Zupa rybna, zwana zupą rybną, uważana jest za jedną z najstarszych potraw kuchni rosyjskiej.

Jest szczególnie czczony przez rybaków i ich rodziny, ale to wcale nie znaczy, że inni nie lubią od czasu do czasu delektować się pyszną zupą rybną.

Ale jak ugotować ucho w domu?

Właściwy wybór ryb

Nie jest trudno przygotować pyszną zupę rybną z ryb rzecznych, ale to jest, jeśli sam wybierzesz odpowiednią rybę.

Istnieje kilka głównych zasad, według których bez problemu kupisz produkt dobrej jakości:

• Świeżość. Pierwszą i najważniejszą rzeczą jest świeżość ryby. Idealnie powinno być po prostu złapane, wtedy zupa wyjdzie po prostu świetnie. Jeśli kupujesz ryby w supermarkecie, radzimy wziąć całą rybę, ponieważ trudniej jest określić świeżość produktu w postaci krojonej;
• Rozmiar. Do zup rybnych najlepiej nadają się ryby średnie i duże. Jeśli tak się zdarzyło, że natknąłeś się na małe ryby, koniecznie odetnij im głowy, ponieważ mogą nadać zupie trochę goryczy;
• Odpowiednia opcja. Wybierz ryby w zależności od rodzaju zupy rybnej. Do zupy z czerwonej ryby najlepiej nadają się jesiotry, pstrągi lub jesiotry gwiaździste. Idealną opcją na zupę z białej ryby jest sandacz i okoń, a na zupę z czarnej ryby, karpia i bolenia.

Ucho ryby rzecznej, ogólne zasady i wskazówki dotyczące gotowania

O tym, jak gotować zupę rybną w domu, powinieneś pomyśleć dopiero po zapoznaniu się z niektórymi zasadami.

Należy zauważyć, że zasady te dotyczą: klasyczne przepisy i wariacje na ten temat.

A więc zasady gotowania:

• Zawsze używaj świeżych i wysokiej jakości produktów;
• Nie gotuj zupy rybnej z leszcza, płoci i płoci;
• Aby zacienić smak ryb, musisz użyć dodatkowych składników, często warzyw i przypraw;
• Obserwuj przygotowywanie produktów, zwłaszcza głównego składnika, ważne jest, aby nie był rozgotowany.

Prosty przepis na zupę rybną z ryb rzecznych duszonych w garnku w piekarniku

Być może jedną z najsmaczniejszych wariacji na temat zupy rybnej jest gotowanie w piekarniku.

Ta zupa przypadnie do gustu nawet tym, którzy nie przepadają za klasyczną zupą rybną.

Potrzebujesz więc:

• Dowolna ryba rzeczna według własnego gustu - około 400-450 g
• Pomidor - 1 szt.
• Ziemniaki - 2 szt
• Wódka (pszenna) - 40 ml
• Liść laurowy - 1-2 sztuki
• Olej słonecznikowy - ile zajmie (do smażenia)
• Cebula - 1 szt.
• Woda - pół litra
• Marchewka - 1 szt.
• Przyprawy - do smaku

Gotowanie:

• Najpierw musisz dokładnie wypatroszyć i umyć rybę. Pokrój na kawałki (duże) i włóż do glinianego garnka o pojemności ponad 0,5 l;
• Cebulę obrać i posiekać, a następnie podsmażyć na patelni do pięknego rumieńca;
• Potrzyj marchewki na grubej tarce i wyślij na 1-2 minuty do cebuli, a następnie wyślij smażonego do głównego składnika;
• Pomidora zblanszować, pokroić w kostkę i wrzucić do garnka;
• Ziemniaki umyć i pokroić w średnią kostkę. Włóż do pozostałych produktów;
• Dodaj przyprawy;
• Napełnij pojemnik wodą i gotuj przez około pół godziny w piekarniku w temperaturze 180 stopni;
• Gdy czas się skończy, wyjmij garnek i dodaj wódkę do mieszanki. Odstawić na 20 minut.

Fińska zupa rybna ze śmietaną

Finowie gotują w domu niesamowicie smaczną zupę rybną.

Sekret dania tkwi w niezbyt tradycyjnym zestawie produktów.

Ten rodzaj zupy rybnej nadaje się do serwowania w święta jako pierwsze danie.

Składniki:

• Pstrąg potokowy - 0,5 kg
• Krem - 200-250 ml
• Cebula - 1 szt.
• Marchewka - 1 szt.
• Ziemniaki - 3-4 sztuki
• Koper - do smaku
• Liść laurowy - 3 szt
• Pieprz i sól - do smaku

Jak gotować:

• Pstrąga umyć i gotować przez 15 minut;
• W międzyczasie obierz i pokrój w kostkę ziemniaki i cebulę;
• Ruszt marchewki;
• Opłucz koperek pod bieżącą wodą i drobno posiekaj;
• Z cebula i marchewki smażyć (brąz na patelni);
• Wyjmij półprodukty rybne z bulionu, oddziel od kości i pokrój na duże kawałki;
• Odcedź bulion. Dodaj ziemniaki i Liść laurowy, włóż na średnim ogniu;
• Po 3-5 minutach do bulionu dodać pieczeń i pstrąga oraz przyprawy do smaku. Gotuj przez 7-10 minut;
• Po upływie czasu dodaj do zupy śmietanę. Zagotować i odstawić na co najmniej 20 minut

Pachnąca zupa rybna z sosem sojowym z ryb rzecznych

W tym przepisie jest coś japońskiego, może to sos sojowy, ale ważną rolę odgrywa również sposób przygotowania potrawy.

Będziesz potrzebować tych produktów:

• Drapieżnik rzeczny (sandacz lub szczupak) - 0,5 kg
• Cebula - 1 szt.
• Ziemniaki - 200-300 g
• Marchewka (duża) - 1 szt.
• Sos sojowy - 45-50 ml
• Kasza (pszenna) - 70-80 g
• Liść laurowy - 3 szt
• Wódka (pszenna) - 40-50 ml
• Ziarna Pieprzu - 5 groszków
• Pieprz mielony (czarny) - 0,5 łyżeczki.

Gotowanie:

• Pierwszym krokiem jest oczyszczenie ryb z wnętrzności i łusek. Wysyłamy głowę i ogon na gotowanie;
• Obierz belkę z łuski, pokrój na dwie części i wyślij do ryby;
• Do przyszłej zupy dodać obrane, pokrojone na kilka dużych kawałków marchewki i liście laurowe, a także pieprz (groszek);
• Kasze zalać wodą i na razie odstawić;
• Po 20 minutach wyjmij wszystkie składniki z patelni i odcedź bulion. Ponownie podpal i dodaj wcześniej wyjęte jedzenie i ziemniaki;
• Odcedź wodę z kaszy jaglanej i dodaj również do zupy;
• Gotować 10-13 minut;
• Wlej wódkę i sos sojowy i gotować przez kolejne 5 minut;
• Zdejmij z ognia i pozwól mu dobrze ostygnąć.

Przepis na zupę z ryb rzecznych z warzywami i jabłkiem

Tę odmianę zupy rybnej można przypisać dietetycznym, a jednocześnie bardzo smacznym potrawom, więc jeśli schudniesz lub po prostu wolisz jedzenie o niskiej zawartości tłuszczu, to ten przepis jest tym, czego potrzebujesz.

Składniki:

• Okonie i kryzy - 400-500 g
• Jabłka - 1 szt.
• Kasza pszenna - do smaku
• Cebula - 1 szt.
• Liść laurowy - 2-3 sztuki
• Ziemniaki - 1-2 sztuki
• Przyprawy - do smaku

Proces gotowania:

• Zacznij od oczyszczenia kryz i okoni. Umyj i pokrój na kawałki. Wyślij do gotowania przez 10-25 minut;
• Umyj i oczyść warzywa. Pokrój cebulę i ziemniaki w kostkę, a marchewki zetrzyj na tarce;
• Umyj jabłko, usuń środek i pokrój na 4 części;
• Zrób smażoną cebulę i marchewkę;
• Wyjmij rybę, odcedź bulion;
• Włóż bulion do ognia (powoli) i dodaj kaszę jaglaną, ziemniaki, pieczeń i rybę;
• Wyślij tam przyprawy, liść laurowy i jabłko;
• Gotować 15 minut. Wyjmij z pieca. Wyjmij jabłka. Nalegajmy.

Mosiężna zupa rybna w garnku na śmietanie po tatarsku

Przepis na tatarską zupę rybną z pewnością przypadnie do gustu panom, a to danie sprawdzi się również podczas dużej uroczystości rodzinnej.

Różnica między tą zupą rybną a resztą polega na szczególnej kruchości i przyjemnym posmaku.

Składniki:

• Duża ryba rzeczna (do gustu) - 800 g
• Ziemniaki - 4-5 sztuk
• Koper - kilka gałązek
• Krem - 500 ml
• Młoda cebula (pióra) - do smaku
• Liść laurowy - 2 szt
• Przyprawy - do smaku

Gotowanie:

• Przygotuj produkty;
• Ziemniaki pokroić w plasterki i ułożyć na dnie garnka. Sól i pieprz, dodaj liść laurowy i ulubione przyprawy;
• Połóż część pokrojonej i posiekanej ryby (filet) na ziemniaki;
• Następnie ułóż cebulę, pokrój w pierścienie;
• Układaj te warstwy jedna po drugiej, aż garnek wypełni się do góry;
• Wlej śmietanę, przykryj folią;
• Włóż do piekarnika na 200 stopni. Kontrola gotowości ziemniaków;
• Na koniec posyp ziołami.

Przepis na dietetyczną zupę z ryb rzecznych w stylu rostowskim z sandacza

A oto kolejny przepis na dietę, który przypadnie do gustu nie tylko dziewczynom na diecie, ale również mężczyznom, którzy uwielbiają dobrze się odżywiać.

Będziesz potrzebować następujących produktów:

• Sandacz - pół kilograma
• Każda mała ryba - około kilograma
• Cebula - 1 szt.
• Ziemniak (średni) - 4 szt
• Pomidory - 4 szt
• Marchewki - 2 szt
• Koper i natka pietruszki - kilka gałązek
• Liść laurowy - 4 szt
• Woda - 2 l
• Przyprawy - do smaku

Proces gotowania:

• Najpierw ugotuj bulion z małych ryb. Pamiętaj, aby odcedzić gotowy bulion. Następnie ponownie rozpal mały ogień;
• Obierz cebulę i marchewkę i pokrój w cienkie kółka, a następnie włóż do bulionu;
• Pokrój ziemniaki w kostkę, a także wyślij do reszty składników. Gotuj przez około 12-15 minut;
• Pokrój filet z sandacza na kawałki i dodaj do zupy;
• Zblanszuj pomidora i pokrój w plasterki, wyślij do przyszłego ucha wraz z liśćmi laurowymi i przyprawami;
• Pod koniec gotowania dodaj drobno posiekaną zieleninę, duś przez 1-2 minuty. Przykryj pokrywką i pozostaw do zaparzenia na 10-20 minut.

To wszystkie przepisy na dziś. zupa rybna. Radzimy nie wahać się i spróbować przynajmniej jednego z nich. Powodzenia w kulinarnym polu i smacznego!

Krajowe kuchnie wielu krajów świata mają własne przepisy na gotowanie zup rybnych. W Finlandii zwyczajowo gotuje się go z pstrąga tęczowego z dodatkiem pełnotłustego mleka lub śmietanki (a każdy szanujący się Fin ma biegle umiejętność gotowania zupy rybnej). W Rosji używa się różnych odmian ryb, zarówno rzecznych, jak i morskich. A na Ukrainie do ucha dodaje się proso lub inne zboża. Zapewne dlatego na pytanie, jak ugotować zupę rybną w domu, trudno jednoznacznie odpowiedzieć. Wiele gospodyń domowych zagląda w Internecie, aby znaleźć sekrety ze zdjęć i filmów. Ale nadal będziemy się starać!

Technologia zupy rybnej

Oto kilka ogólnych wskazówek, które pomogą Ci uzyskać świetne wyniki. Przygotowanie zupy rybnej w domu jest łatwe i proste. Okazuje się bardzo smaczne, nawet nastolatek może ugotować takie danie. Najważniejsze jest poznanie przepisu krok po kroku.

• Zastaw pyszna zupa rybna- mocny bulion. Ugotuj go z batalion, jazie, siei, okonia, sandacza lub innej ulubionej ryby.
• Użyj kilku odmian ryb, co najmniej dwóch.
• Jeśli gotujesz zupę rybną ze świeżych ryb, innymi składnikami mogą być tylko ziemniaki i cebula.
• Różni się od zup minimalny zestaw i ilość warzyw.
• Dodaj pikantny smak do ucha Zielona cebula, pietruszka, gorzka i ziele angielskie, koperek, estragon, liść laurowy.
• Ucho nabierze bogatego smaku po ugotowaniu na małym ogniu. Trzymaj garnek otwarty przez cały czas.
• Jeśli mięso rybie wypadnie za kości, zupa rybna jest gotowa! Nie rozgotowuj zupy rybnej, ponieważ ryba szybko straci smak i stanie się twarda.
• Czas gotowania zupy rybnej zależy od rodzaju ryby. Z ryb rzecznych zupa będzie gotowa za 15-20 minut, a z ryb morskich - po 10.
• Jeśli ucho straciło przezroczystość, użyj aparatu z białkiem jaja, aby je rozjaśnić.
• Jeśli przygotowujesz zupę rybną z ryb mrożonych, włóż ją do wody bezpośrednio z zamrażarki.

Jak gotować zupę rybną z ryb rzecznych

Aby przygotować prawdziwą zupę rybną, dowolna ryby rzeczne, najważniejsze jest, aby mieć go dużo.

Będziesz potrzebować:

• ryby rzeczne (małe i duże) - 1,5 kg,
• woda - 1,7 l,
• jajko - 1 szt.,
• cebula - 1 duża główka,
• ziemniaki - 4 szt.,
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania

1. Opłucz i wypatroszyć małe ryby (wystarczą okonie, kryzy), zostaw skrzela, oczy i łuski - te składniki nadadzą uchu niezbędną konsystencję. Oddziel głowę, ogon i kręgosłup od dużej ryby.
2. Kawałki ryby włożyć do rondla i zalać wodą. Gotuj, aż kości zaczną łatwo oddzielać się od ryby.
3. Odcedź bulion. Gdy jest mętny, wprowadź białko jaja kurzego.
4. W gotowym bulionie zanurz porcje dużej ryby, cebulę, ziemniaki, sól i pieprz. Gotuj, aż skończysz.

Jak gotować ucho pstrąga

Jeśli nadal zastanawiasz się, jak zrobić zupę rybną w domu i jakiego rodzaju ryb, skorzystaj z tego przepisu. Kuchnia fińska. Ucho okaże się przezroczyste i niesamowicie smaczne. Ucho główne nie zawiera dużo soli.

Będziesz potrzebować:

• pstrąg - 500 g,
• ziemniaki - 500 g,
• cebula - 3 główki średniej wielkości,
• krem - 200 ml,
• gotowana woda,
• sól i pieprz,
• zielenie - pietruszka, koperek.

Metoda gotowania

1. Oczyść i umyj pstrąga, pozostawiając skórę nienaruszoną. Pokrój rybę na duże kawałki.
2. Przygotuj ziemniaki i cebulę: obierz i posiekaj. Na dnie patelni układać warstwami ziemniaki, cebulę, kawałki pstrąga.
3. Wlej zimną przegotowaną wodę tak, aby przykryła rybę o 3-4 cm, dodaj czarne pieprzu, sól i mielony pieprz.
4. Gotuj do miękkości na średnim ogniu. Pod sam koniec gotowania na patelnię wlej śmietanę, wymieszaj i zagotuj.
5. Średnio czas gotowania wynosi 15 minut, po czym ucho powinno parzyć się przez 10 minut.
6. Podawaj do ucha, udekoruj posiekanymi ziołami.

Ukha: przepis z sandacza

Jak gotować zupę rybną w domu według klasycznej rosyjskiej receptury? Oczywiście korzystając z najprostszych i najtańszych produktów!

Będziesz potrzebować:

• sandacz - 400 g,
• cebula - 2 główki średniej wielkości,
• marchewki - 1 szt.,
• ziemniaki - 5 szt.,
• pomidor - 1 szt.,
• korzeń pietruszki - 2 szt.,
• warzywa,
• liść laurowy, sól, pieprz,
• masło - 50 g.

Metoda gotowania

1. Rybę oczyścić i filetować. Głowy, kolce, kości, płetwy włożyć do rondla i zagotować bulion.
2. Gdy się zagotuje dodać korzeń pietruszki, cebulę i marchewkę, liść laurowy.
3. Odcedź bulion, dodaj do niego posiekane ziemniaki, cebulę i pietruszkę.
4. Po 10 minutach włożyć filet rybny, pomidor i przyprawy.
5. Dodaj masło przed wyłączeniem.
6. Ucho możesz podawać w talerzach lub głębokim naczyniu, po udekorowaniu ziołami.

Spróbuj ugotować zupę rybną według klasycznej receptury rybaka, narodowej fińskiej lub rodzimej rosyjskiej. I za każdym razem dostaniesz nowe, pyszne danie na lunch!

Rybacy to szczególna kasta entuzjastycznych ludzi, którzy mają swoje wędkarskie tajemnice i subtelności gotowania świeżych dań rybnych. To oni mają opinię prawdziwych koneserów i wiedzą na pewno, jak gotować zupę rybną na ogniu iw domu, a często nie ufają innym tej delikatnej materii. Kochające kobiety znają tę cechę swoich „łowców trofeów” i nie ingerują w magiczny proces uzyskiwania pachnącego i smacznego dania.

Prawdziwa zupa rybna nie jest zupą rybną przygotowaną zgodnie z ogólne zasady gotowanie zup - ze standardowym zestawem warzyw w połączeniu z bulionem rybnym i rybą. Jeśli zapytasz rybaka, jak ugotować zupę rybną na ogniu, poda Ci prawdziwy przepis wędkarski na gotowanie zupy rybnej na łonie natury. Podzielimy się również zawiłościami przepisu na zupę rybną na stosie.

Sekrety pysznej zupy rybnej na stosie

Jaka ryba jest najsmaczniejszą zupą rybną?

Odpowiedź na to często zadawane pytanie zależy od tego, gdzie przygotowywana jest zupa rybna. Jeśli przygotowujesz danie wędkarskie tuż nad brzegiem rzeki, to pytanie zasadniczo nie jest tego warte. Co za haczyk - takie jest ucho!

Ale dla domowe danie Polecamy gatunki łososia ryby: łosoś, pstrąg, różowy łosoś, łosoś, sockeye łosoś, omul, lenok, lipień itp. I choć prawdziwi rybacy nie nazwaliby domową zupą rybną tą dumną nazwą, nadal może być bardzo smaczna. W domu najczęściej gotuje się nie zupę rybną, ale zupę rybną z dodatkiem ziemniaków. Jak gotować zupę rybną w domu - nasze wskazówki:

Sekrety pysznej zupy rybnej w domu

Gdziekolwiek dzieje się ta magia - gotowanie najsmaczniejszej zupy rybnej - dzięki naszym wskazówkom, jak gotować zupę rybną, nigdy nie zawiedziesz! Jeśli wśród wszystkich obecnych nie ma prawdziwego mistrza gotowania zupy rybnej, łatwo się nim staniesz!

Co za ucho! Tak, jak gruby
Jakby była pokryta bursztynem.
Baw się, mały przyjacielu!
Oto leszcz, podroby, oto kawałek sterleta.
I. A. Kryłow, „Ucho Demyanowej”

No powiedzcie, kto z Was nie lubi bogatej, pachnącej zupy rybnej, pachnącej morzem, relaksem, dobrym humorem, rozległymi łąkami i brzegami oceanów? Wuhu, który zawiera całe szczęście pikników, porannego łowienia ryb na brzegu rzeki i rodzinne wakacje Na dworze? Ukha, która mieni się bursztynowymi grubymi koralikami, urzeka blaskiem masy perłowej bulionu, kusi rybie skóry złotem i srebrem?

Mała historyczna wycieczka

Najlepsze ucho koguta.

Mało kto wie, że początkowo, od momentu ich narodzin i do końca XVIII wieku, za słowem „ukha” kryły się w Rosji wszystkie pierwsze dania, była to potoczna nazwa zup, jednak z czasem pojawił się rosół w leksykonie pod wpływem francuskich trendów mody, a znaczenie zupy rybnej zawęziło się do określenia tylko rybnego pierwszego dania.

Nie jest to jednak cała podwodna część góry lodowej. Znowu przed zupą rybną był tylko skoncentrowany bulion rybny – gotowano go długo i starannie, ale starano się zachować wszystko, co wartościowe, co jest w rybach. Nie było zbóż, nie mówiąc już o ziemniakach z marchewką w uchu - gęsty bogaty bulion podawano ze świeżym miękkie ciasta i ciasta i zawsze z kieliszkiem lodowatej wódki.

Kultura jedzenia, jak każda inna gałąź kultury, na szczęście nie stoi w miejscu i dlatego ucho ostatecznie przekształciło się w zupę rybną o różnym stopniu nasycenia. Podwójne ucho - to gotowane z podwójnym ułożeniem ryby, potrójne - odpowiednio ryba jest dodawana do bulionu trzy razy. Ponadto królewska, rybacka, chłopska, węgierska, sterlet, sumowa, jesiotrowa, tołpyga, dorsz, różowy łosoś i dziesiątki innych zup rybnych.

Klasyfikacja zup rybnych

Aby nie mrugnąć głupio oczami w restauracji, widząc niezrozumiałe nazwy zrozumiałej zupy rybnej, zastanówmy się, jak to jest sklasyfikowane popularne danie jak ucho.

W zależności od ryby użytej do przygotowania pierwszego dania ucho dzieli się na:

- zupa z białej ryby (gotowana z takich odmian ryb jak miętus, sandacz, okoń, sieja, batalion itp. Charakteryzuje się szczególnie lekkim bulionem i delikatny smak);

- ucho czarne (przygotowane z karpia, wzdręgi, karpia, karasia. Z reguły okazuje się nieco ciemniejszy niż ucho białe);

- ucho czerwone (do jego przygotowania potrzebny jest łosoś, pstrąg, jesiotr, bieługa. W niektórych przypadkach do bulionu dodaje się szafran, wtedy czerwone ucho nazywa się bursztynem);

- potrójne (podwójne) ucho jest przygotowywane z różne odmiany ryba, a pierwsza (dwie pierwsze) zakładka służy tylko do robienia bulionu, a ostatni rodzaj ryby, z reguły najsmaczniejszy i najcenniejszy, dostaje się na talerz.

Ponadto istnieją odmiany zup rybnych w zależności od sposobu przygotowania:
- prefabrykowane ucho (wszystko co jest w kuchni dostaje się na patelnię);
- słodkie ucho (w bulionie jest dużo, dużo marchewki);
- ucho powolne (podstawa - suszona ryba);
- warstwowa zupa rybna (do gotowania biorą soloną rybę, którą pokrojono w cienkie warstwy do solenia);
- pieczone ucho (jajko dodaje się do gotowej zupy, a następnie piecze w piekarniku lub piekarniku);
- masowe ucho (do gotowania używa się żywych ryb, które zalewa się wrzącą wodą).

Inna powszechna klasyfikacja zup opiera się na miejscu, w którym wynaleziono ten lub inny przepis. Ukha w Archangielsku polega na wykorzystaniu dorsza i halibuta oraz dodaniu mleka pod koniec gotowania. Zupa rybna Wołga jest przygotowywana z sterleta, zupa rybna Prinarovskaya jest zrobiona z minoga, do zupy rybnej Don dodaje się świeże pomidory, a do zupy rybnej Onega dodaje się grzyby.

Przepisów jest wiele, miłośnicy zup rybnych nigdy nie będą się nudzić! Zacznijmy od podstaw, dobrze?

Ucho głowy ryby

Wiele gospodyń domowych wie, że taniej jest kupić dużą tuszę pstrąga lub łososia, pokroić ją i przechowywać w zamrażarce, wyjmując potrzebne kawałki w razie potrzeby, niż biegać do sklepu za każdym razem po steki, filety lub zestaw zupy . Po podzieleniu tuszy na części i zapakowaniu w worki zastanów się, czy nie masz dziś ochoty na najprostszą zupę rybną z rybich głów. Jest łatwy w wykonaniu, a efekt nieporównywalny!

Składniki:
1 głowa dużej ryby;
200 g filetu rybnego;
2 litry wody lub przygotowanego bulionu;
3-4 ziemniaki;
1 cebula;
1 marchewka;
1/3 szklanki kaszy jaglanej;
3-4 liście laurowe;
sól, pieprz czarny, ziele angielskie, zioła do smaku.

Przygotowaną główkę (umytą i oczyszczoną ze skrzeli) włożyć do rondla, zalać wodą lub bulionem, zagotować, usunąć pianę, następnie zmniejszyć ogień i gotować 15-20 minut na minimalnym ogniu. Następnie wyjmujemy głowę z bulionu, pozostawiamy do ostygnięcia i filtrujemy bulion. Demontujemy głowę, zwracamy mięso do bulionu, dodajemy filet pokrojony na średnie kawałki, obrane i starte marchewki, posiekane małe kostki cebula i ziemniaki, kasza jaglana, ziele angielskie. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, gotować, aż płatki i warzywa będą gotowe (około 15 minut). Na koniec posolić, dodać liść laurowy, gotować jeszcze kilka minut, wyłączyć. W razie potrzeby dodaj do ucha czarny pieprz i zioła.

Ucho z ryb rzecznych

Jeśli w Twojej rodzinie jest rybak, który regularnie przywozi do domu połów małej rzecznej rybki, wiesz, że kwestia jej utylizacji przeradza się w dotkliwy, problematyczny moment. Ukha to świetne wyjście: pachnące, satysfakcjonujące i proste.

Składniki:
1 kg ryb rzecznych;
2 litry bulionu lub wody;
1 cebula;
1/3 szklanki kaszy jaglanej;
4-5 ziemniaków;
sól, pieprz, zioła do smaku.

drobiazgowy ryby rzeczne powinny być dokładnie umyte, oczyszczone z łusek i wypatroszone. Umieść w rondelku, następnie dodaj wodę i zagotuj. Zmniejsz ogień, zetrzyj pianę i gotuj na wolnym ogniu, aż kości zaczną dobrze oddzielać się od mięsa (7-10 minut). Zdejmij garnek z pieca, odcedź bulion, zajmij się rybą: jeśli nie lubisz walczyć z kośćmi w talerzu, spróbuj od razu zmielić to, co da się zmielić; jeśli nie masz nic przeciwko usunięciu kości bezpośrednio podczas obiadu, po prostu usuń duże wypukłości, jeśli są dobrze oddzielone od mięsa.
Dodaj drobno posiekaną cebulę, kaszę jaglaną, ziemniaki w drobną kostkę w rondelku z bulionem. Gotuj, aż ziemniaki i płatki będą gotowe, następnie włóż rybę, gotuj przez kolejne 3-5 minut, na koniec sól, pieprz, dodaj zielenie.

Proste domowe ucho karpia

Oczywiście można powiedzieć, że to wcale nie jest zupa rybna, tylko zupa rybna, ale, widzicie, wraz z upływem czasu i nieustanną zmianą kulinarnych realiów nierealne jest stwierdzenie, czym powinna się różnić prawdziwa zupa rybna z dzisiejszej zupy rybnej. A więc - przygotuj ucho! Od karpia. Bogaty w smaku i bardzo sycący.

Składniki:
1 głowa dużego karpia;
1 duży ogon karpia;
3-4 kawałki tuszy karpia;
2,5 litra wody lub bulionu;
1 cebula;
1 marchewka;
3-4 ziemniaki;
1 korzeń pietruszki;
sól, pieprz, liść laurowy, ziarna pieprzu, zioła do smaku.

Nieobraną cebulę, korzeń pietruszki, liść laurowy, ziarna pieprzu, główkę bez skrzeli, ogon i kawałki tuszy karpia włożyć do rondla, zalać wodą lub bulionem, zagotować. Pamiętaj, aby usunąć piankę, zmniejszyć ciepło do minimum i gotować przez około 15 minut, po czym zdejmujemy patelnię z ognia, filtrujemy bulion, wyrzucamy wszystko, co było w nim, z wyjątkiem ryby. Ostatnią dzielimy na części, demontujemy głowicę i zostawiamy tylko niezbędne, wszystko wkładamy na patelnię. Dodać ziemniaki pokrojone w drobną kostkę i marchewki pokrojone w kostkę. Ponownie zagotuj, zmniejsz ogień do minimum, sól, pieprz do smaku i gotuj, aż warzywa będą gotowe. Na koniec dodaj zielenie.

Ucho po fińsku

Ludy skandynawskie nie są na próżno uważane za ekspertów w gotowaniu Dania z ryb- wielowiekowa rozwinięta kultura rybołówstwa odcisnęła oczywiście swoje piętno na kuchni, dając miejscowej ludności setki przepisów z łososia, pstrąga i innych przysmaków, których w wodach przybrzeżnych jest pod dostatkiem. Spróbuj fińskiej zupy rybnej - zdziwisz się, jak wspaniała może okazać się zwykła zupa rybna!

Składniki:
500 g pstrąga;
2 łyżki stołowe. l. masło;
1,5 litra wody lub wstępnie ugotowanego bulionu;
3-4 duże ziemniaki;
250 ml niskotłuszczowej śmietany;
pęczek pietruszki;
1 marchewka;
2 cebule;
2-3 liście laurowe;
sól, pieprz do smaku.

Umyj rybę, usuń kości, oczyść łuski, nie zdejmuj skóry. Pokrój na dość duże kawałki, włóż jedną warstwą patelnię, w której wcześniej rozpuściłeś masło.
Obrane marchewki pokroić w kółko, posypać rybą.
Jeśli nie masz nic do cebuli w pierwszych daniach, obierz ją, pokrój w jak najmniejszą kostkę, połóż na marchewce. Jeśli z jakiegoś powodu nie dodasz posiekanej cebuli do zup, pokrój główki na pół i włóż je na patelnię w takiej formie - po przygotowaniu ucha po prostu wyjmij cebulę: zdąży nadać bulionowi smak, ale nie zepsuje wygląd zewnętrzny zupa.
Ziemniaki obrać, pokroić w drobną kostkę, po marchewce lub cebuli ułożyć kolejną warstwę.
Dodać sól, pieprz, liść laurowy, wlać bulion i bez mieszania gotować, aż warzywa będą gotowe - około 15 minut. Wyłączyć ogień, wlać śmietanę na patelnię, dodać posiekaną natkę pietruszki i parzyć pod przykryciem przez 10 minut, po czym można podać fińską zupę rybną.

Jak ugotować ucho w powolnej kuchence

Współczesne tempo i tempo życia stopniowo zbliżają się do nieskończoności. Nikt nie ma czasu na nic, wszyscy się spieszą, lecą i pędzą, oszczędzając czas na wszystko, na czym można zaoszczędzić. Często atakowane jest odżywianie rodziny – z tego powodu wiele gospodyń domowych przestawia się na przygotowywanie śniadań, obiadów i kolacji w powolnej kuchence. Nawiasem mówiąc, zupę rybną można również ugotować w cudownym garnku!

Składniki:
500 g zestawu zupy rybnej (grzbiety, ogony, główki, boczki, brzydkie kawałki polędwicy);
1/3 główki selera;
1 papryka;
3-4 ziemniaki;
2 marchewki;
1 cebula;
2 łyżki stołowe. l. Ryż
sól, zioła, ziele angielskie i czarny pieprz, liść laurowy do smaku.

Zestaw do zup (umyty, obrany, bez skrzeli), nieobrana i pokrojona na pół cebula, jedna cała marchewka, jedna marchewka pokrojona w krążki, seler, papryka bez szypułki i pestek, pokrojone w kostkę ziemniaki, ryż, przyprawy i sól w misce multicooker dodaj około 1,5 litra wody (ta zupa rybna okaże się bogata i dość gęsta; jeśli wolisz płynne zupy, zwiększ ilość płynu, dodatkowo możesz ugotować zupę rybną bez zbóż). Zamykamy pokrywę multicookera, ustawiamy program „gaszenia”. Po sygnale gotowości wyjmujemy całą marchewkę, paprykę, seler, liść laurowy - wyrzucamy. Wyciągamy rybę, oddzielamy ją od kości, zwracamy oczyszczone z kości kawałki do miski. Wlej drobno posiekaną zieleninę, wlej na talerze i podawaj. W razie potrzeby możesz dodać do ucha łyżkę śmietany lub śmietany.

Jak ugotować ucho na ogniu

Oczywiście najczęściej zupę rybną gotujemy w domu - na kuchence lub w wolnej kuchence. Zgodzicie się jednak, że to danie najsmaczniejsze jest zaraz po ugotowaniu na ogniu - z zapachem dymu, igliwiami przypadkowo wpadającymi do garnka, z rybą złowioną godzinę temu własnymi rękami. Na łonie natury, przy dyskretnej muzyce ognia i śpiewie leśnych ptaków, w dobrym towarzystwie i doskonałym nastroju.

Składniki:
1,5 kg świeżej ryby;
1 cebula;
1 marchewka;
korzeń pietruszki, pasternak;
3-4 ziemniaki;
sól, ziele angielskie i czarny pieprz do smaku, liść laurowy, pęczek ziół.

Po zainstalowaniu garnka nad ogniem wlej do niego 2 litry wody, poczekaj, aż się zagotuje. Wsypać pokrojone w kostkę ziemniaki, pokrojoną w plastry marchewkę, całą cebulę (może być nieobraną, nie do końca pokrojoną na pół), pasternak i pietruszkę, gotować 15 minut.
Rybę umyć, pokroić na kawałki, włożyć głowy i ogony do garnka, gotować jeszcze 10-15 minut, następnie wyjąć, ostudzić, oddzielić od kości, mięso z powrotem włożyć do garnka, pozostałe duże kawałki włożyć łowić z nim. Dodać ziele angielskie, liść laurowy, usunąć korzeń pietruszki i pasternak, cebulę wyrzucić. Drobno posiekaj warzywa, wlej do garnka, zdejmij z ognia i wlej na talerze.

10 sekretów pysznej zupy rybnej

1. Podstawą wszystkich pierwszych dań jest bulion: im bardziej udany, tym smaczniejsza będzie zupa. Ukha nie jest wyjątkiem: jeśli chcesz dostać królewski przysmak, upewnij się, że gotowany bulion jest bogaty. Tradycyjnie gotuje się ją na taniej małej rybce, na którą zawsze przypada przynęta wraz z prawdziwym połowem - odpowiednie są karasie, batalie, sieja, okonie, płocie, małe sandacze i wszelkie inne drobiazgi złowione lub kupione. Im więcej ryb włożysz na patelnię, tym ciekawszy będzie wynik. Ponadto nie zapomnij dodać do pancernika aromatycznych ziół i korzeni - selera, pietruszki, pasternaku, liści laurowych, ziela angielskiego, kopru, estragonu i wszystkiego, co znajdziesz, bezpiecznie wrzucając do bulionu.

1. Jeśli do zupy dodasz świeżo złowioną rybkę rzeczną, nie musisz jej patroszyć ani obierać łusek, wystarczy usunąć skrzela.

1. Jeśli nagle bulion „skręca się” i robi się mętny, można go sklarować, dodając płyn białko jajka- składając, „zabierze” ze sobą to, co zepsuło wygląd zupy.

1. Kilka cebul dodanych na patelnię w postaci nieobranej, skórka rybna (którą często wszyscy usuwają), marchewka może poprawić kolor bulionu.

1. Wybierając ryby do bulionu, preferuj tłuste odmiany - karp, łosoś, sandacz, karp, szczupak. Nie patrz nawet na śledzie, płotki, płocie, barany - w żaden sposób nie nadają się na rosół.

1. Sekretem udanej zupy rybnej jest nie doprowadzanie zupy do wrzenia. Optymalnie – powolne marnowanie pod otwartą pokrywką, to właśnie w tej wersji dostaniesz najsmaczniejszą, solidną, bogatą zupę rybną.

1. Aby ucho nie zamieniło się w owsiankę, staraj się jej nie mieszać - bogate zupy rybne gotuje się bez ingerencji w proces bez zbędnej konieczności.

1. Jeśli gotujesz zupę rybną na łonie natury, spróbuj na samym końcu wrzucić na kilka sekund tlący się podpalacz z ognia prosto do garnka z zupą – wniesie to do ucha nieuchwytne nuty, nadając Twojemu obiadowi absolutnie niesamowity aromat.

1. Każdy koneser tego dania zawsze do „właściwego” ucha dołoży szklankę wódki - alkohol wyparowuje, a zupa nabiera ciekawej pikantnej nuty.

1. Zupa rybna tradycyjnie solona jest na samym końcu. Uważa się, że inaczej sól „wyciąga” z zupy aromaty i smaki, które po prostu wyparują lub rozpuszczą się podczas dalszego gotowania.

ryba jest bardzo przydatny produkt, który jest po prostu niezbędny w diecie każdego człowieka. Istnieje wiele odmian ryb, a także dań rybnych, jedna z takich przydatnych i bardzo Smaczne posiłki jest ucho.

W starożytności samo słowo „ukha” oznaczało zupę, danie płynne. Ucho od dawna było rozważane danie narodowe Rosyjski kuchnia tradycyjna. Jest bardzo zdrowy, pachnący, jest rodzajem zupy. Liczba przepisów na to danie jest bardzo duża. Każdy przepis ma swoją własną skórkę i specyfikę przygotowania. Większość prawdziwych specjalistów kulinarnych uważa, że ​​w prawdziwe ucho musi być kilka rodzajów ryb. Wynika to z faktu, że każda ryba ma swój smak, swoje cechy, jedna ryba nadaje delikatność, druga ostrość smaku.

Każdy przepis na zupę ma swoje subtelności i cechy, ale ogólnie wszystkie przepisy mają wspólny charakter. Turyści gotują zupę rybną według własnego przepisu, rybacy gotują zupę rybną, gospodynie gotują według książki kucharskiej. Ukha to dość stare danie, a większość gospodyń domowych często gotuje je w domu. Ale jest jedno „ale”: aby zupa miała doskonały, niepowtarzalny smak, ważne jest, aby nie było łatwo ją ugotować. Jest wiele tajemnic, a niektórymi z nich podzielimy się z wami.
Znając zawiłości gotowania najsłynniejszej zupy rybnej, bez problemu ugotujesz ją zarówno w domu, jak i na ognisku. Tradycyjnie przygotowuje się go oczywiście podczas wędkowania.

Różnorodność ryb w naszym kraju jest dość bogata, więc pojawia się pierwsze pytanie: z jakiej ryby ugotować zupę rybną? W zależności od cech terytorialnych i bogactwa danego regionu w określone gatunki ryb, każdy ma swoją odpowiedź na pytanie o preferencje ryb. Ktoś myśli, że im bogatszy talerz rybny, tym smaczniejsza zupa rybna, ktoś myśli, że zupa rybna jest smaczna tylko z okonia lub łososia, ktoś woli gotować zupę rybną z głowy dużej ryby.

Rozważ niektóre cechy i odmiany zupy rybnej.

Przepisy na zupy rybne według rodzaju

Sandacz, okoń, batalion - z reguły z tej ryby przygotowuje się zupę z białej ryby. Czasami dodaje się część miętusa, suma, lina lub jaziego.

Karaś, karp, karp, wzdręga - ryba odpowiednia na zupę z czarnej ryby.

Czerwone ucho przygotowywane jest z jesiotra, bieługi, łososia, jesiotra gwiaździstego. Możesz też zabarwić czerwone ucho szafranem, a jego nazwa zmieni się na bursztynową.

Jeśli ucho nazywa się potrójnym, oznacza to, że użyto trzech różnych rodzajów ryb.

Odmiany zup rybnych według metody przygotowania

Jeśli w uchu znajduje się kilka rodzajów ryb, to ucho to nazywa się mieszanym.

Ucho opiekuna, jego główną różnicą jest obecność jaj w uchu. Taką zupę można przygotować na dwa sposoby. W pierwszej wersji podczas gotowania wyjmuje się niedogotowaną rybę, zawija się w mąkę z ubitym jajkiem, smaży na patelni i odsyła do bulionu do w pełni przygotowany. Druga opcja gotowania: ryby, warzywa i warzywa gotuje się w gliniany garnek, następnie dodać ubite jajko, nie mieszając, odstawić do całkowitego ugotowania.

Powolne ucho - przygotowane z suszona ryba oraz z dodatkiem suszonych grzybów.

Jeśli zwiększysz ilość marchewki w uchu, możesz uzyskać słodkie ucho.

Są też miłośnicy zupy rakowej, rybę gotuje się razem z rakami.

Ucho luzem to ucho, które jest przygotowywane z wciąż żywych ryb. Niepatroszone, żywe ryby zalewa się wrzącą wodą. Podroby rybne mogą nadać potrawie specyficzny smak, więc ta opcja gotowania zupy rybnej nie jest dla wszystkich.

Jak ugotować ucho?

Sekret: wybierz odpowiednią rybę.

Do zupy rybnej wybieraj tylko świeże ryby. Oto rodzaje ryb, które najlepiej nadają się do tej zupy: okoń, karp, sandacz, karaś, karp, szczupak. Z ryba morska dla bulion rybny dorsz się przyda, okoń morski, halibut i notothenia.

Doświadczeni rybacy radzą: gotować zupę rybną z różnych odmian ryb. Ponadto, aby bulion był bogaty i smaczny, wrzuć więcej ryb do mniejszej ilości wody.

Sekret drugi: zestaw składników.

Aby uzyskać dobrą zupę rybną, musisz użyć minimum składników i przypraw, w przeciwnym razie zabijesz główny smak i aromat. Z reguły warzywa należy posiekać grubo, z wyjątkiem cebuli: układa się ją w całości lub w dwóch połówkach.

Sekret numer trzy: przygotowanie.

Zagotuj ucho bez pokrywki na małym ogniu i pamiętaj, aby usunąć piankę, która pojawiła się do czasu wrzenia - wtedy uzyskasz czysty i przezroczysty bulion o wyjątkowym aromacie, ale bez charakterystycznego zapachu.

Ważny jest również czas gotowania ryb: rozgotowana ryba traci wszelką wartość i smak. Dla gatunków słodkowodnych - 7-20 minut ( więcej sztuk- gotuj dłużej); odmiany morskie są jeszcze mniejsze, 7-12 minut; duże ryby syberyjskie gotuje się przez około pół godziny.

Dodatkowo tuszki wkładamy do lekko ugotowanego bulionu warzywnego, a niełatwo w wodzie – więcej smaku zostanie zachowane.

Sekret numer cztery: nie mieszaj.

Sekret numer pięć: sól.

Najlepiej posolić zupę rybną w rondlu tuż przed postawieniem talerzy na stole, w przeciwnym razie możesz zniweczyć wszystkie swoje wysiłki związane z gotowaniem. Najlepsza sól to sól morska.

Na tym kończą się tajemnice. Teraz, po zapoznaniu się z zawiłościami jego przygotowania, możesz z łatwością ugotować doskonałą zupę!

jak gotować zupę rybną krok po kroku przepis na zdjęcie

Składniki:

• ryba rzeczna 1-1,5 kg,
• ziemniaki 5-6 średnich bulw,
• cebula 1-2 główki,
• marchewki - 1 duża lub 2 małe,
• korzeń pietruszki - opcjonalnie
• kasza jaglana 2-3 łyżki stołowe. łyżki (opcjonalnie)
• wódka - 1 szklanka 50 ml (opcjonalnie),
• liść laurowy lub suche gałązki kopru,
• pieprz.

Proces gotowania:

Wypatroszona świeża ryba. W przepisie fotograficznym przygotowujemy ucho z karpia.

Podroby (kawior, wątroba, pęcherz, tłuszcz) są również wykorzystywane do zupy.

Usuwamy skrzela z głowy.

pachnące i bogaty bulion uzyskuje się, gdy do gotowania używa się małych ryb. Mamy dużą rybę, pokrój ją na kawałki.

Przygotujmy wszystkie warzywa. Podpalmy wodę. Pokrojoną marchewkę wrzucamy do wrzącej wody, a korzeń pietruszki (jeśli go używamy). I cebulę włożyć w całości (lub pokroić na połówki). Oprócz ryb do ucha dodaje się ziemniaki, a w wersji wędkarskiej nie powinno być ziemniaków. Gotuj przez około 10 minut.

Jeśli mamy ucho z kaszą jaglaną to na tym samym etapie zasypiamy zboża.

Opuszczamy liść laurowy, kawałki ryby i pieprzu. Gotuj wszystko przez około 10 minut.

Dodać kawior rybny. Teraz możesz posolić zupę, ale nie wcześniej. Gotować przez kolejne 5 minut od momentu zagotowania.

Aby pozbyć się charakterystycznego zapachu, wlej wódkę.

Gdy zupa się ugotuje, wyjmij liść laurowy i cebulę.

duże kawałki wyjąć rybę z bulionu.

I dodajemy.

Cebulę, koperek lub pietruszkę dodaje się na sam koniec podczas serwowania.

Następny dzień jest pełny klasyczne ucho zawiesza się.

A wielu ludzi je jak galaretkę rybną.

Smakuj wszystkim!