Багато хто не знає, як приготувати кролика смачно, а тим більше правильно його обробити на порційні частини. Маючи в своєму розпорядженні доступними рекомендаціями, вдасться підкреслити всі найкращі сторони дієтичного та корисного м'ясата перетворити страви за його участю на справжній кулінарний шедевр.

Як приготувати кролика?

Страви з кролятини при правильному приготуванніне тільки смачні, а й характеризуються високою поживною цінністю. Однак, як і будь-який продукт, це м'ясо має свої особливості переробки, про які потрібно знати, приступаючи до процесу.

1. Тушку обробляють на окремі частини.
2. Специфічний запах кролятини нейтралізують вимочуванням.
3. Соковитість продукту дозволить зберегти маринад. З його ж допомогою можна надати страві особливого смаку і пікантності.
4. Ще один спосіб збереження соковитості м'яса – попереднє його обсмажування.
5. Дієтичне м'ясо кролика чудово поєднується з будь-якими овочами, грибами.
6. Особливий смак стравам з кроляти надає розмарин, ягоди ялівцю, будь-яка зелень.

Як обробити кролика?

Багатьох господарок лякає майбутня обробка кролика. Але насправді процес простий і за наявності гострого ножа, ножиць та дошки з ним упорається кожен. Наочні фото та покрокові інструкціїдопоможуть виконати завдання правильно.

1. Готують все необхідне для обробки.

2. Витягають з тушки начинки і зрізають жир.

3. Відрізають задню частину. Не рекомендується при розбиранні користуватися сокирою – необхідно розрізати тушку на частини ножицями або ножем по суглобу, зберігаючи цілісність кісток.

4. Відрізають задні лапи.

5. Кожну лапу розрізають навпіл по суглобу.

6. Відрізають передні лапи.

7. Розрізають кожну передню лапу на 2 частини.

8. Тулуб, що залишився, надрізають зверху ножем, визначаючи величину шматків.

9. Перерізають у місці насічок хребет по суглобу ножицями.

10. Грудину позбавляють легень і розрізають на порції ножицями.

11. Складають отримані порції кролика миску.

Секрети приготування кролика

Ласо, апетитний кролик, рецепт приготування якого може бути як найпростішим, так і вишуканим, стане ідеальним рішенням для святкового меню, буденної вечері або будь-якої іншої трапези. Щоб блюдо вдалося, потрібно знати деякі секрети.

1. Головна умова для отримання бажаного результату – якісне та обов'язково свіже (не заморожене) м'ясо молодого кролика.
2. Не слід зупиняти свій вибір на зрілих тушках. М'ясо у таких тварин жорстке і має характерний запах, якого важче позбудеться.
3. Для покращення характеристик м'яса кролика вимочують у підсоленій, підкисленій воді (звичайній чи мінеральній), молоці чи сироватці.

Як замаринувати кролика?

Правильний маринад для кролика не тільки надасть страві потрібних смакових відтінків, але й зробить його більш соковитим, ніжним і м'яким.

1. Найчастіше для маринування використовують вино, лимонний сік, або просто мікс із сухих спецій, трав та часнику.
2. М'ясо кролика чудово поєднується з більшістю прянощів, приймаючи на себе їх смак і набуваючи дивовижної пікантності.
3. Слід уникати використання солодких компонентів, а вино застосовують виключно сухе з низьким вмістом цукру.
4. Після вимочування вистачить години маринування, щоб м'ясо наситилося потрібним смаком. Без вимочування кролика маринують щонайменше три години.

Страви з кролика – рецепти

Для тих, хто ще не стикався в кулінарії з подібними стравами, наведена нижче інформація про те, як можна приготувати кролика, щоб дебют виявився вдалим, а результат задовольнив і кухарі, і їдків.

1. Найкращі прості стравиз кролика готуються за допомогою гасіння в сотейнику, казані або глибокій сковороді. М'ясо доповнюють лаконічним набором із цибулі та моркви або використовують більш оригінальні рішення з багатокомпонентним супроводом у складі. вишуканих соусівта підлив.
2. Дієтичні властивості кролятини сприяють використанню даного м'яса при приготуванні супів та інших перших страв. Легкість отриманих кулінарних композицій та чудові смакові характеристики поєднуються з несумірною користю страв. Гаряче готують з овочами, з додаванням круп, грибів або в будь-якому іншому складі на вибір.
3. Найбільш смачним м'ясо кролика вийде, якщо приготувати його в духовці. Вдалим супроводом скибочок у разі буде картопля чи інші овочі, гриби та інші добавки на вибір.

Тушена кролятина

Молочні продукти благотворно позначаються на смакових якостяхкролятини, як при вимочуванні, так і в процесі термічної обробки. Далі ви дізнаєтеся, як приготувати кролика в сметані просто, швидко, без особливих турбот і витівок. Рецепт можна взяти за основу для подальших власних кулінарних витворів та експериментів.

Інгредієнти:

• м'ясо кролика – 1 кг;
• морква та цибуля – по 1 шт.;
• сметана – 300 г;
• горошини рожевого перцю – 10 шт.;
• майоран - 2 ч. ложки;
• бульйон чи вода – 250 мл;
• сіль - 2 ч. ложки або до смаку.

Приготування

1. Шматки підготовленої кроляти обсмажують на сильному вогніу розпеченій олії.
2. Додають цибулю та моркву, рожевий перець, смажать 10 хвилин.
3. Сметану змішують із бульйоном чи водою, приправляють до смаку, виливають суміш до м'яса.
4. Тушать кролика в сметані 1,5 години.

Суп із кролика

Далі про те, як правильно приготувати кролика на перше. Суп на бульйоні з кролятини з м'ясом стане ідеальним рішенням для домашнього обіду та задовольнить різнобічні смаки всього сімейства. Як наповнення можна взяти овочевий мікс з картоплі, цибулі з морквою, капусти або додати будь-яку крупу на вибір.

Інгредієнти:

• м'ясо кролика – 500 г;
• морква та цибуля – по 1 шт.;
• картопля – 6 шт.;
• рис (пшоно, гречка) – 3-4 ст. ложки;
• олія – 2 ст. ложки;
• сіль, приправи, зелень, сметана.

Приготування

1. Відварюють до готовності шматки кролика.
2. Відокремлюють від кісток м'ясо, нарізають, повертають у бульйон.
3. Закладають картоплю, промиту крупу, варять 10 хвилин|мінути|.
4. Додають у каструлю піджарку з цибулі та моркви, приправляють блюдо до смаку, готують ще 10 хвилин.
5. Подають суп із кролятини зі сметаною та зеленню.

Рецепт кролика у духовці

Наступний рецепт допоможе розібратися з тим, як приготувати кролика в духовці, щоб м'ясо залишилося соковитим і водночас придбало рум'яну, апетитну скоринку. Перед запіканням скибки можна підрум'янити на сильному вогні в олії на сковороді або щедро збризкати перед термічною обробкоюоливковою олією.

Інгредієнти:

• тушка молодого кролика – 1 шт.;
• картопля – 1 кг;
• помідори - 5-6 шт.;
• морква – 1 шт.;
• гриби – 200 г;
• біле вино – 200 мл;
• часник – 4-5 зубків;
• сіль, перець, спеції, зелень, оливкова олія.

Приготування

1. Скибки кролятини натирають сіллю, перцем, часником, залишають на пару годин.
2. На лист укладають помідори, гриби, кухлі моркви, посипають все травами і часником.
3. Зверху розкладають м'ясо, поливають страву вином та олією, відправляють у розігріту до 190 градусів духовку.
4. За годину кролик, запечений у духовці, буде готовий.

Печеня з кролика

Рецепт наступної страви для тих, хто з особливою повагою ставиться до жаркого. З викладених рекомендацій ви дізнаєтесь, як приготувати кролика в подібному виконанні, щоб м'ясо та овочі порадували незрівнянною гармонією смаку. Секрет успіху в соусі, приготованому з додаванням родзинок або чорносливу.

Інгредієнти:

• м'ясо кролика – 750 г;
• картопля – 1 кг;
• морква та цибуля – по 2 шт.;
• рослинна та вершкове масло – по 50 г;
• сметана – 50 г;
• томатна паста – 30 г;
• родзинки або чорнослив – 50 г;
• бульйон – 1 л;
• часник – 2 зубки;
• сіль, перець, спеції, зелень.

Приготування

1. Приготування кролика починають з маринування в суміші із солі, перцю та спецій.
2. У суміші масел обсмажують по черзі до рум'яності кролятину, моркву, цибулю та картопля.
3. Укладають м'ясо в казан, тушкують із додаванням бульйону 40 хвилин.
4. Зверху викладають овочі.
5. Змішують сметану з пастою, родзинками, часником та бульйоном, заливають сумішшю вміст казана.
6. Запікають страву під кришкою при 190 градусах 45 хвилин.

Як приготувати кролика?

Розібратися, як готувати кролика у мультиварці допоможе нижчевикладений рецепт. В даному випадку м'ясо доповнюється грибами, морквою та сметаною. Однак набір компонентів, що супроводжують кролятину, можна скласти відповідно до своїх переваг, замінивши гриби картоплею, кабачком або іншими овочами.

Інгредієнти:

• м'ясо кролика – 0,5 кг;
• печериці – 250 г;
• морква – 2 шт.;
• сметана – 250 г;
• олія – 100 г;
• сіль, приправи, зелень.

Приготування

1. У режимі «Жарка» підрум'янюють на олії скибки кролятини.
2. Додають кухлі моркви, а потім гриби, смажать 10 хвилин.
3. Додають приправлену сметану, переводять прилад на «Гасіння».
4. Через 50 хвилин смачна кролятина буде готова.

Тушенка із кролика

Тушонка з кролика в домашніх умовах готується, як правило, коли потрібно переробити велика кількістьм'яса. Страви з свіжого продуктузавжди смачніше, проте, коли потрібно заощадити час або швидко збагнути поживну та смачну трапезу, заготівля буде доречна. Кількість солі та спецій зазначено на 1 півлітрову банку.

Інгредієнти:

• м'ясо кролика;
• сіль - 1 ч. ложка з гіркою;
• горошини перцю та лавр – по 2 шт.

Приготування

1. Скибочки м'яса вимочують 6-12 годин у воді, розкладають по банкам із сіллю та спеціями.
2. Заливають у банки воду і ставлять у духовку на годину нудитися при 180 градусах, іноді підливаючи окріп.
3. Зменшують жар до 130 градусів та витримують заготівлю ще 4 години.
4. Укупорюють банки та прибирають під «шубу».
   

М'ясо кролика є прекрасним дієтичний продукті може стати не лише основою білкового раціону для адептів правильного харчування, а й запорукою здорового схуднення для тих, хто мріє про порятунок від зайвих кілограмів. Однак, незважаючи на всі його переваги, воно є частим гостем не на кожному столі. Якщо ви ще не належите до шанувальників кролячого м'яса, проте, шукаєте альтернативу використовуваним вами дієтичним м'ясним продуктам, саме час звернути увагу на корисну кролятину і включити її в меню харчування.

У кроляті багато повноцінного, легко засвоюваного білка і амінокислот (у тому числі і незамінних - лізину, триптофану і метіоніну), але мало жирів і майже немає вуглеводів. А за складом мінеральних елементів та вітамінів м'ясо цього звіра здатне затьмарити всі інші сорти. Так, наприклад, воно містить достатню кількість таких корисних речовин, як цинк, фтор, мідь, марганець та калій; рясніє залізом, кобальтом, магнієм і фосфором, а за наявності сірки його відносять до явних рекордсменів серед аналогічних продуктів харчування.

Що стосується вітамінного складу, кролятина є джерелом вітамінів Е, А, С і групи В, причому, щоб забезпечити організм дорослої людини добовою нормоюціанокобаламіну (вітамін В12) достатньо з'їсти всього 100 г цього продукту.

Крольчатина для здоров'я

Такий багатий вітамінний і хімічний складкролячого м'яса роблять його надзвичайно корисним для здоров'я, тому воно може бути рекомендоване для меню харчування людям різного віку, включаючи дітей, а також для використання в лікувальному раціоні. Далі перерахуємо деякі з його цілющих властивостей, які благотворно впливають на організм людини.

М'ясо кролика добре перетравлюється, тому воно буде корисним при порушеннях з боку шлунково-кишкового тракту, при хворобах печінки, підшлункової залози та жовчного міхура. Крім цього такого легко засвоюваного білка потребують діти і люди похилого віку, жінки під час вагітності та лактації, а також ті, хто зазнає великих фізичних навантажень (спортсмени і т.д.) або ті, хто зайнятий в екстремальних умовах (водолази, льотчики) і т.п).

Зверніть увагу: щодо цих категорій осіб йдеться швидше про лікувальне або правильному харчуванні, ніж про дієти для схуднення.

У кролячому м'ясі міститься незначна кількість солей натрію, тому воно незамінне при гіпертонії, а через те, що в ньому мало холестерину, але багато лецитину воно чудово підходить для харчування хворих на атеросклероз.

Завдяки великому вмісту заліза воно буде корисним при анемії, а вітаміни групи В вплинуть на роботу нервової системи в цілому.

Крольчатина може зменшити шкідливий вплив радіації на організм людини, тому її рекомендують включати в меню харчування онкологічних хворих у період хіміотерапії. Але така властивість притаманна лише м'ясу, отриманому від молодого кролика. Справа в тому, що організм цих тварин у віці до семи місяців не сприймає стронцій: радіоактивна речовина, яка використовується для опромінення ракових пухлин.

Люди, піддані різним алергічним реакціям, зокрема захворюванням шкірних покривів (дерматити тощо.) повинні обов'язково включати цей м'ясний продукт у раціон, оскільки це може знизити гостроту перебігу хвороби.

Корисне кроляче м'ясо і для краси. Оскільки воно багате на вітаміни А, Е, С, його по праву можна назвати потужним природним антиоксидантом, який подбає про стан шкірних покривів і волосся, перешкодивши їх передчасному старінню. Ця властивість використовується і виробниками косметичних засобів, що застосовують внутрішній жир ссавця як основу для кремів, що омолоджують. Крім цього, даний інгредієнт гіпоалергенний, тому його включають до складу препаратів для зовнішнього лікування висипів алергічного характеру.

Кролячий жир може використовуватися в косметичних або лікувальних цілях, а також у домашніх умовах. Тоді в першому випадку він застосовується при застуді як засіб для розтирання, а в другому - як крем для зволоження та живлення шкіри рук. Причому і для лікувального засобу, і для косметичного крему жир може братися не тільки в чистому вигляді, а й у поєднанні з медом (зазвичай у пропорції: дві частини жиру на одну медову страву).

Крольчатина для схуднення

Нагадаємо, що кролятину відносять до дієтичних видів м'яса через її невисоку жирність і низьку калорійність, тому вона є ще однією знахідкою в скарбничку тих, хто мріє про струнку підтягнуту фігуру. Більше того, практично всі дієтологи сходяться на думці, що регулярно включаючи кроляче м'ясо в меню харчування, можна не тільки знизити вагу, але й покращити метаболізм, а також привести в норму обмін жирів та вуглеводів в організмі.

Унікальність цього м'ясного продукту ще й у тому, що це не тільки чудове джерело білка, що легко засвоюється, але ще й жиру, що складається переважно з корисних жирних кислот, які теж повноцінно засвоюються людським організмом. А це зробить ефективне схуднення не лише можливим, а й безпечним для здоров'я.

Тим не менш, заради справедливості відзначимо, що всі ці властивості більшою мірою притаманні м'ясу, отриманому від молодої тварини. При цьому вважається, що для дієтичного меню найкраще підходить м'ясо трьох-п'ятимісячного кролика, оскільки в міру його зростання збільшується кількість білка та жиру в тканинах ссавця, а це підвищує калорійність кінцевого продукту.

Крольчатина: дієти для схуднення

Цей вид м'яса ідеально підійде тим, хто дотримується принципів раціонального харчування і віддає перевагу маложирній їжі. Якщо ж говорити про вибір дієт із використанням кролятини, то їх не так багато. На сьогоднішній день пропонуються лише 10-денне білкове схуднення на кролячому м'ясі, а також кілька варіантів розвантажувальних днів. Нижче зупинимося на описі цих дієтичних систем детальніше.

Це меню є різновидом м'ясної дієти і розраховане на 10 днів, після яких обіцяно порятунок від 5-ти кілограмів зайвої ваги. Основу раціону тут складатиме кролятина, яку можна готувати будь-якими способами, за винятком смаження, оскільки це підвищує калорійність готової страви.

Дієта для схуднення на м'ясі кролика передбачає дотримання таких правил:

Крім кролятини можна їсти:

• нежирну рибу, морепродукти та яйця;
• сочевицю та гриби;
• сир та сири (тверді або розсольні);
• овочі (за винятком буряків, кукурудзи, моркви та картоплі).

Для приготування перших і других страв можна використовувати оливкову олію, а для заправки салатів свіжих овочівдопустимо поєднувати його із соком лимона. Переважно готувати другі страви шляхом запікання, гасіння, варіння та приготування на пару або грилі.

З напоїв можна дозволити собі у розумній кількості натуральна кава, чорний та зелений чай, фреші з овочів, а ось негазовану мінеральну водучи чисту питну необхідно використовувати у кількості 1,5-2 літрів щодня.

До заборонених продуктів харчування відносять:

• сіль, включаючи всі соління промислового чи домашнього виробництва;
• цукор, всі цукрозамінники, а також кондитерські вироби;
• всі фрукти та ягоди;
• всі вироби з борошна (хліб, випічка, макарони та ін.);
• крупи;
• молочні та кисломолочні продукти(Виняток становлять тільки сир і сир);
• пакетовані соки, фреші з фруктів та солодкі газовані напої;
• усі види алкоголю.

Протягом дня передбачається три основні трапези та два перекушування, при цьому вечеря має відбутися не пізніше 20.00.

Важливо: запропонований раціон є низькокалорійним та збагаченим білком, а такий варіант підходить далеко не всім. Навіть якщо ви відносно здорові, до старту дієти незайвим буде отримати консультацію лікаря.

• На сніданок з'їжте порцію яєчні і випийте чашку кави з невеликим шматочком сиру твердих сортів.
• Через 2-2,5 години перекусіть салатом зі свіжої капусти з цибулеюі зеленим горошком(Порція 100-150 г).
• На обід зваріть томатний супіз сочевицею, а на друге запікайте кролика з овочами. З'їжте приблизно 150 мл першої страви та 200 г другої.
• У полудень побалуйте себе відвареними яйцями(2 шт.) і випийте склянку овочевого фрешу (наприклад, з селери та томатів).
• На вечерю з'їжте 150-200 г сиру чи порцію відвареної рибиз парових овочів.

Важливо: можна дійти висновку, що вибір дієтичних програм з використанням кролячого м'яса обмежений, але насправді практично будь-яка дієта для схуднення, особливо, білкова, може бути адаптована під цей продукт. Необхідно або повністю замінити запропоновані м'ясні продукти м'ясом цього пухнастого звіра, або урізноманітнити раціон, ввівши в меню харчування кролятину нарівні з іншими видами м'яса, не збільшуючи при цьому їх денну норму споживання.

Білкові розвантажувальні дні на м'ясі кролика

Розвантаження на кроляті також є адаптованим варіантом м'ясного схуднення, при цьому дозволено влаштовувати не більше одного-двох таких днів на тиждень. Тривалість розвантажувальної дієти – один місяць, повтор можливий кожні 3-4 місяці. Необхідно також дотримуватися певних правил:

• Дозволяється поєднувати цей білковий продукт з будь-якими овочами на свій вибір (але не з картоплею і кукурудзою). М'ясо та овочі відварюються, тушкуються або запікаються, при цьому приправою до м'яса можуть стати часник, цибуля, суха зелень, перець та гірчиця. Порція кролятини становитиме близько 400 г, а овочів - 400-600 г.
• Запропоновані продукти діляться на п'ять-шість порцій та рівномірно розподіляються протягом дня, при цьому остання трапеза має відбутися за 2-3 години до нічного сну.
• В основні прийоми їжі можна пити натуральний несолодка кава(можна з додаванням знежиреного молока), будь-який несолодкий чай та відвар шипшини. Не треба відмовлятися і від молочної продукції, але слід вибирати напої з мінімальним відсотком жирності. Крім цього, необхідно буде випивати 2 літри води. Будь-яку рідину пропонують пити або до трапези, або за годину після неї.

Протипоказання для включення кролятини в меню живлення

Крольчатина, безумовно, корисна та безпечна для здоров'я людини, тому її варто включати до повсякденного раціону майже всім, за рідкісними винятками, якими є:

• індивідуальна непереносимість продукту, зокрема, як це не дивно, зафіксовано рідкісні випадки алергії на цей сорт м'яса;
• захворювання суглобів, зокрема, подагра (особливо у стадії загострення), а за таких хвороб, як артрози та артрити її споживання обмежується.

На закінчення наведемо цікавий фактпро кроликів. Раніше мореплавці, виявивши пустельний острів, спеціально залишали на ньому цих ссавців, але при цьому не давали їм їжі. Вважалося, що ці пухнасті звірята добре адаптуються в умовах дикої природи та відрізняються високою виживаністю. Зрештою все це збільшувало шанси на виживання потерпілих аварію корабля на такому острові, адже тоді тварини могли стати джерелом харчування і дати людям протриматися до того, як їх знайдуть. Звичайно, такі «заводчики» навряд чи думали про корисні властивостікролячого м'яса, але в одному вони точно мали рацію: воно ідеально підходить для меню харчування людини і може дати організму практично всі необхідні речовини для забезпечення його нормальної життєдіяльності.

Кролик нині у моді. Весь світ сурмить про шкоду червоного м'яса, а страви з кролика якраз і є одними з найлояльніших до нашого організму. Кролик це начебто і м'ясо, але дієтичне. Страви з кроликаможна зустріти в ресторані, все частіше приділяє йому увагу домашня кулінарія. Як приготувати кролика сьогодні цікаво багатьом домашнім кухарям. І ось ви купили тушку кролика, тепер саме час дізнатися, як приготувати страву з кролика. Не варто поспішати, щоб приготувати найсмачнішу страву з кролика. Спочатку краще вивчити теорію, яка дасть вам відповіді на питання як приготувати філе кролика, як приготувати м'ясо кролика, як приготувати печінку кролика, як приготувати стегенця кролика, як приготувати ніжки кролика, як приготувати шашлик з кролика, як смачно приготувати кролика кролика, як смачно приготувати ніжки кролика, що можна приготувати з кролика, як правильно приготувати кролика, як готувати страви з ніжок кролика, як смачно приготувати м'ясо кролика, як приготувати кролика. Рецепти з кролика допоможуть вам зробити все правильно. Особливо корисними в цьому сенсі будуть відео-рецепти з кролика та страви з кролика з фото (кролик рецепти з фото, рецепт приготування кролика з фото, як приготувати кролика відео, рецепт приготування кролика відео, як приготувати кролика фото). Тож не така вже й складна наука, кулінарія. Приготування кролика має правила. Головне промаринувати кролика та приготувати соус для кролика. У цьому випадку у вас обов'язково вийдуть смачні страви із кролика. Ми розповімо вам, як приготувати кролика. По-перше, бажано попередньо промаринувати кролика. Кролик у маринаді буде ніжнішим і ароматнішим. Це може бути кролик маринований у кефірі, кролик з розмарином, кролик у гірчиці. Соус для кролика краще готувати білий: кролик у майонезі, кролик у сметані, кролик у молоці, кролик у кефірі. Гарний гарнір для кролика - рис, картопля. Крім цього має право бути із задоволенням з'їдений кролик з капустою, кролик з грибами (кролик з печерицями), кролик з овочами, кролик з гарбузом.

Страви з м'яса кролика дозволяють експериментувати із соусами, маринадами та іншими інгредієнтами. Якщо ви хочете приготувати страви із кролика з фруктовим ароматом або просто незвичайні страви з кролика, рецепти ми вам можемо порадити такі: кролик з апельсинами, кролик з яблуками, кролик з ананасом, кролик у шампанському. Ці рецепти приготування страв із кролика безсумнівно зацікавлять вас, якщо ви шукаєте святкові стравиіз кролика. Найкращі рецептиприготування кролика-кроликпо-мальтійськи, кролик у сметані, кролик у вині та сухофруктах. Дуже смачний рецептприготування кролика - рагу з кролика з грибами та білим вином. Простіший рецепт приготування кролика, тим не менш, також дуже смачний це спекотне з кролика.

Тепер про те, де та як приготувати тушку кролика. Залежно від того, яке м'ясо ви хочете отримати, тушковане або смажене, ви можете вибрати різні способиприготування кролика: кролик у скороварці, кролик у пароварці, кролик у мікрохвильовій печі. Також можна приготувати кролика на сковороді. Декілька слів про те, як приготувати кролика на сковороді. Краще його не жарити, а гасити. Це також питання як краще приготувати кролика. Ніжне м'ясо кролика від цього лише виграє. І знову ж таки, не забувайте про соус, поливайте їм вашу страву з кролика. Якщо ви все ж таки хочете смаженого або запеченого кролика, рекомендуємо такий рецепт приготування кролика, як кролик у пакеті для запікання.

Крольчатина – цінний дієтичний продукт, який дієтологи рекомендують вживати навіть дітям. Склад та будова м'язових волокон дозволяє йому дуже швидко засвоюватись. Це віддає кролику пальму першості серед усіх різновидів м'ясних продуктів. Кроляче м'ясо дуже цінується по всьому світу. Багато господарки шукають рецепти, як правильно приготувати кролика.

Вибій тварин проводять у 3-4 місячному віці. Вага такої тушки зазвичай становить близько кілограма. Якщо ви придбали цілого кролика вагою півтора кілограма, то йому, швидше за все, було вже півроку. М'ясо буде відрізнятися за складом та смаком, воно буде більш жорстким і не настільки корисним.

М'ясо кролика визнано дієтичним. Воно не містить шкідливих жирів та надлишку холестерину. Калорійність мінімальна – 190 ккал на 100 г продукту. Білок засвоюється організмом людини на 90%. Дуже високо у м'ясі вміст мінералів та мікроелементів – заліза, кадмію, селену, фосфору, кальцію, магнію, сірки, фтору, молібдену. Насичений продукт і вітамінами групи В. Лікарі рекомендують кролятину людям із захворюваннями шлунка, печінки, алергікам та гіпертонікам.

Секрети приготування кролятини

Незважаючи на вирощування тварин за умов фермерських господарств, м'ясо має специфічний аромат дичини. Таке м'ясо не всім до смаку. Хоча нічого неприємного у ньому немає. Щоб позбутися запаху, м'ясо майже завжди вимочують. Для цього використовують воду, молоко чи сироватку. Багато перед приготуванням витримують продукт у суміші для маринування 2-3 години.

Кролика слід маринувати

Для маринування користуються лимоном, вином, оцтом, олією із часником, фруктовими соками, кефіром, сироваткою. Крольчатина «любить» різні прянощі. Обов'язково додають чорний перець, цибулю, лавровий лист.

Біле вино – чудовий маринад. Його властивості надають стравам цікавого відтінку смаку та аромату. Кролика заливають вином так, щоб шматочки повністю приховати під рідиною. Деякі господині додають трохи коньяку. Це привносить особливу ніжність та пікантність. У цій ситуації не потрібне додаткове вимочування та промивання.

В інших ситуаціях, особливо якщо для маринування взято вершки, сметана або оливкову олію, потрібно замочування м'яса протягом двох-трьох годин. Приготувати маринад дуже легко. Беруть невелику кількість вибраного продукту, солять та перчать. Потім обмазують м'ясо отриманою сумішшю і дають просочуватися 2-3 години.

Для надання м'ясу аромату та свіжого смаку у страву кладуть спеції – орегано, розмарин, базилік, лимон, кріп. Ніжне м'ясо готують не більше години, тому що потім губляться його смак та корисність. Оптимальний та швидкий варіант– приготувати кролика зі сметаною у духовці.

Класичний рецепт кролика у сметані

Для приготування цього легкого та простого у приготуванні, але дуже смачної страви, господиня має запастися такими продуктами:

• півтушки кролика;
• сметана 0,5 л;
• морква – 3 шт.;
• часник – 3 великі зубки;
• чорний перець, сіль, спеції на смак.

Нарізавши кролика на шматки, його заливають водою те щоб покрити все м'ясо. Дають спокій на годину-півтори. У цей період випарується специфічний запах дичини і вийде з волокон кров. Після цього шматочки дістають із води і давши стекти воді, просушують на паперовому рушнику.

Нарізаним на часточки часником шпигують м'ясо, як для домашньої буженини. Натирають шматки сумішшю перців та сіллю. Ставлять просочуватися власним сокому холодильник на пару годин. Наступний етап – кролика обсмажують на сильному вогні з олією до утворення скоринки.
Обсмажені шматки кладуть у глибоку жаровню, наприклад, у гусятницю. Заливають сметаною, розведеною зі склянкою води. Солять, перчать соус, додають накришений часник, що залишився. Жаровню закривають кришкою та поміщають у розігріту до 200 градусів духовку на 60 хвилин.

Страву подають на стіл із молодою картоплею та кропом. Можна використовувати будь-який гарнір, але це особливо гарний.

Для приготування цього найніжнішої стравиберуть такі продукти:

1. Один цілий кролик.
2. Кефір – 2 склянки.
3. Цибуля - 5 середнього розміру головок.
4. Сіль перець на ваш смак.
5. Гірчиця – 2 ст. ложки.
6. Вершкове або олія.
7. Зелень та приправи.

М'ясо миють і нарізають на порційні шматочки, складають у миску. Перемішують їх з цибулею, порізаною кільцями або півкільцями. Туди ж додають вибрані спеції та сіль. У кефірі розводять гірчицю і цією сумішшю заливають м'ясо. Закривши кришкою, каструлю ставлять на холод всю ніч для маринування.

На наступний день шматки кролика укладають у посуд для запікання, змащену олією. Відправляють у духовку із температурою близько 200 градусів на 15 хвилин. Потім форму виймають, перевертають м'ясо і знову печуть 15 хвилин.

Заливають маринадною рідиною, що залишилася, і гасять, поки кролик не набуде м'якості. Гарнір можна придумати будь-хто. Особливо смачно і красиво виходить, якщо подати цю ніжну страву із зеленим горошком, посипавши зеленню.

Щоб дотриматися рецептури, потрібно:

• тушка кролика;
• 1 склянка сметани;
• вершкове масло 100 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• 3 зубчики часнику;
• лавровий листок - 2 шт.;
• різні перці, сіль, приправи.

Порядок приготування гранично простий:

1. Тушку ріжуть на шматки.
2. Промивають м'ясо.
3. Обсушують паперовими рушниками.
4. Смажать у розігрітій олії, вмочивши всі шматочки в муку.
5. Цибулю ріжуть, часник труть на дрібній тертці.
6. М'ясо перекладають у сотейник.
7. Цибулю 5 хвилин томять на тій олії, де смажилося м'ясо.
8. У сотейник із кроликом наливають пару склянок води, кладуть туди цибулю, гасять 40 хвилин.
9. Відкривають кришку, кладуть до м'яса з цибулею сметану, приправи та лавровий лист. Тушать ще 10 хвилин.
10. Потім кладуть у сотейник подрібнений часник, накривають кришкою і дають відпочити без нагріву хвилин 15-20. М'ясо просочиться ароматом часнику і набуде неймовірного смаку та аромату.

Подавати на гарнір можна гречану кашу, картопляне пюреабо макарони, прикрасивши страву гілочками зелені.

Для того, щоб поставити цю страву на стіл гарним, кролика запікають у грубці цілком. Для приготовлення кулінарного шедевразнадобиться:

• тушка кролика;
• склянка сметани;
• 1 кг картоплі;
• 1 склянка гірчиці;
• перець та сіль.

Промитого кролика посипають сіллю та перцем. Поміщають на лист спинкою вгору. Деко заздалегідь намазують олією. Спинку тушки змащують гірчицею та відправляють у духовку на 20 хвилин. Температура всередині печі має бути близько 160 градусів.

А в цей час чистять картоплю, ріжуть великими шматками, солять. Через 20 хвилин, деко дістають, перевертають кролика, обмазують черевце гірчицею. Навколо тушки розкладають картоплю і знову ставлять у грубку ще на 15-20 хвилин.

Знов дістають лист, заливають кролика і картоплю сметанкою і знову відправляють у піч на 10 хвилин.
Після закінчення приготування, кролика повністю поміщають на широке блюдо, навколо красиво укладають картоплю, прикрашають гілками зелені і подають у гарячому вигляді.

Мультиварка – універсальний прилад, за допомогою якого господині готують різноманітні страви із максимальним збереженням вітамінів. Це стосується питання приготування кролика.

Для приготування цієї найніжнішої страви потрібні прості продукти:

1. Кролик – 1 тушка.
2. Сушені білі гриби – 2 шт.
3. Молоко – 1 л.
4. Морква – 1 шт.
5. Цибуля ріпчаста - 2 шт.
6. Петрушка або селера (корінь) - 1 шт.
7. Сметана – 1 склянка.
8. Рослинна олія - ​​150-200 мл.
9. Лавровий лист, сіль, перець.

М'ясо ріжуть маленькими шматочками, добре миють у проточній воді. Складають у ємність та заливають молоком. Відставляють для просочування на 2-3 години. Молоко прибере специфічний запах дичини та зробить м'ясо надзвичайно ніжним.
В цей час жменя сушених грибівтреба замочити у воді. Вони додадуть страві неповторного аромату та смаку.

Після закінчення маринування, шматки м'яса промивають і укладають у друшляк, щоб рідина скла. У ємність мультиварки наливають трохи олії і включають режим «Спека». У гарячому маслі обсмажують шматки кролика до золотистого кольору. Наливають туди трохи води, кладуть перець та сіль. Встановлюють на панелі мультиварки режим "Гушіння" і гасять приблизно 40 хвилин до м'якості.

Тепер готують грибну підливу. На сковорідці пасерують натерте коріння петрушки або селери, моркву та цибулю. Сюди додають віджаті порізані білі гриби. Наливають сюди ж сметану. Все добре кип'ятять і нудять до готовності. Кролика поливають соусом і ставлять на стіл у супроводі улюбленого гарніру.

Ця страва готується майже на швидку рукуякщо м'ясо було вимочено заздалегідь. Беруть:

• 1 тушку кролика;
• біле вино 100 г;
• вершкове масло – 50 г;
• помідори – 5 шт.;
• цибуля – 5 головок;
• часник за смаком-3-4 зубчики
• лавровий лист - 2 шт.

Розроблену на шматки тушку закладають на вимочування у воду на 5-10 годин (можна поставити на ніч у холодильник). Потім м'ясо промивають. Беруть цибулю, очищають та нарізають досить крупно. Потім так само ріжуть помідори. На сковорідці з розпеченою олією швидко смажать шматки кролика до появи рум'яної скоринки. Додають порізані цибулю та помідори, часник та лавровий лист.

У ємність наливають вино, кладуть прянощі та сіль. Готують до м'якості. На гарнір добре подати смажену соломкою картопля, макарони або гречану кашу. Особливо гарний такий кролик з білим відвареним розсипчастим рисом.

Кролик у рукаві з картоплею та цибулею

Цей рецепт призначений для максимального збереження смаку та вітамінів. Порізаного на шматки кролика маринують у будь-який зручний спосіб на ваш смак. Після чого трохи обсмажують шматочки м'яса. Картоплю чистять, крупно нарізають, солять, перчать. Цибулю також очищають і нарізають кільцями.
Беруть рукав для запікання та акуратно, рівномірно складають інгредієнти в пакет. Запікають у духовці приблизно 60 хвилин, щоб картопля встигла повністю пропікатися.

Страва, яка не залишить байдужим найдосвідченішого гурмана. Готується вона дуже просто. Обробляють тушку, вимочують у винному оцті. Шматки м'яса обсмажують, присипавши спеціями. Потім у змащену олією гусятницю кладуть шарами продукти в наступному порядку:

• цибуля кільцями;
• м'ясо;
• знову цибуля;
• знову м'ясо;
• тертий сир;
• сметана.

Запікають страву в духовці при 180 градусах хвилин 40. На гарнір підійде відварена молода картопля, картопляне пюре, білий рис або порізані свіжі овочі.

М'ясо кролика – це продукт, з якого можна приготувати різноманітні страви для всіх. Не проходьте повз прилавки з цим дивним продуктом, урізноманітнюйте своє меню стравами з кролятини.

Відео рецепти приготування кролика

Центральною стравою будь-якого святкового столуможе стати блюдо із кролика. Страви, виготовлені з кролика, рекомендовані для дитячого та дієтичного харчування.

Страви з кролика

Страви, приготовлені із кроликадуже корисні. Білки, що містяться у м'ясі кролика, засвоюються на 90%! (Для порівняння, яловичини -65%). Містить вітаміни - холін, PP, А, С та ін; макроелементи - калій, фосфор, сірка, кальцій, магній та ін; мікроелементи - мідь, фтор, кобальт, йод та ін.
На цій сторінці Ви знайдете дієтичні рецептистрав із кролика:

1. Кролик під сметаною
2. Кролик у мультиварці

М'ясо кролика -дієтичне, а це означає і страви з кроликабудуть дієтичними, якщо не застосовувати гострих спеційі приправ і готувати страви з кроликашляхом гасіння, варіння на пару, можна запікати в духовці (не смажити!)

Для того, щоб приготувати страва з кроликайого треба розморозити, розрізати на порційні шматки і добре промити в проточній воді. Помічено, що приготовлена ​​тушка поступається за смаковими якостями.

Якщо Ви не збираєтеся взагалі маринувати, необхідно довго витримати м'ясо в проточній воді протягом 2-3 годин.

Калорійність м'яса кролика - 183 ккал

Калорійність страв із кролика залежить від способу приготування. Калорійність м'яса кролика - 183 ккал, але якщо смажити кролик на сковороді, то калорійність істотно збільшиться.

Як правильно замаринувати кролика

Маринується кролик для того, щоб прибрати специфічний кролячий запах, зробити м'ясо м'якшим, надати приємного аромату. блюдо з кролика.

Мінімальний час на вимочування та маринування – 3 години.

Більш відомі способи маринування – використання оцту чи використання винного маринаду(Використовується червоне вино у французькій кулінарії) Однак, це суперечить вимогам дієтичного харчування.

Способи дієтичного маринування кролика:

1. Молочна сироватка
2. Часник дві головки на тушку та суміш трав. Тут треба зробити виправлення. Часник прибираємо зовсім, або залишимо саме мінімальна кількість, а багато трав мають лікувальною властивістюі показані у фітотерапії:

• Базилік
• Гвоздика
• Коріандр
• Кориця
• Лимон
• Ялівцю ягоди
• Орегано
• Петрушка
• Розмарин
• Селера
• Чебрець (чебрець)
• кріп
• Часник

Кролик у мультиварці

Ми готуватимемо кролик у мультиварці в режимі «Гасіння». Мультиварка сама виставить і температуру, і час. До ролика, приготовлений у мультиварці за цим рецептом, виходить дуже соковитим.

У мене мультиварка Panasonic SR-TMH18LTW.

Інгредієнти:

• кролик - тушка 1,2 кг
• цибуля 3 шт
• морква 3 шт
• сметана 100 г
• гірчиця зерниста 1-2 ст. - Ми замінимо гірчицю на трави та приправи з трав.
• сіль перець

Технологія пприготуванняя:

1. Тушку кролика миємо у проточній воді та рубаємо на порційні шматки.
2. Дно каструлі мультиварки змастимо вершковим маслом і злегка обсмажимо шматочки кролика, надавши їм естетично приємного вигляду (середина шматочків кролика залишається сирою);
3. Лук режим півкільцями і морква режим брусків.
4. Викладаємо цибулю та моркву на м'ясо, додаємо 1 мультистакан води (160 мл)
5. Виставляємо режим мультиварки: «Гасіння». Натискаємо «Старт»
6. У цей час: у сметану треба додати гірчицю та перець (це за рецептом), але ми, дотримуючись вимог дієти, замість гірчиці та перцю додамо трави та сіль. Трави вибирайте на свій смак мені подобаються.
7. Через 30 хвилин, не відключаючи мультиварку, відкриємо кришку та змащуємо кролика.
8. Кришку закриваємо та чекаємо сигналу закінчення режиму «Гасіння» — 1 година

Кролик під сметаною

Інгредієнти:

• кролика, тушка – 1-1,2 кг
• сметани – 500 г
• морква – 1 шт
• вершкове масло - 2 ст.л
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• часник – 3-4 зубчики
• трави (орегано, чебрець, базилік),
• кмин,
• лавровий лист,
• чорний перець
• сіль.

Технологія пприготуванняя:

1. Розморожену тушку кролика ретельно промиємо у проточній воді, розрубаємо на порційні шматки та замаринуємо за допомогою молочної сироватки. Залишимо маринуватися на ніч;
2. Викладемо шматочки кролика на паперовий рушник, просушимо;
3. Шматочки кролика злегка обсмажуємо у рослинній оліїдля надання кольору і складаємо в лист;
4. Моркву нарізаємо соломкою або шаткуємо на великій тертці. Пасуємо на вершковому маслі;
5. Цибулю нарізаємо півкільцями. Пасеруємо на вершковому маслі до прозорого кольору;
6. Цибулю та моркву перекладаємо на деко поверх кролика;
7. Солимо. Посипаємо меленим кмином. Додаємо лавровий лист;
8. Сметану розігріваємо на водяній бані до рідкого стану та заливаємо кролика;
9. Помістимо лист у попередньо прогрітий до 180 град. духова шафа на 20-25 хвилин; У середині цього періоду 1-2 рази, відкривши духовку, полийте кролика соком, що виходить з нього.
10. Тушимо кролика ще 30-40 хвилин, зменшивши температуру духової шафидо 160 градусів.

Смачного!