Tez orada bayramlar keladi, men shirin retseptlar yig'yapman va men bayram uchun nafaqat shirinliklar, balki choy uchun ham - bu har doim yoqimli. Shunday qilib, nuga retseptlari - va bu nima ekanligini tavsiflash.

Nuga retsepti tuzilishi, rangi va ta'mi bilan farq qiluvchi pishiriqlarni tasvirlaydi. Ammo ular xuddi shunday pishirish jarayoni va tarkibi bilan birlashtirilgan. Nuga retsepti, albatta, shakar va yong'oqni o'z ichiga oladi.

Nuga, retsept 1

90 g sariyog '
65 g shakar
30 g yong'oq
65 g shakar kukuni
25 g kakao

25 g sariyog 'ichiga shakar tushiring va qizdiring. Massa ochiq jigarrang rangga aylanganda, tug'ralgan yong'oq qo'shing. Massani o'simlik moyi bilan yog'langan plastinka ustiga qo'ying. Qolgan sariyog'ni aralashtiring, qolgan mahsulotlarni qo'shing. Tayyorlangan massa parchalanib ketsa, bir necha tomchi konyak qo'shing. Massa juda nam bo'lsa, maydalangan yong'oq qo'shing. Olingan massadan turli xil shakllarni hosil qiling va ularni maydalangan yong'oqlarga soling yoki kakao seping.

Nuga, retsept 2

Avval siz 25 g sariyog'ni shakar va issiqlik bilan aralashtirishingiz kerak. Massa ochiq jigarrang rangga aylanganda, tug'ralgan yong'oq qo'shing.

Massani o'simlik moyi bilan yog'langan plastinka ustiga qo'ying va uni tekislang. Quritgandan keyin maydalang. Qolgan sariyog'ni urib oling - taxminan 50-60 g, keyin unga shakar kukuni qo'shing, taxminan bir xil vazn, kakao va tug'ralgan yong'oq massasi, taxminan 100 g. Aralashtiring. Bir necha tomchi konyak qo'shishingiz mumkin.

Har xil shakldagi shirinliklarni ko'r qilib, ularni maydalangan yong'oqlarga soling yoki kakao seping.

Sharqda nugat qanday tayyorlangan

Arab Sharqi mamlakatlarida nugat ayniqsa hurmatga sazovor bo'lgan - qadimgi manbalarda bu noziklik "padishahlarning samoviy zavqi" deb ataladi.

Va ular "lazzat" ni quyidagicha tayyorladilar: ular tuxum oqini qalin shakar siropiga urib, aralashmani qaynatishdi, ichiga shakarlangan mevalar va yong'oqlarni quyishdi, yopishqoq massani yaxshilab aralashtirib, limon qobig'i yoki vanil bilan xushbo'ylashdi va darhol ustiga quyishdi. moy bilan yog'langan marmar taxta.

Keyin nougat yog'och spatulalar bilan tekislandi, qattiqlashishiga ruxsat berildi va mayda bo'laklarga bo'linib, shakar kukuniga o'raladi.

Va Talian retseptitorrone (nougat)

400 g chang shakar; 300 g asal; 700 g tozalangan findiq;

300 g qaymoqli shokolad; 3 tuxum oqi.

Asalni yirtqichlardan soling va past olovda pishiring, doimo aralashtirib, bir tomchi asal sovuq suvda qotib qolguncha (tekshirish paytida). Alohida-alohida, shakar kukuni jigarrang bo'lguncha ozgina suv bilan qaynatiladi.

Endi asalga shakar qo'shing. Bu panani issiq suv bilan boshqa idishga soling va yaxshilab ko'pirtirilgan tuxum oqi, tozalangan yong'oq (ular ham tozalangan bo'lsa yaxshi) va eritilgan shokolad (eritish uchun 250 gr qo'shing) qo'shing. shokolad 50 g shakar va 50 g suv va hamma narsani past olovga qo'ying).

Torronni qisqa vaqt davomida pishiring. Marmar taxta ustiga qo'ying. Yog'li pichoq bilan tekislang va bir chetga qo'ying. Ideal holda, siz ostie - yupqa, to'qima qog'ozga o'xshash plitalarga ega bo'lishingiz kerak. Ular yeyish mumkin. Ular torronning yuqori va pastki qismiga o'ralgan. Ammo ularsiz ham qila olasiz. Torron biroz soviganida, shakar kukuniga sepib, pichoq bilan kesing.

Qo'shimcha: Tayyor torronni shokoladli muz bilan surtish mumkin, butun yoki oldindan bo'laklarga bo'linadi.

Qadimgi Rim nugati (kosxalva)

Italiya retsepti

Taom Torrone deb ataladi, u koshalva (nuga) ni eslatadi va an'anaviy Rojdestvo shirinliklariga tegishli.

Tuxum oqi qattiq ko'pikka uriladi, asal yoki shakar, qovurilgan bodom, findiq yoki pista qo'shiladi, ba'zida ozgina shakarlangan mevalar qo'shiladi. Italiya torroni asal va kunjut yong'oqlarini o'z ichiga olgan arab taomiga juda o'xshaydi.

Torron haqida rasmiy eslatma 1441 yilda qayd etilgan. Uni to'y stolida Francesco Sforza va Bianca Mariya Visconti taqdim etishdi va bu erda u Cremona shahridagi gumbaz soborining eng baland qo'ng'iroq minorasi (Torrazzo) sharafiga o'z nomini oldi.

Torrone haqli ravishda qirol deserti hisoblanardi, garchi uni har qanday uyda osongina tayyorlash mumkin edi. Bu boylar va kambag'allar uchun bayram dasturxonidir.

Hozirgi vaqtda ushbu nougat butun Italiya bo'ylab mashhur bo'lishda davom etmoqda. Mavzu uchun juda ko'p imkoniyatlar mavjud. Shokoladli muz, rom, qahva, limon va apelsin bo'laklari bilan Torrone.

Cremona shahrida siz krem, shokolad, sariyog ', shakar, xurmo, quritilgan anjir, bodom va pushti qalampirni o'z ichiga olgan mashhur Marrakesh torronini topasiz.

nugali muzqaymoq

200 g har qanday yong'oq aralashmasi (masalan, yong'oq, findiq va yeryong'oq), 100 g qora shokolad, 100 g turli xil shakarlangan mevalar (masalan, gilos, papayya, ananas), 3 ta tuxum sarig'i, 75 g shakar , 1 osh qoshiq. doljin, har biri 1/4 choy qoshiq kardamon, zanjabil, muskat yong'og'i, 0,5 litr og'ir qaymoq (33-35%).

Yong'oqlarni mayda to'g'rang va yog'siz skovorodkada ozgina qovuring. Agar siz shokolad bilan qoplangan yeryong'oqlardan foydalansangiz, unda, albatta, ularni qovurishingiz shart emas.

Bir piyola ichiga yong'oq tushiring, tug'ralgan shokolad qo'shing. Uni maydalash yaxshiroqdir. Shakarlangan mevalarni mayda maydalang, siz butun gilosni qo'yishingiz mumkin. Aralashtiring. Alohida idishda shakar va sarig'ini aralashtiring. Kremsi bo'lguncha mikser bilan uring, barcha ziravorlarni qo'shing. Yong'oq, shokolad va shakarlangan mevalar aralashmasini to'kib tashlang. Alohida-alohida, kremni mikser bilan qalinlashguncha uring. Krem va aralashmani sarig'i bilan birlashtiring. Qolipni (~ 1 l sig'imli) uchlari pastga osilib turishi uchun oziq-ovqat plyonkasi bilan tekis qilib qo'ying. Aralashmani qolipga soling. Folga bilan yoping.

Muzlatgichga kamida 12 soat qo'ying. Xizmat qilishdan 20 daqiqa oldin, shirinlikni muzlatgichdan oling. O'girilib, shakldan tortib oling. Va 4-5 daqiqaga qoldiring. Filmni olib tashlang va yana 5 daqiqaga qoldiring. Issiq suvga botirilgan pichoq bilan kesish yaxshidir, keyin nougat buzilmaydi. Qolgan shirinlikni muzlatgichda yana olib tashlash mumkin, uni 3-4 hafta davomida saqlash mumkin.

Shuning uchun buni oldindan qilish mumkin.

Xizmat qilayotganda rezavorlar yoki mevalar bilan bezang.

Nougat pista bilan

Ingredientlar :

3 ta sincap
150 g tozalangan bodom
300 g qobiqli pista
300 g suyuq asal
200 ml suv
500 g granüllangan shakar

Pishirish:

1. Quruq skovorodkada pista va bodomni qovuring.
2. Asalni pishganicha yirtqichlardan qizdiring. Tayyorlikni tekshiring. bir stakan sovuq suvga bir oz asal tushiring. Sovuq suvda tayyor asal yumshoq to'pga aylanadi.
3. Shakar siropini tayyorlang. Buning uchun 200 ml suvni yirtqichlardan yoki qandaydir kostryulkalarga quying. Siropni pishganicha qizdiring. Sovuq suvda bir tomchi tayyor sirop kristallanishi kerak.
4. Sovutilgan oqsillarni mikser bilan kuchli ko'pikka uring. Keyin, ko'pirtirishni to'xtatmasdan, asalning nozik bir oqimiga, so'ngra shakar siropiga quying.
5. Aralashmani porloq va silliq bo'lguncha uring.
6. Aralashmaga yong'oq qo'shing va aralashtiring.
7. Alyuminiy folga ustiga nugani 1 sm qatlamda yoyib, sovushini kuting va kvadrat shaklida kesing.

Manbalar:

Muallif:

Nuga - turk oshxonasiga mansub shirin yong'oqli desert. Nougat retseptlari juda ko'p: siz asal, kakao va boshqa ingredientlardan foydalanishingiz mumkin.

Nuga retsepti har doim yong'oqni o'z ichiga oladi

Ingredientlar

O'simlik moyi 1 osh qoshiq Suv 50 mililitr yong'oqlar 300 gramm Shakar 400 gramm Tuxum oq 2 ta) Asal 130 gramm

• Porsiya: 5
• Tayyorlash vaqti: 30 daqiqa
• Tayyorlash vaqti: 2 daqiqa

uy qurilishi nougat retsepti

Nugani tayyorlashda barcha nisbatlarga qat'iy rioya qilish kerak, shunda u chiqadi. Har bir narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, bu noziklikning uy qurilishi versiyasi do'kondan ko'ra mazali va tabiiyroq bo'ladi.

Shirin uchun qalin shakarlangan asaldan foydalaning.

1. Suv, asal va shakarni yirtqichlardan soling va 10 daqiqa davomida kuchli olovga qo'ying. Oshxona termometridan foydalanish yaxshidir. Siropning harorati 170 ° C ga yetishi kerak.
2. Tuxum oqini qattiq cho'qqilarga ko'pirtiring. Mikserni o'chirmang. Nozik oqimdagi oqsillarga issiq asal siropini quyishni boshlang. Massa tezda qalinlashadi.
3. Mikserni o'chiring, yong'oq qo'shing, aralashtiring.
4. Shaklni o'simlik moyi bilan yog'lang. Ish qismini unga o'tkazing va uni tekislang. 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
5. Xamirni qolipdan oling va o'tkir pichoq bilan kvadrat shaklida kesing.

Siz har qanday yong'oqdan foydalanishingiz mumkin, masalan, oddiy yerfıstığı. Ammo eng mazali desert yong'oq aralashmasidan bo'ladi - bodom, yeryong'oq, findiq, yong'oq va boshqalar.

uy qurilishi shokoladli nuga retsepti

Agar siz hamma narsa shokoladni yoqtirsangiz, ushbu retseptni sinab ko'ring. Uning uchun sizga kerak:

• 600 g shakar;
• 320 g invert siropi;
• 2 ta protein;
• 100 g maydalangan yong'oqlar;
• 60 g kakao;
• 30 g un;
• 1,5 st. suv.

Tayyorlash usuli:

1. Shakarni suv bilan aralashtiring va qaynatib oling. Unga invert siropi qo'shing va 10-15 daqiqa qaynatib oling. Karamel testini o'tkazing. Buning uchun aralashmaning bir tomchisini plastinka ustiga qo'ying. Tomchi qotib qolishi kerak, lekin yumshoq bo'lib qoladi.
2. Tuxum oqini qattiq cho'qqilarga qadar uring. Ularga issiq siropning 2/3 qismini quying. Siropni asta-sekin qo'shib, aralashmani doimo mikser bilan urib qo'yish kerak. Aralash mayin va oq bo'lishi kerak.
3. Qolgan siropni 80 ° C ga sovutib oling. Uni aralashmaga to'kib tashlang va yana 15 daqiqa uring.
4. Nihoyat, yong'oq va elenmiş kakao kukuni qo'ying.
5. Stolni un bilan seping va ish qismini ustiga qo'ying. Sovugandan so'ng uni taxminan 1,5 sm qalinlikdagi qatlamga aylantiring.Uni 3-4 soatga qoldiring va kvadrat yoki to'rtburchaklar shaklida kesib oling.

Nugat juda yumshoq bo'lib chiqadi, uni osongina chaynash mumkin.

Nougat o'z-o'zidan delikates bo'lishi shart emas. Bu boshqa desertning bir qismiga aylanishi mumkin. Misol uchun, nougat kek qatlami sifatida ishlatilishi mumkin. Bu mazali va g'ayrioddiy.

Hurmatli o'quvchilar, sizni "Mening uyimda" saytiga xush kelibsiz! Nougat haqida deyarli hamma eshitgan, ammo uni juda keng tarqalgan shirinlik deb atash qiyin. Biroq, haqiqiy shirin tishlar, albatta, u bilan tanish, chunki bu noziklikdan ko'ra shirinroq taomni tasavvur qilish qiyin.

Nugani o'zingiz pishirish qiyin emasligini qancha odam biladi? Bu mening maqolamda muhokama qilinadigan narsa. Lekin birinchi navbatda, men nugat nima ekanligini, qaerdan kelganini, nimadan yasalganini va qanday navlari borligini bilib olishni taklif qilaman.

Nougat - bu nima?

Ushbu noziklikning nomi lotincha "nux" dan kelib chiqqan, bu yong'oq degan ma'noni anglatadi. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki yong'oqlar shakar va oqsillar bilan bir qatorda nuganing asosiy tarkibiy qismlaridan biridir.

Shirinning tarkibi ko'pincha o'zgarib turadi: shakar o'rniga asal qo'shiladi va yong'oqning turi har bir alohida hududning an'analariga qarab o'zgaradi - bu bodom yoki yong'oq yoki findiq bo'lishi mumkin.

Noziklikning mustahkamligi ham retseptga bog'liq. Nuga yumshoq, og'izda tez eriydigan yoki qattiq, yopishqoq tuzilishga ega bo'lishi mumkin.

Bu shirin va quyuq rangning oq navi bor. Unga qora rang shakar, karamel va kakao holatiga keltiriladi. Oq nougat o'z rangini kaltaklangan tuxum oqiga qarzdor.

Turli xil lazzatlar berish uchun shakar va oqsil aralashmasiga shakarlangan mevalar, shokolad, doljin yoki vanil qo'shiladi va nuga mustaqil desert sifatida iste'mol qilinadi yoki shirinliklarga to'ldirish sifatida qo'shiladi.

Ushbu shirinning kelib chiqishi haqida ko'plab afsonalar mavjud. Oq nougat uchun eng qadimgi retseptlar Bag'dodda, 10-asrga oid kitoblarda topilgan. Bu noziklik haqida qadimiy Buxoro va Suriya yilnomalarida ham tilga olinadi. U yerdan savdo karvonlari bilan Yevropaga yetib kelgan.

Hozirgi vaqtda bu shirinlik Evropa Rojdestvo menyusining muhim qismidir.

Nuganing eng mashhur navlari

Har bir mamlakat o'zining an'anaviy taomlarini pishirish sirlarini ehtiyotkorlik bilan saqlaydi.

Ispaniya

Ispaniyalik turron qovurilgan bodom, shakar, asal va tuxum oqi bilan eski retseptlar bo'yicha tayyorlanadi.

Italiya

Italiya torroni bir xil asosiy ingredientlardan va vanil yoki sitrus lazzatidan tayyorlanadi va ko'pincha ikkita juda yupqa guruch qog'oziga o'raladi.

Torronni ishlab chiqarish markazi Italiya shimolidagi Cremona shahri bo'lib, u har yili ushbu noziklikka bag'ishlangan mashhur bayramni o'tkazadi.

Venetsiyaning Köln Veneta shahri har doim asal, shakar, tuxum oqi va bodomga asoslangan, italyancha "mandorla" deb ataladigan "mandorlato" yong'og'ining maxsus navi nougat ishlab chiqarish bilan mashhur. U boy ta'mga ega va tishlash uchun biroz harakat qilish kerak.

Avstriya

Vena nougati, Wiener Nougat, 19-asrning boshidan beri ishlab chiqarilgan. Bu faqat shakar, kakao moyi va yong'oqlarni o'z ichiga olgan variant, shuningdek, juda yumshoq tuzilishga ega. Shirinning avstriyalik versiyasi uchun findiq ko'pincha ishlatiladi.

Foydali nougat nima

Ushbu ko'rsatkichlar tufayli nugu ko'pincha sport yoki boshqa jismoniy faoliyat bilan shug'ullanadiganlar tomonidan qo'shimcha energiya manbai sifatida ishlatiladi. Tabiiyki, bu shirinlik ko'pchilik bolalarga yoqadi. Ota-onalari uchun tasalli sifatida, nugada juda ko'p bo'lgan yong'oqlar miya faoliyatini yaxshilashga hissa qo'shishini eslash mumkin.

Agar noziklik tarkibida asal va quritilgan mevalar bo'lsa, unda ular uning foydali xususiyatlarini biroz oshiradi. Garchi bu holatda ham, siz bu shirinlikni vosita sifatida ko'rib chiqmasligingiz va uni ko'p miqdorda ishlatishingiz kerak. Yuqori shakar miqdori tufayli nougat diabet bilan og'riganlar uchun kontrendikedir.

Nougatni o'zingiz qanday qilish kerak

Keling, bu qadimiy taomni uyda qanday pishirishni ko'rib chiqaylik. Men bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan eng an'anaviy variantlarga e'tibor qarataman va alohida maqolada biz nuga retseptini joylashtiramiz.

Nougat yong'oq va shakarlangan mevalar bilan

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 200 g shakar;
• 1 stakan qaynatilgan suv;
• 100 g tabiiy asal;
• 3 tuxum oqi;
• 75 g yong'oq;
• 50 g shakarlangan mevalar.

Shakarni suv bilan aralashtiring va hosil bo'lgan aralashmani kichik olovga qo'ying. Shakar suvda eriganida, asal qo'shing. Alohida oqlarini mikser bilan urib, ularga asal, shakar va suv siropini qo'shing.Tovoqda tozalangan va tug'ralgan yong'oq yadrolarini ozgina qovuring. Keyin protein aralashmasiga shakarlangan mevalar bilan yong'oq qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Tayyor massani pishirish varag'iga qo'ying va muzlatgichga qo'ying.

100 g uchun idishning umumiy kaloriya tarkibi 430 kkal. Proteinlar - 6,5 g, yog'lar - 16,0 g, uglevodlar - 65,0 g.

Yaxshiroq tasvirlash uchun shirinlikni tayyorlash jarayonini ko'rsatadigan videoni tomosha qiling:

Qora shokoladli nougat

Ushbu turdagi noziklik hatto vegetarianlar uchun ham mos keladi, chunki bu retseptda tovuq tuxumlari yo'q. Va shokolad tufayli shirinning ta'mi yanada qizg'in va qiziqarli bo'ladi.

Sizga kerak bo'ladi:

• 100 g shakar;
• yarim stakan suv;
• 50 g bodom;
• 100 g qora shokolad.

Shakarni suv bilan siropga qadar past olovda suyultiring. Yong'oqlarni ozgina qovuring. Qora shokoladni suv hammomi yordamida suyuq holatga keltiring. Keyin barcha ingredientlarni aralashtiring, pergament yoki folga bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying va to'liq qotib qolguncha muzlatgichga qo'ying.

100 g uchun idishning umumiy kaloriya tarkibi 490 kkal. Proteinlar - 9,5 g, yog'lar - 32,0 g, uglevodlar - 40,0 g.

Oq shokoladli nougat

Oq shokolad shirinlikka o'ziga xos ta'm beradi va noziklikni yanada shirin qiladi, shuning uchun bu turdagi nuga haqiqiy gurmelerni xursand qilishi aniq.

Quyidagi ingredientlarni oling:

• 100 g shakar;
• yarim stakan suv;
• 50 g oq shokolad;
• 2 tuxum oqi.

Shakarni suv bilan siropga qadar past olovda suyultiring. Oq shokoladni alohida eritib oling. Tuxum oqini urib, barcha ingredientlarni aralashtiring. Keyin olingan massani tayyorlangan pishirish varag'iga quying, uni muzlatgichga yoki boshqa har qanday salqin joyga qo'yish mumkin, shunda aralashma qattiqlashadi.

100 g uchun idishning umumiy kaloriya tarkibi 490 kkal. Proteinlar - 9,5 g, yog'lar - 30,0 g, uglevodlar - 50,0 g.

Shokolad bilan qoplangan kakao nugati

Shokoladli muz bilan qoplangan uy qurilishi kakao shirinligi quyidagicha tayyorlanadi.

Shokolad bazasi uchun sizga kerak bo'ladi:

• 100 g qora shokolad: kamida 80% kakao o'z ichiga olgan navlarni tanlash yaxshidir;
• 50 g sariyog '.

Yuqori qatlam uchun:

• 400 ml 20% qaymoq;
• 5 osh qoshiq yeryong'oq yog'i;
• 2 osh qoshiq sariyog ';
• 1 osh qoshiq kakao kukuni;
• 1 osh qoshiq shakar.

Glazur uchun:

• 100 g shokolad;
• 50 g sariyog '.

Shokoladni sariyog 'bilan eritib, 20x10 sm o'lchamdagi qolipga muzlatgichga qo'ying.Kremani qizdiring, yeryong'oq, sariyog ', kakao va shakar qo'shing. Barcha mahsulotlarni yaxshilab aralashtiring. Aralash sovib ketganda, uni allaqachon tayyorlangan shokolad massasining ustiga qo'ying va muzlatgichni yana joylashtiring.

Shokolad va sariyog 'glazurini tayyorlang, u bilan nuga quying.

100 g uchun idishning umumiy kaloriya miqdori 450 kkal. Proteinlar - 6,5 g, yog'lar - 20,0 g, uglevodlar - 76,0 g.

Yong'oq nogati

An'anaviy nougatda yeryong'oqdan tashqari har qanday yong'oqdan foydalanish mumkinligiga ishoniladi. Agar siz oshxonada tajriba qilishni istasangiz, unda biz ushbu "taqiqlangan" ingredient bilan retseptni taklif qilamiz.

Sizga kerak bo'ladi:

• 1,5 stakan yeryong'oq;
• 130 ml suv;
• 350 g shakar;
• 120 g asal;
• 3 ta protein;
• 1 choy qoshiq limon sharbati.

Suv, shakar va asalni birlashtirib, sirop hosil bo'lguncha ularni past olovga qo'ying. Tuxum oqini qattiq bo'lguncha uring va unga limon sharbati qo'shing.

Yong'oqni tozalang, maydalang va ozgina qovuring.Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring, hosil bo'lgan massani qolipga yoki pishirish varag'iga qo'ying, tekislang va to'liq sovib ketguncha muzlatgichga qo'ying.

100 g uchun idishning umumiy kaloriya tarkibi 424 kkal. Oqsillar - 10,0 g, yog'lar - 13,0 g, uglevodlar - 66,0 g.

Xulosa

Shunday qilib, biz bu qanday noziklik ekanligini bilib oldik - nuga va uni o'zimiz qilish qiyin emasligini bilib oldik. Agar siz shirinliksiz bir kun yashay olmasangiz, unda bu shirinlik sizga albatta yoqadi. Xo'sh, agar siz ko'proq parhezli taomlarni afzal ko'rsangiz, unda siz shirin narsani xohlasangiz, nugat sizga yordam beradi, chunki shakarning kerakli dozasini olish uchun bu taomning kichik bir qismi kifoya qiladi.

Izohlarda bizga ayting-chi, agar sizga nuga yoqadimi va agar yoqsa, qaysi turni afzal ko'rasiz?

Bugun biz uy qurilishi nougat kabi mazali va to'yimli taomni pishiramiz. O'z qo'llaringiz bilan orzu qilingan standartga osongina erishishingiz mumkin bo'lsa, ortiqcha to'lashning hojati yo'q.

Ushbu mahsulot qandolat mahsulotlari bo'lib, an'anaviy ravishda undan tayyorlanadi asal va shakar va turli yong'oqlar. Yong'oqlar nougatning muhim tarkibiy qismidir.

Nougat Evropada 15-asrdan beri sevilgan va hozirgacha barcha Rojdestvo bayramlarining atributi hisoblanadi. Va nougat Yevropaga Yaqin Sharqdan kelgan.

O'z qo'lingiz bilan nougatni qanday qilish kerak?

Bizga ko'p narsa kerak emas.

Mahsulotlar:

• 250 g butun bodom
• 1 tuxum oq
• 60 g shakar
• limon kislotasi 1/4 choy qoshiq,
• yupqa stakan asal
• 0,3 kg shakar, 1/4 chashka suv,
• vanil ekstrakti 1 osh qoshiq,
• tuzsiz sariyog '60 g.

Bir tomondan, nugani pishirish juda qiyin bo'lib tuyulishi mumkin. Biroq, uyda nugani haqiqiy tayyorlashni boshlaganingizda, siz hech qanday murakkab narsa yo'qligini ko'rasiz, faqat bir nechta asosiy fikrlarni eslab qolishingiz kerak.

Nuga ko'pincha yong'oqni o'z ichiga oladi. Shirinliklarimizda o'zingiz topadigan har qanday yong'oqdan foydalanishingiz mumkin. Bizda bodom bor va u avval qovurilgan bo'lishi kerak. Qovurilmagan yong'oqlar ma'lum bir yumshoqlikka ega bo'ladi, bu mahsulot sifatiga salbiy ta'sir qiladi. Harorat ta'sirida qovurilgan yong'oqlar o'zlarining xushbo'y hidini juda intensiv ravishda chiqaradi.

Choyshab yoki panga yoyib, 10 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Asal hech qanday holatda shakarlangan va eski bo'lmasligi kerak. Asalni yirtqichlardan to'kib tashlang va deyarli qaynatib oling. Asal nougatning mukammal yumshoq bo'lishiga yordam beradi va shakarning kristallanishini oldini oladi. Bundan tashqari, asal ham juda xushbo'y ekanligi ma'lum.

Bundan tashqari, yana bir muhim nuqta - Keling, shakar siropini tayyorlaymiz. Siropni pishirayotganda, sirop qaynay boshlaguncha, shakarni to'liq eritib yuborish kerakligini hisobga olishingiz kerak. Shirin eritmani aralashtiring va qizdiring.

Idishning devorlari bo'ylab shakar kristallari hosil bo'lmasligi uchun tajribali qandolatchilar oddiy oshxona cho'tkasini olib, uni suvga botiradilar va go'yo shakar yig'ayotgandek, idishning devorlari bo'ylab yugurishadi.

Bundan tashqari, shakar kristallanmasligi uchun siropga ozgina limon sharbati qo'shiladi.

Sirop qaynashi bilanoq, aralashtirishni to'xtating va endi uni bezovta qilmang. Siropni isishiga ruxsat bering. 148 darajagacha, bu yumshoq karamel bosqichidir. Bu juda o'xshash ko'rinadi, shunday emasmi?

Haroratni nazorat qilish uchun maxsus karamel termometri ishlatiladi. Agar siz kelajakda nougat yoki karamel pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda bunday qurilma majburiydir.

Bu orada sarig'i va oqsilni ajratib oling, oqsilga shakar, limon kislotasi, vanil ekstrakti qo'shing va uring. Keyin issiq asal va shakar siropini birlashtiramiz. Proteinni urishni davom ettirish, asta-sekin karamel qo'shing(asal va shakar aralashmasi). Karamel juda issiq, 5-7 daqiqa davomida urib, ulug'vorlikning shakllanishiga erishiladi. Keyin sariyog 'qo'ying.

Sariyog'ni shokolad bilan almashtirish mumkin, har qanday (quyuq, oq) sariyog' hajmidan bir oz ko'proq narsani oladi.

Biz aralashtiramiz. Nuga uchun massa tayyor. Unga qovurilgan yong'oqni to'kib tashlang. Siz yong'oqlarni mayda maydalashingiz mumkin, lekin nugada ular butun ko'rinadi. Aralashtiring va o'rnatish uchun qolipga o'tkazing. Har qanday shakl mos keladi qaysi biri sizga yoqadi va qaysi biri qo'lda. Taxminan bir soat sovutamiz. Keyin nougat bilan shaklni to'liq qotib qolish uchun muzlatgichga qo'yamiz, qismlarga bo'linadi.

Bizning mazali taomimiz tayyor! Yoqimli ishtaha!

Irina Kamshilina

Birovga ovqat pishirish o'zingizdan ko'ra yoqimliroq))

Tarkib

Ko'pchiligimiz shirinliklarsiz yashay olmaymiz va sharqona taomlar ko'plab shirin tishlar, ayniqsa nuga uchun birinchi o'rinda turadi. Taomning g'ayrioddiy ta'mi va ajoyib yong'oq hidi bor. U ikkita rangda, turli xil tuzilmalarda va lazzatlarda mavjud, shuning uchun har bir kishi o'z ta'miga qarab taom tanlash imkoniyatiga ega. Evropada nougat ko'pincha Rojdestvo bayramlari uchun bayramona stolning asosiy nozikligi hisoblanadi. Ba'zi uy bekalari uzoq vaqtdan beri bu sharqona shirinlikni mustaqil ravishda tayyorlashni boshladilar va o'z xonadonlarini ajoyib shirinlik bilan erkalashdi.

Nougat - bu nima

Sweet nuga - bu qandolat mahsuloti bo'lib, u yong'oq ta'mi va xushbo'yligi bilan cho'ziluvchan massadir. U turli xil mustahkamlikda bo'lishi mumkin - qalin, yopishqoqdan havodorga, bo'shashmasdan, engilgacha. An'anaga ko'ra, shirinlik yong'oq ta'miga ega, ammo u sitrus qobig'i, shokolad, doljin, vanil va boshqa qo'shimcha komponentlar qo'shilishi bilan ham sodir bo'ladi.

Ular nimadan yasalgan

Nougat tarkibida shakar yoki asal, qovurilgan yong'oqlar (kaju, findiq, bodom, yong'oq, findiq) mavjud. Shirinning ba'zi turlari unga ajoyib ta'm, aromatik notalar beradigan qo'shimcha ingredientlarni o'z ichiga oladi. Tarkibiga qarab, shirinning mustahkamligi ham o'zgaradi - engil, havodordan qattiqgacha. Rang sxemasiga ko'ra, qorong'u va engil taomlar ajralib turadi. Birinchi turdagi karamellangan shakar, kakao kukuni, yong'oqdan tayyorlanadi, u yumshoq, ba'zan hatto çıtır. Ikkinchi tur ham yumshoq, tuxum oqidan tayyorlanadi. Nugatning mashhur navlari mavjud:

1. Montelimar. Lavanda asal, shakar (chang shakar), glyukoza siropi, qovurilgan bodom va pistadan iborat.
2. Turron. Sharqona taomning ispancha versiyasi, u oq rangga ega va 50% dan ortiq bodomni o'z ichiga oladi.
3. turkcha. Arzon mahsulotlardan tayyorlangan kichik kubiklarga bo'lingan eng arzon shirinliklardan biri.

Kaloriya tarkibi va ozuqaviy qiymati

Ushbu mahsulot tarkibida ko'p miqdorda shakar mavjudligi sababli yuqori kaloriya hisoblanadi. Bu, shuningdek, nuganing sportchilar orasida yuqori talabga ega bo'lishining sabablaridan biri va diabet bilan og'rigan odamlar uni iste'mol qilmasliklarining asosiy sababidir. Mahsulotning o'rtacha kaloriya miqdori 400 kkal bo'lib, u ingredientlarning tarkibiga qarab farq qilishi mumkin. Shirinliklarning ozuqaviy qiymati quyidagicha: oqsillar - 7,1 g, uglevodlar - 72,2 g, yog'lar - 10,6 g.

Noziklikning paydo bo'lish tarixi

Mahsulot nomi lotincha "nux" - yong'oqdan kelib chiqqan va taxminan 6 asr oldin paydo bo'lgan. Shirinning kelib chiqishi Yaqin Sharq, qadimgi Fors bilan bog'liq bo'lib, u erda bugungi kunda (zamonaviy Eronda) gaz deb ataladigan shunga o'xshash taom tayyorlashadi. Evropada Italiya va Frantsiya o'rtasidagi lazzatlanishlarning kelib chiqish tarixi haqidagi bahslar hali ham davom etmoqda (nougat Provansdagi Rojdestvo bayramlari uchun sevimli taomdir). Eng ishonchli, chiroyli va versiya italiyaliklar tomonidan aytilgan.

Ularning ta'kidlashicha, nuga 1441 yil 25 oktyabrda, Bianchi Mariya Viskonti va Franchesko Sforzaning to'yi kuni ma'lum bo'lgan. Sud qandolatchisi yangi turmush qurganlarga "Torrone" minorali tort tayyorladi, uning tuzilishi qattiq massa - nuga bilan mustahkamlangan. O'shandan beri shirinlik turlaridan biri turon deb ataladi. Amerikaliklar bunday yopishqoq qandolat aralashmasini o'z ichiga olgan shokolad barlarini ishlab chiqaradilar, ammo uning tarkibi sharqona shirinlik uchun klassik retseptga ham yaqin emas. Zamonaviy dunyoda nuganing asosiy ishlab chiqarilishi Ispaniya va Belgiyada to'plangan.

Uyda nougat qanday tayyorlanadi

Dunyoga mashhur desertning mashhur retseptlaridan foydalanib, uyda nougat tayyorlash juda mumkin. Asosiysi, kerakli mahsulotlarni to'plash va bosqichma-bosqich ko'rsatmalarga aniq amal qilishdir. Bu mazali sharqona taomdan bahramand bo'lish va choy bilan xizmat qilish orqali mehmonlarni ajablantirishning ajoyib usuli. O'zingizning oshxonangizda bunday g'ayrioddiy qandolat asarini yaratish orqali tajriba o'tkazishga harakat qiling.

Ovqat tayyorlash

Sharq shirinliklarini tayyorlash jarayonida muhim nuqta - kerakli mahsulotlarni tayyorlash:

1. Majburiy shart - yong'oqlar yumshoq bo'lishi va qo'shimcha ta'mga ega bo'lishi uchun quruq qovurilgan idishda taxminan 10 daqiqa davomida qovurilgan bo'lishi kerak.
2. Asalni faqat suyuq, yangi - shakarlangan holda olish kerak, eskisi ishlamaydi. Nougatning yumshoqligi uchun ham isitiladi.
3. Shakar siropini pishirish paytida avval qumni eritib, so'ngra qozonni pechka ustiga qo'yish kerak. Ushbu usul mahsulotning kristallanishini oldini oladi, buning uchun massaga limon sharbati ham qo'shiladi. Qaynatgandan so'ng, siropni aralashtirmaslik kerak, uni 1480 ga qadar qizdirish uchun qoldirilishi kerak (harorat probu bilan aniqlanadi).

nuga retsepti

Mazali aromatik sharqona nugat tayyorlashning bir necha yo'li mavjud. Har bir retsept uchun shirinlik boshqa ta'm, o'ziga xos hid va tuzilishga ega bo'ladi. O'zingizni va oila a'zolaringizni ajoyib sovg'a bilan siylang, lekin ko'p miqdordagi shirinliklarning tanaga zararli ta'siridan xabardor bo'ling. Taomlardagi yuqori kaloriya miqdori haqida unutmang va retseptlarning kaloriya tarkibi 100 g tayyor mahsulot uchun ko'rsatilganligini unutmang.

• Vaqt: 14 soat.
• Porsiya: 4 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 390 kkal.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: Sharq.
• Qiyinchilik: oson.

Karamel ta'mi va yong'oqli Nuga juda sodda va tez tayyorlanadi, lekin siz nafaqat kundalik choy ichish uchun, balki bayramona dasturxon uchun ham mazali taom olasiz. Bunday sharqona shirinlik, hatto qismlarga bo'lingan bo'laklarga, chiziqlarga va pergamentga qadoqlangan bo'lsa, sovg'a sifatida taqdim etishdan uyalmaydi. Ushbu ajoyib oshpazlik asari bilan kundalik hayotingizni noyob lazzatlar bilan to'ldiring.

Tarkibi:

• tuxum oq - 2 dona;
• bodom (qovurilgan) - 1 osh qoshiq;
• asal - 2/3 st.;
• quritilgan o'rik (tug'ralgan) - 0,5 osh qoshiq;
• 0,5 limon qobig'i.

Tayyorlash usuli:

1. Pishirish varag'ini pergament qog'oz bilan yoping.
2. Eritish uchun suv hammomida asal solingan idishni joylashtiring
3. Oqlarni mikser bilan (ko'pirtirish) barqaror tepaliklarga qadar uring, asal bilan birlashtiring. Bir hil mustahkamlik olinmaguncha yoğurun. Natijada karamel tusli massa hosil bo'ladi.
4. Pishirishda davom eting va yana 45 daqiqa aralashtiramiz, shu vaqt ichida massa porlaydi.
5. Qolgan ingredientlarni to'kib tashlang, aralashma deyarli oq bo'lguncha suv hammomida ushlab turing.
6. Pishirish varag'iga qo'ying, pishirish qog'ozi qatlami bilan yoping, bir kechada sovushini qoldiring.
7. Chiziqlarga kesib oling, pergament bilan o'rang, muzlatgichda saqlang. Yoqimli ishtaha!

Yong'oq bilan

• Vaqt: soat 10.
• Porsiya: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 305 kkal.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: Sharq.
• Qiyinchilik: oson.

An'anaviy nougat retsepti qatlam uchun kaju, bodom yoki findiq kabi yong'oqlardan foydalanadi, ammo zamonaviy oshpazlar ko'pincha yerfıstığı qo'shadilar. Bunday tarkibiy qism noziklikning ta'mini umuman buzmaydi, balki uni boshqa shirin variantlardan farqli qiladi. Bunday retsept uchun zaruriy shart shakar siropini qattiq to'p sinoviga qaynatishdir.

Tarkibi:

• suv - 125 ml;
• shakar - 400 g;
• asal - 120 g;
• tuxum oqi - 2 dona;
• limon sharbati - 1 choy qoshiq;
• qovurilgan er yong'oqlari - 2 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

1. Shakar, suv, asaldan qalin siropni pishiring.
2. Oqlarni blender bilan qalinlashguncha ko'pirtiring, limon sharbatini quying.
3. Urishni davom ettirib, sirop qo'shing.
4. Keyin yong'oqni to'kib tashlang, aralashtiring, pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying.
5. Xonada 6 soatga qoldiring, so'ngra oxirgi qotib qolish uchun muzlatgichga qo'ying.

Asalsiz retsept

• Vaqt: 2 soat.
• Porsiya: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 450 kkal.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: Sharq.
• Qiyinchilik: oson.

Siz faqat shakarni ishlatib, asalsiz go'zal karamel rangi bilan mazali nougat qilishingiz mumkin. Bu an'anaviydan ko'ra yomonroq bo'lmagan davo bo'lib chiqadi, u hatto turli shirinliklar tayyorlash uchun ham ishlatiladi. Yong'oqdan tashqari siz quritilgan mevalar, shakarlamalar, shokolad chiplari va boshqalarni to'ldirishga qo'yishingiz mumkin. Olingan trikotajni o'zingizning xohishingiz bilan kesib oling - kvadratchalar, chiziqlar yoki shirinliklar shaklida.

Tarkibi:

• qovurilgan bodom - 0,5 kg;
• tuxum (sincaplar) - 2 dona;
• sariyog '- 30 g;
• granüllangan shakar - 2 osh qoshiq;
• suv - ½ st.;
• limon kislotasi - 0,5 osh qoshiq;
• vanil tayog'i - 1 dona.

Tayyorlash usuli:

1. Donador shakarni suv bilan birlashtiring, vanil tayoqchasini tashlang, pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling va taxminan 5 daqiqa qaynatib oling.
2. Issiqlikni oshiring va suyuqlikning harorati 1500 ga etguncha pishiring. Biz vanil tayog'ini chiqaramiz, u allaqachon o'z ta'mini tashlab, siropga jigarrang rang qo'shdi.
3. Biz oqlarni mag'lub etdik. Jarayonni to'xtatmasdan, siropni nozik oqim bilan to'kib tashlang.
4. Yog ', kislota, bodom qo'shing, yaxshilab yoğurun.
5. Biz massani shakllarga taqsimlaymiz, bir soat davomida qattiqlashishga qoldiramiz. Biz chiqaramiz, tasodifiy kesamiz.

Shokolad

• Vaqt: 2,5 soat.
• Porsiya: 2 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 555 kkal.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: frantsuz.
• Qiyinchilik: oson.

Agar siz oddiy nougatni bir marta sinab ko'rgan bo'lsangiz, unda siz o'zingizni bunday shirinlik bilan davolashingiz kerak. An'anaviy taom o'zining shokolad nisbiyiga faqat konsistensiyada o'xshaydi, uning ta'mi biz ko'rganimizdan juda farq qiladi - u yanada qizg'in, boy. Bunday qandolat mahsuloti, ayniqsa, bolalar va shokoladli shirinliklarni sevuvchilarga yoqadi.

Tarkibi:

• tozalangan shakar - 50 g;
• bodom - 100 g;
• shokolad - 100 g.

Tayyorlash usuli:

1. Donador shakardan sirop (qalin) pishiring.
2. Bodom ustiga qaynoq suv quyib, 10 daqiqaga qoldiring. Keyin suvni to'kib tashlang, yong'oqlarni sovutib oling. Qobiqni olib tashlang, blenderda maydalang (bir nechta bo'laklarni butun holda qoldiring), skovorodkada oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
3. Shokolad suv hammomida eritilishi kerak. Agar achchiq ta'mga ega bo'lishni istasangiz, maksimal miqdorda kakao bo'lgan qora barni oling.
4. Barcha ingredientlarni birlashtirib, bir hovuch butun yong'oq qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
5. Qolipga quying, to'liq qotib qolguncha muzlatgichga qo'ying.

Limon

• Vaqt: 4 soat 45 daqiqa.
• Porsiya: 4 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 214 kkal.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: Sharq.
• Qiyinchilik: oson.

Deyarli barcha nougat juda shirin, hatto juda ko'p. Bu hamma ham yoqmaydi, shuning uchun ba'zi qandolatchi oshpazlar quritilgan gilos yoki limon qobig'ini qo'shadilar, bu esa taomga achchiq nordonlik beradi. Mayiz sharqona qandolatning ta'mini yanada boyitishga yordam beradi; agar siz mahsulotning shirinligini yanada suyultirmoqchi bo'lsangiz, nordon uzum navlaridan tayyorlangan quritilgan mevalarni oling.

Tarkibi:

• granüllangan shakar - 2 osh qoshiq;
• 2 limondan sharbat;
• tuxum oq - 1 dona;
• mayiz - 2 osh qoshiq. l.;
• yong'oq - 4 dona;
• un - 1 osh qoshiq. l.;
• 2 limonning qobig'i;
• suv - 2/3 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Yong'oqni tozalang, maydalang, mayizni yaxshilab yuvib tashlang.
2. Shakarni suvda eritib oling, olovga qo'ying, qaynatib oling. Yong'inni o'chiring va qalinlashguncha pishiring. Keyin limon sharbati bilan aralashtiring.
3. Tuxum oqini mayin bo'lguncha ko'pirtiring, siropga quying. Mayiz, yong'oq, qobiq qo'shing, aralashtiring.
4. Stolning ishchi yuzasini un bilan seping, sovutilgan nougatni qo'ying, yoyib chiqing, 4 soatga qoldiring. Tishli bo'laklarga bo'ling.

• Vaqt: 2 kun 45 daqiqa.
• Porsiya: 12 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 359 kkal.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: Sharq.
• Qiyinchilik: oson.

Bir necha turdagi yong'oqlar bilan to'ldirilgan juda mazali nougat chiqadi va agar siz shakarlangan mevalarni qo'shsangiz, u holda taom nafaqat qo'shimcha ta'mga, balki go'zal marmar naqshga ham ega bo'ladi. Bunday g'ayrioddiy noziklik darhol hamma narsani yorqin, g'ayrioddiy narsalarni yaxshi ko'radigan bolalarning e'tiborini tortadi. Barcha ketma-ket harakatlarni aniq amalga oshirish bilan siz oshpazlik san'atining haqiqiy asarini yaratishingiz mumkin.

Tarkibi:

• suv - 1 osh qoshiq;
• shakar - 800 g;
• asal - 200 g;
• tuxum oqi - 3 dona;
• findiq, bodom (qovurilgan) - 240 g;
• shakarlangan mevalar - 120 g.

Tayyorlash usuli:

1. Donador shakarni suvda eritib oling, qaynatib oling, qalinlashguncha taxminan 3 daqiqa davomida pishiring.
2. Asal qo'shing, yana 5 daqiqa pishiring.
3. Tuxum oqini kuchli qalin ko'pikka uring, shakar-asal siropiga quying.
4. Yong'oqlarni, shakarlangan mevalarni to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring.
5. Pishirish varag'ining pastki va yon tomonlarini pergament bilan yoping, o'simlik moyi bilan yog'lang, qalin massani quying, 2 kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Kremsi nougat

• Vaqt: 0,5 soat.
• Porsiya: 2 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 683 kkal.
• Maqsad: desert.
• Oshxona: Sharq.
• Qiyinchilik: oson.

Ba'zida nougat keklarni (Snickers) tayyorlash jarayonida ishlatiladi, shuning uchun u krem ​​shaklida tayyorlanadi. Bunday massa tez, sodda tarzda tayyorlanadi va nafaqat qandolatchilikka mos keladi. Vafli keklarga yoki bulochkaga qaymoqli taomni surting - nega maktab o'quvchisi uchun nonushta emas? Bundan tashqari, bu butun kun uchun ajoyib energiya ko'tarilishi va miya faoliyatini faollashtirish uchun ajoyib manbadir.

Tarkibi:

• shokolad - 60 g;
• sariyog '- 150 g;
• bodom, yong'oq, o'rmon (qovurilgan) - 1 hovuch.

Tayyorlash usuli:

1. Yumshoq bo'lishi uchun moyni oldindan olib tashlang.
2. Shokoladni suv hammomida eritib oling, yong'oqlarni maydalang.
3. Barcha ingredientlarni aralashtiring, sovutib oling. Pishirish uchun sir sifatida ishlatilishi mumkin.

Sharq shirinliklarining foydalari va zarari

Nougat nafaqat mazali taom, balki sog'lom. Ushbu xususiyatlar quyidagi tarkibiy qismlarga bog'liq:

1. Yong'oq - miya faoliyatini faollashtiradi.
2. Protein tananing to'g'ri rivojlanishi va o'sishi uchun javobgardir.
3. Asal - tarkibida mevali kislotalar, mineral tuzlar, shifobaxsh efir moylari, foydali aminokislotalar, vitaminlar mavjud.
4. Shokolad - serotonin (baxt gormoni) ishlab chiqarishga yordam beradi.
5. Uglevodlar energiya manbai hisoblanadi.

Bunday ko'plab foydali fazilatlar kundalik shirinliklarni ko'p miqdorda iste'mol qilish uchun bahona emas. Agar siz o'lchovga rioya qilmasangiz, tanaga bunday zarar etkazishingiz mumkin:

1. Tish emalini yo'q qilish, shakar, sut kislotasining yuqori miqdori tufayli kislota-baz muvozanatining buzilishi.
2. Ortiqcha uglevodlar semirishga olib kelishi mumkin.
Muhokama qiling

Nuga nima - tarkibi va kaloriya tarkibi, asta-sekin pishirish retseptlari