Kvasni qanday qo'yish kerak, har bir yaxshi uy bekasi bilishi kerak.
Agar siz ulardan biri bo'lsangiz, maslahatga ko'ra uyda kvas tayyorlashga harakat qiling
Sog'liqni saqlash yangiliklari.

Kvasni qanday qo'yish kerak: kvas uchun xamirturush tayyorlash

Kvasni qo'yishdan oldin biz tayyorlashimiz kerak
xamirturush. Bir bo'lak nonni oling - yaxshi bo'lsa, uni mayda bo'laklarga bo'ling. Pechga qo'ying va quriting.

Toza 3 litrli bankaga o'tkazing. Ommaviy 150-200
gramm shakar va qaynoq suv quying. Eng chetiga suv quymang, aks holda
fermentatsiya, starter bankadan sachraydi.

Yarim paket quruq xamirturushni kichik idishda suyultiring va
idishdagi allaqachon sovutilgan suvga qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz, kavanozni doka bilan yoping va
ikki kun davomida issiq joyga qo'ying.

Ikki kundan keyin kavanozning pastki qismida cho'kma hosil bo'ladi. Bu bo'ladi
qalin, bu kvasni qo'yish uchun ishlatilishi kerak. qolgani
suyuqlikni to'kib tashlang: baribir, birinchi marta u uydan butunlay farq qiladi
kvas.

Biz uyda kvas qo'yamiz

Kvasni qo'yish uchun sizga yana quritilgan kerak bo'ladi
non - bu safar kamroq, 3 litr tayyor kvas uchun taxminan 1/3 non.

Qaysi birini yoqtirganingizni tanlang: oq, qora yoki
javdar, yoki turli xil krakerlar aralashmasini tayyorlang. Muhimi, krakerlar kerak
to'liq quritilishi - kam quritilgan non rivojlanishiga olib kelishi mumkin
parchalanish jarayonlarining kvassi. Juda ishtahani emas.

Bir kavanoz non bo'laklariga 70 dan 150 gramm shakar qo'shing. Ko'pchilik
Uyda tayyorlangan kvasga bir oz mayiz qo'shib, uni chuqurroq qilish tavsiya etiladi,
boy hid.

Kvas ustiga qaynoq suv quying, yaxshilab aralashtiramiz va sovushini kutib turing
xona harorati. Sovutilgan kvasga taxminan 4 osh qoshiq xamirturush qo'shing,
bu haqda biz yuqorida gaplashdik. Asos sifatida, xamirturushni odatdagidek sotib olish mumkin
do'kon, lekin uy qurilishi xamirturushning zavqini beqiyos.

Kichik chivinlarni jalb qilmaslik uchun kavanozni tülbent bilan yoping va
bir necha kun davomida iliq joyda qoldiring. Mumkin bo'lgan muddat tugaganidan keyin
kvasni ehtiyotkorlik bilan torting va uni qismlarga bo'lingan idishlarga quying, ularni qopqoq bilan yoping va
Uyda tayyorlangan kvas ko'proq bo'lishi uchun issiq joyda yana ikki kun ushlab turing
gazlangan.

Hayrli kun. Kvas retseptini tanlayotganda, uni tayyorlashning ko'plab usullari muammosiga duch kelishingiz mumkin. Men bir marta bularning barchasi bilan shug'ullanishga va bu usullarni tizimlashtirishga qaror qildim.

Ma'lum bo'lishicha, asosiylari, aslida, unchalik ko'p emas. Ko'p turli xil o'zgarishlar shunchaki chalkashtirib yuboradi. Misol uchun, kvasni wortdan tayyorlash uchun bir nechta variantni topishingiz mumkin. Ammo, agar siz qarasangiz, malt soloddan tayyorlanadi, shuning uchun ularni alohida usul sifatida ko'rib chiqmaslik mantiqan to'g'ri keladi.

Shu tarzda fikr yuritib, retseptlarni ikkita asosiy guruhga ajratdim: xamirturushsiz va xamirturushsiz. Men allaqachon xamirturush bilan pishirish haqida yozganman, shuning uchun bugungi eslatma ikkinchi guruhga bag'ishlanadi.

Ko'rib turganingizdek, xamirturushsiz variantlar ham unchalik ko'p emas. Javdar uni yoki javdar noni bilan tayyorlanishi mumkin. Shu bilan birga, agar biz undan foydalansak, chiqishda o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni olish uchun unga solod yoki tayyor quruq kvas qo'shgan ma'qul.

Maltni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin yoki uni supermarketda sotib olishingiz mumkin. Bugungi kunda bu umuman muammo emas.

Endi asosiy ma'lumotlar yo'q, keling, nihoyat retseptlarning o'ziga o'taylik.

Mayizli javdar nonidan uy qurilishi kvassi (3 litrli banka uchun retsept)

Avvalo, kvas fermentatsiya mahsuloti ekanligini tushunish kerak va uni xamirturushsiz pishirish umuman mumkin emas. Shuning uchun, ular retseptda yo'q deb aytish mutlaqo to'g'ri emas. Bunday ichimliklar an'anaviy oshpazlik xamirturushidan foydalanmasdan tayyorlanadi, deyish to'g'riroq bo'ladi.

Misol uchun, bu retsept mayiz terilarida yovvoyi xamirturushdan foydalanadi. Va agar siz uni ishlatmasangiz, unda ish qismi shunchaki mog'orlanadi va nordon bo'ladi.

Tarkibi:

• 250 g javdar noni
• 180 g shakar
• 20 g mayiz
• 2,5 l. suv

Pishirish:

Retsept aslida murakkab emas, lekin hamma narsa yaxshi bo'lishi uchun siz mayiz kabi ingredientni diqqat bilan ko'rib chiqishingiz kerak.

• Xamirturush uning yuzasida bo'lganligi sababli, hech qanday holatda mayizni oldindan yuvish va undan ham ko'proq qaynatish kerak emas.
• Mayizni do'konda emas, balki bozorda sotib olish tavsiya etiladi, bu erda ular qadoqlashdan oldin yuvilgan.

Agar siz ushbu qoidalarga rioya qilsangiz, hamma narsa muammosiz ketadi.

1. Suvni qaynatib oling, so'ng uni olovdan oling, shakarni eritib oling va 28-30 darajagacha sovishini kuting (unutmang, xamirturush yuqori haroratda o'ladi).

2. Nonni mayda bo'laklarga kesib oling va pechda 150-160 daraja haroratda 10-15 daqiqa davomida pishirish varag'ida quriting. Krakerlar qizg'ish bo'lib chiqishi kerak, lekin yonib ketmasligi kerak, aks holda kvas achchiq bo'ladi.

3. Biz sovutilgan krakerlarni 3 litrli idishga solamiz, ularga mayiz qo'shamiz, 30 gradusgacha sovutilgan suvni quyamiz va kavanozni doka yoki toza sochiq bilan yopamiz.

Kavanozni mahkam yopish mumkin emas, aks holda fermentatsiya boshlanmaydi va tarkibi shunchaki nordon bo'ladi.

4. Endi kavanozni 1-2 kun davomida qorong'i, iliq joyda olib tashlash kerak. Siz, masalan, sochiq bilan o'rashingiz va pechning yoniga qo'yishingiz mumkin (agar siz uni ishlatsangiz, albatta). Bu ham yakuniy mahsulotga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan muhim nuqta.

Bu bir yoki ikki kun ichida fermentatsiya boshlanadi, bu sirtda paydo bo'ladigan pufakchalar va mayizning doimiy ko'tarilishi va tushishi bilan ko'rinadi.

Fermentatsiya boshlanganidan so'ng, kavanozni yana 2 kun davomida bir xil sharoitda saqlashingiz kerak. Ya'ni, ideal holda, kvas 3 to'liq kun ichida tayyorlanadi.

5. Belgilangan kunlar sonidan keyin biz kavanozni olib, tarkibini süzgeç va doka orqali filtrlaymiz, aralashmalarsiz ichimlikni olamiz.

Mayiz bilan qolgan namlangan non, umuman olganda, tayyor xamirturush. U keyingi kavanozni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Bu jarayonni 2 barobar tezlashtiradi.

Buning uchun hosil bo'lgan xamirturushning yarmini va retseptda ko'rsatilgan bir xil miqdordagi boshqa ingredientlarni oling. Biz ularni kavanozga joylashtiramiz va ularni qorong'i, issiq joyga qo'yamiz. Ichimlik bir necha kun ichida tayyor bo'ladi.

Xom ashyoning faqat yarmi kerakligini hisobga olsak, bir vaqtning o'zida 2 ta porsiyani tayyorlash mumkin. Bu qiziqarli matematika.

6. Keling, yangi filtrlangan kvasimizga qaytaylik. Uni plastik butilkalarga quyish kerak, ularga 5-6 ta mayiz tashlangandan keyin.

Shishalarni chetiga qadar to'ldirmaslik kerak, maksimal 3/4. Mayizdan olingan xamirturush ichimlikni karbonatlashda davom etadi va kengaytirish uchun bo'sh joy kerak.

7. Shundan so'ng, biz idishlarni qopqoq bilan mahkam yopamiz va ichimlik karbonat angidrid bilan to'yingan bo'lishi uchun ularni 6 soat davomida odatdagi issiq joyga jo'natamiz.

Va bu barcha harakatlardan so'ng, shishalarni sovutish uchun muzlatgichga qo'yish mumkin. Kvass tayyor.

Javdar unidan va quruq yarim tayyor mahsulotdan tayyorlangan non ichimligi

Va bu erda xamirturush tayyorlashni o'z ichiga olgan retsept. Bu oddiy usul bo'lib, unda do'konda sotib olingan quruq kvas lazzat qo'shish uchun ishlatiladi.

Ushbu kukun mahsuloti maydalangan javdar krakerlari va soloddan iborat bo'lib, ularni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin, ammo bu juda oson va tezroq.

Tarkibi:

Xamirturush uchun:

• 6 osh qoshiq javdar uni
• 1 choy qoshiq shakar
• 200 ml suv

Kvas uchun:

• 3-modda. quruq kvas qoshiqlari
• 3-modda. qoshiq shakar
• 2,5-3,0 litr suv

Pishirish:

1. Biz boshlang'ichni tayyorlashdan boshlaymiz. Biz 0,7 litr hajmli kavanozni olamiz (bu odatda pishirish uchun juda qulay hajm), unga 4 osh qoshiq miqdorida javdar unini quying, bir choy qoshiq shakar va xona haroratida 100 ml suv qo'shing. Smetana qadar aralashtiramiz.

2. Keyin kavanozni sochiq yoki doka bilan yopamiz va iliq joyda bir kunga qoldiramiz. Bu vaqt ichida un tarkibidagi xamirturush uyg'onadi va bir kundan keyin siz ularning faoliyatining izlarini ko'rishingiz mumkin - sirtda gaz pufakchalari.

3. Uyg'ongan xamirturushni boqish kerak: yana 2 osh qoshiq un qo'shing va yana smetana konsistensiyasini olish uchun oz miqdorda suv qo'shing. Yana, kavanozni bir kun issiq joyga qo'ying.

Agar kavanozning tarkibi tashqi ko'rinishini o'zgartirmasa va gaz pufakchalari paydo bo'lmasa, unda gap noto'g'ri unda bo'lib, unda xamirturush deyarli qolmagan. To'liq donlarni sinab ko'ring.

4. Shunday qilib, ikki kun kutishdan so'ng, biz pishirishga o'tamiz. Buning uchun biz boshlang'ichni 3 litrli idishga o'tkazamiz, quruq kvas, shakar qo'shamiz va uni suv bilan to'ldiramiz. Suv faqat kavanozning kamariga, ya'ni bo'yin ostidan 4-5 sm pastga tushishi kerak.

Har bir narsani yaxshilab aralashtiramiz, bo'yinni doka yoki toza sochiq bilan yoping va idishni yana bir kun issiq joyga qo'ying.

5. Hammasi shu. Hidi sizga kvas tayyor ekanligini va uni ichishingiz mumkinligini aytadi. U neytraldan xarakterli nonga aylanadi. Shunday qilib, suyuqlik filtrlanadi, shishaga quyiladi va muzlatgichga qo'yiladi. Agar bu bajarilmasa, suyuqlik fermentatsiyani davom ettiradi va u allaqachon mash bo'ladi.

Qadimgi kunlardagi kabi nordon xamirni qanday tayyorlash haqida video

Oldinga borishdan oldin, men klassik javdar unidan xamirturush tayyorlash haqida video tomosha qilishni taklif qilaman. Ushbu retsept qulay, chunki siz tayyor materialning bir qismini ichimlik uchun ishlatishingiz mumkin, ikkinchisidan esa xamirturush o'sishni davom ettirishingiz mumkin. Shunday qilib, butun yoz davomida siz eng tez pishirish uchun kerakli ingredientlarga ega bo'lasiz.

Xamirturushsiz solod retsepti

Oldingi retseptdan boshlang'ichdan foydalanib, maltdan kvas tayyorlashingiz mumkin.

Malt ikki xil bo'ladi: fermentlangan va fermentlanmagan. Birinchi holda, ichimlikning rangi oq, ikkinchisida esa kehribar bo'ladi.

Tarkibi:

Kvas sharbati uchun:

• 1 litr qaynoq suv
• 80 g solod (feritlanmagan yoki fermentlanmagan)
• 7-10 osh qoshiq Sahara
• ½ osh qoshiq koriander
• ½ osh qoshiq zira

Kvas uchun:

• Kvass sharbati
• 4-5 osh qoshiq javdar xamirturush
• 1 osh qoshiq mayiz
• 2 litr ichimlik suvi

Pishirish:

1. Bir piyola ichida solod, shakar, koriander va zirani birlashtirib, sharbat tayyorlang. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang, aralashtiring, qopqog'ini yoping va 2 soat davomida infuz qilish uchun qoldiring.

2. Tayyor sutni yirtqichlardan quying, xamirturush va mayiz qo'shing, aralashtiramiz va idishni doka yoki sochiq bilan yopib, iliq joyda 1 kunga qoldiring. Xamirturush tufayli bir kun kifoya qiladi.

3. Tayyor kvasni doka bilan filtrlaymiz, shishalarga quyamiz va muzlatgichga qo'yamiz. Va skovorodkada qolgan cho'kindi suv va suvning yangi qismini qo'shib, keyingi partiya uchun ishlatilishi mumkin.

Ko'rib turganingizdek, uy qurilishi non kvassini tayyorlashda murakkab narsa yo'q. Buning uchun faqat sabr-toqat va tafsilotlarga e'tibor kerak.

Bugun hammasi shu, e'tiboringiz uchun rahmat.

Do‘konlarimizning javonlari sog‘lig‘imizga ko‘rinmas zarar yetkazuvchi barcha turdagi tetiklantiruvchi ichimliklar bilan to‘la. Agar kvas uchun boshlang'ichni qanday qilishni batafsil bilib olsangiz va muzlatgichda har doim bir necha litr sevimli ichimlikingiz bo'lsa, nima uchun kelajakdagi kasallikni sotib olishingiz kerak? Bu faqat o'z mohiyatiga ko'ra xavf tug'dirmaydigan mahsulotlarga tayanishga odatlanganlar uchun haqiqiy salomatlik eliksiridir.

Kvas uchun to'g'ri tayyorlangan xamirturush sizga chinakam ilohiy ichimlikni beradi - yorug'lik, yoqimli nordonlik bilan sizni tashnalikdan qutqaradi va kun bo'yi kuch beradi. Shuning uchun uni tayyorlashga barcha mas'uliyat bilan yondashish kerak.

Xamirturushni oq va (yoki) qora nonda, xamirturushsiz yoki xamirturushsiz, muskulda, rezavorlar yoki quritilgan mevalarda pishirish mumkin. Har qanday holatda, yuqori sifatli xamirturush - bu non mahsulotlari (yoki un) infuzionini achitadigan va undagi aminokislotalar, vitaminlar va fermentlarni faollashtiradigan xamirturush madaniyatini o'z ichiga olgan aralash. Kvasning bu komponentlari bizning farovonligimiz va ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini yaxshilaydi.

Xamirturushsiz kvas uchun nordon xamirni qanday tayyorlash mumkin - mayiz bilan retsept

Xamirturushsiz xamirturush ko'plab fermentlar tomonidan afzal ko'riladi, chunki u kamroq spirtli ichimliklarni o'z ichiga oladi va inson ichak mikroflorasiga ko'proq mos keladi. Ha, va uni pishirish xamirturush kabi oson. Faqatgina farq - pishirish vaqti.

Ingredientlar

• javdar noni - 200 g
• Shakar - 4 osh qoshiq
• Mayiz - 2 osh qoshiq

Ovqat pishirish

1. Non (Borodinoni olish yaxshiroq) bo'laklarga bo'linadi va qovurg'alarda qora qobiq paydo bo'lguncha issiq pechda quritiladi. Non bo'laklarini pishirmang, aks holda kvas achchiq bo'ladi!
2. Biz barcha krakerlarni 1 litr hajmli shisha idishga joylashtiramiz va qaynoq suv quyamiz, shunda faqat krakerlarni suv bilan yopamiz. Shakar qo'shing, aralashtiring va sovushini qoldiring.
3. 35-38 daraja haroratgacha sovib ketganda, biz uxlab qolamiz mayiz, aralashtiramiz va fermentatsiya uchun issiq joyga qo'yamiz. Mayizni yuvish kerak emas, xamirturush koloniyalari terining yuzasida yashaydi, bu esa non xamirturushini faol qiladi. Biz kavanozni zig'ir sochiq bilan yopamiz va fermentatsiyani kuzatamiz. 25-26 daraja xona haroratini ta'minlash maqsadga muvofiqdir.
4. 2-3 kundan keyin kompozitsiya ko'piklanadi va nordon hid paydo bo'ladi. Shunday qilib, boshlang'ich tayyor!
5. Endi biz toza kavanozda nonning yuqori nordon bo'laklarini tanlaymiz va qolgan qalinni tashlaymiz. Nonga, quritilgan nonga bir necha qoshiq shakar qo'shing va suv qo'shing. Keling, qaynatamiz. Ko'piklanganda, biz yana hamma narsani takrorlaymiz. Va yana 2-3 marta. Natijada, biz juda kuchli xamirturushni olamiz, bu sizga eng yuqori sifatli kvas va sog'liq uchun foyda keltiradi.

Asalga xamirturushsiz xamirturush qanday tayyorlanadi

Xamirturush uchun bizga kerak: 2 osh qoshiq. asal, ikkita olmadan olma qobig'i, bir hovuch uzum, yarim litr iliq suv.

Bunday xamirturushni tayyorlash juda oson! Biz asalni suvda eritamiz, u erda tug'ralgan olma qobig'i va uzum qo'shamiz va uni issiq burchakda fermentatsiyaga qo'yamiz. Fermentatsiya cho'qqisiga qadar taxminan 2-3 kun kerak bo'ladi.

Biz fermentlangan kompozitsiyani filtrlaymiz, uni toza kavanozga o'tkazamiz va qovurilgan javdar nonini qo'shamiz (afzal Borodino). Krakerli bu kompozitsiya yana 2-3 kun davomida fermentlanadi. Keyinchalik, biz allaqachon to'liq dorivor kvas tayyorlamoqdamiz! Tayyor non eliksirini to'kib tashlaganimizdan so'ng, biz keyingi tsikl uchun xamirturushning bir qismini tanlaymiz.

Biz sizga retseptini taqdim etadigan kvas uchun zamin javdar uniga asoslangan xamirturushdan boshqa narsa emas - xamirturush mahsulotlarini ishlatmasdan. Siz ushbu kompozitsiyani kvas tayyorlash uchun ham, mazali uy qurilishi javdar (va nafaqat!) Non pishirish uchun ishlatishingiz mumkin. Keling, ushbu texnologiyani bosqichma-bosqich ko'rib chiqaylik!

I bosqich

4 osh qoshiq javdar uni, 100 ml iliq suv quying, 1 osh qoshiq qo'shing. shakar va silliq bo'lguncha maydalang. Oshxonada nam doka bilan qoplangan bir kunga qoldiring.

II bosqich

Ushbu bosqichda biz boshlang'ichimizni keyingi 2 osh qoshiq bilan oziqlantiramiz. un, ya'ni. qaymoq kabi qalin mustahkamlik olish uchun un va ozgina suv qo'shing. Nam doka bilan yoping va keyingi kungacha yana iliq burchakda qoldiring.

III bosqich

Yana biz qalinni "oziqlantiramiz": 2 osh qoshiq qo'shing. un va bir oz suv. Shunga qaramay, biz smetana va bir xillikning mustahkamligiga erishamiz. Biz uni bir kunga issiq qoldiramiz.

IV bosqich

Uchinchi kuni boshlang'ich allaqachon javdar nonining nordon hidini oladi. Lekin shoshmang! Uni yana un va suv bilan boqish kerak. Shuning uchun, keyingi 2 osh qoshiq un qo'shing, aralashtiring va yana bir kun issiq joyga qo'ying. Ertasi kuni biz kvas uchun ajoyib xamirturushsiz maydonchalarni olamiz!

V bosqich

Kvas yoki xamirturushsiz javdar nonini tayyorlashdan oldin yana bir necha osh qoshiq un qo'shing va qalinni yarmiga bo'ling. Biz yarmini muzlatgichga saqlash uchun qo'yamiz, ikkinchisida esa kvas tayyorlaymiz.

Javdar yerlari kerak bo'lganda saqlanishi mumkin, lekin haftada bir marta uni 2 osh qoshiq un bilan boqish kerak, aks holda u o'zini "eydi".

Xamirturush bilan xamirturush pishirish xamirturushsiz deyarli farq qilmaydi, lekin u biroz tezroq amalga oshiriladi. Undan 2-3 marta kvas drenajlangandan so'ng, u xamirturushli hidini butunlay yo'qotadi va har bir fermentatsiya bilan kuchliroq bo'ladi - fermentatsiya hatto salqin xonada ham boshlanadi.

Xamirturush yangi, siqilgan holda tanlanishi kerak, chunki quruq analog ko'p miqdordagi oziq-ovqat qo'shimchalari, jumladan, sayqallash, sulfat kislota va shunga o'xshash komponentlardir. Albatta, presslangan xamirturush ham bu komponentlarni o'z ichiga oladi, lekin juda oz miqdorda.

Ingredientlar

• javdar noni - 150 g
• Shakar - 1 osh qoshiq.
• presslangan xamirturush - 10 g

Ovqat pishirish

Biz krakerlarni litrli idishga solib, qaynoq suv quyamiz, shunda nonni deyarli yopamiz, peçete bilan yopamiz. 3-4 soatdan keyin ularga xamirturush va unda suyultirilgan shakar qo'shilgan suv (100 g) qo'shing. Bir yoki ikki kundan keyin boshlang'ich tayyor!

Ushbu retsept yaxshi, chunki hops ichimlikni ko'p miqdordagi bioaktiv komponentlar bilan boyitadi va uni haqiqiy eliksirga aylantiradi. Boshlang'ichni olish uchun kvasning birinchi qismini tayyorlashimiz kerak va u cho'kindidan drenajlanganda, kvasning keyingi qismi uchun cho'kindini boshlang'ich sifatida ishlating.

Ingredientlar

• Bug'doy uni - 1 osh qoshiq.
• Shakar - 2 osh qoshiq.
• Engil mayiz - 1 osh qoshiq.
• presslangan xamirturush - 10 g
• Hop konuslari - 2 osh qoshiq.
• Javdar krakerlari - 300 g
• Suv - 3 l

Ovqat pishirish

1. Birinchidan, xamirturushni oz miqdorda iliq suvda suyultiring, ularga shakar va un qo'shing. Silliq bo'lguncha aralashtiring.
2. Biz krakerlarni 3 litrli idishga joylashtiramiz, hajmning 4/5 qismini issiq suv bilan to'kib tashlang. Shakar, mayiz va hop konuslarini qo'shing. Sovuguncha qoldiring.
3. Kavanoz tarkibidagi suv 25-30 darajaga qadar soviganida, allaqachon pufakchani boshlagan xamirturush aralashmasini quying. Aralashtiring, zig'ir peçete bilan yoping va issiq burchakka qo'ying.
4. 2-3 kundan keyin kvas tayyor! Kvasni tülbent, shisha orqali to'kib tashlang va muzlatgichga qo'ying.
5. Idishda qolgan sho'rvali xamir yana shakar (3 osh qoshiq) bilan shirinlanadi, suv bilan quyiladi va fermentatsiyaga o'rnatiladi. Tayyor kvasni yana to'kib tashlaymiz. Endi qolgan xamirturush allaqachon kuchga ega bo'ldi! Biz kvasning keyingi qismlari uchun sovuqda saqlash uchun uning bir qismini tanlaymiz va qolgan qismiga kavanozda kraker qo'shamiz va butun jarayonni takrorlaymiz.

Endi sizda har doim hop konuslarida kvas uchun ajoyib boshlang'ich mavjud! Vaqti-vaqti bilan (har 1-1,5 oyda) unga bir hovuch mayiz va hop konuslarini qo'shing - "oziqlantirish" uchun. Minnatdorchilik belgisi sifatida u sizga hayot energiyasi va ajoyib farovonlik uchun ajoyib ichimlik bilan to'laydi!

Kvas uchun yuqoridagi barcha xamirturushli xamirturush retseptlari xamirturush boshlanuvchilari orasida eng mashhurdir. Ammo, kvasli ichimliklar tayyorlashning xalq an'analari yo'liga qadam qo'yganingizdan so'ng, siz o'zingizning "markali" xamirturushning yaratuvchisiga aylanasiz, uni hammaga yaxshilik va salomatlik tilab tarqatasiz!

Kvass - ko'plab slavyan oshxonalarida ma'lum bo'lgan eski shirin va nordon ichimlik. Kvass har doim bayramona stolda bo'lgan. Uyda ular uni un yoki non yoki maltdan ziravorlar, o'tlar, rezavorlar, asal qo'shilishi bilan ba'zi retseptlarda pishirdilar. Ajoyib ta'mga qo'shimcha ravishda, ichimlik foydali xususiyatlarga ega, u tuzalgan odamlarning ratsioniga qo'shilgan.

Kvassni yilning istalgan vaqtida uyda tayyorlash oson. Bugungi kunda kvas, birinchi navbatda, issiqda alkogolsiz ichimlik sifatida iste'mol qilinadi, shuningdek, ba'zi ovqatlar, masalan, okroshka tayyorlash uchun ishlatiladi.Kvasning asosiy tarkibiy qismlaridan biri xamirturushdir. Kvas uchun xamirturush har xil, xamirturushli xamirturushli xamirturush uchun retseptlar mavjud, xamirturush yo'q. Quyida tavsiflangan har qanday retsept uyda kvas tayyorlash uchun javob beradi.

Kvas uchun nordon xamirni qanday tayyorlash mumkin

Undan kvas uchun javdar xamirturushi nafaqat uy qurilishi ichimlikini tayyorlash uchun foydalidir, balki non pishirish uchun xamirturushsiz xamir yoğurmada ham foydalanish mumkin. Bunday xamir muzlatgichda uzoq vaqt saqlanishi mumkin va kerak bo'lganda, uning maqsadi uchun ishlatiladi. Xamirturushsiz javdar xamirturushidagi kvas yanada tabiiy va mazali bo'lib chiqadi. Uyda tayyorlangan kvas uchun undan xamirturush tayyorlash qiyin jarayon emas, har qanday uy bekasi uyda o'z oshxonasida retseptni takrorlaydi.

Tarkibi:

• javdar uni - 12 osh qoshiq;
• Shakar - 1 choy qoshiq;
• Suv - 1 osh qoshiq.

Pishirish:

1. Toza shisha idishga yarim stakan suv quying, to'rt osh qoshiq un va shakar qo'shing. Aralashmani silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring, idishni toza nam sochiq bilan yoping va xona haroratida bir kunga qoldiring.
2. Bir kundan keyin xamirturush fermentatsiyani boshlaydi, uni boqish kerak. Chorak stakan suv quyib, 4 osh qoshiq un qo'shing. Aralashtiring va yopiq kavanozni boshqa kunga qoldiring.
3. Uchinchi kuni biz jarayonni takrorlaymiz, qolgan suvni to'kib tashlaymiz va 4 osh qoshiq unni to'kib tashlaymiz, xamirturush smetana mustahkamligi va kvas, javdar nonining hidiga ega bo'lishi kerak.
4. To'rtinchi kuni xamirturushli un tayyor bo'ladi, u yoqimli hidga ega bo'lishi kerak, unda pufakchalar ajralib turadi. Ichimlik uchun kerakli miqdordagi xamirni olamiz, qolganini muzlatgichga qo'yamiz. Haftada bir marta, siz 2 choy qoshiq un qo'shib, xamirturushni boqishingiz kerak.

Xamirturushli un uchun video retsept

Hops bilan retsept:

Murakkab:

• javdar uni - 2 osh qoshiq;
• Hops - 3 osh qoshiq;
• Asal - 2 osh qoshiq;
• Suv - 0,5 l.

Pishirish:

1. Suvni qaynatib oling va sho'rva quying, uni 15 daqiqa davomida past olovda pishiring.
2. Hop bulyonini elakdan o'tkazing, uni idishga quying. 35-40 daraja haroratgacha sovutib oling.
3. Un, asal qo'shing va massa qalin smetana bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.
4. Idishni doka bilan yoping va ikki kun davomida iliq joyda qoldiring. Ikki kundan so'ng, hop starter "o'ynashni" boshlaydi, ya'ni xamirturushsiz kvas uchun boshlang'ich tayyor. Sovutgichda ham saqlanishi mumkin.

mayiz retsepti

Tarkibi:

• Javdar solod noni - 1 dona;
• shakar - 3 osh qoshiq;
• Mayiz - 1 hovuch.

Pishirish:

1. Nonni mayda bo'laklarga kesib oling, pechda ulardan krujkalar qiling.
2. Kerakli litrli idishni yarmigacha non bo'laklari bilan to'ldiring, shakar va mayiz qo'shing. Iliq suvga quying.
3. Idishni nam sochiq bilan yoping va fermentatsiya uchun ikki kunga qoldiring. Boshlovchi tayyor.

xamirturushli xamirturush retsepti

Bu uyda o'zingiz tayyorlashingiz mumkin bo'lgan eng oson va eng tez xamirturush retsepti.

Tarkibi:

• Bug'doy yoki javdar uni - 2 osh qoshiq;
• Quruq xamirturush - 10 gr;
• shakar - 1 osh qoshiq;
• Qaynatilgan suv - 100 ml.

Ishlab chiqarish:

Unni shakar bilan aralashtiring, xamirturush qo'shing, yaxshilab aralashtiring. 25-28 daraja haroratda iliq suv bilan to'ldiring. Kavanozning tarkibini yana silkitib, issiq joyga qo'ying. 20-30 daqiqadan so'ng xamir ko'tariladi, xamir foydalanishga tayyor bo'ladi.

Malt bilan javdar xamirturushida kvas

Retsept bo'yicha javdar solodida uy qurilishi kuchli kvas bir kunda tayyor bo'ladi. Bu gazlangan, mazali va aromatik ichimlik bo'lib chiqadi, uni har qanday miqdorda iste'mol qilish mumkin, lekin faqat uyda. Kvas alkogolsiz ichimlik hisoblansa-da, uning tarkibida 1-2% spirt mavjud! Kvas uchun xamirturushni qanday tayyorlash yuqorida tavsiflangan.

Tarkibi:

• javdar xamiri - 100 gr;
• shakar qumi - 100 gr;
• Javdar solodi - 100 gr;
• suv - 3 litr.

Pishirish:

1. Maltni yirtqichlardan joylashtiring. Bir litr suvni qaynatish uchun qizdiring, maltni quying, shakar qo'shing va aralashtiring. Panani qopqoq bilan yoping, uni issiq adyol bilan o'rang, 5-7 soatga qoldiring.
2. Sovutilgan infuzionda suvning qolgan qismini qo'shing, xamirturushni to'kib tashlang va hamma narsani aralashtiring. Idishni bir kechada issiq qoldiring.
3. Kvasni elak yoki doka, shisha orqali siqib oling, yaxshilab yoping. Xona haroratida 3-4 soat ushlab turing, keyin shishalarni salqin xonaga qo'ying. Bir kun ichida gazlangan ichimlik tayyor bo'ladi.

oq kvas retsepti

Tarkibi:

Yozgi jaziramada bir qultum tetiklantiruvchi pishirilgan kvasdan yaxshiroq nima bo'lishi mumkin? Va agar u o'z qo'llaringiz bilan pishirilgan bo'lsa, unda bu umuman ertak! Uyda kvasni qanday tayyorlashni bilmoqchimisiz? Unda siz bizga! Keling, birga pishiramiz va tajriba qilamiz.

Kvasni tayyorlash uchun ishlatiladigan barcha boshlang'ich madaniyatlar xamirturushsiz va xamirturushsiz bo'linishi mumkin - xamirturush qo'shilishi bilan va xamirturush ishlatmasdan. Xamirturushsiz xamirturush xamirturushga qaraganda ko'proq vaqt davomida pishadi, ammo ulardan olingan kvas novvoy xamirturushining o'ziga xos hidiga ega emas. Nordon xamir uchun asos odatda un (javdar yoki bug'doy) yoki non bo'lib, javdar yoki bug'doy solodi va hoplar qo'shimcha ingredientlar sifatida ham ishlatilishi mumkin. Boshlang'ich madaniyatlarga mayiz, asal, olma qobig'i yoki uzum qobig'i ham qo'shilishi mumkin - bu ingredientlar fermentatsiya jarayonini faollashtirishga yordam beradi va kvasni yanada aromatik qiladi. Eng mazali kvas, ishonganidek, javdar nonidan olinganiga qaramay, bug'doy krakerlarini xamirturush uchun asos sifatida ishlatish taqiqlangan emas - kvas chiroyli rangga ega bo'lishi uchun ularni pechda yaxshilab quritish kerak. chiqishda. Ammo javdar noni zira qo'shilishi bilan olinishi mumkin - bu ichimlikka achchiq lazzat eslatmasini beradi.

Yuqori sifatli xamirturush - mazali va sog'lom kvasni muvaffaqiyatli tayyorlashning kalitidir. Bu erda sirlar juda oddiy. Birinchidan, xamirturushni faqat qaynatilgan suv bilan pishiring, chunki xom suvdan foydalanish fermentatsiya jarayonini o'zgartiradi va oshqozon bezovtalanishiga olib kelishi mumkin. Ikkinchidan, gigiena qoidalariga rioya qiling. Bu shuni anglatadiki, boshlang'ich achitadigan idish issiq suv bilan yaxshilab yuvilishi kerak va undan ham yaxshiroq, keraksiz mikroorganizmlardan qutulish uchun sterilizatsiya qilinadi. Xamirni shisha yoki sirlangan idishlarda tayyorlash yaxshidir, lekin plastmassa yoki alyuminiydan emas. Boshlang'ichni tayyorlash uchun avval sut mahsulotlari bo'lgan idishlardan foydalanmang. Uchinchidan, shoshilishning hojati yo'q - xamirturush to'liq achitilsin, chunki pishmagan xom ashyo tarkibida sog'liq uchun xavfli bo'lgan birikmalar bo'lishi mumkin. Shuni ham unutmangki, xamirturush tayyorlash uchun faqat yangi xamirturush mos keladi, aks holda mazali ichimlikni kutmang.

Pishirilgan xamirturush muzlatgichda uzoq vaqt saqlanishi va kerak bo'lganda ishlatilishi mumkin. Agar siz xamirturushni muzlatgichda saqlasangiz, uni haftada bir marta "ovqatlantirishni" unutmang - bu, masalan, javdar unini, mayiz yoki hop konuslarini qo'shish orqali amalga oshiriladi. Xamirni muzlatish ham mumkin, lekin ishlatishdan oldin uni "jonlantirish" uchun 2-4 kun kerak bo'lishi mumkin.

Xamirturush bilan xamirturushli non

Tarkibi:
2 osh qoshiq quritilgan non bo'laklari
100 g shakar
50 g siqilgan xamirturush
1 stakan qaynatilgan suv.

Pishirish:
Taxminan 40 darajaga qadar isitiladigan iliq suvda shakarni eritib yuboring. Olingan suyuqlik bilan non bo'laklarini to'kib tashlang va bir soatga qoldiring. Xamirturushni oz miqdorda iliq suvda eritib, namlangan non bo'laklariga qo'shing. Boshlang'ichni ikki kun davomida issiq joyda saqlang.

Kvas uchun xamirturush boshlang'ich

Tarkibi:
10 g quruq xamirturush,
2 osh qoshiq javdar yoki bug'doy uni
1 osh qoshiq shakar
100 ml qaynatilgan suv.

Pishirish:
Bir piyola, unni xamirturush bilan birlashtirib, 30 darajaga qadar isitiladigan iliq suvga quying. Aralashmani yaxshilab aralashtiramiz, idishni sochiq bilan yoping va yarim soat davomida issiq joyga qo'ying. Boshlovchi tayyor.

Javdar nonidan kvas uchun xamirturushsiz xamirturush

Tarkibi:
2 stakan qaynatilgan suv
bir tilim javdar noni
1 choy qoshiq shakar.

Pishirish:
0,5 litrli idishga suv quying. Non va shakar qo'shing, aralashtiring. Kavanozni doka bilan yoping va fermentatsiya uchun issiq joyga qo'ying. Xamir 1-2 kun ichida tayyor bo'ladi va uning tayyorligini ta'mi va tashqi ko'rinishiga qarab aniqlashingiz mumkin - xamirturush bulutli va o'tkir ta'mga ega bo'lishi kerak.

Xamirturushsiz javdar unidan kvas uchun xamirturush

Tarkibi:
10 osh qoshiq javdar uni
200 ml qaynatilgan suv,
1 choy qoshiq shakar.

Pishirish:
Bir piyola ichiga 100 ml suv quying, shakar va 4 osh qoshiq un qo'shing. Smetana eslatuvchi silliq mustahkamlik olinmaguncha aralashtiring. Idishni ozgina nam sochiq yoki doka bilan yoping va xona haroratida bir kechada qoldiring. Shundan so'ng, boshlang'ichga yana 2 osh qoshiq un va 50 ml suv qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz, idishni yana yoping va yana bir kun fermentatsiyaga qoldiring. Uchinchi kuni qolgan ingredientlarni qo'shib, oldingi bosqichni takrorlang. To'rtinchi kuni xamirturush tayyor bo'ladi - u biroz ko'piklanadi va javdar nonining o'ziga xos hidiga ega bo'ladi. Bunday boshlang'ich muzlatgichda saqlanishi mumkin, haftada bir marta uni 2 choy qoshiq javdar uni bilan "oziqlantirish" mumkin.

Mayiz bilan xamirturushsiz xamirturushli non

Tarkibi:
250 g javdar noni,
4 osh qoshiq shakar
2 osh qoshiq mayiz,
qaynatilgan suv.

Pishirish:
Nonni mayda bo'laklarga kesib oling va kesilgan joyda qobiq paydo bo'lguncha pechda quriting. Olingan krakerlarni litrli idishga soling va qaynoq suv quying, shunda ular butunlay suv bilan qoplanadi. Shakar qo'shing, aralashtiring va 35-37 daraja haroratgacha sovushini kuting. Keyin mayiz qo'shing, aralashtiring va fermentatsiya uchun issiq joyga qo'ying. 2-3 kundan so'ng, xamirturush ko'piklanib, nordon hidga ega bo'lganda, uni tayyor deb hisoblash mumkin.

Xamirturushsiz javdar xamirturushli xamirturush

Tarkibi:
500 g javdar uni
4 osh qoshiq hop,
2 osh qoshiq shakar
500 ml suv.

Pishirish:
Unni yirtqichlardan to'kib tashlang va krep uchun bo'lgani kabi, aralashtirganda xamir qilish uchun etarli miqdorda suv qo'shing. Ezilgan hop konuslari, 500 ml suv qo'shing va panani olovga qo'ying. Qaynatishga keltiring va 15 daqiqa davomida sekin qaynatib pishiring. Issiq haroratgacha sovutib, shakar bilan aralashtiring. Qopqoqni yoping va 10-12 soat davomida issiq joyga qo'ying.

Kelajakda kvasning yangi qismini tayyorlash uchun ishlatish uchun kvas tayyorlash va qolgan cho'kindidan xamirturush olish - Quyidagi retsept darhol "ikkita qushni bir tosh bilan o'ldirish" imkonini beradi.

Xamirturushli xamirturushli xamirturushli sho'rvalar

Tarkibi:
300 g javdar non bo'laklari,
10 g siqilgan xamirturush
2 osh qoshiq shakar
2 osh qoshiq hop konuslari,
1 osh qoshiq javdar uni
1 osh qoshiq mayiz,
3 litr suv.

Pishirish:
Kichik miqdorda iliq suvda suyultirilgan xamirturushga un va shakar qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Krakerlarni 3 litrli idishga soling va elkalariga etib bormasdan issiq suv quying. Hop konuslari va mayizlarni qo'shing, aralashtiring va 30-35 daraja haroratgacha sovib turing. Xamirturush massasini bankaga to'kib tashlang, aralashtiring, sochiq yoki doka bilan yoping, keyin 2-3 kun davomida iliq joyga qo'ying. Doka yordamida tayyor kvasni to'kib tashlang va qolgan xamirturushga 3 osh qoshiq shakar va bir oz kraker qo'shing. Suvga to'kib tashlang va fermentatsiya uchun issiq joyga qo'ying. Kvass drenajlangandan so'ng, boshlang'ichning bir qismini saqlash uchun muzlatgichga qo'yish mumkin, qolgan boshlang'ich esa shakar, kraker va suv qo'shib kvasni keyingi tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Sovutgichda saqlanadigan xamirturushni vaqti-vaqti bilan hop konuslari va oz miqdorda mayiz bilan "oziqlantirish" kerak.

Endi uyda kvas uchun boshlang'ich tayyorlashni o'rganganingizdan so'ng, siz har doim jonli tabiiy kvasni o'zingiz tayyorlashingiz va u bilan yaqinlaringiz va do'stlaringizni xursand qilishingiz mumkin. Yaxshi ishtaha va eng mazali uy qurilishi kvassi!