Як приготувати рецепт печінкових оладок з яловичої - повний опис приготування, щоб блюдо вийшло дуже смачним та оригінальним.

Ситним і бюджетним перекушуванням є печінкові оладки. яловичої печінки. Рецепт для себе можна вибрати з великої різноманітності, яку пропонує сучасні кухарі. Такі оладки вдасться поєднувати з різноманітними гарнірами, або використовувати як доповнення бутербродів.

Класичний рецепт печінкових оладок із яловичини

Це найпоширеніший варіант страви. Частування в результаті виходить соковитим і смачним. Сухість печінки у ньому не відчувається. Крім м'ясної складової (600 г яловичої печінки), потрібно взяти: 2 курячі яйця, велику ложку жирної сметани, білу цибулину, 2-3 ст.л. манної крупи чи борошна, зубок часнику, сіль.

1. Печінка ретельно промивається холодною водоюі позбавляється помітних плівок. Її треба подрібнити так, щоб шматки проходили у м'ясорубку. Перетворювати печінку на пюре можна і за допомогою спеціальної насадки блендера.
2. Печінка перемелюється у фарш разом із цибулею та часником.
3. У масу додається борошно або манка, сіль, сметана і при бажанні будь-які ароматні трави. В останню чергу у суміш вбиваються яйця.
4. Маса ретельно вимішується.
5. Суміш викладається у розпечену олію на сковороді глибокою ложкою.

Готові оладки промокнути паперовими серветками від зайвого жиру.

Рецепт приготування з морквою

Чим більше овочів опиниться в тісті оладок, тим корисніше вони вийдуть.

Відмінно поєднується обговорюване частування з морквою. Для рецепту буде використовуватися: 350 г печінки, 2 великі моркви, цибулина, 2 курячі яйця, 2 ст.л. пшеничного борошна, спеції, шматочок вершкового масла|мастила|, сіль|соль|. Як приготувати оладки печінки з овочами, описано далі.

1. Морквина треться на тертці з дрібними отворами і обсмажується до золотистості на вершковому маслі. Головне, щоб овоч не підгорів.
2. Яловича печінка будь-яким зручним способом подрібнюється разом із цибулею. У результаті має вийти густий фарш.
3. М'ясна маса поєднується з обсмаженою морквою. До зазначених продуктів додається мука, сіль, вбиваються яйця. На цьому етапі використовуються будь-які спеції.
4. Смажаться мініатюрні оладки на олії з обох боків.

Подається страва з асорти з маринованих овочів.

З додаванням вівсяних пластівців

Геркулес робить страву більш ситною та корисною. Крім печінки, для частування треба взяти: половину цибулини, 5-6 ст. жирної сметани, 450 г печінки, 3 моркви, 2 курячі яйця, 8 ст.л. пшеничного борошна, сіль.

1. Вівсяні пластівці заливаються окропом приблизно на 25 хвилин.
2. Печінка миється, очищається від плівок та дрібно нарізається. Далі субпродукт із цибулею перетворюється на дрібний фарш.
3. Яйця злегка збиваються із сіллю та сметаною, після чого змішуються з віджатою вівсянкою та печінкою.
4. Залишилося додати в масу борошно і приступити до обсмажування оладок.

Страва має придбати хрумку рум'яну скоринку. Подається воно зі сметаною або часниковим соусомна основі йогурту.

Оладки з яловичої печінки з манкою

Пшеничне борошно в блюді, що обговорюється, можна замінити манною крупою. Смак готової закуски від цього не погіршиться. Крім яловичої печінки (550 г), використовуватиметься: яйце, цибулина, 5 ст.л. манки, сіль.

1. Насамперед печінка ретельно миється проточною холодною водою. Далі з м'ясного субпродукту знімається плівка і нарізується невеликими шматками. Печінку необхідно перетворити на однорідний густий фарш. Для цього можна використовувати блендер чи м'ясорубку. Хоча деякі господині для оладок дрібно нарізають печінку гострим ножем.
2. У масу, що вийшла, спочатку додається куряче яйце, а після ретельного вимішування – манка та сіль за смаком. Як спеції можна використовувати готові набори для смаження м'яса. Також відмінно підходить для такої страви суміш мелених перців.
3. Так як до складу тесту входить манна крупа, то після замішування воно має настоятися 12-15 хвилин, щоб сухий інгредієнт встиг розбухнути та зв'язати всі компоненти.
4. Викладати тісто глибокою ложкою в розпечену олію. Тоді оладки не прилипнуть до сковороди.
5. Жаряться до золотистості з обох боків.

Для видалення зайвої олії страва викладається на паперовий рушник.Особливо смачно подавати печінкові оладки з манкою зі сметаною та зеленню.

Печінково-картопляні оладки

Можна приготувати печінкові оладки з додаванням картоплі. Це відмінний рецептдля тих, хто не любить надто явний смак субпродукту у блюді. До нього входить: 350 г печінки, бульба картоплі, велике яйце, цибулина, 2-3 часникові зубки, сіль, ароматні трави, олія.

1. Яловича печінка добре промивається холодною водою. Бажано змінити її кілька разів. Промитий субпродукт уважно оглянути, чи не залишилися на ньому не видалені плівки. Якщо є підозра, що печінка гірчитиме, можна попередньо вимочити її в молоці.
2. Картоплю для тесту до оладок краще терти на тертці з мініатюрними осередками.
3. Субпродукт разом із сирим яйцемза допомогою блендера перетворюється на однорідний фарш. Якщо такого пристрою під рукою немає, то печінка прокручується через м'ясорубку, а вже в масу вбивається яйце.
4. Цибуля січеться гострим ножем і разом із попередньо підготовленою картоплею відправляється в печінковий фарш.
5. Залишилося посолити суміш, додати подрібнений часник, ароматні трави та будь-які улюблені спеції.
6. Оладки смажаться на розпеченій олії з обох боків.

Якщо зробити їх великого розміру, важко буде перевернути в цілому вигляді. Тому достатньо взяти вміст їдальні ложки.

З вершковим соусом

Частування за таким рецептом буквально тане в роті. Для його приготування потрібно взяти: 650 г яловичої печінки, 2 яйця, біла невелика цибулина, 5 ст.л. муки, щіпка мускатного горіха, по 300 мл води та жирних вершків, зубок часнику, шматочок вершкового масла, сіль.

1. З промитої печінки видаляються протоки, знімаються плівки, які здатні погіршити смак страви.
2. До субпродукту додається мука, яйця, сіль, дрібка мускатного горіха.
3. З ретельно вимішаної суміші, що вийшла, випікаються оладки.
4. Цибуля з часником подрібнюються і пасеруються на вершковому маслі.
5. Борошно розлучається водою і виливається в сковороду до овочів. Через пару хвилин варіння на сильному вогнімаса солиться.
6. Залишилося влити вершки і після закипання соусу викласти в нього оладки. Вогонь вимикається, а страва наполягає близько 10 хвилин.

Закуска чудово поєднується з макаронними виробами.

Оладки із яловичини з грибами

Якщо використовуватимуться лісові гриби, перед додаванням до субпродукту їх потрібно попередньо відварити 15 хвилин. Підійдуть і печериці (250 г). До складу входить: цибулина, півкіло печінки, 0,5 ст. жирного кефіру, щіпка соди та солі, 2 яйця, 3 ст.л. пшеничного борошна.

1. Подрібнені гриби обсмажуються на сковороді з олією до м'якості. Далі до них вирушає нарізана кубиками цибулина. Водночас інгредієнти готуються до прозорості овочів.
2. Печінка блендером або за допомогою м'ясорубки перетворюється на однорідну кашку.
3. У кефір вводиться сода. Коли остання погаситься, можна змішувати рідину з печінковою масою, додавати до компонентів піджарювання та яйця.
4. Тісто солиться, приправляється спеціями до смаку і залишається на півгодини.

За бажанням оладки можна не смажити на сковороді, а випікати в духовці.

Печінка – продукт, який люблять далеко не всі. А все через його сухість та специфічний смак. Насправді з печінки можна приготувати найніжніше та соковита страва- Оладки.

Вони чудово підходять до різних гарнірів, для бутербродів, можуть стати хорошим перекушуванням, а головне – корисним.

До того ж великим плюсом оладок із яловичої печінки є простота приготування та доступність інгредієнтів.

Оладки печінки яловичої – загальні принципи приготування

Печінка яловичини має багато плівок і жил, які складно видалити, потрібна невелика вправність. Але нічого страшного, якщо частина лишиться.

Продукт все одно подрібнюється, а разом із ним і жилки.

Промиту та очищену печінку ріжуть шматочками та пропускають через м'ясорубку, прокручують у комбайні або рубають блендером.

Що ще додають у оладки:

Яйця. Зв'язують складові інгредієнти, не дають оладкам розвалюватися, полегшують перевертання при обсмажуванні.

Борошно. Згущує тісто, поглинає соки, що виділяються, з'єднує всі складові.

Овочі. Розбавляють печінковий смак, надають страві соковитості, ніжності.

Спеції. Крім солі в тісто можна додати перець, приправи для м'яса, паприку, мускатний горіх та багато іншого.

Також у тісто можуть йти молочні продукти: вершки, сметана, кефір. Іноді додається майонез. Часто готують оладки з крупами, грибами та іншими продуктами, які допомагають урізноманітнити смак.

Подаються оладки самостійно або з гарнірами. Як соус можна використовувати сметану або її суміш із зеленню, часником, перцем і сіллю. Іноді оладки гасять у підливах після обсмажування, що робить вироби ще ніжнішими.

Рецепт 1: Звичайні оладки з печінки яловичої

Найпоширеніший рецепт оладок з печінки яловичої, багато хто його знає і готує саме так. За всієї простоти, страва виходить ніжним, соковитим, сухість основного продукту зовсім не відчувається.

Півкіло печінки;

Ложка сметани;

2-3 ложки борошна (можна покласти манку);

Зубчик часнику.

1. Промиваємо печінку, видаляємо видимі плівки та ріжемо шматочками, які легко пройдуть через м'ясорубку.

2. Очищаємо цибулю з часником, ріжемо на кілька частин.

3. Пропускаємо печінку та овочі через м'ясорубку з дрібним ситечком. Додаємо сіль, борошно, перчик, сметану та розбиваємо яйця. Якщо кладете манку, потрібно дати тесту постояти півгодини, щоб крупа набухла. Масу перемішуємо ложкою.

4. Розжарюємо в сковороді олію. Для дієтичної стравиможна використовувати антипригарний посуд і готувати без жиру або трохи змастити поверхню для утворення апетитної скоринки.

5. Ложкою набираємо тісто, викладаємо в сковороду у вигляді оладок та обсмажуємо з обох боків до готовності. Зазвичай вистачає по 1-1,5 хвилин для кожної сторони. Готові оладки викладаємо на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир.

Рецепт 2: Оладки печінки яловичої з рисом

Додавання рису надає оладкам із яловичої печінки додаткової ситності, крупа розбавляє смак і страви виходить набагато більше. Подавати його можна з гарнірами чи самостійно.

500 г печінки;

100 г сухого рису;

2 цибулинки;

Трохи муки.

1. Рис необхідно промити, потім відварити до готовності, але зерна повинні залишитися цілими. Воду зливаємо.

2. Пропускаємо печінку з цибулею через м'ясорубку та змішуємо з відвареним рисом.

3. Масу солимо, перчимо, можна додати будь-які приправи. Кладемо 2-3 ложки борошна, доводимо тісто до потрібної густини. Якщо потрібні оладки тоненькі, наприклад, для бутербродів, багато муки не кладіть. Для товстеньких і пишних виробів у вигляді котлет необхідно навести тісто густіше.

4. Обсмажуємо оладки в розпеченій олії. Або ж змащуємо деко маслом, викладаємо тісто, що вийшло, і готуємо в духовці.

Рецепт 3: Оладки печінки яловичої з кабачком

Ну, готують оладки з кабачків, і з печінки роблять. Чому б не поєднати ці два рецепти? В результаті вийдуть корисні, легкі та соковиті оладки з яловичої печінки, що мають кабачковий аромат. Чудова літня страва.

400 г кабачка;

400 г печінки;

2 цибулини;

5 ложок борошна;

Зелень петрушки.

1. Чистимо кабачок, трьом на дрібній тертці. Якщо овоч занадто соковитий, можна злегка віджати.

2. Цибулю та моркву очищаємо, ріжемо шматками для подрібнення в м'ясорубці. Але за бажанням можна просто дрібно нарізати або натерти.

3. Печінку промиваємо, також нарізаємо довільними скибочками. Великі та видимі плівки можна відразу видалити.

4. Пропускаємо всі підготовлені інгредієнти через м'ясорубку, змішуємо з тертим кабачком, додаємо рубану петрушку, яйця, борошно. Не забуваємо тісто посолити, поперчити.

5. Обсмажуємо оладки на сковороді, подаємо зі сметаною.

Рецепт 4: Оладки печінки яловичої з морквою

Особливістю цих оладок з яловичої печінки є гарний колір і незвичайний смак. Моркву перед додаванням слід обсмажити на сковороді. Але якщо хочете приготувати низькокалорійний варіант, то можна просто згасити з невеликою кількістю води або запекти овочі в духовці.

400 г печінки;

250 г моркви;

40 г борошна;

Вершкове масло.

1. Очищаємо моркву, трьом дрібно та обсмажуємо на сковороді зі вершковим маслом. Сильно засмажувати не потрібно, злегка підрум'янюємо.

2. Подрібнюємо печінку з цибулею. Можна пропустити через м'ясорубку або пробити блендером.

3. Змішуємо печінкову масу з морквою, додаємо борошно, яйця, солимо. Можна покласти будь-які спеції м'яса.

4. Обсмажуємо морквяні оладки з печінкою з обох боків до золотистого кольору. Подавати їх також можна з будь-якими гарнірами, салатами, свіжими та маринованими овочами.

Рецепт 5: Оладки печінки яловичої з сюрпризом

Рецепт приголомшливих оладок печінки яловичої з начинкою. Як наповнення використовується твердий сир, але за бажання можна взяти будь-який інший плавлений продукт. Аналогічно можна готувати оладки з іншими начинками: овочами, грибами, зеленню. Але начинки не повинно бути занадто багато, кладіть трохи.

300 г печінки;

60 г сиру;

Зубчик часнику;

Трохи борошна;

1. Натираємо дрібно сир, також часник і просто змішуємо разом. Відставляємо начинку убік. За бажанням до неї можна додати гострий перчик, рубану зелень.

2. Печінку з цибулею подрібнюємо. Вводимо решту інгредієнтів, замішуємо тісто. Дуже важливо, щоб маса була занадто густою. Оладки повинні виходити тонкими.

3. Наливаємо в сковорідку масло, розкладаємо ложкою тонкі оладки. Відразу ж у центр кладемо трохи сирної начинкиі зверху знову заливаємо тістом. Як тільки виріб обсмажиться з одного боку, перевертаємо та рум'янімо з другого. Вогонь не повинен бути надто великим, щоб печінка встигла приготуватися всередині, а сир розплавитися.

4. Такі оладки можна подавати до будь-яких гарнірів, вживати як самостійна страваабо також класти на бутерброд.

Рецепт 6: Оладки печінки яловичої з грибами

Для приготування цих оладок знадобляться гриби. Можна використовувати звичайні печериці, свіжі чи заморожені. Також можна взяти лісові грибочки, але їх попередньо потрібно буде відварити 15 хвилин у окропі. Можна в тісто печінки додати мариновані гриби, але в такому випадку пам'ятайте, що вони вже містять сіль, нарізайте дуже дрібно.

Півкіло печінки;

Півсклянки кефіру;

300 г грибів;

Дрібка соди;

60 г борошна.

1. Грибочки ріжемо не дуже крупно, обсмажуємо у сковороді. Якщо використовуються сирі печериці, то близько 5 хвилин. Якщо ж відварені гриби, То досить 2 хвилин. Мариновані продукти обсмажувати не потрібно, добре зціджуємо рідину та дрібно ріжемо.

2. Шинкуємо дрібно цибулинку, відправляємо до грибів. Готуємо разом ще дві хвилини, за бажанням наприкінці можна додати подрібнений зубок часнику.

3. Печінку перекручуємо на м'ясорубці.

4. У кефір додаємо трохи соди, перемішуємо. Як тільки пройде реакція, змішуємо його з печінкою. Висипаємо у загальну масу грибочки, розбиваємо яйця. Тісто солимо і заправляємо мукою, за смаком перчимо. Даємо масі постояти півгодини.

5. Обсмажуємо оладки звичайним способом, можна запекти у духовці.

Рецепт 7: Оладки з печінки з вершковим соусом

Варіант приготування оладок, які просто тануть у роті. Для соусу знадобляться вершки або сметана, жирність може бути будь-яка. Така підлива особливо добре поєднується з рисом, гречкою та макаронними виробами.

700 г печінки;

2 цибулинки;

4 ложки борошна;

Мускатний горіх.

300 мл води;

300 мл вершків;

Зубчик часнику;

Ложка борошна.

1. З печінки знімаємо плівочки, видаляємо протоки. Ріжемо шматочками і пропускаємо через м'ясорубку. Аналогічно подрібнюємо очищені цибулинки.

2. Додаємо яйця, борошно, дрібку мускатного горіха та сіль, висипаємо борошно та замішуємо тісто.

3. Обсмажуємо оладки з двох сторін, відставляємо убік, готуватимемо соус.

4. Чистимо цибулину, ріжемо дрібними кубиками. Рубаємо часник.

5. Ставимо на плиту сковороду, наливаємо трохи олії та обсмажуємо цибулю. Наприкінці кидаємо часник.

6. Розводимо борошно водою, виливаємо в сковороду, даємо закипіти соусу, зменшуємо вогонь і проварюємо 2 хвилини. Солимо, перчимо.

7. Виливаємо в соус вершки, даємо закипіти і відразу ж викладаємо в сковороду всі печінкові оладки, накриваємо кришкою і вмикаємо. Гасити не потрібно, просто даємо постояти 15 хвилин і можна знімати пробу.

Замість пшеничного борошна в тісто для оладок із яловичої печінки можна покласти манну крупу, вироби вийдуть більш пишними та повітряними. Також можна додати кукурудзяне борошно, рисову, гречану, вівсяну і навіть просто висівки. Страва стане набагато кориснішою і збагатиться клітковиною. Але особливо смачними виходять оладки з панірувальними сухариками.

Щоб печінка не гірчила, продукт можна нарізати скибочками та залити свіжим молоком. Вимочують не менше півгодини. Цей же прийом дозволяє зробити печінку соковитішими і ніжнішими перед жаркою шматочками.

У оладки з печінки можна класти не лише свіжі овочі, але й обсмажені. Від цього вони будуть лише смачнішими. Крім цибулі та моркви, в них також можна додавати капусту, баклажани, болгарський перець, гарбуз і навіть картопля. Експериментуйте та створюйте на своїй кухні нові смаки!

Якщо тісто для оладок з печінки постоїть трохи в холодильнику, стане густіше. Зважайте на цей факт, якщо не плануєте смажити вироби відразу і кладіть менше борошна.

Оладки при жарінні ламаються, не перевертаються і погано тримають форму? Просто додайте в тісто ще одне яйце, можна підсипати трохи борошна.

Оладки з яловичої печінки – страва, яка може бути як ситною і калорійною, так і дієтичною. Все залежить від складу інгредієнтів. У будь-якому випадку можна поєднувати одночасно і смак, і користь. Печінка яловичини, як і будь-який субпродукт, має специфічний смак, який не всім подобається, проте оладки з яловичої печінки – саме та страва, яка дозволяє відтінити неприємний присмак печінки за допомогою різних додавань та приправ. Допоміжні продукти (цибуля, спеції, вершки, томати, часник, зелень, горіхи, гриби) як додаткові смакові відтінки допоможуть покращити якість готових оладок. Печіночники, як часто називають печінкові оладки, можна приготувати дуже просто, якщо в основу для оладок (подрібнена та оброблена печінка) просто додати яйце, сіль та борошно. Проте набагато цікавіше поекспериментувати, і щоразу куштувати або нові страви, або готувати за улюбленим рецептом. Найкраще печінка яловичини поєднується з грибами, цибулею, морквою та картоплею. Нижче наведено кілька простих рецептів печіночників.

Просто та смачно: оладки з печінки яловичини за класичним рецептом

По-перше, що потрібно зробити, це підготувати печінку. Заморожену печінку потрібно попередньо розтанути. Шматок печінки добре промити у прохолодній воді та підсушити злегка. Тепер можна зробити нарізку-заготівлю, при цьому видаляючи усі жовчні протоки, прожилки, плівки, кров'яні згустки. Печінкова основа готова. У будь-якому випадку для оладок її потрібно буде пропустити або через блендер, або через м'ясорубку, щоб маса для печінкових коржів вийшла однорідною і добре просмажилася.

Для рецепту необхідний такий набір продуктів:

• сирі нарізані шматки печінки яловичини – 550 г,
• яйця курки – 2 шт,
• дві цибулини середніх,
• борошно - дві з половиною столової ложки,
• дрібка солі,
• столову ложку жирної сметани.
• тертий мускатний горіх.

Як приготувати печінкові оладки з яловичої печінки за класичним рецептом?

1. Цибулю довільно нарізати на кілька частин.
2. У чашу блендера помістити шматки печінки та цибулю.
3. Щоб утворилася печінково-цибуля, її потрібно окремо перемішати в блендері без додавання інших інгредієнтів.
4. Потім у суміш, що вийшла, вести інші компоненти: борошно, яйця, сіль, мускатний горіх і сметану.
5. Оладки смажать на добре розігрітій універсальній сковороді із достатньою кількістю рослинного жиру.
6. Коржики з двох сторін підрум'янюють до повного прожарювання, а потім відразу кладуть на велику круглу тарілку з паперовими рушниками, щоб прибрати надлишки зайвого жиру.
7. У готовому вигляді блюдо прикрашають гілочками зелені, сметаною та лимоном.

Пікантно та смачно: оладки з печінки яловичини з грибами

Приготувати смачні та ароматні печінково-грибні млинці-оладки дуже просто. Для цього потрібно лише спочатку підготувати печінку, як у попередньому рецепті та відварити гриби.

Для приготування потрібно взяти такий набір інгредієнтів:

• шматочки сирої обробленої печінки яловичини – 500 г,
• жирний кефір - половина склянки,
• дві цибулини,
• сіль та сода,
• борошно пшеничне - 3 столові ложки,
• два курячі яйця,
• гриби відварені – 250 г.

Етапи рецептури:

1. Цибулю нашаткувати соломкою.
2. Відварені гриби нарізати шматочками і підрум'янити їх на олії разом з|із| цибулею(використовувати лише одну цибульку). Якщо гриби відварювалися без спецій і приправ, то можна їх додати до смажених грибів і цибулі. Відмінно поєднуються з грибами запашний перець, лаврушка, сіль, суміш перців у млині, суцвіття гвоздики. Наприкінці смаження горошини та суцвіття, а також лаврушку потрібно витягти.
3. Печінку спочатку необхідно пюрувати в блендері разом з цибулею, що залишилася, без додавання інших продуктів.
4. Кефір з'єднати із содою.
5. Тепер можна поєднати всі інгредієнти та збити на помірній швидкості.
6. Останніми в суміш вводяться спеції та сіль.
7. Сковорідку для обсмажування змастити часточкою часнику, що розрізає.
8. При випіканні оладки виходять пишними, з приємним грибним смаком. Обсмажувати їх краще на помірному вогні. Оладки хороші і в холодному, і теплому вигляді.
9. Їх можна подавати зі сметанним соусомта рубаною зеленню. Для цього в 250 г сметани додати дрібно порубану зелень кінзи, петрушки та часнику.

Якщо є бажання зробити соус більш пікантним, то можна додати в сметану сирний сир.

Просто та ситно: оладки з сирої картоплі та яловичої печінки з вершками

Для тих, хто важко переносить смак печінки, можна зробити ароматні картопляно-печінкові оладки з додаванням вершків. Смаковий відтінок при цьому виходить ніжним і приємним.

• 300 – 350 г свіжої сирої печінки,
• куряче яйце,
• сухарна крихта - 3 столові ложки,
• цибуля,
• картоплина велика,
• 150 мл напівжирних вершків,
• сіль, зелень петрушки.

Етапи приготування:

1. Печінка підготувати та очистити, як зазначено в рецепті, описаному раніше. Обов'язково розрізати її на шматки.
2. Картопля позбавити шкірки і вимити.
3. Цибулину очистити від лушпиння і нарізати на вісімки або часточки.
4. Після того, як вся «брудна» робота зроблена, можна починати готувати тісто для оладок. Картопля натерти на тертці, бажано з дрібними отворами.
5. Зелень дрібно подрібнити, добре присипавши її сіллю. При цьому вона більше віддасть свого соку і смак оладок буде смачнішим і ароматнішим.
6. У чашу блендера відправити печінку, цибулю, картопля і все збовтати спеціальною насадкою.
7. Після того, як всі позначені компоненти добре перемішалися, можна додавати такі.
8. До печінкової суміші потрібно ввести яйця, вершки, зелень, спеції, сіль та борошно. Ще раз збити на помірній швидкості.
9. Маса для печіночників готова. Можна приступати до обсмажування.
10. Заздалегідь слід підготувати сковороду та розжарити її разом із олією.
11. Якщо печінкові коржі виходять рідкими, то можна трохи додати борошна або панірувальних сухарів.
12. Оладки обсмажуються швидко, не більше двох-трьох хвилин з обох боків.
13. Щоб прибрати зайвий жир з них, краще оладки класти на паперові рушники, щоб вони вбрали зайве масло.
14. Готові печіночники добре поєднуються із салатом зі свіжих овочів: помідорів та огірків. Добре їх подавати також із гороховим або чечевичним пюре.

Греча, вермішель стануть чудовим гарніром для оладок, приготовлених за цим рецептом.

Просто та корисно: печіночники з пластівцями геркулеса

Для рецепту потрібно взяти:

• печінка яловичини охолоджена – 500 г,
• склянка геркулеса,
• відварена морква,
• мука - столова ложка,
• цибуля-ріпка - одна штука,
• два курячі яйця,
• сіль, рослинний жир.

Етапи рецептури:

1. Спочатку потрібно підготувати печінку як у рецепті, зазначеному вище.
2. Вівсяні пластівці перемолоти в блендері. Необов'язково у дрібну пудру. Достатньо лише подрібнити геркулес.
3. Попередньо відварити моркву.
4. Цибулину потрібно очистити та розрізати на частини.
5. Далі в блендер відправити печінку, цибулю. Все подрібнити на високій швидкості.
6. Потім до печінкової маси додати яйце, борошно, розмелений геркулес, сіль і моркву, що розрізає на часточки.
7. Маса має вийти середньої густоти.
8. Випікаються печінкові оладки на помірно-повільному вогні під кришкою.
9. Страва це швидше дієтичне, яке ідеально підійде для дітей.

Смак цих вівсяно-печінкових коржів ідеально поєднуватиметься з простою сметаною.

Оладки можна їсти не лише на сніданок. Вони цілком можуть бути основною стравою на обід і вечерю, якщо приготувати їх з м'яса, а конкретніше - з печінки.

Печінка не найпопулярніший продукт, тому що при звичайній смаженні вона досить жорстка і волокниста. Але якщо її правильно підготувати та пропустити через м'ясорубку, то все змінюється. З печінкового фаршу можна приготувати шалений печінковий тортабо, що ми і зробимо сьогодні - печінкові оладки.

При цьому не має значення, яку саме печінку ви використовуєте: яловичу, курячу або свинячу - за складом та калорійністю вони всі приблизно однакові.

Пам'ятайте: перш ніж почати готувати печінку, треба постаратися видалити з неї всю плівку, яка робить її твердою

Класичний рецепт тонких печінкових оладок з курячої печінки

Оладки за цим рецептом спеціально робляться тонкими, щоб використовувати як основу для закусочних бутербродів.

Інгредієнти:

• 500 г курячої печінки
• 2 середні цибулини
• 2 склянки борошна (склянка 250 мл)
• 2 яйця
• 1 ч. л. солі
• Перець, приправи – за смаком
• Рослинна олія

Приготування:

1. Печінку перебиваємо блендером.

2. Додаємо в чашу розрізані на 4 частини цибулини та ще раз перебиваємо.

3. Виходить однорідна рідка консистенція.

Лука в рецепті використовується досить багато, тому потрібно переконатися, що він не гіркий

4. Суміш переливаємо в глибоку миску і розбиваємо в неї яйця і добре перемішуємо.

5. Потім додаємо сіль із перцем і знову перемішуємо.

6. Наступним інгредієнтом додаємо та втручаємо борошно.

7. Після цього печінкова суміш готова. Перед жаркою додаємо 1 столову ложку олії, щоб оладки не пригоряли до сковороди, розмішуємо і можна приступати до смаження.

8. Оладки смажимо на добре розігрітій сковороді з олією. Тісто кладемо за допомогою столової ложки, як і при приготуванні звичайних оладок.

Обсмажуємо на середньому вогні протягом 3 хвилин з одного боку.

І ще трьох – з іншого.

9. Якщо ви готуєте оладки як основне гаряче м'ясної страви, то готове. А якщо вони потрібні для бутербродів, то продовжуємо.

10. Робимо соус зі сметани, зелені та часнику, намазуємо його на печінкові оладки, кладемо зверху часточку помідора та посипаємо тертим сиром.

Ось тепер зовсім готове. Смачного!

Покроковий рецепт м'яких оладок з яловичої печінки з картоплею та молоком

Додавання до класичний рецептмолока робить оладки ніжнішими.

Інгредієнти:

• 300 г яловичої печінки
• 1 яйце
• 3 ст.л з гіркого борошна
• 1 середня цибулина
• 1 середня картопля
• 150 г молока
• Сіль та перець - за смаком

Приготування:

1. Печінку, очищену картоплю та цибулину пропускаємо через м'ясорубку. Робити це можна як окремо, так і одразу разом. Різниці немає, тому що ці інгредієнти в результаті поєднуються в одній мисці.

2. До отриманого фаршу додаємо яйце та молоко. Кидаємо по щіпці солі та перцю. Злегка перемішуємо.

3. Тепер додаємо муку|борошно| і вже ретельно її вмішуємо в суміш до отримання однорідної консистенції рідкого тіста.

4. Переходимо до смаження. Тісто черпаємо столовою ложкою і вкладаємо його на розігріту сковороду з олією.

Зверніть увагу: якщо тісто сильно розповзається і кінцева форма більше нагадує не оладки, а довжини, потрібно додати в тісто ще одну ложку борошна.

5. Смажимо оладки на середньому вогні по 2 хвилини з кожного боку.

Як тільки зняли першу партію, відразу викладаємо другу і так, поки не закінчиться все тісто.

Такі оладки підійдуть як гаряче до гарніру і як самостійне блюдо.

Смачного!

Тісто для оладок зі свинячої печінки з манкою

За бажання можна поміняти рецепт і використовувати манку замість борошна та свинячу печінкузамість яловичої. Кінцевий результат від цього не зміниться-оладки будуть такими ж смачними та м'якими.

Інгредієнти в цьому випадку будуть наступні:

• Свиняча печінка - 500 г
• Манна крупа - 4 столові ложки
• Яйце - 1 шт
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Олія рослинна - 100 мл
• Сіль, перець - по щіпці

Приготування:

Для приготування печінкового тіста потрібно пропустити печінку з цибулею через м'ясорубку і, як і першому рецепті, змішати всі інгредієнти разом.

Відмінна риса манки в тому, що вона набухає. Перш ніж починати готувати, потрібно дати постояти готового тесту 30-40 хвилин

На цьому зовсім прості рецептизакінчуємо і переходимо до складніших складових.

Покроковий рецепт повітряних оладок з рисом

Один з найпопулярніших способів приготування печінкових оладок-з рисом. Ситно, смачно, просто. А легкість їм надає рис.

Інгредієнти:

• 700 г печінки
• 1 склянка сухого рису
• 1,5 ст.л муки
• 1 середня цибулина
• 1 яйце
• сіль перець - за смаком

Приготування:

1. Рис відварюємо у підсоленій воді. Печінку та цибулю перекручуємо в м'ясорубці.

2. З'єднуємо в одній мисці печінку, цибулю, яйце, варений рис, борошно та сіль із перцем.

3. Ретельно перемішуємо до однорідної консистенції.

4. Викладаємо тісто столовою ложкою на добре розігріту сковороду з олією.

Щоб оладки не розповзлися при наливанні на сковороду, вливайте тісто, включивши конфорку на максимум. Потім зменшіть вогонь середнього. Завдяки цьому трюку тісто схоплюється майже моментально і тому не розтікається

5. Такі оладки потрібно просмажувати по 5-7 хвилин з кожного боку. Орієнтуємось на золотисту скоринку. Як з'явилася-перевертаємо. Періодично зсуваємо оладки на сковороді вилкою, щоб вони не пригоріли.

Оладки виходять дуже ніжними та повітряними.

Смачного!

Смачні печіночники з морквою та цибулею

Для любителів овочевих нутрощів є рецепт оладок з морквою.

Інгредієнти:

• Печінка яловича - 600 г
• Яйця курячі - 2 шт
• Морква – 2 шт
• Цибуля - 1 шт
• Зубчик часнику - 3 шт
• Кріп - за смаком
• Борошно - 5 ст.
• Сіль за смаком
• Чорний перець - за смаком
• Рослинна олія - ​​за смаком

Приготування:

1. Печінка ріжемо на не великі шматкиЩоб можна було збити її блендером або пропустити через м'ясорубку. У процесі обробки прибираємо плівочки.

2. Цибулю та моркву нарізаємо аналогічно. Зелень дрібно рубаємо.

3. Печінка, цибуля та морква подрібнюємо блендером.

4. В отриману суміш розбиваємо яйця, висипаємо борошно, солимо і перчимо. Додаємо рубану зелень. Перемішуємо.

5. У результаті виходить досить тягуче тісто зернистої текстури.

6. Тісто викладаємо на розігріту сковороду з олією за допомогою столової ложки.

7. Обсмажуємо оладки на середньому вогні по 4-6 хвилин із кожного боку.

8. Подаємо на стіл зі сметаною.

Смачного!

Щоб зробити смак таких оладок більш насиченим, можна не перебивати моркву та цибулю в блендері, а дрібно нарізати, обсмажити та додати до вже готового тіста.

Дієтичні печінки з вівсяними пластівцями в духовці

Прихильникам дієт та правильного харчуванняможна приготувати печінкові оладки з вівсяними пластівцями. І приготувати їх у духовці, щоб використовувати менше масла. Пропоную вам докладний відеоролик, в якому дуже добре показані всі етапи приготування.

Обов'язково спробуйте приготувати оладки з печінки за одним із запропонованих рецептів. Ця чудова страва може приємно урізноманітнити ваше меню.

Покрокові рецепти печінкових оладок з цибулею, яйцями, борошном та манкою, рисом, кабачком, грибами, картоплею

2017-12-13 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

19988

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

14 гр.

15 гр.

Вуглеводів

9 гр.

225 ккал.

Варіант 1: Класичні печінкові оладки з яйцями та цибулею

В класичної рецептуриоладок із печінки всього кілька інгредієнтів. З цієї кількості товарів вийде чотири повноцінні порції. Олія використовується тільки для смаження. Вибираємо рафінований продукт, який не міхуриться, не виділяє неприємних запахів. Якщо потрібно приготувати дієтичні оладкиз печінкою, то можна смажити на сухій сковорідці.

інгредієнти

• 350 г яловичої печінки;
• голівка цибулі;
• яйце;
• 40 г борошна;
• 70 мл олії;
• сіль перець.

Покроковий рецепт класичних печінкових оладок

Печінка великих тварин має специфічний присмак, трохи гірчить. Перед використанням її потрібно звільнити від плівок, порізати шматочками та на півгодини замочити у свіжому молоці. Цей прийом позбавить гіркоти, покращить смак. Для подрібнення печінки можна скористатися звичайною м'ясорубкою, блендером чи комбайном. Продукт віджимаємо від молока, перетворюємо на однорідний фарш.

Очищаємо головку цибулі, також подрібнюємо одразу на загальну масу. Розбиваємо одне яйце і додаємо борошно. Якщо цибуля не дуже соковита, то достатньо 30 г борошна. Якщо тісто виходить рідке, то насипаємо всю норму.

Відразу ж додаємо сіль та можна покласти інші спеції: перець, сушені трави, видавити часник. Все на власний розсуд. Добре розмішуємо тісто.

Наливаємо в рівну сковорідку олію, розігріваємо. Як тільки воно досить розжариться, викладаємо ложкою печінкове тісто, смажимо оладки на середньому вогні. Бажано робити приблизно однакові коржики. Печінка готується швидко, чудово пропікається. Але якщо є побоювання, можна на хвилинку прикрити сковорідку. Це роблять лише після перевороту оладок на другий бік.

Вимочують тільки печінку великих тварин і необов'язково для цього використовувати саме молоко. Можна просто взяти холодну воду, додати|добавляти| трохи цукру, солі. За бажанням кинути лавр, перець та інші спеції, щоб субпродукт відразу промаринувався.

Варіант 2: Швидкий рецепт печінкових оладок

Для цього рецепту потрібна куряча печінка. Її не потрібно вимочувати, плівок на продукті мало. Приготувати такі оладки можна за 15-20 хвилин, особливо під час використання комбайна або електричної м'ясорубки. Рецепт із додаванням сирої моркви.

Інгредієнти:

• 400 г курячої печінки;
• морквина;
• цибулина;
• яйце;
• 3 ложки борошна;
• олія, спеції.

Як швидко приготувати печінкові оладки

Курячу печінку промити і викласти в друшляк. Залишаємо для стікання води на кілька хвилин.

Очистити цибулину та моркву невеликого розміру. Якщо коренеплід великий, використовуємо половинку. Подрібнюємо все це разом із печінкою до отримання однорідного фаршу.

Додаємо до печінки яйце, присолити, поперчити. Ретельно розмішуємо майбутнє тісто та вводимо борошно.

Розігріваємо масло, відразу викладаємо печінкове тісто, смажимо оладки. Вони готуватимуться буквально по хвилинці з кожного боку. Подаємо зі сметаною.

Вважається, що куряча печінка виходить смачнішою та ароматнішою, якщо додати в масу для оладок шматочок яблука. Його також треба подрібнити, можна просто натерти. При смаженні печінки шматочками, яблуко можна просто покласти поруч.

Варіант 3: Печінкові оладки з кабачком та манною крупою

Один із найсоковитіших варіантів печінкових оладок. З кабачком вони виходять ніжні, смачні, готуються швидко та просто. Цей рецепт без цибулі, але за бажанням можна провернути одну головку разом із печінкою.

Інгредієнти:

• 300 г печінки;
• 250 г кабачків;
• 3 ложки манки;
• 2 яйця;
• 3-4 ложки борошна;
• 3 часточки часнику;
• 0,5 пучка петрушки.

Як приготувати

Провертаємо печінку з часником. Якщо використовується яловичий або свинячий субпродукт, попередньо потрібно його вимочити півгодини в молоці, можна залити і залишити в холодильнику на всю ніч, потім прополоскати.

Розбиваємо до печінки яйця, насипаємо манну крупу, розмішуємо, нехай поки вона набухне.

Кабачки треба натерти. Якщо шкірка вже не м'яка, спочатку її очищаємо. Натирати можна крупно або дрібно на власний розсуд. У другому випадку вийде акуратніша форма оладок.

Додаємо різану петрушку. Кладемо сіль, перчимо, розмішуємо печінкову масу і додаємо трохи борошна, доки не вийде тісто потрібної консистенції. Відразу ж приступаємо до смаження, тому що кабачки почнуть виділяти сік.

Наливаємо тонкий шар олії в широку сковорідку, добре розігріваємо. Викладаємо печінкове тісто, трохи розрівнюючи ложкою. Смажимо до готовності. Якщо печінкове тісто з часом стане жиже, то можна додати в миску ще трохи борошна.

Якщо потрібно зробити печінкове тісто з кабачками заздалегідь, краще його не солити. Інакше кабачки випустять багато вологи, доведеться насипати велика кількістьборошна, що змінить смак готових оладок не на краще.

Варіант 4: Печінкові оладки з грибами

Печінка та гриби – одне з класичних поєднань. Ці продукти чудово дружать не тільки в салатах, а й у оладках. Прекрасний рецепт із шампіньйонами. Оладки з грибами виходять дуже ароматні, їх багато, вони можуть використовуватися як самостійна страва або поєднуватися з гарнірами.

Інгредієнти:

• 450 г печінки;
• цибулина;
• морквина;
• 200 г грибів;
• 2 ложки манки;
• яйце;
• олія, спеції;
• борошно за необхідності.

Покроковий рецепт

Цибулину ріжемо кубиками. Наливаємо в сковорідку 3 ложки олії, запускаємо овоч і починаємо смажити. Очищаємо морквину, натираємо та викладаємо до цибулі, смажимо разом пару хвилин.

Промиваємо печериці, ріжемо дрібними кубиками і додаємо на сковороду. Доводимо гриби з овочами до готовності. Наприкінці злегка присолити. Охолоджуємо до кімнатної температури.

Поки овочі остигають, провертаємо печінку через м'ясорубку, але можна просто перебити кухонним комбайном. Додаємо сюди яйце з манною крупою, розмішуємо та вводимо грибну масу з овочами. Кладемо спеції, розмішуємо. Якщо раптом маса виходить рідка, то можна насипати трохи борошна, але не більше двох ложок.

Даємо тесту постояти хвилин десять. Потім смажимо печінкові оладки просто на сковорідці з маслом або без нього звичайним способом.

При використанні інших грибів замість шампіньйонів потрібно їх спочатку трохи відварити. Тільки після цього продукт можна порізати та обсмажити з овочами. Не відноситься це правило до гливи. Їх, як і печериці, можна відразу нарізати та обсмажувати.

Варіант 5: Печінкові оладки з рисом

Рецептура дуже ситних печінкових оладок, для яких знадобиться відварений рис. Необов'язково його готувати спеціально, можна взяти залишки від гарніру. Але якщо нічого такого немає, то варимо. Печінка беремо будь-якого виду.

Інгредієнти:

• 500 г печінки;
• 2 ложки борошна (з гіркою);
• олія та спеції;
• два яйця;
• голівка цибулі;
• 100 г рису (відвареного).

Як приготувати

Якщо печінка яловича чи свиняча, то обов'язково субпродукти потрібно вимочити. Курячу печінку просто нарізаємо і добре промиваємо холодною водою. Нарізаємо очищену головку цибулі, пересипаємо до печінки і разом подрібнюємо.

У печінкову масу додаємо яйця. Якщо вони великі, достатньо одного. Солимо, засипаємо відвареним рисом. Для смаку можна додати в оладки часточку часнику, для гостроти та аромату чорний мелений перець.

Добре розмішуємо печінкову масу і додаємо пару ложок борошна. Замішуємо тісто. Якщо хочеться зробити пишні і товсті оладки, як котлети, то можна додати ще трохи борошна і пару тріщин розпушувача.

Гріємо на широкій сковороді тонкий шар олії, викладаємо оладки ложкою і доводимо до готовності. Подаємо до столу у гарячому вигляді.

Точно так само готуються печінкові оладки з гречкою. Також можна її зварити чи взяти вже готову кашу, кількість можна збільшувати чи трохи скорочувати.

Варіант 6: Печінкові оладки з підливою

Ці оладки призначені для подачі з гарніром, тому що гасять у підливі. Варіантів соусу багато, це один із простих у приготуванні на основі сметани. Він має універсальний смак, чудово поєднується з овочами, крупами. Сметану беремо середньої жирності 20%.

Інгредієнти:

• 0,5 кг печінки;
• два яйця;
• голівка цибулі;
• 3 ложки манки;
• 5 ложок сметани;
• склянка води;
• масло;
• 1 ст. л. борошна для соусу;
• зелень, спеції.

Як приготувати

Пропускаємо промиту і при необхідності вимочену печінку через м'ясорубку, додаємо до неї манну крупу та подрібнену цибулю. Розмішуємо, залишаємо на півгодини для набухання.

Додаємо яйця, спеції, ретельно розмішуємо печінкове тісто. Потім викладаємо ложкою на прогріту сковорідку і смажимо звичайні оладки на малій кількості олії.

В іншій сковороді готуємо соус зі сметани. Наливаємо трохи олії та викладаємо ложку борошна, трохи прогріваємо у жирі, додаємо сметану, швидко розмішуємо та вливаємо теплу воду. Кладемо в соус сіль, перчимо. Жодних грудочок у масі бути не повинно.

Заливаємо готові оладки соусом, гасимо 5 хвилин на плиті. Посипаємо свіжою зеленню. Можна її порубати разом із декількома часточками часнику, вийде ще смачніше.

Можна готувати для печінкових оладок томатну підливу із помідорів або готової пасти з додаванням борошна. Вона також чудово поєднується з оладками. Ще смачніше виходить, якщо додати обсмажені овочі (цибуля, морква, болгарський перець).

Варіант 7: Печінкові оладки з вівсяними пластівцями

Ще один рецепт дуже смачних, але економних і простих у приготуванні печінкових оладок. Для них можна використовувати будь-які вівсяні пластівці, які знайдуться на кухні. Рецепт із запарюванням, тобто вівсянці потрібно буде постояти. Цей варіант також відрізняється додаванням сметани до тіста, що збільшує вихід страви.

Інгредієнти:

• 0,5 кг яловичої печінки;
• 0,5 ст. пластівців;
• 4 ложки сметани;
• маленька цибулина;
• два яйця;
• 7-8 ложок борошна.

Як приготувати

Вівсянку висипаємо в миску, заливаємо склянкою окропу, залишаємо на півгодини, нехай крупа набухне. Потім її треба витягти з води. Можна просто руками віджати або відкинути в друшляк, невелике ситечко.

Прокрутити печінку та невелику цибулину. Можна додатково ввести половинку моркви, вона не завадить. Додаємо сюди відразу всю сметану та яйця, засипаємо борошно і добре розмішуємо тісто.

Викладаємо вівсяні пластівці, продовжуючи перемішувати. Залишаємо печінку з ними на п'ять хвилин для з'єднання інгредієнтів.

Гріємо олію на сковороді з рівним дном. Викладаємо печінкове тісто з вівсянкою, обсмажуємо оладки до готовності.

Такі оладки можна подавати просто зі сметаною, але набагато смачніше виходить їх поєднувати з пасерованими овочами або кабачковою. бурякової ікрою. Можна покласти зверху на кожну коржик кухоль помідора, присипати сиром і запекти на деку в духовці.

Варіант 8: Печінкові оладки з картоплею

Це незвичайний, але дуже смачний рецептоладок з сирою картоплею. Тобто нічого заздалегідь не потрібно відварювати. Вказано кількість бульб середнього розміру приблизно по 100-120 г. Рецептура печінкових оладок без яйця.

Інгредієнти:

• 0,5 кг яловичої печінки;
• ложка сметани;
• 3 картоплини;
• 3 часточки часнику;
• голівка цибулі;
• 5-7 ложок борошна;
• масло та спеції.

Як приготувати

Цибуля та печінка, очищені часточки часнику пропустити через м'ясорубку в одну миску. Можна їх подрібнити в інший спосіб.

Картоплю очистити і дрібно натерти. Можна її пропускати через м'ясорубку, але тільки при насадці з великими отворами.

Додати картоплю до загальної печінкової маси. Відразу кладемо спеції та сметану, засипаємо пшеничне борошно, роблячи тісто. Розмішуємо його до однорідності.

Гріємо трохи рафінованої олії на сковорідці. Викладаємо ложкою печінкове тісто з картоплею. Обсмажуємо з першого боку, потім перевертаємо та прикриваємо сковорідку. Готуємо три хвилини під кришкою.

Якщо тесту для печінкових оладок виходить багато, його можна заморозити, помістивши в контейнер. Після розморожування потрібно буде додати 1-2 ложки борошна і посмажити. Але краще заморожувати вже приготовані оладки. У такому разі під рукою завжди буде блюдо для швидкого сніданкуабо обіду, яке замінить ковбасу на бутерброді та чудово підійде до будь-якого гарніру.

Яловича печінка відноситься до дуже корисним продуктам. Вона гарна у будь-якому вигляді. Але сьогодні ми розповімо вам про дуже смачній стравіз цього інгредієнта - для оладки з печінки теля. По-перше, вони наділені дуже ніжним смакомта ароматом.

А по-друге, їхнє приготування не займе у вас багато часу та сил. Ми підібрали для вас найбільше цікаві рецептицієї страви. Також припасли кілька порад щодо приготування подібного блюда.

Традиційний рецептпечінкових оладок із яловичини

Перед вами дуже простий класичний варіантданого блюда. На смак повинні вийти божественно ніжні оладки. Ніякого натяку на гіркоту навіть не буде. Тому їх полюблять навіть маленькі дітки, які дуже вибагливі у їжі.

Хід роботи:

Помийте печінку. Обріжте всі прожилки. Пропустіть її через м'ясорубку;

Очистіть цибулину. Прокрути у м'ясорубці. Введіть її в печінкову масу;

Всипте в цю субстанцію вершки, пшеничне борошно, курячі яйця, сіль та спеції. Добре все з'єднайте;

У розпечений оливковий жир порційно наливайте рідку масу. Для цього використовуйте невелику металеву ложку;

Смажте кожен коржик по дві хвилини з кожного боку;

Готові оладки складіть назад у ту ж сковороду, пропарте їх під кришкою 5-7 хвилин.

Презентуйте готові коржики на гарному великому блюді з кераміки. Прекрасно вони поєднуються з грибним соусомта приготовленими на грилі овочами.

Приємної трапези!

Як приготувати оладки з яловичої печінки з морквою.

Ніщо так не гармонує з печінкою, як звичайна морква. Ось і ми припасли для вас такий рецепт. Нічого складного у ньому немає. А на смак цей твір кулінарії вразить усіх гурманів наповал.

1. 1. • 0,5 кг печінки теляти;
      • Півтори цибулини;
      • Дві моркви;
      • Два зубки часнику;
      • 100 грам пшеничного борошна;
      • 100 мл оливкового жиру;
      • 100 грам панірувальних сухарів;
      • Підлога ч. л. солі;
      • Підлога ч. л. спецій;
      • Дрібка соди.

Тривалість приготування: 45 хвилин.

Калорійність 1 порції: 178 ккал.

Хід роботи:

1. 1. 1. Попередньо обробіть печінковий продукт. Видаліть із неї всі грубі частини;
      2. Поріжте її на маленькі шматочки;
      3. У розпеченому оливковому жирі посмажте кубики цибулі та терту морквину до золотистості;
      4. Подрібніть у м'ясорубці цибулю, моркву та печінку до однорідної субстанції;
      5. Введіть у неї пшеничне борошно, давлений часник, сіль, спеції та соду. Добре змішайте;
      6. Помістіть посуд із печінковою кашкою у холод на півгодини до загусання;
      7. За допомогою ложки та рук сформуйте з цієї суміші своєрідні коржики;
      8. Перед обсмажуванням обваляйте кожну в товчених сухариках;
      9. Смажте в розпеченому оливковому жирі по 4 хвилини з кожного боку;
      10. Готові оладки бажано трохи пропарити під кришкою.

Покладіть вашу страву на гарний великий піднос зі скла. Чудово вони поєднуються з гарніром із гречки та грибним соусом.

Приємної трапези!

Оладки з яловичої печінки з вівсяними пластівцями: покроковий рецепт

Перед вами досить цікава варіація цієї страви. Здивуйте їм своїх домочадців. Після вечері, від цієї страви не залишиться і сліду.

1. 1. • 1 кг яловичої печінки;
      • Склянка вівсянки (пластівці);
      • Вершки (для маринування);
      • Пучок свіжої кінзи;
      • Сіль;
      • Спеції.

Тривалість приготування: півтори години.

Калорійність 1 порції: 163 ккал.

Хід роботи:

1. 1. 1. Помийте, видаліть грубі частинки печінки. Помістіть її на 30 хвилин у рідкі вершки для маринування;
      2. Через цей проміжок часу вийміть її з вершків. Подрібніть у м'ясорубці до однорідності;
      3. Введіть в цю субстанцію вівсянку, сіль, спеції та подрібнену кінзу. Добре перемішайте;
      4. Дайте трохи їй охолонути у холодильнику;
      5. Мокрими руками формуйте невеликі коржики;
      6. Обсмажте кожну на розпеченому оливковому жирі з обох боків по 3 хвилини;
      7. Наприкінці приготування пропарте котлетки під кришкою 7 хвилин.

Подавайте на стіл у гарному блюді. На гарнір гарні відварені овочіта майонезний соус.

Приємної трапези!

Печінкові оладки з яловичини з манкою

Ця рецептура також відноситься до класики жанру. Страва виходить ніжною та ситною. Чудово виглядає на будь-якому столі. Ваші гості будуть у захваті. Ну а на вас чекає приголомшливий успіх, як хорошої господині.

1. 1. • 0,5 кг печінки молодого теля;
      • Одна цибулина;
      • Третя частина склянки манки;
      • 2 яйця;
      • Половина лимона;
      • Оливковий жир;
      • Сіль;
      • Прянощі.

Тривалість приготування: 50 хвилин.

Калорійність 1 порції: 147 ккал.

Хід роботи покроково:

1. 1. 1. Наріжте дрібно цибулю і обсмажте її на розпеченому оливковому жирі до золотистості;
      2. Зваріть манку на воді із невеликою кількістю солі. Слідкуйте, щоб вона не вийшла густа;
      3. Позбавте печінку від грубих плівок і подрібніть у м'ясорубці зі смаженою цибулею;
      4. Введіть у рідку масу курячі яйця, манну кашу, сік половини лимона, сіль та спеції. Добре все перемішайте;
      5. Заберіть у холод до загусання;
      6. Мокрими руками формуйте невеликі котлетки та відправляйте їх на розпечену сковороду з оливковим жиром. Обсмажуйте по 4 хвилини з обох боків.

Презентуйте приготовлений шедевр із гарніром із картопляного пюре.

Приємної трапези!

Ситні печінково-картопляні оладки

Прекрасним доповненням будь-якого святкового столустануть ці оладки. Вразіть своїх гостей цією смачною та ситною стравою.

1. 1. • 0,5 кг печінки теляти;
      • 100 мл жирних вершків;
      • 30 грам крохмалю;
      • Два курячі яйця;
      • 3 картоплини;
      • Цибулина;
      • 2 ч. л. мускату;
      • Оливковий жир;
      • Сіль;
      • Спеції.

Тривалість приготування: 55 хвилин.

Калорійність 1 порції: 125 ккал.

Хід роботи:

1. 1. 1. Обробіть печінку, видаливши з неї всі прожилки та плівку. Подрібніть через м'ясорубку;
      2. Цибулю порізати і перемолоти в м'ясорубці;
      3. Зварена в шкірці картопля частою і трьом на великій тертці;
      4. Вводимо в печінкову суміш терту картоплю, курячі яйця, крохмаль та вершки. Добре перемішайте;
      5. Приправте субстанцію, що вийшла сіллю, спеціями і мускатним горіхом. Добре все змішайте;
      6. Поставте в холодильник до загусання;
      7. Охолоджену кашку обсмажуйте порційно, на розпеченому оливковому жирі (по 3 хвилини з обох боків);
      8. Обов'язково пропарити котлетки під кришкою 5 хвилин.

Подавайте свій шедевр на стіл у гарному блюді із білої кераміки. Для гарніру гарні овочі, приготовлені у грилі.

Приємної трапези!

Яловича печінка є дуже вибагливим інгредієнтом. Під час приготування цієї страви ви можете зіткнутися з деякими неприємностями. Щоб уникнути їх, слідуйте нашим порадам:

1. 1. • За основу цієї страви використовуйте тільки свіжий печінковий продукт. Жодної заморозки;
      • Ретельно видаляйте всі жилки та плівки з неї;
      • Попередньо замаринуйте цей інгредієнт у молоці, вершках, сметані або майонезі. Тоді ваша страва не вийде гіркою;
      • Звертайте на якість яловичої печінки при покупці. Бажано купувати цей субпродукт від молодої тварини.

Наслідуючи наші підказки, ви з легкістю приготуєте божественне блюдо. Балуйте своїх домочадців цим корисним і смачною стравою. Озброївшись нашими рецептами та практичними порадами, Ваше меню ніколи не набридне одноманітністю!

Смачного!

Печінка – продукт, який люблять далеко не всі. А все через його сухість та специфічний смак. Насправді з печінки можна приготувати найніжнішу та соковите страву – оладки.

Вони чудово підходять до різних гарнірів, для бутербродів, можуть стати хорошим перекушуванням, а головне – корисним.

До того ж великим плюсом оладок із яловичої печінки є простота приготування та доступність інгредієнтів.

Оладки печінки яловичої – загальні принципи приготування

Печінка яловичини має багато плівок і жил, які складно видалити, потрібна невелика вправність. Але нічого страшного, якщо частина лишиться.

Продукт все одно подрібнюється, а разом із ним і жилки.

Промиту та очищену печінку ріжуть шматочками та пропускають через м'ясорубку, прокручують у комбайні або рубають блендером.

Що ще додають у оладки:

Яйця. Зв'язують складові інгредієнти, не дають оладкам розвалюватися, полегшують перевертання при обсмажуванні.

Борошно. Згущує тісто, поглинає соки, що виділяються, з'єднує всі складові.

Овочі. Розбавляють печінковий смак, надають страві соковитості, ніжності.

Спеції. Крім солі в тісто можна додати перець, приправи для м'яса, паприку, мускатний горіх та багато іншого.

Також у тісто можуть йти молочні продукти: вершки, сметана, кефір. Іноді додається майонез. Часто готують оладки з крупами, грибами та іншими продуктами, які допомагають урізноманітнити смак.

Подаються оладки самостійно або з гарнірами. Як соус можна використовувати сметану або її суміш із зеленню, часником, перцем і сіллю. Іноді оладки гасять у підливах після обсмажування, що робить вироби ще ніжнішими.

Рецепт 1: Звичайні оладки з печінки яловичої

Найпоширеніший рецепт оладок з печінки яловичої, багато хто його знає і готує саме так. За всієї простоти, страва виходить ніжним, соковитим, сухість основного продукту зовсім не відчувається.

Півкіло печінки;

Ложка сметани;

2-3 ложки борошна (можна покласти манку);

Зубчик часнику.

1. Промиваємо печінку, видаляємо видимі плівки та ріжемо шматочками, які легко пройдуть через м'ясорубку.

2. Очищаємо цибулю з часником, ріжемо на кілька частин.

3. Пропускаємо печінку та овочі через м'ясорубку з дрібним ситечком. Додаємо сіль, борошно, перчик, сметану та розбиваємо яйця. Якщо кладете манку, потрібно дати тесту постояти півгодини, щоб крупа набухла. Масу перемішуємо ложкою.

4. Розжарюємо в сковороді олію. Для дієтичного блюда можна використовувати антипригарний посуд і готувати без жиру або трохи змастити поверхню для утворення апетитної скоринки.

5. Ложкою набираємо тісто, викладаємо в сковороду у вигляді оладок та обсмажуємо з обох боків до готовності. Зазвичай вистачає по 1-1,5 хвилин для кожної сторони. Готові оладки викладаємо на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир.

Рецепт 2: Оладки печінки яловичої з рисом

Додавання рису надає оладкам із яловичої печінки додаткової ситності, крупа розбавляє смак і страви виходить набагато більше. Подавати його можна з гарнірами чи самостійно.

500 г печінки;

100 г сухого рису;

2 цибулинки;

Трохи муки.

1. Рис необхідно промити, потім відварити до готовності, але зерна повинні залишитися цілими. Воду зливаємо.

2. Пропускаємо печінку з цибулею через м'ясорубку та змішуємо з відвареним рисом.

3. Масу солимо, перчимо, можна додати будь-які приправи. Кладемо 2-3 ложки борошна, доводимо тісто до потрібної густини. Якщо потрібні оладки тоненькі, наприклад, для бутербродів, багато муки не кладіть. Для товстеньких і пишних виробів у вигляді котлет необхідно навести тісто густіше.

4. Обсмажуємо оладки в розпеченій олії. Або ж змащуємо деко маслом, викладаємо тісто, що вийшло, і готуємо в духовці.

Рецепт 3: Оладки печінки яловичої з кабачком

Ну, готують оладки з кабачків, і з печінки роблять. Чому б не поєднати ці два рецепти? В результаті вийдуть корисні, легкі та соковиті оладки з яловичої печінки, що мають кабачковий аромат. Чудова літня страва.

400 г кабачка;

400 г печінки;

2 цибулини;

5 ложок борошна;

Зелень петрушки.

1. Чистимо кабачок, трьом на дрібній тертці. Якщо овоч занадто соковитий, можна злегка віджати.

2. Цибулю та моркву очищаємо, ріжемо шматками для подрібнення в м'ясорубці. Але за бажанням можна просто дрібно нарізати або натерти.

3. Печінку промиваємо, також нарізаємо довільними скибочками. Великі та видимі плівки можна відразу видалити.

4. Пропускаємо всі підготовлені інгредієнти через м'ясорубку, змішуємо з тертим кабачком, додаємо рубану петрушку, яйця, борошно. Не забуваємо тісто посолити, поперчити.

5. Обсмажуємо оладки на сковороді, подаємо зі сметаною.

Рецепт 4: Оладки печінки яловичої з морквою

Особливістю цих оладок з яловичої печінки є гарний колір і незвичайний смак. Моркву перед додаванням слід обсмажити на сковороді. Але якщо хочете приготувати низькокалорійний варіант, то можна просто згасити з невеликою кількістю води або запекти овочі в духовці.

400 г печінки;

250 г моркви;

40 г борошна;

Вершкове масло.

1. Очищаємо моркву, трьом дрібно та обсмажуємо на сковороді з вершковим маслом. Сильно засмажувати не потрібно, злегка підрум'янюємо.

2. Подрібнюємо печінку з цибулею. Можна пропустити через м'ясорубку або пробити блендером.

3. Змішуємо печінкову масу з морквою, додаємо борошно, яйця, солимо. Можна покласти будь-які спеції м'яса.

4. Обсмажуємо морквяні оладки з печінкою з обох боків до золотистого кольору. Подавати їх також можна з будь-якими гарнірами, салатами, свіжими та маринованими овочами.

Рецепт 5: Оладки печінки яловичої з сюрпризом

Рецепт приголомшливих оладок печінки яловичої з начинкою. Як наповнення використовується твердий сир, але за бажання можна взяти будь-який інший плавлений продукт. Аналогічно можна готувати оладки з іншими начинками: овочами, грибами, зеленню. Але начинки не повинно бути занадто багато, кладіть трохи.

300 г печінки;

60 г сиру;

Зубчик часнику;

Трохи борошна;

1. Натираємо дрібно сир, також часник і просто змішуємо разом. Відставляємо начинку убік. За бажанням до неї можна додати гострий перчик, рубану зелень.

2. Печінку з цибулею подрібнюємо. Вводимо решту інгредієнтів, замішуємо тісто. Дуже важливо, щоб маса була занадто густою. Оладки повинні виходити тонкими.

3. Наливаємо в сковорідку масло, розкладаємо ложкою тонкі оладки. Відразу в центр кладемо трохи сирної начинки і зверху знову заливаємо тістом. Як тільки виріб обсмажиться з одного боку, перевертаємо та рум'янімо з другого. Вогонь не повинен бути надто великим, щоб печінка встигла приготуватися всередині, а сир розплавитися.

4. Такі оладки можна подавати до будь-яких гарнірів, вживати як самостійну страву або класти на бутерброд.

Рецепт 6: Оладки печінки яловичої з грибами

Для приготування цих оладок знадобляться гриби. Можна використовувати звичайні печериці, свіжі чи заморожені. Також можна взяти лісові грибочки, але їх попередньо потрібно буде відварити 15 хвилин у окропі. Можна в тісто печінки додати мариновані гриби, але в такому випадку пам'ятайте, що вони вже містять сіль, нарізайте дуже дрібно.

Півкіло печінки;

Півсклянки кефіру;

300 г грибів;

Дрібка соди;

60 г борошна.

1. Грибочки ріжемо не дуже крупно, обсмажуємо у сковороді. Якщо використовуються сирі печериці, близько 5 хвилин. Якщо ж відварені гриби, достатньо 2 хвилин. Мариновані продукти обсмажувати не потрібно, добре зціджуємо рідину та дрібно ріжемо.

2. Шинкуємо дрібно цибулинку, відправляємо до грибів. Готуємо разом ще дві хвилини, за бажанням наприкінці можна додати подрібнений зубок часнику.

3. Печінку перекручуємо на м'ясорубці.

4. У кефір додаємо трохи соди, перемішуємо. Як тільки пройде реакція, змішуємо його з печінкою. Висипаємо у загальну масу грибочки, розбиваємо яйця. Тісто солимо і заправляємо мукою, за смаком перчимо. Даємо масі постояти півгодини.

5. Обсмажуємо оладки звичайним способом, можна запекти в духовці.

Рецепт 7: Оладки з печінки з вершковим соусом

Варіант приготування оладок, які просто тануть у роті. Для соусу знадобляться вершки або сметана, жирність може бути будь-яка. Така підлива особливо добре поєднується з рисом, гречкою та макаронними виробами.

700 г печінки;

2 цибулинки;

4 ложки борошна;

Мускатний горіх.

300 мл води;

300 мл вершків;

Зубчик часнику;

Ложка борошна.

1. З печінки знімаємо плівочки, видаляємо протоки. Ріжемо шматочками і пропускаємо через м'ясорубку. Аналогічно подрібнюємо очищені цибулинки.

2. Додаємо яйця, борошно, дрібку мускатного горіха та сіль, висипаємо борошно та замішуємо тісто.

3. Обсмажуємо оладки з двох сторін, відставляємо убік, готуватимемо соус.

4. Чистимо цибулину, ріжемо дрібними кубиками. Рубаємо часник.

5. Ставимо на плиту сковороду, наливаємо трохи олії та обсмажуємо цибулю. Наприкінці кидаємо часник.

6. Розводимо борошно водою, виливаємо в сковороду, даємо закипіти соусу, зменшуємо вогонь і проварюємо 2 хвилини. Солимо, перчимо.

7. Виливаємо в соус вершки, даємо закипіти і відразу ж викладаємо в сковороду всі печінкові оладки, накриваємо кришкою і вмикаємо. Гасити не потрібно, просто даємо постояти 15 хвилин і можна знімати пробу.

Замість пшеничного борошна в тісто для оладок з яловичої печінки можна покласти манну крупу, вироби вийдуть більш пишними та повітряними. Також можна додати кукурудзяне борошно, рисове, гречане, вівсяне і навіть просто висівки. Страва стане набагато кориснішою і збагатиться клітковиною. Але особливо смачними виходять оладки з панірувальними сухариками.

Щоб печінка не гірчила, продукт можна нарізати скибочками та залити свіжим молоком. Вимочують не менше півгодини. Цей же прийом дозволяє зробити печінку соковитішими і ніжнішими перед жаркою шматочками.

У оладки з печінки можна класти не лише свіжі овочі, а й обсмажені. Від цього вони будуть лише смачнішими. Крім цибулі та моркви, у них також можна додавати капусту, баклажани, болгарський перець, гарбуз і навіть картопля. Експериментуйте та створюйте на своїй кухні нові смаки!

Якщо тісто для оладок з печінки постоїть трохи в холодильнику, стане густіше. Зважайте на цей факт, якщо не плануєте смажити вироби відразу і кладіть менше борошна.

Оладки при жарінні ламаються, не перевертаються і погано тримають форму? Просто додайте в тісто ще одне яйце, можна підсипати трохи борошна.

Печінкові оладки з овочами можна приготувати в духовці, якщо дотримуєтеся правильного харчування. Завдяки тому, що не смажитимете їх легко можна їсти на вечерю і не боятися погладшати.

Щоб знизити калорійність кінцевого продукту, можна відмовитися від пшеничного борошна та пшеничних сухарів.

Весь процес приготування у вас займе не більше години, тому зможете легко виділити час на приготування смачної та корисної вечері.

Якщо печені оладки здадуться вам сухуватими, можна їх протушкувати.

Налийте на лист або у форму з оладками трохи води, закрийте фольгою і тушкуйте в духовці 5-7 хвилин. Вийде підлива, і страва стане набагато м'якшою і ніжнішою.

інгредієнти

• свиняча печінка – 300 грамів,
• молоко – 300 мл,
• куряче яйце – 1 шт.,
• жовток – 2 шт.,
• цибуля – 1 шт.,
• морква – 1 шт.,
• манна крупа – 3 ст. ложки,
• кріп/петрушка – 1 пучок,
• рослинна олія – змастити форму,
• сіль - 1 ч. ложка,
• спеції (орегано, паприка, червоний перець) – 1 ч. ложка,
• сметана для подачі до столу.

Рецепт приготування

Свинячу печінку потрібно обов'язково вимочити у молоці. Розріжте шматок на кілька частин і викладіть у миску. Залийте туди молоко та залиште на 30 хвилин. Після цього злийте молоко та промийте печінку під проточною водою. Потім наріжте її, щоб було зручно викласти її в чашу подрібнювача.

Вбийте у чашу куряче яйце і додайте жовтки. Засипте сіль і подрібніть печінку. Викладіть її в окрему миску.

Цибулю розріжте на 4 частини і додайте|добавляйте| в чашу. Моркву розріжте на 4-5 частин. Додати зелень. І подрібніть овочі.

Поставте лист у духовку і готуйте 25 хвилин при температурі 170 градусів.