Виготовив замітку, яка, гадаю, буде цікава всім, хто ходить у походи. Якийсь час тому я захопився зниженням ваги похідного спорядження. Сенс – щоб нести на собі не багато, і рухатися швидко. Для мене це було обумовлено, зокрема, травмою коліна, коли важкі рюкзаки тягати стало некомфортно. Але про легкоплавство докладніше напишу якось пізніше, а поки спантеличив питанням про те, а які ж бувають варіанти готування в поході. Почитав, подивився, провів кілька експериментів.

Зрозуміло, що основа основ у поході – це багаття. Але не завжди є можливість розвести його. Та й швидкі походи легко диктують інший підхід до приготування їжі. Що, якщо ми заощаджуємо час та вагу? Чи існує взагалі легке та універсальне спорядження для приготування? На чому можна приготувати або підігріти їжу в поході? У цьому огляді я підсумовую свій досвід з урахуванням прагнення максимально полегшити вагу спорядження, не відмовляючись від регулярної та гарячої їжі.

На дровах.

1.Багаття. Але для цього потрібна сокира, пила та система кріплення котелка - таганок або тросики. Загальна вага – від 1,5 кг, а іноді й більше. Поперечину можна зробити на місці - але це вимагає рубки свіжих гілок та часу. Можна ставити казанок прямо на дрова – але потрібно, щоб були дрова великого діаметру. Можна обкладати хмизом - але це не дуже зручно. Разом: багаття у звичайному поході - варіант найкращий, але не універсальний. По-перше - нести зайву вагу, що відчутно при швидких походах без нічого. По-друге - не підходить у тих місцях, де немає дров (гори, узбережжя).

Відразу обмовлюся, щоб зрозуміла моя позиція: багаття в поході нічого не замінить. Але не обов'язково прив'язувати готування лише до багаття. Біля багаття добре посидіти, коли є така можливість. Біля багаття добре погрітися. Але у походів дуже багато варіантів і така можливість, скажімо прямо, є не завжди. А ось готувати їжу необхідно регулярно і бажано гарячу.

3.Складна піч. Наприклад – від "Експедиції". Компактно складається, важить 535 грам із чохлом. Досить універсальна: можна топити гілками, трісками, хвоєю, шишками або сухим пальним. Як і раніше, не підходить для тих місць, де навіть тріски знайти складно, наприклад - гори. Особливості - диміт, як та інші варіанти на дровах. Тому при всій компактності не можна використовувати всередині приміщення або намети. Потрібно постійно підкидати паливо, постійно потребує уваги. Умільці роблять свої варіанти, в яких загальним залишається компактність, мала вага, захист від вітру.

4.Саморобні пічки з примусовим піддувом(Електромоторчик на батарейці). Бачив креслення та описи. Припускаю, що зручні тим, що вода закипає швидше і тим, що можна менше стежити за процесом. Іноді роблять комбіновані з казанком. Бачив фотографію, де готують на такій грубці просто на човні під час колії.

На рідкому паливі.

5.Газова лампа- Найбільш простий та звичний варіант. Плюси - приготувати можна будь-де і що завгодно (тобто готувати можна тривалий час, а не тільки підігріти або закип'ятити воду). Коли потрібно приготувати на велику компанію – можна поставити поруч два пальники і на них великий кан з водою. Бувають різного розміру та ваги. Готувати у разі потреби можна навіть у приміщенні та наметі (в тамбурі). Не коптить дно казанка! Мінуси: потрібно нести із собою паливо на весь похід, розрахувати точно необхідну кількість газу – складно. Дешеві балони (довгі) погано працюють при мінусових температурах та в умовах висоти. Особливості - чим менша вага пальника, тим зазвичай вона менш зручна в установці і менш продуктивна. Наприклад, моя в упаковці важить із перехідником під довгі балони – 635 грам, при цьому зручна. Бажано використовувати додатковий вітрозахисний екран. Не можна взяти газові балони у літак.

6.Мультипаливний пальник. Дозволяє готувати і на газі, і на бензині – тобто паливо потенційно можна знайти скрізь, де є автотранспорт. Особливості такі ж, як у газового пальника. Сучасна зручна заміна на примуси, про які зараз навіть не згадуємо. Мінуси – дорога в покупці, потрібно попередньо прогрівати та періодично чистити.

7.Спиртування. Важить дуже мало. Навіть магазинні варіанти важать близько 100 грамів, а саморобні - ще менше. Вибір – невеликий. Зазвичай чи то від Татонки, чи то від шведського армійського казанка. Більш економічна щодо споживання палива, ніж газові. Але вимагає деяких "танців з бубном" при розпалюванні та попередньому прогріванні. Не надто продуктивна, тому цей варіант підходить для однієї-двох людей, не більше. Необхідний вітрозахисний екран.

Багато хто вважає за краще не купувати спиртівки, а робити їх самостійно з двох банок газування або пива по 0,3 літра. Процедура не складна та детально описана в інтернеті.

На сухому паливі.

8.Таблетки сухого пального. Як і решта варіантів сухого палива - на них складно приготувати, швидше можна довести воду до кипіння і заварити продукти швидкого приготування. Проте компактні, майже нічого не важать і можна використовувати, в тому числі для розпалювання багаття. Непогана альтернатива іншим видам палива для короткого та швидкого одиночного походу, коли вага спорядження має значення. Димлять і пахнуть не надто добре, тому не можна використовувати у приміщенні чи наметі. Коптять казанок.

Продаються також комбіновані з котелком підставки для сухого пального та спеціальні пічки.

9.Парафінова свічка(З горінням всієї поверхні свічки). Дуже нестандартний варіант. Як показала практика – не найзручніший. Димить, коптить, за продуктивністю трохи поступається сухому паливу. Але можна мати його на увазі як, наприклад, запасний або аварійний. Так само добре використовувати із саморобною міні-пічкою. Про те, як зробити свічку, що горить по всій поверхні і про те, як закип'ятити воду на одній свічці - написав у тому ж оповіданні, що і проміні-пічку.

10.Декілька свічок(Звичайне використання). Це ще більш нестандартний варіант – я ніколи не чув, щоб хтось використав його для приготування. І все ж експерименти показали що цей варіант потенційно цікавий, що заслуговує права на існування. Адже тут свічки не вигоряють повністю, і лише кількох свічок може вистачити на весь похід. Правда дуже чутливий до вітру, тому необхідний хороший захист (спеціальний екран, магазинний або саморобний). Докладніше про це я ще напишу.

Резюме: ідеального та повністю універсального варіанта поки що не знайшов. Знаю, що найбільш улюблений легкоходами варіант – спиртування. За можливості спробую. Цікаво було б випробувати і піч із примусовою вентиляцією. Варіант зі свічками також потребує подальшої перевірки - здається перспективним, але наскільки буде зручним на практиці - поки що невідомо. Поки особисто я для походів легко зупинився на зниженні ваги спорядження для вогнища (ланцюгова пилка і ніж) і використанні в залежності від маршруту або газового пальника або складаної пічки. Інші варіанти цікаві, але поки що недостатньо випробувані мною, щоб використовуватися як основне.

P.S. Деякі фотографії не мої, а надергані з інтернету. Зазвичай при використанні чужих фотографій ставлю посилання. Але тут не вийде - вже не згадаю, де брав кожну з картинок. Якщо автори знайдуться - поставлю посилання, або за потреби, приберу фото.

Картопляний суп зі свіжим м'ясом
Зварити м'ясний бульйон. Очищену цибулю нарізати, підсмажити на олії чи жирі,
знятий із бульйону. Нарізану картоплю разом із підсмаженою цибулею покласти
в киплячий бульйон, додати|добавляти| сіль|соль|, лавровий лист, перець і варити 25 - 30 хв.
Картопляний суп можна варити не лише на м'ясному, а й на рибному бульйоні.
На 1,5 кг м'яса – 3 кг картоплі, 0,5 кг цибулі, 6 столових ложок олії.

Суп з м'ясними чи рибними консервами
Зварити на воді овочевий суп (картопляний, борщ), як зазначено вище; покласти м'ясні
(Рибні) консерви і дати йому закипіти.
Перед вживанням рекомендується додати зелень (петрушка, кріп).
На 3 банки м'ясних консервів (яловичина, свинина, баранина) або рибних (судак, лящ,
осетрина) - 2 кг різних овочів, 5 - 6 л води, 5 столових ложок олії.

Локшина
Бульйонні кубики по 1 на особу. Локшина або вермішель по 30 г. Спеції.
Олія вершкове (топлене) 1 столова ложка.
У киплячу воду опустити попередньо розім'яті бульйонні кубики, розмішати.
Всипати локшину чи вермішель та варити суп, помішуючи, 15-20 хв.
За 5 хв до закінчення варіння додати 1-2 столові ложки сухої овочевої приправи.
типу «Апетит», «Веда» або «Яжинка».
Суп не солити, тому що сіль міститься і в бульйонних кубиках, і в приправі.
Допускається індивідуальне дошиття супу.

Бульйон з галушками
Бульйонні кубики по 4 на особу. Склянка борошна. Масло вершкове (топлене)
3 столові ложки. Яєчний порошок 1/2 столової ложки.
У миску влити склянку води, покласти масло|мастило|, закип'ятити, кинути половинку
бульйонного кубика, розмішати. Всипати крупу, розмішати, прогріти 1-2 хв, а потім,
знявши з вогню, додати яєчний порошок і ретельно вимішати.
Тим часом закип'ятити в каструлі необхідну для бульйону кількість води,
опустити в окріп попередньо розім'яті бульйонні кубики, розмішати.
У киплячий бульйон невеликими порціями (по 1/4 столової ложки) опускати
приготоване тісто. Готовність – через 2-3 хвилини після спливання галушок.

Суп квасоляний з м'ясом
М'ясні консерви 800 г. Квасоля в томатному соусі консервована 850-1000 г.
Грудинка або корейка варено-копчена 250 г. Спеції. Сіль за смаком.
У йоду, що закипає, опустити дрібно нарізану грудинку або корейку, а потім квасолю.
Дати прокипіти 5 хв. Закласти м'ясо, всипати 1 ложку сухої овочевої приправи.
Через 5 хв після чергового закипання суп готовий.
До супу можна подати сухарі із білого хліба.

Щи зелені з м'ясом
М'ясо консервоване 500 г. Кропива молода 400 г. Щавель (або кислиця) 200 г.
Борошно пшеничне 1 столова ложка. Жир 2 столові ложки. Спеції.
Сіль 1/2 чайної ложки.
У каструлі закип'ятити воду в кількості, необхідної для першого приготування
страви для усієї групи.
Кропиву перебрати, добре промити, зварити в киплячій воді до м'якості, викласти
на фанерку, дрібно нарізати. Відвар тимчасово злити в інший посуд.
Щавель перебрати, промити, велике листя розрізати.
У каструлі розтопити жир, сюди покласти борошно і, помішуючи, просмажити.
Потім у каструлю перекласти дрібно нарізану кропиву, добре перемішати,
розвести гарячим відваром, що залишився від варіння кропиви.
Додати лавровий лист, перець та варити 15-20 хв.
За 5-10 хв до закінчення варіння докласти в каструлю листки щавлю, сіль,
а також м'ясо.

Щи зелені
Кропиву чи щавель перебрати, добре промити, покласти у відро, залити гарячою
водою та довести до кипіння. Потім злити воду, зелень віджати і дрібно нарізати.
Цибулю нарізати дрібними часточками і підсмажити, потім додати|добавляти| муки|борошна|
ще 1-2 хв.
Отриману заправку перекласти у відро, добре перемішати, розвести гарячим
м'ясним бульйоном, додати|добавляти| лавровий лист, перець і варити 15-20 хв.
За 5-10 хв до закінчення варіння покласти у відро листя щавлю або кропиви та сіль.
До зеленого щаю рекомендується сметана і круто зварені яйця.
На 1,5 кг м'яса - 1 кг щавлю або кропиви, 5 цибулин, 5 столових ложок борошна та
6 ложок олії.

Харчо
М'ясо консервоване 500 г. Рис 1 склянка. Цибуля сушена 30 р. Часник 15 р.
Олія топлена (вершкове) 1 столова ложка. Томат-пюре 2 столові ложки.
Спеції. Сіль 1/2 чайної ложки.
Промитий рис опустити в каструлю з киплячою водою. Він має варитися 40-45 хв.
За цей час у мисці на олії злегка підсмажити томат-пасту.
За 20 хв до закінчення варіння рису в каструлю закласти цибулю, товчений часник,
чорний перець (15-20 горошин), хмелі - сунелі 1/3 чайної ложки, сіль.
За 10 хв у суп додати підсмажену томат-пасту. За 5 хв – м'ясо.
Дуже добре, якщо до супу можна подати листя свіжозірваної черемші.

Харчо по-похідному
В'ялене м'ясо опустити в холодну воду, довести до кипіння, посолити та варити до
готовності (близько 40 хв).
Всипати пшеничну (чи рисову) крупу. Злегка підсмажити цибулю з томатом у жирі від
свинячої тушонки і покласти в казан.
Коли все звариться, додати перець, кислі ягоди (жимолість, брусницю) чи дикі
яблука, хмелі-сунелі та свинячу тушонку.
Прокип'ятити 3-4 хв і зняти з вогню. Заправити суп товченим часником, зеленим
цибулею та томатом-пастою. Через 10-15 хв суп готовий.
На 1 кухоль в'яленого м'яса - 1 кухоль крупи, 5 - 6 цибулин, 1 банку (340 г)
свинячої тушонки, 200 г томату-пасти, 1 столову ложку хмелі-сунелі,
10 -12 часточок часнику та 2 столові ложки кислих ягід.

Напіврідкі страви
Напіврідкі страви (куліш) по густоті займають проміжне місце між
супами та іншими стравами. Подібну страву туристи найчастіше називають "суп-каша".
Оскільки воно може замінити обід із 2 страв, що пов'язано з економією палива та
часу, куліш досить часто застосовується у складних туристичних подорожах.
Щоправда, густота тут досягається не особливим кулінарним мистецтвом, а простим
збільшенням наповнювача (крупи, макаронні вироби, бобові, овочеві консерви)
і т. п.), що не завжди призводить до збереження високих смакових якостей.

Куліш з гороху з грудинкою
Горох 500 г. Копчена грудинка (корейка) 300 г. Цибуля сушена 40 г.
Морква сушена 40 г Томат-паста 1 столова ложка. Олія 3-4 столові ложки.
Борошно пшеничне 1 столова ложка. Спеції. Сіль 1 чайна ложка.
Попередньо замочений горох варити до напівготовності (15-20 хв).
Грудинку очистити від шкірки, вирізати кістки, дрібно нарізати, обсмажити разом
з цибулею. Моркву також нарізати дрібно і просмажити на слабкому вогні разом із
томатом-пастою та олією.
Пшеничне борошно обсмажити з олією до світло-жовтого кольору в розвести 2-3 склянками
відвару від гороху. Сюди ж додати обсмажену грудинку та приготовлену
томат-пасту. Напівготовий горох злити з каструлі на марлю, дати стекти відвару
і знову закласти в порожню каструлю, додавши лавровий лист, 5-7 товчених часточок
часнику, перець мелений, все залити підготовленим соусом, добре перемішати і
поставити на слабкий вогонь гасити до готовності (близько 15-20 хв), періодично
помішуючи.

Юшка рибальська
Риба дрібна 1,5-2 кг. Риба велика 2,5-3 кг. Цибуля сушена 30 г.
Морква сушена 50 г. Картопля сушена 200 г. Спеції. Сіль 1/3 чайної ложки.
Дрібну рибу випатрати, видалити зябра, промити тушки.
Розділити всю цю рибу на 3 частини. Спочатку в киплячій підсоленій воді зварити
першу порцію риби (дрібну рибу можна варити з лускою) протягом 20-25 хв.
Потім бульйон акуратно злити в інший посуд, розварену рибу викинути,
а в злитому бульйоні зварити другу, а потім і третю порції, щоразу зливаючи
бульйон і викидаючи розварену рибу.
Нарешті в проціджений через марлю киплячий бульйон опустити чорний перець.
(10-12 горошин), лавровий лист, цибуля, морква та картопля, а також підготовлені
шматки великої риби. Після повторного закипання через 20-25 хв юшка готова.
Можливе індивідуальне дошиття страви.

Рибник
У киплячу воду засипати півтора кружки перлової, пшоняної або ячної крупи,
кинути кілька розрізаних навпіл цибулин та горошин чорного перцю.
Через 10 хв посолити бульйон і покласти крупно нарізану картоплю.
Ще через 5 – 10 хв закласти очищену та промиту рибу.
У майже готовий рибник (рибі не дають розваритися) додають лавровий лист.

Нижче наводяться рецепти деяких похідних страв, переважно м'ясних, рибних, грибних, а також борошняних та солодких. Кількість товарів дано у розрахунку групу 8-10 людина.

Картопляний суп зі свіжим м'ясом. Зварити м'ясний бульйон. Очищену цибулю нарізати, підсмажити на олії чи жирі, знятому з бульйону. Нарізану картоплю разом із підсмаженою цибулею покласти в киплячий бульйон, додати сіль, лавровий лист, перець і варити 25-30 хв. Картопляний суп можна варити не лише на м'ясному, а й на рибному бульйоні. На 1,5 кг м'яса – 3 кг картоплі, 0,5 кг цибулі, 6 столових ложок олії.

Кропиву чи щавель перебрати, добре промити, покласти у цебро, залити гарячою водою і довести до кипіння. Потім злити воду, зелень віджати і дрібно нарізати. Цибулю нарізати дрібними часточками і підсмажити, потім додати|добавляти| муки|борошна| і смажити ще 1-2 хв. Отриману заправку перекласти у відро, добре перемішати, розвести гарячим бульйоном м'ясним, додати лавровий лист, перець і варити 15-20 хв. За 5-10 хв до закінчення варіння покласти у відро листя щавлю або кропиви та сіль. До зеленого щаю рекомендується сметана і круто зварені яйця. На 1,5 кг м'яса - 1 кг щавлю або кропиви, 5 цибулин, 5 столових ложок борошна та 6 ложок олії.

Суп з м'ясними чи рибними консервами. Зварити на воді овочевий суп (картопляний, борщ), як зазначено вище; покласти м'ясні (рибні) консерви та дати йому закипіти. Перед вживанням рекомендується додати зелень (петрушка, кріп). На 3 банки м'ясних консервів (яловичина, свинина, баранина) або рибних (судак, лящ, осетрина) – 2 кг різних овочів, 5-6 л води, 5 столових ложок олії.

Суп із свіжими грибами. Свіжі гриби (білі, підберезові, маслюки та ін.) очистити та промити. Коріння відрізати, нарубати і підсмажити на олії. Окремо підсмажити коріння та цибулю. Капелюшки грибів нарізати скибочками, ошпарити, злити воду. Гриби перекласти у цебро, залити водою, варити 40 хв. Потім покласти картоплю, підсмажені коріння грибів, коріння, цибулю, сіль, перець, лавровий лист і варити ще 20-25 хв. У готовий грибний суп добре додати сметану. Суп зі свіжими грибами можна приготувати на м'ясному бульйоні. На 2 кг грибів - 3 кг картоплі, 500 г коріння і цибулі, 6 столових ложок олії.

Харчо по-похідному. В'ялене м'ясо опустити в холодну воду, довести до кипіння, посолити та варити до готовності (близько 40 хв). Всипати пшеничну (чи рисову) крупу. Злегка підсмажити цибулю з томатом у жирі від свинячої тушонки та покласти в казан. Коли все звариться, додати перець, кислі ягоди (жимолість, брусницю) або дикі яблука, хмелі-сунелі та свинячу тушонку. Прокип'ятити 3-4 хв і зняти з|із| вогню. Заправити суп товченим часником, зеленою цибулею та томатом-пастою. Через 10-15 хв суп готовий. На 1 кухоль в'яленого м'яса - 1 кухоль крупи, 5-6 цибулин, 1 банку (340 г) свинячої тушонки, 200 г томату-пасти, 1 столову ложку хмелі-сунелі, 10-12 часточок часнику та 2 столові ложки кислих ягід. .

« Кондер» - густа мисливська юшка з різних продуктів. У киплячу воду (6-8 л) покласти кухоль крупи (будь-якої), молоде листя кульбаби, верхнє листя борщівника, щавель і варити на слабкому вогні. Коли крупа почне розварюватися, додати картоплю, цибулю, часник, брусницю, трохи м'ясних консервів, краще за свинячих, очищену дичину (тетерів, глухар, рябчик, куріпка), сіль. Після 30-40 хв. додати лавровий лист, чорний перець.

Рибник. У киплячу воду засипати півтора кружки перлової, пшоняної або ячної крупи, кинути кілька цибулин, що розрізають навпіл, і горошин чорного перцю. Через 10 хв посолити бульйон і покласти крупно нарізану картоплю. Ще через 5-10 хв закласти очищену та промиту рибу. У майже готовий рибник (рибі не дають розваритися) додають лавровий лист.

Юшка в мішечку (з дрібної риби). Взяти клапоть чистої марлі, покласти в нього дрібну рибу, зібрати чотири кути клаптя разом і зв'язати їх кінцем мотузки. Інший кінець прив'язати до палички. Опустити мішечок з рибою в окріп, а паличку кінцями покласти на краї відра. Вода, що кипить, повинна повністю покривати мішечок. Коли риба добре вивариться, вийняти мішечок з окропу, випорожнити, наповнити свіжою рибою та знову опустити у цебро. Якщо поміняти рибу три-чотири рази, можна отримати смачний відвар. Потім покласти в нього шматки великої риби, картоплю, цибулю, сіль.

Юшка на ниточках (з риби середнього розміру). Рибу почистити, випатрати і обрізати плавці. Потім узяти міцну нитку та розрізати її на шматки. Один кінець нитки прив'язати під зябра риби, а інший – до палички. Таким чином, до палички підвішується 10-12 риб. Після цього вони опускаються в киплячу воду, а паличка, як і при варінні юшки в мішечку, кладеться кінцями на краю відра. Коли риба остаточно звариться, м'ясо від неї відпадає, а кістки залишаться висіти на ниточках.

Відварена риба. Налити таку кількість води, щоб вона лише покривала рибу під час варіння. На кожен літр покласти чайну ложку солі, півморкви, цибулину, 1-2 лаврові листки і трохи перцю. Рибу можна варити одним великим шматком мулу нарізати шматками в 75-100 г. Шматки вагою 0,5 кг слід класти для варіння в холодну воду, а дрібні - в киплячу. Риба має бути добре проварена. Судак, короп і щука в шматках по 100-150 г варяться 15-20 хв. на 1,5 кг риби-2 кг картоплі.

Смажена риба. Велику рибу, щоб вона рівномірно смажилася, нарізати на шматки, а дрібну смажити цілою. Підготовлену рибу посолити, посипати перцем, обваляти в борошні, обсмажити на розігрітій сковорідці до утворення золотистої скоринки (спочатку одну, потім іншу сторону). Гарнір - смажена картопля, гречана або ячна каша,

Запечена риба. Велику рибу очистити від луски, відрізати голову та плавці, вийняти нутрощі, промити. Тушку посипати з внутрішнього боку сіллю, покласти вершкове масло|мастило| і завернути все це у фольгу, щоб|аби| не витікав сік. Смажити над вугіллям багаття на дроті. Цю страву можна приготувати по-іншому. Підготовлену рибу (в лусці) обмазати глиною та покласти в гаряче вугілля. За готовністю глину відламують разом із лускою.

Баранину (свинину) обмити, нарізати невеликими скибочками, відмочити в оцті, посипати перцем і надіти впереміж з крупно нарізаними скибочками цибулі на дерев'яні або металеві рожни (шомпол, дріт). Смажити шашлик треба над вугіллям, що горить (без полум'я), протягом 15-20 хв, повертаючи рожен так, щоб баранина просмажувалася рівномірно. Якщо рожна немає, шашлик можна смажити на сковорідці (на кришці казанка). На 2 кг м'яса-8 головок цибулі, 400 г зеленої цибулі, 800 г помідорів, 2 лимони.

Дичина смажена - перепілка, бекас, чирок, вальдшнеп. Зняти пір'я, починаючи з шиї, обпалити пух, що залишився (стежити, щоб тушка не закоптилася). Після обпалювання відрізати шию і лапки і обережно випатрати. намагаючись не роздавити жовчний міхур, ретельно промити начинку. Потім дичину злегка підсолити, покласти в розігріту з|із| маслом|мастилом| неглибоку каструлю або сковорідку і обсмажити з усіх боків до утворення рум'яної скоринки. Каструлю накрити і досмажити дичину на слабкому вогні, періодично поливаючи олією. Час підсмажування вальдшнепів, бекасів та чирків 20-25 хв, перепілки - 10-15 хв.

Коржики та хліб. Одну-дві ложки сухих дріжджів засипають у чверть кухля теплої води, додають столову ложку цукрового піску і ставлять на 1-2 години у тепле місце біля багаття. Тісто замішують на теплій воді (одна частина води на чотири частини борошна) і залишають на кілька годин (зазвичай до ранку). Коржики в сирому вигляді повинні бути не товщі 1-2 см. Перед тим як покласти коржики на сковорідку, її ненадовго кладуть поблизу вогню, щоб тісто піднялося. За відсутності сковороди використовують кришки від цебер, каміння. Випічку зручно робити також у великих плоских жерстяних коробках з-під кіноплівки. Коробки з тестом, заповнені до половини об'єму, закриваються кришками та засипаються гарячою золою. Час випікання 20-25 хв.

Розгребти гарячу золу багаття, покласти туди вимиту, але обсохлу картоплю, зверху засипати золою так, щоб картопля не виступала. Понад золи нагріти вугілля. Приблизно за годину картопля буде готова.

Картопля із заячою капустою. Очищену картоплю варити до готовності, крупно нарізати, не охолоджуючи, посипати нашаткованою заячою капустою, посолити і заправити олією.

Грибний плов. Промитий рис добре просушити на сковорідці (кришці від казана). Гриби, придатні для смаження, очистити, промити, ошпарити окропом та нарізати. У казані розтопити олію. Коли воно закипить, покласти нарізану цибулю та сухий рис, потім добре перемішати. Через 5 хв додати нарізані гриби, посолити, покласти чорний перець, хмелі-сунелі, трохи якихось кислих ягід (жимолість, брусниця, журавлина). Котел поставити на повільний вогонь (багаття без полум'я) і безперервно помішувати масу. Через 10-15 хвилин додати|добавляти| окріп, добре все перемішати, довести до кипіння (вже на великому вогні) і знову поставити котел на повільний вогонь на 30-40 хв, закрити кришкою і не перемішувати. До страви можна запропонувати перець мелена зелена цибуля. На 2 кухлі рису 3-6 кухлів нарізаних грибів, 1 кухоль топленого масла, 2 цибулини, 10-12 горошин перцю, 1 столову ложку хмелі-сунелі, 2-3 столові ложки ягід, 3 кружки окропу.

Гриби очистити, промити, ошпарити гарячою водою та обсушити. Нарізати великими скибочками, посолити та обсмажити з усіх боків на розігрітій сковорідці в олії. Після цього посипати мукою|борошном| і ще раз просмажити. На 2 кг свіжих грибів – 15-20 столових ложок борошна, 8-10 столових ложок олії. Можна смажити гриби з картоплею, поклавши її за 10-15 хв до того, як будуть підсмажені гриби.

Печене коріння лопуха. Ретельно промите коріння лопуха нарізати кружальцями, посолити та спекти на багатті. Ще смачніше коріння, якщо їх спершу відварити в підсоленій воді і підсмажити з маслом на сковороді.

Печений стрілолист. У золі багаття спекти бульби стрілоліста. Вживати із сіллю у гарячому вигляді після звільнення від тонкої шкірки.

Для салату можна використовувати листя медуниці, кульбаби, лопуха, борщівника, подорожника, кропиви, манжетки, заячої капусти, молоді пагони іван-чаю з листям. Зазначені рослини дрібно ріжуть, додають сіль, олію. Бажана добавка цибулі, сметани. До шаткування рекомендується листя кульбаби витримати 30 хв в холодній підсоленій воді, лопуха, борщівника, подорожника, манжетки, іван-чаю; опустити на 1-2 хв в окріп, кропиви - прокип'ятити протягом 5 хв.

Свербига варена. Вимиті стебла свербиги (дикої або лучної редьки) обдати окропом, зняти шкірку, розрізати на часточки товщиною 2-3 мм, посолити за смаком і заправити олією. Подавати до м'ясних чи рибних страв та як самостійну страву.

Брусничний салат. Стиглі ягоди брусниці промивають і печуть у власному соку 10-15 хв у казанку над слабким вогнем. Готовий салат присипають цукровим піском і подають до м'яса, каш, оладок.

Повидло з лопуха. Беруть на одну вагу коріння лопуха половину ваги листя щавлю, дрібно ріжуть цю масу і варять до готовності (1-1,5 години) у невеликій кількості води. Повидло має оригінальний кисло-солодкий смак.

Борщівник у цукрі. Стебла борщівника очистити від шкірки, нарізати шматочками завдовжки 1-3 ом і варити в густому цукровому сироні 10 хв. Вийняти із сиропу, підсушити на повітрі. Подавати як солодку страву та до чаю. На 2 кг стебел 1 кг цукру та 1 л води.

Торт "Тайговий".Червону смородину заздалегідь засипати цукром на 6-10 годин. Крихту від житніх сухарів прожарити на сковороді, постійно помішуючи; додати трохи підсмажені кедрові горіхи і трохи підсолити. Банку зі згущеним вершком (молоком) підігріти в гарячій воді. З'єднати гарячу житню крихту з теплою згущеним молоком, добре перемішати і розділити масу навпіл. Викласти на лист перший шар маси, укласти на нього приготовлені ягоди, зверху покласти другий шар. Прикрасити торт дрібною житньою крихтою, підсмаженими горіхами, ягодами і поставити в прохолодне місце. Через 1-2 години торт готовий. Необхідно 5-6 кухлів житньої крихти, 1 банку згущеного молока, 1 кухоль ягід, 1 кухоль кедрових горіхів.

Напій з смородини лісу.Свіжозібрану смородину очищають, миють, дають стекти воді, розминають, заливають теплою водою (3 л на 1,5 кг ягід), потім фільтрують через два шари марлі. У відфільтрований сік додають 800 г цукру, перемішують та охолоджують. Подають до туристичного столу холодним, можна зі згущеним молоком.

Каша із сухарів. У посуд з білими сухарями заливають трохи води і нагрівають на багатті, щоб сухарі стали м'якими і нагрілися. Потім додають олію та перемішують.

Холодна каша із сухарної крихти. Готується – за відсутності багаття – із сухарної крихти, замішеної на згущеному молоці з додаванням какао.

Морозиво зі снігу. Взяти тонкозернистий або свіжий сніг (фірн не годиться), ретельно розмішати і розтерти зі згущеним молоком. Цукор, какао, фруктовий сік (екстракт) додаються до смаку.

Якщо в похід взяти пачку розсільного сиру типу фета, бринза, фетаксу і т.п., можна прямо в середині водного походу (не думаю, що хтось тягне помідори в піший!), приготувати дуже простий, але й дуже смачний салат (або закуску) із помідорів! Розсільний сир у вакуумній упаковці непогано зберігається, а як його можна застосувати для різноманітності Вашого похідного столу – розповість цей рецепт.

Цей пиріг з капустою я готував на сплаві, а запікав його в печі з каменів. Якщо дуже коротко, готується ця похідна випічка так: заводимо дріжджове тісто, в казані тушкуємо капусту з морквою та цибулею. Добре протоплюємо нашу кам'яну духовку дровами. З|із| тіста і капусти формуємо пиріг, після чого запікаємо його до рум'яної скоринки.

Цю піцу з ковбасою я готував на сплаві. Цінність цього рецепту в тому, що випічка готується на одній лише сковороді без використання духовок та інших благ цивілізації. Якщо дуже коротко - то нам потрібно замісити прісне тісто, з кетчупу та майонезу зробити соус, для начинки використовуємо тонко нарізані помідори та ковбасу.

Тут написано скоріше не рецепт, а просто сама ідея подачі приготованих у поході млинців на воді. Як з'ясувалося, млинці з чорничним джемом і згущеним молоком на 7 день походу - це так смачно, що я вирішив просто про це повідомити всіх!

У поході я дуже часто намагаюся готувати борщ, оскільки це дуже домашній суп. І якщо на сплаві з цим супом проблем немає, то для пішого походу, щі зі свіжої капусти - це ціла подія, оскільки, як правило, капусту в піший похід носять виключно в сушеному стані. Тут я пропоную ознайомитися з рецептом щей зварених із свіжої капусти, заправки для кислих щій та тушонки.

Для любителів вибратися на метал, хочу розповісти рецепт щей, зі свіжої капусти. Для цього я взяв добірну, найсвіжішу капусточку, сушену зелень, сушений болгарський перець, які відварив у великому похідному казані і після приготування змішав зі смажечкою зі свіжих помідорів, моркви, цибулі та банки тушонки. Було смачно і дуже ситно, що є вагомим плюсом для будь-якого похідного супу.

Коли ти вже не перший (і навіть не другий і не третій) день у поході, то починаєш розуміти що хочеться щось такого, що в поході зазвичай не готують, наприклад, жирної (у хорошому сенсі) і наваристої шурпи з бараниної тушонки. Ну а якщо пацанам захотілося шурпи, значить її потрібно приготувати, ну а якщо ти в поході, то потрібно готувати шурпу з наявних продуктів.

Збираючись у похід, можна взяти з собою пару пакетів напівфабрикатного картопляного пюре, і трохи допрацювавши його, отримати дуже смачний і цікавий гарнір. Якщо в двох словах, то для такого перетворення пересічного розведеного водою картопляного пюре, достатньо додати трохи сухого молока при розведенні порошку, гарненько збити пюре, і після цього присмачити всю цю справу обсмаженою на невеликій кількості масла - цибулею.

Цей суп з грибами я готував у пішому поході, коли нам пощастило знайти в тайзі трохи маслюків. Перед приготуванням супу, гриби відварювалися, щоб позбутися гіркоти. Підготовлені маслюки закидалися в казанок, де з них, картоплі та засмажки (зробленої з цибулі та моркви), готувався один із "найпохідніших" супів, доступних практично кожному туристові.

У поході не так часто вдається приготувати салат, але якщо ви взяли з собою в похід невеликий виделок свіжої капусти і вам вдалося набрати колби, можна приготувати такий салат. Для його приготування потрібно дрібно нашаткувати капусту і черемшу (це ще одна назва колби), розім'яти їх з невеликою кількістю солі, заправити майонезом і подати салат до столу.

Найпростіший похідний салат із колби, який знає будь-який турист. Колбу потрібно почистити, порізати, посолити, залити невеликою кількістю олії та подавати до похідного столу!

Простий салат з горошку і капусти, який можна готувати як вдома, так і в поході. Для того, щоб приготувати салат зі свіжої капусти, нам знадобиться помідор, банку зеленого горошку, цибулина і, звичайно ж, капуста. Також до салату можна додавати будь-які овочі, які у Вас є з собою під рукою в поході. Цей салат є дуже поживним і містить величезну кількість вітамінів. Він буде чудовим доповненням на будь-якому туристичному столі. Також хочу зауважити, що кількість овочів береться виходячи із кількості людей.

Рецепт овочевого рагу з баклажанів. Як будь-яка похідна страва готується вона дуже просто: чистимо і нарізаємо овочі, обсмажуємо на невеликій кількості рослинної олії цибулю, закидаємо до цибулі баклажани, потім моркву, зелень, часник і гасимо все до повної готовності.

Якщо на сплаві у вас надлишок овочів і припасена з собою пачка сиру фета і банку маслин, можна порадувати товаришів по походу ось таким грецьким салатом. У салаті повно вітамінів, ну а всю незвичайність цієї страви становить місце його приготування. Мабуть не кожен раз у поході можна такий салат знайти!?

Помідори з сиром та часником - проста похідна закуска, яка готується дуже швидко. Основою цієї страви є копчений ковбасний сир (який добре зберігається в похідних умовах), та й зрозуміло, помідори. Щоб приготувати помідори з сиром необхідно лише натерти на тертці сир із часником, заправити їх майонезом, і намазати отриману сирну масу поверх кружок помідорів. У такому вигляді помідори з сиром та часником подаються до похідного столу.

Похідна їжа - такий собі спартанський варіант міської їжі. Головний критерій тут – вага. А якщо врахувати, що в середньому в похід, на одну особу береться 600 гр продуктів на кожен день, то в перші дні 10-ти денного походу, крім екіпіровки, їй доведеться нести близько 6 кг продуктів.

Тому при складанні списку перевага надається максимально легким і компактним продуктам: крупам, горіхам, енергетичним батончикам, а також сушеним/сублімованим овочам та фруктам. Сушені овочі та фрукти нескладно приготувати в домашніх умовах, у звичайній духовці або електросушарці. Після сушіння їхня вага зменшується в 10-50! раз і добре відновлюється при варінні. Якщо не хочеться готувати самим, то можна придбати готові сублімовані страви та інгредієнти в будь-якій десятці компаній, що виробляють сублімати, наприклад, в «Гала-Гала».

Базові продукти для походу

• крупи в зернах (гречка, рис, сочевиця, ячна крупа);
• крупи в пластівцях (геркулес, кукурудза);
• тушонка у вакуумних пакетиках;
• галети чи сухарики;
• сіль;
• цукор.

Найбільш повний перелік продуктів

• сухі спеції (хмелі-сунелі, прованські трави тощо);
• рослинна олія;
• твердий сир;
• ковбаси сирокопчені;
• кава/какао;
• сухе молоко;
• яєчний порошок;
• майонез;
• згущення в пакетиках;
• гіркий шоколад;
• шоколадні та енергетичні батончики (снікерс, марс, твікс тощо);
• халва та козинаки;
• льодяники;
• солодке печиво;
• лимон;
• часник;
• сухофрукти (фініки, чорнослив, сушені банани та яблука, курага, родзинки);
• горіхи (фундук, кешью, волоські, мигдаль);
• цукати;
• кетчуп у пакетиках;
• сало, суджук, бастурма;
• макарони (хтось бере, хтось ні);
• доширак (зручно у маленькій групі);
• картопляне пюре;
• сублімовані продукти.

«Ніколи не пропускайте прийом їжі, навіть якщо ви смертельно втомилися - це аксіома в поході».

Яку їжу не варто брати у похід

• не варто брати на трек важку та низькокалорійну їжу, що містить багато рідини;
• продукти, що швидко псуються;
• свіжі овочі та фрукти (звичайно, бувають винятки);
• соки;
• їжу у важкій тарі чи склі.

Вода та похідні напої

Обов'язково візьміть із собою особисту пластикову ємність. Ідеальна індивідуальна ємність для води – 1.5 пластикова сулія. Її зручно поповнювати в річках та джерелах.
У таборі, в основному, готується чорний чай, який можна урізноманітнити додаванням молодих кедрових шишок, ягід шипшини тощо.

Класичний сніданок, обід та вечеря у поході

Класичний прийом пиши досить скромний і виглядає для великої групи приблизно так.

• Сніданок.Каша з крупи або пластівців із родзинками, галети з сиром або ковбасою, чай/кава/какао.
• Обід-перекус.Галети з сиром чи ковбасою, сухофрукти та горіхи, енергетичні батончики.
• Обід у таборі.Суп + галети з чимось, чай.
• Вечеря.Каша з круп з тушонкою, галети з сиром чи ковбасою, чай.

Звичайно, для маленької групи меню можна урізноманітнити. Для великої на 15-20 осіб – досить складно. У маленькій групі для швидкого приготування сніданку та вечері зручно використовувати пакетовані каші (типу "Увелка"), які достатньо залити окропом.

Що краще взяти на денний перекус

Для одноденного походу скласти «смачне» меню на перекус не складе труднощів. Для багатоденного походу воно досить одноманітне і відрізняється лише шоколадними батончиками.

• галети з твердим сиром або сирокопченою ковбасою;
• сухофрукти та горіхи;
• цукати;
• енергетичні батончики (марс, снікерс, баунті, твікс та ін.).

Розрахунок товарів на человека. Туристична розкладка

Розкладка – продуктовий набір на один із прийомів їжі для всієї групи. Знаючи маршрут, чисельність групи, тривалість добових переходів та днів відпочинку, можна визначитися з набором продуктів у розкладках для сніданку, обіду та вечері. На упаковці кожної розкладки вказується день та тип прийому їжі. Цим вимагають збалансованого меню на весь час подорожі.

Скільки брати продуктів

Залежить від складності походу. У середньому від 500 до 800 г неприготовлених (сухих) продуктів на людину на день.

Приклад розкладки

Орієнтовна вага продуктів для розкладки.

Після того, як меню щодня вже складено, перемножуєте вагу продуктів для кожного прийому їжі на кількість похідників.

Каші - найголовніша їжа у поході.

Продукти	Вага у грамах (На одного дорослого туриста, на один прийом їжі)
Крупи	80-100
Геркулес та ін.	60-80
Картопляне пюре	60-80
Твердий сир	30-40
Сало/бастурма	20-40
Сирокопчена ковбаса	30-40
Тушонка	50-60
Сушене м'ясо	20-25
Сухе молоко	20-30
Цукати	20-30
Горіхи	15-30
Сухофрукти	40-50
Шоколадні батончики	50-60
Галети/сухарики	40-50
Макарони	90-110
Манка	50-60
Часник	5-10
Лимон	5
Продукти	Вага у грамах (На одного туриста на день)
Сіль	5-7
Цукор	20-30
Чай	8-10
Спеції	5-10

При складанні розкладки зважайте на можливу алергічну непереносимість деяких продуктів учасниками походу та наявність вегетаріанців.

Що потрібно врахувати у розкладці для дітей

• подбати про обов'язкові гарячі обіди;
• додати в меню додаткові вітаміни та білки;
• порції у розкладці для дошкільнят можна сміливо зменшувати вдвічі, крім солодощів.

У відео показаний приклад туристичної розкладки. Розповідається про каші та сублімовані продукти.

Сублімовані продукти у Росії випускають понад десяток компаній.

При сублімації, вакуумним способом видаляється більша частина вологи, але при цьому зберігаються всі смакові якості, колір, мінеральні речовини та мікроелементи. Вага продуктів зменшується в 5-10 разів. Далі все фасується у вакуумні пакетики.

Асортимент продуктів та готових страв досить широкий, аж до сублімованих солоних огірків, сметани, креветок та омлету.

Як краще зберігати та упаковувати їжу у поході

Зазвичай все фасується і пакується в пластикові пакети, бажано в два-три. Хтось вважає за краще фасувати в герметичні пластикові ємності. Рідкі продукти краще перелити з фабричної упаковки до пляшок з-під газованої води.

У таборі для безпеки їжі від тварин, на ніч її краще прибирати в міцні пластикові ємності або підвішувати в рюкзаку на дерево. У жодному разі не можна залишати на ніч їжу близько або в наметі, у місцях, де водяться ведмеді.

"Правильна" їжа на треку. Що таке «швидкий» та «повільний цукор»

У поході нашому організму потрібно досить серйозне підживлення енергією. Основну допомогу тут надають вуглеводи, які у всіх продуктах, але які грають різну роль. Як тільки ми з'їдаємо що-небудь, у кров відразу починає надходити «швидкий» або «повільний цукор». "Швидкий цукор" дає моментальний сплеск енергії, а "повільний" поступає поступово, протягом кількох годин і стабільно підтримує наш рівень енергії.

• До «швидких цукрів» можна віднести багато солодощів, продукти з високим вмістом крохмалю, печиво, солодкі фрукти.
• До «повільних цукрів» належать багато круп і каші, макаронні вироби, некрохмалисті овочі, гриби, несолодкі фрукти.

Варені або запечені овочі мають вищий глікемічний індекс, тобто містять більше цукру, ніж свіжі.

При виборі продуктів для походу зробіть акцент на крупах, зокрема, на гречці - це ідеальне джерело енергії та мікроелементів. А одноманітність каш, чудово скрашують спеції та дим багаття.