Warum Kürbis-Mondschein machen, wenn es doch so eine riesige Auswahl an guten Spirituosen im Handel gibt? Diese Frage ist leicht zu beantworten: Es ist nicht so einfach, Wodka von ausgezeichneter Qualität im Angebot zu finden. Die Technologie zur Herstellung von echtem Wodka ist ziemlich kompliziert, daher stellen Hersteller in den meisten Fällen unter dem Deckmantel von Wodka gewöhnlichen, mit Wasser verdünnten Alkohol her.

Mit hausgemachtem Kürbis-Mondschein, der nach klassischem Rezept ausschließlich aus Naturprodukten hergestellt wird, ist ein solcher Alkohol nicht einmal zu vergleichen. Starkes Do-it-yourself-Getränk hat einen milden Geschmack, ein feines Aroma und einen angenehmen Nachgeschmack. Das Trinken ist viel angenehmer und gesünder.

Wie man Braga aus Kürbis kocht?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Kürbis-Mondschein nach dem klassischen Rezept herzustellen. Einige verwenden Hefe zur Gärung, andere? Gerstenmehl, Malz. Zucker wird der Maische normalerweise in einer Menge von 200-400 g pro 1 kg Rohstoffe zugesetzt. Zur Fermentation des Produkts wird manchmal Sauerteig aus süßen Beeren oder Rosinen verwendet. Hefe wird nicht hinzugefügt. Der Nachteil dieser Methode? längere Gärzeit.

Die traditionelle Technologie zur Herstellung von Brei für Kürbis-Mondschein besteht aus den folgenden Schritten:

Braga für Kürbis-Mondschein gilt als fertig, wenn die Gasemission aufhört, stoppt der Fermentationsprozess. Der Most verliert seine Süße, bekommt einen bitteren Geschmack. Am Boden des Behälters bildet sich eine Sedimentschicht. Sie können anfangen, Mondschein zu machen.

Sie können ein Rezept verwenden, bei dem das Gemüsebrei nicht gekocht wird, sondern mit einem Entsafter Saft daraus hergestellt wird. Dabei wird das Rohprodukt im Verhältnis 1:2 mit Wasser verdünnt. Dann wird der Vorgang wiederholt.

Eine andere Möglichkeit, Brei für Mondschein zu machen? statt Hefe Gerstenmalz verwenden. Nach diesem Rezept wird der fertige Kürbisbrei mit Gerstenmehl in einer Menge von 100 g Mehl pro 1 kg Hauptzutat eingerieben.

Mondschein aus Kürbispüree gewinnen

Nach der Gärung verbleibt in der fertigen Würze ein dichter Kuchen. Damit das Fruchtfleisch während des Destillationsprozesses nicht verbrennt, muss die Maische filtriert werden. Zur Filtration wird in 2-3 Lagen gefaltete Gaze verwendet.

Die Flüssigkeit wird vorsichtig in einen Destillationswürfel gegossen. Moonshine wird auf traditionelle Weise zubereitet. Sie können das Destillat auswählen, bis die Ausgangsstärke auf 40 Grad abfällt.

Der allererste Auslass mit einem Volumen von etwa 150-200 ml muss in einen separaten Behälter genommen werden. Es enthält Schadstoffe, Methylalkohol, giftige Verunreinigungen. Sie können diesen Bruch jedoch nicht verwenden Es ist durchaus möglich, es für technische Zwecke zu verwenden.

Kürbis hausgemachter Mondschein der ersten Stufe erweist sich normalerweise als leicht trüb. Das ist normal. Nach der Reinigung und einer zweiten Destillation wird das Destillat klar.

Um das fertige Produkt von schädlichen Verunreinigungen zu reinigen, wird empfohlen, die Wärmebehandlung zweimal durchzuführen. Dazu wird das Destillat mit Wasser auf eine Stärke von 20 Grad verdünnt und destilliert. Wenn das Getränk zu stark ist, können Sie es vor dem Trinken mit gereinigtem Wasser verdünnen.

Sie können Mondschein aus Kürbis sofort trinken. Um den Geruch und Geschmack zu verbessern, ist es jedoch besser, es einige Tage in einem Glasbehälter bei Raumtemperatur aufzubewahren.

Technologie zur Herstellung von Kürbis-Mondschein

Kürbis wird in Baby- und Diätnahrung verwendet, ist aber für Schwarzbrenner als Quelle zuckerhaltiger Rohstoffe interessant, aus denen Destillate in akzeptabler Qualität gewonnen werden können. Moonshine nach dem vorgeschlagenen Rezept erinnert an ein leichtes Kürbisaroma und einen Nachgeschmack von Samen.

Je nach Sorte und Anbaugebiet ist der Zuckergehalt im Kürbis unterschiedlich - 3-15%. In seltenen Fällen, wenn die Früchte sehr süß sind, kann man auf Zucker verzichten, das ist aber die Ausnahme von der Regel. Oft muss Zucker hinzugefügt werden, sonst enttäuscht der Moonshine-Output.

Es gibt keine wilde Hefe auf dem Kürbis, daher rate ich Ihnen, trocken, gepresst oder Spiritus hinzuzufügen. Ich halte es für unzweckmäßig, Kürbis-Mondschein auf Rosinen- oder Beerensauerteig ohne Hefe zu machen, da dies die Qualität nicht verbessert und die Fermentationszeit um ein Vielfaches verlängert wird.

kürbis - 20 kg;

Zucker - 4 kg (optional);

Hefe - 300 Gramm gepresst oder 60 Gramm trocken;

Wasser - 20-25 Liter.

Rezept für Kürbispüree

1. Schneiden Sie die Frucht in zwei Hälften. Kerne entfernen und schälen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.

2. Legen Sie die Stücke in einen Topf und gießen Sie 15 Liter Wasser ein.

3. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis der Kürbis weich ist.

4. Das Fruchtfleisch zerkleinern, bis es glatt ist. Püree in einen Gärbehälter geben, Zucker zugeben.

Eine alternative Möglichkeit (ohne Kochen) besteht darin, Saft aus rohem Kürbis zu pressen und dann mit Wasser (benötigt 2-mal weniger als laut Rezept), Zucker und Hefe zu mischen.

5. Gießen Sie die restlichen 10 Liter Wasser (5 Liter ohne Zucker) hinzu. Rühren und auf Raumtemperatur abkühlen. Wenn die Würze dick ist, fügen Sie mehr Wasser hinzu, um die Maische dünn zu machen.

6. Fügen Sie Hefe hinzu (Sie können gemäß den Anweisungen auf dem Etikett vorverdünnt werden). Mischen.

7. Bringen Sie eine Wasserdichtung oder einen medizinischen Handschuh mit einem Loch im Finger am Hals des Behälters an. Den Kürbisbrei in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von 18-25°C stellen. Die Fermentation dauert 5-12 Tage. Dann gibt die Wasservorlage kein Gas mehr ab, die Maische wird bitter im Geschmack, die Süße verschwindet, am Boden erscheint eine Sedimentschicht. Sie können mit dem Rennen beginnen.

Mondschein aus einem Kürbis bekommen

8. Braga durch ein Käsetuch in einen Destillationswürfel abseihen, damit die Reste des Fruchtfleischs beim Erhitzen nicht verbrennen.

9. Destillieren Sie die Kürbismaische, nehmen Sie das Destillat, bis die Ausbeute unter 30% fällt. Das gesammelte Produkt kann trüb sein, das ist normal.

10. Mondschein mit Wasser auf 18-20 % verdünnen (aus Sicherheitsgründen) und erneut überholen. Die ersten 150 ml Ausstoß (ohne Zucker 30-50 ml) in einen separaten Behälter ablaufen lassen. Diese schädliche Fraktion, die Methylalkohol und andere schädliche Verunreinigungen enthält, kann nur für technische Zwecke verwendet werden.

11. Beenden Sie das Sammeln von Kürbismondschein, wenn die Ausgangsstärke unter 40 % fällt.

12. Das Destillat mit Wasser auf 40-45 % verdünnen. Vor dem Gebrauch ist es ratsam, 2-3 Tage zu widerstehen, um den Geschmack zu verbessern.

Einige fragen sich vielleicht: „Warum Mondschein machen, wenn es in den Regalen im Laden viel Alkohol für jeden Geschmack gibt?“ Die Antwort liegt auf der Hand! Was verkauft wird, entpuppt sich selten als Qualitätsprodukt, da die Technologie zur Herstellung von starken Getränken komplex ist und die Hersteller Geld sparen und hauptsächlich verdünnte Produkte mit verschiedenen Verunreinigungen herstellen. Kochen zu Hause ist die richtige Lösung!

Wie macht man Kürbispüree?

Es gibt mehrere Rezepte für die Herstellung von Mondschein aus Kürbis. Meist wird Hefe verwendet, seltener Gerstenmehl und Malz. Je nach persönlichen Vorlieben und weiterer Verwendung des Getränks werden 250 bis 400 Gramm Zucker pro 1 kg Produkt hinzugefügt. Solcher Mondschein ist gut geeignet für.

Die klassische Technologie zur schrittweisen Maischeherstellung:

1. Es ist notwendig, die Kürbisfrüchte zu halbieren, die Kerne zu entfernen und die Schale abzuschneiden.
2. 3-4 cm große Stücke schneiden.
3. Gießen Sie Wasser ein: 1 Teil Flüssigkeit, 2 Teile Kürbis.
4. Kochen, bis sie weich ist (nach dem Kochen wird eine solche Masse 15-20 Minuten lang in Brand gehalten).
5. Alles in Brei verwandeln, abkühlen lassen und zur Gärung in einen Behälter geben.
6. Fügen Sie Zucker in den oben angegebenen Anteilen hinzu. Fügen Sie beispielsweise für 5 kg 1,5 kg Zucker hinzu.
7. Fügen Sie nacheinander kühles Wasser hinzu. Wenn es zu dick ist, fügen Sie etwas mehr Flüssigkeit hinzu.
8. Wenn die Temperatur der Masse auf 35-37 reduziert wird, wird Hefe in die Mischung gegeben. Für 5 kg reichen 15 g gewöhnliches Hefepulver oder 75 g Lebendhefe.
9. Der Most wird gründlich gemischt. Ein medizinischer Handschuh wird auf den Hals des Behälters gelegt.
10. Die resultierende Masse wird 6-13 Tage lang an einem dunklen und warmen Ort fermentiert.

Sie können nach einem Rezept herstellen, bei dem Saft aus dem Fruchtfleisch hergestellt und nicht gekocht wird. Anschließend wird das Rohprodukt mit Wasser ca. 1:2 gemischt. Dann wird der Vorgang wiederholt.

Nach dem zweiten Rezept wird Gerstenmalz verwendet. Die resultierende Aufschlämmung wird mit Gerstenmehl in einer Menge von 100 Gramm pro 1 kg der Hauptkomponente gerieben.

Am Ende der Gärung und der Freisetzung von Gasen kann die Maische als fertig betrachtet werden. Die Würze wird durch Sedimentbildung bitter. Jetzt können Sie Kürbis-Mondschein kochen, dessen Rezept recht einfach ist.

Kürbis-Mondschein

Zuerst das Fruchtfleisch abseihen, damit es später nicht anbrennt. Die resultierende Flüssigkeit wird in einen Destillationswürfel gegossen. Nach den Klassikern müssen Sie das Destillat auswählen, bis die Festung auf 40 Grad fällt. Die erste Ausgabe von 200 ml enthält schädliche Substanzen, sodass Sie sie nicht verwenden können!

Auf dem Territorium unseres Landes werden Dutzende von Kürbissorten angebaut. Diese Melone ist sehr unprätentiös und wächst in einem geeigneten Klima mit der Intensität und Zähigkeit eines Unkrauts. So haben viele Melonenzüchter im August-September eine beeindruckende Versorgung mit einem unschätzbaren Lebensmittelprodukt. Diese fruchtbaren Früchte werden perfekt gelagert, und wenn die Gastgeberin in der Küche keine Zeit hat, sie zu Säften, Müsli, Pfannkuchen und Suppen zu verarbeiten, wäre es sinnvoll, aus Kürbis Mondschein zu machen. Darüber hinaus gibt es mehrere einfache Rezepte mit einer guten Ausbeute.

Verarbeitungsmerkmale für die Fermentation

Der Wert des Kürbisses für die Ernährung ist unbestreitbar: Man muss sich an seinen angenehmen Geschmack und den Gehalt an Alpha- und Beta-Carotin, Kalium- und Calciumsalzen erinnern. Aber für das Hausbrauen sind all diese Eigenschaften ohne praktische Bedeutung.

Betrachten Sie die wichtigsten "Mondschein" -Eigenschaften von Kürbis:

• Zuckergehalt - 5–20%;
• Stärkegehalt - 15–20%;
• Fruchtfleischsaftigkeit - niedrig (Saft ähnelt eher Kartoffelpüree);
• Nachgeschmack in Mondschein - schwach wahrnehmbarer "Kürbis".

Übrigens: Der Stärkegehalt steigt nach zwei bis drei Monaten "alternder" Kürbisfrüchte. Die beste Zeit, um den Brei zu legen, ist also gerade um Halloween herum.

Da Zucker und Stärke mit einem Gesamtgewicht von etwa 25% enthalten sind, bedeutet dies natürlich, dass es Sinn macht, aus Kürbis Mondschein zu machen. Um den Zuckergehalt auf 20 % des Volumens zu erhöhen, muss der Maische lediglich Wasser und eine kleine Menge Zucker zugesetzt werden.

Da die Früchte Stärke enthalten, ist es wünschenswert, sie zu verzuckern - sie zu kochen und Malz oder gekaufte Enzyme hinzuzufügen. Also werden wir die Alkoholausbeute erhöhen. Da es schwierig sein wird, das Kürbispüree zu klären, von den Rückständen abzulassen oder zu filtern, ist es besser, das Produkt auszutreiben, damit das Fruchtfleisch nicht verbrennt.

Wichtig: Kerne, Innereien und dicke Kürbisschalen müssen für die Herstellung von Püree nicht verwendet werden. Nur der Zellstoff wird ins Geschäft kommen. Samen können auf einen Snack gelegt werden.

Rezepturen

• Kürbisbrei - 15 Liter;
• malz - 150 gr.;
• Zucker - 5 kg;
• - 60 g;
• Wasser - 25 Liter.

Brei mit Wasser muss zum Kochen gebracht und etwa eine Stunde lang gekocht werden. Dann auf +65°C abkühlen und zugeben

Isolieren Sie den Behälter so, dass die Temperatur langsam sinkt - dies ist für die Stärkeverzuckerung notwendig. Nach einer Stunde Zucker hinzufügen, umrühren. Wir warten, bis die Temperatur auf + 25 ° C gefallen ist, und fügen Hefe hinzu, die in warmem (+ 30 ° C) Wasser verdünnt ist. Wir stellen die Maische an einen warmen Ort (+25°C–+30°C).

Die Fermentation dauert ungefähr 5-6 Tage. Danach kann man die Maische in einer Brennerei überholen. Der Geschmack von Kürbis-Mondschein ist eher weich, angenehm, mit einem sehr leichten Nachgeschmack von Zucchini und / oder Muskat (für bestimmte Sorten).

1. Bei dieser Variante ist die Produktausbeute zwar etwas geringer, dafür muss man sich aber nicht mit Malz und Verzuckerung abmühen (Stärke wird teilweise ohnehin zu Zucker). Wir nehmen:

• geschältes gehacktes Kürbisfleisch - 50 kg;
• zubereitetes Wasser (abgesetzt, nicht gekocht) - 75–85 Liter;
• Zucker - 5 kg;
• gepresste Hefe - 500 gr.

Kürbis-Mondschein

Zuerst müssen Sie den zerdrückten Kürbis mit warmem Wasser (Raumtemperatur) gießen und einen Tag ruhen lassen. Regelmäßig schütteln, um Sauerstoff aus den Fasern zu lösen - er ist während der Fermentation überflüssig. Nach dem Absetzen Zucker und verdünnte Hefe hinzufügen und etwa eine Woche gären lassen. Als nächstes können Sie das Kürbisfleisch abtropfen lassen und die einfache Methode übernehmen. Die Leistung des Produkts beträgt etwa 15 Liter.

Tipp: Wenn Sie im industriellen Maßstab Mondschein aus Kürbis herstellen, empfiehlt es sich, ihn mit einem Baumischer zu mahlen.

1. Aus Kürbis lassen sich viele interessante Getränke herstellen, darunter zum Beispiel Ale. Aber wenn Sie dafür keine Zeit haben, aber den Geschmack dieses Kürbisses mögen,. Wir nehmen:

• starker 40 ° Mondschein - 3 Liter;
• geschältes Kürbisfleisch - 300-400 gr.

Wir schneiden den Kürbis in dünne Scheiben und trocknen ihn für Pommes im Ofen bei 40 ° C (das ist notwendig, damit die Fasern später nicht im Getränk schwimmen). Die entstandenen Chips in den Alkohol geben und eine Woche ziehen lassen. Es muss kein Zucker hinzugefügt werden - das Getränk ist bereits süß mit einem leichten Muskat-Nachgeschmack.

Wenn Sie vorhaben, Mitte Oktober Kürbis-Mondschein zu machen, erhalten Sie bis Halloween einfach ein wunderbares Themengetränk. Es wird sich im Urlaub als nützlich erweisen und den Gästen sicherlich gefallen. Nun, aus den restlichen leeren Kürbissen lassen sich, wenn man genug Geduld hat, Horrorlampen basteln.

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Moonshine aus Karotten oder "Carrot Vodka"
Wir brauchen: Karotten 15-20kg. , Weizen- oder Gerstenmehl nicht weniger als 1kg. , Hefe 1kg.
Kochmethode.
Möhren gut waschen, schälen, kräftig kochen. Danach zerkleinern wir in einem Behälter mit geeignetem Volumen zu einem geleeartigen Zustand.

Gießen Sie das vorbereitete Mehl in eine für die Fermentation vorbereitete Schüssel, gießen Sie heißes Wasser ein, fügen Sie Karottenbrei hinzu und mischen Sie, bis es glatt ist.
Lassen Sie die resultierende Lösung auf die erforderliche Temperatur abkühlen, geben Sie Hefe hinein, bringen Sie sie an einen dunklen, warmen Ort und lassen Sie sie eine Weile stehen.
Wenn der Fermentationsprozess aufhört, mit Anis würzen und bei schwacher Hitze destillieren.
Mondschein aus Kürbis oder "Kürbiswodka"
Wir brauchen: 15-20kg. Kürbis (geschält), 2-3 kg. gemahlenes Gerstenmalz, 1 kg. Hefe.
Kochmethode.
Den Kürbis in kleine Stücke schneiden. Mit Wasser im Verhältnis auffüllen - 2 Teile Kürbis auf 1 Teil Flüssigkeit. Wir beginnen zu kochen, bis das Gemüse leicht und bequem zu zerkleinern beginnt. Dann zerkleinern wir die resultierende Zusammensetzung zu einer ganzheitlichen Konsistenz.

Nun 1 Teil Malz in eine Dose geben, mit heißem Wasser aufgießen, zudecken und 30 Minuten ziehen lassen, dann gut umrühren und 7 Teile Kürbismehl dazugeben und nochmals mixen, bis kein Stück mehr übrig ist. Die resultierende Lösung wird auf einen warmen Zustand abgekühlt, Hefe hinzugefügt und zum Fermentieren gebracht. In wenigen Tagen wird es möglich sein, Mondschein zuzubereiten.

Rüben-Mondschein oder "Wodka aus Rüben"
Es gibt eine sehr beliebte Art, Wodka aus Rüben herzustellen. Zum Kochen müssen Sie Rüben nehmen, auf einer Reibe mahlen oder sehr fein schneiden.
Nehmen Sie für einen Teil zerkleinerte Rüben 0,8 Teile gemahlenes Gerstenmalz, reiben Sie Wasser ein, kneten Sie und lassen Sie es eine Weile in geschlossenem Zustand. Als nächstes müssen Sie die bereits in heißem Wasser gedämpften Rüben hinzufügen.

Wenn die Zusammensetzung auf Raumtemperatur abgekühlt ist, fügen Sie Hefe hinzu.
Wenn die Mischung gärt, muss sie gegossen und destilliert werden. Zur Geschmacksverbesserung können der Maische Holzkohlepulver und Anis zugesetzt werden.
Rübenwodka (zweites Rezept)
Eine weitere Möglichkeit zur Herstellung von Wodka aus Rüben: Zuckerrüben mahlen, im Ofen kochen und auspressen. Geben Sie 200 Gramm Hefe in die resultierenden dreißig Liter Rote-Bete-Saft. An einem warmen Ort gären lassen.
Nach 5 - 6 Tagen reift die Maische. Die Zugabe von Zucker ist nicht erforderlich.
Beim Durchlaufen einer Dampfapparatur werden fünf Liter Wodka gewonnen.

Melasse Wodka
Um Wodka aus Melasse zu gewinnen, müssen Sie einen Eimer Melasse nehmen. Bei der Zuckergewinnung aus Rüben bleibt eine nicht verarbeitbare Masse übrig, die Melasse. In diesen Eimer werden 200 bis 250 Gramm Hefe gegeben, alles in 25 Liter warmem Wasser verdünnen. Wir lassen die vorbereitete Mischung 6-7 Tage lang fermentieren und destillieren auf einem Dampfapparat. Die Ausbeute an fertigen Rohstoffen, dh Wodka, beträgt 6-7 Liter. Um den Geruch zu verbessern, vielleicht was passiert, um wieder zu überholen.

Es ist auch möglich, Wodka aus verdorbener Marmelade herzustellen. Nehmen Sie dazu 6 Liter verdorbene Marmelade, verdünnen Sie sie in 30 Liter Wasser (am besten warm) und fügen Sie 200 Gramm Hefe hinzu.
Es ist möglich, die Ausbeute an fertigen Rohstoffen durch Zugabe von 2-3 Kilogramm Zucker zu erhöhen. Die vorbereitete Mischung gärt an einem warmen Ort, dieser Prozess dauert 3-5 Tage Nach der Gärung führen wir eine Destillation auf einem Dampfapparat durch. Die Ausbeute des fertigen Produkts beträgt 6 Liter, und wenn Sie Zucker hinzufügen, erhöht sich die Ausbeute des fertigen Produkts - Wodka - auf 9 Liter.

Birne Wodka
Um Birnenwodka zuzubereiten, benötigen Sie 5 Eimer verdorbene Gartenbirnen, fünf Liter heißes Wasser, zwei Kilogramm Zucker und zweihundert Gramm Hefe. Wir legen die resultierende Mischung 7 Tage lang an einen warmen Ort. Dann destillieren wir es durch die richtige Apparatur.

Nachdem wir die angegebene Menge an Zutaten gelegt haben, erhalten wir acht Liter Wodka.

Birnenwodka №2
Das zweite Rezept für Birnenwodka: Birnen sauber spülen, fein hacken oder zu einem dicken Brei reiben. Legen Sie es in einen Bottich und gießen Sie heißes Wasser ein, gießen Sie so viel Wasser ein, dass die Temperatur der von frischer Milch entspricht. Danach starten Sie die Hefe.

Lassen Sie den Stau zwei oder drei Tage wandern, gießen Sie dann den Brei in einen Würfel und legen Sie ihn wie immer.