Mahsulotlar
4 litrli pan uchun klassik retsept
Suyak ustidagi mol go'shti- 500 gramm, taxminan 400 gramm go'sht va 100 gramm suyak.
An'anaga ko'ra, suyakli mol go'shti ishlatiladi, chunki suyak bulonning ta'mini chuqurlashtiradi. Biroq, ba'zida mol go'shti cho'chqa go'shti bilan almashtiriladi, keyin idish ko'proq yog'li bo'lib chiqadi va natijada yuqori kaloriya bo'ladi. Ko'pincha ular borschni tovuq yoki kurka go'shti bilan pishiradilar. Bunday holda, kamroq pishiring va qoida tariqasida arzonroq bo'ladi. Umuman olganda, yangi go'shtni suyakka olish yaxshidir. Agar go'sht muzlatilgan bo'lsa, uni oldindan eritib oling.
Lavlagi- 2 ta o'rta yoki 1 ta katta, 250-300 gramm
Sabzi- 1 katta
Karam- 300 gramm
Kartoshka- 3 ta katta yoki 5 ta kichik
Qobiqni tozalashni osonlashtirish uchun borschda kattaroq kartoshkani olish yaxshiroqdir
Pomidorlar- 3 dona
DA klassik o'zgaruvchanlik pomidor + sirka qo'ying. Ba'zan bu tandem tomat pastasi bilan almashtiriladi. Tomat pastasi pomidorga qaraganda bir oz ko'proq kislotali, ammo u sirka o'z ichiga olganligi sababli borschtning yorqin rangini saqlab qolishga yordam beradi. Yoki bir nechta konservalangan pomidorlar yoki konservalangan loviya sharbati (agar u pomidor bo'lsa). Xuddi shu tarzda pishirish - sabzavot bilan qovurish. Yoki siz tomat pastasini o'zingiz tayyorlashingiz mumkin - pomidorni tozalang, maydalang va sous holatiga qadar past olovda qaynatib oling. Bunday uy qurilishi tomat-borsch pastasini qo'shish yaxshi Bolgar qalampiri.
Sirka 9% - 2 osh qoshiq
Idishning rangi to'yingan qizil va ta'mi yanada achchiq bo'lishi uchun. 4 litrli idish uchun 1 choy qoshiq 9% sirka yoki 2 choy qoshiq 6% sirka kerak; ba'zan sirka bilan birga bir osh qoshiq shakar qo'shiladi. Pishirishda sirka yangi siqilgan limon sharbati bilan almashtirilishi mumkin (yarim limondan). Iltimos, qo'shilganligini ham unutmang konservalangan pomidorlar yoki do'konda sotib olingan tomat pastasi, agar ular pomidorni almashtirsa, allaqachon sirka mavjud.
Piyoz- 2 bosh yoki 1 katta
Sarimsoq- 3-4 tish
Dereotu, maydanoz- 50 gramm
Tuz va qalampir, lavrushka- ta'mi

Bular qo'shiladigan mahsulotlardir klassik borsch. Agar siz qoidalarni buzmoqchi bo'lsangiz, Borschtga tez-tez qo'shiladigan yana nima:
1. Qo'ziqorin va loviya. Fasol taomni yanada qoniqarli qiladi va qo'ziqorinlar lazzat qo'shadi.
2. Shakar - keyin borscht qaymoq bilan ayniqsa yaxshi bo'ladi. Agar lavlagi shirin navlar bo'lsa, unda siz qo'shishingiz shart emas. Shakar eng oxirida qo'shiladi, shuning uchun sinab ko'ring va shakar kerakmi yoki yo'qmi, o'zingizning shaxsiy holatingizga qarab qaror qiling.

Borschni qanday pishirish kerak - bosqichma-bosqich
1-bosqich. Go'shtli bulonni qaynatib oling - taxminan bir yarim soat davomida pishiring.
Mol go'shtini yuving, 4 litrli qozonga 3 litr suv quying, tozalangan piyoz va qalampir no'xatini qo'ying, dafna yaprog'i, go'shtni suvga soling, qaynatilgandan keyin 2 soat davomida qopqoq ostida past olovda pishiring. Pishirish boshida suvni tuzlang - yarim osh qoshiq tuz kerak. Bulyonni qaynatgandan so'ng, go'sht biroz sovutiladi va qismlarga bo'linadi (kesiladi) va bulonga qaytariladi. Idish qopqoq bilan qoplangan.

2-bosqich. Sabzavotlarni to'g'ri tartibda maydalang va pishiring - taxminan yarim soat.
Piyozni mayda to'g'rang, sarimsoqni silang yoki mayda maydalang, lavlagi silang yoki bo'laklarga bo'ling - bu erda ta'mga. Va shunga o'xshash sabzi bilan siz uni ishqalashingiz mumkin yoki yarim doira shaklida kesishingiz mumkin. Kimdir hatto go'sht maydalagichda maydalaydi. DA klassik retsept ta'mingizga ko'ra o'zgarishlarga ruxsat beriladi. Sabzavotlarni borschga quyidagi tartibda qo'shing:
- Hammayoqni - oddiy bo'lsa, unda kartoshka oldida va agar karam yosh va yumshoq bo'lsa, unda kartoshkani qaynatgandan keyin 5 daqiqadan so'ng qo'shilishi mumkin. Agar siz karamning pishiq bo'lishini yoqtirsangiz, uni kartoshka bilan birga qo'shing.
- Kartoshka
- lavlagi bilan sabzavotli qovurilgan - sabzavotlar pishayotganda pishiriladi.

3-bosqich. Sabzavotli qovurish tayyorlang va xushbo'y qo'shimchalarni qo'shing - 15 daqiqa.
Qovurilgan idishni qizdiring, piyozni 5 daqiqa davomida qovuring katta olov, aralashtirish. Sabzi va sarimsoqni piyozga qo'shing, 5 daqiqa davomida qovuring. Lavlagi qo'shing, o'rtacha olovda 5-10 daqiqa davomida qovuring (ba'zilarga lavlagi qovurilganda yoqadi). Keyin pomidor yoki tomat pastasini qo'shing, go'shtli skovorodkadan sabzavotli skovorodkaga bulonni quying, qo'shimcha ravishda ta'mga qarab shakar va sirka qo'shing, yana bir necha daqiqa qaynatib oling, borschga qo'shing - undagi barcha sabzavotlar allaqachon bo'lishi kerak. shu daqiqada pishirilgan. Kartoshkani ham, karamni ham tatib ko'rish yaxshidir, ayni paytda bulonni tuz uchun tekshiring. Qovurilgan go'shtni borschda 3 daqiqa qaynatib oling.

4-bosqich. Borschni talab qiling - yarim soat. Borschli qozon qopqoq bilan mahkam yopiladi, ehtiyotkorlik bilan adyolga qo'yiladi va har tomondan, tercihen bir necha qatlamlarga o'raladi.

Bu borschni tayyorlashni yakunlaydi. Endi uni plitalarga quyish va smetana va yangi tug'ralgan o'tlar bilan xizmat qilish kifoya.

Borscht juda sirli va g'ayrioddiy taom, tayyorlash usullari haqida hali ham bahsli. Turli slavyan mamlakatlarida borsch o'ziga xos tarzda pishiriladi - kolbasa, dudlangan go'sht, baliq, horseradish, qovoq, loviya va hatto olma bilan. Har bir oilaning o'ziga xos sirlari bor. mazali borsch, ular avloddan-avlodga o'tadi, lekin bir narsa o'zgarishsiz qolmoqda - bu hayratlanarli darajada mazali taomga bo'lgan muhabbat, unga qarshi turish mumkin emas. kichik bolalar ham buni yaxshi ko'radilar, shuning uchun yangi tug'ilgan chaqaloqlar uchun oshxona kitoblarida chaqaloqlar uchun bu sho'rvani tayyorlash bo'yicha maslahatlar va tavsiyalar mavjud. Endi borsch deyarli xalqaro taomga aylandi va agar siz oilangizni borsch bilan xursand qilishni istasangiz, har qanday retseptni tanlang - donutli ukrain, tovuqli moldova, qo'ziqorin va kolrabi bilan eski litoviya, polshalik bilan. non kvassi yoki köfte bilan Sibir. Borscht har doim uydagi issiqlik va qulaylikning ramzi bo'lib kelgan, shuning uchun uning mazali va xushbo'y bo'lishi muhimdir.

Borsch bulondan boshlanadi

Borscht odatda kuchli qaynatiladi go'shtli bulon yaxshi mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki tovuq go'shti va agar siz mol go'shtidan foydalanishga qaror qilsangiz, ko'krakni oling, chunki u yumshoqroq va shirali bo'ladi. Ba'zi uy bekalari sho'rva yanada to'yimli bo'lishi uchun bulonga qo'zichoq suyaklarini qo'shadilar, boshqalari o'rdak, g'oz va quyon bilan borsch pishiradilar, boshqalari qiyma va güveç bilan, ba'zilari esa pishirishga muvaffaq bo'lishadi. vegetarian variant haqiqiy ukraina borschi. Agar siz go'shtli bulon tayyorlayotgan bo'lsangiz, uni yanada boyroq qilish uchun uni iloji boricha uzoqroq qaynatib oling. Suyaklar 5-6 soat, go'sht esa taxminan 2,5 soat davomida qaynatiladi, faqat ko'pikni olib tashlashni unutmang. Pishirish jarayonida bulonning ta'mini boyitish uchun go'shtga piyoz, sabzi, selderey va bir guruh ko'katlar qo'shilishi mumkin. Pishirgandan so'ng, sabzavotlar pandan chiqariladi, bulon suziladi, go'sht suyaklardan ajratiladi, bo'laklarga bo'linadi va bulonga qo'shiladi, ba'zan jambon, kolbasa va uy qurilishi kolbasa.

Mazali qizil borschni qanday tayyorlash mumkin

Bulyon pishirilgandan so'ng, unga lavlagi qo'yish vaqti keldi - bu haqiqiy borschni boshqa birinchi taomlardan ajratib turadigan lavlagi mavjudligi. Istisno - lavlagi bilan yoki lavlagisiz, otquloq, ismaloq, qichitqi o'tlar va yovvoyi sarimsoq qo'shilishi bilan tayyorlanishi mumkin bo'lgan yashil borsch.

Xom mayda tug'ralgan lavlagi go'sht tayyor bo'lishidan ancha oldin bulonga qo'shilishi mumkin yoki uni qobig'ida qaynatib, bo'laklarga bo'lib, borschni pishirishning istalgan bosqichida sho'rvaga qo'ying. Yoqimli shirinlik uchun siz yarim choy qoshiq shakarni lavlagi bilan bir yirtqichlardan qo'yishingiz mumkin. Qaynatilgan lavlagi ham sabzi, piyoz, pomidor yoki tomat pastasi bilan qovuriladi - ma'lum bo'lishicha mazali kiyinish. Siz tuzlangan yoki tuzlangan lavlagi, lavlagi sho'r yoki tepalardan foydalanishingiz mumkin. Chexiyalik uy bekalari lavlagi iliq suvda ozgina fermentatsiyaga ruxsat berishadi va qishloqlarda ular kvasda turib olishadi. Qizil rangni yaxshilash uchun borschga bir oz qo'shing limon sharbati yoki qaynatilgandan keyin olinadigan lavlagi ekstrakti yoki xom lavlagi sharbat chiqargichdan o'tkazildi. Biroq, bu maqsadda siz sho'rvaga lavlagi infuzionini qo'shishingiz mumkin. Qoida bor - lavlagi sho'rva uni buzmang!

Borschni pishirishda sabzavotli fokuslar

Agar tug'ralgan piyoz lavlagidan keyin darhol bulonga qo'yilsa, borschni pishirish oxirida u shunchalik yumshoq bo'ladiki, u sho'rvada ko'rinmas bo'lib qoladi, lekin uni beradi. achchiq ta'mi va aroma. Sabzi bir oz keyinroq bulonga kiritiladi, chiziqlar bilan kesiladi va keyin kartoshka panga yuboriladi - shu bilan birga butun sho'rvaga bir nechta ildiz qo'yish yaxshidir. Sabzi va piyoz borschga xom yoki oldindan qovurish yoki qovurish bilan qo'shiladi va butun qaynatilgan kartoshka pyuresi yoki suyuqlikka qo'shilishi mumkin. kartoshka pyuresi borschni qalinlashtirish uchun.

Pishirish oxirida siz karamni mayda to'g'ralgan va borschga qo'shib qilishingiz mumkin, garchi ba'zi uy bekalari karamni lavlagidan keyin darhol kiritadilar. Bundan tashqari, siz qovoq, yangi yoki qo'shishingiz mumkin konservalangan loviya, bolgar qalampiri, olma, no'xat po'stlog'i, sholg'om va makkajo'xori - mahsulotni tanlash retsepti va iste'molchining ta'miga bog'liq. Ziravorlarni e'tiborsiz qoldirmang, quritilgan arpabodiyon, maydanoz, ildizlar, sarimsoq, qora qalampir, silantro, marjoram va yangi zanjabildan foydalaning. Va oxirgi teglar tomat pastasi to'g'ridan-to'g'ri panga borscht yoki oldindan teri bilan blenderda tug'ralgan pomidor qo'shiladi.

Borschni qovurish bilan pishirish sirlari

Qovurish xushbo'y, boy, yorqin qiladi, chunki qovurilgan sabzavotlar yanada yoqimli ta'mga ega. Qovurish oson tayyorlanadi - sabzi va piyoz oltin jigarrang bo'lgunga qadar cho'chqa yog'i yoki yog'da qovuriladi, so'ngra tomat pastasi yoki yangi pomidor. Avval piyozni qovurishingiz mumkin katta miqdor qaymoqli holga kelguncha un, va shundan keyingina maydalangan sabzi, bolgar qalampiri va qaynatilgan lavlagi qo'shing. Sabzavotlarni qovurish jarayonida siz suv qo'shishingiz mumkin va kerak Sabzavot aralashmasi yoqilmagan, bu bosqichda ko'pchilik sabzavotlarga sirka yoki limon sharbatini kiritadilar, achchiqlik uchun siz shakar va sarimsoq qo'shishingiz mumkin.

Zamonaviy oshpazlik an'analari pishirish jarayonini iloji boricha soddalashtirishga qaratilgan va ko'plab uy bekalari oilani rekord vaqt ichida mazali taom bilan boqish uchun sekin pishirgichda borschni qanday pishirish bo'yicha retseptlarni o'zlashtirmoqda. Ammo ba'zida siz butun kunni kechki ovqat pishirishga bag'ishlashni xohlaysiz va asta-sekin bulonni qaynatib, sabzavotlarni maydalab, qovurasiz, mahsulotlar bilan tajriba o'tkazasiz, xushbo'y ziravorlar tanlaysiz va borschni yarim soat davomida pishirasiz. Dam olish kunlarining oxiriga kelib yirtqichlardan bo'shab qolsa hayron bo'lmang va kiyinish uchun smetanani tejamang. Va siz bu mo''jizaga nafaqat donuts bilan, balki har qanday bilan xizmat qilishingiz mumkin mazali non. Qadimgi kunlarda ular bilishardi - agar uyda borsch bo'lsa, u ovqatlanmaguncha xonadon tinchlanmaydi. Odamlar aytganidek, "borsch bor joyda, bizni o'sha erdan qidiring".

Borsch - bu har birimiz sinab ko'rgan taomdir. Har qanday styuardessa, har bir oshpazlik mutaxassisi buning retseptini biladi g'ayrioddiy taom. Biroq, haqiqiy eng mazali borschni pishirish uchun siz ba'zi nozikliklar va kichik sirlarni bilishingiz kerak. Sho'rva lavlagi bilan ziravorlanadi - asosiy ingredient. Lavlagi qaynatilgan, qovurilgan yoki qovurilgan holda ishlatilishi mumkin. Borscht retsepti, unga qo'shimcha ravishda, turli xil sabzavotlar bilan qo'shiladi.

Har bir uy bekasi borschni o'ziga xos ta'mi bilan pishiradi, degan fikr bor. Va bu haqiqat, bu taom uchun juda ko'p pishirish variantlari mavjud, shuning uchun har bir kishi o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan retseptni topadi. Borschtning asosi to'g'ri pishirilgan go'shtli bulondir. Buning uchun har qanday go'shtdan foydalanishingiz mumkin. Klassik retsept odatda mol go'shti yoki suyak cho'chqa go'shtiga asoslangan, ammo ko'pchilik parranda go'shtini afzal ko'radi. Agar siz go'shtni suyakka olsangiz, avval uni qaynatib, suyakni olib tashlashingiz kerak. Eng boshida bulyonni tuzlash tavsiya etilmaydi. Bundan ta'mi yaxshilanmaydi, ammo ozuqa moddalari yo'qoladi. Bulyonni to'g'ri pishirish uchun siz go'shtni suyakka olishingiz kerak, quying sovuq suv va qaynatilgandan keyin ko'pikni olib tashlang, keyin olovni kamaytiring va taxminan ikki soat davomida pishiring. Faqat bu sirlarni kuzatish orqali bulyon shaffof va boy pishirilishi mumkin.

Ingredientlarni zaxiralash:

• Suyakdagi go'sht - 1 kg.
• Lavlagi - 1 dona.
• Kartoshka - 4 dona.
• Bow - 1 gol.
• Sabzi - 1 dona.
• Bolgar qalampiri - 2 dona.
• Pomidorlar - 2 dona.
• Yangi karam - 300 g.
• Yashillik.
• O'simlik yog'i.
• Ziravorlar.

Retsept

1. Har bir retsept singari, bizda ham borschni tayyorlashdan oldin go'shtni oldindan tayyorlash kerakligini aytadi. Biz bir bo'lak go'shtni sovuq suvda yuvamiz, agar mavjud bo'lsa, undan ortiqcha plyonkalarni kesib tashlaymiz. Go'shtni sovuq suv bilan to'kib tashlang va idishni pechka ustiga qo'ying. Suv miqdori muhim emas, asosiysi go'shtni to'liq qoplaydi. Bu borschtning yog 'tarkibiga ta'sir qiladi. Taxminan 1 kilogramm go'sht uchun siz 2 - 2,5 litr suv olishingiz kerak.

2. Bulyon pishirilayotganda, siz sabzavotlarni tayyorlashingiz kerak.

3. Hammayoqni, toza piyoz, sabzi maydalang. Biz lavlagi bilan shug'ullanamiz, qalampirdan urug'larni olib tashlaymiz, undan dastani bilan o'rtasini olib tashlaymiz. Siz hali kartoshkaga tegishingiz shart emas. Aks holda, u qora va quruq bo'ladi, keyin borscht ta'msiz bo'ladi.

4. Bulyon haqida unutmang. Qaynayotgan suvdan so'ng, o'lchovni teshikli qoshiq bilan olib tashlang va yorug'likni kichikroq qiling. Barcha o'lchovdan xalos bo'lish uchun panani biroz yon tomonga siljiting, shunda tarozi bir tomonda hosil bo'ladi. Yangi shkala paydo bo'lishni to'xtatgandan so'ng, toza peçete bilan uning barcha qoldiqlarini panning devorlaridan olib tashlang. Bulyon ustida suzuvchi yog 'dog'larini olib tashlash uchun qoshiqdan foydalaning. Vaqti-vaqti bilan hamma narsani takrorlashingiz kerak. Bulyonni tuzlang. Retsept pishirish vaqtida suv biroz qaynab ketishini eslatib turadi, shuning uchun ozgina tuz qo'shing.

Yordam berish sirlari: Sho'rvani quyuqroq qilish uchun unda bir butun kartoshkani qaynatish kerak. Tayyor bo'lgach, uni chiqarib, yaxshilab yoğurun va yana qo'ying.

5. Biz sabzavotli kiyinishni tayyorlashni boshlaymiz. Retsept hamma narsani ketma-ket bajarishni, sabzavotlarni to'g'ri kesishni tavsiya qiladi, keyin sho'rva juda mazali, boy va xushbo'y bo'lib chiqadi, bu butun oilani quvontiradi.

6. Biz kartoshkani tozalaymiz, yuvamiz va barcha ko'zlarni olib tashlaymiz. Juda katta bo'lmagan kublarga kesib oling. Bundan tashqari, zichlik uchun siz kartoshkani qoshiq bilan maydalashingiz mumkin. Biz uni yirtqichlardan qo'yamiz va kartoshka tayyor bo'lgunga qadar qaynatamiz, karamni maydalaymiz. Biz uni kastryulga joylashtirdik.

7. Piyoz va boshqa sabzavotlarni kesib oling. Yog'ni panga to'kib tashlang va u issiq bo'lganda, piyozni u erga qo'ying, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, ozgina qovuring. U erda biz ingichka chiziqlar bilan kesilgan qalampirni va pomidorni qo'yamiz, kub shaklida kesib, maydalangan sabzi va eng oxirida biz lavlagi bilan to'ldiramiz. Aralashtiring va panani qopqoq bilan yoping - ozgina pishiring.

Yordam berish sirlari: Sho'rvani boy rangga aylantirish uchun siz lavlagi bilan panga bir choy qoshiq 6% qo'shishingiz kerak. sirka kislotasi yoki limon sharbati. Kislota lavlagi va pomidorning qizil pigmentlarini yuqori harorat ta'sirida yo'q qilishning oldini oladi.

8. Pishirish retseptini buzmaslik uchun tomat pastasini, unni alohida plastinkaga soling, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun sovuq suv bilan suyultiriladi. Qopqoqni pandan olib tashlang va doimo aralashtirib, u erda pomidor tayyorlashni qo'shing. Rangga qadar panning tarkibini aralashtirishda davom eting tomat pastasi o'zgarmaydi va boy qizil rangga ega bo'lmaydi. Keyin tayyor ish qismini kastryulga quying. Borschni aralashtiring va ziravorlar qo'shing.

Yordam berish sirlari: Borschtning ta'mini yaxshilash uchun retsept bir parcha olishni maslahat beradi yaxshi yog ', uni tuz va sarimsoq bilan maydalang, natijada olingan xushbo'y aralashmani tayyor sho'rvaga qo'shing. Bu quyidagicha amalga oshiriladi: cho'chqa yog'ining bir bo'lagini pichoq bilan maydalab kesib oling, bir juft sarimsoq chinnigulini oling va itarish vositasi bilan taxta ustiga choping, aralashtiring, cho'chqa yog'ini sarimsoq bilan teng ravishda ishqalang. Gazni o'chirishdan oldin, biz xushbo'y sarimsoq ignabargli borschtga botiramiz. Panani qopqoq bilan yopganingizga ishonch hosil qiling (yopib qo'ymang, lekin yoping), yanada boyroq ta'mga ega bo'lishi uchun uni ozgina pishiring.

9. Ziravorlar qo'shing. Odatda bu qalampir no'xati, dafna yaprog'i, yangi o'tlar maydanoz.

10. Borschni bir muddat tursin, shunda u sarimsoq ta'mi bilan to'yingan bo'ladi, yopiq qopqoq ostida 20-30 daqiqa davom etadi. Bu vaqtdan so'ng, siz taomni stolga xizmat qilishingiz va butun oilani kechki ovqatga chaqirishingiz mumkin. Yangi rustik smetana bilan shunday mazali borscht bor! Yoqimli qizil rangga ega mazali boy taomning retsepti hatto eng qattiq tanqidchini ham befarq qoldirmaydi!

QIZIQARLI: Kartoshka paydo bo'lishidan oldin, borscht lavlagi va loviya bilan pishirilgan. U alohida tayyorlangan yoki go'sht bilan birga bulonda qaynatilgan. Hozir ular shunday pishiriladi, kartoshka soni kamayadi yoki biz uni butunlay loviya bilan almashtiramiz.

Agar siz uni oddiy non bilan emas, balki yangi, issiq donutlar bilan iste'mol qilsangiz, har qanday borsch yanada mazali bo'ladi. xamirturush xamiri xushbo'y hid bilan sarimsoq sousi. Ular juda oddiy va tayyorlash oson.

Bilan aloqada

Barcha muxlislar mazali taom Aniq bilingki, an'anaviy Ukraina oshxonasi borschsiz to'liq emas. Eng mazali borscht retsepti har bir uy bekasiga ma'lum bo'lishi kerak, chunki u birinchi navbatda ajoyib har qanday erkakning qalbini zabt eta oladigan taom. Albatta, bu to'g'ri, hech qanday xatosiz pishirilgan bo'lsa.

Biroz tarix

Bu taom Ukraina va Janubiy Rossiya oshxonalari uchun an'anaviy bo'lgan barcha xususiyatlarga ega, u bizning ajdodlarimiz - slavyanlar tomonidan tayyorlangan. U o'z nomini oldi, chunki bunday taomning tarkibidagi asosiy tarkibiy qism lavlagi bo'lib, qadim zamonlarda sabzavot "borscht" deb nomlangan. Idish ixtiro qilingan Kievan Rus hududidan u butun atrof-muhitga va hatto qo'shni davlatlarga tarqaldi. Shuning uchun u hozirda Polsha, Litva, Ruminiya va Belorussiya kabi mamlakatlarda. Bu taom rus hukmdorlari Ketrin II va Aleksandr II, shuningdek, nomi tarixga kirgan mashhur balerina Anna Pavlovani juda yaxshi ko'rar edi.

Borschning navlari

Bu sho'rvaning juda ko'p navlari bor va qaysi borsch eng mazali ekanligi bugungi kungacha sir bo'lib qolmoqda. Bunday xilma-xillik har bir xalqning o'ziga xos, o'ziga xos xususiyatini qo'yishi bilan bog'liq milliy an'analar ona holati - u qobiqda o'zgargan ta'm sifatlari tayyor ovqat.

Taqdim etilgan barcha navlar ikkita katta toifaga bo'linadi: qizil borscht va sovuq, u ham mashhur holodnik deb ataladi. Xolodnik Belorussiyada tez-tez uchraydi, u erda issiq qaynatilgan kartoshka bilan iste'mol qilinadi.

holodnik

Bunday taomni tayyorlash juda oddiy - u avval marinadlangan bo'lishi kerak bo'lgan oldindan tayyorlangan lavlagiga asoslangan. Qoida tariqasida, bunday idishda barcha ingredientlar xom qo'shiladi. Barcha komponentlar kefir yoki boshqa bilan suyultiriladi fermentlangan sut mahsulotlari, kerakli miqdorda qattiq qaynatilgan tovuq tuxumlari, va keyin hamma narsa smetana bilan ziravorlanadi va stolga xizmat qiladi.

Dunyoda bunday yorqin va muxlislarning katta qismi bor mazali taom. U asosan yozda yoki bahorda tayyorlanadi, bunda barcha ingredientlarni osongina olish mumkin yangi.

Qizil

Biroq, ko'plab gurmeler tan olganidek, eng mazali borscht tomonidan tayyorlangan qizil issiqlik bilan ishlov berish mahsulotlar va issiq xizmat. Uning asosiy tarkibiy qismlari sabzavot bo'lib, ular dastlab yangi olinishi kerak. Qoida tariqasida, standart to'plamga sabzi, kartoshka, lavlagi, karam, pomidor va ko'katlar kiradi. Agar xohlasangiz, yog'siz borschni pishirishingiz mumkin, lekin ko'plab uy bekalari turli xil go'sht turlaridan go'shtli bulyonni oldindan pishirishni afzal ko'rishadi. Eng mazali borscht uchun ko'plab bosqichma-bosqich retseptlarda tovuq yoki cho'chqa go'shtining qaynatmasidan foydalanish tavsiya etiladi. Bulyonda bunday go'sht kombinatsiyasi bilan tayyor sho'rva eng xushbo'y va nozik ta'mga aylanadi.

Tayyor taomni stolga berishdan oldin u smetana yoki mayonez bilan ziravorlanadi. Ukraina madaniyatida bunday sho'rvani sarimsoq va non bilan iste'mol qilish an'anasi ayniqsa keng tarqalgan.

Eng mazali borscht: fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept

An'anaviy shoh bo'lgan ajoyib sho'rva tayyorlash uchun Ukraina oshxonasi Ko'p oshpazlik mahoratiga ega bo'lishingiz shart emas. Faqat ingredientlarni tayyorlash ketma-ketligini tushunish, shuningdek, kelajakdagi sho'rva uchun mazali va shaffof bulonni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni bilish kifoya.

1-qadam. Bulyonni tayyorlash

Ko'pgina mashhur oshpazlar cho'chqa go'shti yoki o'ta og'ir hollarda tovuq go'shtidan eng mazali borschni tayyorlashni tavsiya qiladi. Birinchi variantni tanlagan holda, pishirish uchun ko'krak va suyaklarni olish yaxshidir, uni deyarli har qanday qassob do'konida arzon narxda sotib olish mumkin.

Bulyonni tayyorlash suyaklarni qaynatish bilan boshlanishi kerak, ular sovuq tozalangan suv bilan quyilishi kerak. Shundan so'ng, panani qopqoq bilan yopish va pechka ustiga pishirish kerak. Tarkibi qaynay boshlagach, siz olovni kamaytirishingiz va hosil bo'lgan ko'pikni asta-sekin olib tashlashni boshlashingiz kerak. Ushbu bosqichda to'g'ri harakatlar mazali va aniq bulonni ta'minlaydi.

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, eng mazali borscht uchun suyaklarni olovni o'chirmasdan va muntazam ravishda ko'pikni olib tashlamasdan, bir necha soat qaynatish kerak. Shundan so'ng, tanlangan retseptda ko'rsatilgan miqdorda ularga go'sht qo'shishingiz kerak. Ushbu kompozitsiyada panani bir necha soat davomida past olovda ushlab turish kerak.

Agar bulyon tovuqdan tayyorlangan bo'lsa, uni pishirish uchun taxminan bir yoki ikki soat kerak bo'ladi. Agar bulonning bu varianti tanlansa, ta'mni buzmaslik uchun unga boshqa turdagi go'sht qo'shish tavsiya etilmaydi.

Ingredientlar

Eng mazali Ukraina borschining klassik retseptida u standart ingredientlar to'plamini olishni tavsiya qiladi. Bu, albatta, yorqin qizil lavlagi (ba'zi retseptlarda lavlagi deb ataladi) o'z ichiga oladi - bir juft ildiz ekinlari, 0,5 kg dan ko'p bo'lmagan yangi karam, bir nechta o'rta sabzi, bir xil miqdordagi piyoz, beshta kartoshka. Bu 800 g cho'chqa go'shtidan tayyorlangan bulon uchun mo'ljallangan asosiy sho'rva to'plami.

Qadam 2. Ingredientlarni tayyorlash, ularni oldindan davolash

Borschning barcha tarkibiy qismlari oldindan yuvilishi va tozalanishi kerak. Shundan so'ng, kartoshkani o'rta kattalikdagi kublar bilan kesish kerak. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, shu tarzda kesilgan ildiz ekinlari tayyor sho'rvaga o'ziga xos ta'm beradi.

Alohida plastinkada lavlagi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Ko'p odamlar uni qo'lda chiziqlar yoki tayoqchalarga kesib olishni afzal ko'rishadi, ammo eng mazali borsch uchun retseptlar ko'pincha bu tarzda tug'ralgan sabzavot taomga asl qizil yoki hatto bordo rangini beradi, deb aytiladi. Lavlagi maydalangandan keyin unga yarim limon sharbati sepiladi va yaxshilab aralashtiriladi, salqin joyda 15-20 daqiqaga qoldiriladi.

Hammayoqni maydalash kerak, buni ko'pchilik uy bekalari oddiy oshxona pichog'i bilan qilishadi. Biroq, ichida zamonaviy dunyo Siz ham foydalanishingiz mumkin bo'lgan bir qator qurilmalar mavjud. Ba'zi oshpazlar sabzavotni kub shaklida maydalashni maslahat berishadi, ammo bu sho'rvaning ta'mini o'zgartirmaydi.

3-qadam: borscht kiyinishini tayyorlash

eng mazali Ukraina borsch faqat styuardessa sarimsoq bilan maydalangan cho'chqa yog'ini kiyinish sifatida ishlatsa bo'ladi. Uni tayyorlash uchun siz ushbu mahsulotning kichik qismini (taxminan 50 gramm) olishingiz va uni yaxshilab maydalashingiz kerak. Ushbu protseduradan so'ng, umumiy idishga bir juft sarimsoq chinnigullar qo'shiladi va bu tarkibda massa bir xillik holati hosil bo'lgunga qadar ohakda eziladi. Tayyor bo'lgach, kiyimni yopish kerak yopishtiruvchi plyonka va kerak bo'lguncha muzlatgichga qo'ying.

Ba'zi tajribali uy bekalari bunday aralashmani tayyorlash uchun biroz sarg'ish rangga ega bo'lgan eski cho'chqa yog'idan foydalanishni maslahat berishadi. Biroq, ular bilan birga, ziravorlar bilan xushbo'y pastırma foydalanish bo'yicha tavsiyalar mavjud.

4-qadam. Qovurilgan go'shtni tayyorlash

To'g'ri pishirilgan qovurish - bu elementsiz eng mazali borscht chiqmaydi. Yorqin qizil borscht tasvirlangan fotosuratlar, agar qovurish unga to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, idishning rangini aniq etkazish uchun qilingan.

Eng boshida siz panani isitishingiz kerak, yaxshisi bilan yopishmaydigan qoplama ustiga oz miqdorda quyish kerak kungaboqar yog'i. U qizdirilgandan so'ng, maydalagichga maydalangan sabzi, shuningdek, tug'ralgan piyozni panga solib qo'yishingiz kerak. Shundan so'ng, ularga oldindan tozalangan 3-4 pomidor yoki 2-3 osh qoshiq tomat pastasi yuborilishi kerak. Qovurish paytida sabzavotlarni yaxshilab aralashtiring. Biroz vaqt o'tgach, siz ularga lavlagi qo'shishingiz va yaxshilab aralashtirishingiz kerak. Idishdagi hamma narsa qopqoq bilan yopiladi va 10-15 daqiqa davomida pishiriladi.

5-qadam. Borschni tayyorlash

Avval siz pishirilgan bulonni qaynoq suvga qizdirishingiz kerak, unga tayyorlangan kartoshka va tug'ralgan go'sht yuborilishi kerak. Ushbu kompozitsiyada idish 10 daqiqa davomida pishiriladi, shundan so'ng siz unga tug'ralgan karamni qo'shishingiz kerak, qisqa vaqt davomida yuqori olovda pishirishni davom ettirishingiz kerak - taxminan 10 daqiqa.

Sabzavotlar ko'proq yoki kamroq yumshoq bo'lishni boshlagandan so'ng, olovni kamaytirish kerak va tayyorlangan qovurilgan idishga qo'shilishi kerak. Ushbu kompozitsiyada hamma narsa qaynatiladi to'liq tayyor sabzavot, cho'chqa go'shti va sarimsoqdan tayyorlangan sarimsoq borschtga, shuningdek, ta'mga ko'ra mayda tug'ralgan ko'katlar, tuz, qalampir va boshqa ziravorlar qo'shiladi. Bu erga 1-2 dafna yaprog'i qo'shilishi kerak, bu taomga nafaqat yoqimli hidni, balki ma'lum bir achchiqlikni ham beradi.

Borschni tayyorlash bo'yicha maslahatlar

Har qanday yaxshi uy bekasi eng mazali borschni qanday tayyorlashni bilishi kerak. Agar siz asosiy ko'rsatmalarga rioya qilsangiz va uni yaratish jarayonida ba'zi bir kichik fokuslarni bilsangiz, bu taom o'ziga xos bo'lishi mumkin.

Muvaffaqiyatning katta qismi to'g'ri mahsulotlarni tanlashda yotadi. Borschni tayyorlash uchun juda yog'li go'sht bo'laklarini olishdan qo'rqmang - bulonning shiraliligi va yumshoqligi, shuningdek uning boyligi hech qachon tayyor taomga zarar etkazmagan. Alohida hiyla lavlagi tanlashda yotadi: kichik o'lchamlarni olish yaxshidir. Bunday ildiz ekinlarida kamroq miqdordagi tomirlar kuzatiladi, bu mevaning ko'proq shiraliligini va natijada tayyor borschtning yorqinroq rangini ta'minlaydi.

Pishirish uchun tanlangan kartoshka juda qaynatilgan bo'lsa, uni kattaroq qilib kesish mumkin - karam pishirilganda, kartoshka pyuresi holatiga qaynatishga vaqt topolmaydi. Ba'zi oilalarda ular qo'yishdan oldin uni oldindan qovurishni afzal ko'rishadi - sabzavot nafaqat zich, balki ayniqsa mazali.

Ingredientlarning umumiy tarkibida siz bolgar qalampiridan foydalanishingiz mumkin - bu tayyor borschtning ta'miga ozgina lazzat qo'shadi. Bu sabzavot bozorda eng yaxshi tanlovdir. Yashil meva ideal va juda yoqimsiz ko'rinishga ega - bu eng xushbo'y va foydali komponentlar bilan to'yingan bo'ladi.

Agar borscht pishirish uchun ishlatiladi turli xil turlari go'sht, uni 1: 1 nisbatda olish yaxshidir.

Kiyinish sifatida siz nafaqat cho'chqa yog'i va sarimsoqdan foydalanishingiz mumkin. Turli xillik uchun sho'rva tayyorlashning oxirgi bosqichida siz sariyog ', qovurilgan kraker yoki oddiy smetana yog'ning eng yuqori foizi bilan.

Sho'rva iloji boricha xushbo'y bo'lib chiqishi uchun, pishirgandan so'ng, panani sochiq bilan o'rash va olti soat davomida infuziya qilish uchun qoldirish tavsiya etiladi - natija sizni hayratda qoldiradi.

Bu erda taqdim etilgan eng mazali borscht (fotosurat bilan) retsepti standart emas. Styuardessaning iltimosiga binoan har qanday tarzda o'zgarishi mumkin. Ba'zi odamlar o'zlarini qo'shadilar maxfiy ingredientlar bu tayyor taomning sifatini yaxshilaydi. Bunga misol dukkaklilar, qo'ziqorinlar yoki ba'zi maxsus ziravorlar bo'lishi mumkin.

Bir nechta qattiq qoidalarga rioya qilish kerak. Mol go'shti suvi eng yaxshi emal yoki sopol idishlarda pishiriladi. Agar kerak bo'lsa, bulon faqat qaynoq suv bilan qo'shiladi, chunki sovuq suv uning ta'mini sezilarli darajada yomonlashtiradi.

Yaxshi mol go'shti bulyoni to'g'ridan-to'g'ri go'sht sifatiga bog'liq. eng ko'p muhim shart uning sifati yangilikdir. Peshtaxtada ikki kundan ortiq yotgan go'shtni xarid qilmang. Sotib olingan go'sht oqma, sovuq suv ostida yuviladi.

Kuchli yog 'olish uchun tug'ralgan go'sht sovuq suvga botiriladi. Bu holda, go'sht sharbati go'shtdan ajralib turish osonroq bo'ladi. Agar mol go'shti ikkinchi taomlar uchun pishirilgan bo'lsa va bulon keyinroq boshqa narsalarni pishirish uchun ishlatilsa, go'sht bo'laklari qaynoq suvga botiriladi. Shu tarzda qaynatilgan go'sht ichida suvli bo'ladi.

Mol go'shti bulonini pishirganda, go'sht miqdori rejalashtirilgan taomning ta'miga muhim ta'sir ko'rsatadi, chunki bulondagi go'sht sharbati va yog'ning kontsentratsiyasi unga bog'liq. Besh litrli panada siz 2 dan 4 kg gacha go'sht olishingiz mumkin. Agar sizda ozgina go'sht bo'lsa, o'ta og'ir holatlarda siz ozgina qo'shishingiz mumkin.Ular etishmayotgan yog'ni beradi. Kerakli suv miqdorini hisoblashda, pishirish jarayonida bulonni deyarli yarmiga qaynatishini hisobga olish kerak.

Mol go'shtidan, shunda u mazali bo'ladi va go'sht yumshoq va yumshoq bo'ladi. Oshpazlar go'shtni 3 dan 4 soatgacha pishirishni maslahat berishadi. Pishirish boshida go'shtli qozonni qo'ying kuchli olov bulon tezroq qaynashi uchun. Idish qopqog'i bilan qoplangan bo'lishi kerak, shunchaki suv idishdan "qochib ketmasligiga" ishonch hosil qiling. Suv kuchli qaynatilgandan so'ng, olov biroz kamayadi. Eng yaxshi bulyon past olovda pishirilgan bulondir.

Pishirish paytida bulon yuzasida doimo yoqimsiz ko'rinishdagi ko'pik paydo bo'ladi, uni doimo qoshiq yoki tirqishli qoshiq bilan olib tashlash kerak. Ba'zi odamlar bu ko'pikni olib tashlamaydilar, chunki bulonning haqiqiy ta'mi unda yotadi deb o'ylashadi. Ko'pikni yig'ish yoki yo'q qilish - sizning afzalliklaringizga bog'liq. Eng yaxshi variant bu holda, bu ko'pikni alohida idishda yig'ishdir, unga 0,5 litr bulon qo'shiladi. Biroz vaqt o'tgach, bulon infuz qilinadi va keyin uni suzishingiz va asosiy panga qo'shishingiz kerak.

Ushbu bulyon asosida qanday taom tayyorlashni rejalashtirganingizga qarab, unga ildizlar (sabzi, maydanoz, selderey, shved), sabzavotlar (piyoz), qo'ziqorin va boshqa mahsulotlar kabi ingredientlarni qo'shishingiz mumkin.

Retsepti va sho'rvalar uchun mo'ljallangan va quyidagicha tayyorlanadi: tuz, tozalangan ildizlar (2 sabzi, 1 maydanoz, yarim selderey), qaynayotgan bulonga butun piyoz qo'shiladi. Barcha sabzavotlar 3 soat davomida qaynatiladi, shundan so'ng ular bulondan chiqariladi va idishni pishirishni davom ettiradi.

Go'sht tayyor bo'lgandan keyin (pichoq yoki vilkalar bilan osongina teshilishi mumkin), bulonga ozgina sovuq suv (20-30 ml) qo'shiladi, go'sht olinadi va 20-30 daqiqaga qoldiriladi. Sirtda hosil bo'lgan yog 'alohida ehtiyotkorlik bilan yig'iladi va bulonning o'zi nozik elakdan filtrlanadi. Oldindan to'plangan yog' suzilgan bulonga qo'shiladi va hamma narsa yana qaynatiladi. Bunday bulyon boshqa idishlar uchun asos sifatida ham, mustaqil taom sifatida ham ishlatilishi mumkin. Bu holda, u o'tlar bilan sepilganidan keyin porsiyalangan plitalar yoki bulon stakanlarida xizmat qiladi.

Bulonga ta'mga ko'ra tuz qo'shiladi, chunki u ko'pincha konsentratsiyada farqlanadi. Bulonga asta-sekin tuz qo'shsangiz yaxshi bo'ladi, lekin agar siz hali ham bulonni ortiqcha tuzlasangiz, ichiga tülbent bilan o'ralgan bir hovuch guruch qo'ying. Guruch ko'p tuzni o'zlashtiradi, shuning uchun siz vaziyatni to'g'irlashingiz mumkin.