1. Tagliare a pezzi la carne e la pancetta congelate, mescolare con il riso, bollito fino a metà cottura.
2. Aggiungere sale, aglio tritato, pepe, spezie alla carne macinata con riso, mescolare.
3. Farcite le budella (budello naturale) non molto strette, forate le salsicce con un ago grosso e fatele bollire in acqua leggermente bollente per 20 minuti.
4. Quindi friggere il kupaty in una padella fino a ottenere una bella crosta.

Salsiccia di fegato fatta in casa

Questa ricetta rende la salsiccia più delicata cucinata in casa. La salsiccia di fegato può essere mangiata in questo modo o puoi ricavarne diversi piatti: frittelle con salsiccia di fegato, torta o torte con salsiccia di fegato

Di cosa è fatta la salsiccia di fegato fatta in casa? Ovviamente da

• Fegato
• Polmone
• cuori
• Una grossa manciata di riso bollito
• Maiale grasso
• Aglio
• Spezie

La ricetta della salsiccia di fegato fatta in casa è semplice

1. Leaver: può essere utilizzato qualsiasi fegato, cuore e polmoni (manzo, maiale, agnello). Il polmone dovrà essere leggermente bollito, quindi impiega più tempo a cuocere rispetto al fegato.
2. Lessare il riso fino a metà cottura.
3. Tritare finemente il fegato con un coltello in modo che possa essere facilmente tagliato, è meglio congelarlo. Fate lo stesso con un po' di pancetta. Passare il cuore crudo, la pancetta rimasta e il polmone bollito attraverso un tritacarne.
4. Mescolare il fegato tritato per salsiccia fatta in casa con riso, sale, aglio tritato e spezie, impastare bene.
5. Involucri di salsiccia ripieni fegato, bucate le salsicce con un ago e lessatele in acqua salata per 15 minuti. Quindi friggere le salsicce di fegato in una padella. O semplicemente cuocere in casa salsiccia di fegato al forno o nella pentola a cottura lenta, come abbiamo fatto con le salsicce da friggere (ricetta).

Video ricetta su come cucinare la salsiccia fatta in casa da materie prime naturali e infilarla nell'intestino (pancia) usando un accessorio tritacarne

Condivido i segreti di come cucinare e farcire salsicce deliziose dalla carne di manzo a casa senza l'uso di accessori e accessori speciali per salsicce, utilizzando una normale siringa da pasticceria:

la salsiccia di fegato fatta in casa con l'odore dell'aglio è stata un successo!

Abbiamo in programma di aggiornare questo post con nuove ricette per deliziose salsicce fatte in casa!

E non vedo l'ora di ricevere commenti e ricette dai miei lettori preferiti!

Dove trovare o acquistare budelli o budelli per salsicce fatte in casa?

Puoi ordinare un budello naturale per salsicce, budelli, proprio come me, in contrassegno per posta. Tali intestini vengono puliti, salati e asciugati, i tempi di consegna non sono lunghi, quindi vengono inviati in prima classe. Lungo la strada, non scompaiono e vanno anche in Yakutia nella stessa qualità. Gli intestini naturali purificati vengono conservati per molto tempo.

Stavo cercando un guscio del genere da molto tempo, mi sono imbattuto in opzioni per ordinare in grandi quantità. Per produzione industriale questo è normale, ma per piccola famiglia- oh, quanti, quasi 1000 metri di grembo! Dove sono così tanto :-)!

Fortunatamente, ora puoi ordinare pochissimo budello naturale da campionare. La prima volta che ho ordinato il lotto minimo, solo 10 metri.

Metto l'utero in un contenitore di plastica con un coperchio e lo conservo in frigorifero.

Ora non è più difficile trovare un budello naturale per le salsicce fatte in casa nella rete di vendita al dettaglio; è venduto nei grandi supermercati nei reparti carne (chiamati "Bussola naturale di suino" o "Bussola naturale di agnello"), puoi acquistarli anche nei negozi online . Le budella vengono vendute pelate e conservate in grandi quantità di sale. Tuttavia, prima di iniziare la preparazione della salsiccia fatta in casa, consiglio di tagliare un piccolo pezzo del guscio e farlo bollire (10 minuti), quindi raffreddare e provare. Il guscio dovrebbe essere insapore e inodore, se qualcosa non va, buttalo via e cuoci qualcos'altro dalla carne. Se tutto è in ordine con il budello, quindi per il ripieno di salsiccia, il budello dovrebbe essere ben sciacquato sotto l'acqua corrente fredda dall'alto e dall'interno, versare acqua fredda e lasciare agire per 30 minuti. -1,5 metri saranno giusti).

Tagliare la carne e lo strutto a pezzetti. Se la carne è grassa, puoi saltare lo strutto, se la carne è magra, in modo che la salsiccia non sia asciutta, è meglio aggiungere lo strutto. Il modo più efficace per macinare la carne per la salsiccia fatta in casa è macinarla in un tritacarne con una griglia a 4 fori (nella foto). Se non esiste una tale griglia, puoi macinare un po 'più fine o tagliare la carne in piccoli pezzi con un coltello.

Aggiungere pepe nero, aglio tritato e sale alla carne e allo strutto tritati. Sali di macinatura media, per i miei gusti, ho messo 1 cucchiaio su un livello (metti il ​​sale in un cucchiaio e tolto il vetrino con la mano in modo che il livello del sale fosse al bordo del cucchiaio) per 1 kg. la carne. In peso, è di 15-17 grammi. per 1 kg di carne.

Mescolate la carne macinata e iniziate a farcire la salsiccia. Tiriamo fuori il coltello e grattuggiamo dal tritacarne, inseriamo l'accessorio per il ripieno di salsiccia. L'ho comprato nello stesso negozio della shell per soli 5 grivna (20 rubli). Lubrificare l'ugello olio vegetale e metti un guscio sul beccuccio come una calza. Leghiamo il bordo del guscio in un nodo.

Perforiamo il bordo del guscio con uno spillo e iniziamo a far scorrere la salsiccia macinata attraverso il tritacarne. Quindi gradualmente riempiamo il guscio con carne macinata.

Non riempire la carne molto strettamente nell'involucro, ruotare periodicamente la salsiccia più volte, questo è necessario per ulteriore comodità quando la si piega in un anello. A volte devi anche perforare la guaina con uno spillo. per far uscire l'aria e il guscio rimarrà intatto durante la frittura.

Quando tutti i gusci sono pieni, devi legare le estremità con un nodo o semplicemente legare con un filo. Quindi è il momento di cuocere la salsiccia.

La salsiccia è più deliziosa quando viene cotta in forno nella manica. Questa salsiccia risulta essere morbida e rubiconda. C'è un altro grande vantaggio di questo metodo di cottura delle salsicce: questo è che il forno rimane pulito dopo tale cottura.

Mettiamo la salsiccia nella manica, versiamo 2 cucchiai nella manica. cucchiai d'acqua, pizzicare, mettere su una teglia e inviare a preriscaldato a 180 ° C. forno. Dopo 15 minuti, abbassare la temperatura a 150 gradi e cuocere le salsicce fino a farle arrossire leggermente (altri 20 minuti). Quindi spegnere il forno e lasciare la salsiccia per altri 10 minuti.

Durante la cottura, dalla salsiccia fuoriesce molto liquido e grasso. Se cuoci nella manica, il grasso rimane nella manica e non nella padella. L'unica cosa che è un po' scomoda è che la salsiccia nella manica non può essere girata e potrebbe non risultare così rubiconda dal basso come dall'alto. Ciò non influisce in alcun modo sul gusto.

Se cuoci la salsiccia senza manica, devi mettere dei ramoscelli secchi sul fondo dello stampo in cui cuoci la salsiccia albero da frutta(io ho una ciliegia) e versate dell'acqua sul fondo dello stampo. E' necessario mettere la salsiccia sui rami e non brucerà e trarrà comunque profumo dai rami.

L'intervallo di temperatura e il tempo di cottura sono gli stessi della cottura in una manica. Con questo metodo di cottura, la salsiccia può essere girata per un rossore uniforme. Se l'anello di salsiccia è grande, è meglio legarlo insieme in più punti con dei fili, quindi quando si gira la salsiccia non si rompe.

Puoi anche legare un anello di salsiccia, farlo bollire per 5 minuti, quindi cuocerlo sui rami in forno. Secondo i metodi 2 e 3 di cottura, anche la salsiccia risulterà molto gustosa, ma un po' più asciutta rispetto a quando viene cotta nella manica.

Salsiccia a casaè facile da preparare, ma il piacere di buonissimi e prodotto di qualità Avrai tutto il mare.

Da bambina, una nonna del villaggio preparava lei stessa la salsiccia. Il dottore, ovviamente, non è stato fatto, ma una normale salsiccia fatta in casa - abbastanza spesso. La ricetta della salsiccia fatta in casa fa parte da tempo di una tradizione di famiglia. La salsiccia di carne fatta in casa non può essere paragonata alla salsiccia acquistata. In primo luogo, la qualità dei prodotti utilizzati può essere controllata personalmente e non dovrai preoccuparti della freschezza della carne e del lardo, della presenza di una quantità sufficiente di spezie e spezie e della freschezza della salsiccia stessa!

vera casa salsiccia di carne molto gustoso e succoso. Un gran numero di l'aglio gli conferisce un caratteristico aroma ricco di aglio, la paprika aiuta a preservare il colore della carne, Noce moscata e cognac aggiungono note di sapore particolari.Proviamo a cucinare insieme la salsiccia a casa!

• Produzione: 3 kg salsiccia
• Preparazione: 12 ore (approssimative)
• Preparazione: 2 ore
• Si prepara in: 14 ore (stimato)

ingredienti

• 2-2,5 kg Maiale (collo, scapola, parte posteriore)
• 500-700 g Grasso (senza germinazione)
• 1 testa grande aglio
• 100 ml Cognac o brandy
• qb Sale, pepe nero macinato, erbe aromatiche secche (basilico, timo, origano), coriandolo macinato

Salsiccia fatta in casa. Ricetta

Carne macinata

Il prossimo processo importante è il riempimento.

1. Se il tuo tritacarne elettrico da casa ha un accessorio speciale, ottimo! Lì tutto è semplice: rimuovi i coltelli e la griglia dal tritacarne, tira l'intestino sopra l'ugello, leghi l'estremità dell'intestino su un nodo o un filo di cotone e fai passare la carne macinata attraverso il tritacarne. L'intestino si riempie automaticamente e si contrae mentre si riempie dal dispositivo.

   
   

2. Attenzione: il ripieno non è molto stretto. La salsiccia dovrebbe cedere facilmente quando viene pressata. Riempi ermeticamente: scoppierà durante la cottura.
3. Se non ci sono adattamenti, usa un anello di filo o un cerchio vicino alle forbici. E riempi con le tue mani. Lo abbiamo fatto 20-25 anni fa.
4. Assicurati che non ci siano buchi nell'intestino. Se trovi un buco, ha senso tagliare l'intestino in questo posto.
5. Ecco qui. La salsiccia è piena. Ora devi metterlo in frigorifero durante la notte.

   
   

6. Di mattina. Controllare le salsicce per i fori nel budello.
7. Dopodiché, dovresti arrotolare le salsicce in spirali (anelli) e legarle con un filo di cotone come "iris". Quindi è più conveniente cucinare e friggere la salsiccia.

   
   

8. Ulteriore punto importante: Il budello della salsiccia deve essere forato. In molti posti. Prendi un ago o uno stuzzicadenti. E bucherellare l'involucro su entrambi i lati con un intervallo di 4-5 cm Se vedi vuoti pieni d'aria sotto l'involucro, forarli.

   
   

   Forare il guscio

   cucinando

9. abbastanza una pentola grande o versare acqua in un calderone - a un livello di 10-15 cm Far bollire. Mettere con cura un anello di salsiccia in una casseruola e cuocere dal bollore per 3-5 minuti. Se tutto è fatto correttamente, la salsiccia non scoppierà.
10. Ricorda: Gashekovsky Baloun non è riuscito a scacciare da se stesso quell'indimenticabile immagine vivida di come trafigge un tlachenka in modo che l'aria ne esca: altrimenti scoppierà durante la cottura.
11. Cuocere a turno tutte le salsicce.

    
    

12. Terminata la cottura, sfornare la salsiccia e lasciarla raffreddare e asciugare.

13. Frittura

14. Il grasso messo da parte alla vigilia - quegli stessi 100-150 grammi, va sciolto in una padella antiaderente fino allo stato di ciccioli secchi. Mangia subito i ciccioli! Scolare il grasso in un piatto di ceramica e raffreddare.

    
    

15. Preriscaldare il forno a 220-240 gradi.
16. Ungere le salsicce con il grasso dei ciccioli, adagiare su teglie, infornare e friggere, girando di tanto in tanto.

    
    

17. Friggere fino a quando la salsiccia non sarà leggermente dorata. Questo di solito richiede da un'ora a un'ora e mezza. La prontezza è determinata dal colore. Ruddy - pronto. Non lasciarlo bruciare!

    
    

    La salsiccia può essere consumata subito, oppure potete conservarla in frigorifero, riscaldandola al bisogno. Nei paesi la salsiccia veniva posta in piatti di ceramica e condita con lo strutto. Quindi è stato conservato per molto tempo.

18. Salsiccia fatta in casa- incredibilmente gustoso.

19. Ecco alcune di queste ricette, ma lì tutto dipende dai tuoi gusti.

    Salsiccia fatta in casa di frattaglie e carne

    • Maiale - collo o fianco grasso - 0,5 kg
    • Sottoprodotti - polmoni, cuore, reni - 0,2 kg ciascuno
    • Pimento - 5g
    • Cumino - 10g
    • Aglio - 2-3 spicchi
    • Sangue di maiale - 100 g.
    1. Lessare la carne e le frattaglie ben lavate senza tagliarle in acqua salata.
    2. Quindi tagliare a pezzetti e passare attraverso un tritacarne, aggiungere le spezie a questa massa, salare a piacere e aggiungere il sangue, passato anche attraverso un tritacarne, in modo che non ci siano grumi. Il sangue viene aggiunto per rendere viscosa la carne macinata.
    3. Riempire gli intestini con la carne macinata, legare alle due estremità e lasciar riposare per 30-40 minuti in modo che tutti gli ingredienti siano ben saturati.
    4. Successivamente, lo mandiamo in una casseruola con acqua bollente e quando noti che la carne macinata inizia a bollire sotto il guscio, devi perforare l'intestino con un ago sottile in più punti.
    5. Cuocere finché sono teneri per 20-30 minuti, quindi allungare e mettere su una teglia ad asciugare, si può cuocere in forno.

    Salsiccia di maiale e manzo fatta in casa con aglio e cipolle

    • Maiale - 1.0kg
    • Manzo - 0,5 kg
    • Cipolle crude - 0,1 kg
    • Cipolle fritte - 0,1 kg
    • Pepe nero macinato - a piacere
    • Aglio - 3 spicchi
    • Sale a piacere.

    Macinare la carne, mescolare tutti gli ingredienti, riempire il budello e lasciare insaporire per un po', quindi cuocere come di consueto.

    Salsiccia fatta in casa a base di carne di pollame

    • Pollame - 1 kg
    • Lardo - 0,3-0,5 kg
    • Pepe macinato - a piacere
    • Aglio - 2 spicchi
    • Sale a piacere.
    • Latte - 150-200ml
    • Mollica di pane bianco - 100-150 g
    • Proteine ​​da 3 uova
    • Cipolle fritte in olio - 100g
    1. Ammollate la mollica di pane nel latte bollito e raffreddato.
    2. Aggiungere la carne di pollame e lo strutto tritati finemente (si può trasformare in un tritacarne), le cipolle fritte e tutti gli altri ingredienti.
    3. Impastare bene, in modo che risulti massa omogenea, che ricorda la panna acida densa.
    4. Riempiamo il guscio e cuociamo allo stesso modo.
    5. La salsiccia finita viene stesa su carta a raffreddare e in modo che il grasso in eccesso venga assorbito.
    6. Per conservazione a lungo termine la salsiccia fatta in casa viene posta in un piatto di ceramica, di coccio o di vetro e condita con strutto di maiale.
    7. Dopo il raffreddamento, vengono posti in frigorifero o in cantina.

Bene, e un video, in modo che tutto sia assolutamente corretto .. Buona fortuna a tutti voi ..

Compriamo salsicce tutti i giorni: a colazione, cena di famiglia, tavola festiva... I banchi dei supermercati abbondano con una selezione di prelibatezze di carne: salsicce bollite, affumicate, stagionate, tipi diversi la carne. Ma molte casalinghe cercano un'alternativa ai prodotti acquistati e imparano a cucinare le salsicce da sole a casa: questo non è solo gustoso, naturale e benefico, ma anche un'ottima ragione per sorprendere i membri della famiglia con i loro talenti culinari.

Salsiccia a casa, come cucinare

Principi di base per fare la salsiccia fatta in casa

Per la produzione di dry cured o salsicce affumicate crude saranno richieste più conoscenza ed esperienza, additivi alimentari, anche se una stanza piccola, ma attrezzata separatamente con un certo regime di temperatura e umidità. E non c'è niente di difficile nel preparare le salsicce per una colazione fredda, una cena calda o una gita in campeggio. La cosa principale è padroneggiare alcune regole e iniziare a sperimentare per trovare la tua combinazione preferita di carne e spezie.

Come iniziare a fare le salsicce

Se stai solo provando a cucinare la salsiccia, fai scorta set minimo ingredienti: budello (intestino), carne, sale e spezie. A casa, senza acquistare particolari accorgimenti e ingredienti, puoi cucinare salsiccia bollita, prosciutto, salsicce da affumicare, in padella, alla griglia o al forno.

Non è necessario acquistare intestini per fare salsicce fatte in casa. È facile trovare involucri proteici artificiali nei negozi specializzati. Sono commestibili, si allungano bene, non hanno bisogno di essere preparate e si possono farcire a mano.

La salsiccia o il prosciutto cotto più semplice può essere preparato e cotto nella normale pellicola trasparente.

Scegliere la carne per le salsicce fatte in casa

È importante scegliere carne buona, con un minimo di vene e tessuto connettivo, e se si ottiene un pezzetto scadente bisogna eliminare tutte le imperfezioni. Manzo, maiale, agnello usati. Quest'ultimo dovrebbe essere mescolato con carne di maiale o manzo in un rapporto 1: 1, poiché l'agnello ha un aroma specifico e un contenuto di grassi eccessivo. Le salsicce dietetiche possono essere preparate con cosce o cosce di pollo. Se stai usando una miscela, ogni tipo di carne deve essere macinato separatamente.

È meglio usare carne magra (magra) come ingrediente principale e aggiungere carne solida alla carne macinata per la succosità. lardo(10-20%) o grasso di maiale (25-30%), altrimenti il ​​prodotto finale risulterà secco.

La carne magra è carne con un contenuto di grasso non superiore al 30%. In grassetto - 30-50%. In grassetto - più del 50%.

Non viene utilizzata carne fresca (non ancora raffreddata), poiché il tessuto muscolare dell'animale si rilassa 6-8 ore dopo la macellazione. Da un tale prodotto, otterrai carne macinata dura e, di conseguenza, salsicce secche. Anche il congelato non dovrebbe essere acquistato: la struttura della carne cambia e se viene scongelata in modo errato, il succo della carne fuoriesce. Se hai acquistato carne fresca e l'hai congelata da solo, mettila sul ripiano inferiore (più freddo) del frigorifero per scongelarla. Il processo richiederà almeno un giorno per un pezzo di 2-3 kg, ma questo metodo di scongelamento lento è il più corretto e delicato.

Macinare carne per salsiccia fatta in casa

Per macinare la carne viene utilizzata una griglia con un diametro di 5-7 mm. È meglio tagliare la pancetta a cubetti con un coltello, la cui dimensione dipende dalle tue preferenze culinarie. Per ottenere salsicce succose, i cubetti devono essere di almeno 5 mm di lato; troppo piccoli si scioglieranno durante la cottura e il succo uscirà.

Regime di temperatura

La carne macinata deve essere molto fredda. Durante la macinatura e la miscelazione, dovresti provare a scaldarlo al minimo con le mani, un tritacarne elettrico. Idealmente, la temperatura della carne raccolta non dovrebbe superare i 12°C.

La carne macinata mista e stagionata va lasciata fermentare in frigorifero per almeno 6-8 ore, preferibilmente un giorno per la maturazione. Successivamente, l'acqua ghiacciata viene aggiunta alla carne macinata in piccole porzioni - 50-100 ml per 1 kg di lotto, quindi le viscere vengono riempite con essa.

Se hai intenzione di fare sul serio nel preparare salsicce fatte in casa, procurati un termometro a sonda. Nel pieno rispetto delle regole sopra descritte, il prodotto finale non sarà succoso se non si osserva il regime di temperatura durante la cottura. Le salsicce di maiale e di manzo sono pronte quando la temperatura al loro interno raggiunge i 72-75°C. Pollo - a 84-85 ° C.

Riempire le viscere

Gli intestini preparati, puliti e lavati vengono riempiti utilizzando un attacco per siringa, che di solito è incluso nel set di tritacarne domestici. Se non esiste tale dispositivo, puoi tagliare la parte superiore bottiglia di plastica, tirare l'intestino sul collo, legare l'estremità libera e riempirlo come da un annaffiatoio. Non è necessario compattare troppo la carne macinata. Il guscio della salsiccia viene forato in più punti con un ago sottile.

Conservazione della salsiccia fatta in casa

Dopo aver farcito e forato le salsicce, fatele riposare a 2-4 °C in frigorifero per 30-60 minuti. Prima della cottura, fate qualche buco in più con un ago, scottate le salsicce con acqua bollente e tenetele sotto il coperchio per 10 minuti. Quindi cuocere nel modo prescelto.

Il congelatore mantiene bene le salsicce crude, quindi puoi preparare più articoli e scongelarli secondo necessità. A seguito di trattamento termico le salsicce si conservano in frigorifero per 3-4 giorni.

Ricetta salsiccia "amatoriale" fatta in casa

Tale salsiccia può essere tranquillamente data ai bambini e non aver paura di conservanti, esaltatori di sapidità e additivi del cibo... Puoi conservarlo in frigorifero sul ripiano inferiore per un massimo di sette giorni.

Ingredienti:

• polpa di vitello 500 g
• maiale magro 500 g
• pancetta 200 g
• latte 150 ml
• succo di barbabietola 100 ml
• tuorli di 3 uova
• zucchero 0,5 cucchiaini
• pepe macinato 1 cucchiaino (è possibile anche un misto di peperoni)
• noce moscata 0,5 cucchiaini
• sale qb
• acqua ghiacciata 150 ml

Passare la carne due volte attraverso un tritacarne, quindi macinare in un frullatore con l'aggiunta di acqua ghiacciata. Tagliare la pancetta a cubetti di 3-4 mm di lato; possono essere congelati per facilitarne il taglio. Versate dell'acqua bollente sul già tagliato e lasciate sgocciolare.

Mescolare bene la carne macinata, la pancetta tritata, i tuorli, le spezie, il sale, lo zucchero, il succo di barbabietola e il latte.

Il latte viene aggiunto per la succosità. Zucchero - come esaltatore di sapidità naturale. Succo di barbabietola - per il colore, poiché la carne impallidirà durante la cottura.

Dalla carne macinata specificata si otterranno 2 pagnotte di salsiccia.

Prepara 2 pacchi. Per fare questo, piega pellicola trasparente in 3-4 strati con un rettangolo di circa 30*40 cm.Su ogni strato mettete metà della carne macinata cotta. Arrotolare la pagnotta ben stretta, in modo da far uscire il più possibile l'aria dalla pellicola. Il diametro della salsiccia è di 5-6 cm Lega i bordi liberi del film con un nodo. Legate ciascuna pagnotta di salsiccia ottenuta con lo spago in modo che mantengano la loro forma. Fare un nodo all'estremità libera della pellicola, da lì far passare il filo lungo la pagnotta, dopo 5 cm fare un solo nodo, avvolgere la pagnotta, quindi far passare il filo e ripetere ogni 5 cm. Le salsicce risultanti saranno molto morbide, ma non è necessario stringerle. Fate dei buchi con un ago lungo il perimetro dei filoncini e metteteli in frigorifero per tre ore. Durante questo periodo, le salsicce diventeranno notevolmente più elastiche, la carne sarà satura di spezie.

Preriscaldare il forno a 120°C. Metti la salsiccia in una forma di dimensioni adeguate (una o entrambe in una volta, se ci stanno), versa acqua tiepida fino a un terzo della pagnotta, cuoci per 1,5 ore. Controllare periodicamente l'acqua, se evapora aggiungere. Sfornare, raffreddare con acqua ghiacciata. Asciugare e mettere in frigorifero per 10 ore. Delizioso e completamente naturale salsiccia fatta in casa"Amatoriale" è pronto.

Ricetta prosciutto di maiale fatto in casa

Il prosciutto fatto in casa risulta essere molto gustoso. Puoi cambiare gli ingredienti di una ricetta sostituendo la carne di maiale con petto di pollo e cosce in proporzioni uguali, aggiungendo le vostre spezie preferite.

Per cucinare prosciutto fatto in casaè meglio comprare sale nitrito. È venduto in molti negozi specializzati. Il sale nitrito impedisce lo sviluppo della microflora patogena nella carne, preserva il colore rosa del prosciutto, migliora il gusto del prodotto finito e ne aumenta la durata. Senza l'uso di sale nitrito, il prosciutto cotto avrà una tonalità grigio chiaro.

• Polpa di maiale - 1 kg;
• Acqua ghiacciata - 100 ml;
• Sale - 20 g di sale normale o 15 g di sale nitrito + 5 g di sale da cucina;
• Zucchero - 5 g;
• Una miscela di pepe macinato bianco e nero - 1 cucchiaino;
• Noce moscata - 0,5 cucchiaini;
• Aglio secco, facoltativo - fino a 1 cucchiaino.

Il maiale deve essere pulito da tutte le vene. Macinare un terzo della carne in un tritacarne, il resto tagliato a cubetti con un lato di 20-25 mm.

Aggiungere sale e zucchero alla carne, mescolare bene aggiungendo un po' di acqua ghiacciata. Lasciare la carne macinata in frigorifero per 12 ore.

Quindi aggiungere le spezie e impastare per 15-20 minuti (in un'impastatrice per 10 minuti). La carne macinata dovrebbe essere viscosa, appiccicosa.

Piegare la pellicola in 3-4 strati. Adagiateci sopra la carne macinata, arrotolatela in una salsiccia del diametro di 7-8 cm, arrotolatela in modo da far uscire il più possibile le bolle d'aria. Lega le estremità libere del film, avvolgi la pagnotta con lo spago. Bucherellate con un ago sottile lungo tutto il perimetro della salsiccia e togliete la pagnotta per 12 ore in frigorifero ad una temperatura non superiore a 4°C.

Trascorso il tempo mettete il prosciutto nel recipiente, versatelo sopra acqua calda(80-85 ° C). Cuocere in forno per 1,5 ore a 120°C. Se l'acqua nello stampo evapora, aggiungere. È importante che l'acqua non bolle e che la temperatura della carne all'interno della pagnotta non superi i 75 ° C. È conveniente controllare con un termometro a sonda.

Trascorso il tempo specificato, rimuovere il prosciutto dal forno, metterlo in un sacchetto (in modo che l'umidità non penetri nei fori) e raffreddare sotto un ruscello acqua fredda... Conserva in frigorifero fino a quando non si raffredda completamente, preferibilmente 8-10 ore, e puoi provare.

Quando ero piccola, per le feste importanti, mia nonna in paese scaldava una stufa a legna e cucinava la salsiccia di maiale fatta in casa. maiali in domestico venivano sempre coltivate e la salsiccia era molto spesso: gustosa, aromatica. Fatto in casa eccellente antipasto di carne.

Un tempo, la parte più difficile della preparazione della salsiccia fatta in casa era trovare il budello. Tuttavia, ora viene venduto in scatola o congelato nei grandi supermercati. Inoltre, puoi negoziare con i commercianti al bazar locale, ti porteranno volentieri ciò di cui hai bisogno per i tuoi soldi.

Riuniti per cucinare la salsiccia per la ricetta della nonna... C'è stato un tempo in cui lo status era misurato dalla presenza di salsiccia sul tavolo. Ma, come si è scoperto, la felicità non sta nella salsiccia, ma nella sua qualità. E la salsiccia fatta in casa è di qualità! Conchiglia naturale, carne di maiale naturale e, spezie e ispirazione, è anche naturale.

Nei villaggi bulgari viene preparata una deliziosa salsiccia fatta in casa - "nadinitsa", una salsiccia fritta fatta a mano in cui la carne macinata è mescolata con spezie tradizionali bulgare - fieno greco.

Una salsiccia georgiana simile - kupaty, viene preparata con intestini ripieni di carne di maiale e manzo macinata, con l'aggiunta di cipolle tritate finemente, aglio, semi di melograno, sale, pepe e luppolo suneli. Kupaty è fritto sulla brace in un guscio intero. La salsiccia fatta in casa viene preparata ovunque si allevano maiali, mucche, pecore e persino polli. Se c'è carne nella fattoria, i proprietari stanno preparando la salsiccia e se c'è carne di pollame, risulta deliziosa. In generale, una tecnologia semplice: un guscio di intestino pulito, carne macinata con spezie e trattamento termico.

La salsiccia fatta in casa che stavi cercando!

Ingredienti (3 kg di salsiccia)

• Maiale (collo, scapola, dorso) 2-2,5 kg
• Grasso spinale 500-700 g
• Aglio 1 testa
• Intestino tenue di maiale 5 m
• Cognac o brandy opzionale
• Sale, pepe nero macinato, erbe aromatiche secche (basilico, timo, origano), coriandolo macinato gusto

1. Devi capire che la salsiccia fatta in casa è molto soddisfacente e piatto gustoso... La salsiccia si conserva bene, soprattutto se la salsiccia già pronta cucinata in casa viene riposta in una pentola di ceramica e riempita di lardo fuso.
2. In ogni caso la salsiccia per la festa va preparata il giorno prima, e il trattamento termico finale va eseguito subito prima della festa. Quindi la salsiccia sarà la più deliziosa. Anche se non ho ancora visto una persona che rifiuterà un panino con salsiccia fredda o riscaldato.

   Spezie per salsiccia: sale, origano, timo, pepe, basilico, coriandolo

3. Gli intestini di maiale, indipendentemente da dove li hai acquistati, devono essere scongelati all'aria e sciacquati molto accuratamente. Rivoltare l'intestino e risciacquare. Non sarà superfluo raschiare l'intestino con il dorso del coltello, rimuovere il muco dall'intestino.

   Intestino tenue di maiale - guscio naturale

4. Il maiale può essere utilizzato da qualsiasi parte della carcassa. Considerando che la salsiccia è fatta con l'aggiunta di strutto, il contenuto di grasso della carne non ha importanza. Collo, scapola, parte posteriore sono perfetti. Pulisci accuratamente la carne di ossa e cartilagine: non dovrebbero essere autorizzati a entrare nel prodotto.

   La carne di maiale può essere utilizzata da qualsiasi parte della carcassa: collo, scapola, dorso

5. La salsiccia fatta in casa, in linea di principio, può essere preparata con carne macinata macinata con un tritacarne. Ma mia nonna tagliava sempre carne e pancetta con un coltello. La dimensione delle fette è come una ciliegia di media grandezza. Questo, ovviamente, è un processo un po' laborioso, ma in questo caso la salsiccia risulta particolarmente gustosa.

   Lardo, preferibilmente non salato e non congelato

6. Grasso della colonna vertebrale, preferibilmente non salato e non congelato, privo della pelle. Tagliare un pezzo di strutto del peso di circa 100 g e metterlo da parte per ora. Tagliate la restante pancetta a fette piccole la metà della carne. Il rapporto tra carne e strutto dovrebbe essere di circa 1: 6 - questo è molto approssimativo. Vale la pena considerare che se si usa carne di maiale con grande quantità grasso, vale la pena ridurre la quantità di grasso aggiunto.

   Tritare carne e lardo

7. In una ciotola capiente, unire la carne tritata e lo strutto. Sale e pepe: puoi anche un po 'più di quel che vale. Aggiungere le erbe aromatiche secche: basilico, origano e timo. Aggiungere il coriandolo macinato a piacere. Mescolate molto bene la carne in modo che tutte le spezie siano distribuite uniformemente. A proposito, foglia d'alloro non aggiungo.

   In una ciotola capiente, unire la carne tritata e lo strutto

8. Sbucciare la testa d'aglio e tritare molto finemente gli spicchi con un coltello, il più piccoli possibile. Puoi usare un elettrodomestico da cucina per tritare l'aglio o una grattugia, ma in questo caso ci sarà molto succo d'aglio, non mi piace. Aggiungere l'aglio tritato alla carne macinata e mescolare. Successivamente, aggiungo un po' alla carne macinata buon brandy- 2-5 cucchiai. l. Questo è facoltativo. Provalo, ma non è necessario aggiungere un surrogato o alcol maleodorante, questo influenzerà sia l'aroma della salsiccia fatta in casa che il gusto. Se non sei sicuro, è meglio saltare questo punto. Alla fine, devi mescolare molto accuratamente la carne macinata.

   Aggiungere le spezie e l'aglio alla carne

9. Poi arriva il turno del processo più importante: inizia la salsiccia. Il guscio preparato inizierà carne macinata.

   Carne macinata pronta per il ripieno

10. Se nel tritacarne della coclea domestica è presente un ugello speciale per il riempimento, a forma di tubo di plastica, il processo è notevolmente semplificato. Tutto è semplice lì. Il coltello cruciforme e la griglia vengono rimossi dal tritacarne e viene invece inserito un ugello. Il guscio dell'intestino viene tirato sopra l'ugello e la punta dell'intestino viene annodata o legata con filo di cotone. È importante che il filo sia privo di fibre sintetiche, bruceranno all'istante durante la frittura.
11. La carne macinata viene avviata in un tritacarne, come in cucina. L'involucro si riempie automaticamente e si restringe man mano che si riempie dall'ugello.

    Involucro su ugello speciale, pronto per il riempimento

12. Attenzione: non riempire molto ermeticamente. Quando viene schiacciato, l'involucro dovrebbe essere facilmente premuto. Se il guscio è ben riempito, è garantito che scoppierà durante l'ebollizione o la frittura.

    Farcire il guscio con carne macinata

13. Assicurati che non ci siano buchi nel guscio. Se trovi un buco, è imperativo tagliare il guscio in questo punto e legarlo con un filo. Il risultato finale non è una salsiccia lunga intera, ma due o più salsicce che possono essere legate insieme a catena.

    Salsiccia ripiena con le estremità legate

14. Questo completa la fase preliminare della cottura. La salsiccia fatta in casa viene riempita con carne macinata e deve essere conservata in frigorifero per una notte. La carne macinata deve stagionare per almeno 4-5 ore.

    Legate la salsiccia con il filo e mettete in frigo

15. Immediatamente prima della bollitura, è necessario ispezionare di nuovo attentamente l'involucro, per identificare e bendare strappi e fori evidenti. Successivamente, vale la pena arrotolare le salsicce in spirali (anelli) e legarle con filo di cotone. Quindi è più conveniente cucinare e friggere la salsiccia.
16. Inoltre, un punto importante: il budello della salsiccia deve essere forato in molti punti. È conveniente farlo con uno stuzzicadenti o un ago grande. Bucherellare l'involucro su entrambi i lati con un intervallo di 4-5 cm Se sono visibili vuoti pieni d'aria sotto l'involucro, devono essere forati. Ricorda in Hasek - Baloun non poteva scacciare da se stesso quell'indimenticabile immagine vivida di come trafiggeva la "tlachenka" in modo che uscisse dell'aria: altrimenti sarebbe scoppiata durante la cottura.

    Il budello della salsiccia deve essere forato in molti punti.

17. In una pentola, padella o calderone abbastanza capiente versare 15 cm d'acqua, mettervi l'anello di salsiccia in modo che sia immerso nell'acqua e portare l'acqua a bollore. Cuocere dall'inizio dell'acqua bollente - 4-5 minuti. Se tutto è fatto correttamente, la salsiccia non scoppierà.

    Lessare la salsiccia dall'inizio dell'acqua bollente - 4-5 minuti

18. Cuocere a turno tutte le salsicce preparate il giorno prima. A cottura ultimata, togliere le salsicce dall'acqua bollente, disporle nei piatti e lasciar raffreddare.

    A cottura ultimata, togliere le salsicce dall'acqua bollente, disporle nei piatti e lasciar raffreddare.

19. Lo strutto messo da parte il giorno prima, quegli stessi 100 grammi, va tagliato a cubetti e fatto sciogliere in padella fino a quando i ciccioli non saranno asciutti. Mangia subito i ciccioli! Scolare il grasso in un piatto di ceramica e raffreddare a temperatura ambiente.