Quello che amo di più degli articoli intelligenti sono passaggi come questo:
“Soprattutto la tecnica della caramellizzazione viene utilizzata nel settore dolciario, raggiungendo talvolta le vette della vera arte, che non solo sono inaccessibili a un non professionista, ma semplicemente incomprensibili. Lavorare con il caramello dolciario a questo livello richiede molti anni di pratica quotidiana, è auspicabile una montagna di attrezzature speciali e la conoscenza di alcune aree della chimica.

Poiché la stragrande maggioranza di noi che trascorrono ore al giorno davanti ai fornelli della cucina non ha né un'istruzione speciale né una montagna di attrezzature speciali, cercheremo di cavarcela da soli. Alla fine, gli occhi hanno paura - le mani stanno facendo. Se non funziona la prima volta, proveremo di nuovo.

Così. Cosa significa caramellato? Scartando una terminologia speciale, diciamo solo: si scioglie. Ciò avviene a diverse temperature e si ottiene in modi diversi. Tanto per cominciare, pochi regole semplici.

• I piatti (padella, casseruola) e un cucchiaio d'acciaio - o una spatola di legno, in silicone - per mescolare devono essere assolutamente puliti. Perché le particelle più piccole di detriti di cibo o spazzatura inizieranno immediatamente a ricristallizzare lo zucchero che si scioglie intorno a loro.
• Non usiamo piatti con un rivestimento in teflon o altro, che sono controindicati per i graffi, poiché i granelli di zucchero gli forniranno gli stessi graffi.
• E stiamo attenti! Lo sciroppo caldo ha una temperatura di 150-190°, ci vorrà molto tempo per curare anche piccole ustioni. E se allo sciroppo è necessario aggiungere, ad esempio, panna o altro liquido, stiamo doppiamente attenti: la schiuma sarà tempestosa, potrebbe schizzare fuori. Riscaldiamo i liquidi in anticipo e versiamo un filo sottile sul bordo del piatto e non nel mezzo.

Modo asciutto.
Scaldiamo una casseruola (padella) con un fondo largo e spesso e pareti alte a fuoco medio. Versare un po' di zucchero e farlo sciogliere. Successivamente, aggiungi lo zucchero in piccole porzioni, ciascuna dopo che il precedente si è sciolto. Non dimenticare di mescolare e cuocere fino al colore di cui abbiamo bisogno.

modo bagnato.
Mettere lo zucchero in una ciotola tutto in una volta e aggiungere l'acqua, mescolare. Lo zucchero dovrebbe, dopo la miscelazione, assomigliare alla sabbia bagnata nella consistenza. La quantità massima di acqua è del 30% in peso di zucchero. Per evitare una nuova cristallizzazione dello zucchero fuso, potete aggiungere un po' di succo di limone, oppure acido citrico, oppure aceto, sciroppo di mais. Inoltre, per un bicchiere di zucchero sono sufficienti letteralmente 1-2 gocce di succo di limone.

Mettiamo la padella (padella) su un fuoco grande e mescoliamo costantemente lo zucchero bagnato fino a quando non bolle e si dissolve completamente. Non appena il composto bolle, smettete di mescolarlo e rimuovete tutte le eventuali impurità dalla superficie. Per rendere più omogenea la caramellizzazione, prendi il manico, inclina leggermente la padella e scuotila con un movimento circolare.
In anticipo, metti una tazza di acqua fredda e un pennello culinario accanto al fornello, soprattutto il silicone. Mentre lo zucchero si scioglie, periodicamente si passa con un pennello inumidito lungo le pareti della teglia o teglia. Sulle pareti calde, il liquido dello sciroppo evapora rapidamente, si formano nuovi cristalli di zucchero. Non ne abbiamo bisogno, quindi con l'aiuto di un pennello manteniamo le pareti pulite fino alla fine del processo.

cambio colore caramello - a seconda della durata e della temperatura del riscaldamento - dal giallo chiaro al marrone. Più scuro è il sapore dello zucchero bruciato.
C'è un buon trucco: indipendentemente dal metodo di caramellizzazione che utilizziamo, un po' prima che il caramello raggiunga il colore di cui abbiamo bisogno, togliere i piatti dal fuoco e metterli in acqua fredda con ghiaccio. Il fatto è che lo zucchero mantiene perfettamente la temperatura e se il processo non viene interrotto da un metodo così radicale, lo zucchero può scurirsi o addirittura bruciare. In ogni caso, togliere i piatti dal fuoco un po' prima che lo sciroppo acquisisca il colore di cui abbiamo bisogno: sarà ottenuto grazie al calore residuo.

Quando viene riscaldato, lo zucchero si liquefa e cambia la sua consistenza. Quelli. dapprima diventa appiccicoso (le stringhe si allungano dietro il cucchiaio), poi forma delle “palline”. Quella che segue è una descrizione dettagliata delle fasi di cambio dello sciroppo durante la caramellizzazione e la sua applicazione in ogni fase.

sciroppo semplice (non particolarmente legato alla caramellizzazione, ma utile da sapere).
Solo una miscela di zucchero con acqua a sufficienza, che abbiamo scaldato fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto. Puoi aggiungere qualsiasi bevanda alcolica a tuo gusto, spezie e lasciar riposare sotto il coperchio per 15-20 minuti. Un tale sciroppo è buono per cucinare frutta, ammollo i biscotti, ungere i prodotti sfoglia.

Avvolgente.
Questa fase di caramellizzazione avviene a 100°. Sciroppo chiaro, quasi bollito. Immergendoci velocemente una schiumarola e tirandolo subito fuori, vedremo che lo sciroppo “avvolge” tutta la sua superficie. Se abbiamo intenzione di cuocere la frutta sciroppata, questo è ciò di cui abbiamo bisogno..

Fase "piccolo filo" - questa è una temperatura di 103-105 °. Possiamo ripetere (con attenzione!) l'accoglienza dei professionisti: immergiamo il pollice e l'indice piegati insieme nell'acqua fredda e poi molto velocemente nello sciroppo. Puoi prenderne solo un po' in un cucchiaio. Allargando lentamente le dita, vedremo che fili corti larghi circa 3 mm si allungano tra di loro. Si rompono velocemente. Tale sciroppo è necessario per preparare, ad esempio, le paste di mandorle.

grande filo (a 106-110°).
È, ovviamente, più forte e più largo - circa 5 mm. Prepariamo questo sciroppo se la ricetta dice semplicemente "sciroppo di zucchero" - senza chiarimenti. Serve per glassa e creme al burro.

piccola gemma (110-112°).
Fase che avviene qualche minuto dopo la precedente, quando iniziano a comparire delle bollicine sulla superficie dello sciroppo. Raccogliamo un po 'in un cucchiaio, lo afferriamo con le dita bagnate: tra di loro si forma un filo più largo. Usato per alcuni tipi di torrone.

grande perla , o soufflé (113-115°).
A questo punto, il filo tra le dita ha una larghezza fino a 2 cm e se abbassi il mestolo forato nello sciroppo, rimuovilo e soffici sopra, otterremo delle bolle sul retro. Questo tipo di sciroppo è necessario per cuocere la marmellata, fare i canditi e le castagne, la glassa.

Piccolo - o morbido -palla(116-118°).
Il nostro sciroppo si è chiaramente addensato, se lo prendi in un cucchiaio e lo immergi in acqua fredda, si arriccia in una pallina. Lo sciroppo in questa fase va bene anche per le marmellate, ma anche per gelatine, caramello morbido e torrone.

Palla grande o dura (121-124°). La temperatura è leggermente più alta e quindi si forma una palla più dura. Marmellate, decorazioni di zucchero, dolci e caramelle sono lo scopo dello sciroppo.

Croccantezza leggera o morbida (129-135°).
A questo punto, gocce di sciroppo, immerse in acqua fredda, si induriscono all'istante. Lo rompiamo - e i frammenti della palla si attaccano immediatamente ai denti. Ma che caramelle si ottengono!

scricchiolio duro (149-150°).
Ora la pallina morsicata non si attacca più ai denti. Intorno ai bordi del piatto, lo sciroppo inizia a diventare giallo pallido. Se stiamo per preparare lecca-lecca, decorazioni di zucchero ritorto, glassa, è ora di togliere dal fuoco e mettere in acqua fredda, altrimenti sarà caramello.

caramello leggero (151-160°).
Non c'è praticamente più acqua nello sciroppo, inizia rapidamente a trasformarsi in caramelle e caramello. Dal giallo pallido, lo sciroppo diventa dorato e marrone. Il massimo è per crema al caramello, dolci, budini, glassa.

Marrone - o scuro - caramello (166-175°).
Ultima tappa. Stranamente, il caramello scuro perde il suo sapore dolce. Pertanto, quando si cuoce sulla base del caramello fondente, bisogna aggiungere lo zucchero. L'olio bruciato viene utilizzato soprattutto per colorare salse, brodi, prodotti da forno e pasticceria.
A 190° lo zucchero inizia a bruciare e ad fumare.
Se abbiamo preparato il caramello per i dolci fatti in casa, versatelo negli stampini unti di burro e fatelo indurire. Ci auguriamo che questa descrizione aiuti a navigare nel processo di caramellizzazione dello zucchero per coloro che non la conoscono ancora.

Ci sono ricette in cui lo zucchero per la caramellizzazione non viene mescolato con l'acqua, ma con burro o olio vegetale. Così spesso caramellate, pesce, pezzi di verdure e soprattutto per crostate (Tarte Tatin).

Alcuni frutti succosi vengono caramellati in una padella riscaldata senza olio, solo costantemente mescolati in modo che lo zucchero non bruci. Tale caramellizzazione dura 5-7 minuti e i pezzi di frutta acquisiscono una tonalità dorata e un sapore di caramello.

Terminando l'argomento della caramellizzazione, aggiungo solo che qualsiasi teoria, come sai, è verificata dalla pratica. Quindi andiamo ai fornelli - e proviamo. E tutto andrà a finire, anche se non è la prima volta.

PS Se hai qualcosa da aggiungere sull'argomento, assicurati di scrivere.

È tempo di parlare della tecnologia della caramellizzazione dello zucchero in quanto tale. Ci sono molte ricette in cui è richiesto, quindi risolviamo le informazioni, comprendiamo i metodi e le fasi della caramellizzazione dello zucchero.

Così. Cosa significa che lo zucchero si caramella? Scartando una terminologia speciale, diciamo solo: si scioglie. Ciò avviene a diverse temperature e si ottiene in modi diversi.

Tanto per cominciare, pochi regole semplici.

• I piatti (padella, casseruola) e un cucchiaio d'acciaio - o una spatola di legno, in silicone - per mescolare devono essere assolutamente puliti. Perché le particelle più piccole di detriti di cibo o spazzatura inizieranno immediatamente a ricristallizzare lo zucchero che si scioglie intorno a loro.


• Non usiamo piatti con un rivestimento in teflon o altro, che sono controindicati per i graffi, poiché i granelli di zucchero gli forniranno gli stessi graffi.


• E stiamo attenti! Lo sciroppo caldo ha una temperatura di 150-190°, ci vorrà molto tempo per curare anche piccole ustioni. E se allo sciroppo è necessario aggiungere, ad esempio, panna o altro liquido, stiamo doppiamente attenti: la schiuma sarà tempestosa, potrebbe schizzare fuori. Riscaldiamo i liquidi in anticipo e versiamo un filo sottile sul bordo del piatto e non nel mezzo.

Lo zucchero può essere caramellato metodi asciutti e bagnati.

Modo asciutto.

Scaldiamo una casseruola (padella) con un fondo largo e spesso e pareti alte a fuoco medio. Versare un po' di zucchero e farlo sciogliere. Successivamente, aggiungi lo zucchero in piccole porzioni, ciascuna dopo che il precedente si è sciolto. Non dimenticare di mescolare e cuocere fino al colore di cui abbiamo bisogno.

modo bagnato.

Mettere lo zucchero in una ciotola tutto in una volta e aggiungere l'acqua, mescolare. Lo zucchero dovrebbe, dopo la miscelazione, assomigliare alla sabbia bagnata nella consistenza. La quantità massima di acqua è del 30% in peso di zucchero. Per evitare una nuova cristallizzazione dello zucchero fuso, potete aggiungere un po' di succo di limone, oppure acido citrico, oppure aceto, sciroppo di mais. Inoltre, per un bicchiere di zucchero sono sufficienti letteralmente 1-2 gocce di succo di limone.

Mettiamo la padella (padella) su un fuoco grande e mescoliamo costantemente lo zucchero bagnato fino a quando non bolle e si dissolve completamente. Non appena il composto bolle, smettete di mescolarlo e rimuovete tutte le eventuali impurità dalla superficie.

Per rendere più omogenea la caramellizzazione, prendi il manico, inclina leggermente la padella e scuotila con un movimento circolare.

In anticipo, metti una tazza di acqua fredda e un pennello culinario accanto al fornello, soprattutto il silicone. Mentre lo zucchero si scioglie, periodicamente si passa con un pennello inumidito lungo le pareti della teglia o teglia. Sulle pareti calde, il liquido dello sciroppo evapora rapidamente, si formano nuovi cristalli di zucchero. Non ne abbiamo bisogno, quindi con l'aiuto di un pennello manteniamo le pareti pulite fino alla fine del processo.

cambio colore caramello - a seconda della durata e della temperatura del riscaldamento - dal giallo chiaro al marrone. Più scuro è il sapore dello zucchero bruciato.

C'è un buon trucco: indipendentemente dal metodo di caramellizzazione che utilizziamo, un po' prima che il caramello raggiunga il colore di cui abbiamo bisogno, togliere i piatti dal fuoco e metterli in acqua fredda con ghiaccio. Il fatto è che lo zucchero mantiene perfettamente la temperatura e se il processo non viene interrotto da un metodo così radicale, lo zucchero può scurirsi o addirittura bruciare.

In ogni caso, togliere i piatti dal fuoco un po' prima che lo sciroppo acquisisca il colore di cui abbiamo bisogno: sarà ottenuto grazie al calore residuo.

Quando viene riscaldato, lo zucchero si liquefa e cambia la sua consistenza. Quelli. dapprima diventa appiccicoso (le stringhe si allungano dietro il cucchiaio), poi forma delle “palline”. Quella che segue è una descrizione dettagliata delle fasi di cambio dello sciroppo durante la caramellizzazione e la sua applicazione in ogni fase.

sciroppo semplice (non particolarmente legato alla caramellizzazione, ma utile da sapere).

Solo una miscela di zucchero con acqua a sufficienza, che abbiamo scaldato fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto. Puoi aggiungere qualsiasi bevanda alcolica a tuo gusto, spezie e lasciar riposare sotto il coperchio per 15-20 minuti. Un tale sciroppo è buono per cucinare frutta, ammollo i biscotti, ungere i prodotti sfoglia.

Avvolgente.

Questa fase di caramellizzazione avviene a 100°. Sciroppo chiaro, quasi bollito. Immergendoci velocemente una schiumarola e tirandolo subito fuori, vedremo che lo sciroppo “avvolge” tutta la sua superficie. Se abbiamo intenzione di cuocere la frutta sciroppata, questo è ciò di cui abbiamo bisogno..

Fase "piccolo filo" - questa è una temperatura di 103-105 °. Possiamo ripetere (con attenzione!) l'accoglienza dei professionisti: immergiamo il pollice e l'indice piegati insieme nell'acqua fredda e poi molto velocemente nello sciroppo. Puoi prenderne solo un po' in un cucchiaio. Allargando lentamente le dita, vedremo che fili corti larghi circa 3 mm si allungano tra di loro. Si rompono velocemente. Tale sciroppo è necessario per preparare, ad esempio, le paste di mandorle.

grande filo (a 106-110°).

È, ovviamente, più forte e più largo - circa 5 mm. Prepariamo questo sciroppo se la ricetta dice semplicemente "sciroppo di zucchero" - senza chiarimenti. Serve per glassa e creme al burro.

piccola gemma (110-112°).

Fase che avviene qualche minuto dopo la precedente, quando iniziano a comparire delle bollicine sulla superficie dello sciroppo. Raccogliamo un po 'in un cucchiaio, lo afferriamo con le dita bagnate: tra di loro si forma un filo più largo. Usato per alcuni tipi di torrone.

grande perla , o soufflé (113-115°).

A questo punto, il filo tra le dita ha una larghezza fino a 2 cm e se abbassi il mestolo forato nello sciroppo, rimuovilo e soffici sopra, otterremo delle bolle sul retro. Questo tipo di sciroppo è necessario per cuocere la marmellata, fare i canditi e le castagne, la glassa.

Piccolo - o morbido -palla(116-118°).

Il nostro sciroppo si è chiaramente addensato, se lo prendi in un cucchiaio e lo immergi in acqua fredda, si arriccia in una pallina. Lo sciroppo in questa fase va bene anche per le marmellate, ma anche per gelatine, caramello morbido e torrone.

Palla grande o dura (121-124°). La temperatura è leggermente più alta e quindi si forma una palla più dura. Marmellate, decorazioni di zucchero, dolci e caramelle sono lo scopo dello sciroppo.

Croccantezza leggera o morbida (129-135°).

A questo punto, gocce di sciroppo, immerse in acqua fredda, si induriscono all'istante. Lo rompiamo - e i frammenti della palla si attaccano immediatamente ai denti. Ma che caramelle si ottengono!

scricchiolio duro (149-150°).

Ora la pallina morsicata non si attacca più ai denti. Intorno ai bordi del piatto, lo sciroppo inizia a diventare giallo pallido. Se stiamo per preparare lecca-lecca, decorazioni di zucchero ritorto, glassa, è ora di togliere dal fuoco e mettere in acqua fredda, altrimenti sarà caramello.

caramello leggero (151-160°).

Non c'è praticamente più acqua nello sciroppo, inizia rapidamente a trasformarsi in caramelle e caramello. Dal giallo pallido, lo sciroppo diventa dorato e marrone. Il massimo è per crema al caramello, dolci, budini, glassa.

Marrone - o scuro - caramello (166-175°).

Ultima tappa. Stranamente, il caramello scuro perde il suo sapore dolce. Pertanto, quando si cuoce sulla base del caramello fondente, bisogna aggiungere lo zucchero. L'olio bruciato viene utilizzato soprattutto per colorare salse, brodi, prodotti da forno e pasticceria.

A 190° lo zucchero inizia a bruciare e ad fumare.

Se abbiamo preparato il caramello per i dolci fatti in casa, versatelo negli stampini unti di burro e fatelo indurire.

Ci auguriamo che questa descrizione aiuti a navigare nel processo di caramellizzazione dello zucchero per coloro che non la conoscono ancora.

Ci sono ricette in cui lo zucchero per la caramellizzazione non viene mescolato con l'acqua, ma con burro o olio vegetale. È così che spesso si caramellano carne, pesce, pezzi di verdura e frutta, soprattutto per le torte Tarte Tatin.

Alcuni frutti succosi vengono caramellati in una padella riscaldata senza olio, solo costantemente mescolati in modo che lo zucchero non bruci. Tale caramellizzazione dura 5-7 minuti e i pezzi di frutta acquisiscono una tonalità dorata e un sapore di caramello.

Terminando l'argomento della caramellizzazione, aggiungo solo che qualsiasi teoria, come sai, è verificata dalla pratica. Quindi andiamo ai fornelli - e proviamo. E tutto andrà a finire, anche se non è la prima volta.

A volte, per preparare una salsa dolce interessante per i dessert o semplicemente per fare il caramello, è necessario sciogliere lo zucchero. L'intera procedura è semplice e non richiede molto tempo, tuttavia ci sono alcune conseguenze, ad esempio piatti bruciati o una stufa sporca, che sono possibili se non vengono seguite determinate regole per riscaldare lo zucchero. Consideriamoli più in dettaglio.

L'intero processo non richiederà nemmeno un'ora e gli strumenti e i prodotti necessari sono solo zucchero e una casseruola.

processo di fusione dello zucchero

A volte una ricetta per un piatto prevede lo scioglimento dello zucchero con qualcosa e, se non viene scritto nulla di specifico, è meglio sciogliere prima lo zucchero, quindi aggiungere il resto degli ingredienti.

Per sciogliere lo zucchero, devi essere costantemente vicino ai fornelli, quindi dovrai mettere da parte tutte le cose estranee e fare solo quello. E poiché anche lo zucchero si scioglie male, dovrai impegnarti e avere pazienza per ottenere la consistenza desiderata.

Se non vi siete mai esercitati a sciogliere lo zucchero, prendete per questo scopo quella padella o un mestolo, nel qual caso non sarà un peccato buttarlo via. Si noti che prima riscaldavano lo zucchero in contenitori di alluminio, ma ora è del tutto possibile e conveniente usare piatti con un rivestimento antiaderente.

Iniziamo a scioglierci. Per cominciare, versare lo zucchero sul fondo, livellarlo e metterlo su un piccolo fuoco, non interferire immediatamente, altrimenti si cristallizzerà. Solo dopo che la maggior parte si è sciolta, puoi mescolare, ma le casalinghe esperte consigliano semplicemente di scuotere il contenitore in diverse direzioni. In questo caso si riduce al minimo la bruciatura della superficie e lo zucchero che non si è sciolto inizierà a farlo. Se lo fai senza mescolare, il caramello risultante sarà trasparente e pulito. Dopo che tutto lo zucchero si sarà sciolto e avrete ottenuto la consistenza desiderata, dovete spegnere il fuoco.

Dopo aver versato il caramello, a proposito, se stai facendo delle caramelle, non dimenticare di ungere gli stampini con l'olio, in questo caso i futuri caramelli e caramelle possono essere facilmente rimossi dagli stampi. Quindi, non appena viene versato lo zucchero fuso, versa un po' di latte in una casseruola o un mestolo e mettilo sul fuoco. In questo caso lo zucchero aderente si scioglierà un po' e si mescolerà al latte, che vi permetterà di non raschiarlo via in seguito dalle pareti del contenitore. Bene, chiunque può eliminare il latte, diventerà non solo utile, ma anche dolce, che delizierà molto i bambini.

Come sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero

Spesso nelle ricette c'è un'espressione "montare il burro con lo zucchero". Questo può essere necessario per la preparazione di una soffice e delicata crema al burro o per la preparazione di qualche frolla a base di burro.

Ma a volte le casalinghe si lamentano del fatto che il burro non monta bene, che la massa non è rigogliosa e che lo zucchero non vuole dissolversi completamente. Affinché montare il burro con lo zucchero si trasformi in un processo piacevole con un risultato eccellente, considera alcune delle sfumature:

Per montare, utilizzare burro naturale di alta qualità;

Sbattere il burro a temperatura ambiente;

Aggiungere lo zucchero al burro gradualmente. Ciò consentirà allo zucchero di dissolversi completamente;

Usa zucchero premium. Ha la consistenza migliore per la montatura. Questo zucchero ha cristalli medi e durante la montatura, per questo motivo, satura la panna con l'aria (a differenza dello zucchero a velo). In questo caso il volume della crema raddoppia;

Di tanto in tanto pulire i bordi del contenitore per montare con una spatola culinaria e inviare il burro aderente alle pareti nella crema per una preparazione omogenea della crema;

Non sbattere troppo a lungo il burro e lo zucchero. Non appena la massa diventa rigogliosa e cremosa, smetti di battere.

Per preparare caramello, salse di vario genere e altre prelibatezze gastronomiche può essere necessario sciogliere lo zucchero. La procedura in sé non è difficile, ma i suoi accettabili risultati spiacevoli spesso rovinano tutto il piacere della cucina. Alcuni passaggi primitivi aiutano ad evitare la necessità di lavare il fornello e sbucciare la padella.

Avrai bisogno

• zucchero granulare;
• casseruola dal fondo spesso.

Istruzione

1. Scegli il metodo con cui affogherai lo zucchero, a seconda del prodotto per il quale ne hai bisogno. In alcuni casi, potresti aver bisogno di ingredienti aggiuntivi: panna, burro, acqua. Spesso questo è indicato nella ricetta, ma non sempre. Per non sbagliare, avendo incontrato la frase "sciogliere lo zucchero" nella ricetta, prova a chiarire con l'autore cosa aveva in mente. Se ciò non è possibile, segui la regola generale: prima sciogli lo zucchero senza ingredienti aggiuntivi. Successivamente, aggiungere il succo d'arancia (per la salsa), il burro o la panna, l'acqua. Se lo zucchero si cristallizza, continua a farlo sciogliere fino a completo scioglimento.

2. Prenditi del tempo per sciogliere lo zucchero. Il fatto è che questa procedura richiede attenzione, dovrai guardare la padella in modo penetrante. Lo zucchero si scioglie piuttosto a malincuore e solo la pazienza e il controllo costante ti permetteranno di ottenere la massa viscosa di castagna chiara desiderata.

3. Scegli piatti che non ti dispiacerà buttare via se non hai mai sciolto lo zucchero prima. Esistono due tipi di utensili da cucina in cui le casalinghe esperte cucinano spesso il caramello: si tratta di cucine in alluminio o prodotti con fondo spesso e rivestimento antiaderente. Se quest'ultima è un'invenzione del nostro tempo, con il supporto di utensili in alluminio, anche le tue nonne hanno deliziato i bambini con caramelle fatte in casa.

4. Cospargere lo zucchero in uno strato uniforme sulla superficie. Accendi il fuoco medio e osserva come la sabbia inizia a sciogliersi. Non agitare, al contrario, si cristallizzerà. Successivamente, dopo che una parte enorme della miscela è diventata acquosa, puoi iniziare a mescolarla un po', ma è più facile inclinare la padella da un lato all'altro in modo che il caramello in arrivo non bruci. Se possibile, evita queste azioni: in questo modo otterrai una caramella particolarmente pulita e trasparente. Quando lo zucchero sarà ben dorato e dorato, spegnete il fuoco.

5. Aggiungere il latte nella casseruola dopo aver versato lo zucchero fuso e scaldarlo un po' sul fuoco in modo da non dover raschiare i lati della padella. Il latte scioglie il resto del caramello indurito, che a sua volta gli conferisce un bel sapore dolce. Ogni bambino berrà volentieri un tale latte caramellato.