Важко уявити собі ранок без чашечки гарячої та ароматної кави. Одним із найпопулярніших та улюблених напоїв сміливо можна назвати каву еспресо.

У кавоварці або кавомашині його приготування займає лічені хвилини. У турці варити еспресо доведеться трохи довше.

Але цей чудовий напій вартий того, щоб витратити на нього трохи часу.

Кава еспресо: що це таке і як її приготувати

Історія цього напою почалася ще на початку позаминулого століття. Еспресо має італійське походження. Саме в Італії було винайдено першу кавомашину для приготування еспресо.

Це досить складний процес. Через спеціальний фільтр зі свіжомеленою кавою, під високим тиском (8-9 атмосфер) пропускається гаряча вода.

Тут дуже важливо дотримуватися пропорцій і час приготування. В результаті виходить міцний, ароматний напій, з яскравим та насиченим смаком.

Готувати еспресо найкраще у спеціальній кавомашині, а кавові зерна мають бути добре обсмаженими. Молоть їх потрібно дрібно, бажано в ручній кавомолці, щоб можна було контролювати тонкість помелу.

Відмінною особливістю цього напою є невелика щільна пінка світло-коричневого відтінку.

Смак правильно звареного еспресо поєднує у собі приємну кавову гіркоту, невелику насолоду та легку кислинку.

Як правильно пишеться: експресо чи еспресо

Переклад з італійської мови каже, що термін еспресо означає "під тиском" або "пресований".

Є версія, що назва напою походить від французького слова «express» – швидка.

Обидва значення частково вірні. Спочатку напій так і називався «експрес», за швидкість приготування.

Але в італійській вимові це слово трансформувалося на «еспресо». Саме така назва і вважається єдино правильною.

У нашій іншій статті ми встигли розібратися з тим, якого роду кава в російській мові, як пишеться: «глясі» або «глясі», куди ставити наголос у слові «латте» — все це по.

Кавові напої на його основі: види та особливості

Крім класичного еспресо, існує чимало дуже смачних та оригінальних напоїв, приготованих на його основі. Найпопулярнішими вважаються:

• макіато;
• подвійний еспресо;
• капучіно;
• лунго;
• кон панна;
• романо;
• латте;
• ристретто;
• американо (чим відрізняється американо від еспресо читайте);
• фредо;
• коретто;
• по англійськи;
• латте макіато;
• латте фредо;
• еспресо з мохіто;
• діорзо.

Всі ці кавові напої відрізняються не тільки смаком, але й способом приготування інгредієнтами. Деякі з них краще готувати тільки в кавомашині, а інші найкраще виходять у турці.

Щоб зварити справжній еспресо, дуже важливо дотримуватися всіх секретів і тонкощів приготування.

Рецепти приготування в домашніх умовах

Еспресо люблять пити у всьому світі, але особливою популярністю він користується в Італії та Португалії.

Як сам еспресо, так і напої на його основі, можна не лише замовити у кафе чи ресторані, але й зварити у домашніх умовах.

Так, Класичний еспресо легко приготувати трьома способами: у кавомашині, кавоварці та турці.

Класичний еспресо в турці

Найкращий спосіб – це приготування еспресо у спеціальній кавомашині або кавоварці. Проте не кожна людина вдома має такі дорогі пристосування.

В даному випадку можна спробувати зварити бадьорий і міцний еспресо в турці. Для цього знадобиться мідна турка, 10 гр натуральної кави дуже дрібного помелу, дрібка великої солі та 30 мл холодної води.

Мелену каву насипають у турку, заливають холодною чистою водою і ставлять на невеликий вогонь. Щойно кавова пінка почне підніматися – турку з вогню знімають та додають сіль.

Коли пінка осяде, каву знову ставлять на вогонь. І так кілька разів поспіль. Не можна давати напій закипіти. Це зіпсує чудовий смак ароматного еспресо.

Справжні любителі кави стверджують, що пити еспресо необхідно без цукру. Про те, як правильно зварити смачну каву в турці вдома, ми писали.

У кавомашині

Для кавоварки бажано використовувати тільки каву в зернах, який починають молоти безпосередньо перед приготуванням.

Дуже тонкий помел не годиться, але й грубий еспресо не підійде. Молоть збіжжя треба дуже акуратно.

Знадобиться також спеціальний пристрій - холдер, за допомогою якого з кави формують щільні таблетки. Холдер встановлюють у кавоварку і починається процес варіння напою.

Якщо струмінь кави, що вийшла світла, широка, то кава був перемолот недостатньо тонко. Якщо струмінь тонкий і темний, то помел вийшов дуже дрібний. В середньому, весь процес приготування займає близько 20 секунд.

Перевірити, чи правильно зварений напій, можна на вигляд пінки: якщо вона щільна золотаво-червона – справжня кава еспресо готова.

Рецепт приготування еспресо з карамельним сиропом у кавоварці VITEK VT-1504 BW:

Подвійний еспресо (доппіо, дабл)

Класичний еспресо прийнято подавати в невеликих порцелянових філіжанках, обсягом 40-50 грам.

Подвійний еспресо готують так само, але води додають близько 100 мл. На цю кількість рідини припадає подвійна порція меленої кави. Цей напій відрізняється подвійною міцністю, гіркотою та незабутнім ароматом. Подається він у великих теплих кухлях.

Макіато

Готується як звичайний класичний еспресо, але із додаванням збитого в густу пінку гарячого молока. Часто до нього додають цукор, що надає напою ніжний карамельний смак.

Кон панна

Це різновид еспресо-макіато. Замість спіненого молока напій подається з вершками. Вершки, збиті з цукром у щільну піну, надають кави незабутній смак.

Латте

Еспресо із молоком, розведений у пропорціях 3:7. Цей ніжний молочний напій із цукром містить дуже мало кофеїну, але багато калорій. Чим відрізняється латте від капучино дізнаєтесь.

Капучіно

Склад цього популярного та всіма улюбленого солодкого напою: кава, молоко та міцна пінка.

Багатьох цікавить питання: скільки мл молока додають у капучино.

Тут є залізне правило: третина обсягу кружки має займати каву, третина – молоко. Решту простору заповнює густа молочна пінка. Про те, як зробити капучино в домашніх умовах без кавоварки читайте по .

Рістретто

Дуже міцний еспресо. Він готується зі звичайних 8-9 гр меленої кави і лише 10 мл води. Докладніше про ристретто та його рецепти приготування знайдете.

Коретто

Еспресо, зварений за класичним рецептом, але з істотною відмінністю. У готовий напій додається невелика кількість будь-якого алкоголю, наприклад, лікер або віскі.

Ви любите каву? - божественного напою: класичний, з льодом, з корицею та какао - ми зібрали для вас у цій статті.

Небагато людей обходяться вранці без чашечки ароматної кави. Не дарма придумали каву – паузи та багато чоловіків і жінок з великим задоволенням випивають на своєму робочому місці все ту ж чашку кави або біжать до найближчого кафе. Все більшою популярністю став користуватися напій, який називається кава - еспресо (у перекладі - швидкий).

Готується він у спеціальних машинах – автоматах, коли під великим тиском потік гарячої води проходить через фільтр та засипану в нього каву. А на виході виходить ароматна чашка кави без кавової гущі з чудовою ніжною пінкою та приємним смаком. Цей спосіб заварювання найпродуктивніший, так як дозволяє витягти всі найкорисніші та кращі речовини з , а в кавовій гущі залишити смоли та шкідливий кофеїн.

Вдома автомат не поставиш, але в наш час добрі кавоварки є у багатьох сім'ях.

Яких помилок слід уникнути, щоб отримати смачну каву еспресо вдома.

1. Брати слід тільки натуральну каву в зернах із сильною обсмажуванням та гарного сорту (на упаковці з кавою ставлять позначку «Espresso»).
2. Зберігати зерна у закритому посуді зі скла або кераміки, бажано у темному місці.
3. Помел зерен повинен бути досить дрібний (але не в пил!) і проводитись безпосередньо перед варінням кави.
4. Хороша фільтрована вода також великий плюс для кави.
5. Кавоварку слід прогріти, пропустивши через неї воду.
6. Оптимальна температура води для заварювання кави має бути 90 градусів за С.
7. Засипавши каву, постаратися її утрамбувати, щоб вода через неї проходила якомога повільніше (в автоматах використовують для цього каву – таблетку). Шляхом проб та помилок кожна людина приходить до свого необхідного дозування кави (можна почати з двох чайних ложок).
8. Наливати еспресо слід добре прогріту чашку, і пити не пізніше однієї хвилини після приготування.
9. Слід регулярно чистити знімні частини кавоварки, щоб уникнути неприємних запахів, які позначаться і на приготуванні самої кави.

Якщо зверху у кави золотаво - червона пінка, то можна припустити, що кава була приготовлена, правильно. Пити еспресо слід невеликими ковточками, зберігаючи післясмак та приємні відчуття.

У меню ресторану чи бару можна побачити різні назви кави наоснові еспресо:

• Доппіно, доппія– подвійне еспресо, коли замість звичайної чашки подається кухоль (100 – 120 гр);
• лунго- використовується подвійна доза води, кава виходить не дуже міцна;
• макіато- Додано половину чайної ложки молока збитого в піну;
• кон-панна- Плюс збиті вершки;
• фредо– подається холодним та солодким у склянці з кубиком льоду;
• макіато фредо- Теж, що фредо плюс молоко;
• латте– з молоком 3:7 (співвідношення)
• латте макіато- Виробляється в три шари: внизу молоко, посередині еспресо, зверху спінене молоко;
• романно- Додається лимон або цедра;
• коретто- плюс добавка до кави лікеру або інших спиртних напоїв;
• ристретто- Найміцніша кава.

Чашка кави еспресо допоможе будь-якій людині підбадьоритися та відчути новий приплив сил.

Кава Еспресо Класична і як приготувати таку каву без кави машини.

На основі класичного Еспресо готують кілька його варіацій:
—лунго (espresso lungo) - звичайний еспресо, який розводять водою до 70 - 95 мл., внаслідок чого напій виходить не таким міцним;
-подвійний Еспресо, або доппіо (espresso doppio), для приготування, якого використовується подвійна кількість меленої кави та об'єм води – 50-60 мл., тобто. дві порції Еспресо в одній чашці;
—ристретто (espresso ristretto) - на звичайну порцію кави для еспресо береться менша кількість води, 15-20 мл., у результаті виходить дуже міцний напій.
Класичний Еспресо, а також ристретто та доппіо подають у чашках ємністю від 50 до 75 мл, а для лунго використовують чашки побільше, до 150 мл.

До речі, значення має також посуд, у якому подається кавовий напій. В ідеалі для Еспресо використовується біла чашка з фарфору, покрита стійкою емаллю. Вона має бути еліптичної форми, місткістю 65-70 мл. Саме така чашечка, за рахунок великої теплоємності та унікальної форми, дає можливість не втрачаючи фортеці гідно оцінити чудову пінку, аромат та м'якість Еспресо. Перед наповненням чашка обов'язково підігрівається. Незважаючи на те, що чашка містить 65-70 мл напою, максимальне наповнення для кави Еспресо - 30 мл.

Найкорисніше дозування «Рістретто», тому що в перші 25 секунд під тиском пари з кавової суміші екстрагуються всі найкращі речовини: глюконати, протеїни, мінерали, вітаміни, ароматичні олії, а менш гідні субстанції залишаються у фільтрі.

кави вдома

Кава Еспресо вдома.

Дійсно класична кава Еспресо готується з використанням кавової машини, але оскільки вдома не завжди можна встановити дорогу і якісну каву машину, запропонований нижче рецепт дозволить Вам в домашніх умовах приготувати якісну каву Еспресо, яка практично нічим не поступається кавою, приготовленою в барах або ресторанах за допомогою апарату.

Вам знадобляться: 2-3 чайні ложки цукру, 1/5 частина чайної ложки солі (найкраще підійде велика), вода, ну і, звичайно ж, мелена кава 2-3 чайні ложки. Каву рекомендується купувати в зернах та змолоти перед приготуванням напою, бажано в ручній кавомолці.
Готується Еспресо у турці, порція обсягом 25-30 мл.
Мелена кава засипається в турку, після чого додається цукор та сіль.
Все це добре перемішують і не додаючи води ставлять на повільний вогонь. Суміш має добре прогрітися, до появи жару та аромату. Тут важливо не перепалити до появи диму!
Як тільки суміш прогріється, до неї додається тепла вода (30-40 градусів) і доводиться до початку кипіння. Після цього турку зняти з вогню і перемішати гущу, щоб вона покрилася водою.
Повертаємо на вогонь і повторно доводимо до кипіння (вода повинна кілька разів булькнути).
Знімаємо, накриваємо блюдцем і даємо настоятися.

Еспресо (з італ. – видавлений) – кавовий напій, приготований особливим чином за допомогою спеціальної еспресо-машини. Придуманий він був у сонячній Італії позаминулого століття. Саме там, у 1885 році, з'явилася і перша кава-машина. Незабаром цей напій став найпопулярнішим в Італії, а потім він завоював кохання кофеманів і всього світу. Отже, кава еспресо – що це таке?

ЧОМУ «ВИДАЛЕНИЙ»

Процес приготування напою полягає в тому, що через спеціальний фільтр зі свіжою меленою кавою під високим (8-9 атмосфер) тиском пропускається (видавлюється) гаряча (не кипляча!) вода. Помел кави має бути середньою. Весь процес відбувається дуже швидко, протягом 30 секунд. В результаті чого, у чашку «вичавлюється» ароматний концентрований напій. Смак його визначається як природно-солодкий із легкою гіркотою, об'єднаний із легкою кислинкою та ледь уловимою солоністю. Тут все залежить від сорту кавового зерна, місця його народження, обробки та від майстерності баріста. Якісно приготовлена ​​кава, має товсту стійку пінку світло-коричневого кольору. Якщо на таку пінку насипати кілька кристалів цукру, вони залишаться на поверхні і відразу не потонуть.

РІЗНОВИДНОСТІ

В Італії популярні різні види кави, але перевагу ось уже не одне століття все ж таки віддано еспресо. Винахідливі італійці знають багато способів його вживання. Ось кілька з них, найпопулярніших:

Латте. Цей коктейль дуже популярний у Америці. Рецепт його приготування є досить простим. У склянку 200 мл вливають спінене молоко, а потім додають еспресо. Роблять це акуратно, не допускаючи змішування. Співвідношення молока та кави – 3:1. Якщо латте зроблено правильно, зверху з'являється молочна пінка, яку, за бажанням, можна прикрасити фруктовим або ягідним сиропом.

Капучіно. Рецепт його приготування схожий на рецепт приготування латте. Різниця полягає в тому, що у складі капучино одну третину коктейлю становить кип'ячене молоко, наступним шаром йде кава, а найвища частина – спінене молоко. Молоко спінюють за допомогою водяної пари та обережно вливають у центр чашки. У результаті повинна вийти як би шапочкою із щільної молочної пінки, схожа на капюшон ченця-капуцина (див. фото).

Американо вариться у фільтр-кавоварці, як і еспресо. Але все ж таки кава американо та еспресо мають свої відмінності. Для того, щоб вийшов американо, доведеться в класичний еспресо додати гарячу воду. Якщо все зробити правильно і влити одну частину кави в три частини гарячої води, на поверхні утворюється пінка. Рецепт американо широко використовують європейці, котрі стежать за своїм здоров'ям.

ПРАВИЛА ПОДАЧІ

Еспресо подають у маленьких (об'ємом 75 мл) порцелянових філіжанках. При цьому чашечки заповнюють не повністю, а лише на 1-2 третини. Вважається, що таке співвідношення дозволяє якнайкраще відчути весь кавовий смак і аромат. Чашки для кави еспресо обов'язково мають бути з товстими стінками. Це дуже важливий момент, адже пити його потрібно гарячим. Інакше, при остиганні, губляться всі його смакові якості. Перед філіжанкою кавового напою незайвим буде подати склянку з питною водою. Вода очистить смакові рецептори, що дозволить найяскравіше відчути весь букет вишуканого кавового смаку.

ПРАВИЛА ЧОТИРХ «M»

На батьківщині еспресо - в Італії існує навіть негласне керівництво для баріста. Правила чотирьох "М" - правила того, як приготувати каву еспресо:

Miscela – суміш. Для еспресо дуже важливо правильно підібрати суміш кавових зерен. Зазвичай це найвища якість арабіка. Іноді до складу суміші додають невеликий відсоток робусти.

Macinazione – розмелювання. Суміш кавових зерен необхідно розмолоти до стану морського піску. Якщо на дотик кавовий порошок нагадуватиме кристали цукру, то смак не вийде насиченим. А якщо цей порошок виявиться подібним до борошна, то напій вийде зайво гірким.
Macchina – машина. Для приготування еспресо потрібна правильна якісна кава-машина (тиск 9 атмосфер, t на виході - 90-95◦С).
Mano – рука. Йдеться про те, що людина, яка готує цей кавовий напій, має бути майстром своєї справи. Але, крім професіоналізму, він ще обов'язково повинен мати позитивну енергетику.

Як приготувати будинки

Для того щоб насолодитися кавовим смаком, що бадьорить, зовсім не обов'язково відвідувати кав'ярню або використовувати розчинну каву. Можна приготувати справжнє еспресо в домашніх умовах. Для цього знадобиться кава-машина, кавоварка або турка.

Кава-машина

Для приготування еспресо в кави-машині краще брати зерна і розмелювати їх безпосередньо перед варінням. Молоть слід акуратно, не допускаючи дуже грубого і дуже тонкого помелу. У готовому продукті обов'язково має бути присутня густа кавова пінка. Весь процес не повинен займати більше 30 секунд. Зварити еспресо в капсульній каві-машині вийде ще швидше за часом, тому що в цьому випадку не буде необхідності перемелювати кавове зерно. Досить просто придбати готові капсули кави.

Кавоварка

Для приготування еспресо в кавоварці необхідно розмолоти суміш кавових зерен. Потім отриманий порошок потрібно помістити в кавоварку (попередньо прогріту гарячою водою) і ретельно утрамбувати. Чашка в кавоварці теж має бути заздалегідь прогрітою. Золота пінка на готовому продукті вкаже на те, що все було зроблено правильно.

Турка

Найкраще використовувати кавомашину або кавоварку. Але якщо їх немає в будинку, то можна спробувати приготувати чудову каву еспресо в турці. Для його приготування краще взяти кавовий порошок дуже дрібного помелу. Наприклад, кава лаватися (Lavazza Espresso). Цей бренд вважається одним із найкращих у Європі. У мідну турку потрібно буде помістити 2ч. меленого кавового порошку, 2ч. цукру (можна обійтися і без нього) та дрібку солі. Поставити суміш на маленький вогонь та прогрівати до приємного специфічного запаху. Потім додати в турку чисту питну воду і довести напій до появи перших бульбашок.

Все готово! Настав час насолодитися ароматним і підбадьорливим смаком.

Не секрет, що для багатьох початок нового дня – це чашка гарячої кави. Ароматний та бадьорий напій можна випити вдома або у найближчому затишному кафе. Особливо популярною останнім часом стала кава еспресо. Що таке і як правильно готується цей напій?

Насправді еспресо – особливий спосіб приготування кави у спеціальній машині, коли гаряча вода під тиском проходить через фільтр із меленою кавою.

В результаті виходить смачний напій з ніжною пінкою та без гущі. Завдяки методу еспресо в каві максимально зберігаються його корисні якості зерен, а з густою залишаються більшість смол і кофеїн, що знижує протипоказання для його вживання.

Що таке кава еспресо і звідки вона з'явилася?

Батьківщина еспресо – Італія, країна з багатою історією та традиціями. Розроблена в 1885 році італійцем Анжело Моріондо велика кавова машина, що виштовхує під тиском воду і пару через шар мелених зерен, була вдосконалена в 1901 винахідником Луїджі Беццера.

Батьківщина еспресо – Італія

Звідси й назва «еспресо» — спресована або вичавлена. Перші автомати для приготування цього напою були великими і громіздкими. Такі машини не підходили для дому та встановлювалися у кав'ярнях. Але стрімкий технічний прогрес дозволив зменшити розміри кавоварки, які тепер часто зустрічаються на сучасних кухнях. Насолодитися ароматним напоєм можна і не виходячи із дому.

Як приготувати напій

Щоб насолодитися улюбленим напоєм необов'язково йди до кафе чи ресторану. Досить знати, як приготувати еспресо в домашніх умовах. Для цього знадобиться гарна кавоварка. Якщо чашка кави є невід'ємною частиною життя, не варто заощаджувати на цій кухонній техніці.

У кавомашині повинні бути нагнітачі тиску, без яких справжній еспресо не вийде. Висока вартість цього апарату окупиться можливістю щоранку радувати себе та близьких чашкою свіжозавареної кави.

Рецепти приготування кави

1. Спочатку треба вибрати якісні зерна кави. Для еспресо використовують суміш арабіки та робусти. Ці сорти надають міцність напою, потрібний смак і знамениту пінку (крему). Використовують зерна темної обсмажування, щоб отримати густий насичений напій. Вони повинні зберігатися у щільній закритій ємності, бажано не більше 18 місяців. Хороші зерна відрізняє маслянистий блиск, яке відсутність говорить про те, що сировина зіпсована.
2. Вибравши каву, її необхідно правильно змолоти. Занадто тонкий помел зробить його в'язким і надто гірким, а дрібні частинки засмічать фільтр. З зерен грубого помелу вийде рідка кава зі слабким, ненасиченим смаком. Оскільки кавомолки здебільшого не мають регулювання, можна визначити потрібну міру помелу шляхом експерименту: змолоти кілька невеликих порцій зерен і приготувати пробні порції напою. Чашка швидко наповнюється кавою – слід змолоти її трохи дрібніше. Якщо напій наповнює чашку буквально по краплях, то потрібно зробити більший помел.
3. Для приготування еспресо, як і будь-якої іншої кави, потрібна тільки фільтрована вода. Її чистота – запорука збереження якості напою, його традиційного смаку та аромату.
4. Важливий момент – формування кавової пігулки. Слово "еспресо" в перекладі означає "спресований" і щоб приготувати цей напій, мелені зерна треба добре утрамбувати в ємності фільтра. Така пігулка має бути спресована досить щільно і рівномірно і не мати тріщин. Для цього можна використовувати темпер, який додається до кавомашини.
5. Якщо кавова таблетка потрапить під дію високої температури, напій вийде занадто гірким, тому, вставивши ємність з утрамбованою кавою, треба відразу включати протоку. Він має тривати не більше 30 секунд.
6. Тепер можна приготувати посуд для цього напою. Чашки для кави еспресо треба добре прогріти, їх обсяг має бути невеликим – 60-70 мл, а стінки товстими. Адже класична порція еспресо лише 50 мл.
7. Усі знімні частини кавомашини слід утримувати в чистоті, щоб у них не накопичувалися частинки мелених зерен, які можуть зіпсувати смак напою.

Види кави еспресо

На основі еспресо можна готувати різну каву:

• ристретто - дуже міцний, для приготування однієї порції беруть у 2 рази менше води (10-25 мл) на звичайну кількість мелених зерен (7-8 гр.);

• макіато - цей напій приправлений невеликою кількістю збитого молока в піну;
• романно - подається зі шматочком скоринки лимона;
• фредо - кава з льодом;
• латте макіато – тришарова кава: молоко, еспресо, збите молоко;

• лунго – напій із подвійною порцією води (80-95 мл), не дуже міцний;
• коретто – кава для дорослих, до неї додається невелика кількість алкогольного напою (лікер, грап, бренді, віскі);
• кон-панна - прикрашений збитими вершками;