Perch - bu mazali baliq, ayniqsa qovurilgan bo'lsa. Ammo uni hech qachon tozalamagan odam qaysi tomonga murojaat qilishni bilmaydi. Perch qanotlari tikanli, tarozi, tana go'shtiga mahkam yopishadi va tozalash paytida ular atrofga tarqaladi. Perchni tozalash va pishirishning bir necha yo'li mavjud.

Qovurilgan kichik daryo perch

Kichkina baliq juda yumshoq go'shtga ega, shuning uchun siz bunday mayda narsalarni e'tiborsiz qoldirmasligingiz kerak. Ushbu retsept dangasa yoki tajribasizlar uchun. Keling, ular uchun sirni ochaylik - uni tarozi bilan qovurish mumkin. Buning uchun xurmodan uzun bo'lmagan, har biri 150-300 gramm bo'lgan kichik baliqlar mos keladi, ularning barchasi bir xil qovurish uchun bir xil o'lchamda bo'lishi yaxshiroqdir.

Tarkibi:

• perch - 7 dona,
• o'simlik yog'i - 60 ml,
• tuz.

1. Qorinni quyruqdan boshgacha qaychi bilan ochish kerak. Barcha ichki qismlarni olib tashlang, ikrani alohida yotqiz. Gilllarni ham olib tashlash kerak. Tana go'shtini yuving, peçete bilan artib, tuz qo'shing. 2. Og'ir taglikli panga yog' quying va yaxshilab isitiladi. Baliqni skovorodkada joylashtiring, uni mahkam yotish kerak emas, agar idish unchalik katta bo'lmasa, uni ikki qismga bo'lish yaxshidir. Qopqoq bilan mahkam yoping. 3. Besh daqiqadan so'ng, baliqni ehtiyotkorlik bilan aylantiring va yana yoping. Agar ikra bo'lsa, uni ayni paytda qo'shish mumkin, u qopqoq ostida qovurilgan keyingi 6-8 daqiqada yaxshi pishiriladi.

Agar baliqning terisi pastki qismiga yopishgan tarozi bo'lsa, bu quyidagilarni anglatadi:

1. sifatsiz idish-tovoqlar
2. yog 'va qavrilgan idish etarlicha issiq emas
3. qopqoq bilan mahkam yopilmagan,
4. baliq muzlab qoldi.

4. Bunday holda, ag'darishga urinmang, ozgina issiq suv qo'shsangiz yaxshi bo'ladi - 2-3 osh qoshiq va qopqog'ini yoping, olovda yana 7 daqiqa ushlab turing, teri buzilmasligi kerak.

Tarozi bilan qovurilgan perchda u ovqat paytida to'g'ridan-to'g'ri plastinkada teridan osongina chiqariladi yoki xizmat qilishdan oldin uni oldindan olib tashlash mumkin. Ichidagi pulpa juda yumshoq va suvli bo'lib qoladi, chunki tarozilar sharbatlarning bug'lanishiga to'sqinlik qiladi.

Piyoz bilan qovurilgan perch

Perchlarni tozalash uchun tarozilarni tozalash kerak emas, siz shunchaki terini olib tashlashingiz mumkin. Bu shunday amalga oshiriladi:

1. O'tkir tor pichoq yoki maxsus qaychi bilan, tercihen tor uchlari bilan butun qorinni uzunligi bo'ylab kesib oling. Ichak. Quyruq va boshlarni kesib oling. Agar boshlar baliq sho'rvasini tayyorlashda ishlatilsa yoki boshi eng mazali bo'lgan gurmeler bo'lsa, ularni alohida qovurish mumkin, buning uchun siz gillalarni olib tashlashingiz kerak. 2. Tana go'shtini yuving, butun orqa bo'ylab kesma qiling. 3. Boshdagi terining chetini pichoq pichog'i bilan ajratib oling, uni bir qo'lingiz bilan oling, ikkinchisi bilan tanani ushlab, yirtib tashlang. Tana go'shtini aylantiring, shuningdek, ikkinchi tomondan terini yirtib tashlang. 4. Qanotlarni o'sishga qarshi tortib olib tashlang yoki ularni qaychi bilan kesib oling. Baliqni yuving.

Perchlarni terisiz qovurish uchun sizga shiralilikni saqlashga yordam beradigan non kerak bo'ladi. Nonni un bilan o'rash yoki baliqni sumkaga solib, unni to'kib tashlang va yaxshilab silkitib qo'yishingiz mumkin, shunda non oqishni bir tekis qoplaydi. Juda mazali taom Agar siz non pishirish uchun non bo'laklari yoki makkajo'xori uni ishlatsangiz, uni skovorodkada ozgina quritsangiz, chiqadi.

Tarkibi:

• perch - 7-8 dona,
• piyoz - 2 dona,
• o'simlik yog'i - 50 ml,
• non pishirish uchun un - 3 osh qoshiq,
• tuz.

5. Tozalangan perchlarni sochiq bilan quriting va tuz seping. 6. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring. 7. Baliqni pishirib, panga yumshoq qilib qo'ying. 5 daqiqa qovuring. 8. Tozalangan piyozni yarim halqalarga maydalang. 9. Perchni boshqa tomonga burang va piyozni panga qo'shing, qopqog'ini yoping va yana 4 daqiqa qovuring, so'ngra qopqog'ini olib tashlang, piyoz engil qizarib ketguncha olovda saqlang. Bu vaqt ichida perch piyoz aromati bilan yaxshi to'yingan bo'ladi.

Pomidor sousida qovurilgan idishdagi perch

Siz pichoq yoki maxsus qirg'ichdan foydalanib, perchni tarozidan tozalashingiz mumkin, hatto oddiy mayda qirg'ichdan ham. Tarozilarni osongina ajratish uchun baliqni juda suvga botirish mumkin issiq suv tom ma'noda bir lahzaga. Agar siz uni bir oz ko'proq ushlab tursangiz, teri tarozi bilan birga chiqib ketadi.

Bundan tashqari, tarozi osongina chiqib ketishi uchun siz baliqni muzlatgichga bir muddat qo'yishingiz mumkin. Asosiysi, haddan tashqari ta'sir qilmaslik, faqat yuqori qatlam muzlashi kerak.

Avval qanotlarni olib tashlash kerak. Buning uchun ikkala tomondan ular bo'ylab kesmalar qilish kerak. Keyin, finni ushlab turing (buni qo'lqop yoki sochiq bilan qilish yaxshidir), uni quyruqdan boshga yo'nalishda torting. Tarozilarni tozalash uchun buni sumkada qilish yaxshidir, keyin u oshxona bo'ylab tarqalmaydi. Qorinni iching. Agar safro tasodifan shikastlangan bo'lsa, unda bu joyni tuz bilan to'ldiring va keyin yuving. Ichki qismlarni olib tashlaganingizdan so'ng, qorin bo'shlig'ini qoplaydigan filmni olib tashlang. Gilllarni olib tashlang va baliqni yuving.

Tarkibi:

• perch - 1500 g,
• piyoz - 600 g,
• tomat pastasi - 3 osh qoshiq. l.,
• o'simlik yog'i - 100 ml,
• un - 5 osh qoshiq. l.,
• tuz qalampir.

1. Tozalangan, tayyorlangan baliqni pishiring va pechda oldindan qizdirilgan yog 'bilan chuqur qovurilgan idishga soling. Ikki tomondan 4 daqiqa davomida qovuring. 2. Tozalangan piyozni mayda bo'laklarga kesib oling, siz yarim halqalar qilishingiz mumkin. Yog'da qovuring. 3. Bir stakan suvda tomat pastasini aralashtiring. 4. Piyozni perchga qo'ying, uni teng ravishda taqsimlang, har bir narsani pomidor, tuz bilan to'kib tashlang, qalampir quying. 30 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring. 5. Siz tomat pastasi o'rniga pomidordan foydalanishingiz mumkin. Ulardan siz terini olib tashlashingiz va kesishingiz kerak. Tavsiya etilgan mahsulot hajmi uchun 4-5 dona etarli. pomidor. Ularni piyoz, tuz va qalampir ustiga qo'yish kerak bo'ladi, bu holda suv endi kerak emas. Pishirish oxirida pomidor sousi suyuq bo'lsa, oxirgi 5-7 daqiqani qopqog'ini olib tashlash orqali qovurish kerak. 6. Agar siz dangasa bo'lmasangiz va bulonni pishirsangiz, bu taom juda mazali bo'lib chiqadi. Buning uchun to'ldiring sovuq suv boshlar, qanotlar, umurtqa pog'onasi, u erda butun sabzi va piyoz qo'ying. Bulyon 20 daqiqa qaynatilganda, uni torting, olingan bulonni suyultiring tomat pastasi. Foydalanish yangi pomidor, ularni ozgina qovurish kerak, so'ngra baliq bulyon bilan birga panga quying. qovurilgan gurflar va qopqoq ostida yana 20 daqiqa qaynatib oling.

Smetana ichida qovurilgan perches

Tarozilarni yaxshilab ajratish uchun tozalashning yana bir usuli - bir qo'l bilan baliq dumini mahkam bosishdir. Buni pichoqning orqa tomoni bilan qilish mumkin, ikkinchi qo'l bilan esa boshni ushlang va xarakterli siqilishni his qilguningizcha torting. Endi tozalash muammosiz o'tadi.

Agar baliqning og'irligi 1 kg dan kam bo'lsa, unda boshni kesish orqali ichki qismlarni olib tashlash mumkin. Gilllarda kesma qilinadi, so'ngra umurtqa pog'onasi kesiladi va barcha ichki qismlar bosh bilan birga chiqariladi. Keyin perchlarni yaxshilab yuvish kerak.
Butun umurtqa pog'onasi bo'ylab chuqur kesma qilib, birinchi navbatda filetaning yarmini, keyin esa ikkinchisini ajratib, katta perchlarni tekislash yaxshiroqdir. Natijada, umurtqa pog'onasi va qovurg'a suyaklarining ko'p qismi olib tashlanadi.

Tarkibi:

• perch - 800 g,
• smetana - 300 g,
• o'simlik yog'i - 60 ml,
• 2 tuxum,
• piyoz - 2 dona,
• tuz

1. Tayyorlangan baliqni yuqoridan va ichkaridan tuzlang. 2. Tuxumni vilkalar bilan uring. 3. Qovurilgan idishni yog' bilan yaxshilab qizdiring. Tuxumga botirgandan so'ng, ustiga perchlarni qo'ying. 4. Piyozni tozalang va kesib oling. 5. 6 daqiqadan so'ng, perchni aylantiring, piyoz qo'shing, oltinga qadar qovuring. 6. Perchlarni smetana bilan to'kib tashlang va qattiq va og'ir qopqoq ostida yana 20 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling.

Smetana ichida perchni boshqa usulda tayyorlashingiz mumkin. Qovurilgan va smetana bilan ziravorlangandan so'ng, ularni 180 haroratda 15 daqiqa davomida duxovkaga qo'ying. Keyin ustiga 3-4 osh qoshiq smetana qo'shing va pechda besh daqiqa ushlab turing. Shu tarzda pishirilgan perch og'izda eriydi va smetana tufayli ta'mi juda nozik bo'ladi.

Perch qovurilgan baliqchi uslubi:

Dengiz baliqlari to'liq oqsil, sog'lom yog' kislotalari, vitaminlar va minerallarning eng boy manbaidir. Uni ovqatda iste'mol qilish inson salomatligiga ijobiy ta'sir qiladi, qarish jarayonini sekinlashtiradi. Dengiz yaqinida yashovchi ko'plab xalqlar o'zlarining milliy taomlarini tayyorlashga moyil. dengiz baliqlari. Shvedlarda qovurilgan seld balig'i bor. Bu mamlakatda shved tilida qovurilgan seld balig'i tez tayyorlanadigan taom sifatida xizmat qiladi. Ko'pincha qovurilgan seld balig'i tuzlangan piyoz, kartoshka pyuresi bilan xizmat qiladi.

Bu oladi

Shved seld balig'ining to'rtta porsiyasini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• seld balig'i, tercihen Tinch okeani, 2 dona, har biri taxminan 300 g;
• sariyog ', tabiiy, qaymoqli 50 g;
• arpabodiyon 30 g;
• murch;
• tuz.

Baliq retsepti bosqichma-bosqich

1. Seld balig'ini po'stlog'i va boshi po'stlog'i bo'lgan filetolarga kesib oling. Buning uchun boshni olib tashlang, qorinni kesib oling, ichki qismlarni olib tashlang. Tog 'tizmasi bo'ylab kesma qiling, umurtqa pog'onasini chiqarib oling, suyaklarni olib tashlang. Yarimlarni yuving va quriting.
2. Tayyorlangan baliq tuzlangan va ta'mga qalampir solingan, mayda tug'ralgan arpabodiyon bilan sepiladi.

3. Tayyorlangan seld filetosi un bilan pishiriladi, siz ham oq bug'doy, ham quyuq javdar unini olishingiz mumkin.
4. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring va yotqiz baliq filesi teri pastga. Shved seld balig'i asosan sariyog'da qovurilganiga qaramay, agar so'ralsa, uni o'simlik moyi bilan almashtirish yoki baliqni bu yog'lar aralashmasida pishirish mumkin.

5. 5-6 daqiqadan so'ng baliq ag'dariladi va boshqa tomondan qovuriladi.

Dengiz kokteylini muzdan tushirmasdan, yog' bilan quyilgan qizdirilgan qovurilgan idishga soling. Fry Dengiz mahsulotlari kokteyli qopqoq ostida o'rta olovda.

Dengiz kokteylini qanday qovurish kerak

Mahsulotlar

Muzlatilgan dengiz kokteyli - 1 kilogramm
Piyoz - 1 bosh
Sabzi - 1 dona
Sut yoki qaymoq 10% - yarim stakan
Apelsin sharbati - yarim stakan
Petrushka - kichik shamlardan
Sariyog '- 3x3 santimetrli kub
Tuz va ziravorlar - ta'mga

Dengiz kokteylini qanday chiqarish kerak

Panani olovga qo'ying, yog'ni quying, muzlatilgan dengiz kokteyli qo'ying va uni 10 daqiqa davomida qovuring.
Piyoz va sabzi tozalang, piyozni maydalang, sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Piyoz va sabzi dengiz mahsulotlariga qo'ying, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 3 daqiqa qovuring. Idishni tuz va qalampir qiling.
Idishga sut va apelsin sharbatini quying, aralashtiramiz va o'rtacha olovda qopqog'isiz 10 daqiqa qaynatib oling. Pishirishdan 3 daqiqa oldin, bir bo'lak qo'shing sariyog', tuz va qalampir, yaxshilab aralashtiriladi.
Qovurilgan dengiz kokteylini plitalarga joylashtiring, idishni ustiga maydanoz bilan seping.

Qovurilgan dengiz kokteyli bilan salat

Mahsulotlar
Muzlatilgan dengiz kokteyli - yarim kilogramm
"Rus" pishloq yoki shunga o'xshash - 50 gramm
Pomidorlar - 3 dona
Tozalangan zaytun - 30 dona
Marul barglari - 5 dona
Krem sousi - 3 osh qoshiq
Soya sousi - 2 osh qoshiq
Sarimsoq - 1 tish
Tuz va qalampir - ta'mga

Qovurilgan dengiz kokteyli bilan salat qanday tayyorlanadi
Qovurilgan idishni o'rtacha olovda qizdiring, yog'ni quying, muzlatilgan dengiz kokteyli qo'ying va qopqoq ostida o'rtacha olovda 15 daqiqa davomida qovuring. Bir oz sovutib, idishga soling.
U erda pishloqni maydalang, pomidor, tug'ralgan, zaytun, yarmida kesilgan va tug'ralgan sarimsoq qo'ying. Salatani qaymoq va soya soslari, tuz, qalampir aralashmasi bilan kiying va yaxshilab aralashtiring.
Salat barglarini salat idishining pastki qismiga, o'rtasiga - salatning asosiga qo'ying. Siz stolga xizmat qilishingiz mumkin!

Baliqning eng mazali vakillaridan biri dengiz boshi hisoblanadi. U yoqimsiz o'ziga xos hidga ega emas, oz miqdorda suyaklarga ega va go'sht tuzilishida juda yumshoq. Bunday mahsulotdan tayyorlangan taomni tayyorlash juda oddiy va ovqatlanish yoqimli. Dengiz boshini skovorodkada qovurish uchun siz nafaqat pishirish bosqichlarini, balki tana go'shtini jarayonga tayyorlash qoidalarini ham bilishingiz kerak. Maslahat tajribali uy bekalari bu turdagi baliqlarni tayyorlash bo'yicha, shuningdek, pishirishning umumiy daqiqalari barcha vazifalarni tez va osonlik bilan engishga yordam beradi. Dengiz aholisi stolni rang-barang qiladi va o'ziga xos ta'mi bilan xursand qiladi.

Trening

Tanlangan vakilning daryo perch bilan o'xshashligi bo'lsa-da, ular orasidagi farqlar sezilarli. Tashqi ko'rinish va baliqlarning ichki tuzilishi har xil, ammo qanotlarining o'tkirligi asosiy o'xshash xususiyatdir. Dengiz baliqlarida umurtqa pog'onasi bo'ylab yuqori tishlarda zaharli moddalar mavjud bo'lib, ular teshilganida odamlarda terining yallig'lanishiga olib kelishi mumkin. Bu haqiqat ko'pincha uy bekalarini bu baliqni pishirishdan qaytaradi.

Maslahat! Eng boshida tikanli qanotlarni kesib, o'zingizni har qanday shikastlanishdan osongina himoya qilishingiz mumkin.

Dengiz boshini tayyorlashning keyingi bosqichlari quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• tarozidan tozalash, quyruq va boshni kesish;
• ichki qora plyonkani tozalash va olib tashlash;
• suvda yaxshilab chayish;
• yuqori darajada changni yutish qog'oz bilan quritish;
• tana go'shtini 3-4 qismga bo'lish.

Agar so'ralsa, siz baliqni butunlay qovurishingiz mumkin, agar u to'liq panga kiritilgan bo'lsa. Ma'lum bir retsept uchun fileto kerak bo'ladi, bu holda tana go'shti dorsal vertebraning uzunlamasına bo'limi bilan ikki yarmiga bo'linishi kerak. Keyin tizma va katta suyaklarni olib tashlang va shunchaki kichiklarini maydalang.

Pishirish jarayonida perch go'shti parchalanmasligi uchun uni avval marinadlash tavsiya etiladi. Siz o'zingizning ta'mingizga ko'ra turli xil ingredientlardan foydalanishingiz mumkin, ammo klassik marinad bir choy qoshiq stol tuzi, bir xil miqdordagi maydalangan qora qalampir va bibariya, shuningdek, yarim limon sharbati aralashmasi deb hisoblanishi mumkin. Ushbu komponentlar bilan baliqni yaxshilab ishqalab, uni namlash uchun yarim soatga qoldiring. Shundan so'ng, tolalar yanada yumshoq bo'ladi va ta'mi va xushbo'yligi baharatlı bo'ladi.

un ichida

Qisqichbaqasimon qobiqli qatlamni olish uchun un yoki boshqa turdagi nonlardan foydalanish mumkin.

Tayyorlangan dengiz boshini ziravorlar bilan maydalang va o'n besh daqiqaga qoldiring, shunda sirloin ingredientlarni o'zlashtirishga vaqt topadi. Baliqni unga soling, ortiqcha qismini yumshoq harakatlar bilan silkiting. Qovurilgan idishda o'simlik moyini qizdiring va uning qismlarini bir qatlamga qo'ying. Qopqoq ochiq holda past olovda to'g'ri qovurishingiz kerak, pastki tomoni qizarib ketgandan so'ng, mahsulotni ag'darishingiz va boshqa tomondan oltin qatlam olinmaguncha pishirishni davom ettirishingiz kerak. Qovurish vaqti taxminan o'n daqiqa davom etadi.

Piyoz bilan

To'rtta o'rta tana go'shtini perch filetosiga yoki shunchaki katta bo'laklarga kesib oling va baliq uchun maxsus ziravorga aylantiring. Achchiqlik uchun siz qizil qalampir yoki tug'ralgan chili qo'shishingiz mumkin. Mahsulot chorak soat davomida infuz qilingan bo'lsa-da, 150 gramm piyozni yarim halqalarga kesib oling va uni yog'da qovuring. Bo'laklarni boshqa panga soling, avval ularni un bilan aylantiring. Pastki qatlam qobig'i bo'lgandan keyin dengiz mahsulotlarini aylantiring. Tayyor piyozni tepaga qo'ying va qopqoq bilan yoping. O'rtacha olovda, ikkinchi tomondan qizarish paydo bo'lguncha pishirishni davom eting.

Qobiq bilan

Unga qo'shimcha ravishda siz foydalanishingiz mumkin non bo'laklari shuning uchun har tomondan baliq yoqimli çıtır qobiq bilan qoplangan. Dengiz boshini skovorodkada qovurishdan oldin uni marinadlang va jarayon tugagandan so'ng har bir bo'lakni yoki butun tana go'shtini maydalangan kraker bilan yaxshilab seping. Ortiqcha maydalanganlarni muloyimlik bilan silkitib, keyin mahsulotni issiq yog'ga solib, pishganicha pishirib qo'yish yaxshidir.

xamir

Asl baliqni maxsus xamirda qovurish orqali tayyorlash mumkin. Bu taom ham xizmat qiladi bayram dasturxoni, chunki u chiroyli ko'rinishga va qiziqarli ta'mga ega.

Birinchidan, xamirni tayyorlang, buning uchun ikkita tovuq tuxumini bir plastinkada qalampir va tuz bilan urib, ikkinchisiga bir stakan un quying. Bitta katta dengiz boshini tayyorlang va uni o'rta kattalikdagi filetalarga kesib oling. Har birini ichkariga qo'ying tuxum aralashmasi, keyin esa un bilan baliqni to'liq qoplaydi. Bug'doy tarkibiy qismi o'rniga, siz bo'laklarni non bo'laklariga aylantira olasiz. Fry har bir barreldan besh daqiqa davomida o'rtacha olovda bo'lishi kerak. Bunday ishtahani sabzavotli salat, kartoshka pyuresi yoki qaynatilgan guruch bilan xizmat qilish tavsiya etiladi.

Grilda pishirilgan

Dengiz okuni panjara qilinganida piknik uchun juda mos keladi. Bo'laklarni ziravorlar bilan oldindan marinadlang va o'simlik yog'i. Tajriba qilishni yaxshi ko'radiganlar uchun siz tuzlamoqqa bir oz asal qo'yishingiz yoki qorinni yangi o'tlar bilan to'ldirishingiz mumkin. Grilda olov yonib ketgandan so'ng va ko'mir hali ham issiq bo'lsa, perchni maxsus panjara ustiga qo'ying va vaqti-vaqti bilan dengiz taomini aylantiring. Mahsulot to'liq tayyor bo'lgunga qadar taxminan o'n daqiqa davom etadi.

Uni limon sharbati bilan sepilgan issiq holda xizmat qiling.

Baliq idishlari har doim past kaloriyali va sog'lom hisoblanadi. Ular ko'pchilik yonma-ovqatlar bilan yaxshi ketadi va uyda pishirilgan oddiy taom yoki bayramona taom uchun juda mos keladi. Dengiz levreklari arzon va arzon mahsulotlar toifasiga kiradi Yuqori sifat. Va tana go'shtini to'g'ri tayyorlash va pishirishning barcha bosqichlarini amalga oshirish bilan pishirish yoqimli va oson jarayonga aylanadi.

Dengiz mahsulotlarining xilma-xilligi orasida dengiz faunasining bu vakili baliq oshxonasi muxlislari uchun eng sevimli bo'lib qolmoqda. Qovurilgan non, havodor, og'izda eriydigan xamir, xushbo'y sabzavotlar, skovorodkada qovurilgan dengiz qizil perchning qarsillab, ishtahani ochuvchi qobig'ini turli usullar bilan pishirish mumkin. Ammo bu noziklikning ta'mi doimo boy bo'lib qoladi va yumshoq, suvli va deyarli suyaksiz go'sht bu baliqni okeanning boshqa sovg'alari orasida etakchiga aylantiradi.

Qovurilgan taomlar zararli, kaloriyasi yuqori va barcha xususiyatlarini yo'qotadi, degan noto'g'ri fikr bor. foydali fazilatlar issiqlik bilan ishlov berish paytida, lekin bu shunday emas.

Misol uchun, yog'da pishirilgan perch E va D vitaminlari, shuningdek, Fe, Mg, Ca, P kabi foydali qo'shimchalarning juda ta'sirli miqdorini saqlaydi. Ammo biz to'g'riligi va foydaliligini rad qilsak ham, bu baliqdan tayyorlangan idishlar nihoyatda xilma-xil va mazali bo'lib, uni tayyorlash uchun retseptlar asrlar davomida butun dunyo xalqlarining oshxonalarida yaratilgan.

Xamirdagi baliq bizga tumanli Albion - Buyuk Britaniyadan kelgan taomdir. Aynan Angliyada "baliq va chips" deb nomlangan an'anaviy fastfud frantsuz kartoshkasi bilan xamirga perch filetosini o'z ichiga oladi.

Baliq tayyorlashning bu usuli Britaniya erlarida ko'p asrlar davomida saqlanib qolgan. Va behuda emas, chunki boshqa pishirish usuli sizga qizil dengiz levrekini xamirdan foydalanish bilan imkon qadar mazali qovurishga imkon bermaydi.

1. Baliqni xamirda pishirish uchun sizga 1 kg dengiz boshi filesi kerak bo'ladi, uni qismlarga bo'lish kerak, keyin tuz va ta'mga qarab ziravorlar bilan maydalang. Baliq, selderey ildizi va parsnip uchun har qanday ko'katlar, tarragon, reyhan, arpabodiyon va bibariya, shuningdek, marjoram, koriander, adaçayı, qora qalampir va oq xantal urug'lari juda yaxshi.
2. Bundan tashqari, baliq bo'laklari yordamida marinadlash mumkin soya sousi yoki limon sharbati. 1 kg fileto uchun sizga ½ chashka soya sousi yoki ½ tsitrus meva sharbati kerak bo'ladi.
3. Baliqni qayta ishlagandan so'ng, xamirni tayyorlang. Xamir retseptlarining aql bovar qilmaydigan soni mavjud. Bu bug'doydan, makkajo'xoridan yoki tayyorlanadi guruch uni, tuxumli yoki tuxumsiz, sut, kefir, mineral suv, pivo yoki suvda. Biz baliq uchun eng zo'r xamir uchun uchta xalqaro retseptni taklif qilmoqchimiz:

Yapon xamiri

Avval siz quruq aralashmani tayyorlashingiz kerak:

• 150 g kraxmal,
• 55 g makkajo'xori uni,
• ½ choy qoshiq tuz, quritilgan piyoz va sarimsoq qo'shilishi bilan har biri 2 g dan olinadi,
• oq yoki qora qalampir kukuni ¼ choy qoshiqda

Keyin olingan kukun bazasi 1 stakan iliq qaynatilgan suv bilan suyultiriladi.

Italiya xamiri

Sinovga tayyorgarlik ko'rish uchun siz quyidagilarni topshirishingiz kerak:

• 150 g maydalangan pishloq
• 5 tovuq tuxumi,
• 4 osh qoshiq bug'doy un,
• ½ choy qoshiq tuz,
• 2-3 osh qoshiq sut.

Barcha komponentlarni aralashtirib, natijada mustahkamlik bo'yicha smetana o'xshash massa bo'lishi kerak.

frantsuz xamiri

Ma'lumki, eng mashhur sous - mayonez jahon oshxonasining poytaxti Frantsiyada ixtiro qilingan. Va faqat bu ziravorlar asosida frantsuz xamiri tayyorlanadi.

Buning uchun siz aralashtirishingiz kerak:

• 4 tuxum,
• bir chimdik tuz
• 200 g mayonez,
• mayda tug'ralgan piyoz(1 bosh),
• bug'doy uni (5 osh qoshiq),
• bir oz suv (2-3 osh qoshiq).

Xamir tayyor bo'lgandan so'ng, baliq bo'laklarini xamirga botirib, skovorodkada issiq yog'ga solib qo'yish kerak.

Baliqni har tomondan 5-7 daqiqa davomida qovuring, shunda xamir qizarib ketadi. Xamirdagi perch filesi asosiy sifatida xizmat qiladi mustaqil taom, yoki yangi yoki garnitura bilan qovurilgan sabzavotlar, guruch yoki qushqo'nmas.

Baliq tayoqchalari

Dengiz levrekini skovorodkada pishirish, qoida tariqasida, non pishirishda bo'laklarga bo'lingan qismlarni oldindan suyakdan tozalash bilan birga keladi. tayyor ovqat og'izni sug'oradigan çıtır qobiq, shuningdek, baliq go'shtining shiraliligini va boy ta'mini saqlab qoladi.

Lekin hali ham qovurilgan baliq bitta minus bor - suyaklar, ular bilan hech kim chalkashishni yoqtirmaydi. Ammo hali ham chiqish yo'li bor - biz perch filetosidan baliq tayoqchalarini qovuramiz.

Ingredientlar

• Qizil perch filesi - 0,4 kg;
• Tovuq tuxumi - 2 dona;
• soya sousi - 1 osh qoshiq;
• Non bo'laklari - ½ osh qoshiq;
• Sarimsoq - 3 chinnigullar;
• Tuz - ¼ choy qoshiq;
• Qora qalampir kukuni - ¼ choy qoshiq;
• Ayçiçek yog'i - ½ stakan.

Ovqat pishirish

1. Avvalo, perch filesi 7x3 sm o'lchamdagi mayda cho'zinchoq bo'laklarga bo'linishi kerak, shundan so'ng biz ularni tuz va qalampir aralashmasi bilan surtamiz va namlash uchun qoldiramiz.
2. Bu orada nonni tayyorlang. Bir stakanda soya sousi qo'shilgan tuxumni ko'pirtirish bilan uring, ikkinchisida esa non bo'laklarini matbuotdan o'tgan sarimsoq bilan aralashtiring.
3. Keyin qovurilgan idishni olovga qo'ying va ichiga bir oz yog' quying. Yaxshilab isinganda, baliq bo'laklarini oling, ularni non bo'laklariga soling, so'ng ularni tuxumga va yana non bo'laklariga botiring, so'ngra tayoqchalarni tovaga soling va har ikki tomondan taxminan 10 daqiqa qovuring.
4. Baliq tayoqchalari qachon paydo bo'ladi oltin jigarrang, ular ortiqcha yog'ni o'zlashtirib olishi uchun qog'oz sochiq ustiga pandan yotqizilishi kerak.

Ushbu taom ajoyib tuyadi yoki yon piyola bilan asosiy taom bo'lishi mumkin kartoshka pyuresi, bundan tashqari, ular siz bilan ishlashga, tushlik qilish yoki piknikga olib borish uchun qulaydir.

Sabzavotli amerikacha uslubdagi perch

Baliqni qovurish ko'pincha odatiy ishga aylanadi. Biroq, dunyo xalqlarining oshxonalari retseptlarida turli xil uy bekalari uchun imtiyozlar mavjud bo'lganidek, dengiz boshini qovurishning ko'plab usullari mavjud. Bu taom bizga Amerika Qo'shma Shtatlaridan keldi, u erda ham makkajo'xori, ham dengiz mahsulotlari juda qadrlanadi. U tez tayyorlanadi, uning afzalliklari juda ko'p va ta'mi shunchaki ajoyib.

Ingredientlar

• Dengiz boshi - 1 kg uchun 1 tana go'shti;
• Makkajo'xori noni - ½ osh qoshiq;
• Bolgar qizil qalampiri - 2 dona;
• Konservalangan makkajo'xori - 0,3 kg;
• Piyoz - 6 bosh;
• Limon - 3 dona;
• Yong'oq moyi - 7 osh qoshiq;
• shakar - 1 choy qoshiq;
• Smetana - 3 osh qoshiq;
• Yangi yashil shilantro - 1 dona;
• Suv yoki baliq bulyoni- 1 osh qoshiq;
• Tuz - bir chimdik;
• Qora qalampir kukuni - ½ choy qoshiq

Ovqat pishirish

1. Perchni tarozilar, qanotlar va ichki organlardan tozalash kerak, shundan so'ng biz ichaklari bo'lgan tana go'shtini yaxshilab yuvib tashlaymiz va avval tizma bo'ylab yarmiga, so'ngra bo'laklarga bo'linadi.
2. Keyin baliq bo'laklari 2 limondan siqilgan sharbat bilan tuzlangan bo'lishi kerak, tuz va qalampir bilan aralashtiriladi.
3. Baliq namlanayotganda, sabzavotlarni tayyorlang. Biz qalampirni urug'lardan va yadrodan yuvamiz va tozalaymiz, keyin tilimga kesib tashlaymiz. Biz sholg'omni kub shaklida kesib tashlaymiz va konservalangan makkajo'xoridan suyuqlikni to'kib tashlaymiz.
4. Keyin, yog'ni qovurilgan idishda qizdiring va piyozni qovurish uchun yuboring, so'ngra qalampir va makkajo'xori, har bir narsani shakar bilan ta'mga soling. 5-10 daqiqadan so'ng, sabzavot uchun idishga bulonni (suv) quying va hamma narsani qopqoq ostida 6 daqiqa qaynatib oling, so'ngra smetana qo'shing va o'chiring.
5. Yon piyola pishirilayotganda, biz baliqni qovuramiz. Boshqa idishda qizdiring kungaboqar yog'i, nonli baliq va har ikki tomonni 7 daqiqa davomida qovuring.
6. Taomga shunday xizmat qilish kerak. Sabzavotlarni smetana ichiga solib, xizmat ko'rsatuvchi plastinka ustiga qo'ying, ularga kashnich bilan mo'l-ko'l seping va chetiga limon bo'laklari bilan baliq bo'laklarini qo'ying.

Ushbu retsept bo'yicha qovurilgan qizil levrek nihoyatda mazali bo'lib chiqadi va taom juda rang-barang ko'rinadi va kechki ovqat uchun juda mos keladi.