Salò, bollito buccia di cipolla, ha un aroma di cipolla molto sottile. Inoltre è molto bello anche al taglio: per le spiccate proprietà coloranti della buccia, il prodotto assume un colore dorato.

Come cuocere il lardo con la buccia di cipolla.

Prendi 1,5 chilogrammi di grasso fresco. Se possibile, lascia che provenga dalla parte del petto della carcassa di maiale, dove il grasso è intervallato dalla carne. Lasciare il petto in un unico pezzo, cioè non tagliare il pezzo a pezzi.

Immergere la parte prescelta in salamoia bollente di cipolla, che viene preventivamente bollita da acqua (un litro), sale (mezzo bicchiere sfaccettato), foglie di alloro (3 pezzi di media grandezza), grani di pepe (15 pezzi) e una generosa manciata di buccia di cipolla secca. Prendi la buccia di cipolla dalle normali cipolle arancioni e non dalla lattuga bianca o rossa.

Lessare il lardo in salamoia per soli 10 minuti, quindi lasciarlo raffreddare al suo interno. Conservare la padella con la pancetta in un luogo fresco per un giorno intero, quindi rimuoverla dalla salamoia e asciugarla con un tovagliolo di carta.

Avvolgere il lardo grattugiato con le spezie con della pergamena e tenerlo per un paio di giorni sul ripiano del frigorifero. Dopo 48 ore, trasferisci il grasso nel congelatore: in questo modo sarà meglio conservato e tagliato.

Il salo bollito nelle bucce di cipolla si sposa bene con pane nero e uova sode. Si scopre un meraviglioso uovo strapazzato, ma prima devi raschiare la pappa dall'aglio dal grasso.

Puoi guardare maggiori dettagli e dettagli su come cucinare il lardo bollito nella buccia di cipolla nel video dell'utente "Taste of Nyashkino".

10-12 porzioni

1 ora

135 kcal

5 /5 (1 )

Se non hai mai cucinato il lardo con la buccia, assicurati di provarlo. È così semplice che dalla prima volta che ho fatto tutto da solo, non ho mai comprato la pancetta al mercato! È economico, veloce e incredibilmente delizioso. Anche chi sta imparando a cucinare trarrà beneficio dalle ricette. cucina casalinga questo piatto salutare

Salò in bucce di cipolla a casa

Stoviglie: casseruola, tagliere e coltello, scolapasta, misurino, carta stagnola.

Assicurati di scegliere salo nel mercato. Lì puoi esaminarlo attentamente, se è giallo o grigio, allora è vecchio! prodotto fresco bianco, con una sfumatura rosata e un odore delicato. È meglio prendere il lardo dalla parte addominale, laterale o dorsale, è più gustoso. Presta attenzione alla pelle. Dovrebbe essere rosa o giallo, una sfumatura marrone è un segno di grasso vecchio. Adoro il lardo con la carne, quindi ho preso una libbra con uno strato di carne.

C'è un altro modo: controllare l'odore del grasso. Devi dare fuoco a un pezzo e annusarlo. Se senti l'odore di un maiale, è meglio prenderne un altro pezzo.

Ho lasciato gradualmente la buccia della cipolla, quindi quando ho deciso di fare la salatura ne avevo già accumulato una quantità sufficiente. Ma puoi comprare la buccia nei supermercati, dove la vendono prima di Pasqua. Darà al grasso un bel colore appetitoso.

Fasi di cottura

1. Verso un litro d'acqua nella padella.
   
   
2. Getto 3 allori, verso 180 g di sale e 10 piselli di pimento.
   
   
3. Aggiungo 1/4 cucchiaino anche lì. coriandolo.
   
   
4. Mando metà della testa di cipolla nella padella e metto tutto sul fuoco.
   
   
5. Buccia di cipolla (3 manciate) lavata accuratamente con acqua utilizzando uno scolapasta. Sposto la buccia in una casseruola, la metto in acqua con una spatola e la faccio bollire.
   
   
6. Mezzo chilo di strutto viene accuratamente lavato, tagliato in due parti.
   
   
7. Non appena la salamoia bolle, riduco il fuoco e sposto il grasso.
   
   
8. Cuocere con il coperchio chiuso per 50 minuti.
   
   
9. Poi spengo il fuoco e lascio il grasso in salamoia per almeno 12 ore. Durante questo periodo, il piatto si raffredderà e si raffredderà bene.
   
   
10. Stendo i pezzi su un piatto, faccio scolare l'acqua e tolgo la buccia e le spezie in eccesso.
    
    
11. Sbuccio la testa d'aglio e la strizzo.
    
    
12. Lascerò 4 chiodi di garofano per il ripieno. Li ho tagliati a fettine sottili.
    
    
13. Asciugo lo strutto con carta assorbente per eliminare il liquido in eccesso.
    
    
14. Cospargete su entrambi i lati un cucchiaio di paprika.
    
    
15. Cospargo di strutto 1/4 cucchiaino. Pepe.
    
    
16. Faccio dei tagli con un coltello affilato e inserisco gli spicchi d'aglio tritati.
    
    
17. Ricopriamo generosamente il lardo con l'aglio tritato.
    
    
18. Metto ogni pezzo in un foglio, lo avvolgo e lo metto in congelatore per 12 ore.
    
    
19. Il grasso finito è molto morbido, ben saturo di sale, spezie e ha un meraviglioso aroma di aglio.
    
    
    

Video ricetta per cuocere il lardo nelle bucce di cipolla

Tutte le fasi di cottura sono mostrate in dettaglio nella video ricetta. Guarda com'è semplice.

Non aver paura di salare il grasso, ci vorrà tutto il necessario. Ho preso la quantità indicata, perché ho una punta di petto e c'è molta carne. Se ti piace senza carne, sono sufficienti 3 cucchiai. l. sale. Spezie che ognuno sceglie a propria discrezione. Potete usare peperoncino, basilico, Noce moscata o zenzero.

Questo prodotto è adatto a qualsiasi pranzo e cena, sia esso un primo o un secondo piatto. Salò funge anche da buona base per cucinare. piatti diversi, ad esempio, potete cuocere al forno le patate con lo strutto e i funghi. Oppure gettane qualche pezzetto nella zuppa, otterrai un primo piatto sostanzioso. Se stai cucinando un arrosto, invece della carne, puoi mettere un tale petto, fatto secondo la mia ricetta.

Può essere diverso. Mi piace molto, si prepara anche in giornata. E se hai una tavoletta di cioccolato fondente, rendila straordinariamente gustosa e appagante.

Come cuocere il lardo con la buccia di cipolla secondo una ricetta veloce

Se ti piace il lardo senza carne, puoi marinarlo in un altro modo. Ci vorrà meno di mezz'ora, in un giorno si può mangiare la prelibatezza.

Tempo per la preparazione: 25 minuti.
Porzioni: 500 g.
Stoviglie: tavola e coltello, casseruola, tovaglioli di carta, carta stagnola, spremiaglio.

ingredienti

Avevo bisogno di bucce da circa un chilogrammo di cipolla. Salo assorbe bene le spezie e a mio marito piace più piccante, quindi ho aggiunto peperoncino e luppolo suneli.

Fasi di cottura

1. Preparo la salamoia: ne verso 1 cucchiaio in un litro d'acqua. l. sale, 1 cucchiaino. zucchero, 9-13 grani di pepe nero, un paio di pimento, 3 prezzemolo.
   
   
2. Lo metto sul fuoco, lo porto a bollore, lo lascio bollire per 3 minuti.
   
   
3. Mezzo chilo del mio grasso e pulisco la placca dalla pelle.
   
   
4. Ho tagliato a pezzetti.
   
   
5. Una buona manciata di bucce viene lavata accuratamente con acqua. Tolgo la salamoia dal fuoco e vi metto dentro le bucce e la pancetta.
   
   
6. Metto sul fuoco, lo porto a bollore e cuocio per 15 minuti.
   
   
7. Lascio il grasso nella salamoia finché non si raffredda, lo metto in un luogo fresco per un giorno.
   
   
8. Ho steso i pezzi di pancetta su carta assorbente per eliminare il liquido in eccesso.
   
   
9. In una ciotola a parte, macino 8 spicchi d'aglio.
   
   
10. Ci verso 1 cucchiaio. l. luppolo-suneli.
    
    
11. Ne spolvero 2 cucchiaini. peperoncino.
    
    
12. Ricopriamo bene tutti i pezzi, li avvolgo in carta stagnola e li metto in frigorifero.
    
    
13. Puoi mangiare grasso immediatamente, ma è meglio lasciarlo in ammollo con le spezie per diverse ore.
    
    
    

Video ricetta per cucinare la pancetta bollita nella buccia di cipolla

È incredibilmente semplice e delizioso. Guarda quanto è bello il risultato finale!

Salò è un ottimo antipasto per una festa. Quando gli amici vengono a trovarci improvvisamente, bacon e sottaceti aiutano sempre mentre preparo il piatto principale. Lo usiamo con senape, adjika, lo adoriamo particolarmente con borscht e patate bollite con luce verde. Eventuali sottaceti si sposano bene con lo strutto.

Puoi friggere le uova strapazzate nella pancetta o cuocere al forno, farne un rotolo. Anche un kebab risulterà incredibilmente appetitoso se metti dei pezzi di lardo tra la carne.

Come cuocere il lardo con la buccia di cipolla in una pentola a cottura lenta

Questa prelibatezza non danneggerà la tua figura se la usi con moderazione. La sua caratteristiche benefiche scientificamente provato, quindi tutti dovrebbero includere lo strutto nella loro dieta. Contiene molti acidi grassi e vitamine A, D, E. È ben assorbito e ha un effetto benefico sul corpo.

Se sei il proprietario di una pentola a cottura lenta, puoi cucinare lo strutto con questa tecnica miracolosa. Tutto è abbastanza semplice e veloce, il lardo con carne risulta succoso e gustoso. Come cuocere il lardo con la buccia di cipolla in una pentola a cottura lenta, imparerai nella seguente ricetta.

Tempo per la preparazione: 60 minuti.
Porzioni: 1 kg.
Stoviglie: multicucina, grattugia.

Metà ne metto sul fondo della ciotola e verso un litro d'acqua.

Ho messo il petto (1 kg) sopra la buccia.

Aggiungo 4-5 foglie di lavrushka.

Ricoprire con la buccia rimanente. Mi addormento 2 cucchiai. l. zucchero e 180-200 g di sale. L'ho messo in modalità "estinzione" per un'ora.

Dopo che la pentola a cottura lenta si è spenta, lo lascio in questa marinata per tutta la notte.

Quindi estraggo il petto e lo asciugo.

Trito la testa d'aglio su una grattugia fine o premo.

Mescolo l'aglio con il pepe nero (1/4 cucchiaino), 1 cucchiaio. l. cumino e due cucchiai. l. basilica.

Pulisco bene il grasso con il composto finito e lo avvolgo nella pellicola trasparente.

Lo lascio in congelatore per un giorno e puoi mangiare!

Video ricetta per cuocere il lardo con la buccia di cipolla in una pentola a cottura lenta

Puoi vedere come appare il lardo dopo la cottura qui.

Come puoi vedere, non c'è niente di più facile che fare il tuo lardo. Ne ho sempre un pezzo nel congelatore, un antipasto del genere va via molto velocemente. Mangiarlo è molto più piacevole del negozio, perché è fatto con le tue mani. Alcune casalinghe aggiungono maionese, prugne secche, fumo liquido alla miscela di spezie. non ho provato.

Attendo con impazienza il tuo feedback e commenti. Condividi come hai cucinato il lardo nella buccia e quali ingredienti hai aggiunto. Forse imparerò molte cose nuove.

Ciao! Fuori dalla finestra c'è l'inverno, il gelo e la casa è accogliente e calda. Non voglio nemmeno mettere il naso in strada. Ma devi! Volevo solo la pancetta salata, ma non semplice, ma con la buccia di cipolla. Penso di averlo visto in sogno. Stupido, ma i pensieri non danno tregua. Così ho deciso di vestirmi e andare al mercato.

In articoli passati ci siamo già occupati della salatura e c. Lì si usava solo l'aglio. Questa volta devi fare scorta di scarti di cipolla. Quindi il nostro risultato finale acquisirà un bel colore e un gusto. Volere ottimo spuntino quando arrivano gli ospiti. E hanno già chiamato e avvertito della loro visita.

Ok, ora prepariamo del cibo delizioso. La cosa più importante è scegliere la pancetta fresca. Quindi sarà piacevole non solo lavorare con lui, ma anche mangiare con lui. E sappiamo tutti che è molto utile. Ne contiene abbastanza sostanze utili affinché gli organismi sia degli adulti che dei bambini lavorino senza interruzioni! Sali a bordo come preferisci e cucina con noi.

Chi ha provato a salare il lardo in questo modo almeno una volta sa benissimo che è molto semplice. Questo può essere consumato subito, ma è meglio tenerlo in freezer o in frigorifero per un po'. Il freddo vola via all'istante. Provalo, fallo con un ampio margine. Ti assicuro, dopo averlo fatto almeno una volta, ne vorrai subito di più.

Puoi servirlo con il borscht o semplicemente fare un piccolo spuntino con il pane.

Ingredienti:

• Saldi - 1 kg.;
• Acqua - 1 l.;
• Sale -6 cucchiai. l.;
• Zucchero - 2 cucchiai. l.;
• Foglia di alloro - 4 pezzi;
• Buccia di cipolla - 3 manciate;
• Grani di pepe nero - 8 pezzi;
• Aglio - 1 testa;
• Pepe nero macinato - 3 cucchiaini.

Cucinando:

1. Versare l'acqua nella padella. Aggiungere sale, zucchero, buccia di cipolla, foglia d'alloro e grani di pepe. Mettere sul fuoco e portare a bollore.

2. La mia pancetta e tagliata a pezzi. Lo mandiamo in salamoia. Deve essere completamente nascosto. Cuciniamo 30 minuti. Quindi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare e salare per 8 ore.

Per evitare che i pezzi si sollevino, coprite con un piatto sopra. Puoi anche consegnare merci.

3. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a pezzi. Può anche essere passato attraverso una pressa o strofinato su una grattugia. Aggiungere il pepe macinato e mescolare.

4. Togliamo il grasso dalla salamoia e lo asciugiamo con carta assorbente. Arrotolare ogni pezzo nel composto. Ci avvolgiamo pergamena ciascuno separatamente e mettere in congelatore. Dopo 4 ore puoi già provare.

Mmmm, che delizia! Ci proveremo sicuramente.

Salò bollito nella buccia di cipolla - la ricetta più deliziosa:

Ingredienti:

• Grasso - 0,5 kg.;
• Sale - 2 cucchiai. l.;
• Buccia di cipolla - da 4 - 5 cipolle;
• Una miscela di peperoni - a piacere;
• Aglio - 1 testa;
• Foglia di alloro - 4 pezzi;
• Acqua - 1 l.

Ingredienti:

1. Versare l'acqua nella padella e dare fuoco. Aggiungere sale, alloro e buccia di cipolla. Stiamo aspettando che il composto bollisca.

2. Durante questo tempo, preparare il grasso. Io ce l'ho con buoni strati di carne. Lavare bene. Assicurati di raschiare la pelle dallo sporco. Tagliare a pezzi più piccoli. Dovrebbero essere tali da prenderlo e mangiarlo in una o due volte.

3. Tutto ribolle in padella. Mandiamo lì i nostri pezzi di carne. Cuocere per 40 - 50 minuti. Quindi tiriamo fuori e raffreddiamo.

4. Puliamo e passiamo l'aglio attraverso la pressa. Aggiungere una miscela di peperoni. Arrotolare e ricoprire i pezzi raffreddati. Lo mettiamo in frigorifero o nel congelatore.

Tiriamo fuori un pezzo del genere e lo tagliamo in porzioni. Si è rivelato molto gustoso.

Video su come cucinare il lardo con le bucce di cipolla:

Vi consiglio di guardare un video in cui l'autore racconta e mostra come cucinare il lardo. Utilizza tutti gli stessi prodotti e spezie che abbiamo usato nelle ricette sopra. Solo qui puoi vedere tutto chiaramente. Questo può essere consumato in qualsiasi momento e con qualsiasi cosa (con zuppa, pane, cipolle, ecc.). Prova con tutti i mezzi.

Ora hai visto che l'intero processo è abbastanza semplice. Forse l'hai già usato, quindi condividi con noi nei commenti sotto i tuoi risultati. Oppure aggiungi qualcos'altro, poi raccontacelo.

Come cucinare la pancetta con la buccia di cipolla, se è già salata?

Uso questo metodo quando ho acquistato lo strutto con la pelle dura. Quindi non mastica e non vuoi mangiarlo. In questo caso lo faccio bollire e poi lo mangiamo. Risulta insolito, ma allo stesso tempo delizioso.

Ingredienti:

per la salatura:

• Saldi - 1 kg.;
• Sale - 8 cucchiai. l.;
• Acqua - 1 l.;
• Aglio - 6 denti.

per il decotto:

• Buccia di cipolla - 3 - 4 manciate;
• Acqua - 1 l.;
• Sale - 1 cucchiaio. l.

Cucinando:

1. Salare prima il grasso. Per fare questo, far bollire l'acqua con sale e raffreddare. Aggiungi l'aglio. Tagliate il salume a pezzetti e lavatelo. Lo mettiamo in un barattolo e lo riempiamo di salamoia. Partiamo per tre giorni.

2. Trascorso questi giorni, versate l'acqua nella padella e aggiungete sale e bucce. Portare ad ebollizione.

Il sale deve essere presente nel brodo. Pertanto, il grasso non perderà il suo sapore.

3. Immergere i pezzi nel brodo e cuocere per 15 - 20 minuti. Quindi lo tiriamo fuori, lo raffreddiamo e lo mettiamo in congelatore.

Proviamo freddo. Allora vorrai cucinare di più.

Lardo in bucce di cipolla con fumo liquido:

C'è un altro modo per rendere molto gustoso il lardo. Secondo esso, otterrai non solo un bellissimo antipasto a colori, ma anche con l'odore e il gusto del fumo. E l'aglio migliorerà queste qualità. Questo può essere mangiato da solo e servito tavola festiva, come buona merenda alle bevande alcoliche.

Ingredienti:

• Salò - 500 gr.;
• Foglia di alloro - 3 pezzi;
• Buccia di cipolla - 4 manciate;
• Fumo liquido - 3 cucchiai. l.;
• Acqua - 1 l.;
• Sale - 6 cucchiai. l.;
• Una miscela di peperoni - a piacere;
• Aglio - 4 denti.

Cucinando:

1. Versare l'acqua nella padella. Aggiungere le bucce, il fumo liquido, il sale, l'alloro. Far bollire per due o tre minuti.

Usa una vecchia pentola per questo. Dal momento che la buccia la colorerà durante la cottura.

2. Il mio grasso e tagliato a pezzi. Li mandiamo al nostro brodo e cuociamo per 20 minuti. Quindi spegnere e raffreddare direttamente in salamoia.

3. Passare l'aglio attraverso una pressa in un sacchetto di plastica. Aggiungere una miscela di peperoni. Spostiamo il grasso lì. Leghiamo la borsa e la scuotiamo un po'. Conservare in frigorifero o congelatore.

Ricetta Salò in buccia di cipolla con prugne

In questo metodo utilizzeremo la frutta secca. Vale a dire, prugne. Conferirà alla nostra pancetta non solo colore, ma anche un gusto molto gradevole. Assicurati di provare a farne almeno un pezzo. Una volta provato, ne vorrai di più.

Ingredienti:

• Saldi - 1 kg.;
• Acqua - 1 l.;
• Buccia di cipolla - 2 manciate;
• Prugne - 6 pezzi;
• Foglia di alloro - 2 pezzi;
• Sale - 8 cucchiai. l.;
• Zucchero - 2 cucchiai. l.;
• Aglio - 1 testa;
• Pepe nero macinato - a piacere.

Cucinando:

1. Versare l'acqua nella padella e dare fuoco. Aggiungere le bucce, le prugne, l'alloro, il sale e lo zucchero. Far bollire per circa 1 minuto.

2. Durante questo periodo, il mio grasso. Lo tagliamo a pezzi. Lo mandiamo alla salamoia bollente e cuociamo per 20 minuti. Quindi raffreddare direttamente in questo composto.

3. Passare l'aglio attraverso una pressa o tritarlo con i coltelli. Aggiungere pepe a piacere. Ricopriamo i pezzi con questo, che sono stati precedentemente estratti e asciugati con i tovaglioli. Avvolgiamo ciascuno in pellicola o in un sacchetto e lo conserviamo in congelatore.

Per tale modi semplici risulta incredibile grasso gustoso. Provalo e aggiungilo al tuo libro di cucina. Mangia te stesso e regala loro la tua famiglia e i tuoi amici. E ti saluto, a presto!

Con questa ricetta potrete cucinare un delizioso lardo cotto nella buccia di cipolla. rendilo così semplice e delizioso spuntino molto facile.

Tagliarlo a pezzi il cui peso non deve superare i 300-350 grammi. Cospargeteli abbondantemente di sale, metteteli in una casseruola o in una scatola e fateli riposare in luogo fresco per due giorni.

Come cuocere il lardo con la buccia di cipolla.

Dopo 48 ore, tuffare il grasso in acqua bollita, a cui aggiungere due o tre manciate di buccia di cipolla secca. Il grasso, allo stesso tempo, non scrollarsi di dosso il sale che vi aderisce.

In una casseruola con lo strutto, mettere anche alcuni pezzi di alloro, un cucchiaino di pepe nero macinato rosso - due cucchiai. Se vi piace il lardo con l'aglio, aggiungete le sue due teste, ma tritate.

Aspetta che l'acqua nella padella bolle e cuoci il lardo da questo momento per 8 minuti. Trascorso il tempo, spegnere il fuoco, ma non togliere la pancetta dalla padella: lasciarla raffreddare nella salamoia profumata.

Dopo il raffreddamento, rimuovere il grasso, rimuovere la buccia della cipolla e asciugare con un tovagliolo.

Conservare lo strutto cotto nel congelatore. Questo vi darà l'opportunità di tagliarlo in pezzi trasparenti più sottili al momento di servirlo. Con una pancetta bollita così deliziosa, è buono preparare panini snack e servirli con vodka fatta in casa.

Guarda il video: Lardo salato con bucce di cipolla.

Qualsiasi metodo di preparazione del lardo inizia con l'acquisto dell'ingrediente principale. Il gusto finale del piatto dipende dal tipo di grasso che si acquista. Credimi, lo è. Anche se sai cucinare il lardo in 150 modi, la cosa principale sarà comunque che tipo di lardo fresco hai comprato.

Prima di tutto, devi comprare grasso sul mercato. Non ho mai incontrato un delizioso lardo comprato in negozio (forse, ovviamente, vado nei negozi sbagliati!).

Quindi sei nel mercato. Il grasso fresco è solitamente presentato in un vasto assortimento. Ma non tutti i pezzi sono adatti alla salatura. Prima di tutto, dobbiamo trovare lo strutto davvero fresco. Puoi facilmente determinare la freschezza da una struttura così irregolare, il grasso è ancora letteralmente vivo, si muove facilmente al minimo tocco. La consistenza sembra congelata gelatina densa. Inoltre, è necessario prestare attenzione alla presenza di una striscia sottile, leggera e trasparente tra il grasso e la pelle. Se è a posto, significa che il lardo è ben cotto e otterrete un risultato delizioso! In caso contrario, non dovresti prendere tale strutto per la salatura.

E sì, assicurati di provare se la pelle è dura per il grasso. Per fare questo, basta fare leva sulla pelle con l'unghia e tirarla leggermente, come per strapparla. Questa procedura è facile da eseguire? Sappi, e la pelle sarà morbida! Basta non fidarsi di questa azione per il venditore. Di solito mostrano all'acquirente così rapidamente che la pelle è sottile e morbida, il che è meglio controllare di persona, dopotutto tutti hanno la propria idea di morbidezza.

E, infine, sento sempre odore di grasso. I miei conoscenti macellai non sono più sorpresi, ma mi guardano con rispetto. Il fatto è che il maiale dovrebbe essere ben unto (uno dei primi processi di lavorazione della carcassa) e non solo così, ma idealmente - unto con paglia. Quindi sentirai un aroma sottile e incomparabile.

Quindi, abbiamo scelto un pezzo di lardo degno e lo abbiamo portato a casa. E qui c'è il primo pericolo: in nessun caso dovresti iniziare subito a salare il grasso fresco. Dovrebbero volerci almeno 1-2 giorni. Durante questo periodo, il grasso maturerà e successivamente sarà conveniente lavorarci. Di solito metto lo strutto sul ripiano del frigorifero.

È ora di cucinare il salò. Per fare questo, è necessario tagliarlo in pezzi convenienti, le barre dovrebbero essere di piccole dimensioni in modo da essere rapidamente saturate di spezie. E non essere imbarazzato dal fatto che tagliando il grasso in bei pezzi uniformi, avrai dei ritagli. Vi consiglio di smistarle subito: alcune parti si possono salare, altre si possono usare crude per friggere (chi rifiuterebbe le uova strapazzate nello strutto o le patate fritte con lo strutto?!)

Ora ci vuole quell'ingrediente speciale della ricetta che conferisca un fascino speciale al grasso: un colore irrealisticamente bello. Sto parlando delle bucce di cipolla.

Quando ho deciso di cucinare lo strutto, si è scoperto che a casa non c'era la buccia di cipolla. Beh, niente di grave. Sei andato al mercato per la pancetta, vero? Cammina tra i filari di verdure e chiedi ai venditori di raccogliere le bucce dalla scatola delle cipolle. Non solo sarà completamente gratuito, ma i venditori ti ringrazieranno anche per aver pulito la cipolla per loro)))

Prima della cottura, la buccia va sciacquata sotto l'acqua corrente.

Per continuare la cottura, è necessario mettere una pentola d'acqua sul fuoco. Nota: la buccia di cipolla è un ottimo colorante. Dà un colore meraviglioso alle uova di Pasqua e, ad esempio, allo strutto. Ma anche la padella sarà sicuramente dipinta. Pertanto, evita di utilizzare pentole smaltate, soprattutto bianche.

Non appena l'acqua nella pentola bolle, deve essere salata generosamente. Non per nulla ho scritto “generosamente”, perché il lardo è proprio quel prodotto unico dove non c'è sale in eccesso. Ora è il momento di buttare le bucce di cipolla. Lascia sobbollire la padella per circa 10-15 minuti per una colorazione stabile della salamoia (questa è spesso chiamata una soluzione salina forte).

Se ti sembra che il colore non sia abbastanza intenso, aggiungi pezzi di barbabietola fresca: ci sarà una bella tonalità garantita.

È ora di abbassare il grasso nella soluzione. Se la buccia di cipolla ti dà un inconveniente estetico, rimuovila prima di stendere il grasso. Dalla mia esperienza dirò che questo è un passaggio in più nella ricetta, è del tutto possibile lasciare la buccia nella padella.

Facciamo bollire un po 'la pancetta, letteralmente 5-7 minuti. Mi potete obiettare che questo è pochissimo, in così poco tempo è impossibile cuocere lo strutto. Ovviamente no. Ma non abbiamo bisogno del lardo bollito, questo non è il nostro obiettivo. Pertanto, ci concentreremo su un breve trattamento termico. E poi basta spegnere il fuoco sotto la padella e lasciarlo raffreddare bene con il grasso.

Durante un raffreddamento così graduale, il grasso sarà ancora cotto, perché sarà sempre in salamoia calda, e poi tiepida.

Mentre lo strutto si raffredda, dobbiamo preparare un composto in cui arrotoliamo lo strutto. Questa miscela è una fantasia assoluta. Considera i tuoi gusti e preferenze di gusto membri della tua famiglia! Questa volta ho fatto un disossamento molto semplice: ho unito l'aglio tritato finemente con un trito fresco di peperoni ed erbe aromatiche.

Il grasso raffreddato può essere arrotolato in questa miscela in un pezzo intero. E puoi farcire il grasso con additivi aromatici. Oppure - come ho fatto io - tagliamo in più parti una grossa barra di lardo (facendo un'incisione sulla pelle stessa, ma in modo che la barra di lardo non si spezzi, ma rimanga della stessa dimensione). Mi sembra che con quest'ultimo metodo, il disossamento sarà il più riuscito.

Quindi, il grasso è già profumato, ma non mantiene molto bene la sua forma. Pertanto, avvolgiamo i pezzi pellicola trasparente e mandarli in congelatore - lasciarli riposare per circa 1 giorno.

Il tempo è passato, è ora di fare un test.

Grasso delicato, si scioglie letteralmente in bocca. Il colore del grasso è molto appetitoso. E che sapore! Aiuta te stesso! Anche solo mettere alcuni pezzi di tale pancetta su un pezzo di pane nero - e il piacere del gusto è assicurato!