Torte senza lievito con ripieno.

• 200 ml di prodotto a base di latte fermentato (kefir, latte cotto fermentato, ecc.)
• 300 g di farina (ca.)
• 0,5 cucchiaini bibita
• 0,5 cucchiaini sale

• 500 g di purè di patate
• 200 g di formaggio, formaggio Adyghe (o ricotta a metà con formaggio)

• burro per lubrificazione (50-100 g)
• panna acida per servire

I chudu (dolci daghestaniani) sono torte sottili azzime con ripieno. Il ripieno può essere vario, io ho cotto le patate con il formaggio, si può cucinare una versione di carne (con carne macinata fritta, ad esempio), oltre che con erbe e formaggio, e anche con la zucca. Tutte le opzioni saranno buone, a seconda di ciò che ti piace di più. A proposito, molte nazionalità hanno questo tipo di piatto, ad esempio i khychin della cucina Karachay-Balkar, le torte moldave, il kystyby baschiro e i kutab della cucina azerbaigiana e anche la cucina turca e indiana hanno piatti dettagliati. Il fatto che diverse nazionalità abbiano piatti simili dimostra solo che è molto gustoso.
Mi piacciono particolarmente queste torte perché sono fritte in una padella completamente asciutta. Per questo lo amo molto di più delle classiche frittelle fritte nell'olio.
Ho 10 pezzi.

Cucinando:

Versare un prodotto a base di latte fermentato in un contenitore (questa volta avevo fermentato il latte cotto).
A proposito, molto spesso, invece di un prodotto a base di latte fermentato, viene utilizzata solo acqua e la soda non viene affatto aggiunta. Sul kefir e con la soda, risultano torte già pronte un po' più morbide, ma funziona benissimo anche sull'acqua.
Aggiungi la maggior parte della farina, soda e sale.

Mescolare bene con un cucchiaio.

Adagiate su un piano cosparso di farina, impastate bene l'impasto, dovrebbe smettere di attaccarsi alle mani, ma rimanere morbido. Potrebbe essere necessaria un po' più o meno di farina, a seconda della sua capacità di assorbimento dell'umidità.
Coprite con un sacchetto e lasciate riposare per 20-30 minuti, in modo che l'impasto arrotoli meglio.

Aggiungere il formaggio grattugiato alle purè di patate.
Si ottiene al meglio con feta o formaggio Adyghe (che devono essere ulteriormente salati). Ma questa volta non avevo né l'uno né l'altro a portata di mano e ho usato la ricotta a metà con il formaggio normale. Risulta delizioso con qualsiasi ripieno.

Mescolare bene, aggiustare di sale se necessario.

Dividere l'impasto in 10-12 pezzi.
Su una superficie infarinata stendete ogni pezzo il più sottile possibile.

Spalmare il ripieno a metà.

Coprire e premere lungo il bordo.
Tagliare l'eccesso, io ho usato un coltello riccio.

Mettere il pezzo in una padella preriscaldata e assolutamente asciutta e friggere a fuoco medio fino a quando le macchie dorate sul fondo.

Come altri popoli caucasici, i Daghestani trattano con onore e grande rispetto per tutti coloro che si trovano nella loro terra. È tutta una questione di ospitalità, che è inerente agli abitanti degli altopiani dalla nascita. "Quello che mangerò domani non è una preoccupazione; come nutrire un ospite che è venuto è una preoccupazione", dice un detto popolare. Visitare il Daghestan e non provare un miracolo, il khinkal e molti altri piatti nazionali che non sono così difficili da preparare, ma che sicuramente non lasceranno indifferenti nessun buongustaio, è semplicemente un crimine. Cosa assaggiare quando si viaggia nel paese delle montagne?

Formaggio di pecora

Il formaggio di pecora del Daghestan è un prodotto incredibilmente salutare, ricco di proteine, aminoacidi e oligoelementi. A differenza del formaggio di latte vaccino, quello di pecora ha un odore e un sapore più forti, che non sono piacevoli per tutti. Il formaggio si fa proprio in montagna secondo l'antica ricetta degli altipiani. Ha un sapore abbastanza salato ed è usato come ingrediente per insalate e come spuntino indipendente.

Salsiccia secca

Come molti altri prodotti del Daghestan, tale salsiccia viene solitamente prodotta in montagna, poiché ciò è facilitato dalle condizioni meteorologiche locali. La mancanza di umidità gli permette di asciugarsi direttamente al sole. In Daghestan è consuetudine bollire o friggere la salsiccia e servirla con khinkal, salsa e brodo.

Khinkal

Questo piatto di pasta esiste in varie interpretazioni tra molti popoli del Daghestan. Ci sono Avar, Lezgin e Dargin e altri tipi di khinkal. La composizione è la stessa per tutti, differisce solo l'esecuzione del piatto. Nel Dargin khinkal, ad esempio, l'impasto viene steso in uno strato sottile, cosparso di noci tritate, quindi arrotolato e tagliato a pezzetti.

Kurzè

Visivamente, kurze ricorda in qualche modo il manti. La carne (di solito agnello) viene spesso utilizzata come ripieno, ma oltre ad essa, nell'impasto vengono messe anche ricotta e patate. La modellazione con un codino è molto curiosa, che a prima vista può sembrare complicata, ma in realtà è tutto molto semplice.

Miracolo

Il miracolo va consumato mentre sono calde, bollenti. Anche se, molto probabilmente, non avranno il tempo di raffreddarsi, dal momento che queste torte sottili e molto gustose con tutti i tipi di ripieni di solito scompaiono dalla tavola nel giro di pochi minuti. Chudu, come khinkal, ha una certa "identità nazionale". Ad esempio, c'è un miracolo Dargin, Avar. A proposito, è proprio il miracolo di Avar che è sottile, poiché quello di Dargin è una torta a tutti gli effetti cotta al forno.

Natukh

I dolci sono amati in Daghestan, ma se prima, di regola, venivano preparati durante le vacanze, ai nostri tempi non è necessaria un'occasione speciale. Natukh è un dolce simile al chak-chak tartaro. Ma il natukh del Daghestan è diverso in quanto le noci vengono aggiunte ad esso.

Farinata di albicocche

Un altro dolce molto popolare. Era consuetudine servire il porridge di albicocche alle donne in travaglio, perché contiene molte sostanze utili ed è facilmente digeribile. Il porridge non è necessariamente preparato con albicocche fresche; le albicocche secche o il succo di albicocca possono sostituirli facilmente.

bauch

Questo è il nome della farina di Avar halva. L'halva è un dolce di origine araba a base di zucchero e noci o semi. È difficile immaginare una vacanza senza bahukh. È anche consuetudine distribuire bakhukh caldo durante le commemorazioni.

Cognac

Il cognac del Daghestan è conosciuto non solo all'interno della repubblica, ma in tutto il paese. In generale, la produzione di cognac in Daghestan è una delle industrie più redditizie, poiché questo tipo di alcol è molto richiesto.

Avar khinkal

Foto: Shutterstock.com

Per il brodo:

Manzo - 500 g
Acqua - 3 l
Cipolla - 1 pz.
Aglio - 4 spicchi
Foglia di alloro - 2 pz.
Grani di pepe - a piacere
Sale - a piacere

Per la prova:

Kefir - 250 ml
Farina - 2,5 tazze
Bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino
Sale - 1 cucchiaino

Per la salsa:

Panna acida - 300 g
Aglio - 2 spicchi
Prezzemolo - a piacere
Sale - a piacere

Come cucinare:

1. Versare la carne con acqua, aggiungere sale, grani di pepe, alloro, cipolla e aglio per un gusto più ricco.
2. Mentre la carne cuoce, preparare l'impasto. Setacciare la farina, fare un buco al centro, aggiungere sale, soda e aggiungere gradualmente il kefir. Mettere da parte l'impasto per mezz'ora.
3. Dopo che la carne è cotta, rimuoverla dal brodo e filtrare il brodo stesso.
4. Preparare la salsa: mescolare la panna acida, le erbe aromatiche, l'aglio tritato e il sale. Coprire e mettere in frigorifero per un po'.
5. Stendere la pasta con una torta spessa (1 cm), tagliata a rombi o quadrati circa
3 x 4 cm.
6. Riportare il brodo a bollore e cuocere i pezzi di impasto per circa 4 minuti.
7. Metti il ​​khinkal su un piatto e bucalo immediatamente con una forchetta o uno stuzzicadenti in modo che l'impasto non diventi duro e non perda splendore.
8. Servire il piatto sul tavolo: khinkal, carne bollita, brodo in ciotole e salsa. Tutti i componenti del piatto devono essere separati.

Suhta

Foto: Shutterstock.com

Ingredienti:

Fegato (polmoni, cuore, reni, fegato) - 1 kg
Cipolla - 2 pezzi
Grasso interno - 10 g.
Riso - 1 tazza
Acqua - 1,5 tazze
Sale - a piacere
Pepe - a piacere
Intestini di agnello - 5 metri

Come cucinare:

1. Pulisci il fegato dal sangue e dai film, risciacqua, trita finemente.
2. Tritare molto finemente la cipolla e il grasso. Mescolare la carne macinata, aggiungendo acqua, sale e pepe.
3. Pulisci l'intestino e sformalo. Sciacquare più volte con acqua fredda corrente.
4. Aggiungere il riso alla carne macinata, riempire gli intestini con la carne macinata, legare su entrambi i lati con un filo.
5. Riempire l'intestino con acqua fredda e far bollire.

Kurzè

Foto: Shutterstock.com

Ingredienti:

Farina - 4,5 tazze
Acqua - 1,5 tazze
Sale, pepe - a piacere
Uovo - 3 pezzi
Carne macinata - 500 g
Cipolla - 5 pezzi
Panna acida - a piacere

Come cucinare:

1. Impastare l'impasto: versare la farina in una ciotola, fare un buco al centro.
2. Rompi 2 uova nella rientranza, inizia a impastare l'impasto, aggiungendo gradualmente l'acqua. Lasciare l'impasto per mezz'ora.
3. Stendi lo strato, usa un bicchiere per fare dei cerchi.
4. Tritare finemente la cipolla, aggiungerla alla carne macinata. Invia 1 uovo lì, sale e pepe a piacere. Mescolare accuratamente.
5. Metti la carne macinata su ogni cerchio.
6. Acceca il kurze con un codino.
7. Lessare in acqua bollente salata per 10 minuti.
8. Servire con panna acida.

Miracolo con il verde

Foto: Shutterstock.com

Ingredienti:

Farina - 3 tazze
Latte - 0,5 tazze
Lievito - 1 bustina
Sale - a piacere
Cipolle verdi - 500 g
Prezzemolo - a piacere
Aneto - a piacere
Uovo - 3 pezzi
Burro - per ungere

Come cucinare:

1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido, salare, attendere che compaiano le bolle.
2. Aggiungere la farina al lievito e impastare un impasto morbido. Lasciare per 1 ora per avvicinarsi.
3. Tritare grossolanamente le verdure, aggiungere le uova, mescolare.
4. Tagliare l'impasto a pezzetti, stenderlo in torte rotonde sottili.
5. Nel mezzo della torta, metti 5-6 cucchiai. l. condimenti, appiattire. Pizzicare l'impasto al centro per formare una palla.
6. Appiattisci la palla e inizia a rotolarla delicatamente in una torta sottile di circa 1 cm di spessore.
7. Metti su una padella asciutta e riscaldata, friggi su entrambi i lati.
8. Metti il ​​miracolo in una pila, lubrificando ciascuno con il burro.

Il miracolo con la ricotta è un meraviglioso piatto sostanzioso, simbolo dell'orgoglio del Daghestan, dove il miracolo è un piatto preferito di adulti e bambini. Grazie all'armoniosa combinazione di componenti, il miracolo si inserisce perfettamente nella cucina dei russi, dove lo adoravano per la sua facilità di preparazione e gusto. Ti sveleremo i segreti per fare torte sottili e che si sciolgono in bocca.

Non è un segreto che le persone nel Caucaso amino appassionatamente la carne e la aggiungano quasi ovunque. A differenza di molti altri piatti caucasici, il chudu viene preparato principalmente con ricotta, patate e verdure. La carne macinata viene messa qui raramente (anche se questo accade nei giorni festivi). Un altro segreto del piatto sta nel friggere in una padella asciutta. Ma poi è d'obbligo versare le torte con abbondante burro delizioso. L'impasto per un miracolo è fatto solo da solo, fortunatamente è abbastanza facile da impastare.

L'olio vegetale darà elasticità all'impasto, ma in generale puoi fare a meno di questo ingrediente, se lo desideri viene aggiunta anche la soda.

Ciò che ci serve:

• 1000 g di farina di frumento;
• 4 uova;
• Un bicchiere d'acqua o poco più (quanto impasto ci vorrà);
• 2 cucchiai. l. olio vegetale.
• 600 g di ricotta per il ripieno;
• sale, spezie qb.

Come cucinare un miracolo:

1. Per prima cosa, impastare l'impasto con farina, acqua e uova con un paio di cucchiai di olio vegetale. Dovreste ottenere un impasto elastico non lievitato, che è importante lasciare riposare per 20 minuti sotto una pellicola trasparente.
2. Mentre l'impasto sta "riposando", faremo il ripieno: salare leggermente la ricotta, aggiungere le spezie, condire con panna acida. Ottieni una miscela di cagliata piccante.
3. Stendiamo una salsiccia densa dall'impasto e la tagliamo in rondelle larghe 3 cm, arrotoliamo i pezzi risultanti in torte sottili.
4. Stenderemo il ripieno su ciascuno, pizzicheremo i bordi alla maniera dei pasticci.
5. Friggere il miracolo finito a fuoco medio in una padella asciutta. Sulla superficie dell'impasto dovresti ottenere delle belle macchie rossastre.
6. Lubrificare il miracolo con abbondante burro, trasferire su un piatto.

Dalla quantità indicata si ottengono una dozzina di torte fresche croccanti con ricotta. Sono molto gustosi con una tisana calda e nel Caucaso vengono spesso mangiati con ayran, katyk e altre bevande a base di latte acido. Buon appetito.

Cucinare con le verdure

Alcune artigiane caucasiche non possono immaginare un miracolo senza spezie ed erbe fresche. Lì viene aggiunto diverso: basilico, coriandolo, timo, dragoncello. Tutti amano questa verdura: dai giovani agli anziani, la mangiano a grappoli. Un miracolo con ricotta ed erbe aromatiche è il piatto preferito delle casalinghe e ognuno ha ricette diverse.

Per preparare un miracolo, abbiamo bisogno di:

• 600 g di ricotta per il ripieno;
• panna acida o yogurt naturale;
• un grande mazzo di verdure qualsiasi: scegli in base alle tue preferenze.
• sale, spezie qb.

Istruzioni di cottura:

1. Dall'impasto finito facciamo koloboks di uguali dimensioni, li stendiamo, li trasformiamo in torte.
2. Prepariamo il ripieno di ricotta, erbe aromatiche, panna acida o latte cagliato. Non dimenticare di aggiustare di sale.
3. Lo stendiamo al centro della torta, lo distribuiamo uniformemente sulla superficie dell'impasto.
4. Pizzichiamo bene i bordi, quindi friggiamo in una padella asciutta.

Lubrificare il miracolo finito con olio, lasciarlo in ammollo e servirlo in tavola. Mangiamo, assaporando pezzi di tenera pasta cremosa, ripieno succoso speziato.

Con aggiunta di patate

La variante del miracolo con ricotta e patate è la più vicina alla cucina russa, dove le radici sono adorate in diverse forme. Il vantaggio di questo ripieno sta nella sua sazietà. Il gusto del prodotto è più denso e leggermente fresco. Ma un tale miracolo è ancora più gustoso, perché ai bambini piace molto.

Per una maggiore succosità, potete aggiungere al ripieno una cipolla fritta nel burro.

Componenti richiesti:

• impasto pronto (vedi ricetta classica);
• 300 g di ricotta per il ripieno;
• 300 g di purè di patate;
• panna acida o yogurt naturale;
• un grande mazzo di verdure qualsiasi - scegli secondo i tuoi gusti.
• sale, spezie.

Come cucineremo:

1. Stendere l'impasto in koloboks e trasformarli in torte sottili.
2. Mescolare la ricotta in proporzioni uguali con il purè di patate, aggiungere panna acida, erbe aromatiche, spezie.
3. Mettere il ripieno sulla torta, pizzicare i bordi e poi friggere le torte in una padella.
4. Quando le macchie rossastre "bollano" sulla superficie dei prodotti, togliere il piatto dal fuoco e bagnare il miracolo con abbondante burro fresco.

Mangiamo con piacere, innaffiando con tè profumato o latte: è così delizioso che va oltre le parole!

Miracolo con aglio orsino e ricotta

Il chudu con aglio selvatico e ricotta è un altro piatto comune nel Caucaso. Ramson è un'erba che emerge dal terreno in primavera come una delle prime piante. Il suo sapore è speziato, che ricorda la cipolla e l'aglio allo stesso tempo. In Russia, un tale arco è spesso chiamato "orso". Si ritiene che il piede torto dopo il letargo salti sull'erba, reintegrando le vitamine perse dopo il letargo. In Daghestan, l'erba viene consumata fresca, in salamoia, salata. E in parte è anche un simbolo della cucina caucasica.

A volte in Daghestan, al posto della ricotta, si usa formaggio di capra azzimo, come il formaggio Adyghe, o feta di latte di pecora, precedentemente leggermente imbevuto di latte per rimuovere il sale in eccesso.

Per un miracolo con l'aglio orsino, prepareremo:

• ricotta - 500 g;
• aglio selvatico - un grosso mucchio di erba fresca;
• sale, spezie qb;
• uovo - 2 pezzi

Istruzioni passo passo:

1. Per cominciare, stendere le torte dall'impasto con un diametro di 8-10 cm.
2. Mescolare la ricotta con l'aglio orsino, il sale, le spezie, l'uovo.
3. Stenderemo il ripieno su ogni torta.
4. Sigilla i bordi.
5. Friggere in una padella asciutta.

Lubrificare i miracoli già pronti con abbondante olio, lasciarli riposare un po', quindi servirli caldi in tavola. Particolarmente gustose sono le torte con tè salato, una bevanda piccante, calda e dolce.

Versione insolita con l'ortica

Al posto dell'aglio selvatico all'inizio dell'estate, puoi aggiungere le ortiche. Risulterà succoso, gustoso, insolito. Basta non dimenticare di scottare l'erba in fiamme con acqua bollente, quindi tagliarla a pezzetti.

L'ortica è facile da sostituire con spinaci o acetosa: daranno una piacevole acidità.

Ingredienti richiesti:

• pasta non lievitata su acqua o latte - 800 g;
• ricotta - 500 g;
• ortica: un grande mazzo;
• sale, spezie qb;
• uova - 2 pezzi

Le istruzioni di cottura si presentano così:

1. Dall'impasto stendiamo i kolobok e da loro le torte.
2. Preparare il ripieno di ricotta, spezie, erbe aromatiche. Puoi aggiungere uno spicchio d'aglio per insaporire.
3. Mettere il ripieno al centro della torta, sigillare bene i bordi.
4. Friggere in una padella asciutta fino a ottenere una deliziosa crosticina dorata.
5. Lubrificare con burro.

Servire con tè, cacao o semplicemente da mangiare con un bicchiere di latte.

Cottura in Daghestan

Ogni regione del Daghestan ha i suoi segreti per cucinare un miracolo. Alcuni li cuociono in forni saj, ci sono zone dove il miracolo si chiama afarar. Come abbiamo già detto, i miracoli vengono spesso preparati con ripieni salati. Ma ti parleremo anche della versione a base di carne in modo che tu possa soddisfarla.

Componenti necessari per il miracolo della carne del Daghestan:

• 500 g di vitello tritato, agnello;
• il bulbo è grande;
• impasto (secondo la ricetta classica) - 800 g;
• un grosso mazzetto di dragoncello, coriandolo, basilico;
• grosso pezzo di burro.

Come cucineremo:

1. Per cominciare, prepareremo il ripieno: nella carne macinata, tagliamo a cubetti una cipolla grande, i verdi.
2. Stendete le torte sottili dall'impasto.
3. Mettere il ripieno al centro, distribuirlo uniformemente sull'impasto.
4. Arrotoliamo le torte, premendole leggermente al centro: è importante che diano un aspetto piatto.
5. Friggere in una padella asciutta.
6. Lubrificare con burro.

I miracoli di carne sono favolosamente buoni in una forma leggermente tiepida, quando il succo appetitoso gocciola in bocca, sprigionando aromi verdi. È gustoso, soddisfacente e piuttosto insolito. Un altro vantaggio è che tali miracoli si confrontano favorevolmente con cheburek grassi e pesanti fritti in un'enorme quantità di grasso vegetale.

Come cucinare un miracolo sottile con la ricotta

Come cucinare un miracolo particolarmente sottile? Molto semplice! L'impasto in questo caso è fatto su kefir, che conferisce al muffin una speciale tenerezza, elasticità. Tale pasta viene stesa a diversi millimetri. Fai solo attenzione che il prodotto non si strappi quando arrotoli e pizzichi i bordi delle torte miracolose.

La soda non ha bisogno di essere spenta: un prodotto a base di latte fermentato non lo farà peggio del limone o del solito aceto.

Ciò che ci serve:

• 500 ml di kefir caldo;
• uova - 2 pezzi;
• farina - 800 g (o meno);
• sale;
• ricotta - 600 g;
• qualsiasi verdura - un mazzo;
• burro - un grosso pezzo.

Come cucineremo:

1. Per prima cosa, impasta l'impasto sul kefir con la soda e un uovo. Lasciarlo riposare per 10-25 minuti.
2. Il secondo passaggio consiste nell'impastare tutti gli ingredienti per il ripieno, salarli e peparli.
3. Stendiamo le torte e mettiamo il ripieno di cagliata al centro di ciascuna.
4. Chiudere i bordi, friggere in una padella asciutta.
5. Lubrificare il miracolo con il burro, lasciarlo "respirare", dopodiché mangiamo, ci rallegriamo, glorificando il cuoco miracoloso.https://www.youtube.com/watch?v=ByyFmRoAEzo

Ci possono essere ancora più opzioni per cucinare un miracolo. Zucca, solo verdure, formaggio, funghi e riso mescolato con il pesce fungeranno facilmente da ripieno. Prepara un miracolo, vizia i tuoi cari, sii pieno e felice.

La torta Chudu è un piatto della cucina del Daghestan. Come altri piatti della cucina nazionale, questa pasticceria si distingue per una ricetta piuttosto semplice, di facile preparazione, ma allo stesso tempo sana e gustosa.

Una torta del Daghestan viene cotta con un'ampia varietà di ripieni. Si tratta di torte molto sottili e leggere che sembrano tortillas.

La versatilità delle torte sta nel fatto che possono essere cucinate tutto l'anno, utilizzando vari ripieni a seconda della stagione. In primavera, le verdure giovani entrano nel ripieno. In estate si preparano tortelli con frutta varia, formaggio fresco, ricotta. In autunno cuociono tradizionalmente torte di zucca, ma in inverno preferiscono cuocere gustose opzioni per un miracolo con patate e carne.

Fatto interessante: anche altri popoli di montagna cucinano torte simili. La ricetta è simile, ma i nomi delle torte sono diversi. "Chudu" è il nome delle torte Avar, ma i Laks chiamano "kachi" pasticcini simili.

I più prelibati sono considerati miracoli cotti nei forni a legna, che ancora si conservano nei paesi di montagna. Ma, naturalmente, puoi cuocere una torta su un fornello normale. Cuocere le torte in padella o al forno.

La versione tradizionale del test per il miracolo è preparata senza lievito. Le casalinghe moderne usano spesso la pasta sfoglia già pronta per cuocere le torte del Daghestan. Tali pasticcini non pretendono di essere autentici, ma si rivelano molto gustosi.

Una torta chiamata il miracolo di Dargin è in disparte. A differenza di altri tipi di torte, non è una torta sottile, ma una normale torta chiusa alta. L'impasto viene preparato con lievito o kefir con l'aggiunta di soda. Il ripieno di una tale torta include quasi sempre le noci, ma altri ingredienti possono variare.

Miracolo di Dargin su pasta lievitata con carne e patate

I Dargin sono una delle più grandi nazionalità del Daghestan, i loro dolci tradizionali sono conosciuti nel nostro paese come Dargin chudu. L'impasto per queste torte può essere preparato azzimo, ma è meglio fare l'impasto con il lievito.

• 1 kg di farina (in pratica ne basta un po' di più, perché per arrotolare è necessaria la farina);
• 0,5 litri di latte caldo;
• 200 gr. Burro;
• 25-30 lievito fresco si possono sostituire con un sacchetto di lievito secco (11 gr.);
• 1 cucchiaino di zucchero;
• 1 cucchiaino di sale.

Riempimento:

• 400 gr. patate;
• 500 gr. carne;
• 2 cipolle;
• 100 gr. Noci;
• erbe aromatiche, spezie a piacere.

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Preparare l'impasto è abbastanza semplice. Per prima cosa devi attivare il lievito, per questo mescoliamo il lievito sbriciolato (o lievito secco) e lo zucchero in un bicchiere di latte caldo. Lasciare agire per quindici-venti minuti in modo che il lievito "si svegli". L'aspetto di una schiuma rigogliosa sulla superficie indica la prontezza del lievito.

Versare questa massa in una terrina, aggiungere il resto del latte, il sale, il burro fuso. Quindi iniziamo ad aggiungere la farina, impastando attivamente. Lasciare l'impasto caldo per un'ora a lievitare. Poi girate l'impasto lievitato su una spianatoia infarinata e lavoratelo con le mani. Questa quantità di impasto è sufficiente per due grandi torte. Se è molto, metà dell'impasto può essere messo nel congelatore e tirarlo fuori da lì quando si cuociono di nuovo le torte.

Cucineremo una torta con carne e patate. Pelare le patate, tagliarle a fettine sottili. Anche la carne viene tagliata a pezzetti sottili.

Consiglio! Per affettare sottilmente la carne, si consiglia di precongelarla in congelatore.

Agnello o manzo è usato per fare questa torta. La carne deve essere sufficientemente grassa, oppure al ripieno viene aggiunto anche grasso di coda tritato finemente. Nel caso in cui il grasso sia controindicato, il ripieno viene preparato senza aggiunta di grasso, ma il brodo viene aggiunto durante il processo di cottura. Tagliamo la cipolla di media grandezza, mescoliamo con carne e patate. Salare il ripieno a piacere, condire con pepe, è possibile aggiungere verdure e noci tritate.

Stendete l'impasto in due grandi cerchi. Trasferiamo un cerchio su una teglia (la superficie della teglia deve essere unta con olio). Metti il ​​​​ripieno preparato sull'impasto. Nel secondo strato al centro facciamo un piccolo foro e ne copriamo il ripieno. Pizzichiamo bene i bordi con una "corda". La superficie può essere imbrattata con tuorlo o latte pestato con un cucchiaio d'acqua. Ciò contribuirà alla formazione di una crosta appetitosa.

Cuocere in forno a 160 gradi per circa sessanta-ottanta minuti. Se il ripieno è a basso contenuto di grassi, dopo trenta o quaranta minuti di cottura, la pasta viene estratta, mezzo bicchiere di brodo di carne viene versato attraverso il foro dall'alto. Grazie a questo, le patate diventeranno morbide e imbevute di succo di carne.

Pie Chudu su kefir con ricotta

Prepareremo miracoli sottili dall'impasto di kefir e prepareremo il ripieno con ricotta ed erbe aromatiche.

• 300 ml di kefir;
• 0,5 cucchiaini di soda;
• 600 gr. Farina;
• 200 gr. fiocchi di latte;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 grande mazzo di verdure;
• 0,5 cucchiaini di sale;
• spezie a piacere;
• burro per ungere le torte finite.

Mescolare la farina pre-setacciata con sale e soda. Versare il kefir in una ciotola capiente e iniziare ad aggiungere la farina, mescolando attivamente la massa. Quando la massa diventa abbastanza densa, la trasferiamo sulla tavola, che è stata generosamente cosparsa di farina, e la impastiamo con le mani. Copriamo l'impasto raccolto in un grumo con una ciotola capovolta e lasciamo "riposare" per circa mezz'ora. Ciò è necessario per il rigonfiamento del glutine e l'acquisizione dell'impasto del grado di elasticità richiesto.

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Macinare la ricotta con l'aggiunta di sale, aglio schiacciato ed erbe aromatiche tritate finemente. Se la massa è troppo densa, può essere diluita leggermente con kefir o panna acida.

Dall'impasto preparato si possono fare circa 15 torte sottili. Dividiamo l'impasto in pezzi. Mettiamo un pezzo di impasto in una torta del diametro di circa 8 cm, mettiamo al centro due cucchiaini di ripieno, alziamo i bordi della torta e pizzichiamo i bordi. Giriamo il prodotto e stendiamo la torta ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Distribuiamo la torta cotta in una padella asciutta di grande diametro, friggendo su ciascun lato per diversi minuti. Spostiamo la torta finita su un piatto, uniamo ciascuno con il burro.

Allo stesso modo, prepariamo il resto delle torte, impilandole in una pila, come le frittelle. Il miracolo va servito caldo.

Miracolo con l'aggiunta di pollo al forno

Un'altra versione della torta miracolosa è preparata con il pollo, devi cuocerla in forno.

Impasto:

• 500 gr. Farina;
• 2 uova;
• 300 ml di siero;
• 1 cucchiaino di sale;
• 0,5 cucchiaini di soda;
• semi di sesamo per spolverizzare (facoltativo)

Riempimento:

• 500 gr. filetto di pollo;
• 200 gr. cipolla;
• 400 gr. patate;
• 100 gr. Burro;
• sale, pepe nero qb.

Per il ripieno, tagliate le patate crude a cubetti, gli anelli di cipolla in quarti e il filetto di pollo a pezzetti. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, condire con sale e pepe. Puoi aggiungere altre spezie a piacere.

Prepariamo l'impasto così: Per prima cosa, setaccia la farina in una ciotola profonda, aggiungi sale e soda lì, mescola. Facciamo rientranze in un mucchio di farina. Sbattere le uova separatamente, mescolarle con il siero di latte, versare questo liquido nella farina e impastare. Impastare prima con un cucchiaio, poi impastare con le mani su una spianatoia, su cui versiamo un po' di farina. L'impasto dovrebbe smettere di attaccarsi alle dita. Lasciar riposare l'impasto sotto una ciotola capovolta per almeno mezz'ora.

Dividiamo l'impasto in pezzi del peso di 100 grammi. Stendete ogni pezzo ad uno spessore di circa un millimetro. Su una metà della torta, stendere il ripieno in uno strato sottile, mettere sopra alcuni piccoli pezzi di burro. Ricoprite il ripieno con la seconda metà dell'impasto. Pizzichiamo i bordi, avvolgendo l'impasto con uno "spago".

Distribuiamo la torta finita su una teglia, ne unghiamo la superficie con il tuorlo e cospargiamo di semi di sesamo, foriamo la superficie tre o quattro volte con una forchetta. Cottura a duecento gradi quindici-venti minuti

Chudu è un piatto della cucina del Daghestan con una lunga storia. Si tratta di una sottile torta di torta chiusa ripiena di una varietà di ripieni. Ci sono altri nomi a seconda della regione. Ad esempio, i Lak la chiamano "kachi". La ricetta del miracolo è abbastanza semplice e richiede poco tempo sia per la cottura che per la preparazione dei prodotti. Un altro vantaggio è che la torta viene fritta in padella senza aggiungere olio!

Come cucinare un miracolo con le patate

Tra i ripieni più comunemente usati in qualsiasi torta, la patata o la carne occupano un posto speciale. Proponiamo di combinarli, come nella ricetta del miracolo con carne e patate.

Quindi, quando si prepara il piatto, saranno necessari i seguenti ingredienti per l'impasto: farina nella quantità di 0,3 kg, un uovo e un po' d'acqua. Devi anche fare scorta di carne (0,3 kg) e tre patate. Inoltre, dovresti prendere 50 g di cipolle. Pepe macinato, aceto, sale e le tue spezie preferite aiuteranno a bilanciare il gusto.

E ora spiegheremo passo dopo passo come cucinare il piatto.

1. Un uovo viene spinto in un contenitore adatto, si versa un bicchiere d'acqua incompleto e un po' di sale. Tutti sono completamente scossi. Successivamente, aggiungere la farina e impastare l'impasto. Deve essere bello. Formare una palla, coprire con un tovagliolo e lasciarla riposare per mezz'ora.
2. La carne viene macinata in carne macinata, le spezie, il pepe, il sale, le cipolle tritate finemente vengono aggiunte e mescolate fino a ottenere un composto liscio.
3. Subito prima di preparare le tortillas, le patate crude sbucciate vengono grattugiate e quindi mescolate rapidamente con carne macinata, viene versato l'aceto in una quantità di 1 cucchiaino. e mescolare intensamente, cercando di amalgamare bene il tutto. Se esiti, le patate si scuriranno.
4. L'impasto viene diviso in palline e arrotolato in una torta molto sottile.
5. Ora stendete il ripieno, fissatelo in una "borsa" e poi arrotolatelo in uno strato sottile.
6. Resta solo da friggere il miracolo con patate e carne, mettere su un piatto, spennellare di burro e servire.

Cucina del Daghestan

Ci sono molte ricette per un miracolo in Daghestan. Esiste una tecnica di cottura tradizionale. Ma il resto dipende dal proprietario. La prima cosa da fare è impastare l'impasto. Può essere qualsiasi cosa: fresca, lievito
Considereremo un miracolo su kefir.

Ciò richiederà 0,2 litri di kefir. Questo importo andrà a 2,5 cucchiai. Farina. Inoltre, hai bisogno di sale (0,5 cucchiaini) e un po' di soda (basta solo 1 cucchiaino).

Per preparare un miracolo bisogna prendere 0,25 kg di formaggio Adyghe (se non ce n'è lo sostituiamo con quello a disposizione). Sono richiesti anche tuberi di patata (5 pezzi), verdure aromatiche (la quantità dipende da te) e 3 cucchiai come condimento. panna acida di qualsiasi contenuto di grassi. Lubrificare le torte con il burro.

1. Le patate vengono lavate accuratamente e bollite con la buccia fino a quando sono tenere.
2. Nel frattempo, il kefir viene versato in un contenitore, viene aggiunto il sale, la farina, la soda vengono aggiunti e impastati a fondo in un impasto elastico. Viene arrotolato in una palla, posto in un contenitore profondo e coperto con un tovagliolo in modo che non si secchi.
3. Passiamo ora al ripieno. Le patate lesse vengono sbucciate e schiacciate.
4. Il formaggio viene strofinato su una grattugia con piccoli fori.
5. Metti il ​​formaggio, la panna acida, le erbe aromatiche sulle purè di patate e mescola accuratamente fino a ottenere un composto liscio. Non dimenticare di controllare il sale e regolarlo alla perfezione. Il ripieno per il miracolo con il formaggio è pronto.
6. Dividere l'impasto in 8 pezzi e formare delle palline.
7. Ora prendono una "palla" e la arrotolano in una torta sottile.
8. Il ripieno viene posizionato al centro, i bordi vengono raccolti in un "sacchetto" e pizzicati.
9. Scaldare una padella dal fondo spesso.
10. Il "sacchetto" risultante viene arrotolato sottilmente in una torta e messo in una padella per friggere da un lato e poi dall'altro.
11. I miracoli pronti sono disposti su un piatto e immediatamente ben lubrificati con olio.

Le torte vengono servite con panna acida intera o tagliate a pezzi. Il principio di cucinare altre ricette per un miracolo è simile.

Miracolo con il verde

Un'altra ricetta miracolosa popolare è con le erbe. Questo piatto viene preparato con l'avvento della primavera, quando crescono molte erbe fresche. Vengono utilizzate le spezie: prezzemolo, coriandolo, basilico, aneto, cipolle verdi, piume d'aglio, ecc. Il gusto originale ha un miracolo di ortica. È consentito utilizzare un tipo di vegetazione o creare un "miscuglio" di diverse varietà. Il ripieno lavato e tritato viene mescolato con formaggio grattugiato o ricotta. Il gusto è aggiustato con le spezie. Per rendere succoso il ripieno, si consiglia di versare un po 'di panna acida o kefir. Il lato tecnico di cucinare un miracolo con formaggio ed erbe aromatiche è simile alle ricette sopra descritte.

In linea di principio, puoi aggiungere verdure a qualsiasi ripieno come componente aggiuntivo. Ombreggerà il gusto delle torte.

Una volta preparato un miracolo, questo piatto diventerà un ospite frequente sulla vostra tavola.