Традиційний рецепт квашеної капусти має на увазі використання розсолу. Проте щоб трохи заощадити час, а заразом і зберегти в капусті якнайбільше корисних властивостей (не заливати її окропом, тобто не піддавати термічній обробці) можна обійтися і без розсолу. Для приготування капусти таким способом досить просто ретельно придушити її товкачем або просто руками, щоб вона пустила сік, який, по суті, і виступить у ролі розсолу.

Етапи приготування:

5) Перекласти капусту у літрову банку. Найкраще поміщати невеликими порціями і одразу ж передавлювати пестом, щоб капуста пускала ще більше соку. Якщо вся капуста в банку не поміщається, її потрібно утрамбовувати тим самим товкачем. Наповнену банку накрити скляною (капронова не підійде, капуста може «задохнутися») кришкою або марлею і залишити в теплому місці на три-чотири дні, щоб вона прокисла.

Готову капусту потрібно зберігати у холодильнику вже під капроновою кришкою. Подавати до столу як салат, заливши олією і додавши цибулю, або використовувати для начинки або приготування.

Інгредієнти:

1 невелика головка капусти, 1 морква, чорний перець горошком, лавровий лист, дрібка солі.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Солона капуста – традиційна російська страва. Воно завжди стає прекрасною окрасою будь-якого застілля, як повсякденного, так і святкового. Рецепти солоної капусти гранично прості, але з їх допомогою можна приготувати чудові ласощі. Давайте розглянемо найкращі з них у нашій статті, навчимося підбирати інгредієнти та дізнаємося про всі тонкощі такого кулінарного процесу, як швидке засолювання.

Як правильно вибрати та підготувати капусту для засолювання

Найголовніше - правильно підібрати свіжі овочі для заготовок, інакше страва може вийти не таким хрумким і соковитим, як хотілося б. Хороша капуста для закочення має такі характеристики:

Рецепти консервованої солоної капусти потребують попередньої підготовки. Вона полягає в наступному:

1. Зняти з голівки кілька млявих верхніх шарів, нарізати великими шматками.
2. Видимо пошкодження треба видалити.
3. Для деяких рецептів качан потрібно нашаткувати на тонкі вузькі смуги шатківником, ножем, теркою або комбайном.
4. Овочі, що використовуються за рецептом, потрібно вимити, очистити. Спеції треба перебрати, видаливши зіпсовані фрагменти.

Як швидко та смачно солити капусту в домашніх умовах

Є безліч рецептів засолювання в домашніх умовах, кожен із них передбачає той чи інший термін приготування. Найбільшою популярністю користуються рецепти швидкої солоної капусти. Приготовлену за ними заготівлю можна їсти як окрему закуску, або додавати в інші страви, наприклад, борщі або салати. Розглянемо найцікавіші рецепти.

Гарячим способом у розсолі без оцту

Гарячий спосіб дозволяє отримати соління максимально швидко, буквально за добу страву вже можна буде скуштувати. Для такої заготівлі підходять як білі, так і червонокочанні вилки. Головний інгредієнт іноді шаткують, але класичний рецепт передбачає просто нарізку на невеликі порційні шматки. Подавати страву можна із зеленню, цибулею.

Інгредієнти:

• щільна вилка капусти;
• 1 морквина;
• кілька горошинок перцю;
• лавровий лист – 2-6 шт.;
• 1 л води;
• 1 ст. л. кухонної солі;
• половина столової ложки цукру.

1. Капусту слід нарізати (за бажанням нашаткувати).
2. Натерти моркву на тертці (краще на так званій корейській).
3. Овочі змішати, укласти в стерилізовану просушену банку шарами спеціями перекласти кожен.
4. У гарячій воді треба розвести сіль, цукор. Витримати розсіл на повільному вогні до кипіння. Залити їм овочі.
5. Відкриту ємність помістити в глибокий посуд на один-два дні. Після цього накрити її кришкою, але не закатати. Залишити на зберігання у холоді.

Швидкого приготування з буряком по-грузинськи

Страва за цим рецептом виходить неймовірно смачним і пряним, красиво виглядає через рожевий відтінок, що надається буряком. Тримається блюдо дуже довго, може стояти всю зиму. Швидке соління стане чудовим доповненням, як будь-яким стравам. Приготувати його дуже легко, для цього не знадобиться багато часу або зусиль, треба лише дотримуватися інструкцій.

Інгредієнти:

• два кілограми свіжої капусти;
• часник (середня голівка);
• 2 середніх буряків (довгастих);
• кілька лаврових листів;
• перець горошком;
• 3-5 гвоздичок;
• 2 л води;
• суміш фенхелю, насіння кропу та кінзи (всього 3 чайні ложки);
• дві повні столові ложки солі (не йодованої);
• 180 г цукру;
• 150 мл столового оцту (краще натуральний яблучний).

Рецепт покроково:

1. Помити овочі, нарізати їх. Капусту ріжуть порційними шматками, видаляючи качан, а буряки товстими скибочками. Часник слід почистити та нарізати великими шматочками. Овочі викласти в емальований посуд.
2. Щоб зробити маринад, треба закип'ятити воду, додати туди спеції. Прокип'ятити розсіл п'ять хвилин|мінути| і додати|добавляти| інші інгредієнти.
3. Остудити рідину до 20 градусів.
4. Вилити розсіл у тару з овочами, зверху поставити гніт, зберігати приблизно три доби.
5. Після цього капусту розкладають по ємностях, заливають розсолом і щільно закривають капроновими кришками. Відкриту банку можна зберігати три дні.

Заготівля на зиму у банках

У квашеній капусті містяться фолієва кислота та вітамін С, а це дуже корисно для організму. Салат із неї є чудовим доповненням до жирних страв, які люди часто готують узимку. Нижче представлений класичний рецепт, але якщо хочеться, можна додати лавровий лист, яблуко, журавлину, мочену морошку, смородинові листи, спеції або будь-які інші компоненти, які могли б покращити смак.

Інгредієнти:

• капуста (приблизно 1,7-2 кг);
• велика морква;
• столова ложка солі.

1. Нарізати виделку, натерти моркву, викласти овочі на чисту суху поверхню.
2. В овочі всипати сіль і ретельно розім'яти.
3. Капусту потрібно щільно утрамбувати у тару. Кожен новий шар треба добре тиснути, доки не піде сік. Прикрити тканиною та залишити при кімнатній температурі.
4. Для циркуляції газів кілька разів на день треба протикати заготівлю дерев'яним клином. Якщо так не робити, то страва гірчить.
5. Страва буде готова, коли перестане бродити. Зрозуміти це можна після того, як припинять виходити гази. Після цього банку можна закривати капроновою кришкою та ховати в холодильник.

З яблуками та журавлиною у бочці

Дерев'яну бочку зараз роздобути складно, тому для приготування швидкої солоної капусти можна використовувати великий емальований посуд. Страва з яблуками та журавлиною буде дуже оригінальною та святковою. Зробити його дуже легко, процес триває не більше тижня. Нижче наведено класичний рецепт, але туди можна додати і деякі інші спеції.

Інгредієнти для приготування кілограма солоної капусти:

• морквина та яблука - по 100 грам;
• журавлина – 80 грам;
• сіль - 30 грам.

1. Почистити та нарізати капусту. До неї додати інші інгредієнти, натерті на тертці. Посолити, ретельно перемішати.
2. Викласти овочеву суміш, добре придушуючи її, доки не піде сік.
3. Діжку накриваємо дерев'яною дошкою і зверху ставимо гніт. Залишаємо в теплому місці. Періодично треба знімати пінку, що піднімається.
4. Слід протикати солону капусту гострим дерев'яним предметом для виходу зайвих газів. Коли закінчиться бродіння (5-7 днів), страва буде готова.

З болгарським перцем, морквою та цибулею у банку

Неймовірно смачний та пікантний салат, який обов'язково треба зробити. Незвичайно виглядає на столі, привертає увагу своєю яскравістю. Рецепти білокачанної солоної капусти з овочами дуже прості, але страви з них виходять просто відмінними. Вони надають їм неповторного аромату. У зимовий час такий салат буде просто незамінним на будь-якому гулянні, особливо святковому.

Інгредієнти для 3-літрової скляної банки:

• капуста – 3 кг;
• морква – 600 г;
• червоний болгарський перець – 600 г;
• цибуля – 600 г;
• 2 ст. л. солі;
• 4 ст. л. цукру;
• 50 мл оцту;
• 1 ст. л. олії.

1. Знімаємо з вилка верхні шари, шаткуємо, солимо, віджимаємо до виділення соку. Трьом морквину, ріжемо цибулю кільцями, а болгарський перець тонкою соломкою. Перемішуємо все у великій ємності, приправляємо олією та цукром.
2. Розчиняємо оцет і трохи води, додаємо до овочів.
3. Салат складаємо в банку після стерилізації, утрамбовуємо. Зверху надягаємо капронову кришку, ставимо в холодильник.

Простий рецепт із хріном та часником шматочками

У такого соління не зовсім звичайний і трохи гоструватий смак. Його цінують за простоту, швидкість приготування, оригінальність посолу. Додавання до рецепту кореня імбиру вносить нотку пікантності. Особливі інгредієнти у складі роблять законсервовану страву довговічною, а також сприяють зміцненню імунітету та допомагають у профілактиці простудних захворювань.

Інгредієнти:

• капуста – 6 кг;
• моркви – 0,3 кг;
• 145 г солі;
• 50-70 г цукру;
• 1,5 головки часнику;
• корінь хрону – 0,2 кг;
• корінь імбиру – 0,15 кг.

1. Нарізати капусту на шматочки. Морквину, імбир і хрін натерти на тертці, часник роздавити.
2. Скласти інгредієнти у простору ємність, ретельно перемішати доки не піде сік.
3. На дно цебра помістити овочеву суміш, поставити гніт.
4. Бродіння триває три дні, під час яких потрібно регулярно випускати із соління гази.

З медом та лимоном

Рецепти солоної капусти з лимоном та медом дуже популярні зараз. Страва виходить дуже смачною і ароматною, а мед надає йому особливої ​​ніжності. Кількість лимона, вказане в рецепті, можна змінити на власний розсуд, додати більше або менше кислоти. Мед бажано брати рідкий. Вода для рецепту обов'язково має бути кип'яченою, деякі люди навіть додають джерельну.

Інгредієнти:

• капуста;
• велика морква;
• 1,5 літри води;
• 4 ст. л. солі;
• 2 ст. л меду;
• середній лимон.

1. Нарізати капусту, натерти морквину, нарізати лимон дрібними шматочками. Поєднати всі інгредієнти в емальованому посуді, добре віджати.
2. В окремій ємності розвести солону воду з медом, закип'ятити.
3. Розкласти овочеву суміш банками, утрамбувати, залити маринадом, закрити капроновими кришками і наполягати в темряві добу.

По-вірменськи

Страва за цим рецептом виходить не лише солоним, а й гострим. Стане чудовим доповненням до м'яса, шашлику. Рецепти ароматної солоної капусти по-вірменськи вимагають спеціальних компонентів, але зараз дістати їх не важко. Їх кількість можна змінювати відповідно до особистих уподобань, наприклад, деякі готують без часнику чи кориці.

Інгредієнти:

• 2,5 кг капусти;
• 50 г часнику;
• 200 г моркви;
• 1 буряк;
• 100 г кореня селери;
• 2 пекучих перцю;
• 20 г кінзи;
• вишневе листя;
• 3 л води;
• 150 г солі;
• 10 шт. перцю горошком;
• 2 лаврові листи;
• підлогу палички кориці.

1. Спочатку потрібно приготувати закваску. Кип'ятимо воду, висипаємо туди сіль, усі спеції, охолоджуємо.
2. Капусту нарізаємо порційними шматочками, ріжемо інші овочі кружальцями. Перець нарізається кільцями, корінь селери смужками, часник дрібними кубиками.
3. Дно бочки або каструлі застилаємо вишневим листям, щільно укладаємо капусту, прошаровуючи її овочевою сумішшю.
4. Заливаємо блюдо охолодженим розсолом, залишаємо під гнітом на два-три дні у кімнатній температурі.

Рецепт пекінської капусти по-корейськи

Це гостра специфічна страва, яка припаде до душі поціновувачам екзотики. На його підставі готують іншу знамениту корейську страву - кімчхі, яка давно вже полюбилася не тільки в Кореї, а й в інших країнах світу. Жодних складнощів у процесі виготовлення немає. Важливо правильно підготувати найголовніший інгредієнт, а приправи покращать його смак.

Інгредієнти:

• пекінська капуста – 3 кг;
• червоний пекучий перець;
• часник – 3 головки;
• сіль – 250 г.

1. Опускаємо качан у воду, дістаємо та ділимо на чотири частини. Розпускаємо та солимо, залишаємо на добу, а потім промиваємо. Для зручності краще нарізати їх на невеликі квадратики.
2. Часник тиснемо і перемішуємо з такою ж кількістю перцю до утворення однорідної пасти. Нею потрібно натерти кожен шматочок.
3. Страва на добу зберігається в теплі, а потім ставиться в холодильник.

Калорійність солоної капусти

Перевагою швидкої солоної капусти є не тільки дивовижний смак, але й здатність приносити користь організму, адже вона низькокалорійна. На 100 грам продукту припадає від 19 до 50 калорій залежно від інгредієнтів, що додаються. Прекрасний варіант для тих, хто сидить на дієті. Тут багато вітамінів А, С, В, заліза, калію. Вживання моченої капусти сприяє нормалізації роботи кишківника. Рекомендовано при виразковій хворобі, застудах.

Коли солити капусту за місячним календарем 2019 року

Робити соління можна у жовтні в числах з 2 по 5, 9, 12, 14, 17, з 20 по 22, 30. Підійдуть для цього і такі дати листопада: 1, з 6 по 8, 11, 13, 15-16, 18, 20-21, 29. У повню готувати не рекомендується, краще робити це на зростаючий місяць. Солона капуста добре пустить сік і вбере аромати прянощів. Не придатні для консервації дні, коли місяць у Діві, Раку, Рибах. Якщо хочеться зробити хрустку страву, то краще готувати на п'ятий або шостий день молодого місяця.

Відео

Рецепти солоної капусти різноманітні, тому пропонуємо вам переглянути відеоролик, в якому продемонстровано один із найлегших. Смачна страва по ньому приготувати вийде навіть у новачка. У матеріалі показані всі секрети шатківниці капусти для швидкого засолювання, пояснено багато тонкощів. Цей ролик обов'язково треба подивитись кожному, хто хоче засолити капусту.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Настав час капустяних заготовок. Капуста вродила знатна. Тугі білі качани заповнили овочеві магазини. Зовсім недавно було так: за капустою шикувалася черга. Її купували мішками, щоб заготувати про запас. Квашення, соління, мочення – давно відомі способи консервування без застосування оцту.

Така капуста урізноманітнить повсякденний раціон, вносить гармонійну рівновагу у щоденне меню, благотворно впливає на імунну систему.
Багато господинь доповнюють кулінарні рецепти своїми знахідками, роблять рецептуру точнішими або, навпаки, відхиляються від неї. У кожному будинку, де живе добрий настрій, є свої авторські рецепти. Цими знахідками щедро діляться із друзями, рідними. Ось і ми не тримаємо в таємниці кулінарні рецепти. Покуштуйте і нашу квашену капусту, смачної, доброякісної, присмаченої антоновськими яблуками та журавлиною.

Хрумка і соковита квашена капуста швидкого приготування в розсолі

На банку ємністю три літри необхідно підготувати:

1. середній качан капусти вагою від 2-х кг до 3 кг,
2. одну велика морква,
3. кілька листків лаври,
4. півтора літри води,
5. 2 столові ложки кам'яної солі,
6. 2 столові ложки цукру,
7. перець горошком – 1 ч. л.

У півтора літра відфільтрованої води розчинити відміряні цукор і сіль. Очистити капусту, порізати спочатку на великі шматки, потім нашаткувати однорідною за розміром стружкою.

Натерти будь-яким способом моркву та змішати її з капустою.

На дно банки кинемо перець та лавровий лист. Залити капусту розсолом майже до верху.

Злегка прикрити кришкою. Банку стоятиме в будь-якій ємності, щоб розсіл не тікав під час бродіння. Банку залишити на кухонному столі за комфортної температури.

Капуста осідатиме. Проколювати періодично капусту, щоб випустити газ, що утворився під час бродіння. Хороші до засолювання середньо-пізні сорти капусти: у жовтні вони містять найбільший відсоток цукру. Процес завершено. Холодильник чекає на капусту. Додайте її у вінегрети, використовуйте як самостійну закуску.

І бонус: порадуємо сімома пирогами. А начинка така: квашену капусту віджати, згасити в сковороді на олії. На другій сковороді злегка обсмажити цибулю та гриби. З'єднати з капустою, відкинути на друшляк, давши тим самим стекти надлишкам олії. Начиння готове! Тісто можна використовувати будь-яке.

А як хороші восени та взимку добові щі з кислої капусти з копченою корейкою та грибами тільки не на м'ясному бульйоні!

Підписка на наші оновлення – це постійне поповнення скарбнички ваших кулінарних знань.

Капуста квашена, рецепт з оцтом

Не можна дізнатися точно, скільки існує рецептів квашення капусти. У кожній сім'ї є творчі ідеї щодо збагачення рецепту, своя особливість. Хочеться поекспериментувати, досягти яскравих смаків та фарб. Прекрасний союз капусти з різноманітними спеціями. Але найкращий друг – кмин. Можна по-різному приготувати капусту: після закінчення бродіння прибрати на холод, або пастеризувати і закатати, або використовувати розсол, що кипить, або взяти оцет, який служить хорошим консервантом.

До складу даного рецепту входять:

1. Капуста - один качан вагою близько 3 кг
2. Морква –300 гр
3. Цукор – 2 ст. ложки
4. Сіль – 2 ст. ложки без гірки
5. Вода кип'ячена або фільтрована – 1 літр
6. Оцет столовий 0,5 склянки

З капусти знімаємо - верхнє листя. Надалі використовуємо їх для приготування щей. Розрізати качан на кілька частин.

Тонко нашаткувати.

Морква -красуню ретельно помити і краще натерти її на будь-якій тертці. Так набагато красивіше.

У приготовленій теплій воді розмішати сіль, цукор, додати оцет.

Овочі ніжно змішати, залити маринадом.

Якщо його замало, приготувати ще порцію. Усього добу потримати у досить теплому місці, і нова заготовка готова до холодильника.

Свіжа терпкість корисної закуски пробуджує апетит.

Прості рецепти квашеної капусти з медом

Ніжність, гармонійна рівновага цього салату налаштовує на позитивне сприйняття навколишнього світу. Шовковиста консистенція закуски, аромат медку! Рецепт надійний та благородний.

Продукти:

1. качан відмінної білокачанної капусти,
2. морковина,
3. Два літри води, 2 ст. ложки солі,
4. 2 ст. ложки меду.

Овочі вимити, оглянути. Звичайно, вони відмінної якості! Капусту нашаткувати по діагоналі, натерти моркву на будь-якій тертці. Суміш капусти та моркви порціями, злегка утрамбовуючи, скласти в стерилізовану банку. З'єднати мед, сіль та кип'ячену теплу воду.

Капуста плюс наш розсіл. Не треба доливати до верху ємності! Коли капуста забродить, розсіл сильно підніметься і може перелитися через край. Тримати банку у глибокій страві або тарілці. Пам'ятайте про проколювання нашої суміші для виходу газів.

За два дні закуска готова. Вона смачна і принесе вам задоволення. Зберігати слід у холодильнику.

Квашена капуста з буряком та морквою без оцту

Задоволення суцільне рецепт моєї тітоньки. Півгодини так мало потрібно часу, щоб приготувати оригінальну закуску. Ця страва цінна і приємна кожному гостю нашої сім'ї. Смачне та освіжаюче, з'їдається завжди на полювання.

Не потрібно шаткувати і м'яти капусту. Нашій сім'ї недостатньо однієї банки, тому наводжу кількість продуктів на 3 три літрові банки:

• Капуста білокачанна – 8 кг
• Часник – 120 гр
• Корінь хрону – 120 гр
• Зелень петрушки – 120гр
• Буряк червоний – 400г

І, звичайно, для заливання кип'ятимо 4 л води з 200 гр солі та 200 гр цукрового піску.

Приготуємо в такій послідовності:

Помиті овочі оглянемо та вичистимо. Капусту нарізати на шматки 100-200 гр. Так, щоб вони бездоганно пройшли в горловину банки. Буряк порізати пластинами або кубиком. Порубати часник і зелень кучерявої петрушки.

Натерти на тертці хрін (раджу при цьому процесі надіти окуляри для підводного плавання, тоді ефірні олії хрону не будуть палити очі).

Шматки капусти якомога щільніше укласти в каструлю, не забуваючи пересипати шари іншими інгредієнтами. Якщо ви фанат моркви, потріть кілька морквин. Капусту залити остиглим розсолом. Взяти тарілку діаметром менше за верхній обідок каструлі і покласти капусту. На неї поставити вантаж, їм може служити щільно закрита, наповнена водою, банку. Дві доби каструля знаходиться при кімнатній температурі. Зрідка проколювати капусту до дна. Якщо немає дерев'яної палиці, це можна зробити шампуром. Капуста стане ніжнішою та смачнішою. Перенести каструлю на холод. Для зручності зберігання перекласти у банки.

Через п'ять діб квашена капуста, що має чудовий пурпурно-малиновий колір, готова. Вихід – три трилітрові банки.

Привіт шановні читачі та передплатники блогу! Як ви вважаєте, що найостанніші із заготовок зазвичай роблю я? Звичайно, квашену капусту. Оскільки найсмачніша капуста, як то кажуть, повинна зрізатися з наших городів при перших заморозках, а це означає, що це припадає на такий тимчасовий проміжок як жовтень, або ж листопад, дивлячись, де ви проживаєте.

Без цього скарби не приготувати жоден, або наваристі борщ, які вся моя сім'я просто любить. Тому сьогодні, цю замітку я присвячую засолювання квашеної капусти на зиму.

Вибирайте будь-який рецепт і робіть цю страву, адже воно в порівнянні з іншими видами заготовок найпростіше і швидке в приготуванні. Мінімум зусиль, максимум насолод від такої роботи. А потім можна з неї не тільки приготувати суп, а також використовувати в і в пиріжках, я дуже люблю ще робити бігус або смажити її з картоплею.

Це мій найулюбленіший варіант капусти, тому що він приготовлений за ГОСТівською технологією тих часів, а саме 1956 ще тоді в СРСР. Напевно, в кожному будинку є такі рецепти, от і в мене є така старовинна книжечка, якою я дорожу, так готують моя мама та бабуся.

Найголовніше, що цей варіант зовсім не вимагає від Вас багато часу, і чимало важливих різноманітних продуктів. У ньому чудово поєднуються тільки капуста, морква та сіль. Без жодних приправ та спецій, а також без додавання оцту.

Нам знадобиться:

• капуста - 3 кг
• морква - 300 г
• сіль - 75 г

Спосіб приготування:

1. Капусту наріжте вручну, або ж на спеціальній тертці, в залежності від того скільки ви збираєтеся заготовити.

2. Моркву натріть на великій тертці.

Важливо! Відповідно до ГОСТу моркви береться 10 відсотків від усієї маси капусти. Тому рахуйте самі на 1 кг капусти це 100 г моркви. Солі береться 2 - 2,5 відсотка від маси капусти, на 1 кг капусти потрібно 25 г.

Нашатковану капусту змішайте з сіллю і добре руками розімніть її.

4. Після того, як капуста виділила сік і почала блищати, настав час змішати її з морквою.

5. Тепер перекладіть усю овочеву масу в каструлю. Візьміть кришку діаметром менше, ніж сама каструля. Покладіть в поліетиленовий пакет або мішок і прикрийте нею капусту.

6. Поставте гніт зверху на тарілку або кришку. Зазвичай використовується трилітрова банка із водою.

7. У такому вигляді капуста має простояти 3 дні при кімнатній температурі.

Важливо! Щоб квашена капуста вийшла смачною, необхідно випускати дерев'яною паличкою вуглекислий газ. Тобто на поверхні капусти робіть проколи протягом дня кілька разів. А найголовніше, якщо ви не знаєте, чому ваша капуста гірчить, то ось вам і рішення, все через цей хімічний процес.

Тому дуже важливо, щоб вуглекислий газ вийшов, і готове блюдо не гірчило.

8. Через три дні помістіть капусту в банку або баночки. Але, пам'ятайте, що треба спочатку розмішати всю масу ще раз, щоб вийшов до кінця вуглекислий газ.

За допомогою спеціальної вирви розкладіть по баночках.

9. Соком, або можна сказати розсолом, маринадом, що виділився, залийте баночки.

10. Закрийте капроновими кришками та приберіть у холодильник. Зберігати таку капусту потрібно в прохолодному місці, краще підійде льох або холодильник, щоб не відновився процес бродіння і готова квашена капуста не перекисла.

Ось такий найпростіший і класний варіант приготування! Смачного!

Відео: Готуємо хрумку та соковиту квашену капусту в домашніх умовах

Подібний варіант приготування я знайшла в цьому відео, щоб ви могли ще раз подивитися живою як і що робиться. Але, пам'ятайте ще одну хитрість, якщо взяти багато моркви, за неправильними пропорціями, таким як нібито на око, то результат може вас не дуже засмутить. Так як, якщо перекласти моркви, то капуста втратить свою хрусткість, не буде такою хрусткою і стане м'якою.

Рецепт швидкого приготування квашеної капусти у банку

Такий легкий і один з найкращих варіантів засолювання капусти будинку дуже швидким та миттєвим способом. Це звичайно не за 15 хвилин, але на третій день можна вже вживати, уявляєте?! Для різноманітності та покращення смаків додайте свої улюблені спеції.

Секрет і суперфішка тут у тому, що окремо готуватиметься розсол, але не бійтеся в цьому нічого складного немає, все дуже просто і легко. Ну і само собою, як тільки розсіл, маринад потрапить у капусту почнеться те саме явище, під назвою бродіння чи квашення, таким методом я прискорюю цей процес і дозування солі буде трохи вищим, ніж завжди. Ось і вся хитрість науки))).

Нам знадобиться:

• капуста - 2-3 кг на 1 трилітрову банку
• морква – 2 шт.
• лавровий лист - 2 шт.
• сіль - 4 ст.л
• насіння кропу - за бажанням
• перець - за смаком

Спосіб приготування:

1. Насамперед займіться підготовчою роботою овочів. Добре вимийте капусту та моркву.

Далі капусту наріжте або наріжте ножем, зазвичай це виглядає приблизно як тоненька соломка, хоча я бачила й інші варіанти засолювання пелюстками і шматочками, але мені здається це не доречно, якщо використовувати для загального вживання кудись у страви, хоча все можливо. Дивлячись на яку мету ви робите цю заготівлю.

2. Слідом на тертці або за допомогою спеціальної насадки в кухонному комбайні перетріть моркву.

3. Перемішайте капустку з морквою, не бійтеся уявляйте, маса повинна вийти рівномірною, щоб почав з'являтися сік.

Саме в ній і кваситься капуста. Додайте запашний перець, лавровий лист і насіння кропу. Капуста має лежати у тарі досить щільно. У разі ємність використовується 5 літрова.

Важливо! Сіль береться лише кам'яна, великого помелу, а чи не дрібна.

Розмішайте банку з водою до розчинення солі. А потім залийте цим розчином капусту. Оскільки всі овочі повинні бути повністю залиті розсолом, зробіть ще одну таку ж банку розсолу. Або можна було взяти відразу 2 літрові банки і внести в неї 4 ст.л солі і води.

6. Ось вода повністю покрила капусту. Візьміть кришку або платівку і зробіть вантаж на неї, поставте банку зі звичайною водою. Наступного дня, після того, як вона добу простоїть у теплі, почнеться квашення.

І тоді потрібно буде за допомогою ложки чи палички розсувати капусту та випускати газ, щоб вона не гірчила. Робити це потрібно кілька разів упродовж дня. Отже, всі дні до кінця бродіння.

7. На третій день вона повністю скваситься, гази перестануть виділятись.

Важливо! Забула ще сказати, під будь-яку ємність поставте ще одну, тому що в процесі квашення вона додатково почне виділяти свій розсіл, а значить рідини додасться і вона побіжить.

8. Ось такий ще один цікавий оригінальний варіант приготування, пробуйте, дуже смачно! Зберігайте у прохолодному місці в холодильнику, щоб вона не стала кислою та ядреною.

Дуже смачна квашена капуста у 3 літрових банках на зиму.

Бажаєте зробити ніжну, соковиту та хрумку капусту? Тоді ось вам цей покроковий опис з фото, якраз на допомогу. Рецепт перевірений та надійний.

Нам знадобиться:

• капуста - 1 качан 2 кг
• морква – 2 шт.
• сіль - 2 ст.л з гіркою
• цукор - 1,5 ст.л
• вода - 1,5 л

Спосіб приготування:

1. Насамперед розріжте капусту навпіл, видаліть качан. Наріжте дуже дрібно, принаймні постарайтеся нарізати саме так.

Важливо! Якщо ви берете молоденьку капусту, то і заготівля від цього буде ще соковитіше і ніжніше. Тому що стара капуста має властивість бути твердою.

Далі моркву беріть цьогорічного врожаю, а не старого, щоб вона була соковита. Морквину можна потерти на звичайній великій тертці, а взагалі краще на тертці для корейської моркви, щоб вийшло тонко. Перемішайте овочі руками, стискайте капусту, щоб вона виділила сік.

2. Після цього візьміть банку 3 літрові. І утромбуйте за допомогою підручних засобів, таких як качалка))). Щоб було в банку максимум капусти з морквиною та мінімум повітря.

3. Зробіть маринад чи розсіл. На 1,5 літра води висипте 1,5 ст.л цукру та 2 ст.л солі. Розмішайте ложкою, або закрийте банку з водою кришкою і ковбасьте, трясіть, поки всі сухі інгредієнти не розчиняться.

4. Залийте цією сумішшю капусту, прямий теж по максимуму, ось так, як на малюнку. Залиште в теплому місці, через одну добу з'являться бульбашки. Це означає, що розпочався процес заквашування.

5. Тому візьміть та прискоріть цей процес самі, проткніть паличкою або іншим предметом, у вигляді ножа, щоб випустити газ. Ви одразу побачите, що розсіл опускається.

Таку процедуру на день робіть не рідше 3-4 разів. Як пляшечки з'явилися, так відразу і протикайте її))). Через три дні закрийте кришкою і поставте в прохолодне місце.

6. Ось така славна капусточка вийшла, потім її можна заправити рослинним маслом і цибулькою, а в ролі прикраси використовувати кріп. Смачного!

Квашена капуста з яблуками

Ну, а цей варіант, прямий богатир, відразу згадується наша Русь і пекти у пробаби. Кваситься капуста буде в російській діжці-кадушці, як у старі слов'янські добрі часи, та ще й з яблучками.

Нам знадобиться:

• капуста - майже 20 кг
• яблука сорту Антонівка чи Богатир — 2 кг
• морква - 1,5 кг
• сіль - 70 г на 3 кг капусти

Спосіб приготування:

1. Дрібно наріжте капусту, моркву поріжте на соломку або потріть на тертці. Потім у глибокій ємності все перемішайте і внесіть сіль, добре розімніть, щоб виділився сік. Далі помістіть у бочку.

2. Потім поріжте яблучка на тонкі часточки. Обережно перемішайте, щоб не пошкодити фрукти.

Важливо! Перед нарізкою яблук добре їх вимийте і видаліть серцевини.

3. Потім прикрийте кришкою і покладіть камінь або щось подібне до цього.

4. Залиште в теплому місці, через деякий час ви побачите міхури, так і має бути.

Важливо! Головне не проляпати цей момент, тому що, якщо ви вчасно не приберете бульбашки, то з'явиться неприємний запах і аромат, та й відповідно смак.

5. Для цього прибирайте гніт і протикайте палицею капусту.

Після трьох днів приберіть квашену капусту у прохолодне місце у льох або на балкон. А через два тижні можна їсти! Ням-ням, просто смакота! Чим довше вона стоятиме, тим краще проквашуватиметься.

Капуста, квашена качанами

Вражені? Я колись вперше спробувала таку штуку, сказала «клас!» Це сербська технологія, вона легка і економна в часі, не потрібно нічого кришити, а ось чекати готовності доведеться набагато більше, ніж зазвичай. Потім із такої цільної капусти готуються голубці, у Сербії їх називають сармою.

Як то кажуть вік живи, вік навчайся, і то правда))). На 20 кг капусти береться приблизно 1,5 кг солі. Морква у цьому вигляді не використовується.

Нам знадобиться:

• капуста - 12 кг
• сіль нейодована - 800 г

Спосіб приготування:

1. Вимийте добре капусту, видаліть погані забруднені листочки.

2. Виріжте качан. Візьміть качан і ножем відріжте це місце, як показано.

3. Тримайте ніж трохи навскіс, щоб вирізалося пірамідкою. Усю качан ви не видалите, тільки верхівку.

4. Помістіть качан у бак або велику каструлю і засипте вирізане місце сіллю. Вчиніть так з усіма качанами. І залиште їх у такому вигляді до завтра, до наступного дня.

5. Після закінчення цього часу сіль трохи зміниться, вона втягне в себе капустяну вологу.

6. Тепер розріжте капусту навпіл і помістіть у тазик або каструлю. На 10 кг капусти береться 0,5 кг солі, з яких 300 г піде на заповнення отворів у качанку і 200-250 г для розсолу, залийте тару водою (5 л). Зверху покладіть гніт (5 кг) та дайте постояти пару днів (2 дні) у теплому місці.

Цікаво! Можна покласти туди ж яблучка, кілька штук.

7. За цей час у каструлі почнуться побулькування, вона почне блукати. Тому через два дні злийте розсіл в іншу ємність. Це робиться для того, щоб розсіл збагатився киснем і бродіння йшло активніше. Далі помістіть знову капусту в цей же розлитий розсіл і поставте гніт. Ця процедура проводиться один раз на день. Цілком вона буде готова через 2 тижні.

8. Зберігайте у льоху і до весни її потрібно буде з'їсти.

Бонус: Капуста квашена з буряком

Екологічно чиста і дуже смачна капуста без оцту з буряком та морквою. Ну, просто пальчики оближіть, а подивіться, як вона виглядає на тарілочці, просто фантастично гарненько і ульотно:

Ще можу порадити, у кого зовсім мало місця у льоху зберігати капусту не в банках, а в мішках, але з них потрібно буде прибрати повітря спеціальним приладом, тобто зробити під вакуумом. На цьому в мене все, сподіваюся тепер ви навчилися правильно робити квашену капусту на зиму різними способами.

Приємних вам та смачних відкриттів! Усім до зустрічі! Бувай!

Квашена капуста: рецепт з фото

З інгредієнтів нам знадобиться лише капуста, морква та сіль.

Капусту шаткуємо на спеціальній тертці або нарізаємо ножем. Морква трьом на звичайній тертці. У великій ємності, найкраще в тазі, змішуємо овочі. Я додаю моркву до смаку, приблизно на 1,5 кг капусти у мене йде одна середня морква. Занадто багато моркви класти не слід, інакше капуста закисне.

Тепер додаємо сіль із розрахунку 200 грам на 10 кг капусти (або 20 грам на 1 кг капусти).Взагалі, краще трохи пересолити капусту, ніж недосолити. Пересолену можна буде промити, а ось недосолена зникне, і ніщо її вже не врятує.

Добре перемішуємо овочі руками і потім починаємо укладати в банки. Укладати потрібно настільки щільно, наскільки це можливо. Якщо поміщаєте капусту в бочку/емальовану каструлю, обов'язково придавіть її зверху вантажем.

Повну банку з капустою потрібно поставити в чисту ємність — велику тарілку чи тазу. В якому вона має простояти 3 дні при кімнатній температурі. Протягом цього часу капуста "гулятиме". У процесі квашення капустяний сік підніматиметься вгору і може навіть виливатися в тазик, його ми не виливаємо, а переливаємо в чистий посуд, він ще знадобиться. Заберіть його на зберігання в холодильник.

Бажано постаратися не допускати витоку соку та своєчасно проколювати капусту, щоб випустити повітря. Проколювати краще гілочкою черемхи, заздалегідь очищеною від кори. Проколюємо рази 3-4 на день.

Коли капуста перестане тинятися, і сік більше не підніматиметься вгору, можна закривати банку капроновою кришкою і відправляти заготівлю на зберігання в прохолодне місце.

Бродіння капусти закінчилося на 3 добу, сік більше не піднімається. Можна закривати капроновою кришкою та прибирати на зберігання.

Спочатку після засолювання (протягом місяця) наглядаємо за капускою, якщо під час закваски пішло багато соку, то в подальшому капуста може підсохнути. Щоб цього не допустити, сік, що минув, який ми старанно зібрали і прибрали в холодильник, підливаємо в банки. А щоб квашена капуста краще зберігалася, додайте в сік горілку з розрахунку 1 ст. ложка на літр соку. Завдяки горілці капуста залишається хрусткою та біленькою всю зиму, аж до наступного літа.

Якщо з якихось причин врятувати сік не вдалося, то потрібно зробити розсіл і додавати його. Розсол готуємо наступним чином: в одному літрі чистої кип'яченої води розводимо 2 столові ложки солі. Для консервації також додаємо 1 ст. ложку горілки на літр розсолу.