Вітаю вас, любі гості сайту Домашній Ресторан! Сьогодні ми з вами приготуємо найсмачніші домашні котлети з фаршу яловичини за рецептом моєї свекрухи. Цей рецепт вже давно прижився в нашій родині, бо скільки б я не готувала всякі різні варіантикотлет, чоловік часто обеззброює мене наївним питанням: "А ти готуєш котлети як у мами, з міською булочкою?".

Наш сімейний рецепт м'ясних котлет із яловичого фаршу

Зібравши до купи весь свій кулінарний досвід, змушена визнати, що котлети з яловичого фаршуна сковороді у моєї свекрухи справді виходять дуже смачними та соковитими, і не мають нічого спільного зі знаменитими столівськими котлетами періоду СРСР. Тому якщо ви шукаєте рецепт соковитих котлет– сміливо рекомендую цей рецепт до приготування!

Продукти для котлет

• 500 гр. яловичого фаршу
• 2 скибочки батона або міської булки
• 200мл. молока
• 1 цибулина
• 1 яйце
• 5 ст. панірувальних сухарів
• олія для смаження

Поетапне приготування

Заздалегідь замочуємо батон чи міську булочку у молоці.

Яловичину пропускаємо через м'ясорубку, або використовуємо готовий яловичий фарш із магазину. Дуже зручно готувати котлети з яловичого фаршу, коли у морозилці є запаси фаршу, розфасовані по 0,5 кг. Тоді весь процес приготування котлет займає трохи більше 30-ти хвилин.

Батон або міську булочку віджимаємо від молока і подрібнюємо в блендері. Можна покрутити батон разом із м'ясом на м'ясорубку. Але цього разу я використовувала заздалегідь приготовлений фарш із морозильної камери, тому подрібнювала додаткові інгредієнти для котлет із яловичого фаршу за допомогою блендера.

Готуємо фарш для котлет

Цибулину ріжемо півкільцями і обсмажуємо на олії до золотистого кольору. Подрібнюємо обсмажену цибулю та яйце за допомогою блендера до однорідності.

До яловичого фаршу додаємо подрібнений хліб та цибульно-яєчну суміш. Не забудьте про сіль та перець.

Перемішуємо фарш на котлети до однорідності руками. Фарш повинен вийти в'язким і добре тримати форму. Якщо фарш вийшов рідким і розпливається - додайте одну столову ложку панірувальних сухарів, або манки.

Секрет котлеток без тріщин

Далі формуємо яловичі котлети: змащуємо руки невеликою кількістю рослинного масла, відщипуємо шматочок фаршу розміром з куряче яйце, і перекочуємо з долоні в долоню. Завдяки такому способу під час смаження на котлетах не буде тріщин і весь сік залишиться всередині. Приплескуємо котлети долонею, щоб вони вийшли плоскими, і пануємо в сухарях.

Обсмажуємо заготовки на розігрітій сковороді з олією з кожної стороні по 2-3 хвилини.

Робимо котлети соковитими

Щоб котлети вийшли соковитими та смачними, нам потрібно їх пропарити. Обсмажені заготовки перекладаємо у вогнетривку форму, або казанок. Наливаємо 2 столові ложки води. Ви можете пропарити котлети будь-яким зручним для вас способом, наприклад у мікрохвильовій печі.

Форму накриваємо форму фольгою або кришкою і відправляємо в розігріту до 180 град. духовку на 30 хв. За цей час котлети з яловичого фаршу дійдуть до готовності – залишаться соковитими всередині та зі щільною скоринкою зверху.

Котлети із яловичини

М'ясо – це продукт, який можна готувати як завгодно. Кількість рецептів страв неможливо порахувати: смажене, варене, тушковане та парове м'ясо – це ще не все. Якщо перемолоти шматки у фарш, стає зрозуміло: за все життя не скуштувати всіх страв, які доступні для приготування. Корисність м'яса неможливо заперечити. Перший і дуже вагомий аргумент: абсолютно всі наші предки так чи інакше їли м'ясо і людство, всупереч прогнозам нинішніх дієтологів, не вимерло. Значить, є щось у продукті, що допомагає жити та здоровіти.

Рубані котлети зі свинини, азу по-татарськи, манти чи біляші – всі ці страви мають один спільний інгредієнт – м'ясо. А тому треба навчитися правильно його вибирати, адже від свіжості залежить і харчова цінністьпродукту. Наприклад, яловичина - це досить дієтичне м'ясо, яке рекомендується включати в раціон людям, які перенесли операції, змушеним відмовлятися від жирної свинини або мають інші захворювання (недолік кровотворення, огрядність).

Якщо ви вже пробували робити свинячі або овочеві котлети в духовці з сиром, значить настав час пробувати котлети з яловичини. Варто визнати, що приготувати смачні котлети з яловичини не так просто. Є безліч секретів, маленьких хитрощів і, звичайно, потрібне терпіння. Але якщо ви хочете харчуватися здорово і стежте за довжиною ременя брюки, знайте, котлета яловича, калорійність якої всього 248 ккал на 100 грамів - кращий помічник, і більше не доведеться вибирати між смачно і корисно.

• 500 г яловичини;
• 3 великі головки цибулі;
• 2 зубки часнику;
• 3 скибки білого батона;
• 1 яйце;
• Трохи сухарів у фарш та для обвалки;
• Спеції до смаку;
• Олія для приготування.

Можна зробити рубані котлети яловичі в духовці, але швидше перемолоти м'ясо у фарш. Отже, котлети з фаршу яловичини:

1) для початку варто замочити батон у молоці;

2) промитий та обсушений шматок м'яса прокрутити через м'ясорубку або провернути в блендері разом із цибулею;

3) буде добре, якщо в рецепт котлет із яловичого фаршу додати пучок дрібно порубаної свіжої зелені (на любителя);

4) перекласти фарш у миску, додати віджатий батон, збите яйце, пропущений через прес часник та всі спеції, які любите;

5) тепер фарш потрібно вибити, робиться це просто: виймаєте масу з миски та плескаєте на стіл. Чим довше відбивати фарш, тим ніжніше вийдуть котлети;

6) щоб вийшли дуже соковиті котлети з яловичини, хлюпніть у фарш столову ложку крижаної води;

7) якщо маса трохи рідка - додати сухарів, але трохи, щоб був смак м'яса.

Рецепт котлет із яловичого фаршу допускає включення тертих на дрібній тертці овочів: картоплі, моркви, кабачка і навіть капусти. За цим рецептом котлети з фаршу яловичини можна смажити на сковороді або робити яловичі котлети в духовці. Якщо вам більше до душі духовий варіант, то розігрівайте шафу до 180-200 градусів, готуйте форму або лист, застелений пекарським паперомі формуйте з фаршу яловичі котлети. Смажити на сковороді або запікати соковиті котлети з яловичини. повної готовності: у духовці приблизно 35-40 хвилин, а на сковорідці доводити після обсмажування під кришкою 10-15 хвилин. І тоді у вас вийдуть смачні котлети з яловичини, які можуть стати коронною стравоювихідний день.

Котлети з яловичини та свинини: ніжна соковитість фаршу

Хоча яловича котлета, калорійність якої неймовірно мала, відрізняється відмінним смаком, але не менш смачні і котлети з яловичого фаршу зі свининою. Багато господинь віддають перевагу саме цьому рецепту, оскільки котлети зі свинини та яловичини більш доступні за ціною і улюблені за відмінні смакові якості.

Котлети зі свинини та яловичини, рецепт:

• 300 гр. свинини середньої жирності;
• 300 гр. яловичини або телятини (можна зовсім пісний);
• 3 великі головки цибулі;
• 2 яйця курячих;
• 4 скибки білого батона з скоринкою;
• 1 склянка молока чи теплої кип'яченої води;
• Спеції, зелень – до смаку.

Варто приготувати котлети з яловичини та свинини у духовці. Це буде більше здорова страваВи можете подавати на стіл навіть вашим дітям. Котлети свинина яловичина - рецепт доступний всім господаркам. Отже, як приготувати котлети з яловичини та свинини:

1) замочити шматки батона у молоці чи воді;

2) промити та обсушити все м'ясо. Котлети свинина яловичина – рецепт хороший ще й тому, що можна купувати не тільки чисту м'якоть, а й брати шматки від будь-якої частини туші, все перекрутиться у блендері чи м'ясорубці;

3) почистити цибулю, часник, м'ясо порізати на шматки і все провернути у фарш;

4) яловичі котлети зі свининою допускають додавання картоплі та моркви, овочі можна також провернути з м'ясом або потерти на дрібній тертці, а тільки потім додати у фарш. На кількість м'яса, вказаного в рецепті, достатньо взяти пару картоплин або одну середню моркву;

5) фарш перекласти в миску, віджати батон і додати до м'яса, разом із збитими яйцями (яйце можна брати одне), присмажити масу спеціями;

6) деякі рецепти котлет із фаршу яловичини та свинини вимагають обов'язково додавати сухарі або борошно, але краще як слід відбити фарш. Робиться це дуже просто: виймайте масу з миски і кілька разів добре шльопніть об стіл, так фарш буде одноріднішим, а котлети з яловичого фаршу зі свининою вийдуть більш пишними і соковитими.

Тепер потрібно відставити фарш "відпочити" хвилин на 25-30. А поки можна включити духовку на 180-200С, приготувати форму для запікання або накрити лист пекарським папером. Якщо стоїть вибір між фольгою та пергаментом, вибирайте пергамент. Він ніжніший до фаршу і котлетки краще відстають, та й змащувати папір не потрібно. Формуйте з фаршу котлети, обвалюйте в сухарях і забирайте в духовку на 35-40 хвилин. Смачні котлетиз яловичини та свинини готові. Можна посмажити котлетки на сковороді. рум'яної скоринкита довести до готовності під кришкою протягом 15-20 хвилин.

• 500 гр. м'яса;
• 1 велика цибулина;
• 2 скибки батона без скоринки;
• 1 яйце куряче;
• 1 ст. л. сметани;
• 1/2 ст. майонезу;
• Трохи сухарів панірувальних.

Калорійність котлет із яловичини, приготовлених на пару на 30% нижче, ніж смажених. А тому варто взяти рецепт на озброєння. Яловичі котлети на пару показані для харчування дітей від 2-х років, людей, які страждають на захворювання ШКТ і тих, хто стежить за своєю талією. Парові котлети з яловичини, приготування:

1) замочити шматки батона у молоці;

2) м'ясо потрібно добре промити, зачистити та обсушити, не варто купувати тільки м'якоть, фарш у котлети з яловичини на пару можна робити з шийної, реберної чи іншої частини;

3) почистити цибулю, нарізати шматками, як і м'ясо і все пропустити через м'ясорубку із середньою решіткою або перемолоти двічі у блендері;

4) перекласти фарш у миску, додати віджатий батон, збите яйце та спеції;

5) часник можна пропустити через прес або провернути у м'ясорубці з фаршем;

6) щоб парові котлетиз яловичини вийшли особливо соковитими, до фаршу додати майонез і сметану, всю масу дуже добре вимішати, можна відбити фарш прямо в мисці (просто пробивайте кісточками пальців усю масу кілька разів);

7) тепер залишити фарш відпочити та включити пароварку або мультиварку режим «готування на пару».

Якщо фарш вийшов трохи рідким (буває, коли недостатньо обсушене м'ясо), додайте трохи панірувальних сухарів, вимішайте і дайте час на вистоювання, не більше 15 хвилин. Сформувати котлети яловичі, рецепт для пароварки, укласти у форму і поставити таймер на 30-35 хвилин. Якщо ви готуєте у звичайній мантушниці, то котлети з яловичини на пару краще пропарювати 40 хвилин. Яловичі котлети готові на пару.

Котлети з яловичини та курки, рецепт для ваших дітлахів

Котлети з яловичини та курки вважаються однією з найулюбленіших страв. За своєю простотою рецепт перевершує все, що ви готували раніше. Але це ніяк не впливає на смак, ніжність та соковитість страви. Варто знати, що калорійність котлет з яловичини і курки набагато нижча, ніж навіть парові котлети, а крім того, ця страва улюблена дітьми різного віку.

Котлети з яловичини та курки, рецепт:

• 200 гр. м'яса яловичини (можна обрізків із кісточок);
• 200 гр. м'яса бройлера;
• 1 товста скибочка білого батона;
• ? склянки молока чи теплої кип'яченої води;
• 1 середня цибулина;
• 1 невелика морквина;
• 1 куряче яйце;
• 1,5 ст. сметани гарної жирності;
• Спеції до смаку;
• Олія для приготування.

Котлети яловичі, рецепт з куркою відмінна стравана кожен день. Можна зробити фарш, заморозити і смажити котлетки в міру потреби, а можна відправити в заморозку вже готовий продукт - це буде ще зручніше. Багато рецептів котлет із фаршу яловичини не завжди випробувані укладачем, а тому котлети виходять сухими та несмачними, але котлети з яловичини з куркою – це завжди ніжна та соковита страва.

Як приготувати котлети з яловичини та курки:

1) промити і обсушити все м'ясо, з бройлера не обов'язково брати тільки грудку, підійде і м'ясо з стегенця, але без шкіри;

2) почистити цибулю, моркву, замочити хліб у молоці чи воді;

3) провернути все м'ясо з овочами двічі через м'ясорубку або прокрутити у блендері;

4) додати збите яйце, віджатий батон та всі спеції;

5) викласти у фарш сметану, все дуже добре перемішати і відставити фарш убік на 10-15 хвилин.

Тепер залишилося лише приготувати панірувальні сухарі, поставити на вогонь сковорідку, налити олії та формувати котлети. Обвалювати котлетки в сухариках, смажити до рум'яної скоринки і довести до готовності в духовці або під кришкою протягом 15 хвилин. Відмінні соковиті та ніжні котлетиз яловичини та курки готові.

• 300 гр. яловичини;
• ? склянки звареного рису;
• 1 велика цибулина;
• 1 куряче яйце;
• Сіль, спеції – до смаку;
• Панірувальні сухарі – небагато.

Найпростіший і смачний рецептдухових яловичих котлетвідомий не одну сотню років. У ньому немає жодних додаткових інгредієнтів, а результат завжди виходить чудовим. Як приготувати котлети з яловичини в духовці?

1) промити та обсушити м'ясо яловичини, воно може бути будь-яким: з кісточки або шматочки м'якоті, що залишилися від шашлику;

2) почистити цибулину та нарізати шматками разом з м'ясом;

3) пропустити через м'ясорубку або провернути у блендері м'ясо, цибулю, рис;

4) додати у фарш збите яйце, присмажити спеціями і дуже добре вибити всю масу.

Поки фарш відпочиває, увімкнути духовку на 200С, приготувати лист і застелити його пекарським папером. Сформувати котлети (можна робити їх великими), обваляти в сухарях та запікати протягом 35-40 хвилин до готовності. Відмінні котлети з яловичини у духовці готові!

• серце яловиче - 300 гр.;
• велика головка цибулі – 1 шт.;
• куряче яйце – 1 шт.;
• манка – 1 ст.
• спеції – до смаку;
• олія для готування.

Ялов'яче серце – незамінний постачальник калію, заліза, найкорисніших мікроелементів, а тому обов'язково приготуйте найніжніші соковиті котлети із серця. Результат буде нітрохи не гірший, ніж котлетки з м'яса.

Котлети з яловичого серця, приготування:

1) серце промити, вирізати всі жилки та нарізати шматочками;

2) цибулю почистити, нарізати шматками;

3) м'ясо та цибулю провернути в м'ясорубці або блендері до стану фаршу;

4) вбити яйце, присмачити спеціями, додати манку і дуже ретельно все перемішати.

Тепер потрібно дати фаршу трохи відпочити (хвилин 20), щоб манка розбухла. Включайте газ, ставте сковорідку та наливайте в неї олію. Формувати котлети з яловичого серця краще невеликими, обваляти в сухарях та смажити на середньому нагріві. Довести до готовності під кришкою та подавати на стіл.

Як приготувати котлети із яловичини, ви вже знаєте. А ось подавати їх краще з гарніром з овочів, пропареного рису або картопляного пюре. Рецепти котлет з фаршу яловичини або субпродуктів неймовірно різноманітні, ви завжди зможете порадувати близьких новим смачною стравою. Хороша порція соусу до котлет, хрумка біла булка, чашка чаю - і ваша вечеря стане по-домашньому затишним.

Ви сумніви відкиньте,

Сміливо кнопки натискайте

І рецепт наш зберігайте.

Щоб потім його знайти,

Щоб друзям поширити.

Додайте сайт до закладок.

Натискайте Ctrl D та знайдете нас скрізь.

Натисніть Ctrl+D, щоб додати сторінку до закладок. Ну, а якщо раптом знову

Є на тему що сказати

Форму нижче заповнюйте,

Ми уважно прочитаємо,

Всім відповімо, все врахуємо.

Заходьте до нас знову,

Нові рецепти дізнатися.

Ваш візит – для нас нагорода.

Ми будемо дуже раді!

Обожнюю котлети з м'ясом, крім печінки, до цього їв у тому числі і з яловичиною, але котлети зі свининою та яловичиною з духовки не пробував, попросив подругу зробити за рецептом вище представленим, тепер щотижня дістаю дівчину із замовленням

виглядає курці, але треба спробувати приготувати.

Багато експериментувала з приготуванням котлет з різного м'яса. Перестала використовувати батон, замінила його вівсяними пластівцями. Думаю, що це корисніше. Поради щодо приготування дуже точні.

Зі змішаного фаршу, які я найчастіше готую для своєї сім'ї, теж можуть іноді набридати, і тоді мені на допомогу приходить цей простий рецепт смачних і соковитих яловичих котлет. Як відомо, яловичина містить у своєму складі менше жирів, ніж свинина, і цей факт має як позитивні, так і негативні сторони. З одного боку, менша кількість жиру і, відповідно, більша кількістьбілка роблять це м'ясо менш калорійним і кориснішим для організму, але з іншого боку, страви з яловичини часто бувають сухуватими, важко жуються і тому менш смачними.

Для того щоб котлети з яловичини вийшли м'якими, соковитими та дуже ніжними, в них додається велика кількістьцибулі та моркви, обсмажені на вершковому маслі. Ароматні овочі зберігають у собі частину соків і надають м'ясному фаршу приємного смаку та повітряної консистенції. Котлетки виходять такими пишними та ніжними, що просто тануть у роті, а крім того, вони несуть у собі всю користь натуральної яловичини. Адже це м'ясо містить рекордну кількість заліза та легкозасвоюваного білка, а тому обов'язково має входити до раціону дітей та дорослих усіх вікових груп. Спробуйте приготувати соковиті котлети з яловичини. простому рецепту, і ви отримаєте смачне та корисне другестрава, яка сподобається всій родині!

Корисна інформація

Як приготувати котлети з яловичини - рецепт соковитих яловичих котлет з фаршу з покроковими фото

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 800 г фаршу з яловичини
• 1 великий ріпчаста цибуля
• 1 середня морква
• 2 яйця
• 3 – 4 невеликі скибочки житнього хліба
• 200 мл вершків 10%
• 2 ст. л. борошна
• 30 г вершкового масла
• 50 мл рослинної олії
• сіль|соль|, перець, 1 ч. л. хмелі-сунелі за бажанням

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Для того щоб приготувати котлети з яловичини, цибулю очистити і дрібно нашаткувати.

2. Моркву почистити та натерти на великій тертці.

3. Цибулю та моркву обсмажити на вершковому маслі на середньому вогні протягом 8 – 10 хвилин до золотистого кольору.

4. Поки овочі обсмажуються, хліб покласти в миску, залити вершками і залишити на 5-10 хвилин. Коли він трохи набрякне, очистити його від кірки, злегка віджати і розфарбувати.

5. У велику миску викласти м'ясний фарш.

Смачні котлети за цим рецептом можна приготувати не тільки з яловичого фаршу, але також зі свинячого або змішаного фаршу.

6. Додати до фаршу засмажку з овочів, розкришений хліб та яйця.
7. Фарш посолити, поперчити і ретельно вимісити руками однорідну масу. Можна також додати до нього будь-які спеції на ваш смак. Мені подобається використовувати для приготування котлет кавказьку приправу хмелі-сунелі.

8. Мокрими руками виліпити з фаршу котлети і злегка обваляти їх у борошні. У мене з цієї кількості інгредієнтів вийшло 9 великих яловичих котлет.

9. У великій сковороді добре розігріти олію, викласти котлети з яловичини в один шар і обсмажити на середньому вогні протягом 3 – 5 хвилин до рум'яної скоринки.

Порада! Котлети на сковорідці можна класти досить щільно один до одного, тому що в процесі обсмажування вони зменшаться у розмірах.

10. Акуратно перевернути котлети лопаткою та обсмажити другу сторону протягом 3 – 5 хвилин.

11. Довести котлети до готовності на маленькому вогніпід кришкою протягом 13 – 15 хвилин.


Подавати котлети з яловичини можна з будь-яким гарніром на ваш смак картоплею, макаронами, гречкою, рисом або овочами. Смачного!

Як зробити дієтичні котлети з яловичини

Для того щоб зробити яловичі котлети найдієтичнішим і низькокалорійною стравою, слід скористатися такими рекомендаціями:

1. Готувати м'ясний фарш самостійно із пісної яловичини або телятини;

2. Не обсмажувати попередньо овочі, а класти їх у фарш у сирому вигляді;

3. Замочувати хліб у нежирному молоці або звичайній воді(замість хліба можна також використовувати вівсяні пластівці);

4. Замість обсмажування в маслі готувати котлети на пару або запекти в духовці.

5-6 порцій

50 хв.

197 ккал

Котлети - одне з найбільш популярних стравнашій країні, і навіть її межами. Їхню популярність пояснити дуже легко. Вони прості у приготуванні, а також дуже смачні та ситні, тому вони не залишать абсолютно нікого байдужим. Також варто відзначити і дуже велику варіативність приготування котлет, їх готують не лише з м'ясного фаршуале з овочів. Сьогодні ж ми зупинимося на більш класичному варіантіПриготування котлет, ми приготуємо їх із яловичини, причому не тільки на сковороді, а й у духовці!

Рецепт соковитих котлет із яловичини на сковороді

Кухонна техніка:сковорода, ніж, обробна дошка, плита, глибока тарілка, миска, тертка, часнику, кухонна лопатка.

інгредієнти

Як приготувати котлети на сковороді?

1. Насамперед необхідно викласти приблизно 80-90 г хліба в глибоку тарілку. У даному рецепті чудово підійде білий або сірий хліб. Знадобиться тільки м'якуш, від скоринки слід позбутися.Хліб заливаємо 180-200 мл молока. Хліб не повинен плавати в молоці, він повинен лише вбрати рідину і повністю розмокнути, після чого його потрібно ретельно розім'яти вилкою до кашоподібного стану.
   
   
2. У тарілку з розмоклим хлібом вибиваємо 2 курячі яйця.
   
   
3. Звичайною вилкою ретельно перемішуємо вміст тарілки до однорідної кашеподібної суміші.
   
   
4. У миску відправляємо 380-400 г яловичого фаршу. Можна використовувати вже підготовлений покупний фарш, також можна приготувати його із цільного шматка яловичини. Головне, не забудьте ретельно промити шматок м'яса, а також позбутися жирових прожилок і плівок, після чого яловичину можна проганяти через м'ясорубку разом із часником та цибулею.
   
   
5. У миску з фаршем додаємо яєчну суміш із тарілки, приготовлену раніше.
   
   
6. Чистими руками добре перемішуємо фарш з яєчною сумішшюдомагаючись однорідної маси.
   
   
7. Викладаємо зубчики часнику на обробну дошку, після чого придавлюємо їх бічною поверхнею ножа або звичайною ложкою. Після цієї маніпуляції зняти лушпиння з часникових зубчиків буде легше легкого. Проганяємо кожен зубчик часнику через часнику безпосередньо в миску з фаршем.
   
   
8. Зчищаємо з цибулини лушпиння, після чого озброюємося теркою і натираємо цибулю. Відразу в миску з фаршем натирати цибулю не варто, оскільки утворюється досить рідка маса, а занадто багато рідини нам не потрібно, тому перед додаванням подрібненої цибулі у фарш злийте всю зайву рідину.
   
   
9. У миску з фаршем додаємо необхідну вам кількість солі, а також перчимо або додаємо улюблені приправи для м'яса.
   
   
10. Знов ретельно перемішуємо всі інгредієнти в мисці, щоб вони рівномірно розподілилися по відношенню один до одного. Перед спекотною отриманою масою необхідно дати настоятися приблизно 10-15 хвилин, причому в холодильник її не треба прибирати.
    
    
11. на сильному вогнірозжарюємо сковороду, після чого наливаємо в неї 45-55 мл рослинної рафінованої олії для смаження, після чого рівномірно розподіляємо її по всій поверхні даного начиння.
12. Починаємо формувати з одержаної суміш котлетки. Відриваємо невеликі шматочки фаршу з миски, які скочуємо в середніх розмірів кульки, після чого викладаємо кожен із них на сковороду. Якщо ж фарш вийшов занадто рідкий, то викладайте його на сковороду за допомогою звичайної столової ложки. У такому випадку сковорода повинна бути дуже розпечена, щоб фарш миттєво покривався скоринкою і не розтікався.
    
    
13. Скільки потрібно смажити котлети з яловичини? За великим рахунком, орієнтуватися варто на око, але приблизні часові рамки все ж таки існують. Обсмажуємо котлетки на середньому вогні до утворення білувато-рум'яного кольору (приблизно 10 хвилин), після чого перевертаємо їх на інший бік, обсмажуємо ще 10 хвилин і накриваємо кришкою сковороду ще на 5 хвилин.
    
    
14. Готові котлети викладаємо на блюдо, даємо їм 5 хвилин охолонути, після чого їх можна подавати до гарніру. Приємного вам апетиту!
    
    

Відеорецепт приготування яловичих котлет на сковороді

Приготувати дану страву не складе особливих труднощів навіть у найзеленіших новачків у кулінарії. Але якщо ви хочете побачити всі етапи приготування наочно, то відеорецепт нижче спеціально для вас!

Рецепт котлет із яловичини в духовці

Час приготування: 55-65 хвилин.
Кількість порцій: 9-10 штук.
Кухонна техніка:духовка, ніж, обробна дошка, миска, лист, глибока тарілка, 2 плоскі тарілки.

інгредієнти

Як приготувати яловичі котлети в духовці

1. Цибулину очищаємо і дрібно рубаємо на дошці.
   
   
2. Білий хліб (140-150 г) без скоринки розриваємо на дрібні шматочки і замочуємо в молоці (80-100 мл).
   
   
3. У миску викладаємо готовий яловичий фарш, приблизно 630-650 г. Якщо ж ви хочете приготувати фарш самі, то не забудьте ретельно промити яловичину у воді, а також позбавитися різних жирових прожилок і плівок, після чого м'ясо можна проганяти через м'ясорубку разом з цибулею. .
4. Додаємо до фаршу замочений хліб, а також подрібнену цибулю.
   
   
5. Вибиваємо одне куряче яйце, а також додаємо трохи солі та перцю за смаком.
   
   
6. Тепер фарш необхідно добре вимісити і рівномірно перемішати всі інгредієнти між собою. На це піде певна кількість часу, приблизно 5-10 хвилин.
   
   
7. Тепер фарш бажано трохи відбити. Просто відриваємо від нього середніх розмірів шматок і кидаємо його назад у фарш з відстані 30 см. Цю процедуру проробляємо приблизно 5 хвилин.
8. Заздалегідь розділяємо фарш на зручного вам розміру шматочки, формуючи з них заготовки для наших майбутніх котлет.
   
   
9. Борошно (90-100 г) висипаємо на плоску тарілку, додаємо до неї трохи солі та перцю. Перемішуємо їх у борошні за допомогою вилки.
   
   
10. У глибоку тарілку вибиваємо куряче яйце, яке також солимо і перчимо, після чого збиваємо до однорідного стану вилкою.
    
    
11. Ще одну плоску тарілку висипаємо панірувальні сухарі, приблизно 90-100 г.
12. Приступаємо до панування нашого фаршу. Кожну заготовку для котлети необхідно обваляти в борошні, занурити у збите яйце, а потім обваляти в панірувальних сухарях. Виконуємо цю процедуру з кожною кулькою з фаршу.
    
    
13. Сковороду розжарюємо на сильному вогні, після чого наливаємо в неї 45-55 мл рослинної рафінованої олії для смаження.
14. На розпечену сковороду викладаємо першу партію наших заготовок для котлет і обсмажуємо їх з обох боків по дві хвилини до хрумкої. золотистої скоринки. Жодна духовка не дасть котлетам такої чудової хрусткої скоринки, як обсмажування на сковороді. Але водночас котлети, приготовлені на сковороді, не зможуть похвалитися такою ніжністю та м'якістю, як котлети, доведені до готовності у духовці. Тому ми скомбінуємо обидва методи приготування, щоб отримати просто ідеального смакута структури котлети. Так, це витратніше за часом, але повірте, результат безперечно вартий того.
    
    
15. Духовку розігріваємо до 180 градусів.
16. Як тільки всі котлети будуть обсмажені на сковороді, викладаємо їх на деко і відправляємо в розігріту духовку на 15-20 хвилин.
    
    
17. Соковиті котлети з яловичого фаршу виймаємо з духовки та викладаємо на блюдо. Залишаємо їх приблизно на 5 хвилин охолонути, після чого їх можна подавати до гарніру. Приємного вам апетиту!
    
    

Відеорецепт приготування яловичих котлет у духовці

Яловичі котлети в духовці за цим рецептом виходять просто чудовими! Якщо ж у вас виникли питання щодо приготування цієї страви, негайно ознайомтеся з відеорецептом нижче, в ньому максимально зрозуміло і наочно продемонстровані всі етапи приготування котлет з яловичини!

Як ви могли переконатися, приготувати ці чудові котлети з яловичини не складе жодних труднощів. Це легко, просто, але в той же час неймовірно смачно та ситно, тому вибирайте максимально зручну для вас методику приготування та радуйте своїх близьких чудовим доповненням до гарніру!

Обов'язково ознайомтеся з рецептом приготування. Дана подача котлеток робить їх більш привабливими та апетитними, чому вони миттю розлетяться зі столу!

Також не варто забувати і про те, що за котлетами вже давно не закріплено звання виключно м'ясного продукту. Рецептів овочевих котлет дуже багато, наприклад: , а також ароматні

Колись котлетою називали смажене на кістці м'ясо. Однак згодом страва змінилася, ставши справжнім делікатесом. Сьогодні їх готують із рубаного чи перекрученого фаршу.

Соковиті котлети з яловичини: покроковий рецепт

інгредієнти	Кількість
яловичини -	1 кг
картоплі -	1-2 шт.
цибулі -	1-2 головки
яєць -	1-2 шт.
часнику -	1-2 зубчики
хлібної м'якоті -	100-150 г
свіжого молока -	150-200 мл
солі -	10-15 г
мелений чорний перець або суміш перців.	за смаком
соняшникової олії -	2-3 ст. ложки
борошна або панірувальних сухарів -	300-400 г
води або соусу для гасіння (за бажанням) -	100-150 мл
Час приготування: 85 хвилин	Калорійність на 100 грам: 255 Ккал

Цією стравою, приготованою з яловичої вирізки, можна не тільки ситно нагодувати всю родину, а й поласувати гостей під час святкового застілля.

Поетапне приготування соковитих котлет із яловичини:

1. Розморожене або охолоджене м'ясо потрібно вимити під проточною водою, а цибулю, картоплю та часник - очистити від лушпиння та шкірки. Потім яловичину та овочі слід нарізати на шматки, зручні для подальшого подрібнення;
2. Приготувати фарш, прокрутивши м'ясо з овочами у м'ясорубці чи кухонному комбайні. Якщо фарш, що вийшов, недостатньо ніжний, його слід прокрутити повторно;
   
3. Хлібну м'якоть залити молоком, дати розм'якшитися протягом кількох хвилин, потім віджати і втрутити в котлетну масу;
   
4. Вбити у фарш курячі яйця, додати сіль та спеції;
5. Як слід вимісити фарш, спочатку великою ложкою, потім - руками;
6. Глибоку товстостінну сковороду поставити на вогонь, налити в неї олію, розігріти;
7. У цей же час руками сформувати з фаршу невеликі за розміром котлети і обваляти їх з усіх боків у борошні або панірувальних сухарях;
8. Смажити по 5-10 хвилин із кожної сторони на середньому вогні. Перевертати котлети потрібно дерев'яною або металевою лопаткою;
9. Після чого за бажанням їх можна злегка згасити під закритою кришкою, зменшивши під сковородою полум'я і додавши до неї сметанного соусуабо води. Соус злегка посолити. Гасити трохи більше 10 хвилин.
   

Готові котлети з яловичини потрібно викласти на широке блюдо та за бажанням полити соусом. Для поливу можна використовувати той самий соус, в якому вони тушкували або приготувати його окремо. Подавати слід із простим гарніром із овочів або круп.

Рецепт котлет з яловичини та свинини

Домашні котлети найчастіше готують із змішаного фаршу. Для нього в рівних пропорціях беруть свиняче та яловиче м'ясо.

Інгредієнти:

• яловичина – 300-400 г;
• свинина – 200-300 г;
• цибуля - 1 шт.;
• куряче яйце - 1 шт.;
• м'якоть білого хліба- 100-150 г;
• свіже молоко – 150 мл;
• вершкове масло|мастило| - 2-3 ст. л;
• соняшникова або оливкова олія- 2-3 ст. л;
• борошно або сухарі для панірування – 200-300 г;
• сіль – 7-10 г;
• мелений чорний та запашний перець - за смаком.

Час приготування страви – 45-50 хвилин.

Калорійність 100 г – 270 ккал.

Приготування:

1. При необхідності м'ясо розморозити або одразу взяти охолоджене, промити та нарізати невеликими шматочками. Потім яловичину та свинину змолотити у загальний фарш;
2. Цибулю почистити, дрібно нарізати і обсмажити до золотистого кольору на невеликій кількості вершкового або олії. Цибулю трохи посолити і поперчити, дати трохи охолонути і влити разом з маслом у м'ясний фарш;
3. М'якуш хліба або батона покласти в глибоку миску, залити молоком, залишити на 2-5 хвилин до розм'якшення, віджати і втрутити у фарш;
4. Куряче яйце розбити в окремий посуд, відокремити жовток від білка. Жовток також додати до фаршу, готову суміш посолити та поперчити. Сам фарш потрібно вимісити руками, обов'язково відбивши кілька разів про миску;
5. Білок збити віночком або міксером у міцну піну, влити в фарш, після чого котлетну масу ще раз перемішати;
6. Сформувати невеликі однакові за розміром котлети та обваляти їх у сухарях чи борошні;
7. На сковороду влити олію, розігріти, викласти котлети;
8. Обсмажувати з двох сторін до рум'яної скоринки, потім зменшити вогонь під сковородою, влити до котлет 100 мл води, злегка посолити воду, накрити кришкою і гасити ще 5-7 хвилин.

Подавати котлети зі свинини та яловичини разом із овочевим гарніром.

Рубані котлети з яловичини у духовці

Особливим делікатесом вважаються котлети, виготовлені з рубаного м'яса. Для них найкраще вибрати самі соковиті шматочкияловичини.

Інгредієнти:

• 500 г яловичої вирізки;
• 2 шт. цибулі ріпчастої;
• 2 зубчики часнику;
• 2 шт. курячого яйця;
• 5 г солі;
• 5 г меленого чорного перцю;
• 1 пучок петрушки;
• 70-100 г борошна для обвалення котлет;
• 2-4 ст. ложки олії для смаження.

Час приготування страви – 50-60 хвилин.

Калорійність 100 г – 184 ккал.

Як готувати:

1. Мите та охолоджене (щоб легше було різати) м'ясо спершу нарізати на великі шматки, потім позбавити від прожилок і кукіль, а після - нарубати за допомогою гостро заточеної сокири або спеціального ножа. М'ясо потрібно намагатися подрібнити якомога дрібніше, а шматочки при цьому повинні бути приблизно однієї величини, щоб готовий фаршбув однорідним за консистенцією;
2. Цибулю, часник і петрушку вимити, очистити від лушпиння і дрібно нарізати ножем. Змішати все разом у глибокій мисці, додати до котлетної масияйця та спеції;
3. Фарш вимісити, а після – прибрати в холодильник хоча б на півгодини;
4. Після чого слід сформувати маленькі котлети, надавши їм злегка плескату форму;
5. Потім їх потрібно обваляти в борошні і обсмажити з обох боків по 2-3 хвилини до утворення золотистої скоринки, після – зняти зі сковороди, переклавши на лист;
6. У розігріту до 180 градусів духовку поставити лист з котлетами. Випікати до 20 хвилин|мінути|.

Окремо можна приготувати будь-який соус. Подавати разом із гарніром із круп або овочів.

Котлети з фаршу яловичини по-італійськи

Для приготування цього оригінального м'ясної стравизнадобиться кілька смужок шпику чи бекону. Саме вони надають готовим котлетамособливий пікантний смакта соковитість.

Інгредієнти:

• яловичий фарш – 600 г;
• шпик або шинка, нарізані тонкими довгими скибочками – 150 г;
• хліб - 4-6 підсмажених чи підсушених шматка;
• олія - ​​2-3 ст.л;
• сіль та перець - за смаком;
• зелень та мелені кедрові горішкидля сервірування страви.

Час приготування – 40-50 хвилин.

Калорійність 100 г – 250 ккал.

Спосіб приготування:

1. У двічі перекручений яловичий фарш додають спеції. Потім формують котлети;
2. Їх обертають по колу шматочками шпику чи шинки. Щоб ті тримали форму, їх скріплюють шпажками;
3. Котлети смажать на сковороді, по 5-10 хвилин із кожного боку до готовності.

Перед подачею на стіл шпажки акуратно виймають, котлети викладають на підсмажені шматочки хліба, а зверху прикрашають зеленню та горішками.

Котлети з яловичини вийдуть легкими та соковитими, якщо при їх приготуванні дотримуватись кількох випробуваних віками правил:

1. При виборі м'яса потрібно віддати перевагу шматку з грудини, лопатки чи вирізки. І краще, якщо це м'ясо буде із жирком;
2. В ідеалі м'ясо на котлети має бути свіжим та охолодженим. Але якщо шматок був заморожений, то розморожувати його потрібно правильно – у прохолодному, захищеному від сонячних променів та гарячого повітря місці. Процес розморожування буде довгим, але м'ясо збереже соки;
3. Котлетний фарш має бути ніжним. Для цього його прокручують через м'ясорубку кілька разів, а при вимішуванні відбивають об миску або стіл. Рубаний фарш вимішують ретельніше перекрученого в м'ясорубці;
4. Якщо фарш готується про запас і буде заморожений, до нього не потрібно нічого додавати. Всі інші інгредієнти, крім м'яса, та спеції слід втрутити вже безпосередньо перед ліпленням котлет;
5. Надати яловичому фаршу соковитості можна різними способами. Найпростіший - додати до нього трохи свинячого фаршу. Але крім нього також можна додати сирі овочі: картопля, морква, буряк, гарбуз чи кабачок. Овочі потрібно зовсім небагато і вони повинні бути прокручені в м'ясорубці або дрібно натерті. Цибулю додають завжди;
6. Якщо перед вимішуванням фарш додати 1-2 ст. ложки крижаної води або розтопленого вершкового масла, він стане ще соковитішим;
7. Щоб котлети з яловичини не розвалилися при жарінні, для скріплення фаршу до нього додають або круто збитий білок одного яйця, або розмочений у молоці хліб. Хліб може бути пшеничним або житнім, але важливо, щоб це була не свіжа, а підсохла булочка;
8. Перед ліпленням готовий фарш потрібно охолодити протягом півгодини;
9. При жарінні котлети викладають на вже гарячу, але не перегріту сковороду. Спочатку їх смажать на сильному вогні 2 хвилини, а потім, зменшивши полум'я на половину, ще по 3-5 хвилин із кожної зі сторін;
10. Готову страву доводять до готовності в духовці чи сковороді під щільною кришкою ще 5-10 хвилин. На цьому ж етапі до нього можна додати соус або сметану.

котлети з яловичини зможуть скласти гідну конкуренцію навіть самому вишуканій стравісвятковий фон.