Je nachdem wie du kochst Schweinebauch, es kann eine Beilage ergänzen oder als Snack dienen. Für dieses herzhafte und vielseitige Produkt bieten wir verschiedene Garmöglichkeiten an.

Schweinebauch im Ofen ist vielleicht die gebräuchlichste Art, ihn zuzubereiten.

Das Garen von Schweinebauch im Ofen ist schnell und einfach, da es sich um ein saftiges Produkt handelt.

Für dieses Gericht reicht ein Mindestsatz an Gewürzen, die in jeder Küche zu finden sind:

• schweinebrust - 1 ½ kg;
• frischer Knoblauch - 1 großer Kopf;
• lavrushka - 4 Blätter;
• salz - 1 TL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - ½ TL.

So kochen:

1. Spülen Sie das Brisket gründlich unter fließendem Wasser ab.
2. Wir reinigen den Knoblauch, spülen die Nelken ab, schneiden sie dann in Scheiben und teilen jede Nelke in 2-3 Teile.
3. In das Bruststück mit dem scharfen Ende des Messers machen wir an verschiedenen Stellen Einschnitte. Wir legen Knoblauchplatten und Lavrushka-Stücke hinein.
4. Salz mit Pfeffer mischen und das Filet damit von allen Seiten einreiben. Wir geben ihm etwa eine halbe Stunde lang etwas Salz. Danach können Sie das Fleisch nach Belieben mit ganzen Erbsen der Pfeffermischung bestreuen.
5. Wir heizen den Backofen auf 180 °C vor und wickeln in der Zwischenzeit das Bruststück in mehrere Lagen Folie ein. Wir schicken es im Formular oder auf einem Backblech in den Ofen und kochen es drei Stunden lang (plus oder minus eine halbe Stunde).

Auf eine Anmerkung! Am Ende des Backvorgangs verbleibt das vom Bruststück gelöste Schmalz in der Folie. Es kann in einem sauberen, trockenen Glas gesammelt und zum Anrichten von Getreide oder zum Schmoren von Gemüse und Fleisch weiter verwendet werden.

In Zwiebelschalen

Eine originelle, wenn auch nicht allzu beliebte Möglichkeit, ein duftendes Fleischgericht zuzubereiten, ist ein Rezept für Brustbrust in Zwiebelschale:

• Schweinebauch - 600 g;
• wasser - 1 l;
• zwiebelschale - 5 g;
• salz - 100 g;
• lavrushka - 2 Blätter;
• Pfeffer - 5 Einheiten;
• Knoblauch - 6 Zehen.

So kochen:

1. Um die richtige Menge an Schale zu erhalten, müssen Sie 4-6 große Zwiebeln schälen. Achte darauf, dass die Schale nicht feucht oder faul ist. Die gesammelten "Blütenblätter" müssen gründlich mit Wasser von Staub und Sand gespült, in eine Schüssel gegeben und mit Wasser gefüllt werden. Rühren Sie die Schale mehrmals mit der Hand um und wechseln Sie das Wasser mindestens dreimal.
2. Kommen wir also zum Brisket. Die vorbereitete Schale zunächst in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und aufkochen. Danach schicken wir Gewürze und Salz ins Wasser, mischen. Auf den ersten Blick mag es wie viel Salz erscheinen - alles ist in Ordnung, Schweinefleisch nimmt so viel auf, wie es benötigt.
3. Etwa zehn Minuten kochen lassen, danach das gewaschene Bruststück absenken. Es sollte vollständig in die Brühe eingetaucht sein, wenn nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, können Sie es hinzufügen.
4. Bringen Sie das Fleisch zum Kochen, danach markieren wir es eine halbe Stunde lang. 10 Minuten vor Ende des Vorgangs die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen ins Wasser geben.
5. Am Ende des Garvorgangs das Brisket in einem Topf mit Handtüchern abdecken und langsam abkühlen lassen. Zwiebelschalen während des Aufgusses färben das Bruststück in einen appetitlichen gelblichen Farbton.

Auf eine Anmerkung! Die Schale hat eine starke färbende Eigenschaft. Daher empfiehlt es sich, zum Kochen einen Topf mit dunkler Beschichtung auf der Innenseite zu verwenden.

Schweinebauch im Slow Cooker ist die leckerste Art

Um Brisket in einem Multicooker zuzubereiten, können Sie jedes Rezept und Programm "Eintopf" verwenden.

Schweinebrust in einem Slow Cooker - sehr leckeres Gericht aus einem billigen Teil eines Schweins.

Trotzdem bieten wir noch eine leckere, leicht scharfe Variante zum Garen von Schweinebauch im Slow Cooker an:

• 1 kg Schweinebrust;
• 1 Kopf (größer) Knoblauch;
• 3 Lawruschkas;
• 1 Tisch. l. Gewürze "Für Grill" oder "Für Schweinefleisch";
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer;
• ½ TL rote Paprika;
• 1 Teelöffel Koriandersamen;
• 2 EL. l. Grobes Salz.

So kochen:

1. Knoblauch schälen, Nelken abspülen und 2-3 Scheiben in Scheiben schneiden. Den Rest mit einem Messer hacken.
2. In einer Schüssel eine Reihe von Gewürzen mit Salz, Pfeffer, gehacktem Koriander, fein gehackter Lavrushka und gehacktem Knoblauch mischen.
3. Das Filet gründlich abspülen, überschüssige Flüssigkeit abgießen. Danach mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen einreiben. In den Schichten an verschiedenen Stellen einschneiden und mit Knoblauchscheiben füllen.
4. Das Bruststück in den Bräter geben, mit den restlichen Gewürzen bestreuen, die Luft ausdrücken und fest zubinden. Gießen Sie 5 Tassen warmes Wasser in eine Multicooker-Schüssel, stellen Sie einen Dampfkorb darauf und legen Sie eine Hülse mit Bruststück hinein. Deckel schließen, Programm „Dampfgaren“ wählen. Stellen Sie die Garzeit auf eine Stunde ein, schalten Sie danach das Gerät aus und lassen Sie das Gericht abkühlen, ohne den Deckel zu öffnen.
5. Es wird empfohlen, das Brisket vor dem Servieren mindestens über Nacht im Kühlschrank zu lassen.

Ein köstlicher Snack, serviert mit Meerrettich oder Senf. Außerdem passt das Brisket gut zu Adjika.

Schweinebauchrolle

Schweinebrustrolle erweist sich als sehr zufriedenstellend. Es wird oft mit einer Kartoffelbeilage serviert, wobei das Produkt in pralle Scheiben geschnitten wird.

• Schweinebauch - 1 kg;
• oliv oder natur Sonnenblumenöl- 4 EL. ich .;
• Knoblauch - 2 große Nelken;
• Provenzalische Kräuter - 1 TL;
• zwiebel - 2 mittlere Köpfe;
• Champignons - 400 g;
• karotten - 1 einheit;
• panieren - 2 EL. ich .;
• Auf Wunsch können Sie auch Pflaumen mit Walnüssen als Füllung verwenden.

So kochen:

1. Das Brisket unter fließendem Wasser abspülen. Das Stück muss so geschnitten werden, dass eine längliche Schicht entsteht, die bequem für eine Rolle verwendet werden kann. Danach sollte das Filet gut abgeschlagen werden.
2. Das Öl separat mit dem Knoblauch, Salz und Gewürzen mischen, die durch eine Presse gegeben wurden. Reiben Sie das Fleisch mit der resultierenden Marinade, geben Sie es in einen dicht schließenden Behälter und stellen Sie es zum Marinieren für 4 Stunden in den Kühlschrank.
3. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dazu die Zwiebeln mit Karotten schälen, die Pilze waschen. Zwiebel fein hacken, Karotten grob reiben, Champignons in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln und Karotten zusammen und die Champignons separat anbraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Danach alles vermischen, etwas salzen und mit der Panade vermengen.
4. Eingelegt Schweinefilet aus dem Kühlschrank nehmen, die Füllung auf der Oberfläche der Schicht verteilen und in eine Rolle wickeln. Sichern Sie es mit einem starken Faden oder speziellen Silikonbändern.

Das Schweinebrötchen mit der Füllung im Backofen bei 170 °C eine Stunde backen.

Auf eine Anmerkung! Um zu verhindern, dass der Saft während des Schlagens die gesamte Arbeitsfläche bedeckt, legen Sie das Fleisch in eine Tüte oder Frischhaltefolie.

In Folie gebacken

In Folie gebackenes Schweinebruststück behält seine ganze Saftigkeit.

Schweinefleisch wird gut in Folie gebacken und behält seine Saftigkeit und Gewürzaromen vollständig:

• 1 kg Schweinebauch;
• 5 geschälte Knoblauchzehen;
• ⅔ Art.-Nr. l Salz;
• 1 Teelöffel schwarze Feder;
• 5-7 große Pflaumen.

So kochen:

1. Das Bruststück abspülen. Machen Sie mehrere Schnitte in der Zwischenschicht.
2. Knoblauch durch eine Presse geben, mit Salz und Pfeffer vermischen, gut mischen. Mit dieser Masse das Brisket reiben.
3. Die Pflaumen abspülen und längs aufschneiden. Falten Sie diese Hälften in Brusteinschnitte.
4. Das Schweinefleisch einweichen lassen, dann in 2-3 Lagen Folie einwickeln und bei 170°C 1 Stunde und 20 Minuten backen.
5. Es bleibt, das Gericht direkt im Ofen abkühlen zu lassen und es dann in den Kühlschrank zu stellen, ohne die Folie abzurollen. Ein paar Stunden abkühlen lassen.

Kochmethode mit Kartoffeln

Eine nahrhafte Möglichkeit, eine Beilage mit Fleisch zuzubereiten, ist ein Bruststück mit Kartoffeln im Ärmel. Sie können die Lebensmittel auch in portionierte Stücke aus Lebensmittelfolie aufteilen und in einem Julienne-Manöver einwickeln.

• 1 kg Schweinebauch;
• 1 kg Kartoffeln;
• Salz und Pfeffer;
• Gewürze "Universal" oder "Für Fleisch";
• 50 g mageres Öl.

So kochen:

1. Kartoffeln schälen, waschen und in große Würfel schneiden.
2. Das Brisket gründlich abspülen und in 4 Teile schneiden.
3. Das Filet mit Salz und einem fertigen Gewürzset einreiben.
4. Die Kartoffelstücke mit Salz und Pfeffer mischen.
5. Wir stecken alles in einen Ärmel, binden die Enden zusammen und schicken es bei 180 ° C in den Ofen, um eine Stunde lang zu kochen. Dann schneiden wir den Ärmel der Länge nach ab und backen eine weitere Drittelstunde. Bereit!

Unsere kleine Familie liebt verschiedene Wurstwaren, Schinken und verschiedene Ladenfleischprodukte. Aber die Nützlichkeit dieser Gerichte muss bezweifelt werden. Wir haben es schon mehr als einmal gesehen – teuer heißt nicht immer hochwertig. Kaufen Sie ein Stück gekochtes Schweinefleisch zu einem vernünftigen Preis, und sie flüssiger Rauch verarbeitet, und es ist bekannt, dass es gesundheitsschädlich ist.
Also beschloss ich, sozusagen mit kleinen Einbußen auszukommen und lernte zu Hause kochen)
Ich habe viele Rezepte ausprobiert, das Brisket war entweder verkocht oder nur gekocht (ich wollte es unbedingt wie im Laden, damit die Fleischschichten rosa werden und das Brisket selbst saftig und aromatisch ist.

Fast verzweifelt auf der Suche nach dem perfekten Rezept bin ich zufällig im Internet über Empfehlungen zum Garen von Fleischprodukten bei niedrigen Temperaturen gestolpert. Natürlich habe ich mich entschieden, es auszuprobieren und das Ergebnis hat mir sehr gefallen. Das ist genau das Rezept, das ich gesucht habe!
Ich teile mit dir)
Hier ist so ein appetitliches Stück Schweinebauch mit einem Gewicht von 700 Gramm
Das Gewürzset, das ich habe, ist das einfachste, es gibt Knoblauch, Salz, Lorbeer, schwarzen Pfeffer und Koriander in jedem Haushalt.

Salz, schwarzen Pfeffer und Koriander mischen.
Knoblauch längs in 4 Stücke schneiden und gut in die Gewürzmischung tauchen

Jetzt musst du das Bruststück mit Knoblauch füllen, dafür stechen wir mit einem scharfen Messer schräg bis zur Mitte des Bruststücks ein

Drücken Sie die Knoblauchviertel in diese Vertiefung.

Drücken Sie den Knoblauch vollständig in die Brust

Wir bestreuen das Fleisch von allen Seiten mit Knoblauch

Aufgrund der Tatsache, dass der Knoblauch salzig und gewürzt ist, ist das Bruststück innen gut gesalzen und erhält auch das Aroma von Gewürzen.
Das Bruststück von allen Seiten mit der restlichen Mischung aus Salz und Gewürzen einreiben, aber nicht sehr viel (Hauptsache hier nicht "übertreiben")
Jetzt legen wir Lorbeerblätter auf die Brust

Sehr fest, in mehreren Schichten, sollte das Brisket in Frischhaltefolie gewickelt und in dieser Form einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit das Brisket innen gut gesalzen ist. Der weitere Garprozess des Bruststücks findet in dieser Folie statt, daher müssen Sie es gut aufwickeln, damit kein Wasser eindringt.

Nach einem Tag können Sie mit der Temperaturverarbeitung beginnen. Es wird dauern großer Topf, ist es einfacher, das Temperaturregime darin zu beobachten. Wir stellen einen Topf mit Wasser auf das Feuer und warten, bis das Wasser kocht. In diesem Moment verschieben wir das in Frischhaltefolie gewickelte Bruststück

Wir machen das Feuer so klein wie möglich. Und wir kochen OHNE KOCHEN anderthalb Stunden. Es ist wichtig, das Wasser nicht kochen zu lassen, da es sonst nicht rosa wird. Wenn es zu kochen beginnt, können Sie etwas kaltes Wasser hinzufügen. Die Wassertemperatur sollte so sein, dass Sie Ihren Finger für den Bruchteil einer Sekunde eintauchen können und sich nicht verbrennen)
Nach anderthalb Stunden das Brisket aus dem Wasser nehmen und in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig abgekühlt ist (ich bin im Gefrierschrank - ich möchte es schneller probieren)
So erhalten Sie ein duftendes Brisket

Saftig, lecker, schön. Die Fleischschicht wird nicht grau, sondern leicht rosa, wie in einem Ladenbrisket.

Knoblauch zusammen mit Koriander sind gute Freunde und verleihen dem Brisket einen unglaublichen Geschmack und Aroma)
Eh, trotzdem ist Schmalz Macht! und selbst bei so einer appetitlichen Fleischschicht)

Dies ist eine großartige Alternative zu Lagerprodukten, es gibt nichts Schädliches, einige Leckereien)

Anmerken möchte ich, dass das Bruststück weicher gewählt werden sollte, die ideale Option ist natürlich hausgemacht (es wird sehr zart, man kann mit den Lippen beißen). Aber leider kommt man nicht immer zu seinen Hausaufgaben, öfter kaufe ich im Laden ein. Manchmal kommt ein ziemlich zähes Brisket rüber, das während des Garvorgangs weicher wird und auch sehr lecker, aber dichter wird.
Da unsere Familie nicht groß ist, wickle ich sofort die Hälfte des gekochten Bruststücks in Frischhaltefolie und schicke es zur Lagerung in den Gefrierschrank. Der Geschmack verliert seine Eigenschaften nicht, beim Auftauen sieht das Brisket wie frisch gekocht aus. Außerdem, wenn unerwartete Gäste ins Haus kommen, können Sie es schnell in der Mikrowelle auftauen und schon gibt es einen Snack)

Kochzeit: PT01H30M 1 Std. 30 Min.

Geschätzte Serving-Kosten: RUB 20

Unter den Fleischprodukten wird Schweinebauch von vielen als nur zum Braten geeignetes Fleisch wahrgenommen. Aber das ist ein Irrglaube. Gekochtes Brisket - lecker und zartes Gericht, die mit Ausnahme von Diäten vermieden werden sollten. Beim Kochen müssen Sie zwar einige Regeln befolgen.

Allgemeine Prinzipien zum Kochen von gekochtem Brisket

Erstens, zum Kochen ist es besser, ein nicht sehr fettiges Stück Brust zu wählen, es sollte so viel oder mehr Fleisch drin sein als Schmalz. Allerdings sind auch Fettschichten notwendig.

Zweitens, vor dem Garen wird das Bruststück oft gesalzen oder auf andere Weise vorbereitet.

Drittens, es ist notwendig, das Bruststück unter Zugabe verschiedener Gewürze zu kochen, die dies ergeben zartes Fleisch ausgeprägter würziger Geschmack.

Gekochtes Brisket damit kochen Große anzahl Gewürzen lohnt es sich, einen Beutel mit zwei Lagen Mull zu nähen und in zwei oder drei Wassern zu kochen, um sicherzustellen, dass Sie den Apothekengeruch loswerden und ihn auf diese Weise verwenden. Ein Stück Bruststück mit verschiedenen Gewürzen (Koriander, Wacholder, Piment, Nelken, etc.) bedecken und nach einiger Zeit, je nach Rezept, unter Druck zu ihnen legen, alles vorsichtig in eine Tüte stecken und so garen. Sie können das Fleisch jedoch mit Gewürzen in ein Stück gekochte Gaze einwickeln oder es sogar einfach so garen, indem Sie weitere Gewürze in etwas Wasser geben.

Es wird oft empfohlen, das Bruststück beispielsweise mit Knoblauch zu füllen. Dazu müssen Sie mit einem scharfen Messer tiefe Schnitte machen und dünne Knoblauchscheiben hineinlegen. Es ist ratsam, es oft genug zu füllen, dann wird Ihr Gericht schmackhafter.

Rezept 1. Gekochtes Brisket mit gemahlenem Pfeffer

Zutaten

Schweinebrust - 1 kg

Lorbeerblätter- 5-6 Blätter

Nelke - 5-6 Knospen

Schwarze Pfefferkörner - 10 Erbsen

Knoblauch - Kopf

Gemahlener schwarzer Pfeffer

Paprikapulver

Weißer Pfeffer

(Sie können die Pfeffermischungsmühle verwenden)

Die Menge der Zutaten ist ungefähr.

Kochmethode

Das Brisket abspülen, die Haut für alle Fälle mit einem Messer abziehen.

Wasser aufkochen, salzen, Pfefferkörner, Nelken und Lorbeerblätter hinzufügen. 50-60 Minuten garen, dabei darauf achten, dass das Wasser die ganze Zeit über das Fleisch bedeckt. Dabei ist es besser, ein Stück Bruststück mehrmals zu wenden.

In Wasser abkühlen lassen.

Das gekochte Bruststück aus der Brühe nehmen und mit einer Mischung aus Paprika und fein gehacktem Knoblauch einreiben. Ganz fest in Folie einwickeln und über Nacht kühl stellen.

Dieses Brisket kann als Vorspeise oder als Hauptgericht mit serviert werden Gemüsebeilage und Meerrettich oder Senf.

Rezept 2. Gekochtes Bruststück mit Gewürzen

Dieses gekochte Brisket kann sofort nach dem Kochen serviert werden und kann sowohl heiß als auch kalt gegessen werden.

Zutaten

Schweinebauch - 800 g

Zwiebel - 1 große Zwiebel

Knoblauch - 1 großer Kopf

Lawruschka - 5-6 Blätter

Ein großer Bund würziger Kräuter (Petersilie, Basilikum, Rosmarin, Thymian - nach Wahl der Gastgeberin)

Schwarze Pfefferkörner

Piment Erbsen

Kochmethode

In kochendes Salzwasser eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe geben, ohne sie zu schälen oder zu schneiden, Lorbeerblätter, in einen Bund Kräuter gebunden, Pfefferkörner. Wenn das Wasser wieder kocht, legen Sie das Brisket dorthin.

1,5 - 2 Stunden kochen lassen, dabei darauf achten, dass das Wasser nicht verkocht.

Das Brisket aus der Brühe nehmen und heiß oder kalt servieren. Wenn Sie kalt gekochtes Brisket servieren möchten, lassen Sie es in der Brühe abkühlen.

Rezept 3. Bruststück, in Salzlake gekocht

Diese Version von gekochtem Brisket schmeckt anders als die oben vorgeschlagenen und ähnelt gekochter Speck.

Zutaten

Schweinebauch - etwa ein Kilogramm-Stück

Salz – etwa 1 voller großer Löffel pro Liter Wasser

Schwarze Pfefferkörner

Piment Erbsen

Peperoni - Scheibe

Lorbeerblatt - 3-4 Blätter

Zwiebel - 1 Stück

Kochmethode

Salz auflösen in heißes Wasser, in die gleiche halbierte Zwiebel, Lorbeerblätter und Paprika geben. Fügen Sie ein Stück Bruststück hinzu und kochen Sie es etwa 40 Minuten lang leicht auf.

Einen Tag in Salzlake einlegen, dann herausnehmen und als kalter Snack mit Meerrettich, Senf oder Adjika verwenden.

Rezept 4. Gekochtes Brisket in Zwiebelschalen

Das ist wahrscheinlich das Meiste berühmtes Rezept gekochtes Bruststück. Das Gericht schmeckt nach gekocht-geräucherte Brust, kalt servieren, in Scheiben schneiden.

Zutaten

Etwa ein Kilogramm Schweinebauch

2-3 Zwiebeln schälen

Knoblauch - 1 Kopf

Schwarzer Pfeffer, Nelken, Koriander - nach Geschmack

Ein Haufen von irgendwelchen würzige Kräuter

Kochmethode

Zwiebelschale eintauchen kaltes Wasser und etwa eine Viertelstunde kochen lassen, dann herausnehmen. Um dies problemlos zu tun, legen Sie die Schale besser sofort in einen Mullbeutel oder Knoten. Übrigens ist es besser, das gleiche beim Eierfärben zu Ostern zu tun.

Das Wasser salzen. Tauchen Sie eine Knoblauchzehe, Paprika und ein paar in Nelken zerlegte Kräuter hinein. Das Brisket dazugeben und etwa eine Stunde kochen.

Das Fleisch aus der Brühe nehmen, in Alufolie wickeln und einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend können Sie das Brisket in Scheiben schneiden und als kaltes Gericht essen.

Rezept 5. Gekochte Brisket Rolls

Dieses interessante und schmackhafte Gericht kann mit einem Stück Bruststück zubereitet werden, wenn es für andere Zubereitungsarten zu dünn ist. Um ein leckeres gekochtes Brisket in einer Rolle zu bekommen, benötigen Sie ein Stück, es kann mit Haut, ca. 3-4 cm dick, noch dünner sein.

Zutaten

Ein dünnes Stück Schweinebauch

Knoblauch - viel, ein paar Köpfe oder auf Wunsch auch mehr

Pfeffermischung

Lieblingskräuter wie Petersilie oder Basilikum

Lorbeerblätter

Schwarze Pfefferkörner

Kochmethode

Das Brisket waschen, auskratzen. Wenn die Haut bereits sehr hart ist, ist es besser, sie abzuschneiden. Sie können ein Stück leicht abschlagen, indem Sie es mit Folie abdecken.

Knoblauch und Kräuter hacken. Ein Stück Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer reiben, aufrollen, mit weißem Faden binden.

Salzwasser aufkochen, Pfefferkörner und Lorbeerblatt dazugeben, eine Rolle auflegen. Das Fleisch etwa anderthalb Stunden garen, dabei darauf achten, dass es immer vollständig in Wasser eingetaucht ist.

In Brühe abkühlen lassen, herausnehmen, Faden entfernen. In Kreise schneiden. Als kaltes Gericht mit Meerrettich oder Senf servieren oder in einer Pfanne aufwärmen.

Rezept 6. Gekochtes Bruststück "Salzig"

Um gekochtes Bruststück nach diesem Rezept zu kochen, dauert es mehrere Tage: Zuerst muss das Fleisch gesalzen, dann gekocht und dann eine Weile mariniert werden. Aber der Geschmack ist unglaublich.

Zutaten

Fleischiges Stück Schweinebauch

Gemahlener schwarzer Pfeffer

Knoblauch - 1-2 Köpfe

Kochmethode

Ein Stück Schweinebauch mit Salz einreiben, mit schwarzem Pfeffer bestreuen, in Frischhaltefolie wickeln und für zwei Tage in den Kühlschrank stellen.

Erweitern und in kochendes Wasser legen. Etwa anderthalb Stunden kochen lassen, die Bereitschaft prüfen, indem man es mit einem Messer durchsticht. Während der Garzeit das Fleischstück mehrmals wenden.

Nehmen Sie das vorbereitete Bruststück heraus und füllen Sie es großzügig mit Knoblauch, während es noch heiß ist. Legen Sie das Fleisch sofort mit der Hautseite nach oben unter Druck und kühlen Sie es über Nacht. Dieses Brisket ist gut, wenn es kalt ist.

Rezept 7. Gekochtes Bruststück in Gewürzen

Dieses gekochte Brisket kann sowohl kalt als auch heiß gegessen werden.

Zutaten

Schweinebauch - 1 kg

Salz - 2 gehäufte Esslöffel pro Liter Wasser

Zucker - 2 Esslöffel pro Liter Wasser ohne Deckel

Lorbeerblatt - 4-5 Blätter

Kardamom, Anis, Sternanis, Thymian - nach Geschmack

Trockener Senf

Knoblauch - 5 + 5 Nelken

Kochmethode

In Wasser Zucker, Salz, Senf (ein Teelöffel ohne Deckel), 5 Knoblauchzehen in Stücken und alle Gewürze aufkochen. Abkühlen.

Brisket waschen, auskratzen, in große Stücke... Legen Sie diese Stücke in die Marinade und kühlen Sie sie fünf Tage lang. Es ist notwendig, den Behälter jeden Tag herauszunehmen und das Fleisch umzurühren, und wenn nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, fügen Sie mehr hinzu.

Nach fünf Tagen das Bruststück herausnehmen, die Reste der Marinade mit einer Serviette abschütteln. Mit Gewürzen bestreuen und mit gehacktem Knoblauch bestreichen. Dann das Fleisch fest einwickeln, zuerst in Frischhaltefolie, dann in Alufolie. In etwas kochendes Salzwasser geben und 45-60 Minuten kochen lassen, dabei darauf achten, dass das Wasser nicht kocht.

Direkt in der Brühe abkühlen lassen. Nehmen Sie dann das Bruststück aus Folie und Folie und legen Sie es für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Dieses Gericht kann als Frühstück, Brotaufstrich oder als kalter Snack serviert werden.

Rezept 8. Würziges gekochtes Brisket

Ein weiteres Rezept für gekochtes Brisket zum Frühstück oder als Snack.

Zutaten

Schweinebauch - 1 kg

Knoblauch - 5 Nelken

Lorbeerblätter

Salz - 100 g

Adjika - 2-3 Esslöffel

Schwarzer Pfeffer

Kochmethode

Wasser aufkochen, Gewürze hinzufügen und Bruststück hineinlegen. Etwa eine Stunde kochen. In Wasser abkühlen lassen und abgedeckt an einem kühlen Ort, jedoch nicht für zwei Tage in den Kühlschrank stellen.

Das gesalzene gekochte Bruststück aus der Salzlake nehmen, mit einem Handtuch gründlich abtupfen und mit dem mit einer Presse gehackten Knoblauch, gemischt mit Adjika, einreiben.

Legen Sie das Brisket in einen Lebensmittelbeutel und lassen Sie es in einem locker verschlossenen Beutel einige Stunden bei Raumtemperatur.

In den Kühlschrank stellen. Nachdem das Gericht gut abgekühlt ist, kann es mit scharfen Gewürzen oder einfach auf einem Sandwich gegessen werden.

Rezept 9. Gekochtes Brisket mit Bohnen und Linsen

Dieses gekochte Brisket-Rezept ist sowohl für das Mittagessen als auch für ein herzhaftes Abendessen perfekt.

Zutaten

Schweinebauch - 1 kg

Rote Bohnen - 1 Glas

Grüne Linsen - 1 Glas

Knoblauch - 1 Kopf

Tomatenmark - 2-3 Esslöffel

Kochmethode

Bohnen abspülen und über Nacht einweichen. Morgens frisches Wasser einfüllen und kochen. Linsen abspülen und eine Stunde nach Beginn des Kochens der roten Bohnen in das Wasser geben. Das Bruststück abspülen, die Haut abkratzen, in mittelgroße Stücke schneiden und dort hinlegen. 40 Minuten kochen lassen, erst danach können Sie Salz und Knoblauch hinzufügen, die in große Stücke geschnitten sind. Weitere 10 Minuten kochen, unterrühren Tomatenmark... Eine weitere Minute kochen lassen und die Hitze ausschalten. Unter dem Deckel mindestens 15 Minuten köcheln lassen.

Die Garzeit eines Gerichts hängt von vielen Faktoren ab, daher sollten diese Anweisungen nicht als unveränderliche Anforderung angesehen werden. Die Bereitschaft des Gerichts sollte überprüft werden.

Rezept 10. Gekochtes Brisket mit Kohl

Um dieses Gericht zuzubereiten, ist es besser, das Bruststück ohne Haut zu nehmen. Wenn Sie die Haut jedoch sehr mögen, können Sie zuerst das Bruststück damit kochen, dann die Haut abschneiden und mit einem Messer mahlen und das Fleisch und den Schmalz nach Rezept in mittelgroße Stücke schneiden . Dann beides in das Gericht geben. Dies ist jedoch nicht jedermanns Sache.

Zutaten

Etwa ein Kilogramm Schweinebauch

Lorbeerblatt - 3-4 Stück

Sauerkraut - 500 g

Kapern - 3 Esslöffel

Frisch Weißkohl- 500 g

Schwarze Pfefferkörner - 10 Stück

Tomatenmark - 5 Esslöffel

Kochmethode

Brisket und Gewürze in kochendes Wasser geben. Setzen Sie Koch auf sehr kleines Feuer 40 Minuten lang. Währenddessen Sauerkraut mit etwas Wasser in einen Topf oder Schmortopf geben. Viele Leute fügen dort ein paar Teelöffel Zucker hinzu.

Frischen Kohl fein hacken. In einen Topf geben und mit Sauerkraut mischen. Kapern und Tomatenmark zugeben.

Das Brisket aus der Brühe nehmen und in mittelgroße Stücke schneiden. Das Fleisch in den Topf zum Kohl geben. Mischen Sie alles, gießen Sie die Brühe so ein, dass sie die Oberseite des Kohls und des Fleisches erreicht, sie jedoch nicht bedeckt.

Alles zusammen etwa 10 Minuten kochen, bis der Kohl gar ist.

• Schweinebauch ist ein sehr leckeres und zartes Fleisch. Trotzdem sollte man sich nicht zu sehr davon hinreißen lassen: Es ist immer noch ziemlich fett.
• "Kill" der fettige Geschmack von gekochtem Brisket wird helfen scharfe Gewürze(Meerrettich, Senf, Adjika), Tomate, Sauerkraut, Knoblauch, Kräuter. Alle diese Ergänzungen funktionieren gut mit Brisket.
• Wenn Sie möchten, können Sie etwas Fett abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Das langsame Braten in einer Pfanne ergibt großartiges Speisefett und Knistern. Grieben sind eine gute Ergänzung zu Brei, Kartoffeln, Kohl, Rührei, und Fett kann zum Braten oder Schmoren (z. B. Schnitzel) oder zum Kochen von gebratenen Suppen verwendet werden.
• Gleichzeitig sollten Sie das Fett nicht vollständig vom Bruststück abschneiden: Der Geschmack wird völlig anders sein.

Eigentlich bin ich kein Fan von fettem Fleisch, besonders wenn es gekocht ist, aber es gibt ein Rezept, nach dem es so lecker wird, dass sogar ich es gerne esse. Das Rezept ist ziemlich alt, ich weiß nicht einmal mehr, wie es in unsere Familie gelangt ist. Meine Mutter hat damit gekocht, als ich noch in der Schule war (also vor SEHR langer Zeit).
Für dieses Rezept verwenden Sie am besten Schweinebrust - mit Fleisch durchzogener Schmalz, obwohl im Prinzip jedes fette Schweinefleisch gut ist. In Amerika kann rohes Brisket nur von den Chinesen gekauft werden.

Das Schweinefleisch großzügig mit grobem Salz bestreuen (ich verwende koscheres Salz), in eine Plastiktüte geben und einige Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Wer möchte, kann ihn pfeffern und mit dünn gehacktem Knoblauch belegen, aber im Prinzip ist er allein mit Salz schon gut.

Das gesalzene Bruststück in etwas leicht gesalzenem Wasser weich kochen – das Fleisch sollte sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen, aber nicht auseinanderfallen. Normalerweise brauche ich etwa 1,5 Stunden. Wenn das Wasser nicht leicht gesalzen ist, hat das Schweinefleisch einen gekochten Geschmack. Beim Garen muss das Brisket vollständig in Wasser eingetaucht sein. Normalerweise koche ich zuerst mit der Haut oben und wende das Fleisch in der Mitte des Garvorgangs. Es ist besser, bei sehr schwacher Hitze unter einem Deckel zu kochen.

Nehmen Sie das vorbereitete Bruststück aus der Flüssigkeit, in der es gekocht wurde, legen Sie es auf einen Teller und füllen Sie es sofort, ohne es abkühlen zu lassen, mit Knoblauch. Dazu müssen die Knoblauchzehen der Länge nach in dünne Streifen geschnitten werden. Zum Füllen stoße ich das Fleisch mit einem scharfen Messer tief ein und stopfe sofort den Knoblauch in diese Schnitte. Es ist besser, das Bruststück von beiden Seiten zu füllen - zuerst von der Fleischseite und dann von der Hautseite. Die Menge an Knoblauch hängt von den persönlichen Vorlieben ab, aber im Prinzip gilt: je mehr, desto schmackhafter. Die Knoblauchstücke sollten sehr dünn sein und häufig gefüllt werden. Da das Fleisch aber beim Füllen noch sehr heiß ist, ist es beim Abkühlen unter der Presse mit Knoblaucharoma gesättigt, auch wenn man bei der Füllung etwas geschummelt hat und zu faul war, es oft mit hauchdünnen Stückchen zu füllen Knoblauch.

Das mit Knoblauch gefüllte Bruststück mit der Haut oben auf einen Teller oder ein Brett legen, mit einem zweiten Teller oder Brett abdecken und beladen - dafür halte ich ein ordentliches Kopfsteinpflaster im Haus. Lassen Sie das Brisket mehrere Stunden unter Last, bis es vollständig abgekühlt ist, und legen Sie es dann in den Kühlschrank, bis es vollständig abgekühlt ist.

Sehr kalt, in dünne Scheiben geschnitten mit Senf oder Meerrettich servieren. Salzen, Knoblauch und Reifung unter Last verleihen Fleisch und Fett einen angenehmen Geschmack und eine dichte Textur.

So sieht gesalzenes frisches Brisket aus:

Und so sieht es in gesalzener Form aus (3-5 Tage im Kühlschrank):

Gekochtes Brisket, fertig zum Füllen mit Knoblauch:

Das Bruststück ist dicht mit Knoblauch gefüllt:

Und es soll unter der Last abkühlen:

Bruststück kühlte unter der Last ab.

Jede Hausfrau kocht auf ihre Art. Jemand mag lange Zubereitungen, Marinaden, andere bevorzugen schnelles Kochen... Egal von welcher Methode Sie ein Fan sind, wir haben sowohl diese als auch andere Rezepte. Heute machen wir Sie auf ein Rezept für Schweinebrust aufmerksam. Wir werden drei Zubereitungsarten beschreiben, Ihnen beibringen, wie Sie die richtige Zubereitung machen und leckere Marinade, und sagen Ihnen auch, welche Gewürze für eine bestimmte Kochmethode am besten geeignet sind. Das erste Rezept für Schweinebrust ist das längste und komplexeste. Die Zubereitung einer Mahlzeit dauert über eine Woche. Es kann entweder eine Vorspeise oder ein Hauptgericht mit Fleisch sein. Also, lass uns beginnen.

Gesalzenes Schweinebrust, Rezept

Sie müssen die folgenden Produkte einnehmen.

Stufe I:

• Ascorbinsäure - 6 Tonnen;
• Wasser - 1 Liter;
• Nelken - 6 Stk.;
• lavrushka - 2 Stk.;
• Piment - 10 Stk.;
• pfefferkörner - 10 Stück;
• Bruststück - ein halbes Kilo;
• grobes Salz - ein halbes Glas;
• Knoblauch - 1 Kopf.

Stufe II:

• roter Pfeffer - 1 EL. ich .;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 EL. l.

Viele Leute behaupten, dass Schmalz sehr ist schädliches Produkt für unseren Körper. Es ist jedoch nicht. Wissenschaftler haben bewiesen, dass es in Schmalz enthält Arachidonsäure, die die Gesundheit von Herz und Gelenken unterstützt. Sie müssen nur 30 Gramm dieses Produkts pro Tag essen.

Also die erste Stufe.

Zweite Phase:

1. Rote und schwarze gemahlene Paprika mischen.
2. Das Bruststück herausnehmen und die Salzlake abtropfen lassen.
3. Tauchen Sie das Brisket in die Pfeffermischung. Dieses Verfahren schützt es vor Bakterien.
4. Einen Tag wieder in den Kühlschrank stellen.

Es ist wunderbar geworden kalte Vorspeise- gesalzenes Schweinebruststück. Das Rezept ist zwar komplex, aber sehr lecker.

Schweinebauch im Ofen

Wer liebt nicht die knusprige Kruste von saftigem Schweinebauch? Und wenn Sie auch Ihre frischen Lieblingssalate auf dem Tisch haben! Mmm ... Jedermanns Appetit wird wach. Wir bieten Ihnen ein Rezept für Schweinebrust, das niemanden gleichgültig lässt, sogar die Nachbarn werden zu dem Geruch dieses Wunders rennen.

Sie müssen die folgenden Produkte einnehmen:

• Schweinebauch - 2 kg.;
• Chili oder roter Pfeffer - halber Teelöffel;
• geräucherter Paprika - 1 TL;
• thymian - ein Haufen;
• lavrushka - 2 Stk.;
• Oregano - 1 EL. ich .;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Senf - 1 TL;
• Öl - 5 EL. ich .;
• Meersalz nach Geschmack;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Schweinebrust im Ofen, Marinadenrezept

1. Den Schweinebauch aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem scharfen Messer tiefe Schnitte machen. Auf ein Backblech legen.
2. Die Thymianblätter in einem Mörser zerstoßen.
3. Den Knoblauch schälen und in den Mörser geben, ein paar Lavrushka-Blätter hineinwerfen. Machen Sie eine Paste.
4. Peperoni, Paprika und Oregano mischen, mit schwarzem Pfeffer würzen.
5. Besprühen Sie die Mischung mit Öl und fügen Sie Senf hinzu. Kräftig umrühren.
6. Alle Zutaten miteinander vermischen.
7. Mit dieser Marinade das ganze Bruststück großzügig reiben.
8. Abdeckung Frischhaltefolie und für anderthalb Stunden zum Marinieren in den Kühlschrank stellen.
9. Nachdem die Marinade den Speck aufgeweicht hat, können Sie mit dem Kochen beginnen.

Schweinebauch: Rezepte

Variante 1

1. Nehmen Sie das Brisket heraus, um es auf Raumtemperatur aufzuwärmen.
2. Backofen auf 250 Grad vorheizen.
3. Oben drauf legen Ofen und 20 Minuten backen.
4. Reduzieren Sie die Temperatur auf 150 Grad und backen Sie weitere drei Stunden. Während des Garens über das tropfende Fett gießen, wie bei einer Gans oder Ente.
5. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten in Alufolie wickeln.
6. Als Vorspeise oder Hauptgericht mit Fleisch servieren.

Schweinebrust im Ofen – das Rezept ist ziemlich einfach. Das Gericht stellt sich als sehr lecker heraus, es kann als Hauptnahrung verwendet werden Ostertisch... Das fertige Brisket mit Kräutern dekorieren oder Eier darüber legen.

Option 2

Das erste Rezept für gebackenen Schweinebauch überrascht mit seiner Schärfe, das zweite - mit einem milden reichen Geschmack. Wenn Sie denken, dass Sie beim Kochen nach der zweiten Option süßes Fleisch bekommen, liegen Sie falsch. Süße wird stattfinden, aber innerhalb der normalen Grenzen.

Eingelegte und gebackene Delikatesse

Wenn Sie Schweinebauch auf diese Weise zubereiten, erhalten Sie eine knusprige Kruste und saftiges Fleisch. Das Geheimnis dieses Rezepts ist, dass das Fleisch in Kräutern vormariniert ist und Sojasauce... Es stellt sich als göttlich heraus.

Sie müssen die folgenden Produkte einnehmen:

• schweinebrust - 1,5 kg;
• hausgemachtes Adjika (aber Sie können ein gekauftes nehmen) - 100 g;
• Sojasauce - 1 Flasche (200 ml);
• eine Mischung aus Kräutern - 3 TL;
• eingelegter Ingwer - 4 - 5 g;
• Kartoffeln - 8 Stk.

Marinade

1. Adjika mit Sojasauce mischen.
2. Kräuter und Ingwer dazugeben. Pfeffer und Salz sind überflüssig, da die Schärfe und Salzigkeit dank unserer Zutaten ausreicht.
3. Unser Fleisch mit Marinade einreiben und mindestens zwei Stunden marinieren lassen.

Kochen:

Mit diesem Rezept können Sie ein Gericht zubereiten, das so scharf und lecker ist, dass Sie sich die Finger lecken werden! Genieße das Wunderbare Geschmack und das Aroma von Brisket.

Abschluss

Heute haben wir versucht, die Methoden zum Kochen von Schweinebauch zu zeigen und darüber zu sprechen. Dieses Teil, das sowohl im Laden als auch auf dem Markt gekauft wurde, wird zu Spezialgericht auf Ihrem Tisch, wenn Sie unseren Ratschlägen folgen. Sehr lecker, aromatisch, saftig und einzigartig knusprig – das alles ist Schweinebauch. Kochrezepte sind, wie Sie vielleicht bemerkt haben, ganz anders. Sie können das Bruststück marinieren, salzen, backen und sogar braten.

Wir hoffen, dass unser Artikel für Sie nützlich ist und Sie Schweinebauch für sich und Ihre Lieben kochen.