Pishgan tuxum - ajralmas qismi mazali nonushta... Yopishganlar uchun sog'lom ovqatlanish Pomidor va avakado va bug'doy noni u bilan yaxshi ketadi. Va ko'proq qoniqarli ovqatlanishni yaxshi ko'radiganlar uni pastırma yoki dudlangan go'sht bo'laklari bilan afzal ko'rishadi. Tuxum nafaqat oqsilning ajoyib manbai, balki mazali va eng muhimi, ular darhol pishiriladi.

Biroq, juda kam odam qanday qilib mukammal pishirishni biladi. Siz bir nechta narsani bilishingiz kerak, ularning yordami bilan, masalan, to'g'ri mustahkamlik paydo bo'ladi va tuxum skovorodkada tarqalmaydi. Bunday to'g'ri pishirilgan tuxum nafaqat nonushta, balki qo'shimcha bo'lishi mumkin sabzavotli salatlar, makaron idishlari yoki hatto kolbasa.

Pishirish bo'yicha maslahatlar:

1. To'g'ri qovurilgan idishni tanlang - albatta, qovurilgan tuxumga maxsus qovurilgan idish kerak emas. Bilan eng keng tarqalgan quyma temir skovorodka yoki skovorodka yopishqoq bo'lmagan qoplama... Agar siz tuxumni zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishga qovurayotgan bo'lsangiz, yana bir oz yog 'qo'shishingiz kerak bo'ladi. Qovurilgan idishning kattaligi muhim emas - lekin bitta tuxum uchun 20 santimetr diametrli qovurilgan idishni tanlash yaxshidir, va agar siz butun oila uchun qovurilgan tuxum pishirayotgan bo'lsangiz - 30 santimetr.

2. To'g'ri haroratni aniqlang - tuxum o'rtacha olovda qovuriladi. Agar pan ham shunday bo'lsa yuqori olov, tuxumlarning qirralari yonib, qobiqqa aylanadi, o'rtasi esa hamon suvsiz qoladi. O'z navbatida, juda sovuq bo'lgan qovurilgan idishda tuxumni qovurish uchun juda uzoq vaqt kerak bo'ladi. Qovurilgan idishning haqiqiy haroratini qanday aniqlash mumkin? Tuxumni qovurilgan idishga ajrating, shovqinni eshiting. Fry.

3. Qanday qilib mukammal qovurilgan tepani olish mumkin? Tuxumlarning o'rtasi va yon tomonlarini muvozanatlash uchun eng katta san'at. Suyuq sarig'i - ajoyib qovurilgan tuxumni katta tuxumdan ajratib turadi. Shu bilan birga, oqsilni oqmas qoldirish uchun har doim ehtiyot bo'ling. Bu muhimroq. Pishirish paytida, bu qadamning o'rtasida, siz idishni qopqoq bilan yopishingiz mumkin, bu tuxumni tepada teng ravishda pishirilishiga yordam beradi. Sarig'i bo'lmagan, ehtiyotkorlik bilan pishirilgan tuxumni yaxshi ko'radiganlar uchun oq po'stlog'i "boshqa tomonga" aylantirilishi va yana bir-ikki daqiqa qovurishda davom etishi mumkin.

4. Qachongacha qovurish kerak? Qovurilgan tuxumni qancha qovurish kerakligi haqida aniq vaqt yo'q. Protein bir necha daqiqada pishiriladi, ayniqsa panani bir necha daqiqaga yopib qo'ysangiz. Protein tayyor bo'lgandan keyin, qoida tariqasida, sarig'i ham kerakli mustahkamlikka ega bo'ladi. Sarig'ining tayyorligini barmoq bilan bosib tekshirish mumkin. Qovurish paytida panani silkitib yubormaslik va uni ag'darib yubormaslik kerak, chunki bu sarig'iga zarar etkazishi mumkin va buni hech qanday tarzda tuzatish mumkin emas.

O'ylaymanki, men nihoyat er yuzidagi eng oddiy taomni tayyorlashni o'rgandim. Aniqrog'i, eng oddiy emas (ma'lum bo'lishicha :), lekin eng keng tarqalgan. Pishirilgan tuxum!

Julianga rahmat, Moskva restoranlarida ham shunday holat borligi haqida shovqin -suron ko'targani uchun murakkab bo'lmagan taom ular qovurilgan tuxum kabi uni dahshatli tarzda buzishga muvaffaq bo'lishadi. Yuliyaning ushbu mavzu bo'yicha navbatdagi xabarini o'qib bo'lgach, vijdonim meni chalg'itdi va men o'zim qovurilgan tuxumni tasodifan pishirganimni tan olishga qaror qildim; va men umuman ishlamasligidan qattiq g'azablanaman, lekin men uni qanday to'g'ri tayyorlash haqida o'ylamayman.

Lekin men nihoyat savolga tushdim va eng muhim narsani o'rgandim! Aniqrog'i, men nima qilyapman va qirralarim yonib ketishiga nima sabab bo'ladi, oqsilni qovurishga vaqti yo'q, shuning uchun uning ustida dahshatli sut bor, sarig'i oq plyonka bilan suzadi, bu uning estetik qiyofasini buzadi. ideal nonushta.

Shunday qilib 3 oddiy sirlar, qovurilgan tuxumni buzmaslik uchun, va quyida mening pishgan tuxumlarim uchun retsept - pishloq, qo'ziqorin va gilos pomidorlari.

№1. Avvalo, qozonni qizdirmang! Bu, ehtimol, eng keng tarqalgan xato. Agar skovorodkada qizdirilgan bo'lsa, uning ustiga tushgan oqsilning tarqalishiga vaqti yo'q va pastdan qovuriladi, chetida seluloid qobig'i qoladi. Biz qovurilgan idishni olovga qo'ydik, yog 'quydik va siz darhol tuxumni sindira olasiz. Bu oqsilni teng ravishda pishiradi.

№2. Past olovda qovuring. Shunda barcha tuxumlar bir tekis qovuriladi, oqsil tepada jirkanch "snot" qoldirmaydi.
Aytgancha, "snot bilan", aniqrog'i, nafaqat pastki, balki tepasi ham yaxshi qovurilgani uchun eng yaxshi kurash - bu qopqoqni manipulyatsiyasi. Agar siz tuxumni qopqoq bilan yopib qo'ysangiz, unda oqsil nihoyat qovuriladi. Ammo asosiysi, qopqog'ini haddan tashqari ko'tarmaslik - aks holda, sarig'i oq plyonka bilan suzadi, lekin agar bu sizni bezovta qilmasa, davom eting, qopqoq sizning qutqaruvchingiz! Umuman olganda, ikkinchi maslahatning mohiyati - bu idishning isish darajasini manipulyatsiya qilish: agar siz tez -tez qovurilgan tuxumni iste'mol qilsangiz va ularni har doim bitta skovorodkada qovursangiz, keyin olov bilan ozgina tajriba qilib ko'rsangiz, oxir -oqibat qancha bo'lishini bilib olasiz. burnerni yoqish uchun (bir joyda o'rtacha issiqdan kichikgacha) va qancha qopqoq bilan yopish kerak.

№3. Va oxirgi eng muhim narsa - tuxum qovurilganda va siz pechkani o'chirganingizda, tuxum qopqog'i ostidagi skovorodkada bir muddat tursin. Keyin oqsil keladi, u ba'zi joylarda pishmagan bo'lib qolishi mumkin. Men bu vaqtni choy tayyorlash, salat kesish yoki dasturxon yozish uchun ishlataman :)
Va agar sizda dastlab qovurilgan tuxum uchun "to'g'ri" qovurilgan idishga ega bo'lsangiz (tagligi qalin va sizning soningizga to'g'ri keladigan o'lchamda bo'lsa), unda pechkani ancha oldin o'chirib qo'yish mumkin va qovurilgan tuxumga ruxsat berilishi mumkin. turish - qovurilgan idishning qalin tubi tufayli u issiqlikni chiqaradi va "qovuradi", tuxumlarning o'zi yonmaydi. Ammo asosiysi, o'zingizni olib ketmaslik va haddan tashqari ta'sir qilmaslik.

Pishgan tuxum haqida yana bir necha so'z. Men omletni unchalik yoqtirmayman, lekin qovurilgan tuxumni yaxshi ko'raman. To'g'ri, ba'zida menga juda zerikarli bo'lib tuyuladi va men unga boshqa narsani qo'shishni yoqtiraman. Mana mening eng sevimli qovurilgan tuxum retsepti:

Men panani olovga qo'yganimda, sariyog'idan tashqari, men ham champignon bo'laklarini, olcha pomidorining yarmini to'kib tashlayman va bir oz pishloqni maydalab qo'yaman (aytmoqchi, agar pishloq tuzlangan bo'lsa, unga ko'p tuz qo'shib bo'lmaydi. tuxum). Keyin u erda 2-3 tuxumni sindirib, maydalangan qalampir sepib, yuqoridagi printsipga muvofiq qovurayapman. Pishloq, ayniqsa, qovurilgan tuxumni yumshoq qiladi.

Pishgan tuxum - bu juda oddiy taom, shuning uchun hamma uni pishirishi mumkin va deyarli hamma muvaffaqiyat qozonadi.

Bu nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun juda mos keladi engil gazak yoki asosiy kurs. Barcha yoshdagi odamlar qovurilgan tuxumga va har ikki jinsga bo'ysunadilar. Birinchidan, uni tayyorlash juda oson, ikkinchidan, uni tayyorlash uchun ingredientlar minimal va arzon, uchinchidan, bu super tez ovqatlanish dangasa odamlar uchun.

Pishgan tuxum deganda nimani tushunamiz? Pishgan tuxum - piyola Evropa oshxonasi singan tuxumdan qovurilgan idishda pishirish. Pishgan tuxum va pastırma Buyuk Britaniya va Irlandiyada an'anaviy nonushta hisoblanadi. Ispan qovurilgan tuxum huevos nonda pishiriladi. Qovurilgan tuxumlar bor, qachonki tuxumlar skovorodkaga ehtiyotkorlik bilan urilsa, sarig'i saqlanib qolganda, oqsil tarqaladi va qovurilgan tuxum - panga tuxum quyiladi va darhol aralashtiriladi, oq va sarig'i esa. yaxlit yaxlitlikni hosil qiling. Pishgan tuxumni skovorodkada pechda pishirish mumkin va Mikroto'lqinli pech... Retseptlar kabi ko'plab variantlar mavjud.

Juda och bo'lganlar uchun siz turli xil qo'shimchalar bilan qovurilgan tuxumni taklif qilishingiz mumkin: pomidor, piyoz, qo'ziqorin, pishloq, jambon, kolbasa, go'sht va boshqa ekzotiklar: qovurilgan va tuzlangan baliq, jigar va hatto mevali. Pishgan tuxum mavzusida siz cheksiz xayol qilishingiz va ta'mingizga ko'ra to'ldirishni tanlashingiz mumkin.

Qanday qilib mukammal qovurilgan tuxumni pishirish mumkin, shunda oshqozon zavqlanib, ruh to'yib kuylay boshladi. Bir nechta oddiylari bor, lekin baribir "fokuslar" :

1. Avval siz qovurilgan tuxum uchun qovurilgan idishni tanlashni boshlashingiz kerak. U juda katta bo'lmasligi kerak, aks holda oqsil uning ustiga yupqa qatlamda tarqaladi va juda qurib ketishi yoki yonib ketishi mumkin. Katta skovorodka katta guruhga yoki ko'plab tuxumlardan tayyorlangan katta qovurilgan tuxumlarga mos keladi. Bundan tashqari, juda kichik idishni olish tavsiya etilmaydi, chunki oqsil juda qalin qatlam hosil qiladi va qovurilmasligi mumkin. O'rta qavrilgan idish - oltin o'rtacha. Qalin dipli quyma temir skovorodkadan foydalanish yaxshidir, shuning uchun siz tez ovqatlanishingizni yoqib yubormasligingizga ishonasiz. Teflon kostryulkalar qovurilgan tuxum uchun yaxshi ishlaydi, lekin ular suhbatlar qutilari uchun juda mos emas. Qovurilgan tuxumlarning siri aynan intensiv aralashtirishda yotadi va buni oddiy vilkalar bilan qilish yaxshidir, va teflon qatlamiga zarar bermaslik uchun odatda katta bo'laklarni aralashtirmaydigan yog'och yoki plastmassa spatuladan foydalaniladi. yaxshi
2. Tuxumni qizdirilgan yog 'bilan oldindan qizdirilgan skovorodkalarga bo'lish kerak. Agar sovuq bo'lsa, qovurilgan tuxum ko'p yog'ni o'zlashtiradi va qizib ketsa tezda yonadi yoki tez qizarib ketadi, lekin ichida tayyor bo'lmaydi.
3. Tuxumni qovurishning eng yaxshi usuli qanday? Bir nechta fikrlar bor: kimdir haqiqiy qovurilgan tuxum faqat sariyog ', boshqalari faqat o'simlik yog'ida olinadi, boshqalari esa hayvon yog'lari yoki cho'chqa yog'idan foydalanishni qo'llab -quvvatlaydi. Sabzavot va sariyog 'aralashmasida oddiy qovurilgan tuxum yoki qovurilgan tuxum bilan pishirishni tavsiya etamiz. Birinchidan, bu holda sariyog 'yonmaydi, ikkinchidan, bu taom ta'miga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Ammo margarinlardan voz kechish kerak - ular tuxumni o'ziga xos ta'm bilan juda to'ydiradi. Va umuman olganda, unchalik foydali emas.
4. Tuxumni qovurilgan tuxum uchun to'g'ri sindirish - bu san'at. Siz qobiqni aniq va tez harakat bilan urishingiz kerak, shunda u parchalanadi va uning bo'laklari idishga tushmasligi uchun. Va sarig'i saqlanib qoldi. Buni pichoq bilan qilish yaxshidir va ko'pchilik o'rganganidek, tuxumni panning chetiga urmang. Yana bir eslatma: pishirishdan oldin tuxumni yaxshilab yuvish kerak, shunda qobiqdagi ortiqcha bakteriyalar idishga tushmaydi.
5. Agar siz ko'p tuxumdan qovurilgan tuxum tayyorlayotgan bo'lsangiz katta kompaniya, deyarli tayyor oqsilni bir nechta kesib oling, shunda pishmagan massa nihoyat skovorodkaga tushadi va qovuriladi. Ogohlantirish: faqat sincapni kesib oling!
6. Pishgan tuxumni qachon tuzlash kerak? Agar siz qovurilgan tuxumni tayyorlasangiz, massa qattiqlasha boshlagach, ularni darhol ziravor qilishingiz mumkin. Agar siz qovurilgan tuxum bilan pishirsangiz - ehtiyot bo'ling, agar uni birinchi bo'lib tuzlasangiz, birinchidan, sarig'i oqishi mumkin, ikkinchidan, sarig'ida chirkin oq dog'lar paydo bo'lishi mumkin, shuning uchun siz qovurilgan tuxum bilan tuzlashingiz kerak. mayda tuz tayyor bo'lishidan biroz oldin va buzilmasligi uchun oqsilni tuzlash yaxshiroqdir tashqi ko'rinish sarig'i
7. Qovurilgan tuxumni har xil ziravorlar, masalan, qora va qizil qalampir, qalampir, oregano, marjoram, kimyon, adaçayı, zerdeçal va boshqalar bilan ziravorlash mumkin. achchiq o'tlar: Arpabodiyon, maydanoz, reyhan, piyoz va boshqalarga seping (qovurgandan keyin).
8. Pishgan tuxumni tayyorlash vaqti 2 dan 5 minutgacha, qovurilgan tuxum juda tez - 1-2 daqiqa ichida pishiriladi va beshtasini ham qovurilgan tuxumga sarflash mumkin. Albatta, agar siz oqadigan sarig'i bilan ishlasangiz, tuxumni qopqoq bilan yopishingiz shart emas. Bu sarig'i rangini va mustahkamligini buzadi va sizning taomingiz bundan tezroq pishmaydi.
9. Agar siz qovurilgan tuxumni pechda pishirsangiz, ularni 160-180 darajaga qadar qizdirish kerak, shunda sizga haqiqiy qovurilgan tuxum uchun (sarig'i suyuq bo'lishi uchun) bir necha daqiqa vaqt kerak bo'ladi (4 tadan ko'p bo'lmagan). Mikroto'lqinli pechda ovqat pishirganda, faqat maxsus yirtqichlardan bir bo'lak sariyog 'qo'yib, tuxumni to'kib tashlashingiz kerak, so'ngra uni to'liq quvvat bilan 2 minutga qo'ying. Vaqt mikroto'lqinli pechning turiga va kuchiga qarab o'zgaradi.
10. Agar siz qovurilgan tuxumni qo'shimchalar bilan pishirayotgan bo'lsangiz va ular xom (sabzavotlar va go'sht) bo'lsa, ularni deyarli qovurguncha qovurish kerak. to'liq tayyorlik va shundan keyingina tuxumni to'kib tashlang, chunki tuxumni qovurish vaqti kartoshkaga qaraganda ancha qisqa.
11. Pishgan tuxum - piyola tez oshxona shuning uchun uni tayyorlashdan keyin darhol berish kerak va keyin qoldirmaslik kerak, aks holda ta'mi juda yomonlashadi.
12. Pishgan tuxum uchun tuxum massasini darhol tuz va qalampir, sut va smetana bilan urish mumkin, ammo bu allaqachon qoidalardan chetga chiqish bo'ladi. Shuningdek qovurilgan tuxum Sariqlarni oqlardan ajratish mumkin, oqlarni esa kuchli ko'pikka urish mumkin. Qovurilgan oqlarni qovurilgan idishga yoki pishirish varag'iga qo'ying, ustiga xom sarig'ini qo'ying va qopqog'i ostida olovda yoki o'choqda pishiring. Ushbu mavzu bo'yicha juda ko'p farqlar mavjud.
13. Oxirida bir oz ogohlantirish: qovurilgan tuxum pishirganda, "zo'ravonlik qonuni" har doim ishlaydi - bitta tuxum chirigan bo'lib chiqishi mumkin, bu holatni oldindan bilish qiyin. Agar bu sodir bo'lsa, siz butun idishni axlat qutisiga yuborishingiz kerak bo'ladi. Siz, albatta, professionallarning tasdiqlangan usulini qo'llashingiz mumkin - birinchi navbatda, barcha tuxumlarni idishga urib, keyin panga quying, lekin bu har doim ham ishlamaydi.

Har bir insonning o'ziga xos qovurilgan tuxumlari bor: kimdir qovurilganni, kimdir ko'proq suyuqlikni yaxshi ko'radi, shuning uchun unga boring va siz muvaffaqiyat qozonasiz!

Sizning oldingizda katta tuxum. Protein tarkibida 17 kkal va deyarli 4 g protein mavjud. Sarig'i 55 kkal, taxminan 3 g protein va ko'p temir va kaltsiyni o'z ichiga oladi

Eng ko'p bilan oddiy idishlar ko'pincha eng qiyinlari. Suvli aromatik biftek, oltin boy bulon, Yumshoq havodor omlet yoki chiroyli qovurilgan qovurilgan tuxum ba'zida murakkab bug'doydan ko'ra ko'proq kuch talab qiladi.

Mantiqiy: siz muvaffaqiyatsiz ingredientni boshqalarga yashira olmaysiz, ta'mni ziravorlar va soslar bilan yaxshilay olmaysiz, har bir qo'shimcha daraja yoki qo'shimcha soniya sizning taomingiz uchun muhim bo'lishi mumkin. Bu, ayniqsa, qiz do'stingizni ajoyib oqshom uchun mukofotlaydigan yoki sizni uzoq, qiyin kunga tayyorlaydigan nonushta haqida gap ketganda. Shuning uchun barcha tavsiyalarga qat'iy amal qiling.

1. Inventarizatsiya

Yaxshi qovurilgan idisiz hech qaerda bo'lmasligi aniq. Bu qovurilgan idish yo buvisining quyma temiridan, yoki yangi teflondan yoki po'latdan bo'lishi kerak. "Alyuminiy va sopol idishlar - yovuz shaytondan. Hamma yonib ketadi va yopishadi ", deydi" Biz hech qaerga bormaymiz "restoranining oshpazi Dmitriy Shurshakov. Zarur bo'lganda - qalin taglik, u issiqlikni teng taqsimlab, tuxumga o'tkazadi. Tuxumni pishirish vaqtida to'g'rilab, muloyimlik bilan tarelkaga o'tkazish uchun sizga spatula ham kerak bo'ladi. Silikon belkuraklar kichikroq va ingichka, shuning uchun qulayroq.

2. Harorat

Pan yaxshi va teng ravishda isitilishi kerak. "Men panani qo'ydim kuchli olov bir daqiqa, keyin men otaman. Men uni yana kiydim va yana otdim. Nihoyat, men uni uchinchi marta kiydim, issiqlikni o'rtacha darajadan biroz balandroq qilib qo'ydim va shundan keyingina ovqat pishirishni boshlayman, - deydi Torro Grill restoranlarining bosh oshpazi Kirill Martynenko. "Tuxumni muzlatgichdan oldindan olishni unutmang", deb qayd etadi Shurshakov. Tuxumlar xona haroratida bo'lishi kerak, aks holda ular idishning issiqligini sovutadi va qurib ketmasdan tezda qovurolmaydi. Agar siz to'ldirishni qo'ysangiz - kolbasa, sabzavot, pishloq - ular ham iliq bo'lishi kerak.

Hammasi faqat sizning tasavvuringizga bog'liq, bu erda bir nechta variant:

1. Piyoz, sarimsoq, Bolgar qalampiri, pomidor

2. Brokkoli, tovuq ko'krak(qovurilgan yoki qaynatilgan), pesto sousi

3. Sarimsoq, ismaloq, feta pishloq

4. Qisqichbaqa, piyoz, sarimsoq, qaymoq

5. Achchiq kolbasa, pomidor, yosh pishloq

3. Yog 'va tuxum

"Sabzavot va sariyog'ning 50/50 aralashmasidan foydalaning, tuxumni sindirishdan oldin eritib qizdiring. Va yog 'ko'p bo'lishi kerak, - deydi Bao Bar restoranining oshpazi Timur Abuzyarov. Sariyog beradi qovurilgan tuxum ta'mi yorqinroq va sabzavotning erish nuqtasi yuqori - va siz kuchli issiqlik kerakligini eslaysiz. Issiq yog 'tuxumni o'rab oladi va ularni har tomondan isitadi, qolganlari esa plastinkaga urilishidan oldin to'kiladi, xavotir olmang. "Tuxum 1 yoki 0 toifali bo'lishi kerak va etti kundan oshmasligi kerak. Do'konlarda yaxshi tuxum har doim ham shunday emas, shuning uchun bozorga boring yoki tovuq olib keling, - maslahat beradi Dmitriy Shurshakov.

4. Ziravorlar va ziravorlar

"Siz tuxumni tepaga tuzlashingiz, qalampir va boshqa ziravorlar qo'shishingiz kerak", deydi Dmitriy Shurshakov. "Siz faqat oqsilni tuzlashingiz kerak, sarig'ini tuzsiz qoldiring", deydi Dmitriy Zotov, Xaggis va Krishko yoki Legka restoranlarining bosh oshpazi. «Pishloqni olovdan olgandan keyin tuxum yoki omletga seping. Va esda tuting: bo'rini sariyog 'bilan buzolmagandek, maydalangan pishloqli omletni ham buzolmaysiz, - ishontiradi Severyane restoranining bosh oshpazi Georgiy Troyan.

Xuddi shu tuxum

Keling, omlet, chayqat qutisi va qovurilgan tuxumlarning boshqa turlarini aniqlaymiz.

1. Omlet

Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, pishirishdan oldin haqiqiy omletga sut qo'shilmaydi yoki qamchilanmaydi. Tuxum faqat aralashtiriladi va keyin sariyog 'yoki o'simlik yog'ida qalinlashguncha qovuriladi.

2. Suhbat qutisi

Va uning ingliz tilidagi mehmonxonadagi hamkasbi, qovurilgan tuxum to'g'ridan-to'g'ri skovorodkada aralashtiriladi va bitta bo'lakda taqdim etilgan omletdan farqli o'laroq, alohida bo'laklarga bo'linadi.

3. Sufle

Ammo bu shunchaki kaltaklangan tuxumdan yasalgan idish va pishirilgan, skovorodkada qovurilmagan. Sufle shirin bo'lishi shart emas - unga sabzavot, pishloq va ziravorlar qo'yish mumkin.

4. Cocot

Tuxum shaklida pishirilgan, lekin qamchilanmagan va aralashtirilmagan: ular shaklni sariyog 'bilan surtishadi, to'ldirishni qo'yishadi va tuxumni tepaga sindiradilar. Haqiqatan ham oddiy, lekin qo'rqinchli ko'rinadigan nonushta.

Qovurilgan tuxum - mashhur taom Evropaning oshxonasi nafaqat Buyuk Britaniyada, balki nonushta uchun cho'chqa go'shti bilan beriladi qovurilgan pomidor balki boshqa ko'plab mamlakatlarda ham. Masalan, Chexiyada unga xizmat ko'rsatiladi qaynatilgan kartoshka va ismaloq, Ispaniyada ular uni nonga yoyishdi va AQShda, agar siz kafeda qovurilgan tuxumga buyurtma bersangiz, ular sizga qanday qovurish mos kelishini so'rashadi.

Oddiy ko'rinadigan taom uchun juda ko'p retseptlar, mukammal qovurilgan tuxumni pishirish, ko'rinadigan darajada oson emas degan fikrni keltirib chiqara olmaydi. Yangi sharhda biz oshpazlarning barcha asosiy maslahatlarini to'pladik, shundan so'ng siz professionallar kabi tuxum qovurishni o'rganasiz.

Tanlang yangi tuxum

Har qanday taomning muvaffaqiyati sifatli va yangi mahsulotlar... Tuxumni tanlash juda oddiy: asosiysi har doim paketda ko'rsatilgan sanaga e'tibor berishdir. Tuxumni pishirish paytida tuxumning sifati (amal qilish muddatidan tashqari, ishlab chiqaruvchi ham muhim) ko'rinadi. Yangi oqsil zichroq bo'ladi va tarqalmaydi, sarig'i konveks, aniq, shakllangan, och sariq rangda bo'ladi.

Va nihoyat, bizning doimiy kitobxonlarimizga tuxumni sovuq holda saqlash kerak emasligini eslatishning hojati yo'q. Agar siz tuxum paketini muzlatgichga qo'yishga odatlangan bo'lsangiz, uni eshikda emas, balki javonda saqlash yaxshidir: doimiy chayqalish kelajakdagi tuxumlarning ko'rinishiga ham ta'sir qilishi mumkin.

Zaytun moyida qovuring

Shubhasiz imtiyozlar haqida zaytun yog'i Bizning tanamiz uchun hamma biladi: bu yuz va tananing go'zalligi, va vazn yo'qotish uchun foydali bo'lgan yog 'kislotalari, va uzoq muddatda - yurak -qon tomir tizimi va suyaklarning salomatligi.

Nega tuxumni odatdagidek kungaboqar yog'i o'rniga aynan shunday yog'da qovurmaysiz? O'rta er dengizi oshxonasi muxlislari, shubhasiz, qovurilgan tuxumning bu usulining barcha afzalliklarini qadrlashadi. Tuxumni pishirishdan oldin skovorodkada yog'ni engil qizdiring.

Afsonaviy frantsuz oshpazi, Vena shahridagi "Piramida" restoranining asoschisi Fernand Pois, ideal qovurilgan tuxum haqida o'z fikriga ega: u ularni uzoq vaqt, juda past olovda qovurishni maslahat beradi.

Tuxumni idishga sindirish uchun dangasa bo'lmang

Shubhasiz, siz turli xil o'quv videolari yoki oshpazliklarida oshpazlar tuxumni birinchi piyola ichida qanday sindirishganini va shundan keyingina qovurilgan idishga quyilishini ko'rsatgansiz.

Darhaqiqat, agar sizda bunday harakat uchun bir necha daqiqa bo'lsa, har holda, ularni e'tiborsiz qoldirmang: tuxumni piyola ichiga sindirib, keyin panga quyish, sarig'iga zarar bermaydi va juda toza qovurilgan tuxum oladi.

Panani oldindan qizdirmang

Biz hammamiz tuxumni to'g'ridan -to'g'ri qovurilgan idishda sariyog'ga aylantirishga odatlanganmiz. Albatta, qovurilgan tuxum darhol qovuriladi, lekin bu unchalik emas Eng yaxshi usul bu taomni mukammal tayyorlang.

Yumshoq, silliq va tekis to'qimalar uchun tuxumingizni past olovda, qopqog'i bilan yopib pishiring. Muhim: tuxumni ozgina qizdirilgan sariyog 'ichiga maydalang.

Taniqli britaniyalik oshpaz Gordon Ramsay, restoranida uchta Mishel yulduzi berilgan, mukammal qovurilgan tuxum haqida o'z fikriga ega: nozik to'qimalar va rangni saqlang, u qovurayotganda tuxumni hech qachon tuzlamaslikni, faqat ziravorni faqat oxirida qo'shishni maslahat beradi.

Pishgan tuxumlarni aylantiring

Ehtimol, nonushta qilish uchun qovurilgan tuxum tayyorlashning har bir muxlisi bir necha bor quyidagi muammoga duch kelgan: pastdan u yonishni boshlaydi va tepadan oqsil qovuriladi va yoqimsiz mustahkamlikni saqlaydi.

Tuxumlangan tuxumlarning siri ularni aylantirishdir. Uni har tomondan bir daqiqa yoki yarim daqiqa davomida qovuring (hammasi siz pishirayotgan haroratga bog'liq): shu tariqa protein bir tekis va yaxlit pishiriladi va sarig'i yoqimli oltin rangga ega bo'ladi, ichkarida ozgina suyuq qoladi. .

Yana yog 'qo'shing

Kim o'z figurasiga qarasa va hamma narsani yog'li qilib qo'ymaslikka harakat qilsa, juda yaxshi qovurilgan tuxumga juda ko'p sariyog 'kerakligini va hatto tepasini ham bilishi kerak.

Agar siz tuxumni qopqoq bilan yopishni xohlamasangiz yoki spatula bilan ag'darishga dangasa bo'lsangiz, oqsil ustiga issiq yog 'quyib ko'ring - faqat tuxum qovurilgan. Bu taomni bir xilda tayyorlashning yana bir usuli.

Shuningdek, Jeymi Oliver neftni tejash mumkin emasligiga ishonadi va ortiqcha yog'ni olib tashlashni maslahat beradi tugagan tuxum qog'oz sochiq.

Yangi retseptlarni sinab ko'ring

Oddiy qovurilgan tuxumlardan va ularning mukammal tanish ranglaridan charchadingizmi? Ranglar va yangi lazzatlar to'planishini qo'shing: qovurilgan tuxumni mutlaqo yangi usulda pishiring va o'zingizning eng yaxshi retseptingizni toping!