Ozarbayjon palovi mashhur Milliy taom... To'g'ri, mahalliy uy bekalari uni ko'pincha bayramlarda tayyorlashadi. Ko'pchilik buni tasavvur qilganidek, bu taom tashqi tomondan palovdan farq qiladi.

Ozarbayjon palovi qo'zichoq bilan

Ozarbayjon palovining boshqa variantlardan asosiy farqi uni tayyorlashning asl texnologiyasidadir. Qoidalarga ko'ra, guruch va to'ldirish alohida amalga oshirilishi kerak. Ikkala qism ham faqat xizmat ko'rsatish vaqtida bir-biriga ulanadi.

Hozirgi vaqtda ushbu taom uchun 40 ga yaqin retseptlar ma'lum. Eng mashhur qo'zichoq go'shtidan foydalanish variantidir.

Uni tayyorlash uchun sizga quyidagi tarkibiy qismlar kerak bo'ladi:

2 stakan guruch yormalari;
35 gramm sariyog';
0,5 kilogramm yangi qo'zichoq;
tuz;
1 piyoz;
murch;
bir oz za'faron (taxminan 0,25 gramm);
¼ choy qoshiq zira.

Palov bosqichma-bosqich tayyorlanadi:

1. Guruchni bir kun oldin namlang. Shundan so'ng, donni yaxshilab yuvib tashlang, yirtqichlardan o'tkazing, suv, ozgina tuz qo'shing va taxminan 6-7 daqiqa davomida yarim pishganicha pishiring. Keyinchalik, guruchni filtrga tashlash va barcha suvni to'kish uchun ruxsat berish kerak.
2. To'liq go'sht bo'lagini pishganicha pishiring, panga tuz, ozgina qalampir va piyoz qo'shishni unutmang. Bir oz sovutilgan qo'zichoqni tasodifiy bo'laklarga bo'ling.
3. Za'faronni bir stakan qaynoq suv bilan to'kib tashlang (taxminan 20 mililitr) va uni yaxshilab pishiring.
4. Idishning qozonga yopishib qolmasligi uchun mahalliy uy bekalari “kazmag”dan foydalanadilar. Odatda idishning pastki qismiga joylashtiriladi. Kazmag sifatida siz oddiy zich xamirdan yoki bir bo'lak lavashdan foydalanishingiz mumkin. Bu retsept talab qiladi yangi kartoshka... Uni tozalash va qalinligi 5 millimetrdan oshmaydigan doiralarga kesish kerak.
5. Qozonni olovga qo'ying.
6. Pastki qismiga sariyog 'qo'ying. U yaxshi isishi kerak.
7. Pastki qismini kartoshka bo'laklari va tuz bilan to'ldiring. Parchalarni darhol yopishmasligi uchun biroz harakatlantirishingiz mumkin.
8. Guruchning bir qismini 1 santimetr qatlam bilan to'kib tashlang.
9. Unga go'sht bo'laklarini yoyib chiqing.
10. Ovqatni qolgan guruch bilan yoping va ustiga za'faron infuzionini quying.
11. 40 daqiqa davomida past olovda qopqoq ostida pishiring. Kondensatsiyaning ichkariga kirishiga yo'l qo'ymaslik uchun qopqoqni mato bilan o'rash yaxshidir.
12. Idishning ustiga eritilgan sariyog' quyib, yana 10 daqiqa qaynatib oling.
Guruch birinchi navbatda idishga solinadi va uning ustiga suvli, xushbo'y go'sht quyiladi.

Tovuq bilan qanday pishirish kerak

Shunga o'xshash texnologiyadan foydalanib, siz ham tayyorlashingiz mumkin Ozarbayjon palovi parranda go'shti bilan.

Buning uchun sizga bir nechta ingredientlar kerak bo'ladi:

Tovuq tana go'shtining bir qismi (taxminan 800 gramm);
3 stakan uzun donli guruch
2 osh qoshiq sariyog 'va zaytun yog'i;
0,5 choy qoshiq quritilgan za'faron

Butun jarayon bir necha bosqichlardan iborat:

1. Guruchni sovuq sho'r suvda 40 daqiqa davomida namlang.
2. Za'faron ustiga qaynoq suv quying.
3. Tana go'shtini qismlarga bo'ling.
4. Zaytun moyi qo'shilishi bilan ularni har tomondan o'rtacha olovda qovuring.
5. Guruchni yuving va yana 1 litr 1 stakan nisbatda suv qo'shing.
6. Uni "al dente" ga qadar qaynatib oling va keyin filtrlang, filtrga tashlang.
7. Guruchni qovurilgan tovuq ustiga qo'ying va za'faron bilan seping.
8. Qopqoq ostidagi sochiqni sekin olovda 25 daqiqa qaynatib oling.
9. Sariyog 'qo'shing. Taxminan yarim soat davomida o'chirishni davom eting.
An'anaga ko'ra, bunday palovni katta oval shaklidagi plastinka ustiga qo'yish odatiy holdir. Stolda juda chiroyli ko'rinadi.

Quritilgan mevalar va go'sht bilan

Ozarbayjonda klassik palov - bu guruch va go'shtdan tashqari ular ko'p narsalarni qo'yadigan taomdir piyoz va mevalar. Ta'mga ko'ra, u qolgan variantlardan sezilarli darajada farq qiladi. Go'sht yumshoqroq bo'ladi va g'ayrioddiy mevali aromaga ega bo'ladi, guruch esa, o'z navbatida, nozik qaymoqli ta'mga ega bo'ladi.

Mahsulotlar ro'yxati juda katta bo'ladi:

1 kilogramm qo'zichoq;
150 gramm sariyog ';
7 piyoz;
4 ta kartoshka;
100 gramm mayiz va quritilgan o'rik;
1 dasta shilantro va maydanoz;
2 stakan uzun donli guruch
1/2 choy qoshiq har bir quritilgan kekik va zerdeçal;
tuz;
murch;
1 osh qoshiq sumalak.

Quritilgan mevalar va go'sht bilan haqiqiy ozarbayjon palovini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. Guruchni yaxshilab yuvib tashlang, keyin suv qo'shing va al dente qaynatib oling. Bu 10 daqiqa vaqt oladi.
2. Tayyorlangan guruchni elakka tashlang va yuving sovuq suv.
3. Kartoshkani tozalang va tilimga kesib oling.
4. Chuqur yirtqichlardan tubiga bir oz sariyog 'qo'ying va eritib oling.
5. Pastki qismini kartoshka bo'laklari bilan tekislang.
6. Ularni ustiga guruch bilan yoping, qolgan yog' bilan sug'orib, zerdeçal bilan seping.
7. Kastryulni bir soat davomida 180 gradusgacha isitiladigan pechga qo'ying.
8. Go'shtni bo'laklarga bo'ling. Birinchidan, ularni skovorodkada qovuring, keyin esa qozonga soling.
9. U erda piyoz, yarim halqalarda tug'ralgan, tug'ralgan o'tlar va ziravorlar qo'shing.
10. Hammasini suv bilan to'kib tashlang va 40 daqiqa qaynatib oling.
11. Quritilgan mevalarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va 10 daqiqaga qoldiring. Qayta ishlangan ovqatlarni qozonga o'tkazing va hamma narsani yana yarim soat davomida past olovda pishiring.
12. Tuz, bir oz qalampir qo'shing va olovni o'chiring. Go'shtni bu holatda taxminan 15 daqiqa tursin.
Xizmat qilayotganda guruch birinchi navbatda plastinka ustiga qo'yiladi va uning ustiga murakkab plomba qo'yiladi. Yaqin atrofda bir nechta kartoshka bo'lagini qo'yishingiz mumkin.

Ozarbayjonda shoh-palov

Mahalliy uy bekalari eng aziz mehmonlar uchun maxsus taom tayyorlaydilar.

"Ozarbayjon uslubidagi shah-palov" - bu tiniq qobiqli gumbaz shaklida tayyorlangan va klassik taom. puf bilan to'ldirish go'sht, guruch va quritilgan mevalardan.

Bunday oshpazlik san'atini yaratish uchun sizga kerak bo'ladi:

0,4 kilogramm uzun donli guruch;
0,6 kilogramm qo'zichoq;
1 paket pita noni (2 varaq);
2 piyoz;
4 chinnigullar sarimsoq;
70 gramm sariyog 'va bir xil miqdordagi mayiz;
100 gramm quritilgan o'rik;
ziravorlar (tuz, zira, paprika, qalampir, zirk va zerdeçal).

Palov bosqichma-bosqich tayyorlanadi:

1. Yuvilgan guruchni yupqa sariyog 'bo'laklari bilan aralashtirilgan qozonga soling. Uni zerdeçal, tuz bilan seping, suv qo'shing (1: 2) va pishganicha pishiring.
2. Go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling va ularni ozgina qovuring o'simlik yog'i qovurilgan idishda.
3. Tug'ralgan piyoz qo'shing. Yana 6-7 daqiqa qovuring.
4. Faqat 5 daqiqa davomida quritilgan o'rik bilan mayizni qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Shundan so'ng, ularni siqib chiqarish, o'zboshimchalik bilan maydalash va go'shtga qo'shish kerak.
5. Bu erda barcha tayyorlangan ziravorlarni qo'shing, aralashtiring va bir-ikki daqiqa qovuring.
6. Kichkina bo'laklarga bo'lingan sarimsoq qo'shing va darhol panani olovdan olib tashlang.
7. Lavashni eni 5 santimetr bo'lgan chiziqlar bilan to'g'rang.
8. Qozonni ichkaridan ventilyator bilan qo'ying, shunda chiziqlar bo'laklari osilib qoladi.
9. Guruchning bir qismini pastki qismga qo'ying.
10. Uni ozgina go'sht bilan yoping.
11. Qatlamlarni yotqizishni davom eting. Barcha mahsulotlar tugamaguncha.
12. Lavashning osilgan uchlari bilan to'ldirishni yoping.
13. Qozonni pechga qo'ying va 180 daraja haroratda 40 daqiqa davomida pishiring.
Shundan so'ng, tayyor palovni faqat pirojnoe kabi bo'laklarga bo'linib, idishga solib qo'yish kerak bo'ladi.

Mol go'shti retsepti

Siz ozarbayjon palovini mol go'shti bilan pishirishingiz mumkin.

Buning uchun siz quyidagi ingredientlar to'plamidan foydalanishingiz mumkin:

600 gramm mol go'shti;
1 yupqa pide;
2,5 stakan guruch
2 piyoz;
120 gramm sariyog ';
bir chimdik maydalangan chinnigullar;
bir oz doljin.

Palov pishirish texnologiyasi:

1. Tozalangan piyozni kub shaklida maydalang. Ularni doljin va chinnigullar qo'shilishi bilan yog'da qovuring.
2. Go'shtni tasodifiy bo'laklarga bo'ling. Ularni boshqa skovorodkada yog'da ham qovuring.
3. Qayta ishlangan go'shtni kastryulga o'tkazing.
4. Uni aromatik qovurilgan piyoz bilan yoping.
5. Ovqatni suv bilan to'kib tashlang (750 ml), tuz va go'sht etarlicha yumshoq bo'lguncha qaynatiladi.
6. Guruchni sho'r suvda ozgina qaynatib oling. Keyin uni yaxshilab yuvish va filtrlash kerak.
7. Qozonni ichkaridan lavash bilan yoping.
8. Ustiga guruch quyib, yog' quyib, pishganicha pishiring.
Idishda xizmat qilayotganda, guruch avval slaydga quyiladi, so'ngra go'sht ustiga qo'yiladi. Tayyor taom pishirgandan keyin qolgan sharbatni quyishingiz mumkin.

Sut bilan pishirish

Ba'zan ozarbayjon palovi sut qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Bu variant, albatta, go'shtni umuman iste'mol qilmaydiganlarga yoqadi.

Ish uchun sizga kerak bo'ladi:

0,5 stakan guruch (yumaloq don);
250 mililitr sut;
70 gramm sariyog ';
400 mililitr qaynatilgan suv;
1 pita noni;
60 gramm mayiz;
½ choy qoshiq za'faron damlamasi.

Bunday holda, pishirish usuli boshqacha bo'ladi:

1. Idishga sut va suv quyib, isitiladi (lekin qaynatmang).
2. U erda guruch va tuzni to'kib tashlang. Don tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
3. Keyin guruchni yuvish kerak issiq suv, torting va 15 daqiqa davomida quritish uchun sochiqni seping.
4. Mayizlarni qaynoq suvga soling.
5. Qozonni ichkaridan yog'lang va lavash bilan yoping.
6. Unga mayiz bilan quritilgan guruch tushiring. Ovqatni yopilgan holda past olovda kamida 30 daqiqa qaynatib oling.
Tayyorlangan palov ustiga za’fran damlamasi qo‘shilgan issiq yog‘ solingan likopchaga quyiladi.

Ozarbayjon xon palovi

Ozarbayjon oshxonasida “xon-palov” ham bor. Bu variantlardan biri mashhur taom... Bu “shoh-palov”ni juda eslatadi. Biroq, yupqa lavash o'rniga, xamir ("kazmag") ishlatiladi, bu esa qobiq hosil qiladi va to'ldirishni yoqishning oldini oladi.

Ushbu retsept talab qiladi:

400 gramm uzun donli guruch;
kazmag uchun:
0,5 kilogramm bug'doy un;
150 mililitr suv;
220 gramm sariyog ';
10 gramm iste'mol qilinadigan tuz.

To'ldirish uchun:

0,5 kilogramm Qiyma mol go'shti;
15 ta xurmo va bir xil miqdorda quritilgan o'rik;
20 kashtan;
250 gramm piyoz;
1 hovuch mayiz (afzalroq "mayiz").

Xon-palovni ozarbayjon tilida pishirish uchun siz quyidagilarni qilishingiz kerak:

1. Birinchidan, kazmag yasang. Buning uchun barcha mahsulotlarni bitta idishda to'plang va yaxshilab aralashtiring. Tayyor xamir qalinligi 3 millimetr bo'lgan qatlamga aylantiring.
2. Chuqur yirtqichlardan yog 'bilan ichkaridan yog'lang. Lazzatlanish uchun siz bir oz kunjut urug'ini qo'shishingiz mumkin.
3. Bo'shliqlar qolmasligi uchun idishni xamir bilan yoping.
4. Qiymani tug‘ralgan piyoz bilan birlashtirib, ozgina murch, tuz qo‘shing va aralashtiring.
5. Massani qovurilgan idishga soling va yarim stakan suv qo'shib, o'rtacha olovda 45 daqiqa qaynatib oling.
6. Barcha namlik bug'langandan so'ng, yog' qo'shing va qovurishni boshlang.
7. Yuvilgan quritilgan mevalarni kiriting va 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida past haroratda saqlang.
8. Endi siz palovni yig'ishni boshlashingiz mumkin. Birinchidan, guruchni panning pastki qismiga quying. Ushbu stendning qalinligi 3 santimetrdan oshmasligi kerak.
9. Uning ustiga bir oz qovurilgan qo'ying.
10. Qatlamlarni bir necha marta takrorlang. Natijada, tepada guruch bo'lishi kerak. U yog 'va za'faron damlamasi bilan sepilishi kerak.
11. Bir oz suv (70-80 ml) qo'shing va xamirning chetlarini o'rang. Bu tortning bir turi bo'lib chiqdi.
12. Uni pechda 160 daraja 2 soat davomida pishiring.
Stolda bunday taom juda bayramona ko'rinadi. Uni juda ehtiyotkorlik bilan kesib oling, chunki palovning ichki qismi hali ham maydalangan bo'lib qoladi.

Ozarbayjon xalqining ko'p asrlik an'analari va gruzin, turk, fors va arab madaniyatlaridan olingan o'ziga xosliklar bizga ozarbayjon oshxonasining o'ziga xos taomlarini berdi. Lavashdagi palov yoki, shuningdek, shah-palov - qirollik ozarbayjon palovi Ozarbayjon oshxonasining faxridir.

Mamlakatning har bir mintaqasi uni tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlariga ega, ammo asosiy tarkibiy qism "gazmax" bo'lib qoladi - bu lavashning pishiq qobig'i bo'lib, unda pishiriladi. Asrlar davomida tasdiqlangan nisbatlar suvli go'sht, bo'sh guruch, çıtır lavash qobig'ida aromatik ziravorlar va quritilgan mevalar Sharqning mehmondo'stligini ochib beradi... Bunday palov aziz mehmonlar va eng tantanali marosimlar uchun tayyorlanadi. Keling, fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept bo'yicha shah palovini tayyorlaylik.

Ozarbayjon tilida shah palovining surati bilan retsept

Oshxona jihozlari: qozon yoki qalin devorli kostryulkalar, kesish taxtasi, cho'tka, pichoq, qovurilgan idish, yirtqichlardan, piyola.

Ingredientlar

Bosqichma-bosqich pishirish

Ingredientlarni tayyorlash

Tayyorgarlik

1. Idishni olovga qo'ying va unga 5-6 osh qoshiq eritilgan sariyog 'qo'shing. Pan issiq bo'lganda, piyozni karamelize bo'lguncha qovuring va 1 choy qoshiq zerdeçal qo'shing.
   
2. Go'shtni piyozga qo'ying va uni engil qovuring. tuz.
   
3. Go'sht qovurilganda, panga tayyorlangan quritilgan mevalarni qo'shing: quritilgan o'rik (150 g), mayiz (150 g) va qovurilgan tozalangan kashtan (6-8 dona). Har bir narsani aralashtiring va ozgina qovuring.
   
4. Cho'tka bilan yupqa pita noni (4 dona), har ikki tomondan eritilgan sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'lang va qozonni yoping, shunda choyshablar qozon chetidan osilib tursin. Bu palovni ustiga yopish uchun kerak.
   


5. Panning barcha tarkibini ustiga qo'ying: piyoz, kashtan va quritilgan mevalar bilan go'sht va hosil bo'lgan sharbatni to'kib tashlang.
   


6. Pita nonining osilgan qirralari bilan sirtini yoping va 5-6 osh qoshiq eritilgan sariyog 'quying. Qozonni qopqoq bilan yoping.
   
7. Qopqoqli qozonni 1 soat davomida 180 gradusgacha qizdirilgan pechga qo'ying.
   
8. Katta laganda issiq xizmat qiling, qovurilgan pita nonini gulbarglarga kesib oling.
   

Retsept video

Bir qarashda lavashda shah-palov tayyorlash retsepti murakkab va tushunarsiz bo‘lib ko‘rinsa-da, videoni ko‘rib, unday emasligiga amin bo‘lasiz. Aziz mehmonlarni tomosha qiling, pishiring va ajablantiring.

To'g'ri ingredientlarni tanlash

Palovning asosiy tarkibiy qismi guruch, shuning uchun uning sifatiga alohida e'tibor bering. Eng mosi Farg'ona sholisi "Devzira", lekin uning yo'qligi "Basmati" yoki "Krasnodar" guruch bilan almashtirilishi mumkin. Oxirgi chora sifatida har qanday bug'langan guruchdan foydalanishingiz mumkin.

Uzun donli navlardan qattiqroq guruch navlarini tanlang. Guruchni ho'llash shart emas, siz uni saralashingiz va yaxshilab chayishingiz kerak.

Yoqimli sariq rangdagi palovni olish uchun, guruch qaynayotganda suvga za'faron qo'shing... Faqat esda tutingki, har qanday ziravorlar oz miqdorda qo'shilishi kerak. Bu, ayniqsa, za'faronga to'g'ri keladi: agar siz uni haddan tashqari oshirsangiz, palov yorqin to'q sariq va ta'mi yoqimsiz bo'lib chiqadi.

Palovni pishirish uchun eng yaxshi idishlar qozon yoki qalin devorli chuqur qovurilgan idish hisoblanadi. Agar bunga ishonch hosil qilishni istasangiz, uni pishiring va agar siz tovuq go'shtini ko'proq yoqtirsangiz, unda.

Yaqinda zamonaviy uy bekalari yangi ajoyib yordamchiga ega - multivark. Bu pishirishni juda oson qiladi va vaqtni tejaydi, unda pishirilgan palov esa maydalangan va to'yimli bo'lib chiqadi. Ovqat pishirishga harakat qiling yoki.

Men sizga shoh-palovni qanday pishirishni aytdim va o'ylaymanki, siz albatta do'stlaringizni, oilangiz va qarindoshlaringizni katta davra stoliga yig'ib, ularni shunday olijanob va boy taom bilan siylashni xohlaysiz. Yoqimli ishtaha.

BOKU, Ozarbayjon, 15-may.

Navro‘z bayrami har yili Ozarbayjonda besh kun, jumladan, 20 va 21 mart, bahorgi tengkunlik kuni nishonlanadi. Bayram bahor kelishi va tabiatning yangilanishi sharafiga nishonlanadi.

Navro‘z kunlarida xalq an’analariga ko‘ra o‘t yoqiladi, turli shirinliklar tayyorlanadi (shekerbura, paxlava, go‘g‘al), xoncha kiyintiriladi (laganda yig‘ilgan noz-ne’matlar), semina ekiladi, qaynatilgan tuxum va boshqalar.

Biroq, bayramona stolga asosiy e'tibor berish odatiy holdir.

Dasturxonning faxri, albatta, bayramona palov bo'lib, uning barcha navlari ichida asosiysi shoh palovdir.

Plov yoki "tantanali dasturxonlar shohi" Ozarbayjon oshxonasining asosiy g'ururi hisoblanadi. Ushbu milliy taom juda ko'p xilma-xillikka ega va mamlakatning har bir mintaqasida buning o'ziga xos turi bor mazali taom... "Shoh" palovining asosiy atributi gazma - palov pishiriladigan ishtahani ochuvchi çıtır lavash qobig'i.

Ming yillar davomida shirali go'sht, guruch, mayiz, quritilgan o'rikning lavashning oltin tojidagi tasdiqlangan kombinatsiyasi Sharqning haqiqiy mehmondo'stligini ochib beradi.

Shoh palov tayyorlashning barcha nozik tomonlarini bilish uchun mahalliy uy bekasi, ona va buvisi Zaynabxonimga murojaat qildik.

U bizga shoh-palov tayyorlashning asosiy siri tanlangan yuqori sifatli va yangi ingredientlarda ekanligini aytdi. U uzun donli basmati guruchini, quritilgan mevalarni va tovuqni ishlatishni maslahat berdi. Zeynab xonim ishonchli ishlab chiqaruvchilarni afzal ko'radi, masalan, mahalliy tovuq "Mercan", uning fikricha, palov uchun juda mos keladi. ta'mi va tomonidan foydali xususiyatlar barcha oila a'zolari uchun.

“Men Marcan tovuqining tuzilishi boshqa ishlab chiqaruvchilardan biroz farq qilishini payqadim. Pishirgandan so'ng, u boshqa tovar belgilaridan farqli o'laroq, tolalarga ajralib chiqishga moyil bo'lib, pishirish paytida ularning go'shti o'ziga xos xamir massasiga aylanganda va hatto o'tkir yoqimsiz baliq hidiga ega bo'ladi. Palovni tayyorlashda bunday mahsulotlarni qabul qilib bo'lmaydi, - deydi styuardessa.

“Palov tayyorlashda hech qanday mayda-chuyda narsa yo'q, shuning uchun hatto xlorli bo'lmagan suvdan ham begona hidlarsiz foydalanish kerak. Guruchni qat'iy belgilangan haroratli suv bilan namlash kerak. O'z tajribamdan shuni aytamanki, eng maydalangan guruch, 60 daraja haroratda sho'r suvda namlangan. Guruchni ham maxsus usulda yuvish kerak: uni kaftlaringiz orasiga surtmang, chunki u sinishi mumkin. Asosiysi, kraxmal guruchdan chiqishi kerak. Men suv tiniq bo'lguncha yuvaman."

Zaynamxonning navbatdagi siri sos uchun masalliqlarni qovurish ketma-ketligi edi. “Siz piyozni qovurish bilan sousni tayyorlashni boshlashingiz kerak. Ko'pchilikning xatosi shundaki, ular birinchi navbatda tovuqni qovuradilar, keyin nima uchun piyoz kerakli soyaga aylanmasligiga hayron bo'lishadi. Lekin to'g'ri qovurilgan piyoz palov hidini beradi. Keyin go'shtni, keyin esa quritilgan mevalarni qo'ying. Aralash juda ko'p qovurilmaydi, chunki u hali ham palovning o'zida qoladi. Qovurilganda men qovurilgan sariyog'dan foydalanaman."

Styuardessaning so'zlariga ko'ra, guruch sho'r suvda yarmi pishganicha pishiriladi.

Sariyog 'bilan yog'langan qozon lavash bo'laklari bilan qoplangan. Zeynab Aliyevaning so‘zlariga ko‘ra, xamirning o‘zi ham yog‘ bilan yog‘lanishi kerak, aks holda tiniq qobiq hosil bo‘lmaydi.

Guruch va govurma (suv) navbatma-navbat pita noniga eritilgan sariyog 'va za'faron damlamasi bilan quyiladi. Guruchning tepasida, shuningdek, sariyog 'bilan yog'lanishi kerak bo'lgan pita noni bilan qoplangan. Shoh palov pechda 30 daqiqa davomida qotib qolishi kerak, shundan so'ng u Navro'z uchun dasturxonni bezashga tayyor bo'ladi.

Styuardessa Navruzovlar oilasining ziyofatida palov uchun tovuq goʻshtiga ustunlik berish yaxshi ekanini taʼkidladi. U bizga aytdi qiziq fakt, bu haqda, albatta, hamma ham bilmaydi. Ma’lum bo‘lishicha, Navro‘z bayramida qoramol go‘shti pishirish odat emas. Gap shundaki, bahorda qoramolning naslchilik bosqichi endi boshlanmoqda va bu davrda uni kesish mumkin emas. Shuning uchun, bayramona stolda, an'anaga ko'ra, stolda baliq (farovonlik ramzi) va tovuqdan tayyorlangan taomlar mavjud.

Navro‘z palovini nafaqat mazali va ishtahali qilish uchun, balki butun oila a’zolarining xavfsizligi uchun Marcan kabi ishonchli mahalliy ishlab chiqaruvchilarni tanlashni maslahat beradi. tovuq go'shti kimyoviy qo'shimchalar, GMO, antibiotiklar, anabolik steroidlar va gormonlarsiz faqat tabiiy ozuqadan foydalaning.

Yaxshi ishtaha va bayramingiz bilan!

Guruchni yuvib tashlang va bir kechada suv bilan yoping, ertalab yuving, 3 daqiqa qaynatib oling, elakka soling. Siz uni multivarkda "Yorma" rejimida qaynatishingiz mumkin.

Quritilgan mevalar - mayiz, o'rik, xurmo, quritilgan o'rik, quritilgan mevalarni yuving, mayda bo'laklarga bo'ling. Idishga soling, aralashtiring va qaynoq suv quying.

Qo'zi go'shti pulpasini maydalang (menda bor tovuq filesi) kichik bo'laklarda.

Tayyorlangan go'shtni o'simlik yog'ida qovuring, tayyor palov quruq bo'lmasligi uchun odatdagidan ko'proq quying. Pishirish yuqori olov doimo aralashtirib. Go'sht bo'laklari ozgina qizarib ketganda, tug'ralgan piyoz qo'shing va bir necha daqiqa qovuring. Sabzini kub shaklida kesib oling va panga qo'shing, yana 2 daqiqa davomida hamma narsani birga qovuring. Sevimli ziravorlaringizni ta'mingizga qo'shing.

Quritilgan mevalar, tuz qo'shing, pishiring, bir necha daqiqa aralashtiramiz.

Guruchni panning tarkibi bilan birlashtiring. Biz uni tatib ko'ramiz, agar kerak bo'lsa, tuz, qalampir va boshqa ziravorlar qo'shamiz. Panani issiqdan olib tashlang va mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing.

Zich yupqa pita noni (4-5 barg) eng uzun tomoni bo'ylab taxminan 5 sm kenglikdagi chiziqlar bilan kesiladi. Chiziqlar palovning yuqori qismini yopish uchun etarlicha uzun bo'lishi kerak. Har bir chiziqni yumshoq sariyog 'bilan surting.

Palovni to'kib tashlang, uni bir oz siqib oling va ustiga pita nonlari bilan yoping. Bundan tashqari, siz pastki va yon tomonlarini lavash bo'laklari bilan "mustahkamlashingiz" mumkin.

Pita nonining yuqori varaqlarini qolgan sariyog 'bilan yog'lang. "Pishirish" rejimini yoqing, palovni 1 soat davomida pishiring. Palov pishirilgandan so'ng, pita nonini quritish uchun idishda 5 daqiqa tursin va uni keng idishga aylantiring. Lavash qobig'i yaxshilab quritilgan va qizarib ketganligiga ishonch hosil qiling, aks holda idishdagi palov o'z shaklini saqlamaydi.

Shoh palov - original taom yulduz bo'lishi kafolatlangan bayram dasturxoni... Ishonchimiz komilki, sizning mehmonlaringiz hech qachon bunday narsalarni sinab ko'rmagan va xursand bo'lishadi. Aslida, bu bir xil palov, lekin butunlay boshqacha tarzda pishirilgan. Barcha ingredientlar alohida-alohida qayta ishlanadi, keyin yig'iladi umumiy taom va pechga boring.

Tandirda pita nonidagi palov

G'ayrioddiy ko'rinish va ajoyib ta'm - qalblarni zabt etish uchun yana nima kerak?

Lavashdagi shah-palov uchun masalliqlar

Biz bir stakan guruch va bir kilogramm go'shtga asoslangan ingredientlar ro'yxatini beramiz. Siz cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq, tovuqni tanlashingiz mumkin - har holda, go'sht juda yumshoq va yumshoq.

Shuningdek, tayyorlang:

• lavash - yupqa arman (ba'zi uy bekalari xamirturushsiz xamirdan foydalanadilar);
• uchta katta piyoz;
• ikkita katta sabzi;
• bir paket sariyog ';
• o'simlik moyi;
• sarimsoqning katta boshi;
• katta mayiz;
• bir osh qoshiq quritilgan zirk;
• qizil qalampir, za'faron, dudlangan paprika - ta'mga, lekin har bir ziravorning 5 grammiga e'tibor bering;
• qora qalampir, tuz.

Shoh-palovni lavashda pishirish usuli

Guruchni sho'r suvda qaynatib oling. U qaynatilganda, bir osh qoshiq sariyog 'qo'shing. Derazada 10 daqiqa ushlab turing, so'ngra pechkani o'chiring va qopqoq ostida quyish uchun qoldiring.

Guruchni sho'r suvda qaynatib oling

Go'shtni o'rta bo'laklarga bo'ling. Kublarni tanlang, keyin idishni qismlarga bo'lish qulay. Go'shtni o'simlik yog'ida yarim pishganicha qovuring, so'ng unga piyoz qo'shing (istaganingizcha kesib oling).

Go'shtni o'rta bo'laklarga bo'ling

Mayizlarni qaynoq suvda oldindan namlang. Piyoz shaffof bo'lganda, mayizni siqib oling va idishga o'tkazing. U erda zirk, za'faron va qizil qalampir qo'shing. Zarur bo'lganda darhol tuzlang, idish yig'ilganda va tayyorlashga tayyor bo'lganda, endi tuz qo'shish mumkin bo'lmaydi.

Shuningdek o'qing:

Cho'chqa quloqlari

Mayizlarni qaynoq suvda oldindan namlang

Agar go'sht tayyor bo'lsa, hamma narsani idishga soling va sabzi panga soling. U ingichka bo'laklarga bo'linadi. Qovurish muhim, qaynatish emas. Peruk va tuz qo'shing. Pishirish uchun taxminan 5 daqiqa kerak bo'ladi.

Sabzini panga yuboring

Endi biz idishni yig'amiz.

Barcha ingredientlarni sig'dira oladigan chuqur idishdan foydalaning. Lavashni keng chiziqlar bilan kesib oling va fotosuratda ko'rsatilganidek, qolipga soling. Oldindan eritilgan sariyog 'bilan mo'l-ko'l surting.

Lavashni keng chiziqlar bilan kesib oling

Guruchning yarmini yirtqichlardan soling, siqib oling va yaxshilab tekislang.

Guruchning yarmini kastryulga soling

Keyingi qatlam - qovurilgan sabzi.

Keyin go'sht.

Oxirgi qatlam yana guruchdir. Sirtni tekislang va sariyog 'bilan yog'lang.

Endi pita nonining bo'sh uchlari bilan idishni yoping. Yuqoridan moy bilan mo'l-ko'l yog'lang.

Yuqoridan yog' bilan mo'l-ko'l yog'lang.

Pechni oldindan qizdiring va pishirish uchun pishirish idishini qo'ying.