Кетчуп з яблуками є чудовим варіантом томатного соусу, де чудовий натуральний смак поєднується з приємною. ніжною текстуроюта правильною густотою. Найкраща мотивація для заготівлі домашньої добавки– відсутність консервантів та шкідливих домішок.

Як приготувати кетчуп з яблуками?

Яблучний кетчуп вийде смачним, якщо не нехтувати вимогами вибраного рецепту та знати деякі хитрощі щодо покращення властивостей соусу.

1. Отримати більше ніжний смаккетчупу вдасться, якщо яблука та томати попередньо очистити від шкірки. Останні для цього надрізають навхрест і витримують по черзі в окропі та холодній воді.
2. Усі компоненти для соусу можна подрібнювати за допомогою блендера чи м'ясорубки.
3. Однорідну текстуру забезпечить додаткове перетирання провареної маси через сито, за допомогою чого видаляються частки насіння та шкірки.
4. Уварювати основу соусу переважно у широкій каструлі при відкритій кришці, наливаючи масу невеликим шаром. Цей прийом дозволить максимально швидко випарувати надлишки вологи.

Кетчуп із яблуками на зиму – рецепт

Заготовляти кетчуп у домашніх умовах з яблуками переважно з максимально стиглих та червоних томатів із щільною м'ясистою м'якоттю, що забезпечить соусу яскравий насичений колір та належний смак. Яблука в ідеалі краще брати антоновські або інші з яскраво вираженою кислинкою та багатими ароматичними властивостями.

Інгредієнти:

• помідори – 2 кг;
• яблука великі – 4 шт.;
• оцет яблучний – 4 ст. ложки;
• цукор – 3 ст. ложки;
• мелений перець – 1/3 ч. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка;
• кориця – 1 ч. ложка.

Приготування

1. Помідори та яблука нарізають часточками або подрібнюють за допомогою м'ясорубки та проварюють близько години.
2. Перетирають масу через сито.
3. У пюре додають цукор, сіль, перець, корицю, уварюють до бажаної густини.
4. Додають оцет і закупорюють кетчуп із яблуками на зиму в стерильну тару.

Кетчуп з яблуками та помідорами

Ще один рецепт за яким можна закрити натуральний кетчуп із помідорів та яблук на зиму передбачає додавання до складу часнику. Подрібнені зубки надають додаткової гостроти та пікантного насиченого смаку заготовки. Допускається коригувати кількість гострого перцю, який використовують як у свіжому вигляді, так і в сушеному меленому.

Інгредієнти:

• помідори – 2,5 кг;
• яблука – 0,5 кг;
• часник – 1 головка;
• гіркий перець – 2 шт.;
• гвоздика - 5 шт.;
• цукор – 1,5 склянки;
• мелений перець – 1/3 ч. ложки;
• сіль – 1 ст. ложка;
• оцет – 50 мл.

Приготування

1. Помідори, перець, часник і яблука нарізають, перекручують на м'ясорубці і уварюють 2 години.
2. Додають сіль, цукор, гвоздику, перець, варять основу до бажаної густини.
3. Вмішують оцет і через 5 хвилин розфасовують домашній кетчуп з яблуками на зиму в стерильні банки кришками.

Рецепт кетчупу з яблуками та цибулею

Додаткову багату смакову палітру набуває приготовлений кетчуп з яблуками та цибулею. Кількість останнього можна збільшити під час використання солодких салатних сортів. Замість меленого чилі підійде свіжозмелений чорний перець, що знизить градус гостроти і зробить соус м'якшим і делікатнішим.

Інгредієнти:

• помідори – 2 кг;
• цибуля – 200 г;
• яблука – 250 г;
• гвоздика мелена - ч. ложки;
• кориця – 0,5 ч. ложки;
• цукор – 220 г;
• мелений чилі – 2 ч. ложки;
• сіль – 1 ст. ложка;
• оцет – 80 мл.

Приготування

1. З помідорів віджимають сік.
2. Перекручують цибулю та яблука через м'ясорубку, додають до томату.
3. Вмішують в основу соусу сіль, цукор, приправи, уварюють при помішуванні 2 години.
4. Вливають оцет, проварюють масу 10 хвилин, розкладають банками.
5. Закупорюють кетчуп з яблуками, прибирають до остигання.

Кетчуп з болгарським перцем та яблуками

Смачним та ароматним буде кетчуп із яблуками, якщо додати солодкий болгарський перець. Цікавіші вишукані ноти додадуть попереднє запікання перчин на мангалі або як мінімум на деку в духовці до рум'яності. Гарячі плоди поміщають у пакет, дають пропаритися, після чого знімають шкірку, що відійшла.

Інгредієнти:

• помідори – 2 кг;
• солодкий перець – 300 г;
• яблука – 300 г;
• гострий перець- 1 стручок;
• цукор – 3 ст. ложки;
• сіль – 1 ст. ложка;
• часник – 3 зубки.

Приготування

1. Нарізані помідори варять 40 хв.
2. Додають яблука, сирі або запечені перці, гострий перець, часник, томлять ще 30 хвилин.
3. Додають сіль, цукор, пюрируют масу блендером, упарюють до потрібної густини.
4. Розфасовують кетчуп з перцем та яблуками на зиму по пропареним банкам, закупорюють.

Кетчуп з яблук та томатної пасти

Усього півгодини піде на те, щоб приготувати смачний з яблуками по наступного рецепту. На цей раз замість помідорів використовується розведена у воді до потрібної густоти томатна паста. Кількість рідини можливо потрібно підкоригувати при використанні більш густої або рідкої пасти.

Інгредієнти:

• томатна паста – 400 г;
• вода – 400 г;
• яблука – 2 шт.;
• часник – 5 зубків;
• кріп та петрушка – по 1 пучку;
• оцет - 1 ч. ложка;
• цукор – 4 ч. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка;
• мелена перцева суміш, чилі, кориця – по 1/3 ч. ложки.

Приготування

1. Яблука очищають, пюрируют блендером, змішують з пастою та водою, проварюють 20 хвилин.
2. Додають сіль, цукор, подрібнену зелень, часник, приправи та оцет, проварюють масу ще 10 хвилин.
3. Перекладають кетчуп з пасти з яблуками в стерильні банки і забирають після остигання в холодильник.

Кетчуп зі слив та яблук

Заготовлений кетчуп зі слив та яблук на зиму виходить густим за рахунок м'якоті фруктів. Вона ж надає соусу приємний насичений смак, який не порівняти з іншими покупними аналогами добавки. Крім чорного меленого перцю можна приправити основу соусу каррі, корицею, гвоздикою та іншими спеціями.

Інгредієнти:

• помідори – 3 кг;
• сливи – 1 кг;
• яблука – 4 шт.;
• цибуля – 5 шт.;
• цукор – 2 склянки;
• сіль – 2 ст. ложки;
• оцет – 100 мл.

Приготування

1. Із помідорів віджимають сік.
2. Сливи, яблука та цибуля пропускають через м'ясорубку, змішують із соком.
3. Додають сіль і цукор, варять масу, іноді помішуючи, 2 години.
4. Всипають перець, вливають оцет.
5. Через 2 хвилини розкладають із яблуками по стерильним банкам, закупорюють, прибирають під шубу.

Абрикосово-яблучний кетчуп

Зварити та яблук можна без додавання томату. Результат підкорить вишуканістю смакових поєднань та приємною текстурою соусу. Важливо вибрати кисло-солодкі, виключно ароматні яблукаі тільки стиглі абрикоси, позбавивши їх кісточок, а в ідеалі і від шкірки. Якщо немає свіжого імбиру, можна додати мелений порошок імбиру за смаком.

Інгредієнти:

• абрикоси – 0,5 кг;
• яблука – 1 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• часник – 2 зубки;
• натертий свіжий імбир – 1 ст. ложка;
• мелений чорний перець – 1 ч. ложка;
• цукор – 300 г;
• сіль - 1 ч. ложка;
• оцет – 150 мл.

Приготування

1. М'якуш абрикосів, яблук, часнику та цибулі подрібнюють у блендері, додавши перетертий імбир.
2. Приправляють основу сіллю, цукром, перцем, уварюють до бажаної густини, помішуючи.
3. Вмішують оцет, прогрівають соус 2 хвилини, закупорюють у стерильну тару.

Кетчуп на зиму з корицею та яблуками

Ідеальний варіант для любителів солодких та пряних соусів– кетчуп з яблуками та корицею, зварений за наступним рецептом. Замість мускатного горіхаможна додати мелену гвоздику або інші спеції, орієнтуючись на індивідуальні уподобання членів свого сімейства. Якщо немає блендера, проварену масу перетерти через сито.

Інгредієнти:

• помідори – 2 кг;
• яблука – 0,5 кг;
• кориця – 0,5 ч. ложки;
• цукор – 200 г;
• сіль;
• мускатний горіх – на кінчику ножа.

Приготування

1. Яблука та томати пропускають через м'ясорубку.
2. Додають сіль та цукор, проварюють масу 1 годину.
3. Пюрируют основу соусу блендером, приправляють корицею та мускатним меленим горіхом.
4. Уварюють кетчуп до потрібної густоти, розкладають у банки, закупорюють, загортають на добу.

Кетчуп з кабачків з яблуками

Рецепт кетчупу з яблуками та кабачками дозволить уникнути тривалого випарювання вологи, яка надміру міститься в томатах. Густоту соусу додасть овочеву м'якоть. Вона ж зробить його текстуру м'якшою, ніжнішою і бархатистою. Солодкі перці переважно взяти червоного кольору, що благотворно вплине на зовнішній виглядкетчуп.

Інгредієнти:

• кабачки – 2 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• яблука – 0,5 кг;
• солодкий перець – 5 шт.;
• гострий перець – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• часник – 3 зубки;
• сіль та цукор – за смаком;
• оцет – 100 мл.

Приготування

1. М'якуш кабачків, солодкого та гострого перцю, перекручують на м'ясорубці разом з помідорами, часником, яблуками та морквою.
2. Кип'ятять масу 1 годину, додавши сіль та цукор, пюрируют блендером.
3. Вмішують у соус оцет і через 5 хвилин розкладають його за стерильними ємностями, закупорюють.

Кетчуп з яблуками та базиліком

З яблуками перетворюється і набуває особливо багатого смаку і аромату при приготуванні з базиліком. Переважно використовувати свіжу зелень фіолетового сорту, але підійдуть і сушені листочки, які розтирають між пальцями, перш ніж додати в основу соусу для посилення пахощів добавки.

Цікаві рецепти приготування домашнього кетчупу з додаванням яблук, спробуйте приготувати на зиму.

Домашній кетчупза цим рецептом, безперечно, варто приготувати, адже на відміну від кетчупу, купленого в магазині, ви отримаєте натуральний продукт - у ньому немає шкідливих добавок, які використовують у промислове виробництво, має яскравий насичений смак і ніжну консистенцію. А якщо ви затятий дачник-городник, то, напевно, зібрали великий урожай помідорів, та й яблунька з яблуками, які не придатні для тривалого зберігання, у вас також є. Ось ці самі яблучка, яких ви вже і наїлися, і варення з них наварили, а вони все не закінчуються, ось їх і відправляйте в цей соус разом з помідорами. Впевнена, що домашній кетчуп з яблуками не залишить вас байдужими, ви обов'язково запам'ятаєте цей рецепт і поділіться з друзями. До речі, приготувати його можна навіть узимку, за відсутності свіжих помідорів, замінивши їх на томатний сік.

Варити цей кетчуп можна у каструлі об'ємом 6-7 літрів. Вам також знадобиться м'ясорубка, друшляк із сіткою та друга каструля, щоб протерти в неї томатну масу.

З цієї кількості продуктів вийде близько 3-х літрів готового кетчупу.

• помідори 4 кг (або 2,5 літри томатного соку)
• цибуля 0,5 кг
• яблука 0,5 кг
• гіркий перець (за бажанням)
• цукор 1 склянка (об'єм склянки 200 мл)
• сіль|соль| 2 ст.л. (без гірки)
• чорний мелений перець 1 ч. л.
• кориця 1 ч. л.
• гвоздика 10 шт
• оцет 9% 1 склянка (об'єм склянки 200 мл)

Очистіть і смітник, помийте помідори і яблука, з яблук видаліть середину, чистити від шкірки не треба - все потрібно перемолоти за допомогою м'ясорубки. Якщо ви любите гостре, додайте гострий перець (я не додаю). Доведіть перемелену масу до кипіння і варіть 2:00 на невеликому вогні. Якщо у вас газова плита, поставте каструлю на розсікач. Помішуйте і стежте, щоб маса не підгоріла.

Протріть томатну масу через друшляк із сіткою, щоб видалити шкірку помідорів та яблук.

Додайте в протерту масу, цукор, сіль, оцет, чорний мелений перець, корицю та гвоздику. Варіть все 20-25 хвилин.

Кориця та гвоздика – дві спеції з дуже унікальним запахом та смаком. Саме вони перетворюють простий томатний соус на кетчуп. Вони обов'язково повинні бути присутніми в цьому рецепті. Але ви також можете додати сухий порошок імбиру, мелений запашний перець, паприку.

Готовий кетчуп можна розлити у звичайні стерилізовані банки та закрити кришками. Але зручніше зберігати в пляшках із кришками, що закручуються. Пляшки потрібно добре помити і налити в них окріп на 5-10 хвилин, злити, дати трохи просохнути та залити кетчуп.

Аромат цього кетчупу довго наповнюватиме ваш будинок, викликаючи апетит у всіх домочадців. І звичайно, такий смачний соус не застоїться у вашій коморі.

Рецепт 2: кетчуп на зиму з яблуками та помідорами

У цьому рецепті регулювати гостроту соусу можна самостійно – на збереження консервів це впливає.

• 2,2 кг помідорів;
• 300 гр. цибулісвітлих сортів;
• 600 гр. осінніх яблук;
• 100гр. часникових зубчиків;
• ½ стручка гіркого перцю;
• 30 мл оцту 9%;
• мелений чорний перець, хмелі-сунелі та сушений базилік – за смаком та бажанням домочадців;
• 1 ст. л. кухонної солі крупного помелу.

Всі овочі промити, обсушити, змолоти в м'ясорубці разом із яблуками, попередньо порізавши на невеликі шматочки.

Злити все у велику каструлю, проварити на повільному вогні щонайменше години.

Додати в масу товчений часник, спеції та оцет, знову проварити на повільному вогні 60 хвилин.

Дати трохи охолонути і перетерти через густе сито для більшої однорідності.

Розлити у підготовлені банки, накрити кришками для закочення.

Простерилізувати кетчуп із помідорів із яблуками «Пальчики оближеш» на водяній бані протягом 10 хвилин з моменту закипання води у стерилізаторі.

Вийняти, закатати, перевернути. Утеплити і за добу прибрати в комору або льох.

Рецепт 3: кетчуп з помідорів та яблук з цибулею (з фото)

Смачний кетчуп на зиму можна приготувати з томатів та яблук з додаванням цибулі, болгарського перцю та спецій.

Сьогодні я пропоную рецепт для поточного споживання та заготівель на зиму в невеликих кількостях. Для консервації у великих обсягах я використовую іншу технологію: пропускаю томати через соковитискач і потім уварюю сік. Так я отримую кетчуп однорідної консистенції без зернят. Для невеликих обсягів помідори та інші інгредієнти можна уварити у мультиварці. Недолік цього способу бачу в тому, що в готовому продукті залишаються зерна, а після уварювання потрібно ще потрудитися зняти з плодів шкірку. Це нескладно, але тільки якщо продуктів небагато.

• Цибуля - 1 шт. (близько 100 г)
• Яблука - 1 шт. (близько 100 г)
• Перець болгарський – 1 шт. (близько 120 г)
• Помідори - 1,25 кг
• Сіль - 1-1,5 ч.л.
• Цукор - 1,5-2 ч.л.
• Гвоздика - 5 шт.
• Кориця – 0,5 ч.л.
• Перець чорний мелений – 0,5 ч.л.
• Оцет - 1,5 ст.

Тих продуктів, які я маю сьогодні, вистачить приблизно півтора літра кетчупу, залежно від ступеня уварювання. Якщо помідори м'ясистих сортів, то доведеться уварювати менше, якщо томати водянисті, то рідину випарювати потрібно буде більше часу.

Плюс цього способу приготування полягає в тому, що попередня підготовка нескладна. Очищений перець розрізаємо надвоє або на 4 частини. Цибулю можна розрізати так само. Та й помідори з яблуками ні до чого різати дрібно, з більших частин легше видаляти шкірку.

Все це достаток складаємо в чашу мультиварки і ставимо на 2 години на програму «Гасіння».

Цей час я використовую для підготовки банок: мою та стерилізую їх разом із кришками.

Стерилізую банки я зазвичай над чайником з окропом, кришки ж складаю всередину цього чайника.

За дві години мультиварку відкриваємо. Ми побачимо, що овочі розварилися, а шкірка від помідорів та яблук майже скрізь відшарувалася. Її дуже легко витягти, просто підчепивши вилкою.

Блендер пюруємо масу, подрібнюючи всі овочі. Додаємо гвоздику, корицю та мелений перець.

Продовжуємо приготування. Програму «Гасіння» можна на цьому етапі замінити програмою «Спека». Тут вже дивіться за своєю моделлю, яка програма найбільше сприяє уварюванню маси і википанню зайвої вологи. Додаємо цукор, сіль, оцет і готуємо ще хвилин 20. Пробуємо на смак і, якщо потрібно, додаємо ще солі і цукру.

Гарячу масу закладаємо у банки.

Закручуємо кришками.

Перевертаємо.

Кетчуп з яблуками на зиму готовий. Ховайте подалі, інакше до зими не варто.

Рецепт 4: кетчуп з яблуками, помідорами та перцем

Кетчуп з болгарським перцем та яблуками на зиму, напевно, стане однією з ваших улюблених добавок. Його можна запросто додавати в піцу, тушкувати в ньому тефтелі або подавати з м'ясом чи овочами. Знайти йому застосування ви завжди зможете, тому що такий кетчуп люблять як дорослі, так і діти.

Закрити на зиму кетчуп власного приготуваннядуже корисно, оскільки магазинний продукт може похвалитися хіба що більш насиченим смаком, однак такий ефект досягається за рахунок емульгаторів і смакових добавок. Ні для кого не секрет, що вони негативно впливають на організм в цілому, тому від такого кетчупу краще відмовитися, віддавши перевагу домашньому продукту.

Перевага кетчупу з яблуками та болгарським перцем, приготованого в домашніх умовах, у тому, що він зроблений із цілком натуральних продуктів. Його смак та гостроту ви можете регулювати самостійно, додаючи або забираючи той чи інший інгредієнт. Так, нерідко в таку закуску додають цибулю, щоб зробити її більш пікантною, а також багато інших інгредієнтів, включаючи зелень.

Консистенцію вашого домашнього кетчупу можна також регулювати самостійно. Наприклад, якщо вам подобається густіша закуска, можете подрібнити томати за допомогою м'ясорубки або блендера, а потім зцідити трохи зайвої рідини, використовуючи для приготування кетчупу лише густий томат.

Детальні рекомендації для приготування кетчупу з болгарським перцем та яблуками ви зможете знайти у нашому покроковому рецепті з фото-підказками. Вам потрібно буде лише зібрати необхідну кількість інгредієнтів, виділити небагато вільного часу, а також уважно прочитати цей рецепт. Ваш домашній кетчуп без варіння сподобається кожному, а ви зможете закрити його на зиму.

• помідори - 1 кг
• яблука - 2 шт
• часник - 1 шт
• болгарський перець - 1 кг
• сіль - 1 ст.л.
• цукор - 1 ч.л.

Зберіть необхідну кількість помідорів, з яких готуватимете кетчуп. Бажано брати томати червоних сортів, з пружною м'якоттю та тонкою шкіркою. Їх ретельно вимийте у проточній воді та наріжте на великі шматочки, щоб було простіше їх подрібнювати.

Промийте яблука, видаліть плодоніжку і наріжте їх на часточки, видаливши серединку з кісточками. Частки яблук складіть у ту саму ємність, куди ви відправили нарізані помідори. Все це необхідно подрібнювати разом, щоб інгредієнти краще перемішалися між собою.

Після цього подрібніть помідори в м'ясорубці або за допомогою блендера і скористайтеся способом, який ми привели в описі, якщо хочете зробити більш густим кетчуп. Слідкуйте, щоб у отриманій рідкій масі не залишилося шкірки яблук чи помідорів. Щоб унеможливити її появу в кетчупі, пропустіть його через сито.

Тепер необхідно промити болгарський перець, нарізати його на кілька частин, після чого витягти все насіння і додати овоч у пюре з помідорів та яблук. Озброїться блендером і подрібніть суміш знову, щоб зробити її одноріднішою.

Далі додайте сіль і цукор у необхідній кількості, ретельно перемішайте кетчуп і спробуйте його на смак. Якщо при цьому солі або цукру недостатньо, можете додати ще, проте не перестарайтеся, щоб не зіпсувати вашу страву.

Так як варити кетчуп з болгарським перцем і яблуками не потрібно, підберіть ємності, в яких буде зручно зберігати закуску, і розкладіть по них ваш кетчуп. Якщо ви хочете закрити його на зиму, слід додати зовсім трохи оцту і закатати стерильними кришками, прибравши банки в льох або комору.

Рецепт 5, покроковий: домашній кетчуп з яблуками та цибулею

Мені подобається цей рецепт саме через додавання яблук. Вони надають йому особливого смаку. Якщо вам подобається солодкий соусто візьміть фрукти солодких сортів. Якщо візьмете кисленькі, то вийде щось на кшталт «Heinz».

• Помідори – 3 кг
• Яблука – 500 гр
• Цибуля ріпчаста - 250 гр
• Сіль – 1,5 столові ложки
• Цукор - 1,5 склянки
• Оцет яблучний – 50 гр
• Перець мелений - за смаком

Всі овочі та фрукти помийте та наріжте на невеликі шматочки. Цибулю попередньо очистіть від лушпиння.

Поставте на вогонь і варіть доти, поки цибуля не стане м'якою.

Потім подрібніть все занурювальним блендером до пюреподібного стану. Після цього варіть на вогні до потрібної густоти. Приблизно 50 хвилин. І не забувайте постійно помішувати, щоби нічого не пригоріло. За 5 хвилин до закінчення варіння покладіть сіль, цукор, перець і влийте оцет. Все як слід перемішайте.

Готовий соус розкладіть по стерильним банкам та закрутіть кришками. Переверніть, укутайте рушником чи ковдрою та залиште на добу для самостерилізації. Потім заберіть у своє сховище заготовок.

Рецепт 6: кетчуп з яблуками та томатами через м'ясорубку

На цей раз хочу запропонувати вам для приготування кетчуп з яблуками в домашніх умовах на зиму, який виходить просто чудово.

Я хочу розповісти вам, як приготувати чудовий кетчуп, в який крім томатного пюре ми додамо яблука кисло-солодких сортів, спеції, часник та прянощі (кориця та гвоздика), а також трохи лимонної кислоти. Ви не уявляєте, яка виходить смакота! Такий кетчуп, приготовлений в домашніх умовах, можна подати до запеченого м'яса або додати овочеве рагу, хоча мій чоловік іноді так захоплюється, що непомітно уплітає цілу баночку, просто намазуючи його на скибочки хліба.

• плід томату - 4 кг,
• яблуко (кисло-солодкий сорт) -0,5 кг,
• сіль кухонна дрібного помелу – за смаком,
• цукор-пісок (білий) – 1 ст. (за смаком),
• перець мелений – 0,5 ч.л.,
• бутончик гвоздики - 2-4 шт.,
• кориця мелена – 0,5 ч.л.,
• часник сушений - 0,5 ч.л.,
• листок лавра сушений - 3-4 шт.,
• лимонна кислота (в кристалічному вигляді) - 1/3 ч.л.

Технологія приготування кетчупу нескладна, процесів небагато, але найважчий – підготовка томатів. Для цього перебираємо їх, якщо є прим'яті чи зіпсовані, викидаємо. Якщо плід має невелике зовнішнє пошкодження, просто вирізаємо його. Потім промиваємо плоди та витираємо рушником насухо. Потім пропускаємо томати через спеціальний пристрій типу м'ясорубки, який звільняє томати від насіння і шкірки.

Тепер промиваємо яблука, очищаємо їх від шкірки, забираємо насіннєву коробочку, а далі подрібнюємо на тертці.

З'єднуємо томатне пюрета яблучну масу, перемішуємо.

Після цього додаємо цукровий пісок.

Всипаємо сіль, а також бутончики гвоздики та мелену корицю.

А також кладемо листки лавра.

Проварюємо масу при невеликому кипінні 2,5 години. Потім додаємо лимонну кислоту.

І ще проварюємо кетчуп 10 хвилин.

Тепер перекладаємо його в сухі оброблені баночки і відразу закочуємо їх. Як завжди, перевертаємо їх верх дном і обов'язково ґрунтовно вкриваємо пледом, щоб кетчуп довше остигав.

Через добу виносимо банки у льох. Смачного!

Рецепт 7: кетчуп із яблуками в домашніх умовах

Кетчуп відмінно підходить до різних других страв, до шашлику, драників, смаженої картоплі, а також може використовуватися як заправка для борщу та томатного супу-пюре. Зробивши такий рецепт, ви повністю будете впевнені у його якісному складі, адже для заготівлі не використовуються жодні консерванти, окрім оцту.

• Помідори - 6 кг
• Цибуля - 750 г
• Яблука будь-якого сорту - 750 г
• Горький перець - 6 шт
• Оцет - 1,5 склянки
• Цукор - 1,5 склянки
• Сіль - 3 ст. ложки
• Кориця, гвоздика — За смаком

Миємо овочі та фрукти.

Вимиті помідори режим часточками, туди ж додаємо яблука, попередньо видаливши серцевину. Чистимо цибулю, розрізаємо на 4-6 частин і кладемо в ємність із помідорами та яблуками.

Ставимо варитись на повільний вогонь. З моменту закипання має пройти 2,5 години.

Знімаємо з вогню, чекаємо, поки охолоне, і протираємо через сито або пропускаємо через соковитискач. Ця процедура є обов'язковою, якщо суміш пропустити через м'ясорубку потрібної консистенції кетчупу не вийде.

Пропущений через соковитискач або протертий через сито склад знову ставимо на вогонь. Після закипання додаємо сіль, цукор, оцет, спеції та прикручуємо вогонь на мінімум.

Варимо після закипання 2:00, періодично помішуючи.

Коли в'язкість кетчупу досягне потрібного рівня, робимо його засипання в банки та закочування.

Рецепт 8: кетчуп з помідорів, слив та яблук (покроково)

Хочу поділиться простим рецептомсмачного томатного кетчупузі сливами та яблуками. Такий домашній кетчуп ніколи не зрівняється з магазинним — він натуральний, без добавок, загусників, крохмалю та консервантів. Кетчуп чудово підходить до м'яса, птиці, макаронним виробам, для приготування піци, гарячих бутербродів і не тільки... Така заготовка завжди стане в нагоді та урізноманітнить Ваш стіл у зимовий період.

• помідори - 2 кг;
• сливи - 0,5 кг;
• яблука - 0,5 кг;
• цибуля - 0,5 кг;
• сіль - 2 ст. л.;
• цукор - 3-4 ст. л.;
• рослинна олія - ​​150 мл;
• часник - 1 головка;
• болгарський перець - 2 шт.;
• гострий перець - 2 шт.;
• гвоздика - 6 шт.;
• перець горошком - 6-8 шт.;
• запашний перець - 5 шт.;
• лавровий лист- 2-3 шт.;
• мускатний горіх - ½ ч. л.

Помідори вимити та нарізати на великі часточки. Болгарський перець очистити від насіння та розрізати на 4 частини. Гострий перець звільнити від плодоніжки.

Яблука очистити від серцевини та нарізати на часточки.

Сливи розрізати на половинки та видалити кісточки.

Цибулю очистити та розрізати на 4 частини.

Пропустити помідори, сливи, яблука, болгарський перець, цибулю та гострий перець через м'ясорубку. Отриману масу перемішати та поставити варитися на плиту.

Дати масі закипіти і проварити її на повільному вогні приблизно 20 хвилин, періодично помішуючи. Додати цукор, сіль|соль|.

Опустити в кетчуп спеції (гвоздику, запашний перець, перець горошком, лаврові листочки), можна покласти їх у тканинний мішечок, щоб надалі можна було легко їх вийняти, коли вони віддадуть свій смак.

Влити олію.

Варити домашній кетчуп на маленькому вогнідо тих пір, поки він не стане густим і зайва волога не випарується приблизно 20-30 хвилин, іноді помішуючи.

Багато хто думає, що кетчуп – виключно промисловий продукт. Однак це не так. Хороша господиня завжди знайде спосіб, як приготувати смачний соусвдома з відібраних з любов'ю помідорів, яблучок та інших овочів. І в моїй кулінарній книзі є кілька варіантів консервування на зиму в домашніх умовах кетчупу з яблуками: рецепти – оближеш пальчики.

Хоч кетчуп можна приготувати з різними смаками, але основна консистенція у нього завжди однакова – пюреподібна. Тому його можна розкласти і в банки, і в скляні пляшки. Головне, закатати чи закрутити їх залізними кришками. Так консерви можна довго зберігати в умовах квартири (у коморі, шафі на балконі). Причому через те, що в процесі приготування ми добре проварюємо овочі, подальша консервація проходить без стерилізації наповнених банок.

Чудовий кетчуп з яблуками та гвоздикою «Трохи язик не проковтнув»!

Щоб домашній соусбув до смаку як магазинний, я використовую цей шалений рецептз додаванням ароматної гвоздики. Виходить кетчуп — дуже смачним!

Для отримання 3 – 3,2 літрів заготівлі:

• Стиглі м'ясисті помідори – 4 кг
• Зелені соковиті яблука – 0,5 кг
• Цибуля ріпчаста – 0,5 кг
• Цукор - 150 гр.
• Сіль – 2 ст. л.
• Чорний мелений перець – 1 ч. л.
• Гвоздика – 10 суцвіть
• Оцет 9% - 150 мл

Помийте овочі. Виріжте у помідорів місце кріплення плодоніжки, а у яблук – серцевину з насінням. Цибулю почистіть. Наріжте шматочками, які підходять для м'ясорубки і подрібніть.

На середньому вогні варіть овочеву сумішблизько двох годин, не накриваючи кришкою. Зайва рідина випаровуватиметься.

Трохи остудіть і протріть через сито.

Порада господині: Гарячі овочі краще протирати через дрібне металеве сито. А якщо дати їм охолонути до теплого стану – можна скористатися синтетичним. Я для зручності підбираю сито діаметром трохи менше каструлі, в якій далі варитиму соус і протираю відразу в неї.

Додайте решту сипучого складу та оцету. Варіть на слабкому вогні 20 хвилин|мінути| після закипання.

Вийміть суцвіття гвоздики та розливайте кетчуп у щойно простерилізовані баночки із залізними кришками.

Переконайтеся в їхній герметичності і остуджуйте, добре укутавши.

Чим більша різноманітність овочів у складі соусу, тим багатший і насиченіший його смак. Тому я й люблю цей рецепт. У ньому крім помідорів та яблук, овочевий мікс із перцю, моркви та цибулі. Кетчуп вийде ще цікавіше, якщо, крім солодкого перцю, покласти трохи гострого.

Солодкий кетчуп з яблуками, помідорами та болгарським перцем.

Візьміть:

• Помідори – 2,5 кг
• Яблука – 500 гр.
• Морква – 500 грн.
• Цибуля – 300 гр.
• Перець червоний – 800 гр.
• Перець червоний – 200 гр.
• Часник – 4 зубці
• Петрушка – 15 гілочок
• Цукор – пісок – половина склянки
• Оцет яблучний – половина склянки
• Сіль – 1,5 ст. л.

Все добре миємо, очищаємо від плодоніжки, насіння, лушпиння у цибулі, шкірки у моркви.

Відставляємо убік часник і петрушку, а решту нарізаємо на невеликі шматочки і складаємо в сотейник із широким і товстим дном. Ставимо на невеликий вогонь і томимо близько двох годин виділення соку та розм'якшення овочів.

Залишаємо для охолодження.

Порада господині: Зазвичай я варю овочі ввечері, а подальші дії приступаю вранці, коли все добре охололо.

На невеликому вогні варимо 1,5 години.

Дуже дрібно (можна у маленькій чаші блендера або у м'ясорубці, у ступці) подрібнюємо петрушку та часник. Додаємо до каструлі. Туди ж сіль, цукор та оцет. Варимо ще півгодини.

Якщо потрібної консистенції не досягнуто, то можна ще потримати соус на плиті.

Стерилізуємо банки (приблизно 6 півлітрових) та кришки. Розливаємо кетчуп ще гарячим. Закочуємо і кутаємо.

Якщо хочете приготувати найсмачніший кетчупз яблуками на зиму в домашніх умовах - рецепти: пальчики оближеш - вам на допомогу. Довіртеся перевіреним часом способам закрутки цієї приправи, і ви зможете здивувати не тільки любителів традиційного кетчупу, але й гурманів, які віддають перевагу томатним соусам будь-яким іншим.

Це дуже простий рецепт приготування кетчупу на основі томатів та соковитих яблук із кабачками. Поєднання компонентів створює ніжний та приємний навіть дітям смак. У моїй родині його так люблять, що закочення доводиться робити у літрових банках.

Соус-кетчуп з яблук та кабачків на зиму.

Для 5 літрів соусу:

• Томати – 3 кг
• Кабачки великі – 3 кг
• Зелені соковиті яблука – 1 кг
• Часник – 3 головки
• Цукор - 200 гр.
• Сіль – 2 ст. л.
• Столовий оцет – 100 мл

Підготуйте овочі: промийте; у томатів видаліть місце кріплення плодоніжки, у кабачків та яблук – шкірку та насіння; часник очистіть.

Подрібніть томати м'ясорубкою та ставте на невеликий вогонь уварюватися.

Приблизно через 1,5 години додавайте до них кабачки та яблука, натерті на тертці. Варіть ще 30-40 хвилин.

Зубчики часнику наріжте дрібною соломкою. Надсилайте їх до соусу. Посолити, посахати і підкислити і, через 20 - 30 хвилин, вимикати плиту.

Тепер суміш потрібно гомогенізувати.

Порада господині: Використовуйте для подрібнення занурювальний блендер або комбайн (міксер) із металевими насадками. Наперед їх підготуйте. І не варто пюрувати гарячу овочеву суміш у пластикових ємностях, щоб уникнути їх псування і переходу шкідливих летких речовин із пластмаси в їжу.

Доведіть готовий кетчуп до кипіння і одразу розлийте по стерильним банкам. Закатайте прокипляними залізними кришками. Остуджуйте, перевернувши.

Як зробити гострий яблучний соус лише з натуральних інгредієнтів, я розповім у цьому рецепті. Він сподобається тим, хто не хоче готувати кетчуп із оцтом. Тому замінюємо його на лимонний сік. А яскравий жаркий смак з'явиться завдяки перцю чилі.

Гострий яблучний кетчуп із перцем чилі

На 3 півлітрові баночки:

• Червоні помідори (сорт вершка) – 2 кг
• Соковиті яблука – 1 кг
• Перець чилі – 200 гр.
• Лимон – 1 шт.
• Сіль – 25 гр.
• Цукор - 125 гр.
• Чорний та запашний перець – по 20 горошин
• Коріандр (насіння) - 0,5 ч. л.

Опустити помідори в киплячу воду на 3 хвилини. Потім зніміть з них шкірку та подрібніть блендером. Варіть на слабкому вогні до зменшення обсягу на третину.

У перцю видаліть насіння, а у яблук – насіння та шкірку. Дрібно наріжте та додайте до помідорів на час, необхідний для того, щоб початковий обсяг томату зменшився наполовину.

Тепер додайте лимонний сік, сіль та цукор. Загорніть у марлю горошини перцю та коріандр і опустіть у соус на 15 хвилин, а потім приберіть.

Соус готовий.

Порада господині: Яблука на той час повинні повністю розваритися. Якщо їх частинки залишилися або шматочки перцю в кетчупі доставляють вам дискомфорт, пробийте суміш занурювальним блендером і знову закип'ятіть.

Розливайте у підготовлені стерилізовані банки з кришками та закупорюйте.

А це самий смачний рецепткетчуп з яблук з базиліком. Запашні гілочки надають соусу приємний легкий аромат свіжості. Як зварити ідеальний домашній кетчуп, мені підказала моя бабуся. Її кулінарна книга завжди на почесне місцеу моїй кухні.

Домашній кетчуп з яблук та базиліка «Найсмачніший»

Вам знадобиться:

• Помідори – 2 кг
• Яблука – 0,5 кг
• Часник - 10 шт.
• Базилік – 1 великий пучок
• Сіль - 3 ч. л.
• Цукор – 5 ст. л.
• мелений різнокольоровий перець - 1 ч. л.
• мелений сушений базилік - 1 ч. л.
• Оцет 9% - 2 ст. л.

Помідори миємо, ріжемо на 4 частини та викладаємо в каструлю. Вмикаємо плиту на невелику температуру. Хвилин за 20, помідори пустять сік і закиплять. Не забувайте їх помішувати, щоби не пригоріли на початковому етапі.

Вирізаємо з яблучок серцевину, нарізаємо їх кубиками та відправляємо до томатів на 30 хвилин.

Добре промиваємо базилік. Відокремлюємо листочки від гілочок. Стебла зв'язуємо ниткою та кладемо в каструлю. Дістаємо їх через хвилин 10 і викидаємо.

Замість них закладаємо листочки базиліка, розчавлений часник, сіль, цукор, сухі спеції та оцет. Через 5 -7 хвилин пробуємо на смак і, якщо все влаштовує, забираємо з плити.

Занурюємо в каструлю блендер і подрібнюємо овочеву суміш. А потім пропускаємо всю масу через металеве сито у чисту каструлю. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і чекаємо на 3 хвилини.

Всі! Вихід кетчупу близько 800 г. Можна розливати його у стерилізовані ємності. Для зберігання при кімнатній температурі обов'язково закручувати стерилізованими залізними кришками.

Якщо ви не знали, як приготувати справжній італійський кетчуп із солодкими яблучними нотками та ароматними спеціями, то цей не складний рецептдопоможе виправити незручну ситуацію. Ефекту середземноморського відпочинку буде досягнуто повністю, якщо заправляти цим соусом тушковані морепродукти.

Італійський кетчуп з яблуками на зиму

Щоб отримати 1 літр кетчупу:

• Стиглі червоні томати – 2 кг
• Солодкі яблука – 400 грн.
• Гіркий перець – стручок приблизно 5 сантиметрів
• Цукор - 120 гр.
• Сіль - 30 гр.
• Кориця – 1 паличка
• Бадьян – 1 зірочка
• Запашний перець – 5 горошин
• Коріандр мелений – 1 кавова ложка
• Вода холодна фільтрована – 500 мл

Вимиті томати опускаємо на пару хвилин у окріп. Знімаємо з них шкіру та подрібнюємо зручним способом (блендер, сито, м'ясорубка).

Змішуємо з фільтрованою водою, цукром та коріандром. Стручок перцю, корицю та бадьян кладемо цілими. На слабкому вогні доводимо до кипіння. Чекаємо 30 хвилин та вимикаємо плиту. Накриваємо кришкою та залишаємо на 8 – 10 годин при температурі кухні.

Після закінчення часу кладемо в каструлю очищені від шкірки і насіння яблука (довільно нарізані) і сіль. Ставимо на вогонь. Після закипання варимо півгодини.

Виймаємо з майбутнього соусу перець: гіркий та горошини запашного, корицю та бадьян. Проціджуємо через сито в чистий сотейник і кип'ятимо 2 - 3 хвилини.

Кетчуп вийшов ніжний та пахучий – зовсім як в італійській піцерії чи тратторії. Розливаємо його в прокип'ячені скляні пляшки з металевими кришечками та щільно закручуємо.

Порада господині: Практично всі закочення на зиму необхідно перевертати кришкою вниз на час остигання банок. А якщо ви скористалися пляшками, у яких діаметр кришки менший, ніж дно, і, тому їх важко встановити схожим чином, то раджу згорнути валиком великий рушник, сперши на нього денце пляшки. Кришка, таким чином, виявиться закритою вмістом.

Щоб вам було простіше та цікавіше здійснювати домашнє консервування кетчупу, перегляньте відео на цю тему.

Найкращі смачні заготівліна зиму виходять із ґрунтових овочів та фруктів. До того ж ароматний томатно-яблучний кетчуп, заготовлений у домашніх умовах на зиму, не має у своєму складі нескінченної армії загусників, барвників та консервантів, незмінно присутніх у промислових варіантах добавки до м'ясних страв.

• Поради щодо вибору продуктів
• Кетчуп з базиліком на зиму

Томати краще підбирати м'ясисті, щоб соус вийшов густим та однорідним. По можливості шкірку з плодів слід знімати після попереднього бланшування;
яблука підійдуть осінні, кисло-солодкі. Відмінно поєднується з помідорами антонівка; ріпчасту цибулю слід вибирати зі світлих сортів - вона більш гостра, з яскраво вираженим, насиченим ароматом.

Кетчуп із помідорів із яблуками "пальчики оближеш"

У цьому рецепті регулювати гостроту соусу можна самостійно – на збереження консервів це впливає.

Інгредієнти:

2,2 кг помідорів;
300 гр. цибулі світлих сортів;
600 гр. осінніх яблук;
100гр. часникових зубчиків;
1/2 стручка гіркого перцю;
30 мл оцту 9%;
мелений чорний перець, хмелі-сунелі та сушений базилік – за смаком та бажанням домочадців;
1 ст. л. кухонної солі крупного помелу.

Приготування:

1. Всі овочі промити, обсушити, змолоти в м'ясорубці разом з яблуками, попередньо нарізавши на невеликі шматочки.

2. Злити все у велику каструлю, проварити на повільному вогні щонайменше години.

3. Додати в масу товчений часник, спеції та оцет, знову проварити на повільному вогні 60 хвилин.

4. Дати трохи охолонути і перетерти через густе сито для більшої однорідності.

5. Розлити у підготовлені банки, накрити кришками для закочення.

6. Простерилізувати кетчуп із помідорів із яблуками «Пальчики оближеш» на водяній бані протягом 10 хвилин з моменту закипання води у стерилізаторі.

7. Вийняти, закатати, перевернути. Утеплити і за добу прибрати в комору або льох.

Порада– якщо обсяги духової шафидозволяють уварювати кетчуп з яблуками на зиму «Пальчики оближеш» краще в ньому. Тоді маса при загусанні не підгорить.

Шашличний кетчуп із помідорів з яблуками

Такий варіант соусу з томатів з яблуками можна приготувати будь-якої пори року. свіжі помідоричудово замінить томатний сік.

Інгредієнти для одержання 3 літрів заготівлі:

4 кг дуже стиглих томатів;
0,5 кг цибулі світлих сортів;
0,5 кг осінніх яблук;
перець чилі – за смаком та бажанням;
1 велика склянка цукрового піску;
2 ст. л. кухонної солі (нарівні з краями);
1 ч. л. меленого чорного перцю, можна використовувати різнокольорову суміш;
1 ч. л. кориці (без гірки);
10 гвоздичок;
1 з великою склянкою оцту 9%.

Приготування:

1. Промиті, підсушені та очищені овочі нарізати невеликими шматочками, які підходять для блендера або м'ясорубки. Знімати шкірку у яблук та томатів не потрібно.

2. Змолоти всі компоненти в однорідну масу.

3. Довести до кипіння, тримати на повільному вогні близько 2-х годин, регулярно перемішуючи дерев'яною лопаткою.

4. Протерти трохи остиглу масу через сито, змішати з приправами та спеціями, влити оцет.

5. Проварити ще раз кетчуп із яблук та помідор на зиму близько півгодини.

6. Розкласти готовий соуспо стерильним ємностям для закочення.

7. Закупорити герметично та відправити на зберігання у темне, прохолодне місце.

Порада:краще закривати домашній кетчуп на зиму в баночки невеликого розміру, щоб після відкривання він не плісняв у холодильнику - адже шашлики не щодня готуються.

Пікантний кетчуп з помідорів та яблук з часником

Дуже приємний за смаком та ароматом соус напевно сподобається любителям часнику. Після варіння домашній кетчуп з яблуками на зиму стає густим і однорідним, добре поєднуватиметься з пельменями або сардельками. Правильно використати всі продукти допоможе покроковий рецепткетчуп з яблуками на зиму з фото.

Інгредієнти:

2,5 кг дуже стиглих томатів;
6 великих зелених яблук;
6 ріпчастих цибулин світлого сорту;
1 головка часнику (зимового);
1,5 ст. л. кухонної солі;
8 ст. л. цукрового піску;
1ч. л. меленого перцю - підійде і білий, і чорний. Можна використовувати суміш різнокольорових горошин – тоді аромат готового соусу буде яскравішим;
будь-які приправи до смаку: мелений коріандр, хмелі-сунелі, запашний перець, гвоздика;
1,5 ст. л. оцту 70%.

Приготування:

1. Усі овочі промити, обсушити, порізати на дрібні шматочки. Цибуля та часник, природно перед цим почистити.
2. Скласти всю різнокольорову компанію у посуд з товстим дном, додати сіль, цукор та мелений перець, перемішати, довести під кришкою до кипіння.
3. Гасити на невеликому вогні близько години, іноді перемішуючи.
4. Вимкнути плиту, дати масі злегка охолонути, щоб не обпектися.
5. Перетерти проварені овочі через сито, щоб вся шкірка і насіння залишилися на ньому.
6. Додати при необхідності сіль та цукор за смаком. Влити оцет і покласти в пюре запашні трави та спеції.
7. Проварити ще третину години (20 хвилин) розлити за стерилізованими ємностями для консервування.
8. Закатати, утеплити. За добу прибрати на зберігання.

Порада:якщо хочеться, щоб аромат часнику був яскравішим, слід додавати його наприкінці приготування томатного кетчупу з яблуками на зиму.

Рецепт кетчупу на зиму з помідорів та яблук з гірчицею

Такий варіант усіма улюбленого соусу дещо відрізняється від загальновідомих не лише за складом компонентів, а й за способом приготування.

Інгредієнти:

5 кг дуже стиглих помідорів;
0,5 кг цукру;
1 велика ріпчаста цибулина світлого ґатунку;
1 ст. л. рафінованої олії;
3 ст. л. готової гірчиці;
75 мл оцту 9%;
2 ст. л. кухонної солі (без гірочки);
1 ч. л. меленого мускатного горіха;
чорний мелений перець – до смаку.

Приготування:

1. Промиті томати злегка обсушити кухонним рушником.
2. Зробити хрестоподібні надрізи з обох кінців, скласти у глибоку ємність. Залити окропом. Через кілька хвилин воду злити, з помідорів зняти шкірку і видалити плодоніжку.
3. Очищені томати протерти через сито або розбити блендером. У першому варіанті маса виходить без насіння, тому він кращий.
4. Очищений лук натерти на терочці, щоб у результаті вийшло пюре.
5. Влити в каструлю з товстим дном масло|мастило|, розігріти. Обсмажити в ньому масу цибулі близько 5 хвилин, весь час помішуючи.
6. Влити томатне пюре, покласти всі приправи та спеції, додати оцет.
7. Перемішати, довести до кипіння, витримати на повільному вогні 2-3 години.
8. Розлити у гарячому вигляді у прогріті баночки, залишивши 0,5 см порожнього простору.
9. Накрити металевими кришками, стерилізувати на водяній бані чверть години – 15 хвилин.
10. Вийняти з окропу, закупорити, перевернути і накрити теплими речами. Через добу прибрати яблучний кетчуп на зиму у льох.

Порада– щоб готовий соус став більш повітряним та еластичним, перед викладенням його в банки можна збити всю масу занурювальним блендером у каструлі.

Кетчуп із крохмалем в домашніх умовах на зиму

Особливість цього рецепту в тому, що приготувати соус можна будь-якої пори року – томатний сік у магазинах є постійно. Краще брати домашні заготівлі, але якщо вони закінчилися, непогано вийде і з промислового напою.

Інгредієнти:

2 л. соку із помідорів;
15 ст. л. цукрового піску;
6 ч. л. кухонної солі великого помелу;
7 часникових зубчиків;
0,5 ч. л. меленої гострої паприки (за бажання кількість пекучого перцю можна зменшити або збільшити);
1/2 год. л. меленого чорного перцю;
6 ст. л. оцту 9% (можна використовувати оцтову кислотуабо яблучний оцет, як, втім, та інших рецептах домашніх кетчупів на зиму);
2 ст. л. картопляного або кукурудзяного крохмалю.

Приготування:

1. Довести сік до кипіння, всипати сіль та цукор, покласти товчений часник.
2. Через 15 хвилин повільного кипіння додати у загальну компанію перці та оцет.
3. Через півгодини розвести у великій чашці крохмаль із невеликою кількістю води.
4. Вливати побілілу рідину в киплячу на плиті масу тонким струмком, весь час помішуючи.
5. Тримати масу на найменшому вогні, постійно розмішуючи по колу, до загусання.
Через 7-10 хвилин розлити в підготовлені ємності та закупорити.

Досвідченим шляхом можна «розфарбувати» домашній кетчуп, приготований за цим рецептом на зиму, додавши до нього будь-які спеції та овочі-фрукти – яблука, сливи свіжу або сушену зелень.

Порада:щоб розібратися в достатній кількості гострого перцю, слід пробувати напівфабрикат вже остиглим. У гарячому вигляді пекучість видається яскравішою.

Кетчуп з базиліком на зиму

Відмінний рецепт для любителів спагетті чи піци. Яскравий, насичений аромат запашної трави чудово поєднується з томатним смакомоснови.

Інгредієнти:

2 кг зрілих, м'ясистих томатів;
4 великі цибулини світлого сорту;
50 гр. цукрового піску;
1 ч. л. солодкої перуки;
1 ч. л. сушеного гіркого перцю;
1 ч. л. кухонної солі великого помелу (з верхом);
2 ч. л. сушеного базиліка або пучок свіжого листя рослини;
0,5 ст. рафінованої олії;
4 ст. л. оцту 9%;
2-3 зелені яблука – за бажання.

Приготування:

1. Нашаткувати очищені цибулини великими шматочками, обсмажити в рослинній оліїдо появи приємного запаху.
2. У глибоку каструлю порізати шматочками томати, яблука, додати туди ж обсмажену цибулю і всі спеції, крім базиліка та оцту.
3. Проварити до готовності.
4. Протерти розм'якшені інгредієнти крізь сито, влити оцет і ввести базилік.
5. Уварити до потрібної густоти, перекласти в стерилізований посуд.
6. Закатати, перевернути, утеплити.

Через добу кетчуп із цибулею, яблуками та базиліком готовий до дегустації або тривалого зберігання- Кому як подобається.

Домашній кетчуп з помідорів як магазинний

Дуже швидкий у приготуванні соус. Хороша основадля всіх рецептів улюбленої добавки з легким фруктовим відтінком, насиченість якого залежить від обраного сорту яблук.

Інгредієнти:

3 кг м'ясистих, дуже стиглих томатів із тонкою шкіркою;
0,5 кг осінніх яблук;
250 гр. очищеної світлої цибулі;
1ст. кухонної великої солі;
1,5 ст. цукрового піску;
50 гр. яблучного оцту;
будь-який мелений перець – до смаку.

Приготування:

1. Промиті та очищені овочі-фрукти нарізати невеликими шматочками та проварити до м'якості.
2. Змолоти всю масу в блендері на великій швидкості, вилити в каструлю з високими бортами.
3. Варити до загусання на повільному вогні щонайменше 50 хвилин.
4. За 10 хвилин до готовності влити оцет та додати спеції за бажанням.
5. Розлити кетчуп з яблук і помідорів на зиму по стерилізованих баночках і закатати.
Винести заготівлю в темне прохолодне місце для зберігання, не чекаючи його повного охолодження.

Найкращий рецепт кетчупу від шеф кухаря

Тетяна Литвинова – відомий експерт у галузі ресторанної їжі – стверджує, що приготувати домашній кетчуп із яблуками на зиму нескладно. Вона рекомендує використовувати для приготування найпоширеніших ласощів помідори сорту «Сливка».

Інгредієнти:

2 кг стиглих томатів;
250 гр. очищених яблук;
1 велика, світла цибулина;
1-2 ст. л. рафінованої олії;
спеції – лавровий лист, пекучий перець, коріандр, чорний та запашний перці – кількість регулювати самостійно;
кухонна сіль та цукровий пісок – за смаком.

Приготування:

1. Витиснути з митих томатів весь сік, пропустивши їх двічі через соковитискач. Поставити каструлю з томатною рідиною на вогонь - випаровувати її слід до отримання 1/3 від початкового обсягу.
2. Усі сухі спеції та приправи зав'язати у вузлик із багатошарової марлі, відправити в томатну масу.
3. Очистити від шкірки та насіння яблука, накришити дрібними шматочками. Влити 1-2 ст. л. питної води в каструлю з товстим дном, відправити туди ж яблучні шматочки. Гасити до м'якості.
4. Цибулю нашаткувати дрібно, обсмажити з невеликою кількістю рафінованої олії до прозорості шматочків.
5. Змолоти блендером або пропустити через м'ясорубку цибулю та яблука разом – у цьому випадку вони виконують роль загусника, тому мають бути перебиті з особливою ретельністю.
6. Змішати червоне та біле пюре, додати цукор та сіль за смаком. Пробувати соус потрібно лише після того, як спеції розчиняться повністю, щоб не переборщити.
7. Поставити масу на вогонь, дати закипіти і розлити по підготовленим ємностям для консервування. Зберігати лише у холодному, темному місці.

Увага!У жодному разі не можна закупорювати будь-які гарячі продукти в пластиковий посуд з-під газованих напоїв або мінеральної води- кислоти здатні вступити в реакцію з матеріалом подібної тари, чим завдадуть непоправної шкоди здоров'ю.

Якщо ви гарна господиня, то, звичайно, не пошкодуєте свого часу і приготуєте домашній кетчуп з яблуками на зиму. Він має приємний солодко-кислий смак. Варто відзначити, що в ньому немає шкідливих речовин, тому що ви використовуватимете лише натуральні інгредієнти. Домашній кетчуп з блоками сподобається всім. Спробувавши його один раз, ви ніколи не забудете про цей приємний смак. Його можна готувати і в холодну зимову пору, а замість томатів використовувати їхній сік. Розглянемо деякі рецепти з фото.

Тепер давайте докладно розглянемо, як приготувати цей чудовий кетчуп на зиму з яблук.

Необхідне:

• трохи помідор – три кіло.
• Підлога кіло яблук.
• Трохи цибулі, приблизно 250 грам.
• П'ятдесят грам оцту з яблук.
• Півтори ст. л. солі.
• Півтори склянки звичайного цукру.
• 1/3 чайної ложки чорного, а головне меленого перцю.
• Стручок червоного гострого перцю.

Як приготувати покроково:

1. Вимийте томати, а також яблука та обов'язково почистіть цибулю. Врахуйте, що, використовуючи солодкі яблука, на смак кетчуп з помідорів буде схожий на Краснодарський соус, а якщо кислі, то на Heinz. Щоб отримати "Балтимор Адмірал", достатньо кинути трохи часнику.
2. Наріжте шматочками якнайбільше яблучну м'якоть, помідори і цибулю. Потім все це потрібно скласти у каструлю.
3. Далі слід протушкувати овочі до тих пір, поки наша цибуля не стане трохи м'якшою. Не забувайте час від часу помішувати.
4. Після, використовуючи блендер, потрібно все це подрібнити та відправити назад у каструлю.
5. Потім потрібно в отриману масу кинути чорний і червоний перець, сіль, а також цукор. Після поставити на слабкий вогонь і гасити, доки не загусне. Знову ж таки, не забувайте, що потрібно помішувати.
6. Коли до остаточної готовності залишиться приблизно хвилин 10-15, потрібно вийняти гострий перець і влити оцет яблучний.
7. Після цього все це потрібно розкидати по тарах і закатати. Переверніть кришками вниз, накрийте ковдрою і дочекайтеся охолодження.

Рецепт класичний

У яблуках міститься дуже корисна у нашому випадку речовина – пектин. Воно є натуральним природним загусником, тому такий кетчуп з помідорів готують досить просто.

Необхідне:

• Чотири кіло помідори;
• Яблука та цибуля – по пів кіло.
• Трохи цукру – близько 250 грам.
• Трохи солі – сімдесят грам.
• Трохи кориці, а також меленого червоного перцю – буквально по половині чайної ложки.
• Декілька гвоздичок – близько чотирьох штук.
• Трохи шестивідсоткового оцту з яблук – двісті грамів.

Починаємо приготування кетчупу з яблуками в домашніх умовах на зиму:

1. Спочатку займемося підготовкою овочевих культур. Вимиємо наші свіжі томати та розділимо їх 4-6 частин. Цибулю слід добре очистити і розділити буквально на кілька частин (2). Щодо яблук, їх потрібно розділити ножем на кілька частин, десь на 4, і вирізати серцевину. Щоб збереглися вітаміни, можна не зрізати шкірку.
2. Все це потрібно перемолоти, використовуючи м'ясорубку.
3. Після цього скиньте все це в каструлю і проваріть на маленькому вогні приблизно дві години.
4. Щоб видалити шкірку від яблук та помідорів, потрібно пропустити їх через сито.
5. Все це поставте на маленький вогонь на плиту, додайте трохи солі, також цукру та інші спеції, але не потрібно лити оцет.
6. Потім необхідно варити кетчуп близько півгодини, регулярно помішуючи його.
7. Коли до кінця готування залишиться приблизно п'ять хвилин, влийте трохи оцту.
8. Потім все це потрібно розкидати по заздалегідь підготовленим тарам зі скла.
9. Закатайте і перемістіть їх у прохолодне місце – підвал чи льох.

Якщо що, томати можна замінити соком із них 2,5 літра.Тоді обов'язково потрібно класти корицю з гвоздикою в соус. Ці ключові інгредієнти зроблять із нього справжній кетчупз помідорів.

Домашній кетчуп з помідорами та перцем

Що потрібно:

• П'ять кілограмів томатів.
• Трохи цибулі – пів кіло.
• Небагато перцю, обов'язково солодкого (болгарського) – триста грам.
• Дві штуки гострого, пекучого червоного перцю.
• Небагато дев'ятивідсоткового оцту – сто грам.
• Склянку цукру.
• Трохи солі – дві столові ложки.

Приступаємо до приготування томатно-яблучного кетчупу:

1. Візьмемо томати і, звичайно, перець, промиємо їх якнайкраще. Цибулю з перцем потрібно очистити та позбавити перець від насіння.
2. Беремо невелику тару, миску, наприклад, та заповнюємо її холодною водою.
3. Далі в іншій каструлі потрібно закип'ятити воду, де потрібно буде бланшувати томати.
4. Коли вони дійдуть до того, що шкірка почне легко злазити, потрібно вийняти та кинути їх у вже підготовлену тару з холодною водою.
5. Далі доведеться зняти з томатів шкірку та розділити їх на чотири частини.
6. Потім перець ділимо на чотири частини, а нашу цибулю ділимо на вісім частин.
7. Тепер такі овочі, як перець чилі, томати та, звичайно, цибулю необхідно прогнати через прилад для подрібнення м'яса чи блендер.
8. Отриману масу розмішайте і поставте на вогонь, на плиту.
9. Тепер можна додати трохи солі, цукру і злегка варити на порівняно невеликому вогні (середньому) поки не стане з'являтися піна, яку потрібно знімати.
10. Варити близько 30 хвилин регулярно помішуючи.
11. Дивіться, щоб рідина була густою.
12. Через пів години влийте трохи оцту, добре розмішайте, і нехай вариться ще приблизно десять хвилин.
13. У заздалегідь простерилізовані банки потрібно розлити кетчуп із помідорів і закатати їх.
14. Переверніть їх кришками вниз і накрийте ковдрою доки не охолонуть.

Вийде чудовий кетчуп на зиму пальчики оближеш.

Кетчуп домашній з помідорами, яблуками та прянощами

Інгредієнти:

• Чотири кіло помідори.
• Підлога кіло яблук сорту «Антонівка».
• Трохи цибулі – 500 грам.
• Дев'ятивідсотковий оцет – приблизно двісті грамів.
• Три гвоздики.
• Буквально 1⁄2 чайної ложки кориці.
• 1⁄2 чайної ложки меленого червоного перцю.
• Трохи солі – дві столові ложки.
• Трохи цукру - близько 200 грам.

Приготування:

1. Проваріть близько п'яти хвилин помідори окропу. Видаліть з них шкірку і поріжте на невеликі частини.
2. Цибулю потрібно очистити. Потім видаліть шкірку з яблук, після чого виріжте серцевину і розріжте на чотири частини.
3. Використовуючи прилад для подрібнення м'яса чи блендер, необхідно пропустити крізь них овочі.
4. Скиньте отримане у велику ємність, і нехай провариться на слабкому вогні приблизно близько двох - двох з половиною годин.
5. Іноді потрібно трохи помішувати масу і додавати корицю, перець, а також гвоздику.
6. Коли до готовності залишиться приблизно пів години, додайте вказану кількість оцту і обов'язково перемішайте.
7. Тепер, як завжди, потрібно розкидати кетчуп на зиму з помідорів за заздалегідь підготовленими банками, закатати їх кришками і накрити теплим пледом, поки вони повністю не охолонуть.

Кетчуп домашній з яблуками та абрикосами

Необхідне:

• Два кілограми томатів.
• Підлога кіло абрикосів.
• Небагато яблук – один кілограм, бажано вибирати з кислих сортів.
• Цибуля, приблизно пів кіло.
• Трохи оцту – дві склянки.
• Цукру близько сімсот грам.
• Дві ст. л. солі.
• Велика голівка часнику.

1. Помідори потрібно вимити, зняти з них шкірку та обдати окропом.
2. Вимийте яблука і виріжте серцевину, обов'язково обріжте коріння.
3. Тепер візьміть абрикоси, вимийте їх і видаліть кісточки.
4. Тепер потрібно добре очистити часник і пропустити його через прес.
5. Далі очистіть цибулю і нашаткуйте невеликими шматочками.
6. Усі потрібні овочі та фрукти доведеться подрібнити, використовуючи блендер, або м'ясорубку, потім проварити дві години на маленькому вогні, обов'язково додаючи сіль, а також цукор.
7. Коли до готовності залишиться сорок хвилин, додати оцет і перемішати.
8. Потім, як завжди, розкидайте банками і закатайте.