist beliebig, je nachdem welche Hautstücke entfernt wurden. Hühnerhaut kann manchmal in kommerziellen Hühnergeschäften gekauft werden. Gehackte Zwiebeln können gebraten werden Hühnerfett, und fügen Sie Grün hinzu.

Das Kochen von hausgemachten Würsten ist eine ziemlich einfache Angelegenheit und unterscheidet sich nicht wesentlich vom Braten von Schnitzel oder dem Zubereiten eines hausgemachten Brötchens. Mit wenig Zeit und einem viel günstigeren Produktsortiment als beim Kauf einer Fertigwurst können Sie alle Zutaten verwenden und natürliche Produkte ohne Konservierungsstoffe, Farbstoffe und fremde Zusatzstoffe verwenden.

Geben Sie es zu, mögen Sie hausgemachte Wurst? Ich weiß, ich weiß, liebe und sogar sehr. Mir und meinem Haushalt gefällt es auch. Und wenn uns früher unsere Großmutter damit gereicht hat oder wir solche Wurst in Geschäften gekauft haben, koche ich sie jetzt selbst, im Ofen. Vielmehr koche ich nicht einmal Würstchen, sondern Würstchen - das ist viel bequemer und später leichter zu teilen. Aus irgendeinem Grund schien es mir vorher sehr schwer für mich, selbstgemachte Würste zu machen, entweder komme ich nicht damit zurecht, die Därme zu füllen, oder ich mache etwas falsch im Hackfleisch ...

Aber nachdem ich das Risiko einmal eingegangen war, war ich überzeugt, dass dies ein ziemlich einfacher Prozess ist, der mir völlig untergeordnet ist. Sie müssen nur die Proportionen bei den Zutaten beachten, alle grundlegenden Schritte befolgen, an sich glauben - und alles wird sicherlich klappen! Ich erzähle Ihnen gerne, wie Sie zu Hause Würstchen kochen, damit sie lecker und schön werden und Sie Ihre Lieben mit einem so wunderbaren Gericht überraschen können.

Zutaten:

• 1,5 kg Schweinefleisch;
• 4-5 Knoblauchzehen;
• 1 Esslöffel Salz mit einer leichten Rutsche;
• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel gemahlenes Lorbeerblatt
• 80-100 ml kaltes Wasser;
• 1,5 m Naturwurstdärme - Därme;
• 1-2 Esslöffel Pflanzenöl zum Braten.

So kochen Sie Würstchen im Ofen:

Um zu bekommen leckere Würstchen, wählen Sie nicht sehr fettiges frisches Schweinefleisch.

Das Fleisch in kleine Würfel von etwa 0,5 cm schneiden.

Das gehackte Schweinefleisch in einen Behälter geeigneter Größe (je nach Fleischmenge) geben, salzen, pfeffern, Lorbeerblätter... Den zerdrückten Knoblauch dazugeben und gründlich mischen.

Gießen Sie Wasser in das Fleisch und mischen Sie es erneut 3-4 Minuten lang gründlich.

Wir sollten diese Füllung besorgen.

Zusammenbau eines Fleischwolfs mit Wurstaufsatz. Wir setzen (ziehen) die Hülle für hausgemachte Würste auf den hervorstehenden Teil der Düse auf, lassen das Ende 25-30 cm lang hängen, schalten den Fleischwolf ein und füllen die Hülle mit den Händen mit Hackfleisch.

Wir machen nicht eine große Wurst, sondern viele kleine hausgemachte Würste im Darm, also binden wir die gefüllten Hüllen alle 10-15 cm mit kulinarischem (oder einfach 3-4-fach gedrehtem) Faden zusammen. Der Darmanfang kann auch mit einem Faden oder mit dem freien Ende der Schale selbst festgebunden werden.

Wenn sich die Schale füllt, stechen Sie alle 5-7 cm mit einer Nadel ein, um die restliche Luft zu entfernen (dadurch wird verhindert, dass die Wurst beim Kochen platzt).

Sie können die Würste verbunden lassen, sie so kochen und dann schneiden, oder Sie können sie sofort in einzelne Würste teilen. Ich bevorzuge die erste Option - in dieser Form wird das Weitergaren von hausgemachten Würstchen im Ofen einfacher.

In einer großen Pfanne erhitzen Pflanzenfett... Die Würstchen auf jeder Seite 3-4 Minuten auf leicht überdurchschnittlichem Feuer braten, bis ein goldenes Fass erscheint.

Dann geben wir die Würste in eine Auflaufform und legen sie in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Die Form mit Folie abdecken und etwa 30 Minuten backen.

Dann nehmen wir die Form aus dem Ofen. Folie entfernen, Saft über die Würste gießen. Wieder in den Ofen schieben und bei 230 Grad C weitere 10-15 Minuten backen, ohne es mehr zu bedecken.

Wenn Sie Hackfleischgerichte mögen, dann ist dieses einfache Rezept zur Herstellung von hausgemachten Würsten genau das Richtige für Sie. Fleischwürste sind eine tolle Alternative zu den üblichen selbstgemachten Koteletts. Ein ausgezeichnetes warmes Gericht aus Hackfleisch wird Ihre Familie begeistern. Für die Zubereitung solcher Würste verwende ich keine speziellen Hüllen in Form von Därmen. Ich schlage vor, hausgemachte Hackwürste in Frischhaltefolie zu machen. Diese Würste schmecken sehr gut, weich, zart und sehr saftig. Sie können Ihre Lieblingsgewürze nach Belieben und nach Belieben hinzufügen.

Dieses Gericht ist perfekt für Familienmenü aus irgendeinem Grund. Sie sind sowohl warm als auch kalt gut. Und auch sehr oft mache ich die Zubereitung solcher hausgemachter Würstchen zum Grillen bei einem Picknick. Ich koche sie zu Hause, aber ich brate sie auf dem Grill, auf dem Rost. Sowohl schnell als auch lecker. Versuch es!

Übrigens, auch gekochte kalte hausgemachte Bratwürste sind sehr lecker, wenn Sie sich also verzetteln, dann darf es in der Natur nicht zum Grillen kommen!

Schweinefleisch 500gr. Hähnchenbrust 500 gr. Schmalz 200gr. Zwiebelzwiebeln 2 Stk. Knoblauch 4 Zähne. Ei 2 Stk. Milch 150gr. Salz nach Geschmack Pfeffermischung, frisch gemahlen nach Geschmack Koriander gemahlen nach Geschmack Paprika nach Geschmack Muskatnuss nach Geschmack Butter zum Braten von Würstchen

Das Fleisch abspülen, trocknen und zusammen mit dem Speck zweimal durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer zerkleinern.

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls durch einen Fleischwolf zum Fleisch geben.

Dann Eier, Gewürze, Salz hinzufügen, Milch einfüllen und gut mischen.

Das Hackfleisch mit Frischhaltefolie abdecken und 2-3 Stunden kühl stellen (kann über Nacht erfolgen).

Das abgekühlte Hackfleisch leicht schlagen, um es mit Luft zu füllen.

2 volle Esslöffel auslöffeln. Hackfleisch auf Folie zum Backen zubereitet, in Form einer Wurst aufrollen, beidseitig mit einem dicken Faden binden. Tun Sie dies mit dem ganzen Hackfleisch.

Die Würstchen in kochendes Salzwasser tauchen und 20-25 Minuten kochen lassen.

Dann nimm raus Fleischwürste, vollständig abkühlen lassen, Folie entfernen.

Die bereits abgekühlten Würstchen anbraten Butter von allen Seiten bis zum Bräunen.

Servieren Sie heiße Würstchen mit einer beliebigen Beilage, garniert mit Kräutern oder gekühlt und in Scheiben geschnitten als Snack.

Es gibt Witze über die Qualität der Ladenwurst. Es ist schwierig, eine Person zu finden, die sich Illusionen über dieses Produkt hegt. Für viele von uns begannen die ersten handwerklichen Erfahrungen gerade mit der Frage: "Wie kocht man echte Wurst?" Dies ist das Thema der heutigen Lektion. Wir sprechen darüber, warum Sie es überhaupt brauchen, welche Ausrüstung Sie benötigen, wie Sie die richtigen Rohstoffe auswählen und mit welcher Technologie echte hausgemachte Wurst zubereitet wird.

Die Glocke läutete - lasst uns den Unterricht beginnen!

Was ist der Unterschied zwischen Haus- und Ladenwurst?

Der wichtigste und unbestreitbare Vorteil von hausgemachter Wurst ist, dass sie viel schmackhafter ist als Lagerwurst. Das zweite Plus auf dem Konto, aber nicht im Wert, ist das Heimprodukt nützlicher. Sie wissen genau, welche Fleischsorte und Qualität Sie verwendet haben, welche Gewürze Sie hinzugefügt haben, welche Därme Sie verwendet haben. Das Herstellungsdatum und alle anderen Parameter stehen außer Zweifel.

Bei der Ladenwurst verbergen die Hersteller selbst nicht, dass viel weniger Fleisch drin ist als die "völlig harmlosen" Konservierungsstoffe, Stabilisatoren und Farbstoffe. Alle Zusatzstoffe der Gruppen E100, E200, E300, E400 und die meisten der E500 finden sich in der Wurst in den Regalen.

Aber auch bei den eingelagerten Wurstwaren handelt es sich nicht unbedingt um Fleisch, sondern zum größten Teil um Reste, Adern, Emulsion von Häuten, Knochen. Gelatine, Stärke, Sojaprotein werden ebenfalls verwendet.

So kann selbst ein frisches Ladenprodukt kaum als nützlicher Gast an unserem Tisch bezeichnet werden.

Wenn Sie einen Stoff von fragwürdiger Zusammensetzung nicht mehr aufnehmen möchten, ist es an der Zeit, das Selberkochen von Wurst zu lernen.

Ausrüstung und Zubehör für die Herstellung von hausgemachten Würsten

Das Wichtigste für eine gute Wurst ist natürlich hochwertiges Fleisch. Aber um daraus einen Duft zu machen Würstchen, benötigen Sie spezielle Ausrüstung und einige Verbrauchsmaterialien.

Beginnen wir mit der Hardware.

Fleischwolf

Wurst erfordert Hackfleisch von einheitlicher und gleichmäßiger Textur, was ein gewöhnlicher Haushaltsfleischwolf nicht auf einmal schafft. Sie müssen das Hackfleisch für die Wurstfüllung drei- oder viermal drehen und die Masse dann mit einem Mixer mahlen. Aber auch in diesem Fall kann sich herausstellen, dass es nicht homogen ist, was zu einem übermäßigen Brühenödem führt - der Ansammlung von Flüssigkeit unter der Wursthülle.

Wenn Sie regelmäßig Würste herstellen möchten, ist es sinnvoll, einen leistungsstarken Fleischwolf in Profiqualität zu kaufen. Die Geräte arbeiten mit hohen Drehzahlen und zerkleinern das Hackfleisch schnell zu einer homogenen Masse. Der Cutter hat sich als Spezialgerät zum Zerkleinern von Fleisch und anderen Produkten bewährt. Es ist nicht nur für Würste geeignet, sondern auch für Pasteten, Emulsionen, Cremes. Es ist nicht billig, aber es rechtfertigt sein Geld.

Spritze

Zum Befüllen von Wursthüllen mit Hackfleisch wird eine Wurstspritze benötigt. Sein Funktionsprinzip ist einfach.

• Der Metallzylinder wird gefüllt Hackfleisch, passt in das Gehäuse.
• Die Wursthülle wird auf die Spitze aufgesetzt.
• Der Spritzenkolben wird manuell oder motorisch angetrieben.
• Der Kolben drückt das Hackfleisch durch die Spritzenspitze in die vorbereitete Hülle.

Wurstspritzen können horizontal und vertikal sein. Ich bevorzuge das vertikale Design, da es sehr reibungslos funktioniert und die Wursthülle dicht mit Hackfleisch gefüllt ist, ohne Hohlräume.

Spritzen variieren im Zylindervolumen. Es wird in Kilogramm Hackfleisch gemessen, das hineingelegt wird. Für den Heimgebrauch nehmen sie Spritzen mit einem Volumen von 1,5 kg, für die Kleinserienfertigung kommen Geräte für 5-10 kg zum Einsatz, und wenn man an eine kleine Metzgerei denkt, dann kann man sich Spritzen genauer anschauen, die 12-15 kg Hackfleisch halten.

Zur Steuerung können Spritzen elektrisch, pneumatisch oder manuell sein. Für das Heimwerken reicht eine manuelle Wurstspritze.

Die Wursthülle kann mit einer speziellen Spitze, die auf den Fleischwolf gesteckt wird, mit Hackfleisch gefüllt werden. Hackfleisch muss nur noch einmal durch einen Fleischwolf gekurbelt werden, und es ist in einer Schale. Aber ich empfehle die Verwendung einer Wurstspritze. Es bietet eine viel engere und gleichmäßigere Verpackung.

Kabel

Bindfaden, Kordel, Küchenfaden - all das ist notwendig, um die Enden der Wursthülle zu fixieren. Sie bestehen aus Leinen oder Baumwolle. In der Produktion werden Metallklammern zum Binden von Würsten verwendet, ihre Installation erfordert jedoch eine spezielle Ausrüstung - eine Schermaschine. Es wird nicht für den Hausbau benötigt. Eine gute Kordel oder Schnur reicht aus.

Gewürze und Zusatzstoffe

Für die Zubereitung von gutem Wursthackfleisch sind gute Gewürze erforderlich, die dem Geschmack der zukünftigen Wurst Schärfe, Würze und Helligkeit verleihen. Sie können selbst eine aromatische Komposition komponieren oder fertige Gewürzmischungen kaufen. Wenn Sie Textur, Geschmack und Aroma der "Werksfabrik" erreichen möchten, können Sie auf speziell ausgewählte Geschmacksrichtungen nicht verzichten. Sie können zum Beispiel ein fertiges Set zum Kochen kaufen Jagdwürste oder Milchwürste.

So wählen Sie die Ausrüstung für Ihre Bedürfnisse aus

Existiert minimale Menge Ausrüstung, auf die Sie nicht verzichten können.

• Fleischwolf.
• Wurstspritze.
• Hackfleischaufsätze, durch die die Hüllen gefüllt werden.
• Kontroll- und Messgruppe: Waage, Thermometer.

Die Hardwareparameter hängen davon ab, wie ernst Sie es meinen. Für die ersten Versuche reicht dir vielleicht ein gewöhnlicher manueller Fleischwolf mit Aufsätzen. Nun, mit der Praxis werden Sie verstehen, in welche Richtung Ihr technologischer Fortschritt gehen sollte.

Wie ich schon sagte, gute Füllung Ohne einen leistungsstarken Fleischwolf ist es schwer zu bekommen, und wenn Sie eine wirklich hochwertige Wurst herstellen möchten - glatt, dicht, mit einer guten Textur -, benötigen Sie eine Spritze.

Wursthüllen - natur und synthetisch

Um selbstgemachte Würste oder Würste herzustellen, benötigen Sie eine Hülle, die Sie mit einer Wurstspritze mit Hackfleisch füllen. Wursthüllen können natürlich oder künstlich sein.

• haben hohe Elastizität, Durchlässigkeit, natürlichen Ursprungs. Sie eignen sich zur Herstellung von Produkten unterschiedlicher Dichte, da sie sich gut dehnen. Sie sind in verschiedenen Durchmessern und Längen erhältlich. Etwa 550-570 g Hackfleisch werden in 1 Meter Hülle gegeben. Sie alle passieren Vorverarbeitung und sind biologisch sicheres Produkt... Naturdärme sind essbar. Diese Art von Hüllen erfordert eine Vorbereitung vor der Verwendung.
• Kunstdärme haben eine gleichmäßige Struktur, sind leicht zu befüllen und langlebig. Sie werden aus verschiedenen Rohstoffen hergestellt: Kollagen, Polyamid, Faserpapier. Sie können nicht gegessen werden. Kunstdärme können einen großen Durchmesser und eine große Kapazität haben. In 1 m Collagendarm mit einem Durchmesser von 45 mm werden ca. 2,4 kg Hackfleisch eingelegt.

Für hausgemachte Würste können Sie die Sorte kaufen, die für Sie am bequemsten zu verwenden scheint. Echte Wurst muss natürlich in einem essbaren und ungefährlichen Naturdarm hergestellt werden. Kunstdärme eignen sich gut für Brühwürste und ermöglichen Ihnen eine breite Variation der Rezepturen.

Rohstoffe für hausgemachte Würste

V die beste wurst Bestnote es gibt nicht viele Zutaten - Fleisch, Gewürze, Schmalz oder Fett. Je nach Wurstrezeptur und Art des Hauptfleisches können weitere Zutaten hinzugefügt werden. So werden oft Sahne und Käse in Hühnerwurst gegeben und gebräunte Zwiebeln und Weißwein werden der Leberwurst hinzugefügt.

Welche Wurst Sie auch immer im Sinn haben, Hauptsache es ist gutes Fleisch.

• Für die Herstellung von Würsten ist es besser, kein junges Fleisch zu nehmen. Es wird zu viel Flüssigkeit in den Jungen sein. Und gereiftes Fleisch verleiht Ihrer Wurst einen satten Geschmack und eine gute Dichte.
• Wichtig ist, dass das Fleisch komplett frei von Adern, Sehnen, Filmen ist. Je vorsichtiger Sie diese Teile entfernen, desto weicher und schmackhafter wird die Wurst.
• Den Rohwaren für Würste muss tierisches Fett oder Schmalz zugesetzt werden. Und wenn das Fleisch vor der Arbeit eingefroren und aufgetaut werden kann, sollte das Schmalz nur frisch sein.
• Beachten Sie die Bearbeitungsreihenfolge. Zuerst wird mageres Fleisch gehackt, dann mehr Fett und Schmalz.
• Bei der Herstellung wird dem Wursthackfleisch Eis zugesetzt, das in kleine Schuppen zerkleinert wird. Die Kälte des Eises verhindert das Gerinnen des Proteins und das langsame Schmelzen fördert ein gleichmäßiges Quellen. Die Temperatur der Rohwurst sollte je nach technologischen Bedingungen 12 Grad Celsius nicht überschreiten, um ein Erweichen des Fettes zu verhindern. Weiches Fett erreicht nicht den gewünschten Mahlgrad, was sowohl den Geschmack als auch das Aussehen des Produkts beeinträchtigt.
• Gerade in der Eigenproduktion ist es nicht immer möglich, alle Anforderungen lückenlos zu erfüllen. Daher empfehle ich, mit gekühltem Fleisch und Schmalz zu arbeiten und zu versuchen, die Zeit bei Raumtemperatur zu minimieren.
• Bevor Sie Schmalz oder Fett hinzufügen, können Sie etwas kaltes Wasser in das Hackfleisch gießen und gut umrühren. Es fungiert als Kühler anstelle von Eisflocken.

Wenn du es tun wirst Rindfleischwurst, dann nehmen Sie das Fleisch von der Rückseite des Schlachtkörpers, es ist für diesen Zweck am besten. Schweinefleisch wird am besten aus dem Rücken oder Nacken, der Schulter oder der Brust genommen.

Hausgemachte Wurstkochtechnik: Zubereitung, Zubereitungsschritte

Bevor Sie mit der Herstellung von Würsten beginnen, müssen Sie die Produkte vorbereiten.

• Bevor das Fleisch auf das Hackfleisch gelegt wird, muss es 36–48 Stunden in der Kälte aufbewahrt werden. Bei einigen Rezepten muss das Fleisch vorgesalzen werden.
• Wenn Sie Naturdärme verwenden, bereiten Sie diese gemäß den Empfehlungen auf der Packung zu. In der Regel wird die Gebärmutter eine halbe Stunde in warmem Wasser eingeweicht und dann mit Salz gewaschen. Gefrorene Därme werden vollständig aufgetaut. Wenn Sie kleine Würstchen zubereiten, ist es bequemer, die gesamte Hülle zu füllen, dann auf die gewünschte Länge zu drehen und anschließend in separate Stücke zu schneiden.
• Die Polyamidhülle sollte vor Gebrauch eine halbe Stunde in warmem Wasser (18–25 °C) eingeweicht werden. Es wird weicher und dehnbarer.

Hackfleisch

Zubereitetes Fleisch und Schmalz werden durch einen Fleischwolf geleitet. Wenn Sie einen hausgemachten Fleischwolf haben, lassen Sie das Hackfleisch drei- oder viermal aus und verarbeiten Sie Ihre Mischung dann zusätzlich mit einem Mixer. Es wird die notwendige Einheitlichkeit erlangen. Das Hackfleisch würzen und gründlich vermischen, bis es geformt ist homogene Masse... Bei manchen Rezepten muss das Hackfleisch innerhalb weniger Stunden nach der Zubereitung reifen, bei anderen reift das Hackfleisch zu Fertigwürsten, bei den meisten Rezepten muss es aber noch mehrere Stunden an einem kühlen Ort stehen. Dann wird es mit Gewürzen gesättigt und das Fleischeiweiß quillt gleichmäßig auf.

Wurstfüllung

Setzen Sie die vorbereitete Hülle auf die Tülle der Wurstspritze und binden Sie ein Ende davon mit Bindfaden zusammen. Geben Sie das Hackfleisch in die Spritze. Füllen Sie die Schale mit Hackfleisch. Die Verpackung muss dicht sein, ohne Hohlräume oder Lücken. Genau dafür ist die Wurstspritze da, denn mit ihr kann die gewünschte Dichte der Wurst erreicht werden. Nachdem die Schale gefüllt ist, binden Sie das andere Ende mit einer Schnur und entfernen Sie es von der Spitze der Spritze.

Wurstzubereitung

Vor dem Kochen müssen Sie die Wursthülle durchstechen. Gefüllte Wurst kann gekocht, gebraten, im Ofen gebacken werden. Das Anheizen erfolgt nach und nach: Zuerst erhitzen wir es auf 35–45 Grad, lassen es 10–15 Minuten stehen, heizen es dann wieder auf 60–65 Grad auf und lassen es erneut 15 Minuten stehen. Dann ist es notwendig, die Temperatur der Wurst auf 75-80 Grad zu bringen und danach können Sie nach dem Rezept kochen - braten, backen oder kochen.

Sie können goldbraun braten und dann 40-50 Minuten kochen.

Das fertige Produkt auf ein Holzbrett legen und abkühlen lassen, dann für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Dadurch wird die Wurst dichter.

So vermeiden Sie Fehler bei der Herstellung von hausgemachten Würsten

Typische Fehler, die dem Geschmack und Aussehen von hausgemachter Wurst schaden können, sowie Tipps, wie man sie vermeiden kann, habe ich in einer Tabelle zusammengestellt.

Brühenödeme beeinträchtigen zwar das Aussehen, beeinträchtigen jedoch den Geschmack nicht zu sehr, sodass Ihre Wurst auch damit essbar ist.

Regeln und Lagerzeiten für selbstgemachte Wurst

Die Haltbarkeit von Würsten hängt davon ab, wie sie zubereitet werden. Gekochte Produkte bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt, halbgeräuchert - 10-14 Tage. Halt am längsten durch rohe geräucherte würste... Sie können bis zu 2 Monate kühl aufbewahrt werden. Blut, Leber und Leberprodukte werden am kürzesten verabreicht - nicht länger als 4 Tage im Kühlschrank.

Die Haltbarkeit der Wurst kann durch das Einlegen in den Gefrierschrank verlängert werden, allerdings müssen dafür bestimmte Regeln eingehalten werden.

• Nur solche Würste, die frei von Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und anderem sautiertem Gemüse sind, dürfen in den Gefrierschrank gelegt werden.
• Sie können sowohl Halbfabrikate als auch Fertigprodukte einfrieren.
• Geben Sie nur die Produkte in den Gefrierschrank, die sich mindestens einige Stunden im Kühlschrank befanden.
• Würste im Gefrierschrank werden in Plastiktüten oder Frischhaltefolie aufbewahrt.
• Haltbarkeit in niedrige Temperaturen ist 2-3 Monate ohne Geschmacksverlust und nützliche Eigenschaften... Man geht davon aus, dass der Wurst im Gefrierschrank bis zu sechs Monate nichts passieren wird.
• Brühwurst kann nach dem Auftauen Feuchtigkeit verlieren und es bilden sich lose Flecken in der Wurststruktur. Dies hat jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack des Produkts und seine Sicherheit.

Praktischer Teil

Sehen Sie, wie Sie eine Wurstspritze richtig zusammenbauen und für die Arbeit vorbereiten.

Hausaufgaben

Wie kocht man Wurst? Senden Sie mir dazu eine Geschichte und ein Foto Ihres Arbeitsplatzes mit der von Ihnen verwendeten Ausrüstung.

Heute Wir:

• gelernt, wie man hausgemachte Wurst kocht;
• studierte die notwendige Ausrüstung;
• aussortiert, welche Zutaten und Rohstoffe wir brauchen;
• die Etappen gemeistert technologischer Prozess;
• demontiert typische Fehler, die das Aussehen und den Geschmack von Würsten beeinträchtigen können, haben gelernt, sie zu vermeiden.

Die Glocke läutet - die Stunde ist vorbei, vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!

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