Кожна господиня одного разу розуміє: у її меню закралася одноманітність. Котлети, курятина та гарніри повторюються з однаковими інтервалами.

Домочадці скучили за кухарським талантом, бо талант проявляється у новому. Пропонуємо розширити кулінарні знання. Давайте з усіх боків розглянемо свинячі реберця і, нарешті, приготуємо їх!

Що таке свинячі ребра

Це верхня частина грудини свині. Між середніми ребрами знаходиться шар м'язів і жировий прошарок. Кожну свинку вирощують і годують по-своєму, тому і реберця за вмістом м'яса та жиру однаковими не бувають.

Їхня історія проста. Бідолашним фермерським сім'ям Європи не вистачало їжі. Вони швидко зрозуміли, що можна їсти не тільки м'які частини свині, а й буквально обковтнути її до кісток. Звичайно, спочатку їх просто смажили або варили з ребер суп. Однак згодом у нас з'явилося багато рецептів. І тепер ми можемо насолоджуватися м'якими та соковитими реберцями з духовки.

Калорійність

На 100 г продукту калорійність свинячих ребер 315-325 ккал. У тому ж вазі ребер міститься 14,9–15,5 грамів білківі 29-29,5 грамів жирів. Вуглеводів у ребрах свині немає. За цими показниками реберця мало відрізняються від свинячої шийки.

Користь та шкода

• Свиняче м'ясо занадто жирне, особливо прошарок на ребрах. Люди, які їдять багато жиру, найчастіше вмирають від серцевих хвороб. Якщо ви страждаєте від ожиріння, або у вас багато холестерину, відмовтеся від ребер. Краще приготуйте собі індичку або курятину без олії.

Ціна

За один кілограм ціна свинячих ребер коливається від 120 до 250 рублів. Це залежить від таких факторів, як:

Де купити

У Москві та регіонах ви можете купити свинячі ребра у таких виробників, як:

• Російська північ;
• Вертикаль;
• Агроконтинент;
• Агроторг;
• М'ясний світ.

Деякі виробники та торгові мережі пропонують вам замовити м'ясні продукти через їх сайт. При цьому доставлять їх прямо до порога. Дізнатися, які м'ясні магазини є у вашому місті та хто з них доставляє замовлення додому, ви можете в інтернеті.

Як вибрати

Продається продукт як пластинами по 5-11 ребер, так і поштучно. Свинячі реберця виглядають крупно, проте нехай це вас не обманює. Від половини до двох третин ваги посідає кістки. Тому купуйте із запасом.

Перш ніж купити свинячі реберця, запитайте у продавця: звідки їх привезли; чим годували свиню; у якому віці її зарубали. Не кожен продавець це знатиме, але відсутність інформації - теж інформація.

Якщо ви купуєте реберця на ринку або в роздрібному магазині, попросіть продавця дати вам їх доторкнутися. Промацайте, наскільки велика кістка. Якщо є вибір, краще взяти ребра з тонкою і плоскою кісткою, адже ви платите за вагу. М'ясо м'ясо простіше готувати і приємніше їсти.

Як приготувати

Ми підібралися до довгоочікуваного розділу – рецептів. Ми не змушуємо вас слідувати їм повністю. Досвідчена господиня запросто додасть улюблений інгредієнт так, що страва тільки стане смачнішою. Експериментуйте, імпровізуйте. Різноманітність дозволяє нам свіжо дивитися на світ та бачити його у яскравих фарбах.

Смажимо на сковороді

Нам знадобиться:

• 1 кілограм свинячих ребер;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• 150 г апельсинового соку;
• 4 ст. л. меду;
• 3 ст. кетчупу або томатної пасти;
• 1 ст. л. гірчиці;
• 1 ст. л. цукру;
• рослинна олія.

Готові:

Печемо духовці з ананасом та імбиром

Нам знадобиться:

• 1,5 кілограма свинячих ребер;
• 1 банку консервованих ананасів;
• 1 ст. л.

Свинячі реберцябагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 46,7 %, холіном – 15 %, вітаміном B6 – 15 %, вітаміном PP – 20,2 %, фосфором – 18,3 %, кобальтом – 80 %, молібденом – 18 ,6%, хромом – 27%, цинком – 17,3%

Чим корисний Свинячі реберця

• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних мітильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії низки генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді і тим самим сприяти розвитку анемії.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Свинячі ребра – вживана в їжу частина туші домашньої свині. Відрізняється наявністю жирових прошарків, а також вкрай привабливим смаком та ароматом. Завдяки цьому, свинячі ребра користуються популярністю у приготуванні найрізноманітніших відварених, смажених та тушкованих страв.

Калорійність

У 100 г свинячих ребер міститься близько 140 ккал.

склад

Хімічний склад свинячих ребер характеризується підвищеним вмістом білків, жирів, насичених жирних кислот, холестерину, вітамінів (B3, B9, B12, C, E) та мінеральних речовин (селен, мідь, цинк, залізо, фосфор, калій, натрій, магній, кальцій ).

Як готувати

При приготуванні свинячих ребер необхідно враховувати досить специфічні органолептичні властивості даного виду свинини, а саме підвищений вміст у ній кісткових та жирових тканин. Саме тому більшість страв зі свинячих ребер готуються за допомогою помірної, але при цьому досить тривалої за часом теплової дії парою або гарячою водою.

Виняток становлять ті рецепти, у яких передбачено попереднє відварювання чи вимочування. При цьому в маринад нерідко додають різні спеції та приправи, а також багато інших харчових продуктів з інтенсивним смаком або ароматом, починаючи від цибулі і закінчуючи вином. Попередня обробка є чи не обов'язковою умовою для приготування свинячих ребер від старих тварин, оскільки таке м'ясо характеризується не лише підвищеною жорсткістю, але й менш вираженими смаковими якостями.

Не меншою популярністю в кулінарії користуються копчені свинячі ребра. Завдяки інтенсивному, але при цьому дуже привабливому смаку та аромату, їх часто можна зустріти у складі супів, салатів, соусів та холодних закусок.

Як подавати

Свинячі ребра, як правило, подають окремо. Як доповнення рекомендується використовувати різні соуси, хлібобулочні вироби, салати та листову зелень. Крім того, свинячі ребра можна подавати разом з гарнірами - відвареними, тушкованими та смаженими стравами з овочів, круп та макаронних виробів.

З чим поєднується

Свинячі ребра відмінно поєднуються з величезною кількістю харчових продуктів, особливо з овочами (картопля, капуста, бобові), грибами, кисло-солодкими та гострими соусами, соусом, сиром, горіхами, більшістю приправ та спецій.

Як вибирати

При виборі свинячих ребер особливу увагу слід звернути на зовнішній вигляд, насамперед, на колір м'якоті. Він не повинен бути надто темним, оскільки найбільш привабливими гастрономічними властивостями має м'ясо молодих тварин. У дорослих особин воно відрізняється темними відтінками червоного кольору. Ще одним фактором вибору свинячих ребер є відсутність жовтизни та рихлості у жирових прошарків, а також аромат, в якому не повинно бути будь-яких ознак затхлості або гнилості.

Зберігання

У свіжому вигляді свинячі ребра слід зберігати в холодильнику, вживши їх у їжу протягом 3-4 днів, або заморозити. У замороженому стані та при температурі не вище мінус 18 градусів за Цельсієм їх можна зберігати протягом 8-10 місяців. Крім того, свинячі ребра можна зберегти, якщо їх закоптити. Однак у копченому вигляді їх не рекомендується заморожувати, оскільки при розморожуванні вони можуть стати гіркими на смак.

Корисні властивості

Хімічний склад свинячих ребер є значним переліком різних біологічно активних речовин, багато з яких, так чи інакше, позитивно впливають на здоров'я людини. Однак позитивний вплив даного харчового продукту залишається таким лише при його вживанні у помірних кількостях. Зокрема, вживання страв зі свинячих ребер сприяє зміцненню кісткових і м'язових тканин, стимулює холестериновий обмін і гормональну активність, нормалізує роботу печінки, сприяє швидшому виведенню токсинів і радіонуклідів, надає жовчогінну дію, підвищує стійкість до значних фізичних навантажень. відновлення після них.

Обмеження щодо вживання

Індивідуальна непереносимість, надмірна вага, підвищений рівень холестерину, захворювання серцево-судинної системи.