Для консервування підходять в повному обсязі сорти огірків. Існують такі, що призначені виключно для салатів. У консервованому вигляді вони погано зберігаються та й не дуже смачні. До таких сортів відносяться, наприклад Агат, Адам, Аеліта, Бірюса, Витончений, Салтан. Салатні сорти огірків можна розпізнати по гладкій шкірці без пухирців.

Серед найвідоміших сортів огірків, що ідеально підходять для консервування, можна назвати три старовинні сорти: Ніжинські, Муромські, В'язниківські. З досягнень селекціонерів останніх років виділяються такі сорти, як Бочковий засолочний, Водолій, Водограй, Засолочний, Ніженка, Носовський, Джерело, Ратибор, Соловей, Хрусткий, Ера, Етап. Усі вони також рекомендуються для консервування.

Перед консервуванням огірки необхідно ретельно відібрати. Вони мають бути свіжі, без пошкоджень, яскраво-зелені (для деяких сортів зелені з білим бочком), без жовтизни, однакові за розміром. Огірки потрібно промити, замочити в холодній воді на 6-8 годин, за цей час потрібно 2-3 рази змінити воду, потім знову добре промити.

Для засолювання огірків за першим рецептом нам знадобляться дерев'яна бочка, дерев'яний кружок та гніт. Нові, ще не використані бочки та дерев'яні кухлі для гніту готують заздалегідь, це може тривати понад два тижні.

Бочку та кружок спочатку ошпарюють, потім заливають холодною водою та вимочують два тижні. Потім ретельно промивають спочатку гарячою, потім холодною водою без використання мила та засобів для чищення. Це потрібно для розбухання бочки (інакше вона тектиме) і вимивання зайвих дубильних речовин (інакше продукт усередині бочки забарвиться в коричневий колір).

Замість дерев'яного кухля для гніту можна використовувати емальовану (без сколів та пошкоджень) або з нержавіючої сталі кришку від каструлі, а також широку та товсту плоску тарілку.

Як гніто підійдуть камені - граніт, кремінь, попередньо промиті і залиті окропом. Не можна використовувати вапняки, оскільки при взаємодії із розсолом вони утворюють шкідливі сполуки. Замість каміння в квартирних умовах можна використовувати скляну банку, наповнену холодною водою, або гирку, обгорнуту в харчову плівку, щоб метал не взаємодіяв із розсолом.

Воду краще використовувати чисту джерельну або питну - прокип'ячену та охолоджену.

Огірки, засолені у бочці

Потрібно: дерев'яна бочка, дерев'яний гурток, гніт

На 1 діжку ємністю 50 л:

Огірки 4 відра ємністю 10 л (кількість огірків дано в літрах, а не в кілограмах, оскільки зручніше розраховувати необхідну кількість огірків для заповнення бочки)

Стебла кропу із парасольками 2 кг

Часник 300 г

Корінь хрону 300 г

Листя хрону 300 г

Суміш листя дуба, вишні, чорної смородини, естрагону в будь-яких пропорціях 300 г

Для розсолу:

Холодна вода 25 л

Сіль великого помелу 2 кг.

1. Приготувати розсіл: у воді розчинити сіль, перемішати.

2. Часник очистити. Корінь хрону промити та нарізати пластинами. Листя вимити. Часник, кріп, хрін та листя розділити на три частини.

3. Першу частину покласти на дно підготовленої бочки. Далі щільними шарами викласти огірки, перекладаючи їх прянощами (використовувати другу частину). Останній шар огірків накрити прянощами, що залишилися.

4. Залити розсіл так, щоб він покрив огірки. Укласти дерев'яний кружок, зверху встановити гніт.

5. Тримати бочку у відносно теплому місці (не вище 20 °С) 1-2 доби, потім прибрати у льох або на льодовик, де і зберігати. Температура зберігання має бути плюсовою.

Час приготування: 2 години + витримування щонайменше 1 тижня.

Мариновані огірки

Огірки 4 кг

Гострий перець (червоний) 2 шт.

Часник 2 головки

Листя хрону 2 шт.

Листя вишні чи чорної смородини 4 шт.

Чорний перець горошком 2 ч. л.

Лавровий лист 8 шт.

Гвоздика 8шт.

Для маринаду:

Вода 10 склянок (2 л)

Сіль великого помелу 6 ст. л. (150 г)

Оцет 9%-ний 2 склянки (400 мл)

Цукор 4 ст. л. (100 г)

2. Приготувати маринад: змішати воду, сіль, цукор та оцет, довести до кипіння.

3. Гострий перець промити.

4. Часник очистити.

5. Листя хрону нарізати, решту листя залишити цілими.

8. На дно банок покласти половину зазначеної кількості перцю горошком, гвоздики, лаврового листа та зелені. Потім, чергуючи, укласти огірки та зубчики часнику. У кожну банку додати по стручку гострого перцю. Зверху укласти зелень, що залишилася, і спеції.

9. Влити маринад до верху, щоб не залишилося повітря, накрити банки кришками.

10. Стерилізувати банки. Після стерилізації банки герметично закупорити, перевернути, охолодити. Зберігати у темному прохолодному місці.

Час приготування: 2 години + готовність від 3 діб.

Огірки з червоною смородиною

Потрібно: машинка для закочування кришок, скляні банки, кришки

На 6 л (2 банки ємністю 3 л):

Огірки 4 кг

Ягоди червоної смородини 1 кг.

Часник 1 головка

Стебла кропу із парасольками 100 г

Листя вишні та чорної смородини по 4 шт.

Чорний перець горошком

Гвоздика 8шт.

Для розсолу:

Вода 10 склянок (2 л)

Сіль великого помелу 4 ст. л. (100 г)

Цукор 2 ст. л. (50 г)

1. Огірки перебрати, промити, замочити в холодній воді на 8 годин, за цей час 2-3 рази змінити воду, потім знову добре промити.

2. Приготувати розсіл: розчинити сіль та цукор у воді, довести до кипіння.

3. Часник очистити.

4. Ягоди промити в холодній воді та очистити від гілочок.

5. Листя вишні та смородини промити у холодній воді.

6. Кріп нарізати поперек шматками завдовжки трохи більше 5 див.

7. Банки та кришки простерилізувати.

8. На дно банок покласти половину вказаної кількості кропу, перцю горошком, гвоздики, листя. Потім, чергуючи, укласти огірки, ягоди смородини та зубчики часнику. Зверху викласти зелень, що залишилася, і спеції.

9. Влити киплячий розсіл, накрити банки кришками. Стерилізувати банки.

10. Після стерилізації банки герметично закупорити, перевернути, охолодити.

Зберігати у темному прохолодному місці.

Час приготування: 2 години + витримка від 3 діб.

Олег Ольхов

Дороге Світобудова! Будь ласка, зроби, щоб навесні та влітку на добу було 30 годин, а взимку і 18 вистачить;) Ну, насправді – стільки хочеться встигнути зробити, але у звичайні 24 години ніяк не вдається втиснути усі свої хотілки.
Картина за вікном постійно змінюється - ось так сфотографував щось, не встиг показати, дивишся, а через пару днів уже і не актуально стало... Час летить просто з божевільною швидкістю - здавалося б, зовсім недавно розцвіли проліски, а ось уже і нарциси відцвітають, цвітіння персика і абрикоса змінили черешня і груша, і полуниця вже цвіте. А скоро все це почне давати плоди швидше б) і настане пора заготовок, а там уже і осінь не за горами)
Я з тих людей, які ніяк не можуть відмовитися від заготовок – ніхто не зможе переконати мене в тому, що магазинна консервація смачніша, і ні до чого витрачати дорогоцінний час на те, щоб солити-квасити-маринувати тощо. Ми завжди любили солоні огірки, мариновані помідори, квашену капусту, солоні та мариновані гриби тощо. і т.п., тому, незважаючи на те, що кубанська зима зовсім не така довга, як північна, і сезон свіжих овочів набагато триваліший, заготовкам у моїй коморі бути! А тим, хто так само, як і я, не мислить свій стіл без хрустких огірків і запашного полуничного варення, розповім про книгу Олега Ольхова "Заготівлі по-монастирськи". Про одну з книг О.Ольхова я вже розповідала нещодавно, тому довго розповідати про автора не стану, скажу тільки, що рецепти його мені дуже подобаються, тому книгу про заготівлі брала, не сумніваючись. Відразу скажу – якщо ви хочете знайти тут якісь новомодні рецепти, то ця книга не для вас – ні піклів, ні чатні, ні іншої екзотики тут немає. Є добре знайомі, добротні рецепти – варення з вишні, малини, сливи тощо. Мочені яблука та ягоди, солоні та мариновані овочі, пастила, солоні рижики та грузді, мариновані гриби. Багато рецептів добре знайомі, і практично не відрізняються від тих, якими користувалися моя мама і бабуся, за якими я готую, і які жодного разу не підводили.
Як і в інших книгах О.Ольхова, у цій не лише рецепти, а й розповідь про посади та свята, що випадають на літній період, про страви, які з ними пов'язані. "Ця книга, по суті, про страви пісного столу, які часто смакують нами в дні Петрова та Успенського постів. Адже в липні та серпні ще не всі овочі встигають, молоді яблука не освячені, так що задовольняємося моченими яблуками та грушами минулого врожаю і витягуємо з льоху останні банки із солоними огірками, помідорами, перцями, грибами, щоб звільнити місце для збереження врожаю нового."
У книзі три розділи: Вступ (про церковні свята)
Заготівлі з овочів та грибів (30 рецептів)
Заготовки з ягід та фруктів (17 рецептів)
Як і в інших книгах автора, дуже гарні фотографії не лише страв, а й церков, монастирів. Загалом усім, хто займається заготовками, рекомендую
І кілька розворотів:

Ніхто не буде сперечатися, що смак будь-якої страви залежить, перш за все, від якості компонентів, що входять до неї. Ось і мариновані огірки на зиму, рецепти закрутки яких ми вам викладемо, виходять ароматними та хрумкими, за умови, що їх сорт буде засолочним. Крім засолювальних сорти бувають салатними, універсальними і гібридними, так що перед використанням зеленців слід визначитися з цілями.

Консервування огірків стає задоволенням, коли ми знаємо всі секрети та тонкощі процесу. Наприклад, як закатати мариновані огірки на зиму, щоб зберегти хрусткість? Тут тонкощі – у підборі сорту огірків, пряних трав та спецій, які приходять лише з досвідом. Або як швидко замаринувати огірки, щоб не поратися на кухні цілий день? Зовсім інша технологія та підходи!

Мариновані огірки швидкого приготування - означає, що рецепт нескладний і з очікуваним результатом! Давайте розглянемо такий рецепт консервування маринованих огірків у літрових банках. Для цього рецепту чудово підійде сорт зеленців «Монастирські», який вважається найкращим для маринування та засолювання. Огірочки цього сорту – темно-зеленого кольору, мають поздовжні світлі смуги та великі горбики із чорними шипами. Їхні засолювальні характеристики: яскравий аромат і хрусткість.

Солодкі мариновані огірки "Монастирські"

інгредієнти

• - скільки є + -
• — зелень, парасольки з насінням + -
• Листя вишні по 4-5 шт. на банку + -
• - 2 шт. на банку + -
• — 3 горошини на банку + -
• — по 1 великому зубку + -

Для 1 л маринаду:

• - 2 ст. л. + -
• - 2 ст. л. + -
• — 1-2 ст. л. (за смаком) + -

Приготування

1. Огірки ретельно миємо, заливаємо холодною водою та залишаємо плоди насичуватися вологою на 2 години.
2. Поки зеленці вимочуються, ми чистимо банки содою, якісно споліскуємо їх та стерилізуємо. Кришки до банків теж стерилізуємо.
3. Зелень перебираємо і добре промиваємо. Розкладаємо по банках, не забуваємо про часник. Обсяг зелені повинен перевищувати 10 % обсягу літрової банки. Спеції поки що не кладемо.
4. Огірки в тару ставимо вертикально, щільно, але з певною свободою.
5. Відфільтровану (краще джерельну) воду доводимо до бурхливого кипіння, висипаємо в неї цукор і сіль, розчиняємо і цим киплячим розчином заливаємо огірочки в банках. Прикриваємо кришками та даємо постояти 10 хвилин.
6. Зливаємо воду з банок назад у каструлю, використовуючи для зручності спеціальні перфоровані кришки із щільного поліетилену. Додаємо туди ще води з розрахунку 100 г на одну літрову банку - це запас для того об'єму води, який увібрали зеленці і трави. У цю другу воду кладемо спеції за рецептом на кожну скляну одиницю – перець горошком та лавровий лист. Кип'ятимо 5 хвилин і прибираємо спеції шумівкою.
7. Заливаємо зеленці в банках киплячим сольовим розчином, трохи не доливаючи до країв тари. У кожну баночку вливаємо 1-2 ст. оцту (за своїми перевагами) і доливаємо киплячим маринадом, що залишився.
8. Закриваємо кришками та закочуємо їх герметично.
9. Перевертаємо банки кришками вниз, ставимо на тверду поверхню, покриту плівкою (про всяк випадок) і накриваємо теплою ковдрою для пастеризації. Після остигання розміщуємо у місці зберігання консервації.

Ви бачите, що цей рецепт консервування огірків справді швидкий і не клопіткий. З кожним роком ви удосконалюватимете цей рецепт, додаючи щось своє. Подвійне заливання маринадом та пастеризація під ковдрою рятує консервацію від псування. Не сумнівайтеся!

Тепер розглянемо як консервувати огірки на зиму без оцту. Багато людей не можуть за станом здоров'я вживати страви з оцтом, а деякі просто не люблять маринованих огірків. У цьому випадку ми можемо закочувати або кислі (типу бочкових) зеленці, або замінити оцет горілкою, з додаванням великої кількості часнику як консервант. Звичайно, є і проміжні варіанти, які є секретною зброєю найдосвідченіших майстрів. Давайте розглянемо коротко рецептуру всіх трьох варіантів.

Як законсервувати огірки з горілкою

Горілка (обов'язково перевіреної, гарної якості та без добавок) є консервантом, поряд із часником. Закусочка виходить чудова - під ту ж горілку! Але ми за тверезість, майте на увазі! Процес консервування – найпростіший, але результат – відмінний як за смаком та крихкістю, так і за надійністю закочення.

Інгредієнти розраховуємо на 2 кг огірків невеликого розміру. Отже, для маринаду нам знадобиться: 2 ст. солі та стільки ж цукру, 2 головки часнику, 1 ч.л. лимонної кислоти, 50 г горілки та 1,5 літра відфільтрованої води.

Зелень вибираємо за своїми смаковими уподобаннями: кріп із парасольками, листя вишні, смородини, дуба, хрону (і коріння теж), естрагон. Спеції - теж за уподобаннями, хто що любить.

Огірки промиваємо та замочуємо на пару годин. Якщо зеленці дуже свіжі (прямо із грядки), то замочувати не потрібно. Трилітрову банку стерилізуємо, як і кришечку. Складаємо в неї промиту зелень, почищений часник (можна зубки розрізати навпіл), спеції та, власне, наші невеликі зелені плоди. Намагаємось їх не складати, а «ставити солдатиком». Це перший етап.

На другому етапі варимо маринад із сіллю, цукром та лимонною кислотою і киплячим заливаємо нашу банку із зеленцями. Чекаємо 10 хвилин і зливаємо розсіл назад у каструлю. Як почнеться бурхливе кипіння злитого розсолу, знову заливаємо зеленці розсолом, додаємо до нього горілку і закочуємо. Усе! Можна навіть обійтися без пастеризації під теплою ковдрою, але це вже на вашу думку.

Консервування огірків типу бочкових

Цей спосіб полягає в тому, що спочатку огірки засолюють у соляному розчині протягом 2-5 днів, а потім цей соляний розчин кип'ятять і тричі заливають банки з огірками. Нескладний процес насправді. Тонкість полягає тільки в тому, щоб не перекислити огірки в теплому місці.

На 5 кг огірків засолювального сорту нам знадобляться пряні трави: кріп з парасольками та насінням, листя та корінь хрону, листя чорної смородини, дуба та хрону, часник, а інші – на ваш смак. Зі спецій – запашний перець у горошинах, лавровий лист і, за бажанням, 1 стручок перцю чилі.

Приготування

1. Огірки та зелень промиваємо. Розкладаємо по банках, чергуючи зеленці з шарами зелені, починаючи із зелені та нею закінчуючи. У кожну банку також додаємо часник і 2-3 кільця стручкового перцю разом із насінням.
2. Готуємо розсіл із сіллю з такого розрахунку: на 5 л води – 350 г або 12 ст. солі. У розчин також висипаємо перець горошком і листочки лавки. Розмішуємо все до розчинення, кип'ятимо і заливаємо підготовлені банки. Залишаємо при кімнатній температурі на три дні для засолювання. Прикриваємо кришками нещільно.
3. Через 3 дні розсіл зливаємо в каструлю, а огірочки із зеленню промиваємо окропом чистою водою. Тобто. 2 рази заливаємо окропом, який зливаємо у раковину. На третій раз заливаємо огірочки киплячим розсолом, яке злили з банок.
4. Закочуємо стерильними кришками, акуратно перевертаємо банки вгору дном і без теплої ковдри чекаємо охолодження. Далі переміщуємо до місця зберігання.

Нічого складного, правда? Зате консервовані таким способом зеленці радуватимуть нас усю зиму!

Консервування огірків типу малосольних

Цей чудовий рецепт простий, а результат – для королів! Незвичайність полягає в тому, що при закочуванні ми заливаємо огірочки чистою водою! Вивчаємо рецепт.

1. Готуємо зеленці та пряні трави зі спеціями за вашими уподобаннями. У цьому рецепті це не важливо! Візьміть, наприклад, набір прянощів із попереднього рецепту. Розкладаємо все, включаючи спеції, поступово по банках (будь-якого літражу, можна і в літрові).

1. Розсіл може вас злякати, але не лякайтеся передчасно! Пропорції розсолу такі: на 3 л води кладемо повну 250-грамову склянку солі (з гіркою!). Розчиняємо сіль і доводимо розчин до кипіння, і заливаємо огірки в банках. Залишаємо для кисломолочного бродіння на 2 дні.

1. Через 2 доби цей концентрований розсіл зливаємо у раковину – він виконав свою роль. А засолені огірки в банках заливаємо чистою, відфільтрованою окропом, негайно закриваємо стерильними кришками і закочуємо.
2. Банки ставимо у зручне місце дном вгору та покриваємо теплою ковдрою для пастеризації – всього на 2-3 години. Готова консервація на зиму! Залишилося лише перенести у місце постійного зберігання.

Цей рецепт гарантує вам смак малосольних огірків, який щоразу повертатиме вас у літо – з його приємними спогадами про тепле сонечко та пікніки.

Консервування огірків – рецепти не складні. Достатньо тільки почати консервувати і азарт повертатиметься до вас кожні сезон дозрівання овочів!

Серед багатьох зимових заготовок особливе місце займають монастирські рецепти. Як правило, в монастирях консервацію робили на всю зиму у великих кількостях у дубових діжках і діжках, використовуючи овочі зі свого городу, м'яку колодязну воду, культурні пряні трави та ароматні дикороси. Сьогодні ми дізнаємося, як зробити на зиму огірки по-монастирськи, рецепти цих заготовок прості у виконанні, і щоб приготувати кілька баночок ароматних і хрумких зеленців, просто дотримуйтесь всіх рекомендацій.

Огірки на зиму хрусткі без стерилізації по-монастирськи

Найсмачніші огірки виходять, звичайно ж, у дубовій кадушці. В умовах міської квартири ми використовуємо найбільш підходящу тару – скляні банки. При такому способі консервування теж можна домогтися приголомшливого смаку солоних, маринованих і квашених огірків, використовуючи різні спеції, прянощі, ароматні трави, отримати їх хрусткими та міцними. Приступимо до приготування на зиму хрустких огірків по-монастирськи без стерилізації.

Що взяти:

• Огірочки молоді, з пухирцями;
• Сіль великого помелу не йодована – 2 ст. л. на 1 л заливання;
• Спеції та прянощі – часникові зубчики, дубове, смородинове та вишневе листя, кропові суцвіття, гілочки естрагону, зерна гірчиці, горошки чорного перцю;
• Воду колодязну чи джерельну.

Підготуємо велику каструлю для квашення, таз, мірний кухоль, банки скляні трилітрові (промиті та простерилізовані), кришки капронові, рушник.

1. Огірки добре промиємо, викладемо в таз, заллємо водою і витримаємо три-чотири години, обполоснемо, обсушимо на рушник, обріжемо кінчики. Листя та зелень промиємо, обсушимо, часник почистимо.
2. На дно каструлі покладемо листя хрону, вишні, смородини, суцвіття кропу, зубчики часнику. Поверх пряних трав помістимо огірки, зверху прикриємо їх листям хрону.
3. Заповнимо каструлю, не доходячи трохи до верху, нам треба залишити місце для заливання.
4. Наллємо мірним кухлем у каструлю холодну джерельну або колодязну воду так, щоб огірочки були повністю покриті рідиною.
5. Розрахуємо кількість солі на весь об'єм рідини, обіллємо її трохи для приготування розсолу, розчинимо сіль і увіллємо знову до огірків.
6. Прикриємо каструлю нещільною кришкою, поставимо на піддон у темне тепле (але не жарке) місце для бродіння. Процес бродіння займе близько 3-4 діб, на поверхні розсолу з'явиться піна, сам розсіл помутнішає, надлишки рідини можуть вилитися в піддон.
7. Після опадання піни потримаємо огірки в каструлі ще добу, щоб вони просолилися повною мірою.
8. Потім викладемо огірки в таз, і обдадим їх окропом, змиваючи білий наліт, перекладемо в підготовлені скляні банки, пересипаючи горошками чорного перцю та насінням гірчиці.
9. Розсіл процідити, прокип'ятити і залити акуратно в банки з огірками, закриємо капроновими кришками.

Такі огірки потрібно зберігати в холодному місці, і що довше вони стоять, тим «ядреніші» стають. Розсіл згодом стане повністю прозорим, невеликий осад осяде на дно. Ось тоді буде час спробувати монастирські огірочки з відвареною розсипчастою картоплею!

Поради господаркам

Якість будь-якої заготівлі залежить від жорсткості води, що використовується, вода з-під крана не годиться для маринадів і заливок, тому що містить іони хлору, що призводить до розм'якшення овочів.

Можна використовувати воду джерельну, колодязну, очищену артезіанську, у крайньому випадку – відстояну водопровідну, або навіть прокип'ячену.

Хрусткі огірочки з гірчицею

За цим рецептом готувати монастирські огірочки будемо відразу в банках, без попереднього заквашування. Хрумкі огірки по-монастирськи з гірчицею - відмінна закуска для будь-якого святкового столу.

Що взяти:

• Огірки корнішонного типу;
• Сіль, цукор – по 2 ст. л. на 1 л маринаду;
• Оцет столовий 9% – півсклянки на 1 л маринаду;
• Спеції та прянощі – листя дуба, канупера, насіння гірчиці, суцвіття кропу, корінь та лист хрону;
• Воду джерельну чи відстояну.

Підготуємо скляні трилітрові банки, кришки, машинку для закочення, тазик, каструлю, рушник, прихватки.

1. Огірочки промиємо, обсушимо на рушнику. Трави, листя промиємо, обсушимо. Корінь хрону промиємо, почистимо і наріжемо кружальцями. На дно банок укладемо листя дуба та суцвіття кропу, кілька кружечків кореня хрону, по одному листочку канупера. Заповнимо банку огірками до плічок, прикриємо листом хрону.
2. Закип'ятимо в каструлі воду і обережно заллємо огірки у банках. Прикриємо кришками, дамо постояти півгодини, злити рідину в каструлю, попутно вимірюючи її кількість, закип'ятити і повторити процедуру гарячої заливки. Після другої заливки також дамо банкам трохи охолонути, знову злити воду в каструлю, зі злитої рідини, солі, цукру і оцту приготувати маринад, трохи його прокип'ятити, знімаючи піну.
3. У кожному банку покладемо по 1 ст. л. гірчичного насіння і заллємо киплячим маринадом до верху. Відразу ж укупоримо, перевернемо банки вгору дном, укутаємо і дамо повністю охолонути.

Такі огірочки виходять дуже ароматними, кисло-солодкими, в міру гострими. Справжня смакота!

Солодкі огірки по-монастирськи з кетчупом «Махєєв»

Для любителів солодких огірків можу запропонувати ще один монастирський рецепт із використанням кетчупу. Можна взяти будь-який кетчуп, але я дуже люблю «Махєєв», він дуже збалансований за смаком. Консервування огірків по-монастирськи проводитимемо у літрових скляних банках.

Що взяти:

• Огірки будь-якого розміру;
• Цибуля ріпчаста з розрахунку 1 невелика головка на 1 банку;
• Сіль – 1,5 ст. л. на 1 л заливання;
• Цукор – 4 ст. л. на 1 л. заливання;
• Оцет 9% - 4 ст. на 1 л заливання;
• Кетчуп "Махєєв" - 5-6 ст. л. на 1 л заливання;
• Воду відстояну або джерельну.

Приготуємо скляні банки з різьбленням на шийці, кришки, що загвинчуються, 2 каструлі, рушник, прихватки.

1. Огірки промиємо, обсушимо, обріжемо кінчики, поріжемо великими кружальцями. Цибулини очистимо, поріжемо кільцями. На дно кожної банки покладемо цибульні кільця, потім огіркові кружечки і так, чергуючи, заповнимо банки до плічок.
2. Заллємо банки холодною водою, мало не доходячи до верху, злити воду в каструлю, вимірюємо об'єм, розрахуємо кількість солі, цукру, оцту, кетчупу для заливки. Закип'ятимо воду, розчинимо в ній сіль, цукор, додамо кетчуп, проваримо кілька хвилин, увіллємо в маринад оцет. Гарячою заливкою заллємо банки з огірково-цибульними кільцями, трохи не доливаючи аж до верху.
3. На дно каструлі покладемо рушник, встановимо банки, наллємо гарячу воду до плічок банок і доведемо воду в каструлі до кипіння.
4. Простерилізуємо банки 10 хвилин від моменту закипання, виймемо їх з водяної лазні та закрутимо кришками.
5. Перевернемо банки догори дном. Укутувати банки не потрібно, просто їх остудити при кімнатній температурі, інакше зайва теплова обробка призведе до розм'якшення огірків.

Це закатування – одне з моїх улюблених, вся сім'я просить саме такі огірочки на зиму. Солодкі огірки з кетчупом «Махєєв» по-монастирськи – дуже вигідна заготівля, оскільки з'їдаються не лише огірки з цибулею, а й уся заливка.

Огірочки з яблучним оцтом

Що взяти:

• Огірки невеликі пухирчасті;
• Кисті червоної смородини (недозрілі, щоб були міцнішими) – по 2-3 пензлики на банку;
• Сіль, цукор – по 2 ст. л. на 1 л заливання;
• Оцет яблучний – по 2 ст. л. на 1 л заливання;
• Спеції та прянощі – по 2 листочки смородини, вишні, горобини червоної на банку, 2-3 бутончики гвоздики, 10 горошин запашного перцю;
• Воду колодязну чи очищену.

Приготуємо скляні банки, кришки, закочувальну машинку, каструлю, рушник.

1. Огірки промиємо, замочимо на пару годин у холодній воді, ополоснемо, обсушимо на рушник і обріжемо кінчики. Розсортуємо за розміром, щоб у кожній банці були зеленці одного калібру.
2. У кожну банку кинемо на дно гвоздику і перець, розкладемо огірочки, перекладаючи їх листям, пензликами червоної смородини, заповнимо банки до плічок.
3. Закип'ятимо воду і заллємо акуратно банки, трохи не доливаючи до верху.
4. Дамо постояти банкам 20-30 хвилин, переллємо рідину в каструлю, додамо всі інгредієнти для маринаду - сіль, цукор, яблучний оцет, прокип'ятимо трохи і киплячим маринадом заллємо огірки.
5. Відразу ж укупоримо банки, перевернемо вгору дном, укутаємо, остудимо.

У цьому рецепті цукор можна замінити медом, мед потрібно додати в маринад наприкінці його приготування.

Огірки виходять кисло-солодкі, із пряним гвоздичним ароматом. Відірватись від банки неможливо!

Відео з докладними роз'ясненнями додайте в свою скарбничку рецептів огірків по-монастирськи і обов'язково пробуйте різні варіанти консервації, ширше використовуйте ароматні трави та прянощі, добивайтеся свого неповторного смаку та аромату в заготовках.

Щоб процес консервації проходив спокійно і легко, потрібно заздалегідь звільнити цілий день. Також слід заздалегідь купити банки, кришки, всі необхідні спеції (а це не тільки сіль), далі достатньо слідувати описаним рецептам, і закочення у вашому льоху буде дедалі більше. Ще можна зробити.

Огірки "Монастирські" (на літрову банку)

Що потрібно:

• Декілька кг огірків;
• Парасольки кропу, в яких вже є насіння, що визріло;
• П'ять листів вишні;
• Два лаврові листи;
• Чорний перець горошком;
• Великий зуб часнику;

На літр маринаду:

• Дві ст. ложечки солі;
• Дві ст. ложечки цукру;
• Дві ст. ложечки оцту столового;

Огірки промити у крижаній воді та залишити і у цій воді на дві години. Не слід цим етапом нехтувати, тому що огірки інакше не будуть хрумкими. Поки плоди вимочуються, банки потрібно почистити содою, добре промити і стерилізувати. Також не варто забувати про те, що жерстяні кришки теж потребують стерилізації.

Промити добре зелень і розкласти її підготовленими банками. Якщо у вас пишна зелень, то легше орієнтуватись на 10%. Це означає, що зелень має займати понад 10% кожен банки. Спеції, на відміну від зелені, кладуться в останній момент, так що їх поки що можна відкласти. Викласти огірки у банки у вертикальне положення. Потім воду довести до кипіння, розчинити в ній сипкі інгредієнти для маринаду. Вилити воду в огірки із зеленню, накрити кришкою та дати трохи постояти.

Потім воду знову злити в каструлю, додати води ще 100 мл, покласти спеції і кип'ятити п'ять хвилин. Залити огірки розсолом доверху, влити по ложці оцту і закатати кришками. Охолоджувати відправити на тверду поверхню вгору дном, прикрити ковдрою.

Рецепт із горілкою (без оцту)

Ми вже розглянули цікавий варіант, огірки на зиму у банках з оцтом. Але багато сучасних господинь до оцту ставляться насторожено і не хочуть використовувати цей інгредієнт при консервуванні. Що ж, його можна успішно замінювати.

Що потрібно:

• Огірки 2 кг;
• 2 ст. ложечки солі та цукру;
• Дві середні голівки очищеного часнику;
• Маленька ложка лимонної кислоти;
• 50 мл горілки;
• Півтора літри чистої питної води;
• Зелень, тут можна вибирати будь-яку зелень на власний розсуд;
• Спеції також вибираються на власний розсуд, хто більше любить;

Промити плоди та замочити на пару годин у крижаній воді. Добре, якщо воду вдасться міняти, тоді огірочки будуть максимально хрусткими. Банку на 3 л. та кришку для неї підготувати до закатування. Скласти зелень, часник, спеції. Потім у банку щільно укласти огірки.

Щоб зварити маринад, у киплячій воді розчиняється сіль та цукор, лимонна кислота. Залити киплячий маринад в огірочки, залишити на десяток хвилин|мінути|. Потім цей розчин знову перелити в каструлю, прокип'ятити ще раз, цього разу додати воду. Все, тепер вилити розсіл в огірки догори, закатати кришками і викласти на охолодження догори дном. Вам не здалося, що огірки, консервовані за наведеним рецептом, маринувати не потрібно.

Малосольні

Наступний варіант, як консервувати огірки на зиму в банках (з відео), розповідає про те, як узимку отримає огірочки, за смаком схожі на малосольні варіанти. Огірки беруться у кількості, яка є. Траву використовувати також на власний розсуд, як і спеції.

Для розсолу беруться не зовсім стандартні інгредієнти. Потрібно три літри води, склянка солі. Сіль розчинити у воді та довести до кипіння. Огірки із зеленню та спеціями в банку залити розсолом, що кипить. Залишити на два дні: має розпочатися процес бродіння. Далі злити розсіл у раковину: він більше не знадобиться. Огірки залити чистим окропом і закатати стерильними кришками.

Бочкові

Огірки потрібно буде на п'ять днів засолити у соляному розчині. Потім соляний розчин тричі кип'ятити, щоразу заливати на 10 хвилин у банки. Тонкість у тому, що огірки слід зберігати в теплому місці, інакше вони можуть стати кислими.

На п'ять кг продукту знадобиться кріп парасолькою, листочки та корінь хрону, листок чорної смородини та дубка. Можна додати часник, запашний перець і навіть стручок перцю чилі. Для приготування розсолу на 350 мл води береться дюжина столових ложок солі.

Ось такі способи підходять для того, як консервувати у банках. Як видно, у процесі консервування огірків немає нічого складного і боятися цього процесу не варто. Необхідно заздалегідь все підготувати, звільнити час та займатися кулінарною творчістю.