Salò non è solo un prodotto molto gustoso, ma anche salutare. Un tempo, la sua utilità era in dubbio, il grasso era in disgrazia: era accusato di tutti i peccati, che, si dice, il colesterolo aumenta a causa di esso, e appare l'eccesso di peso e lo stomaco fa male. Ma poi questo prodotto deliziosoè stato riabilitato, gli scienziati hanno scoperto che il lardo è unico a causa di una serie di grassi preziosi in esso contenuti, acido arachidonico - il partecipante più importante al processo metabolico nel corpo, vitamine A, E, D e carotene. Certo, non vale la pena abusare e non ne vale la pena, tutto va bene con moderazione. Ma concediti un paio di morsi grasso delizioso un giorno è del tutto possibile.

Il gusto del lardo dipende da molti fattori. Ingrasso, qualità e, naturalmente, salatura. Esistono dozzine di ricette per salare il lardo, tutte diverse, estremamente gustose e profumate. Il lardo acquistato in negozio non può essere paragonato nel gusto a quello fatto in casa, quest'ultimo sarà sempre migliore. Non c'è niente di difficile nella salatura del lardo, l'importante è seguire rigorosamente la ricetta. Se vuoi marinare il lardo a casa, allora queste ricette e suggerimenti sono per te.

Prima di salare, devi acquisire lo strutto, che salare. Devi sceglierlo con cura, anche la salatura di maggior successo non farà risparmiare grasso cattivo.

Come scegliere lo strutto per la salatura

• Scegli un grasso che non sia molto alto, più denso è il grasso, più vecchio e duro è, la dimensione ottimale è da 3 a 6 cm.
• Il grasso al momento dell'acquisto dovrebbe essere bianco, non giallo. Il grasso bianco è grasso fresco. Come opzione: colore rosa tenue.
• Scegli grasso "bello". Se vuoi con un livello, guarda che alla fine il grasso sembra buono nel contesto.
• La buccia deve essere sottile, di colore giallo-arancio o rosato, senza setole.
• Il grasso fresco non ha un odore specifico e un coltello vi entra facilmente.

Il lardo di casa va lavato sotto acqua corrente fredda, asciugato bene e solo dopo si può iniziare a salare. Se hai ancora un grasso largo, allora deve essere tagliato in strati più sottili, altrimenti non cuocerà come dovrebbe.

Ricette per salare il lardo

Ricetta classica: secca

• Prima di salare, è necessario preparare il grasso: tagliarlo a pezzi lunghi 10-15 cm e spessi 4-6.
• Successivamente, hai bisogno di spezie secche, puoi usare qualsiasi condimento abituale per salare il lardo: pepe nero, peperone rosso, luppolo suneli, aglio, aneto secco, foglia d'alloro, maggiorana, cardamomo, cumino e molti altri.
• Salo viene strofinato con sale e spezie sopra, abbastanza strettamente.
• Anche i piatti in cui verrà salato il lardo sono imbrattati di spezie.
• Quindi il grasso viene coperto con un coperchio e messo in frigorifero per 3-4 giorni.
• Quando il tempo è scaduto, preleva un campione. Se il grasso si è rivelato gustoso, rimuovere i resti di sale e spezie con un coltello e carta. Se al grasso manca ancora qualcosa, il gusto non è abbastanza ricco, lasciatelo maturare ulteriormente.

ricetta semplice

Anche un bambino può marinare il grasso in questo modo. Questa ricetta è più adatta per salare a lungo il lardo bianco puro senza uno strato, ma il lardo con uno strato risulterà delizioso. Per fare questo, il grasso viene generosamente strofinato con sale, messo in un barattolo o contenitore e inviato al frigorifero.

Video ricetta per l'occasione:

Entro 3-4 giorni, il grasso sarà pronto. Un pezzo dovrà solo essere pulito e rimosso dal sale. Tale grasso piacerà a coloro che apprezzano il gusto puro del prodotto.

Come marinare il lardo in salamoia

Questa ricetta è simile alla prima, ma c'è una notevole differenza, in questo caso il lardo viene salato non in modo secco, ma in salamoia.

• Strati di lardo vengono cosparsi con le vostre spezie preferite, pepe nero e alloro sono un must.
• Un litro o poco più d'acqua (a seconda della quantità di grasso e del volume dei piatti dove verrà salato) deve essere portato a ebollizione, sciogliervi un bicchiere di sale.
• Salo viene versato con salamoia calda, quando si raffredda, viene messo in frigorifero.
• La salatura dura 3-4 giorni, dopo che il grasso è considerato pronto.
• Il lardo può essere tolto dalla salamoia o conservato direttamente al suo interno.

Salare il lardo bollito

• Versare acqua fredda e pulita in una piccola casseruola.
• Le cipolle vengono sbucciate, che vengono poi poste in una casseruola, in seguito conferirà al grasso un bel colore dorato. La buccia non influisce sul gusto del lardo, quindi puoi sperimentare e dare al lardo una leggera sfumatura gialla o un colore arancione intenso.
• L'acqua con la buccia di cipolla viene portata a ebollizione, vi viene inviato il grasso salato e fresco. Dovrebbe esserci abbastanza sale, lo strutto è difficile da salare eccessivamente, di solito ci vuole tanto sale quanto serve.
• Non dimenticare di tagliare la stessa foglia di alloro.
• Quando il lardo sarà cotto, dovrà essere completamente coperto d'acqua. Sono sufficienti 10-15 minuti di ebollizione, dopodiché il grasso può essere rimosso e raffreddato.
• Il lardo freddo viene spalmato di pepe nero macinato ed è pronto per l'uso. La pancetta bollita è molto tenera e adatta a tutti i denti.

Salò in salamoia

La salamoia è una soluzione salina forte. Si prepara così:

• Piccole porzioni di sale vengono aggiunte all'acqua preparata e mescolate.
• Quando il sale smette di dissolversi come prima e comincia a depositarsi sul fondo, nonostante l'agitazione, la salamoia è pronta. Deve essere forte e resistente.

• Salo viene tagliato a pezzetti e si adatta perfettamente barattolo di vetro. Durante la posa, deve essere spostato con aglio, alloro, grani di pepe nero.
• Salo viene versato con salamoia fredda in modo che la soluzione sporga di 1-2 centimetri.
• Il barattolo viene chiuso con un coperchio e lasciato in un luogo buio a temperatura ambiente per una settimana.
• Tale grasso può essere conservato per molto tempo in frigorifero senza perdita di gusto o deterioramento.

Grasso salato in 1 giorno: metodo express

Succede che vuoi grasso fino al brivido. Perché aspettare in questo caso per un'intera settimana? Tre giorni sembreranno un'eternità. Salo può essere salato in un giorno, risulta molto gustoso.

• Per fare questo, il grasso viene immediatamente tagliato a fette sottili - porzionato o sandwich.
• Sale, pepe nero, aglio, alloro, pimento vengono versati nel barattolo.
• Si posizionano pezzi di lardo, si chiude il barattolo ermeticamente e si agita energicamente.
• È necessario lasciare lo strutto a salare fuori dal frigorifero, a temperatura ambiente.
• In un giorno, il grasso sarà pronto.

Mia zia è ucraina, dice sempre: "Se c'è lo strutto nel frigorifero, allora non riesco a dormire!" E non invano, perché salato lardo lessatoè un'ottima fonte di nutrienti ed energia, possono essere riempiti senza sforzi speciali, soprattutto se è con uno strato di carne.

Ed ora, con l'avvicinarsi del freddo, c'è sempre più bisogno di grassi animali, che possiamo soddisfare pienamente preparando il lardo secondo la ricetta descritta di seguito. Ed ecco un pezzo di gara grasso appetitoso, sprigionando sulla tua fetta di pane nero l'odore dell'aglio e l'aroma delle spezie. E ti assicuro che non sarai limitato a un pezzo!

Di norma, il salo salato viene servito con la vodka. Ma siamo per uno stile di vita sano vita, quindi consiglio di mangiarlo con pomodori, sottaceti o cetrioli freschi e altre verdure. Particolarmente buono è il salò con patate lesse.

Ingredienti:

sottosquadro di maiale - 800 g;

Grani di pepe nero di pimento - 20 pezzi;

Foglia di alloro - 2 pezzi;

Sale - a piacere;

Aglio - 1 testa;

Peperoncino piccante - 1/4 di cucchiaino;

Coriandolo macinato - 1/4 cucchiaino;

Paprika macinata dolce - 1/4 di cucchiaino;

Semi di senape - 1/2 cucchiaino;

Sesamo - 1 cucchiaino.

Ricetta:

1. Versare in una casseruola profonda acqua fredda, salate (io avevo il sale alle erbe) e aggiungete i piselli neri. Portare a ebollizione la salamoia fuoco forte. Mentre l'acqua bolle, preparate lo strutto: lavatelo, tagliatelo a pezzetti lunghi circa 20 centimetri.

Consiglio di prendere il sottosquadro di maiale, come viene chiamato il grasso con vene di carne grandi e numerose. Quando la salamoia bolle, adagiarvi i pezzi di pancetta cotti in modo che sia completamente immerso nell'acqua. Riduci il fuoco al minimo. Bollire il salo per 60 minuti. 15 minuti prima della fine della cottura, aggiungere l'alloro alla salamoia con lo strutto.

2. Mentre il lardo cuoce, fare una miscela di aglio con le spezie. Sbucciare l'aglio, lavarlo, grattugiarlo su una grattugia fine o schiacciarlo con uno spremiaglio in una tazza, aggiungere tutte le spezie, impastare con un cucchiaio

ad una massa omogenea. Togliere dalla salamoia i pezzi di pancetta bollita già pronti, far scolare l'acqua e, ancora calda, strofinare generosamente su tutti i lati con una miscela di aglio e spezie.

3. Mettere in una tazza i pezzi di lardo lessato grattugiato con il composto di aglio e spezie, coprire con un coperchio e lasciare raffreddare.

4. Dopo 2 ore, il nostro lardo bollito salato è pronto da mangiare. Finisce così in fretta! Puoi anche salare il lardo senza cottura e trattamento termico. Ecco la ricetta del lardo salato.

Alcuni suggerimenti:

Per la salatura comprate dello strutto morbido ed elastico, se ci infilate un coltello entrerà facilmente, come nel burro;

Non versare la salamoia in cui è stato cotto il lardo, può essere utilizzato, ad esempio, per la zuppa. È molto gustoso.

Foto e ricetta: Lorchen

Porto alla vostra attenzione la ricetta del miglior lardo lessato. In precedenza, non potevo nemmeno pensare che mi sarebbe piaciuto il lardo lessato, ma dopo averlo preparato secondo questa ricetta, mi sono reso conto che era follemente delizioso. La particolarità di questo piatto è la preparazione della pancetta in buccia di cipolla: dona un'appetitosa tonalità dorata e particolari note gustative. Lardo fatto in casa risulta morbido, tenero e profumato. Tutto è preparato in modo semplice, senza complicazioni inutili. Questo piatto ti piacerà sicuramente con il suo gusto piccante e diversifica la tavola festiva con stuzzichini di carne. Se ami il lardo, assicurati di cucinarlo in un modo così originale.

Ingredienti:

• 1 chilogrammo di grasso fresco;
• 1 litro di acqua fredda ordinaria;
• 150 grammi di sale;
• 2 teste d'aglio;
• 5 foglie di alloro;
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani;
• 1 cucchiaino di piselli di coriandolo;
• un pizzico di pimento (piselli);
• 3 manciate di buccia di cipolla;
• aglio qb;
• condimento per il lardo a piacere.

Il miglior lardo bollito. Ricetta passo passo

1. Per prima cosa, prepariamo la marinata. Per fare questo, versare la buccia di cipolla secca in una comoda casseruola, aggiungere sale, grani di pepe nero, alloro, pimento e piselli di coriandolo.
2. Puoi usare qualsiasi spezia in base al tuo gusto: la quantità di spezie può regolare la piccantezza e la piccantezza del piatto. Con il lardo potete usare lo zenzero, la paprika rossa, peperoncino peperoncino, pepe nero macinato, basilico macinato secco, coriandolo, zafferano e chiodi di garofano.
3. Puoi utilizzare uno o più tipi di spezie per creare un mix di sapori.
4. L'aglio va aggiunto intero, non sbucciato, ma prima è necessario tagliare le code e sciacquare sotto l'acqua fredda corrente. Affinché l'aglio emani il suo aroma, è necessario forarlo con un coltello.
5. Versare l'acqua in una casseruola con tutti gli ingredienti e mandare al fuoco. Quando la marinata bolle, farla bollire per altri cinque minuti.
6. Mentre la marinata cuoce, preparate il lardo: dovrà essere tagliato a pezzetti, dello spessore di circa tre centimetri.
7. Per questa ricetta, mi piace usare lo strutto con uno strato di carne: sottosquadri o petto. Puoi fare la tua scelta, in ogni caso: sarà molto gustoso.
8. Quando la marinata ha bollito per cinque minuti, è necessario inviarvi lo strutto tritato. Deve essere posizionato in modo che sia completamente coperto di marinata. Coprire la padella con un coperchio, dal momento dell'ebollizione, a fuoco medio, far bollire lo strutto per dieci minuti.
9. Se la tua marinata non copre completamente il grasso, aggiungi un po 'd'acqua bollita, ma non esagerare per non rovinare il sapore della marinata.
10. Quando il grasso è bollito, allora deve essere tolto dal fuoco e lasciato raffreddare a temperatura ambiente. Quando il grasso si è raffreddato, va messo in frigorifero per ventiquattro ore.
11. Quando il grasso sarà marinato in frigorifero, ogni pezzo va tolto dalla padella e asciugato bene con un tovagliolo di carta: questo eliminerà l'umidità in eccesso.
12. Dopodiché, prendete l'aglio, sbucciatelo, tritatelo con una pressa e mescolatelo con il condimento per il lardo, mescolate bene fino a che liscio. Ogni pezzo di lardo è un po' spalmato con preparato massa omogenea da aglio e condimenti.
13. Il grasso pronto deve essere conservato in frigorifero in un contenitore chiuso.

Il miglior lardo bollito è strepitoso e ricco, molto gustoso. La sua vista è semplicemente incredibile: la buccia di cipolla dona un colore molto bello. La ricetta è davvero semplice, anche un cuoco alle prime armi può gestirla. Prima di servire, il grasso deve essere tolto dal frigorifero, tagliato in piatti sottili - e può essere servito con pane nero, senape e verdure fresche. Salo si scioglie in bocca - questa prelibatezza è ottima per tavola delle vacanze e dispersi tra spuntini di carne, uno dei primi. Sul sito "Molto gustoso" puoi trovare molto ricette interessanti. Buon appetito!

Quindi, avrai bisogno di:
Lardo di suino con una fessura e sempre con la pelle.
Aglio.
Sale.
Pimento un paio di piselli, l'importante è non esagerare e non cambiare.
Foglia d'alloro.

La cottura dura circa 5-10 minuti.

Per prima cosa versare nella padella l'acqua, in quantità - in modo che il grasso sia successivamente completamente chiuso, ma non galleggi come nel mare-oceano.

Salare l'acqua, aggiungere la quantità come al solito alla zuppa.

Diamo fuoco e lasciamo bollire.

In questo momento, tiriamo fuori il grasso, cangiamo se necessario, raschiamo accuratamente la pelle *http://*yourmeal.r*u con un coltello in modo che la pelle sia pulita e liscia.

Tagliare l'aglio a fettine sottili - quantità - a piacere. Ma non dovresti lesinare troppo.

Strofiniamo un pezzo di maiale con il sale, stendiamo l'aglio tritato dal lato della carne.


Piega un pezzo di maiale a metà o attorciglia in un rotolo, se il pezzo lo consente. Pelle all'esterno, aglio all'interno, ovviamente.


Aspettiamo che l'acqua bolle con il pepe e ci mettiamo la pancetta preparata. Non riduciamo il fuoco, l'importante è ottenere la ribollitura più veloce possibile.


Cucino per tempo a seconda delle dimensioni del pezzo, in questo caso è stato cotto per circa un'ora e un quarto. La carne deve essere completamente cotta.

10-15 minuti prima della fine, aggiungere l'alloro nella padella. Dopo *http*://*yourmeal.ru alla fine della cottura, togliamo la foglia di alloro e la buttiamo via senza pietà.

Dopo aver spento il fuoco, lasciate raffreddare il grasso nella padella nel brodo.


Dopo il raffreddamento, sono possibili due scenari:

Se ti piace una pelle elastica, dopo il raffreddamento, tiriamo fuori il grasso dalla padella, lo avvolgiamo in un foglio e lo mettiamo sotto pressione in frigorifero.

Se hai bisogno di una pelle morbida, lascia il grasso nel brodo senza frigorifero per *http://your*meal*.ru notte, se è stato preparato la sera, cioè per 8-10 ore.

Quindi ne togliamo un pezzo, lo liberiamo dai ceppi e lo tagliamo. Conservare poi in frigorifero in carta stagnola o pergamena.

PS Dalle spezie, puoi aggiungere pepe nero macinato all'aglio all'interno del grasso. I grani di pepe neri *http://yourmeal.*r*u possono essere gettati nell'acqua. Puoi anche aggiungere all'acqua un bocciolo di chiodi di garofano, un po' di cannella, cardamomo.

Potete anche cuocere con la buccia di cipolla.

Salò, bollito in un sacchetto, è molto succoso e profumato. Sarà apprezzato anche da coloro che prima erano molto scettici su questo prodotto. È molto semplice da preparare, ma risulta incredibilmente gustoso.

Se avete acquistato la pancetta dura con una pelle molto ruvida, cuocetela in un sacchetto. Diventerà morbido e allo stesso tempo manterrà la sua consistenza densa.

Per 1 kg di grasso fresco avrai bisogno di:

• 2 cucchiai di sale con uno scivolo;
• 8 spicchi d'aglio;
• 1° l. grani di pepe.

Processo di cottura:

Durante il processo di cottura, il grasso nel sacchetto sarà sulla superficie dell'acqua. Non cercare di affondarlo fino in fondo. Basta coprire la pentola con un coperchio.

Salò con le spezie

Il lardo bollito con spezie è un classico fragrante che completerà perfettamente qualsiasi tavola. Non è difficile prepararlo. Ma ciò che accadrà susciterà ammirazione non solo nei parenti, ma anche negli ospiti. Sono le spezie che saturano il grasso con un gusto sorprendente, lo rendono perfetto.

Per la ricetta avrai bisogno di:

• 1 kg di grasso (non molto denso);
• 4 cucchiai. sale da tavola;
• 6 - 8 denti;
• grani di pepe;
• pepe rosso e nero macinato;
• paprika macinata;
• un'intera foglia di alloro.

Processo di cottura:

Il tempo di cottura del lardo può essere variato. Se vuoi che sia molto morbido, cuoci per un'ora o più. Nel caso in cui si voglia ottenere il prodotto morbido all'esterno e duro all'interno, è sufficiente cuocere per 15-20 minuti.

Salò all'aglio

Dove sono quei sushi, panini e altri piatti esotici? Ecco qui vera prelibatezza, testato nel tempo e approvato da molte generazioni di nostri cittadini. La pancetta bollita con aglio è un piatto che non è mai troppo.

Per la ricetta avrai bisogno di:

• 1 kg di grasso (scegliere con uno strato di carne, sarà ancora più gustoso);
• circa tre litri di acqua;
• 10 - 12 spicchi d'aglio;
• 6 cucchiai di sale.

Processo di cottura:

Se non c'è spazio per una pentola in frigorifero, puoi mettere lo strutto in due sacchetti, legarlo bene e posizionarlo da qualche parte su un ripiano.

Lardo affumicato cotto

Tutti saranno d'accordo sul fatto che il lardo fatto in casa non è solo molto più gustoso di quello acquistato in negozio, ma anche più sano. In questo caso, infatti, per la cottura non vengono utilizzati esaltatori di sapidità, stabilizzanti e altri additivi. Il lardo bollito affumicato non è solo sorprendentemente gustoso, ma ha anche un bell'aspetto.

Per cucinare avrai bisogno di:

• chilogrammo di grasso;
• acqua - 4 litri;
• sale - 100 gr.;
• foglia d'alloro;
• grani di pepe;
• Foglio;
• contenitore di metallo;
• segatura di alberi da frutto.

Processo di cottura:

Quando si affumica il lardo, è molto importante che il coperchio aderisca perfettamente al recipiente. Il fumo non deve uscire.

Il lardo bollito più delizioso

E infine, il massimo deliziosa ricetta grasso bollito. La specialità di questo piatto è ingrediente segreto- buccia di cipolla. È lei che rende bello il lardo, aggiunge una nota aromatica sorprendente che non si trova in nessun'altra ricetta per il lardo lessato.

Ingredienti necessari per chilogrammo di grasso:

• 2 litri di acqua;
• 100 gr. sale;
• 1, 5 - 2 teste d'aglio;
• alloro;
• bucce di cipolla (circa quattro manciate);
• Pepe di Giamaica;

Processo di cottura:

Le spezie possono essere assunte qualsiasi, a tuo gusto. Anche la quantità di condimento è regolabile. Se ti piace piccante, puoi aggiungere del peperoncino.

Il lardo lessato è un piatto che non passerà mai di moda. È gustoso, salutare e può completare con successo il menu di qualsiasi vacanza. Può essere servito con pane fresco, senape, rafano, verdure. Questo grasso si scioglie in bocca. Non è difficile prepararlo. Ma allo stesso tempo, puoi sempre aggiungere qualcosa di tuo, insolito, al processo di cottura, che renderà il piatto ancora più gustoso.