Come fare la salsiccia in casa? Questa domanda interessa molti cuochi che non vogliono acquistare questo prodotto nel negozio. A questo proposito, abbiamo deciso di presentare diverse ricette cucina casalinga tipi diversi salsicce.

Produciamo salsiccia bollita da pollame e maiale

Prima di farlo salsiccia bollita a casa, è necessario prendersi cura della presenza dei seguenti componenti:

• petto di pollo - 500 g;
• carne di maiale magra - 300 g;
• panna acida fresca - 400 ml;
• semola - 2 cucchiai grandi;
• albumi d'uovo - da 3 uova;
• sale da tavola - 1-2 cucchiai da dessert;
• zucchero bianco - 1 cucchiaio da dessert;
• pepe nero macinato - 1 pizzico;
• paprika dolce - 2 cucchiai da dessert.

Metodo di cottura

Come fare la salsiccia bollita in casa? Filetto di pollo e il maiale è ben lavato e tritato in un tritacarne. Albumi leggermente sbattuti, sale, pepe e semolino. Alla carne si aggiungono anche paprika dolce, zucchero e panna acida fresca.

Tutti gli ingredienti sono montati con un frullatore. Come risultato di tali azioni, massa omogenea senza un solo grumo.

Un sacchetto di plastica può essere utilizzato come guscio per la salsiccia fatta in casa bollita. Ma sarà meglio se prendi una busta da forno o una pergamena.

La carne macinata viene disposta nella busta preparata, quindi viene accuratamente avvolta in modo che il contenuto della busta non fuoriesca durante il processo. trattamento termico.

Dopo la formazione della salsiccia fatta in casa, viene stesa in una pentola di acqua bollente e fatta bollire a fuoco basso per 1,5-2 ore.

Salsiccia di filetto di vitello affumicata a crudo

Poche massaie sanno fare in casa la salsiccia affumicata cruda. Per correggere questa situazione, abbiamo deciso di presentare ricetta dettagliata questo prodotto. Per questo abbiamo bisogno di:

• filetto di vitello - circa 1,5 kg;
• lardo- 1 kg;
• sale da tavola - 3 cucchiai grandi;
• vodka normale - 4 cucchiai grandi;
• spezie varie, aglio e fumo liquido - utilizzare a piacere.

Processo di cottura

Prima di fare la salsiccia in casa, devi preparare tutti gli ingredienti. Strofinare il lardo con aglio e sale da cucina, quindi mandarlo al freddo.

Tagliamo la carne a fettine, pepe, sale e aggiungiamo anche varie spezie (a piacere), vodka e zucchero semolato. Amalgamare tutti gli ingredienti e lasciare in frigorifero per un giorno esatto.

Il giorno successivo, asciugate la carne con un asciugamano e giratela in un tritacarne. Tagliamo molto finemente il lardo salato, quindi lo aggiungiamo alla carne macinata. Aggiungere anche sale e zucchero agli ingredienti e versare un po' di vodka.

Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti, formiamo delle piccole salsicce. Dopodiché li strofiniamo fumo liquido, avvolgere con garza, giornale o carta stagnola. In questa forma, il prodotto viene lasciato in un luogo fresco e ventilato. Dopo 10 giorni, la salsiccia affumicata cruda può essere servita al tavolo.

Cucinare un delizioso sanguinaccio

Sai come fare il sanguinaccio in casa? Se non disponi di tali informazioni, te le presenteremo subito.

Quindi, per la preparazione del prodotto in questione, abbiamo bisogno di:

• budella di maiale sbucciata - pochi pezzi;
• sangue di vitello fresco - circa 3 litri;
• grasso di maiale - 1,5 kg;
• spezie macinate secche (pepe rosso e nero, chiodi di garofano, Noce moscata, cumino, ecc.) - utilizzare a piacere;
• cognac (puoi usare sherry, Madeira, buon vermouth) - circa 80 ml;
• sale da tavola - applicare a piacere;
• spicchi d'aglio - circa 5 pezzi.

Cucinare un pasto delizioso

Prima di fare la salsiccia in casa, macinare il grasso di maiale con un coltello o con un tritacarne. Spingiamo gli spicchi d'aglio attraverso la pressa e poi li distribuiamo al sangue del vitello. Aggiungiamo anche lardo, spezie macinate a secco, cognac e sale da cucina lì. Mescoliamo bene tutti gli ingredienti con un frullatore, quindi procediamo alla formazione delle salsicce.

Usando un grande imbuto, riempiamo tutti gli intestini di maiale con una miscela di sangue e grasso, dopodiché lo attorcigliamo o leghiamo con lo spago.

Perforiamo i prodotti risultanti con un ago in più punti e li mettiamo in una ciotola spaziosa con acqua tiepida. Mettendo il contenitore a fuoco basso, cuocete il suo contenuto per circa mezz'ora. Allo stesso tempo, controlliamo attentamente che le salsicce non si gonfino e non scoppino.

I prodotti finiti vengono accuratamente rimossi e raffreddati. Appendiamo le salsicce in un'area ben ventilata o le mandiamo in frigorifero.

Produciamo la salsiccia di fegato in budello naturale

Come fare salsiccia di fegato a casa? Non c'è nulla di complicato nella preparazione di un prodotto del genere. Ti invitiamo a sperimentarlo di persona.

Quindi, abbiamo bisogno degli ingredienti:

• fegato, precedentemente pelato e bollito - circa 2 kg;
• cipolla grande - 3 pezzi;
• uova fresche - 15-20 pezzi;
• panna acida fresca ad alto contenuto di grassi - 500 g;
• intestini puliti - 5-6 pezzi;
• sale e altre spezie - applicare a piacere.

Cucinare salsicce di fegato

Per la preparazione delle salsicce di fegato potete utilizzare qualsiasi frattaglie (polmoni, fegato, cuore, reni, ecc.). Vengono pre-puliti e bolliti, quindi passati attraverso un tritacarne. Anche schiacciato in pappa viene aggiunto al fegato cipolla e uova di gallina. Dopo aver mescolato i componenti e ottenuto una massa omogenea, vengono spalmati panna acida, vari condimenti e sale da cucina.

La base preparata per le salsicce viene distribuita sull'intestino pulito e legata saldamente con spessi fili di cotone. I prodotti risultanti vengono fatti bollire a fuoco basso per mezz'ora o poco più.

Le salsicce pronte vengono rimosse dal brodo e raffreddate. In futuro, vengono fritti in padella, grigliati o cotti al forno.

Come fare la salsiccia secca in casa?

Per cucinare salsiccia secca non sono richieste abilità speciali e attrezzature speciali. Per tali prodotti è sufficiente acquistare i seguenti componenti:

• vitello fresco - 1,5 kg;
• grasso di maiale - circa 700 g;
• sale da tavola - 3 cucchiai grandi;
• pepe nero - ½ cucchiaio da dessert;
• zucchero bianco - 2 cucchiai grandi;
• qualsiasi vodka - 1,5 cucchiai grandi;
• cognac - circa 50 ml;
• budella di maiale o vitello (preparata) - utilizzare a discrezione;
• aglio - 4-5 chiodi di garofano.

Come cucinare?

Prima di fare la salsiccia in casa, è necessario preparare tutti gli ingredienti di base. Il lardo viene accuratamente lavato, asciugato, strofinato con sale, aglio e inviato in frigorifero per dieci ore.

Anche il vitello fresco è ben lavorato e tagliato a fettine. Alla carne si aggiungono sale, zucchero e un po' di pepe. In questa forma si conserva in frigorifero per un giorno.

Dopo aver preparato tutti i componenti, il lardo viene tritato finemente con un coltello affilato o passato al tritacarne. A proposito, in quest'ultimo caso, è necessario utilizzare un ugello con fori grandi.

Dopo aver lavorato il grasso, viene steso sul prodotto a base di carne, quindi vengono aggiunti lo zucchero e il sale rimanenti e viene versato un po 'di cognac. Se non bevi un drink del genere, puoi usare la vodka normale.

Dopo aver mescolato accuratamente tutti i componenti, procedere alla formazione delle salsicce. La base preparata viene posta negli intestini puliti e ben pressata. Dopo aver legato tutte le estremità dei prodotti, vengono appese in un luogo fresco (alla bozza). Dopo circa 2-3 giorni, le salsicce inizieranno ad appassire. Saranno assolutamente pronti per l'uso in circa 10-11 giorni.

Cucinare la salsiccia del dottore

Molti chef sanno come fare in casa la salsiccia del dottore. Ciò è dovuto al fatto che un tale prodotto è il più popolare tra i consumatori.

Per implementare la ricetta presentata, è necessario preparare:

• carne di maiale di medio contenuto di grassi - circa 4 kg;
• manzo fresco - 1 kg;
• sale da tavola - circa 3,5 cucchiai grandi;
• zucchero semolato - 2 cucchiai grandi;
• noce moscata macinata - 1,5 cucchiai grandi;
• cardamomo - cucchiaio da dessert;
• cognac o vodka normale - circa 50 ml;
• uova di gallina fresche - 5 pezzi;
• latte in polvere - circa 80 g;
• acqua molto fredda - circa 1 litro;
• budello naturale- al tuo sguardo.

Prodotti da cucina

Per cucinare salsiccia del dottore la carne fresca viene macinata due volte in un tritacarne, quindi vengono aggiunte tutte le spezie e latte in polvere. Dopo aver accuratamente miscelato i componenti, viene gradualmente versata acqua ghiacciata.

La massa risultante viene montata con un frullatore fino a quando non si trasforma in una sospensione di emulsione omogenea. Dopo aver aggiunto tutti gli altri prodotti agli ingredienti, procedere alla formazione delle salsicce. Per questo vengono utilizzati solo gusci naturali. L'intera base di carne viene posta al loro interno e legata saldamente con fili.

I prodotti formati vengono disposti in acqua leggermente bollente e fatti bollire per 50 minuti. Trascorso il tempo, le salsicce vengono estratte e raffreddate.

Il piatto così preparato ha un piacevolissimo colore rosa chiaro naturale e il sapore e l'aroma di una vera salsiccia del dottore. Tuttavia, va notato che nella sua struttura il prodotto è leggermente più denso del negozio.

Preparare una deliziosa salsiccia al cioccolato per dessert

Pochi lo sanno, ma le salsicce possono essere non solo carne, ma anche dolci. Un tale prodotto servirà come un eccellente dessert, che piacerà sicuramente sia agli adulti che ai bambini piccoli.

Quindi, per cucinare a casa dolci al cioccolato avremo bisogno:

• cacao in polvere - 2 cucchiai grandi;
• burro fresco - circa 200 g;
• latte intero - circa ½ tazza;
• noci sbucciate - circa 100 g;
• biscotti di pasta frolla - circa 500 g;
• zucchero leggero - 1 bicchiere pieno.

Fare un delizioso dessert

Prima di farlo salsiccia al cioccolato a casa, dovresti preparare le basi per questo.

I biscotti di frolla non vengono schiacciati molto finemente a mano, quindi aggiungere lo zucchero semolato, il cacao in polvere, sciolto ad esso Burro e latte intero. Per ottenere una salsiccia più ipercalorica e saporita, ne mettiamo anche una piccola quantità nella base Noci. Prima di ciò, lavateli accuratamente, asciugateli in una padella e tritateli con una schiacciata.

Dopo aver mescolato tutti i componenti con un cucchiaio o con le mani, stendere la base carta da forno e formare una salsiccia densa. Dopo aver messo il prodotto in frigorifero, aspettiamo che si indurisca completamente. Successivamente, il dessert finito viene tagliato a pezzi e presentato al tavolo insieme al tè.

Sapendo come fare la salsiccia affumicata in casa (o qualsiasi altro prodotto simile), non smetterai mai di stupire i tuoi cari.

Per cucinare solo il meglio e cibo delizioso Ti consigliamo di rispettare le seguenti regole:

• Per la preparazione di salsicce fatte in casa è necessario utilizzare solo la carne più fresca e giovane.
• Per rendere più gustose le salsicce, una parte del prodotto a base di carne o del lardo deve essere tagliata a pezzetti.
• Per la formazione delle salsicce si può utilizzare qualsiasi guscio: budella, sacche da cucina, garza, pergamena E così via.

Buon appetito!

La vera salsiccia è fatta di carne. Non credi? Allora cuciniamolo con le nostre mani in modo molto semplice e ricetta chiara, senza attrezzature speciali e competenze professionali.

• Tempo di cottura: 3 giorni.
• Quantità: 4 pagnotte da 300 g.

Ingredienti richiesti

Per farlo da soli a casa salsiccia deliziosa, sono necessari solo pochi componenti:

• collo di maiale - 1,5 kg;
• aglio fresco - 2 spicchi;
• foglia d'alloro- 1 grande o 2 piccoli;
• sale da tavola - 30 g (per 1 kg di carne di maiale sono necessari 20 g di sale);
• spezie facoltative (pepe nero, coriandolo).

Equipaggiamento necessario

Se stai facendo la salsiccia per la prima volta e pensi che sia molto difficile, ti sbagli. Per prepararlo, hai bisogno dell'attrezzatura più semplice:

• tavola di legno per tagliare la carne;
• grande coltello affilato;
• una ciotola con un volume di almeno 2 litri;
• pellicola alimentare;
• manica per la cottura;
• frullatore (o tritacarne);
• forbici;
• piccola casseruola;
• teglia;
• foglio di alluminio.

Processo di cottura passo dopo passo

Quando si sceglie la carne per la salsiccia fatta in casa, è meglio prendere non un pezzo magro, ma con strati di grasso. Quindi uscirà succoso e gustoso. Lavate bene la carne prima della cottura. acqua fredda e discutere. Tagliate poi a fette spesse 1 cm.

Ogni piatto viene tagliato a strisce sottili. Inoltre, in futuro non taglieremo le strisce a cubetti. Lasciamo perdere così. Durante la formatura della salsiccia, si intrecceranno tra loro, dando un disegno caratteristico.

Quando tutta la carne è stata tagliata a listarelle, viene messa in una ciotola per la marinatura. Per fare questo, misurare il sale e le spezie e tritare finemente l'aglio. Affinché dia tutto il suo sapore alla carne, viene schiacciata con la parte piatta del coltello e poi tritata.

Tutti i componenti della marinata, compresa l'alloro, sono distribuiti sopra i salumi. Mescolare accuratamente con le mani fino a quando il sale e le spezie non saranno distribuite su tutto il volume.

La ciotola è coperta con pellicola trasparente e messa a marinare in frigorifero. Se il tempo lo consente, per questa procedura è meglio impiegare circa due giorni. Se non c'è questo tempo, sono sufficienti 12 ore.

Dopo aver rimosso la pellicola dalla ciotola, la carne viene nuovamente mescolata. Allo stesso tempo, vengono estratte parti della foglia di alloro. Non dovrebbero entrare nella salsiccia durante lo stampaggio. La terza parte della carne macinata viene separata, trasferita in un frullatore o tritacarne e tritata. Unite poi alla carne e mescolate bene. La combinazione di strisce e carne macinata fine otterrà una consistenza uniforme e densa.

Mescolata in uno stato omogeneo, la carne macinata viene divisa visivamente in 4 parti. Da ogni forma una pagnotta. Non basta modellare la carne macinata a forma di salsiccia. Ogni parte deve essere battuta contro la tavola, sculacciata con i palmi delle mani per comprimere tutti i pezzi ed espellere le bolle d'aria.

Come guscio, avrai bisogno di una normale manica da forno. Viene tagliato alla dimensione dei pani con un margine di torsione. Dovresti ottenere 4 parti lunghe 20 - 25 cm Le cravatte possono essere tagliate dalla stessa manica.

Una pagnotta sculacciata viene posta in un pezzo di manica da forno. Posizionalo su un lato, spostando il bordo del palmo in modo che il pezzo aderisca perfettamente al polietilene. Arrotolare a forma di caramella, legare saldamente le estremità.

Quando tutti i pani sono ben confezionati in una manica da forno, gli spazi vuoti vengono nuovamente messi in frigorifero. Devono continuare il processo di fermentazione per altre 24 ore.

Esistono diversi modi per cucinare la salsiccia: bollire o cuocere al forno. È meglio provare in due modi, poiché il gusto è leggermente diverso. È necessario cuocere il semilavorato per due ore e mezza a bassa temperatura (non superiore a 80 gradi).

La salsiccia deve la sua nascita al desiderio di nomadi e pellegrini di fare scorta di carne per un uso futuro. Pertanto, non vale nemmeno la pena di tentare di chiamare sulla scena storica un autore preciso di questa meravigliosa invenzione: le fonti primarie dei moderni insaccati si trovano in tutto il mondo. Anticamente le ricette di conservazione a lungo termine erano estremamente primitive: un pezzo di carne veniva semplicemente salato bene e poi asciugato.

Da quei tempi, basturma e sujuk sono arrivati ​​fino a noi: prototipi asiatici di tutte le salsicce secche del mondo. E gli antichi greci conoscevano molto bene le salsicce fritte, precursori dei moderni hot dog. I salumieri abitavano un intero quartiere di Atene e collocavano i loro bracieri vicino a teatri e bagni. Il filosofo Seneca dedicò loro addirittura un intero trattato, ritenendo che le grida dei salumieri che riempivano la città interferissero con ogni movimento di pensiero.

59 chilometri - la dimensione della "salsiccia più lunga mai realizzata", nel Guinness dei primati. L'autore è un macellaio Jay Trenfield di Sheffield (Regno Unito). Per percorrerlo dall'inizio alla fine, il pedone avrà bisogno di 20 ore.

cintura di salsiccia

Puoi rilassare una palla di storie di salsicce all'infinito, ma è più importante capire principio generale: dove fa caldo e secco - in Italia, nel sud della Francia, nei paesi del Maghreb - le salsicce vengono per lo più “inscatolate” in modo naturale, cioè essiccate al sole. Alle latitudini fredde (ad esempio in Scandinavia) fumano, fanno bollire o congelano crudi. E nei paesi a clima temperato mite caratteristico dell'Europa centrale, a cui appartiene la maggior parte della “cintura della salsiccia” (Germania, Ungheria, Austria, Polonia), le salsicce vengono preparate in tutti i modi possibili, a seconda dell'abitudine e della stagione.

Inoltre, la ricetta della salsiccia parla sempre di accenti generali. cucina nazionale: non per niente gli ungheresi hanno dotato le loro salsicce di una generosa porzione di paprika, gli spagnoli, senza stint, aggiungono sherry e peperoncino alla carne macinata, i tedeschi sono addicted di maiale, maggiorana e cumino, e i marocchini sono piccanti -salsicce di agnello pepate.

Non sorprende che, avendo cambiato cittadinanza, l'omonimo salsicce potrebbero cambiare il loro gusto e colore oltre il riconoscimento. Un tipico esempio è serverat. È nato nei cantoni svizzeri di lingua tedesca e prende il nome dal latino cervellum, che significa "cervello". Come mai? Basti ricordare la salsiccia che gli svizzeri vendono ancora, ovvero una pagnotta densa e irregolare dall'aspetto anatomicamente molto cervellotico. Quindi il serverat si trasferì in Francia, dove acquisì gusto affumicato, graziose forme a salsiccia e una piacevole curva. Il più famoso è il Servelat di Lione, dove carne di maiale selezionata viene condita con tartufi, pistacchi, Madeira. Si scopre una prelibatezza artigianale che raramente arriva fuori dal paese. Ma Servelat finlandese- è un classico salsiccia affumicata da macinato misto. Servelat è incluso nel set obbligatorio che il finlandese porta con sé in sauna. Di conseguenza, un residente di Suomi mangia 75 kg di salsiccia all'anno, più di un rappresentante di qualsiasi altra nazionalità.

Ma i veri virtuosi della salsiccia non sono affatto finlandesi, ma tedeschi: curry-wurst di Berlino, salsicce di maiale bianche di Norimberga in brodo di carne, salsicce bavaresi grassocce che vengono grigliate e servite con un bagel pretzel salato ... Devi avere una nonna tedesca per comprendere ricette e rituali del loro assorbimento.

50 grammi bolliti o salsiccia alla griglia- il tasso di consumo per un adulto, in modo che non ci siano problemi di sovrappeso e salute.

arrotolare la salsiccia

Ogni paese ha le sue file di salsicce. La frugalità francese (per non dire l'avarizia) ha dato vita a ricette classiche (e convenienti) come una pagnotta nodosa di andouette ripiena di trippa e ritagli di carne, o nera sanguinaccio boudin noir, che spaventa gli stranieri con un naturalismo mortale.

Ci sono anche strane somiglianze. Ad esempio, la salsiccia ungherese "killer" (sangue fatta direttamente il giorno della macellazione dell'animale) con l'aggiunta di cereali e spezie è una copia esatta del "black pudding" inglese, ed è usata nella stessa modo - in stufati e casseruole. E il mergez marocchino è esteriormente il fratello del nativo sokhta del Daghestan, contorto in una lumaca. In generale, sono necessari tutti i tipi di salsicce. Ma la cosa più gustosa è una salsiccia fatta con le tue mani. Di certo nessuno vi aggiungerà nulla di superfluo.

CONSIGLI PER CUCINARE SALSICCIA FATTA IN CASA

1. Le budella completamente preparate vengono vendute congelate nei supermercati. Quando scegli le budella dal mercato, sentiti libero di annusarle. L'intestino dopo una pulizia primaria di alta qualità è praticamente inodore. Se lo senti ancora, puoi tenere l'intestino in una soluzione di aceto per circa mezz'ora. Presta attenzione al loro diametro, dovrebbe essere di almeno 3-4 cm. A causa delle specificità della cottura, ha senso fare molte salsicce contemporaneamente.

2. Il campo per audaci esperimenti nella preparazione di salsicce fatte in casa sono le spezie. In primo luogo, qualsiasi salsiccia può essere resa piccante aggiungendo peperoncino macinato o una qualsiasi delle opzioni di salsa al peperoncino. La carne macinata preparata può essere divisa in parti e ciascuna condita con il proprio set di spezie, in modo da ottenere diverse salsicce dal gusto completamente diverso!

Grazie a diverse spezie, puoi ottenere un gusto completamente diverso della stessa salsiccia fatta in casa.

3. Quando si cucinano le salsicce, prestare particolare attenzione a come viene macinata la carne nella ricetta. Per alcuni, è necessario preparare una carne macinata sottile (molto piccola), in questi casi viene solitamente aggiunta dell'acqua. Per altri, la carne viene passata attraverso un tritacarne. Per il terzo, viene tritato in carne macinata con un'ascia. Attenersi alla tecnologia indicata nella ricetta: solo allora puoi ottenere la giusta consistenza della salsiccia.

Il metodo di macinazione della carne per salsiccia è un momento tecnologico molto importante.

4. Quasi tutte le ricette di salsicce richiedono grasso. A volte rappresenta fino a un terzo del peso della carne macinata. È il grasso che rende la salsiccia tenera, dona un gusto ricco e un aroma gradevole. In alcune ricette il grasso è necessario in un pezzo intero, in altre si può prendere sciolto. Puoi utilizzare grasso animale fresco o congelato (maiale, montone, manzo, pollo, anatra, oca) oppure, se non hai bisogno di pezzi di grasso, sostituirlo con del buon ghee senza additivi vegetali.

Il grasso rende tenera la salsiccia fatta in casa, conferisce un gusto ricco e un aroma gradevole.

5 ricette di salsicce più interessanti che puoi cucinare a casa

Salsiccia di maiale fatta in casa

Un po' di ginepro schiacciato renderà la salsiccia più luminosa e aromatica.

Salsiccia di maiale fatta in casa

Salsiccia da 3 kg, preparazione: 1,5 h + 8 h + 15-24 giorni

Di che cosa hai bisogno:

• 2,5 kg di carne di maiale magra
• 500 g di lardo salato
• un pizzico di noce moscata macinata
• pizzico peperoncino di Cayenna
• 1° l. sale marino
• 2 cucchiai. l. Pepe nero appena macinato
• 1° l. paprika affumicata macinata
• budella di maiale di pulizia primaria

Cosa fare:

1. Pulisci il maiale da film, polpa e lardo salato tagliare in piccoli pezzi. Quindi tritare molto, molto finemente con un coltello grande o passare al tritacarne con una griglia a fori molto grandi.

2. Mescolare tutti i condimenti in una ciotola. Stendere la carne macinata in uno strato uniforme sul piano di lavoro. Cospargete con il composto di condimento e mescolate bene il trito con le mani fino ad ottenere un composto liscio.

3. Stendi un grande scolapasta con una garza piegata a metà. Adagiateci sopra la carne macinata, copritela con i lembi pendenti di garza e adagiatevi sopra una leggera pressa, del peso di circa 500 g. Sistemate uno scolapasta con carne macinata sopra una ciotola capiente dove colerà il liquido in eccesso, e mettete in frigo per 8-10 ore.

4. Rovesciare l'intestino, raschiare con un coltello, cospargere di sale, lasciare agire per 3-4 ore, quindi risciacquare. Tagliare a pezzi lunghi 70-80 cm, sciacquare nuovamente con acqua tiepida e gonfiare. Riempire l'intestino preparato con carne macinata. Per fare questo, metti l'intestino sull'imbuto e riempilo manualmente. Puoi usare uno speciale ugello a imbuto per un tritacarne.

5. Legare le budella ripiene di carne macinata con lo spago su entrambi i lati. Pungere con un ago. Appendere la salsiccia finita sopra la porta del forno socchiusa. Di notte, il forno deve essere acceso alla temperatura minima. Lasciate asciugare per 15-24 giorni, a seconda del clima (più il clima è secco e caldo, più velocemente sarà pronta la salsiccia). La salsiccia è pronta quando completamente indurita.

Salsiccia al coriandolo

In questa ricetta di salsiccia, è meglio utilizzare non grasso della coda, ma grasso della coscia o della pancia di un agnello.

Salsiccia al coriandolo

8-12 porzioni, preparare 2 ore

Di che cosa hai bisogno:

• 1 kg di manzo con grasso
• 4 cipolle medie
• 4-5 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai. l. lardo di montone o burro fuso
• 2 cucchiai. l. macinato in polvere
• seme di coriandolo
• 1 foglia di alloro
• sale, pepe nero macinato

3 m di budella di montone o manzo di pulizia primaria con un diametro di almeno 3 cm

Cosa fare:

1. Immergere l'intestino in acqua fredda per 30 minuti, quindi scolare l'acqua, sciacquare l'intestino in acqua corrente. Risciacquo. Disporre gli intestini su un tagliere. Premere un'estremità con la mano e raschiare la superficie con un coltello. Quindi rimuoverai il grasso interno.

2. Tagliare l'intestino in frammenti di 40-50 cm con le forbici e legare saldamente l'estremità di ogni frammento con spago culinario o fili spessi.

3. Capovolgi ogni pezzo. Per fare questo, usa un lungo bastoncino cinese, appoggiando la sua estremità smussata sulla parte legata con il filo. La parte interna dell'intestino (ora diventerà esterna) è molto scivolosa, come se fosse ricoperta di cera liquida. Raschiare con cura, rimuovendo lo strato di sostanza gelatinosa.

4. Risciacquare di nuovo i pezzi preparati e l'intestino è pronto. La coda legata con un filo di ogni frammento è rimasta all'interno. Deve essere isolato in modo che non si rovini aspetto salsicce. Rilegalo, raccogliendo l'interno della coda di cavallo in una palla.

5. Per la carne macinata, tritare finemente l'aglio, tritare la carne di manzo e passarla due volte in un tritacarne con una griglia fine. Quindi controlla l'arco. Aggiungere sale, pepe e coriandolo alla carne macinata. Aggiungere bevendo acqua e mescolare: la carne macinata deve essere liquida, la consistenza della marmellata di lamponi.

6. Se il tuo tritacarne elettrico è dotato di un accessorio speciale per salsicce, usalo. In caso contrario, avrai bisogno di un piccolo imbuto con un'ampia apertura. Oppure puoi usare il collo di una bottiglia di plastica tagliata 2-3 cm sotto il filetto della vite. Prendilo a testa in giù tra le mani. Passare l'intestino nel buco con l'estremità annodata verso il basso. Avvolgere i lembi dell'intestino sulla presa del collo di 3 cm Tenendo con le dita la struttura “budello-collo”, raccogliere con la mano libera la carne macinata e infilarla nella buca.

7. Accarezzare periodicamente l'intestino con pressione, rilasciando aria. Per fare questo, la carne macinata deve essere liquida! Riempi male. L'intestino non dovrebbe allungarsi molto in larghezza. Quindi legare l'intestino sotto il collo della bottiglia e salsiccia cruda pronto.

8. Immergere tutte le salsicce in acqua bollente con sale, pepe e alloro e portare a bollore, cuocere per circa 10 minuti. - le salsicce inizieranno a gonfiarsi.

9. Forare rapidamente ogni salsiccia in più punti con un bastoncino lungo, sottile e affilato come un ago. In questo caso le salsicce attiveranno fontane di brodo dai buchi. Far bollire a fuoco medio per 40 minuti.

10. Rimuovere le salsicce dalla padella, asciugarle. Ricoprire il guscio con grasso fuso o burro. Preriscaldare il forno a 250°C. Disporre le salsicce su una teglia, metterla nella parte più calda del forno e cuocere fino a quando non diventa dorata, da 10 a 15 minuti.

Kupaty in stile imereziano

I kupaty imeretiani sono succosi e moderatamente grassi. Queste salsicce sono facili da cucinare grande azienda. Non abbiate paura di aggiungere i semi di melograno alla carne macinata: le lische nelle salsicce non si fanno quasi sentire, e il gusto, grazie al succo che dà il melograno, è delizioso e la carne è molto succosa. È meglio servire kupaty con pomodori freschi e grande quantità verdi diversi o con salse diverse.

Kupaty in stile imereziano

6-8 porzioni, preparazione 1h30 min

Di che cosa hai bisogno:

• 700 g di carne di maiale grassa
• 300 g di polpa di manzo
• 100 g di grasso di maiale
• 2 cipolle medie
• 1 melograno medio
• 2-6 spicchi d'aglio
• un pizzico di cannella in polvere
• qualche crespino
• 150 g completamente preparato budella di maiale
• grasso per friggere

Cosa fare:

1. Tagliare il maiale e il manzo e tritarli con un'accetta il più finemente possibile. Tritate anche la pancetta e la cipolla. Schiacciare l'aglio in un mortaio con sale fino a che liscio.

2. Mescolare Carne tritata, lardo, cipolla, pepe nero, cannella e aglio. Versane un po' acqua fredda e impastare bene con le mani - fino a quando non vedi che la massa è omogenea, 7-10 minuti.

3. Sbucciare i semi di melograno dalla buccia e dalle partizioni. Aggiungere i semi di melograno e il crespino alla carne macinata e mescolare ancora delicatamente.

4. Farcire le interiora di maiale con la carne macinata. Far bollire l'acqua in una casseruola e immergere il kupaty in acqua bollente per 1 minuto, quindi infilarli su un lungo bastoncino e appenderlo in una stanza buia e fresca. I Kupaty sono già pronti per la frittura, ma possono essere conservati in questo modo per un massimo di due settimane.

5. Scaldare il grasso in una padella e friggere il kupaty su tutti i lati, per circa 25-30 minuti.

Sokhta

Sokhta - Salsicce bollite Karachai in un involucro naturale, che sono fatte di frattaglie. La sokhta viene servita calda, con salsa piccante. Per preparare la salsa per queste salsicce, mescolare l'ayran, il sale, il peperoncino e il pepe nero. Se non riesci a trovare l'ayran, anche se ora è venduto nella maggior parte dei supermercati, sostituiscilo con qualsiasi altro prodotto a base di latte fermentato che ti piace, come il kefir.

Sokhta

6-10 porzioni

Di che cosa hai bisogno:

• fegato di agnello (o manzo - 1 pz.) 2 pz.
• grasso interno 200
• acqua 1 tazza(i)
• aglio (spicchi di garofano) 3 pz.
• intestino tenue (pulito e lavato accuratamente (o abomaso o stomaco - 1 pz.) 5 pz.
• Sale e pepe a piacere
• per la salsa: aglio (testa) 1 pz.
• ayran (panna acida) 200 g
• peperoncino macinato 3 g
• sale - a piacere

Cosa fare:

1. Passare il fegato, il grasso interno e l'aglio al tritacarne con una griglia grande, aggiungere alla carne macinata poca acqua fredda, salare e pepare a piacere, impastare bene.

2. Riempire gli intestini preparati con il ripieno per un terzo della lunghezza; se si utilizza l'abomaso o la rete dello stomaco, riempirli fino a 2/3 del volume. Fissare le estremità aperte delle salsicce risultanti con stuzzicadenti o cravatta corda da cucina e calare in una pentola capiente e profonda di acqua bollente salata.

3. Non appena l'acqua bolle, forare ogni salsiccia con un ago, continuare a cuocere a fuoco basso. Trascorsi 10 minuti, togliere gli spazi su una teglia, facendo attenzione, impastarli con le mani immerse nell'acqua fredda per uniformare il ripieno su tutta la lunghezza delle salsicce, e rimetterle nella padella.

4. Inoltre, sono possibili due opzioni: 1) Continuare a cuocere le salsicce a fuoco basso finché non saranno tenere (circa 40 minuti). Servire bollito. 2) Friggere sulla griglia per 2-3 minuti su tutti i lati, rigirando. In entrambe le versioni servite salsicce calde con salsa tuzluk.

5. Per la salsa (resa 200 g): Sbucciare l'aglio, tritarlo e schiacciarlo in un mortaio e salare. Aggiungi l'ayran (kefir) o la panna acida (oppure puoi prenderli in proporzioni uguali), aggiungi il pepe macinato amaro rosso (e facoltativamente nero) e mescola bene. Inoltre, la salamoia viene cotta con forte brodo di carne(invece di panna acida e/o ayran).

Andouillette

Andouillette - salsiccia, più precisamente anche una salsiccia specifica; delizioso nel gusto e allo stesso tempo con un odore tutt'altro che gradevole, per usare un eufemismo. Ma dovresti provarlo almeno una volta nella vita - e se questa particolare salsiccia diventasse la tua preferita? Il processo di preparazione di un Andouillet è simile a quello di un'altra salsiccia francese, l'Andouillet, usando solo meno sale e spezie.

Andouillette

8-10 porzioni, preparazione: 48 ore + 1 ora + 5 ore

Di che cosa hai bisogno:

• circa 10 m di budella di maiale
• 1 pancetta di maiale preparata media
• lardo o pancetta grassa francese, 1/3 del peso dello stomaco del maiale
• 500 ml di latte
• 1 bouquet garni (2 rametti di prezzemolo, timo e 1 foglia di alloro ciascuno)
• 12 chiodi di garofano
• spezie: noce moscata, pimento, paprika, spezie
• sale, pepe nero appena macinato

Cosa fare:

1. Immergere l'intestino per 24 ore in acqua fredda. Quindi sciacquateli, capovolgeteli, raschiateli con cura con un coltello, facendo attenzione a non danneggiarne l'integrità, e sformateli nuovamente. Tagliare parte dell'intestino a pezzi lunghi 12-15 cm - per il ripieno, a seconda di quante andouiette farete. Cospargeteli di sale e metteteli in frigo.

2. Lessare gli intestini rimanenti in acqua bollente a fuoco basso per 1 ora, scolare in uno scolapasta e raffreddare. Usando delle forbici o un coltello affilato, tagliate le budella bollite e lo stomaco di maiale a strisce larghe circa 1 cm e leggermente più corte degli spazi vuoti del ripieno.

3. Cospargete queste strisce con sale a sufficienza, pepe nero e qualsiasi miscela di spezie. Mescolare bene e marinare in un luogo fresco e asciutto per 24 ore.

4. Il giorno successivo, tagliate il lardo (pancetta) allo stesso modo delle frattaglie. Sciacquare il sale dall'intestino. Unite un po' di lardo/pancetta, le striscioline di pancia e budella e legatele ad un'estremità con un filo duro. Usando questo filo, passare il ripieno nel pezzo di budello preparato e tagliare il filo.

5. Legare le salsicce con del filo su entrambi i lati. Se sono troppo farciti, impastateli un po' con le mani su una superficie piana. Bucherellare le salsicce in più punti con un ago e disporle senza stringere in una casseruola capiente.

6. Riempire le salsicce con latte e acqua in proporzioni uguali, in modo che siano completamente ricoperte. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e far sobbollire per 3 ore, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare in un liquido, 2 ore.

7. Togliere le salsicce dal brodo e metterle in un piatto piano. Metti una tavola in cima e metti l'oppressione. Dopo un paio d'ore, le salsicce possono essere fritte in padella o stufate con vino e pomodori, cotte alla griglia (pre-bucherellandole con uno stuzzicadenti in più punti) o mangiate fredde.

I salumi li acquistiamo quotidianamente: a colazione, cena di famiglia, tavola festiva. I banchi dei supermercati abbondano con una scelta di prelibatezze di carne: bolliti, affumicati, stagionati, di diversi tipi di carne. Ma molte casalinghe cercano un'alternativa ai prodotti acquistati e imparano a cucinare le salsicce da sole a casa: questo non è solo gustoso, naturale e redditizio, ma anche un ottimo motivo per sorprendere la famiglia con i tuoi talenti culinari.

Salsiccia in casa, come cucinare

Principi di base per fare la salsiccia fatta in casa

Per la produzione di essiccati o salsicce crude affumicate saranno richieste maggiori conoscenze ed esperienza, additivi alimentari, anche se una stanza piccola, ma attrezzata separatamente con un certo regime di temperatura e umidità. E non c'è niente di difficile nel preparare la salsiccia per una colazione fredda, una cena calda o un viaggio nella natura. La cosa principale è imparare alcune regole e iniziare a sperimentare per trovare la tua combinazione preferita di carne e spezie.

Come iniziare a fare la salsiccia

Se stai solo cercando di cucinare la salsiccia, fai scorta insieme minimo Ingredienti: budelli (intestino), carne, sale e spezie. A casa, senza acquistare dispositivi e ingredienti speciali, puoi cucinare salsiccia bollita, prosciutto, salsicce per affumicare, friggere in padella, griglia o forno.

Non è necessario acquistare budella per fare la salsiccia fatta in casa. Nei negozi specializzati è facile trovare gusci proteici artificiali. Sono commestibili, si allungano bene, non hanno bisogno di essere preparati e possono essere riempiti a mano.

La salsiccia o il prosciutto bolliti più semplici possono essere preparati e cucinati in una normale pellicola trasparente.

Scelta di carne per salsicce fatte in casa

È importante scegliere una carne buona, con un minimo di vene e tessuti connettivi, e se si ottiene un pezzo non troppo buono è necessario eliminare tutti i difetti. Manzo, maiale, agnello usati. Quest'ultimo deve essere mescolato con carne di maiale o di manzo in un rapporto di 1: 1, poiché l'agnello ha un sapore specifico e un contenuto eccessivo di grassi. Le salsicce dietetiche possono essere fatte con cosce o cosce di pollo. Se si utilizza una miscela, ogni tipo di carne deve essere macinato separatamente.

È meglio usare carne magra (magra) come ingrediente principale e, per succosità, aggiungere alla carne macinata lardo solido (10-20%) o maiale grasso (25-30%), altrimenti il ​​prodotto finale sarà asciutto.

La carne magra è la polpa, con un contenuto di grasso non superiore al 30%. In grassetto - 30-50%. In grasso - oltre il 50%.

La carne al vapore (non ancora raffreddata) non viene utilizzata, poiché il tessuto muscolare dell'animale si rilassa 6-8 ore dopo la macellazione. Un tale prodotto produrrà carne macinata dura e, di conseguenza, salsicce secche. Anche congelato non va acquistato: la struttura della carne cambia e, se scongelata in modo errato, il succo della carne fuoriesce. Se hai acquistato carne fresca e l'hai congelata da solo, mettila sul ripiano inferiore (più freddo) del frigorifero per scongelarla. Il processo richiederà almeno un giorno per un pezzo di 2-3 kg, ma questo metodo di scongelamento lento è il più corretto e delicato.

Macinare la carne per salsiccia fatta in casa

Per macinare la carne viene utilizzata una griglia con un diametro di 5-7 mm. Il salo si taglia meglio con un coltello a cubetti, la cui dimensione dipende dalle tue preferenze culinarie. Per ottenere salsicce succose, i cubetti devono avere almeno 5 mm di lato; troppo piccolo si scioglierà durante la cottura e il succo uscirà.

Regime di temperatura

La carne macinata deve essere molto fredda. Durante la macinazione e l'impasto, dovresti cercare di scaldarlo il meno possibile con le mani, con un tritacarne elettrico. Idealmente, la temperatura della carne raccolta non dovrebbe superare i 12 ° C.

La carne macinata mista e condita va lasciata in infusione in frigorifero per almeno 6-8 ore, preferibilmente un giorno, in modo che maturi. Dopodiché nella carne macinata in piccole porzioni viene aggiunta acqua ghiacciata - 50-100 ml per 1 kg di lotto, quindi gli involucri sono già riempiti con esso.

Se hai intenzione di impegnarti seriamente nella produzione di salsicce fatte in casa, acquista un termometro a sonda. Nel pieno rispetto delle regole sopra descritte, il prodotto finale non sarà succoso se non lo segui regime di temperatura durante la cottura. Le salsicce di maiale e manzo sono pronte quando la temperatura al loro interno ha raggiunto i 72-75°C. Pollo - a 84-85 ° С.

Riempiendo i cuori

Gli involucri pre-preparati, puliti e lavati vengono riempiti con un ugello a siringa, che di solito è incluso nel set di tritacarne per uso domestico. Se non esiste un dispositivo del genere, puoi tagliare la parte superiore della bottiglia di plastica, tirare l'intestino sul collo, legare l'estremità libera e riempirla come da un annaffiatoio. Non è necessario compattare troppo il ripieno. Il budello della salsiccia viene forato in più punti con un ago sottile.

Conservazione della salsiccia fatta in casa

Dopo aver farcito e forato le salsicce, è necessario lasciarle coricare a 2-4°C in frigorifero per 30-60 minuti. Prima della cottura, fare qualche altro foro con un ago, scottare le salsicce con acqua bollente e tenerle sotto il coperchio per 10 minuti. Quindi cuocere nel modo prescelto.

Le salsicce crude si conservano bene nel congelatore, così puoi fare più pezzi e scongelare secondo necessità. Dopo il trattamento termico, le salsicce vengono conservate in frigorifero per 3-4 giorni.

Ricetta per salsiccia "amatoriale" fatta in casa

Tale salsiccia può essere data in sicurezza ai bambini e non aver paura di conservanti, esaltatori di sapidità e additivi del cibo. Puoi conservarlo in frigorifero sul ripiano inferiore per un massimo di sette giorni.

Ingredienti:

• polpa di vitello 500 g
• carne di maiale magra 500 g
• lardo 200 g
• latte 150 ml
• succo di barbabietola 100 ml
• tuorli di 3 uova
• zucchero 0,5 cucchiaini
• pepe macinato 1 cucchiaino (puoi anche mescolare i peperoni)
• noce moscata 0,5 cucchiaini
• sale qb
• acqua ghiacciata 150 ml

Passare la carne due volte al tritacarne, quindi tritarla in un frullatore con l'aggiunta di acqua ghiacciata. Tagliare il grasso a cubetti con un lato di 3-4 mm; Puoi congelarlo per renderlo più facile da tagliare. Versare sopra l'acqua bollente già tagliata e lasciar scolare.

Mescolare bene la carne macinata, il lardo tritato, i tuorli, i condimenti, il sale, lo zucchero, il succo di barbabietola e il latte.

Il latte viene aggiunto per la succosità. Zucchero - come esaltatore di sapidità naturale. Succo di barbabietola - per il colore, poiché la carne diventerà pallida una volta cotta.

Dalla carne macinata specificata si otterranno 2 pagnotte di salsiccia.

Preparare 2 confezioni. Per questa piega pellicola trasparente in 3-4 strati con un rettangolo di circa 30 * 40 cm Mettere su ciascuno metà della carne macinata cotta. Arrotolare la pagnotta in modo da far uscire il più possibile l'aria dalla pellicola. Il diametro della salsiccia è di 5-6 cm Lega i bordi liberi del film in un nodo. Lega ogni pagnotta di salsiccia risultante con lo spago in modo che mantengano la loro forma. Fai un nodo all'estremità libera del film, fai scorrere il filo da esso lungo la pagnotta, dopo 5 cm fai un nodo singolo, avvolgi la pagnotta, quindi fai scorrere il filo e ripeti ogni 5 cm. Le salsicce risultanti saranno molto morbide, ma non tirarle forte. Fate dei buchi con un ago attorno al perimetro dei pani, e metteteli in frigorifero per tre ore. Durante questo periodo, le salsicce diventeranno notevolmente più elastiche, la carne sarà satura di spezie.

Preriscaldare il forno a 120°C. In una forma adeguata alle dimensioni, mettere la salsiccia (una o entrambe in una volta, se si adattano), versare acqua tiepida fino a un terzo della pagnotta, cuocere per 1,5 ore. Controllare periodicamente l'acqua, se evaporata - aggiungere. Sfornare, raffreddare con acqua ghiacciata. Asciugare e mettere in frigorifero per 10 ore. La deliziosa e assolutamente naturale salsiccia fatta in casa "Amatoriale" è pronta.

ricetta prosciutto di maiale fatto in casa

Il prosciutto fatto in casa è molto gustoso. È possibile modificare la composizione dei prodotti per la ricetta sostituendo la carne di maiale con petto di pollo e cosce in proporzioni uguali, aggiungendo le tue spezie preferite.

Per cucinare prosciutto fatto in casaè meglio acquistare sale nitrito. È venduto in molti negozi specializzati. Il sale nitrito non consente lo sviluppo della microflora patogena nella carne, preserva il colore rosa del prosciutto, migliora il gusto del prodotto finito e ne aumenta la conservabilità. Senza l'uso di sale nitrito, il prosciutto cotto finito sarà di un colore grigio chiaro.

• Polpa di maiale - 1 kg;
• Acqua ghiacciata - 100 ml;
• Sale - 20 g di sale normale o 15 g di nitrito + 5 g di sale da cucina;
• Zucchero - 5 g;
• Una miscela di pepe macinato bianco e nero - 1 cucchiaino;
• Noce moscata - 0,5 cucchiaini;
• Aglio secco, facoltativo - fino a 1 cucchiaino.

La carne di maiale deve essere pulita da tutte le vene. Macinare un terzo della carne in un tritacarne, tagliare il resto a cubetti con un lato di 20-25 mm.

Aggiungere sale e zucchero alla carne, impastare bene, aggiungendo un po' di acqua ghiacciata. Conservare la carne macinata in frigorifero per 12 ore.

Quindi aggiungere le spezie e impastare per 15-20 minuti (10 minuti in una planetaria). La carne macinata dovrebbe essere viscosa, appiccicosa.

Piega la pellicola trasparente in 3-4 strati. Adagiarvi sopra la carne macinata, arrotolare in una salsiccia del diametro di 7-8 cm, arrotolare in modo da far uscire il più possibile le bolle d'aria. Lega le estremità libere del film, avvolgi la pagnotta con lo spago. Praticare dei fori con un ago sottile lungo tutto il perimetro della salsiccia e mettere il panetto in frigorifero per 12 ore a una temperatura non superiore a 4°C.

Trascorso il tempo, mettere il prosciutto in un contenitore, versarlo acqua calda(80-85°C). Cuocere in forno per 1 ora e mezza a 120°C. Se l'acqua nello stampo evapora, aggiungetela. È importante che l'acqua non bolle e che la temperatura della carne all'interno della pagnotta non superi i 75 ° C. Facile da controllare con un termometro a sonda.

Trascorso il tempo indicato, togliere il prosciutto dal forno, metterlo in un sacchetto (in modo che l'umidità non entri nei fori) e raffreddare sotto l'acqua fredda corrente. Conservate in frigorifero fino al completo raffreddamento, preferibilmente 8-10 ore, e potete provare.

Segreti e sottigliezze della cottura delle salsicce fatte in casa

Gli intestini salati essiccati sono meglio immersi in acqua per un'ora o due prima dell'uso.
Per farcire l'intestino naturale nella produzione di salsiccia fatta in casa, puoi usare un ugello speciale per un tritacarne e il tritacarne stesso, se non hai un tale ugello, puoi usare bottiglia di plastica. Alla bottiglia, la parte superiore con il collo viene tagliata, l'estremità dell'intestino viene tirata sul collo stesso, per affidabilità è legata con un filo. In compenso iniziamo a riempire la parte mozzata della bottiglia con carne macinata, spingendo la carne macinata fino al collo. Pertanto, è possibile riempire tutte le salsicce fatte in casa senza strumenti speciali.
Fare delle salsicce lunghe 10-15 cm, quindi legarle con un filo o fare un nodo dall'intestino stesso. Questo è necessario affinché se una delle salsicce o salsicce fatte in casa scoppia durante la cottura, il resto rimane intatto, la loro succosità viene preservata.
Non cercare di farcire le salsicce molto strettamente, questo ne pregiudica l'integrità durante la cottura.
È molto importante non far entrare aria negli intestini quando li riempite di carne macinata. Quindi le tue salsicce fatte in casa non scoppieranno quando le cucini.
Per affidabilità, forare le salsicce finite in più punti con un ago spesso o uno stuzzicadenti in modo che l'aria e l'umidità in eccesso fuoriescano attraverso di esse quando la salsiccia è cotta.
Se cuoci la salsiccia al forno, è meglio ungerle olio vegetale, quindi otterrai una bella crosta rubiconda.
Un altro punto importante! Se stai preparando la salsiccia fatta in casa per la prima volta, prepara un piccolo lotto per iniziare. Dopo aver imparato l'intero principio e la tecnologia della produzione di salsicce fatte in casa, vai a un grande volume. È molto comodo preparare una tale salsiccia in anticipo e conservarla cruda nel congelatore, quindi gettarla in acqua bollente o in una padella. Le salsicce fatte in casa si preparano molto velocemente e si mangiano ancora più velocemente!

Ricette per salsiccia e kupat fatti in casa

Diverso, la cosa principale qui è il tuo desiderio di padroneggiare questa direzione e provare a regalare a te stesso e ai tuoi cari un delizioso salsiccia fatta in casa che i nostri antenati prepararono. Puoi cucinare salsiccia fatta in casa bollita, al forno o cruda per l'essiccazione, utilizzare qualsiasi carne nella sua preparazione: maiale, agnello, manzo, carne di cavallo, pollo, tacchino e utilizzare olive, formaggio, funghi come additivi, Peperone. Ti offrirò diverse ricette per farcire l'intestino durante la cottura della salsiccia fatta in casa, ti sarò molto grato se aggiungerai le tue opzioni per questo piatto nei commenti o tramite il modulo di feedback. Li pubblicherò volentieri in questo post.

Salsicce fatte in casa di diverse carni

Quando in una ricetta di salsiccia fatta in casa propria cucina usi diversi tipi di carne, risulta molto gustoso da questo. Se vi piace e potete mangiare lo strutto, tagliatelo finemente con un coltello
Per una ricetta per deliziose salsicce di carne fatte in casa, avrai bisogno di:
Diversi tipi di carne in diverse proporzioni:
Petto di pollo
Maiale, è meglio scegliere quei pezzi più succosi e teneri, ad esempio il collo di maiale
Bacon
Olio d'oliva - 3 cucchiai
Zucchero - 1 cucchiaio
Sale
Spezie
Cucinare le salsicce a casa
Passare il collo di maiale o qualsiasi altra carne al tritacarne con la bocchetta dove sono presenti dei grossi fori.
È meglio tagliare il pollo, sfilettare con un coltello e tagliare il lardo a pezzetti. Scegli tu stesso le proporzioni di carne e grasso.
Impastare la carne macinata per salsicce fatte in casa in una ciotola capiente, aggiungere le spezie e l'aglio tritato. Lì aggiungi anche 3 cucchiai di olio vegetale, preferibilmente d'oliva e un cucchiaio di zucchero.
Ancora una volta impastare con le mani la salsiccia tritata e lasciarla raffreddare in frigorifero prima di insaccare le salsicce fatte in casa in un budello naturale. Si consiglia di lasciare riposare la carne macinata per le salsicce fatte in casa per almeno 2 ore, ed è meglio lasciarla in frigorifero per una notte.
Farcire gli intestini di salsiccia sbucciata con carne macinata refrigerata e seguire le sottigliezze e i segreti della preparazione delle salsicce fatte in casa descritti sopra.

ricetta salsiccia di pollo fatta in casa

Questa salsiccia di pollo ha un gusto molto tenero.

Per la sua ricetta abbiamo bisogno di:
Pollo - 1 pezzo
Grasso di maiale (strutto) - 150 g
Acqua - ¾ tazza
Latte in polvere - 2 cucchiai
Sale
Erbe secche: rosmarino, dragoncello, timo, salvia, basilico, origano - a scelta
Pepe nero
Pepe bianco
Aglio - 1-3 spicchi (a piacere)
Curcuma (darà alla salsiccia di pollo un colore interessante)
Intestini di maiale (utero) - 2 metri
Spago o filo spesso
Cucinare la salsiccia di pollo a casa
Lavare il pollo, asciugarlo, separare la carne dalle ossa e dalla pelle. Nella salsiccia andrà solo la carne.
Tritare finemente la polpa di pollo e la pancetta, aggiungere acqua e latte in polvere (o sostituire l'intero volume del liquido con latte o panna), aggiungere tutte le spezie e il sale.
Mescolare bene la carne macinata per salsicce fatte in casa e riempire gli intestini, la lunghezza delle salsicce è di 10-15 cm.
Tale salsiccia di pollo fatta in casa può essere bollita in acqua a bassa ebollizione per circa 15 minuti e quindi fritta fuoco forte in una padella. Oppure cucinare salsicce di pollo fatte in casa cotte al forno, ungendole con olio vegetale per formare una bella crosta.

Ricetta della salsiccia bielorussa fatta in casa

In questa ricetta bielorussa della salsiccia fatta in casa, vengono utilizzati filetti di maiale, manzo e pollo tritati.
La salsiccia fatta in casa bielorussa è preparata da:
Maiale con lardo
manzo
Pollo (la carne viene assunta in proporzioni uguali)
sale
Aglio, calcolo 1 testa d'aglio per 1 kg di carne macinata
Spezie (pepe nero, coriandolo, cumino, semi di aneto)
CUCINANDO:
Tritare la carne, salare e aggiungere le spezie.
Riempire un budello naturale per salsiccia o budella con carne macinata e benda.
Puoi cucinare salsicce bielorusse diversi modi: friggere su entrambi i lati in padella, alla griglia, sul fuoco, al barbecue o al forno.

Salsicce fatte in casa - kupaty

Secondo questa ricetta, il kupaty può essere cucinato con carne macinata e patate, carne e riso, o semplicemente carne
Ricetta per kupat fatto in casa con patate

Per una ricetta per un delizioso kupat fatto in casa con patate, abbiamo bisogno di:
1 kg di carne (qualsiasi), alla carne secca si può aggiungere la pancetta tritata
400 g di patate crude
Sale
Spezie
Cucinare il kupat con le patate
È meglio usare la carne per kupat leggermente congelata, quindi è più facile tagliarla a cubetti. patate crude tagliare finemente con un coltello. Mescolare le patate con la carne, sale e spezie, farcire le salsicce. Il metodo di preparazione dei kupat è lo stesso delle salsicce di pollo fatte in casa.
Maiale Kupaty con riso

Questa opzione è più gustosa ed economica della semplice carne di maiale o kupaty di pollo per l'aggiunta di cereali alla carne macinata. Il grano saraceno può essere usato al posto del riso in questa ricetta di salsiccia.
Per la ricetta del kupat con riso vi serviranno:
1 kg di carne qualsiasi
150 g di strutto (grasso)
300 g di riso bollito
Sale
Aglio
Pepe
Spezie (utilizzabili per il barbecue)
Come cucinare il kupaty con il riso
Carne surgelata e pancetta tagliata a pezzi, mescolare con il riso bollito fino a metà cottura.
Aggiungere sale, aglio tritato, pepe, spezie alla carne macinata con riso, mescolare.
Farcire le budella (involucro naturale) non molto strettamente, bucherellare le salsicce con un ago spesso e farle bollire in acqua a bollore per 20 minuti.
Quindi friggere il kupaty in una padella fino a ottenere una bella crosta.

Salsiccia di fegato fatta in casa

Secondo questa ricetta si ottiene la salsiccia più delicata cucinata in casa. Il wurstel di fegato può essere consumato tal quale o cucinato da esso in diversi piatti: frittelle con wurst di fegato, torta o torte con wurst di fegato
Di cosa è fatto il wurstel fatto in casa? Corso fuori
Fegato
polmone
cuori
Una grossa manciata di riso bollito
Shpika
sale
aglio
spezie
La ricetta per fare il wurstel fatto in casa è semplice.
Fegato: fegato, cuore e polmoni possono essere utilizzati qualsiasi (manzo, maiale, agnello). Il polmone dovrà essere leggermente bollito, quindi ci vuole più tempo per cuocere rispetto al fegato.
Lessare il riso fino a metà cottura.
Tritare finemente il fegato con un coltello in modo che sia facile da tagliare, è meglio congelarlo. Fai lo stesso con una parte del grasso. Passare il cuore crudo, il grasso rimasto e il polmone lessato al tritacarne.
Mescolare il fegato tritato per salsiccia fatta in casa con riso, sale, aglio tritato e spezie, impastare bene.
Farcire budelli di salsiccia fegato tritato, forare le salsicce con un ago e farle bollire in acqua salata per 15 minuti. Quindi salsicce di fegato friggere in padella. Oppure cuocete i wurstel fatti in casa al forno oa cottura lenta, come abbiamo fatto noi con le salsicce fritte (ricetta QUI).

Video ricetta su come cucinare la salsiccia fatta in casa con materie prime naturali e infilarla nell'intestino (utero) usando un tritacarne