Хачапурі - кулінарний символсонячної та гостинної Грузії. Існує маса рецептів, як приготувати чудову, але в будь-якому варіанті приготування основне і визначальне значення має правильно замішане тісто для хачапурі.

Яке тісто потрібне для хачапурі?

Господині, які вирішили освоїти процес приготування оригінального грузинської страви, запитують: як зробити тісто для хачапурі? Це зумовлено тим, який спосіб готування був обраний тією чи іншою господинею: тісто може бути як листковим, так дріжджовим або прісним. Але незалежно від вибору рецепту необхідно дотримуватися деяких правил:

1. Основа для грузинських коржівможе бути дріжджовий, прісний або листковий.
2. Хачапурі на бездрожжевому тестісмажаться на сухій сковороді, або з дуже малою кількістю вершкового масла.
3. Тісто для хачапурі замішується на мацони, але цей компонент часто замінюють кислим молоком, кефіром або сметаною.
4. Тісто обов'язково має бути м'яким, тому не слід забивати його мукою.

Тісто для хачапурі – грузинський рецепт

Смачні коржики зігріють холодними вечорами і наповнять будинок ароматом. Щоб замісити тісто для хачапурі, рецепт по-грузинськи застосовується дуже часто, оскільки він вважається класичним. При цьому спосіб приготування складний, тому що доводиться мати справу з дріжджами і чекати, поки тісто підніметься, тільки після цього приступають до формування коржика.

Інгредієнти:

• борошно - 600 г;
• молоко – 450 мл;
• вершкове масло – 30 г;
• дріжджі – 5 г;
• пісок - 1 ч. л.;
• сіль.

Приготування

1. Борошно з'єднати з дріжджами, піском та сіллю.
2. Молоко підігріти та поступово влити в суху суміш.
3. Вимісити спочатку ложкою, а потім перекласти на дошку та продовжити вимішувати руками.
4. Додати розм'якшене вершкове масло. Вимішувати протягом 1 хвилини і скачати в кульку.
5. Прикрити рушником та поставити у тепле місце без протягів. Як тільки тісто піднімається в обсязі вдвічі, приступити до формування коржів.

Тісто для хачапурі по-аджарськи

Не меншою популярністю користується рецепт тесту для хачапурі по-аджарськи. Головною відмінністю цього варіанта випічки є форма у вигляді човника. Вони наповнюються начинкою з сиру, а зверху вбивається сире курине яйце. Щоб отримати це оригінальна страваВкрай важливо правильно підійти до готування тіста, воно має бути м'яким і не липким.

Інгредієнти:

• сметана – 1 склянка;
• борошно - 3 склянки;
• вершкове масло – 50 г;
• сіль - 1 ч. л.;
• сода - 0,5 ч. л.

Приготування

1. Борошно висипати гіркою і зробити отвір. Насипати туди соду та сіль, влити сметану.
2. Вимішувати масу чверть години до пластичного стану. Охолодити протягом півгодини.
3. Дістати і знову вимісити тісто для хачапурі, розділити на 8 частин, у тому числі сформувати човники.

Тісто для хачапурі по-мегрельськи

Ще один вид, який відрізняється двошаровою начинкою, причому другий шар знаходиться зверху, тобто їм слід посипати пиріг. Приготувати їх можна навіть із листкового тесту, придбаного у супермаркеті. При цьому тісто на хачапурі з сиром може набувати будь-якої форми – трикутної або круглої.

Інгредієнти:

• сметана – 130 г;
• кефір – 130 г;
• сіль та сода – по 0,5 ч. л.;
• борошно - 300 г;
• вершкове масло – 80 г;
• цукор – 1 ч. л.

Приготування

1. Кефір та соду змішати.
2. Розтопити масло|мастило|, охолодити і влити в содово-кефірну суміш.
3. Всипати борошно. Щоб досягти пишності тіста, може знадобитися добавка.
4. Тесту дати постояти, поки готується начинка, потім розкотити в коржик.

Тісто на мацоні для хачапурі

По справжньому смачною стравоювиходить, якщо замісити тісто для хачапурі без дріжджів на мацоні. Коли дуже хочеться спробувати сьогодення грузинського тіста, то грузинський кисломолочний продуктможна зробити самому: підігріти 3 л молока, до яких додають 2-3 ложки сметани або кефіру. Каструлю з інгредієнтами закрити кришкою, обгорнути рушником. За 2 години відбудеться загусання, потім перемістити масу в холодильник.

Інгредієнти:

• борошно - 600 г;
• мацони – 500 мл;
• вершкове масло – 60 г;
• яйця – 2 шт.;
• цукор - 1 ч. л.;
• сода - 1 ч. л.;
• сіль.

Приготування

1. Мацони змішати із цукром, сіллю, гашеною содою.
2. У муку|борошно| вбити яйця, додати|добавляти| підігріте масло|мастило| і потроху суміш мацоні з іншими інгредієнтами.
3. Замісити м'яке, але липке тісто для грузинських хачапурі. Залишити його на 40 хвилин у теплі, знову вимісити. Знову відставити хвилин на 20, після чого приступити до формування хачапурі.

Швидке листкове тісто для хачапурі із сиром

Для зайнятих господарок існує швидкий. У деяких випадках замість звичайного листкового тесту використовують тонкий лаваш, складений особливим способом, але при цьому хачапурі, як і раніше, називаються листковими. Пікантність страві надає особлива структура тіста, у поєднанні з начинкою вона стає надзвичайно смачною.

Інгредієнти:

• маргарин - 250 г;
• яйця – 2 шт.;
• борошно - 3 склянки;
• вершкове масло - 1 ст. л.;
• сіль.

Приготування

1. Добре перемішати яйця із сіллю.
2. Всипати борошно, подрібнений маргарин, підморожений перед цим у холодильнику.
3. Швидке тісто для хачапурі замісити відразу ж, доки не розтанув маргарин. Охолодити 2:00.

Тісто для хачапурі на кефірі – рецепт

Якщо під рукою не знайшлося мацоні, то чудовою альтернативоювиявиться кефір. Хачапурі в цьому випадку виходять надзвичайно поживними та смачними. Рецепт, за допомогою якого замішується тісто для хачапурі на кефірі, надзвичайно простий, його під силу освоїти навіть новачкові в кулінарній справі, при цьому він не потребує особливих витрат часу.

Інгредієнти:

• борошно - 700 г;
• кефір – 500 мл;
• цукор - 1 ч. л.;
• сіль.

Приготування

1. Кефір підігріти, повільно всипати борошно (по ложці), сіль і цукор.
2. Замісити без дріжджове тістодля хачапурі, яке слід залишити на 20 хвилин, а потім виліпити з нього коржики.

Тісто для хачапурі на молоці

Коржики з сиром чудово вийдуть, якщо зробити смачне тістодля хачапурі на молоці. Особливо добре цей рецепт підходить для аджарських хачапурі, вони вийдуть неймовірно смачними та чудово поєднуються з начинкою з сиру та яйцем. Хоч рецепт і передбачає додавання дріжджів, на готування йде небагато часу.

Інгредієнти:

• молоко – 1 склянка;
• сухі дріжджі – 1 ч. л.;
• маргарин – 50 г;
• олія – 50 г.

Приготування

1. Молоко підігріти, додати до нього дріжджі. Залишити на 20 хвилин.
2. Всипати борошно та сіль. Замісити круте тісто. У нього додають по маргарин та олію.
3. Продукти вимішують у круту грудку, яку ставлять у холод на 20 хвилин.

Тісто для хачапурі на воді

При приготуванні хачапурі можна спокійно обійтися і без кисломолочних продуктів. Існує напрочуд простий рецепт тесту для хачапурі з сиром, який має на увазі приготування на воді. Рідина краще використовувати фільтровану, а тісто в результаті має вийти еластичним та м'яким.

Інгредієнти:

• борошно - 400 г;
• маргарин - 40 г;
• вода – 250 мл;
• сіль.

Приготування

1. Борошно просіюють, зробити в ньому ямку.
2. Вливають у поглиблення підігріту воду, солять і вимішують тісто руками. Ставлять на 1,5 години на холод.
3. Потім дістають та розкочують, формують хачапурі.

Тісто для хачапурі в хлібопічці – рецепт

За допомогою побутової техніки тісто для хачапурі у хлібопічці вдасться зробити ще швидше. Смак від цього зовсім не зміниться, проте процес приготування значно спрощується. До тесту підбирають будь-який сир – сулугуні та навіть плавлені сирки. Смак пирога від цього не погіршиться, а сімейне гуляння поповниться новим цікавою стравою. Коржики залишаться смачними і на другий день, головне підігріти їх.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Неймовірно різноманітна грузинська кухня, і всі страви в ній як на вибір смачні. Одним із найпопулярніших є хачапурі. Традиційно ця випічка є поєднанням м'якого хліба з сиром. Варіантів її приготування дуже багато. Кожній господарці обов'язково потрібно взяти кілька рецептів на замітку.

Як приготувати хачапурі з сиром

Випічку роблять відкритою, закритою, у формі човника, конверта, в більшості випадків вона виглядає, як коржик. Їх готують із різних сортів тіста – листкового, дріжджового, прісного, але традиційне замішують на мацоні. Зважаючи на труднодоступність останнього рецепти адаптували: приготування хачапурі з сиром здійснюється із застосуванням кислого молока, кефіру, сметани. Головне - дотриматися пропорції основи, борошна та інших складових так, щоб у тесту була м'якість і ніжність.

Сир

Підійдуть розсільні сорти. Якщо про те, який сир потрібен для хачапурі, ви не знаєте, сміливо можете купувати адигейський, імеретинський, сулугуні, бринзу, чанах. У начинку можете додати та смачного сиру, будь-яку зелень, яку любите. Перед тим як приготувати страву, спробуйте сир: якщо він буде надмірно солоним, слід на деякий час залишити продукт в холодній воді, він стане пріснішим після цього.

Рецепти хачапурі із сиром

Коржики можете спекти на сковорідці, в духовці і навіть у мультиварці. Зараз є дуже багато вдосконалених рецептів, у яких начинку, крім сиру, додають м'ясний фарш, шинку, гриби, картоплю, багато інших продуктів. Готові коржики обов'язково мажуть вершковим масломзавдяки чому вони стають ще смачнішими. Запам'ятайте кілька варіантів приготування цієї дивовижної страви та спробуйте їх приготувати.

З листкового тіста

Конвертики виходять дуже смачними, поживними. Для приготування найчастіше беруть бездрожжеве тісто. Ви можете придбати готове в магазині або зробити вдома власноруч. З другим варіантом вийде смачніше. Спосіб того, як готувати хачапурі з сиром із листкового тіста, можете вибрати самостійно – їх дозволяється смажити на сковорідці та випікати, вони вийдуть пишнішими в духовці. При такій обробці тісто ділиться більше шарів.

Інгредієнти:

• сулугуні - 470 г;
• борошно - 440 г;
• вода питна – 0,25 л;
• сіль - 1 ч. л.;
• яйця – 3 шт.;
• маргарин - 375 р.

Спосіб приготування:

1. Борошно обов'язково просійте. Розтопіть 75 г маргарину, додайте до неї.
2. Перемішайте сіль та воду. Влийте рідину в тісто. Замісіть, на півгодини помістіть холодильник.
3. Тісто, що відпочило, треба розкотити. У середину отриманого листа покладіть м'яка олія, розмажте по поверхні.
4. Складіть тісто конвертом. Розкачайте. У вас має вийти довгий лист, ширина якого приблизно 25 см, а товщина – 1 см. Його слід покласти горизонтально.
5. Краї з'єднайте в центрі, складіть пласт навпіл, як книжку. У вас вийшло 4 шари. Заготівлю ще півгодини тримайте у холодильнику.
6. Розкотіть тісто. Знову складіть, як колишньому пункті, охолодіть. Усього процес ви повинні повторити рази 3-4.
7. Натріть сулугуні. Збийте два яйця, перемішайте із ним.
8. Після останнього розкочування поріжте тісто на квадратики зі стороною приблизно 12 см, в серединку кожного покладіть сирну начинку, защипніть трикутником.
9. Викладіть хачапурі з сиром на промазане олією деко.
10. Збийте яйце, що залишилося. Занурюючи в нього кондитерський пензлик, змащуйте кожен конвертик.
11. Увімкніть духовку на 180 градусів, поставте туди блюдо і печіть близько півгодини.

Ліниві на сковороді

Випічка одержала таку назву, бо готується максимально швидко з мінімумом зусиль. Перед тим як робити хачапурі з сиром на сковороді, не потрібно замішувати тісто і витримувати в холодильнику: потрібно лише з'єднати всі продукти, що входять до складу. До смаження можна приступати негайно. Для лінивого коржика підійде будь-який сир, не обов'язково брати солоний.

Інгредієнти:

• сир – 320 г (будь-який);
• яйця – 3 шт.;
• кріп – пучок;
• сіль, спеції;
• сметана густа – 280 г;
• борошно - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Шматок сиру натріть крупно в глибоку миску. Додайте яєць та розмішайте масу.
2. Покладіть сметани, рубаного кропу, борошна, що просіює. Добре перемішайте.
3. Підігрійте сковорідку з олією. Вилийте туди тісто хачапурі лінивих із сиром, розправте лопаткою. Накрийте кришкою. З кожного боку смажте по 5-7 хвилин.

По-грузинськи

Щоб оцінити всю красу випічки, приготуйте її класичний варіант. Рецепт хачапурі з сиром по-грузинськи передбачає використання одразу кількох сортів останнього. В ідеалі потрібно замішувати тісто на мацоні, але якщо вам ніяк не вдається знайти цей продукт, замініть на якісний кефір. Пиріг по-грузинському вмить розлітається зі столу, адже він напрочуд смачний.

Інгредієнти:

• мацони – 320 мл;
• сода - щіпка;
• сулугуні - 390 г;
• сіль - 15 грам;
• олія вершкове - 240 г;
• сметана – 65-70 мл;
• бринза - 445 г;
• борошно - 385-420 г (скільки тісто візьме).

Спосіб приготування:

1. На паровій бані розтопіть олію.
2. У велику миску налийте мацони, перемішайте із содою, сіллю.
3. Додайте олії, залишивши трохи для начинки (приблизно п'яту частину).
4. Починайте замішувати тісто, поступово підсипаючи муки, щоб вийшло дуже м'яким.
5. Натріть сулугуні та бринзу крупно. Змішайте їх зі сметаною, залишками олії.
6. Розкотіть із тіста коло. У центр покладіть начинку. Акуратно зберіть краї мішечком та защипніть.
7. Переверніть заготовку і розкотіть у коржик. Товщина не повинна перевищувати півтора сантиметра. Проткніть невелику дірочку у центрі.
8. На лист покладіть пекарський папір, а зверху коржик.
9. Нагрійте духовку до 230 градусів. Випікайте в ній хачапурі з сиром хвилин 7-10. Подавайте у гарячому вигляді.

На кефірі на сковороді

Такий продукт, як мацони, знайти важко, тому його часто замінюють на кефір: смак страви цей компонент зовсім не зіпсує. Хачапурі на кефірі із сиром на сковороді виходить ніжним, м'яким, ароматним. Результат вас гарантовано порадує, а сам процес приготування не забере багато часу. Неодмінно спробуйте посмажити коржики на основі кефіру.

Інгредієнти:

• борошно - 230-250 г;
• жирний кефір - 125 мл;
• масло вершкове – 50 г;
• перець;
• цукровий пісок – 10-15 г;
• петрушка;
• яйце – 2 шт.;
• сода - на кінчику ножа;
• сулугуні - 70 г;
• сіль - щіпка;
• бринза - 80 г.

Спосіб приготування:

1. Збийте одне яйце. Додайте до нього кефір, трохи соди, цукру, солі. Добре перемішайте.
2. Починайте підсипати трохи борошна. Постійно заважайте тісто. Коли перестане прилипати і стане м'яким грудочкою, накрийте тканиною і відставте на півгодини.
3. Тим часом займіться начинкою. Бринзу та сулугуні натріть. Додайте в них одне яйце, рубану зелень, перчик.
4. Поділіть тісто та начинку на чотири частини. Кожну грудочку основи розкачайте. У серединку покладіть сирну масу. Зберіть краї мішечком, защипніть. Переверніть і трохи розкотіть.
5. Смажте хачапурі із сиром з обох боків на сковорідці з товстим дном. Після того, як знімете з вогню, відразу помажте поверхню топленим маслом.

З адигейським сиром

Коржики, приготовлені цим методом, виходять дуже хорошими на смак. Хачапурі з адигейським сиром виходять солонуватими, з легкою кислинкою. Їх смачно є навіть остиглими, на відміну інших типів. Покроковий рецепттаких коржів не надто простий, тому що необхідно зробити дріжджове тісто. Ця оригінальна випічкаобов'язково припаде вам до смаку.

Інгредієнти:

• борошно - склянка без гірки;
• молоко – 0,1 л;
• сухі дріжджі – 7 г;
• олія пісна – 1 десертна ложка;
• яйця – 1 шт.;
• масло вершкове – 50 г;
• сіль - щіпка;
• адигейський сир- 180 р.

Спосіб приготування:

1. Трохи підігрійте молоко. Розчиніть там цукор, потім додайте дріжджів та солі.
2. Через 10 хвилин налийте в молоко олії, перемішайте. Всипте борошно і вимішайте тісто. Залишіть під полотняною серветкою на 40 хвилин.
3. Тесту має стати приблизно вдвічі-втричі більше. Розкотіть його тонко.
4. Натріть холодне вершкове масло|мастило| і сир. Помістіть у серединку коржики. Зберіть її мішечком, зліпіть краї.
5. Переверніть заготовку, тонко розкотіть.
6. Розбийте яйце і відокремте жовток. Збийте його, обмажте коржик. Зробіть кілька дірочок вилкою.
7. Пекіті хачапурі з адигейським сиром близько 20 хвилин при 185 градусах. Помажте вершковим маслом після того, як дістанете з духовки.

З лаваша

Приготовлена ​​таким методом страва виходить дуже незвичайною до смаку. Зовні хачапурі з лаваша із сиром нагадує пиріг, у чому можна переконатися, глянувши на фото. Робити таку страву легко, адже замішувати тісто чи чекати, доки воно підійде, не потрібно. Сирний пиріг з лаваша ви можете приготувати навіть до святковому столі. У вас буде дуже оригінальна закуска.

Інгредієнти:

• лаваш вірменський – 3 листи;
• сметана – 260 мл;
• яйця – 2 шт.;
• сир адигейський - 80 г;
• сир – 75 г;
• сир твердий – 75 г;
• вершкове масло - маленький шматочок.

Спосіб приготування:

1. Натріть усі сири, перемішайте їх із сиром, додайте одне яйце.
2. Деко змастіть маслом (вершковим). Зверху викладіть один лист лаваша. Промажте сметаною. Розподіліть половину начинки.
3. Викладіть ще один лист поверх першого. Знову розподіліть сметану та залишки начинки.
4. Краї лаваша зберіть так, щоб пиріг вийшов закритим. Можете сколити їх зубочистками. Збийте яйце, що залишилося, намажте їм хачапурі з сиром.
5. Випікайте хвилин 20 в духовці, встановивши температуру 185 градусів.

З сиром у духовці

Така начинка надає страві іншого смаку, але не менш приємного. Для хачапурі з сиром та сиром дуже важливо підібрати хороші молочні продукти, краще домашні. У вас вийде пиріг, який красиво виглядатиме як наживо, так і на фото. Пам'ятайте, що в ньому чимало калорій, тому тим, хто стежить за своєю фігурою, необхідно брати невеликі порції.

Інгредієнти:

• сулугуні – 0,3 кг;
• борошно - 315 г;
• сир – 185 г;
• сметана – 150 мл;
• олія вершкове – 155 г;
• яйця – 3 шт.;
• часник – 3 зубочки;
• сіль;
• сода - 2 щіпки;
• зелень.

Спосіб приготування:

1. Перетріть сир. Розділіть його на дві половини. У першу додайте два яйця, сіль, соду, олію та борошно. Зробіть тісто.
2. Сулугуні натріть на тертці. Змішайте з сиром, що залишився. Додайте тиск часник, одне яйце, подрібнену зелень, сметану. Ретельно перемішайте.
3. Тісто поділіть на дві половинки, розкотіть круглі пласти. Перший лист покладіть на лист. Зверху розкладіть начинку. Другим листом тіста прикрийте пиріг та защипніть краї. Випікайте 45 хвилин при 185 градусах.

З сулугуні

Є коржики, приготовлені так, це смачно шалено! Крім того, вони чудово виглядають, в чому легко переконатися, глянувши на фото. Подібні хачапурі з сиром неодмінно сподобаються не лише дорослим, а й дітлахам. Можете приготувати їх до дружнього чаювання, щоб здивувати кулінарним талантом своїх гостей. Читайте, як зробити хачапурі із сиром сулугуні.

Інгредієнти:

• сулугуні - 175 г;
• яйце – 1 шт.;
• мацони – 125 мл;
• сіль;
• масло вершкове – 60 г;
• сода - 0,5 ч. л.;
• борошно - 175 р.

Спосіб приготування:

1. Збийте яйце і поділіть його на кілька частин. Одну поки що залиште.
2. Половину яйця змішайте з мацоні, борошном, содою, сіллю. Замішуйте таке тісто, яке не прилипатиме до рук, але буде м'яким.
3. Натріть сулугуні, перемішайте його із залишками яйця. Розтопіть половинку олії, додайте в начинку.
4. Поділіть тісто на дві грудочки.
5. З одного розкочуйте круглий коржик. У серединку покладіть начинку.
6. Зробіть лист із другої половини тіста. Накрийте нею начинку. Защіпніть пиріжок.
7. Печіть коржик на сковорідці з двох сторін. Після зняття вогню помажте олією.

З яйцем

Ще один різновид випічки для тих, хто любить щоразу готувати по-різному. Хачапурі з яйцем та сиром – відмінна та поживна страва, якою цілком можна замінити повноцінний сніданок або навіть обід. Багато господинь, яким стандартні варіанти здаються надто солоними, готують коржі тільки так. Для начинки беруть яйця, заздалегідь зварені круто.

Інгредієнти:

• кефір – 240 мл;
• борошно - 65-70 г;
• сіль - пару щіпок;
• майонез – 25 г;
• цукор - 2 щіпки;
• зелень;
• сода - 1 щіпка;
• часник – 3 зубочки;
• яйця варені – 3 шт.;
• олія пісна – 30 мл;
• сир Голландський - 90 г.

Спосіб приготування:

1. Вилийте в миску кефір, додайте в нього солі з цукром, соди, олії. Розмішайте. Всипайте потроху борошна. Зробіть м'яке тісто.
2. Натріть сиру, яєць, перемішайте із подрібненою зеленню, давленим часником, майонезом.
3. Поділіть тісто на три частини, так само зробите і з начинкою.
4. Розкачайте грудочку тіста. У центр викладіть начинку і скріпіть краї, зібравши мішечок. Переверніть, розкотіть трохи качалкою або розтягніть руками. Повторіть із продуктами, що залишилися.
5. Смажте хачапурі з сиром у сковорідці. Помажте готові пиріжки вершковим маслом|мастилом|.

Човен по-абхазьки

Страва, яка чудова не тільки на смак, а й на вигляд. Воно виглядає по-справжньому урочисто. Рецепт хачапурі з сиром по-абхазьки, як правило, дуже рятує у свята, коли господині хочеться чимось вразити своїх гостей. Ви обов'язково повинні запам'ятати його та спробувати зробити таку страву. Результат, який вийде, приємно здивує вас.

Інгредієнти:

• вода – 120 мл;
• яйця – 5 шт.;
• бринза - 150 г;
• олія пісна – 15-20 мл;
• борошно - 240 г;
• дріжджі сухі – 0,5 ч. л.;
• сіль - 5-7 грам.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі розчиніть у теплій підсоленій воді. Додайте|добавляйте| масла, муки|борошна| і зробіть тісто. Щоб підійшло, поставте у тепло. Тесту має стати вдвічі-втричі більше.
2. Бринзу натріть, додайте в нього одне яйце.
3. Тісто поділіть на 4 однакових шматочки. Кожен із них розкачайте, а потім згортайте в трубочки одночасно з двох сторін (як сувій). Кінці кожної защипніть, а серединку акуратно розсуньте.
4. Заповніть вільні місця човників, що вийшли, начинкою.
5. Викладіть їх на лист, застелений кондитерським папером.
6. Печіть при 200 градусах чверть години.
7. Дістаньте човники. У середину кожної акуратно вбийте по сирому яйцю. Пекіть, поки білок не втратить свою прозорість. Якщо ви не любите рідкий жовток, то можете готувати доти, доки він не затвердіє.
Дивитися відео Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Хачапурі з сиром: рецепти з фото

Обідній стіл грузинського будинку немислимий без сирних коржів – хачапурі. Аналог хліба подають до основних страв, а також як самостійну страву. Простий рецепт приготування кавказьких пиріжків ґрунтується на давніх кулінарних традиціях приготування їжі із повсякденних продуктів домогосподарства: борошна та в молоці. До сих пір класичне тістона хачапурі, замішане на напої мацоні, вважається найправильнішим і найсмачнішим.

Цікаві факти. Імовірно, сирні коржіродом із північно-західної частини Грузії. Вони служили повноцінним харчуванням для чабанів, котрі тижнями пасли овець у горах. Їхня провізія складалася з борошняної суміші та сиру, яку запікали на розпеченому камінні. Їжа не псувалася під палючим сонцем і була дуже ситною.

Кулінарний символ Кавказу походить від двох складових «хачо» — сир та «пурі» — хліб. Його роблять у духовці або смажать на сковорідці, дивлячись яке тісто використовується.

Інгредієнти для коржика

Склад основи пиріжків залежить від обраних із трьох видів сировини – бездрожжової, дріжджової, листкової. Всі вони однаково добре поєднуються з масою, що начиняється, але кожен окремо має власний традиційно вишуканий смак.

Бездрожжеве тісто для хачапурі

Продукти для випікання:

• кавказький кефір - 0,5 л;
• борошняна суміш – 700-800 г;
• рослинна олія – 0,5 склянки;
• яйця – 2шт.;
• сіль - 0,5 ч. ложка;
• сода - 0,5 ч. ложка.

Правильний коржик повинен бути з прісного тіста, замішаний на національному цілющому напої. Кавказький кисломолочний продукт замінює дію дріжджів, вносячи свій внесок у процес бродіння суміші.

Кисломолочний елемент

Сьогодні інгредієнти на бездрожжеве хачапурі виготовляють у промислових масштабах. Можна не тільки купити, а й вдома легко зробити мацони.

Цікаві факти. Однією з причин кавказького довголіття вважається мацони. Лікувальний напій здавна вживався горцями, які тримали рецепт у секреті. Вивідати таємницю допомогло пристрасне кохання грузина до слов'янської жінки. Щоб отримати її прихильність, закоханий джигіт розповів вченому Мечникову склад напою. Ще він розповів, як приготувати його основі тісто для хачапури. Винагородою вченого стала допомога у весілля на красуні.

Готову закваску купують у магазині, а також роблять самостійно, замісивши на сметані 150 грам та в молоці (1 літр), остудженому до 50°C. Додати сметану, розмішати, укутати ковдрою. Через 5 годин томління в теплі прибрати в холодильник.

Борошно

Вищий сорт пшеничного борошнавикористовувати необов'язково. Набагато краще готувати з борошна першого гатунку. Для здоби підійде і житня, і вівсяна, і гречана борошняна суміш. Підготовлену пшеницю для надання пишності просіюють, а борошно твердого помелу сіяти не потрібно.

Олія

Цей компонент відіграє безліч ролей у коржовому дійстві:

• пов'язує компоненти;
• не дає тесту липнути до рук та столу;
• покращує смакові якості.

Деякі господині замість рослинного маслаберуть коров'яче масло або маргарин для отримання повноцінної здоби. І правильно роблять, бо на цій складовій не варто економити.

Порада. У будь-якій випічці краще використовувати вершкове масло. У маргарині з усіх жирів 50% посідає трансжири, які підвищують холестерин і провокують серцево-судинні захворювання.

Яйце

Рекомендується брати два яйця, якщо вони великі. Дрібні яєчка слід збільшити до трьох. З цим елементом тісто для хачапурі виходить ніжне та розсипчасте. Підвищуються смакові якості та поживна цінність. Яєчна структура пов'язує всі компоненти суміші.

Сіль

При необхідності слід відійти від рецепту та збільшити чи зменшити кількість солі залежно від кулінарних уподобань та здоров'я. У будь-якому випадку щіпка солі не зашкодить здоров'ю, а тісто з нею збереже форму. І стане міцнішим.

Цікаві факти. Багато людей відмовляються від солі, вважаючи її шкідливою для організму. Цю оману спростували вчені, бо повна відмова від солі зашкодить загальному стану. Потрібно стежити за балансом і дотримуватись міри.

Кефірне тісто

Хтось купує справжню кавказьку закваску у магазині, а хтось робить удома. Тісто на хачапурі легко зробити на кефірі або кисляку. Замість національного напою замішують склад на ерзаці:

• 1 склянка – кефірний напій;
• 1 склянка – сметана.

Олію, яйця, сіль ретельно вимішують у рідких інгредієнтах. Борошно висипають поступово, невеликими частинами, щоб досягти потрібної консистенції.

Консистенція основи для хачапурі

Тісто, приготовлене в домашніх умовах дріжджовим або іншим способом, має бути пружним, але не твердим і злегка липнути до рук. Ступінь готовності бездрожжового варіанта визначається відсутністю грудочок та однорідністю фактури. Інші дії передбачаються із дріжджовим тестом для хачапурі.

Дріжджове тісто

Для приготування хачапурі дріжджовим способом потрібно взяти продукти:

• борошняна суміш – 500 г;
• швидкодіючі дріжджі – 0,5 ст. ложки;
• олія рослинна – 50 г;
• олія вершкове – 1 ст. ложка;
• сіль та цукор – 0,5 ч. ложки;
• вода – 1 склянка.

У теплій воді розчиняємо цукор. Додаємо сухих дріжджів без перемішування. Залишаємо на 16 хвилин до утворення пінної шапки. Вливаємо злегка підігріті два види олій та сіль. У суміш починаємо висипати порціями борошно, вимішуючи ложкою, потім руками.

Порада. Зручно замішувати ніжне дріжджове тісто для хачапурі в тістомісі або хлібопічці. Процес готовності визначається за кулею, яка утворюється всередині пристрою.

Готову основу ставлять у тепле місце, накривши поверхню від пересихання.

У міру дозрівання складу його кілька разів обминають і потім кладуть на стіл для формування хачапурі.

Секрети коржів

З кульки скочують валик і ділять на кілька шматочків. За старих часів обсяг коржів вимірювався колом сковороди, на якій смажили хачапурі. Сучасні господині готують дріжджову випічкуіз використанням духового обладнання. Виходячи з переваг, розкочують форму та наповнюють начинкою. Коржик защипується з усіх боків, кладеться вниз швом і розкочується, потім ставиться в гарячу шафу.

Порада. Коржик необхідно розкотити до напівпрозорого стану. Чим вона тонша, тим смачніші готові хачапурі.

Зовнішню сторону змащують сумішшю на сметані з яйцем і випікають 20 хвилин|мінути| при температурі 200°. Готовий виріб виймають із печі й у гарячому вигляді ще раз змащують вершковим маслом. Деякі відео пропонують наливати олію через зроблений отвір усередині хачапурі.

Варене тісто

Один з різновидів хачапурі - ачма печеться з вареного тіста. Спосіб приготування має схожість із класичним пельменним складом: борошняна суміш, вода, сіль. Готовий напівфабрикат ділять кілька частин, розкочуючи кожну по колу. Потім по черзі опускають у окріп на 10 секунд. Після гарячої процедури – коржик кладуть у холодну воду.

Хачапурі збирають із кількох шарів натертого сиру та варених коржиків, змащених олією. Шару ставлять у духовку на одну годину і подають, рясно заливаючи олією. Ситно та смачно.

Аджарія прославилася не лише вареним тестом, але й хачапурі по-аджарськи. Вони формуються у вигляді човника, в середині якого яєчна глазуня та масляна заливка.

Листкові коржики

У домашніх умовах важко домогтися багатошарового, тому простіше купити листкове тістодля хачапурі. Ще один національний варіант сирного хліба – пінування у формі конверту, випечений у духовці із листкової сировини.

Пласти покупного борошняного виробузалишають розморожуватися при кімнатній температурі. Потім качалкою формують тонкі квадрати. Знову обертають навпіл пласти і тонко розкочують. Процедуру повторюють тричі. Залишають тісто «відпочити». В цей час готують начинку.

Начинка для хачапурі

У кожному регіоні свій спосіб приготування начинки. Рачинські лобіані наповнюють квасолево-беконною сумішшю. Сванетія славиться м'ясними хачапурі під назвою кубдарі.

Національний колорит надають кавказькі трави, які перемішують з сиром.

Сир

Головний інгредієнт грузинського ласощів – начинка з сиру – чкінті-квелі, або імеретинський сир. Його отримують з коров'ячого молокадодаючи спеціальну закваску. Сир кисне в розсолі 2-3 дні, набуваючи солонуватий смак. З молодого сиру надалі виробляють сулугуні.

Цікаві факти. У класичному варіантізвертаються виключно до імеретинського сиру. Сулугуні у хачапурі не використовується.

Яка б начинка не додавалася до коржика, основою страви є тісто для хачапурі за грузинським рецептом.

Класичний грузинський пиріг-хачапурі виготовляється з інгредієнтів:

• сир сулугуні – 350 г;
• сир адигейський - 650 г.
• 2 шт. - Яйця;
• 80 г. - вершкове масло.

Білки збиваються зі щіпкою солі, а масло розтоплюється. У цей час швидко натирають на великій тертці сири та заливають сумішшю з яйця. Акуратно перемішують.

Розігрівають суху сковорідку і кладуть розкочений пласт листкового коржа. Подрумянив нижній шар, перевертають, змащують жовтками, що залишилися, і накривають кришкою.

Порада. Надто солоний сир для начинки замочіть у холодній воді на 2 години.

Класичний грузинський хачапурі

Немає нічого простішого для грузинської господині, ніж спекти швидке бездрожжеве хачапурі. Випікання замінює хліб, а також доповнює основні страви. Багато російських домогосподарок люблять кавказьку кухню і готують хачапурі.

Звичайно, горську закваску у нас навряд чи роздобудеш, але кефір є в кожному гастрономі.

Сковородний рецепт

Традиційні російські каші легко замінюються ситними коржами. грузинської кухні, маючи в наявності набір продуктів:

• кефір – 450 мл;
• борошняна суміш – 700 г;
• сода, цукор та сіль – по 1 ч. ложці;
• яйця – 1 шт.;
• олія – 2 ст. ложки;
• сир – 500 г;
• олія коров'яче - 250 г.

Вся суміш замішуються на кефірі з додаванням яєць та олії. Консистенція швидкого тістадля хачапурі має бути в міру пружною і не липнути до рук. Наповнюють коржі начинкою і смажать на гарячій сковорідці без олії, до рум'яної двосторонньої скоринки.

Як такий рецепт хачапурі по-грузинськи не існує, це все одно, що вареники українською. Існує багато варіантів як приготувати хачапурі, і регіональних різновидів хачапурі: хачапурі по-аджарськи, хачапурі по-імеретинськи, хачапурі по-мегрельськи. Той, хто одного разу скуштував справжній хачапурі, обов'язково захоче дізнатися, як готувати хачапурі. А той, хто ще не скуштував хачапурі, дуже багато втратив.

Тісто для хачапурі може бути дріжджове, бездрожжеве і навіть листкове. Найправильніше – бездрожжеве тісто для хачапурі, яке замішується на мацоні. Звичайно, можна зробити і хачапурі на кефірі, але це буде вже ерзац, такий самий, як і хачапурі з лаваша. Декілька слів, як спекти хачапурі. Хачапурі на сковороді робиться, якщо тісто роблять на мацони. Приготування хачапурі на сковороді не передбачає використання олії. Хачапурі в духовці, як, наприклад, хачапурі з сиром в духовці, традиційно готується, якщо тісто дріжджове або листкове. Хачапурі з листкового тесту - нововведення, проте дуже смачне, тому рецепт хачапурі з листкового тесту можна навіть вважати еволюцією рецепту хачапурі.

Мабуть, найчастіше роблять хачапурі із сиром або хачапурі з сиром. Недарма назва «хачапурі» походить від слів «хліб» та «сир». Коротко розповімо про те, як готувати хачапурі із сиром. Приготування хачапурі із сиром – це класика. Як правило, у Грузії використовується імертинський сир чкінті-квелі. Рецепт Хачапурі з сиром може містити рекомендацію використати сир сулугуні, що не зовсім правильно. Отже, зробивши тісто для хачапурі, натираємо сир, додаємо до нього сире яйце, спеції. Тісто розгортаємо у вигляді кола, кладемо начинку, защипуємо і відправляємо на сковорідку. 10-15 хвилин на сильному вогні, і буде готовий хачапурі, рецепт приготування часто завершується змащуванням хачапурі вершковим маслом. Ось і все, тепер ви знаєте, як приготувати хачапурі із сиром. Хачапурі з сиром - рецептгрузинський, але дістати у нас справжній грузинський сирдосить проблематично, тому чкінті-квелі замінюють на будь-який інший сир. Готують також хачапурі з сиром, рецепт приготування, в принципі, такий самий.

Крім цього, роблять хачапурі з м'ясом (кубдарі), хачапурі з яйцем (Рецепт Хачапурі по-аджарськи), хачапурі з рибою, і навіть ліниві хачапурі. Рецепт Хачапурі з м'ясом готують із телятини, свинини чи баранини. У м'ясний фарш додають смажену цибулю, яйце, трави та спеції. Смажиться хачапурі з м'ясом на олії. Якщо ви хочете знати, як робити хачапурі смачними, дотримуйтесь наших порад. По перше, менше тестубільше начинки. По-друге, використовуйте бездрожжеве тісто на мацоні чи кефірі із содою. Якщо у вас все ж таки виникли питання щодо того, як зробити хачапурі, подивіться рецепт хачапурі з фото або рецепт приготування хачапурі з фото.

Покроковий рецепт приготування хачапурі в домашніх умовах

Підготуйте всі продукти, які знадобляться в процесі приготування. Масло вершкове краще залишити в теплому місці, щоб воно було м'яким. Якщо ви придбали надто солоний сир, то вимочіть його заздалегідь у воді протягом 3-4 годин.

Розтопіть вершкове масло, те, що призначається для тесту. В окремому посуді змішайте кефір зі сметаною або влийте мацони. Потім додайте цукор, сіль і соду, після того, як маса трохи спіниться, влийте розтоплену олію. Ретельно перемішайте.

Тепер в отриману суміш потихеньку додайте борошно і поступово замішуйте тісто. Тісто має бути м'яким і еластичним, а завдяки маслу воно не буде липнути до рук.

Сир натріть на тертці або подрібніть будь-якими іншими способами. Додайте|добавляйте| розм'якшене масло|мастило| сметану і сіль|соль|, добре перемішайте, розтираючи всю суміш виделкою, начинка для хачапурі готова.

Сиру дозволяється взяти і більше, цим ви не зіпсуєте хачапурі, але менше не потрібно, оскільки страва вийде суха. Олію можна і не додавати, якщо сир великої жирності, так само можна експериментувати зі сметаною. Також у начинку можна додати і зелень, але це за бажанням.

Отримане тісто розділіть на п'ять частин, розкотіть коржик на посипаному столі борошном. Так як тісто дуже м'яке, то розкотити його у вас вийде і руками. У центр розкатаного коржика покладіть 1/5 частину начинки і зберіть краї коржі в своєрідний мішечок, якщо в мішечку вийде зайві краї, то просто відірвіть зайве тісто.

Руками або за допомогою качалки (кому як зручно працювати) розкотіть отриманий мішечок, вийде коржик завтовшки 1,5-2 сантиметри. Не робіть коржик товщий, він не просмажиться, і тонше теж не потрібно, корж розірветься і начинка випаде.

Покладіть хачапурі на розігріту суху сковорідку, хачапурі випікаються без олії. Накрийте кришкою та випікайте 3-4 хвилини на середньому вогні. Коли перевернете на інший бік, випікайте вже без кришки приблизно той самий час. Коли ваше хачапурі з двох боків буде вкрите світло-коричневими цятками, то це означає, що воно готове.

Знімаючи хачапурі зі сковороди, відразу ж змащуйте їх розтопленим вершковим маслом, так само випікайте й інші чотири хачапурі, улагоджуючи і перемазуючи їх вершковим маслом. Накрийте їх і зберігайте гарячими до подачі на стіл, їсти їх смачніше.

Існує багато видів хачапурі, з сиром та м'ясом, тісто роблять так само слоєним, і кожен рецепт вважається правильним. Виберіть собі рецепт, який простий і сподобається вам. Начинка сирна дуже корисна для організму людини, оскільки несе у собі масу вітамінів кальцію та білка. Поєднання різних видівсиру припаде до смаку кожному. Сир містить набагато більше білка, ніж м'ясо чи риба. Сотні сортів цього продукту надають чудовий вибір. Також сир містить важливі амінокислоти, такі як лізин, метіонін, триптофан. Безліч вітамінів допомагає людям, які активно працюють із легкістю відновлювати енергію.