Перед вами елементарний рецепт чудових, смачних баклажанів у пряному томатному соусі. Закуска сподобається не тільки любителям синеньких, але й усім без винятку, тому що відразу і не скажеш, що в томаті дійсно баклажани. Рецепт досить простий і під силу кожній господині, навіть початківцю. Варто зауважити, що в інгредієнтах записано кількість вже очищених овочів від шкірки.

• баклажани - 1000 г;
• помідори – 1500г;
• часник – 50-60 г;
• рослинна олія - ​​100 г;
• оцет 9% - 2 ст.л.;
• цукор-пісок – 3 ст.л.;
• перець чорний (горошок) – 10 горошин;
• сіль кухонна - 2 ст.л.

Як приготувати баклажани в томаті на зиму.

Спочатку пробуємо чи не гірчать наші баклажани. Якщо вони виявилися гіркими, нам необхідно перемити плоди і нарізати шайбами ​​середньої товщини. Далі посипаємо все сіллю великого помелу на півгодини, або занурюємо у підсолену воду на 60 хвилин. Після такої процедури змиваємо надлишки солі з овочів та висушуємо за допомогою паперових рушників або серветок.

Поки баклажани віддають гіркоту, ми займаємося приготуванням ароматної томатної заливки. Для цього перекручуємо помідори на м'ясорубці або блендері.

Масу з томатів ставимо уварюватися, додавши кухонну сіль, цукор, подрібнений часник, порцію очищеної рослинної олії, перець-горошок та оцет.

Варимо заливання хвилин п'ять, не забуваємо знімати пінку, яка виникатиме в процесі варіння. Обов'язково знімаємо пробу із нашої заправки. Тепер завантажуємо порізані баклажани варитись у томаті протягом чверті години.

Найсмачніша закуска з баклажанів у томаті готова.

Залишилося тільки розкласти її за заздалегідь простерилізованими банками і закупорити пропареними спеціальними кришками.

Готову баклажанно-томатну закуску на стіл подавати найкраще в охолодженому вигляді.

Смачні та соковиті баклажани в томаті на зиму виходять дуже насиченими та ситними. Таку консервовану закуску можна подати до столу як самостійну страву або як гарнір до картопляного пюре, м'ясних ласощів або овочевого рагу. Оригінальні баклажани у помідорній заливці на зиму гарні та актуальні завжди. Головне - не лінуватися і витратити небагато часу на заготівлю синеньких про запас. Виконання будь-якого з вибраних рецептів порадує господарів, домочадців та їх численних гостей.

Баклажани в томаті на зиму без стерилізації

Дуже смачними виходять баклажани в томатному соці на зиму, які готуються без стерилізації. Якщо добре підготувати баночки і правильно закрутити їх кришками, то салат відмінно простоїть всю зиму. Хоча ні! Його неодмінно з'їдять. Адже такі баклажани на зиму в томатній заливці виходять напрочуд пікантними та смачними.

інгредієнти

Щоб зробити смачну і ситну закуску з овочів на користь, треба підготувати:

• баклажани – 7 кг;
• томати – 3 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• цукор – 2 ст. л.;
• рослинна олія – 150 мл;
• гострий перець - 1 шт. (по бажанню);
• сіль за смаком.

Процес приготування

Варто зазначити відразу, що із зазначеної кількості продуктів на виході можна отримати близько 6 баночок об'ємом 0.5 л.

1. Отже, якщо всі продукти підготовлені, можна розпочинати процес варіння. Зазвичай приготування закуски рекомендується почати з самих синеньких. Їх треба помити. З овочів знімається шкірка. Обов'язково зрізаються плодоніжки. Після всіх цих попередніх робіт сині треба порізати на тонкі і рівні пластини. Нарізка щедро засипається сіллю і залишається до виділення соку.

1. Після цього рекомендується добре руками віджати баклажани і викласти ці овочеві слайси на деко, яке попередньо було змащене рослинним маслом. Зверху сині теж рекомендується трохи збризкати рослинним маслом. До того ж пластини овочів треба злегка посолити.

1. Деко з баклажанами відправляється в духову шафу, яка попередньо була розпечена до 220 градусів. Пластини мають зарум'янитися.

1. Далі треба очистити та нарізати цибулю. Він перекладається в казан, на дно якого було налито олію та розігріто. Цибулеву нарізку рекомендується обсмажити до набуття золотистого відтінку, після чого до нього в казан треба влити томатну кашку. Її слід зробити окремо: вимиті помідори просто перебиваються блендером. Маса гаситься чверть години.

1. Запечені в духовці овочі треба довільно порізати і теж відправити в киплячу помідорну масу.

1. Тепер необхідно всипати у суміш цукровий пісок. Маса солиться. Якщо вирішено зробити закуску досить гострою, у неї викладається помитий гіркий перець цілком. Гасити заготівлю треба хвилин 20, після чого приготовлені баклажани на зиму з томатною пастою розливаються за попередньо простерилізованими банками і закупорюються металевими кришками.

Баклажани з перцем у томатах на зиму

Надзвичайно ароматними та насиченими виходять баклажани з перцем та помідорами на зиму. Це дуже ситна та пікантна закуска, яка неодмінно сподобається любителям гострих овочевих салатів. Рецепт баклажанів у томатній заливці на зиму до того ж досить простий.

інгредієнти

Отже, що потрібно для того, щоб зробити таку заготівлю? Нічого незвичайного! Ось перелік цих продуктів:

• баклажани – 4 кг;
• часник – 8 зубчиків;
• томатний сік – 3 л;
• цукровий пісок – 1.5 ст.;
• болгарський перець – 10 прим.;
• сіль – 2 ст. л.;
• запашний перець (горошок) – 10 шт.;
• соняшникова олія – 0.5 ст.;
• оцет 9% - 4 ст. л.;
• гострий перець – до смаку.

Процес приготування

Є різні рецепти баклажанів у помідорній заливці на зиму. Але цей варіант має особливу популярність. Ймовірно, вся справа полягає в тому, що такий рецепт баклажанів у томаті на зиму виходить особливо яскравим та ситним.

1. Гострі баклажани в томатному соусі на зиму готуються досить легко. З чого слід розпочати? Тут легко. Всі плоди слід вимити, почистити, зрізати з них за потреби все зайве. Помідори треба прокрутити через м'ясорубку або просто натерти на тертці. Кашка з томатів ставиться на вогонь. У помідорний сік слід покласти подрібнений гострий перчик та часник, пропущений через прес.

1. Тепер у суміш всипаються сіль та цукровий пісок.

1. Далі в заготівлю вливається олія і додається перець горошком.

На замітку! Якщо вирішено використати цей рецепт, то рекомендується горошки запашного перцю перед додаванням до томатів покласти в марлевий мішечок. Перед розфасовкою заготівлі банками його можна витягти.

1. Наступним треба приготувати болгарський перець. Овочі миються, ріжуться і викладаються в томатну заливку.

1. Наслідуючи рецепт заготівлі баклажанів в томатному соусі на зиму, тепер треба підготувати самі синенькі. Плоди слід вимити та крупно нарізати. Оптимальна товщина кожної скибочки – 2 см. Нарізка теж перекладається у загальну пряно-овочеву масу. Усі компоненти перемішуються. Варити масу з моменту закипання на середньому вогні близько 50 хвилин.

1. Коли заготівля за рецептом приготування баклажанів, перцю та помідорів на зиму буде практично готова, у неї треба влити оцет. Овочева суміш вариться ще 7 хвилин.

1. Готові баклажани з томатною пастою на зиму за цим рецептом треба розкласти чистими банками і закатати під кришки.

Відео-рецепти

Легко зробити баклажани у томаті на зиму: відео допоможе кухарям у реалізації врожаю овочів. До речі, є й інші інтерпретації цієї заготівлі про запас. Варто ще поекспериментувати з рецептами заготівлі баклажанів із помідорами шарами на зиму та баклажанів смажених у томатній заливці на зиму. Все це дуже смачно!

Баклажани гармонійно поєднуються з помідорами, ці овочі часто готують разом, включаючи до складу салатів, запіканок, рагу. Закриваючи консерви з «синеньких», багато господинь теж доповнюють їх томатами, роблячи їх соус. Баклажани в томатній заливці виходять смачними та апетитно виглядають. З приготуванням цієї страви іноді доводиться повозитися, але результат виправдовує витрачені зусилля.

Особливості приготування

Недосвідчені кулінари іноді при консервації баклажанів припускаються помилок, через які закуски виходять недостатньо смачними або погано зберігаються. Знаючи особливості технології приготування баклажанів в томатній заливці на зиму, із завданням впорається навіть господиня-початківець.

• «Синенькі» часто містять соланін – шкідливу речовину, що надає гіркоти овочам. Перед приготуванням консервів із баклажанів їх потрібно звільнити від соланіну. Для цього нарізані овочі обсолюють або занурюють у соляний розчин, приготований із 20 г солі на 1 л води, промивають та обсушують.
• Баклажани в томатній заливці вийдуть смачнішими, якщо їх попередньо обсмажити, але часу і сил приготування таких консервів вимагатиме більше.
• Помідори для приготування заливки томатної подрібнюють за допомогою м'ясорубки або блендера до стану пюре. Якщо їх попередньо очистити від шкірки та насіння, заливка вийде ніжніша. Очистити томати буде нескладно, якщо надрізати їх хрест-навхрест і опустити в киплячу воду на 2-3 хвилини, потім перекласти в ємність, наповнену холодною водою. Насіння можна витягти ложкою, розрізавши плоди навпіл. При подрібненні помідорів за допомогою м'ясорубки очищати їх від насіння і шкірки немає необхідності, тому що цей агрегат здатний перетерти їх до дрібної консистенції, так що в заливці вони майже не відчуватимуться.
• Банки під баклажани в томатній заливці необхідно вимити з содою та простерилізувати, інакше закуска швидко зіпсується. Кришки також стерилізують шляхом кип'ятіння. Використовувати можна лише металеві кришки, що забезпечують герметичність, пластикові для цієї мети не підійдуть.

Зберігати баклажани в томатній заливці рекомендується в прохолодному приміщенні, але практика показує, що при кімнатній температурі вони стоять непогано. Головне, щоб не було порушено рецептуру і дотримувалися технології приготування закуски на зиму.

Баклажани в томатній заливці з часником

Склад (на 3 л):

• баклажани – 2 кг;
• помідори – 1,5 кг;
• часник – 10 зубчиків;
• рафінована рослинна олія – 125 мл;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 80 мл;
• цукор – 40 г;
• сіль – 30 г;
• гострий перець (необов'язково) – 0,5-1 шт.

Спосіб приготування:

• Помидори промийте, обсушіть, розріжте на 4-8 частин залежно від розміру плодів. Виріжте ущільнення в районі плодоніжок.
• Шматки помідорів пропустіть через м'ясорубку.
• Якщо хочете отримати гостру заливку, подрібніть за допомогою м'ясорубки стручок гострого перцю або невелику частину, з'єднайте з томатним пюре.
• Баклажани очистіть, наріжте кубиками розміром близько 1,5 див.
• Приготуйте соляний розчин із 2-3 літрів води та 40-60 г солі. Опустіть баклажани і залиште на 20 хвилин. Промийте, дайте обсохнути.
• Вимийте і простерилізуйте банки, прокип'ятіть кришки, що підходять до них.
• У томатне пюре додайте олію, цукор та сіль, перемішайте.
• Поставте томатний соус на вогонь та доведіть до кипіння.
• Опустіть в томатний соус баклажани, тушкуйте їх 15 хвилин після повторного закипання заливки.
• Додайте пропущений через прес часник та оцет, перемішайте. Зачекайте 2-3 хвилини, зніміть каструлю з вогню.
• Розкладіть баклажани по підготовлених банках, залийте їх томатним соусом, в якому вони тушкували.
• Закатайте банки, переверніть, накрийте ковдрою. Охолоджуючи в умовах парової лазні, закуска піддається додаткової консервації і краще стоїть.

Відео-рецепт з нагоди:


Після остигання банок їх можна переставити в комору або будь-яке інше місце, де ви вважаєте за краще зберігати запаси.

Баклажани в томатній заливці з перцем

Склад (на 5 л):

• баклажани – 2 кг;
• солодкий перець – 2 кг;
• помідори – 2 кг;
• часник – 15 зубчиків;
• гострий стручковий перець – 4 шт.;
• цукор – 0,4 кг;
• сіль – 40 г;
• олія – 0,3 л;
• оцтова есенція (70-відсоткова) – 40 мл.

Спосіб приготування:

• Баклажани наріжте кружальцями завтовшки близько 0,5 см. Опустіть у соляний розчин. Через 20 хвилин промийте та добре обсушіть.
• Підрум'яньте баклажани з двох сторін, використовуючи 50-100 мл рослинної олії.
• Обидва види перцю очистіть від насіння, видаливши плодоніжки. Половину солодкого перцю наріжте соломкою. Сладкий перець, що залишився, розріжте вздовж на 6-8 частин і проверніть через м'ясорубку. Подрібніть так само гострий перець.
• Томати, видаливши ущільнення біля плодоніжки, наріжте великими часточками, переверніть через м'ясорубку.
• Томатне пюре змішайте з пропущеними через м'ясорубку перцями (гірким і солодким), додайте до них масло, що залишилося, всипте цукор і сіль.
• Залийте томатною заливкою баклажани, доведіть до кипіння.
• Поваріть 5 хвилин, додайте|добавляйте| порізаний соломкою перець, продовжуйте готувати ще 10 хвилин|мінути|.
• Додайте подрібнений часник та оцтову есенцію.
• Прокип'ятіть закуску 2-3 хвилини і розкладіть по заздалегідь простерилізованих банках.
• Герметично закупоріть банки, переверніть і укутайте, залиште так на 12 годин.

Баклажани в томатно-перечній заливці – пікантна закуска, яка сподобається любителям гострих страв. Зберігати її можна за кімнатної температури.

Баклажани в томатно-яблучній заливці

Склад (на 2 л):

• баклажани – 1 кг;
• помідори – 1,5 кг;
• солодкий перець – 0,3 кг;
• яблуко – 0,2 кг;
• цукор – 120 г;
• сіль – 40 г;
• олія – 80 мл;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 20 мл.

Спосіб приготування:

• Баклажани наріжте півкола товщиною близько 1 см, посоліть, залиште на 20 хвилин. Промийте "синенькі", щоб вони не були пересоленими.
• Яблуко очистіть, виріжте серцевину. М'якуш наріжте часточками, подрібніть за допомогою блендера, покладіть у каструлю.
• Перець, очистивши від насіння, наріжте невеликими шматками, за допомогою блендера перетворите на пюре. Відправте до яблучної м'якоті.
• Помідори обдайте окропом, очистіть, наріжте кубиками. Перебийте блендером до пюре.
• Томатне пюре помістіть до яблучного та перцевого, додайте до них сіль, цукор та масло.
• Доведіть до кипіння, опустіть у соус баклажани, варіть їх 20 хвилин.
• Додайте оцет, перемішайте. Поваріть 2-3 хвилини, зніміть з вогню.
• Розкладіть баклажани по підготовлених банках, залийте соусом, що залишився в каструлі.
• Щільно закрийте банки із закускою. Поставте денцями вгору, накрийте ковдрою.

Через 12 годин баклажани в томатній заливці можна прибрати на зберігання будь-яке прохолодне приміщення. Їм можуть бути підвал, неопалювальна комора.

Баклажани у томатній заливці – смачна закуска, гідна святкового столу. Вона може бути гострою чи ніжною: все залежить від того, за яким рецептом вона була приготовлена. Можна закрити на зиму кілька варіантів цієї страви. Консерви не примхливі, непогано стоять за кімнатної температури, але в прохолодному приміщенні зберігаються краще.

Баклажан - трав'яниста рослина, що прийшла до нас зі Сходу і міцно поселилася в нашому раціоні.Кожна господиня намагається заготовити на зиму сині в різному вигляді. І не дивно, адже овоч багатий кальцієм, калієм, фосфором, залізом, каротином та вітамінами групи В, яких так не вистачає нашому організму в осінньо-зимовий період. Ще сині містять клітковину і поліфеноли, а також є дієтичним препаратом через низький вміст білків (0,6-1,4%) і жирів (0,1-0,4%). А їхній пікантний смак приверне увагу кожного.

Як приготувати баклажани в томатній заливці: рецепт з фото та відео

Поділимося з вами одним із найпопулярніших рецептів приготування баклажанів на зиму.

Необхідні інгредієнти

Для приготування заготівлі знадобиться:

• 1500 г помідорів;
• 1000 г синеньких;
• 1-2 (500 г) солодких перцю;
• 1 гострий перець;
• 1 головка часнику;
• 100 мл 9%-ного оцту;
• 200 мл рослинної олії;
• 1 ст. л. солі;
• 100 г цукру.

З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно три літри салату.

Особливості вибору продуктів для заготівлі

Для приготування консервованої страви сині краще брати молоді, на стадії технічної стиглості, тобто ті, які можуть полежати. Вони будуть менш гіркими.

Чи знаєте ви? Гіркота баклажанам надає соланін (органічна сполука, отруйний глікоалкалоїд). Найбільше речовини міститься в овочі, що перезріло.

Томати підійдуть будь-якого сорту, головне, щоб вони були стиглі, але не зіпсовані без дефектів.

Перець повинен бути стиглий і без дефектів.

Що знадобиться на кухні

Для приготування заготовки під рукою має бути:

• широка каструля для варіння;
• ємність для подрібнених інгредієнтів;
• м'ясорубка;
• блендер;
• мірна склянка або ваги;
• банки;
• кришки;
• дощечка;
• дерев'яна лопатка чи ложка для помішування.

Важливо! Якщо не бажаєте, щоб баклажани гірчили, їх можна вимочити.

Покроковий процес приготування

1. Миємо і ріжемо томати. Пропускаємо їх через м'ясорубку в ємність, в якій варитиметься салат.
   
2. Каструлю з помідорами ставимо на вогонь, і як тільки вміст починає кипіти, додаємо до нього оцет, олію, сіль та цукор. Ретельно перемішуємо та очікуємо, поки закипить.
   
3. Тим часом миємо і нарізаємо півкільцями баклажани, попередньо зрізавши «носик» і «хвостик». Якщо овочі великі, то нарізаємо його четвертинками. Бажано відрізати півкільця завтовшки не менше сантиметра. Якщо шматочки синеньких будуть занадто тонкі, то при варінні вони перетворяться на кашу.
   
4. Миємо та очищаємо солодкий перець від насіння та перегородок. Нарізаємо соломкою.
   
5. Чистимо часник і кладемо його в блендер. До нього додаємо помитий та очищений від насіння гострий перець. Подрібнюємо. Якщо ні блендера, можна пропустити інгредієнти через м'ясорубку.
   
6. Всі компоненти висипаємо в киплячі помідори та акуратно перемішуємо. Кип'ятимо і варимо 35-40 хвилин, іноді помішуючи.
   
7. Поки вариться заготівля, стерилізуємо банки та кришки.
8. Готовий салат розливаємо банками і закриваємо кришками. Перевертаємо консервацію та вкриваємо її рушником до повного остигання.
   

Як правильно і де зберігати заготівлю

Після повного остигання консервація під єврокришкою зберігається у прохолодному місці. Сонячне світло не має потрапляти на банки. Ви можете поласувати яблуками, приготувавши їх у різний спосіб.

З чим подавати баклажани на стіл

Гострий ароматний салат добре відтінить смак м'ясних страв, додасть пікантності відвареній картоплі. Непогано поєднується і з маринованими, солоними грибами. Взагалі, сині підходять до будь-яких страв. Тому їх можна сміливо ставити на стіл, і нехай кожен гість сам куштує, з якою стравою йому до вподоби буде цей салат.

Чи знаєте ви? Плоди баклажана в ботаніці вважаються ягодами, а в кулінарії – овочами.

Ми описали один із популярних та простих рецептів консервованих баклажанів. Їхня ж існує величезна кількість. І кожна господиня має право вносити свої корективи у процесі приготування страви.

Відео: баклажани на зиму в томатній заливці

інгредієнти

Для приготування баклажанів у томаті на зиму потрібно:

помідори – 2,5 кг;
перець гіркий – 1-2 шт.;

перець червоний солодкий – 10 шт.;

баклажани – 3 кг;
часник – 1-2 головки;
олія соняшникова - 1 склянка (стакан 250 мл);

оцет – 1 склянка;

цукор – 1 склянка;
сіль – 2 ст. л.

Етапи приготування

Під проточною водою промити овочі.

Очистити від насіння солодкий та гіркий перці. Пропустити перець та помідори через м'ясорубку.

Додати до овочів цукор, сіль, олію та оцет. Поставити суміш на вогонь та проварити на невеликому вогні 5-10 хвилин.

Очистити баклажани від шкірки і нарізати спочатку вздовж на чотири частини, а потім - упоперек, скибочками завтовшки близько двох сантиметрів.

У томатну масу додати|добавляти| шматочки баклажанів і варити суміш з моменту закипання п'ять хвилин|мінути|. Потім додати пропущений через часник, перемішати і протушкувати ще 15-20 хвилин на середньому вогні. Час приготування залежить від баклажанів, головне їх не переварити, щоб вони зберегли форму, але й не були сирими, тому не забувайте їх періодично пробувати на смак.

Розкласти баклажани в томаті у простерилізовані банки та закатати кришками на зиму.

Перевернути баночки вгору дном і укутати теплою ковдрою до повного остигання. Їхньої кількості продуктів у мене вийшло дев'ять півлітрових банок.

Дуже смачні баклажани в томаті готові, залишається дочекатися зими та відкрити баночку найсмачнішої консервації.

Смачного!