Кнедліки, італійські равіолі, шанхайські сяо лонг бао, індійський модак - у кожній країні є своя унікальна традиція приготування найсмачніших пельменів, що йде далеко в минуле. До речі, поширена думка про те, що ця страва має російське походження, є помилковою. Рецепт приготування прийшов на нашу кухню із Китаю. Там їх готують уже протягом 2000 років. Пізніше пельмовий рецепт перейняли монголо-татари, які й познайомили нашу культуру з цією смачною та ситною стравою. Ну та гаразд, росіяни ніколи не соромилися вчитися чогось новенькому з низки кухонних шедеврів. У цій статті ми поговоримо якраз про пельмені, які вигадали саме кухарі наших країн – це пельмені з капустою, які відрізняються помітною легкістю у приготуванні та незвичайним смаком.

Чарівне тісто для пельмішок. Секрети

Для приготування смачного тіста нам знадобиться:

Борошно пшеничне – 0,5 кг;

Молоко – 250 мл;

Яйце куряче - 2 шт.;

Олія пісна - 20 мл. (1 ст.л.);

Сіль – 1/4 ч.л.

Процес приготування тіста

Якщо ви хочете приготувати справжні з капустою, рекомендуємо використовувати яйця. Хоча, наприклад, у класичному рецепті приготування цієї страви яйця не використовують.

Отже, висипте на стіл муку гіркою. У центрі зробіть поглиблення, додайте сіль та олію (потрібно для надання тесту еластичності та м'якості).

Візьміть невелику ємність і збийте там яйця, додайте молоко, яке слід попередньо підігріти. Деякі господині застосовують звичайну воду кімнатної температури. Навіщо ж тоді додавати молоко? Воно зробить наше тісто ніжнішим, здобним і смачним.

Отже, суміш, що вийшла, додаємо в борошняне поглиблення і вимішуємо тісто. Початківцям, які вирішили побалувати свою сім'ю смачними пельмешками, краще місити у великій мисці, інакше кухню доведеться потім ще довгий час відмивати. Коли тісто перестане чіплятися до долонь і миски, його можна перекласти на стіл, посипаний борошном. Тісто має бути пружним і без будь-яких тріщин.

Якщо воно все ще липне до долонь, додайте ще борошна, тільки трохи, щоб тісто не вийшло крутим. Після повного вимішування обмажте руки олією і ще раз його замісіть.

Бувають ситуації, коли тісто, незважаючи на всі старання, таки вийшло досить крутим. Що ж робити у такій ситуації? Відповідь проста, додавайте потроху олії до тих пір, поки вона не придбає потрібну консистенцію.

Після цього обмотайте готове тісто приблизно на 40 хвилин і приберіть його в холодильник. Цей момент дуже важливий для ліплення. Якщо тісто не відлежиться, то клейковина не розбухне, отже, пельмені будуть дуже погано ліпитись і розваляться при варінні. Отже, наше тісто готове! Тепер можна приступати до приготування начинки.

Пельмені з капустою

Рецепт цієї страви досить простий. Для його приготування нам знадобиться:

- (Докладно описано вище);

Капуста – невеликий качан;

Цибуля – 2 шт.;

Морква – 2 шт.;

Квашена капуста – 100 гр. (На любителя);

Для подачі:

Сметана.

Процес приготування

Для початку дрібно нарізати цибулю і на великій терці натираємо моркву. Цибулю обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору, додаємо моркву, потім капусту, перемішуємо. Перчимо і солимо до смаку. Знову перемішуємо. Приблизно 5 хвилин обсмажуємо, додаємо квашену капусту (цей продукт додасть страві якусь кислинку, втім, якщо вам така новація не до душі, можете не додавати) і дрібку цукру. Смажити потрібно ще 10 хвилин, помішуючи. Все начинка готова.

Беремо готове тісто. Розкочуємо з нього тоненький пласт, склянкою вирізаємо кружечки, викладаємо начинку і формуємо пельмені з капусти. Варимо 10 хвилин у підсоленій воді або в м'ясо-кістковому бульйоні, який можна присмажити цибулькою, петрушкою, перцем і лаврушкою. Смачного!

Як приготувати пельмішки з квашеною капустою, салом та грибочками?

У пельмені з яких досить простий можна додати і сало, і грибочки. Загалом про все по порядку.

Отже, для приготування цієї смачної страви нам знадобиться:

Квашена капуста – 1 кг;

Цибуля – 2 шт.;

Грибочки – 200 гр.;

Смалець 1,5 ст.

Лаврушка;

Перець мелений.

Процес приготування

Для початку на сковороді обсмажимо попередньо дрібно нарізану цибулю. У невелику каструлю викладаємо квашену капусту, цибулю, смалець, перець, грибочки, заливаємо водою. Закриваємо кришкою і гасимо доти, поки капустяне листя не стане м'яким. У цей час варимо яйця та дрібно їх нарізаємо. Коли капуста з грибами охолоне, додаємо їх та добре перемішуємо наш фарш. Розкочуємо тоненько тісто, викладаємо начинку і формуємо пельмені.

Варимо 10 хвилин, заправляємо шкварочками. Ось такі виходять пельмені з капустою та салом. Смачного!

Чи можна перемішувати фарш з капустою для пельменної начинки?

Пельмені з фаршем та капустою виходять просто чудовими, якщо начинку приготувати за традиційним китайським рецептом. Для цього нам знадобиться:

Капуста пекінська – качан;

Ялов'ячий фарш – 500 гр.;

Вино сухе біле – 1 ст.л.;

Перець мелений;

Соєвий соус;

Процес приготування

Отже, для початку заливаємо окропом на кілька хвилин. Так суцвіття набудуть м'якості. Далі шаткуємо капусту і змішуємо її з яловичим фаршем, поливаємо вином і соєвим соусом за смаком. Після цього посипаємо суміш тертим імбиром і солимо. Розкочуємо тісто, вирізаємо кружки, викладаємо начинку, формуємо пельмені. Найцікавіше попереду. Пельмені будуть дуже смачними, якщо їх засмажити на сковороді або запекти в духовці. Подавати таку страву можна із зеленню або улюбленим соусом.

Смачного!

Як видно, пельмені з капусти готуються по-різному, головне, щоб ця страва була з душею і любов'ю.

Харчова сода 1 щіпка

Харчова сіль для тесту, 1 щіпка + для начинки, за смаком

Борошно пшеничне 600 г

Морква 100 г

Цибуля ріпчаста 3 шт.

Томатна паста 3 ст. л.

Перець чорний мелений за смаком

Рослинна олія 3 ст. л.

Копчене сало 40 г

Приготування

Для приготування вареників зі свіжою капустою та салом у домашніх умовах спочатку потрібно замісити прісне тісто. Відкриємо невеликий секрет, що запропонована ідея тестової заготовки без дріжджів є універсальною, скористатися якою можна для галушок і вареників.Спочатку потрібно влити в ємність кефір, просіяти туди муку, поверх якої необхідно всипати соду. Компоненти слід ретельно перемішати та замісити некруте тісто для вареників. Будьте готові до того, що вам може знадобитися трохи більше вказаної кількості борошна, тому про всяк випадок тримайте цей інгредієнт. У готовому вигляді тестова основа має вийти дуже м'якою, ніжною та еластичною.Готове тісто можна поки що накрити кухонною серветкою або тонким рушником, щоб воно не обвітрілося і не покрилося твердою кіркою від взаємодії з киснем.





Слідом за цим потрібно натерти на дрібній тертці моркву. Потім необхідно на сковороді з додаванням олії обсмажити сиру капусту близько 5-7 хвилин, після чого всипати туди натерту моркву. Овочі слід посолити та приправити спеціями до смаку. Також до сотейника потрібно додати томат-пасту, а потім продовжувати гасити інгредієнти на невеликому вогні приблизно 20 хвилин.



Готову гарячу начинку слід викласти в окрему тарілку, потім остудити.



Тим часом потрібно підготувати спеціальний пристрій для ліплення вареників і качалку. Металеву форму слід посипати пшеничним борошном.



Потім необхідно відрізати від тесту невеликий шматочок, якого вистачить одного пласта знизу. Після цього потрібно поспішаючи розкотити тісто качалкою тонким шаром.



У кожен осередок потрібно акуратно викласти наповнення з капусти так, щоб тісто не порвалося і його можна було легко накрити другим шаром заготовки. Після цього аналогічним чином слід розкотити інший пласт із тіста, який відіграватиме роль «кришки». Зверху по периметру всієї форми потрібно пройтися качалкою, прикладаючи силу, а потім акуратно виштовхнути руками кожен екземпляр вареника з комірки.



Напівфабрикати з тіста необхідно викласти на невеликій відстані один від одного на обробну дошку, на яку попередньо було насипане борошно.



Далі необхідно подрібнити невеликими квадратиками сало, а цибулю можна нарізати більшими - півкільцями. Потім у ємності для смаження спочатку слід обсмажити копчений шпик до невеликої золотистості, а потім додати туди ж цибулю. Компоненти необхідно обсмажувати до апетитного золотистого відтінку.



Не гаючи часу на вогонь, потрібно поставити каструлю з водою. Коли рідина закипить, в киплячу підсолену воду необхідно акуратно викласти напівфабрикати та відварювати їх до повної готовності. Вареники також можна помістити в пароварку та готувати страву на пару.



Готові ласощі необхідно викласти шумівкою на тарілку, а потім полити зверху цибулею, смаженою на шпику. Страву можна подавати до столу у гарячому вигляді, а потім кликати рідних на дегустацію. Ласощі чудово доповнять сметана та мелений чорний перець.Смачні вареники з капустою та салом, приготовлені по-домашньому, готові. Як бачите, рецепт дуже простий! Смачного!

Вареники з капустою – загальні принципи приготування

Якщо для начинки використовується свіжа капуста, то овоч шаткують і обсмажують з олією на сковорідці. Квашену капусту трохи віджимають від розсолу і також обсмажують. Часто додають цибулю і моркву. Але це найпростіший варіант начинки. Можна зробити все набагато цікавішим.

Що можна додати до начинки:

Мясні продукти;

рибні продукти, у тому числі консерви;

Гриби свіжі, мариновані, солоні;

Різні овочі;

Томатну пасту;

Різноманітну зелень, спеції.

Тісто використовується прісне на воді чи молоці. Його можна замісити простим методом або заварним. Час варіння залежить від начинки. Якщо для добавки використовується сире м'ясо, воно може досягати десяти хвилин. Для виробів із готовою начинкою достатньо кількох хвилин після закипання.

Вареники з капустою (свіжою) із заварного тіста

Варіант найпростіших і найдешевших вареників, які готуються зі свіжої капусти. Зробити їх нескладно, виходить багато та смачно. Тісто заварене без яйця і навіть олії. Класний антикризовий рецепт.

інгредієнти

2 склянки борошна;

0,5 ч. л. солі;

1 склянка окропу.

У начинку:

0,5 качана (невеликого) капусти;

1 цибулина;

1 морква;

Олія та спеції.

Приготування

1. Відразу готуємо начинку, тому що потрібно буде дати овочам добре охолонути перед ліпленням вареників. Ріжемо цибулинку, перекладаємо в сковорідку з маслом і трохи обсмажуємо.

2. Додаємо натерту морквину, а ще через хвилину капусту, яку можна нашаткувати вручну або натерти. Трохи обсмажимо, потім накриваємо і гасимо до готовності. В кінці солимо, перчимо. За смаком начинку можна додати трохи томатної пасти або просто натертий помідор.

3. Поки тушкується капуста, готуємо тісто. Просто висипаємо в миску борошно та сіль, вливаємо киплячу воду і швидко розмішуємо ложкою. Як тільки це буде складно робити, виймаємо столовий прилад і мені масу руками. На цей момент вона вже не буде гарячою. Ретельно мені масу руками, відправляємо грудочку під перевернуту миску і даємо полежати чверть години.

4. Дістаємо тісто, начинку, що остигнула, і ліпимо вареники середнього розміру.

5. Відварюємо в окропі кілька хвилин після закипання. Подаються вареники з капустою зі сметаною, вершковим маслом. Можна їх заправити обсмаженою цибулею.

Вареники з капустою квашеною із класичного тіста

Рецептура українських вареників із квашеною капустою. Готуються вироби із класичного тіста на воді з яйцем.

інгредієнти

1 склянка води;

0,5 ч. л. солі;

2,5 склянки борошна плюс на підпил.

Начинка:

5 ложок олії;

700 г капусти;

2 цибулини;

Приготування

1. Очищаємо цибулю, ріжемо кубиками. Обсмажуємо з олією пару хвилин.

2. Квашену капусту віджимаємо і відправляємо в сковорідку, накриваємо кришку і гасимо десять хвилин. Потім обсмажуємо до золотистого кольору, перекладаємо в миску і відправляємо охолоджуватися начинку.

3. Борошно просіюємо у велику миску, у центрі розгрібаємо невелику лунку.

4. Розбиваємо яйце і додаємо сіль, потім вливаємо воду і починаємо акуратно обертати по колу ложкою, замішуючи тісто. Поступово це вимагатиме більше зусиль. Отже, настав час прибрати ложку і почати вимішувати масу руками. Потім накриваємо та залишаємо «відпочити» тісто на півгодини.

5. Дістаємо тісто та начинку, ліпимо звичайні вареники.

6. Варимо в підсоленому окропі. Після випливання досить двох хвилин і можна виймати за допомогою шумівки.

7. Змащуємо олією, подаємо гарячими або холодними.

Вареники з капустою та м'ясним фаршем

Для м'ясних вареників з капустою можна використовувати готовий фарш або перекрутити його самостійно. Капуста береться квашена. Але якщо хтось проти неї, то можна використовувати і свіжий овоч у такій кількості. Тісто робиться заварне.

інгредієнти

1,5 склянки води;

3 склянки борошна;

2 ложки олії.

Для начинки:

0,4 кг м'ясного фаршу;

2 цибулини;

0,4 кг капусти;

Спеції на власний розсуд;

3 ложки олії.

Приготування

1. Насамперед готуємо начинку. Для цього на олії смажимо порізану цибулю, додаємо до неї капусту, накриваємо і тушкуємо близько півгодини. Капуста має стати м'якою.

2. Додаємо до сковорідки м'ясний фарш і злегка обсмажуємо. Перчимо і кладемо інші спеції за смаком. Відправляємо начинку остуджуватись, переклавши в миску.

3. Кип'ятимо 1,5 склянки води із сіллю. Просіюємо борошно і ділимо навпіл. У половину борошна додаємо киплячу воду і розмішуємо ложкою. Поступово вводимо збите яйце і безперервно розмішуємо. Додаємо борошно, що залишилося і в міру замішування вливаємо рецептурне масло. Даємо тесту полежати хвилин п'ятнадцять перед ліпленням вареників.

4. Дістаємо начинку, тісто та формуємо вареники середнього розміру.

5. Запускаємо в підсолену киплячу воду і відварюємо після спливання чотири хвилини.

6. Виловлюємо шумівкою, змащуємо олією і подаємо зі свіжою сметаною.

Вареники з капустою та грибами

Для таких вареників з капустою використовуватимемо звичайні печериці. Начинка виходить соковитою та ароматною. Капуста використовується для свіжої начинки.

інгредієнти

0,6 кг тіста прісного;

0,5 кг капусти;

0,25 кг печериць;

1 головка цибулі;

2 ложки томатної пасти чи кетчупу;

Сіль із перцем;

40 мл олії.

Приготування

1. Головку цибулі нарізаємо та відправляємо в сковорідку. Трохи обсмажуємо, додаємо шатковану капусту і доводимо до готовності.

2. В іншу сковороду вливаємо трохи олії і також ставимо на плиту.

3. Промиваємо печериці, нарізаємо дрібними кубиками і смажимо до готовності. Насамкінець кладемо томат, накриваємо і трохи погасимо під кришкою.

4. З'єднуємо капусту з грибами, заправляємо сіллю, кладемо будь-які спеції, добре розмішуємо.

5. Тісто для вареників готуємо будь-яким способом, даємо йому відлежатися і можна приступати до ліплення. Формуємо вареники середнього розміру.

6. Закидаємо в каструлю з окропом і відварюємо три хвилини. Виймаємо шумівкою, змащуємо олією та поливаємо сметаною. Їмо, поки гарячі.

Вареники з капустою та салом

Рецептура дуже смачних вареників з капустою, які готуються з копченим салом. Звичайно, можна зробити і зі звичайним салом, але вийде зовсім не така страва. Тісто для таких вареників можна замісити будь-яке. Капуста використовується квашена, але аналогічно можна посмажити свіжу качан.

інгредієнти

700 г тесту;

250 грам сала копченого;

500 г капусти;

100 г цибулі;

2 ложки олії.

Приготування

1. Сало потрібно потримати трохи в морозилці, щоб воно стало твердим. Потім нарізаємо продукт дрібними кубиками та складаємо в миску. Можна пропустити через м'ясорубку, але в цьому випадку з великою сіточкою.

2. На олії обсмажуємо цибулю з капустою, гасимо під кришкою хвилин двадцять. Потім остудити і з'єднувати з нарізаним салом. За смаком начинку можна додати часник, зелень або томатну пасту.

3. Дістаємо тісто і ліпимо прості вареники. Ні, не прості, а дуже ароматні.

4. Варимо в окропі близько трьох хвилин. Подаємо зі сметанним соусом. Для його приготування змішуємо зубчик часнику, сметану та червоний перець, можна додати подрібнену зелень. Все розмішуємо і соус готовий!

Вареники з капустою та печінкою

Для приготування начинки можна використовувати курячу, яловичу або свинячу печінку. Капуста використається свіжа. Тісто готуватимемо на суміші молока з водою.

інгредієнти

¾ склянки молока;

¾ склянки води;

½ ч. л. солі;

Начинка:

0,5 кг капусти;

0,15 кг цибулі;

1 ложка пасти;

0,3 кг печінки;

0,05 кг олії;

0,5 пучка петрушки.

Приготування

1. Готуємо тісто. Для цього змішуємо молоко з водою та яйцем, розводимо в рідині сіль. Додаємо борошно. Насипаємо доти, доки тісто не перестане поглинати. Скочуємо грудочку, прибираємо відлежуватися в пакет.

2. Печінку нарізаємо кубиками, попередньо промиваючи і очистивши від плівок. Якщо використовується свинячий субпродукт, бажано вимочити шматочки півгодини в молоці. Цей прийом допоможе позбавитися гіркоти.

3. Розігріваємо масло, обсмажуємо порізану цибулю.

4. Додаємо кубики печінки, обсмажуємо, потім накриваємо і томимо до готовності, але не більше 15 хвилин. Охолоджуємо.

5. В іншій сковорідці обсмажуємо капусту до м'якості. В кінці кладемо томатну пасту, солимо, заправляємо будь-якими спеціями. Начинку остудити.

6. Остиглу печінку з цибулею перекручуємо або подрібнюємо в комбайні. Відправляємо до капусти. Додаємо рубану петрушку. Розмішуємо начинку.

7. Ліпимо вареники, відварюємо звичайним способом протягом двох хвилин після спливання.

Вареники з капустою та картоплею

Для приготування таких вареників знадобиться картопляне пюре. Готуємо його спеціально або використовуємо залишки після обіду/вечері. Капуста використовується квашена. Тісто готуємо за будь-яким рецептом, всього знадобиться близько 700 грам.

інгредієнти

2 головки цибулі;

0,4 кг квашеної капусти;

0,4 кг; пюре;

Приготування

1. Ріпчасті цибулинки очищаємо, ріжемо кубиками та обсмажуємо.

2. Як тільки цибуля стане прозорою, додаємо в неї квашену капусту. Трохи гасимо під кришкою, потім обсмажуємо.

3. Додаємо картопляне пюре. Якщо воно свіже, то просто розмішуємо з капустою. Якщо ж пюре було приготовлено раніше, то спочатку його потрібно добре розім'яти і лише після цього додати начинку. Все ретельно розмішуємо та пробуємо на смак. При необхідності додаємо спеції.

4. Формуємо вареники та варимо звичайним способом у воді. Достатньо трьох хвилин.

Вареники з капустою – корисні поради та хитрощі

Вареники будуть ароматнішими, якщо при варінні у воду додати лавровий листочок, перець горошком. Любителі можуть кинути зірочки гвоздики та насіння коріандру.

Якщо тісто для вареників готується не заварним способом, а звичайним, то рідина має бути крижаною. Після замішування заварним способом тісто також рекомендується охолодити.

Начинка диктує смак блюда. Не треба боятися додавати до неї спеції та інші ароматні доповнення. Часник, різні види перцю, смажену цибулю, прянощі та зелень можуть змінити нудну страву до невпізнання та порадувати новими смаками.

Тісто підсохло і не хоче зливатися? Можна змащувати краї коржів водою або яйцем. А решту тіста бажано накрити, щоб воно не підсихало.

Вареники потрібно відварювати у широкій, а не у високій каструлі. Води має бути стільки, щоб вироби плавали вільно.

Щоб вироби при варінні не розкисли, доводити до кипіння потрібно на максимальному вогні. Щоб вареники не розвалилися, після закипання вогонь зменшують і варять при слабкому кипінні. Але в жодному разі не даємо виробам кваситися в окропі.

Вареники з капустою вже давно перестали бути звичайною стравою. Їх готують навіть у свята. Існує кілька варіантів приготування страви.

Це найпростіший спосіб приготувати смачно та економно.

Необхідні інгредієнти:

• морква та цибуля – по одній штуці;
• свіжа капуста – близько 400 г;
• сіль на свій смак, можна додати й інші спеції;
• тісто.

Процес приготування:

1. Почніть з підготовки цибулі та моркви. Для цього цибулька нарізається на дрібні шматочки, а морквина натирається. Тепер все це потрібно трохи обсмажити і туди ж додати попередньо нарізану капусту.
2. На цьому етапі не забудьте про сіль та спеції. Погасіть всі змішані овочі близько 15 хвилин і дочекайтеся, поки вони охолонуть.
3. Виріжте з|із| тесту невеликі кружки, в які потрібно укласти невелику кількість начинки і защипнути краї, так щоб|аби| вони не розходилися. Зверніть увагу, що розкочувати пласт із тіста потрібно тонко. Інакше коли варяться вареники, зроблені з товстого тіста, вони вийдуть твердими та не привабливими.
4. І останній етап - в воду, що закипіла, опустіть готові вироби, дочекайтеся, поки вони спливуть на поверхню, і дайте їм ще близько 4 хвилин дійти до повної готовності.
5. При подачі полити сметаною або вершковим маслом.

З додаванням картоплі

Це найбільш ситний варіант знайомої страви.

Необхідні продукти:

• картопляне пюре - 300 грам;
• одна цибулина та одна морква;
• приблизно 400 г капусти свіжої;
• трохи солі;
• тісто.

Процес приготування:

1. Вареники з картоплею та капустою можна назвати стравою, приготованою з усього, що знайшлося вдома.Цілком можна використовувати вже готове пюре, яке залишилося в холодильнику або приготувати свіже.
2. Капуста дрібно нарізається і тушкується на сковороді протягом 15 хвилин разом з нарубаною цибулею та натертою морквою.
3. У попередньо підготовлені кружечки з тіста накладається невелика кількість картоплі та капусти. Тісто добре закріплюється з усіх боків.
4. Сирі вареники опускаються у вже закипілу, солону воду. Після випливання їх потрібно варити приблизно 4-5 хвилин.

З квашеною капустою

Вареники із квашеною капустою обов'язково сподобаються тим, хто любить солоні страви.

Необхідні продукти:

• одна цибулина;
• капуста квашена - приблизно 300 грам;
• сіль за смаком;
• тісто.

Процес приготування:

1. Для початку добре промийте квашену капусту та приберіть з неї всю зайву рідину.
2. Тепер перемішайте капусту з подрібненою цибулею та обсмажте змішані овочі на сковороді близько п'яти хвилин.
3. Підготуйте кружечки з тіста і наповніть їх начинкою, що остигнула.
4. Опускайте вареники в киплячу воду і варіть їх приблизно 10 хвилин після того, як опустили в каструлю. Не забудьте додати сіль у воду.

З капустою та фаршем

Вареники з капустою та фаршем за цим рецептом виходять дуже ситними. Деякі використовують цей варіант навіть для святкового столу.

Необхідні продукти:

• свіжа капуста – 150 г;
• готовий фарш або м'ясо для нього – приблизно 250 грам;
• цибулина;
• тісто;
• трохи рослинної олії

Процес приготування:

1. Вареники з м'ясом та капустою готуються досить просто. Якщо є готовий фарш, то поки що залиште його, якщо м'ясо, то подрібніть.
2. Дрібно наріжте капусту та цибулю. Потім обсмажте овочі на невеликій кількості олії, близько 5-7 хвилин.
3. Засмаку змішайте з фаршем, посоліть масу.
4. Наповніть начинкою розкочені кружки з тіста і опустіть вареники в киплячу воду на 10-12 хвилин.

З грибами

Любите не лише збирати гриби, а й є їх? Тоді цей рецепт вам.

Необхідні продукти:

• гриби свіжі очищені або печериці – 200 г;
• тісто;
• цибулина;
• капуста – 200 г;
• трохи солі.

Процес приготування:

1. Починаємо з підготовки овочів: гриби, капусту та цибулю нарізаємо на дрібні шматочки та обсмажуємо кілька хвилин. Але робити це потрібно окремо і тільки після того, як усі овочі обсмажені – змішайте їх.
2. Дайте отриманій суміші остигнути і наповніть їй вирізані з|із| тесту кухлі. Добре закріпіть по краях.
3. У доведену до кипіння воду додайте сіль та викладайте сирі вареники. Готуйте їх приблизно 10 хвилин.

Зі смаженої капустою

Цікавий рецепт, де капуста не тушкується, а смажиться.

Необхідні продукти:

• цибулина та морква;
• тісто;
• трохи рослинної олії;
• капуста свіжа - 200 грам.

Процес приготування:

1. Добре розігрійте сковороду та обсмажте на ній нарізану цибулю, капусту та терту моркву. На це знадобиться близько 15 хвилин.
2. У вирізану з|із| тіста форму для вареників покладіть начинку з|із| овочів. Вона має бути вже холодною. Виліпіть вареники будь-якої зручної форми. Опустіть в солону воду, що закипіла, і готуйте близько 10 хвилин.

Готуємо з додаванням сала

Пікантна та соковита страва.

Необхідні продукти:

• капуста свіжа або квашена - приблизно 400 гам;
• невеликий шматочок сала;
• трохи солі;
• тісто.

Процес приготування:

1. Якщо використовується квашена капуста, видаліть з неї зайву рідину.
2. Приберіть зі шматка сала шкірку і перекрутіть його разом із капустою через м'ясорубку або за допомогою кухонного комбайна.
3. Зробіть тонкі коржики з тіста круглої форми. Викладайте на них за невеликою кількістю начинки, добре заліплюйте та варіть близько 10 хвилин після закипання води.

Тісто для вареників з капустою: кілька варіантів

Приготувати смачне тісто для вареників можна кількома способами. Розглянемо найпопулярніші.

На воді

Необхідні продукти:

• половина дрібної ложки соди;
• трохи солі до смаку;
• близько 500 г борошна;
• 300 мілілітрів кефіру;
• дві ложки олії.

Процес приготування:

1. Підготуйте зручну миску. У ній перемішайте борошно із содою та сіллю. Потім туди вилийте кефір.
2. Отриману масу трохи завадіть, додайте олію.
3. Вимісіть колобок, щоб він не прилипав. Залишіть відпочити на 30 хвилин.

Скільки варити вареники?

Час приготування цієї простої страви залежить від тіста і начинки.Так, наприклад, якщо ви розкотили товсті шматочки, то будьте готові, що час варіння збільшиться на кілька хвилин. Вареники в результаті можуть вийти жорсткими.

Якщо ж тісто тонке, то знадобиться від чотирьох до дванадцяти хвилин, дивлячись, що всередині:

• З начинкою з картоплі та капусти вареники будуть варитись до 5 хвилин після того, як ви помістили їх у воду і вона закипіла.
• Сім хвилин знадобиться для вареників з грибами, якщо вони не були обсмажені. А так буде достатньо 4 хвилин.
• З фаршем, м'ясом та салом доведеться почекати ще трохи більше – близько 10 хвилин. Знову ж таки якщо м'ясо не піддавалося попередньої теплової обробки. Якщо ж ви обсмажували його, час можна скоротити до 6 хвилин.
• За класичним рецептом вареників з капустою, незалежно від того, свіжа у вас капуста або квашена, вистачить всього п'яти хвилин від початку кипіння.

Здається, такі вироби вважають варениками, але сьогодні ми все ж таки приготуємо пельмені з такою соковитою начинкою. Їх можна їсти з вершковим маслом, сметаною або різними соусами, приправляючи страву спеціями. Ви вже куштували? Якщо ні, то час настав, адже таке не можна упускати.

Рецепт пельменів зі свіжою капустою

Як приготувати:

Капустяні пельмені зі свіжої капусти та фаршу

• 230 г капусти;
• 450 г свинини;
• 1 яйце;
• 1 цибуля;
• 270 г борошна.

Час приготування – 1 година і 5 хвилин.

Калорії – 210.

Як приготувати:

1. Борошно насипати в ємність, обов'язково всипати в сито;
2. Набрати половину склянки води і додати до неї яйце, збити трохи;
3. Посолити і влити рідку частину в борошно, замісити гладке тісто;
4. Загорнути його в харчову плівку та покласти на сорок хвилин у холодильник;
5. М'ясо сполоснути од проточною водою, видалити жир за бажанням і нарізати кубиками;
6. Цибулю позбавити лушпиння, розрізати на чотири частини;
7. Капусту позбавити двох верхніх листів, вимити качан;
8. Розрізати навпіл, вирізати серединку, а інше тонко нашаткувати;
9. Цибулю змішати з м'ясом і відправити в м'ясорубку або в потужний блендер для досягнення однорідної маси;
10. Готовому фаршу додати капусту, спеції за смаком та четверту частину склянки води;
11. Масу ретельно перемішати руками;
12. Робочий стіл присипати мукою|борошном| і викласти тісто;
13. Розкотити його в досить тонкий пласт за допомогою качалки (не товщі двох міліметрів);
14. Вирізати кружечки за допомогою спеціального кола чи чарки;
15. У центр кожного кола викласти начинку та зібрати пельмені;
16. Набрати каструлю водою, прибрати на плиту, доки не закипить;
17. Після цього акуратно помістити у воду пельмені та спеції за смаком;
18. Варити, поки вироби не випливуть, а потім ще п'ять хвилин.

Пельмені з м'ясом, грибами та капустою

• 900 г борошна;
• 25 мл олії;
• 220 мл води;
• 2 яйця;
• 270 г цибулі;
• 350 г капусти;
• 45 олії;
• 280 г яловичини;
• 420 г грибів.

Час на приготування – 1 година та 20 хвилин.

Калорії – 440.

Як приготувати:

1. Воду попередньо прибрати в холодильник хоча б на годину, щоб вона встигла стати крижаною;
2. Вилити її в миску і крізь сито додати муку, а слідом за нею і яйця;
3. Далі вже можна замішувати тісто, додавши ще трохи солі;
4. Забрати тісто назад у миску і дати постояти чверть години;
5. Коли пройде час, обім'яти масу і залишити ще на десять хвилин;
6. Грибам зачистити ніжки та капелюшки, порізати пластинками;
7. Цибулю позбавити лушпиння, вимити його і нарізати соломкою;
8. Олію налити в сковорідку, всипати цибулю;
9. Коли він почне шипіти, додати гриби та гасити їх до готовності;
10. М'ясо вимити та порізати на кубики;
11. Продавити його крізь м'ясорубку або скористатися блендером, щоб подрібнити м'ясо у фарш;
12. Капусту тонкою нашаткувати, а потім дрібно подрібнити її;
13. Змішати гриби з м'ясом та капустою, приправити за смаком;
14. За допомогою качалки розкотити в пласт тісто, вирізати кружечки і сформувати пельмені з начинкою;
15. Закип'ятити сотейник з водою та помістити в неї пельмені, варити до готовності.

Як приготувати смачні та ніжні читайте у нашій статті.

Як приготувати соковиту шарлотку з ягодами в мультиварці - наші підказки допоможуть вам приготувати вишукану та смачну випічку.

Сирне печиво з мармеладом за рецептом Ірини Хлєбнікової.

Пельмені з квашеною капустою

• 1 яйце;
• 630 г борошна;
• 115 мл олії;
• 2 цибулі;
• 210 мл води;
• 550 г кислої капусти.

Час на приготування – 1 година та 25 хвилин.

Калорії – 192.

Як приготувати:

1. Цибулю позбавити лушпиння, вимити його і дрібно порубати гострим ножем;
2. Олію налити в сковороду, всипати цибулю;
3. Гасити його на слабкому вогні до золотого кольору;
4. Коли цибуля стане рум'яною, додати до неї капусту і готову під кришкою до готовності. Якщо капуста дуже довга, можна подрібнити її;
5. Не слід забувати, що капусту потрібно періодично помішувати, щоб вона не пригоріла;
6. Яйце збити, додати до нього воду, збити, додати сіль та перемішати;
7. Далі до цих інгредієнтів відправити муку, але обов'язково через сито;
8. З отриманої маси замісити тісто та відставити його для невеликого відпочинку;
9. Після цього тісто розкотити в пласт, вирізати|вирізати| з|із| нього кружечки і викласти на них начинку;
10. Загорнути пельмені і можна складати в киплячу воду, варити не довше десяти хвилин.

Рецепт пельменів з квашеною капустою та салом

• 260 г сала;
• 280 мл води;
• 740 г квашеної капусти;
• 580 г пшеничного борошна;
• 2 курячі яйця;
• 1 головка цибулі.

Час на приготування – 1 година та 30 хвилин.

Калорії – 216.

Як приготувати:

1. Воду вилити в миску, додати одну чайну ложку солі та заважати, доки вона не розчиниться;
2. Борошно пропустити через сито до солоної води та почати змішувати компоненти вручну;
3. Додати яйця та вже замісити повноцінне тісто;
4. М'яке та пружне тісто обернути в плівку або покласти в пакет та помістити в холодильник на сорок хвилин;
5. За цей час капусту віджати від соку і за необхідності промити її;
6. Цибулю позбавити лушпиння і сполоснути водою, порізати його великими часточками;
7. Сало позбавити упаковки, теж крупно нарізати;
8. Додати сало до капусти з цибулею і далі пропустити масу із трьох компонентів через м'ясорубку. Також можна подрібнити компоненти у блендері, але він має бути потужним;
9. Додати улюблені спеції та з'єднати компоненти;
10. Тісто, що відпочило, розкотити на поверхні, яка присипана борошном;
11. Вирізати кружечки та викласти начинку;
12. Згорнути пельмені та закип'ятити для них воду;
13. Помістити їх у киплячу воду, посолити трохи і варити до готовності.

Пельмені з капустою у мультиварці

• ½ білокачанної капусти;
• 1 морква;
• 220 мл сироватки;
• 1 головка цибулі;
• 830 г борошна;
• 60 мл олії;
• 5 г соди;
• 35 г пасти томату.

Час приготування – 1 годину і 35 хвилин.

Калорії – 178.

Як приготувати:

1. Капусті зняти верхні листи, вимити качан;
2. Вирізати качан і тонко нашаткувати весь овоч;
3. Моркву сполоснути, натерти за допомогою терки;
4. Цибулину почистити, промити і порізати дрібним кубиком;
5. Рослинна олія влити в мультиварку, дати їй нагрітися;
6. Всипати цибулю, капусту та моркву, готувати в режимі гасіння тридцять хвилин;
7. За цей час томатну пасту розвести водою і по закінченню часу влити рідину в мультиварку;
8. Готувати у тому режимі ще двадцять хвилин;
9. Борошно всипати через сито в миску, додати|добавляти| трохи солі, соду і перемішати;
10. Сироватку трохи підігріти та влити її до сухих компонентів;
11. Замісити із отриманої маси тісто, яке легко відстає від рук;
12. Загорнути масу в пакет або харчову плівку та помістити в холодильник на годину;
13. Після цього тісто розкотити та вирізати кружечки;
14. Викласти на кожен з них начинку та зліпити пельмені;
15. Далі пельмені готуватимуться на пару, тому необхідно влити достатню кількість води в мультиварку;
16. Помістити кошик для приготування на пару і викласти борошняні вироби;
17. Закрити мультиварку кришкою та готувати пельмені чверть години.

Ці вироби хороші тим, що їх можна їсти не тільки у вигляді основної страви, але і як перше, тобто суп. Для цього просто потрібно залишити пельмені у воді, де вони варилися. У неї також бажано додати спеції на свій смак і суп готовий! Це може бути навіть лавровий лист, чорний перець та часник. Ну а якщо ваша фантазія добре працює, то оригінальні спеції ви зможете підібрати самі. Запропонуйте цю страву не лише собі, а й своїм рідним. Вже повірте, вони гідно оцінять його. Смачного!