Alexander Gushchin

Non posso garantire il gusto, ma sarà caldo :)

Contenuto

Cucinare carne secca o secca a casa non è così difficile: le ricette con le foto della rete mondiale e le relative pubblicazioni culinarie aiuteranno in questo. Un tale piatto decorerà la tavola festiva, darà nuove sensazioni gustative e diventerà una delle prelibatezze più amate e convenienti. Prima di cucinare, assicurati di familiarizzare con le regole della salatura.

Come essiccare la carne in casa

Il processo di essiccazione è una sorta di essiccazione a freddo di prodotti biologici. Quindi, a temperature fino a 40 ° C, si verifica la disidratazione (essiccazione) del materiale. Questo è un complesso processo biochimico associato all'attivazione di enzimi specifici sotto l'influenza del sole, sullo sfondo di una diminuzione dell'umidità del prodotto e della formazione di complessi proteico-lipidici, che conferiscono al prodotto un'elasticità e un gusto caratteristici.

La carne secca a casa può essere a temperatura ambiente in un'area ben ventilata o utilizzando appositi essiccatori. Dovrebbe essere pre-preparato, rimuovere il grasso il più possibile, perché. una volta essiccato, può diventare rancido, quindi lavorarlo con una marinata se vuoi darglielo gusto speciale. La durata della lavorazione dipende dal tipo di carne, pollame, pesce, nonché dalle dimensioni dei pezzi. In media, l'essiccazione richiede dai 3 ai 14 giorni.

Come conservare

Il basturma pronto (la cosiddetta carne secca) può essere conservato in un luogo asciutto a temperatura ambiente o in frigorifero per un massimo di un mese. Viene spesso utilizzata la seconda opzione. Se si decide di asciugare e conservare il basturma all'aria aperta, ad esempio su un balcone o una loggia, è necessario avvolgerlo con pergamena o un asciugamano asciutto per proteggerlo da vari tipi di inquinamento, ad esempio gli effetti nocivi degli insetti .

ricetta a scatti

Su Internet e sui libri di cucina ci sono molte ricette per fare balyk, basturma. Queste pubblicazioni hanno spesso istruzioni con foto e descrizione dettagliata fasi di stagionatura. Utilizzando queste risorse, la domanda su come preparare correttamente la carne secca a casa sarà fuori dall'ordine del giorno. Le ricette prevedono la stagionatura di maiale, manzo, pollo, pesce, coniglio e persino alci.

Maiale

• Tempo di preparazione: 17 giorni.
• Numero di porzioni: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 201 kcal per 100 g.

Per questo tipo di basturma, devi scegliere parti a basso contenuto di grassi della carcassa, ad esempio il collo. Il maiale essiccato può diventare amaro a causa dell'elevata quantità di grasso, indipendentemente dal metodo e dalla durata della lavorazione. Questa ricetta, semplice in termini di numero di ingredienti, richiede un tempo di asciugatura lungo, più di due settimane. Questa durata della lavorazione garantisce un buon grado di salatura, gusto squisito.

Ingredienti:

• maiale (collo) - 1 kg;
• sale - 300 g;
• peperone rosso - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lavate e asciugate i pezzi di maiale.
2. Versare un po' di sale sul fondo di una casseruola di vetro o acciaio inossidabile. È meglio usare da tavola grosso o sale marino.
3. Adagiate il maiale sopra il sale.
4. Cospargere il sale rimanente sui pezzi e conservare in frigorifero per tre giorni.
5. Dopo 3 giorni, rimuovere il pezzo dalla padella e risciacquare. Mettere a bagno la carne di maiale in acqua fredda per circa 3-8 ore. Cambia l'acqua ogni ora.
6. Asciugare i pezzi con un asciugamano. Arrotolare il maiale nelle spezie, ad esempio pepe macinato rosso: conferirà al basturma un sapore piccante e piccante. Puoi usare altre spezie, ad esempio coriandolo, cardamomo, cumino.
7. Avvolgere il maiale con una garza, legare bene le estremità. Appendere in un luogo asciutto e caldo per due settimane. Capovolgere periodicamente.

• Tempo di cottura: 6 ore.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 190 kcal per 100 g.

Il metodo di essiccazione della carne è stato uno dei primi a conservare (conservare) i prodotti. Questa ricetta carne secca perfetto come antipasto per deboli bevande alcoliche. Basturma può diventare uno spuntino o una delizia a tutti gli effetti e soddisfacente. La ricetta contiene un gran numero di spezie. Con il loro set, qualsiasi casalinga può sperimentare, in base alle preferenze di gusto della sua famiglia.

Ingredienti:

• manzo (vitello) - 900 g;
• Salsa Worcester - 35 ml;
• salsa di soia- 25 ml;
• salsa tabasco - 1 ml;
• ginepro (bacche) - 6 pezzi;
• coriandolo essiccato (coriandolo) - 2 cucchiaini;
• paprika macinata - 2 cucchiaini;
• pepe nero macinato - 2 cucchiaini;
• peperone rosso macinato - 1 cucchiaino;
• aglio essiccato - 1 cucchiaino;
• zucchero di canna - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

1. Mescolare tutte le spezie secche, macinare in polvere con un mortaio o un macinino da caffè.
2. Tagliare la carne a fette spesse 0,5 cm Per facilitare il taglio della carne, congelarla leggermente in anticipo.
3. Mettere i pezzi di manzo tritati in una ciotola, aggiungere le salse e il lievito e sciogliere lo zucchero. Amalgamate bene il tutto e lasciate marinare per 40 minuti. in un posto fresco.
4. Metti una teglia sul fondo del forno. Appendete i pezzi di manzo sulla griglia e fate scolare leggermente la marinata.
5. Accendete il forno ventilato a 80°C. Cuocere per circa un'ora.
6. Abbassare la temperatura a 50°C e continuare la cottura per altre 2-4 ore (fino a cottura).

Gallina

• Tempo di preparazione: 6 giorni.
• Porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 57 kcal per 100 g.

Ottima opzione per affumicato crudo petto di pollo per le persone che controllano attentamente la loro dieta. Petto di pollo praticamente non contiene grassi, asciuga bene e assorbe il gusto dalle spezie. Il rosmarino e le bacche di ginepro conferiscono un aroma speziato, la paprika - un retrogusto dolciastro. In un solo giorno avrai una prelibatezza secca deliziosa e dietetica pronta.

Ingredienti:

• pollo (filetto) - 1200 g;
• ginepro (bacche) - 6 pezzi;
• zucchero (sabbia) - 25 g;
• sale (mare / tavola) - 5 cucchiaini;
• coriandolo macinato - 1 cucchiaino;
• paprika macinata - ½ cucchiaino;
• rosmarino essiccato - ½ cucchiaino

Metodo di cottura:

1. Mescolare le spezie con 2 cucchiai. l. sale e 1 cucchiaio. l. zucchero, schiacciare le bacche di ginepro e strofinare il petto già asciugato con questo composto.
2. Puoi aggiungere un paio di cucchiai di cognac alla marinata se il basturma è destinato solo agli adulti.
3. Mettere il pollo in un contenitore di plastica, chiudere il coperchio e conservare in frigorifero per 24 ore.
4. Dopo un giorno, sciacquate i pezzi di petto, asciugateli e arrotolateli nelle vostre spezie preferite.
5. In questo modulo, appendi gli spazi vuoti e lasciali all'aria aperta per 3-7 giorni. Entro circa 5 giorni, la carne raggiunge le condizioni desiderate.

Pescare

• Tempo di preparazione: 8 giorni.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 86 kcal per 100 g.

Appendere il pesce a casa non è un grosso problema. Questo tipo di carne si asciuga facilmente, si presta bene alla salatura. Tecnologia di cottura pesce essiccato non molto diverso dalla stagionatura di altre carni. Da questa particolare ricetta di antipasto nasce cucina orientale, preparato da un pesce chiamato carpa argentata. In questo modo si possono essiccare trote, salmoni e altre specie.

Ingredienti:

• carpa argentata - 5 kg;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Macellare il pesce, tagliare la testa, la coda, eliminare la spina dorsale. Risciacquare il filetto finito.
2. Tagliare il pesce in porzioni, strofinare con il sale, metterlo a strati in un contenitore di vetro o acciaio inossidabile, cospargere nuovamente di sale ogni strato.
3. Invia in frigorifero per 5 giorni.
4. Quindi sciacquare il pesce e metterlo a bagno per 5 ore in acqua fredda, cambiando periodicamente l'acqua.
5. Appendi i pezzi all'aperto o sotto un ventilatore. Asciugare per altri 3 giorni.
6. Conservare in frigorifero, avvolgendo ogni pezzo pellicola trasparente.

Coniglio secco a casa

• Tempo di preparazione: 13 giorni.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 150 kcal per 100 g.

La carne di coniglio è ricca di sostanze nutritive. Si abbina bene con altri cibi, può servire come piatto autonomo, anche essiccato o affumicato. Questo tipo di carne è a basso contenuto calorico. I piatti di coniglio sono mangiati da veri buongustai e da persone che seguono la dieta e il suo equilibrio.

Ingredienti:

• coniglio (carcassa) - 2 kg;
• sale - 2 kg;
• paprika macinata - 4 cucchiaini;
• peperoncino macinato - 4 cucchiaini;
• fieno greco - 3 cucchiaini

Metodo di cottura:

1. Lavate la carcassa del coniglio, asciugatela con un asciugamano. Strofinare con la paprika, quindi salare.
2. Salare la carne per 3 giorni, se la carcassa pesa fino a 2 kg, se di più, salare per almeno 4 giorni.
3. Dopo la salatura, lavare e mettere a bagno la carne per diverse ore, cambiando continuamente l'acqua.
4. Strofinare la carne con il composto di fieno greco e peperoncino.
5. Appendere la carcassa ad asciugare per 10 giorni, se è grande, per 20 giorni.

Come appassire l'alce

• Tempo di preparazione: 20 giorni.
• Numero di porzioni: 25 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 98 kcal per 100 g.

Esternamente, la carne di alce praticamente non differisce dalla carne di manzo, la carne è nerboruta, ha un colore rosso scuro. Adatto a persone che aderiscono ai principi mangiare sano, perché considerato un tipo di carne rispettoso dell'ambiente. L'alce è duro, ha un odore e un sapore specifici, quindi un antipasto essiccato di questo tipo di carne può tranquillamente rivendicare il titolo di una prelibatezza.

Ingredienti:

• carne di alce - 3 kg;
• sale - 200 g;
• acqua - 150 ml;
• fieno greco - 3 cucchiai. l.;
• paprika - 2 cucchiai. l.;
• peperone rosso macinato - 1 cucchiaio. l.;
• pepe nero macinato - 3 cucchiaini;
• pimento - 3 cucchiaini;
• luppolo suneli - 3 cucchiaini;
• aglio essiccato - 3 cucchiaini

Metodo di cottura:

1. Sciacquare l'alce, eliminare le vene grandi, tagliarlo a pezzi porzionati rettangolari con l'aspettativa che i pezzi diminuiscano di 3-4 volte durante l'asciugatura.
2. in un contenitore per prodotti alimentari piegare la carne e cospargere bene di sale. Coprite il contenitore con un piatto e appoggiatevi sopra un peso. Invia l'alce in frigorifero per 4 giorni.
3. Trascorso il tempo assegnato, sciacquare la carne, quindi ammollare per 6 ore, cambiando l'acqua ogni ora.
4. In una ciotola, mescolare le spezie secche, diluirle acqua calda fino a formare la consistenza di una densa panna acida.
5. Lubrificare densamente ogni pezzo con le spezie, mettere in un contenitore e inviare a raffreddare per altri 4 giorni.
6. Fare un piccolo foro nei pezzi, infilare lo spago e appendere la carne ad asciugare per 6-10 giorni.

Carne nell'essiccatore

Puoi ridurre i tempi di cottura del basturma da qualsiasi tipo di carne, pollame, pesce utilizzando un apposito essiccatore elettrico. Questo metodo di essiccazione è più sicuro per la salute umana. Quindi come appassire la carne se non c'è un essiccatore elettrico? Puoi anche cucinare il basturma usando una pentola a cottura lenta in modalità stufatura. Se si decide di utilizzare un essiccatore elettrico, la carne per l'essiccazione deve essere preparata come segue:

1. Taglia il grasso in eccesso e le vene.
2. Tagliare in porzioni di almeno 2x2 cm.
3. Salare e cuocere per 15-20 minuti.

Discutere

Come asciugare la carne a casa - ricette passo passo marinata e tecnologia di cottura con foto

Alexey Mitrokhin

AA

In precedenza, la carne di maiale essiccata non era considerata una prelibatezza, poiché spesso le casalinghe cucinavano questo prodotto. Ma le prelibatezze già pronte iniziarono ad apparire sugli scaffali dei negozi e le casalinghe lasciarono il processo di cottura alle fabbriche.

• bella scelta per i prodotti secchi è una materia prima refrigerata o fresca. Il gelato, una volta scongelato, insieme al succo di carne, perde molti nutrienti.
• Un pezzo di maiale deve essere uniforme, altrimenti si asciugherà in modo non uniforme, il che influenzerà aspetto e qualità.
• Durante il decapaggio, utilizzare acidi naturali: malico, uva. In un ambiente acido, il sale aumenta l'effetto delle spezie e foglia d'alloro. I prodotti finiti hanno un aroma più luminoso.
• Aggiungi pepe macinato rosso alle ricette di stagionatura: ha eccellenti proprietà conservanti.
• Usa sale grosso per salare la carne di maiale a casa - n. 2, n. 3. Il sale extra e n. 1 forma una crosta sopra i prodotti, la polpa è poco salata.
• Quando si asciuga il cibo in una stanza, assicurarsi che ci sia una buona ventilazione, altrimenti la polpa non si asciugherà bene e si deteriorerà.

Preferisco la salsiccia secca a tutte le varietà di salsiccia e sognavo da tempo di cucinarla a casa. La prima esperienza è stata incoraggiante: si è scoperto che non è stato tanto difficile quanto lungo, ma il risultato che ne è derivato ha più che giustificato tutte le aspettative. francese, spagnolo, salsicce italiane nei negozi e nei negozi di alimentari sembrano invitanti, hanno un gusto sbalorditivo, ma sono pericolosi per il portafoglio. Il costo della salsiccia fatta in casa è molto più basso, inoltre, in questo modo puoi controllare la qualità delle materie prime (non che non mi fidi degli onesti salumieri francesi) e sperimentare le spezie a tuo gusto. Allo stesso tempo, anche la salsiccia fatta in casa è un ottimo regalo. In generale, la cosa principale in questa materia è non lasciarsi trasportare, altrimenti il ​​​​tuo appartamento si trasformerà molto presto in un salumificio.

Salsiccia secca fatta in casa

ingredienti

2 salsicce medie o 6 piccole

1 m di pancetta di maiale

500 g di carne di maiale

380 g di manzo

120 g di grasso di maiale

23 g di sale nitrito

10 ml. vino rosso secco

3 g di aglio secco

3 g di pepe bianco

2 g di pepe nero

0,4 g di semi di finocchio

0,3 g di semi di senape

0,3 g di paprika macinata

Cucinare la salsiccia secca non è una cosa veloce, quindi non affrettiamoci a prepararci come si deve. I seguenti dispositivi trasformeranno il noioso lavoro di un produttore di salsicce in un gioco da ragazzi:

– loggia fresca e/o frigorifero con sistema “No Frost”.
- tritacarne con attacco salsiccia
- bilancia
- spago (può essere sostituito con spago o filo ordinario)

In linea di principio, tutto questo (tranne la loggia) può essere acquistato tramite Internet. guscio naturale per salsiccia e nitrito ho ordinato sul sito kolbaskidoma.ru, dove mi è stato fornito anche istruzioni dettagliate per la fabbricazione di salsicce, per la quale loro molte grazie.

Quindi, carne - maiale medio grasso, ad esempio un prosciutto e manzo disossato - tagliata a cubetti con un lato di 2,5-3 cm, messa in un contenitore e messa in congelatore per 3 ore. Tagliare il salo a fette e riempirlo con acqua potabile. Dopo 2 ore, scolare l'acqua e mettere il grasso nel congelatore.

È conveniente utilizzare un tritacarne per farcire le salsicce: i modelli moderni di solito hanno già un ugello per le salsicce e, in caso contrario, è possibile acquistare un tale ugello nel negozio online. Metti il ​​collo sull'ugello, piegandolo fino a quando non è completamente indossato. Metti saldamente la carne macinata in un tritacarne e inizia a farcire le salsicce, e quando la carne inizia ad apparire, lega l'estremità dell'involucro con un nodo (se lo fai prima, otterrai una bolla d'aria). Dopodiché, in modo stretto e uniforme, senza lasciare aria all'interno, farcire gli intestini, tenendoli con le mani: è più conveniente farlo insieme, uno tiene lo stomaco e l'altro assicura la fornitura di carne macinata. Quando il ripieno si esaurisce, fare un nodo sull'altro lato dell'intestino, quindi fare tante salsicce da una grande salsiccia, misurando la quantità necessaria e attorcigliando il budello. Cerca di lasciare un piccolo spazio tra le salsicce: sarà più facile tagliarle.

Legare le salsicce con lo spago, metterle in un contenitore, coprire e mettere in frigo per altre 12-16 ore in modo che mantengano la loro forma.

Muffa

Le tradizionali salsicce stagionate di solito hanno un sottile rivestimento di muffa bianca. Se chiedi a un macellaio europeo se puoi mangiare una salsiccia del genere, molto probabilmente si torcerà un dito alla tempia: questo stampo ha un odore e un sapore piuttosto gradevoli e non è un segno di un prodotto avariato, ma piuttosto il contrario. Anche la tua salsiccia può ammuffire se l'aria è troppo umida. Se vuoi liberartene, inumidisci un pezzetto di garza con aceto di vino e asciuga la salsiccia.

Appendere le salsicce in un luogo fresco e asciutto all'ombra (la loggia è più adatta a questo scopo) per 10-12 ore, quindi conservare in frigorifero per una notte. Ripetere l'operazione per 5 giorni: lasciare asciugare la salsiccia durante il giorno e “riposare” in frigorifero la notte. Dopo 5 giorni mettere le salsicce in frigorifero e lasciarle maturare lì, rigirandole di tanto in tanto. Dopo 3-6 giorni dovrebbero essere pronti, anche se nel mio caso questo processo ha richiesto il doppio del tempo. Un indicatore di prontezza sarà una consistenza soda ed elastica delle salsicce e una perdita del 30-40% del peso originale. 0

La carne secca o pollendvitsa è un piatto gustoso e profumato della cucina bielorussa. È facile da preparare e la durata di conservazione delle prelibatezze fatte in casa è lunga.

La carne cruda può essere cucinata a casa senza troppi problemi

ingredienti

foglia d'alloro 2 pezzi) Miscela di peperoni 2 cucchiaini Coriandolo 1 cucchiaino Cumino 1 cucchiaino Aglio 1 testa Sale 3 cucchiai Maiale 1 kg

• Porzioni: 8
• Tempo per la preparazione: Cinque minuti

Deliziosi salumi a casa

Tradizionalmente, il piatto è fatto con carne di maiale magra, ma sono adatti anche manzo o pollo. In questo caso, la carne è più secca.

Come cucinare:

1. Rotolare il pezzo di carne nel sale, schiacciarlo bene e metterlo in una ciotola con coperchio. Riporre il contenitore in frigorifero per 2-3 giorni, scolare periodicamente il succo che risalta.
2. Spremere l'aglio attraverso una pressa, macinare con le spezie e le foglie di alloro macinate, aggiungere un pizzico di sale.
3. Arrotolare un pezzo di carne nelle spezie, metterlo su un pezzo di garza o lino, avvolgerlo con un filo come una salsiccia. Appendere la carne in una stanza con aria secca per 3-4 giorni.

La prelibatezza fatta in casa si conserva bene in frigorifero sul ripiano più alto per circa 14 giorni.

Ricetta carne di pollo essiccata

Ingredienti:

• Filetto - 3 pezzi;
• Sale finemente macinato - 0,5 pile;
• Una miscela di peperoni diversi - 1 cucchiaio. l;
• Spezie - 2 cucchiai. l;
• Lavrushka - 5 pezzi;
• Cognac - 1 bicchiere;
• Vodka - 1 bicchiere.

Come cucinare:

1. Macinare la lavrushka, mescolare con spezie e sale, aggiungere cognac e vodka.
2. Spalmare bene il filetto con le spezie, metterlo ben stretto in una ciotola, versare il restante composto piccante, coprire e mettere in frigorifero per un giorno.
3. Sciacquare il filetto dal sale acqua fredda, asciugare con carta assorbente, avvolgere in una garza e far asciugare per 5 giorni in una stanza.

Il sapore del pollo balyk è molto simile al basturma acquistato in negozio.

Carne secca in stile armeno

Ingredienti:

• Vitello - 2 kg;
• Vino secco - 1 l;
• Sale - 1,5 cucchiai. l;
• Pepe macinato - 1 cucchiaino;
• Melograno macinato essiccato - 1 cucchiaino;
• Aglio - 4 spicchi.

Come cucinare:

1. Bucherellare la carne con una forchetta in più punti, cospargere generosamente di sale. Mettere in una ciotola e lasciare per 6 ore.
2. Scolare il succo e il sangue dalla carne, mescolare le spezie e arrotolarvi il pezzo di carne. Mettere in un contenitore, versare il vino, premere con un carico e lasciare per una settimana in frigorifero.
3. Appendi la carne per glassare il liquido. Mettere tra due assi, pressare con un carico e mantenere a temperatura ambiente per 2 giorni.
4. Liberare il basturma dal carico, avvolgerlo con del filo e appenderlo ad asciugare per 5-6 giorni.

Dopo questo, il basturma è pronto, ma puoi procedere alla seconda fase di preparazione. Dopo l'essiccazione, arrotolare nuovamente il salmone nelle spezie con il vino e asciugarlo per altri 10 giorni. La prelibatezza finita è simile alla salsiccia affumicata cruda.

È molto difficile acquistare salsicce di alta qualità nel negozio ai nostri tempi. Se non ti fidi di questa affermazione, vai al supermercato più vicino e studia attentamente la composizione dei prodotti indicati sulle confezioni. Ma non vi esortiamo a rinunciare ai vostri panini preferiti! Invece, vogliamo dirti come cucinare salsiccia secca a casa. Rimarrai sorpreso, ma anche un cuoco alle prime armi può facilmente dare vita alle nostre ricette. Quindi leggi l'articolo e poi sentiti libero di metterti al lavoro!

Salsiccia secca a casa. Foto e ricetta

Vuoi goderti i panini del mattino e la pizza della domenica senza temere per la tua salute? Poi impara a cucinare salsiccia deliziosa dagli ingredienti naturali a casa tua! Non è affatto difficile farlo. Per iniziare, fai scorta degli ingredienti necessari:

• Manzo - 500 grammi.
• Maiale grasso - 1500 grammi.
• Grasso - 700 grammi.
• Sale - 60 grammi.
• Zucchero - 150 grammi.
• Erbe provenzali - un cucchiaino.
• Terra Noce moscata- un quarto di cucchiaino.
• Pepe nero e semi di coriandolo - due cucchiaini ciascuno.
• Cognac - 70 ml.

Ricetta

Come si prepara la salsiccia secca in casa? Ricetta merenda originale leggere sotto:

• Macinare i grani di pepe nero con un mulino, scaldare il coriandolo in una padella e macinare in un mortaio.
• Unite tutte le spezie in una ciotola e mescolate.
• Sciacquare bene la carne e asciugarla con carta assorbente. Dopodiché, deve essere tagliato a pezzi, senza dimenticare di sbarazzarsi di film, ossa e vene.
• Trasferire la carne in una ciotola profonda, mescolarla con sale, zucchero e spezie (usare metà del totale). Farcire con il cognac, coprire con pellicola e far marinare in frigorifero.
• Dopo un giorno, puoi iniziare a cucinare le salsicce. Per fare questo, prendi il guscio (pancetta di maiale) e immergilo in acqua per un'ora.
• Passare la carne attraverso un tritacarne, utilizzando gli ugelli con i fori più grandi.
• Tagliare a cubetti il ​​lardo salato, quindi unirlo alla carne macinata e alle spezie rimaste.
• Mettere il budello sull'attacco della salsiccia (di solito sono inclusi in ogni tritacarne) e legare l'estremità con un nodo.
• Farcire bene l'utero con la carne macinata e legare l'altra estremità. Preparate in questo modo diverse salsicce della grandezza che vi occorre. Successivamente, perforare gli spazi vuoti in più punti con un ago e spremere l'aria in eccesso attraverso i fori.

Devi solo appendere la salsiccia in un luogo appartato (ad esempio dietro il frigorifero) e lasciarla asciugare per cinque giorni.

Salsiccia secca a casa senza intestino

Ogni famiglia ha un preferito piatti festivi. Ad esempio, molte casalinghe nei fine settimana cucinano pizza o bignè con salsiccia e formaggio. E, naturalmente, scelgono solo prodotti di alta qualità e sicuri per la cottura. Deliziosa salsiccia fatta in casa, a base di carne e spezie naturali, è perfetto per questo scopo.

Ingredienti:

• Vitello - un chilogrammo e mezzo.
• Grasso - 700 grammi.
• Sale - tre cucchiai.
• Pepe - mezzo cucchiaino.
• Zucchero: due cucchiai.
• Vodka - 20 ml.
• Cognac - 50 ml.
• Aglio: quattro o cinque spicchi.

cucinando

Come cucinare la salsiccia secca a casa:

• Per prima cosa preparate tutti gli ingredienti. Lavate il salume, asciugatelo, strofinatelo con aglio e sale. Successivamente, invialo al frigorifero.
• Lavorate la carne, tagliatela a fettine sottili. Successivamente, aggiungi sale, zucchero e pepe macinato. Versare la vodka in una ciotola, mescolare gli ingredienti e inviare anche il pezzo in frigorifero.
• Dopo 12-14 ore, puoi iniziare a cucinare le salsicce. Passare la carne al tritacarne e tagliare il grasso con un coltello a cubetti.
• Unire tutti gli ingredienti preparati con il resto del sale e del cognac. Successivamente, la carne macinata può essere adagiata nell'intestino o, come nel nostro caso, avvolta in una garza pulita.

Collocare i pezzi in un luogo fresco dove l'aria fluisca liberamente. Ad esempio, non lontano dal cofano. Dopo nove o dieci giorni, la salsiccia sarà pronta da mangiare.

Salsicce di maiale essiccate

Meraviglioso antipasto da carne naturale facile da fare da soli. Salsiccia secca a casa preparato dai prodotti più semplici:

• Spalla e petto di maiale - due chilogrammi ciascuno.
• Sale e spezie - a piacere (di solito si prende un cucchiaio di sale per chilogrammo di carne).
• Cognac - 60 ml.

La salsiccia di maiale stagionata in casa si prepara come segue:

• Tagliate la carne a pezzetti, mescolatela con il sale e lasciatela in frigorifero per un paio di giorni.
• Mescolare gli spazi vuoti con le spezie e il cognac. Per insaporire, puoi aggiungere aglio essiccato, noce moscata o una miscela di peperoni.
• Preparare la carne macinata.
• Immergere gli intestini in acqua, quindi metterli sulla bocchetta del tritacarne. Iniziate il guscio con la carne macinata e chiudete bene le estremità.
• Metti gli spazi vuoti sotto la stampa e lasciali soli per un giorno. Questo passaggio è necessario per dare forma alle salsicce.

Prendi una scatola di cartone e fai dei buchi. Legate la salsiccia a uno spago oa una piccola tavola di legno. Appendi gli spazi vuoti alle pareti della scatola e lasciali asciugare per 20 giorni.

Salsiccia seccata nell'essiccatore

Preparare fragrante e spuntino abbondante possibile con l'aiuto del moderno elettrodomestici da cucina. Successivamente, ti offriremo ricetta dettagliata e un metodo per preparare la salsiccia fatta in casa.

Prodotti richiesti:

• Collo di maiale o scapola - un chilogrammo.
• Grasso - 200 grammi.
• Sale - mezzo o un cucchiaio intero di sale (a piacere).
• Due spicchi d'aglio.
• Erbe provenzali.
• Intestini.

Allora, come si prepara in casa la salsiccia secca? La ricetta con l'essiccatore è abbastanza semplice:

• Passare la carne al tritacarne e tagliare il grasso a pezzetti.
• Mescolare gli ingredienti con sale, aglio tritato e condimenti.
• Farcire gli intestini con la carne macinata e legare bene le estremità con dei nodi. Metti gli spazi vuoti in frigorifero e lasciali lì per un giorno.
• Metti la salsiccia nell'asciugatrice e imposta la modalità a 75 gradi. Dopo tre ore, capovolgere il pezzo e accendere il fuoco a 60 gradi. Dopo altre quattro ore, puoi prenderlo e raffreddarlo.

Metti la salsiccia in un sacchetto di plastica e mandala al freddo. Il giorno dopo, uno spuntino delicato e profumato può essere servito a tavola con pane o porridge.

Salsiccia secca in frigorifero

Vi proponiamo un'altra semplice ricetta per preparare deliziose salsicce fatte in casa. Ti avvertiamo subito che puoi essiccare la carne solo in frigorifero con sistema no-frost. Il fatto è che ha un'umidità molto bassa, quindi è garantito un ottimo risultato. Se non si dispone di attrezzature con le caratteristiche indicate, asciugare la salsiccia in un luogo fresco e ben ventilato.

Ingredienti:

• Collo di maiale - un chilogrammo.
• Sale - 30 grammi.
• Pepe nero - mezzo cucchiaino.
• Semi di finocchio - un cucchiaio.
• Noce moscata - sulla punta di un coltello.
• Vodka - un bicchiere.
• Budello o budello artificiale per salsiccia.

Cucinare la salsiccia secca a casa non ti causerà alcuna difficoltà:

• Taglia la carne piccolo cubo, quindi mescolarlo con le spezie e il sale sopra. Versaci 50 ml di vodka e mescola tutto bene.
• Marinare la carne macinata in frigorifero, ricordandosi di mescolarla due volte al giorno.
• Riempire i budelli di salsiccia con la carne, rimuovere le bolle d'aria con un ago.
• Metti gli spazi vuoti sotto la stampa per un giorno. Questo è necessario affinché le salsicce mantengano bene la loro forma e appaiano esteticamente gradevoli.
• Asciuga il futuro spuntino in frigorifero per tre settimane.

Ricorda che il rivestimento bianco che si forma sulla superficie del guscio è sale e non è affatto pericoloso.

Salsiccia d'agnello

Al giorno d'oggi, questo tipo di carne è considerato una prelibatezza. Se sei abbastanza fortunato da ottenere un agnello di alta qualità, assicurati di usare questa ricetta. La salsiccia secca a casa viene preparata semplicemente, ma risulta molto gustosa. Per lei avrai bisogno di:

• Agnello - un chilogrammo.
• Grasso - 100 grammi.
• Sale - 40 grammi.
• Zucchero - 10 grammi.
• Paprika dolce - cinque grammi.
• Aglio in polvere - sei grammi.
• Peperoncino - due grammi.
• Eventuali spezie (una miscela di peperoni, condimenti caucasici o altri) - cinque grammi.

La salsiccia secca in casa (nelle budella) si prepara come segue:

• Tagliare la carne a cubetti (circa uno per centimetro) e il lardo precongelato è ancora più piccolo.
• Mescolare gli ingredienti preparati con 50 ml di acqua, quindi mandarli al freddo. Dopo 15 o 16 ore, mescolate nuovamente la carne macinata e riponetela in frigorifero, ma per 48 ore.
• Metti la pancetta preparata sull'accessorio tritacarne, quindi riempila con la carne macinata. Ricordarsi di perforare i pezzi in più punti per rilasciare l'aria intrappolata.

Appendi gli spazi vuoti nell'asciugatrice, impostando la temperatura a 35 gradi. Dieci giorni dopo delizioso spuntino sarà pronto e potrà essere tranquillamente servito al tavolo.

Conclusione

Come puoi vedere, la salsiccia secca in casa viene preparata in modo elementare. Ha solo bisogno prodotti di qualità, spezie e un po' di pazienza. Usa le nostre ricette per sorprendere i tuoi ospiti tavola festiva delizioso salsiccia fatta in casa con ottimo gusto!