Ще в давнину перлова крупа дуже цінувалася за свої смакові якостіі корисні властивості. Це джерело бадьорості та сили, гарного настрою та маси корисних мікроелементів. Вважається навіть, що регулярне вживання сприяє розвитку високого інтелекту. Рейтинг її популярності у кулінарії, порівняно з іншими крупами, незаслужено занижений. Можливо, якщо знати, як приготувати перловку з м'ясом смачно та правильно, можна зробити її улюбленою стравою усієї родини.

Існує багато способів приготування перлової каші. Вона чудово поєднується з м'ясом, овочами, а спеції надають їй дивовижного аромату і роблять страву пікантною.

Як смачно приготувати перловку з м'ясом?

Неможливо передати на словах усі тонкощі того аромату, який розноситься на кухні при приготуванні плову з перловки. Він добре зустрінеться домашніми як на обід, так і на вечерю. Він дуже ситний, смачний, корисний та простий у приготуванні. Бажано використовувати казан, але якщо такого немає, підійде сковорода з товстим дном. Для плову знадобиться:

Насамперед добре промиваємо і очищаємо від плівок яловичину, нарізаємо її на шматки невеликої величини. Півкільцями шаткуємо цибулю, соломкою нарізаємо моркву. На дно казана наливаємо олію, прогріваємо, висипаємо шматочки м'яса. Воно має не повністю просмажитись, а покритися золотистою скоринкою, після чого до нього додаємо цибулю. Важливо не дати цибулі підгоріти, інакше зіпсується весь смак та аромат. Останньою з овочів додаємо моркву, вона при смаженні повинна стаття м'якою і злегка золотистою.

Тепер настав час спецій: висипаємо до м'яса зіру, додаємо томатну пасту. Ще через кілька хвилин додаємо барбарис, паприку і укладаємо в центр часник, очищений від лушпиння.

У цей час займемося підготовкою перлової крупи. Її потрібно ретельно промити, висипати на паперовий або звичайний рушник, дати просохнути. Щоб посилити аромат і підкреслити смак перловки, її приготування рекомендується починати з обсмажування. Висипаємо на сковороду без олії підсушену крупу, обсмажуємо протягом 2-3 хвилин, доки не з'явиться тонкий аромат, що трохи нагадує горіховий.

Перлову крупу викладаємо до м'яса у казанок, добре розрівнюємо за допомогою дерев'яної лопатки, додаємо окропу, щоб він покрив крупу та піднімався над її рівнем ще на 2 сантиметри. Доводимо плов до кипіння, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою казанок і залишаємо готуватися ще 40 хвилин. У готовій страві не повинно залишатися води, вона випаровується.

Перед тим, як розкласти плов по тарілках, його добре перемішуємо. Подаючи на обід, перловку можна посипати зеленню, прикрасити свіжим болгарським перцем і помідорами.

Перловка з м'ясом у горщиках

Порційний посуд останнім часом – хіт сезону. Чому б не спробувати приготувати в горщиках перловку з м'ясом?

Нам потрібно:

1 склянка перлової крупи;
- 1 цибулина;
- мелений перець, сіль;
- 600 г яловичини;
- .

З такої кількості інгредієнтів вийде 3 горщики готової страви. Починаємо приготування з обсмажування цибулі. Подрібнюємо його, пасеруємо в киплячому маслі. Поки цибуля обсмажується, нарізаємо шматочками добре промиту яловичину.

На дно горщиків укладаємо цибулю, шматочки м'яса, солимо, перчимо. Засипаємо попередньо промиту перловку. У горщики додаємо воду, кладемо лавровий лист, накриваємо фольгою. Запікати блюдо потрібно в духовці за температури 190 градусів. Процес приготування досить довгий – приблизно 1,5-2 години. За цей час перлівка стане м'якою, просочиться м'ясним ароматом і буде готова до подачі. Ця страва може стати улюбленою для сімейної вечері, а також прикрасить святкове застілля. Смачного!

Перловка - досить цікава і корисна крупа для приготування смачних страв. Вона вже давно перестала асоціюватись із солдатським обідом і користується популярністю у багатьох господинь. Правильно її приготувавши, можна ситно нагодувати близьких та отримати масу корисних речовиндля організму.

Ще в давнину перлова крупа дуже цінувалася за свої смакові якості та корисні властивості. Це джерело бадьорості та сили, гарного настрою та маси корисних мікроелементів. Вважається навіть, що регулярне вживання перловки сприяє розвитку високого інтелекту. Рейтинг її популярності у кулінарії, порівняно з іншими крупами, незаслужено занижений. Можливо, якщо знати, як приготувати перловку з м'ясом смачно та правильно, можна зробити її улюбленою стравою усієї родини.

Як смачно приготувати перловку з м'ясом?

Неможливо передати на словах усі тонкощі того аромату, який розноситься на кухні при приготуванні плову з перловки. Він добре зустрінеться домашніми як на обід, так і на вечерю. Він дуже ситний, смачний, корисний та простий у приготуванні. Бажано використовувати казан, але якщо такого немає, підійде сковорода з товстим дном. Для плову знадобиться:

500 грамів яловичини;
- 1 склянка перлової крупи;
- 2 головки цибулі;
- 1 морква;
- 1 столова ложка томатної пасти;
- 1 стручковий гострий перець;
- 1 головка часнику;
- 70 мл рослинної олії;
- Паприка, Зіра, барбарис, сіль.

Насамперед добре промиваємо і очищаємо від плівочок яловичину, ми нарізаємо її на шматки невеликої величини. Півкільцями шаткуємо цибулю, соломкою нарізаємо моркву. На дно казана наливаємо олію, прогріваємо, висипаємо шматочки м'яса. Воно має не повністю просмажитись, а покритися золотистою скоринкою, після чого до нього додаємо цибулю. Важливо не дати цибулі підгоріти, інакше зіпсується весь смак та аромат. Останньою з овочів додаємо моркву, вона при смаженні повинна стаття м'якою і злегка золотистою.

Тепер настав час спецій: висипаємо до м'яса Зіру, додаємо томатну пасту. Ще через кілька хвилин додаємо барбарис, паприку і укладаємо в центр часник, очищений від лушпиння.

У цей час займемося підготовкою перлової крупи. Її потрібно ретельно промити, висипати на паперовий або звичайний рушник, дати просохнути. Щоб посилити аромат і підкреслити смак перловки, її приготування рекомендується починати з обсмажування. Висипаємо на сковороду без олії підсушену крупу, обсмажуємо протягом 2-3 хвилин, поки не з'явиться тонкий аромат, що трохи нагадує горіховий.

Перлову крупу викладаємо до м'яса в казанок, добре розрівнюємо за допомогою дерев'яної лопатки, додаємо окропу, щоб він покрив крупу і піднімався над її рівнем ще на 2 сантиметри. Доводимо плов до кипіння, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою казанок і залишаємо готуватися ще 40 хвилин. У готовій страві не повинно залишатися води, вона випаровується.

Перед тим, як розкласти плов по тарілках, його добре перемішуємо. Подаючи на обід, перловку можна посипати зеленню, прикрасити свіжим болгарським перцем і помідорами. Приємного апетиту та будьте здорові!

Дорогі читачі!

Перлова каша з м'ясом та овочами, приготовлена ​​в духовці, одна з моїх улюблених повсякденних страв. Дуже подобається, що не треба стояти над нею і помішувати, помістив усі інгредієнти в горщик чи каструлю, в духовку та кашка готова. Дуже просто, але як смачно та ситно.

Перлова каша з м'ясом у духовці

ПРИГОТУВАННЯ:

М'ясо можна використовувати будь-яке. Я використовую свинину чи курку. Якщо бажаєте менш калорійну страву, готуйте з куркою. Хочете страву поживнішу, готуйте з м'ясом свинини.

Сьогодні я готую з м'яса свинини, а ви самі визначитеся і виберіть будь-яке м'ясо на ваш смак.

Готувати перлову кашу можна в каструлі, мультиварці, але мені дуже подобається готувати її в духовці в глиняному горщику або в каструлі з товстим дном, що і сьогодні робитимемо.

М'ясо промиваємо, ріжемо на дрібні шматочки. Кількості м'яса визначайте самі, чим більше, тим смачнішою буде каша.

Перлову крупу добре промиваємо. Дуже добре замочить її в холодній водіна 8-10 годин. Я зазвичай замочую на ніч. Перед приготуванням зайву воду зливаємо.

Моркву і цибулю чистимо, промиваємо, цибулю ріжемо півкільцями, моркву трьом на великій тертці або ріжемо соломкою.

Якщо використовуєте помідори, промиваємо їх, обдаємо окропом, знімаємо шкірку і дрібно ріжемо.

на рослинній оліїзлегка обсмажуємо м'ясо, потім додаємо цибулю, обсмажуємо до золотистого кольору, додаємо моркву та помідори, смажимо пару хвилин.

У каструлю складаємо всі інгредієнти: перловку, обсмажене м'ясо, моркву, цибулю, томатний соусабо помідори, чорний перець, спеції, сіль. Вливаємо воду, все добре перемішуємо.

Хто не може їсти смажену їжу, м'ясо та овочі можна не пересмажувати, а сирими кладіть у каструлю до перлової крупи. Кашка в будь-якому випадку виходить смачною і навіть кориснішою.

Крупа повинна бути залита водою, десь на 1-1,5 см вище за крупу. Багато води не наливайте, інакше каша не буде розсипчастою. На цю кількість інгредієнтів я додала 3 склянки води.

Духовку розігріваємо до температури 250 градусів, поміщаємо до неї каструлю. Прогріваємо її 10 хвилин, а потім температуру знижуємо до 150 градусів і томимо кашу 1 годину.

Перлова каша з м'ясом та овочами дуже смачна та ситна страваа найголовніше, не треба багато особистого часу на її приготування. Помістив у духовку, а сам можеш зайнятися будь-якою іншою справою.

Якщо немає бажання готувати перлову кашу з м'ясом, приготуйте її без м'яса, як гарнір.

Перлова крупа дуже корисний та цінний продукт для нашого організму. У її складі багато життєво важливих речовин. Якщо ви, хоча б пару разів на тиждень вживатимете цю кашку, ваші нігтики, волосся і шкіра набудуть більш здорового і красивого вигляду. Пропоную приготувати перловку у мультиварці зі свининою. Ситне, смачна стравачудово підійде до обідньому столуабо вечерю, як самостійна друга страва. Готувати перловку нескладно, але трохи довго, якщо звичайно, на вашій кухні немає чудової помічниці мультиварки з функцією скороварки. У випадку зі скороваркою перловка буде готова через 40 хвилин. Перлову крупу, бажано залити водою і залишити на 5-7 годин для набухання. Дуже зручно зробити цю процедуру на ніч. Перловка з м'ясом у мультиварці сподобається всім домочадцям. Отже, готуйте.

Необхідні інгредієнти:

Спосіб приготування

Перлову крупу після набухання добре промийте, щоб вода залишилася прозорою.

Візьміть шматок свинини, можна навіть із сальним прошарком, це на любителя. Свинину ретельно промийте, обсушіть паперовим рушником. Наріжте середніми шматочками. Посоліть і поперчіть. У чашу мультиварки налийте соняшникова олія. Додати шматочки м'яса. Обсмажте на режимі смаження при температурі 160 градусів до легкої рум'яної скоринки. Періодично заважайте спеціальною лопаткою.

Промийте моркву, очистіть від шкірки. Наріжте невеликими брусками. Очистіть цибулину, подрібніть до дрібних шматочків. Додайте овочі до свинини. Перемішайте, смажте приблизно 5-7 хвилин, при тій же температурі. Після обсмажування вимкніть режим.

Насипте підготовлену перловку. На смак додайте сіль, перець чорний мелений, лавровий лист. Можете проекпериментувати та використовувати свої улюблені спеції.

Налийте гарячу воду, щоб покрити перловку на 5 см вище приблизно 500 мл. Якщо бажаєте, можете використовувати замість води будь-який м'ясний бульйон. Усі інгредієнти перемішайте. Закрийте щільно кришку. Увімкніть програму «гасіння/м'ясо» на 40 хвилин. А поки що приготуйте смачний хрусткий салат зі свіжих овочів.

Коли пролунає звуковий сигнал, вимкніть мультиварку. Випустіть акуратно пар через паровий клапан і відкрийте кришку. Перловка зі свининою готова. Насипте в порційні тарілочки, посипте рубаною зеленню і швиденько подайте до столу з хрустким салатом, свіжою зеленню і запашним хлібцем.

Смачного!

Як варити перловку на воді без замочування?

Можна приготувати перловку без попереднього замочування. В цьому випадку крупу потрібно кілька разів промити, влити 3-4 склянки води (на 1 склянку крупи), поставити на сильний вогонь, довести до кипіння. Потім вогонь зменшити до мінімуму і варити перловку під закритою кришкою близько 2-х годин.

Ще в давнину перлова крупа дуже цінувалася за свої смакові якості та корисні властивості. Це джерело бадьорості та сили, гарного настрою та маси корисних мікроелементів. Вважається навіть, що регулярне вживання перловки сприяє розвитку високого інтелекту.

Рейтинг її популярності у кулінарії, порівняно з іншими крупами, незаслужено занижений. Можливо, якщо знати, як приготувати перловку з м'ясом смачно та правильно, можна зробити її улюбленою стравою усієї родини.

Існує багато способів приготування перлової каші. Вона чудово поєднується з м'ясом, овочами, а спеції надають їй дивовижного аромату і роблять страву пікантною.

Готуємо смачну перловку

Неможливо передати на словах усі тонкощі того аромату, який розноситься на кухні при приготуванні плову з перловки. Він добре зустрінеться домашніми як на обід, так і на вечерю. Він дуже ситний, смачний, корисний та простий у приготуванні. Бажано використовувати казан, але якщо такого немає, підійде сковорода з товстим дном.

Для плову знадобиться:

• 500 г яловичини;
• 1 склянка перлової крупи;
• 2 головки цибулі;
• 1 морква;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• 1 стручковий гострий перець;
• 1 головка часнику;
• 70 мл рослинної олії;
• паприка, зіра, барбарис, сіль.

Приготування

1. Насамперед добре промиваємо і очищаємо від плівок яловичину, нарізаємо її на шматки невеликої величини.
2. Півкільцями шаткуємо цибулю, соломкою нарізаємо моркву.
3. На дно казана наливаємо олію, прогріваємо, висипаємо шматочки м'яса. Воно має не повністю просмажитись, а покритися золотистою скоринкою, після чого до нього додаємо цибулю. Важливо не дати цибулі підгоріти, інакше зіпсується весь смак та аромат.
4. Останньою з овочів додаємо моркву, вона при смаженні повинна стаття м'якою і злегка золотистою.
5. Тепер настав час спецій: висипаємо до м'яса зіру, додаємо томатну пасту.
6. Ще через кілька хвилин додаємо барбарис, паприку і укладаємо в центр часник, очищений від лушпиння.
7. Далі додаємо в казан гарячої водивона повинна покрити всю основу для плову. Залишаємо все гасити, після закипання додаємо сіль і залишаємо на вогні ще на 30-40 хвилин, накривши кришкою.
8. У цей час займемося підготовкою перлової крупи. Її потрібно ретельно промити, висипати на паперовий або звичайний рушник, дати просохнути.
9. Щоб посилити аромат і підкреслити смак перловки, її приготування рекомендується починати з обсмажування. Висипаємо на сковороду без олії підсушену крупу, обсмажуємо протягом 2-3 хвилин, поки не з'явиться тонкий аромат, що трохи нагадує горіховий.
10. Перлову крупу викладаємо до м'яса у казанок, добре розрівнюємо за допомогою дерев'яної лопатки, додаємо окропу, щоб він покрив крупу та піднімався над її рівнем ще на 2 сантиметри.
11. Доводимо плов до кипіння, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою казанок і залишаємо готуватися ще 40 хвилин.

У готовій страві не повинно залишатися води, вона випаровується.

Перед тим, як розкласти плов по тарілках, його добре перемішуємо. Подаючи на обід, перловку можна посипати зеленню, прикрасити свіжим болгарським перцем і помідорами.

Раджу скуштувати ще перлову кашу з грибами – дуже смачно!

Приємного апетиту та будьте здорові!

Перловка з м'ясом та томатом.

Якщо ви проводите багато часу на дачі або часто вирушаєте у туристичні походивам потрібно взяти на озброєння рецепти простих страв, які ви зможете взяти з собою на гальмо. Перловка з м'ясом та овочами – ситний та смачний перекус. Ви можете приготувати кашу з жирним м'ясом, але в цьому випадку обід вийде занадто калорійним, тому бажано використовувати яловичину, куряче філе або свинячу вирізкубез сала.

Перловка з м'ясом

Вибачте, наразі немає доступних опитувань.

Крім перловки та м'яса в хід підуть такі овочі, як цибуля, морква та томати. Отже, давайте розглянемо рецепт докладніше.

• Час приготування: 1 година 30 хвилин
• Кількість порцій: 4

Інгредієнти для приготування смачної перловки з м'ясом

Підготуйте:

• пісне м'ясо (0,5 кг);
• перлову крупу (півтора склянки);
• цибуля (1 шт.);
• морква (1 шт.);
• перець чилі (2 шт.);
• томати (2 шт.);
• часник (2 зубці);
• лавровий лист (3 шт.);
• насіння коріандру (5 г);
• хмелі-сунелі (5 г);
• рослинна олія (1,5 ст. л.);
• сіль.

Спосіб приготування смачної перловки з м'ясом.

Відміряйте потрібну кількість крупи. Для приготування страви знадобиться жаровня з кришкою або товстостінна каструля. Залийте крупу холодною водою. Залишіть її на кілька хвилин, злийте та промийте. Наповніть жаровню 400 мл води, висипте промиту крупу, поставте посудину на вогонь, закип'ятіть.

Залийте крупу холодною водою

Тепер настав час зайнятися овочами. Очистіть цибулю, моркву, після чого подрібніть на дрібні шматочки. Обсмажте їх на олії. Як тільки овочі розм'якнуть, додайте до них м'ясо, нарізане кубиками. Обсмажуйте компоненти близько 5 хвилин. Потім додайте до м'яса з овочами перчик чилі, лаврові листи, подрібнений часник, томати. Якщо ви готуєте страву в сезон, коли помідорів у продажу не надано, ви можете замінити їх томатною пастою.

Потім овочі потрібно посолити та висипати до них приправи. Закрийте жаровню кришкою, тушкуйте на мінімальному вогні близько 1 години. Далі зніміть кашу з вогню, обмотайте рушником і дайте їй розпаритися (на це потрібно 15-20 хвилин). Подавати страву потрібно у гарячому вигляді. Доповненням до такого гарніру може стати овочевий салат овочів та соус.

Гасіть на мінімальному вогні

Вище вже було сказано, що таке блюдо стане ідеальним варіантом обіду для дачника чи туриста. Щоб завжди мати під рукою такий перекус, законсервуйте кашу. Розкладіть гарячу кашу в стерилізовані банки, зверху накиньте кришки, поставте каструлю на рушник. Наповніть її гарячою водою, стерилізуйте протягом півгодини. Остудіть заготівлю та відправте на зберігання в холодильник. Консервовану кашу слід вживати протягом місяця.

Скільки гасити перловку?

Перлова крупа виготовляється з ячменю за допомогою очищення та шліфування зерен. Для приготування перлової каші (а також різних супів та розсольника) рекомендується попередньо замочити крупу на 2-3 години, і лише після цього варити. Час варіння становить від 20 хвилин до 1,5 години – залежно від способу приготування.

Рецепт перловки з м'ясом на зиму. Перлова каша з м'ясом

Варіант 1. Класичний рецепт перлової каші з м'ясом

Звичайну перлову кашу з м'ясом можна зварити так, що вийде гідна страва ресторанного меню. М'ясо можна використовувати будь-яке, але особливо смачно вийде з яловичиною чи свининою.

інгредієнти

• 185 г перловки;
• кухонна сіль;
• яловичина – півкілограма;
• олія вирощує. - 20 мл;
• прянощі;
• цибулина;
• лавровий лист;
• олія злив. - 20 г;
• велика морквина.

Покроковий рецепт перлової каші з м'ясом

Промийте до чистої води перлову крупу. Вимочуйте до ранку, помістивши в глибоку миску та заливши питною водою. З розбухлої крупи злийте воду, що залишилася. Попередньо промивши, перекладіть у каструльку. Залийте водою з розрахунку одну частину крупи три частини рідини. Присоліть та поставте на середній вогонь. Як тільки вміст закипить, зменшіть вогонь і варіть до готовності. Зазвичай на це йде не менше години.

Яловичину вимийте, зріжте прожилки та плівки. Поріжте невеликими скибками. Очищену від лушпиння цибулину нашаткуйте півкільцями. Очистіть моркву та натріть овоч.

Сотейник із товстим дном поставте на плиту. Влийте соняшникову олію і додайте шматочок вершкового. Викладіть яловичину із овочами. Смажте, помішуючи, на сильному вогнідо готовності м'яса Додайте лавровий лист, тріскать солі і приправте пряними травами. З'єднайте з перловкою, перемішайте і тушкуйте на невеликому вогні хвилин десять.

М'яса та овочів має бути стільки ж, скільки й крупи. Тільки в цьому випадку страва вийде соковитою. Якщо каша вийшла сухуватою, можете влити в неї трохи бульйону. Подавайте з грибами або салатом із свіжих овочів.

Відео Перловка з м'ясом. Barley porridge with meat.

Перловка з м'ясом та грибами. Перлова каша з м'ясом та грибами

Склад продуктів дуже не точний, вибачте, крім крупи та води.

• 2 склянки перловки
• вода або бульйон з розрахунку 1:1,5 (у моєму випадку, 3 склянки курячого бульйону)
• грам 200 нежирної свинини
• гриби свіжі (у мене заморожені лисички) грам 200
• 2 середні моркви (у мене морозива, приблизно грам 200)
• 3 цибулини
• олія для смаження
• шматочок вершкового масла(У мене столова ложка топленого)
• сіль, перець, лавровий лист

Порядок приготування:

Крупу замочуємо на ніч

Вранці затоплюємо піч і займаємось нашою кашею.

М'ясо ріжемо кубиками, солимо, перчимо і обсмажуємо на невеликій кількості олії до рум'яної скоринки. Цибуля теж трохи, до м'якості, обсмажуємо на окремій сковороді. А можна й разом із м'ясом.

Потім додаємо до м'яса гриби та моркву. Смажимо кілька хвилин.

Зіллємо з замоченої крупи воду і перемішаємо її з вмістом сковорідок.

Тепер все, що вийшло, кладемо в чавунну каструлю, заливаємо трьома.

склянками курячого бульйону (можна просто водою), додаємо лаврові листочки, ложку топленої олії.

Накриваємо кришкою та ставимо в піч. А якщо в духовку, то виставляємо спочатку температуру близько 200 градусів, щоби все закипіло. Через півгодини зменшуємо до 150 градусів і томимо кашу години 1,5.

У мене минуло години зо три. Виймаємо.

Ось така у нас вийшла каша. Ароматна, соковита і, безперечно, корисна.

Подаю з капустяним салатом.

І пригощаю чоловіка

Усім приємного апетиту та доброго здоров'я!

Каша перлова з м'ясом – ситне та смачне другестрави для домашнього обіду. Перловка не користується великою популярністю проти іншими крупами через її тривалого приготування. Але якщо її заздалегідь замочити в холодній воді, тоді приготування перлової каші з м'ясом не займе багато часу. Замочувати потрібно приблизно на 5-8 годин, найзручніше залити водою крупу ввечері, тоді сутра можна буде готувати ситну і смачну кашу. З м'яса підійде свинина, курка чи ніжна яловичина, на ваш розсуд. Бажано, щоб м'ясні шматочки були з прожилками сала, тоді страва вийде соковитішою і смачнішою. Перлова каша з м'ясом, рецепт приготування якої надано нижче, вважається зимовою стравою. Влітку і восени, коли на ринку багато свіжих овочів, можна урізноманітнити рецепт, додавши під кінець приготування свіжі помідориі болгарський перець.

Інгредієнти:

• Перловка - 1 склянка (250 г);
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Морква - 1 шт.;
• Свинина, м'якоть -? кг;
• Рослинна олія без запаху - 50 г;
• Паприка мелена, бажано копчена - 1 ч.л.;
• Італійські (або прованські) трави – 1 ч.л.;
• Каррі - 1 ч.л.;
• Сіль за смаком;
• Вода питна – 400-500 мл.

Як приготувати кашу з|із|

Як ми все більше і більше почали захоплюватися приготуванням страв європейської, китайської, корейської кухні, щоразу знаходимо нові рецепти і намагаємося приготувати до їхнього обіду або до святкової вечері.

Потрібно віддати належне, що з приходом нових рецептів наші столи почали виглядати яскравіше і презентабельніше, урочистіше.

На прилавках супермаркетів почали з'являтися нові, досі нам невідомі продукти, приправи, спеції. Але все ж таки, іноді нам хочеться скуштувати щось своє, так добре нам знайоме з самого дитинства. З такими стравами навіюються приємні спогади, щасливе дитинство та юність, і все більше починаєш розуміти, що немає нічого смачнішого, ніж наш вітчизняний натуральний продукт.

І якщо в минулому, можливо, ці страви не виглядали яскраво і барвисто, а як то буденніше, то зараз, коли ми вже знайомі з деякими секретами, можемо включати свою кулінарну фантазіюі творити справжні чудеса. Візьмемо, наприклад, перловку з м'ясом. Багато хто з нас запам'ятав цю страву зі студентських їдалень, коли пухка кухарка на тарілку викладала нам поварешкою ​​перлову кашу і поливала її. м'ясним соусомзі шматочками м'яса. А давайте ми з вами приготуємо цю страву по-новому, та так, щоб слинки потекли у всіх наших домочадців.

Рецепт 1: перловка з м'ясом

Необхідні інгредієнти:

- Свинина або яловичина - 600 г;

- морквина - 2 шт.;

- болгарський перець червоний – 1 шт.;

- Селера - 50 г;

- зелене пір'я цибулі та зелень петрушки;

- Рослина - 5 ст.л.;

- лавровий лист, сіль та перець.

Спосіб приготування:

З вечора заливаємо необхідну кількість перлової крупи водою, а вранці зливаємо воду, крупу промиваємо в кількох водах і перекладемо в каструлю. Заливаємо водою та ставимо на плиту. Після закипання обов'язково зменшуємо вогонь і томимо 1:00.

Очищаємо корінь селери та морквину, перетираємо їх на великій тертці. Цибулю та болгарський перець наріжемо кубиками. М'ясо помиємо та нарізаємо його кубиками як на гуляш.

У казанчику розігріємо олію і відправимо смажитися шматки м'яса. Перемішуючи, підсмажуємо їх 5-7 хвилин, після чого відправимо до м'яса нарізану цибулю, перець, моркву та корінь селери. Солимо продукти, перемішаємо та готуємо ще 5 хвилин. Заливаємо водою такою мірою, щоб вона повністю накрила наші продукти. Після закипання теж опускаємо вогонь та готуємо на мінімальному вогні 35-45 хвилин. Якщо ви будете використовувати яловиче м'ясо, то час приготування природно збільшиться як мінімум до 1,5 години. Коли ваше м'ясо вже стане м'якуватим, приблизно за 10 хвилин до готовності, додаємо до продуктів відварену перлову крупу, додамо горошком перець, лавровий лист і солимо. Продовжимо готувати ще 5-40 хвилин, після чого обов'язково видаліть лавровий лист, поперчіть блюдо меленим чорним перцем і додайте подрібнену зелень. Перловка з м'ясом вже готова.

Рецепт 2: перловка з м'ясом та помідорами

Необхідні інгредієнти:

- М'ясні кісточки - 2 кг;

- Перлова крупа - 800 г;

- Помідори - 2 шт.;

- Зелень петрушки;

- соняшникова олія.

Спосіб приготування:

У каструлю перекладемо промиті м'ясні кісточки, заливаємо водою і варимо доти, поки м'ясо не буде легко відокремлюватися від кісточок. Ви це можете зробити з вечора, а за ніч бульйон добре настоїться, а м'ясо просочиться. У бульйон може відправити трохи селери, моркви, опустіть цілу цибулину і лавровий лист. В принципі, на цьому бульйоні ви зможете наступного дня приготувати смачний наваристий суп.

Перлову крупу промиємо, заллємо холодною водою і поставимо варитися. Як тільки вода закипить, зливаємо її, крупу переміщуємо в глибокий сотейник або каструлю з товстим дном, заливаємо бульйоном, солимо і варимо до готовності.

Чистимо цибулю і дрібно її нарізаємо. З бульйону вибираємо м'ясо, відокремлюємо його кісточок та нарізаємо кубиками як на гуляш. Обсмажуємо на олії цибулю, додамо до неї м'ясо. Приправимо спеціями, перемішаємо і готуємо разом 5 хвилин. Готову перловку переміщуємо до м'яса та перемішуємо. Помідор ошпаримо окропом, знімемо шкірку і наріжемо кубиками. Відправимо до перловки, перемішаємо і продовжуємо готувати ще 5-7 хвилин. Під кінець додамо нарізану зелень, перчимо і солимо за необхідності.

Рецепт 3: перловка з м'ясним фаршем

Необхідні інгредієнти:

- Куряче філе - 0,5 кг.;

- Перловка - 1 склянка;

- Велика морква - 1 шт.;

- Цибуля - 2 шт.;

- перець та сіль; куркума і зіра, олія.

Спосіб приготування:

З вечора замочіть перлову крупу, щоб на завтра процес приготування пішов швидше. Вранці тільки злийте вчорашню воду, добре промийте крупу і відправте її в каструлю варитися. На середньому вогні вона приблизно за 40-50 хвилин має дійти до потрібної нам консистенції.

Поки каша варитиметься, дрібно нарізаємо ножем філе. Куряче м'ясо ніжне, не вибагливе, так що впоратися з ним зовсім не важко. Якщо вам хочеться, то можете пропустити м'ясо через м'ясорубку, але я якось краще люблю, коли воно порізане дрібно. Додамо до м'яса свої улюблені спеції, але обов'язково використовуйте куркуму та зіру.

Окремо нарізаємо цибулю дрібними кубиками, а морквину натираємо на терочці або подрібнимо в блендері. Відправимо до фаршу та добре перемішаємо. Перчим і солимо.

На сковороді розігріємо масло і відправимо до нього обсмажуватись наш курячо-овочевий фарш. Куряче філеніжне, тому для цього процесу достатньо 10 хвилин. Ось зараз відправимо до фаршу перлову крупу, акуратно перемішаємо, щоб наш фарш рівномірно розподілився з крупою, і томимо страву ще 5 хвилин.

Тепер потрібно налити в сковорідку воду на 2 см вище наших продуктів. Збільшимо вогонь і доведемо до кипіння. Відразу ж опускаємо вогонь, сковорідку накриємо кришкою і томимо страву ще півгодини. Готова стравазнімаємо з плити та даємо йому ще постояти 10 хвилин під кришкою. Ось зараз у вас уже вийшло ніжна розсипчаста перлова крупа з м'ясом. Додайте|добавляйте| зелень до страви, і можете подавати.

Перловка з м'ясом - секрети та корисні порадивід найкращих кулінарів

— Щоб ваша перлова каша придбала гарніший зовнішній вигляд, наприкінці приготування додайте трохи куркуму. Страва набуде жовтуватого відтінку і приємного аромату.

— Щоб перлова каша вийшла розсипчастою, радимо замочити крупу на 12 годин, після чого промити крупу кількома водами.

Яка картинка відкривається вашим очам при словах «перлова каша»? Армійська їдальня? Коробочка з принадою для риболовлі? Тарілка із умовно їстівною крупою, яку доводиться довго-довго розжовувати?
Якщо так – це означає, що ви ніколи не куштували перлову кашу, приготовлену з дотриманням технології.

Історія вживання та користь перлової крупи

Ячмінь – одна з найдавніших сільськогосподарських культур. Дикорослим, його вживали майже двадцять тисяч років тому, а 10 000 років тому почали культивувати. Невибагливий і корисний злак використовували в їжу, їм годували худобу, з неї робили напої, вона ж служила еталоном ваги, довжини, мірилом багатства, одиницею розрахунку.

У наш час ячмінь втратив своє значення в кулінарії, поступившись місцем більш простим у приготуванні страв, проте перлова крупа завжди є у продажу і вона є чудовим вибором для приготування бюджетних і дуже корисних страв.

Перлова крупа – це цілісні зерна ячменю, очищені від зовнішньої оболонки, де вони перебувають у колоску. Ці зерна - просто неймовірна комора цінних речовин, необхідних організму людини (серед них окремо варто відзначити фосфор, вкрай важливий для роботи м'язових волокон і для засвоєння мінерал кальцію, а також лізин, що бере участь в утворенні колагену).

Поживна цінність перлової каші, її користь підвищується за її правильної теплової обробки, що полегшує процеси травлення.

Як варити перлову кашу

Залежно від способу приготування з однієї і тієї ж крупи можна отримати або «бідняцький плов», або найніжнішу, карамельну, королівську кашу. Втім, і в тому, і в іншому вигляді перловка знаходить своїх шанувальників, і прагнути саме м'якої, розвареної маси однозначно варто лише з міркувань її кращої засвоюваності.

Канонічним способом приготування перлової крупи можна вважати тривалий, але вкрай «результативний» процес, описаний у книзі Похлєбкіна «Велика енциклопедія кулінарного мистецтва». У ній автор не просто описує технологію, а співає оду перлової каші, зокрема, роз'яснюючи, як могла ця проста і невигадлива страва бути улюбленою їжею великого монарха Петра І.

Отже, згідно з Похлєбкіним, з перловою крупою потрібно поводитися як з бобовими культурами і ретельно її розварювати, а для цього попередньо замочувати в холодній воді на 12 годин.

Перлова каша на молоці. Ідеальний рецепт

Інгредієнти:
1 ст. перлової крупи
1 л води для попереднього замочування
2 л молока

З крупи, призначеної для варіння, відбирають погані зерна та домішки та замочують її в холодній воді. Замочування краще планувати на ніч, так воно повинно тривати не менше ніж 10 годин (в ідеалі 12), а після цього каша ще 6 годин буде повільно готуватися.

Через 10-12 годин воду, яку не взяла крупа, зливають та заливають перловку молоком. Доводять кашу до кипіння і кип'ятять на вогні без кришки 5 хвилин, після чого каструльку знімають з вогню і переміщають на водяну баню. На водяній бані за повільного кипіння води молочна перлова каша повинна варитися 6 годин.

Сама по собі водяна лазняне є якоюсь особливою умовою приготування. У сучасних реаліях її цілком можна замінити режимом повільного томлення в мультиварці або томленням на маленькому вогніу каструльці з антипригарним покриттям або подвійним дном. У оригінальному рецепті водяна лазняпропонується як спосіб приготування, при якому молоко та крупа не підгоряють на дні, а молоко не має шансів «утекти».

Процес варіння хоч і дуже тривалий, але не трудомісткий, а на виході виходить дуже ніжна стравау вигляді м'якої пасти з тонким карамельним смаком.

До речі, молочна перлова каша не лише смачна, а й збалансована страва. Крупа багата на білок, проте рослинний білок має неповний набір амінокислот, тому додавання молока (а разом з ним відсутніх амінокислот) відновлює їх баланс, завдяки чому вони краще засвоюються і краще використовуються організмом. Також присутній у молоці кальцій добре засвоюється завдяки великою кількістюфосфору, що міститься в перловій крупі.

Перлова каша з м'ясом

М'ясо, так само, як і молоко, чудово доповнює рослинний білок, що міститься в перлівці, і збільшує протеїнову цінність страви.
Перлову кашу з м'ясом можна приготувати як м'якою, так і розсипчастою. У першому випадку крупу обов'язково потрібно замочити, як і для молочної каші, описаної вище.

Рецепт м'якої перлової каші з м'ясом

Інгредієнти:
1 ст. крупи
1 л води для замочування
0.5 кг м'яса
1 цибулина
1 морква
1 лавровий лист
гострий та солодкий перець, сіль, сушений часник і зелень за смаком

Промиту крупу замочують проти ночі у літрі води. Через 12 години воду зливають, крупу промивають ще раз і варять у воді на дуже слабкому вогні 50 хвилин.

Поки крупа вариться, окремо готують м'ясну частину. Для неї обсмажують шматочки м'яса до гарної скоринки, додають на сковорідку нарізану цибулю і терту моркву і кілька хвилин смажать разом.

У сковорідку з м'ясом і овочами викладають відварену крупу без води, вирівнюють масу в сковорідці і додають таку кількість води, щоб вона покрила вміст сковорідки на 2 см. (Приблизно 40 хвилин).

При такому способі приготування готова перлова каша виходить м'якою та ніжною.

Розсипчаста перлова каша з м'ясом

Щоб отримати розсипчасту кашупотрібно скоротити час на замочування крупи (але не виключити замочування повністю) і зменшити час варіння або гасіння.

Інгредієнти:
1 ст. крупи
0.5 л води для замочування
0.5 кг м'яса
1 цибулина
1 морква
1 ст. л. томатної пасти
сіль та спеції за смаком

Крупу замочують на 2-3 години у холодній воді, потім воду зливають.
М'ясо обсмажують із морквою та цибулею та тушкують до готовності, додавши трохи води, томатну пасту, сіль та спеції.

Воду, в якій замочувалась перлова крупа, зливають, крупу перекладають у каструлю або казанок, змішавши її з м'ясною частиною, і заливають водою в такій кількості, щоб вона перевищувала рівень крупи на 1 см. Додають сіль для крупи. Тушать на маленькому вогні до повного випаровування рідини.

Перлова каша в мультиварці

Мультиварка дуже полегшує приготування перлової каші, так як крупа не прилипає до дна і не пригоряє, а наявність серед функцій спеціальних режимів для приготування круп дозволяє кулінару усунутись від участі в процесі.
Проте перлову крупу все одно потрібно замочувати перед приготуванням.

Найпростіший рецепт перлової каші в мультиварці

Перлову кашу можна готувати в мультиварці як найпростіший гарнір для гарячих м'ясних, грибних та рибних страв.

Інгредієнти:
2 ст. крупи
4.5 ст. води (для варіння)
50 г вершкового масла
сіль

Промиту крупу замочують проти ночі. Вказану кількість перловки потрібно залити не менше ніж трьома склянками води.
Вранці крупу ще раз промивають, перекладають у мультиварку, додають воду та половину олії.
Щоб перлова каша в мультиварці вийшла м'якою, але з окремими зернятками, її потрібно готувати близько години на режимі Каша, Плов або Крупа (залежно від моделі мультиварки).
В кінці приготування додають масло, що залишилося.

Поєднання перлової каші з іншими продуктами. Перлова дієта

Перловка містить багато рослинної клітковини, корисної для нормального травлення, але майже не засвоюється в організмі і подразнює кишечник. Враховуючи це, перлову кашу не слід вживати разом з сирими овочамиі фруктами, що також містять грубу клітковину, щоб не збільшувати навантаження на кишечник та його подразнення.

Продукти, які не варто поєднувати з перловою кашею:
білокачанна та червонокачанна капуста, сира морква, редька, редиска, груша, яблучна шкірка, соки з м'якоттю, висівки, сухофрукти, чорний хліб, «живий» кефір та йогурт.

Корисні поєднання з перловкою:
відварена нежирна морська риба, відварені буряки, капуста цвітна і капуста броколі, помідори, огірки, фрукти без шкірки, перетерті в пюре.

Перлова дієта
На базі перлової каші можна влаштувати коротку монодієту або використовувати її для розвантажувального дня. Для цього потрібно літр звареної перлової або ячної крупирозділити на 6 порцій і з'їдати протягом дня, запиваючи несолодкими напоями(в кашу сіль та цукор теж не додавати).

Що ще приготувати з перловою крупою

Перлова крупа гарна не тільки для гарнірів або інших страв, але і для приготування супів. Дуже смачні перлові супиз грибами, куркою, томатами.
З добре відомих страв, в які додається перлова крупа, можна згадати розсольники та кутю. З менш відомих – фаршировані перловкою гриби та помідори, солянку, перлове різотто.

Див, наприклад,
А ще варто спробувати овочеві салатиз додаванням до них невеликої кількості круто зварених зерняток перлової крупи – вони не лише збагачують смак салатів, а й дають відчуття ситості після легкого сніданку.

На закінчення…

Перлова каша – корисне дієтична страва, яке має час від часу з'являтися у раціоні. Вона нормалізує травлення та випорожнення, є цінним джерелом білка, а завдяки низькому глікемічному індексу (всього 22)засвоєні з їжі вуглеводи відразу витрачаються і не перетворюються на жир.

Велика кількість харчових волокону перловій крупі робить кашу з неї своєрідною щіткою, яка проходить кишечником, механічно збираючи та виводячи з організму токсичні речовини та шкідливі відкладення.

Людям, які не люблять страви з перлової крупи, варто змінити своє ставлення до них, підібравши інші рецепти, щоб не упускати одне з найдоступніших харчових джерел бадьорості та доброго самопочуття.