Hallo Freunde! Heute kochen wir Basma.

Basma ist ein schmackhaftes und sogar gesundes Diätgericht. Aufgrund der Tatsache, dass Gemüse gleichzeitig mit Schmorfleisch gekocht, gedünstet und in eigenen Säften gekocht wird, wird das Gericht nicht nur lecker, sondern auch sehr nützlich. Deshalb ist dieses Gericht für alle geeignet, die auf ihre Gesundheit achten und gerne im Freien und unter Wanderbedingungen kochen. Natürlich empfehlen wir Basma ausschließlich im Kessel und im Freien zu kochen.

Am Ende der Seite können Sie sich auch ein Videorezept zum Kochen von Basma ansehen.

Zutaten, die wir zum Kochen brauchen:

• 700 Gramm Lamm, Kalb oder Schwein (wir haben Lamm genommen)
• 100 Gramm Schmalz
• Kartoffeln - 6 Stk.
• Zwiebeln - 5 Stk.
• Karotten - 1-2 Stk.
• Tomate - 6 Stk.
• Paprika - 2 Stk.
• Aubergine - 1-2 Stk.
• Knoblauch - 2-3 Köpfe.
• Paprika - 2 Stk.
• Etwa ein halber Kohlkopf
• Petersilie
• Koriander
• Basilikum

Von Gewürzen benötigen Sie:

• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• Gemahlener roter Pfeffer
• Zira
• Koriander
• Getrocknetes Basilikum

Notiz: Die Menge der Zutaten ist ungefähr auf das Volumen eines 5-Liter-Kessels berechnet. Bei der Lautstärke haben wir jedoch nicht wenig geahnt, sodass die Kartoffeln nicht gepasst haben. Legen Sie die Kartoffeln beim Legen vor eine Schicht grob gehackten Kohls. Das Fleisch wurde in große Stücke vorgeschnitten und in Salz und schwarzem Pfeffer eingelegt. Es ist nicht notwendig, Schweine- oder Kalbfleisch zu marinieren.

Also lasst uns anfangen!

Schneiden Sie die Karotten in große Kreise.

Schneiden Sie die Zwiebel in dicke halbe Ringe, Sie müssen sie nicht fein hacken.

Auberginen in Scheiben schneiden.

Wir reinigen alle Trennwände und Samen von der Paprika und schneiden sie in breite Streifen.

Den Strunk der Tomate herausschneiden und in Ringe schneiden.

Entfernen Sie ein paar obere Blätter vom Kohl, die wir in Zukunft brauchen werden.

Den Kohl in zwei Teile teilen, den Stumpf abschneiden und den restlichen Kohlkopf in Scheiben schneiden.

Außerdem müssen wir im Voraus eine Gewürzmischung vorbereiten. In einen separaten Behälter füllen:

• eineinhalb Esslöffel Kreuzkümmel, der beim Einschlafen mit den Händen etwas gerieben werden kann.
• einen halben Esslöffel getrocknetes Basilikum.
• einen halben Esslöffel Koriander.
• ein viertel Löffel schwarzer gemahlener Pfeffer und etwas weniger roter gemahlener Pfeffer.

Dann den Inhalt mischen.

Jetzt können Sie mit der Zugabe der Zutaten beginnen.

Speck auf den Boden des Kessels legen.

Das Fleisch großzügig mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz bestreuen.

Auf dem Fleisch die Zwiebel in einer gleichmäßigen Schicht verteilen.

Auf alle Zutaten in einem Kessel drei geschälte Knoblauchzehen geben, den verbleibenden freien Raum mit Karotten auffüllen und erneut salzen.

Wir verteilen die Auberginen, bestreuen sie mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz.

Auf der Aubergine die gehackte Paprika in einer gleichmäßigen Schicht verteilen.

Fügen Sie auch die Paprika hinzu.

Notiz: zu diesem Zeitpunkt war es notwendig, Kartoffeln hinzuzufügen, aber da es nicht passte, entschieden wir uns, es durch Kohl zu ersetzen.

Wir verteilen den Kohl, gießen den Rest der Gewürzmischung aus und fügen etwas Salz hinzu.

Jetzt brauchen wir die Kohlblätter, die wir im Voraus zubereitet haben. Wir verteilen sie so, dass sie die Hauptzutaten abdecken. Dies ist notwendig, damit beim Löschen möglichst viel Feuchtigkeit zurückgehalten wird.

Wir stopfen den Inhalt des Kessels ein wenig.

Auf den Kohlblättern das Grün auslegen.

Mit einem Deckel fest abdecken und bis zum Kochen in Brand setzen.

Lassen Sie den Kessel nach dem Kochen anderthalb Stunden bei schwacher Hitze, ohne den fest gepressten Deckel zu entfernen.

Nun, anderthalb Stunden sind vergangen, endlich ist Basma fertig!

Alle Zutaten in umgekehrter Reihenfolge auf einen großen Teller geben und servieren!

Sie können sich auch ein Videorezept zum Kochen von Basma ansehen.

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(Akzent auf der letzten Silbe) - ein Gericht der usbekischen Küche. Herzhaft, süffig, aromatisch und dabei ganz einfach zuzubereiten.

Obwohl basma und es dauert 2-2½ Stunden, um zu kochen, aber das Schmoren dauert die meiste Zeit. Und die Rolle des Kochs besteht nur darin, alle Zutaten zu schneiden. Natürlich wegen der Leichtigkeit des Schneidens und der Anzahl der Zutaten Basme weit weg von Norwegisch - dort ist alles ganz einfach, aber Basma gewinnt an Aroma und Fülle an verschiedenen Geschmacksrichtungen.

Usbekischer Basma ist sehr ähnlich, aber es gibt Unterschiede - vor allem das Vorhandensein von Kohl. Und es ist am besten, Canakhi in einem großen Tontopf zu kochen und nicht in einem Kessel.

Für Basma brauchst du

• Hammelfleisch. 600gr.
• Fetter Schwanz Fett. 50-70gr. Verwenden Sie in seiner Abwesenheit 80-100 Gramm geruchloses Pflanzenöl.
• Kartoffel. 600gr. Besser sehr kleine Knollen.
• Karotte. 1-2 Stk.
• Zwiebel. 2 große Zwiebeln.
• Aubergine. 1-2 große oder mehrere kleine.
• Tomaten. 4-5 Durchschnitte.
• Bulgarische Paprika. 1-4 Stk. Geschmack.
• Knoblauch. 1 Kopf.
• Scharfe Pepperoni. Frisch. 1-2 Stk.
• Kohl. Ein kleiner Kohlkopf.
• Zira. Hier ist eine schwarze Zira. Geschmack.
• Getrocknete Peperoni. Geschmack.
• Koriander. Getreide oder gemahlen. Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer. Geschmack.
• Basilikum. Getrocknet oder frisch. Geschmack.
• Salz. Geschmack.

Basma kochen.

In diesem Fall wurde die Zubereitung von Basma ganz spontan organisiert. Ich habe gerade vor der Arbeit das falsche Stück Fleisch aus dem Gefrierschrank gezogen. Als ich nach Hause zurückkehrte, musste ich also schnell herausfinden, was genau ich aus diesem aufgetauten Stück Lamm kochen sollte und was im Haus war. Da es für das Basma fast alles gab, außer Fettschwanzfett, habe ich mich entschieden, nur das Basma zu kochen. Die ideale Option ist natürlich, Basma in einem großen Kessel und auf Kohlen zu kochen, aber in einer Wohnung ist dies äußerst problematisch. Also begnügen wir uns mit einem kleinen selbstgemachten Kessel und einem Herd.

Die gesamte Zubereitung von Speisen besteht nur darin, das geschnittene Essen in Schichten in einem kalten Kessel zu schneiden und auszulegen.

Zuerst das fette Schwanzfett in Scheiben schneiden und den Boden des Kessels damit bestreichen. Wenn der Fettschwanz nicht in Ihrem Kühlschrank war, ersetzen wir das Fettschwanzfett durch 80-100 Gramm geruchloses Pflanzenöl.

Dann das Fleisch in kleine Stücke schneiden und auf das fette Schwanzfett legen. Mit etwas Salz und einigen Gewürzen bestreuen.

Die Zwiebel in halbe Ringe, die Karotten in dicke Kreise schneiden.

Wir verteilen es auf dem Fleisch. Nochmals mit einigen Gewürzen bestreuen.

Tomaten und Paprika in kleine Stücke schneiden.

Wir verteilen die nächste Schicht in einem Kessel. Nochmals mit Gewürzen bestreuen und etwas salzen.

Auberginen in dicke halbe Ringe schneiden und in einem Kessel auf die Tomaten legen.

Die Kartoffeln schälen und, wenn die Knollen klein sind, im Ganzen auf den Auberginen verteilen. Wenn es groß ist, schneiden wir es entweder in zwei Hälften oder in 3 Teile. Sie müssen versuchen, sicherzustellen, dass sich die Kartoffeln und Tomaten nicht berühren.

Den Kohl in sehr große Stücke schneiden und ebenfalls in einen Kessel geben. Geben Sie auch 1-2 Schoten Peperoni in einen Kessel. Vergewissern Sie sich, dass die Pfefferschoten frei von Rissen oder anderen Beschädigungen sind. Andernfalls riskieren Sie ein sehr scharfes Gericht.

Wir reinigen den Knoblauchkopf von der oberen Papierschale und legen ihn, ohne ihn zu zerbrechen, in einen Kessel.

Mit den restlichen Gewürzen bestreuen, salzen und frisches oder getrocknetes Basilikum hinzufügen.

Jetzt ist es wichtig, den Kessel richtig zu verschließen, damit die Feuchtigkeit beim Löschen nicht verdunstet. Seit in basma kein Wasser hinzugefügt wird, dann werden Fleisch und Gemüse ausschließlich im eigenen Saft geschmort. So können Sie diese wunderbare Brühe nicht durch Verdunstung verlieren.

Ich habe meinen selbstgemachten Kessel mit Folie festgezogen und den Deckel oben fest geschlossen.

Leider wohnt mein alter Kessel nicht bei uns, hatte aber keine Zeit einen neuen, richtigen anzuschaffen. Ich werde in einer leichten Aluminiumlegierung mit Gott weiß was kochen.

Dazu benötigen wir:

-1kg Fleisch - Rind oder Lamm ist möglich, es ist auch mit Fett und Knochen möglich.

Ich habe 600 Gramm Rinderfilet mit Fettschichten bekommen.

500 Gramm am Knochen

400 Gramm Schmalz. Mitglieder meiner Familie haben sich kategorisch geweigert, Quark zu essen, also verwenden Sie unser einheimisches "Fettgold" ;).

700 Gramm Kartoffeln.

350g Karotten;

2-4 Tomaten

1-2 Auberginen;

2 Paprika

1-2 scharfe Paprika

Ein Paar grüne Äpfel

2-3 Gurken

Grüns Ich habe Petersilie genommen, weil niemand außer mir Koriander mag.

Gewürze: Kreuzkümmel, Koriander (ziemlich), schwarzer Pfeffer.

Oh ja, ich habe es vergessen. Knoblauch. 1 ganzer Kopf

Und Chili, eine schöne ganze Paprika ohne Löcher oder Löcher.

Also haben wir die Produkte herausgefunden.

Nehmen Sie Schmalz und schneiden Sie ihn in Scheiben.

Wir nehmen unseren kalten Kessel heraus und legen den Speck auf den Boden

Das Fleisch in große Würfel schneiden und auf den Speck legen.

Zuerst gibt es Knochenstücke, dann Filets.

Die gesamte Fleischschicht hinzufügen und mit Zira bestreuen. Jetzt ist meiner Meinung nach die Hauptsache die Zwiebel, die ganze Zwiebel schneiden und auf das Fleisch legen. Unterm Strich wird das Fleisch in Zwiebelsaft gegart.

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut entfernen. Schneiden und auf einen Bogen legen.

Wir schneiden die Karotten in Tassen und legen sie schön und vorsichtig auf die Karotten.

Kartoffeln auf die Karotten geben und das Ganze dazugeben.

Große Gurke schneiden

Wir schneiden Äpfel

Wir schneiden den Pfeffer und befreien ihn von den Samen.

Wir fügen alles hinzu, was in den Kessel gelegt wurde und geben alle anderen Zutaten hinzu.

Etwas salzen, mit Kreuzkümmel bestreuen und den Knoblauch dazugeben.Nach dem Abziehen von der oberen Schale die Chilis nebeneinander legen.

Waschen Sie das Grün, trocknen Sie es ab und legen Sie es mit Zweigen gerade.

Also fast alles, Kohl darauf legen und in große Streifen schneiden. Reiben Sie die großen Stücke mit Salz und Kreuzkümmel ein, legen Sie sie in eine Rutsche und bedecken Sie sie mit ganzen Kohlblättern.

Ich rate dir, einen vollen Kessel zu besorgen, auch mit Rutsche. Zum Glück habe ich genau das gemacht. Ich selbst habe natürlich nicht damit gerechnet.

Wir decken das Ganze mit einer Schüssel ab und stellen für mehr Vertrauen eine Presse darauf.

Am Boden des Kessels verbleibt eine ziemlich anständige Menge Brühe, die ich nicht versäumt habe, in Schüsseln zu gießen. Es ist immer noch köstlich. Übrigens ist es sehr gut, diese Brühe regelmäßig auf ein Gericht zu gießen. Dick, reichhaltig . und das Salz ist das gleiche. Ich mochte die Brühe. Ich wünschte, ich hätte eine dicke Spülung zur Hand.

Allen, Genossen, guten Appetit.

Brahman aus Odessa ......................,

Heute sprechen wir mit Ihnen über ein Gericht, dessen meisten Zutaten gedünstet sind. Dies sind genau die Komponenten, die Sie auf dem Foto sehen. Gefällt es dir? Keine Allergien auslösen? Wenn nicht, weiter lesen!
Auf den ersten Blick scheinen Kessel und Dampfgaren zwei unvereinbare Dinge zu sein, es sei denn, Sie verwenden spezielle Geräte in Form von Rosten, Untersetzern und dergleichen. Aber seien Sie nicht voreilig, wenden wir uns besser dem Rezept für eines der einfachsten usbekischen Gerichte zu. Es erweist sich als lecker für jeden, der sich zum Kochen verpflichtet und nicht mit den Proportionen streitet. Und die Proportionen sind hier wie folgt:

Benötigte Zutaten: Fleisch 1 kg (Lamm oder Rind, mit Knochen und Fett möglich), Kartoffeln 700 g, Karotten 350 g, Zwiebeln 1 kg, mittelgroßer Kohlkopf (700 Gramm), Salz natürlich.
Und optional, wenn ja, dann setzen wir es, aber nein, es ist nicht notwendig: 3-4 Tomaten, 1-2 Auberginen, 2-3 Paprika, Rote Bete, Peperoni 1-2 Stück, kleine Bohnen in den Schoten, Quitte 1-2 Stück, grüne harte Äpfel, 2-3 Gurken, verschiedene Grüns.
Gewürze: Kreuzkümmel, Koriander und trockene Kräuter optional.

Legen Sie eine Schicht Fleisch in einen kalten Kessel, mit Fett nach unten. Wenn es separat fettes Schwanzfett gibt, bevorzugen wir es natürlich dünn geschnitten. Wir verteilen das Fett auf dem Boden des Kessels. Wenn das Fleisch mit Knochen ist, werden 2 * 2 cm große Fleischstücke ohne Knochen auf die Knochen gelegt. Wir salzen diese Schicht und bestreuen sie mit Kreuzkümmel, und wenn wir sie mit Koriander bestreuen möchten, brauchen wir hier sehr wenig davon. Die Zwiebel in Ringe oder nach Belieben schneiden und auf die Fleischschicht legen. Wenn Sie trotz all meiner Warnungen immer noch weniger Zwiebeln zu sich nehmen, dann fügen Sie 100 Gramm Brühe hinzu, aber denken Sie daran: Sie werden ernsthaft an Geschmack verlieren! Wenn wir mit Tomaten kochen, ist es jetzt an der Zeit, sie nach dem Entfernen der Haut, wenn sie grob ist, in große Stücke zu schneiden und auf die Zwiebel zu legen, wobei erneut Salz hinzugefügt wird.

Nach den Tomaten eine Schicht geschälte Karotten legen, in große Scheiben oder Kreise schneiden. Legen Sie Kartoffeln auf die Karotten, ganz oder, wenn sie sehr groß sind, in zwei oder vier Stücke geschnitten, damit sie später bequem gegessen werden können. Salz und Kartoffeln mit Karotten. Jetzt schneiden wir alles, was wir noch übrig haben, in kleine Stücke und legen es auf die Kartoffeln, damit es schön aussieht. Den Knoblauch von der oberen Schale und den Wurzeln schälen und im Ganzen legen, Peperoni auf keinen Fall schneiden, sondern im Ganzen legen. Grüns können in ganze Zweige gesteckt werden. Salzen und nochmals mit Kreuzkümmel bestreuen.
Kohl krönt alles - wir hacken ihn aus der Mitte in große Stücke, entfernen den Stumpf und die Blütenblätter werden vollständig von der Oberfläche getrennt. Reiben Sie diese großen Stücke mit Salz und Kreuzkümmel ein, legen Sie sie in eine Folie und bedecken Sie alles mit mehreren ganzen Kohlblättern. Es ist sehr wünschenswert, dass Sie einen vollen Kessel mit Produkten und sogar mit einem Schieber erhalten, da wir jetzt alle Produkte herunterdrücken und den Kessel sehr fest schließen müssen. Am besten tun Sie dies mit einer Emailleschale, mit der wir nach unten drücken, sie mit einer Last abstützen und die gesamte Struktur in Brand setzen.

Warum nach unten drücken? Dies liegt daran, dass der Name dieses Gerichts, wie ich denke, vom türkischen Verb "Bose", "Bossish" - zerquetschen, drücken. Gleichzeitig glauben einige, dass es ausreicht, um dieses Gericht auszuführen, den Deckel auf den Kessel zu drücken, aber ich glaube, dass es unbedingt erforderlich ist, das Essen herunterzudrücken - dann ist dieses Gericht so, wie es sollte.

Stellen Sie das Feuer zu Beginn auf die mittlere Position. Sobald sich der Deckel aufheizt und klar wird, dass im Inneren alles kocht (in der Regel reichen dafür 15 Minuten), dann reduzieren wir die Hitze auf niedrig und lassen es weitere 45-60 Minuten kochen.

Manchmal kommt es vor, dass nach dem Warten auf die zugewiesene Zeit Basma geöffnet wird und die darin enthaltenen Produkte noch halb roh sind. Dies kann aufgrund der Tatsache geschehen, dass nach dem Verringern des Feuers im Kessel auch das Kochen aufgehört hat. Wissen Sie, wie Sie feststellen können, ob der Kessel im Inneren kocht? Wir müssen zuhören! Gurgelt, es bedeutet, dass alles in Ordnung ist.

Die Garzeit hängt von der Qualität des Fleisches und der Menge der Zutaten ab, aber am Geruch können Sie unmissverständlich erkennen, ob es fertig ist oder nicht - sobald es unerträglich lecker riecht - öffnen Sie es!
Vorsichtig öffnen - es treten sehr heiße Dampfstrahlen aus, die Ihre Hände verbrennen können. Große Kohlblätter auf eine große flache Schüssel legen. Legen Sie Knoblauch und Paprika zunächst beiseite und suchen Sie sie sorgfältig heraus, um sie nicht versehentlich zu beschädigen. Dann bekommen wir alles der Reihe nach - in umgekehrter Reihenfolge ist das Fleisch ganz oben. Knoblauch und Pfeffer auf die geformte Folie geben. Am Boden des Kessels finden wir, vielleicht zur Überraschung vieler, ziemlich viel Brühe - gießen Sie sie über das ganze Gericht, und ein Teil der Brühe kann in eine Schüssel gefüllt werden, die Sie einem besonderen Gast von anbieten ehren oder für sich behalten, nach dem Recht des Familienoberhauptes.

Übrigens hat einer der Emire von Buchara einmal täglich einen Widder gekocht. Der Widder wurde in Zwiebelsaft gekocht, bis genau ein Kassierer (große Schüssel) Brühe am Boden des Kessels verblieb, also wurde er Emir serviert und er verteilte das Fleisch an sein Gefolge. Legenden besagen, dass Emir ungefähr vierzig Frauen hatte und er jede einzelne während einer Nacht besuchte!

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Auf jeden Fall besteht das Hauptgeheimnis der "Köstlichkeit" dieses Gerichts darin, dass das Fleisch in Zwiebelsaft gekocht wurde und alle anderen Produkte - Gemüse - gedämpft wurden. Normalerweise bleibt wenig von der Basma "für morgen" übrig, und das ist richtig, denn dieses Gericht ist gerade gekocht köstlich und verliert beim Erhitzen deutlich an Geschmack und Aroma.

Tipp und Erinnerung:
Auf die gleiche Weise können Sie in einem Topf (in Töpfen) kochen, dann müssen Sie den Hals der Töpfe wie üblich mit Teig verschließen und alles im Ofen kochen. Allerdings muss in diesem Fall die Kochzeit auf 2,5-4 Stunden erhöht werden – je nach Topfgröße.
Wie bereits erwähnt, ist es sehr wichtig, bei der Zubereitung dieses Gerichts nicht mit den Proportionen zu streiten. Manche mögen sagen: aber wir mögen keine Zwiebeln, sie essen scharf und viele Zwiebeln da, aber wir brauchen nicht so viel. Dann wird dieses Gericht definitiv nicht funktionieren! Einmal heißt es - ein Kilogramm bedeutet ein Kilogramm. Wie Sie jedoch bereits an der Zutatenliste gesehen haben, beinhaltet dieses Gericht bereits genügend Freiheit bei der Auswahl der Produkte; Sie können praktisch aus dem, was sich im Kühlschrank befindet, kochen, und je mehr Gemüse wir hineinlegen, desto besser wird es. Sie können sogar mit Schweinefleisch kochen, es wird sehr lecker, wenn Sie Fleisch auf Rippen oder Filets vom Schweinefleisch nehmen ...

PS Ich weiß, dass manche Leute dieses Gericht als Attrappe betrachten.

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Die Zutatenliste für Basma kann geändert werden - fügen Sie nach Möglichkeit und nach Wunsch alle anderen Produkte aus dem Rezept zum Hauptset hinzu. Die Hauptsache ist, zwei Regeln zu befolgen: Stellen Sie unten ein, was länger zum Kochen dauert, und verwechseln Sie Kartoffeln nicht stellenweise mit Tomaten (Tomaten sind immer niedriger als Kartoffeln).

Zu den unverzichtbaren Produkten für basma gehören:

• fleisch - Lamm oder Rindfleisch (mit Fett und Knochen möglich);
• zwiebeln - in einer Menge, die fast dem Gewicht von Fleisch entspricht;
• Karotten, Tomaten, Paprika und Kohl;
• Knoblauch, Gewürze, Kräuter.

Optional können Sie Folgendes hinzufügen:

• Auberginen und Zucchini;
• scharfe Chilischote;
• Quitte oder harte grüne Äpfel;
• grüne Bohnen.

Basma oder Rauch: Was ist der Unterschied?

Basma wird sehr oft mit einem anderen beliebten usbekischen Gericht verwechselt. Sie sind sich wirklich ähnlich, aber nur auf den ersten Blick. Was ist der Unterschied zwischen Basma und Rauch? Sie haben unterschiedliche Kochtechniken, Zusammensetzung und Geschmack. In Basma werden Fleisch und Gemüse in einem kalten Kessel in Schichten ausgelegt, mit Gewürzen bestreut, alles mit einem Deckel fest verschlossen und auf schwache Hitze gestellt. In Rauch - alles wird bei hoher Temperatur vorgebraten und erst dann gedünstet.

Und doch - Sie können von Gemüse bis Basma alles hinzufügen, solange Sie es selbst mögen. Und im Rauch ist die Zusammensetzung asketischer, dort gibt es in der Regel keinen Kohl oder Auberginen. Daher unterscheiden sich die Gerichte geschmacklich deutlich.

Gesamtzeit: 2,5 Stunden | Kochzeit: 2 Stunden
Ausbeute: 4 Portionen | Kalorien: 99,07

Zutaten

• Lamm (mit Knochen) - 500 g
• Zwiebeln - 400 g
• Kartoffeln - 300 g
• Karotten - 100 g
• Paprika - 100 g
• Aubergine - 100 g
• Weißkohl - 100 g
• Tomaten - 100 g
• Knoblauch - 1 Kopf
• trockener Zira - 1 TL.
• Koriander - 1 TL
• Fettschwanz / Pflanzenöl - 30 g / 2 EL. l.
• salz - 1 EL. l. oder nach Geschmack
• Dill und Petersilie - jeweils 0,5 Bund.
• Peperoni - 1 Stk.

Vorbereitung

Große Fotos Kleine Fotos

Legen Sie das Lamm auf den Boden des Kessels (wenn Sie einen dicken Schwanz haben, legen Sie ihn ganz auf den Boden, wenn nicht, fügen Sie 2-3 Esslöffel Öl hinzu). Versuchen Sie, es in Fettschichten abzulegen. Das Fleisch salzen und pfeffern, mit Kreuzkümmel und gemahlenem Koriander bestreuen.



Die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden, über das Fleisch gießen und unbedingt salzen. Sie brauchen viel Zwiebel, sie gibt Ihnen viel Saft, den Sie zum Schmoren brauchen, gleicht auch das "schwere" fettige Lamm aus und verleiht den charakteristischen Rauchgeschmack.



Tomaten sind als nächstes dran. In dicke Scheiben schneiden und in einer gleichmäßigen Schicht verteilen.



Schneiden Sie die Karotten in etwa auf die gleiche Weise in großen Kreisen. Darauf geben, salzen, mit Kreuzkümmel und Koriander bestreuen.



Süße Paprika (vorzugsweise rot) in große Stücke schneiden und über die Karotten verteilen, salzen.



Die letzte Schicht sind Kartoffeln. Schälen und im Ganzen auslegen. Wenn es eine Quitte gibt, mischen Sie sie mit Kartoffeln.





Legen Sie einen Strauß aus Gemüse (Zweige), Knoblauch (ganz, schälen Sie die Wurzeln und die obere Schale) und Peperoni (ganz).



Und schließlich Kohl. Einige der oberen Blätter müssen sofort vom Kopf entfernt und beiseite gelegt werden. Einen Teil des Kohls grob hacken, mit den Händen mit Salz und Kreuzkümmel einreiben, mit einer Rutsche auslegen.



Mit ganzen, oberen Blättern belegen. Sie erhalten eine beeindruckende Menge Gemüse (ich habe einen 3-Liter-Kessel). Sie können die Schüssel oben abdecken und nach unten drücken. Ich bedeckte es mit einem schweren gusseisernen Deckel und drückte ihn mit einer Last darauf, damit kein Dampf unter dem Deckel entweichen konnte. Der Deckel muss den Kessel sehr fest verschließen!



Stellen Sie den Kessel auf hohe Hitze. Die ersten 15 Minuten bei starker Hitze halten, damit alles darin kocht und brutzelt. Dann das Feuer auf ein Minimum reduzieren und die Basma 1,5-2 Stunden in Ruhe lassen. Während dieser Zeit gibt das Gemüse viel eigenen Saft ab, es wird stark abgeschreckt. Es ist Zeit, die Abdeckung zu entfernen!



Entfernen Sie die oberen Kohlblätter - legen Sie sie sofort auf eine große Schüssel, als "Substrat", auf die Sie das Fleisch und das Gemüse legen. Alles in umgekehrter Reihenfolge aus dem Kessel nehmen, dh zuerst gehackter Kohl, dann Auberginen mit Kartoffeln, darauf - Pfeffer mit Karotten und Tomaten und obenauf - eine Hammelscheibe.



Das Aroma ist unglaublich! Das Fleisch ist so weich, dass es selbst von den Kernen befreit wird, Gemüse ist weich und viel Brühe. Es ist so lecker, dass Sie "für morgen" nichts mehr übrig haben! Guten Appetit!