Coloranti da ingredienti naturali. Come realizzarli correttamente e come usarli nella vita di tutti i giorni?

Torte, pasticcini, marmellate e altre prelibatezze sembrano, ovviamente, molto belle e appetitose in tandem con coloranti sintetici brillanti, ma questo è dannoso e persino pericoloso per la salute. I coloranti naturali possono tornare utili ovunque. Le torte per bambini sono spesso fatte da loro, su cui ostentano varie figure di personaggi dei cartoni animati fatti di mastice.

Coloranti di questo tipo vengono utilizzati anche per creare pitture a dita per bambini, possono essere utilizzati anche da adulti allergici ai componenti delle vernici convenzionali. Nel nostro articolo parleremo di come realizzare coloranti a casa, che non solo daranno una bella sfumatura al cibo, ma li renderanno anche più utili. E la creatività dei bambini con tali coloranti si trasformerà in un gioco sicuro e utile.

Come fare il colorante alimentare naturale, colorante naturale rosso

Il ruolo dominante di tutti i prodotti con una sfumatura rossa è occupato dalle barbabietole. Da questo ortaggio comune nel nostro paese, puoi ottenere coloranti naturali e salutari da una delicata tonalità rosa a un ricco colore cremisi.

La tintura a base di questo raccolto di radice brillante viene preparata secondo diverse ricette. Parleremo del metodo per digerire il colorante dalla barbabietola e parleremo anche del metodo espresso per ottenere il colore desiderato dalla massa di barbabietola.

Quindi prima di tutto modo veloce ottenere vernice rossa parliamo. Per fare questo, un frullatore si precipiterà in tuo aiuto. Basta mettere un paio di piccole barbabietole nella ciotola di questo robot da cucina miracoloso. Ma prima lava la verdura con diligenza. Puoi usare una spugna di metallo per questo scopo, con essa puoi lavare perfettamente le barbabietole.

Tagliare le barbabietole lavate con un coltello a pezzetti. Versa mezzo bicchiere di acqua pulita nel frullatore alle barbabietole. Quindi accendere il frullatore e macinare le radici quasi in una purea. Quindi sposta la pappa su una garza e spremi il succo. Quindi hai un colorante biologicamente puro, congratulazioni!

Ora parliamo del secondo metodo per ottenere la tintura dalle barbabietole. Per prima cosa, lava la radice e rimuovi la pelle. Quindi preparare una grattugia e grattugiare grossolanamente le barbabietole. Dopo questa manipolazione, sposta la massa di barbabietola in una casseruola e riempila d'acqua in modo che le barbabietole si nascondano lì.

Ora inizia a cuocere la verdura colorante. Il fuoco deve essere piccolo. Assicurati che il coperchio della casseruola sia ben chiuso. Far bollire le barbabietole per un'ora. Affinché la tintura non diventi meno brillante, durante la cottura, gettate mezzo cucchiaino di "limone" nella casseruola.

Trascorsa un'ora, spegnete il fuoco e aprite il coperchio della padella. Lascia raffreddare la tintura, quindi usala per lo scopo previsto. La torta di barbabietole può essere separata usando una garza o un colino.

Un altro colorante ecologico di colore rosso può essere ottenuto da bacche come lamponi, mirtilli rossi, ciliegie e così via. Succo di melograno può anche essere un ottimo colorante. Questi prodotti non possono essere cotti. Con lui le cose sono più facili. Spremere il succo e iniziare a dipingere.

Stai attento. Nel processo di estrazione del succo da barbabietole, melograni o frutti di bosco, puoi sporcarti le mani così tanto che lavarle con acqua e sapone semplice non sarà realistico. Pertanto, si consiglia di utilizzare normali guanti di gomma sottili come indumenti protettivi. Si trovano spesso nelle mani dei cuochi.

Se le tue mani sono ancora sporche e ora devono essere lavate urgentemente, chiedi aiuto acido citrico. Basta sciogliere un sacchetto di "limone" in una ciotola profonda con acqua calda e poi ci metti le mani dentro. Vedrai, il succo di barbabietola verrà lavato via rapidamente.

Come fare il colorante alimentare verde

Il re tra i coloranti biologicamente puri delle sfumature verdi sono gli spinaci. Con esso, puoi ottenere sia un ricco colore verde che un delicato colore di erba giovane.

Se vuoi colorare il tuo cibo di un verde chiaro, che ricorda le verdure primaverili, sarà sufficiente spremere il succo degli spinaci. Per fare questo, lavate le foglie di spinaci e passatele in un tritacarne. Quindi piegarlo su una garza, sostituire un piatto per raccogliere il succo dal basso e premere più forte. Il succo scorrerà istantaneamente. È completamente pronto per essere utilizzato in cucina.

Se vuoi ottenere un colore verde intenso, devi far bollire questo succo insieme agli spinaci tritati. Per fare questo, sposta la massa verde attorcigliata in un tritacarne in una casseruola o in una grande tazza di ferro e accendi un fuoco lento. Far bollire per circa 40 minuti. Vedrai come il succo inizia gradualmente a diventare di colore più intenso. Quindi raffreddare, filtrare con un colino fine o una garza e utilizzare in cucina.

Come fare il colorante alimentare blu

Se hai già altri coloranti alimentari naturali nel tuo arsenale, allora il blu può essere ottenuto mescolando verde e rosso. Sì, sì, gli stessi che abbiamo fatto con barbabietola e spinaci. Se non ce ne sono, vai al negozio per il cavolo rosso, quindi inizia a creare vernice ecologica blu nella tua cucina.

Dal cavolo rosso si può ottenere un ottimo colore blu. Tritarlo o semplicemente tagliarlo a pezzi. Quindi mettere in una casseruola e versare l'acqua lì. Non versare troppo liquido. Basta coprire leggermente il cavolo con l'acqua.

Lessare la verdura per mezz'ora. Quando apri il coperchio dopo 30 minuti, vedrai che l'acqua è diventata blu. Se vuoi ottenere una tonalità più satura, getta un cucchiaio di bicarbonato nell'acqua, l'acqua diventerà immediatamente più luminosa. Tieni il cavolo cappuccio in acqua finché non si raffredda completamente, quindi scola il colorante naturale risultante in un contenitore separato per usarlo in seguito per qualsiasi scopo.

Se hai bisogno del blu con un pizzico di viola, una normale melanzana verrà in soccorso. Incontrarlo sugli scaffali dei supermercati non è affatto un problema. Per prima cosa, metti l'"amico blu" dal giardino nel congelatore. Lascialo sdraiare lì per circa mezz'ora.

Quindi rimuovere i "vestiti" a forma di buccia dalla verdura. Quindi sposta queste croste di melanzane in un frullatore e trasformale in una polpa. E dopo questa operazione, spremere il succo usando una garza.

I mirtilli possono anche dare una tonalità blu-viola. Bene, se vuoi ottenere una tale tintura in estate, durante il periodo di maturazione di questa bacca colorante. Prendi mezzo bicchiere di frutti di bosco fresco e mescolare con un quarto di tazza d'acqua. Quindi strofinare accuratamente con una forchetta per ottenere una pappa omogenea.

Dopodiché, è meglio indossare i guanti sulle mani in modo che la pelle non diventi blu. Il succo di mirtillo è molto difficile da lavare dalle mani ed è improbabile che venga lavato via dai vestiti. Quindi, armati di sigilli protettivi, spostate la pappa dai mirtilli alla garza e spremete il succo con movimenti pressanti.

Come fare il colorante alimentare nero

Da non rinunciare nel processo di cottura, diciamo torta per bambini, e senza vernice nera. Ad esempio, quando si creano personaggi da un cartone animato su una torta, lo specialista culinario disegna occhi, un naso e alcuni capi di abbigliamento con vernice nera. Per i ragazzi spesso fanno le torte con palla da calcio. Certo, qui non puoi fare a meno della tintura naturale nera.

Il cacao agisce come pigmento colorante nero tra i prodotti. Ma non pensare che questa sia la solita varietà di questa bevanda. Il cacao dovrebbe essere acquistato solo con varietà speciali "Dutch Ultra". Questo cacao ha un colore più scuro rispetto ai suoi parenti. Il colorante di tale cacao diventa nero.

Per ottenere la tonalità desiderata, è sufficiente mescolare un paio di cucchiai di cacao con un po' d'acqua e scaldare. E poi la miscela raffreddata può essere utilizzata per colorare qualcosa. Un altro colore nero si può ottenere anche dal nero di seppia, ma in questo caso il sapore salato di questo colorante biologico verrà trasferito nel piatto.

Come fare il colorante alimentare giallo

Per dare all'impasto, alla panna o ad altro un colore giallo, aiuterà una spezia chiamata curcuma. Può essere trovato sugli scaffali del negozio, confezionato in sacchetti. Questa spezia ha un gusto speziato con sentori di arancia.

Per fare la tintura ecologica, mescola un cucchiaio di questa spezia colorata con un bicchiere d'acqua. Quindi mettere questa miscela sul fuoco e far bollire per un paio di minuti. Quindi, lascialo raffreddare. Quando la miscela diventa fredda, puoi usarla per lo scopo previsto.

Ricorda che alla curcuma "piace" colorare le cose sbagliate. Ad esempio, i vestiti, la pelle, i mobili, il pavimento e così via possono risentirne. Tutto ciò che viene a contatto con questa spezia miracolosa si trasforma in un colore solare. Pertanto, prendi precauzioni quando lavori con un colorante così naturale. E vale anche la pena notare che un tale colorante viene conservato in frigorifero, in un barattolo chiuso per non più di 15 giorni.

Una delicata sfumatura gialla può essere ottenuta dagli agrumi. Più precisamente, avrai bisogno di un limone per questo scopo. Prendete un frutto grande e sciacquatelo sotto l'acqua calda corrente. Quindi preparare una grattugia con piccoli fori. Grattugiare la scorza del limone, quindi adagiarla su una garza e spremere il succo. Otterrai una sfumatura di giallo solare profumata e molto delicata.

C'è un'altra opzione per estrarre un colorante naturale giallo. Questa volta verrà utilizzato lo zafferano. Basta macinarlo con un coltello o con un frullatore. quindi versare una piccola quantità = m di vodka e mettere in un luogo buio per un giorno. È meglio scegliere un barattolo di vetro con un coperchio ermetico come contenitore.

Con il passare della giornata, togliere il barattolo e filtrare il composto al suo interno. Quindi usa questa tintura gialla per cucinare o colorare tutto ciò che ti piace. La vodka si aggiungerà ai piatti gusto piccante e profumo delicato. Per le vernici per bambini, ovviamente, è meglio non usare una tale tintura, ma sostituirla con una versione analcolica.

Come fare il colorante alimentare blu

Il colorante blu di origine alimentare naturale si ottiene diluendo con il latte il colorante blu che abbiamo estratto dal cavolo rosso. Basta aggiungere qualche cucchiaio di latte al succo ottenuto dalla bollitura del cavolo cappuccio.

Regola l'intensità a tuo piacimento. Se hai bisogno di un blu intenso. quindi non versare molto latte e, se hai bisogno di una sfumatura leggermente bluastra, versa altro latte.

Come usare il colorante alimentare naturale:

Nell'attività di colorare il cibo e creare torte con coloranti fatti in casa, è necessario conoscere alcune sottigliezze.

per crema

Se usi la tintura ecologica naturale come color crema, aggiungi la tintura alla fine della preparazione. Non versare il colorante prima di montare. Altrimenti, non sarai in grado di ottenere la consistenza desiderata dalla crema. Durante la montatura, il colorante può solo interferire.

Non mettere molto colorante in una volta per ottenere un ricco colore crema. Non appena montate la panna, fate cadere un po' di liquido colorante, mescolate delicatamente e guardate di che colore risulta il prodotto. Fondamentalmente, bastano poche gocce di colorante alimentare perché la crema si “vestisca” nella tonalità di cui hai bisogno.

per la meringa

Se stai preparando la meringa, versa anche la tintura come ultima risorsa e con molta attenzione. Si noti che le meringhe sono tinte raramente; anche in bianco, chiedono di essere messe in bocca. Se vi abbiamo avvertito che bisogna stare attenti con la crema per non intaccare la consistenza, allora bisogna stare ancora più attenti con la meringa. Una goccia in più di liquido potrebbe non giocare a favore di una bella e appetitosa meringa.

Per prima cosa, sbatti le proteine ​​​​con lo zucchero. Solitamente preso per ogni 50 grammi di zucchero 1 proteina di un uovo grande. Ricorda che lo zucchero deve essere aggiunto gradualmente in modo che la meringa risulti tenera e soffice, senza cristalli di zucchero nella sua composizione. A fine cottura, quando non senti più lo zucchero sui denti, puoi aggiungere la tintura, ma con molta attenzione. Basterà una goccia di vernice.

per biscotto

Se cucini tu stesso una torta e vuoi decorare le torte per essa, è meglio farlo quando la torta è già stata tolta dal forno e non al momento di impastare l'impasto. Ciò è particolarmente vero per vari colori intensi, come rosso, blu, verde. Ma il giallo o il marrone possono essere aggiunti all'impasto durante il processo di impasto.

Il cacao viene spesso aggiunto all'impasto durante l'impasto per far dorare la torta. Secondo la ricetta, questo viene fatto quando si cuoce la torta Zebra. In questa ricetta si mette del cacao in una parte dell'impasto, nell'altra non si aggiunge nulla e rimane bianca.

Quindi uno, quindi la seconda parte dell'impasto viene versata alternativamente sulla teglia e vengono disegnati dei cerchi sulla superficie dell'impasto con una forchetta o un coltello. Di conseguenza, otterrai una bellissima torta a strisce.

L'uso di coloranti alimentari naturali nel disegno

I coloranti naturali sono ampiamente utilizzati nell'arte. Ad esempio, le pitture a dita per la creatività dei bambini sono spesso realizzate sulla base di tinture domestiche. Si differenziano da quelli acquistati in quanto possono essere mangiati. D'accordo, perché i bambini piccoli si mettono tutto in bocca per provarlo con la bocca. Puoi disegnare con i colori delle dita da 6 mesi, non appena il bambino ha iniziato a sedersi.

Con tali vernici naturali, sarai calmo per la salute di tuo figlio. Anche se assapora i colori nel processo del suo impulso creativo, questo non danneggerà in alcun modo la sua salute, perché non c'è chimica lì. Al contrario, se scegli le vernici tenendo conto delle abitudini alimentari del bambino, puoi ottenere 2 in 1, ovvero uno spuntino completo o una merenda pomeridiana, e soddisfare le esigenze di creatività del bambino.

E quanto bene tali attività influenzano le capacità mentali del bambino! La pittura con le dita offre al bambino l'opportunità di sviluppare entrambi gli emisferi del cervello. Di conseguenza, diventerai un bambino molto intelligente e creativo che si sforzerà di acquisire nuove conoscenze e abilità. Questo è molto importante nel mondo di oggi.

I coloranti per le pitture a dita possono essere presi qualsiasi. Li hai già pronti. Ora la questione è sorta dietro la base di tali vernici.

Per preparare le pitture ecologiche, avrai bisogno di quanto segue:

• Farina di frumento - 2 tazze
• Sale - 5 cucchiai. l.
• Olio vegetale di girasole - 2 cucchiai. l.
• Acqua - 200 ml
• Coloranti ecologici alimentari - a tua discrezione

I componenti per le pitture a dita devono solo essere mescolati insieme. Versare l'acqua nella farina, e non viceversa, per evitare la formazione di un gran numero di grumi. È meglio prendere acqua fredda.

Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti (tranne i coloranti) in un contenitore, spargere la miscela risultante in barattoli con coperchi. A tale scopo, puoi utilizzare vasetti di gouache, se presenti, o vasetti di purea per bambini o cento qualcosa del genere.

Successivamente, inizia ad aggiungere coloranti. Come farli, abbiamo detto un po' più in alto. Quindi mescolare accuratamente la base in modo che la tintura la copra completamente. Conservare le vernici in frigorifero con un coperchio ben chiuso.

È meglio non conservare tali vernici per più di 2-3 giorni. Ciò può portare alla formazione di organismi nocivi all'interno delle vernici e possono seccarsi. Se possibile, fai nuove pitture per le dita ogni volta in modo che il bambino riceva solo cibo fresco.

Nota che un bambino può disegnare su carta con un dito con un semplice concentrato di pomodoro o una pappa di spinaci. E se gli dai una carota sbucciata, lascerà anche tracce sulla carta. Anche la pappa di bacche è buona da disegnare. Inoltre, è molto gustoso e salutare.

Ora sai come realizzare coloranti ecologici naturali nella tua cucina, che possono essere utilizzati non solo per cucinare un'ampia varietà di capolavori culinari ma anche per la creatività.

Coloranti alimentari naturali: facili, ecologici e utili Il 95% delle informazioni che una persona percepisce con l'aiuto degli occhi e rendere un piatto più luminoso significa renderlo più attraente. Quindi, il succoso colore bordeaux del borscht o un'insalata multicolore stimolano decisamente l'appetito. È su questo che si basa la richiesta di coloranti alimentari in cucina.

Per migliaia di anni, le persone hanno utilizzato con successo i doni della natura, estraendo da essi coloranti alimentari. Ora abbiamo incomparabilmente più opportunità per tale ricerca: vediamo come puoi preparare i coloranti alimentari naturali a casa e quali requisiti abbiamo per loro.

Requisito 1 - Colorante naturale

Materiali esclusivamente naturali: estratti, vinacce e succhi, decotti e tinture di semi e frutti di piante, foglie e corteccia. I materiali animali non vengono utilizzati per colorare gli alimenti a causa del loro forte sapore caratteristico, della difficoltà di reperimento e della breve durata di conservazione.

Requisito 2 - Colorante alimentare significa commestibile

Questo requisito implica non solo la commestibilità del colorante, ma anche un minimo del suo stesso gusto. Idealmente, il colorante dovrebbe essere completamente insapore ( buccia di cipolla) oppure aggiungere un po' di scorza insieme al colore (scorza di agrumi o caffè). Il gusto del colorante non dovrebbe influenzare il gusto del prodotto finale, ma questo è difficile da implementare nella realtà - e un problema separato quando si usano i colori naturali è il risultato della miscelazione di sapori e aromi.

Requisito 3 - Colorare il cibo

Questo requisito include la durata e l'invariabilità del colore, almeno per un breve periodo, sebbene i coloranti naturali perdano sicuramente quelli sintetici in questi parametri.

Come fare in casa un colorante alimentare naturale

La bellezza dei coloranti alimentari naturali è la loro disponibilità. Questi sono i cibi che mangiamo quasi ogni giorno, familiari e sani, economici e accessibili. Barbabietole, carote, spinaci, spezie, bacche luminose e agrumi: questo è il nostro ricco arsenale a casa.

La risposta alla domanda "da cosa fare i coloranti alimentari naturali" è a portata di mano in ogni cucina.
Possiamo usare:
1. Succhi appena spremuti da cibi colorati.
2. Tritate e fritte la loro polpa.
3. Aggiunta diretta di polpa fresca al prodotto finale.
Sentiti libero di concentrarti sul colore originale della verdura o della frutta: se le barbabietole sono già rosso scuro, non otterremo una tintura arancione o verde da essa. Di conseguenza, gli spinaci verdi non ci daranno una tintura rossa, non importa cosa ne facciamo.
Tuttavia, con i coloranti naturali, si applicano gli stessi principi di miscelazione delle vernici che con gli acquerelli, la tempera o i coloranti sintetici. Se vuoi colorante arancione, mescola rosso e giallo. Hai bisogno di verde: mescola il colorante alimentare giallo e blu.

Come ottenere colorante alimentare rosso e colorante alimentare rosa

Barbabietole e bacche rosse fresche (lamponi, mirtilli rossi, ciliegie) servono come fonti per aiutare a ottenere colorante alimentare rosso e colorante alimentare rosa.
Contrariamente alla credenza popolare, le barbabietole non ci daranno un colore rosso intenso - a seconda della concentrazione, otterremo sfumature dal rosa pallido al bordeaux. Grattugiare le barbabietole fresche su una grattugia fine e farle appassire in poca acqua a fuoco basso. Quando le barbabietole sono stufate e "rinunciano al colore", spremere il liquido attraverso una garza o un setaccio fine. Per un colore più vivace e duraturo, aggiungi mezzo cucchiaino di appena spremuto succo di limone.
Per un rosso puro, usate il succo di mirtilli rossi appena spremuto, ma non dimenticate il suo caratteristico sapore acidulo.
I lamponi daranno varie sfumature di rosato e lampone, ciliegia - sfumature di rosso più scure.
Se usi tali coloranti naturali per la crema, poche gocce di succo saranno sufficienti per dare un'ombra interessante.

Colora il cibo naturale blu

Un piacevole colore blu e blu si ottiene utilizzando mirtilli, mirtilli o cavolo rosso. È più conveniente schiacciare i mirtilli o i mirtilli in un setaccio o un colino a rete e aggiungere il colorante alimentare blu naturale risultante alla crema o all'impasto.
Il succo di cavolo rosso conferisce un interessante colore blu o blu. È bene dipingere con questo succo bollito bianco d'uovo e decorare le loro insalate.

colorante alimentare giallo

Carote, olivello spinoso, curcuma, zafferano, agrumi regalano sfumature solari di giallo e arancio. Carote: l'opzione più economica: grattugiare le carote luminose su una grattugia fine e friggerle a fuoco basso olio vegetale. Spremere l'impasto liquido risultante attraverso una garza o un setaccio spesso.
Il succo di bacche di olivello spinoso può essere aggiunto a creme o impasti, ci darà la stessa allegra tinta gialla.
Puoi trovare la curcuma anche in qualsiasi reparto di spezie. una buona opzione ricevere il COLORANTE ALIMENTARE GIALLO. Versare un cucchiaio di polvere secca con acqua tiepida o alcol, tenere per un giorno in un luogo buio e filtrare. Curcuma - un'opzione di bilancio zafferano, non dona un gusto così sorprendente, ma come colorante alimentare funziona molto bene.

Colorante alimentare verde

Il colore verde tenue ci regala gli spinaci. Ci sono due opzioni: - utilizzare il succo appena spremuto di foglie e steli - stufare gli spinaci tritati in acqua e poi passare la pappa attraverso un setaccio spesso.
Il colorante alimentare verde spinaci è spesso usato per colorare la pasta.

I coloranti sintetici e il loro danno inventato

I volumi di consumo di coloranti crescono di anno in anno, i requisiti per la qualità e la sicurezza dei coloranti alimentari crescono ancora più rapidamente e i produttori sono semplicemente costretti a soddisfare le esigenze degli acquirenti.
I prototipi di molti coloranti sintetici sono coloranti naturali. Quindi, ad esempio, la curcumina o il carotene sono quasi identici nella composizione a quelli naturali. Inoltre, la qualità e la sicurezza dei coloranti alimentari sintetici è controllata dalla Commissione internazionale dell'OMS; tutti quelli consentiti per l'uso sono inclusi nel Food Code - un codice di standard di qualità per prodotti alimentari e semilavorati, che include supplementi nutrizionali.

Gli additivi alimentari sintetici sono più facili da usare rispetto a quelli naturali, non richiedono una preparazione preliminare e condizioni di conservazione speciali, possono essere conservati a lungo e sicuramente non cambieranno il gusto della crema o dell'impasto.
Se vuoi ottenere non solo sfumature piacevoli, ma colori naturali brillanti, ti offriamo tutti i tipi di coloranti alimentari disponibili oggi: secchi, gel, liquidi.

Produttori collaudati, prodotti freschi e di alta qualità garantiti, una vasta selezione di piccole cose utili e piacevoli per cucinare: un supermercato per pasticceri farà di tutto per rendere il processo di cottura un vero piacere per te.

Se osservi da vicino la composizione di molti prodotti, puoi trovare spesso ingredienti artificiali lì. Fortunatamente, molti di loro possono essere sostituiti con quelli naturali durante la cottura. La qualità del cibo non cambierà, ma migliorerà. Così, a casa, puoi cucinare in sicurezza colorante naturale.

Nei piatti cucinati, non solo il gusto è importante, ma anche l'aspetto. Ecco perché gli chef professionisti prestano particolare attenzione alla loro decorazione. Naturalmente, la maggior parte degli specialisti culinari prova dessert e dolci. Bellissimi riccioli di crema, motivi di granelli sono abbastanza facili da riprodurre a casa, così come colorano torte e panna.

Come coloranti, è meglio usare non acquistato, ma preparato con le tue mani. Il risultato è anche colorato, ma più sicuro per la salute. I coloranti alimentari in casa possono essere usati per colorare creme, mastice, gelatine, torte, salse.

Coloranti alimentari in casa: metodi di cottura

Il colorante alimentare a casa può essere ottenuto da varie verdure e bacche. Per questo, il succo viene spremuto da loro.

Le sfumature rosa e rosse sono ottenute da barbabietole fresche o bollite. Un piccolo raccolto di radici viene strofinato su una grattugia grossa e trasferito in una casseruola. Le barbabietole grattugiate vengono versate con acqua in modo che copra a malapena la verdura. Far bollire a fuoco basso per 50-60 minuti. Le barbabietole vengono gettate attraverso un setaccio, drenando il succo in un contenitore separato. Aggiungi acido citrico al liquido risultante sulla punta del coltello, così il colore sarà più resistente.

Le sfumature rosa possono essere ottenute anche dalle bacche. Adatto a questo: fragole, lamponi, ribes, mirtilli rossi. Di solito vengono impastati, dopodiché il succo viene filtrato attraverso una garza.

Per colorare secondi piatti, pomodori a pezzetti o pasta di pomodoro. È possibile regolare la saturazione del colore con panna acida o panna.

Come fare la tintura verde? Per fare questo, fai scorta di spinaci. Solitamente viene venduto fresco a grappoli o congelato in bustine. Gli spinaci freschi sono più adatti per la tintura. Deve essere lavato, tagliato e messo in un frullatore. Tritare gli spinaci, metterli su una garza e spremere il succo.

Allo stesso modo, la tintura verde a casa viene preparata dal crescione. A proposito, può essere utilizzato non solo per i dolci, ma anche per i piatti salati. Quindi il succo di spinaci viene utilizzato nella preparazione di piatti tradizionali cibo cinese baozi. Gli spinaci vengono aggiunti pasta lievitata, in cui viene poi avvolto il ripieno salato. Il risultato sono torte tonde verdi.

Dal cavolo rosso si può ottenere un delicato colore lilla. Viene tritato finemente, stufato con una piccola quantità di acqua. Successivamente, vengono schiacciati con un frullatore e il succo viene passato attraverso una garza.

Colora le torte colore marrone il cacao aggiunto aiuterà. Si aggiunge anche alle creme. Dott. un modo per ottenere un ripieno dolce marrone è la ganache al cioccolato. Si prepara in modo molto semplice e, infatti, è una crema che può essere utilizzata per sovrapporre torte e farcire torte.

Per la ganache, 200 ml di panna (preferibilmente grassa, dal 33 percento) vengono riscaldati a ebollizione e versati su 200 g di cioccolato fondente rotto. Il composto viene mescolato fino a quando il cioccolato non è completamente sciolto. La ganache al cioccolato viene lasciata a temperatura ambiente per 40-60 minuti e quindi utilizzata per lo scopo previsto.

In un altro modo, si può ottenere una sfumatura brunastra usando lo zucchero tostato. Per fare questo, lo zucchero viene mescolato con acqua in un rapporto di 5 a 1. La miscela risultante viene riscaldata in una piccola casseruola fino a quando lo zucchero non si dissolve. La miscela dovrebbe diventare brunastra (assicurandosi che la soluzione non bruci, altrimenti acquisirà un retrogusto sgradevole). La soluzione risultante viene utilizzata per colorare dessert e piatti dolci.

Il colore arancione si ottiene con l'aiuto delle carote. Per fare questo, viene strofinato su una grattugia e fritto in una piccola quantità di burro fino a raggiungere completamente preparato. Quindi le carote vengono filtrate attraverso una garza. Il liquido risultante sarà il colorante.

Inoltre, la spezia allo zafferano aiuterà a dare una sfumatura giallastra all'impasto.

Le creme dolci per torte e pasticcini possono essere colorate in colori pastello con la marmellata. Ribes, lamponi, fragole sono adatti per questo.

Coloranti per mastice: ricette

I coloranti sono quasi sempre usati per creare gioielli dal mastice. Possono dare colore a singoli pezzi di fondente, da cui vengono poi modellati prati fioriti, motivi decorativi, strisce e varie figure. Fondamentalmente, il colorante alimentare concentrato acquistato viene utilizzato per questi scopi. Bastano poche gocce per dare al mastice un colore intenso.

I coloranti per la casa sono usati in modo leggermente diverso. Il fatto è che per la saturazione della colorazione devi usare molto un gran numero di succo di barbabietole, carote e altre verdure e frutti di bosco. In questo caso, il mastice diventa liquido e per densità è necessario mescolare costantemente lo zucchero a velo.

Certo, puoi ottenere un mastice brillante colorando con il succo, ma poi c'è un altro aspetto negativo: le figure finite avranno il sapore di verdure o bacche. Si scopre che i coloranti fatti in casa non sono del tutto adatti per un colore intenso. Sono invece indispensabili se si vogliono dare al pastello sfumature pastello. Tutto ciò di cui hai bisogno è un po' di succo.

Mastice: ricetta

Affinché il mastice sia dipinto in modo più uniforme, è meglio farlo da solo.

Composto:

• Marshmallow americano marshmallow - 200 g
• Zucchero a velo -250 g
• Succo di limone -2 cl. l.
• Burro -2 cucchiai. l.

Cucinando:

1. Metti tutti gli ingredienti in un contenitore e metti nel microonde. Scaldare fino a quando tutto sarà sciolto.
2. Dalla massa morbida risultante, che ricorda la plastilina, puoi immediatamente scolpirla o preverniciarla.
3. Per la colorazione, è meglio dividere il mastice in piccole porzioni. Su piccoli pezzi, puoi scegliere la giusta tonalità mescolando i succhi di barbabietola, carote, spinaci. Dopo aver preso il colore desiderato, il succo viene gocciolato sul mastice e iniziano a mescolare accuratamente e cambiare il pezzo.

I coloranti per mastice possono essere utilizzati non solo per una colorazione uniforme, ma anche per creare bellissimi effetti.

Con poche gocce di succo, puoi dare al mastice sfumature di marmo. Per fare questo, applica alcune gocce di colorante sul mastice in punti diversi. Quindi tiratela in una salsiccia e unite i bordi. Successivamente, dovresti continuare ad aggiungere la tintura, quindi allungare e collegare il mastice. Ricorda che la quantità di colorante per creare motivi in ​​marmo dovrebbe essere piccola. Inoltre, non impastare a lungo il fondente: puoi ottenere un colore monocromatico.

I coloranti fatti in casa sono assolutamente sicuri e possono essere usati per colorare creme, salse e pasticcini. Con il loro aiuto, un po' di mastice colorato e yogurt fatto in casa. La preparazione dei coloranti si riduce al fatto che da determinati prodotti si ottiene un succo o una soluzione, che vengono poi utilizzati per la colorazione.

I coloranti alimentari naturali sono utili non solo per.

Chef espertiè noto da tempo: se colori i prodotti (crema per una torta, ad esempio) non con la "chimica" industriale, ma con coloranti di ingredienti naturali, sarà sia più utile che più economico.

Se ti è sembrato che questo sarebbe un modo difficile da raggiungere per dare l'ombra desiderata, allora ti sbagli. Non è così difficile, ci servirà prodotti regolari che probabilmente hai già.

Cerca nel frigorifero o nella dispensa e controlla i tuoi "cestini" per barbabietole, carote, spinaci. Saranno utili anche gli agrumi o alcune bacche rosso-blu (more, mirtilli, mirtilli). E se c'è la buccia di cipolla, generalmente è ottima.

Bene, tutto è chiaro con la buccia: più spesso solo con il suo aiuto dipingiamo uova di Pasqua. I colori possono variare dal giallo chiaro al marrone scuro. Anche il giallo dà la scorza di un limone o di un'arancia.

Ma che dire degli altri colori? Se vogliamo una crema multicolore, possiamo fare il giallo e il marrone da ... zhzhenki.

È necessario diluire lo zucchero nell'acqua (in un rapporto di cinque a uno), metterlo in una padella profonda, dare fuoco e far bollire fino a quando non diventa marrone scuro. In piccole porzioni, è necessario aggiungere acqua alla massa risultante (5: 2). Filtra questa soluzione con una garza e puoi dipingere le uova con questa vernice o aggiungerla alla crema.

Mora o mirtillo darà un colore blu. Il rosso verrà da lamponi, ribes, ciliegie. Ma otterrai delicate sfumature di rosso e rosa da una tintura così naturale come le barbabietole.

Deve essere grattugiato su una grattugia grossa, versare acqua e far bollire per circa un'ora. Quindi filtrare il tutto, aggiungere un po' di acido citrico in modo che il colore rimanga brillante e fresco. In tale acqua, puoi conservare le uova, tingere il tessuto o, ancora, decorare con esso.

Un colorante così naturale carota, ti aiuterà a ottenere sfumature arancioni. Per fare questo, grattugiare anche, friggere Burro Un paio di minuti. Spremere le carote attraverso una garza, avrai colorante naturale arancione.

Il colore verde della padrona di casa è composto da spinaci, facendolo bollire a fuoco basso per 30-40 minuti, anche se il suo colore risulterà piuttosto debole. Vuoi colori più saturi? Prendi il solito verde brillante dal kit di pronto soccorso.

A proposito, giusto il tempo per ricordare le lezioni di belle arti a scuola. Mescolando diversi colori si ottiene nuove sfumature. Ad esempio, il verde con il giallo ti darà una bella vernice blu. E ciò che è importante: sarà un colorante alimentare naturale!

Quindi puoi decorare qualsiasi cosa, ad esempio, o una maglietta.

Tre tipi di coloranti sono comunemente usati dai produttori di alimenti:

• . Fatto da materie prime naturali.
• . Completamente sintetico.
• . Identico al naturale.

Molto spesso, vengono utilizzati proprio questi coloranti creati artificialmente. Inoltre, il colorante alimentare rosso viene ulteriormente modificato per migliorarne le proprietà. È usato per migliorare il colore e aspetto esteriore prodotto, viene utilizzato un colorante al fine di ripristinare il colore naturale del prodotto, che potrebbe perdersi durante la sua lavorazione.

Il colorante alimentare rosso viene utilizzato attivamente per conferire ai prodotti incolori una tonalità attraente e creare l'aspetto della diversità sugli scaffali dei negozi. Per il consumatore finale, il colore funge da indicatore della freschezza dei prodotti, i prodotti più luminosi sono sempre considerati molto più riconoscibili tra la massa degli altri.

I coloranti responsabili del colore possono essere contenuti in esso per ragioni naturali (questo gruppo comprende barbabietole, carote, ecc., Il cui colore è loro conferito dalla natura) o aggiunti da persone nel processo di preparazione o lavorazione.

Come è fatta la tintura?

Puoi fare il colorante alimentare rosso usando diverse tecnologie. Il modo più popolare può essere chiamato l'uso del riso rosso, quando si utilizza la tecnologia di fermentazione sul normale riso levigato, vengono coltivati ​​funghi di un certo tipo. Nel processo di sviluppo, il fungo rilascia un pigmento con una sfumatura rossa.

Non appena il processo di sigillatura è completato, viene essiccato utilizzando una tecnologia speciale fino a ottenere una polvere o lasciato in granuli. Il pigmento è immagazzinato al loro interno e può essere utilizzato in seguito per aggiungerlo prodotti alimentari. Il pigmento risultante è molto resistente alla luce solare e agli sbalzi di temperatura.

Il colorante alimentare rosso naturale può essere ottenuto anche da foglie, una varietà di ortaggi a radice e bacche della tonalità appropriata. A questo scopo possono essere utilizzati anche gli scarti dell'industria vinicola e delle fabbriche di conserve.

La quantità di pigmento colorante in ciascun caso dipenderà esclusivamente dalle caratteristiche della materia prima, dal suo grado di maturità e dalle condizioni climatiche in cui è cresciuta. Nella maggior parte dei casi, questo punteggio non supera un paio di punti percentuali. Gli scienziati oggi stanno cercando di trovare quanti più modi possibili per creare coloranti alimentari di origine naturale in modo da eliminare completamente l'uso di additivi sintetici dannosi per l'organismo.

Un altro colorante alimentare che dona pasti pronti tinta rossa, è la betanina (E162), che si ottiene per evaporazione dall'estratto di succo di barbabietola. Di solito viene utilizzato sotto forma di polvere, poiché è molto conveniente e le sue proprietà non vengono perse da questo. Puoi ottenere un'ampia varietà di sfumature, dal viola al ricco sangue, semplicemente cambiando l'acidità del mezzo utilizzato.

La betanina non è solo un colorante, ma svolge anche un ruolo importante nel corpo umano:

• . Aiuta ad abbattere le proteine ​​vegetali e animali.
• . Rafforza le pareti dei capillari.
• . Riduce la pressione.

Come fare la tintura rossa a casa?

Tutte le casalinghe vogliono cucinare per la loro famiglia solo il più possibile. pasti sani, ma allo stesso tempo sembrano piuttosto attraenti. Cosa può sostituire il colorante alimentare rosso ed è davvero possibile utilizzare invece coloranti naturali? C'è una massa ricette semplici che può essere utilizzato.

Puoi ottenere un ricco colore rosso o rosa se fai bollire le bacche (fragole, lamponi, ribes rosso, ecc. Bacche rosse). Come per le verdure, anche i pomodori rossi maturi torneranno utili per creare in casa il colorante alimentare rosso, peperone, cavolo rosso e anche paprika dolce in polvere.

Il colorante più potente è ancora considerato la barbabietola, che deve essere accuratamente lavata, sbucciata e grattugiata prima della cottura. Successivamente, il succo viene versato con una piccola quantità d'acqua e fatto bollire a fuoco basso sotto un coperchio chiuso per almeno 1 ora. Per rendere il brodo più saturo e il colore persistente, è necessario aggiungere al succo un po' di acido citrico. Dopo la cottura, il brodo deve essere raffreddato e filtrato con una garza.

Il colorante ottenuto a seguito di manipolazioni soddisfa i seguenti requisiti:

• . Completamente innocuo per tutti i membri della tua famiglia, anche se usi poco più della dose raccomandata.
• . Fornisce una colorazione di alta qualità del prodotto nonostante la quantità di composizione utilizzata.

Tale colorante alimentare può essere ottenuto anche mescolando alcune sfumature. Assicurati di tenere conto del fatto che i coloranti fatti in casa sono di breve durata e, se esposti all'aria e alla luce solare, possono deteriorarsi molto rapidamente. Pertanto, si consiglia di utilizzarli completamente subito dopo la preparazione o di conservarli in un contenitore ben chiuso e non esposto alla luce.

I coloranti alimentari esistono da decenni. Ogni primo prodotto dallo scaffale del supermercato contiene almeno un colorante. Molti di loro sono nell'elenco dei permessi e non danneggiano la salute. Ma se vuoi essere completamente sicuro della sicurezza dei prodotti che usi e cucinarne di insoliti, piatti colorati per la tua famiglia - meglio fare coloranti da verdure semplici o frutta.