Ozarbayjon palovi - mashhur milliy taom. To'g'ri, mahalliy uy bekalari uni ko'pincha bayramlarda tayyorlaydilar. Bu taom, ko'pchilik tasavvur qilganidek, tashqi tomondan palovdan farq qiladi.

Qo'zi bilan ozarbayjon palovi

Ozarbayjon palovining boshqa navlardan asosiy farqi uni tayyorlashning asl texnologiyasida. Qoidalarga ko'ra, guruch va to'ldirish alohida bajarilishi kerak. Ikkala qismni ham faqat xizmat paytida ulang.

Hozirgi vaqtda bu taom uchun 40 ga yaqin retseptlar ma'lum. Eng mashhuri - qo'zichoq go'shtidan foydalanish.

Uni tayyorlash uchun sizga quyidagi komponentlar kerak bo'ladi:

2 stakan guruch yormalari;
35 gramm sariyog ';
0,5 kilogramm yangi qo'zichoq;
tuz;
1 piyoz;
Qalapmir;
bir oz za'faron (taxminan 0,25 gramm);
¼ choy qoshiq kimyon.

Palov bosqichma -bosqich tayyorlanadi:

1. Guruchni bir kun oldin namlang. Shundan so'ng, donni yaxshilab yuvib tashlang, kastryulga o'tkazing, suv, tuz qo'shing va taxminan 6-7 daqiqa davomida yarim tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Keyin, guruchni süzgeci ichiga tashlab, barcha suvni to'kib tashlashi kerak.
2. Butun go'sht bo'lagini pishguncha pishiring, skovorodkada tuz, ozgina murch va piyoz qo'shganingizga ishonch hosil qiling. Bir oz sovigan qo'zichoqni tasodifiy bo'laklarga bo'ling.
3. Safronni bir stakan qaynoq suv bilan to'kib tashlang (taxminan 20 mililitr) va yaxshilab demlang.
4. Taom qozonga yopishmasligi uchun mahalliy uy bekalari "kazmag" dan foydalanadilar. Odatda idishning pastki qismiga joylashtiriladi. Kazmag sifatida siz oddiy zich xamir yoki lavash bo'lagidan foydalanishingiz mumkin. Bu retsept talab qiladi yangi kartoshka... Uni tozalash va qalinligi 5 millimetrdan oshmaydigan doira shaklida kesish kerak.
5. Qozonni olovga qo'ying.
6. Pastga sariyog 'soling. U yaxshi isishi kerak.
7. Pastki qismini kartoshka bo'laklari bilan to'kib tashlang va tuz qo'shing. Siz darhol yopishib qolmasligi uchun bo'laklarni ozgina siljitishingiz mumkin.
8. Guruchning bir qismini tepasiga 1 santimetrli qatlam bilan to'kib tashlang.
9. Unga go'sht bo'laklarini tarqating.
10. Taomni qolgan guruch bilan yoping va ustiga za'faron infuzionini quying.
11. 40 daqiqa davomida past olovda yopiladi. Kondensat ichkariga kirmasligi uchun qopqog'ini mato bilan o'rash yaxshidir.
12. Idishga eritilgan sariyog 'tushiring va yana 10 daqiqa qaynatib oling.
Guruch birinchi bo'lib idishga solinadi va uning ustiga suvli, xushbo'y go'sht quyiladi.

Tovuq bilan qanday pishiriladi

Xuddi shunday texnologiyadan ozarbayjon palovini parranda go'shti bilan pishirish uchun ham foydalanish mumkin.

Buning uchun sizga bir nechta ingredient kerak bo'ladi:

Tovuq tana go'shtining bir qismi (taxminan 800 gramm);
3 stakan uzun donli guruch
2 osh qoshiq sariyog 'va zaytun yog'i;
0,5 choy qoshiq quritilgan za'faron

Butun jarayon bir necha bosqichlardan iborat:

1. Guruchni 40 daqiqa sovuq sho'r suvga soling.
2. Safran ustiga qaynoq suv quying.
3. Tana go'shtini bo'laklarga bo'ling.
4. Zaytun moyi qo'shilishi bilan ularni har tomondan o'rta olovda qovuring.
5. Guruchni chaying va yana 1 litrdan 1 stakangacha suv qo'shing.
6. Uni al dente bo'lguncha qaynatib oling, so'ngra uni süzgeci bilan torting.
7. Guruchni qovurilgan tovuq ustiga qo'ying va za'faron seping.
8. Qopqoq ostiga sochiqni qo'yib, past olovda 25 daqiqa qaynatib oling.
9. Sariyog 'qo'shing. Taxminan yarim soat davomida o'chirishni davom ettiring.
An'anaga ko'ra, bunday palovni oval shaklidagi katta plastinka ustiga qo'yish odat tusiga kiradi. Stolda juda chiroyli ko'rinadi.

Quritilgan mevalar va go'sht bilan

Ozarbayjonda klassik palov - bu guruch va go'shtdan tashqari piyoz va mevalarni ko'p qo'yadigan taom. Uning ta'mi boshqa variantlardan ancha farq qiladi. Go'sht yanada yumshoq bo'ladi va g'ayrioddiy mevali xushbo'y hidga ega bo'ladi, guruch esa o'z navbatida nozik qaymoqli ta'mga ega bo'ladi.

Mahsulotlar ro'yxati juda katta bo'ladi:

1 kilogramm qo'zichoq;
150 gramm sariyog ';
7 piyoz;
4 ta kartoshka;
100 gramm mayiz va quritilgan o'rik;
1 shamlardan va maydanoz;
2 stakan uzun donli guruch
1/2 choy qoshiq har bir quritilgan kekik va zerdeçal;
tuz;
Qalapmir;
1 osh qoshiq sumalak.

Haqiqiy ozarbayjon palovini quritilgan meva va go'sht bilan pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Guruchni yaxshilab yuvib tashlang, so'ngra suv qo'shing va al denteni qaynatib oling. Bu 10 daqiqa davom etadi.
2. Tayyor guruchni elakka tashlang va yuving sovuq suv.
3. Kartoshkani tozalang va tilimga kesib oling.
4. Chuqur qozonning pastki qismiga bir oz sariyog 'soling va eritib oling.
5. Pastki qismini kartoshka bo'laklari bilan tekislang.
6. Ularni ustidan guruch bilan yoping, qolgan yog'ni to'kib tashlang va zerdeçal seping.
7. Panani bir soat davomida 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
8. Go'shtni bo'laklarga bo'ling. Birinchidan, ularni skovorodkada qovurib, keyin qozonga soling.
9. U erda yarim halqalarga tug'ralgan piyoz, tug'ralgan o'tlar va ziravorlar qo'shing.
10. Barchasini suv bilan to'kib tashlang va 40 daqiqa qaynatib oling.
11. Quritilgan mevalarga qaynoq suv quying va 10 daqiqa turib oling. Qayta ishlangan ovqatlarni qozonga o'tkazing va hamma narsani past olovda yana yarim soat qaynatib oling.
12. Tuz, ozgina qalampir qo'shing va olovni o'chiring. Go'sht bu holatda taxminan 15 daqiqa tursin.
Xizmat qilayotganda, guruch avval plastinka ustiga qo'yiladi va uning ustiga murakkab to'ldiriladi. Siz yaqin atrofda bir nechta kartoshka bo'laklarini qo'yishingiz mumkin.

Shax-palov ozarbayjon tilida

Mahalliy uy bekalari eng aziz mehmonlar uchun maxsus taom tayyorlaydilar.

"Ozarbayjon tilidagi shoh-palov"-bu qobig'i qobiq va gumbaz shaklida tayyorlangan taom. puff to'ldirish go'sht, guruch va quritilgan mevalardan.

Bunday oshpazlik san'atini yaratish uchun sizga kerak bo'ladi:

0,4 kilogramm uzun donli guruch;
0,6 kilogramm qo'zichoq;
Pita nonining 1 to'plami (2 varaq);
2 piyoz;
4 chinnigullar sarimsoq;
70 gramm sariyog 'va bir xil miqdordagi mayiz;
100 gramm quritilgan o'rik;
ziravorlar (tuz, kimyon, paprika, qalampir, zirk va zerdeçal).

Palov asta -sekin tayyorlanadi:

1. Yuvilgan guruchni yupqa sariyog 'bo'laklari bilan aralashtirilgan qozonga soling. Zerdeçal, tuz seping, suv qo'shing (1: 2) va pishganicha pishiring.
2. Go'shtni mayda bo'laklarga kesib, skovorodkada ozgina o'simlik yog'iga qovuring.
3. Tug'ralgan qo'shing piyoz... Yana 6-7 daqiqa qovuring.
4. Faqat 5 daqiqa davomida quritilgan o'rik bilan mayiz ustiga qaynoq suv quying. Shundan so'ng, ularni siqib chiqarish, o'zboshimchalik bilan maydalash va go'shtga qo'shish kerak.
5. Bu erga barcha tayyorlangan ziravorlarni qo'shing, aralashtiring va bir -ikki daqiqa qovuring.
6. Sarimsoq qo'shing, mayda bo'laklarga bo'ling va darhol idishni olovdan olib tashlang.
7. Lavashni kengligi 5 santimetr bo'laklarga bo'ling.
8. Qozonni ichkaridan fanat bilan tekislang, shunda chiziqlar bo'laklari osib qo'yiladi.
9. Guruchning bir qismini pastki qismiga qo'ying.
10. Uni ozgina go'sht bilan yoping.
11. Qatlamlarni yotqizishda davom eting. Barcha mahsulotlar tugamaguncha.
12. To'ldirgichni lavashning osilgan uchlari bilan yoping.
13. Qozonni o'choqqa soling va 40 daqiqa 180 daraja pishiring.
Shundan so'ng, tayyor palovni faqat tortga o'xshab bo'laklarga bo'linadigan idishga solib qo'yish kerak bo'ladi.

Mol go'shti retsepti

Ozarbayjon palovini mol go'shti bilan ham tayyorlashingiz mumkin.

Buning uchun siz quyidagi ingredientlar to'plamidan foydalanishingiz mumkin:

600 gramm mol go'shti;
1 ta ingichka pita noni;
2,5 stakan guruch
2 piyoz;
120 gramm sariyog ';
bir chimdim maydalangan chinnigullar;
ozgina dolchin.

Palov pishirish texnologiyasi:

1. Tozalangan piyozni kub shaklida kesib oling. Darchin va chinnigullar qo'shilishi bilan ularni yog'da qovuring.
2. Go'shtni tasodifiy bo'laklarga bo'ling. Ularni boshqa idishda yog'da qovuring.
3. Qayta ishlangan go'shtni qozonga o'tkazing.
4. Uni xushbo'y qovurilgan piyoz bilan yoping.
5. Oziq -ovqatlarni suv bilan to'kib tashlang (750 ml), tuz va go'sht etarlicha yumshoq bo'lguncha qaynatiladi.
6. Guruchni sho'r suvda ozgina qaynatib oling. Keyin yaxshilab yuvib tashlang va filtrlang.
7. Qozonni ichidan lavash bilan yoping.
8. Ustiga guruch quyib, ustiga yog 'sepib tayyor holatga keltiring.
Taomga xizmat qilayotganda guruch avval slaydga quyiladi, so'ngra go'sht qo'yiladi. Tayyor taomni pishirishdan keyin qoladigan sharbat bilan quyish mumkin.

Sut bilan pishirish

Ba'zida ozarbayjon palovi sut qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Bu variant, albatta, go'shtni umuman yemaydiganlarga yoqadi.

Ish uchun sizga kerak bo'ladi:

0,5 stakan guruch (dumaloq don);
250 mililitr sut;
70 gramm sariyog ';
400 mililitr qaynatilgan suv;
1 ta pita non;
60 gramm mayiz;
½ choy qoshiq za'faron damlamasi.

Bunday holda, pishirish usuli boshqacha bo'ladi:

1. Kastryulkaga sut va suv quying va qizdiring (lekin qaynatmang).
2. U erga guruch va tuz quying. Don tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
3. Keyin guruchni yuvish kerak issiq suv, to'kib tashlang va sochiqqa seping, 15 daqiqa quriting.
4. Mayizni qaynoq suvga soling.
5. Qozonni ichkaridan yog 'bilan davolang va lavash bilan yoping.
6. Quritilgan guruchni mayiz bilan to'kib tashlang. Past olovda yopilgan ovqatni kamida 30 daqiqa qaynatib oling.
Tayyorlangan palovni za'faron damlamasi bilan aralashtirilgan issiq yog'li plastinkada to'kib tashlang.

Ozarbayjon xon-palovi

Ozarbayjon oshxonasida "xon-palov" ham bor. Bu variantlardan biri mashhur taom... Bu "shah-palov" ni juda eslatadi. Biroq, yupqa lavash o'rniga, qobiq hosil qiluvchi va to'ldirishni yonishini oldini oladigan xamir ("kazmag") ishlatiladi.

Ushbu retsept quyidagilarni talab qiladi:

400 gramm uzun donli guruch;
Kazmag uchun:
0,5 kilogramm bug'doy un;
150 mililitr suv;
220 gramm sariyog ';
10 gramm tuz.

To'ldirish uchun:

0,5 kilogramm Go'shtli farsh;
15 ta xurmo va bir xil miqdordagi quritilgan o'rik;
20 kashtan;
250 gramm piyoz;
1 hovuch mayiz (yaxshisi "mayiz").

Xon-palovni ozarbayjon tilida tayyorlash uchun quyidagilarni bajarish kerak:

1. Birinchidan, kazmag yasang. Buning uchun barcha mahsulotlarni bitta idishga to'plang va yaxshilab aralashtiring. Tayyor xamir qalinligi 3 millimetr bo'lgan qatlamga aylantiring.
2. Chuqur idishni ichidan yog 'bilan yog'lang. Lazzatlanish uchun siz ozgina kunjut urug'ini qo'shishingiz mumkin.
3. Bo'shliq bo'lmasligi uchun panani xamir bilan tekislang.
4. Qiyma go'shtni tug'ralgan piyoz bilan birlashtiring, ozgina qalampir, tuz qo'shing va aralashtiring.
5. Massani qovurilgan idishga soling va yarim stakan suv qo'shib, o'rta olovda 45 daqiqa qaynatib oling.
6. Barcha namlik bug'langandan so'ng, moy qo'shing va qovurishni boshlang.
7. Yuvilgan quritilgan mevalarni kirgizib, past olovda 10 daqiqadan ko'p bo'lmagan tuting.
8. Endi siz palovni yig'ishni boshlashingiz mumkin. Birinchidan, guruchni idishning pastki qismiga quying. Ushbu tikuvning qalinligi 3 santimetrdan oshmasligi kerak.
9. Uning ustiga ozgina qovurdoq soling.
10. Qatlamlarni bir necha marta takrorlang. Natijada, tepada guruch bo'lishi kerak. U yog'ga va za'faron damlamasiga sepilishi kerak.
11. Bir oz suv qo'shing (70-80 ml) va xamirning chetlarini o'rang. Bu o'ziga xos tort bo'lib chiqdi.
12. Uni pechda 160 gradusda 2 soat pishiring.
Stolda bunday taom juda bayramona ko'rinadi. Uni juda ehtiyotkorlik bilan kesib oling, chunki palovning ichki qismi hali ham mo'rt bo'lib qoladi.

Hech bo'lmaganda bitta ozarbayjon bayramini xushbo'y, maydalangan va yog'li palovsiz tasavvur qilish qiyin. U ajralmas qismdir milliy oshxona va uning cho'qqisi hisoblanadi. Siz nafaqat Ozarbayjonda, balki umuman Sharqda juda ko'p turli xil retseptlarni topishingiz mumkin. Ovqatlar ta'mi, tayyorlash usuli va ishlatiladigan ingredientlardan farq qiladi. Eng mashhur o'zgarishlardan biri - bu ajoyib shah - biz maqolamizda retsept va uni tayyorlash sirlarini ochib beramiz, lekin birinchi navbatda bu ajoyib taomning tarixi haqida bir necha so'z.

Taomning tarixidan

Sharq palovi shunchalik qadimiyki, tarixchilar uning kelib chiqishini ishonchli aniqlay olmaydilar. Uni tayyorlashning asosiy tamoyillari miloddan avvalgi 2-3 asrlarda Yaqin Sharq va Hindistonda paydo bo'lgan deb taxmin qilinadi. Bu safar, asosan, mintaqada sholi etishtirish boshlangan paytga to'g'ri keladi. Xitoyda o'simlik ancha oldin o'sishni boshladi, lekin palovni tayyorlash texnologiyasi (shu jumladan shoh) ham yaponlarga mos kelmaydi. xitoy taomlari... Ehtimol, taomning tarixiy ildizlari Hindiston gastronomiyasiga borib taqaladi. Mamlakatda guruch tayyorlashning shunga o'xshash usullari bor, lekin ular vegetarian. Palovning go'shtli qismi qadimgi Forsda paydo bo'lgan. Guruchni zerdeçal va za'faron iplari yordamida ishtahani och sariq rangda bo'yash odati ham hind kelib chiqishi foydasiga.

Palovning asosiy tarkibiy qismlari

Mazali va pishirish uchun minglab retseptlar mavjud xushbo'y palov... Biroq, ularning hammasi ham asosiy talablarga javob bermaydi. Taom ikki qismdan iborat bo'lishi kerak: zirvak va don. Shax-palov ozarbayjon tilida (fotosurat bilan retsept quyida keltirilgan) bu shartlarga javob beradi. Zirvak go'sht yoki baliq tarkibiy qismini (shu jumladan tayyor qiyma köfte shaklida), o'yin, sabzavotlar, quritilgan mevalar, ziravorlar. Ozarbayjonda uni "gara" deb atashadi. Don qismi har doim faqat guruchdan iborat emas, ba'zida nohut, makkajo'xori, mosh, bug'doy, jugara yoki hatto bu komponentlarning aralashmasi ishlatiladi. Ingredientlar to'plamida juda ko'p o'zgaruvchanlik mavjud. Bu sharq palovining asosiy siri pishirish jarayonida yotadi. Ikkita variant bor - Markaziy Osiyo va Eron, ikkinchisi, xususan, Turkiya va Ozarbayjonda qabul qilingan.

Variantlardan biriga ko'ra, palov shohi xizmat ko'rsatish uslubi tufayli shunday nomlangan. Tayyor taom o'rta asr sharq hukmdori tojiga o'xshaydi. Boshqa versiyaga ko'ra, shu tarzda pishirilgan palov juda ko'p yaxshi ta'm Bu Shoh dasturxoniga va eng tantanali marosimlarga loyiqdir. Oddiy kunlarda ayollar uni tayyorlaydilar, lekin ta'tilga tayyorgarlik paytida erkaklar va hatto maxsus taklif qilingan ustalar bu ishni o'z zimmalariga oladilar. Biz an'anaviy ozarbayjon taomining retseptini taklif etamiz mashhur oshpaz... Hamma uni pishirishi mumkin, siz faqat sabr -toqatli bo'lishingiz va bu jarayonga ruhning bir zarrasini qo'yishingiz kerak.

Shoh - ozarbayjonda palov: ingredientlar

Hozircha eng ko'p mazali palov vatanida ishlab chiqarilgan mahsulotlardan olingan. Bozor, ehtimol, eng ko'p mos joy ularni sotib olish uchun. Mahsulotlar asosan uy qurilishi, yangi va mazali. Asosiy komponent palov - guruch. Basmati kabi uzun donli navlar eng yaxshi ishlaydi. Ikkinchi muhim tarkibiy qism - bu go'sht. Bu qo'zichoq, mol go'shti yoki tovuq bo'lishi mumkin. Tanlov sizning shaxsiy xohishingizga bog'liq. Sariyog 'haqida ham unutmang. Bu juda ko'p narsani talab qiladi. Ozarbayjonda bufalo yog'i tez -tez ishlatiladi, u o'ziga xos, butunlay oq rangga ega.

Shoh -palovni ozarbayjon tilida pishirish uchun (matndan olingan rasm) sizga yana bir dona kerak bo'ladi original ingredient- temir taqa. Sabab? O'qing - va siz bitta qadimiy sirni bilib olasiz.

Shunday qilib, kerakli ingredientlar:

• basmati guruch - 500 g;
• sariyog ' - 500 g;
• go'sht - 500 g;
• issiq piyoz - 300 g;
• yong'oq- 500 g;
• anor sharbati- 1 stakan (pishgan yangi mevalardan siqib olish mumkin);
• olcha olxo'ri pyuresi - 1 osh qoshiq;
• pita noni - 5 dona;
• tatib ko'rish uchun safron.

1 -bosqich. Guruch pishirish

Donni pishirishni boshlashdan oldin, bir chashka za'faronni bir stakan qaynoq suvga botirib oling va uni kamida bir soat pishiring.

Guruchni qaynatishdan oldin yuvish - bu biz uchun deyarli aksiomaga aylangan jarayon. Bu holda, palov shohini pishirish uchun buni qilish shart emas. Katta qozonda etarli miqdorda suv keltiring - 2-3 litr - qaynatib oling, tuz va quruq guruch qo'shing. Donni yarim tayyor bo'lgunga qadar qaynatib oling, vaqt o'tishi bilan taxminan 5-10 daqiqa davom etadi. Esda tutingki, siz uni engil bug'layapsiz, pishirmayapsiz. Keyin guruchni filtrga soling.

2 -bosqich. Go'sht tayyorlash

Go'sht (tovuq, mol go'shti, qo'zichoq) yumshoq bo'lishi uchun avval uni qaynatish kerak. Buni 2-2,5 soat ichida bajarish kerak. Bu juda uzoq jarayon, shuning uchun buni oldindan qilish yaxshidir.

Achchiq piyozni go'sht maydalagich orqali aylantiring va sharbatidan quriting. Kichik miqdordagi sariyog 'bilan oldindan qizdirilgan qovurilgan idishda, past olovda qovuring.

3 -qadam. Taqmoq nima uchun?

Bu shoh palovni qanday tayyorlashning yana bir siri eng yaxshi an'analar Sharq. Oziq -ovqat mahsulotlarini tayyorlashda metall buyumlardan foydalanish (bu holda, taqa, bu juda ramziy) zamonaviy sharq xalqlarining ajdodlari tomonidan uzoq vaqt davomida qo'llanilgan. Bu tana uchun erkin va mavjud temirning o'ziga xos tabiiy manbai bo'lib xizmat qilgan. Endi taqa ko'proq sayohatchilar uchun ishlatiladi.

Anor sharbatini olcha olxo'ri pastasi bilan birlashtiring va silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Taqani olovda qizarib qizdiring. Keyin qisqichlardan foydalanib, anor sharbatiga soling. Ideal holda, protsedura uch marta takrorlanishi kerak.

4 -bosqich. Go'sht pishirish

Qovurilgan idishda, tug'ralgan piyozni birlashtiring katta bo'laklarda qaynatilgan go'sht, maydalangan yong'oq, anor sharbati. Barcha ingredientlarni aralashtiring va o'rtasiga bir xil taqani qo'ying. Go'shtni past olovda 10-15 daqiqa davomida pishiring. U qorong'i, deyarli qora rangga ega bo'lishi kerak.

5 -bosqich. Guruch pishirish

Plov shohini tayyorlash uchun bir necha bo'lakdan iborat paketda sotiladigan kichik dumaloq lavashni olish yaxshidir. Bunday holda, sizga 5-6 dona kerak bo'ladi. Lavashni oldindan eritilgan sariyog 'ichiga botirib, qozonda muloyimlik bilan bir-birining ustiga qo'ying, yuqoridagi rasmda ko'rsatilgandek, idishlarning pastki va devorlarini asta-sekin yopib qo'ying. Keyin pishgan guruchni qatlamlarga sepib, ustiga za'faron infuzioni va yog'ini to'kib tashlang. Pita nonining chetlari bilan tepasini yoping. Konusli qozondan foydalangan ma'qul, shunda tayyor taom yanada shoh tojiga o'xshaydi. Shu tarzda qo'yilgan guruchni pechga yoki pechga 35-40 daqiqa davomida 200 darajaga qo'ying.

6 -bosqich. Taomga qanday xizmat qilish kerak

Biz maqolada taqdim etgan fotosuratdan) yana bir xususiyatga ega. Ozarbayjonda go'sht va don mahsulotlari komponentlari pishirish bosqichida aralashtirilmaydi. Bu faqat ovqat paytida amalga oshiriladi. Tayyor palov o'choqdan chiqariladi, katta xizmat ko'rsatiladigan idishga o'tkaziladi va qovurilgan qobiq ehtiyotkorlik bilan kesiladi. "Toj" atrofida xushbo'y, suvli va yumshoq go'sht tarqatiladi. Taom juda ta'sirli va hashamatli ko'rinadi. Keling, masalan, quyidagi rasmda bo'lgani kabi, qismlarga bo'linadigan xizmat variantini aytaylik. Go'zallik uchun quritilgan mevalar xizmat qilishda ishlatiladi.

Plov shah: sekin pishirgichdagi retsept

Shoh-palov-bu nafaqat maxsus ingredientlar tarkibi, balki tayyorlash usuli bilan ham farq qiladigan taom. Bu masalada maxsus quyma qozonsiz qilish mumkinmi? Bu ritorik savol. Palov va quyma qozon-bu duet, ularsiz an'anaviy va chindan ham mazali taomni olish mumkin emas.

Biroq, hozir deyarli har bir uy bekasida sekin pishirgich bor. Katta funktsiyalarni yashiradigan mo''jiza texnikasi. Uning ishlash printsipi ko'p jihatdan hammaga tanish pechni eslatadi, chunki piyola har tomondan teng isitiladi. Agar shoh-palov pishirishni juda xohlasangiz, lekin qozon bo'lmasa, sekin pishirgich yordam beradi. Buni qanday qilish kerak - biz quyida tasvirlab beramiz. Retsept yuqoridagi retseptlardan bir oz farq qiladi, lekin unchalik qiziq emas.

Quritilgan mevali palov uchun ingredientlar

Yuqorida aytib o'tilganidek, ingredientlarning tarkibi retseptga qarab sezilarli darajada farq qilishi mumkin. Yuqorida keltirilgan an'anaviy versiya shu jumladan minimal to'plam mahsulotlar, ziravorlar va ziravorlar.

Ozarbayjonning bir viloyatida shoh-palov (yuqoridagi rasm) don va go'sht komponentlarini ajratish tamoyiliga zid ravishda tayyorlanadi. Bu erda qozondagi ingredientlarni navbatma -navbat joylashtirish odat tusiga kiradi, shuning uchun pishirish jarayonida ular bir -birining hidi va ta'mi bilan to'yingan bo'ladi.

Endi siz quritilgan mevalar bilan palovni sinab ko'rishni taklif qilamiz. Olxo'ri, quritilgan o'rik, mayiz - bularning barchasi nafaqat Ozarbayjonda, balki umuman Sharqda ham juda mashhur. Quritilgan mevalar xushbo'y va ta'mini saqlab qoladi, bundan tashqari u yanada boyib ketadi. V an'anaviy oshxona bunday taomga odatda turshchi-kaurma-palov deyiladi. Bunday holda, kashtan ixtiyoriy va yo'q bo'lishi mumkin. Shunday qilib, an'anaviy ozarbayjonni tayyorlash uchun (5 ta porsiya) sizga kerak bo'ladi:

• basmati guruch - 500 g;
• yog'li qo'zichoq - 500 g;
• sariyog ' - 500 g;
• piyoz - 300 g;
• olcha olxo'ri pastasi - 3 osh qoshiq;
• kashtan - 200 g;
• quritilgan o'rik - 150 g;
• mayiz - 300 g;
• lavash - 8-10 dona;
• qalampir, za'faron, tuz - ta'mga.

1 -qadam

Guruchni tuzli suvda yarim pishguncha 5-10 daqiqa qaynatib oling. Keyin donni süzgecle katlayın va ortiqcha namlikni to'kib tashlang. Go'shtni katta bo'laklarga bo'ling va yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Keyin bulonni sho'rva tayyorlash uchun ishlatish mumkin.

Piyozni oldingi retseptda ko'rsatilgandek tayyorlang. Ya'ni, go'sht maydalagichdan tozalang va aylantiring. Keyin sharbatini siqib, past olovda ozgina sariyog 'solingan idishga qovuring.

Tayyor qaynatilgan go'shtni bo'laklarga bo'ling. Uni piyozga quritilgan mevalar, olcha olxo'ri pastasi va kashtan qo'shing. Aralashmani tuz va murch bilan istalgan uyg'un ta'mga keltiring, 10-15 daqiqa davomida juda past olovda qizdiring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, kuyishiga yo'l qo'ymang.

2 -qadam

Sariyog'ini eritib oling. Yupqa pita nonining varaqlarini birma -bir botirib oling. Keyin ularni ko'p pishiriladigan idishga joylashtiring, devorlari va pastki qismi yopiladi. Tayyorlangan guruchning taxminan 1/3 qismini pastki qismga qo'ying, oldindan tayyorlangan za'faron suviga seping, go'sht aralashmasining 1/2 qismini qo'shing. Keyin hamma narsani boshqa guruch bilan yoping. Ustiga ozgina za'faron suv va sariyog 'soling. Qolgan go'shtni qoshiq qilib, guruchning uchdan bir qismi bilan yoping. Palovni lavash bilan yoping, shu bilan savatga o'xshash narsa yarating.

Ko'p pishirgichni Pishirish rejimiga o'tkazing va 50 daqiqa davomida pishiring. Bu vaqt ichida guruch butunlay bug'lanadi, lekin maydalangan holda qoladi. Nihoyat, palovning tepasiga mayda bo'lak qo'ying, qopqog'ini yoping va "dam oling".

Har bir mehmon kerak bo'lgandagina qo'yishi uchun, retsepti berilgan palov shohga keng yassi idishda xizmat qiling. Ozarbayjonda idish stolga juda issiq emas, faqat iliq (sariyog 'muzlab qolmasligi uchun) qo'yiladi. U an'anaviy ravishda guruch va go'shtni tovoqqa aralashtirmasdan qo'l bilan iste'mol qilinadi.

Osh uchun lavash

Palov shoh uchun, siz allaqachon tushunganingizdek, lavash kerak. Siz, albatta, uni har qanday oziq -ovqat do'konida sotib olishingiz mumkin. Ammo, agar siz boshidan oxirigacha o'z qo'llaringiz bilan mazali taom tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda sizga bir qarashda ko'rinadigan darajada unchalik xamirturushsiz xamir pishiriqlari kerak bo'lishi mumkin. Ular an'anaviy ravishda pechda pishiriladi, lekin zamonaviy sharoitda qovurilgan idish yopishqoq bo'lmagan qoplama yoki hatto odatdagi quyma temir.

Pita nonini tayyorlash uchun sizga 700 g un, 300 g suv va tuz kerak bo'ladi. Belgilangan ingredientlardan qattiq xamirni yoğrating, uni bo'laklarga bo'ling va har biridan juda yupqa (qalinligi 2 mm dan oshmaydigan) pirojnoe chiqaring. Yog 'qo'shmasdan quruq issiq skovorodkada qovuring.

15.03.2018

Yaqinlaringizni va mehmonlaringizni ajablantirmoqchimisiz original taom? Keyin tandirda pita nonida palov tayyorlang. U sizni nafaqat o'zining g'ayrioddiy ko'rinishi va ishtahasi balandligi bilan hayratga soladi - ta'mi maqtovga sazovor emas!

Padishah palovini qanday to'g'ri tayyorlash mumkin?

Bu taom o'ziga xos xushbo'y hid va ajoyib ta'mga ega. U o'z ichiga oladi non keki- nozik Arman lavash... Shuning uchun ba'zi uy bekalari bunday taomni "lavashdagi arman palovi" deb atashadi, lekin bu komponent Ozarbayjon oshxonasi... Uning retseptini ozarbayjonlik oshpaz mutaxassisi Shoh-Huseyn Kerimov ixtiro qilgan.

Ovqat pishirish uchun ko'p vaqt ketadi - tayyorlash uchun kamida bir yarim soat va jarayonning o'zi 1 soat 10 minut davom etadi. issiqlik bilan ishlov berish... Ammo natija bunga arziydi! Siz haqiqiy bo'lasiz pishirish asari Bu har qanday bayram stolini bezatadi.

Tarkibi:

• yupqa pita choyshablari (tayyor);
• uzun donli guruch - 4 stakan;
• sariyog ' - 300 g;
• qo'zichoq (suyaksiz pulpa) - 1 kg;
• sholg'om piyozi - 400 g;
• zerdeçal kukuni, za'faron - bir vaqtning o'zida bir chimdim;
• quritilgan o'rik, olcha olxo'ri, zirk, mayiz, kashtan - har biri 150 g;
• tuz;
• suv - 5 litr.

Eslatma bo'yicha! Lavash choyshablari soni tort hajmiga bog'liq. Agar siz to'rtburchaklar uzun varaqni olsangiz, sizga taxminan 5-6 barg kerak bo'ladi. Agar siz dumaloqdan foydalansangiz (shirinlik plastinkasining o'lchamiga yaqin), unda choyshablar sonini ikki -uch barobar oshirish kerak bo'ladi.

Tayyorlanishi:

1. Guruchni bir necha soat sovuq suv va tuz bilan to'kib tashlang (1 litr suyuqlik uchun 1 osh qoshiq).
   
2. Bir chimdik za'faronni 50 ml qaynoq suv bilan pishiring. Ziravorlar 20 daqiqa davomida quyilishi kerak, keyin suvni torting.
   
3. Lavashni 5 sm gacha bo'laklarga bo'ling, ularning uzunligi mog'or balandligidan ikki baravar ko'p bo'lishi kerak.
   
4. Go'shtni yuving, o'rta bo'laklarga bo'ling (taxminan 3 x 3 sm), o'simlik yog'ida qovuring.
   
5. Piyozni yarim halqalarga kesib oling. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
   
6. Qovurilgan piyozni go'shtga soling. Mayiz, zirk qo'shing. Taxminan 5-7 daqiqa davomida past olovda pishiring.
7. Kastryulda suvni qaynatib oling, tuz qo'shing.
8. Guruch suvini to'kib tashlang. Uni kamida 7 marta yuving.
9. Guruchni qaynoq suvga to'kib tashlang. Ovqat pishirmasdan pishiring.
   
10. Suvni to'kib tashlang. Guruch ustiga qaynoq suv quying. Unga 2 stolda suyultirilgan sariyog ', za'faron, zerdeçal qo'ying. qaynoq suv qoshiqlari.
11. Pechni yoqish vaqti keldi! U 180 ° gacha qizdirilishi kerak.
12. Pishirish idishini, yirtqichlardan yoki qozonni oling. Eritilgan sariyog 'bilan devorlarni yaxshilab yog'lang.
13. Formaning pastki va barcha devorlarini pita non bo'laklari bilan tekislang, hech qanday bo'sh joy qoldirmang. Ularni bir -birining ustiga qo'yib qo'ying, shunda ular ikki qatlamda yotadi. Ularning orasidagi bo'shliqni yog 'bilan yoping. Pita nonining qirralari idishning yon tomonlariga osilib turishi kerak.
    


14. Uning ustiga quritilgan o'rik, mayiz qo'ying.
15. Ustiga qo'y go'shti qatlamini tarqating.
16. Go'shtni guruch qatlami bilan yoping, so'ngra quritilgan mevalarni qo'shing.
17. Ushbu ingredientlarni almashtiring, lekin har doim guruch bilan tugating.
18. Palovni muhrlashni boshlang. Pita nonining barcha bo'sh qirralarini navbat bilan palovga katlayın, uni "o'rab" qo'ying. Mahsulotning yuqori qismini eritilgan sariyog 'bilan yog'lang.
    
19. Palovni oldindan qizdirilgan pechga yuboring. U u erda bir soat turishi kerak.
20. Tayyor shah-ashni o'tkir pichoq bilan kesilgan chiroyli plastinkaga aylantiring.

Eslatma bo'yicha! Qirollik taomlari - lavashdagi shoh palovi, albatta, yolg'iz iste'mol qilinmaydi, shuning uchun retsept bo'yicha ingredientlar miqdori yirik kompaniya asosida ko'rsatiladi. Agar ozgina yeyuvchilar bo'lsa, unda tarkibiy qismlarning og'irligini kamaytirish mumkin.

Yangi boshlanuvchilar uchun shoh ash: soddalashtirilgan retsept

Bu ko'p komponentli murakkab taomni tez tayyorlab bo'lmaydi. . Ammo retsept biroz o'zgartirilishi mumkin. Agar siz pita nonida palovni ko'proq tanish ingredientlardan qanday tayyorlash kerakligi sizni qiziqtirsa, sizga biroz uzoqlashishni maslahat beramiz. klassik retsept va moslashtirilgan versiyadan foydalaning.

Tarkibi:

• Arman lavash - 4-5 dona;
• guruch "Basmati" (u uzoq vaqt namlashni talab qilmaydi) - 1 kg;
• sonlardan dana yoki tovuq (ko'krak ishlamaydi) - 800 g;
• zaytun moyi - 3 osh qoshiq qoshiqlar;
• sariyog ' - 1 paket (taxminan 50 gramm qolipni qoplash uchun, qolgan qismi palov va lavash quyish uchun ishlatiladi);
• sabzi - 2 narsa;
• piyoz - 5 dona;
• sarimsoq - 4 chinnigullar;
• quritilgan mevalar - mayiz, mayda xurmo, quritilgan o'rik (har biri 100 g);
• tuz;
• suv, zerdeçal.

Tayyorlanishi:

Eslatma bo'yicha! Agar pechda pita nonli palov to'g'ri pishirilgan bo'lsa, unda guruch maydalanadi. Bu uni guruch kekidan farq qiladigan narsa.

Turk maqolida "musulmon dunyosida qancha shahar bo'lsa, shuncha palov turi bor" deyilgan. Asosiy bo'lish milliy taom ko'pchilik sharq mamlakatlari (o'zbek, arman, tojik, turk, arab va boshqalar) oshxonalari uchun hamma joyda boshqacha tayyorlanadi. Masalan, ozarbayjon palovida pishirish texnologiyasi mutlaqo boshqacha, unga ko'ra yormalar alohida idishda pishiriladi va shundan keyingina qolgan ingredientlar bilan birlashtiriladi.

Shoh-palov-bu faqat go'shtli guruch emas, balki haqiqiy oshpazlik asari, ozarbayjon oshxonasining faxri! Taom biron sababga ko'ra o'z nomini oldi. Sharqiy mamlakatlarda oliy hukmdor shoh deb ataladi va shah-palov shakli tojiga o'xshaydi. Taom odatda tantanali ziyofat uchun tayyorlanadi va eng aziz va hurmatli mehmonlarga beriladi.

Davolash nafaqat bor g'ayrioddiy ism, lekin u ham butunlay boshqacha ko'rinadi an'anaviy palov... Sharbatli va bir vaqtning o'zida maydalangan, ziravorlar va go'sht sharbati aromati bilan to'yingan guruch "gazmax" ichida - qipiq lavash qobig'ida yashiringan. Go'sht bo'laklari og'izda eriydi va quritilgan mevalar o'ziga xos shirin va nordon ta'mni qoldiradi.

Palov uchun guruch

Sharqiy mamlakatlarda yaxshi oshpaz faqat palovda yumshoq guruch bo'lganlar hisobga olinadi. Agar palov mazali bo'lib chiqsa -da, lekin guruch qaynatilsa ham, oshpazning mahorati katta so'roq ostida qoladi.

Tajribali oshpazlar mukammal palov uchun guruchning ayrim turlari kerakligini bilishadi. Ozarbayjon uslubidagi shoh palovi uchun oddiy yormalar mos emas, basmati guruchiga ustunlik berish kerak. U suyuqlikni yaxshi qabul qiladi, ziravorlar, go'sht va sabzavotlarning xushbo'y hidi bilan to'yingan va pishirish paytida bir -biriga yopishmaydi.

Bu guruchning keng plantatsiyalari Hindiston va Pokistonda joylashgan bo'lib, aynan shu mamlakatlar uning asosiy etkazib beruvchilari hisoblanadi. Hind tilidan tarjima qilingan "Basmati" nomi "ta'mga to'la" degan ma'noni anglatadi. Uzoq, bir oz egilgan donalar uzoq vaqt qaynatilgandan keyin o'z ko'rinishini saqlab qoladi, hatto 2-3 barobar ko'paygan bo'lsa ham, ular bo'tqa qaynatilmaydi. Bug'doyning misli ko'rilmagan, beqiyos, engil yong'oqli xushbo'y hidi bor, bu esa palov ta'mini unutilmas qiladi.

Ozarbayjon paloviga guruchni quritilgan mevalar va go'sht bilan qanday tayyorlash mumkin? Pechkaga suv soling, qaynab turgan joyga keltiring va guruch qo'shing, yaxshilab yuvib tashlang va hamma axlatdan tozalang. Donalar bir -biriga yopishmasligi uchun aralashtiring, olovni o'rtacha darajaga tushiring va to'liq pishmagan holda taxminan 15 daqiqa davomida pishiring. Yormalar yumshoq bo'lishi kerak va bir vaqtning o'zida emas. Tavsiya etilgan suv va guruch nisbati 250 g don uchun 1 litrni tashkil qiladi.

Shoh palov pishirish

Tarkibi:

• Uzoq donli guruch - 400 g;
• Tovuq ko'kragi - 700 g;
• Lavash - 2 dona;
• Piyoz - 1 dona;
• Sabzi - 1 dona;
• Quritilgan o'rik va mayiz - har biri 70 g;
• Anjir, xurmo, o'rik - har biri 6-8 dona;
• Sarimsoq - 5-6 chinnigullar;
• Palov uchun ziravorlar, tuz - ta'mga;
• Sariyog '.

Siz palov uchun quritilgan mevalar bilan ozarbayjon uslubida tajriba o'tkazishingiz mumkin. Olcha olxo'ri mevalari va anor urug'lari ta'mni ozgina nordonlik bilan to'yingan qilishga yordam beradi.

Ozarbayjon palovini qanday tayyorlash mumkin:

1. Guruchni nozik elak yordamida yaxshilab yuvib tashlang, yarim soat davomida iliq suvda namlang.
2. Suvni qaynatib oling, zerdeçal qo'shib guruchni qaynatib oling.
3. Quritilgan mevalarni yuving, mayda kubiklarga bo'ling, idishga soling va ozgina namlangan bo'lguncha issiq suv bilan yoping.
4. Safron infuzionini tayyorlang, bu tayyor palovga yanada chiroyli rang va yoqimli hid beradi. Buning uchun 1-2 stigmani qaynoq suv bilan to'kib tashlang va qopqog'i bilan yopib 10-15 daqiqaga qoldiring.
5. Pita nonining varaqlarini kengligi taxminan 5 sm bo'lgan chiziqlar bilan kesib oling.
6. Panani pechka ustiga qo'ying va ozgina zaytun moyi qo'shing.
7. Tovuq ko'krak yuving, mayda bo'laklarga bo'ling.
8. Sabzi tozalang, ingichka bo'laklarga bo'ling. Piyoz va sarimsoq qobig'ini olib tashlang, piyozni kub shaklida kesib oling va sarimsoqni maydalang.
9. Yog 'juda qizib ketishini kutmasdan, ichiga piyoz soling va chiroyli oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
10. Piyozni olib tashlang va tovuqni qolgan yog'ga qovuring, so'ngra unga sabzi qo'shing, piyozni qaytaring va aralashtirib, barcha ingredientlarni o'rta olovda 5 daqiqa ushlab turing.
11. Quritilgan mevalardan ortiqcha suvni to'kib tashlang va ularni go'sht va sabzavotlar bilan skovorodkaga o'tkazing. Tug'ralgan sarimsoq qo'shing va issiqdan olib tashlang.
12. Sariyog'ini yirtqichlardan eritib, qozon devorlarini moylang.
13. Kuzatilmoqda original retsept Ozarbayjon palovidan, idishlarni lavash chiziqlari bilan yopishtirish kerak, shunda ularning uchlari tashqariga osilib turadi va har bir bo'lak avvalgisiga to'g'ri keladi. Ular panning ichki yuzasini to'liq yopishi kerak. Pita nonini eritilgan sariyog 'bilan yog'lang, shunda pishirganda oltin jigarrang bo'ladi.
14. Guruchning 1/3 qismini qozonga soling, tekislang, za'faron infuzioni bilan to'kib tashlang, ustiga govurma (sos) qo'ying. Va shunday qilib, qatlamli, guruch / za'faron tovuq infuzioni / quritilgan mevalar bilan.
15. Guruchning yuqori qatlamini eritilgan sariyog 'bilan to'kib tashlang va pita nonining osilgan uchlari bilan yoping, soat yo'nalishi bo'yicha aylantiring. Ortiqchasini kesib tashlang.
16. Qozonni qopqoq bilan yoping va 150 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga 40 daqiqa qo'ying, so'ngra haroratni 180 C ga ko'taring va yana 15-20 daqiqa ushlab turing.

Qurollangan mevali Ozarbayjon shoh-palovi issiq holda beriladi, lavashni taom boshlanishidan oldin teng qismlarga bo'linadi. Bunday taomni mukammal ravishda to'ldiring - engil sabzavotli salat yangi pomidor piyoz va o'tlar bilan.

Ehtiyotkorlik bilan avloddan avlodga o'tib, milliy ozarbayjon oshxonasining sirlari shu kungacha saqlanib qolgan. Garchi mamlakatning har bir viloyatida o'ziga xos ozarbayjon shoh palovi bo'lsa -da, uni baribir ajratish mumkin umumiy tamoyillar pishirish.

Guruch yoqimli sarg'ish tusga ega bo'lishi uchun uni pishirishdan oldin safronli infuzion bilan to'kib tashlash kerak. Siz donni pishiriladigan suvga bir chimdik qo'shib, bu qimmat ziravorni arzonroq zerdeçal bilan almashtirishingiz mumkin.

Ozarbayjonda shoh palovi asosan tovuqdan tayyorlanadi va kam yog'li va juda suvli bo'lib chiqadi. Asosan, parranda o'rniga siz qo'zichoq yoki dana go'shtini olishingiz mumkin. Tanlov shaxsiy imtiyozlarga bog'liq, asosiysi, mahsulot yangi.

Har qanday palovni tayyorlash uchun eng yaxshi idish-bu qozon, lekin bu holda dumaloq, qalin devorli yirtqichlardan, quyma temirdan yasalgan qozon yoki dastani bo'lmagan pishirish idishi issiq o'choqqa qo'yiladi. Bundan tashqari, "palov" yoki "xamir ovqati" rejimida ko'p pishirgichda go'sht bilan ozarbayjon uslubida palov tayyorlashingiz mumkin. Chiroyli oltin jigarrang qobiqqa erishish uchun, pishirish boshlanganidan 40 minut o'tgach, davolanishni ag'darib, yana 20 daqiqaga qoldirish kerak.

Ozarbayjon palovining bu retsepti sizning talablaringizga osongina moslashadi. yupqa stol, va bu, albatta, shirin tishga ega bo'lganlar tomonidan qadrlanadi. Ingredientlardan go'sht, piyoz va sabzi chiqarib, asal qo'shib yoki shakar siropi, siz shirin palovni ozarbayjon uslubida tayyorlashingiz mumkin.

Shoh palovi juda mazali palov bo'lib, undan farqli o'laroq an'anaviy retseptlar Ular boshqa texnologiyalar yordamida tayyorlanadi. Bu retseptda men sizga shoh palovni pitsa nonida qanday pishirishni aytib beraman. Shuningdek, retsept mavjud xamirturushsiz xamir... Barcha ingredientlar oldindan tayyorlanishi kerak. Qovurilgan guruchni yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, go'shtni qovuring va ziravorlar bilan aralashtiring, sabzavotlarni qovuring o'simlik yog'i, mayizni choyga botirib oling. Keyin biz bu go'zallikning barchasini pita noniga solib, tandirda pishiramiz. Ko'rib turganingizdek, shoh-palov tayyorlashda alohida qiyinchiliklar yo'q, men sizga ba'zi nuanslar va sirlar haqida aytib beraman. batafsil tavsif retsept bo'yicha.

Osiyoliklar bayram kunlarida shah -palov pishiradilar - stolning o'rtasida katta plastinkada shlyapa ko'rinishidagi palov bor. Bu taom turli xil tuzlangan maxsus yangi sabzavotlar- piyoz, pomidor, bodring. Mazali, shunchaki mazali!

• Pishirish vaqti: 1 soat 20 daqiqa
• Porsiyalar: 6

Lavashda shah-palov uchun ingredientlar

• 1 ta ingichka pita noni;
• 500 g go'sht;
• 210 g qaynatilgan guruch;
• 120 g piyoz;
• 6 chinnigullar sarimsoq;
• 150 g sabzi;
• 70 g urug'siz mayiz;
• 10 g zirk;
• 5 g shirin dudlangan paprika;
• 3 g maydalangan qizil qalampir;
• 2 g Imeretian safroni;
• 120 g sariyog ';
• o'simlik yog'i, tuz, qalampir.

Lavashda shoh-palov tayyorlash usuli

Kastryulkaga 250 ml suv quying, guruch qo'shing, 30 g sariyog 'va tuz qo'shing. Qaynatgandan so'ng, qopqog'ini yoping, 12 daqiqa davomida pishiring kichik olov, va panani sochiq bilan yopib yana 10 daqiqa bug'lang.

Panga 2-3 osh qoshiq tushiring kungaboqar yog'i, qizdirilgan yog'ga tug'ralgan go'shtni tashlang. Pita nonidagi shah-palov odatda qo'zichoq yoki dana go'shti bilan pishiriladi. Menimcha, sizning kengliklaringizda eng mashhur bo'lgan go'sht mos keladi. Agar Rossiyaning markazida cho'chqa go'shti bilan palov pishirilsa, retsept bilan hech qanday dahshatli narsa bo'lmaydi. O'rganish shunchalik mazali bo'ladi, amin bo'ling!

Piyoz va sarimsoqni mayda to'g'rab oling, go'shtga qo'shing, hammasini bir necha daqiqa qovuring.

Qovurilgan go'shtga choy, zirk, Imeretian safroni va maydalangan qizil qalampir bilan namlangan mayiz qo'shing.

Go'shtni skovorodkadan plastinka ustiga qo'ying. Sabzini kub shaklida kesib oling, bir xil idishga soling, yumshoq bo'lguncha bir necha daqiqa qovuring, tuz va shirin qalampir seping.

Qolgan yog'ni qovurilgan idishda eritib oling. Yupqa lavash keng chiziqlar bilan kesib oling.

Ularni yupqa eritilgan sariyog 'bilan yog'lang va quyma temir idishga soling.

Tayyor guruchni yarmiga bo'ling, bir qismini panning pastki qismiga qo'ying, sariyog 'bilan quying.

Keyin tekis qatlamga yoyilgan qizarib pishgan sabzi qo'ying.

Biz go'shtni ziravorlar bilan qo'shamiz, biz ham tekislaymiz.

Biz lavashning qirralarini bir -birining ustiga yopamiz, moy bilan to'kamiz. Panani qopqoq bilan yoping.

Shax-palovni lavashda 50 daqiqa pishirish-170 darajaga qizdirilgan pechda 1 soat.

Biz tayyor shoh-palovni darhol plastinkaga aylantiramiz va issiq xizmat qilamiz.

Yoqimli ishtaha! Ovqatingizga ajoyib qo'shimcha bo'lish uchun sirka ichidagi piyozni tuzlaganingizga ishonch hosil qiling.