Materialda kontseptsiyani tanlash, ro'yxatga olish, soliq solish, ruxsatnomalar va zarur hujjatlar va zarur uskunalarni olish masalalari yoritilgan, shuningdek, kafe ochish uchun qancha xarajat borligi taxminiy hisobi mavjud.

Ovqatlanish biznesi(kafelar, restoranlar, ovqatlanish joylari, barlar va boshqalar), agar u to'g'ri tashkil etilgan bo'lsa, har doim daromadli bo'lgan va qolmoqda. Ammo, agar restoran yaratish keng ko'lamli, o'ta qimmat va murakkab loyiha bo'lsa (va ba'zida bu foyda keltirmasa), ochilish kichik kafe ancha kam sarmoya, vaqt va kuch talab qiladi, shuningdek, pastroq xavf bilan tavsiflanadi.

Kafeni qanday ochish kerak, qaerdan boshlash kerak

Kafe nima, u boshqa ovqatlanish korxonalaridan nimasi bilan farq qiladi? Bu savolga javob GOST R 50762-2007 tomonidan berilgan.

Bu kompaniya tashrif buyuruvchilar uchun ovqatlanish va dam olishni tashkil qiladi va ularga cheklangan turdagi mahsulotlarni taqdim etadi, shuningdek, maxsus mahsulotlar, alkogolsiz va alkogolli ichimliklar sotadi.

Shunday qilib, kichik kafe uchun asosiy uskunalarni sotib olish taxminan 200 ming rublni tashkil qiladi. Bundan tashqari, sizga konditsioner, oshxona anjomlari, idishlar, to'qimachilik, mebel, ofis uskunalari kerak bo'ladi, ularni sotib olish xarajatlari ~ 100 ming rublni tashkil qiladi.

Uskunalarga umumiy sarmoya ~ 300 000 rubl.

Xodimlar

Muvaffaqiyatli kafe ochish uchun xodimlarni tanlash juda muhim vazifadir. Kichik muassasaga smenali ishlarni hisobga olgan holda oshpaz, 2 oshpaz, 4 ofitsiant, ma'mur, idish yuvish mashinasi va tozalovchi kerak bo'ladi. Xodimlar soni kafe kontseptsiyasi va hajmiga bog'liq, lekin birinchi navbatda, xodimlarning haddan tashqari ko'pligi biznes uchun halokatli bo'lishi mumkin. Barcha xodimlar tibbiy ma'lumotnomaga ega bo'lishi kerak.

Franshiza haqida

Kafe franchayzing - bu korxona ochish variantidir Ovqatlanish taniqli zanjir brendlariga tegishli. Bu biznesning ijobiy va salbiy tomonlari bor. Kabi kompaniyalardan franchayzing sotib olish mumkin Metro, shokoladli qiz, 33 pingvin, Baskin Robbin va hokazo.

Bir tomondan, franchayzing sizga tayyor kafening mukammal hisoblangan modelini sotib olish imkonini beradi, bu holda biznes muvaffaqiyatli bo'lishi kafolatlanadi. Boshqa tomondan, bu bir martalik badallar, muntazam gonorarlar, mablag'larga ajratmalar va boshqalar ko'rinishidagi qo'shimcha pul xarajatlari, shuningdek, sizning xohishingiz va xohishingizga binoan biznesga o'zgartirish kiritish imkoniyatining yo'qligi. Shuning uchun, kafeingizni franchayzingda ochishdan oldin, yuzaga kelishi mumkin bo'lgan oqibatlarni diqqat bilan baholashingiz kerak.

2015 yil dekabr oyining yangilanishi:

Sizga "Pizza Time" franchayzing shartlari bilan tanishishni taklif qilamiz, qiziqarli variant 2016 yilda umumiy ovqatlanish korxonasining ochilishi

Roman Shirokiy

O'qish vaqti: 5 daqiqa

A A.

Agar siz ovqatlanish joyini ochish yo'lini tanlashga qaror qilsangiz, ehtimol sizda ko'plab savollar bor, shu jumladan kafe qanday ochiladi va buning uchun nima kerak. Birinchi qadam, harakatlarning to'liq tasvirini yaratishga yordam beradigan asosiy nuqtalarni tuzishdir.

Ko'p odamlar farovon restoran yoki qulay va issiq kafe orzu qiladi. Yaxshi restavrator bo'lish oson emas, lekin haqiqiy. Ushbu maqolada men sizga kafe ochish va biznesingizni gullab -yashnashi uchun yordam beradigan ma'lumotlarni taklif qilaman.

Rahbarlar, menejerlar va hatto talabalar sendvich sumkalarini olib yurishdan ko'ra, har kuni kafeda ovqatlanishni afzal ko'rishadi.

Institutni noldan ochish uchun sizga kapital, binolar va hujjatlar to'plami kerak bo'ladi.

1. Bozor segmentini tanlang, bozorni tahlil qiling va biznes -reja tuzing.
2. Tashkilot tushunchasi haqida o'ylab ko'ring. Masalan, uni galereya yoki g'ildiraklar ustida tashkil qilish mumkin.
3. Korxonaning tashkiliy -huquqiy shaklini va soliq tizimini tanlang.
4. Joyni tanlang. Agar yoshlar instituti ochilsa, universitet hududida ajoyib joylar. Yotoqxonalarda oilaviy kafe, shahar markazida tematik kafe ochilgan.
5. Mijozlarning taxminiy soniga qarab menyu tuziladi. Ajoyib to'plam - beshta issiq taom, ikki marta yana salatlar va gazaklar, yarim o'nlab ichimliklar.
6. Tashkilotda taassurot qoldiradigan asosiy komponentlar ro'yxati keltirilgan: xodimlar, qulay muhit va ma'lum chip.
7. Xodimlarni tanlashni vakolatli ishga qabul qilish agentligiga ishonib topshirish yaxshiroqdir.
8. Ta'mirlashni boshlashdan oldin, korxonani joylashtirish uchun ruxsatnoma oling. Bu hujjat ma'lum bir xonada kafe ochishga rasmiy rozilikdir. Siz uni Rospotrebnadzordan olishingiz mumkin.

Ochish uchun ruxsatnoma sanitariya -epidemiologiya stantsiyasining bosh shifokori tomonidan o'n kun oldin beriladi. Sizga quyidagi hujjatlar to'plami kerak bo'ladi:

1. IP ro'yxatga olish guvohnomasi
2. Binolarni ijaraga berish shartnomasi
3. Xodimlarni tibbiy ko'rikdan o'tkazish natijalari
4. Mahsulot haqida xulosa.

Shuningdek, siz bunday ruxsatnomalarni olishingiz kerak bo'ladi:

1. Savdo litsenziyasi
2. Sigaret sotish uchun litsenziya va spirtli ichimliklar
3. Tijorat faoliyati uchun patent.

Ko'rsatilgan hujjatlarni to'ldirishda ko'pchilik xato qiladi. Bunday taqdirni oldini olish uchun professional advokat yordam beradi.

Batafsil video ko'rsatma

Endi ochilish narxi haqida gapiraylik. Agar sizda biznes -reja bo'lmasa, qancha pul kerakligini aytish qiyin. Hammasi joy, shahar, uskunalar, menyu va boshqalarga bog'liq.

Siz pulni jiddiy sarflashingiz kerak bo'ladi:

1. Binolar
2. Uskunalar
3. Ish haqi
4. Reklama.

Shoshilmang va barcha qadamlar haqida yaxshilab o'ylab ko'ring, chunki muassasaning kelajagi va foyda bunga bog'liq. Sizga o'z biznesingizni boshlashda omad tilashim kerak.

Qaerdan boshlash kerak - harakatlar rejasi

Men sizga kafe ochish bo'yicha bosqichma-bosqich rejani va ba'zi muhim maslahatlarni taklif qilib, restoran biznesining o'ziga xos xususiyatlarini tushunishga yordam berishga harakat qilaman.

Ob'ekt formati

Muassasa shakli to'g'risida qaror qabul qilish kerak. Masalan: oshxona, restoran, qahvaxona, bar yoki kafe. Yangi boshlanuvchilar uchun minimal sarmoya bilan oddiy kafe ochishdan boshlash tavsiya etiladi.

1. Bar... Bu alkogolli peshtaxta va o'rtacha 30 ta tashrif buyuruvchilar uchun mo'ljallangan zali bo'lgan muassasa. Siz barda issiq taomga buyurtma bera olmaysiz. U ajoyib ichimliklar, atirlar va turli xil salatlarni taklif etadi.
2. qahvaxona... Odamlar bu erga qulay muhitda o'tirish, bir piyola choy yoki qahva ichish va ozgina gazak ichish uchun kelishadi. Qahvaxona biroz dam olishni va shovqin -suronni bir lahzaga unutishni istagan kichik kompaniyalar uchun juda mos keladi.
3. Kafe... Universal institut. Bu erda siz ichishingiz, ovqatlanishingiz, raqsga tushishingiz, muloqot qilishingiz yoki bayram qilishingiz mumkin. Menyuda issiq taomlar, salatlar, sovuq atıştırmalıklar, shirinliklar va ichimliklar bor.

Joylashuv va dizayn

Joy tanlash. Tashkilot yurish mumkin bo'lgan va gavjum joyda bo'lishi kerak. Qulay, qiziqarli va original dizaynni tanlang. Binolarning ichki qismi muassasa tushunchasi va nomiga mos kelishi kerak. Ofitsiantlar zamonaviy kafe formasini kiyishlari shart.

Xodimlar

1. Ofitsiantlardan chiroyli ko'rinish va aqlli bo'lish talab qilinadi. Kutilmagan holatlar tez -tez yuzaga keladi va ofitsiant ularni xotirjam va tez hal qila olishi kerak. Ular idishlarning nomlarini, tarkibi va narxini bilishlari kerak.
2. Bufetchi mavjud ichimliklar nomini, ularning narxini bilishi, pivo va vino turlarini yaxshi bilishi shart.
3. Oshpaz - korxona ko'rinmas flagmani. Mijoz kafega qaytadimi, uning mahoratiga bog'liq. Oziq -ovqat sifati eng muhim rol o'ynaydi.

Mahsulotlarni sotib olish

Rahbar ham ishtirok etishi kerak bo'lgan juda muhim jarayon. Oshpazlar ovqatni zaxirada olishga harakat qilishadi. Shubhasiz, bu yondashuv to'g'ri, ammo ochilayotgan korxonada xaridorlar qaysi taomlarga buyurtma berishini hech kim bilmaydi. Avvaliga siz hamma narsani ozgina sotib olishingiz kerak.

Men muassasa muhitiga bir necha so'z aytaman. Mehmonda mehr va g'amxo'rlik hissi bo'lishi uchun qulay, iliq va mehmondo'st muhit yaratishga harakat qilish kerak.

Agar pul bo'lmasa nima bo'ladi?

Ko'plab tadbirkorlarni investitsiyasiz biznesni qanday boshlash qiziqtiradi. Men sizga qanday qilib pulsiz kafe ochishni tushunishga yordam beradigan qisqa ko'rsatma beraman.

1. Biznes -rejani tuzish kerak. Hujjatda dastlabki bosqichda kerakli miqdorni belgilang va xodimlar xarajatlari, kommunal xizmatlar, reklama, mahsulot tannarxi va binolarni ijaraga olishni o'z ichiga olgan smetani tuzing. Rejalashtirilgan daromadni ko'rsatganingizga ishonch hosil qiling
2. Kredit olish uchun biznes -reja bilan bankka boring. Ma'lumotni to'g'ri va to'g'ri taqdim eting.
3. Oila a'zolari va uzoq do'stlar bilan kafe ochishni muhokama qiling. Ehtimol, ular kerakli miqdorni qarzga berishadi. Bank tashkilotiga emas, balki yaqin kishiga foiz to'lash yaxshiroqdir.
4. Agar boy do'stingiz bo'lsa, unga sheriklik taklif qiling.
5. Agar siz pul topishga muvaffaq bo'lsangiz, darhol qanday qilib pul topish va millioner bo'lish haqida o'ylashni boshlang. Dastlab, bu muammoli, chunki kafega kam odam tashrif buyuradi. Reklama yoki targ'ib qilingan tarmoq portali yordamga keladi.
6. Siz Internetda kafe haqida sahifa yaratishingiz, uchinchi tomon portallarida reklama kampaniyasini boshlashingiz mumkin. Reklama maqsadida ijtimoiy tarmoqlardan faol foydalaning.

Qat'iylikni namoyon eting va maqsad sari ishonch bilan yuring.

Fast tamaddi qilishga kafe ochish uchun 12 qadam

"Tez ovqatlanish" tushunchasi yaqinda paydo bo'ldi, lekin korxonalar fastfud darhol mashhurlikka erishdi. Bu bozor segmenti yangi boshlanayotgan tadbirkorlar uchun jozibador. Bunday muassasa ochilishi katta xarajatlarni talab qilmaydi.

Tez tayyorlanadigan kafe - bu tez va arzon atıştırmalık qilishingiz mumkin bo'lgan joy. Xizmat muddati 5 daqiqadan oshmaydi va mijozning qolish muddati o'rtacha 30 minut. Muvaffaqiyat to'g'ridan -to'g'ri o'rindiqlarning ko'p aylanishiga bog'liq.

1. Joyni tanlang. U yuqori o'tish qobiliyatiga ega bo'lishi, yong'in nazorati va SES talablariga javob berishi kerak.
2. Muassasa turiga qaror bering. Ko'pincha tez tayyorlanadigan kafelar xaridor buyurtmasidan so'ng isinadigan yoki oxirgi ishlov beriladigan tayyor yarim tayyor mahsulotlardan foydalanadilar. Yarim tayyor mahsulotlar etkazib beruvchilar tomonidan tayyorlanadi.
3. Agar siz mustaqil ravishda yarim tayyor mahsulotlar tayyorlamoqchi bo'lsangiz, masalan, takos, siz sabzavotlarni qayta ishlash, baliq va go'shtni kesish uchun qo'shimcha xonani jihozlashingiz kerak bo'ladi.
4. "Fast food" ning bir necha turlari mavjud. Xilma -xillik to'g'risida qaror qabul qilish juda muhimdir. Uskunalar to'plami bunga bog'liq. McDonald's tipidagi korxonalar. Aniq kafe milliy oshxona... Mahsulot kontseptsiyasini birinchi o'ringa qo'yadigan korxonalar - köfte, pitseriya yoki krep.
5. Binolarni ijaraga berish masalasini hal qilib, ichki makonni tartibga keltiring. Ko'pincha, tez tayyorlanadigan kafelarda murakkab dizayn va beg'ubor muhit yo'q. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki ular uzoq vaqt o'yin-kulgiga mo'ljallanmagan.
6. "Fast tamaddi qilishga" asosiy xususiyati eng qat'iy standartlashtirishdir. Idishlar, asbob -uskunalar, assortiment va hatto interyer bunga ta'sir qiladi. Bu shunday muassasalar tarmoqlarining keng rivojlanishi bilan bog'liq. Agar siz tez tayyorlanadigan kafe ochishga qaror qilsangiz, franchayzing biznesini tashkil etish unchalik foydali emasligini aniqlang.
7. Bunday muassasalar o'z-o'ziga xizmat ko'rsatadi, ofitsiantlar talab qilinmaydi. Biroq, siz tozalovchi, idish yuvish mashinasi, yordamchi va oshpazsiz qilolmaysiz.
8. Faqat xushchaqchaq, chaqqon va stressga chidamli xodimlarni yollang. Ular savdo va umumiy ovqatlanish qoidalari bilan tanish bo'lishi kerak.

Katta yo'lda kafe qanday ochiladi

Men tez -tez mashina bilan uzoq masofalarga sayohat qilishimga to'g'ri keladi. Rulda ketma -ket bir necha soat o'tirgandan so'ng, to'xtash, qulay kafega qarash va bir oz dam olish istagi paydo bo'ladi.

Shu bilan birga, ko'pchilik maosh darajasidan qoniqmaydi va ular o'z biznesini ochish haqida o'ylay boshlaydilar - katta yo'ldagi kafe. Restoran biznesining bu turi alohida e'tiborga loyiqdir.

1. Fast tamaddi qilishga joy toping. Yo'l qurilishi idorasiga tashrif buyuring, u erning qaysi tumanga tegishli ekanligini bilib olishingiz mumkin.
2. Keyin tuman ma'muriyatiga borib, er uchastkasini ijaraga berish yoki mulk uchun ariza yozing.
3. Yakka tartibdagi tadbirkor yoki yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazganingizga ishonch hosil qiling. Kichkina kafe uchun IP etarli. Agar sizning rejalaringiz tez ovqatlanish punktlari tarmog'ini ochishni o'z ichiga olsa, siz yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazmasdan qilolmaysiz.
4. Loyiha va biznes -reja tuzing. Ushbu hujjatlar bilan tasdiqlash uchun ma'muriyatga boring. Shundan so'ng siz kafe ochishga ruxsat olasiz.
5. Erni olganingizdan so'ng, litsenziyaga ega me'mor bilan bog'laning. Binoning eskizini va loyihasini tuzing, aloqa bilan bog'liq muammolarni hal qiling.
6. Kafe loyihasini va eskizini shaharsozlik bo'limiga olib boring. Bu erda siz tasdiqlash guvohnomasini olasiz. U bilan birga SESga, yong'inga qarshi, ma'muriyatga boring.
7. Bino qurilishi tugagandan so'ng, maxsus komissiyani taklif qiling, u tuzilmani diqqat bilan o'rganib chiqadi va yakuniy hukm chiqaradi.
8. Ochilishdan oldin, SES xodimlarini taklif qiling. Ular kafeni tekshiradilar va xulosa chiqaradilar. Binoda kanalizatsiya, suv ta'minoti va hammom bo'lishi kerak.
9. Oxirgi nuqta yong'in bo'yicha mutaxassislar tomonidan qo'yiladi.

Siz restoran biznesini faqat barcha kerakli ruxsatnomalarni olgandan keyin boshlashingiz mumkin. Keyinchalik malakali kadrlarni yollash va ishga kirish qoladi.

Nihoyat, qo'shib qo'yaman, agar siz bunday muassasa ochmoqchi bo'lsangiz, do'stlaringiz orasida maqtanishga shoshilmang. Kafe eshiklari tashrif buyuruvchilar uchun ochilganidan keyin ularga xabar berish yaxshiroqdir. Ish ochishga qaror qilgan odamning ishtiyoqini yo'q qilishga intiladigan hasadgo'y odamlar bor. Ular hech narsa chiqmasligini, mamlakatda inqiroz borligini, barcha pullar behuda sarflanishini e'lon qilishadi.

Restoranlar premium ovqatlanish korxonalari toifasiga kiradi. Restoran ochish biznesi daromadli (~ 25-50%), lekin shu bilan birga investitsiyalarni talab qiladi. Rossiyada har 1000 kishiga 40 ta restoran (va o'rta darajali kafe) to'g'ri keladi, Evropa mamlakatlarida 150 ga yaqin. Masalan, Parijda 22000 dan ortiq restoran bor, Moskvada ~ 4000. ichki restoran bozori har yili ~ 15% ni tashkil qiladi, Moskva bozori ayniqsa jadal rivojlanmoqda. Ushbu maqolada biz restoran biznes rejasini noldan, uni qanday ochish va bankrot bo'lmaslikni ko'rib chiqamiz.

Restoran ochishning afzalliklari va kamchiliklari

Afzalliklar	Kamchiliklar
Yuqori marja va biznes rentabelligi 50% gacha	Katta shaharlarda katta raqobat
Eksklyuzivlik sizga tor maqsadli auditoriyani yo'naltirishga imkon beradi, bu esa o'z o'rnini 1 -sonli restoranga aylantiradi	Ijara narxining yuqori bo'lishi, inson omiliga bog'liqlik (oshpazlar)
Katta shaharlarda aholining yuqori xarid qobiliyati: Moskva, Sankt -Peterburg	Biznes -jarayonlarning murakkabligi va restoran boshqaruvi bo'yicha ekspert bilimlarining mavjudligi

Mahalliy restoran segmenti faol o'sish istiqbollariga ega, bu aholining yuqori xarid qobiliyati, o'rta va yuqori toifali restoranlarga ehtiyoj bilan izohlanadi. Moskva bozori iloji boricha jadal rivojlanmoqda, bu erda har hafta yangi korxona ochiladi. Yillik o'sish darajasi ~ 15%.

Bu haqda Rosinter Restaurants Holding xabar bermoqda

Restoran turlari: tasnifi

Restoran turi	O'ziga xoslik
Shahar restoranlari	Shahar ichida joylashgan joy, keng maqsadli auditoriya uchun turli xil taomlarni taqdim etadi
O'z-o'ziga xizmat ko'rsatadigan restoranlar	Mehmonlarga tezkor xizmat ko'rsatadigan restoranlar ("MU-MU", "Grabli", "Yolki-Palki" va boshqalar), ofitsiant bu tur uchun mo'ljallanmagan.
Vokzal restoranlari	Sayohat markazlarida joylashgan 24 soatlik restoranlar: aeroportlar, vokzallar, 24 soatlik xizmat ko'rsatish portlari
Vegetarian restoranlar	Mehmonlarning vegetarian ta'miga yo'naltirish (go'sht va baliq taomlari)
Tez tayyorlanadigan restoranlar (tez ovqatlanish)	Ushbu muassasada pishirish konveyer tasmasi bo'ylab amalga oshiriladi va ko'p vaqt talab qilmaydi.
Saytdan tashqari restoranlar	Saytdan tashqari tadbirlar, ziyofatlar, uchrashuvlar va hk.
Etnik restoranlar	Madaniy taqdimotga yo'naltirish an'anaviy taomlar: Hind, italyan, yevropa, yapon (qarang → ““), rus, osiyo, vetnam, gruzin, arman, kubalik va boshqalar. oshxona
Mehmonxonalardagi restoranlar	Mehmonxonalarga (yotoqxonalarga) hozirgi tashrif buyuruvchilarni yo'naltirish.

Restoran biznesini ochish bosqichlari

Restoran ochishning asosiy bosqichlarini ko'rib chiqing:

1. Biznesni ro'yxatdan o'tkazish: mulk shaklini tanlash, soliq tizimini tanlash, tashkilotni ro'yxatdan o'tkazish, joy topish;
2. Restoran biznes modelini yaratish: marketingni tahlil qilish, narx siyosatini ishlab chiqish, korxona kontseptsiyasini tuzish, ish rejasini ishlab chiqish;
3. Dizayn: texnologik loyihani yaratish, inventarizatsiya va asbob -uskunalarni baholash, muhandislik kommunikatsiyalarini rivojlantirish, korxonani loyihalash, tabelalar va ichki reklama yaratish;
4. Binolarni jihozlash: mebel, bar taymerlari, xodimlar uchun uniforma yaratish, videokuzatuv kameralari;
5. Yakuniy bosqich: kadrlar tayyorlash tizimini yaratish, menyuni tuzish, uskunalar va muhandislik tizimlarini o'rnatish, ochilish to'g'risida Rospotrebnadzorga xabar berish.

Birinchidan, siz restoran yo'nalishini tanlashingiz va uning narx siyosati to'g'risida qaror qabul qilishingiz kerak. U o'z ichiga olishi mumkin nozik oshxona va o'ziga xos uslub - bu holda idishlarning narxi yuqori bo'ladi. Agar siz kafe yoki fastfud ochsangiz, unda mutlaqo boshqacha o'ziga xoslik va shunga mos ravishda tovarlarning arzonligi bor ("" "ga qarang).

Narx siyosatiga e'tibor qaratish lozim. Dastlab, siz barcha taomlar uchun maqbul narxlarni belgilashingiz yoki shunga o'xshash restoranlardan narx yorlig'ini olishingiz mumkin. Shundan so'ng, siz ba'zi idishlarni sotish va sotib olish hajmiga qarab narxni moslashtirishingiz va o'zgartirishingiz mumkin. Xodimlarni yollashda ish tajribasi va malakasiga alohida e'tibor qarating... Xodimlarning restoranlarda 1-2 yillik tajribasi bo'lishi shart. Sizning muassasangiz faoliyati xodimlarning malakasiga bog'liq, shuning uchun lavozimlarga nomzodlarni tanlashga har tomondan yondashish kerak. Qo'shimcha nuqta savdo rejasini ortiqcha bajarish uchun motivatsiya tizimini ishlab chiqish bo'lishi mumkin.

Evropada ofitsiantlarning to'lovi faqat maslahatlardan iborat, Rossiyada barqaror to'lash maqbul bo'ladi, lekin maslahatlarsiz.

Tashrif buyuruvchilar soni reklamadan ko'ra ko'proq joyga bog'liq. Taqdimot sahifasiga ega bo'lish va kafe va restoranlarning Internet -kataloglarida ro'yxatdan o'tish tavsiya etiladi. Biznesning muhim nuqtasi - bu moliyaviy hisob va nazorat tizimi. "1C Buxgalteriya" bilimli buxgalterini yollang - bu soliq idorasi uchun hisobotni ancha soddalashtiradi.

Master -klass: "O'z restoraningizni qanday ochish kerak: oshpaz retseptlari: biznes -reja. Nostandart model "

Biznesni ro'yxatdan o'tkazish va soliqqa tortish

Soliq idorasida ro'yxatdan o'tish uchun restoran va umumiy ovqatlanish korxonalarining biznes shakllari qo'llaniladi: yakka tartibdagi tadbirkorlar yoki MChJ. Quyidagi jadvalda biz asosiy afzalliklarni ko'rib chiqamiz, shuningdek kerakli ro'yxat ularni ro'yxatdan o'tkazish uchun hujjatlar. OKVED bo'yicha faoliyat turini ro'yxatdan o'tkazishda quyidagilarni tanlang: 55.30 - "Restoran va kafelar faoliyati"; 55.40 - "Barlarning faoliyati"; 55.50 - "Korxona va muassasalardagi oshxonalar faoliyati va umumiy ovqatlanish mahsulotlarini etkazib berish".

Biznesni tashkil etish shakli	Foydalanishning afzalliklari	Ro'yxatdan o'tish hujjatlari
SP ( yakka tartibdagi tadbirkor)	Kichkina tez tayyorlanadigan restoran tipidagi korxona yaratish uchun ishlatiladi (<50 мест). Количество персонала 3-5 человек	davlat bojini to'lash uchun kvitansiya (800 rubl); notarius tomonidan tasdiqlangan R21001 -sonli ariza; UTIIga o'tish uchun ariza (aks holda u OSNO bo'ladi); pasportning barcha sahifalarining nusxasi.
OOO ( mas'uliyati cheklangan jamiyat)	Katta restoran ochish uchun ishlatiladi (> 50 o'rinli), qo'shimcha mablag 'jalb qilish, kapital qurilish	ariza № R11001; MChJ nizomi; bir nechta ta'sischilar (sheriklar) ishtirokida MChJ yoki protokol ochish to'g'risidagi qaror; davlat boji to'langanligi to'g'risida kvitansiya (4000 rubl); notarius tomonidan tasdiqlangan ta'sischilar pasportlarining nusxalari; UTIIga o'tish uchun ariza. Qonunga ko'ra, MChJ ustav kapitali 10 000 rubldan kam bo'lishi mumkin emas!

Restoran uchun soliq tizimini optimal tanlash UTII bo'ladi(hisoblangan daromad uchun yagona soliq), ushbu tizimga o'tish uchun UTIIni qo'llash imkoniyati to'g'risida munitsipal qonun bo'lishi kerak (100 xodimgacha va asosiy vositalar qiymati 100 million rublgacha). Foiz stavkasi - 15%.

Restoran ochiladigan eng yaxshi joy

Har qanday umumiy ovqatlanish korxonasi potentsial xaridorlarga yaqin joylashgan bo'lishi kerak. Bu borada qulay joylar ofis markazlari, yirik transport almashinuvi (aeroportlar, vokzallar, metro bekatlari), dam olish joylari (Moskvadagi Gorkiy bog'i, VDNK, Sokolniki bog'i) va boshqalar. Joylashuv - bu biznesdagi muvaffaqiyat kaliti!

Joyni tanlash sizning maqsadli auditoriyangiz kimligi va ularning to'lov qobiliyati darajasiga bog'liq. Shahar markazida, qoida tariqasida, qimmatroq joylar bor, chunki markazda yashash darajasi qimmatroq. Eng yaxshi variant ofislar yoki biznes markazlari yaqinida restoran oching. Bunday yechim sizga nafaqat kechqurun, balki tushlik paytida ham tashrif buyuruvchilar oqimini beradi.

Fast tamaddi qilishga restoran ochishning muvaffaqiyatli strategiyasi ko'pchilik odamlar yonida. Bu maktablar, universitetlar, stadionlar yaqinidagi joylar bo'lishi mumkin (masalan: Moskvadagi Lujniki), sport inshootlari, poliklinikalar va shahar bog'i.

Restoran ochish qancha turadi?

Biz investitsiyalar miqdorini hisoblaymiz ovqatlanish korxonasi ijaraga olingan tayyor makondagi muassasa misolida. Buning uchun quyidagi xarajatlar moddalari kerak bo'ladi:

• Yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazish (bu holda MChJ) - taxminan 15000 rubl;
• Sanitariya -epidemiologiya stantsiyasi xodimidan taklif - 3500 rubl;
• Asosiy narsalarni sotib olish (idishlar, vilkalar pichoqlar, dasturxon) - taxminan 50 000 rubl;
• Spirtli ichimliklar sotish uchun litsenziyani ro'yxatdan o'tkazish - 300 000 rubl.
• Restoran xodimlariga ish haqi to'lash - 350 000 rubl. oylik.
• Binolarni ijaraga olish 450 000 rubl. oylik.

Korxonani ochish uchun boshlang'ich investitsiya xarajatlari 3 000 000 - 12 000 000 000 rublni tashkil qiladi.

Xodimlar tarkibida buxgalter, barmen, oshpazlar, oshpaz, ofitsiantlar, idishlarni yuvish mashinalari va farroshlar bor. Maksimal xarajat - uylarning birinchi qatorida yoki savdo markazlarida joylashgan xonani ijaraga olish. Narxi 1 m2. Moskvada u 10 000 rublgacha borishi mumkin. oyiga.

Restoran biznesining rentabelligi

O'rtacha, restoran biznesining rentabelligi taxminan 20-50%ni tashkil qiladi. Sanoatning o'rtacha rentabelligi ~ 25%. Ushbu biznes segmenti uchun kelajakdagi foyda va daromadlarni to'liq bashorat qila olmaslikning o'ziga xos xususiyati hisoblanadi. Ko'p hollarda, bu ochilgandan keyin qabul qilingan aniq qarorlarga bog'liq: xizmat ko'rsatish darajasi, xizmat ko'rsatish darajasi, sifati va idishlari, atmosfera. Loyihaning o'zini o'zi qoplash muddati 2 yildan oshadi, bu birinchi navbatda korxonani ochish uchun katta xarajatlar bilan bog'liq.

Biznes tavakkalchiliklarini kamaytirish: restoran franshizasi

Katta moliyaviy investitsiyalar bilan bog'liq xavflarni kamaytirish variantlaridan biri bu franchayzing ochilishi. Franshiza oluvchi (franchayzingni olgan shaxs) bir qator afzalliklarga ega bo'ladi: biznes -jarayonlar bo'yicha o'qitish, kadrlarni qidirish va tanlashda yordam berish va brendning kuchi.

Jurnal jurnali tomonidan biznesning jozibadorligini baholash

Biznesning rentabelligi	(5dan 3,0)	Biznesning jozibadorligi 2.3
Loyihani qaytarish	(5dan 2,0)
Biznesni yaratish qulayligi	(5dan 1,7)
Restoran biznesi markali va premium. Boshlang'ich xarajatlarni qaytarish ~ 2-3 yil. Bu biznesdagi muvaffaqiyatning asosiy omili - bu uylarning birinchi qatorida, gavjum savdo markazlari, madaniy joylar, teatrlar, stadionlar yonida joylashgan joy. Biznesning rentabelligi 20-50%ni tashkil qiladi. Shuningdek, loyihalashtirish, sotib olish, asbob -uskunalar kadrlarini tayyorlash va boshqalarga boshlang'ich kapital qo'yilmalar katta. Agar restoranlarni ochish tajribasi bo'lmasa, ya'ni biznesni franchayzingda ochish tavsiya etiladi, bu biznes -jarayonlarni tuzatishga vaqtni tejaydi.

Kafe - umumiy ovqatlanish korxonasi uchun eng mashhur format. Bu biznesni boshlash uchun millionlab dollar kerak emas. xarajatlar. Yaxshi ish bilan kafe sodiq mijozlarni osongina sotib oladi. Siz o'n yillar davomida bir joyda ishlashingiz va hatto bu biznesni meros qilib o'tishingiz mumkin.

Ammo kafe doimiy daromad keltirishi uchun, uni ochishdan oldin, ushbu biznesning asosiy jihatlarini o'rganish kerak. Albatta, sizning hayotiy tajribangizni hech narsa almashtira olmaydi, lekin baribir, agar siz kafeni noldan ochishga qaror qilsangiz, qaerdan boshlash kerakligini bilishga arziydi.

Foydalanuvchilarimiz uchun biz kichik kafe ochish haqida kitob yozdik, u erda biz faqat amaliy tavsiyalar, misollar va hisoblarni to'pladik. Bu shunchaki bir oz ko'proq narsa bosqichma-bosqich ko'rsatma shuning uchun uni o'qishni tavsiya qilamiz.

Bizning kitobni o'qib, nimani bilib olasiz? Kafe ochishdan oldin siz bir qancha savollarga javob berishingiz kerak:

• Qayerda kafe ochasiz? Bu savdo markazi, gavjum ko'cha, turar -joy maydoni yoki ofis markazi, universitet, korxona kabi yopiq maydon bo'ladimi?
• U erda potentsial mijozlar etarlimi? Qahvaxonangizga keladigan trafikni qanday baholaysiz?
• Sizning raqobatchilaringiz qanday? Umumiy ovqatlanish bozorida qaysi joyni egallash mumkin?
• Qahvaxonangiz uchun asbob -uskunalar, mebel va dasturxonni qayerdan sotib olish mumkin?
• Musiqiy hamrohlik bilan muammoni qonuniy hal qilish qanday?
• Kafe ochish uchun ruxsat olish uchun nima kerak?

Bizning ko'rsatma kitobimizda kafe ochish uchun qaerdan boshlash kerakligi aytiladi. Lekin biz faqat kafe ochish tartibini tasvirlash bilan cheklanib qolmadik. Shuningdek, siz restoran menyusining rentabelligini qanday baholashni, ishlaydigan kafening ishlash ko'rsatkichlarini, oshpazingiz nima qilishini va o'zingiz qaysi mas'uliyatli sohani nazorat qilishni o'rganasiz.

Kafeni noldan ochish qancha turadi

Kafe ochish uchun qancha pul kerakligini tushunish uchun siz o'z korxonangiz formatini tanlashingiz kerak. Joylashuvni, raqobatchilarning faolligini, qatnashish ehtimolini, o'rtacha tekshiruvni baholashning dastlabki bosqichida sizning kafeingiz kundalik qanday daromad keltirishini taxmin qilish mumkin. Kafe uchun to'lovning yaxshi muddati uning to'liq quvvati bilan ishlaganiga bir yil bo'ladi va kafe ochish uchun qancha pul kerakligini hisoblashda buni hisobga olish kerak.

Kafeni noldan ochish uchun barcha xarajatlarni bir martalik va kafe faoliyati davomida to'lanishi kerak bo'lgan xarajatlarga bo'lish mumkin. Keling, ushbu ma'lumotlarni jadvalga yig'amiz:

Biz jadvalda xarajatlarning eng muhim bandini ko'rsatmadik - chunki bu erda vaziyat boshqacha bo'lishi mumkin:

• sizda allaqachon o'z kafe joyingiz bor;
• siz bino sotib olishni rejalashtirmoqdasiz;
• kafe uchun binolar ijaraga beriladi.

Ko'pincha kafe uchun binolar ijaraga beriladi. Buning bir qancha sabablari bor. Birinchidan, tirbandlik ko'p bo'lgan joylar faqat binolarni ijaraga oladigan savdo markazlarida uchraydi. Ikkinchidan, bino sotib olish o'rniga ijaraga berish kafe ochish xarajatlarini kamaytiradi. Uchinchidan, barcha dastlabki hisob -kitoblarga qaramay, kafe joylashuvi muvaffaqiyatsiz bo'lib chiqishi mumkin.

Aql bilan kafe uchun xonani ijaraga olish kerak. Biz kitobimizda egasi bilan ijara shartnomasini tuzishda nimalarga e'tibor berish kerakligi haqida gaplashdik. Xo'sh, agar binolar sizniki bo'lsa, tabriklayman, kafeni noldan ochish xavfi ancha past bo'ladi.

Har bir holatda, noldan kafe ochish uchun xarajatlar miqdori boshqacha bo'ladi. Biz kitobimizda 20 kishilik yozgi tipdagi kafe ochish narxini batafsil va eng kichik detallargacha hisoblab chiqdik. Bir martalik xarajatlar 500 ming rublni tashkil etdi, shuningdek, binolarning ijaraga olinishini hisobga olgan holda, kafening birinchi oyi uchun belgilangan xarajatlar 330 ming rublni tashkil etdi. Hammasi bo'lib 830 ming rubl.

Biznesni yangi boshlayotganlar uchun sizga ovqatlanish franshizasini ko'rib chiqishni maslahat beramiz. Ba'zi hollarda franchayzer o'z brendini ilgari surishdan manfaatdor bo'lganligi sababli, franchayzing ostida kafe ochish arzonroq bo'ladi. Masalan, u sizga uskunalarni qismlarga bo'lib, ijaraga berishi yoki hatto bepul ishlatishini taklif qilishi mumkin. Albatta, u keyinchalik sizdan har oylik to'lovlarni olganida o'z xarajatlarini qoplaydi, lekin birinchi bosqichda franchayzing bo'yicha kafe ochish sizga tezroq daromad olishni boshlashingizga yordam beradi.

Franshiza tanlashda, franchayzer taklifidagi xarajatlar va daromadlar misollari to'liq aniq bo'lmasligini yodda tuting. Franchayzer sizga franchayzing sotishdan manfaatdor, shuning uchun berilgan raqamlarni o'zingiz qayta hisoblang va uning kamalak rasmida hisobga olinmagan xarajatlarni qo'shing.

Siz o'z biznesingizni boshlamoqchimisiz? Hisob -kitob hisobini unutmang - bu tadbirkorlik faoliyatini soddalashtiradi, soliq va sug'urta badallarini to'laydi. Bundan tashqari, hozirda ko'plab banklar joriy hisobni ochish va yuritish uchun qulay shart -sharoitlarni taklif qilmoqdalar. Takliflar bilan bizning veb -saytimizda tanishishingiz mumkin.

Qanday qilib kafeni noldan ochish kerak: biznes -reja

Sizga kafe ochish uchun biznes -reja kerakmi? Agar formulalar, grafikalar va marketing tadqiqotlari bilan professional tarzda yozilgan hujjat haqida gapiradigan bo'lsak, u holda arzon bo'lmaydi. Afsuski, hatto mutaxassislar tomonidan tayyorlangan qimmatbaho hujjat ham sizga e'lon qilingan daromad ko'rsatkichlarini kafolatlamaydi. Biznes -reja - bu shunchaki reja, unda faqat xarajatlar ko'rsatkichlari aniq yoki aniqroq bo'ladi.

Shunga qaramay, kafe ochishdan oldin, uning daromad qismini aniq hisoblashingiz kerak. Ha, bu faqat taxmin qilinadi, lekin kafeni yaxshi tashkil qilish bilan nimaga ishonish kerakligini tasavvur qilishingiz kerak.

Biz kafe ochish bo'yicha professional biznes -rejani xarajatlar va daromadlar hisobi bilan almashtirishni taklif qilamiz. Bizning kitobimizda ham shunday misolni topishingiz mumkin. Bu misolda biz nafaqat xarajatlar miqdorini, balki kafega qancha tashrif buyuruvchilar kelishi kerakligini, o'rtacha chek qanday bo'lishi kerakligini va sizning kafening to'lov muddati qancha bo'lishi mumkinligini hisoblab chiqdik.

Kafe ochish uchun qanday hujjatlar kerak

Kafe ochish uchun qanday ruxsatnomalar kerak? Kafe - bu umumiy ovqatlanish korxonasi, va bunday muassasalar nazorat organlarining katta e'tiborida. "Kafe ochish uchun nima kerak?" Degan savolga javob berib, biz sizning e'tiboringizni ba'zi byurokratik to'siqlarning mavjudligiga qaratishga majburmiz.

Afsuski, kafe ochish uchun ruxsat olish jarayoni sizga ko'p vaqtni oladi. Jarayonning o'zi hech qanday me'yoriy hujjatda aniq ko'rsatilmagan har xil xizmatlarda ruxsat olish kerak.

2020 yilda kafe ochish uchun hujjatlar to'plamiga quyidagilar kiradi:

• yong'in inspektsiyasi bilan muvofiqlashtirish;
• kafe talablarga muvofiqligi to'g'risida Rospotrebnadzordan sanitariya -epidemiologiya xulosasi;
• mahalliy ma'muriyatdan kafe ochishga ruxsat;
• tashqi reklama joylashtirish uchun ruxsatnoma;
• alkogol sotish uchun litsenziya, agar siz uni sotsangiz;
• vahima tugmachasini joylashtirish bo'yicha politsiya bilan muvofiqlashtirish.

Eng qiyin narsa kafe ochish uchun Rospotrebnadzordan ruxsat olish bo'ladi, chunki buning uchun bir nechta maxsus hujjatlar (SNiP) talablariga rioya qilish zarur. Xulosa chiqarish jarayonida Rospotrebnadzor dezinfeksiya, axlat tozalash, kir yuvish xizmatlari, uskunalarni elektr energiyasi, suv, kanalizatsiya va boshqa hujjatlar bilan bog'lash bo'yicha texnologik loyiha bo'yicha shartnomalarni so'raydi. Keyin sanitariya dasturi tasdiqlanadi ishlab chiqarish nazorati, rejaga muvofiq keyingi tadbirlar tekshiriladi. Sizga kafe turiga sanitariya talablarini bilmaguningizcha, ijara shartnomasini tuzmaslikni maslahat beramiz. Ehtimol, siz tanlagan xona ularga umuman mos kelmasligi mumkin.

Ovqatlanish punkti joylashgan xonada yoki oziq -ovqat maydonchasi formatidagi savdo markazida kafe ochish osonroq bo'ladi, bu erda savdo markazi ma'muriyati ruxsat olishda yordam beradi.

Siz Rossiyada kafe ochish uchun qanday hujjatlar kerakligi haqida har xil turdagi litsenziyalar, tasdiqlar, ruxsatnomalarni olishga yordam beradigan ixtisoslashtirilgan yuridik firmalarda javob berishingiz mumkin. Hech kimga sir emaski, bu borada ulanishlarning mavjudligi, protsedurani bilish, mintaqaviy xususiyatlar katta ahamiyatga ega, shuning uchun agar sizda bunday xizmatlarga buyurtma berish imkoniyati bo'lsa, siz bundan foydalanishingiz kerak.

Qanday bo'lmasin, tushkunlikka tushmang, siz kafe ochish uchun o'zingiz ruxsat olishingiz mumkin, bundan tashqari, buni faqat bir marta qilishingiz kerak. Qarang, atrofda qancha umumiy ovqatlanish shoxobchalari bor, ularning hammasi bu byurokratik to'siqlarni engib o'tishdi. Siz ham qila olasiz.

Qanday qilib noldan restoran ochish kerak, asta -sekin ko'rsatmalar

Restoran biznesi - bu raqobatbardosh muhit. Aholining eng yuqori sotib olish qobiliyatiga e'tibor qaratmasdan, maqsadli auditoriyaga yo'naltirilgan restoran ochish va daromadni ko'paytirish muhimdir. RestConcept korxonalar va kalit korxonalarning ochilishiga hamroh bo'ladi. Shuningdek, biz individual xizmatlar ko'rsatamiz - biz biznes -rejalar tayyorlaymiz, loyiha hujjatlari va smetalarini tuzamiz, nazorat qiluvchi organlar tekshiruvidan o'tishga, uskunalarni tanlashga va mualliflik nazoratini amalga oshirishga yordam beramiz. Maslahat olish yoki xizmatlarga buyurtma berish uchun biz bilan bog'laning.

Qaysi restoran ochish kerak? Institut haqida tushuncha

Kontseptsiyani aniqlash bozor va maqsadli auditoriyani tahlil qilishdan boshlanadi. Sizning maqsadingiz - sizning maqsadli auditoriyangizning ehtiyojlarini qondiradigan (odatda 25 dan 60 yoshgacha bo'lgan, o'rtacha daromad darajasi yuqori bo'lgan) o'z biznesingiz uchun bo'sh va potentsial daromadli joy topish. Restoranlarning mashhur turlari:

Gastronomik. Murakkab, g'ayrioddiy va kam uchraydigan idishlarga urg'u. Alkogolsiz va alkogolsiz ichimliklarning keng tanlovi, ayniqsa elita, tashrif buyuruvchilar uchun mavjud.

Italyan. Menyuda idishlar ustunlik qiladi Italiya oshxonasi- bu odatiy pizza, makaron va köfte yoki oshpazning gurme asarlari bo'lishi mumkin.

Pub, taverna. Bu pivo restoranlari, ular ko'pincha sport barlari bilan birlashtirilgan. Bu erda ovqat tanlash odatda issiq va atirlar bilan cheklangan.

Oddiy restoran. Xarakterli xususiyatlar - bu turli xil taomlar, arzon narxlar, zamonaviy interyer va o'ziga xos atmosfera. O'rtacha chek hajmi 600-700 rublni tashkil qiladi.

Oila. Bu erda siz arzon va mazali taomni iste'mol qilishingiz mumkin, garchi ovqat tanlovi cheklangan bo'lishi mumkin. Shu bilan birga, narxlar qulay, interyerlar shinam. Spirtli ichimliklar bo'lmasligi mumkin.

Fastfud. Odatda ular sendvich, burger, xamir ovqatlar va boshqa tez tayyorlanadigan taomlarni taklif qilishadi. Bozor segmentining etakchilari McDonald's, KFC va shunga o'xshash restoranlar tarmog'idir.

Fastfud. Bu erda deyarli har doim o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish tizimi mavjud, siz bilan ko'plab idishlar va ichimliklarni olib ketish mumkin.

Ikkinchisini ochishning ma'nosi yo'q Xitoy restorani kichik shaharning bir hududida. Potentsial mijozlarga yangi narsalarni taklif qiling. Maqsadli auditoriya portretini chizish va erkin, eng daromadli joyni egallash uchun bozorni har tomonlama tahlil qilish kerak.

Restoran ochish qancha turadi?

Investitsiyalar hajmi moliyaviy rejani ishlab chiqish bosqichida aniqlanadi. Agar siz Moskvada restoran ochsangiz, har kvadrat metr uchun 1000 - 1500 dollar sarflashga tayyor bo'ling. m binolar. Xarajatlarning asosiy bandlari:

· Ijara, ruxsatnoma va litsenziyalar olish.

· Loyihaviy hujjatlar va dizayn.

· Ta'mirlash va jihozlash.

· Oshxona va zal uchun uskunalar.

· Xodimlarning ish haqi va mahsulot sotib olish.

Siz Moskvada byudjeti 400-600 ming dollar bo'lgan kichik restoranning muvaffaqiyatli ochilishiga ishonishingiz mumkin. Mintaqalarda xarajatlar past bo'lishi mumkin - 300-350 ming dollardan. Pulni tejash uchun - professionallarga murojaat qiling. Biz mijozlarimizga eng yaxshi materiallarni tanlash va keraksiz xarajatlarni kamaytirish orqali taxminan 1 million rublni tejashga yordam beramiz.

Qayerdan boshlash kerak?

Birinchidan, binolarni tanlash bilan. Restoranni qaerda ochish kerak - siz qaror qilasiz. Muvaffaqiyat kafolatlanmaydi, hatto korxona shahar markazida joylashgan bo'lsa ham. 3 yildan kam vaqt ichida o'zini oqlashga erishish uchun raqobatchilar va maqsadli auditoriyani tahlil qilish, ijara va texnik xizmat ko'rsatish xarajatlarini optimallashtirish zarur. Restoran joylashgan joy tanlanganidan so'ng, dizayn va muhandislik loyihalarini tayyorlash, ta'mirlash ishlarini olib borish, aloqa o'rnatish, uskunalarni tanlash va o'rnatish, mebel sotib olish va tartibga solish zarur.

Oshxona

Agar siz restoran ishining yo'nalishini tanlagan bo'lsangiz, oshxonani jihozlash vaqti keldi. Uni izolyatsiya qilish yoki qisman zal bilan birlashtirish mumkin. Oshpazlarni panoramik oynadan ko'rish yoki pishirish jarayonini kuzatish qobiliyati restoranning o'ziga xos xususiyati. Lekin buni har doim ham amalga oshirish mumkin emas. Oshxona tomoshabinlarning talablari, tashrifi va muassasaning yo'nalishiga javob beradigan uskunalar bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Pizza restoranlarini rus restoraniga, non nonvoyxonalarini Osiyo korxonalariga qo'yish mantiqsiz. Kerakli uskunalar to'plamini oldindan o'ylab ko'rish mantiqan.

Kerakli hujjatlar

1. Restoran binosi noldan qurilsa, qurilish uchun ruxsatnoma.

Mulk huquqi yoki ijara shartnomasi.

Yakka tartibdagi tadbirkor yoki yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazish to'g'risidagi guvohnoma.

Savdo patent.

Ishlab chiqarishni nazorat qilish rejasi.

SESdan bildirishnoma va xulosa.

Favqulodda vaziyatlar vazirligining xulosasi.

Shartnomalar to'plami: SES me'yorlari bo'yicha xizmatlar ko'rsatish uchun, qattiq chiqindilarni olib chiqish uchun.

Spirtli ichimliklar sotish litsenziyasi va himoya shartnomasi.

Oziq -ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va sotish huquqi uchun litsenziya.

Uskunalar

Institutning asosiy jihozlari uchun sizga shamollatish, isitish, yoritish uskunalari va oshxona uchun uskunalar kerak bo'ladi. Va agar aloqa va yorug'lik bilan hamma narsa aniq bo'lsa, unda idishlarni tayyorlash jarayoni juda ko'p jihozlarni talab qiladi. Oshxona qanday jihozlar bilan jihozlangan:

· Pechkalar, qovurilgan idishlar va pechlar.

· Muzlatgichlar va muzlatgichlar.

· Texnologik uskunalar.

· Qahva mashinalari, yarim avtomatik mexanizmlar.

· Avtomatlashtirish va chiqarish tizimlari komplekslari.

Shuningdek, restoran akustik va maxsus yoritish uskunalari bilan jihozlanishi mumkin. Agar siz ziyofatlar yoki jonli musiqa rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, bu zarur. Restoranning to'g'ri ishlashini ta'minlash uchun uni etarli funktsional imkoniyatlarga ega uskunalar bilan jihozlash zarur. Ko'p nuanslarni hisobga olish kerak - mutaxassislar bilan maslahatlashish mantiqan.

Jadvalda restoran uchun eng to'liq jihozlar to'plamini ko'rib chiqing. Tashkilotning ko'lami va yo'nalishiga qarab, to'plam alohida tanlanadi.

Neytral uskunalar	Isitish uskunalari	Sovutgich uskunalari	Texnologik uskunalar
Ishlab chiqarish jadvallari	Kombi bug'li	Sovutgichli stollar	Planet mikserlari
Lavabolar	Konveksiya pechkasi	Salat barlari	Kokteyllar uchun mikserlar
Raflar	Pizza pechkasi	Sovutgichli shkaflar	Kesgichlar
Axlat qutilari	guruch pishirgich	Muzlatish shkaflari	Sharbat sovutgichlari
Yuvish stendlari	Qovurilgan yuzalar	Sovutgichli muzlatgichli shkaflar	Sabzavot kesgichlar
Muz qutilari	Plitalar	Muz ishlab chiqaruvchilar	Pishloq maydalagichlar
Pancake tayyorlash stantsiyalari	Makro pishirgich	Muzlatilgan pizza stollari	Go'sht maydalagich
Tovoqlar	Tekshirish shkaflari		Mikserlar
Egzoz soyabonlari	Pishirish qozonlari		Qahva mashinalari
Simlar	Qovurish shkaflari		Blenderlar
Qahva mashinasi uchun modullar	Elektr idishlar		Kesgichlar
Kombinatsiyalangan bug 'uchun stendlar	"Qum ustidagi qahva" uskunasi		Qo'l mikserlari, homogenizatorlar
Suv filtrlari	Qozonxonalar		Nonni maydalagichlar
Vannalar			Kartoshka tozalagichlar
Aravalar			Issiq shokolad ishlab chiqaruvchilar
Qabul qilish modullari			Idish yuvish mashinalari
			tarozilar

Mutaxassis: Andrey Savidov

Oshpaz va boshqa oshpazlar

Shuni unutmangki, oshpaz restoranning yuzi. A'lo darajadagi imzoli idishlar - korxona muvaffaqiyatining kalitidir. Shuning uchun, agar mashhur va taniqli bo'lmasa, malakali, tajribali mutaxassisni taklif qilish haqida g'amxo'rlik qiling. Agar mehmonlarga taklif qiladigan hech narsa bo'lmasa, qanday qilib restoran biznesini ochish mumkin? Boshliqni munosib ish haqi bilan boshqa shahardan ham taklif qilish mumkin. 150 ta tashrif buyuruvchiga 3-4 oshpaz va bitta oshpaz bo'lishi kerak. E'tibor bering, xodimlar smenada ishlaydi - siz jadvalni tasdiqlaysiz.

Boshqa xodimlar

E'tibor bering: biz o'rta o'lchamli restoran (140-150 mehmon) ni ko'rib chiqmoqdamiz. Ta'minlash uchun yuqori darajali Har bir smenada oshpaz va oshpazdan tashqari kamida 10 xodim bo'lishi kerak:

· Kamida 5 ofitsiant.

· Menejer (ma'mur).

· Kiyinish xonasi xizmatchisi.

· Texnik ishchi.

· Kamida 2 ta qo'riqchi.

· Barmen.

Xodimlarni yollashda boshqa mutaxassislarni taklif qilish zarurligini inobatga oling: agar korxona ovozli uskunalar bilan jihozlangan bo'lsa, ovozli muhandisning bo'lishi shart; agar buxgalteriya hisobi tashqi manbalardan olinmasa, doimiy buxgalter talab qilinadi va hokazo.

Keling, jadvalda qanday mutaxassislar va ularning ish majburiyatlari talab qilinishini batafsil ko'rib chiqaylik.

Lavozim	Ish majburiyatlari
Katta menejer	Restorandagi umumiy ish jarayonlarini kuzatib boradi Foyda va zarar nisbati kuzatiladi Old ofis va orqa ofisni boshqaradi Xodimlarni yollaydi va boshqaradi Bosh direktor bilan marketing tashabbuslari ustida ishlaydi Boshqa talablar: O'rta kasb -hunar ma'lumoti odatda afzallikdir Oziq -ovqat sanoati sohasida tajriba Aloqa maxorati Etakchilik tajribasi va fazilatlari
Katta menejerning yordamchisi (yordamchisi)	Katta menejer yo'qligida restorandagi umumiy ish jarayonlarini nazorat qiladi Foyda va zarar balansini aniqlashga yordam beradi Xodimlarni tanlash va boshqarishda yordam beradi Buyurtmani bajarish, inventarizatsiya va uskunalarni ishlatish va saqlashga yordam beradi Ko'pincha bar boshqaruvi bilan shug'ullanadi Boshqa talablar: O'rta kasb -hunar ta'limi afzal Etakchilik qobiliyati Umumiy ovqatlanish xizmatlari tajribasi
Bosh oshpaz	Oshxonani muvofiqlashtiradi Retseptlarni ishlab chiqadi Menyu tuzadi va to'ldiradi Oziq -ovqat va inventarizatsiya xarajatlarini kuzatadi va nazorat qiladi Marketing tashabbuslari bo'yicha katta menejer bilan ishlaydi U o'zini katta bayramlarga yoki maxsus tadbirlarga tayyorlaydi Boshqa talablar: Ijodkorlik, ijodkorlik Oshxona tajribasi Rahbar lavozimida ish tajribasi
Bosh oshpaz	Kundalik oshxona jarayonlari uchun javobgardir: Tarmoqli oshpazlarni tarqatadi va boshqaradi Bosh oshpaz bilan birgalikda retseptlar ishlab chiqadi va idishlar tayyorlaydi Mahsulotlarga buyurtma berish va inventarizatsiyani boshqarishda yordam beradi Boshqa talablar: Oldingi pishirish tajribasi Etakchilik tajribasi va fazilatlari
Oshpaz oshpaz (oshpaz yordamchisi)	Oshpazdan keyin ikkinchi odam Oshxonani boshqaradi Oshxonada oshpazlar va boshqa xodimlar uchun ko'rsatmalar va treninglar o'tkazadi Boshqa talablar: Oldingi pishirish tajribasi Etakchilik tajribasi va fazilatlari
Sovuq ishtaha oshpazi (gardmanje)	Soatlar tugadi tayyorgarlik ishlari oshxonada va kiler ishini nazorat qiladi Oshpaz-farmatsevtni boshqaradi va ko'rsatma beradi Badiiy elementlarga ega idishlarni tayyorlash va bezashda yordam beradi Boshqa talablar: Oldingi pishirish tajribasi
Oshpaz - maydalovchi	Kilerning tashkil etilishi va ishlashi uchun javobgardir Oshxonada ovqat tayyorlaydi Ovqat pishirishga tayyorlash uchun tozalaydi, tilimlaydi, saqlaydi va boshqa operatsiyalarni bajaradi Oshpaz, oshpaz yoki farmatsevtdan ko'rsatma oladi
Sommelier	Sharob assortimentini tanlashda rahbariyatga maslahat beradi Mehmonlar buyurgan taomlarga mos keladigan vinolarni tavsiya qiladi Vinolar assortimentiga buyurtma beradi va saqlaydi Boshqa talablar: Sharob va oziq -ovqat mahsulotlarini birlashtirish haqida keng ma'lumot
Ekspeditor	Oshxona uchun buyurtmalar o'z vaqtida tayyor bo'lishini ta'minlaydi Har bir plastinkaning tarkibini to'ldiradi va harorat xizmat qilingan taomga mos kelishini ta'minlaydi Tayyor buyurtmani topshirishda sotuvchilarni yoki ofitsiantlarni yo'naltiradi
Bosh oshpaz	Oshxonada ovqat tayyorlaydi Bir yoki bir nechta oshxona stantsiyalarida ishlaydi, shu jumladan panjara, qovurish yoki qovurish Oshpaz yoki oshpazdan ko'rsatma oladi
Xamir oshpaz	Xamir, pishirilgan mahsulotlar yoki pishiriqlar uchun pishiriqlar tayyorlash uchun javobgardir Ko'pincha tungi smenada yoki erta tongda ishlaydi
Idish yuvish mashinasi	Idish yuvish uskunalarini ishlatish va texnik xizmat ko'rsatish uchun javobgardir Idish yuvish mashinalarini yuvadi va aralashtiradi Yuvilgan idishlar va boshqa oshxona anjomlarini yo'q qiladi Oshxonada tiqilib qolish va qoqilishni oldini oladi
Ofitsiant	Oshxona va ovqat xonasi o'rtasidagi aniq muloqotni kuzatib boradi Ofitsiantlarni, sotuvchilarni yo'naltiradi, ovqat xonasidagi vaziyatni kuzatadi Elita xizmat ko'rsatish muhitini saqlaydi Katta menejer va bosh oshpazdan maslahat so'raydi Boshqa talablar: Menejment tajribasi Elita ovqatlanish odobini bilish
Ofisiant	Mehmonlarni diqqat bilan o'rab oladi va buyurtmalarni qabul qiladi Menyuda ma'lumot va tavsiyalar beradi Tayyorlaydi, tekshiradi va to'lovni qabul qiladi Boshqa talablar: Odamlarga ijobiy munosabat Stressli vaziyatlardan chiqish qobiliyati va tayyorligi Hurmat va xayrixohlik
Sotuvchi	Oshxonadan ovqat xonasiga tayyor ovqat olib keladi Buyurtmalarni tarqatishga yordam beradi Ofitsiantlar bilan muloqot qiladi Jadvallarni tozalashga yordam berishi mumkin
Barmen	Ofitsiantlardan yoki to'g'ridan -to'g'ri mehmonlardan ichimliklar uchun buyurtmalarni qabul qiladi Aralash ichimliklar tayyorlaydi, sharob yoki pivo quyadi, shisha va alkogolsiz ichimliklarga xizmat qiladi Assortimentlarga buyurtma berish va qabul qilish uchun javobgar bo'lishi mumkin Boshqa talablar: Do'stona munosabat Xizmat ko'rsatuvchi xodimlar bilan aloqani saqlash
Administrator zalda	Kirish joyida mijozlarni kutib oladi Mehmonlarni kuzatib boradi va stollarga joylashtiradi Mehmonlarga menyu taklif qiladi va buyurtmani olgandan keyin tozalanadi Rezervasyonlar va oldindan buyurtmalarni qabul qilish va rejalashtirishni boshqarishi mumkin Telefon qo'ng'iroqlariga javob beradi
Busboy	Stollarni tozalaydi va tozalaydi Mehmonlarga suv quyadi va xizmat qiladi

Mahsulotlarni sotib olish

Ko'p narsa pishirishni rejalashtirgan menyu va idishlarga bog'liq. Dastlab, tashrif buyuruvchilarni nima qiziqtirayotganini, mahsulotni qanday va qanday hajmda sotib olish kerakligini tushunish uchun mehmonlarga eng keng tanlovni emas, balki har 2-3 kunda taklifni o'zgartirish mantiqan to'g'ri keladi. Unutmangki, ularning barchasi tegishli sertifikatga ega bo'lishi va sanitariya nazoratidan o'tishi kerak. Aks holda, SES bilan bog'liq muammolar sizga kafolatlanadi.

Menyu

Menyudagi taomlar sizning taklifingizga asos bo'lib, atmosfera bilan birga restorandagi asosiy mahsulotni tashkil qiladi. Taklif korxona kontseptsiyasiga mos kelishi, maqsadli auditoriya ehtiyojlarini qondirishi va maksimal foyda keltirishi kerak. Bozorni tahlil qilish, tegishli oshxonaning eng mashhur taomlari ro'yxatini tuzish va ularni bir nechta original takliflar bilan to'ldirish tavsiya etiladi. Kelajakda siz menyuni to'g'rilashingiz va o'zgartirishingiz mumkin.

Yetkazib beruvchilar

Uchta asosiy qoidaga amal qiling:

Birinchidan, faqat ishonchli etkazib beruvchilarga ishoning. Restoran barqaror, uzluksiz oziq -ovqat bilan ta'minlanishi kerak.

Ikkinchidan, xarajatlarni ratsionalizatsiya qilish. Balansi juda qimmat bo'lgan baliqni sotib olishning ma'nosi yo'q, sizning korxonangizdagi o'rtacha hisob 500 rubl.

Uchinchidan, imtiyozlarni qidiring. Siz nafaqat ishonchli etkazib beruvchiga, balki eng foydali hamkorlikka ham qiziqasiz.

Barcha potentsial sheriklarning takliflarini solishtiring va narx-obro 'kombinatsiyasini tanlang.

Bar

Barni jihozlash uchun siz spirtli ichimliklarni chakana sotish uchun litsenziya olishingiz kerak. Restoranni bar kartasiz tasavvur qilib bo'lmaydi, agar u tez ovqatlanish korxonasi bo'lmasa. Oilaviy muassasalar kamdan -kam hollarda spirtli ichimliklardan voz kechishadi. Aks holda, mehmonlarga har xil narx toifasidagi ichimliklarning katta tanlovini taklif qilish mantiqan. Masalan: sharobning kamida 10 navi, spirtning kamida 15 navi.

Mumkin bo'lgan muammolar

NSnazorat qiluvchi organlarning talablari. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun siz barcha ruxsatnomalarni olishingiz va hujjatlar to'plamini to'plashingiz kerak.

Yetkazib beruvchining mas'uliyatsizligi. Agar oziq -ovqat etkazib berishda uzilish bo'lsa, restoran to'g'ri ishlay olmaydi. Qanday qilib bundan qochishim mumkin? Faqat taniqli etkazib beruvchilar bilan savdo qiling.

Binolarning noqulay joylashuvi. Siqilish, qulaylikning yo'qligi va o'ziga xos atmosfera - bu xonaning noto'g'ri joylashuvi natijasidir. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun dizayn va loyiha hujjatlarini ishlab chiqishni professionallarga ishonib topshiring.

Mehmonlarning etishmasligi. Restoran ochishning o'zi etarli emas - siz uni ilgari surish strategiyasini o'ylab ko'rishingiz va dastlab istiqbolli joyni egallashingiz kerak.

Kam daromad. Bosqichdagi noto'g'ri hisob -kitoblarning natijasi moliyaviy rejalashtirish professional tahlilchilarga o'z vaqtida ishonib topshirmaganingiz.

Reklama joylashtirish

Yangi tashkil etish uchun har tomonlama rag'batlantirish zarur. Faqat an'anaviy banner reklamasiga e'tibor qaratmang - marketing imkoniyatlaridan foydalaning ijtimoiy tarmoqlarda, aktsiyalarni o'tkazing, noyob bonus dasturlarini ishlab chiqing, tadbirlar va tatib ko'ring. O'z brendingizni targ'ib qiling - faqat taniqli restoran muvaffaqiyat qozonishi mumkin. Marketing strategiyasini ishlab chiqing va unga amal qiling.

Qaytarilish muddati va foyda

Birinchi foyda 1 yildan oldin olinmaydi. O'rtacha, poytaxtdagi restoran o'z pulini 1,5-2 yil ichida, hududlarda 2-3 yilda to'laydi. Biznesning rentabelligi investitsiyalarga, biznes -reja va kontseptsiyaning sifatiga, korxona potentsial xaridorlar orasida rag'bat va qiziqishga bog'liq. Agar siz hamma narsani to'g'ri bajargan bo'lsangiz, unda bir yil ichida siz oyiga 200 ming rubl va undan ko'p foyda ko'rishingiz mumkin bo'ladi. Biznesning rentabelligi ko'p jihatdan marketingga bog'liq - reklama hali ham savdo vositasi bo'lib, restoran ochilishidan oldin ham uni biznes sifatida targ'ib qilish strategiyasini ishlab chiqishga arziydi.

Qanday qilib noldan restoran ochish mumkin? Biznes -rejani tayyorlang, investitsiyalarni jalb qiling (agar kerak bo'lsa), kontseptsiyani ishlab chiqing va ta'sirli hujjatlar to'plamini tayyorlang. Xonani toping, yuqori sifatli ta'mirlang, malakali xodimlarni yollang. Sizda juda ko'p ishlar bor. Xatolar qilishni va korxona rentabelligini xavf ostiga qo'yishni xohlaysizmi? Biz bilan bog'lanish. Biz har qanday turdagi restoran ochishga, individual xizmatlar ko'rsatishga va kalit korxonalarni yaratish jarayoniga hamroh bo'lamiz.

Shuningdek, tegishli maqolalarni ko'ring: