Кетчуп, мабуть, маємо готувати на зиму все економні господині. Це чудова приправа до всіх страв: овочевих, м'ясних. Без кетчупу не зробиш пасту і не випечеш смачну піцу. Навіть звичайна варена або смажена картопля, приправлена ​​ароматним кетчупом, перетворюється на делікатесну страву (особливо на піст)

Цей рецепт мені розповів знайомий шеф-кухар одного італійського ресторану, Додавши, що це його “ секретний рецепт”. Я не знаю у чому саме секрет цього кетчупу, і чим він відрізняється від інших – не порівнювала. Але одного разу, приготувавши цей кетчуп, я зрозуміла, що інші рецепти мені не потрібні.

Що потрібне для кетчупу?

Помідори з тонкою шкіркою, м'ясисті 2 (4) кг (порізати на 4 частини)
Яблука зелені, кислі (сорт типу "Семеренко" 250 (500) г зі шкіркою, але без серцевини. порізати великими часточками)
Цибуля ріпчаста 250 (500) г (почистити і порізати на 4 частини)

1 ст.ложка солі
150 г цукру
7 шт. гвоздик
1десертна ложка кориці
мускатний горіхна кінчику ножа
75 г оцту та червоний перець (за смаком)

Як приготувати кетчуп?

Порізані овочі, кладемо в ємність для варіння та варимо 2 години, помішуючи.

Помідори одразу пускають сік, тому воду не додаємо.

Через дві години у вас все має розваритися, а яблука розвалитися. Охолоджуємо.

1. Більш трудомісткий: перекрутити на м'ясорубці і перетерти через сито (у ситі повинні залишатися тільки сухі шкірки).
2.Пропустити через шнекову соковижималку. Причому віджимання прокручуємо двічі, поки вони не віддадуть нам усю м'якоть і не стануть майже сухими.

Перетерту суміш виливаємо в ємність для варіння і додаємо спеції (крім оцту та червоного перцю):

Варимо ще 40 хв, помішуючи, щоб кетчуп не пригорів.

За 5 хв до закінчення варіння додаємо 150 г оцту та червоний перець (в оригінальному рецепті 1 ст. ложка, але я додаю 1 чайну, щоб не було дуже гостро)

Якщо Ви хочете зробити відразу велику порцію, при додаванні спецій, дотримуйтесь пропорцій.

Кетчуп готовий. Можна їсти одразу. Виходить приблизно 1,2 літри.

А можна розлити в невеликі стерильні баночки або скляні пляшкиз-під магазинного кетчупу, щільно закрити «рідними» металевими кришечками та укутати до повного остигання.

Такий домашній кетчуп добре зберігається. І з'їдається добре.

Як зробити кетчуп у домашніх умовах

Звичайно, зараз немає проблеми купити кетчуп у магазині. Тільки серед цієї різноманітності, рідко зустрічаються такі, щоб виготовлялися тільки з натуральної сировини і без будь-яких добавок. Якщо ж зустрічається натуральний кетчуп, то обов'язково "кусається" ціна. А спробуйте приготувати свій домашній кетчуп. Є багато різних рецептівприготування кетчупу в домашніх умовах. Наводимо у приклад найперевіреніші рецепти.

Рецепт кетчупу

Потрібно взяти здоров'я, міцні, стиглі помідори, вимити їх та обсушити. За бажанням, можна зняти шкірку з помідорів. Потім, наріжте помідори невеликими часточками і складіть їх у пакети для заморозки, або в контейнери. Укладайте невеликими порціями із розрахунку – порція 0,5 – 1 літр готового кетчупу. Можна додати до помідорів пару штук солодкого перцю, також попередньо порізавши дрібніше. Також можна додати рубану зелень, яку ви любите. Підготовлені пакети, контейнери заберіть у морозильну камеру. Все, заготовка зроблена.

Коли потрібен до столу соус, дістаньте помідори, дайте їм постояти та подрібніть у блендері. Додайте за смаком спеції: сіль, цукор, часник, чорний мелений перець, гострий перець.

Варіантів можна вигадати безліч. До пельменів, наприклад, чудово підійде соус із помідорів зі сметаною або майонезом.

А тепер рецепти кетчупу гарячої обробки:

Кетчуп Четвірка

Для приготування кетчупу Четвірка знадобиться:

4 кг стиглих помідорів
4 штуки лаврового листа,
4 штуки цибулі,
1 чайна ложка чорного меленого перцю,
половина чайної ложки меленого гострого перцю,
1 чайна ложка меленої кориці
300 г цукрового піску,
сіль за смаком,
оцет 0,5 склянки 6% (але можна і не додавати).

Помідори пропустіть через м'ясорубку. Додайте лавровий лист та цибулю. Цибулю можна попередньо подрібнити, а можна просто розрізати навпіл і після варіння його дістати. Кип'ятіть усі разом протягом 20 хвилин. Потім дістаньте з помідорної маси лавровий лист і цибулю, якщо його розрізали половинками. Помідорну масу можна протерти через сито, а можна обійтися без цього. Додайте чорний та гострий перці, корицю, цукор та сіль. Проваріть ще 40 хвилин. Гарячу масу розкладіть у підготовлені банки та закатайте.

Кетчуп із гірчицею

Для приготування кетчупу з гірчицею потрібно:

2 кг стиглих помідорів,
півкілограма цибулі,
півкілограма солодкого перцю,
склянку цукрового піску,
1 столова ложка солі,
1 столова ложка сухої гірчиці,
1 чайна ложка кінзи

Підготовлені овочі – помідори, цибуля, солодкий перець, пропустіть через м'ясорубку Уварюйте овочеву масу протягом години. Потім додайте цукор, сіль, суху гірчицю, червоний перець, кінзу. Варіть суміш ще хвилин 10-20. Гарячу масу розкладіть у підготовлені банки та закатайте.

Кетчуп зі сливою

Для приготування кетчупу зі сливою потрібно

2 кг помідорів, півкілограма слив,
1 чайна ложка червоного меленого перцю,
250 г цибулі,
0,2 кг цукрового піску,
1 столова ложка солі,
100 г оцту 9%,
гвоздика до смаку.

Пропустіть через м'ясорубку помідори, сливи без кісточок, цибулю. Варіть одержану масу протягом години. Потім можна протерти масу через сито, але можна і не робити цього. Додайте цукор, сіль, перець, гвоздику та варіть ще 15 хвилин. Наприкінці варіння влийте оцет, доведіть до кипіння та розкладіть у підготовлені банки. Закатайте - кетчуп у домашніх умовах готовий.

Кетчуп ”гостренький”.

Нам знадобиться:

Помідори – 6,5 кг
Цибуля ріпчаста – 300 г
Цукор – 450 г
Сіль – 100 г
Часник – половину невеликої головки.
Гірчиця (порошок) – півчайної ложки.
Гвоздика, перець горошком, запашний перець горошком – по 6 штучок.
Кориця – за бажанням, чверть чайної ложки.
Оцет – 350 мл. 9% (якщо візьмете есенцію, то 40 мл)

Як приготувати:

1.З помідорів знімаємо шкірку. Для цього їх потрібно надрізати хрест-навхрест, і кілька хвилин бланшувати в окропі. Потім занурити в холодну воду- Тоді шкірка зніметься легко.
2.Помідори подрібніть у блендері, або пропустіть через м'ясорубку, складіть у каструлю та поставте на вогонь.
3.Покладіть в каструлю подрібнені в блендері цибулю, часник, третину цукру. Спеції потрібно перемолоти і теж у каструлю.
4.Варі всю масу на слабкому вогні, поки вона не увариться наполовину. Кладемо в каструлю цукор, що залишився, сіль, оцет, варимо ще 15 хвилин.
5. Розкладаємо в стерилізовані банки (вони мають бути гарячими) і закочуємо.

Кетчуп з хроном.

Нам знадобиться:

Помідори – 2 кг
Цибуля ріпчаста – 2 великі цибулини
Цукор – 100 г
Сіль – 1 ст. ложка
Сухе червоне вино будь-якої марки – 2 ст. ложки.
Винний оцет – 2 ст. ложки.
Чорний мелений перець, мелений імбир, мелена гвоздика – по 1 чайній ложці.
Свіжий натертий хрін – 1 ст. ложки.

Як приготувати:

1. Помідори, цибулю ріжемо шматочками (з помідорів можна відразу зняти шкірку, як це зробити, почитайте в першому рецепті).
2. Ставимо на вогонь і варимо 20 хвилин після закипання. Потім перетираємо через сито.
3. Додаємо цукор, сіль, всі спеції, сухе виноі варимо на слабкому вогні ще годину, часто помішуючи.
4.Хвилин за 20 до закінчення варіння покладіть у каструлю хрін, а за 5 хвилин до кінця – оцет (винний можна замінити на яблучний).
5. Розкладаємо по стерилізованих баночках і закочуємо.

Кетчуп «Гострий»

Нам знадобиться:

Помідори – 500 г
Цибуля ріпчаста – 500 г
Солодкий перець – 500 г
Гострий перець - 2 стручки, якщо не любите дуже гострий - візьміть один.
Цукор – півсклянки.
Сіль – 1 год. ложка.
Рослинна олія – 100 мл
Оцет 9% - півсклянки.
Часник – половину невеликої голівки.
Чорний перець, запашний перець – по 5 – 7 горошин.

Як приготувати:

1.Помідори, цибуля, солодкий перець, гострий перецьподрібнюємо у блендері або пропускаємо через м'ясорубку.
2.Все масу ставимо на вогонь, даємо закипіти і варимо на повільному вогні півгодини.
3. Додаємо в каструлю рослинне масло, цукор, сіль, подрібнений часник, всі приправи і варимо доти, доки маса не увариться до половини.
4. За 10 хвилин до кінця варіння додаємо оцет. знімаємо з вогню, розкладаємо у стерилізовані гарячі банки та закочуємо.

Кетчуп у домашніх умовах

Пропонований рецепт кетчупу можна взяти за основу, але зовсім не обов'язково класти все, що написано нижче, а можна додати якісь спеції від себе - теж буде смачно.

Інгредієнти для рецепту кетчупу на зиму:

◾томати – 5 кг;
◾ перець болгарський гострий або солодкий – 300 г;
◾цибуля ріпчаста – 500 г;
◾цукор-пісок – 200 г;
◾сіль – 1-2 ст.л;
◾перець мелений чилі – 2 ч.л. (без верху);
◾оцет столовий 9% – півсклянки.

Рецепт кетчупу в домашніх умовах:

1. Промиваємо всі овочі під проточною водою, перці розрізаємо та вичищаємо всередині від насіння.

2. Потім помідори опускаємо в киплячу воду та варимо протягом 5 хвилин.

3. Після цього виймаємо їх і опускаємо в миску із заздалегідь приготовленою холодною водою.

5. Очищені цибулини кришимо великими шматками, перець ріжемо на кілька частин.

6. Перекручуємо всі підготовлені овочі на м'ясорубці.

7. Потім перекладаємо їх у велику, широку каструлю. Всипаємо цукровий пісок та сіль, перемішуємо.

8. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, знімаємо піну, що утворилася. Варимо близько півгодини.

9. Після цього додаємо чилі та продовжуємо уварювати кетчуп до потрібної густоти.

11. Розливаємо кетчуп, що вийшов, по заздалегідь простерилізованих банках, закручуємо металевими кришками.

12. Перевертаємо заготовки шийкою вниз, укутуємо ковдрою і залишаємо доти, доки не охолонуть банки.

За бажанням і для посилення гостроти (хоча в цьому рецепті вона достатньо) можна покласти в соус подрібнений часник безпосередньо перед подачею на стіл.

Інгредієнти:

Помідори – 5 кг;
Цибуля ріпчаста - 350-400 грам;
Цукор – 1 склянка;
Оцет – краще фруктовий – 50 г;
Сіль – 2 ст. л;
Перець чорний запашний 1-2 ч. л;
Часник – за бажанням;
Перець гіркий – за бажанням;
Крохмаль – 1-2 ст. л;

Робимо кетчуп у домашніх умовах

Приготування цього соусу не займе у вас багато часу і сил, але ви не тільки заощадите гроші, але й приготуйте те, що можна назвати справжнім кетчупом. Для приготування соку можна брати будь-які стиглі помідори, проте краще брати м'ясистіші сорти.

Тоді сік буде набагато густішим, а значить - кетчупу буде більше. З п'яти кілограмів помідорів вийде трохи більше чотирьох літрів соку.

Приблизно одну склянку соку залишаємо, решту варимо. У цей час підготуємо інші інгредієнти. Чистимо цибулю і подрібнюємо її на м'ясорубці або блендері - потрібно перетворити цибулю на пюре.

Якщо хочете швидше, можна використати звичайну тертку. Коли сік закипить, додаємо цибульне пюре та варимо разом.

Намагайтеся постійно заважати томатну масу, щоб вона не пригоріла. Як тільки сік із цибулею закупить, зменшуємо вогонь і варимо на повільному вогні приблизно годину-півтори - кількість повинна зменшиться приблизно вдвічі.

Сік буде піниться – готовність перевіряємо дуже просто – як тільки піна перестане з'являтися, можна вважати, що сік готовий. Не додавайте сіль і цукор відразу - інакше коли сік вивариться, смак домашнього кетчупубуде зіпсований.

У холодний сік додаємо картопляний крохмальта мелений перець. Дуже добре перемішуємо.

Коли сік буде густим, додамо сіль та цукор, кип'ятимо ще приблизно п'ять хвилин – не бійтеся пробувати. За необхідності можна збільшити або зменшити кількість солі та цукру

Коли ви досягнете бажаного смаку, додайте оцет. Наприкінці приготування акуратно вливаємо сік з крохмалем, доводимо до кипіння і вимикаємо - не переварюйте, інакше кетчуп залишиться рідким. Гарячий кетчуп наливаємо в банки та закочуємо.

Для смаку та аромату можна додати трохи кориці чи гвоздики, також можна використати сушену зелень кропу або часник.

Томатний соус «Класичний»

Класичний томатний соус-кетчуп, описаний у «Домівництві» за випуском 1969 р., складається з помідорів, солі, цукру, оцту та спецій. Це, так би мовити, базовий рецепттому що зараз існує величезна кількість його модифікацій, розрахованих на будь-який смак.

Інгредієнти:

3 кг помідорів,
150 г цукру,
25 г солі,
80 г 6% оцту,
20 шт. цвяхів,
25 шт. перцю горошком,
1 зубчик часнику,
щіпка кориці,
на вістря ножа гострого червоного перцю.

Приготування:

Помідори дрібно нарізувати|вирізати|, викласти в каструлю, поставити на вогонь і уварити на третину, не закриваючи кришку. Потім додати цукор, проварити 10 хвилин|мінути|, всипати сіль|соль| і варити ще 3 хвилини. Покласти в каструлю з томатами спеції та приправи, проварити 10 хвилин і протерти через сталеве сито або друшляк. Знову викласти в каструлю, довести до кипіння, влити оцет та розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.

Домашній кетчуп «Пряний»

Інгредієнти:

6,5 кг помідорів,
10 г часнику,
300 г цибулі,
450 г цукру,
100 г солі,
¼ ч. л. кориці,
½ ч. л. гірчиці,
6 шт. цвяхів,
6 шт. перцю горошком,
6 шт. запашного перцю горошком,
40 мл 70% оцту або 350 мл 9%.

Приготування:

Помідори надрізати хрест-навхрест, пробланшувати в окропі, потім опустити в крижану воду і зняти шкірку. Можна очистити від насіння, якщо вони комусь не подобаються в соусі: ложкою вискрести насіння і викласти в сито, що стоїть над каструлею. Сік стіче у каструлю. Викласти туди ж нарізані помідори та подрібнити все блендером (або пропустити через м'ясорубку). Так само подрібнити і цибулю, часник, спеції змолоти на млиночку. Поєднати всі інгредієнти, крім оцту, солі ісахара в каструлі, поставити на вогонь. Додати третину цукру та уварити масу в 2 рази. Додати цукор, що залишився і варити 10-15 хвилин. Потім додати сіль і оцет, проварити 10 хвилин і розкласти гарячим в стерилізовані банки. Закатати.

Томатний соус «Гострий»

Інгредієнти:

3 кг помідорів,
500 г цибулі,
300-400 г цукру,
2 ст. л. гірчиці,
300-400 мл 9% оцту,
2-3 лаврові листи,
5-6 горошин чорного перцю,
3-4 ягоди ялівцю,
сіль.

Приготування:

Нарізати помідори, подрібнити цибулю, розпарити на середньому вогні в каструлі під кришкою, протерти крізь сито. Оцет підігріти, покласти в нього прянощі, довести до кипіння, охолодити та вилити у томатне пюре. Уварити отриману масу на повільному вогні на третину, заправити цукром, сіллю, гірчицею та проварити ще 10 хвилин, після чого розкласти гарячим у стерилізовані банки та закупорити.

Просто кетчуп

Інгредієнти:

5 кг помідорів,
1 склянка подрібненої цибулі,
150-200 г цукру,
30 г солі,
1 склянка 9% оцту,
1 ч. л. чорного перцю горошком,
1 ч. л. гвоздики,
шматочок кориці,
½ ч. л. меле насіння селери.

Приготування:

Томати нарізати, змішати з нарізаною цибулею, трохи протушкувати під кришкою на слабкому вогні, протерти крізь сито. Вилити у каструлю, поставити на вогонь. Скласти прянощі в мішечок з марлі і опустити в киплячу томатну масу. Уварити приблизно на третину. Додати сіль, цукор, проварити ще 5-7 хвилин, вийняти мішечок із прянощами, розлити по стерилізованих пляшках або банках, закупорити.

Кетчуп «Смачний»

Інгредієнти:

3 кг помідорів,
10-15 великих зубчиків часнику,
1 склянка цукру,
1 ст. л. з верхом солі,
10 м'ясистих перців,
1-3 стручки гострого перцю (за смаком) або 1 ч. л. меленого кайенського перцючи чилі.

Приготування:

Помідори, солодкий та гострий перець подрібнити (пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером), викласти в каструлю, додати сіль, цукор та поставити на вогонь. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму та проварити протягом 40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння додати часник, пропущений через прес. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп «Гострий»

Інгредієнти:

500 г помідор,
500 г цибулі,
1 кг різнокольорового солодкого перцю,
2 великі стручки гострого перцю,
100 мл рослинної олії,
1 склянка 9% оцту,
½ склянки цукру,
1 ч. л. солі,
7 зубків часнику,
7 горошин чорного перцю,
7 горошин запашного перцю.

Приготування:

Помідори, цибуля, солодкий і пекучий (разом із насінням) перець подрібнити (м'ясорубкою або блендером). Масу, що вийшла, поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і гасити 30 хвилин, помішуючи. Потім додати рослинне масло, оцет, цукор, сіль, горошини перцю, часник, пропущений через прес. Уварити до бажаної густини, постійно помішуючи. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Домашні кетчупи готуються не тільки з помідорів, в них додаються яблука, зелень, сливи, солодкий болгарський перець ... Все це дає можливість приготувати чудовий соус для різних страв.

Кетчуп із яблуками

Інгредієнти на 300-грамовий баночок:

10 великих м'ясистих помідорів,
4 солодкі яблука,
1 ч. л. меленого чорного перцю (без гірки),
½ ч. л. меленої кориці,
1 ч. л. меленого мускатного горіха (без гірки),
½ ч. л. меленого гострого червоного перцю,
½ ч. л. солі,
1 ч. л. меду,
2 ст. л. 9% оцту,
3 великі зубчики часнику.

Приготування:

Нарізати помідори, скласти в каструлю, згасити під кришкою до м'якості і протерти через сито. Яблука нарізати, також згасити до м'якості під кришкою і протерти через сито. Поєднати томатне та яблучне пюреу каструльці, поставити на повільний вогонь і гасити до густини приблизно 10 хвилин. Потім додати перець, корицю, мускатний горіх, сіль, мед та варити ще 10 хвилин. Додати оцет, подрібнений часник, проварити ще 5 хвилин і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.

Кетчуп «Без клопоту»

Інгредієнти:

2 кг зрілих помідорів,
500 г солодкого перцю,
500 г цибулі,
1 склянка цукру,
200 г оливкової олії,
1 ст. л. меленого чорного перцю,
1 ст. л. сухої гірчиці,
сіль за смаком.

Приготування:

Усі інгредієнти подрібнити в м'ясорубці або блендері, перемішати, додати спеції та варити на повільному вогні 2 години, помішуючи. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп «Пряний»

Інгредієнти:

5 кг помідорів,
10 солодких перців,
10 цибулин,
2,5 склянки цукру,
2,5 ст. л. солі,
200 г 9% оцту,
10 шт. чорного перцю горошком,
10 шт. запашного перцю горошком,
10 шт. цвяхів,
½ ч. л. кориці,
½ ч. л. перцю чилі,
½ ч. л. меленої паприки,
½ ч. л. імбиру,
1 ст. л. крохмалю (якщо буде потрібно).

Приготування:

Овочі нарізати великими шматками, скласти в каструлю з товстим дном. Додати перець та гвоздику. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і томити протягом 1,5-2 годин. Отриману масу протерти через сито, додати сіль, цукор, спеції, що залишилися, і уварити до бажаної густоти на маленькому вогні. Якщо потрібно, додати крохмаль, розведений у крижаній воді. Зняти з вогню, влити оцет. Розлити по стерилізованих банках, закатати. Зберігати у холодному місці.

Кетчуп із паприкою

Інгредієнти:

5 кг помідорів,
3-4 цибулини,
3 солодких перцю,
2 ст. л. солі,
300 г цукру,
100-150 мл 9% оцту,
½ ч. л. меленого червоного перцю,
трохи кориці,
зелень.

Приготування:

Нарізати помідори, скласти в каструлю з товстим дном, поставити на вогонь. Цибулю нарізати, додати|добавляти| до помідорів, Солодкий перець очистити, нарізати і також додати|добавляти| до помідорів. Закипілу масу уварити вдвічі на маленькому вогні протягом 3 годин при відкритій кришці. Остудити і протерти через сито. Знову поставити на вогонь, довести до кипіння, додати сіль, цукор, перець, корицю, оцет. Крім зазначених спецій можна додати інші – куркуму, коріандр тощо. Зелень зв'язати у пучок і опустити в томатну масу. Знову варити протягом 3 годин, щоб випарувалася рідина. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп «Хріновий»

Інгредієнти:

2 кг помідорів,
2 великі цибулини,
100 г цукру,
1 ст. л. солі,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1 ч. л. меленого імбиру,
1 ч. л. меленої гвоздики,
2 ст. л. сухого червоного вина
1 ст. л. свіжого натертого хрону,
2 ст. л. винного оцту.

Приготування:

З помідорів зняти шкірку, нарізати шматочками, додати|добавляти| нарізану цибулю і варити, помішуючи, протягом 20 хвилин|мінути|. Протерти через сито. Додати цукор, сіль, спеції, вино, поставити варити на повільному вогні протягом 1 години, постійно помішуючи. За 20 хвилин до закінчення варіння додати хрін, а за 5 хвилин до кінця – оцет. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп "Томатно-сливовий"

Інгредієнти:

2 кг помідорів,
1 кг слив,
500 г цибулі,
1 головка часнику,
1 ч. л. чорного перцю,
1 ч. л. червоного перцю,
сіль, цукор до смаку.

Приготування:

Нарізати помідори, розпарити в каструлі під кришкою на повільному вогні, протерти через сито. Зі слив видалити кісточки, так само розпарити і протерти через сито. Змішати томатну та сливову масу додати спеції, часник, пропущений через прес, уварити на третину. Розлити гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Як бачите, домашні кетчупи можна приготувати самими різними способами. Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Найчастіше домашній кетчуп заготовляють на зиму, тому у всіх рецептах вказано оцет. Готовий кетчуп розливають по , закочують і після остигання прибирають у холодне місце. Але якщо ви плануєте з'їсти соус найближчим часом, то оцет можна не додавати.

інгредієнти

• 5 кг стиглих помідорів;
• 1 кг цибулі;
• 250 г цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 1 чайна ложка меленої кориці;
• 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
• 1 чайна ложка паприки або меленого червоного перцю;
• 1 чайна ложка меленої гвоздики;
• 50 мл оцту 9% – опціонально.

Приготування

Наріжте помідори великими часточками, видаливши серцевину. Викладіть у каструлю і поставте на слабкий вогонь. Якщо через 10-15 хвилин помідори не дали сік, влийте трохи води. Перемішайте і тушкуйте овочі на середньому вогні ще 40-50 хвилин.

Додайте|добавляйте| крупно нарізану цибулю, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні ще 1,5-2 години. Весь цей час маса повинна трохи вирувати.

Зніміть каструлю з вогню. Додайте цукор, сіль, корицю, чорний перець, паприку або червоний перець та гвоздику. Перемішайте та подрібніть масу до однорідної консистенції. Після цього можна процідити кетчуп через сито, якщо ви хочете позбавитися насіння помідорів.

Знову поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння та готуйте ще 1,5–2 години. За цей час кетчуп загусне. За 10 хвилин до закінчення варіння влийте в каструлю оцет і перемішайте.

інгредієнти

• 4 кг стиглих помідорів;
• 500 г кисло-солодких яблук;
• 250 г цибулі;
• 1½ столової ложки солі;
• 250 г цукру;
• 50 мл яблучного оцту – опціонально;
• щіпка меленого чорного перцю;
• ½ чайної ложки меленої кориці.

Приготування

Пропустіть очищені від шкірки помідори через соковижималку або м'ясорубку. Перелийте в каструлю та поставте на помірний вогонь. Готуйте близько 1,5 години, поки маса не загусне.

Додайте в томатне пюре крупно нарізані очищені яблука та подрібнену цибулю. Доведіть суміш до кипіння, зніміть з вогню і залиште на 15-20 хвилин, щоб|аби| маса злегка охолола.

Подрібніть її блендером до однорідної консистенції. Знову поставте каструлю на помірний вогонь, додайте|добавляйте| сіль|соль| і цукор і перемішайте. Після закипання додайте оцет, чорний перець та корицю і готуйте ще 5-10 хвилин.

інгредієнти

• 2 кг стиглих помідорів;
• 1 кг стиглої сливи;
• 250 г цибулі;
• 100 г часнику;
• ¼ пучка петрушки;
• 2 гострі червоні перці;
• 1½ столової ложки солі;
• 200 г цукру;
• ½ чайної ложки суміші перців;
• 2 лаврові листи;
• 2 столові ложки оцту 9% – опціонально.

Приготування

Зніміть з помідорів шкірку, видаліть із сливи кісточки і розріжте цибулю на кілька великих частин. Пропустити ці інгредієнти через м'ясорубку. Перелийте пюре в каструлю, поставте на помірний вогонь і варіть, періодично помішуючи, протягом 2 годин.

Пропустіть через м'ясорубку часник, петрушку та перець. Якщо хочете зробити кетчуп гострішим, візьміть 3 гострих перцю.

Додайте в томатно-сливове пюре часникову суміш, сіль, цукор, суміш перців, лаврове листята оцет. Перемішайте та готуйте до загусання близько 40-50 хвилин. Після приготування видаліть з кетчупу лаврушку.

gotovka.info

інгредієнти

• 3 кг стиглих помідорів;
• 600 г;
• 500 г цибулі;
• ½ голівки часнику;
• 1 столова ложка солі;
• ½ чайної ложки меленої кориці;
• 12 горошин чорного перцю;
• 3 горошини запашного перцю;
• 4 гвоздики;
• ½ чайної ложки меленого мускатного горіха;
• 100 мл оцту 9% - опціонально;
• 150 г цукру.

Приготування

Наріжте очищені помідори, перець, цибулю та часник великими часточками. Викладіть овочі в каструлю та додайте сіль. Варіть під кришкою на помірному вогні близько 3 годин, періодично помішуючи. За цей час маса зменшиться у 2–3 рази.

Зніміть каструлю з вогню та подрібніть томатну масу блендером до однорідної консистенції. У ступці або в кавомолці подрібніть корицю, чорний та запашний перець, гвоздику та мускатний горіх.

Додайте в каструлю суміш спецій, оцет та цукор і перемішайте. Поставте кетчуп на середній вогонь та варіть ще півгодини.

Сьогодні поділюся секретами, як у домашніх умовах приготувати кетчуп із помідорів на зиму — пальчики оближеш. Результат перевершує всі очікування, виходить набагато смачнішим і кориснішим за магазинні заготовки.

Рецепт кетчупу з помідорів у 0,5 л банках без стерилізації.

Пропоную спробувати простий рецепт ніжного, з легкою гостротою, домашнього томатного кетчупу, який стане в нагоді для заправки борщу та інших страв, чудово поєднується з м'ясом.

Для однієї півлітрової баночки у мене йде:

• Помідор – 2 кг;
• Перчика гострого – 2 шт.;
• Перчика чорного меленого – половина чайної ложки;
• Часнику – 6 зубків;
• Гірчичного порошку – 2 чайні ложки;
• Кориці меленої – 1 чайна ложка;
• Солі – 20 г;
• Цукор – 150 г;
• Оцту – 1 чайна ложка.

Домашній кетчуп готую без особливих зусиль: неочищені вимиті томати нарізаю шматочками та відварюю до м'якості близько 20 хвилин. Потім подрібнюю блендером до стану пюре, яке далі пропускаю через сито для видалення насіння та шкірок.

Отриманий томат проварю ще 30 хвилин. За 10 хвилин до завершення варіння всипаю цукор, гірчицю, корицю та сіль, перемішую. Слідом кладу дрібно нарізаний вимитий гострий перець без насіння та часник, видавлений через прес. Все перемішую і проварю ще хвилин 5.

Гарячу суміш переливаю в стерилізовану баночку, закочую прокип'яченою кришечкою і в перевернутому вигляді залишаю під пледом остигати.

Приготовлений без стерилізації кетчуп стане незамінним атрибутом зимового столу.

Кетчуп із помідорів із яблуками «Пальчики оближеш»

Дуже раджу приготувати самий смачний рецептз моєї колекції. Виходить нереальна смакота, при мінімальних витратах сил і фінансів.

Для отримання близько 1 літра консерви використовую:

• Помідори – 3 кг;
• Яблучка – 500 г;
• Цибуля – 250 г;
• Сіль – півтори столові ложки;
• Цукор – півтори склянки;
• Яблучний оцет – 50 г;
• Перчик червоний мелений – до смаку;
• Перчик чорний мелений – до смаку.

Приготування:

Вимиті та очищені плоди нарізаю і відправляю варитися до набуття м'якості.

Потім все подрібнюю за допомогою блендера і залишаю проварюватися до бажаного загусання, у мене це зайняло близько 50 хвилин. Перед зняттям з вогню додаю сіль, цукор, перці та оцет, обов'язково добре промішую.

Готовий гарячий кетчуп розливаю у простерилізовані банки та закочую прокип'яченими кришками. Укутую і після остигання прибираю на зберігання.

«Господині на замітку»: цей рецепт унікальний тим, що можна повністю імпровізувати. Якщо готувати з використанням солодких сортів яблук, то можна отримати справжнісінький «Краснодарський соус», нічим не гірший за магазинний.

Щоб отримати соус, який буде один на один як «Хайнц», потрібно брати кислі сорти яблук.

Ще я дуже люблю додавати до зазначених інгредієнтів 1 головку часнику та суміш із чорного, білого, червоного та рожевого перців, але це за бажанням господині.

Як зробити густий кетчуп у мультиварці

Чудовий рецепт, завдяки якому виходить густий кетчуп, точнісінько, як магазинний. За допомогою мультиварки готувати його дуже просто та швидко. Варто спробувати.

Вказана кількість продуктів передбачена для мультиваркової чаші на 4 л, а після приготування утворюється близько півтора літрів заготовки.

Необхідні інгредієнти:

• Помідори – близько 4 кг;
• Перчик болгарський – 3 шт.;
• Перчик горошком чорний – 30 шт.;
• Перчик червоний – щіпка;
• Яблука – 3 шт.;
• Часник – 5 зубків;
• Цукор – 150 г;
• Сіль – 30 г;
• 9% оцет – 90 мл;
• Гвоздика – 20 шт.;
• Кориця – 0,5 чайної ложки;
• Крохмаль – 0,5 столової ложки.

«Господині на замітку»: складність цього рецепту полягає в тому, щоб не перестаратися з додаванням крохмалю, який надає видиму густоту і робить кетчуп схожим на магазинний варіант. Його потрібно додавати строго за рецептом, адже надлишки можуть перетворити всі старання на томатний кисіль, тому краще покласти менше, ніж більше.

Процес приготування в мультиварці: вимиті, очищені від плодоніжок та пошкоджень помідори, перець із яблуками довільно нарізаю.

Потім відправляю в мультиварку, даю проваритися до м'якості в режимі кип'ятіння, після чого пропускаю через сито, і заливаю назад в чашу мультиварки.

Завжди залишаю 1 склянку томату, щоб розвести у ньому крохмаль.

У мішечок з марлі зав'язую спеції з часником і відправляю до перетертої суміші і в режимі «Гасіння» проварюю 2 години.

Дуже цікавий смак, на мій погляд, кетчупу надає коріандр та мускатний горіх, тому завжди трохи додаю до кетчупу.

Гарячий кетчуп відправляю в стерилізовані банки, герметично закупорю прокип'яченими кришечками, перевертаю вгору дном і залишаю під ковдрою. Після остигання банки прибираю на зберігання.

Дуже смачний кетчуп з помідорів, перцю, моркви та цибулі на зиму.

Неймовірне томатне смакота можна приготувати з перцю, моркви та цибулі. Завдяки спеціям та прянощам кетчуп має приємний аромат і ніжний смакякий хочеться пробувати знову і знову.

Для отримання близько 2 л закатки беру:

• Помідорів – 2 кг;
• Перцю солодкого – 2 кг;
• Морквини – 1 кг;
• Лука – 0,5 кг;
• Зелені кропу – 50 г;
• Зелені кінзи – 50 г;
• Зелені петрушки – 50 г;
• Кореня петрушки – 20 г;
• Коріння селери – 10 г;
• Коріння пастернаку – 10 г;
• Перцю запашного горошком – 10 шт.;
• Перцю червоного меленого – 2 г;
• Томатної пасти – 100 мл;
• Олії рослинної – 500 мл;
• Оцту винного – 50 мл (можна і столового);
• Солі – 20 г.

Як приготувати: промиті та очищені овочі подрібнюю. Помідори бланшую близько 3 хвилин або опускаю в гарячу водуна 10 хвилин, потім знімаю шкірку і перемелюю в м'ясорубці.

Моркву натираю на дрібній тертці, солодкий перець без насіння разом із цибулею дрібно шаткую. Коріння та зелень дрібно рубаю ножем.

Подрібнені овочі змішую з корінням, зеленню, томатною пастою, сіллю, цукром, перцем, заливаю олієюз оцтом, ретельно перемішую і томлю на невеликому вогні хвилин 40, зрідка помішуючи.

Далі до однорідності подрібнюю блендером, даю закипіти та знімаю з вогню. Розкладаю кетчуп у простерилізовані літрові банки, закупорю прокип'яченими кришками, перевертаю і даю охолонути під ковдрою, після чого зберігаю в коморі.

Простий рецепт з базиліком

Хочу розповісти, як у домашніх умовах приготувати на зиму кетчуп із помідорів — пальчики оближеш. Дуже простий спосіб приготування, неперевершений аромат трав обов'язково буде до смаку всій сім'ї.

Щоб заготовити близько літра кетчупу, потрібно взяти:

• Помідорів – 1,8 кг;
• Часнику молодого – 5 зубків;
• Базилік зелений – 1 пучок;
• Суміш перців – до смаку;
• Олія пісна – 160 мл;
• Цукор – 75 г;
• Сіль – 20 г.

Як зробити:

вимиті помідори подрібнюю блендером та пропускаю через сито. Очищений часник пропускаю через прес і змішую з томатом.

Туди ж додаю подрібнений блендером базилік, сіль, цукор, олію та суміш перців. Добре перемішую і проварюю на середньому вогні 80 хвилин, постійно помішуючи.

Готовий кетчуп розливаю у стерилізовані банки, закочую прожареними кришками.

Ставлю перевернуті банки під ковдру для остигання. Потім прибираю для зберігання.

Кетчуп з базиліком виходить неповторно смачним та ароматним.

Кетчуп із помідорів, як «Хайнц»: простий рецепт

Смачніше і корисніше магазинної консервації може бути лише приготована власноруч. Цей нескладний рецептдопоможе зробити кетчуп, який за своїми якостями буде навіть кращим, ніж «Хайнц».

Для приготування близько півтора літрів закрутки використовую:

• Помідорів – 5 кг;
• Цибуля – 2 шт.;
• Перцю меленого чорного – 0,5 чайної ложки;
• Перцю меленого червоного – 0,5 чайної ложки;
• Кориці – третина чайної ложки;
• Гвоздики – третина чайної ложки;
• Оцту – 0,5 столової ложки;
• Солі – 10 г;
• Цукор – 500 г.

Як зварити: промиті та очищені помідори пропускаю через м'ясорубку та на слабкому вогні варю 3 години, потім пропускаю через сито.

Додаю цукор, оцет, перець, перемішую та проварюю ще 3 години. За півгодини до завершення приготування кладу гвоздику та корицю.

Гарячу суміш розподіляю по стерилізованих банках, закупорюю прокип'яченими кришками, перевертаю і кутаю. Охолілі банки прибираю на зберігання.

Кетчуп, на відміну від «Хайнц», виходить темнішим і менш густим, але за смаком – один на один!

Гострий кетчуп із перчиком чилі - рецепт без яблук

Насамкінець один із найулюбленіших рецептів моєї родини. Кетчуп без яблук
виходить солодкуватий на смак і має приємне, не пекуче, перцеве післясмак. Відмінно підходить до м'яса, риби, птиці, сосисок, та й до будь-яких гарнірів.

Для отримання 1 л кетчупу знадобиться:

• Помідорчиків – 1 кг;
• Перчика болгарського – 250 г;
• Промінь – 250 г;
• Перцю "чилі" - 1 шт.;
• Гірчиці сухою меленою – 0,5 столової ложки;
• Олії рафінованої – 80 мл;
• Оцтової есенції – чверть чайної ложки;
• Цукор – 100 г;
• Солі – 30 г.

Консервування дуже просте:

Вимиті та очищені овочі нарізаю довільно та подрібнюю у м'ясорубці. Добре перемішую, додаю сіль, цукор, гірчицю, масло і варю 80 хвилин, періодично помішуючи.

Готовий гарячий кетчуп розливаю в стерильні банки, загортаю прокип'яченими кришками, перевертаю і загортаю. Після остигання зберігаю в коморі.

Саме поєднання «чилі» та болгарського перцю надають заготівлі апетитний післясмак.
Всі подробиці про приготування кетчупу з помідорів на зиму можна дізнатися з відео-рецепту. Смачного!

У статті зібрані найкращі рецептиприготування домашнього кетчупу.

- Соус, що давно полюбився багатьма, на основі стиглих томатів і приправ, який чудово доповнює улюблені страви, в першу чергу м'ясні. Батьківщиною домашнього кетчупу є Китай. У 17 столітті соус для посилення смаку страв почали виготовляти в Англії, проте його склад дуже відрізнявся від складу сучасного кетчупу. Його інгредієнтами були горіхи, анчоуси з розсолом, гриби, квасоля, вино та спеції. В Америці перший рецепт кетчупу було складено у 1801 році, а вже до 1837 року в країні було налагоджено промислове виробництво цього продукту.

Домашній кетчуп завжди перевершує магазинний, як за складом, так і за смаковими якостями. До того ж , приготовлений у домашніх умовах кетчуп багатий лікопіном, який здатний запобігати розвитку деяких форм раку .

Відомо безліч варіантів приготування кетчупу. У статті зібрані найпопулярніші рецепти, за якими кожен може приготувати улюблений соус на свій смак.

Склад кетчупу: вода – 70%, вуглеводи – 25%, жири та білки – 5%. Калорійність: 100 ккал/100г продукту.

Кетчуп «Пальчики оближеш» на зиму: рецепт

Приготування:

1. Очистити помідори.
2. Пропустіть їх через м'ясорубку або соковитискач, поставте на вогонь, до закипання перемішуйте.
3. Очистіть яблука від серцевини, пропустіть через соковижималку або скористайтеся м'ясорубкою.
4. Додайте отриману яблучну масу в томат, перемішайте.
5. Подрібніть цибулю та часник, також додайте їх у кетчуп.
6. Варіть кетчуп до потрібної густини.
7. Додайте сіль, приправи, цукор та оцет за 5 – 7 хв. до готовності.
8. Розлийте кетчуп гарячим банками і герметично закрийте їх.
9. Охолодіть під пледом.
10. Зберігайте закупорку у прохолоді.

Порада: Якщо опустити помідори в окріп на 7 хвилин, шкірка з них легко очищатиметься.

Кетчуп «Пальчики оближеш» на зиму: рецепт

Відео: Домашній кетчуп «Пальчики оближеш»

Кетчуп домашній з помідорів та болгарського перцю: рецепт

Приготування:

1. Очистіть помідори, розріжте кожен на 4 частини, помістіть у глибоку каструлю.
2. З перців видаліть серединки з насінням, поріжте очищені плоди невеликими шматочками, додайте до помідорів.
3. Очистіть і наріжте цибулю та часник, додайте до підготовлених овочів.
4. Поставте каструлю з овочами на слабкий вогонь, постійно помішуйте, щоб маса не підгоріла.
5. Коли овочі трохи пропаряться і пустять сік, трохи збільшіть вогонь, не перестаючи помішувати.
6. Зменште вогонь відразу після закипання маси.
7. Уварюйте до зменшення обсягу вдвічі 1 – 1,5 години.
8. Остудіть отриману масу.
9. Подрібніть за допомогою блендера чи кухонного комбайна.
10. Пропустіть через сито.
11. Перелийте в каструлю і поставте на повільний вогонь.
12. Варіть до зменшення обсягу вдвічі, не забувайте помішувати.
13. Після закипання додайте сіль, цукор, спеції та подрібнену суху зелень.
14. Варіть ще 20-30 хвилин.
15. Додати оцет і проварити ще 10 хвилин.
16. Розлийте кетчуп по заздалегідь підготовленим скляним банкамта герметично закрийте.
17. Охолоджуйте перевернутими, під пледом або рушником.
18. Зберігайте у прохолодному місці.

Кетчуп з помідорів яблук і болгарського перцю: рецепт

Приготування:

1. Заздалегідь простерилізуйте банки та кришки для закупорки.
2. Вимийте та очистіть овочі.
3. Яблука очистіть від серцевини, поріжте кожне на 4 частини, шкірку не зчищайте.
4. Пропустіть очищені помідори через соковитискач (переважно) або м'ясорубку.
5. Отриманий томатний сікпоставте на вогонь.
6. Подрібніть за допомогою блендера чи комбайна по черзі цибуля, перець, яблука.
7. Як тільки закипить сік, додайте в каструлю сіль і цукор, спробуйте заливку на смак, відкоригуйте на власний смак.
8. У невеликий марлевий відріз помістіть гвоздику та перець, надійно зав'яжіть марлю.
9. Помістіть марлевий мішечок зі спеціями в киплячий томат.
10. Додати корицю (за бажанням).
11. Дочекайтеся закипання.
12. Додайте подрібнену цибулю.
13. Дайте прокипіти 10-15 хв, помішуйте і видаляйте піну з поверхні.
14. Додайте яблука, дайте прокипіти на 20-30 хв.
15. Додайте перець, прокип'ятіть ще 10 хв.
16. Видаліть марлевий мішечок зі спеціями.
17. Додайте в каструлю оцет.
18. Крохмаль розчиніть у теплій воді і акуратно, тонким струмком, безперервно помішуючи кетчуп, вилийте в каструлю.
19. Дайте масі закипіти, безперервно помішуючи.
20. Розлийте готовий кетчуп банками і закрийте кришками.
21. Після остигання зберігайте у прохолоді.

Відео: Кетчуп на зиму. Домашній кетчуп із яблуками

Томатний кетчуп на зиму з помідорів: рецепт

Приготування:

1. Підготуйте інгредієнти, які потрібні.
2. Наріжте помідори дрібними кубиками, помістіть їх у каструлю, поставте на вогонь.
3. Доведіть томат до кипіння, безперервно помішуючи його.
4. Подрібніть гіркий перець, часник і зелень, додайте в киплячий на слабкому вогні томат, за кілька хвилин додайте гвоздику.
5. Дайте помідорам добре уваритися.
6. Додайте сіль, цукор, перець і дочекайтеся закипання.
7. Зніміть із вогню, остудіть.
8. Протріть через сито.
9. Додайте оцет, прокип'ятіть.
10. Розчиніть крохмаль.
11. Акуратно влийте в томат, безперервно помішуючи його, проваріть до закипання.
12. Наповніть банки кетчупом, закатайте.
13. Охолоджуйте банки з кетчупом перевернутими, під теплою ковдрою.

Відео: Кетчуп з помідорів

Кетчуп з помідорів та слив на зиму: рецепт

Приготування:

1. Овочі та фрукти, очищені та порізані, пропустіть через м'ясорубку.
2. Перелийте в каструлю, поставте на вогонь, помішуйте.
3. Варіть 2 години, до загусання та зменшення маси приблизно вдвічі, помішуйте, щоб не пригоріло.
4. Охолодіть та процідіть.
5. Проваріть проціджене близько 1:00.
6. Додайте цукор, сіль, перець, оцет, гвоздику, перемішайте.
7. Дайте прокипіти ще 0,5 години.
8. Розлийте гарячим стерилізованими банками і закатайте.

Відео: Кетчуп з томатів та слив рецепт заготівлі на зиму

Приготування:

1. Помідори та цибулю прокрутіть на м'ясорубці (овочі можна подрібнити ножем, а після варіння пропустити через сито).
2. Поставте на вогонь ємність із томатно-цибульною масою, додайте натерте на тертці яблуко.
3. Дайте прокипіти.
4. Додайте сіль, цукор та прянощі перемішайте.
5. Варіть помішуючи 1,5 години.
6. Додати оцет і прокип'ятити ще 5 хвилин.
7. Розлийте в банки і закатайте кришками гарячий гарячий кетчуп.
8. Залишіть остигати на ніч, потім приберіть для зберігання.

Відео: Найсмачніший домашній кетчуп

Приготування:

1. Ретельно вимийте овочі.
2. Наріжте дрібно весь перець разом із насінням.
3. Помідори очистіть і наріжте якомога дрібніше.
4. Так само дрібно наріжте очищену цибулю.
5. Помістіть у каструлю.
6. Прокип'ятіть, перемішуючи.
7. Зменште вогонь і продовжуйте варити ще 0,5 години.
8. Додайте сіль, часник, оцет, суміш перців.
9. Варіть, помішуючи, до потрібної густини.
10. Гарячим розлийте банками і закрийте їх кришками.

Рецепт кетчупу чилі на зиму гострий

Кетчуп чилі один із найпопулярніших. Його пікантний гострий смаквідмінно доповнює страви з м'яса, птиці та овочів.

Приготування:

1. Подрібніть ножем перець чилі разом із насінням.
2. Прокрутіть на м'ясорубці помідори, попередньо очищені від серцевини та шкірки.
3. Поставте суміш помідорів із перцем на вогонь, помішуйте.
4. Після закипання сіль, подрібнений часник, цукор та горошинки суміші перців.
5. Дайте прокипіти, потім влийте оцет.
6. Помішуючи, уварюйте до потрібної густоти.
7. Розкладіть по банкам та герметично закрийте.

Домашній кетчуп чилі можна використовувати для додання гостроти огіркам та кабачкам, які ви закриваєте на зиму.

Простий домашній кетчуп з помідорів на зиму

Приготування:

1. Очищені та нарізані кубиками помідори, цибуля та яблука подрібніть у блендері.
2. Каструлю з одержаною масою поставте на вогонь.
3. Помішуючи, варіть півгодини, не накриваючи кришкою.
4. Пройдіться блендером, щоб кетчуп вийшов одноріднішим.
5. Додайте цукор, сіль, гвоздику.
6. Перемішайте і кип'ятіть 30-40 хвилин до необхідної густоти.
7. Додайте|добавляйте| червоний мелений перець і оцет, перемішайте, варіть 2 - 3 хвилини.
8. Перелийте в банки (для зручності використовуйте харчову вирву).
9. Закупорьте, остудіть під пледом чи ковдрою.

Відео: Як просто приготувати густий домашній кетчуп на зиму? Простіше не буває.

Кетчуп, повністю приготовлений без оцту, не зможе довго зберігатися. Щоб зробити запас кетчупу на зиму, оцет використати доведеться обов'язково, проте його кількість можна максимально скоротити.

Приготування:

1. Натріть цибулю на дрібній тертці додайте|добавляйте| до цибульної маси масло|мастило|.
2. Помістіть на повільний вогонь і трохи проваріть, поки цибуля не стане м'якою.
3. Очистіть помідори, подрібніть у блендері.
4. Щоб надати однорідності, пропустіть томатний сік через сито.
5. Проваріть сік, змішаний іншими інгредієнтами, крім оцту.
6. Дайте уваритися до необхідної густоти, додайте оцет.
7. Через 10 хвилин кипіння розлийте банками.
8. Остудіть, зберігайте у прохолоді.

Смак кетчупу залежить від інгредієнтів, що використовуються в процесі його варіння. Щоб заготовити на зиму солодкий кетчуп, можна взяти за основу рецепт класичного кетчупу, виключити з нього гіркий перець у будь-якому вигляді, в 1,5 рази збільшити кількість цукру. Кількість помідорів, солодкого перцю та інших продуктів слід залишити без зміни.

Приготування:

1. Помідори пропустіть через соковитискач.
2. Наріжте цибулю та перець, додайте в томат.
3. Помішуючи, варіть 1:00.
4. Додати інші інгредієнти, але без оцту.
5. Уварюйте доти, доки обсяг кетчупу не зменшиться в 2 рази.
6. Щоб досягти максимальної однорідності маси, пройдіться занурювальним блендером.
7. Додати оцет, зніміть з вогню після закипання.
8. Розлийте по стерильним банкам, після закочення остудіть перевернутими.

Секрети смачного кетчупу

Кетчуп вийде смачним і ароматним якщо:

1. Помідори для його приготування соковиті або перестиглі, до того ж вирощені без застосування хімічних добрив.
2. Додані в кетчуп оцет, кориця, гірчиця, гвоздика та родзинки не тільки надають особливий смаксоусу, а й сприяють його тривалому зберіганню.
3. Щоб досягти необхідної густоти кетчупу, необов'язково використовувати крохмаль. Загустити соус можна також шляхом тривалого уварювання.
4. Оцет для приготування кетчупу слід брати яблучний чи винний, 9%. Якщо використовувати 6% оцет, його кількість необхідно збільшити у 1,5 рази.
5. Під час варіння кетчуп може підгоріти. Щоб цього не сталося, якнайчастіше перемішуйте його.
6. Не використовуйте для тривалого зберіганнякетчуп пластиковий посуд. Пластик через якийсь час починає виділяти небезпечні для здоров'я людини речовини, що переходять у продукт.
7. Якщо свіжих помідорівні, а побалувати домочадців домашнім кетчупом все ж таки дуже хочеться, замінити їх можна консервованим томатним соком.

Якщо під час зберігання у кетчупі з'явилися бульбашки повітря, це означає, що під час його приготування було порушено технологію і тепер продукт зіпсувався. Вживати такий кетчуп вже не можна.

Користуйтеся для приготування домашнього кетчупу перевіреними рецептами та насолоджуйтесь улюбленим смаком цілий рік.

Відео: Кетчуп із цибулею на зиму

У магазинах складно відшукати ідеальний кетчуп, який відповідає перевагам гурманів. Декому не подобається кислий присмак, іншим – «хімічний» запах диму у «Шашличному» соусі. Заправку з безліччю загусників, стабілізаторів, консервантів теж важко назвати корисною. Простіше зробити соус на свій смак, використовуючи тільки перевірені компоненти та спеції.

Корисні інгредієнти

Не багато хто замислюється, що домашня заправка до м'яса не лише покращує смакові якостістрави, а й береже наше здоров'я, постає як антидепресант. Томат діє як еліксир молодості та протизастудний препарат. Вважається, що червоні плоди допомагають боротися із розвитком онкологічних захворювань. У кетчуп додають приправи, спеції та овочі, які благотворно впливають на організм. У таблиці нижче зазначено користь традиційного овочевого соусу.

Таблиця - Корисні властивостіінгредієнтів домашньої томатної заправки

інгредієнти	склад	Вплив на організм
Помідори	- Вітаміни А, С, РР; – калій; - Магній; - фосфор; - Натрій; - Лікопін; – органічні та жирні кислоти	- нормалізують роботу ШКТ; – покращують кровопостачання; - Підвищують імунітет; – протистоять стресам, відновлюють сили, знімають втому; – допомагають підтримувати оптимальну вагу тіла
Цибулина	- Вітамін С; - Марганець; - фолієва кислота; - Кверцетин; – фітонциди; – ефірні масла	- стимулює вироблення шлункового соку; – є профілактичним засобом проти простудних захворювань; - сприяє побудові хрящових тканин; – має сечогінну дію
Чилі	- Вітаміни А, С, Е, групи В; – калій; - Кальцій; - Магній; - Натрій; - фосфор; - Залізо; - Марганець; - жирні кислоти	- Допомагає перетравлювати важку їжу; - Стимулює циркуляцію крові; - Підвищує імунітет; – зміцнює волосся, нігті
Часник	- Вітаміни К, РР, С, групи В; – калій; - Магній; – хлор; - фосфор; - Залізо; - ефірні масла	- знижує рівень холестерину; - Стимулює травлення; – перешкоджає розвитку хвороботворних бактерій та вірусів; - Підвищує витривалість, дарує бадьорість
Болгарський перець	- Вітаміни А, РР, С, групи В; – калій; - Кальцій; - Магній; - фосфор; - Залізо; - фтор; – натрій	- Допомагає впоратися з безсонням та стресом; – сприятливо впливає нервову систему; – нормалізує тиск крові; – зміцнює нігті та волосся; – омолоджує шкіру
Чорний горошок	- Вітаміни С, Е, групи В; - Залізо; - бета-каротин; - Кальцій; - ефірні масла	- стимулює кровообіг; - перешкоджає виникненню кров'яних тромбів; – захищає організм від простудних захворювань, допомагає боротися із вірусами; – покращує роботу травної системи

Домашній кетчуп корисний, якщо виготовлений з якісних інгредієнтів. Купуйте тільки свіжі плоди без вад та гнилі, інакше заготівля буде зіпсована.

Кетчуп із помідорів на зиму: рецепти на будь-який смак

Рецепти кетчупу з помідорів на зиму здивують гурманів різноманітністю смаків. Щоб приготувати вдома заправку, крім свіжих овочівта приправ необхідно підготувати побутові прилади та посуд:

• блендер, кухонний комбайн, м'ясорубку;
• каструлю з товстим дном;
• глибоку сковороду чи сотейник;
• сито;
• дерев'яну лопатку;
• скляні банки, пляшки із кришками;
• закочувальний ключ.

Також слід подбати про стерилізацію ємностей для зберігання. Обробити посуд можна в каструлі, духовці або мікрохвильової печі. Заповнені банки і пляшки необов'язково закочувати ключем, якщо не передбачається довге зберігання. Досить просто закрутити металевими кришками.

Приготування кетчупу за будь-яким рецептом вимагає обов'язкової термічної обробки. Свіжі нарізані овочі зберігають форму і більше нагадують салат, а чи не однорідну пасту. Тому без варіння неможливо досягти потрібної консистенції. Крім того, обробка на вогні продовжує термін придатності закрутки.

Гострий

Опис. Зварити гострий томатний кетчупна зиму буквально за півгодини. Найпростіший спосіб - перемішати томати зі свіжими стручками чилі, поварити 20 хвилин і пропустити через сито. Для більш пряного смаку можна додати запашний горошок, цибулю, часник.

Що підготувати:

• томати – 500 г;
• чилі – два стручки;
• цибулина – шість штук;
• часникова голівка – одна;
• 9% оцтовий розчин - 60 мл;
• чорний горошок – 20 штук;
• цукровий пісок – 130 г.

Як приготувати

1. Пробланшуйте червоні плоди, очистіть, дрібно наріжте.
2. Подрібніть цибулину та чилі, не виймаючи зі стручків насіння.
3. Змішайте підготовлені інгредієнти, розмістіть каструлю на вогонь.
4. Закип'ятіть, зменште вогонь, чекайте півгодини.
5. Додайте чорні горошини, роздавлену часникову голівку, посоліть, підсолодіть.
6. Влийте оцет і помішуючи доведіть суміш до потрібної консистенції.
7. Розлийте по стерильним ємностям.
8. Переверніть, залиште остигати.

Гірчичний

Опис. Пряний соус із часниковими та цибульними часточками готується дуже просто. Приправи підбираються на індивідуальний смак. Щоб заправка вийшла гострішою, рекомендується замінити мелений чорний перець на червоний, а гірчичні зерна – порошком.

Що підготувати:

• червоні томати – 5 кг;
• цибуля ріпчаста – 2 кг;
• 9%-ний яблучний оцет- 175 мл;
• гірчиця у зернах – одна чайна ложка;
• цукор – півтори склянки;
• сіль – 90 г;
• гвоздики, чорний мелений перець.

Як приготувати

1. Наріжте цибулю, видавіть часникові зубчики.
2. Наріжте червоні плоди на часточки.
3. Варіть їх у глибокій ємності під кришкою, доки стануть м'якими.
4. Протріть через сито. Поставте на плиту.
5. Дочекайтеся закипання, додайте цибульні півкільця та часникову масу.
6. Залишіть на маленькому вогні на чверть години.
7. Посоліть, підсолодіть, всипте спеції та гірчичні зерна.
8. Через п'ять хвилин влийте оцтовий розчин.
9. Дочекайтеся закипання, залиште хвилин на п'ять, вимкніть.
10. Розлийте у підготовлені банки.
11. Закупорьте, залиште в перевернутому вигляді до остигання.

З хріном та вином

Опис. Пікантна та пряна «зимова» заправка готується півтори години. У рецепт входить сухе вино та оцтовий розчин.

Що підготувати:

• помідори – 2 кг;
• цибулина – дві штуки;
• цукровий пісок – 100 г;
• натертий корінь хрону – за смаком;
• сіль – 30 г;
• мелені спеції – імбир, чорний горошок, гвоздика;
• сухе червоне вино – 30 мл;
• винний оцет - 30 мл.

Як приготувати

1. Пробланшуйте червоні плоди, зніміть шкірку.
2. Поріжте м'якоть.
3. Подрібніть цибулини, змішайте з м'якоттю, залиште на 20 хвилин|мінути| на слабкому вогні.
4. Протріть суміш через сито.
5. Підсолодіть, посоліть, всипте сухі спеції, влийте вино.
6. Через 40 хвилин додайте хрін.
7. Через чверть години додайте оцет, чекайте ще п'ять хвилин.
8. Розлийте по стерильним банкам, закатайте.

З цибулею та коріандром

Опис. Новачку, що вибирає рецепти домашнього кетчупу з помідорів на зиму, рекомендується зупинитися на пряному соусіз цибулею та болгарським перцем. Заправка готується швидко та легко.

Що підготувати:

• помідори – 4 кг;
• цибуля – 1 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• 3%-ний оцтовий розчин - 100 мл;
• цукор – половина склянки;
• сіль – 30 г;
• спеції – чорний горошок, паприка, коріандр.

Як приготувати

1. Зробіть томатний сік, пропустивши плоди через соковитискач.
2. Подрібніть овочі, що залишилися, в блендері.
3. Змішайте сік із пюре, поставте на повільний вогонь.
4. Не забуваючи помішувати, варіть одну годину.
5. Всипте спеції, посоліть, підсолодіть.
6. Уварюйте вдвічі (сік повинен загуснути).
7. Влийте оцет, поваріть хвилин п'ять, зніміть із плити.
8. Стерилізуйте банки чи пляшки.
9. Розлийте, закупоріть, переверніть ємності до остигання.

Якщо немає можливості вичавити сік зі свіжих помідорів, використовуйте готову томатну пасту (три літри). До складу натурального продукту входять лише томати та вода.

Зі сливами

Опис. Оригінальний томатний соус на зиму готується із стиглих сливових та томатних плодів, пекучих стручків. Смак виходить насиченим та ароматним навіть без додаткових прянощів.

Що підготувати:

• помідори – 3 кг;
• сливи – 1,5 кг;
• цибулина – дві штуки;
• болгарський перець – п'ять штук;
• чилі – два стручки;
• часникова голівка – одна штука;
• 9% оцет - 15 мл;
• цукор – 200 г;
• сіль – дві столові ложки;
• перець мелений, гвоздика.

Як приготувати

1. Крупно наріжте вимиті, очищені від насіння, кісточок плоди, подрібніть разом із голівкою в блендері.
2. Поставте на повільний вогонь, варіть дві години постійно помішуючи.
3. Процідіть через сито, варіть ще одну годину.
4. Всипте спеції, підсолодіть, посоліть, влийте оцет.
5. Проваріть півгодини.
6. Розлийте банками, закатайте.

З морквою

Опис. Солодкий ароматний соусвиходить із морквою, зеленню, приправами. Для гостроти можна додати свіжий чи мелений чилі, імбир, цибульну голівку.

Що підготувати:

• помідори – 3 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• морква – 500 г;
• часникові часточки – дві-три штуки;
• 9% оцтовий розчин - 30 мл;
• соняшникова або оливкова олія- Півтори склянки;
• свіжа петрушка – пучок;
• цукор – одна склянка;
• сіль – дві столові ложки.

Як приготувати

1. Пробланшуйте томати, зніміть шкірку.
2. Наріжте часточками.
3. Порізати моркву на невеликі шматки.
4. Наріжте стручки.
5. Складіть підготовлені овочі в блендер, подрібніть.
6. Помістіть пюре в каструлю, нагрівайте, перемішуючи на слабкому вогні до закипання.
7. Видавіть зубчики, подрібніть петрушку, додайте суміші.
8. Залишіть варитися півгодини.
9. Посоліть, підсолодіть, влийте олію.
10. Зачекайте п'ять хвилин.
11. Додайте оцтовий розчин, доведіть до кипіння.
12. Розлийте по банках, закупоріть.

З болгарським перцем

Опис. Пряний домашній кетчуп із болгарським перцем готується з різними приправами та травами: розмарином, базиліком, орегано. Щоб заправлення стало гострішим, можна додати стручок червоного перцю або цибулину.

Що підготувати:

• томати – 2,5 кг;
• часникова голівка – одна штука;
• солодкий перець – 500 г;
• гвоздика – чотири бутони;
• кориця – половина чайної ложки;
• сіль – 15 г;
• цукор – одна склянка;
• 9% оцет - 180 мл;
• мелений чорний горошок – половина чайної ложки.

Як приготувати

1. Розріжте помідори на часточки.
2. Вичистіть перці, розріжте на частини.
3. Складіть овочі в блендер, подрібніть, не перетворюючи на пюре.
4. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння.
5. Пропустіть через прес часникову голівку.
6. Додати до суміші, всипте цукор, спеції, посоліть.
7. Варіть дві години на повільному вогні, періодично помішуйте.
8. Влийте оцет за 5 хвилин до готовності.
9. Розлийте по стерильним ємностям, закупоріть, залиште до остигання.

Болгарський перець у поєднанні з яблуками дає приємний кисло-солодкий смак. Подрібніть у блендері три кілограми томатів, по кілограму цибулі та перців, півкіло яблук. Варіть разом із спеціями півгодини. Перед готовністю влийте оцет та розчинений картопляний крохмаль (їдальня ложка на півсклянки води).

З часником та чилі

Опис. Оцтовий розчин є природним консервантом, а ось кетчуп без оцту зберігається недовго. Продовжити термін служби допоможе чилі. Саме гострий перець оберігає заготівлю від появи цвілі. Далі пропонується ще два рецепти без додавання оцтового розчину.

Що підготувати:

• помідори – 1 кг;
• чилі – два стручки;
• часниковий зубчик – один;
• чорний перець – п'ять горошин;
• гвоздика – п'ять бутонів;
• мелений мускатний горіх – половина чайної ложки;
• цукор – 20 г;
• сіль – 15 г.

Як приготувати

1. Розріжте стиглі плоди на кілька часточок.
2. Покладіть у каструлю, проваріть під кришкою хвилин сім.
3. Протріть через сито, щоб відокремити шкірки.
4. Тримайте на вогні з відкритою кришкою близько години, поки пюре не загусне.
5. Всипте цукор, спеції, посоліть.
6. Видавіть зубчик.
7. Залишіть на десять хвилин.

Зі свіжим базиліком

Опис. Один із елементарних рецептів соусу з помідорів на зиму. Більшу частину часу займає варіння – три-чотири години. За бажанням можна додати не лише зелень, а й сухі спеції – коріандр, паприку, гвоздику.

Що підготувати:

• томати – 1 кг;
• часниковий зубчик – три штуки;
• свіжий базилік – пучок;
• свіжа петрушка – пучок;
• цукор – 40 г;
• сіль – 10 г.

Як приготувати

1. Пробланшуйте червоні плоди, зніміть шкірку.
2. Поріжте м'якоть.
3. Порубайте зелень.
4. Помістіть у чашу блендера томатні часточки, зелень, часникові зубки.
5. Подрібніть до стану пюре, перекладіть у каструлю.
6. Посоліть, підсолодіть, уварюйте три-чотири години до бажаної густини.
7. Розлийте по стерильним банкам.

На швидку руку

Опис. Простий рецепт, що не вимагає покроково дотримуватись і виконувати дії. Досить підготувати блендер або кухонний комбайн та підходящу каструлю.

Що підготувати:

• томати – 2 кг;
• солодкий перець – 500 г;
• цибуля – 500 г;
• оливкова олія – 200 г;
• цукор – склянка;
• мелений перець – їдальня ложка;
• гірчичний порошок – столова ложка;
• сіль.

Як приготувати

1. Наріжте овочі на частини.
2. Покладіть у блендер, подрібніть.
3. Перекладіть у каструлю, приправте, посоліть, підсолодіть.
4. Залиште томитися на повільному вогні дві години.
5. Розлийте по стерильним банкам.

Щоб заготівля не зіпсувалася без оцтової есенції, стерилізуйте готові ємності в каструлі або духовці при 120°С. Для стерилізації в каструлі вистеліть дно рушником, складеним у кілька разів, а зверху встановіть ємності. Залийте водою по «плечі», прокип'ятіть кілька хвилин. У духовці залиште літрові банки десять хвилин.

З селери та імбиром

Опис. За відгуками, заправка виходить солодкою, тому рекомендується зменшити кількість цукру до смаку. За бажанням можна додати більше солі та червоного перцю.

Що підготувати:

• томати – 1 кг;
• селера – 100 г;
• цибулина – одна;
• болгарський перець – один;
• мелений імбир – чайна ложка;
• мелена гвоздика – половина чайної ложки;
• цукор – три чверті склянки;
• сіль – 10 г;
• 9% оцет - 15 мл.

Як приготувати

1. Наріжте овочі на невеликі частини.
2. Помістити в глибоку сковороду чи сотейник.
3. Проваріть 30 хвилин до м'якості.
4. Уварені овочі протріть через сито.
5. Додайте приправи, підсолодіть, посоліть, влийте оцет.
6. Залиште на повільному вогні, чекайте близько години, доки заправка не стане густою та темною.

"Пальчики оближеш"

Опис. Назва дана не випадково. Готується кетчуп із помідорів «Пальчики оближеш» на зиму з додаванням яблук та цибулі. Виходить кисло-солодкий, у міру солоний соус.

Що підготувати:

• помідори – 3 кг;
• яблука – 0,5 кг;
• часникові зубки – шість штук;
• цибулина – одна головка;
• чорний мелений перець;
• цукор – 150 г;
• сіль – 30 г;
• 9% яблучний оцет - 50 мл.

Як приготувати

1. Пробланшуйте соковиті плоди, зніміть шкірку.
2. Подрібніть м'якоть у блендері.
3. Поставте на вогонь каструлю з томатним пюредочекайтеся закипання.
4. Вичистіть яблука, подрібніть у блендері.
5. Додайте|добавляйте| в каструлю, перемішайте.
6. Подрібніть цибулинну головку, пропустіть зубки через прес.
7. Додайте до загальної маси, варіть до однорідної густоти.
8. Посоліть, додайте|добавляйте| цукор, приправи.
9. За п'ять хвилин до готовності влийте оцет.
10. Розлийте за підготовленими стерильними банками або пляшками.
11. Закрийте кришками, залиште остигати під рушником у перевернутому вигляді.

Приготувати кетчуп з помідорів та яблук можна і за іншим рецептом. На 3 кг томатів потрібно взяти 1 кг яблук. Додайте до томатно-яблучної пасти часникову головку, дві столові ложки гірчичного порошку, трохи меленого. пекучого перцю. Всипте одну склянку цукру та столову ложку солі. Уварюйте півгодини, влийте оцет і закатайте.

Бурштиновий

Опис. Ароматний, пряний, трохи гострий соусстане відмінним доповненням до будь-якої прісної страви. Щоб кетчуп вийшов гарного бурштинового кольору, рекомендується використати жовті помідори.

Що підготувати:

• м'ясисті томати – 2 кг;
• цибулина – дві головки;
• солодкий перець – дві штуки;
• часник – п'ять-шість зубків;
• імбир – корінь завдовжки 2 див;
• чилі – один стручок;
• оливкова олія – 50 мл;
• 6%-ний яблучний оцет - 75 мл;
• вода – 250 мл;
• спеції - коріандр, орегано, чорний горошок, базилік;
• цукор – п'ять столових ложок;
• сіль – дві чайні ложки із гіркою.

Як приготувати

1. Виріжте із томатів плодоніжки, розріжте плоди на часточки.
2. Крупно поріжте цибулини та стручки.
3. У каструлі з товстим дном розігрійте олію.
4. Подрібніть часник, чилі, імбир, сухі спеції.
5. Всипте в каструлю, обсмажте півхвилини.
6. Додайте|добавляйте| крупно порізані овочі, перемішайте.
7. Влийте воду, проварюйте півгодини.
8. Помістіть масу в блендер, подрібніть, протріть пасту через сито назад у каструлю.
9. Підсолодіть, посоліть, влийте оцет.
10. Залишіть на повільному вогні до уварювання вдвічі.
11. Розлийте по банках або пляшках.

Зелений

Опис. Зелені та бурі помідори також пригодяться для приготування кетчупу. Важлива умовапри виборі плодів – насіння має бути зрілим, без гіркоти. Зелені плоди кисліші за червоні, тому оцтовий розчин у заправку не додається.

Що підготувати:

• незрілі томати – 1 кг;
• цибулева головка – одна;
• чилі – стручок;
• часникові часточки – дві штуки;
• цукор – 40 г;
• сіль – 5 г.

Як приготувати

1. Розріжте цибулину на маленькі шматочки.
2. Поріжте часточками зелені плоди.
3. Подрібніть блендером або прокрутіть через м'ясорубку овочі.
4. Викладіть пюре, що вийшло, в глибоку сковороду, загасіть приблизно півгодини.
5. Перетріть через сито і викладіть назад у сковорідку.
6. Подрібніть чилі, роздавіть зубчики.
7. Посоліть, підсолодіть, додайте чилі, тушкуйте годину.
8. Додайте часникову пасту, перемішайте, залиште ще п'ять хвилин.
9. Однорідну суміш, що вийшла, перелийте в підготовлені прогріті банки.
10. Закрийте ємності, переверніть, укутайте до остигання.

Шашличний

Опис. Традиційний «шашличний» соус ідеально поєднується з м'ясними стравамита смаженою картоплею.

Що підготувати:

• томати – 2,5 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• чилі – один стручок;
• часник – один зубок;
• гірчичний порошок, мелений коріандр, насіння кропу;
• імбир – корінь завдовжки 3 див;
• запашний горошок – п'ять штук;
• кардамон – п'ять зерен;
• лавр – два листи;
• оцтова есенція – 5 мл;
• цукор – половина склянки;
• сіль – 10 г;
• розведений крохмаль – 30 г половину склянки.

Як приготувати

1. Дрібно наріжте овочі.
2. Помістіть у глибоку сковороду, поставте на невеликий вогонь.
3. Подрібніть імбир, часник.
4. Додайте за смаком спеції, посоліть, підсолодіть.
5. Варіть годину, потім пропустіть через сито.
6. Поставте пюре на слабкий вогонь, проваріть ще три-чотири години до однорідної консистенції.
7. Влийте оцтовий розчин і розведений крохмаль за п'ять хвилин до готовності, щоб заправка вийшла густою.
8. Розлийте за підготовленими ємностями.

Багато великих спецій (зерна коріандру, бутони гвоздики, чорний горошок, кардамон) не дуже приємно бачити в однорідному соусі. Тому перед додаванням до загальної маси рекомендується подрібнювати зерна кавомолкою. Також можна зав'язати спеції в марлеву тканину, помістити в пасту під час приготування, а перед додаванням оцту вийняти.

Кухар може приготувати авторський кетчуп у домашніх умовах на зиму. Експерименти із приправами, зеленню, спеціями відкриють нові смаки. Для кетчупу підійдуть стиглі соковиті томати будь-якого кольору. Якщо суміш виходить занадто густою у процесі приготування, додайте трохи теплої води. Рідкий соус «загустіть» розведеним крохмалем.

Відгуки: «Усі приправи беремо потроху»

А ми, навпаки, їмо лише домашній кетчуп. Але в мене його готує бабуся на всю сім'ю, бо не довіряє покупцям. Та й взагалі, там же повно всяких «їшок», хімії, добавок, консервантів. А в домашньому лише натуральні продукти. Щоправда, вперше чую, що кетчуп можна готувати з яблуками… У нас, мені здається, традиційніший спосіб приготування. Потрібні, звичайно, помідори, цукор, чорний перець горошком, сіль, оцет, гвоздика і кориця. Усі приправи беремо потроху, щоб кетчуп у відсутності яскраво вираженого смаку чогось одного. Помідори і цибулю нарізаємо, гасимо в каструльці з олією, а коли вони стануть зовсім м'якими, знімаємо з вогню і перетираємо або добре розминаємо. Потім відправляємо назад у каструлю та доводимо до кипіння. Після цього додаємо прянощі, варимо ще близько півгодини і додаємо сіль, цукор та оцет. З ними варимо ще 5 хвилин. Після цього кетчуп готовий, але краще дати йому настоятися. Наступного дня взагалі буде саме те!

Настя, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Рецепт знайшла на одному із форумів. Діти дуже люблять кетчуп, а я його не купую, чого тільки в магазин не набухають. Ось приготувала свій, вийшло 2 літрові пляшки. Був з'їдений за два дні. Наступного року планую зробити багато.
4,5 кг помідорів — через м'ясорубку 1 склянку цукру 1 ст. л. Солі 13 ст. 9% оцту
кілька горошин чорного перцю на кінчику ножа меленого червоного перцю
Все це в каструлю, варити по оригінального рецепту 2 години. Я варила більше, мені хотілося густіше. Ну і насамкінець, як завжди, пробую… раптом настрій є щось додати.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0