U lazanya, güveç, salat, pirog va albatta pizza kabi idishlarda ishlatiladi.

Mozzarella bilan makaron

Yumshoq pishloqli italyan makaronini tayyorlash juda oson. Shu bilan birga, siz faqat 250 g makaron, bir xil miqdordagi pomidor, 200 g mozzarella, ziravorlar, yog '(sabzavot) va reyhan shoxlarini olishingiz kerak. Makaron sho'r suvda qaynatiladi, pishloq esa toza kichkina kubiklarga bo'linadi. Fesleğen ham mayda tug'ralgan bo'lishi kerak. Tug'ralgan pomidor, o'tlar va pishloq aralashtiriladi, tuz va qalampir bo'lishi kerak bo'lgan salat hosil bo'ladi. Issiq makaron avval plastinka ustiga qo'yiladi va hosil bo'lgan aralash yuqoridan chiroyli ziravorlanadi. Shunday qilib, taom kechki ovqat stolida xizmat qiladi.

salatdagi mozzarella pishloq

Siz tezda yaxshi yoz va juda engil taomni qamchilashingiz mumkin, unda mozzarella pishloqi asosiy rol o'ynaydi. Retseptlar ko'pincha bu ingredientni salatlarga qo'shishni talab qiladi. Klassik italyan versiyasi uchun sizga pishloqning o'zi (taxminan 200 g), 3 ta pomidor, zaytun (agar ular chuqurchaga aylangan bo'lsa yaxshi), reyhan, bir qoshiq zaytun moyi, bir xil miqdordagi limon sharbati va ta'mga ko'ra ziravorlar kerak bo'ladi.

Pomidorlar ingichka bo'laklarga bo'linadi. Pishloq tilim yoki toza kubiklarga bo'linadi. Salat idishida idishni muqobil qatlamlarga qo'ying. Yuqori salat zaytun va tug'ralgan o'tlar bilan bezatilgan. Xizmat qilishdan oldin, engil salat ziravorlar, limon sharbati va yog' bilan ziravorlanadi.

Sandviçlar uchun mozzarella pishloq

Nonushta uchun sevimli taom hisoblanadi Italiya uslubida shunga o'xshash, ammo o'ziga xos taomni tayyorlash uchun siz bir necha bo'lak non, 3 ta pomidor, 250 g mozzarella, bir juft sarimsoq, 2 piyoz, sariyog ', ko'katlarni olishingiz kerak bo'ladi. , zaytun bilan almashtirilishi mumkin bo'lgan ziravorlar va o'simlik yog'i.

Piyoz halqalarga kesiladi, sarimsoq juda mayda tug'ralgan. Pomidor va pishloq ehtiyotkorlik bilan tilimga kesiladi. Har bir bo'lak non sariyog 'bilan surtiladi va sarimsoq bilan sepiladi. Shundan keyingina mozzarella bo'laklari, pomidor va piyoz halqalarini ustiga qo'ying.

Barcha sendvichlar oldindan yog'langan pishirish varag'iga joylashtiriladi. Ushbu shaklda idish 10 daqiqa davomida pechga qo'yiladi. Tayyor nonushta sandviçlari ko'katlarning novdalari bilan bezatilgan bo'lishi mumkin, shuningdek, agar kerak bo'lsa, kerakli ziravorlar bilan xushbo'ylanadi.

Baqlajondagi asl mozzarella

Pishloq va yong'oq bilan mazali tuyadi bayramona stol uchun ideal bo'ladi. Buning uchun siz baqlajon, pishloq, findiq, sarimsoq, yalpiz barglari va ziravorlarni olishingiz kerak. Pishirishda juda yosh va kichik o'lchamdagi patlıcanlardan foydalanish yaxshidir. Ular ingichka plastmassalar bilan uzunasiga kesiladi, tuzlanadi va qalampirlanadi. Keyin ular skovorodkada qovuriladi.

Yong'oqlar blenderda maydalanadi. Yalpiz mayda to'g'ralgan, sarimsoq esa siqib chiqariladi. Bu aralashmaga bir osh qoshiq qaynoq suv quyiladi, tuz va murch sepiladi.

Baqlajonlar sarimsoq aralashmasi bilan surtiladi, ichiga mozzarella bo'lagi solinadi, u yalpiz va yong'oqlarga o'raladi, so'ngra rulon o'raladi va tish pichog'i bilan mahkamlanadi. Va shunday, taom tayyor!

Pizza uchun mozzarella pishloq

500 dan ortiq italyan pizza turlari mavjud. Va pishirish yanada qulayroq. Birinchidan, xamir tayyorlanadi, buning uchun siz 3 stakan un, 2 osh qoshiq zaytun moyi, tuz va shakar (bir oz), bir stakan sut va quruq xamirturush (taxminan 5 g) olishingiz kerak.

Birinchidan, xamirturush sutda suyultiriladi. Alohida idishda un, tuz, shakar va zaytun moyining yarmini aralashtiring. Bu massaga xamirturushli suyuqlik ham quyiladi. Shundan keyingina unning qolgan qismini qo'shing. Xamirni qo'lda yaxshilab yoğurish kerak. Taxminan yarim soat yoki hatto bir soat davomida u issiq joyda yolg'iz qoladi. Shundan keyingina xamir pitsa uchun asos sifatida pishirish varag'iga qo'yiladi.

Ushbu taomni to'ldirish juda boshqacha bo'lishi mumkin. Biroq, mozzarella pishloqsiz deyarli hech qachon. Masalan, eng mashhur italyan pitssasi "Kapritchiosa", mayda tug'ralgan pomidor, mozzarella bo'laklari, zaytun, qo'ziqorin va artishoklardan tayyorlangan. To'ldirish bilan birga, pizza pechda 10-15 daqiqa davomida pishiriladi. Va tayyor va xushbo'y bo'laklar bolalar va kattalarni xursand qilish uchun dasturxonga tortiladi.

Yaqinda do'kon javonlarida yangi mahsulot paydo bo'ldi, u darhol ko'pchilikni o'ziga tortdi - mozzarella. Bu noziklik nima va undan nima foyda? Keling, buni aniqlaylik.

Mozzarella - yosh yumshoq pishloq. Birinchi marta bu ajoyib mahsulotning ta'mini his qilish eng yaxshi tarixiy vatani - Italiyaning Kampaniya mintaqasida. Italiyaliklar uchun mozzarella Venetsiya va Kolizey bilan birga milliy iftixor hisoblanadi. Bu mamlakatga kelganingizda, bir kunlik mozzarellalarning eng mazali navi giornatani tatib ko'ring. Italiyadan boshqa joyda uning ta'midan bahramand bo'lolmaysiz.

Shunday qilib, mozzarella: bu nima va bu mahsulot qaerdan kelib chiqqanligi aniq bo'ldi. Endi biz pishloq tayyorlash xususiyatlarini bilib olamiz.

Klassik mozzarella retsepti qora bufalo sutidan foydalanishni o'z ichiga oladi, ammo bugungi kunda sigir suti uni ishlab chiqarish uchun tobora ko'proq foydalanilmoqda. Mozzarella tayyorlash uchun faqat tanlab olingan sut olinadi, u maxsus sut bilan fermentlanadi, shirdon tufayli sut koagulyatsiya qilinadi. Keyin, qizdirilgandan so'ng, zardob ajratiladi, ish qismi elastik pishloq massasi olinmaguncha aralashtiriladi, yana bir necha marta isitiladi. Oxirgi bosqichda, hosil bo'lgan massadan bo'laklar kesiladi va turli o'lchamdagi to'plar yoki pigtaillar hosil bo'ladi va sovuq konsentrlangan sho'r suvga botiriladi.

Uy sutining xushbo'yligi, nozik qaymoqli ta'mi, elastik tuzilishi - bularning barchasi mozzarella. Bu juda foydali mahsulot ekanligini ham kam odam biladi.

Mashhur italyan pishloqi A, B, E, D, K vitaminlariga boy, shuningdek, kaltsiy, kaliy, natriy, magniy, fosfor, temir, mis, sink va selenning muhim miqdorini o'z ichiga oladi. Bu pishloqni hazm qilish juda oson va homilador va emizikli ayollar uchun tavsiya etiladi.

Bu ko'plab italyan taomlarining ajralmas qismidir. Klassik italyan pitssasini ularsiz tasavvur qilish qiyin. Pishloq tagliatelle, qo'ziqorin fituccini, güveç, lazanya va turli xil salatlar kabi taomlar uchun muhim komponent bo'lib xizmat qiladi. Caprese - mozzarella yordamida klassik tuyadi: pishgan pomidor doiralari navbatma-navbat pishloq bo'laklari bilan almashtiriladi, zaytun moyi bilan quyiladi va reyhan sepiladi. Bu juda mazali.

Uyda mozzarella tayyorlamoqchi bo'lganlar uchun oddiy retsept mavjud.

Uyda mozzarella quyidagi ingredientlardan tayyorlanadi:

• chorak choy qoshiq pepsin (shrednet);
• ikki osh qoshiq limon sharbati;
• ikki litr yuqori yog'li sut;
• ikki choy qoshiq tuz;
• ikki osh qoshiq suv.

Limondan kerakli miqdordagi sharbatni siqish uchun siz yarim stakan suv bilan suyultirishingiz kerak bo'ladi. Sutni 70 ºS dan yuqori bo'lmagan haroratga qizdiring, unga ingredientlarni qo'shing. Sarumni ajratish darhol boshlanadi. Kompozitsiyani qaynatishga keltirish kerak emas. Olingan zardobni to'kib tashlash va hosil bo'lgan massani siqish kerak.

Alohida-alohida, bir yirtqichlardan 90 ºS haroratgacha oz miqdorda suv keltiring va olovni o'chiring. Pishloqni bir necha daqiqa davomida yaxshi tuzlangan suvga botirib oling, bu unga yumshoqlik va elastiklik beradi. Keyin pishloqni cho'zishingiz va yoğrishingiz kerak, vaqti-vaqti bilan uni bu suvga tushiring. Shundan so'ng, plastik massadan kerakli o'lchamdagi to'plarni hosil qilish kerak. Tayyor mahsulotni muzlatgichda zardobli idishda saqlang.

Nozik Mozzarella pishloqi dasturxoningizda munosib o'rin egallaydi. Bu nafaqat tuyadi, balki juda g'ayrioddiy mahsulot ekanligiga shubha yo'q.

Uyda mozzarella pishirish juda oson, agar siz retseptlar tanlovimizdagi batafsil tavsiyalarga amal qilsangiz. Juda mazali!

• Butun sigir suti - 2 litr,
• Tozalangan suv - 0,1 l,
• qo'pol taneli tuz - 2 osh qoshiq,
• Rennet - ¼ choy qoshiq,
• Limon - ½ dona.
• Xushbo'y o'tlar (reyhan, arpabodiyon) - ixtiyoriy

Uyda mozzarella tayyorlash uchun siz pasterizatsiya qilinmagan sutni olishingiz kerak. Yarim limondan sharbatni tsitrus pressidan siqib oling, agar limon bo'lmasa, siz ⅓ choy qoshiqni almashtirishingiz mumkin. limon kislotasi. Dorixonada yoki supermarketning ixtisoslashtirilgan bo'limida xarid qilish mumkin bo'lgan sovuq suvda shirdonni suyultiring.

Sutni 3 litrli idishga quying va 60-70 ° S haroratgacha qizdiring. Doimiy ko'pirtirib, limon sharbati va ferment eritmasini qo'shing. Zardob sirtda ajrala boshlagandan so'ng, olovni o'chiring va panani 15 daqiqaga bir chetga qo'ying.

Elak yordamida hosil bo'lgan quyqalarni ushlang va qo'llaringizga qalin qo'lqoplar qo'yib, ularni ortiqcha zardobdan muloyimlik bilan siqib oling (kuymaslik uchun).

Qolgan zardobni yana olovga qo'ying va qaynatib oling. Tuzdan so'ng va mozzarella 3-5 daqiqa davomida unga botiriladi. Olingan elastik pishloq massasini cho'zing, uni konvertga soling va to'pga aylantiring. Uyda pishirilgan mozzarella elastiklik, egiluvchanlik va bir xil mustahkamlikka ega bo'lguncha operatsiyani bir necha marta takrorlang.

Pishloqni zardobda, mahkam yopiq idishda, muzlatgichda 7 kungacha saqlang. Uyda tayyorlangan mozzarella tuyadi sifatida xizmat qilishi yoki turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Yoqimli ishtaha!

2-retsept: uyda mozzarella (fotosurat bilan)

• Sut (asl nusxada - bufalo) - 1,5 l
• Suv (distillangan; osmosdan mumkin, lekin hech qanday holatda muslukdan) - 250 ml
• Rennet (pepsin, bizda kislota-pepsin bor) - 2
• limon kislotasi - 1/3 choy qoshiq.
• Tuz - 1 osh qoshiq

Keling, ingredientlar haqida qaror qabul qilaylik. Mozzarella bufalo sutidan tayyorlanadi. Lekin, hatto Italiyadan bizning do'konlarimizga olib kelingan - sigirdan qilingan.

Suv - undagi kislota va pepsinni suyultirish uchun kerak. Xlorsizlangan bo'lishi kerak.

Pepsin sutni qaynatish uchun fermentdir. Barcha pishloqlar uning yordamida tayyorlanadi. Dorixonada siz "Acidin-pepsin" ni sotib olishingiz mumkin.

Limon kislotasi sutning pH qiymatini o'zgartirish uchun ishlatiladi.

Bizning sutimizni yirtqichlardan to'kib tashlang va 25-28 darajaga qadar qizdiring. Yarim stakan suvda suyultiriladi, asta-sekin sutga limon kislotasi quyiladi, doimo aralashtiriladi. Bir litr sut uchun chorak choy qoshiq kislota kerak bo'ladi.

Sekin-asta sutni 30-35 darajaga qizdiring, aralashtirishni unutmang. 2 tabletka "Acedin-pepsin" ½ stakan suvda eritiladi va sutga quyiladi. Biz haroratni 40 darajaga yetkazamiz va issiqdan olib tashlaymiz. Isitish davomida siz sutni engil aralashtirishingiz kerak. Bu vaqtda pishloqning birinchi bo'laklari paydo bo'lishi kerak va sut siqila boshlaydi.

Qovurish jarayonini yakunlash uchun panani qopqoq bilan yoping va uni 15-20 daqiqaga qoldiring.

Biz kutayotganimizda, siz yangi reyhanning bir novdasini kesib olishingiz mumkin. 20 daqiqadan so'ng biz nimani olganimizni ko'rib chiqamiz. Bu kabi ko'rinishi kerak.

Hammasi zo'r pishirildi va bizda nordon sutdan ko'proq narsa bor. Konsistensiya ancha qalinroq, massa qattiq krep hosil qildi, sarum juda shaffof va sarg'ish rangga ega. Sanoat ishlab chiqarishida endi barcha "bularni" kichik bo'laklarga kesib tashlaydigan maxsus pichoqlar kiritiladi. Biz pichoqni olib, hosil bo'lgan massani 1,5-2 sm hujayralarga kesib tashlashimiz mumkin va / yoki shunchaki qoshiq bilan yaxshilab aralashtiramiz.

Aralashtirgandan so'ng, massani mayda elakka yoki filtrga soling va qoshiq yoki qo'l bilan yaxshilab siqib oling. U qulab tushishi va teshiklarga tushishi haqida tashvishlanmang, bir hil massaga siqilganda hamma narsa bir-biriga yopishadi (albatta, agar siz hamma narsani to'g'ri qilgan bo'lsangiz).

Pishloqdan zardobni iloji boricha siqib chiqarish kerak, lekin fanatizmsiz, keyinroq qo'shamiz.

Bizning pishloqimiz allaqachon pishloqga o'xshaydi. U bir bo'lakda bir-biriga yopishadi va yiqilmaydi. Qolgan zardobni to'kib tashlang va endi biz ikki yo'l bilan boramiz:

1 - pishloqimizni issiq suvga (60-70 daraja) qo'ying, u qizib ketguncha va eriy boshlaydi;
yoki 2 - bizning pishloqni mikroto'lqinli pechga taxminan bir daqiqaga qo'ying.

Aytishim kerakki, vaqt pishloq miqdori va mikroto'lqinli pechingizning kuchiga bog'liq. Qanday bo'lmasin, siz pishloqni qaynatishga qarashingiz va oldini olishingiz kerak (birinchi marta men uni 800 gramm sutdan tayyorladim va jarayonga rioya qilmadim, ozgina pishloq bor edi va u tez qaynadi). Qanday bo'lmasin, uni kamida bir marta aylantirish ortiqcha bo'lmaydi. Pishloqni plastiklik holatiga qizdirishga erishishimiz kerak.

Bizning faoliyatimiz natijasi, hozirda, fotosuratda ko'rsatilgandek bo'lishi kerak. Ha, bu yopishqoq massa tez orada bizning mazali mozzarellaga aylanadi. Keling, bir oz qoyil qolaylik va uni ikki qo'l bilan cho'zamiz.

Bu jarayonda ortiqcha zardobni siqib, keyinroq tuz va pishloqga rayhon qo'shing. Sizga kerak bo'lgan miqdorda tuz kerak. Hech qachon retseptlarda yozilganidek bir vaqtning o'zida olib tashlamang, bu taxminiy miqdor. Fesleğen (mening holimda arpabodiyon) qo'shilmasligi mumkin, lekin pishloq u bilan juda xushbo'y bo'ladi. Qo'shilgan, yana bir marta yaxshi cho'zilgan va aralashtiriladi va yana bir daqiqa mikroto'lqinli pechda.

Biz uni isitdik, chiqarib oldik va yana cho'zamiz va to'qamiz. Ushbu cho'zishning mohiyati pishloqga o'zining tuzilishi va tolasini berishdir. Ammo agar siz uni yumshoqroq va yumshoqroq bo'lishini istasangiz, u bilan ovora bo'lmang. Sovutishdan oldin pishloqingizni kerakli shaklga keltirishni unutmang.

Bizning pishloqni muzlatgichda bir hafta davomida havo o'tkazmaydigan idishda saqlashingiz yoki muzlatgichda muzlatib, bir oy davomida saqlashingiz mumkin.

3-retsept: Uy sharoitida mozzarella pishloqi

Bu uy qurilishi sigir suti mozzarella, tvorog yoki pepsin o'rniga dorixona kislotasi-pepsin va o'zgartirish uchun limon kislotasi variantidir. pH.

Qolgan zardobdan har qanday xamirni tayyorlash uchun foydalaning: xamirturush, krep, krep yoki non uchun!

• Sut - 1,5 l
• limon kislotasi - 1/3 choy qoshiq
• Kislota-pepsin - 2 tabletka
• Suv - 1 stakan
• Tuz - 1 osh qoshiq

Kislota-pepsin tabletkalarini kukun holiga keltiring.

Olingan kukunni yarim stakan suvda eritib yuboring. Suv toza bo'lishi kerak: artezian, filtrlangan yoki distillangan.

Yarim stakan suvda limon kislotasining bir qismini eritib yuboring.

Sutni 25-30 darajaga qizdiring. Men hozirgina "Yogurt" rejimini yoqdim.

Avval iliq sutga limon kislotasi qo'shilgan suvni to'kib tashlang, aralashtiring, keyin kislota-pepsin bilan suv oling va yana aralashtiring. Sutni 40 gradusgacha qizdiring, u siqilishi kerak, ya'ni. yoriqlar paydo bo'ladi.

Massani xona haroratida 15-20 daqiqaga qoldiring, shunda tvorog massasi joylashadi.

Men tez-tez uy qurilishi tvorogini tayyorlayman va shuni aytishim mumkinki, mozzarella uchun olingan massa to'qimalarda ancha yumshoq va yumshoqroq.

Donli sutni tülbent bilan qoplangan filtrga quying.

Ortiqcha zardobni to'kish uchun uy qurilishi mozzarella bo'lagini osib qo'ying.

Bir necha daqiqadan so'ng siz mozzarella blankalarining yumshoq laxtasini olasiz.

Suv yoki zardobni 50 daraja haroratgacha qizdiring va qisqa vaqt ichida bo'shliqlarni joylashtiring.

Isitilgan blankalar ... saqich kabi cho'zilishi kerak, deb ishoniladi. Mening holimda ular shunchaki yumshab, elastikroq bo'lishdi. Suv juda issiq, shuning uchun men bu blankalarni rezina qo'lqoplarda maydaladim.

Keyin mozzarella to'plari zardobga joylashtirilishi kerak, unda tuz aralashtiriladi.

Salatlar, sendvichlar, pizza yoki boshqa gazaklar uchun darhol yoki tez orada (bir kun ichida) uy qurilishi mozzarellasidan foydalaning. Muzlatgichda saqlang, lekin uzoq muddatli saqlash uchun mo'ljallanmaganligini yodda tuting!

4-retsept, bosqichma-bosqich: sutdan uy qurilishi mozzarella pishloq

• 4 litr sut (minimal pasterizatsiyalangan, fermada yangi, bir hil bo'lmagan)
• 1 ½ osh qoshiq limon kislotasi ¼ stakan shisha idishdagi sovuq suvda eritiladi (suv xlorlanmagan bo'lishi kerak)
• ¼ sabzavotli shirdon tabletkasini ¼ stakan sovuq shisha suvda eritib oling (suv xlorlanmagan bo'lishi kerak)

Men xona haroratida eng yangi sutga ega bo'ldim. Men uni katta yirtqichlardan quydim, pechka ustiga sekin olovga qo'ydim (maksimal 9 da 4) va ichiga limon kislotasi eritmasini quydim. Yivli qoshiq bilan aralashtiriladi.

Men sterillangan termometrni sutga botirdim va sutni bir tekis isishi uchun tirqishli qoshiq bilan aralashtira boshladim. Sutdagi haroratni 32 darajaga ko'tardi va darhol 3 bo'linishga o'tdi (hayratlanarli darajada doimiy haroratni 32,8 daraja ushlab turdi)

Men sutga rennin eritmasini quydim. Yivli qoshiq bilan aralashtiriladi.

U sutni qopqoq bilan yopdi, termometrni skovorodkada qoldirdi va 5 daqiqani qayd etdi.

Aniq 5 daqiqadan keyin. sarum mukammal chiqdi. Har ehtimolga qarshi yana bir daqiqa kutdim.

Men laxtani o'tkir pichoq bilan avval bo'ylab, keyin esa bo'ylab, kvadratlarga kesib tashladim. U asta-sekin haroratni ko'tarib, pechkani 5-bo'limga o'tkaza boshladi. 2-3 daqiqadan so'ng. sekin uzun yog'och qoshiq bilan tug'ralgan zardob quyqalarini aralashtirdi.

Termometr pıhtılar bilan skovorodkada qoldi. Bizning vazifamiz haroratni 43 darajaga etkazish, zardobdagi quyqalarni asta-sekin va muloyimlik bilan aralashtirishdir. Haroratga erishgandan so'ng, uni darhol pechkadan olib tashlang.

U zardobni to'kib tashlash uchun teshiklari (to'r emas) bo'lgan filtrga teshikli qoshiq bilan quyqalarni olib tashladi. Men buni ikkita o'tishda qildim, chunki quyqalar juda katta hajmni egallaydi.

Suyuqlik deyarli ajralib turmasligi uchun u quyqalarni juda yaxshi siqib chiqardi. Bu erda shunday bo'lak paydo bo'ldi. Bu porsiyaning yarmi.

O'lchangan pıhtıların har bir yarmi mikroto'lqinli pechda 30 s (kuch 700 Vt) pishloq eriy boshlaguncha isitiladi. Pishloq eriy boshlashi uchun uning ichki harorati 55-57 daraja bo'lishi kerak. Men ikkala yarmini deyarli silliq qildim. Men pishloq to'plarini 15 daqiqa davomida tuz bilan muzli suvga qo'ydim.

5-retsept: uyda mozzarella qanday tayyorlanadi

• 3 litr uy qurilishi to'liq yog'li sut
• 7 g limon kislotasi
• 2 osh qoshiq pepsin eritmasi
• 200 ml sovuq qaynatilgan suv
• 4 osh qoshiq sho'r suv uchun tuz

Kremni ajratish uchun sutni muzlatgichda bir necha soat qoldiramiz. Ular sutda kamida 1 stakan, tercihen 0,5 litr bo'lishi kerak. Agar sutdagi qaymoq miqdori 1 stakandan kam bo'lsa, mozzarellani mazali qilish uchun sutga etishmayotgan kremni qo'shish mantiqan.

Sutning harorati 10 darajagacha (muzlatgichdan darhol) bo'lishi kerak. Biz 100 ml suvda limon kislotasini eritamiz.

Biz limon kislotasining eritmasini sovuq sutga kiritamiz. Sut, doimo aralashtirib, asta-sekin 32 darajaga qadar isitiladi.

Darhol olovni o'chiring va shirdon eritmasini sutga kiriting, biz avval 100 ml sovuq qaynatilgan suvda suyultiramiz.

Sutni 10 soniya davomida intensiv ravishda aralashtiramiz, panani yoping va 15-40 daqiqa davomida unga tegmang. Bu vaqt ichida tvorog laxtasi paydo bo'lishi kerak, bu esa panning devorlaridan 1 sm masofaga siljiydi.

Biz pıhtıyı "toza barmoq uchun" tekshiramiz. Buning uchun barmog'ingiz bilan laxtaning yuqori qismini engil bosing. Bosgandan keyin barmoq toza bo'lishi kerak.

Biz laxtani 2 × 2 sm kvadratlarga kesib tashladik.Tvorog kublarini 5 daqiqaga qoldiring, shunda ular bir oz cho'kish uchun vaqt topadilar.

Biz zardobni siqib, pishloqni o'z vaznimiz ostida biroz bosamiz.

U elastik, elastik va juda nam bo'lishi kerak.

Toza yirtqichlardan 1,5 litr suv quyib, 80 daraja haroratgacha qizdiring. Sovuq suv bilan yana bir idish tayyorlang. Pishloq 4 qismga bo'linadi. Pishloq bo'laklarini bir necha daqiqa issiq suvga soling.

Biz rezina qo'lqop kiydik. Pishloq yopishqoq va yumshoq bo'lishi bilanoq, uni olib tashlang va qatlamni olish uchun uni bir necha marta cho'zing va katlayın.

Biz sovutilgan mozzarellani suvdan chiqaramiz va sho'r suv bilan to'ldiramiz (1 litr zardob uchun 4 osh qoshiq tuz). Biz uni 2 soat davomida muzlatgichga yuboramiz. Bu vaqtdan keyin pishloqni iste'mol qilish mumkin yoki mozzarella bir oz ko'proq tuzlangan bo'lishi mumkin.

Har bir litr sutdan o'rtacha 100 g mozzarella olinadi (sut sifatiga qarab). 3 l dan 300 g mozzarella, 10 l dan esa 1 kg pishloq chiqadi. Mozzarellani muzlatgichda 3-4 kundan ortiq saqlamaslik kerak. Yangi ta'mi yaxshiroq.

6-retsept: uyda mozzarella qanday tayyorlanadi

• qishloq suti - 2 l
• limon kislotasi - 0,75 osh qoshiq
• suv - 50 ml
• dengiz tuzi - 1 osh qoshiq
• rennite - pichoqning uchida

Mamlakat yangi sutini qalin taglikli yirtqichlardan quying va 15 C ga qadar qizdiring. 50 ml sovuq shisha suvga 0,75 choy qoshiq limon kislotasini quying va kislota to'liq eriguncha aralashtiring. Kislotani sutga to'kib tashlang, 1 choy qoshiq qo'pol dengiz tuzi qo'shing, aralashtirib, 35 darajaga qadar qizdiring.

Rennitni 2 osh qoshiq sovuq suvda suyultiring va sutga quying, muloyimlik bilan aralashtiramiz, panani olovdan olib tashlang va 30 daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida skovorodkada zich pıhtı hosil bo'ladi. Pıhtıyı uzun pichoq bilan bo'laklarga bo'ling (pandan olib tashlamasdan).

Aralashmani yirtqichlardan 45 * C ga qizdiring va zardob ajrala boshlaydi.

Sekin aralashtirib, quyqani filtrga o'tkazing va zardobni to'kib tashlang.

Qolgan zardobni 85 * C ga qizdiring va pishloq massasini kichik qismlarga 10-15 soniya davomida tushiring, uni chiqarib oling va cho'zishni boshlang, QATQ rezina qo'lqop KIYISHNI UNUTMANG !!! Pishloq bo'lagi yirtilmasligi kerak, agar bu sodir bo'lsa, uni yana issiq zardobga tushiring.

Pishloq massasi elastik bo'lgunga qadar bir necha marta cho'zish va katlama kerak. Biz har xil o'lchamdagi to'plarni hosil qilamiz va ularni sovutilgan zardobga solamiz. Agar bu bajarilmasa, to'plar sarg'ayadi va biroz tekislanadi.

Umuman olganda, hammasi shu .... 2 litr sutdan 300 gramm mazali mozzarella chiqdi. Pishloq to'plarini truffle yog'i bilan to'kib tashlang, yangi maydalangan qora qalampir seping va zavqlaning. Yoqimli ishtaha!

7-retsept, uy qurilishi: mozzarella pishloq (bosqichma-bosqich fotosuratlar)

• 2 litr sut
• shirdon ekstrakti
• limon kislotasi

125 ml sovuq suvda ¾ choy qoshiq limon kislotasini eritib, sut bilan birga panga quying. Keyin past olovga qo'ying va asta-sekin 32 daraja Selsiyga qadar qizdiring. Harorat retseptdagi kabi bo'lishi kerak, aks holda barcha harakatlar behuda.

Kerakli haroratga erishgandan so'ng, panani pechdan olib tashlang va fermentni quying (¼ choy qoshiq 1 qoshiq sovuq suvda eritiladi). Ikki barobar ko'p miqdorda ferment qo'shilishi bilan maydalanishi mumkin bo'lgan qattiqroq pishloq olinadi. 30 soniya davomida sekin aralashtiramiz, yoping va 5 daqiqaga qoldiring.

Mozzarella pishloqi butun dunyoda mashhur bo'lgan eng mashhur navlardan biridir. O'zining noyob ta'midan kelib chiqqan holda, u ushbu sut mahsulotining tug'ilgan joyi - italyan oshxonasidan tashqariga chiqadigan barcha turdagi idishlarda qo'llaniladi. Mozzarella pishloqining o'ziga xos xususiyati nimada, uni qayerda ishlatish mumkin va bu mazali mahsulotni uyda qanday tayyorlash mumkin?

Mahsulot nima

Italiya Mozzarellaning tug'ilgan joyi - ular birinchi marta bu mazali pishloqni ishlab chiqarishni boshladilar. U har xil shakllarda tayyorlanadi, lekin ko'pincha u mini-to'plarga qadoqlanadi, oldindan kesilmasdan eyishga tayyor.

Ko'rib chiqilayotgan nav qatlamli tuzilishga ega, shuning uchun uni kesishda mahsulotni tayyorlash paytida tolalar orasida to'plangan oz miqdorda zardob chiqadi. Mini-to'plardan tashqari, siz tez-tez do'kon javonlarida qattiq dudlangan Mozzarella topishingiz mumkin.

Qadoqlash va tayyorlash usulidan qat'i nazar, Mozzarella pishloqi har qanday idishda mukammal uyg'unlashib, unga engillik va hayratlanarli darajada nozik ta'm beradi.

Mahsulot xususiyatlari

Mozzarella engil qaymoqli ta'mga ega va boshqa sho'r navlardan farqli o'laroq, u tuzsizdir. Pishloq juda jozibali ko'rinadi - bu silliq, porloq yuzaga ega qor-oq-krem sharlari.

Mozzarella ishlab chiqarish texnologiyasi bir necha yuz yillar davomida o'zgarmagan. Klassik retsept bo'yicha pishloq qora bufalo sutidan tayyorlanadi. Unga olti oylik yoshga to'lmagan yosh buzoqning me'da shirasi asosida tayyorlangan maxsus boshlang'ich kiritiladi.

Shundan so'ng, asos starter bilan birga isitiladi, buning natijasida fermentatsiya jarayoni boshlanadi - sut koagulyatsiyasi. Pishloq laxtasi to'liq shakllanishi uchun qizdirilgan sut 9 soatga qoldiriladi.

Malumot! Mozzarellaning pishib etish davri kichik - 3-5 soat. Italiya restoranlarida, bu navning nomi yonidagi menyuda siz ko'pincha giornnata yozuvini o'qishingiz mumkin. Bu shuni anglatadiki, pishloq bir necha soat oldin ishlab chiqarilgan.

Keyin hamma narsa yana isitiladi va massa qalin va zich bo'lguncha yoğrulur. Va shundan so'ng pishloq pıhtısidan to'plar, pigtaillar hosil bo'ladi. Ular darhol sovuq, ozgina sho'rlangan suvga yuboriladi. Pishgandan so'ng, pishloq idishlarga qadoqlanadi, sho'r suv bilan quyiladi, unda tuzlangan va chakana savdo nuqtalariga yuboriladi.

Malumot! Asl mozzarellani faqat Apennin yarim orolida topish mumkin. U erda pishloq klassik retsept bo'yicha tayyorlanadi. Boshqa mamlakatlarda ushbu mahsulotni ishlab chiqarish uchun echki yoki sigir suti ishlatiladi, ularga maxsus qo'shimchalar kiritiladi.

Mozzarella pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi

Ko'rib chiqilayotgan sut mahsulotining kaloriya tarkibi va tarkibi asosan pishloq tayyorlanadigan xom ashyoga bog'liq. Klassik retseptda, yuqorida aytib o'tilganidek, qora bufalo suti ishlatiladi.

Va bu juda qimmat mahsulot bo'lgani uchun u mamlakatimizda va boshqa mamlakatlarda almashtirilmoqda. Shuning uchun, Mozzarella pishloqining yog 'miqdori butunlay boshqacha bo'lishi mumkin.

Mozzarella pishloqning yangi navlari deb ataladigan taniqli vakili hisoblanadi. Mahsulot maxsus sho'r suvda saqlanadi, buning natijasida pishloqning barcha ta'm sifatlari uzoq vaqt davomida saqlanadi.

Bugungi kunda Mozzarella qattiq pishloq shaklida ishlab chiqarila boshlandi. Biroq, uning ta'mi asl nusxadan sezilarli darajada farq qiladi. Klassik Mozzarellaga xos bo'lgan afzalliklar haqida gapirmaslik kerak.

Mozzarella pishloqi parhez mahsulotlari toifasiga kiradi, shuning uchun u ko'pincha ortiqcha vaznli odamlarning ratsioniga kiritiladi. Klassik retsept bo'yicha tayyorlangan bir to'p Mozzarella taxminan 30 grammni tashkil qiladi. U taxminan 7 gramm oson hazm bo'ladigan protein, 4 gramm yog' va atigi 1 gramm uglevodlarni o'z ichiga oladi.

Mozzarella tarkibida quyidagi foydali mikroelementlar va moddalar mavjud:

• kaltsiy;
• kaliy;
• fosfor;
• A vitamini;
• E vitamini;
• D vitamini;
• bir qator muhim aminokislotalar;
• mis;
• sink;
• Omega 3.

Bu erda shuni qo'shimcha qilmoqchimanki, ko'rib chiqilayotgan navning foydali xususiyatlari nafaqat xom ashyo tarkibi, balki tayyor mahsulotni tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari bilan ham belgilanadi. Mozzarella ishlab chiqarish jarayonida sutni avvalo ehtiyotkorlik bilan filtrlash kerak. Ushbu davolash tufayli allaqachon tayyorlangan pishloqga har qanday patogen mikroorganizmlarning kirib borish omilini istisno qilish mumkin.

To'g'ri pishirish texnologiyasiga rioya qilgan holda, pishloqning energiya qiymati 100 gramm mahsulot uchun 290-310 kkal oralig'ida. Va oson hazm bo'ladigan protein tarkibining yuqori foizini hisobga olgan holda, Mozzarella dietali ovqatlanish uchun ajoyib tanlovdir.

Turlari

Mozzarellaning bir nechta navlari mavjud. Ishlab chiqarish shakliga ko'ra pishloq 4 toifaga bo'linadi:

1. Trachcha. Tayyor mahsulot pigtail shakliga ega.
2. Perlini. Pishloq kichik no'xat tomonidan hosil bo'ladi.
3. Chilegini. U to'plar shakliga, gilosning o'lchamiga ega.
4. Bokkochiki. Ushbu toifadagi pishloq katta to'plar shaklida ishlab chiqariladi.

Shaklning o'ziga xos xususiyatlaridan tashqari, Mozzarella ham navlarga bo'linadi:

• klassik versiya faqat Italiyada tayyorlanadi va qora bufalo suti asosiy xom ashyo sifatida ishlatiladi;
• xamirturushsiz navlar - sigir yoki echki suti asosida tayyorlangan;
• kam yog'li navlar - sut, kremdan tozalangan, asos sifatida olinadi;
• dudlangan mozzarella - pishirgandan so'ng, pishloq dudlanadi.

Foyda va zarar

Pishloq organizm uchun nihoyatda foydali. Metabolik jarayonlarni normallashtirishga hissa qo'shadi, shuningdek, suyak tizimi va bo'g'imlarni mustahkamlaydi. Mozzarella tarkibida mavjud bo'lgan antioksidantlar va E vitamini tufayli hujayra membranalari erkin radikallarning salbiy ta'siridan himoyalangan.

Bu xilma-xillikda juda ko'p miqdordagi kaltsiy mavjud bo'lib, u o'z navbatida tanaga quyidagi ijobiy ta'sir ko'rsatadi:

• skelet tizimini, tishlarni tashqi va ichki omillarning zararli ta'siridan saqlaydi;
• saratonga qarshi profilaktika vazifasini bajaradi;
• yurak mushaklarini mustahkamlaydi va miyokard infarkti xavfini kamaytirishga yordam beradi.

Mozzarella tarkibida mavjud bo'lgan fosfor tufayli kaltsiyning yaxshi so'rilishi ta'minlanadi, buyraklar va ichaklarda metabolizm rag'batlantiriladi. Bundan tashqari, fosfor miya hujayralarining hayotiy faoliyatida faol ishtirok etib, neyronlar o'rtasida to'liq aloqani ta'minlaydi. Yuqori konsentratsiyalarda fosfor mushaklarda mavjud.

Mozzarella oq qon hujayralarini yaratishda faol ishtirok etadigan sinkga boy. Sink prostata bezining ishini qo'llab-quvvatlaydi va ortiqcha vaznga qarshi kurashda samarali yordamchi hisoblanadi. Va oqsil birikmalari tufayli tananing katta miqdorda energiya ishlab chiqarishi mumkin.

Pishloqda mavjud bo'lgan kaliy yurak-qon tomir tizimining faoliyatini normallantiradi. Bundan tashqari, bu element insonning umumiy farovonligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan ortiqcha miqdorda natriyga qarshi tananing himoyasi sifatida ishlaydi. Kaliy ham qon bosimini pasaytirishga yordam beradi, shuning uchun bu pishloq gipertoniya bilan og'riganlar uchun foydali bo'ladi.

Mozzarella pishloqi juda past kaloriya tarkibiga ega bo'lib, pishloqlar uchun juda kam uchraydigan juda ko'p miqdordagi ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi.

Mozzarellani qabul qilinadigan miqdorda, kuniga 150 grammdan ko'p bo'lmagan miqdorda iste'mol qilish umumiy holatni yaxshilashga yordam beradi. Pishloq ko'pincha quyidagi kasalliklarning oldini olish uchun dietaga kiritiladi:

• migren;
• revmatizm;
• immunitet tanqisligi;
• dementia;
• ovqat hazm qilish traktining ishlashini buzish.

Mahsulot bo'g'imlarda siydik kislotasining yuqori konsentratsiyasidan qochish uchun profilaktika sifatida yaxshi. Ushbu turdagi pishloqda ko'p miqdorda biotin mavjud bo'lib, u o'z navbatida mo'rt tirnoqlarni kamaytiradi va sochni mustahkamlaydi. Bundan tashqari, biotin qondagi glyukoza darajasini sezilarli darajada kamaytiradi, bu diabet bilan og'riganlar uchun ayniqsa muhimdir.

Malumot! Foydali xususiyatlariga ko'ra, Mozzarella hamkasblari orasida etakchi o'rinni egallaydi. Shuning uchun u ko'pincha dietaga kiritiladi.

Mozzarella homilador ayollar uchun ham foydalidir, chunki uning ozuqaviy qiymati va ko'p miqdorda vitaminlar mavjudligi tufayli beriberi rivojlanishini istisno qilish va yo'qolgan ozuqaviy moddalar darajasini tiklash mumkin.

Ammo, foydali xususiyatlarning bunday ta'sirchan ro'yxatiga qaramay, Mozzarella tanaga zarar etkazishi mumkin. Pishloqda ko'plab yog'li birikmalar mavjud bo'lib, ular qon tomirlarining tiqilib qolishiga olib keladi va shu bilan qon aylanishini buzadi.

Va bu xavfni kamaytirish uchun ko'plab ishlab chiqaruvchilar pishloqning yog'siz versiyalarini ishlab chiqarishni boshladilar. Va, albatta, Mozzarella laktozaga yuqori sezuvchanlik tarixi bo'lgan odamlar uchun tavsiya etilmaydi.

Pishloq nima bilan iste'mol qilinadi va qayerda ishlatiladi

Mozzarella - ko'p qirrali pishloq turi. U ko'plab idishlar bilan birgalikda ishlatilishi mumkin. Sovuq tuyadi, oddiy salatlar yoki oddiygina sharob bilan xizmat qiladigan individual taom sifatida - har qanday talqinda pishloq o'ziga xos lazzat qo'shadi.

Italiya oshxonasida mozzarella turli xil idishlarda ishlatiladi. Misol uchun, ko'pchilik tomonidan sevilgan Calzone, Mozzarella holda pishirilishi mumkin emas. Va mamlakatimizning keng hududida mashhur bo'lgan Caprese salatida bu pishloq pomidor va o'tlar bilan juda mos keladi - siz taom uchun yaxshiroq partiyani topa olmaysiz.

Mozzarella turli xil talqinlarda qo'llaniladi. Calzone - bu italyan ishtahasi bo'lib, usiz ushbu pishloqning vatanida biron bir bayramni tasavvur qilish qiyin. Ushbu xilma-xillik asosida lazanya, pizza, bechamel sousi tayyorlanadi.

Kremsi ta'mi tufayli pishloq har qanday taomga engillik va ajoyib ta'm berishga qodir. Va hatto bu mahsulot bilan pishirilgan tovuq ham butunlay boshqacha, beqiyos ta'mga ega bo'ladi.

Xo'sh, va, albatta, reyhan, pomidor va mozzarellani uyg'un ravishda birlashtirgan Caprese salatini unutmang. Agar biz pishloq haqida individual gazak sifatida gapiradigan bo'lsak, u oq sharob bilan mukammal uyg'unlashadi. Ko'pgina italiyaliklar yangi mevalarning Mozzarella bilan kombinatsiyasini juda mazali deb bilishadi, sog'lom emas.

Uyda mozzarella tayyorlash

Ushbu navni ishlab chiqarish texnologiyasi juda oddiy. Shuning uchun, agar so'ralsa, uni uyda tayyorlash mumkin. Asosiysi, retseptga rioya qilish va jarayonni bosqichma-bosqich bajarish.

Mozzarellani o'zingiz tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• sut - 8 litr;
• suv - 100 ml;
• pepsin - bir chimdik;
• limon kislotasi - bir chimdik.

Pishirish jarayoni:

1. Biz yuqori tomonlari bo'lgan va tercihen emal qoplamali idishni olamiz. Unga sut quying va pechka ustiga qo'ying.
2. Har doim aralashtirib, sutga suv va limon kislotasi qo'shing.
3. Pepsin 50 ml sovuq suvda to'liq eriguncha suyultiriladi. Keyin suyultirilgan pepsinni isitilgan sutga kiritamiz. Har bir narsani yaxshilab yoğurun va tarkibini 36 ° C haroratda suv hammomida isitish uchun o'rnating.
4. Sut massasi qalinlashishi bilan uni aralashtirishni to'xtating va pishloq laxtasi to'liq hosil bo'lsin. Bu sabr-toqatni talab qiladi.
5. Pishloq pıhtılarının yakuniy shakllanishidan so'ng, biz uni 25 mm kub shaklida kesib, uzun va o'tkir pichoq bilan gorizontal va vertikal kesmalar qilib, idishning pastki qismiga keltiramiz.
6. Qolgan zardobni doka bilan qoplangan filtr yordamida to'kib tashlang. Olingan pishloq massasi pishib etish uchun muzlatgichga ehtiyotkorlik bilan o'tkaziladi - bu bosqich 4-5 soat davom etadi.
7. Pishganidan so'ng, tug'ralgan pishloq chuqur idishga joylashtiriladi, suv bilan to'ldiriladi va yumshatiladi. Xuddi shu bosqichda biz sho'r tayyorlaymiz: 1 litr suvda bir qoshiq tuzni qizdirmasdan eritib yuboring.
8. Yumshatgandan so'ng, pishloq kublari yumshoqroq bo'ladi va to'plar hosil bo'lishi mumkin. Keyin ularni tayyorlangan sho'r suvga solamiz.

Ushbu ingredientlardan taxminan 1 kg pishloq olinadi.

Saqlash masalasiga kelsak, sho'r suvning xilma-xilligi muzlashni anglatmaydi, chunki mahsulot keyinchalik ta'mi va tuzilishini yo'qotadi. Bunday pishloqni sotib olingan o'zining sho'r suvida saqlash yaxshidir. Bunday holda, mahsulot bilan konteyner germetik tarzda yopiq bo'lishi kerak.

Brin Mozzarella ning saqlash muddati mahsulot sotib olingan kundan boshlab 2 kun. Qattiq nav uzoqroq saqlash muddatiga ega - 7 kungacha. Shuning uchun, mahsulotni sotib olayotganda ishlab chiqarish vaqtini tekshirishni unutmang.

Mozzarella pishloqini nima almashtirishi mumkin

So'nggi bir necha yil ichida ko'rib chiqilayotgan mahsulot tannarxi oshdi va ishlab chiqaruvchilar mamlakatimizga pishloq yetkazib berishni sezilarli darajada kamaytirdilar. Shuning uchun, ushbu mahsulotning ko'plab biluvchilari unga muqobil izlaydilar. Italiya pishloqini pishloq bilan almashtirish mumkin. Lekin birinchi navbatda uni suvga solib qo'yish maqsadga muvofiqdir, chunki u asl ta'mga qaraganda ko'proq sho'r ta'mga ega.

Adighe pishloqi yaxshi o'rinbosar bo'lishi mumkin - uning ta'mi asl nusxaga o'xshaydi va tuzilishi jihatidan juda o'xshash. Shuningdek, ko'rib chiqilgan nav o'rniga suluguni ishlatishga ruxsat beriladi. To'g'ri, uni ishlatishdan oldin, shuningdek, oq pishloq, uni ortiqcha tuzdan ozod qilib, ho'llash tavsiya etiladi.

Pitsa tayyorlashda asl nusxani Tilsiter pishloqi bilan almashtirish mumkin - u yaxshi eriydi va nozik, qaymoqli ta'mga ega.

Natija

Mozzarella - mamlakatimizning barcha hududlarida mashhur pishloq turi. U yumshoq tuzilishga va nozik kremsi ta'mga ega, shuning uchun u barcha turdagi idishlarda foydalanishni topadi: pizza, lazanya, salatlar, individual gazaklar va boshqalar.

Mozzarella tayyorlash texnologiyasi oddiy, shuning uchun agar so'ralsa, uni uyda osongina amalga oshirish mumkin. Va menga ishoning, uy qurilishi mahsuloti nafaqat mazali, balki juda sog'lom bo'ladi!

Mozzarella pishloqi allaqachon Rossiyada "mahalliy" taomga aylandi. Bu mamlakatimizning barcha hududlarida seviladigan eng mashhur sut mahsulotlaridan biridir. So'nggi yillarda Mozzarella narxining oshishiga qaramay, mahsulotning mashhurligi pasaymaydi.

Mozzarella nima?

Pishloq yoqimli yumshoq ta'mga ega, juda estetik jihatdan yoqimli ko'rinadi. Mahsulot juda ko'p foydali xususiyatlarga ega. Pishloqning shakli har xil bo'lishi mumkin. Misol uchun, sho'r suvda sotiladigan no'xat o'lchamidagi oldindan qadoqlangan mini to'plar mavjud. Bunday pishloqli to'pning tashqi yuzasi qalinligi kamida 1 mm bo'lishi kerak. Mahsulot qatlamli tuzilishga ega, agar to'p kesilgan bo'lsa, u holda sarum paydo bo'ladi. Qattiq dudlangan Mozzarella ham ko'pincha do'kon javonlarida uchraydi.

Italiyada mahsulot hamma joyda turli xil idishlarda ishlatiladi. Misol uchun, har kimning sevimli kalzonini Mozzarellasiz pishirib bo'lmaydi. "Kaprese" salatasi Rossiyada mashhur taomdir. Unda Mozzarella pomidor va o'tlar bilan mukammal uyg'unlashadi. Shunisi e'tiborga loyiqki, salatning rangi Italiya davlat bayrog'i ranglariga juda o'xshaydi.

Tavsif

Mahsulot tuzsiz. Uni tayyorlash texnologiyasi yuz yildan ortiq vaqtdan beri mavjud. Mozzarellaning klassik versiyasi yosh (6 oydan ortiq bo'lmagan) buzoqning me'da shirasidan tayyorlangan maxsus boshlang'ich qo'shilishi bilan qora bufalo sutidan tayyorlanadi. Keyin tarkib isitiladi va shu bilan koagulyatsiya jarayonini hosil qiladi. Olingan kompozitsiya 9 soatga qoldiriladi. Shundan so'ng, kompozitsiya yana isitiladi va qalin, zich massa olinmaguncha aralashtiriladi. Undan to'plar yoki "cho'chqalar" hosil bo'ladi. Ular darhol muzli suvga joylashtiriladi, u erda tuz qo'shiladi. Shundan so‘ng mahsulot qadoqlanib, savdo maydonchalariga jo‘natiladi.

Haqiqiy mozzarellani faqat Apennin yarim orolida topish mumkin. Dunyoning boshqa mamlakatlarida mahsulot echki yoki sigir sutidan maxsus qo'shimchalar bilan tayyorlanadi. Ishlab chiqarish jarayonida pishloq tvorog zichligini oladi. Keyin u eritiladi, bu uni juda yumshoq qiladi. Ba'zi hollarda mahsulotni ishlab chiqarish uchun yog'siz sut ishlatiladi. Odatda, bu pishloq pizza tayyorlash uchun ishlatiladi.

Murakkab

Pishloqda juda ko'p miqdorda riboflavin (B2) mavjud. Bu miya va orqa miya ishini rag'batlantiradigan kuchli antioksidant bo'lib, demansga qarshi profilaktika hisoblanadi. Niatsinth (B3) ham Mozzarellada juda ko'p. U yog'larni energiyaga aylantiradi, diabet va artritning oldini oladi va organizmdagi yomon xolesterin miqdorini normallantiradi. A, E va D kabi foydali vitaminlar haqida ham unutmasligimiz kerak.

Mozzarella juda to'yimli. Mahsulotning kaloriya tarkibi 245 kkal. Biroq, pishloqda:

• oqsil - 19 g;
• yog '- 24 g;
• uglevodlar - 0 g.

Shuningdek, kompozitsiyada organizm uchun turli xil foydali mikroelementlar mavjud. Baliq yog'ida juda ko'p miqdordagi aminokislotalar mavjud bo'lgan Omega 3 kislotalari mavjud. Bundan tashqari, Mozzarella tarkibida inson tanasi sintez qila olmaydigan noyob foydali element - biotin (B7) mavjud. Biotin metabolizmni optimallashtiradi, shakar darajasini pasaytiradi, qon tomirlarining devorlarini, shuningdek, soch va tirnoqlarni mustahkamlaydi.

Turlari

Pishloq turlari hajmi va shakli jihatidan farq qiladi:

• Texnika ayol braidga o'xshash konfiguratsiyada amalga oshiriladi;
• perlin- no'xat to'piga o'xshash pishloq;
• Chilegini gilos o'lchamidagi to'plar shaklida ishlab chiqariladi;
• bocconcini Bu bilyard to‘pidek bo‘lgan mozzarella.

Foyda va zarar

Mozzarella metabolizmni normallantiradi, suyaklar va bo'g'imlarni mustahkamlaydi. Mahsulot antioksidantlar bilan to'yingan, E vitamini ham membrana hujayralarini erkin radikallarning shikastlanishidan himoya qiladi.

Ma'lumki, pishloqda ko'p miqdorda kaltsiy mavjud. Mozzarella tarkibida bu element juda ko'p. Kaltsiy:

• suyaklar va tishlarni saqlashga yordam beradi;
• onkologik kasalliklarga qarshi profilaktika sifatida xizmat qiladi;
• yurak mushaklarini kuchaytirishga yordam beradi va miyokard infarkti paydo bo'lishidan himoya qiladi.

Mozzarella tarkibida ko'p miqdorda fosfor mavjud. Bu kaltsiyning yaxshi so'rilishiga yordam beradi, buyraklar va ichaklarda metabolizmni rag'batlantiradi. Fosfor miya hujayralari hayotida bevosita ishtirok etadi, neyronlar orasidagi aloqalarni ta'minlaydi. Mushak to'qimalarida yuqori konsentratsiyalarda mavjud.

Mozzarella tarkibida qon hujayralari (leykotsitlar) hosil bo'lishida ishtirok etadigan juda ko'p sink mavjud. Sink prostata bezining ishiga yordam beradi, ortiqcha vaznni kamaytirishda samarali yordamchi hisoblanadi. Protein birikmalari organizmga katta miqdorda energiya ishlab chiqarish imkonini beradi.

Pishloqda ham ko'p bo'lgan kaliy yurak va qon tomirlarining ishini normallashtirishga imkon beradi. Bu element tananing ortiqcha natriy ishlab chiqarishiga to'sqinlik qiladi, bu ham umumiy farovonlikka ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqari, kaliy qon bosimini samarali ravishda pasaytirishi mumkin, bu odam gipertenziya bilan og'rigan taqdirda muhimdir.

Pishloq past kaloriya tarkibiga ega, shu bilan birga u juda ko'p miqdorda ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi. Mozzarella o'rtacha miqdorda iste'mol qilinsa, bu umumiy farovonlikning sezilarli yaxshilanishiga hissa qo'shishi mumkin. Shuningdek, bunday ovqatlanish quyidagi kasalliklarning yaxshi oldini olishi mumkin:

• revmatizm;
• immunitet tanqisligi;
• migren;
• dementia;
• onkologiya;
• ovqat hazm qilish tizimi bilan bog'liq muammolar.

Mozzarella pishloqi bo'g'imlarda siydik kislotasi kontsentratsiyasini oldini olish uchun profilaktika chorasi sifatida yaxshi. Bu pishloq koenzim R yoki biotinga boy. Bunday moddalarning mavjudligi mo'rt tirnoqlardan himoya qiladi, sochni mustahkamlashga yordam beradi. Homilador ayollar uchun bu pishloqni (o'rtacha miqdorda) ishlatish juda foydali. Biotin shuningdek, qandli diabet bilan og'rigan odamlar uchun juda muhim bo'lgan qondagi glyukoza foizini sezilarli darajada kamaytiradi.

Biroq, barcha afzalliklariga qaramay, har qanday mahsulot kabi, Mozzarella istalmagan ta'sirga olib kelishi mumkin. Pishloqda ko'p miqdordagi yog'li birikmalar mavjud bo'lib, ular qon tomirlarining tiqilib qolishiga, qon aylanishining buzilishiga olib kelishi mumkin. Shu sababli, zamonaviy ishlab chiqaruvchilar Mozzarellaning yog'siz versiyalarini tayyorlashni o'rgandilar. Bu, ayniqsa, turli kasalliklardan aziyat chekadigan odamlar uchun zarurdir.

Pishloq nima uchun va nima bilan ishlatiladi?

Mozzarella tez pishadi. Italiya restoranlarida siz ko'pincha "Mozzarella" nomining yonidagi menyuda giornnata yozuvini topishingiz mumkin. Bu shuni anglatadiki, pishloq faqat bir necha soat oldin ishlab chiqarilgan (bir kundan ortiq emas). Mahsulot pizza pishirish uchun faol ishlatiladi, salatlarda qo'llanilishini topadi.

Mozzarella turli xil atıştırmalıklar va idishlar bilan muvaffaqiyatli birlashtiriladi. Ko'pincha pishloq quruq oq sharob bilan birga alohida xizmat qiladi.

Ovqat pishirish

Uyda mozzarella ham tayyorlashingiz mumkin. Taxminan 1000 mg mahsulotni olish uchun siz quyidagi ingredientlarni tayyorlashingiz kerak:

• bir chelak sut (8 litr);
• pepsin (har qanday dorixonada mavjud);
• limon kislotasi.

Sut isitiladi. Unga "limon" qo'shiladi, ozgina suv (yarim stakan). Bunday holda, idishning tarkibi doimo aralashtiriladi. Suv bilan suyultirilgan pepsin alohida tayyorlanadi. Pishirgandan keyin qizdirilgan sutga qo'shiladi. Olingan yarim tayyor mahsulot suv hammomiga joylashtiriladi va + 36C haroratgacha isitiladi.

Aralash qalinlashguncha kutishingiz kerak. Hech qanday holatda hosil bo'lgan kompozitsiyani aralashtirish kerak emas. Siz sabr-toqatli bo'lishingiz va moddaning etarlicha qalinlashishini kutishingiz kerak. Pishirgandan so'ng, mahsulot idishda qoladi va 2,5 sm kubiklarga bo'linadi.

Qolgan suyuqlik kichik filtr orqali chiqariladi. Olingan mahsulot muzlatgichga joylashtiriladi va 4-5 soat davomida qariydi. Keyin kesilgan kublar chuqur idishga solinadi, suv bilan to'ldiriladi va yumshatiladi. Olingan qismlardan osongina to'plar hosil qilishingiz mumkin. Pishloqni muzlatgichda sho'r suvda saqlang.

Saqlash

Mozzarella ko'pincha to'p shaklida ishlab chiqariladi. Bunday pishloq ko'pincha choy yoki qahva bilan iste'mol qilinadi, turli xil idishlarga qo'shiladi. Sotib olayotganda, paketda ko'rsatilgan yaroqlilik muddatiga e'tibor berish tavsiya etiladi, muddati o'tgan pishloqni ishlatmaslik yaxshiroqdir. Agar Mozzarella yopiq sumkada sotilsa, unda bunday mahsulot pizza yoki pirog tayyorlash uchun javob beradi (bu mahsulot tavsifida ko'rsatilishi kerak). Brin to'plari, aksincha, muzlatish yoki isitish taqiqlanadi. Agar siz ularni noldan past haroratlarda saqlasangiz, ular yorilib ketadi. Agar bunday mahsulot qizdirilsa, unda uning tarkibi kıvrılır va foydalanishga yaroqsiz bo'ladi.

Mozzarellani ko'p miqdorda "zaxirada" sotib olmaslik yaxshiroqdir, aks holda mahsulot yomonlashadi. Agar pishloq sho'r suvda bo'lsa, unda idish germetik tarzda yopilishi kerak. Ushbu mahsulotni sotib olingandan keyin 48 soat ichida ishlatish tavsiya etiladi. Ko'pincha, u shaffof o'ramga qadoqlanadi, bu esa pishloq sifatini vizual ravishda baholash imkonini beradi. Mozzarellaning qattiq versiyasi biroz uzoqroq saqlanishi mumkin.

Mahsulotni nima almashtirishi mumkin?

So'nggi yillarda Mozzarella narxi oshdi, ishlab chiqaruvchilar etkazib berishni qisqartirdilar. Mahsulotni pishloq bilan almashtirishingiz mumkin, uni ortiqcha tuzni olib tashlash uchun suvda namlash tavsiya etiladi. Adige pishloqidan ham foydalanishingiz mumkin, u Mozzarellaga juda o'xshaydi. Tarkibi bo'yicha Suluguni deyarli Mozzarelladan kam emas, u bufalo yoki echki sutidan ham tayyorlanadi.

Tilsiter pishloqi pizza uchun mos keladi, bu mahsulotning xususiyatlari ham Mozzarella bilan o'xshash.

Keyingi videoda siz atigi yarim soat ichida Mozzarella tayyorlashning original texnologiyasini topasiz.