La cenere di montagna rossa è famosa per le sue proprietà benefiche, ha un effetto benefico sul lavoro del cuore, migliora la microcircolazione sanguigna e attiva il sistema immunitario. Questa bacca può essere utile per quasi tutti, ad eccezione delle persone con emofilia. Tra le gustose e salutari preparazioni a base di bacche di sorbo, uno dei migliori può essere il vino rosso di sorbo fatto in casa.

Esistono diversi modi per preparare il vino di sorbo, ma una leggera amarezza e astringenza non possono essere evitate, ma puoi ridurlo il più possibile.

Il vino di sorbo è un prodotto autunnale, ma non per questo meno pregiato e gustoso

Sulla preparazione dei frutti di bosco

Prima di fare il vino, è necessario neutralizzare l'astringenza del succo di cenere di montagna e rimuovere il più possibile l'amarezza. Alcuni segreti durante la raccolta e la preparazione delle bacche aiuteranno a ridurre l'amarezza. Ti permetteranno anche di ottenere la massima resa di materie prime dalle bacche.

Non affrettarti a raccogliere le bacche in autunno, aspetta che la temperatura scenda a zero, lascia che le bacche si congelino e solo allora raccogli. Ciò contribuirà a ridurre significativamente il livello di amarezza.

Se le bacche sono già state raccolte, ma non c'è ancora brina, metti la busta con loro nel congelatore per 2-3 ore. Questo metodo non funziona peggio del gelo.

Per ottenere più succo, raccogliere le bacche, separare dai gambi, sciacquare e versare sopra acqua bollente. Tenere premuto per 5-10 minuti, quindi scaricare l'acqua, non è necessario, farlo 2 o anche 3 volte.

Successivamente, schiacciare le bacche con una cotta, passare attraverso un tritacarne o tritare in un frullatore (qualsiasi metodo è adatto). Resta solo da spremere il succo.

Per eliminare il retrogusto di sorbo rosso troppo acceso, si consiglia di aumentare il periodo di stagionatura a 8-12 mesi.

Vino di sorbo del tipo Cahors

Per le ricette descritte in questo articolo viene utilizzata la sorba rossa; per cucinare, dovrai prendere proporzioni diverse e modificare la tecnologia di cottura.

Per questa semplice ricetta del vino avrai bisogno di:

• 2,5 kg di succo (questo è circa 10 kg di bacche);
• 4 litri di acqua pulita;
• 2-3 kg di zucchero;
• 150 g di uvetta non lavata o la stessa quantità di uva matura (schiacciata).

Per questa ricetta la torta al vino non si butta, ma si versa con acqua riscaldata a +80 e si lascia per un giorno. Quindi l'infuso risultante viene drenato, mescolato con il succo precedentemente estratto. All'impasto si aggiungono zucchero e uvetta, si copre con un canovaccio pulito e si lascia in un luogo caldo (+ 20-24) per tre o quattro giorni. Quando il liquido sale e inizia il processo di fermentazione, viene versato in un recipiente di fermentazione (con un collo stretto) e chiuso con un sigillo d'acqua. Solo ¾ riempire il contenitore.

Questo mosto fermenta da 4 a 6 settimane. È necessario conservarlo in un luogo buio con una temperatura costante di circa +23.

Consigli. Se non c'è una stanza di fermentazione buia, lasciare la bottiglia in dispensa, in casi estremi in cucina, basta coprirla con un panno scuro.

Quando il guanto cade, il vino può essere imbottigliato. Questo viene fatto con molta attenzione in modo che nessun sedimento entri nelle banche.

La resa da 2,5 litri di succo è di circa 5 litri di vino dalla cenere di montagna, la forza è di 10-12 gradi. Se hai bisogno di un vino più forte, dopo averlo drenato dal sedimento, puoi aggiungere la vodka al ritmo di 1 litro di alcol per 10 litri di vino giovane.

Successivamente il vino giovane viene lasciato al fresco (+16) per una settimana, quindi imbottigliato e affinato per almeno 3 mesi.

Vino dolce di sorbo rosso

Per preparare questa bevanda, dovrai controllare il processo di fermentazione.

Prendiamo gli ingredienti nelle seguenti proporzioni:

• Succo di sorbo - 2,5-3 litri (10 kg di bacche);
• Acqua - 4 litri;
• Zucchero 3,5kg;
• Uva non lavata - 200 g.

Estraiamo il succo secondo il metodo descritto nella ricetta precedente, riempiamo la torta con acqua e insistiamo per un giorno. Quindi mescoliamo l'infuso risultante con il succo, aggiungiamo l'uva (pre-schiacciata) e ½ parte di zucchero.

Mettiamo la miscela in un luogo caldo per diversi giorni. La stanza dovrebbe essere buia. Quando il processo di fermentazione diventa attivo, filtrare il mosto attraverso un panno denso o una garza multistrato e aggiungere lo zucchero alla norma secondo la ricetta.

Ora versalo in un serbatoio di fermentazione e mettilo nel luogo designato. Agitare periodicamente la bottiglia per attivare il processo di fermentazione.

Il processo di maturazione richiede fino a 2-3 settimane. Quindi scoliamo il vino giovane (lasciando il sedimento) e lo facciamo invecchiare.

Sorbo rosso e uva

Il vino a base di sorbo e uva sarà aspro, con amarezza, mentre il gusto dell'uva completerà solo le note di sorbo, ma non le ostruirà.

• 3 litri di succo di sorbo;
• 5 litri di succo d'uva;
• 2-2,5 kg di zucchero;
• 6 l di acqua
• 100 g di lievito di vino.

Per cominciare, preparare il succo e l'infuso di sorbo, quindi mescolare il sorbo e l'uva, aggiungere acqua, zucchero e lievito.

Consigli. Se stai preparando tu stesso il succo d'uva, non usare uno spremiagrumi (schiaccia i semi), solo una pressa. Come ultima risorsa, spremere il succo attraverso un panno. Succo di sorbo con amarezza e semi d'uva hanno molti tannini: il vino sarà aspro.

Quindi il lievito può attivarsi durante il giorno (inizierà il processo di fermentazione) e mettere un sigillo d'acqua.

Questo vino maturerà rapidamente in 1-2 settimane.

Rowan preso dal gelo è l'ideale per la vinificazione - in questo modo è più succoso e meno amaro

Quindi viene drenato dal sedimento, fissato a piacimento e inviato all'invecchiamento.

Importante! Non rimuovere il vino nuovo dal sigillo d'acqua fino alla fine del processo di fermentazione. I gas dovrebbero smettere di fuoriuscire (il guanto cadrà o non ci saranno bolle nel bicchiere).

Succo di mela e vino rosso di sorbo

Questo vino di sorbo rosso fatto in casa otterrà un delicato aroma di mela e una moderata astringenza di ashberry. Per cucinare avrai bisogno di:

• Succo di mela - 6 l;
• Bacche di sorbo - 12 kg;
• Zucchero - 4-5 kg;
• Uva - 200-250 g.

Prima di produrre vino dalla cenere di montagna rossa e dal succo di mela, è necessario ottenere il massimo succo dalla cenere di montagna. Per fare ciò, utilizzare il metodo descritto all'inizio, quindi aggiungere il succo di mela alla composizione risultante.

Aggiungere ½ zucchero e uva schiacciata alla miscela risultante (più sono dolci, meglio è).

Versiamo il tutto in un contenitore pulito e lo lasciamo in un luogo buio ma caldo per attivare la fermentazione. Non dimenticare di coprire il contenitore con un panno, dagli insetti.

Quando compaiono gas e schiuma, il mosto deve essere drenato, quindi aggiungere lo zucchero rimanente. Versare in una bottiglia di vetro e mettere un sigillo ad acqua.

La fermentazione durerà da uno a un mese e mezzo. Quindi il vino viene travasato, lasciato decantare e imbottigliato.

Estratto per almeno 2 mesi.

Prova il vino rosso di sorbo - forse diventerà il tuo vino di casa preferito

Il vino rosso di sorbo fatto in casa perderà il suo sapore amaro con la maturazione. Più a lungo dura, più l'amarezza se ne andrà.

I grappoli di sorbo continuano a brillare anche quando l'autunno è già entrato pienamente in scena. Per molto tempo, le persone sono state trattate con esso per molti disturbi. A causa dell'amarezza delle bacche negli alimenti, vengono utilizzate dopo il primo gelo o dopo il congelamento nel congelatore. Ma non possono essere trascurati: la cenere di montagna aiuterà con l'artrite, le malattie del sangue, eliminerà i picchi di pressione sanguigna e abbasserà i livelli di colesterolo.

Il vino fatto in casa ottenuto dai suoi frutti infuocati sarà un'ottima alternativa all'assunzione di succo di cenere di montagna e bacche nella sua forma pura. Il gusto del vino di sorbo è insolitamente tonificante, leggermente aspro con un retrogusto leggermente amaro, ma delicato. Rowan è usato per questo di qualsiasi tipo, sia selvatico che domestico, e poiché cresce ovunque, non ci sono problemi con le materie prime.

La vinificazione è stata a lungo inclusa nella nostra vita e quindi non sarà difficile ricostituire la nostra collezione di vini con un altro - dai grappoli di sorbo rosso.

Come risultato di alcune manipolazioni di vinificazione, riceverai una bella bevanda di colore ambrato sanguigno con una vasta gamma di gusti e un deposito di proprietà curative.
Le bacche per un tale vino vengono raccolte quando il primo gelo ha attraversato i rami. Tali frutti contengono una quantità incredibilmente elevata di acido ascorbico - vitamina C e molti micro e macroelementi utili (da ferro, zinco e manganese a magnesio, rame e potassio).

Questo vino è un toccasana per le malattie legate al metabolismo nel corpo, alla microcircolazione sanguigna. Ha proprietà diuretiche, coleretiche e diaforetiche, migliora l'immunità durante i raffreddori stagionali, deterge delicatamente l'intestino, stimola il cuore, il fegato, lo stomaco e inibisce la crescita dei funghi. Non puoi berlo solo per le persone con una malattia così rara come l'emofilia o se la coagulazione del sangue è compromessa (che, in linea di principio, è la stessa).

Il vino di sorbo richiede invecchiamento: più anni è, meno amarezza e migliore è il gusto. Ed è fatto non molto diversamente dagli altri. Il meglio della cenere di montagna sarà forte, vini da dessert, ma è meglio non fare vini da tavola e semidolci. Particolarmente lussuoso sarà alla base delle varietà di vino "Likernaya", "Melograno" sorbo e Michurinskaya "Burka". Tuttavia, tutte le varietà nominate sono leggermente dolciastre.

Spesso i viticoltori, utilizzando solo il succo dei frutti di sorbo nella loro preparazione, aggiungono il succo di altre bacche e frutti, ad esempio mirtilli rossi, mele. La proporzione migliore per questo sarà una combinazione - 4: 6 (per 400 ml di succo di sorbo - 600 ml di succo di mela). E non pensare che finirai con il vino di mele. è fatto in modo un po' diverso.

Il vino rosso di sorbo fatto in casa può essere preparato in diversi modi e utilizzando diverse tecnologie. Considereremo il metodo principale (e il più semplice) usando l'esempio della produzione di vino semisecco dalla cenere di montagna.

Ricetta del vino rosso di sorbo:

Dei componenti ti serviranno:

• bacche di sorbo - 2 kg
• zucchero - 2 kg (+ 0,5-4 kg a piacere)
• acqua - 8 litri
• per ogni litro di mosto - 0,3 g di cloruro di ammonio o per una manciata di uvetta non lavata per bottiglia

Per cucinare:

• fate sciogliere completamente le bacche di sorbo surgelate, lavatele bene e versatele in acqua bollente per mezz'ora
• poi si tolgono le bacche, si sciacquano in acqua fredda e si schiacciano
• trasferire il composto di cenere di montagna in una bottiglia di vetro, coprire con metà dello zucchero, aggiungere acqua, aggiungere ammonio (o uvetta), coprire con un guanto medico con un ago forato con il mignolo e mettere in un luogo caldo
• a fermentazione terminata aggiungere la seconda metà dello zucchero, e quando sarà finita filtrare il vino ottenuto, imbottigliarlo e farlo maturare per 3-4 mesi (dovrebbe formarsi un precipitato)

Sfumature nel fare il vino:

Questo vino si abbinerà perfettamente ai piatti di carne o sarà una meravigliosa aggiunta ai dessert. Ma puoi berlo solo un po ', come la medicina che, in effetti, è.

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Una delle regole base del galateo del vino è la seguente: più complesso è il gusto del vino, più semplice sarà il piatto da accompagnare e viceversa. Il Rowan Red si abbina bene ai piatti di carne. Il puro vino di cenere di montagna andrà bene con agnello, pilaf, barbecue, selvaggina: hanno un gusto ricco e brillante, che sarà perfettamente valorizzato dal vino. Tutti i piatti alla griglia possono anche essere serviti con esso.

In generale, il vino rosso viene solitamente servito con carne rossa. Se hai fatto il vino dolce, allora dovrebbe essere servito con il dessert. Questa bevanda può essere utilizzata anche per scopi medicinali, quindi viene presa in diversi cucchiai prima del pasto principale.

Lo sapevate? Dal punto di vista botanico, i frutti di sorbo non sono chiamati bacche, ma ... mele.

Ricetta del vino rosso di sorbo fatto in casa

Per preparare il vino, i frutti di sorbo, raccolti dopo che sono stati colpiti, sono i più adatti

prime gelate. A questo punto, sono al loro più dolce. Tuttavia, se non è possibile raccogliere le bacche al momento giusto, possono essere congelate a casa. Per fare questo, metti un sacchetto di frutti di bosco nel congelatore e lascialo lì per mezz'ora: questo aumenterà notevolmente il loro gusto. Per preparare il vino, avrai bisogno di:

• 4 litri di acqua pulita;
• 2-3 kg di zucchero (a gusto dell'enologo);
• 150-200 g di uvetta o uva fresca;
• 10 kg di sorbo rosso;

Quando tutto ciò di cui hai bisogno è stato raccolto, le bacche marce e secche sono state rimosse dal sorbo, così come tutta la spazzatura in eccesso, puoi iniziare a cucinare:

1. Metti le bacche in una casseruola e versaci sopra dell'acqua bollente. Dopo 20 minuti, scolare l'acqua e ripetere la procedura. Questa volta, scola l'acqua dopo mezz'ora. Pertanto, i tannini vengono lavati via dal frutto, il che può rendere la bevanda finale troppo aspra.
2. Schiacciate i frutti di bosco con le mani o con un pestello di legno. Questo deve essere fatto vigorosamente in modo che non rimanga una sola bacca intera. Puoi anche tritarli per farne una pappa liscia.
3. Spremere il succo dalla preparazione del porridge preparata attraverso una garza.
4. Ciò che rimane dopo la rotazione, mettilo in una casseruola e versaci sopra dell'acqua bollente.
5. Quando il mosto raggiunge la temperatura ambiente, mescolalo con il succo e metà dello zucchero. Versare uva o uvetta: non sono necessari per il gusto, ma per rendere possibile la fermentazione.
6. Coprire il contenitore con il mosto con una garza e lasciare in un luogo buio caldo (18-24 gradi di calore) per 2-3 giorni. Questo dovrebbe essere fatto con saggezza: durante questi 2-3 giorni, il mosto deve essere mescolato più volte in modo che non si formi la muffa.
7. Quando gli spazi vuoti del vino iniziano a fermentare - emettono bolle di gas, apparirà schiuma in superficie, un odore aspro diventerà percepibile - è necessario filtrarli attraverso una garza.
8. Versare il succo fermentato filtrato nelle bottiglie in modo che siano piene solo per due terzi, tirare i guanti di gomma con un foro in una delle dita sul collo - i fori sono necessari per consentire la fuoriuscita del gas evoluto - e togliere al buio luogo caldo con una temperatura costante per una settimana o due.
9. Quando la vigorosa fermentazione è finita - i guanti si afflosciano, il vino fatto in casa diventerà più leggero, sul fondo si formerà un sedimento ben visibile - è ora di versarlo. Per fare questo, metti una bottiglia di vino sul tavolo, metti una bottiglia vuota su uno sgabello e collegali con un tubo di gomma. Quindi avviare il processo di trasfusione aspirando aria dal tubo. Quando il liquido trabocca e nella bottiglia rimane un solo sedimento, è necessario versarlo in una bottiglia più piccola e ripetere la procedura. Per la terza volta, spremere semplicemente il sedimento attraverso una garza. Devi fare una trasfusione senza saltare le fasi e senza fretta.
10. Tappare bene il vino risultante dalla trasfusione e riporlo in un luogo fresco e buio per 3-4 mesi. Quando diventa quasi trasparente e il sedimento è completamente sul fondo, dovrai versarlo di nuovo. Quindi versare il vino finito in bottiglia e riposare ancora un po 'in modo che abbia il tempo di acquisire un piacevole bouquet.

Puoi conservare le bottiglie seppellendole nel terreno: a casa può essere sabbia sul sito di una casa privata. La cosa principale è che durante l'alluvione non è allagato.

Ricetta del sorbo rosso senza lievito

Per cominciare, considera una ricetta tradizionale per il vino a base di sorbo rosso maturo senza l'uso di lievito artificiale, che può essere facilmente portato in vita a casa. Il gusto straordinario del futuro alcol viene fornito quando si utilizzano esclusivamente ingredienti naturali.

Aderendo rigorosamente alla tecnologia descritta, puoi preparare una straordinaria bevanda curativa con una nota caratteristica sottile, in cui l'equilibrio tra astringenza e amarezza è perfettamente regolato.

Elenco dei componenti richiesti

Processo di produzione

1. Le bacche di sorbo vengono tagliate dai grappoli, rimuovendo detriti e frutti avariati. Quindi li sciacquiamo accuratamente con acqua corrente fredda, quindi li mettiamo in una ciotola capiente e riempiamo completamente i frutti con acqua bollente per circa mezz'ora.
2. Dreniamo l'acqua raffreddata e ripetiamo la procedura una seconda volta. Tale trattamento termico delle bacche ridurrà significativamente il contenuto di tannini, il che consentirà di produrre vino di alta qualità con il livello di astringenza richiesto.
3. Dopo mezz'ora, scolare il liquido e schiacciare le bacche allo stato di pappa usando un mattarello di legno o torcendole attraverso un tritacarne con una bocchetta fine.
4. Spremiamo con cura la massa risultante attraverso una garza, cercando di spremere il succo il più possibile.
5. Metti la polpa spremuta in un contenitore di smalto e aggiungi acqua preriscaldata a 75-80 gradi lì.
6. Mescolare bene il composto, quindi coprire il contenitore con una garza. Lascia riposare la massa per circa 4,5-5 ore finché il mosto non si raffredda naturalmente a temperatura ambiente.
7. Trascorso questo periodo, aggiungere al mosto il succo di bacche precedentemente spremuto, metà del peso totale dello zucchero e l'uvetta non lavata o l'uva fresca schiacciata.
8. Mescolare bene la massa e coprire nuovamente il contenitore con una garza per evitare gli insetti. Inviamo il mosto in una stanza buia e antivento con una temperatura stabile da 20 a 24 gradi.
9. Insistiamo sul prodotto per almeno tre giorni, mescolandolo quotidianamente con le mani pulite o con un cucchiaio di legno.
10. Quando compaiono i primi segni di fermentazione (presenza di odore acido, sibilo e comparsa di schiuma), filtrare la massa fermentata utilizzando un filtro di garza.
11. Mescolare il liquido purificato con lo zucchero semolato rimasto, quindi versarlo in un recipiente di fermentazione. Riempiamo il serbatoio di fermentazione fino a un massimo del 75%, poiché è necessario spazio libero per schiuma e anidride carbonica.
12. Installiamo un sigillo idraulico sul collo del contenitore e mandiamo il mosto a fermentare in un luogo buio e asciutto con una temperatura da 20 a 28 gradi.
13. Insistiamo sul vino giovane per diverse settimane fino al completamento del processo di fermentazione. La fine della fermentazione può essere determinata da diversi segni: la camera di equilibrio smette di emettere anidride carbonica, il liquido si illumina notevolmente, si forma un precipitato visibile sul fondo del contenitore e appare un evidente odore acre.
14. Versiamo con cura l'alcol in un recipiente pulito, facendo attenzione a non sollevare il sedimento formato. Questo può essere fatto facilmente utilizzando un tubo o un tubo flessibile in silicone sottile, dopo aver posizionato il recipiente di fermentazione ad un'altezza di mezzo metro dal recipiente pulito.
15. Assaggiamo la bevanda e, se lo desideri, aggiungiamo zucchero per aggiungere dolcezza o vodka di alta qualità (alcool medico) per fare vino fortificato.
16. Sigilliamo ermeticamente la nave con un coperchio e la trasferiamo in un luogo fresco con una temperatura da 6 a 15 gradi.
17. Lasciare maturare l'alcol per 3,5-4 mesi.
18. Dreniamo di nuovo l'alcol finito dal sedimento formato, quindi lo puliamo attraverso una garza e un filtro di cotone.
19. Versiamo il vino di sorbo in contenitori di vetro fino al collo e tappamo ermeticamente con tappi di sughero o di nylon.
20. Riportiamo la bevanda inebriante al suo luogo fresco e lasciamo maturare per un altro paio di settimane.

Per molto tempo è stata consuetudine cucinare in casa conserve, marmellate, sorbo rosso dall'aroma aspro. Le bacche fresche sono amare e lavorate sotto forma di bevanda fatta in casa sono dotate di proprietà curative, arricchite con microelementi e vitamine. Quali sono i benefici e i danni del vino? Le migliori ricette fatte in casa con miele, cannella, mele. Durante la produzione, è importante prestare attenzione alla preparazione di contenitori speciali, per selezionare le bacche per ottenere un prodotto gustoso e sano all'uscita di quello intossicato.

Proprietà utili e medicinali della sorba rossa

Bacca rossa con un gusto amaro aspro:

• normalizza la microcircolazione sanguigna;
• migliora l'immunità;
• nobilita il lavoro del cuore;
• utile per le persone con emofilia;
• abbassa la pressione sanguigna;
• ha un effetto coleretico, emostatico, diuretico.

I benefici e i danni del vino fatto in casa

L'onnipresente sorbo è un ottimo prodotto. Vino preparato con invecchiamento per un certo tempo:

• regola il lavoro del cuore;
• riduce la probabilità di sviluppare un ictus, infarto miocardico;
• normalizza la digestione;
• aumenta l'appetito;
• elimina nevrosi, depressione, apatia;
• entra nella lotta contro l'eccesso di peso;
• riduce il livello di colesterolo dannoso, lo sviluppo di processi infiammatori all'interno del corpo;
• elimina gli occhi asciutti, migliora la visione.

Il vino domestico può essere dannoso per le persone che soffrono di ischemia cardiaca, aumento della coagulazione del sangue. Non è possibile utilizzare il liquore con un recente infarto, ictus e ipertensione, se l'acidità è aumentata. Certo, è vietato usare le donne durante la gravidanza, l'allattamento.

Inventario e contenitori necessari

Per fare il vino fatto in casa, dovresti preparare:

• grande capacità;
• un mattarello di legno, una pala per spremere il succo;
• tritacarne finemente reticolato;
• garza, una pressa speciale per spremere il succo, separare il liquame di cenere di montagna;
• un guanto medico con buchi;
• tubo sottile per la rimozione dei gas;
• una bottiglia di vetro scuro, nella quale verrà versata direttamente la bevanda per la successiva infusione in un luogo buio per diverse settimane.

Fare il vino di cenere di montagna

Preparazione del vino di sorbo - passo dopo passo:

1. Prepariamo le bacche.
2. Otteniamo il succo, miglioriamo le proprietà.
3. Cucinare il mosto.
4. Mettiamo in fermentazione.
5. Aggiungiamo funghi di lievito al mosto.
6. Stiamo aspettando una fermentazione violenta
7. Effettuiamo la prima filtrazione, versiamo la bevanda in un altro contenitore.
8. Monitoriamo il processo di fermentazione tranquilla, prendendoci cura del mosto durante l'invecchiamento in un luogo buio.
9. Versare il vino una seconda volta, attendere la maturazione.
10. Chiariamo la bevanda, la puliamo dal sedimento.
11. Preparazione per l'imbottigliamento.
12. Versare in un contenitore preparato.
13. Lo mettiamo in un luogo buio per la conservazione.

Il processo standard per preparare una bevanda fatta in casa è il seguente:

1. Separare la cenere di montagna dal succo con una garza.
2. Mettere la polpa in una padella smaltata, aggiungere all'acqua (80 g), mescolare.
3. Lasciare il mosto preparato per un massimo di 5 ore, attendere che si raffreddi.
4. Aggiungere lo zucchero (2 kg), il succo spremuto.
5. Mescolare delicatamente.
6. Legare il collo con una garza, riporre in un luogo buio con aria t + 18 + 25 gr.
7. Attendere i primi segni di fermentazione, fino a quando in superficie appare una schiuma sibilante.
8. Filtrare con una garza, aggiungere lo zucchero residuo.
9. Rimuovere la bottiglia per alcuni giorni in un luogo buio, indossando un guanto medico con un foro nella parte superiore.
10. Controllare la prontezza del vino fino a quando non si illumina.
11. Scolare in un nuovo contenitore, installare un tubo sottile per l'evacuazione dei gas nel tappo del serbatoio.
12. Abbassa l'altra estremità del tubo sopra un barattolo d'acqua.
13. Resistere al periodo di fermentazione fino a 3 mesi.
14. Versare il vino fatto in casa, mettere in un luogo freddo.

La forza della bevanda agrodolce all'uscita sarà di circa 14 gradi.

Preparazione delle materie prime

Per ottenere un buon vino, è meglio raccogliere le bacche dopo il primo gelo per ridurre il livello di amarezza. Inoltre, prima della cottura, potete riposare in freezer (2-3 ore).

Prima di cucinare, è necessario estrarre il succo dalla polpa dai frutti maturi, per i quali scottare con acqua bollente e impastare con le mani o passare attraverso un tritacarne.

Quando raccogliere le bacche?

La raccolta delle bacche per il vino è importante dopo il primo gelo al momento del massimo contenuto di zucchero nel frutto. Altrimenti, puoi congelare artificialmente le bacche tenendole nel congelatore per un massimo di 3 ore.

Qualsiasi bacca di sorbo è adatta alla vinificazione: coltivata, selvatica. Dalle dolci varietà di bacche, la bevanda risulta essere molto più gustosa, più ricca.

Per cucinare, non scegliere una varietà troppo morbida, succosa. Per ottenere 1 litro di buon vino all'uscita, vale la pena preparare 4,5 kg di bacche, sbucciate dai ramoscelli. Per antipasto, uvetta, cloruro di ammonio sono adatti.

Se vuoi ottenere una bevanda da dessert a bassa gradazione alcolica, è meglio selezionare varietà dolci di bacche: Burka, Likernaya, Melograno.

Riferimento! È importante utilizzare utensili da cucina sterili, altrimenti il ​​vino fatto in casa potrebbe non funzionare. È imperativo che le bacche siano colpite dal gelo, che aumenterà il loro contenuto di zucchero.

Ma non è necessario lavare i prodotti prima di preparare il mosto. Un liquore di sorbo davvero delizioso si ottiene utilizzando bacche rosse mature, succose, uccise dalle prime gelate.

Quale cenere di montagna prendere?

Qualsiasi sorbo è adatto per il liquore fatto in casa: selvaggio, fatto in casa. Le varietà ottimali sono dolci. La cosa principale è che le bacche sono intere, separate dal gambo.

Come fare - fasi di cottura passo passo

Iniziamo preparando i piatti. Laviamo con una soluzione di soda per ottenere la sterilità.

1. Cucinare la bacca. Mettiamo in un ampio contenitore.
2. Versare sopra dell'acqua bollente per espellere i tannini, lasciare agire per 5 minuti.
3. Dreniamo l'acqua, ripetiamo la procedura una seconda volta.
4. Pulire le bacche attraverso un setaccio o scorrere un tritacarne fino a ottenere una massa omogenea.
5. Spremi il succo attraverso una garza pulita.
6. Dreniamo il succo, lo lasciamo per un po '.
7. Trasferire la torta risultante in un altro contenitore con un collo largo (ciotola profonda, casseruola).
8. Riempi le bacche con acqua bollita (t-80 gr).
9. Mescolare, lasciare il mosto per diverse ore.
10. Aggiungere il succo spremuto, lo zucchero (0,5 del volume totale, ammonio, uvetta)
11. Mescolate, aspettate che lo zucchero si sciolga completamente.
12. Chiudiamo il contenitore con una garza, lo mettiamo in un luogo caldo per la fermentazione.
13. Mescolare ogni giorno 2 volte al giorno.
14. Stiamo aspettando che l'odore acido lasci il mosto, la formazione di schiuma in superficie.
15. Passare attraverso una garza, mescolare con lo zucchero, filtrare.
16. Versare in barattoli di vetro, riempiendo 2/3 del volume, lasciando spazio alla schiuma.
17. Mettiamo un guanto medico o un sigillo d'acqua sul collo del contenitore.
18. Rimuoviamo per 5-6 settimane, lasciando da sola la bevanda.
19. Stiamo aspettando che si depositi un precipitato, che può essere determinato da un guanto gonfio.
20. Filtriamo il vino attraverso una garza, lo gustiamo.
21. Aggiungere lo zucchero se acido.
22. Versiamo la bevanda in bottiglie in parti, tappiamo con un coperchio, rimuoviamo prima della maturazione.
23. Resistiamo ad altri 1,5-2 mesi. La t ottimale è 12-16 gradi.

Il vino finale dovrebbe avere un colore rosa chiaro e una forza media.

Riferimento! Rowan ha un retrogusto amarognolo aspro, che può essere eliminato aggiungendo abbastanza zucchero e glassa.

Con viburno

La ricetta del vino di sorbo rosso è simile alla versione classica. Il viburno (2-3 cucchiai) viene aggiunto insieme allo zucchero per la successiva fermentazione. Il risultato è un liquore giocoso di media intensità.

Come fare il vino di sorbo da dessert?

Preparare un dessert ambrato è semplice. Per cucinare:

• rimuovere i rami dalla cenere di montagna, selezionare la bacca (10 kg);
• macinare in modo conveniente;
• spremere il succo;
• mettere la torta a parte in una casseruola;
• aggiungere acqua e zucchero semolato (0,5 parti del totale);
• diluire il lievito (20 g) in acqua tiepida;
• aggiungere lo zucchero semolato (3,5 kg);
• versare acqua (10 l);
• riporre per 4 giorni in luogo fresco;
• aggiungere il succo di bacche, filtrare il mosto, quindi lo zucchero (1 kg);
• chiudere il contenitore con un guanto di gomma o un otturatore;
• conservare per altre 4 settimane al buio;
• filtrare senza scuotere il precipitato;
• assaggiare, aggiungere altro zucchero se lo si desidera;
• bottiglia;
• conservare in luogo freddo (cantina, cantina) fino a 2 anni.

Come mettere una normale tintura di sorbo rosso?

Per preparare una normale tintura dal sapore aspro, avrai bisogno di:

• acqua (2 litri);
• sorbo rosso (5 kg);
• zucchero bianco (2 kg);
• lievito di vino (10 g).

• congelare le bacche, quindi scongelare;
• risciacquare con acqua, rimuovere le bacche rovinate;
• versare acqua bollente, lasciare riposare per 0,5 ore;
• drenare l'acqua, ripetere la procedura;
• impastare le bacche;
• scaldare l'acqua a 75 gradi, versare in un contenitore;
• aggiungere le bacche all'acqua con t-35 gr;
• aggiungere lo zucchero semolato (1 kg), il lievito al mosto preparato, mescolare;
• coprire il contenitore con una garza;
• riporre in luogo tiepido per 3-4 giorni, sciogliendo la polpa ogni 2-3 ore per evitare la comparsa di muffe in superficie;
• passare la bevanda attraverso una garza;
• spremere la polpa;
• aggiungere lo zucchero residuo;
• versare il liquido in un altro contenitore di fermentazione;
• metti un sigillo d'acqua sul collo della bottiglia;
• posto a fermentazione prolungata in luogo buio;
• attendere l'estinzione della formazione di gas, la comparsa di sedimenti;
• versare in un nuovo contenitore, sigillare ermeticamente;
• togliere per altri 3 mesi per la stagionatura;
• conservare fino a 3 anni.

Antica ricetta slava

La forza di questa ricetta è di 30 gradi. Questa è la ricetta del vino di sorbo rosso delizioso e più semplice. Per cucinare:

• impastare la sorba rossa (1 kg);
• versare in un barattolo da 3 litri;
• versare acqua calda;
• aggiungere lo zucchero (0,5 kg);
• riporre in un luogo caldo per 1,5-2 mesi;
• aggiungere lo zucchero residuo (0,5 kg);
• resistere ad altri 1,5 mesi;
• scolare il liquido in un contenitore di metallo, coprendolo con un coperchio;
• stare al gelo fino a -15 gradi;
• scartare il liquido risultante, filtrare il vino rimasto, versare nelle bottiglie.

Sull'alcol con la menta

La tintura di chiaro di luna su cenere di montagna rossa con menta risulta essere rinfrescante, morbida nel gusto, di alto grado. Per preparare:

• selezionare le bacche di sorbo fresche (500 g);
• sciacquare sotto l'acqua corrente;
• tritare;
• mettere in un recipiente di vetro, riempire con vodka ordinata (1 l) o chiaro di luna a doppia distillazione;
• lascia fermentare in caldo fino a 15 giorni;
• filtrare con un colino fine;
• scaldare lo zucchero (50 g) in una padella, aggiungere alla tintura;
• sciacquare le foglie di menta, versare sopra con acqua bollente, riposare per 15 minuti;
• aggiungere la menta (30 g) all'infuso;
• versare in contenitori;
• conservare in un luogo buio per un massimo di 2 settimane.

Con miele

Il miele aggiungerà morbidezza e proprietà curative alla bevanda intossicata. Per cucinare:

• Separare la sorba rossa (500 g) dai semi, sciacquare con acqua;
• mettere in un contenitore di vetro;
• aggiungere il miele (2 cucchiai), mescolare, tappare;
• riporre in luogo fresco per 3 mesi;
• filtrare attraverso una garza;
• versare nelle bottiglie;
• mettere fino a maturazione per un altro 1 mese.

Cannella

Il vino a base di sorbo rosso con cannella viene preparato per analogia con il liquore sopra descritto. Invece del miele, viene aggiunta una spezia secca (2-3 cucchiai) per dare un insolito sapore aspro con amarezza.

Come preparare correttamente il liquore di sorbo rosso?

La tintura di cenere di montagna rossa a casa (opzione semplice) viene preparata come segue:

• conservare le bacche per 2-3 ore in frigorifero per aumentare il contenuto di zucchero;
• separare le bacche mature da quelle verdi viziate;
• versare sopra l'acqua bollente, attendere il raffreddamento;
• ripetere nuovamente la procedura per espellere i tannini in eccesso;
• pestare le bacche in un mortaio;
• spremere il succo;
• separare la torta dalla massa risultante e trasferirla in un'altra padella;
• aggiungere acqua calda, lasciando per 2 ore;
• versare il succo di sorbo in una casseruola, aggiungere lo zucchero (0,5% del totale);
• aggiungere l'uvetta, l'uva non lavata;
• insistere sulla composizione per 3 giorni, mescolando giornalmente con un bastoncino di legno;
• filtrare la sospensione non appena appare in superficie una schiuma dall'odore acre;
• aggiungere lo zucchero semolato;
• chiudere il contenitore indossando un guanto di gomma con un piccolo foro sulla parte superiore;
• mettere in un luogo buio per 2 settimane;
• attendere chiarimenti;
• non agitare la bevanda in modo che il sedimento rimanga sul fondo;
• assaggiare;
• aggiungere lo sciroppo di zucchero se necessario;
• lasciare maturare il vino per 2 mesi;
• ceppo, bottiglia;
• sughero ben stretto.

All'uscita, dovresti ottenere fino a 5 litri di una bevanda salutare.

Veloce

Versare dalla cenere di montagna rossa sulla vodka istantanea è ben preparato dalla fermentazione innaturale o dall'aggiunta di alcol. Come alcol, puoi prendere alcol etilico (40%), chiaro di luna, vodka pura. Per cucinare:

• separare le bacche (2 kg) dai rametti;
• sciacquare con acqua corrente, gettare in uno scolapasta;
• versare nella padella;
• aggiungere lo zucchero;
• portare a bollore, far bollire per 7 minuti, eliminando la schiuma bianca;=;
• versare lo sciroppo sui frutti di bosco, mescolare;
• raffreddare, versare in un contenitore;
• aggiungere la vodka (1 l), mescolare;
• chiudere con un coperchio per infusione al buio per 25 giorni, agitando di tanto in tanto;
• filtrare attraverso una garza;
• versare nelle bottiglie, chiudere ermeticamente;
• mettere in cantina.

La forza all'uscita è del 15 - 18%.

Classico

La versione classica della produzione di vino fortificato fatto in casa. Ricetta:

• separare il sorbo (10 kg) dai piccioli;
• versare acqua bollente (4l);
• lasciare per 0,5 ore, ripetere la procedura per espellere i tannini, eliminare l'astringenza;
• passare le bacche attraverso un tritacarne, quindi attraverso una garza in più strati;
• mettere la polpa in una bottiglia a collo largo;
• versare acqua (t-70 gr);
• raffreddare a temperatura ambiente;
• aggiungere succo di sorbo, zucchero semolato (1 parte), uva schiacciata non lavata, responsabile della fermentazione quando appare una fioritura biancastra;
• agitare la bottiglia, legare il collo con una garza;
• metti il ​​mosto preparato al buio (t - + 13 + 18 g);
• attendere la comparsa della schiuma in superficie;
• filtrare, aggiungere lo zucchero;
• metti un guanto sul collo della bottiglia, perforando con un ago 1 dalle dita;
• mettere per 2 settimane per la fermentazione al buio (t- + 20 + 30 g);
• attendi che le bolle scompaiano, il sedimento appare sul fondo;
• versare il vino in una bottiglia sterilizzata senza far lievitare la feccia;
• rimuovere il frigorifero, tenere premuto per 4 mesi fino a quando non appare un nuovo sedimento;
• scolare il sedimento, richiudere la bottiglia, riporre orizzontalmente in luogo fresco.

All'uscita, dovresti ottenere 4 litri di una bevanda aspra, con una forza di 10-15 gradi. Se crei le giuste condizioni di conservazione, il vino non dovrebbe deteriorarsi per diversi anni. Più lunga è l'esposizione, più ricca sarà la bevanda.

Gli esperti consigliano:

• fare il liquore di sorbo con l'aggiunta di uvetta, in modo che il processo di fermentazione avvenga in modo intensivo;
• usa il succo di mela al posto dell'acqua quando fai il vino;
• lo zucchero va aggiunto in 2 dosi per trovare la dolcezza ottimale per il vino e tenere sotto controllo il processo di fermentazione;
• per ottenere una bevanda inebriante più dolce, un dosaggio approssimativo di zucchero è di 3-4 kg per 10 litri di acqua;
• non vale la pena versare la tintura nella bottiglia fino al collo, senza dimenticare che la soluzione farà schiuma, coprendosi con un cappuccio sulla superficie.

Conclusione

Le ricette del vino rosso di sorbo per l'inverno non sono difficili da preparare. Puoi prima sperimentare per ottenere un prodotto gustoso ricco di oligoelementi, vitamine. Questa è un'ottima materia prima per fare il liquore di luppolo in casa, e in modo semplice e senza la presenza di accorgimenti tecnici industriali.

Sul sito sono raccolte solo le più deliziose ricette di vino di sorbo! Scegli tra varietà nere o rosse, con succo di mele mature, uvetta dolce o ciliegie da giardino.

I nostri trisnonni veneravano la cenere di montagna come un albero curativo e gli attribuivano molte proprietà magiche. Ora le sue bacche sono utilizzate per il rafforzamento generale con un corpo indebolito, per combattere l'infiammazione, con una mancanza di vitamine, per un migliore funzionamento del tratto digestivo. Si credeva che un sorbo piantato vicino alla casa portasse prosperità alla famiglia.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette del vino di sorbo sono:

Ricetta semplice:
1. Le bacche sopprimono.
2. Coprire con zucchero semolato.
3. Mescolare accuratamente.
4. Lasciare fermentare.
5. Spremere dopo una settimana.
6. Filtrare il succo spremuto.
7. Chiudere il contenitore di fermentazione con un sigillo ad acqua.
8. Quindi distribuire in piccole bottiglie per la conservazione.

Le cinque ricette di vino di sorbo più veloci:

Suggerimenti utili:
... Raccogliere la cenere di montagna per scopi alimentari dovrebbe essere lontano dalle autostrade.
... Vengono utilizzate solo bacche di arancio scuro completamente mature.
... Puoi usare un colino per strizzare manualmente.
... Aggiungendo vari frutti aggiuntivi al vino, si possono ottenere retrogusti unici e irripetibili.