Tempo per la preparazione: 80 minuti

Porzioni: 10–20

Calorie: 295–345 kcal per 100 grammi

Prodotti per la prova

• 8 bicchieri di farina;
• 0,5 litri di acqua calda;
• 4 uova di gallina;
• 3 cucchiai di zucchero;
• 4 cucchiaini di lievito secco;
• 1 cucchiaino di sale.

Ripieno di pesce

• 300 grammi di pesce rosso;
• 50 millilitri di panna;
• Sale a piacere.

Ripieno di carne

• 500 grammi di filetto di maiale;
• 2 cipolle grandi;
• Olio vegetale;
• Sale, pepe a piacere.

Prodotti di riempimento

• 100 grammi di burro;
• 100 millilitri di crema;
• 1 mazzetto di verdure;
• Sale qb;
• 1 uovo di gallina per ungere le torte.

Ricetta

1. La fase più difficile e lunga è, ovviamente, la preparazione dell'impasto. Inizieremo con lui. In una ciotola capiente, aggiungere un po' di lievito e zucchero, quindi aggiungere acqua e olio vegetale. Ovviamente l'olio non si può aggiungere, ma grazie ad esso l'impasto diventerà più morbido e plastico, e l'olio facilita anche il processo di impastamento dell'impasto, rendendolo più fluido e leggero.
2. Ora devi aggiungere la quantità necessaria di sale e rompere uova di gallina. Amalgamare bene il tutto e aggiungere il setacciato Farina di frumento. La ricetta va fatta passo dopo passo.
3. Quando tutti gli ingredienti sono in una ciotola, è il momento di iniziare a impastare l'impasto per le future torte. Dovrebbe essere denso e leggermente appiccicoso, solo in questo caso sarà molto buono.
   
4. Mettiamo l'impasto in una ciotola e lo copriamo con un asciugamano sopra in modo che l'impasto non si avvolga, quindi lo mandiamo nel luogo più caldo in modo che possa lievitare con un magnifico "cappuccio", come richiesto dalla ricetta per le torte.
5. Mentre l'impasto lievita, passiamo al ripieno. Il pesce rosso deve essere bollito fino a cottura, quindi selezionare tutte le lische e rimuovere con cura la pelle. Mescolare il filetto tritato bollito con panna e, naturalmente, sale. Puoi aggiungere qualsiasi spezia a piacere. Abbiamo ancora bisogno del brodo di cottura del pesce per inumidirlo torte già pronte.
6. Ripieno di carne per le torte è anche molto facile da fare. Facciamo bollire anche il filetto e salviamo il brodo. Giriamo la carne bollita in un tritacarne. Quindi aggiungere la cipolla fritta nell'olio e aggiungere le spezie a piacere.
7. Mentre eravamo impegnati a riempire l'impasto per le torte, era già venuto fuori. Lo dividiamo in palline e da ogni pallina facciamo una torta piatta. Metti il ​​​​ripieno al centro di ogni torta, circa 1 cucchiaio. Una piccola torta avrà la forma di una normale torta, ma lascia un piccolo foro nel mezzo per far fuoriuscire il vapore. E in tutto il resto, devi scolpire allo stesso modo.
   
8. Mettiamo le torte finite su una teglia unta e diamo un po' di tempo a riposare fuori dal forno per circa 35-40 minuti per distanziare e lievitare bene.
   
9. Prima di mandare le torte al forno, ungetele sopra con un uovo sbattuto con sale. composto di uova cuciniamo nel solito modo, non è necessario fare nulla di speciale, questo potrebbe violare la ricetta delle torte.
10. A una temperatura di 180 gradi Celsius, cuciniamo e cuociamo le nostre torte per 25-30 minuti, questo è richiesto dalla ricetta. Dopotutto, questo è l'unico modo per ottenere torte perfette.
    
11. Mentre le torte sono in forno, facciamo un ripieno con burro fuso, panna, erbe tritate e sale. Vale la pena farlo poco prima di togliere le torte. Poiché è abbastanza veloce da cuocere, la ricetta lo consente.
12. Per prima cosa aggiungere un po' di olio e brodo alle torte quasi pronte, quindi versare il ripieno attraverso il foro. Mandiamo per altri 3-5 minuti in un forno caldo e il gioco è fatto. Puoi candidarti.

Consiglio: le torte già pronte possono essere servite con il brodo avanzato dalla cottura del ripieno, sarà molto più gustoso.

Questo è tutto piatto gustoso puoi cucinare se fai tutto bene e cerchi di non sbagliare. Questo è in parte merito della ricetta, in parte della padrona di casa. La cottura è un processo complesso.

Cucina deliziosa e buon appetito!

La torta è un piatto piuttosto antico con una lunga storia. Le torte (torte) non sono state cucinate con nulla nell'intera storia di questa ricetta, tuttavia è sempre rimasta invariata - qualità gustative questo fantastico piatto Probabilmente, non c'è niente di più tenero e gustoso di una torta così particolare, cotta al forno con un delizioso ripieno. Inoltre, le torte non sono solo piatti molto gustosi, ma anche incredibilmente belli. Basta guardare il suo incredibile aspetto e risveglia subito l'appetito. Naturalmente, tutto questo sarà presente solo se lo sceglierai la ricetta giusta e cuocere molto bene le torte, altrimenti potremmo fallire e un piatto delizioso non funzionerà più.

Torte fatte in casa (torte): questo è il massimo la migliore ricetta e il piatto più delizioso che puoi persino inventare e cucinare, perché non è facile molto gustoso, ma incredibilmente salutare e soddisfacente. Il suo contenuto calorico è abbastanza nella media, cioè non causerà molti danni alla tua figura, ma ti darà sensazioni di sazietà e benessere. Per iniziare a cucinare le torte, devi solo scegliere una ricetta, preparare i prodotti e avviare il processo di cottura delle nostre Torte quaresimali. Non serve nient'altro, l'importante è il tempo e il desiderio.

Le torte più deliziose e più popolari sono le torte con il pesce. Per ogni evenienza, per chi non lo sapesse, la torta è una torta da pasta lievitata, in cui ce ne sono molti ripieno succoso, e che è modellato in modo speciale con un foro al centro. Molto delizioso Piatto russo, che può essere servito con primi piatti o come piatto unico. Nonostante l'impasto sia lievitato, le torte sono facili da preparare. Propongo di provare la mia ricetta per le torte con impasto arioso e un ripieno molto gustoso e profumato.

Ingredienti:

(12 tortini di pesce)

• Impasto:
• 1/2 tazza d'acqua
• 1/2 tazza di latte
• 2,5 cucchiaini lievito secco o 25 gr. lievito fresco
• 1 cucchiaino Sahara
• 3 art. farina premium (500 gr.)
• 1 uovo
• 3 cucchiai olio di semi di girasole
• 1 cucchiaino sale
• Riempimento:
• 500 gr. filetto di pesce
• 2 cipolle grandi
• 2/3 cucchiaini sale
• 1/3 cucchiaino Pepe nero macinato
• 1 cucchiaino aneto essiccato o un mazzetto di aneto fresco
• pizzico di cardamomo (facoltativo)
• olio vegetale
• 30-50 gr. Burro
• decorazione:
• 1 uovo

• Ho provato molte ricette di pasta lievitata per torte, e devo dire che questa è una delle più riuscite. Ottima proporzione, l'impasto si adatta perfettamente, risulta arioso e gustoso. Quindi, mescola l'acqua con il latte, riscalda fino a 40-45 ° C, ma non più in alto, altrimenti il ​​lievito morirà. Sciogliamo il lievito.

• Aggiungi 1 cucchiaino. zucchero e 1 cucchiaio. farina, mescolare e mettere in un luogo caldo per 20 minuti.

• Mentre il lievito lievita, setacciate la farina. A proposito, stendi immediatamente l'uovo dal frigorifero in modo che non sia freddo.

• Quando l'impasto è adatto (ricoperto di bolle e aumenta di volume), aggiungere 2,5 tazze di farina.

• Aggiungi 1 uovo, 3 cucchiai. olio vegetale e 1 cucchiaino. sale.

• Impastiamo l'impasto. Quindi mettiamo l'impasto su un tavolo infarinato e iniziamo a impastarlo bene. L'impasto richiederà altra farina. Di conseguenza, dovremmo ottenere un impasto abbastanza morbido e docile.

• Formiamo un panino e lo mettiamo in un luogo caldo per 30-40 minuti. Coprite l'impasto con un tovagliolo di carta in modo che non si asciughi.
• Pesce per le torte, in linea di principio, puoi prenderne qualsiasi, l'importante è rimuovere tutte le ossa. L'opzione più pratica e conveniente è prendere un filetto di pesce di nasello o nasello, come si suol dire, gustoso ed economico. Certo, le torte con il salmone risultano fantastiche, ma non puoi chiamare torte così economiche.

• Si possono utilizzare anche filetti di pesce surgelati, ma in questo caso bisogna tenere presente che il peso del pesce scongelato è inferiore a quello surgelato (dopo lo scongelamento rimane parecchia acqua).
• Tagliamo il filetto di pesce a pezzi di circa 1,5x1,5 cm, può essere più grande.
• Prendiamo due cipolle grandi, pulite, tritate finemente. Cuocere a fuoco lento in una piccola quantità di olio vegetale. Non è necessario friggere forte, e ancor di più asciugare la cipolla. Se volete che le tortine di pesce risultino succose, fate stufare la cipolla a fuoco basso e preferibilmente sotto il coperchio. Lascia raffreddare la cipolla.

• Uniamo cipolle e pesce. Aggiungi sale, pepe, aneto. Le persone con un orientamento culinario tradizionale possono aggiungere l'aglio tritato, ma per i creativi ti consiglio di cucinare torte di pesce con l'aggiunta di cardamomo. Questa è una spezia molto forte, quindi ne mettiamo un pizzico.

• Mescoliamo, tutto il ripieno di pesce per le tortine è pronto!

Cucinare le torte con il pesce

• Impastare leggermente la pasta lievitata, dividere in 2 parti. Dividiamo ogni parte in 6 pezzi identici. Rotoliamo ogni pezzo con un mattarello per fare una torta carnosa. Otteniamo così 12 torte, da cui poi faremo 12 torte con pesce.

• Mettiamo il ripieno al centro di ogni torta, circa 1 cucchiaio. con una grande collina. Quindi pizzicare con cura l'impasto prima da un lato e poi dall'altro in modo che al centro rimanga un piccolo foro.

• Mettiamo le torte di pesce su una teglia ricoperta di pergamena o unta con olio vegetale. Mettiamo le torte a una notevole distanza l'una dall'altra in modo che non si attacchino tra loro durante la cottura. Mettiamo in un luogo caldo per 20-30 minuti, in modo che l'impasto si alzi.
• Prima di infornare le torte, spennellarle con un uovo sbattuto.

• Mettiamo le torte in un forno ben riscaldato (accendiamo in anticipo). Cuocere per 25-30 minuti a 180°C. Monitoriamo la cottura, i forni sono diversi, le torte possono essere cotte più velocemente.
• Tiriamo fuori le torte rosse, belle e molto appetitose con il pesce al forno. Finché non si sarà raffreddato, mettete un pezzo di burro sul ripieno. Potete, ovviamente, sciogliere il burro, e poi versarlo all'interno della torta, ma questi sono gesti inutili, perché il burro si scioglierà già sul ripieno caldo))).

• Servire le torte calde con zuppa di pesce, zuppa o brodo, e mangiare solo le torte di pesce come spuntino è un vero piacere.

I rasstegai sono torte ripiene con la parte superiore aperta cotte al forno. Loro caratteristica interessante che dopo la cottura (mentre le torte sono ancora calde), non di più un gran numero di brodo (due cucchiai). Questa manipolazione rende le torte un piatto davvero sorprendente: risultano succose, molto gustose.

Le torte vengono servite con zuppe e brodi. Le torte di pesce, ad esempio, vengono servite con zuppa di pesce o brodi di pesce. Il brodo di carne viene servito con torte di carne e torte con funghi - brodo di funghi o zuppa.

Tortini a forma di barchetta vengono serviti come antipasto con caviale granulare, oppure con primi piatti, ad esempio, miscuglio, zuppa di gamberi.

In questo articolo, ho raccolto molte informazioni sulle meravigliose vecchie torte russe: le torte. Le informazioni fornite sono suddivise in 4 parti principali:

1) una ricetta per le classiche torte ripiene di carne, con istruzioni di cottura passo passo e, ovviamente, con foto

2) metodi per preparare l'impasto per torte

3) Opzioni per ripieni per torte

4) Formare e cuocere le torte

La seconda, la terza e la quarta parte sono per cuochi "esperti", per coloro che sono interessati non solo a una ricetta, ma anche alla teoria della preparazione dell'impasto, alle possibili variazioni dei ripieni, nonché alle informazioni su come fare delle belle torte, che è, come formarli, lavorare con test.

1. RICETTA PER TORTE CON CARNE - CUCINARE PASSO PASSO CON FOTO

Avrai bisogno:

Per l'impasto: 400 grammi di farina, 130 ml. acqua, 1 uovo, 1 cucchiaino di lievito, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di burro, sale.

Per il ripieno: carne macinata 600 grammi, riso - 50 grammi, 1 cipolla ( cipolla), sale pepe.

1 uovo per ungere i prodotti finiti prima della cottura,

brodo vegetale o di carne (200 ml)

IMPASTO PER TORTE

Preparazione dell'impasto: per prima cosa fare un impasto - scaldare leggermente l'acqua (leggermente al di sopra della temperatura ambiente), stemperare il lievito nell'acqua, aggiungere un cucchiaio di farina e un cucchiaio di zucchero. Lasciare riposare l'impasto per circa 30 minuti e schiumare. Quando l'impasto viene a galla, impastare con esso l'impasto: sciogliere Burro(non deve essere caldo, solo tiepido) e unire all'impasto. Aggiungere l'uovo, il sale, tutta la farina lì. Impasta la pasta. Mettere l'impasto in un luogo caldo a lievitare per 3 ore, coprendolo con un canovaccio umido o un canovaccio da cucina. Quando l'impasto sarà lievitato (dopo 3 ore), schiacciatelo e lasciatelo lievitare ancora per un'altra ora.

RIPIENO DI CARNE PER TORTE

Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno. Per fare questo, far bollire il riso finché non sarà tenero in abbondante acqua salata - scolare l'acqua. friggere Carne tritata fino a cottura, salate e pepate, a parte soffriggete la cipolla tritata finemente. Mescolare insieme riso cotto, cipolla fritta e carne macinata fritta.

BRODO PER TORTE

Inoltre, come ricorderete, abbiamo bisogno del brodo per versarlo all'interno delle torte finite. - Puoi cuocere il brodo solo vegetale - far bollire la cipolla, la carota, la radice di prezzemolo per un'ora, il prezzemolo e i gambi di aneto possono essere bolliti. Puoi anche aggiungere l'aglio al brodo, foglia d'alloro e pepe.

Potete anche cuocere il brodo dal dado (basta sciogliere il dado in acqua e cuocere per 20 minuti).

Puoi cucinare il brodo di carne o ossa. Personalmente, ho preso ossa di maiale e ossa di manzo (molto economiche, chic per il brodo) - non del tutto nude, senza grande quantità carne su di loro, riempiteli d'acqua e cuoceteli per 6 ore. Mentre le ossa cuocevano ho aggiunto al brodo una carota intera, una cipolla, una foglia di alloro, molto aglio (verso la fine della cottura), un condimento pronto “mix di 6 peperoni” composto da pepe nero, paprika rossa e verde, pepe bianco, pimento, peperoncino, coriandolo e senape, cumino e zucchero. Ho anche aggiunto "adjika ulyapskaya" - anche questa è una miscela secca di spezie e spezie, che include sale Adyghe, luppolo suneli, scaglie di peperone verde, peperone rosso, peperone dolce, coriandolo, aglio, aneto essiccato e prezzemolo ... in un parola, nel mio brodo di ossa, ho aggiunto un sacco di condimenti e il brodo si è rivelato molto piccante, ricco. Non solo l'ho versato nelle torte, ma ci ho anche cucinato dei piccoli noodles e l'ho servito come primo. Tali ossa possono essere acquistate al mercato o nei negozi che vendono carne cruda.

FORMAZIONE E COTTURA DI TORTE

Fetta impasto pronto a pezzi. Arrotolare i pezzi in palline. Lascia che queste palline si alzino (guadagni splendore e aria) - lasciale riposare per 15 minuti. Stendete ogni pallina in una focaccia, mettete il ripieno al centro della torta, formando il ripieno con una salsiccia oblunga, determinando la futura forma oblunga della torta. Sigillate ogni torta, lasciando aperto il centro della torta.

Ungete una teglia con il burro e adagiatevi sopra le torte, a una distanza di almeno 5 centimetri l'una dall'altra (cresceranno ancora in forno). Lasciarli riposare per altri 15 minuti in un luogo caldo (questo è necessario affinché l'impasto sia soffice nelle torte già pronte, deve essere lasciato riposare e ottenere splendore d'aria). Spennellare le torte con l'uovo sbattuto e cuocere in forno per 10 minuti a 230 gradi. Versare il brodo nelle torte già pronte - circa 2 cucchiai ciascuna.

CONSIGLI ED ESPERIENZA PROPRIA NELLA CUCINA DI TORTE

Ci tengo anche a notare che siccome il mio fornello (forno) non è l'ideale, per ottenere l'umidità nel forno, metto una casseruola con acqua calda e l'acqua lentamente bolliva via mentre le mie torte cuocevano, inumidendo il forno caldo. Grazie a questa manipolazione, l'impasto si è rivelato sufficientemente inumidito, non essiccato.

Anche prima di infornare le torte, ho versato in ognuna un cucchiaio di brodo - sì, anche prima di infornare, per inumidire il ripieno. Era possibile aggiungere il brodo al ripieno stesso prima di formare le tortine e impastare nuovamente con cura il ripieno.

Era possibile strofinare un uovo sodo nel ripieno (invece del riso). Il ripieno sarebbe più morbido. In generale, le torte, per definizione, sono torte con un ripieno contenente uova sode sia riso, pesce o carne.

Non volevo pasticciare con l'impasto... quindi invece di fare la pasta madre, come dovrebbe essere.... ho spinto grossolanamente tutti gli ingredienti nella macchina del pane, impostandola sulla modalità di preparazione dell'impasto. Dopo un'ora e mezza l'impasto era pronto, ma l'ho lasciato riposare per altre 3 ore in modo che si adattasse e diventasse più magnifico. È venuta bene, la prossima volta molto probabilmente sarò anche troppo pigro per lavorare completamente con l'impasto ... per interferire con esso come dovrebbe essere con le mie mani.

2. METODI DI PREPARAZIONE DELL'IMPASTO PER LE TORTE

L'impasto lievitato viene utilizzato per fare le torte. Esistono due modi per preparare la pasta lievitata per le torte: spaiata e pasta madre. Il metodo senza impasto è forse più adatto per le torte, perché il metodo senza impasto viene utilizzato principalmente per prodotti con una piccola quantità di muffin. La cottura si riferisce a zucchero, uova e burro. E il metodo della spugna viene utilizzato più spesso per la produzione di prodotti più ricchi (ad esempio i panini dolci).

LIEVITO

La quantità di lievito che dovrebbe essere utilizzata per fare l'impasto delle torte (così come qualsiasi altro impasto lievitato) dipende da molti fattori: la qualità del lievito, la sua varietà (spremuto fresco o in polvere, preparazione rapida o tempo per avviare la fermentazione). Diverso è anche il lievito secco che viene venduto in buste, ad esempio ci sono quelli che vanno sciolti in un liquido e ci sono quelli che devono essere aggiunti direttamente alla farina. Pertanto, quando usi il lievito, dovresti leggere le istruzioni sulla confezione. Inoltre, la quantità di lievito dipende anche dalle condizioni di temperatura. In una stanza fresca, l'impasto dovrà riposare più a lungo (potrebbe anche essere necessario mettere più lievito). In un luogo caldo, lieviterà molto più velocemente e sarà necessario meno lievito.

ACQUA O LATTE (LIQUIDO PER IMPASTI PER TORTE)

Lo stesso tipo di impasto può richiedere diverse quantità di acqua. In media, è necessario osservare la proporzione del 45% - 55% del peso del liquido rispetto al peso della quantità totale di farina utilizzata nell'impasto. Le variazioni dipendono dalla qualità della farina, dal suo contenuto di umidità, dalla qualità e quantità di glutine contenuta nella farina: più umidità e meno glutine contiene la farina, meno liquido assorbe e viceversa. È il rilascio di glutine quello che aspettiamo quando lasciamo riposare l'impasto (qualunque sia l'impasto: anche lievito, anche senza lievito - per gnocchi o gnocchi ordinari.) Se lasciamo riposare l'impasto e assorbi tutta l'umidità, se lasci che tutto il glutine contenuto nell'impasto si attacchi, diventerà elastico, umido e allo stesso tempo non si attaccherà alle tue mani: è un piacere modellare i prodotti da un impasto adeguatamente preparato.

Per ottenere torte rigogliose, per l'ariosità dell'impasto, è necessario prendere farina con un contenuto di glutine di almeno il 35% - 40% e questo glutine deve essere di alta qualità.

Sfortunatamente, ora sugli scaffali (a giudicare dalle norme del rapporto farina-acqua in vecchie ricette) possiamo osservare farine di qualità molto bassa, con una grande quantità di umidità contenuta in essa e una piccola quantità di glutine. E per mia esperienza posso dire che oggi per fare la pasta lievitata ci vuole in media tre volte più farina che liquido. Di conseguenza, è impossibile fornire le proporzioni finali in cemento armato del rapporto acqua-farina nelle ricette, perché non si sa quale qualità di farina usi. Ma in media, ripeto, oggi, per il mercato russo della farina standard, questa è una parte di acqua per 3 parti di farina.

Se usi il latte invece dell'acqua (puoi anche usare un rapporto tra il 50% di latte e il 50% di acqua), il tuo impasto per le torte dopo la cottura sarà più gustoso, più saporito. Per tali torte, la crosta risulterà più lucida, con un buon colore.

ZUCCHERO

Lo zucchero migliora significativamente la qualità delle torte già pronte, più precisamente l'impasto delle torte, ma dovrebbe essere inserito nell'impasto rigorosamente secondo la norma. Se metti troppo zucchero nell'impasto, in primo luogo sarà inappropriato, perché abbiamo le torte, e di solito sono preparate con ripieno di pesce e carne, quindi è necessario mettere un po' di zucchero nell'impasto per le torte, e in secondo luogo, una pasta troppo dolce rallenta la fermentazione (scarsamente adatta), scarsamente cotta all'interno, ma rosola velocemente. Allo stesso tempo, se metti una quantità insufficiente di zucchero nell'impasto, durante la cottura non c'è praticamente alcuna crosta dorata. Pertanto, è meglio non sperimentare con lo zucchero e metterlo quanto indicato nella ricetta.

UOVA

Le uova danno splendore all'impasto. Se metti solo tuorli nell'impasto per torte, i prodotti risulteranno più teneri e friabili.

PREPARARE L'IMPASTO PER LE TORTE IN MODO SICURO

Versare il liquido (acqua o latte) riscaldato a 35 - 40 gradi in una casseruola o in un'impastatrice (se presente) o in una macchina per il pane. Cioè, la temperatura del liquido è leggermente al di sopra della temperatura ambiente, molto piacevole per le mani.
Sciogliere lievito, zucchero, sale a parte in una piccola quantità di acqua o latte, dopo aver sciolto tutto questo, filtrare con un colino e mescolare con la quantità totale di liquido prelevato per preparare l'impasto.

Se la vostra stanza è fresca (in inverno), dovete usare acqua tiepida in modo tale che alla fine dell'impasto l'impasto abbia una temperatura di 28 - 32 gradi. In questo caso, il lievito sciolto va aggiunto all'impasto poco prima della fine dell'impasto (altrimenti moriranno semplicemente in acqua più calda).

Mescolare la farina setacciata al setaccio nel liquido preparato e impastare l'impasto. Lasciamo un po' di farina per spolverare il piano di lavoro della tavola, dove modelleremo le torte. A proposito, setacciamo la farina attraverso un setaccio in modo che si allenti, questo aiuterà davvero a rendere le torte più magnifiche, quindi non essere pigro e ometti questo passaggio. Prima della fine dell'impasto, è necessario aggiungere all'impasto grasso animale, sciolto alla densità di panna acida o burro, o vegetale. L'impasto ben impastato ha una struttura omogenea, rimane ben dietro le mani e le pareti dei piatti.

Formate una palla con l'impasto, spolverizzate leggermente di farina, coprite con un canovaccio pulito e lasciate fermentare in un luogo tiepido. La temperatura consigliata del luogo in cui si fermerà l'impasto è di 27 - 35 gradi. Tempo richiesto - 3 - 4 ore. La temperatura dell'impasto durante la fermentazione dovrebbe essere di 29 - 30 gradi.

PERCHÉ PUNCH L'IMPASTO LIEVITO

Durante il processo di fermentazione, i funghi del lievito rilasciano anidride carbonica, che scioglie l'impasto. Tuttavia, troppa anidride carbonica rallenta il processo di fermentazione, quindi per liberare l'impasto dall'anidride carbonica eccessivamente accumulata, viene follata. Durante l'impasto, l'impasto viene arricchito con ossigeno atmosferico, che contribuisce allo sviluppo del lievito e aumenta significativamente il volume dell'impasto e dei prodotti finiti (nel nostro caso, le torte). L'impasto a base di farina con buon glutine deve essere impastato 2-3 volte, da farina con glutine povero - 1 volta. Il primo tratto va fatto dopo un'ora e mezza, il secondo dopo due e mezza.

SPAR METODO PER PREPARARE L'IMPASTO LIEVITO PER LE TORTE

Scaldare l'80% della quantità totale di acqua o latte per l'impasto a 30 - 35 gradi, sciogliere il lievito nel liquido, aggiungere il 50% (esattamente) metà di tutta la farina richiesta dalla ricetta. La consistenza dell'impasto dovrebbe essere simile alla consistenza della panna acida densa. Cospargete l'impasto di farina, coprite con un canovaccio o un coperchio e lasciate fermentare per 3-4 ore ad una temperatura di 30-35 gradi. Durante questo tempo, il lievito si moltiplica molto rapidamente nell'impasto, rilasciando una grandissima quantità di anidride carbonica, l'impasto aumenta molto di volume. Sulla superficie dell'impasto finito compaiono molte bolle. Quando l'impasto si sarà leggermente stabilizzato, aggiungete il resto degli ingredienti e lavorate l'impasto come senza impasto. Lasciate fermentare l'impasto per altre 2 ore, durante le quali fate un pugno.

RISOLUZIONE DEI GUASTI DI PROVA

Fermentazione scarsa o mancanza di essa. Questo è il principale inconveniente del test del lievito, che è più comune di altri. Se il motivo è che la stanza è troppo fredda, l'impasto deve solo essere posizionato in un luogo caldo e lasciarlo riposare per un po'. Se il motivo è che il liquido, ad esempio, in cui è stato messo il lievito era troppo caldo e il lievito è morto, basta aggiungere nuovo lievito a questo impasto, diluito in un liquido di temperatura adeguata. Se la qualità del lievito stesso è scarsa (che altro pensare se la temperatura fosse sempre giusta), basta aggiungere (mescolare) altro lievito nell'impasto.

L'impasto salato non fermenta bene. Le torte di un tale impasto risulteranno pallide e si spezzeranno sui lati. Avranno un sapore salato. Per correggere questa mancanza, è necessario impastare una nuova porzione di impasto e unirla a quella salata.

Se non c'è abbastanza sale nell'impasto, il sale deve essere sciolto in acqua e quest'acqua deve essere mescolata all'impasto. Le torte risulteranno insipide, se non viene aggiunto sale all'impasto, la loro struttura sarà vaga.

L'impasto troppo zuccherato e poco zuccherato viene corretto allo stesso modo dell'eccesso di sale e di poco salato.

3. OPZIONI DI RIPIENO PER TORTE

Il classico ripieno per le torte è il pesce, o meglio il pesce tritato. Spesso il ripieno per le torte salate è fatto anche di vizigi con uova, o di pesce con riso, oppure con carne e uova o funghi. Inoltre, la carne macinata, quando avrete già formato i vostri tortini, può essere ricoperta con un pezzo di pesce - una fettina: salmone, salmone, chum salmone o pesce storione bollito.

Il ripieno per le torte non deve essere friabile, ma umido, deve essere modellato, non asciutto. Pertanto, quando prepariamo il ripieno, non friggiamo solo la carne macinata, ma prestiamo anche attenzione alle salse con cui viene condita questa carne macinata.

CARNE MACINATA PER TORTE CON CIPOLLA PRIMA OPZIONE

Avrai bisogno di: qualsiasi carne (manzo, ad esempio, 1 kg.), lardo o grasso, o olio vegetale, erbe aromatiche (prezzemolo e aneto, un mazzetto), cipolle (1 pz.), farina (4 - 5 cucchiai), pepe.

Tagliare la polpa di manzo crudo, agnello o maiale magro in pezzi da 40-50 grammi, friggere con il grasso, trasferire in una ciotola, versare acqua o brodo in modo che l'acqua copra solo la carne e cuocere a fuoco lento finché non sarà tenera. Scolare il brodo dalla carne cotta, su cui preparare la salsa. Passare la carne stessa al tritacarne, aggiungere la salsa, il sale, il pepe nero macinato, le erbe aromatiche e mescolare bene.

Per preparare la salsa fate soffriggere in una padella la cipolla tritata finemente, aggiungete la farina fritta per due minuti, stemperatela con il brodo in cui è stata stufata la carne e, mescolando, fate cuocere per 10-15 minuti. La salsa dovrebbe avere la consistenza di una densa panna acida

CARNE PER TORTE CON CIPOLLA SECONDA OPZIONE

Avrai bisogno di: qualsiasi carne (manzo, ad esempio, 1 kg.), 3 uova sode, strutto o grasso, o olio vegetale, erbe aromatiche (prezzemolo e aneto, un mazzetto), cipolle (1 pz.), farina (4 - 5 cucchiai da tavola), pepe.

Passare la carne cruda attraverso un tritacarne. Metti la carne in uno strato di non più di tre centimetri su una padella o teglia, unta e fai sobbollire in forno finché non è tenera. Scolare il succo che si sprigiona dalla carne durante la stufatura, da questo sugo preparare una salsa, come descritto nel primo metodo, e passare nuovamente la carne al tritacarne insieme alle cipolle fritte separatamente. Aggiungere la salsa, il sale, il pepe, le erbe aromatiche tritate finemente e amalgamare il tutto. Le uova sode e tritate finemente possono essere aggiunte alla carne macinata preparata.

CARNE PER TORTE CON CIPOLLA TERZA OPZIONE

Avrai bisogno di: qualsiasi carne (manzo, ad esempio, 1 kg), strutto o grasso o olio vegetale, verdure (prezzemolo e aneto, un mazzetto), cipolle (1 pz.), Farina (4 - 5 cucchiai), pepe .

Lessare la carne, passare al tritacarne con le cipolle saltate. Friggere leggermente, aggiungere sale, spezie, salsa, erbe aromatiche e mescolare.

FEGATO DI CARNE PER TORTE

Avrai bisogno di: polmone (300 grammi), cuore (200 grammi), fegato (200 grammi), grasso o grasso di maiale o olio vegetale, una cipolla, 2 cucchiai di farina, sale, pepe, spezie qb

Taglia il cuore e i polmoni. Lavate il fegato e cuocetelo per 2 ore in un recipiente a coperchio chiuso con l'aggiunta di sale e pepe.

Tagliare i dotti biliari dal fegato, rimuovere il film (se c'è tutto questo), tagliare a pezzi piatti di 1 centimetro ciascuno, salare, friggere fino a quando il sangue non scompare.

Passate quindi i polmoni, il cuore e il fegato al tritacarne e fate scaldare in una padella con il grasso, condite con le spezie e la salsa, proprio come il macinato.

PESCI MACINATI PER TORTE

Avrai bisogno di: 1 kg di pesce, 1 cipolla, riso - 50 grammi, olio vegetale per friggere, farina - 4 cucchiai, sale, pepe, prezzemolo e aneto. Spezie a piacere.

Filetto di pesce fresco senza pelle e lische, adagiato su una teglia in forno, o in una padella o casseruola, coperto con un coperchio ermetico, per 15 - 20 minuti.

Scolare il brodo e preparare la salsa da questo brodo: soffriggere leggermente la cipolla tritata finemente in una padella, aggiungere la farina fritta per due minuti, diluire con il brodo in cui è stato stufato il pesce e, mescolando, cuocere per 10 - 15 minuti. La salsa dovrebbe avere la consistenza di una densa panna acida.

Tritare il pesce finito con un coltello non molto fine, aggiungere riso bollito, salsa, verdure tritate finemente, pepe e mescolare bene.

MACINATURA DA VIZIGI PER TORTE

Avrai bisogno di: striscio fresco o essiccato - 1 kg, riso - 100 g, cipolla - 2 pezzi, burro fuso, pepe macinato, prezzemolo, sale.

Fai bollire uno stridio fresco in acqua salata - 10 grammi di sale per 1 litro d'acqua. Gettare in uno scolapasta, passare attraverso un tritacarne o tritare con un coltello, aggiungere il riso bollito, la cipolla fritta nel grasso, il prezzemolo, una macinata di pepe e sale.

Se la carne macinata per le torte viene preparata dallo stridio secco, quindi 3-4 ore prima della cottura, dovrebbe essere messa a bagno in acqua fredda.

FUNGHI TERRA PER TORTE

Funghi freschi (i funghi prataioli possono essere) puliti, lavati, bolliti, tagliati a fette, quindi fritti con burro, sale, aggiungere la salsa di panna acida (metodo di preparazione di seguito) e far bollire. Il riso bollito può essere aggiunto a questo ripieno.

La salsa di panna acida viene preparata come segue: soffriggere leggermente la cipolla tritata finemente in una padella, aggiungere la farina fritta per due minuti, diluire con panna acida e acqua e, mescolando, cuocere per 10-15 minuti. La salsa dovrebbe avere la consistenza di una densa panna acida.

FUNGHI SECCHI PER TORTE

Lavate i funghi porcini secchi e poi lessateli. Sciacquare nuovamente i funghi porcini lessati, quindi passarli al tritacarne, oppure tritarli finemente con un coltello e friggerli nel grasso. Sul resto del brodo grasso e funghi, preparare la salsa: in una padella soffriggere la cipolla tritata finemente, aggiungere la farina fritta per due minuti, stemperare con il brodo in cui sono stati lessati i funghi e, mescolando, cuocere per 10 - 15 minuti. La salsa dovrebbe avere la consistenza di una densa panna acida.

Condire la carne macinata con la salsa. A funghi tritati potete aggiungere anche del riso friabile lessato.

4. FORMAZIONE E COTTURA DELLE TORTE

L'impasto pronto per torte è suddiviso in porzioni meccanicamente, semimeccanicamente o manualmente. È improbabile che la tua cucina abbia macchine per il taglio meccanico e anche semi-meccanico dell'impasto in pezzi porzionati di un certo peso, sebbene ce ne siano. Le cosiddette arrotondatrici tagliapasta, che non solo misurano la giusta quantità da un pezzo di impasto, ma le arrotolano anche in palline a distanza prima di modellare e infornare, quindi ci soffermeremo sul metodo manuale di taglio dell'impasto per torte.

Quindi, con il metodo manuale di taglio dell'impasto, viene steso sul tavolo, un pezzo uniforme viene tagliato dall'impasto con un coltello o un raschietto e questo pezzo viene arrotolato in un laccio emostatico (il cosiddetto stoppino). Quindi, tenendo l'estremità del laccio emostatico con la mano sinistra, strappano un pezzo di pasta con la mano destra - lo strappano. Se riesci a visitare un ristorante dove lavorano chef, maestri pasticcieri, vedrai che funzionano in questo modo. Una volta presa la mano, imparerai a farlo abbastanza velocemente. Strappato così un pezzo di pasta, il cuoco lo pesa, avendo il tempo di togliere dalla bilancia con l'altra mano un pezzo di pasta che prima era stato pesato. Ecco un trasportatore manuale.

Si prega di notare che quando si taglia l'impasto, il peso dei pezzi di impasto dovrebbe essere del 15% superiore al peso della torta finita. Poi, quando si cuociono le torte, l'impasto si restringe, il cosiddetto "upek". Umidità e peso scompaiono dalla torta (e, ovviamente, dall'impasto) e di conseguenza diminuisce.

I pezzi di pasta vengono cosparsi di farina, messi su un tavolo cosparso di farina, arrotolati in palline. Queste palline vengono posizionate sul tavolo con la cucitura rivolta verso il basso. Le palline di pasta devono essere lasciate riposare per 7-10 minuti e solo dopo questa lievitazione le torte devono essere modellate. Mettere le palline di prova per la lievitazione a una piccola distanza l'una dall'altra, in modo che durante la lievitazione, se aumentano di dimensioni, non si tocchino e non si deformino, non si attacchino.

Le torte si formano come segue: ogni pallina di pasta viene arrotolata in una torta piatta di un centimetro e mezzo, al centro spalma il ripieno, dando al ripieno la forma di una salsiccia (che è così che determiniamo la forma futura delle torte ). Successivamente, la torta con il ripieno viene ricoperta su entrambi i lati, lasciando aperto il centro. La cucitura stessa può essere resa decorativa: decorala con bellissime pieghe. Il buco al centro della torta può anche avere forme diverse - puoi modellarlo come un fiore, con petali che sbocciano - sperimenta! Le torte possono essere rotonde o ovali (barchetta).

COSA SERVE PER LIEVITARE LE TORTE PRIMA DI CUOCERE

Dopo aver riempito le torte con il ripieno, le hai completamente formate, di nuovo devono essere lasciate riposare. Durante la formatura delle torte, tutto il gas fuoriusciva dall'impasto. L'impasto è diventato denso e difficile da cuocere. Arrostire le torte pronte da cuocere in un luogo caldo e umido. È necessario ripetere nuovamente il processo di fermentazione nell'impasto. Ma con una lievitazione eccessiva, le torte possono diventare vaghe (e con una lievitazione insufficiente rimarranno scarsamente cotte, strette e umide). Saranno sufficienti 20 minuti.

Le torte pronte su una teglia unta sono meglio disposte a scacchiera, a una distanza di almeno 5 cm l'una dall'altra. Dopotutto, aumenteranno notevolmente di dimensioni durante la cottura.

PATCH DI INGRASSAGGIO E MOLLA

Per dare alle torte una lucentezza e un seducente colore rubino, vengono spalmate con tuorli d'uovo, uova sbattute o melange appena prima della cottura (dopo l'ultima lievitazione) per dare lucentezza all'impasto. L'acqua viene talvolta aggiunta al melange. Per conferire un gradevole aroma alla crosta delle torte, si possono anche ungere con olio prima della cottura. È necessario lubrificare i prodotti con una spazzola morbida in modo da non raggrinzirli, da 5 a 10 minuti prima della cottura. Dopo l'ingrasso, le torte possono essere cosparse con condimenti appositamente preparati: questo renderà il piatto ancora più bello. Puoi cospargere di pangrattato o granelli di farina - una miscela di farina, burro e uova, strofinata su una grattugia per allentarla.

La temperatura e il tempo di cottura dipendono dal forno, dalle dimensioni delle torte e dal momento in cui si sono separate (prodotti completamente o non completamente separati). In media, è di 230 gradi, 7-10 minuti. Per fornire l'umidità necessaria nel forno, puoi mettere un recipiente con acqua calda sul fondo.

Versare 1-2 cucchiai di brodo nelle torte già pronte e servire subito. Le torte, grazie al brodo, sono succose.

FONTI

La principale fonte di informazioni sulle torte era il buon vecchio libro "Cucina", 1965, a cura di Alexei Ananiev Ananyev. Probabilmente molte delle nonne avevano ancora libri del genere. Questo libro è semplicemente un capolavoro: è stato investito molto lavoro, lo si può vedere dal libro e dal team piuttosto ampio di artisti e autori che ha scritto questo libro. Questa è una piccola particella dell'ex grande Unione Sovietica, che apprezzo e apprezzo molto. Apprezzo la qualità, la buona qualità, l'abbondanza di informazioni e la chiarezza della loro presentazione.

Puoi decorare l'impasto in diversi modi

I rasstegai sono polpette di pasta al forno con vari ripieni. Di solito vengono serviti con brodo di pollo o di pesce. Di solito le vecchie torte russe erano grandi. Le torte di forma ovale erano chiamate barche. Cuocili con una metà aperta.

Dalla storia delle torte: gli slavi dei tempi antichi le facevano con gli avanzi di cibo. La storia di questo piatto può essere paragonata all'aspetto della prima pizza italiana.

La ricetta della torta si è rivelata per caso, come avveniva con la pizza a suo tempo. Spesso i contadini avevano pezzi di pesce o di carne che non venivano buttati via. Poi le donne trovarono loro un impiego: iniziarono a cuocere con loro le torte.

Oggi come allora, le torte sono fatte con i pezzi avanzati di pesce storione. pesce storione erano popolari a causa della loro economicità, quindi i contadini ricchi potevano permetterselo. Inoltre, venivano preparate torte con i resti di cereali, cavoli, carne, ecc.

Tortini di pesce: ricetta classica

Tortini di pesce - versione classica le torte russe preferite da tutti. Sono facili da preparare e abbastanza veloci.

Mescoliamo gli ingredienti per l'impasto in una casseruola e aspettiamo venti minuti in modo che si alzi un po'.

Stendere l'impasto finito, tagliare a cerchi medi.

Disporre i pezzetti di pesce fritto sui cerchi di pasta.

Pizzichiamo i bordi, lasciando aperto il centro.

Lubrificare la teglia con olio e adagiarvi le future torte.

Cuociamo in forno per circa quindici minuti a duecento gradi.

Cinque minuti prima dello stato finito, ungeteli con il tuorlo. A cottura ultimata, ungeteli con il burro e serviteli.

Tortino con pesce di pasta sfoglia

La pasta sfoglia è stata a lungo apprezzata dalle casalinghe. E oggi puoi acquistarlo in negozio, facilitando notevolmente il tuo compito. Le torte di pesce con un tale impasto sono estremamente soddisfacenti e appetitose.

Devi prendere i seguenti prodotti:

• Pasta sfoglia con lievito - 600 g;
• Salmone rosa - 400-500 g;
• Succo di limone - 2 cucchiai. l.;
• Fiocco - 1 pz.;
• Uovo - 1 pz.;
• Burro (basta non prendere una crema spalmabile) burro - 100 g;
• Condimenti.

Tempo di cottura: 40 minuti.

Calorie: 197.

Come cucinare?

1. Sbrinaamo l'impasto acquistato, lo arrotoliamo bene e lo tagliamo a cerchi medi o grandi (una decina di centimetri);
2. Laviamo il salmone rosa, togliamo la pelle, rimuoviamo tutte le ossa e lo tagliamo a cubetti medi. Spolverizzate con il limone
3. Puliamo la cipolla, la laviamo, la tagliamo ad anelli sottili;
4. Il mio aneto, e tagliato a pezzetti;
5. Distribuiamo cipolla e salmone rosa sulle tazze, spolveriamo il tutto con i condimenti; Mettiamo l'aneto tritato finemente;
6. Sbattere l'uovo, ungere i bordi con un pennello e pizzicare, lasciando un piccolo posto al centro;
7. Metti un pezzo di burro sopra le torte;
8. Lubrificare le torte con il tuorlo;
9. Ungiamo la teglia o la copriamo con speciali. carta da forno, mettere in forno/forno a duecento gradi;
10. Cuociamo per 20 minuti;
11. Servire con zuppa o tè.

Come cucinare abilmente una torta di pesce rosso

Il pesce rosso è uno dei più utili e pesce delizioso. Fare le torte con questa prelibatezza significa non perdere la faccia e ricevere elogi per il piatto preparato.

Per cucinare prendiamo prossimo set di prodotti.

Da riempire:

• 0,35 kg di pesce rosso;
• 1 PC. Luca;
• 6 cucchiai oli per friggere.

Per la prova:

• 2,5 tazze di farina;
• 10 g di lievito secco;
• 1,5 tazze di latte;
• 2 cucchiai sl. burro, sciolto);
• 1 pizzico di sale.

Tempo richiesto: 1 ora e 30 minuti.

Valore calorico: 207.

Lavorate l'impasto e aspettate che si alzi. Mentre l'impasto si prepara, preparate il ripieno. Togliamo le lische dal pesce e lo tagliamo a pezzetti. Friggerlo con la cipolla. Aggiungi tutti i condimenti necessari.

Non appena l'impasto è lievitato, stenderlo e tagliarlo a cerchi medi fino a dieci centimetri. Disponiamo il ripieno sulle torte finite. Fissiamo le torte lungo i bordi, lasciando aperto il centro.

Metti sopra un pezzo di burro e ungili con il tuorlo. Cuocere su una teglia unta in forno per trenta minuti (200 gradi).

Potete servirli con brodo ed erbe aromatiche. Ottimo anche con il tè.

Tortino con pesce e riso

Riso e pesce sono i prodotti principali che erano sulla tavola dei contadini facoltosi e sono ormai a portata di mano di ogni massaia. Non è difficile preparare un piatto delizioso con questi ingredienti. Tutto ciò che serve è la ricetta qui sotto.

Per preparare il test è necessario sostenere:

• Farina - 2 tazze;
• Zucchero - 1 cucchiaio;
• sl. olio - 1 cucchiaio;
• Lievito - 8 g;
• Acqua o latte - 2/3 tazza;
• Sale - 1/4 cucchiaino

• Pesce (filetto) - 400 g;
• Riso - 1/2 tazza;
• Burro - 1 cucchiaio.
• Sale, spezie.

Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti.

Calorie: 249.

Preparazione dell'impasto: impastare il tutto ingredienti necessari e aspetta che salga. Non appena l'impasto sarà lievitato, stendetelo in una salsiccia, tagliatela a pezzetti e trasformate ogni pezzo in un cerchio piatto.

Al centro disponiamo la carne macinata cotta con riso bollito e pesce fritto, fissiamo i bordi lasciando un posto all'interno in modo che si veda il ripieno. Mettere un pezzo di burro al centro di ogni torta e spennellare con tuorlo d'uovo.

Mettiamo le torte finite su una teglia e cuociamo in forno per venticinque minuti a duecento gradi. Servire con brodo di pesce ed erbe aromatiche.

che vale la pena provare e i consigli degli chef su come preparare questo piatto festivo.

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La ricetta dei deliziosi biscotti fatti in casa "Noci" con latte condensato, che possono essere preparati in casa molto facilmente.

1. Per i pasticci di pesce, è meglio acquistare pesce fresco, non congelato. Quindi il piatto sarà più succoso e gustoso;
2. Se il ripieno è asciutto, dovresti aggiungere salsa o brodo. Quindi, il pesce andrà bene brodo di pesce, pollo - con brodo di pollo;
3. Non è necessario macinare molto il ripieno per il piatto, soprattutto cuocerlo con un tritacarne. I pezzi di carne non dovrebbero assomigliare al porridge;
4. Il ripieno sarà ben cotto solo se non si attacca alle mani. Lo stesso vale per il test. Se il ripieno si attacca alle mani, aggiungi del brodo. Se l'impasto è troppo morbido, aggiungere la farina;
5. È meglio mettere uno stampo con acqua sotto la teglia. Quindi, le torte risulteranno gustose e succose, l'impasto sarà cotto e non sarà troppo asciutto;
6. Prima della cottura, versate il brodo all'interno di ogni torta. Pertanto, il ripieno risulterà più gustoso, succoso e tenero. Scegliere il brodo in base al ripieno che è stato preso come base. Ad esempio, se hai preso il pollo, il brodo di pollo andrà bene;
7. Prendi solo la farina di qualità più alta per l'impasto;
8. Tutti i prodotti devono essere freschi;
9. Se la forma della barca non esce, puoi semplicemente arrotondare le torte. Inoltre, nello stato moscovita durante il regno di Ivan III, tali torte rotonde erano popolari, persino lo stesso zar di tutta la Russia le mangiava.

Quindi, fare le tortine di pesce è abbastanza semplice: ricordatevi le ricette base e tutti i consigli per la loro preparazione. Quindi puoi sorprendere non solo gli ospiti, ma anche i parenti con le tue abilità culinarie.

Buon appetito!

La torta rappresenta torta al forno con un foro nella parte superiore, da cui si può preparare ripieni diversi. Indigeribile è usato per cucinare pasta lievitata, ma puoi trovare ricette con altre opzioni.

Ricette Di Torte

Il buco nel mezzo del piatto non solo decora i dolci, ma svolge anche un certo ruolo. Anche in Russia vi veniva versato del brodo con uova sode, il che permetteva di rendere i pasticcini ancora più succosi e gustosi. Esistono tante ricette diverse che, infatti, si differenziano solo per il ripieno.

Di solito questi dolci hanno una forma ovale oblunga, che ricorda in qualche modo una barca. Diamo un'occhiata ad alcuni ricette diverse che ti permetterà di cucinare deliziose torte.

Tortino di pesce

Questa opzione è considerata un classico, poiché inizialmente queste torte erano solo di pesce. Può essere utilizzato pesce diverso o più opzioni contemporaneamente, come nella ricetta presentata. A proposito, il numero di ingredienti è progettato per 15-20 pezzi.

Per cucinare, devi prendere:

• Per l'impasto: 0,5 kg di farina, 2 cucchiaini di lievito secco, 300 ml di latte, 2 cucchiai. cucchiai di burro, un pizzico di sale e 2 uova;
• Per il ripieno: 300 g ciascuno di filetti di luccio e salmone, 2 cucchiai. cucchiai di burro, sale, pepe e brodo di pesce.

Per prima cosa prepariamo l'impasto, che è adatto per altre ricette. La prima cosa da fare è setacciare la farina e poi aggiungere il lievito. Successivamente, si consiglia di setacciare tutto un altro paio di volte, il che saturerà la massa di ossigeno e la cottura sarà magnifica.

Il prossimo passo è aggiungere lo zucchero e il sale, quindi versare il latte a temperatura ambiente e mescolare. A parte, sciogliere il burro e sbattere l'uovo, quindi aggiungerli all'impasto. Amalgamate bene il tutto in modo che l'impasto si attacchi bene dalle vostre mani. Copri la massa finita pellicola trasparente e lasciare in un luogo caldo per un paio d'ore.

Di conseguenza, il volume dovrebbe aumentare di un paio di volte. Successivamente, impastare la massa per un minuto e lasciarla per altri 50 minuti. Trascorso il tempo, sbattere nuovamente l'impasto, metterlo in tavola, stenderlo e ritagliare dei pezzi di 10 cm di diametro, mettere al centro di ogni torta un pezzo di luccio e sopra il salmone. Resta da formare "barche" con un buco al centro.

Passiamo al ripieno e iniziamo a preparare il filetto di pesce di luccio, che va tagliato a fettine sottili, salato, pepato e poi fritto in olio per due minuti. Piccoli pezzi devono essere tagliati e salmone. Metti gli spazi vuoti su una teglia unta di burro e lasciali per 15 minuti. Quindi lubrificare

uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz'ora. Servire con brodo caldo, che va versato in piccola quantità nel foro delle tortine.

Torta con carne

Questa opzione è considerata più soddisfacente, ma non per questo meno gustosa. Il ripieno di carne sarà un ottimo sostituto del pesce. Il numero di prodotti è progettato per 8 porzioni.

Per questa ricetta sono necessari i seguenti ingredienti:

• Per l'impasto: 250 ml di latte, 2 cucchiai. farina, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di lievito, 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, uovo e sale qb;
• Per il ripieno: 2 cipolle, 750 g di carne macinata, 75 g di burro e spezie per carne.

L'impasto per le torte è preparato in modo leggermente diverso rispetto alla prima ricetta. Per cominciare, vale la pena riscaldare il latte, ma non portarlo a ebollizione. In esso è necessario diluire il lievito, lo zucchero, il sale e metà della farina. Di conseguenza, la massa dovrebbe avere la consistenza di una densa panna acida. Lasciare lievitare l'impasto per un po'.

La massa dovrebbe essere coperta di bolle. Dopo di che, aggiungere il resto della farina e il burro fuso, quindi impastare bene il tutto. Trasferire la massa in una ciotola, coprirla con un asciugamano e lasciarla in un luogo caldo per avvicinarsi.

A questo punto, preparate il ripieno. Per fare questo, sbucciate la cipolla, tritatela e friggetela in olio fino a doratura. Quindi aggiungere la carne macinata, le spezie e, mescolando di tanto in tanto, friggere la massa. Assicurati che la carne non si asciughi, poiché il ripieno risulterà insapore.

Dopo che l'impasto è raddoppiato, stendere l'impasto e ritagliare torte con un diametro non superiore a 10 cm Su ogni cerchio è necessario praticare un'incisione da due bordi. Ora formate le tortine: mettete il ripieno al centro della torta, staccate i bordi tagliati, fate passare uno attraverso l'altro e pizzicate dai bordi.

Il risultato dovrebbe essere una "barca" con un buco al centro. Coprire la teglia pergamena, ungere con olio e stendere gli spazi vuoti delle tortine, lasciando una piccola distanza tra di loro. Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto e lasciate riposare per 20 minuti. Cuocere per 30 min. a 180 gradi.

Torta con marmellata

I dolci sono molto apprezzati dai bambini, ma piaceranno anche agli adulti. L'impasto può essere preparato secondo le opzioni di cui sopra, ma considereremo il metodo con lievito fresco.

Per le torte, devi prendere i seguenti ingredienti:

• Per l'impasto: 0,5 l di latte, 9 g di lievito in polvere, 22 g di lievito fresco, 65 g di zucchero, 2 uova, 65 g di olio da cucina, 1 cucchiaio. olio vegetale, 0,5 bustine di vanillina, 800 g di farina e 1 cucchiaino di sale;
• Per il ripieno: qualsiasi marmellata, ma non liquida.

La prima cosa da fare è unire il burro e il grasso e poi mettere il tutto bagnomaria fino al completo scioglimento. Quindi vale la pena aggiungere il latte e riscaldarlo leggermente a caldo. Il prossimo passo è aggiungere il lievito e un po' di zucchero.

Mescolare tutto, lasciare agire per 5 minuti, quindi mettere le uova, il resto dello zucchero, il sale e la vanillina. Unite la farina setacciata al lievito e incorporatela delicatamente al composto di lievito. Usando un mixer, impastare l'impasto per 12 minuti. Quando diventa difficile impastare, è necessario trasferire l'impasto sul tavolo e continuare a impastare con le mani per altri 5 minuti.

Trasferire la massa in una ciotola unta e lasciarla per 1,5 ore, dopodiché dividerla in porzioni, fare torte e mettere la marmellata al centro di ciascuna. Resta solo da pizzicare i bordi per fare una torta aperta.

Disporre le torte su una teglia unta e spennellare con un pennello l'uovo sbattuto sopra. Devi cuocere per 30 minuti. in forno preriscaldato a 180 gradi.

Torta con pollo

Un altro deliziosa opzione, che piace a molti per il suo gusto e sazietà. L'impasto per torte può essere preparato secondo una qualsiasi delle opzioni sopra.

Per preparare il ripieno, occorre prendere i seguenti ingredienti: 2 petto di pollo, 0,5 p. riso, cipolla, sale e pepe.

Lessate i petti in acqua leggermente salata, fateli raffreddare e tagliateli a tazzine. Il riso va lavato in acqua corrente, bollito e risciacquato. Dopodiché, uniscilo al pollo.

Tagliate la cipolla a cubetti, aggiungetela al ripieno, salate e pepate. Resta solo da dividere l'impasto in pezzi, stenderlo, mettere il ripieno, formare tortine e metterlo in forno, riscaldato a 200 gradi, per 25 minuti. Successivamente, si consiglia di mettere un pezzetto di burro nel buco delle torte calde.