Questo articolo ti mostrerà come cucinare diversi tipi di salsicce a casa.

Per rendere gustosa la salsiccia, devi conoscere alcuni segreti e attenersi a loro:

• La salsiccia di carne può essere preparata da maiale, manzo, agnello, carne di gallina e dal tacchino, frattaglie.
• La carne e lo strutto per la cottura degli insaccati devono essere presi freschi, subito dopo la macellazione, a riposo per una settimana o congelati non è adatto.
• Aggiungi acqua ghiacciata al trito di salsiccia, così la salsiccia risulterà succosa.
• Per conferire aroma alla salsiccia vengono aggiunte le seguenti spezie: peperone nero, pimento e rosso, cumino, coriandolo, foglia d'alloro, Noce moscata, grani di senape. Sono pestati in un mortaio o pestati con una sedia a dondolo per l'impasto. Si prendono le foglie di alloro macinate.
• Per conferire alla salsiccia un bel colore arancio o rossastro, aggiungete alla carne macinata della curcuma, della paprika, del succo di barbabietola o dei semi della pianta tropicale annatto.

Salsiccia di maiale in budello fatta in casa: una ricetta deliziosa

Salsiccia di suino fatta in casa in budello naturale

Per preparare la salsiccia di maiale, chef esperti consigliano di prendere il collo, la carne qui è moderatamente grassa, da cui la salsiccia risulta succosa.

Salsiccia di maiale fatta in casa

Per 1 salsiccia lunga 1 m occorrono:

• 1 kg di carne di maiale
• 200 g di strutto
• 1 m di budello di suino
• 5-6 spicchi d'aglio
• 8-10 piselli di pepe nero
• 1 foglia di alloro
• Sale qb
• Noce moscata, peperoncino - macinata a piacere
• 1-2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale

Iniziamo a cucinare:

1. Laviamo gli intestini preparati in acqua fredda sopra e dentro.
2. Tagliare la carne a pezzetti, spessi 1 cm, macinare lo strutto in un tritacarne.
3. Aggiungere la noce moscata macinata, il peperoncino, il pepe nero pestato nel mortaio o sulla sedia a dondolo, l'aglio tritato, il sale, 100 ml di acqua fredda ghiacciata e impastare fino a quando la carne macinata diventa omogenea e assorbe l'acqua.
4. Prendiamo un tubo speciale per riempire l'intestino, se non hai un cono del genere, puoi usare una bottiglia di plastica, tagliandola a 10-15 cm dal collo.
5. Mettiamo l'intestino sul cono ristretto del tubo, fissiamo il tubo al tritacarne, dopo aver rimosso il coltello da esso, o lo riempiamo a mano, spingendo la carne macinata con un cucchiaino e le dita nell'intestino.
6. Se l'intestino è strappato, taglialo in questo punto e lega le estremità libere con un filo, ottieni un anello di salsiccia.
7. Farcire il resto dell'intestino fino a terminare tutto il ripieno, legare le estremità separatamente.
8. Gli intestini non devono essere ben serrati, altrimenti potrebbero scoppiare durante la cottura.
9. Giriamo le salsicce in un anello, foriamo la parte superiore del film con un ago grande ogni 3-4 cm in modo che l'aria accumulata esca e la salsiccia non scoppi.
10. In una casseruola versare circa 3 litri d'acqua, salare e alloro, farla bollire, abbassare con cura la salsiccia, abbassare il fuoco al minimo in modo che l'acqua non bollisca e far sobbollire la salsiccia per 1 ora.
11. Tiriamo fuori la salsiccia dall'acqua bollente, la asciughiamo, la ungiamo olio vegetale, mettere su una teglia e - in forno preriscaldato a 180 ° C per 20 minuti da un lato e 20 dall'altro.
12. La salsiccia è pronta. Si può mangiare caldo, freddo o fritto.

Ecco come si prepara la salsiccia fatta in casa in budello naturale - budello

Sembra salsiccia cruda casa

Budello per salsiccia fatta in casa

Budello naturale - budello per fare le salsicce fatte in casa

Se decidi di cucinare salsiccia fatta in casa, v macellerie della tua città, oltre che in appositi negozi online, si vendono budelli di salsiccia.

Più spesso usato per le salsicce:

• Involucri naturali, cioè intestini di animali domestici dopo la macellazione, principalmente suini
• Guscio gelatinoso commestibile
• Involucro di plastica alimentare che viene poi scartato

Gli intestini salati pronti del negozio vengono prima lavati in acqua fredda e quindi immersi per 2-3 ore in acqua con 1 cucchiaio. cucchiaio succo di limone o essenza di limone. Questo è il modo in cui l'intestino eliminerà tutti gli odori inutili. Per 10 m di intestino andranno 5 kg di carne macinata.

In tali barattoli, nei nostri negozi vengono vendute le budella per fare salsicce fatte in casa.

Anche intestini di maiale per cucinare le salsicce possono essere acquistate anche dai venditori al mercato che vendono carne, ma dovrai armeggiare con loro finché non le porterai a un tale stato quando diventano commestibili.

Affinché le budella siano pronte per farcire la carne macinata, devi prima prepararle:

1. L'intestino di maiale è costituito da uno spesso strato esterno, fortemente traslucido nel mezzo, e da una mucosa interna; rimuoviamo gli strati superiore e inferiore e quello centrale rimane e ne abbiamo bisogno.
2. Innanzitutto, sciacquiamo l'intestino con acqua fredda dall'alto e poi dall'interno verso l'esterno.
3. Puoi capovolgere l'intestino usando un bastoncino o una matita, facendo leva sul bordo esterno dell'intestino e avvolgendolo verso l'interno.
4. Per facilitare la rimozione degli strati esterno ed interno dall'intestino, li immergiamo per 2 ore in salamoia.
5. Salamoia... Sciogliere il sale e la soda in 1 litro di acqua fredda (2 cucchiai ciascuno). Versare la salamoia in modo che copra l'intestino.
6. Quindi estraiamo l'intestino dalla salamoia, cospargiamo con abbondante sale, mettiamo su una tavola di legno e puliamo l'intestino dall'interno con la parte smussata del coltello. Quindi lo strato interno mucoso viene staccato e quello esterno viene attorcigliato con un flagello, che tiriamo fuori con le mani. Se non esce, puliamo di nuovo l'interno dell'intestino.
7. Sciacquiamo bene gli intestini con acqua fredda e sono pronti.
8. Se le salsicce sono ripiene e gli intestini rimangono inutilizzati, avvolgile in una pellicola o in un sacchetto di plastica e conservale in congelatore fino alla prossima volta.

Salsiccia fatta in casa, ricetta senza budella al cartoccio o pellicola trasparente

Salsiccia fatta in casa, cotta nella pellicola e grigliata

Per salsiccia fatta in casa da filetto di pollo, fegato di pollo e lardo bisogno di:

• 0,5 kg di filetto di pollo, fegato di pollo e lardo
• 3 uova
• 3 cucchiai. cucchiai di semolino e amido
• 1 cucchiaio. cucchiaio di sale
• 3 spicchi d'aglio
• Pepe nero macinato

Iniziamo a cucinare:

1. Lavate la carne e lo strutto, asciugateli, tagliateli a pezzi e tritateli in un tritacarne.
2. Aggiungiamo amido, semolino, uova con sale e pepe, e mescolare bene.
3. Dividiamo la carne macinata in 3-4 parti, avvolgiamo ogni parte nella pellicola alimentare, diamo la forma di un piccolo salsicciotto, leghiamo le estremità con dei fili.
4. Mettiamo tutte le salsicce in un sacchetto di polietilene, leghiamo saldamente, le mettiamo in una pentola d'acqua. Cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza. Lo togliamo dall'acqua bollente e puoi mangiarlo subito, oppure puoi friggerlo.

Ricetta salsiccia di maiale e manzo fatta in casa: ricetta senza budella

Salsiccia di maiale e manzo fatta in casa cotta con pellicola trasparente

Per 2 porzioni maiale domestico salsiccia di manzo bisogno di:

• 500 g di manzo e maiale magro ciascuno
• 100 g di strutto
• 4 cucchiai. cucchiai di latte
• 3 spicchi d'aglio
• Sale, pepe nero e altre spezie a piacere

Iniziamo a cucinare:

1. Tagliamo a cubetti il ​​maiale e il manzo lavati e asciugati, lo strutto a cubetti più piccoli, quindi maciniamo tutto in un tritacarne.
2. Versare il latte nella carne macinata, aggiungere sale, pepe macinato e altre spezie a piacere, aggiungere l'aglio tritato e impastare bene con le mani.
3. Prendiamo un film destinato a prodotti alimentari, avvolgervi dentro la carne macinata, darle la forma di un salsicciotto, legare i bordi con dei fili.
4. Avvolgiamo la salsiccia nel film sopra in un foglio, in più strati, spremiamo.
5. Immergiamo la salsiccia in acqua bollente, la schiacciamo con un piatto in modo che non galleggi, e facciamo cuocere a fuoco lento per 1 ora e 20 minuti, coprendo la padella con un coperchio.
6. Tiriamo fuori la salsiccia dall'acqua bollente, la lasciamo raffreddare, apriamo la pellicola e la pellicola.
7. Sul pergamena versare spezie ed erbe essiccate: paprika, timo, basilico, luppolo-suneli, arrotolare la salsiccia raffreddata, avvolgerla nella pergamena e metterla in frigorifero per una notte. Al mattino, puoi preparare panini con la salsiccia. Devi conservarlo in pergamena.

Salsiccia di manzo fatta in casa: ricetta senza budella

Salsiccia di manzo fatta in casa al cartoccio

Per salsiccia di manzo fatta in casa bisogno di:

• 1 kg di manzo giovane
• 200 g di grasso di agnello
• 3-4 spicchi d'aglio
• Sapori di sale
• 1 tè. un cucchiaio di aneto secco e curry

Iniziamo a cucinare:

1. Passare la carne, il grasso di agnello e l'aglio in un tritacarne con una griglia grande.
2. Aggiungiamo sale e spezie, mescoliamo bene, se la carne macinata è sottile, aggiungiamo 1-2 cucchiai. cucchiai di semola.
3. Giriamo la carne macinata in un foglio, come una caramella, e la mettiamo su una lamiera, inforniamo per 50 minuti a una temperatura di 200 ° C.
4. Raffreddare la salsiccia e servire fredda.

Salsiccia di pollo fatta in casa istantanea

Salsiccia di pollo fatta in casa con verdure e noci

Per la salsiccia di pollo hai bisogno di:

• 1 kg di filetto di pollo
• 100 g di noci macinate
• 1 carota
• 2 peperoni dolci
• 15 g di sale e paprika
• 5 spicchi d'aglio
• 30 g di gelatina

Iniziamo a cucinare:

1. Lessare le carote, sbucciarle e tritarle finemente.
2. Il mio peperone, pulisci i semi e macina anche quelli.
3. Tagliare la carne a cubetti (1,5 cm).
4. Tritare finemente l'aglio.
5. Mescoliamo carne, verdure, spezie, noci, sale e gelatina in polvere istantanea, mescoliamo.
6. Dividiamo la carne macinata in 4 parti, avvolgiamo ciascuna strettamente dentro pellicola trasparente modellando le salsicce.
7. Avvolgiamo anche ogni salsiccia in un sacchetto di plastica, leghiamola, la mettiamo in una casseruola con dell'acqua, e facciamo cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.
8. Lo togliamo dall'acqua bollente, lo raffreddiamo a temperatura ambiente, quindi lo mettiamo in frigorifero per 6-8 ore e puoi provare.

Salsiccia fatta in casa

Salsiccia bollita fatta in casa

Per cucinare bollito fatto in casa salsiccia di latte bisogno di:

• 500 g di maiale disossato
• 2 cipolle medie
• 1 uovo
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di latte in polvere
• Sale e pepe nero a piacere
• 100 ml di latte

Iniziamo a cucinare:

1. Passare la carne e le cipolle 2 volte attraverso un tritacarne.
2. Aggiungere l'uovo latte in polvere, sale e pepe e impastate.
3. Versare nella carne macinata in piccole porzioni latte di mucca, e mescolare accuratamente per almeno 5 minuti, finché la carne macinata non assorbe tutto il liquido e diventa viscosa.
4. Dividete la carne macinata in 2 parti, e mettete entrambe su un foglio per alimenti, arrotolatela con una salsiccia di medio spessore, legatela con uno spago sottile, attorcigliate le estremità.
5. Immergiamo le salsicce in acqua salata, le cuociamo a fuoco medio per circa 1 ora, le togliamo dall'acqua bollente, le lasciamo raffreddare e facciamo dei panini per il tè.

Salsiccia stagionata fatta in casa

Salsiccia stagionata fatta in casa

Per salsiccia stagionata di maiale e manzo bisogno di:

• 0,45 kg di manzo
• 1,45 kg di grasso di maiale
• 70 g di strutto
• 60 g di sale
• 15 g di zucchero
• 70 ml di brandy
• 2°. cucchiai di coriandolo
• 2 tè cucchiai di pepe nero macinato al momento
• 1 tè un cucchiaio di erbe provenzali (basilico, rosmarino, menta piperita, santoreggia, timo, salvia, origano, maggiorana)
• Sulla punta di un cucchiaio di noce moscata macinata

Iniziamo a cucinare:

1. Prepariamo le spezie: macinate i grani di pepe nero in un macinino, friggete i semi di coriandolo in una padella asciutta e macinate anche loro.
2. Mescolare insieme pepe, coriandolo, erbe provenzali, noce moscata.
3. Lavate la carne (maiale e bovina), asciugatela, eliminate le vene e le pellicole, tagliatela a pezzi di 3-4 cm.
4. Cospargere la carne con sale, zucchero, spezie (metà della norma), versare il cognac, mescolare, coprire con un film e mettere a marinare in un luogo freddo per 1-1,5 giorni.
5. Passare la carne in salamoia attraverso un tritacarne con un beccuccio grande, puoi tritarla finemente.
6. Aggiungere lo strutto tagliato a cubetti, le spezie rimaste, impastare bene e farcire le budella preparate.
7. Perforiamo le salsicce ogni 3-4 cm con un ago grande per far uscire l'aria raccolta.
8. Appendiamo le salsicce sotto il soffitto per 5 giorni, è auspicabile che la batteria di riscaldamento passi attraverso il fondo. Puoi anche appendere le salsicce sul balcone in un luogo ventilato in autunno o in primavera, quando la temperatura esterna è di + 10-12 ° C, per 3-4 settimane. Allora puoi mangiare.

Salsiccia di fegato fatta in casa

Salsiccia di fegato fatta in casa

Tagliata di salsiccia di fegato fatta in casa

Il fegato di maiale, manzo o pollo è adatto per la salsiccia di fegato.

Segreti per preparare deliziose salsicce di fegato:

• a fegato di maiale non ha sapore amaro nella salsiccia, viene tagliata a pezzi e messa a bagno nel latte con 1 cucchiaino di zucchero.

Salsiccia di fegato fatta in casa con grano saraceno

Per la salsiccia occorrono:

• 600 g di fegato di maiale
• 200 g di strutto
• 180 g di grano saraceno secco, non bollito
• 2 uova
• 3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
• 2-3 cipolle
• Sale nero e pepe a piacere

Iniziamo a cucinare:

1. Laviamo il grano saraceno, lo riempiamo d'acqua e cuociamo il porridge finché è tenero, lo lasciamo raffreddare.
2. Versare l'olio vegetale nella padella e soffriggere la cipolla tritata finemente.
3. Pezzi di fegato, pancetta con aglio, saltare in un tritacarne.
4. Mettendo insieme trito di fegato, porridge, cipolle fritte, sale e spezie.
5. Le spesse budella di maiale, lavorate con cura, si riempiono con un cucchiaio di carne macinata, si legano con un filo le estremità della salsiccia.
6. Forare la salsiccia con un ago spesso ogni 3-5 cm, metterla in acqua bollente, cuocere a fuoco basso per 0,5 ore, raffreddarla. Prima di servire la salsiccia in tavola, friggerla in olio vegetale.

Sanguinaccio fatto in casa: ricetta

Sanguinaccio fatto in casa

La base di questo piatto è il sangue, principalmente sangue di maiale. Viene raccolto durante la macellazione di un maialino. Per evitare che il sangue si addensi, viene immediatamente aggiunto un po 'di sale.

Come budello per i sanguinacci vengono utilizzati solo budelli naturali.

Sanguinaccio ucraino con fegato

Per il sanguinaccio hai bisogno di:

• 1 litro di sangue di maiale
• 600 g di frattaglie (fegato, polmoni, reni)
• 400 g di lardo di maiale
• 2 cipolle medie
• 1 bicchiere di latte
• Sale e spezie a vostro gusto

Iniziamo a cucinare:

1. Tagliamo il grasso in cubetti, friggere fino a quando tutto il grasso è sciolto.
2. Tritare finemente la cipolla e friggerla nel grasso fuso fino a renderla trasparente.
3. Rimuovere le vene dal fegato e dai polmoni, tagliarli a pezzi e passare attraverso un tritacarne.
4. Aggiungere al fegato tritato la cipolla soffritta nello strutto, il sangue, il latte, il sale e il pepe macinato e mescolare. Se il sangue si addensa un po', sbattilo con un frullatore.
5. Tirare l'intestino lavorato, pronto per il ripieno, sull'accessorio per salsiccia, che è installato nel tritacarne, e il coltello e la rete vengono estratti.
6. Leghiamo saldamente l'estremità dell'intestino in modo che la carne macinata non fuoriesca e riempiamo gli intestini, non dovrebbero essere molto pieni, ma nemmeno vuoti. Lavoriamo a maglia con un filo sull'altro lato.
7. Infilzare con cura le salsicce con un ago ogni 15 cm, e calarle dentro acqua calda... Dopo 1-2 minuti, togliere con cura le salsicce dall'acqua bollente e forarle nuovamente con un ago.
8. Cuocere a bollore appena percettibile per circa 45 minuti. Lo togliamo dall'acqua bollente, lo raffreddiamo e lo friggiamo in una padella con olio vegetale o lo cuociamo in forno. Tu puoi mangiare.

Salsiccia di fegato fatta in casa

Salsiccia di fegato fatta in casa

Per wurstel di fegato fatto in casa bisogno di:

• 1 kg di stomaci di pollo
• 200 g di lardo di maiale
• 3 tuorli crudi
• 1 tè cucchiaio di cumino
• 2-3 spicchi d'aglio
• Sapori di sale
• Peperoni neri e rossi, noce moscata - macinata, a piacere

Iniziamo a cucinare:

1. Noi laviamo stomaci di pollo, ripulisci tutto ciò che non è necessario e tagliali.
2. Passiamo sottoprodotti e strutto in un tritacarne.
3. Aggiungere i tuorli, l'aglio tritato, il sale e le spezie, impastare fino a ottenere un composto omogeneo e lasciare in infusione per mezz'ora.
4. Mettiamo la carne macinata nel cellophane alimentare, la giriamo strettamente e la leghiamo con una corda.
5. Lo mettiamo in un altro sacchetto, lo leghiamo saldamente, lo mettiamo in una casseruola, lo riempiamo d'acqua e facciamo cuocere a fuoco basso per 1,5 ore.
6. Tiriamo fuori la salsiccia dall'acqua bollente, la raffreddiamo, la lasciamo riposare in frigorifero per 5-6 ore e puoi servirla con un contorno o fare un panino.

Salsiccia affumicata fatta in casa

Salsiccia affumicata fredda fatta in casa

Cucinare salsicce fatte in casa affumicate a freddo

Salsiccia affumicata fatta in casa

Salsiccia cruda fatta in casa affumicata al cognac

Per salsiccia cruda affumicata bisogno di:

• 1,5 kg di carne di maiale e manzo
• 1 kg di strutto dal collo
• 150 g di sale
• 1 tè cucchiaio di zucchero
• 4 cucchiai. cucchiai di fecola di patate
• 60-70 ml di brandy
• 15 g di acido ascorbico
• 1 tè un cucchiaio di una miscela di pepe macinato nero e pimento

Iniziamo a cucinare:

1. Prepariamo la carne: laviamo, tagliamo i tendini e le pellicole.
2. Il mio bacon, abbiamo tagliato la pelle. Il grasso deve essere preso dal collo, è solido e rimarrà nella salsiccia finita a pezzi, e il grasso molle della pancia si scioglierà durante il trattamento termico.
3. Tagliare la carne e lo strutto in pezzi grandi, strofinare con sale, e riporre in luogo fresco con temperatura positiva non superiore a 3 gradi, per 2 giorni.
4. Passiamo la carne attraverso un tritacarne con una grande griglia, tagliamo la pancetta a pezzetti fino a mezzo centimetro di spessore.
5. Mescoliamo carne macinata, pancetta, zucchero, spezie, amido, cognac e mescoliamo tutto accuratamente.
6. Gli intestini di maiale preparati per affumicare le salsicce, a differenza delle salsicce bollite, sono ben farciti con carne macinata, poiché quando si fumano le salsicce diminuiranno di dimensioni.
7. Legate le estremità delle salsicce con dello spago, avvolgete anche le salsicce con dello spago al centro, e appendetele in un luogo asciutto, ventilato e freddo per 3-5 giorni.
8. Appendiamo la salsiccia nell'affumicatoio in modo che le salsicce non entrino in contatto l'una con l'altra.
9. Affumiamo salsicce su segatura o legno da alberi da frutta(mela, pera, ciliegia, ciliegia), pioppo tremulo, ontano, non si possono usare conifere, altrimenti le salsicce avranno un odore e un sapore specifici.
10. Il tempo per l'affumicatura continua è di 1-2 giorni, ad una temperatura di 25-28 °C. È inoltre necessario assicurarsi che il fumo troppo denso non vada sulla salsiccia, altrimenti sarà coperta di fuliggine e avrà un sapore amaro.
11. Dopo l'affumicatura, la salsiccia non è ancora pronta: deve essere appesa per un massimo di 2 settimane in un luogo asciutto, buio e fresco con una temperatura non superiore a 10 ° C per asciugare.
12. Dopo l'essiccazione, la salsiccia può essere conservata fino a 4 mesi in un luogo fresco e non perderà il suo sapore.

Salsiccia affumicata calda fatta in casa

Salsiccia affumicata calda fatta in casa

Per salsiccia calda affumicata fatta in casa bisogno di:

• 500 g di maiale
• 200 g di manzo
• 300 g di strutto dal collo
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale
• 1 tè un cucchiaio di zucchero
• 60 ml di brandy o madeira
• 1 tè un cucchiaio di nero macinato e pimento
• 0,5 cucchiaini di cardamomo

Iniziamo a cucinare:

1. Passiamo la carne preparata attraverso un tritacarne con una maglia grossa.
2. Raffreddare la pancetta in freezer per facilitarne il taglio e tagliarla a cubetti di 3-4 mm.
3. Aggiungere alla carne le spezie, il sale e il brandy o il vino e impastare fino a quando il liquido non sarà assorbito dalla carne macinata.
4. Aggiungere lo strutto a cubetti e impastare ancora.
5. Riempire gli intestini preparati con carne macinata, formare salsicce lunghe fino a 30 cm, legare insieme le due estremità.
6. Appendiamo le salsicce a temperatura ambiente per un'ora e mezza o due ore.
7. Appendiamo le salsicce nell'affumicatoio in modo che non entrino in contatto tra loro e manteniamo la temperatura a 75-90 ° C per 6-12 ore. Le salsicce sono pronte quando hanno acquisito un colore brunastro con una bella sfumatura rossastra.
8. Le salsicce pronte possono essere consumate immediatamente, conservate in frigorifero per un massimo di 1 settimana.

Ricetta salsiccia di tacchino fatta in casa

Salsiccia di tacchino fatta in casa

Per salsiccia di tacchino fatta in casa bisogno di:

• 1 kg di tacchino (filetto)
• 200 g di strutto
• 6 spicchi d'aglio
• Sale, pimento e pepe nero a piacere

Iniziamo a cucinare:

1. Tagliare la carne a pezzetti fino a 1 cm di spessore.
2. Tagliate metà dello strutto secondo la ricetta in pezzi ancora più piccoli della carne.
3. Aggiungere alla carne lo strutto, l'aglio tritato, le spezie macinate, il sale, impastare e lasciare salare per una notte.
4. Tiriamo fuori il coltello e grattuggiamo dal tritacarne, fissiamo il dispositivo speciale per le salsicce.
5. Prendiamo l'intestino di maiale preparato, lo mettiamo sul dispositivo e carichiamo la carne macinata nel tritacarne, riempiamo l'intestino di carne macinata facendo scorrere il tritacarne, leghiamo i bordi con un filo.
6. Metti l'anello di salsiccia su una teglia, versa 0,5 tazze d'acqua, trita finemente la pancetta rimanente e copri con essa la salsiccia.
7. Se vuoi ottenere una salsiccia dietetica, non è necessario mettere la pancetta su una teglia, ma ungere la salsiccia con olio vegetale in modo che non si asciughi.
8. Punteggiamo la salsiccia ogni 3-5 cm con un ago spesso, la mettiamo in forno, accendiamo a fuoco medio e friggiamo per 20-30 minuti da un lato, poi la stessa quantità dall'altro. Per sapere se la salsiccia è pronta, infilzatela con una forchetta e premete, se esce il succo limpido, allora la salsiccia è pronta, e se il succo è rosato, lasciate cuocere.

Ora sappiamo come cucinare a casa diversi tipi di salsicce fatte in casa.

Video: salsiccia fatta in casa (secondo la ricetta della mamma)

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

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Come cucinare la salsiccia fatta in casa Leccati le dita

Siamo abituati ad acquistare prodotti del minimarket, ma almeno una volta proviamo a fare la salsiccia da soli. Alcune persone pensano che questo processo sia irragionevolmente lungo, laborioso, ma un prodotto a base di carne aromatico, gustoso e naturale, dal quale è difficile staccarsi, ne vale la pena. La cottura della salsiccia fatta in casa a casa consiste in diverse fasi:

• Scegli un prodotto di partenza: manzo, maiale, pollo o base di sangue.
• Conchiglia. Ne esistono di diversi tipi: naturale (intestino), pellicola trasparente o pellicola. Questi ingredienti possono essere acquistati nei mercati della carne o nei supermercati.
• Raccogli le erbe e le spezie di cui hai bisogno.
• Determinare il metodo di cottura: cuocere al cartoccio, al vapore o friggere.

Ricette di salsicce fatte in casa Leccati le dita

Quando vedi foto di deliziosi snack in varie pubblicazioni, è molto difficile resistere al desiderio di provare: è così appetitoso! Come fare la salsiccia in casa? Prima di tutto, devi studiare le ricette comprovate di chef esperti e iniziare con quelle semplici, ad esempio con salsiccia di pollo nella pellicola trasparente. Quindi è lecito complicare gradualmente il compito e cucinare sanguinaccio o da tipi diversi la carne.

Maiale

• Dosi per confezione: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 395 kcal (diverso per ogni ricetta).
• Scopo: a cena.
• Cucina: ucraina.

Uno spuntino fragrante e profumato adornerà qualsiasi tavola festiva... La ricetta della salsiccia di maiale fatta in casa contiene un ingrediente così insolito come gli intestini di maiale. Prima dell'uso, devono essere accuratamente lavorati: prima sciacquare, quindi immergere in una soluzione di acqua e soda, quindi lavare nuovamente bene e immergere per un paio d'ore in una soluzione debole di aceto. Successivamente, l'intestino deve essere capovolto e lavato accuratamente sotto l'acqua calda corrente.

Ingredienti:

• spezie (semi di cumino, noce moscata, diversi tipi di peperoni, alloro, sale) - a piacere;
• cognac - 6 ml;
• maiale - 1200 g;
• aglio - 5 chiodi di garofano;
• intestino - 3 m;
• strutto - 400 g;
• cipolle - 2 pezzi

Metodo di cottura:

1. Mettere gli intestini ben lavorati e puliti in una soluzione salata debole durante la preparazione della carne macinata.
2. Dividete a metà il lardo e il maiale. Passare una parte al tritacarne insieme alla cipolla, tritare molto finemente la seconda con un coltello affilato.
3. Soffriggere la seconda cipolla in poco olio fino a renderla morbida, aggiungere la carne macinata e la pancetta, far soffriggere un po' (5-7 minuti).
4. Macina tutte le spezie con un macinino da caffè o un mortaio.
5. Mescolare tutti gli ingredienti, condire con le spezie, aggiungere il brandy, l'aglio, il sale. Impastare bene la carne macinata, lasciare riposare per mezz'ora.
6. Dividere l'intestino in nastri metrici, legare saldamente ciascuna estremità con un filo spesso. Un collo tagliato può essere usato come un imbuto. bottiglia di plastica o un allegato speciale.
7. Riempire bene gli intestini con carne macinata, non troppo stretta. Fallo con tutto il coraggio.
8. Forare i prodotti futuri in modo che non scoppino durante la cottura.
9. Mettere gli intestini sul fondo di una teglia e infornare a 180°C per 40 minuti, poi girare dall'altro lato e cuocere per altri 30 minuti. Raffreddare, servire.

Bollito

• Dosi per confezione: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 257 kcal.
• Scopo: a cena.
• Cucina: russa.
• Complessità di preparazione: media.

Prova a fare uno spuntino del genere una volta e diventerà un'aggiunta salutare preferita alla colazione per molto tempo. La salsiccia bollita fatta in casa viene preparata con la stretta osservanza di determinate condizioni: la carne macinata viene frantumata con l'aggiunta di acqua ghiacciata o briciole e la pagnotta finita dovrebbe "maturare" un po' in un luogo fresco affinché la salsiccia acquisisca la consistenza desiderata.

Ingredienti:

• filetto di pollo o tacchino - 600 g;
• crema - 250 ml;
• uova di gallina- 3 pz.;
• paprica - 1 cucchiaino;
• sale - 15 g;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• zira - 5 g.

Metodo di cottura:

1. Dividete le uova in albumi e tuorli.
2. Metti i tagli di carne, aglio, panna e il resto degli ingredienti nella ciotola di un frullatore o robot da cucina, trita fino a quando non diventa pastoso.
3. Aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve.
4. Mettere la carne macinata sulla pellicola, legare le estremità molto strettamente con un filo. Se usate le interiora, riempitele e legate anche le estremità.
5. Mettere le pagnotte in una casseruola, coprire con acqua e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
6. Raffreddare le salsicce, mettere in frigorifero.

Livernaya

• Tempo di cottura: 3 ore.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Contenuto calorico: 165 kcal.
• Scopo: a cena.
• Cucina: russa.
• Complessità di preparazione: media.

Questa salsiccia sana e appetitosa è composta da fegato di maiale: fegato, reni, cuore, polmoni. Questi componenti vengono pre-lavati, bolliti con l'aggiunta di spezie e frantumati. Le foto della preparazione del fegato possono essere trovate nelle pubblicazioni culinarie se questa è la prima volta con la lavorazione delle frattaglie. Il wurstel di fegato fatto in casa è molto diverso da quello che siamo abituati a vedere sugli scaffali, quindi vale la pena provarlo.

Ingredienti:

• frattaglie - 1 kg;
• uova - 2 pezzi .;
• strutto - 300 g;
• cipolle - 2 pezzi;
• intestino - 700 g;
• spezie, sale, noce moscata - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

1. Far bollire il fegato, i polmoni, il cuore, i reni per un'ora fino a cottura con le foglie di alloro.
2. Sbucciare la cipolla. Tagliare a cubetti la pancetta e la cipolla, soffriggere.
3. Passare le frattaglie, la cipolla, la pancetta attraverso un tritacarne, aggiungere le uova, le spezie e il sale. Impastare bene.
4. Inizia l'intestino con questa massa, perfora i vuoti, lega saldamente le estremità.
5. Lessare le pagnotte in acqua salata per 30 minuti.

Pollo

• Tempo di cottura: 2, 5 ore.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Contenuto calorico: 193 kcal.
• Scopo: a cena.
• Cucina: russa.
• Complessità di preparazione: facile.

L'antipasto delicato, aromatico e gustoso decorerà qualsiasi tavola, anche se ci vorrà del tempo per prepararlo. Iniziare con ricetta semplice... La salsiccia di pollo fatta in casa fai da te è preparata da ingredienti semplici: cosce (o petto) di pollo, spezie, sale e budella. Cospargeteli di sale grosso prima di farcirli, raschiateli e sciacquateli bene.

Ingredienti:

• gambe - 2 kg;
• pepe, sale - 10 g;
• aglio - 7 chiodi di garofano;
• intestino - 500 g;
• fagioli di senape - 100 g.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la carne dalle gambe, separare le ossa, rimuovere il grasso e la pelle.
2. Passare la polpa attraverso la grande gratella di un tritacarne.
3. Tritare l'aglio, unirlo alla carne, aggiungere la senape, sale e pepe. Impastare bene, lasciare riposare per 2 ore.
4. Riempi gli intestini con la carne. Questo può essere fatto usando uno speciale accessorio per tritacarne o tagliando il collo di una bottiglia di plastica e inserendolo nell'intestino.
5. Lega saldamente le estremità dei gusci. Arrotolarli a forma di anello, adagiarli su una teglia e infornare per 20 minuti a 180°C.
6. Forare diversi punti e cuocere fino a doratura.

Manzo

• Tempo di cottura: 3,5 ore.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Contenuto calorico: 208 kcal.
• Scopo: a cena.
• Cucina: russa.
• Complessità di preparazione: media.

Non ci vuole molto sforzo per sorprendere gli ospiti con una deliziosa merenda o offrire a tuo figlio un pezzo di salsiccia sana: fai una sorpresa con le tue mani! La salsiccia di manzo fatta in casa più succosa si ottiene dal collo di mucca o di vitello. Alla carne macinata va aggiunta un po' di pancetta, che conferisce ai prodotti la consistenza desiderata, oppure la carne di maiale.

Ingredienti:

• polpa di manzo o vitello - 800 g;
• maiale - 400 g;
• aglio - 8 chiodi di garofano;
• intestini preparati - 2 m;
• spezie (una miscela di peperoni, paprika), sale - 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

1. Lavare la carne, tagliarla a pezzi medi.
2. Sbucciare e tritare l'aglio.
3. Passare la carne attraverso un tritacarne, aggiungere aglio, spezie, sale.
4. Mescolare bene la carne macinata, lasciarla maturare per 2 ore.
5. Riempire gli intestini con carne macinata, rimuovere i vuoti con un ago, legare saldamente le estremità del guscio. Se hai intenzione di preparare piccoli snack di salsiccia, puoi legare il filo a brevi distanze e poi grigliare i prodotti finiti.
6. Lessare le salsicce a fuoco basso per 40 minuti, mettere in frigorifero.

Sangue

• Tempo di cottura: 3,5 ore.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Contenuto calorico: 208 kcal.
• Scopo: a cena.
• Cucina: russa.
• Complessità di preparazione: media.

Alcune casalinghe non coccolano con attenzione il sanguinaccio, considerando il processo della sua preparazione poco estetico e laborioso. Nel frattempo, il sanguinaccio fatto in casa con grano saraceno è molto prodotto utile, che dovrebbe essere incluso nella dieta più spesso. Prima di fare la salsiccia in casa, comprate budelli, sangue di maiale fresco. Il grano saraceno è spesso usato per questo trattamento, ma puoi prendere l'orzo perlato, il riso o il miglio.

Ingredienti:

• sangue di maiale - 1,5 litri;
• grano saraceno - 200 g;
• intestino - 1 kg;
• latte - 500 ml;
• strutto - 400 g;
• una miscela di sale e spezie - 30 g.

Metodo di cottura:

1. Strofinare il sangue del maiale attraverso un colino fine in modo che non rimangano grumi.
2. Tagliare la pancetta a cubetti, lessare il grano saraceno in acqua salata.
3. Mescolare in una ciotola il sangue, la pancetta, il grano saraceno, aggiungere il latte, le spezie e il sale.
4. Sciacquare bene gli intestini sotto l'acqua corrente, controllando contemporaneamente la loro tenuta (non devono esserci buchi). Riempite il guscio con il ripieno, lasciando un po' di spazio intorno ai bordi.
5. Lessate le pagnotte in acqua salata a temperatura minima per 15 minuti. Per verificare la prontezza della salsiccia, forare l'intestino con un ago: il succo non dovrebbe essere torbido. I prodotti finiti possono essere cotti al forno.

Al cartoccio

• Tempo di cottura: 60 minuti.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Contenuto calorico: 192 kcal.
• Scopo: a cena.
• Cucina: russa.
• Complessità di preparazione: media.

Se per qualche motivo lavorare con l'intestino è inaccettabile per te, prova a preparare uno spuntino gustoso al cartoccio. Le foto di salsiccia fatta in casa al cartoccio si trovano spesso nelle pubblicazioni culinarie. Alcune casalinghe ricorrono alla ricetta così spesso che questo trattamento a volte sostituisce cotolette così amate. La salsiccia viene preparata con funghi, formaggio, erbe aromatiche, vengono preparate più opzioni dietetiche - al vapore o in una pentola a cottura lenta.

Ingredienti:

• Carne tritata- 600 gr;
• cognac (facoltativo) -60 ml;
• amido - 30 g;
• acqua - 100 ml;
• sale, pepe nero - a piacere;
• aglio - 6 chiodi di garofano.

Metodo di cottura:

1. In una ciotola profonda, unire la carne macinata con le spezie, l'aglio e il sale. In questo caso, non è necessario torcere a lungo la carne, è possibile utilizzare carne macinata già pronta.
2. Lasciare riposare la salsiccia in frigorifero per un paio d'ore.
3. Sciogliere la fecola con acqua fredda, aggiungere gradualmente alla carne macinata, aggiungere il brandy, impastare bene. Formate delle piccole salsicce.
4. Piegare il foglio a metà, mettere sopra un rotolo di carne macinata, arrotolare strettamente.
5. Mettere gli involtini in una padella antiaderente, aggiungere metà della salsiccia con l'acqua e cuocere in forno a temperatura minima per 45 minuti.

epatico

• Tempo di cottura: 90 minuti.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Contenuto calorico: 178 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: russa.
• Complessità di preparazione: media.

Come cucinare deliziosi piatti di frattaglie? Questa domanda viene spesso posta dalle hostess. La salsiccia di fegato fatta in casa è un ottimo modo per diversificare menù del giorno utile, delizioso trattamento... Se vuoi armeggiare con le budella e cuocere la salsiccia correttamente, allora prendi guscio naturale, ma la sua preparazione richiede un approccio speciale: un'attenta lavorazione in soluzioni saline e aceto.

Ingredienti:

• pollo o qualsiasi altro fegato - 500 g;
• grasso di maiale - 200 g;
• intestino - 700 g;
• uova - 5 pezzi;
• latte - 150 ml;
• semola - 30 g;
• cipolle - 4 pezzi .;
• spezie, sale - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Passare il fegato e la pancetta attraverso un tritacarne.
2. Sbucciare la cipolla, tagliarla a dadini o grattugiare la verdura e farla rosolare nell'olio.
3. In un recipiente profondo, mescolare il fegato, lo strutto, le uova, la cipolla, il semolino, il latte, condire con spezie e sale. Impastare bene la massa.
4. Riempire gli intestini preparati con la salsiccia macinata, legare saldamente le estremità.
5. Mettere il futuro dolce in una teglia e cuocere in forno a 190°C per 40 minuti. I prodotti finiti possono essere fritti o al forno.

Maiale e manzo

• Tempo di cottura: 4 ore.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 243 kcal/100 grammi.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: russa.
• Complessità di preparazione: media

Fare salsicce fatte in casa sembra molto complicato solo a prima vista. Una volta che provi a cucinare una deliziosa prelibatezza, attecchirà per molto tempo. menu di famiglia... Questa varietà di salsiccia fatta in casa (maiale e manzo) è notevole per la sua straordinaria succosità, aroma e gusto. Per cucinare, è meglio usare carni grasse (collo, scapola) in modo che la salsiccia fatta in casa sia tenera e morbida.

Ingredienti:

• intestini preparati - 1 kg;
• maiale - 1 kg;
• vitello o manzo - 1 kg;
• acqua ghiacciata - 500 ml;
• sale, miscela di pepe - 1 cucchiaio. un cucchiaio.;
• aglio - 5 chiodi di garofano.

Metodo di cottura:

1. Congelare un po' la carne in frigorifero per renderla più facile da tritare. Tagliare a cubetti il ​​maiale e il manzo.
2. Sbucciare l'aglio, passare attraverso una pressa.
3. Mescolare la massa di carne, aglio, spezie, sale, aggiungere acqua. Impastare accuratamente.
Discutere

Salsiccia fatta in casa Leccati le dita: ricette

Di tutti spuntini di carne con la birra, le salsicce fatte in casa sono, forse, una delle cose più interessanti e non "tritigate" tra gli intenditori delle feste della birra. Bistecche, spiedini, hamburger e altri scherzi culinari non possono competere con un piatto la cui storia risale a diversi secoli fa. Non mi credi? Chiedi a qualsiasi tedesco che abbia fumato il suo prossimo Oktoberfest dall'alba al tramonto.

Salsicce di carne alla griglia o in padella è uno dei più spuntini deliziosi alla birra, come dimostra il menu del più grande festival della "birra" del mondo - l'Oktoberfest. Questa volta capiremo le complessità generali della cottura delle salsicce a casa e considereremo anche le più semplici e ricetta veloce salsicce fatte in casa nell'intestino in un tritacarne.

Certo, ogni cuoco ha le sue ricette, sottigliezze e trucchi: qualcuno ama i piatti di carne macinata, qualcuno - da ben macinato, qualcuno mette molte spezie, mentre altri vanno d'accordo con sale e pepe nero. Pertanto, per cominciare, prenderemo semplicemente in considerazione principi generali che ti aiuterà a preparare succose, soddisfacenti e salsicce deliziose a casa.

Selezione di carne

Quasi tutte le carni sono adatte per le salsicce fatte in casa: pollo, maiale, manzo, agnello, anatra, tacchino, ecc. Può essere usato come un tipo di carne, o mescolarne diversi in proporzioni diverse, a seconda delle preferenze di gusto. Quindi, il maiale grasso viene spesso mescolato con il manzo e il pollame viene spesso usato puro o con l'aggiunta di strutto per una maggiore succosità.

Quando si sceglie il maiale, è necessario prestare attenzione allo strutto: se è gustoso, aromatico e con una pelle sottile, anche la carne di questo animale sarà di buona qualità. Quando scegli l'agnello, dovresti guardare le vene: se sono morbide, la carne sarà piuttosto tenera.

Se per le salsicce si è scelta la carne secca, con un minimo di grasso, si può aggiungere panna o strutto macinato per renderle più succose.

Raffreddamento

Prima di iniziare la cottura, si consiglia di raffreddare la carne tagliata a pezzetti e un tritacarne nel congelatore, che fornirà una migliore macinatura, e aiuterà anche a conservare qualità gustative la carne. Il tritacarne può essere riposto in freezer un'ora prima dell'inizio della cottura, oppure in anticipo, di notte. La carne non deve essere congelata: dovrebbe congelarsi sul bordo e il centro rimarrà morbido.

rettifica

Non appena hai tirato fuori tutto il necessario dal congelatore, dovresti iniziare immediatamente e devi macinare il più rapidamente possibile, mentre carichi la carne in piccole porzioni. Durante la macinazione, non è necessario forzare i pezzi nel collo, poiché ciò può disturbare la consistenza della futura carne macinata. Il grado di riempimento ideale è ¼ del volume del collo.

impastare

Dopo la macinatura, dovresti ottenere carne macinata con una consistenza visibile. Spezie e altri additivi vengono aggiunti alla massa finita, se previsti dalla ricetta, dopodiché la carne macinata deve essere impastata con le mani in modo che diventi più densa e l'aria in eccesso lascila. Potete controllare il sapore della carne macinata ottenuta friggendo una piccola quantità in padella. Friggere fino a quando saranno teneri, ma non aspettare una crosta dorata, poiché "oscurerà" leggermente il gusto principale del prodotto. Dopo la "prova", puoi aggiungere gli ingredienti mancanti alla carne macinata e impastarla nuovamente.

Conchiglia

Oggi non sarà difficile acquistare un budello per salsicce fatte in casa in un negozio, può essere naturale o artificiale. Naturale: si tratta di intestini di maiale, manzo o agnello appositamente lavorati. Possono variare in diametro, lunghezza e sezione dell'intestino dell'animale. Quando si sceglie l'intestino, è necessario prestare attenzione alle loro caratteristiche: non dovrebbero esserci noduli, buchi grandi, odore di grasso, il colore dovrebbe essere chiaro, senza sfumature grigie. I budelli di manzo sono più resistenti di quelli di maiale, quindi possono essere più facili da lavorare se stai preparando le salsicce per la prima volta. Ma l'agnello è più adatto per salsicce bollite e prosciutto. Tuttavia, la scelta è tua.

Prima dell'uso, gli intestini devono essere sciacquati con acqua tiepida e immersi in acqua a 20-25 ° C per una media fino a 2 ore (quelli appena conservati possono essere immersi solo per 5-10 minuti). Quindi vengono lavati in acqua (30-35 circa C). Quindi gli intestini vengono smontati in pezzi e la loro qualità viene controllata facendovi passare dell'acqua. Se ci sono buchi nell'utero, allora è in questi punti che l'intestino dovrebbe essere tagliato in parti separate.

Anche gli involucri artificiali sono di vario tipo, tra cui cellulosa, poliammide, proteine. Gli involucri di collagene, realizzati con materie prime proteiche e commestibili, sono adatti per le salsicce fatte in casa. Per preparare il collagene "intestino" va messo a bagno in acqua (con l'aggiunta di 1 cucchiaino di sale per 1 litro d'acqua) a 35-40 oC per 2-3 minuti, quindi risciacquato con acqua corrente.

Ripieno di budello, formatura di salsicce

Quando la carne macinata e il budello sono preparati, puoi iniziare il processo di formazione delle salsicce fatte in casa. Un modo semplice è cambiare l'ugello del tritacarne in un cono speciale, metterci sopra l'intestino. Devi fare un nodo solo dopo aver iniziato a servire la carne macinata, altrimenti si formerà una bolla d'aria. Per quanto riguarda la densità, la media aurea dovrebbe essere mantenuta: una salsiccia molto densamente farcita può scoppiare ad alte temperature e, se la densità è insufficiente, si formeranno dei vuoti. Puoi trovare il grado ottimale di densità empiricamente 😉

Consiglio: se dubiti della tenuta del ripieno o non puoi evitare la comparsa di bolle d'aria, allora è meglio punzecchiare le salsicce con un ago sottile o uno stuzzicadenti in modo che durante la cottura esca vapore.

La seconda opzione è nel caso in cui non si disponga di un accessorio così speciale o addirittura di un tritacarne. Una parte superiore tagliata da una bottiglia di plastica aiuterà. Può essere fissato in un tritacarne o utilizzato come utensile manuale spingendo la carne macinata attraverso il collo mentre si regola la densità dell'imballaggio.

Suggerimento: se vuoi fare una salsiccia grande, puoi immediatamente adagiarla a spirale, se piccola, quindi dovresti lasciare uno spazio sufficiente tra le porzioni di carne macinata in modo che sia conveniente legare o attorcigliare l'intestino. Puoi legarlo con dello spago di cotone.

Trattamento termico

A casa, le salsicce possono essere fritte, bollite e al forno e puoi anche combinare questi metodi di lavorazione. Con qualsiasi metodo, è necessario osservare un certo regime di temperatura: per mantenerli succosi, dovrebbero essere cotti a una temperatura non superiore a 80 ° C.

Friggere in padella a fuoco medio, prima da un lato, poi, alzando leggermente la fiamma, dall'altro lato. L'indicatore di prontezza è il succo limpido rilasciato quando la salsiccia viene forata. Durante la frittura, potete provare a mettere in padella un rametto di rosmarino e periodicamente estraendolo dal grasso e passandolo sulle salsicce (questo conferirà al piatto un leggero sapore di rosmarino).

Al forno, puoi cuocere le salsicce sia su una teglia aperta che in un foglio. Nel primo caso bisogna innaffiarli periodicamente con grasso o olio in modo che non si secchino, nel secondo aprire la stagnola verso la fine della cottura in modo che appaia una crosticina dorata.

Suggerimento: al posto dell'olio vegetale per friggere e cuocere le salsicce, puoi usare grasso di manzo, renderà il piatto più succoso e gustoso.

Puoi cucinare le salsicce diversi modi Ad esempio, tuffateli in acqua bollente, spegnete il fuoco e lasciate coperti per 20 minuti. La cottura viene spesso utilizzata prima di stufare o friggere in padella.

Spezie e additivi

Ricetta per fare le salsicce fatte in casa senza budella

Se non hai un budello naturale o artificiale a portata di mano, puoi cuocere le salsicce fatte in casa con pellicola, carta stagnola, pergamena, ecc. Per esempio prendiamo la ricetta con carne macinata da un impasto di pollo e maiale con l'aggiunta di uova, al cartoccio. Puoi utilizzare altre combinazioni di carne e le loro proporzioni, nonché aggiungere spezie e altri ingredienti a tua scelta.

Ingredienti:

• Maiale (filetto) - 1 kg
• Filetto di pollo - 0,7 kg
• Grasso di maiale - 0,2 kg
• Uova - 3-4 pezzi
• Amido - 4 cucchiai. cucchiai
• Aglio - qualche spicchio
• Sale, pepe, spezie

Preparazione:

1. Sbattere le uova in una ciotola, aggiungere le spezie, l'aglio tritato (passarlo attraverso uno spremiaglio o tritarlo finemente), sale. Quindi iniziamo ad aggiungere gradualmente l'amido, mescolando continuamente e prevenendo la formazione di grumi.

2. Prepara pollo, maiale e pancetta tritati. Se vuoi una macinatura più delicata, usa un ugello con fori fini. Si possono fare anche salsicce "tritate", per le quali basta tagliare la carne e lo strutto a cubetti molto piccoli. Metti la carne macinata o gli ingredienti tritati in una ciotola di uova, mescola bene fino a formare una massa omogenea.

3. Prendiamo la carta stagnola, tagliata in pezzi uguali di circa 20x30 cm.Stendiamo la carne macinata con un cucchiaio sul lato lucido e speculare della carta stagnola e formiamo le salsicce della forma e dimensione desiderate, dopodiché iniziamo ad avvolgere come caramelle . Giriamo saldamente i bordi in modo che non ci sia spazio d'aria tra la carne macinata e il foglio. Si consiglia di ruotare più strettamente di quanto mostrato nella foto.

4. Preriscaldare il forno a 180 ° C, inviare una teglia con salsicce e metterla per 1 ora. Le salsicce fatte in casa senza budella possono essere servite calde e fredde, con contorno e pane dal sapore semplice.

Le persone anziane ricordano bene i tempi della scarsità, quando la scelta dei prodotti era molto ridotta, e di comprare buona salsiccia, ad esempio, è stato possibile solo per caso o per conoscenza. Ora, anche nella drogheria più modesta, ci sono sempre diversi tipi di salsicce. Tuttavia, il “tuo” prodotto, fatto in casa, sembra sempre più gustoso e appagante!

Foto di Shutterstock

Come cucinare la carne macinata per la salsiccia fatta in casa?

Per preparare la carne macinata, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• circa 1 chilogrammo di collo di maiale grasso
• 5-6 spicchi d'aglio
• 2 foglie di alloro piccole
• 1 cucchiaio di sale
• Pepe nero macinato
• spezie a piacere
• intestini di maiale

Il collo di maiale è particolarmente adatto per fare salsicce fatte in casa poiché contiene molto grasso interno. Di conseguenza, la salsiccia è succosa, tenera, ma non troppo unta.

Tagliate il collo (o la carne e lo strutto) a cubetti molto fini. Prenditi il ​​tuo tempo e i tuoi sforzi. Se passi la carne attraverso un tritacarne, il sapore della salsiccia finita sarà peggiore.

Condire con sale e pepe, aggiungere altre spezie a piacere, foglie di alloro finemente grattugiate e aglio tritato finemente. Mescolate bene la carne macinata, coprite il recipiente con un piatto o un coperchio e mettete in frigo per almeno 24 ore. Quindi mescolate ancora bene aggiungendo dell'acqua fredda. Il tuo compito è rendere la carne macinata succosa e viscosa al tatto.

Alcuni specialisti culinari aggiungono cognac o brandy alla carne macinata.

Cosa può sostituire il collo di maiale?

Se non hai la possibilità di acquistare un collo o per qualche motivo non ti piace, puoi prendere carne di maiale magra e strutto, in un rapporto di peso di circa 4: 1. Cioè, nel nostro caso, prendi circa 800 grammi filetto di maiale e circa 200 grammi di strutto. Puoi anche mescolare carne di maiale macinata con carne macinata a base di filetti di tacchino. Quindi la salsiccia risulterà non così grassa e ipercalorica.

Come riempire l'intestino quando si prepara la salsiccia fatta in casa?

È meglio se riesci ad acquistare budella di maiale già lavorate e pronte da riempire. Quindi non resta che sciacquarli e metterli a bagno in acqua fredda per circa un'ora. Ma in ogni caso, prima ispeziona il loro lato interno. Se necessario, raschiare l'eccesso con il lato smussato del coltello.

Posiziona gli intestini preparati sul collo di una siringa da cucina, un imbuto o una bottiglia di plastica. Fate un nodo forte alla fine e iniziate a farcire con carne macinata. Torcere le budella di tanto in tanto per fare le salsicce che preferisci.

Quando si prepara la salsiccia fatta in casa secondo questa ricetta (così come qualsiasi altra), assicurarsi che le salsicce siano riempite in modo uniforme, senza vuoti. Allo stesso tempo, evitate di farcire troppo strette per non farle scoppiare durante la cottura.

Una volta che hai finito di riempire le salsicce, lega bene l'altra estremità dell'intestino. Prendete un ago sottile e appuntito e bucherellate ogni salsiccia in più punti, questo è necessario per la fuoriuscita del vapore.

Cuocere la salsiccia solo in contenitori di vetro o smalto. Appendere la salsiccia cotta in un locale freddo e ben ventilato per qualche minuto.

Come cucinare la salsiccia fatta in casa?

Mettere accuratamente in acqua bollente le salsicce ripiene di carne macinata. Fate sobbollire a fuoco moderato per 5-7 minuti, quindi togliete dall'acqua bollente, lasciate scolare l'acqua e asciugatela. Quando sono completamente asciutti, friggerli in olio vegetale finché sono teneri, rigirandoli di tanto in tanto. La salsiccia non può essere solo bollita e fritta, ma anche stufata in un calderone. Quindi risulterà particolarmente tenero e morbido. La salsiccia fatta in casa preparata secondo questa ricetta risulta essere molto gustosa e succosa!

È possibile friggere la salsiccia dopo un po'?

Se non hai tempo per friggere, puoi rimandare questo lavoro. Per fare questo, quando le salsicce bollite sono completamente fredde, mettile in frigorifero. Possono essere conservati lì per un massimo di 3 giorni.

Se metti le salsicce bollite in un sacchetto di plastica e le metti nel congelatore, possono essere conservate per molto tempo. Quando vuoi cuocerli, non hai nemmeno bisogno di scongelare le salsicce: mettile in una padella unta con olio vegetale, copri con un coperchio e portale a prontezza a fuoco moderato. Capovolgere e coprire di nuovo di tanto in tanto. Cerca di evitare che il guscio si strappi, si gonfi quando trattamento termico... Durante la frittura, puoi determinare il grado di cottura come segue. Se dalla salsiccia fuoriesce del succo limpido, cioè senza sangue, la salsiccia è pronta.

In questa categoria di materiali troverai i più modi migliori fare salsicce fatte in casa secondo le ricette. Come cucinare la salsiccia bollita, così come il wurst di fegato, stagionato o dal dottore. Come riempire un budello a casa durante la cottura di una salsiccia.

La composizione della salsiccia di dottorato. Come farlo a casa

Molte famiglie si rifiutano di acquistare salsiccia del dottore nei supermercati o al mercato, in quanto il gusto e gli ingredienti della salsiccia acquistata lasciano molto a desiderare. I casi di allergie alimentari ai prodotti acquistati sono diventati più frequenti.

Ma gli amanti della salsiccia non devono rinunciare a un prodotto popolare. Dopotutto, puoi preparare una salsiccia deliziosa e succosa con le tue mani a casa. Sceglierai tu stesso gli ingredienti giusti, il budello (intestino, manica) e controllerai il processo di cottura del tuo pasto fatto in casa.

Da questo materiale imparerai come cucinare correttamente la salsiccia del dottore bollita a casa. Foto semplici e le video ricette aiuteranno anche un principiante in cucina a realizzare questa prelibatezza per la prima volta.

Come fare la ricetta della salsiccia di fegato a casa

Il gusto del vero succoso salsicce di fegato cucinato in casa non è paragonabile ai prodotti commerciali, che non sempre includono solo ingredienti naturali...

In questo articolo, ti diremo come preparare la salsiccia di fegato fatta in casa con le tue mani. Ricordiamo che il fegato è un interno così nutriente di animali come reni, cuore, fegato. Molti buongustai apprezzano molto il gusto. fegato di manzo che può essere utilizzato per preparare questa prelibatezza. Il fegato contiene molte sostanze utili per l'organismo, compresa la vitamina D.

Budello per fare le salsicce in casa

Amanti della salsiccia naturale fatta in casa, chi almeno una volta nella vita ha realizzato con le proprie mani questa squisita prelibatezza di carne sa che per farcire la carne macinata preparata è necessario utilizzare un apposito budello. Di solito, gli involucri di maiale in scatola (o di manzo e di agnello per le salsicce viennesi) vengono utilizzati come involucro per le salsicce fatte in casa.

Se vuoi preparare deliziose salsicce dietetiche fatte in casa, ti consigliamo di acquistare gli intestini di manzo come un guscio, poiché sono facilmente digeribili nello stomaco e hanno un contenuto calorico molto basso. E per il normale processo di digestione degli alimenti, è utile l'enzima della microflora dei bovini (bovini), che questo guscio conserva perfettamente durante la preparazione del prodotto.

Ricette di salsiccia di maiale fatta in casa nel budello

La qualità del cibo sugli scaffali di molti negozi e supermercati peggiora ogni anno. Per resistere alla concorrenza e ridurre il più possibile il costo del prodotto finale, i produttori adottano diversi trucchi, riempiendo i loro prodotti con ingredienti alimentari non Alta qualità e additivi che aumentano la durata di conservazione delle merci. Tutti questi "trucchi" non solo alterano il gusto del cibo, ma possono anche influire sulla tua salute (causando, ad esempio, una reazione allergica). In genere è difficile immaginare quale carne macinata sia ora farcita per fare le salsicce ... almeno lì c'è pochissima carne ...

Pertanto, per gli amanti della salsiccia di maiale squisita e naturale Consiglio vivamente di imparare a realizzare questo meraviglioso prodotto con le proprie mani a casa. In realtà cucinare salsiccia fatta in casa non molto difficile e anche un "dilettante in cucina" può facilmente far fronte a questo compito.

Come fare il sanguinaccio fatto in casa con una ricetta

La tradizione di mangiare cibi con una mescolanza di sangue fresco giunse a noi dai tempi antichi. Alcune persone considerano ancora il sangue animale fresco un eccellente agente anti-invecchiamento, nonché una cura per molte malattie.

Di solito, carne macinata appositamente preparata con l'aggiunta di sangue fresco di bovino, maiale o vitello viene utilizzata per preparare in casa il gelato o il sanguinaccio.

Ma perché casa? sanguinaccio così popolare in questi giorni? Questo piatto è molto soddisfacente e ha un gusto particolare. Ma soprattutto, contiene molto materiale utile che contribuiscono al trattamento di alcuni disturbi.

Come fare salsiccia stagionata a casa

In questo articolo troverai il più le migliori ricette cucinare salsicce stagionate, il cui gusto speciale è molto apprezzato in molti ristoranti "costosi"!

La salsiccia fatta in casa succosa e appetitosa eclisserà il gusto di qualsiasi analogo commerciale. Invece di tutti i tipi di additivi artificiali che i produttori riempiono i loro prodotti, puoi aggiungere cognac e noce moscata alla salsiccia fatta in casa per un retrogusto particolare, aglio per un aroma ricco, paprika per aggiungere note aromatiche interessanti e conservare Colore naturale la carne.

E ovviamente carne!!! Una salsiccia fatta in casa avrà sicuramente carne a sufficienza... non ti illuderai! :)))

Come fare salsiccia bollita a casa su ricetta

Non è un segreto che la salsiccia acquistata sia farcita con vari aromi artificiali, conservanti e ingredienti che conservano aspetto esteriore Prodotto. Inoltre, alla carne della salsiccia vengono aggiunti cartilagine macinata, vene e altri componenti "appetitosi" per aumentare il volume e ridurre il costo del prodotto finale.

Ma puoi fare una vera salsiccia di latte bollito senza tutti questi additivi con le tue mani. E in questo articolo ti diremo come cucinare salsiccia deliziosa a casa. Semplice e diretto ricette passo passo con una foto aiuterà a realizzare questo meraviglioso prodotto a base di carne anche per un principiante in cucina. E i video tutorial con una dimostrazione visiva del processo di produzione di salsicce bollite fatte in casa ti permetteranno di affrontare il lavoro molto rapidamente.