Quando ero piccola, per le feste importanti, mia nonna in paese accendeva una stufa a legna e cucinava salsiccia di maiale fatta in casa. Maiali dentro domestico sempre cresciuto, e la salsiccia era molto spesso: gustosa, profumata. Ottimo fatto in casa spuntino di carne.

Un tempo, la cosa più difficile nel fare la salsiccia fatta in casa era trovare il budello. Tuttavia, ora viene venduto in scatola o congelato nei grandi supermercati. Inoltre, puoi negoziare con i commercianti al bazar locale, saranno felici di portarti ciò di cui hai bisogno per i tuoi soldi.

Riuniti per cuocere la salsiccia la ricetta della nonna. C'è stato un tempo in cui lo status era misurato dalla presenza della salsiccia sulla tavola. Ma, come si è scoperto, la felicità non è nella salsiccia, ma nella sua qualità. E la salsiccia fatta in casa è di qualità! Budello naturale, carne di suino naturale e, spezie e ispirazione, è anche naturale.

Nei villaggi bulgari viene preparata una gustosissima salsiccia fatta in casa di marca - "nadenitsa", una salsiccia fritta fatta a mano in cui la carne macinata viene mescolata con le spezie tradizionali bulgare - il fieno greco.

Una simile salsiccia georgiana, kupaty, è composta da intestini ripieni di carne di maiale e manzo tritati, con l'aggiunta di cipolla tritata finemente, aglio, semi di melograno, sale, pepe e luppolo suneli. I kupaty sono fritti sulla brace in un guscio intero. La salsiccia fatta in casa viene preparata ovunque vengano allevati maiali, mucche, pecore e persino polli. Se c'è carne nella fattoria, i proprietari cucinano la salsiccia e se c'è carne di pollame, risulta deliziosa. In generale, una tecnologia semplice: un guscio di intestini puliti, Carne tritata con spezie e trattamento termico.

La salsiccia fatta in casa che stavi cercando!

Ingredienti (3 kg salsiccia)

• Maiale (collo, spalla, schiena) 2-2,5 kg
• Lardo dorsale 500-700 g
• Aglio 1 testa
• Intestini di maiale 5 m
• Cognac o brandy opzionale
• Sale, pepe nero macinato, erbe aromatiche secche (basilico, timo, origano), coriandolo macinato gusto

1. Devi capire che la salsiccia fatta in casa è molto soddisfacente e piatto gustoso. La salsiccia si conserva bene, soprattutto se salsiccia finita cotta in casa viene posta in una pentola di ceramica e farcita con lardo fuso.
2. In ogni caso, la salsiccia per la festa va preparata il giorno prima e il trattamento termico finale va eseguito subito prima della festa. Quindi la salsiccia sarà la più deliziosa. Anche se non ho ancora visto una persona che rifiuta un panino con salsiccia fredda o riscaldato.

   Spezie per salsiccia: sale, origano, timo, pepe, basilico, coriandolo

3. Gli intestini di maiale, indipendentemente da dove li hai acquistati, devono essere scongelati all'aria e risciacquati molto accuratamente. Capovolgere l'intestino e risciacquare di nuovo. Non sarà superfluo raschiare l'intestino con il dorso del coltello, rimuovere il muco dall'intestino.

   Intestini di maiale - budello naturale

4. La carne di maiale può essere utilizzata da qualsiasi parte della carcassa. Considerando che la salsiccia è fatta con l'aggiunta di grasso, il contenuto di grasso nella carne non ha importanza. Il collo, la scapola, la parte posteriore sono perfetti. Pulisci accuratamente la carne dalle ossa e dalla cartilagine: inserirle nel prodotto è inaccettabile.

   La carne di maiale può essere utilizzata da qualsiasi parte della carcassa: collo, spalla, dorso

5. La salsiccia fatta in casa, in linea di principio, può essere preparata con carne macinata macinata. Ma mia nonna tagliava sempre la carne e il grasso con un coltello. La dimensione del taglio è come una ciliegia di medie dimensioni. Questo, ovviamente, è un processo un po' dispendioso in termini di tempo, ma in questo caso la salsiccia risulta essere particolarmente gustosa.

   Lardo, preferibilmente non salato o congelato

6. Grasso spinale, preferibilmente non salato e non congelato, esente dalla pelle. Tagliare una fetta di pancetta del peso di circa 100 g e metterla da parte per ora. Tagliare il grasso rimanente a pezzi piccoli la metà della carne tagliata. Il rapporto tra carne e grasso dovrebbe essere di circa 1:6 - questo è molto approssimativo. Vale la pena considerare che se si utilizza carne di maiale grande quantità grasso, vale la pena ridurre la quantità di grasso aggiunto.

   Tagliare carne e grasso

7. In una ciotola capiente, mescolate la carne tritata e lo strutto. Sale e pepe - forse anche un po' di più di quanto costa. Aggiungi erbe aromatiche secche: basilico, origano e, naturalmente, timo. Aggiungere a piacere il coriandolo macinato. Mescolare la carne molto accuratamente in modo che tutte le spezie siano distribuite uniformemente. Sì, a proposito, non aggiungo l'alloro.

   In una ciotola capiente, mescolate la carne tritata e la pancetta

8. Sbucciare la testa d'aglio e tritare molto finemente gli spicchi con un coltello, il più finemente possibile. Puoi usare uno strumento da cucina per tritare l'aglio o una grattugia, ma in questo caso ci sarà molto succo d'aglio, che non mi piace. Aggiungere l'aglio tritato alla carne macinata e mescolare. Successivamente, ne aggiungo un po' buon cognac- 2-5 cucchiai. l. Questo è facoltativo. Provalo, ma non aggiungere un sostituto o alcol maleodorante, questo influirà sia sull'aroma della salsiccia fatta in casa che sul gusto. Se non sei sicuro, salta questo passaggio. Alla fine, devi mescolare la carne macinata con molta attenzione.

   Aggiungere le spezie e l'aglio alla carne

9. Poi arriva il turno del processo più importante: inizia la salsiccia. Il guscio preparato sarà farcito con carne macinata.

   Carne macinata pronta per il ripieno

10. Se un tritacarne a vite domestico ha uno speciale ugello di riempimento, sotto forma di un tubo di plastica, il processo è notevolmente semplificato. Tutto è semplice lì. Il coltello a croce e la griglia vengono rimossi dal tritacarne e al suo posto viene inserito un ugello. Il budello viene tirato sopra l'ugello e la punta del budello è legata in un nodo o legata con filo di cotone. È importante che il filo sia privo di fibre sintetiche, si bruceranno all'istante durante la frittura.
11. La carne macinata viene lanciata in un tritacarne, come in cottura. Il guscio si riempie automaticamente e si restringe mentre si riempie dall'ugello.

    Sgusciare su un apposito beccuccio pronto per il ripieno

12. Attenzione: non riempire troppo strettamente. Il guscio dovrebbe essere facile da premere quando compresso. Se il guscio è ben riempito, è garantito che scoppi durante la cottura o la frittura.

    Inizia il guscio con la carne macinata

13. Bisogna fare attenzione che non ci siano buchi nel guscio. Se trovi un buco, assicurati di tagliare il guscio in questo punto e legarlo con un filo. Il risultato non è una salsiccia lunga intera, ma due o più salsicce che possono essere legate insieme a catena.

    Salsiccia ripiena con estremità legate

14. A questa fase preliminare la preparazione del piatto è completata. La salsiccia fatta in casa è ripiena di carne macinata e deve essere inviata in frigorifero durante la notte. La carne macinata deve maturare per almeno 4-5 ore.

    Legate la salsiccia con uno spago e mettetela in frigorifero

15. Immediatamente prima dell'inizio della cottura, è necessario esaminare nuovamente attentamente il guscio, identificare e fasciare lacrime e buchi evidenti. Successivamente, vale la pena arrotolare le salsicce in spirali (anelli) e fasciarle con filo di cotone. Quindi è più conveniente far bollire e friggere la salsiccia.
16. Ulteriore punto importante: il budello della salsiccia deve essere forato in più punti. È conveniente farlo con uno stuzzicadenti o un ago grande. Pungere il guscio su entrambi i lati con un intervallo di 4-5 cm Se sotto il guscio sono visibili vuoti pieni d'aria, devono essere perforati. Ricorda da Hasek's - Baloun non poteva scacciare da sé quell'indimenticabile immagine luminosa di come trafigge la "lachenka" in modo che l'aria ne esca: altrimenti scoppierà durante la cottura.

    Il budello della salsiccia deve essere forato in molti punti

17. Abbastanza casseruola grande, in una padella o in un calderone, versate 15 cm d'acqua, mettete nella padella un anello di salsiccia in modo che sia immerso nell'acqua, e portate l'acqua a bollore. Cuocere dall'inizio dell'acqua bollente - 4-5 minuti. Se tutto è fatto correttamente, la salsiccia non scoppierà.

    Lessare la salsiccia dall'inizio dell'acqua bollente - 4-5 minuti

18. A turno, cuocete tutte le salsicce preparate il giorno prima. A cottura ultimata, togliere le salsicce dall'acqua bollente, disporle sui piatti e lasciarle raffreddare.

    A cottura ultimata, togliere le salsicce dall'acqua bollente, disporle sui piatti e lasciarle raffreddare.

19. Il lardo messo da parte il giorno prima, quegli stessi 100 grammi, va tagliato a cubetti e fatto sciogliere in padella allo stato di ciccioli secchi. Mangia subito i ciccioli! E versare il grasso in un piatto di ceramica e raffreddare a temperatura ambiente.

La salsiccia è uno degli snack più antichi che non ha perso la sua popolarità nel corso dei secoli. È noto che anche nell'antica Roma la produzione di questo prodotto veniva svolta su scala industriale per fornire cibo ai legionari. Ora il numero di prodotti industria alimentare anche le salsicce sono enormi, ma la naturalezza della composizione e la percentuale di carne contenuta in esse rimane una grande domanda.

Ma per gli amanti dei prodotti naturali, ci sono buone notizie: qualsiasi tipo di salsiccia può essere cucinata a casa. A prima vista, il processo di cottura può sembrare molto complicato, ma dopo aver superato tutte le tue paure e una volta cucinate le salsicce fatte in casa nella tua cucina, sarà difficile tornare ai prodotti acquistati in negozio.

Caratteristiche di cottura

Più spesso utilizzato per l'involucro di salsicce fatte in casa intestino di maiale. Possono essere acquistati nei reparti carne di grandi magazzini o nei mercatini e venditori di carne di maiale. Si chiamano vermi. Prima di iniziare la cottura, è necessario preparare gli intestini. Il processo di preparazione include la pulizia e l'ammollo in una soluzione salina fresca.

Per pulire rapidamente l'intestino, avrai bisogno di una matita e due ferri da maglia sottili. Usando una matita, l'intestino di maiale tagliato a pezzetti deve essere sformato, quindi stretto saldamente tra due ferri da maglia e allungato con cura, eliminando tutto l'eccesso. Certo, è meglio farlo insieme, ma dopo pochi minuti saranno pronti meravigliosi budelli naturali per salsicce fatte in casa.

I gusci puliti devono essere messi a bagno per 10-15 minuti in una soluzione concentrata di sale da cucina. Questo viene fatto per disinfettare l'intestino. Nella stessa soluzione, puoi anche conservare in frigorifero gli intestini extra, che rimarranno dopo la cottura.

Per coloro a cui non piace scherzare con gli intestini di maiale, puoi provare a cercare involucri di collagene commestibili, disponibili in diversi diametri e lunghezze.

Salsicce fatte in casa nell'intestino in un tritacarne - cottura passo dopo passo

ingredienti	Quantità
carne di maiale magra	1500 g
grasso fresco -	500 g
filetto di manzo -	1000 g
Cognac -	150 ml
cipolla -	200 g
aglio -	25-30 g
Pepe nero appena macinato -	5 g
pimento appena macinato -	5 g
sale e altre spezie -	gusto
budella di maiale preparate per budello -	4 metri
Tempo per la preparazione: 180 minuti	Calorie per 100 grammi: 335 kcal

La tecnologia per preparare salsicce fatte in casa in un tritacarne differisce principalmente nella composizione degli ingredienti. Possono essere preparati in base a carne di maiale e carne di lardo, manzo, agnello o pollame. In ogni caso, sarà molto prodotto delizioso, dopo aver assaggiato la quale non vorrai acquistare salsicce nel negozio.

La combinazione di manzo e maiale è considerata un classico.

Ricetta di cottura passo passo per i singoli processi:

1. Per prima cosa devi preparare il ripieno delle future salsicce. Per fare questo, macinare il grasso e la carne. Questo può essere fatto usando un tritacarne con una griglia con grandi fori. Poiché i pezzi di carne dovrebbero essere sentiti nelle salsicce fatte in casa, puoi semplicemente tagliare gli ingredienti a cubetti;
2. Cipolle e aglio possono anche essere passati al tritacarne o tritati molto finemente con un coltello;
3. Unire tutti i prodotti e le spezie in una casseruola o ciotola di dimensioni adeguate e mescolare molto bene la carne macinata. Più a lungo e diligentemente viene lavorata la carne macinata, più gustoso sarà il prodotto finito;
4. Quando il ripieno è pronto, puoi iniziare a farcire i gusci. Sul tritacarne, fissare un ugello speciale per il riempimento delle salsicce. Mettici sopra un budello o un guscio artificiale, legalo il bordo libero con un filo o semplicemente legalo;
5. Quindi, riempiendo l'intestino di carne macinata con un tritacarne, formare anelli di salsiccia con una circonferenza di circa 50 cm.È molto importante riempire i budelli in modo uniforme, evitando in alcuni punti densi accumuli. Altrimenti, è lì che l'intestino scoppierà quando trattamento termico;
6. I gusci ripieni di carne macinata devono essere forati con un ago in più punti (dopo circa 5-7 cm). Il trattamento termico dei semilavorati può essere effettuato in diversi modi. Primo: gli spazi vuoti vengono bolliti in acqua salata fino a cottura, quindi fritti in padella fino a quando Marrone dorato. Il secondo modo: prima si friggono gli intestini con carne macinata e poi si cuociono in forno per 40 minuti.

Cuocere in un tritacarne salsicce di pollo nell'intestino

Gli amanti del pollame possono cucinare salsicce di pollo. La succosità e la tenerezza di questo prodotto si ottengono aggiungendo alla carne macinata la panna di vacca. Naturalmente, per questo motivo, la carne macinata risulta essere abbastanza liquida, quindi è necessario preparare tale salsiccia, in modo leggermente diverso rispetto ad altri tipi di carne. Per la carne macinata, è meglio non prendere il filetto di pollo (anche se ci sono meno problemi), ma la carne delle cosce, separata dalle ossa.

Per salsicce di pollo nel processo di preparazione vengono utilizzati i seguenti prodotti:

• 1500 g carne di gallina;
• 150 ml di panna 20% di grassi;
• 30 g di senape;
• 50 cm di budello di maiale;
• 50 g di strutto tritato finemente;
• pepe e sale qb.

Il tempo di cottura sarà di 3-4 ore.

valore nutrizionale prodotto per la casa dalla carne di pollo è pari a 135,8 kcal / 100 g.

Sequenza di cottura:

Ricetta ucraina

La salsiccia fatta in casa in stile ucraino si distingue per il metodo di trattamento termico (è sicuramente cotta al forno) ed è preparata esclusivamente con carne di maiale e strutto. Un prodotto così finito può essere conservato a lungo in frigorifero se gli anelli vengono piegati in una ciotola smaltata o in ceramica e versati con lo strutto.

Per preparare questa opzione spuntino fatto in casa avrà bisogno:

• 2000 g di maiale grasso;
• 400 g di grasso fresco;
• 200 g di miglio bollito;
• 200 g di cipolla;
• 30 g di aglio;
• 30-50 g di strutto per la lubrificazione dei grezzi prima della cottura;
• sale, pepe nero macinato, secco spezie e altre spezie a piacere.

Il processo di preparazione di un piatto in ucraino richiederà circa 14 ore.

Salsiccia fatta in casa calorica in ucraino - 400,5 kcal / 100 g.

L'algoritmo per cucinare salsicce fatte in casa nell'intestino in un tritacarne in ucraino:

1. Macinate la carne di maiale e il lardo, tritandoli finemente con un coltello o passando una volta al tritacarne. Uccidete la cipolla e l'aglio con un frullatore o passate anche al tritacarne;
2. Condire gli ingredienti tritati con spezie e sale. Mescolare bene la carne macinata e sbatterla, quindi, utilizzando l'accessorio per salsiccia, riempire gli intestini preparati con la carne macinata. Formare degli anelli dai gusci ripieni e legarli con un filo;
3. Lasciare maturare al freddo per 4-5 ore, preferibilmente per tutta la notte, gli sbozzati crudi;
4. Quindi bucherellare le salsicce da entrambi i lati con uno stuzzicadenti o un ago spesso dopo 3-4 cm e farle bollire in acqua bollente per 10-15 minuti;
5. Lubrificare gli anelli bolliti con lo strutto e mandare in forno preriscaldato (200 gradi). Dopo 25 minuti, girare la salsiccia dall'altro lato, ungere con lo strutto e cuocere per altri 25 minuti. Tutto, salsicce fatte in casa nel budello, cotte in un tritacarne, sono pronte per essere servite.

Molte casalinghe sono interessate alla domanda su come determinare la combinazione ideale di spezie e la quantità di sale nella carne macinata. Per fare questo, puoi usare un piccolo trucco. Da carne macinata fare una piccola cotoletta e friggerla nell'olio. Se il gusto della cotoletta di prova è completamente soddisfatto, si può procedere alla formazione delle salsicce. In caso contrario, regola la quantità di spezie e sale.

È necessario fasciare l'intestino solo con un filo di cotone o culinario piegato più volte. Qualsiasi filo di origine sintetica durante la frittura o altri trattamenti termici può incendiarsi e bruciarsi.

La classica salsiccia fatta in casa richiede carne, strutto, aglio, sale, pepe e altre spezie, oltre a budello pulito. Tuttavia, come ha dimostrato la pratica, è del tutto possibile fare a meno di quest'ultimo.

Carne e pancetta sono migliori da portare sul mercato. Puoi anche trovare degli intestini lì. Se sei fortunato, è già elaborato e pronto per l'uso. Sarà solo necessario sciacquarli e immergerli in acqua per 20 minuti. Successivamente, è necessario ispezionare bene il loro interno e, se necessario, rimuovere tutto ciò che non è necessario.

Devi farcire l'intestino con carne macinata usando un tritacarne e un ugello speciale. Può essere trovato nei corridoi della cucina della maggior parte dei negozi di alimentari. Tuttavia, puoi anche usare una normale bottiglia di plastica, sul cui collo dovrai mettere un budello.

Prima di farcire con carne macinata, legare l'estremità dell'intestino con un nodo forte. Assicurati che le salsicce siano farcite in modo uniforme, senza vuoti.

Un riempimento troppo stretto può far scoppiare il guscio durante il trattamento termico, quindi attieniti al punto debole.

Quando l'intestino è pieno, rimuoverlo dalla bocchetta e legarlo saldamente. Dopodiché, fare diversi fori con un ago in modo che il vapore fuoriesca dalla salsiccia durante la cottura.

La salsiccia fatta in casa può essere bollita, fritta e stufata.

1. Salsiccia fatta in casa senza budello

• 1 kg di carne di maiale;
• 5 spicchi d'aglio;
• 5 cucchiai di panna secca;
• 1 cucchiaio di sale;
• 1 cucchiaino di zucchero;
• 1 uovo di gallina;
• pepe macinato, erbe secche - a piacere.

cucinando

Sciacquare la carne di maiale e macinarla con un tritacarne, un frullatore o un robot da cucina fino ad ottenere una massa omogenea.

Aggiungere alla massa l'aglio, la panna secca, il sale, lo zucchero. Mescolare tutto e far scorrere di nuovo la carne macinata risultante.

Rompere l'uovo in carne macinata, aggiungere pepe macinato a piacere.

Impastare bene la massa risultante con le mani, come un impasto.

Stendere sul tavolo pergamena e adagiarvi sopra la carne macinata, formando una pagnotta. La sua lunghezza dovrebbe corrispondere alle dimensioni della tua padella: la salsiccia dovrebbe entrare completamente nel contenitore.

Avvolgere la carne macinata nella pergamena e legarla saldamente con delle corde. Dovresti ritrovarti con qualcosa come le caramelle. Se leghi in modo lasco, il grasso uscirà e la salsiccia sarà asciutta.

Avvolgi la "caramella" risultante in un foglio, tenendo bene le code. Dalla carne macinata rimanente, fare le stesse salsicce.

Versare l'acqua in una casseruola e metterci le salsicce. La salsiccia deve essere completamente nell'acqua, quindi è necessario opprimerla. Per questo ruolo è adatto un piatto normale.

Cuocere a fuoco basso per 1,5 ore. Togliere la salsiccia cotta dall'acqua e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente senza scartare.

Il giorno successivo, togliere la pergamena e la carta stagnola e arrotolare la salsiccia nelle erbe aromatiche. Scegli secco erbe aromatiche come origano, rosmarino, prezzemolo, aneto.

La salsiccia fatta in casa viene conservata in pergamena per 2 settimane. Può essere consumato sia freddo che caldo, previa frittura.

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• 1 kg di collo di maiale grasso;
• 1 cucchiaio di sale;
• pepe nero macinato e altre spezie - a piacere;
• 6 spicchi d'aglio;
• 2 foglie di alloro;
• intestino tenue.

cucinando

Tagliate il collo a pezzetti molto piccoli: in questo modo il sapore della salsiccia sarà più sottile rispetto a quando usate un tritacarne. Salare, pepare, aggiungere le vostre spezie preferite (ad esempio zira, cardamomo, luppolo suneli), aglio tritato finemente e tritato foglie di alloro. Mescolate bene, coprite con un piatto e mettete in frigorifero per un giorno. Poi aggiungete un po' d'acqua e mescolate ancora. Ripieno perfetto al tatto dovrebbe essere succoso e viscoso.

Riempite gli intestini con la carne macinata e legateli. Metti le salsicce risultanti in acqua bollente e cuoci a fuoco medio per 5-7 minuti. Toglieteli dall'acqua bollente, asciugateli e fateli raffreddare. Dopo le salsicce, potete cuocere per 40 minuti in forno a 200°C o friggere fino a quando saranno tenere per 30 minuti.

3. Salsiccia di pollo

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• 1 ½ kg filetto di pollo;
• 200 g lardo;
• 1 cucchiaino di sale;
• pepe macinato, paprika, coriandolo, Noce moscata- gusto;
• 2 spicchi d'aglio;
• 150 ml di latte o panna;
• intestino tenue.

cucinando

Sciacquare e asciugare il lardo e la carne di pollo, quindi passarla al tritacarne con un colino grande. Aggiungere sale, spezie e aglio tritato finemente. Agitare.

Versare un po' di panna o latte. La quantità varia a seconda della carne: l'importante è che la massa non sia liquida, ma non troppo secca. Mescolare bene e lasciare la carne macinata per 10-15 minuti.

Riempi le salsicce con carne macinata e mettile in frigorifero per diverse ore, o meglio - di notte. Dopo la salsiccia, friggere fino a doratura o cuocere in forno preriscaldato a 170 ° C per un'ora.

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• 500 g di fegato;
• 250 g di strutto;
• 1 testa d'aglio;
• 2 cipolle grandi;
• sale, pepe e altre spezie - a piacere;
• 1 cucchiaio di amido;
• 3-4 uova;
• 3 cucchiai di semola;
• 100 ml di latte;
• intestino tenue.

cucinando

Per la salsiccia, puoi prendere qualsiasi: maiale, manzo, pollo. Risciacquare e rimuovere la pellicola. Tagliare a pezzi e passare al tritacarne insieme allo strutto e all'aglio.

Tritare finemente la cipolla e farla appassire in padella. Aggiungi cipolla, sale, pepe e le tue spezie preferite, amido, uova e semola alla carne macinata. Mescolate bene, aggiungete il latte e mescolate ancora.

Riempire gli intestini già preparati con carne macinata. Lessate la salsiccia per 40 minuti a fuoco medio. Oppure cuocetela per 40 minuti in forno a 200°C: in questo modo risulterà particolarmente gustosa.

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• 1 bicchiere di grano saraceno;
• 500 g di filetto di maiale;
• 300 g di grasso;
• ½ cucchiaio di sale;
• pepe macinato - a piacere;
• 5 spicchi d'aglio;
• intestini.

cucinando

Sciacquare il grano saraceno e metterlo da parte. Sciacquare la carne e il grasso e tagliarli a pezzetti. Mescolare la carne, il lardo, il grano saraceno, il sale, il pepe, l'aglio tritato finemente in una ciotola profonda. Preparare le salsicce con l'aiuto di intestini, ugelli e un tritacarne.

Portare a bollore l'acqua, immergervi la salsiccia e cuocere per 30-35 minuti.

Le salsicce possono essere conservate in frigorifero per 2 settimane. Friggere fino a doratura prima dell'uso.

Ora non è difficile trovarlo nella rete di vendita al dettaglio budello naturale per la salsiccia fatta in casa, si vende nei grandi supermercati dei reparti carni (detti “Bucala naturale di maiale” o “Budella naturale di agnello”), potete acquistarli anche nei negozi online. Le conchiglie vengono vendute sbucciate e conservate in gran numero sale. Ma comunque, prima di iniziare a cucinare la salsiccia fatta in casa, vi consiglio di tagliare un pezzetto del guscio e farlo bollire (10 minuti), quindi raffreddare e provare. Il guscio deve essere insapore e inodore, se qualcosa non va buttalo via e cuoci qualcos'altro dalla carne. Se tutto è in ordine con il budello, allora per il ripieno della salsiccia, il budello deve essere lavato bene sotto un flusso acqua fredda sopra e dentro, versare acqua fredda e lasciare per 30 minuti. budello di salsicciaè meglio tagliare subito nei pezzi giusti, della giusta lunghezza (a mio avviso un pezzo di 1,2-1,5 metri andrà bene).

Cucinando:

Carne e grasso tagliati a pezzetti. Se la carne è grassa, allora si può omettere lo strutto, se la carne è magra, in modo che la salsiccia non sia asciutta, è meglio aggiungere lo strutto. Il modo più efficace per macinare la carne per la salsiccia fatta in casa è macinarla in un tritacarne con una griglia a 4 fori (nella foto). Se non esiste una griglia del genere, puoi macinare un po 'più finemente o tritare finemente la carne con un coltello.

Alla carne e al lardo tritati, aggiungere pepe nero macinato, aglio schiacciato su aglio e sale. Sali di macinatura media per i miei gusti, ho messo 1 cucchiaio a livello (abbiamo preso il sale nel cucchiaio e abbiamo rimosso il vetrino con la mano in modo che il livello del sale fosse sul bordo del cucchiaio) per 1 kg. la carne. In peso è di 15-17 gr. per 1 kg di carne.

Mescoliamo la carne macinata e procediamo al ripieno della salsiccia. Tiriamo fuori il coltello e la griglia dal tritacarne, inseriamo l'ugello per farcire le salsicce. L'ho comprato nello stesso negozio della conchiglia per soli 5 grivna (20 rubli). Lubrificare l'ugello olio vegetale e mettiamo un guscio sull'ugello come una calza. Lega l'estremità del guscio in un nodo.

Perforiamo il bordo del guscio con uno spillo e iniziamo a far scorrere la carne macinata attraverso un tritacarne. Quindi riempire gradualmente il guscio con carne macinata.

Non riempire la carne molto strettamente nell'involucro, torcere periodicamente la salsiccia più volte, ciò è necessario per ulteriore comodità quando la si piega ad anello. A volte devi anche forare il guscio con uno spillo. per far uscire l'aria e durante la frittura il guscio rimarrà intatto.

Quando tutti i gusci sono pieni, è necessario legare le estremità in un nodo o semplicemente legare con un filo. Poi è il momento di cuocere la salsiccia.

La salsiccia più gustosa viene cotta al forno nella manica. Tale salsiccia risulta morbida e rubiconda. C'è un altro grande vantaggio di questo metodo di cottura delle salsicce: il forno rimane pulito dopo tale cottura.

Mettiamo la salsiccia nella manica, versiamo 2 cucchiai. cucchiai d'acqua, pizzicare, mettere su una teglia e inviare a preriscaldato a 180 ° C. forno. Dopo 15 minuti, abbassare la temperatura a 150 gradi e cuocere la salsiccia finché non diventa leggermente arrossata (altri 20 minuti). Quindi spegnere il forno e lasciare la salsiccia per altri 10 minuti.

Durante la cottura, dalla salsiccia uscirà molto liquido e grasso. Se cuoci nella manica, il grasso rimane nella manica e non nella padella. L'unica cosa che è un po' scomoda è che non puoi girare la salsiccia nella manica e potrebbe non risultare così rossastra sul fondo come sopra. Non altera in alcun modo il gusto.

Se cuoci la salsiccia senza manica, devi mettere dei ramoscelli asciutti sul fondo del modulo in cui cuoci la salsiccia albero da frutta(Io ho le ciliegie) e versate un po' d'acqua sul fondo dello stampo. È necessario mettere la salsiccia sui rami e non brucerà e riceverà comunque l'aroma dai rami.

Il regime di temperatura e il tempo di cottura sono gli stessi di quando si cuoce in una manica. Con questo metodo di cottura, la salsiccia può essere girata per un colore uniforme. Se l'anello di salsiccia è grande, è meglio legarlo insieme in più punti con fili, quindi la salsiccia non si romperà quando viene girata.

Puoi anche legare un anello di salsiccia, farlo bollire per 5 minuti, quindi infornarlo sui rami. Secondo il 2° e il 3° metodo di cottura, anche la salsiccia risulterà molto gustosa, ma un po' più asciutta rispetto alla cottura in una manica.

Salsiccia a casaè preparato in modo semplice, ei piaceri del gustoso e prodotto di qualità Avrai tutto il mare.

Salsicce fatte in casa - vera prelibatezza, a cui è difficile resistere anche per chi è indifferente salsicce. E come puoi confrontarli con i prodotti acquistati in negozio, che includono soia, coloranti e conservanti. Le salsicce fatte in casa sono naturali, gustose e fragranti. Tale cibo, senza dubbio, può essere definito sano e salutare!

Strumenti di cucina

Sembra solo che le salsicce - piatto complesso. In realtà, tutto è molto più semplice. E per essere sicuro di questo, prova a cucinare uno spuntino da solo. ricetta semplice. Gli occhi hanno paura, ma le mani stanno facendo!

Per prima cosa, procurati gli utensili da cucina necessari: un frullatore o un tritacarne elettrico con accessori diversi, un coltello affilato, un tagliere, una ciotola, una pentola, una padella, uno scolapasta e un filo spesso o spago per legare le salsicce. Potrebbe essere necessario uno scolapasta per rimuovere l'umidità in eccesso dopo averli fatti bollire.

Carne e spezie

Qualsiasi tipo di carne è adatto per carne macinata: maiale, manzo, agnello, pollo, tacchino o anatra. Possono essere mescolati tra loro in qualsiasi proporzione. Il lardo o la panna vengono aggiunti alla carne magra o al tacchino per la succosità. La carne macinata ideale è composta da due parti di maiale e una parte di manzo e pancetta.

Sarebbe bello aggiungere luminosità alla carne macinata, quindi anche i condimenti non interferiranno. Le migliori spezie per - aglio, paprika, peperoncino, noce moscata, rosmarino, maggiorana, curcuma, menta, timo, basilico, cumino, una miscela di peperoni e cardamomo. Danno alla carne un gusto brillante e piccante. Se ti piacciono gli esperimenti gastronomici, aggiungi prugne, mele, ananas, semi di melograno, Pomodori essiccati al sole, cipolle fritte, olive o formaggio Peperone. Assolutamente nuovo gusto le salsicce vengono acquistate dopo l'aggiunta succo di pomodoro, vino o cognac.

Carne macinata deliziosa

E ora - alcune sottigliezze della cottura della carne macinata per le salsicce a casa. Per prima cosa bisogna tagliare a pezzi la carne e il lardo e metterli in freezer per circa un'ora o poco più, e insieme ad un tritacarne. Quanto più freddi sono gli utensili e le “materie prime”, tanto più ideale sarà la rettifica. Ma cerca di non congelare eccessivamente la carne. Dovrebbe essere freddo fuori, ma morbido dentro. È necessario macinare il filetto attraverso una griglia grande il più rapidamente e in piccole porzioni, riempiendo di un quarto il tritacarne. Dopo aver aggiunto le spezie alla carne macinata, è necessario impastarla bene con le mani. Alcune casalinghe non macinano la carne, ma la tritano finemente in modo che le salsicce risultino più strutturate, con un gusto e un aroma ricchi.

Cosa sono le conchiglie?

Gli involucri per salsicce fatte in casa possono essere acquistati presso il negozio. Sono naturali e artificiali. Gli involucri naturali sono intestini di agnello, manzo o maiale, mentre gli involucri artificiali sono costituiti da collagene, cellulosa e poliammide. In budelli sintetici, la salsiccia non subisce ossidazione e si conserva molto più a lungo. Più L'opzione migliore per la salsiccia fatta in casa, un involucro di collagene, commestibile perché ricavato da pelli di animali. Se vuoi utilizzare budelli naturali, tieni presente che non sono molto resistenti, ma gli intestini di mucca sono considerati i più affidabili. Le dimensioni dell'involucro dipendono dal tipo di salsiccia che si desidera ottenere.

Come preparare la pelle di salsiccia

Quando scegli un budello naturale per una futura salsiccia, assicurati che non ci siano buchi o nodi su di esso. Non dovrebbe avere l'odore di grasso e generalmente ha degli odori. Prima dell'uso va messo a bagno in acqua salata per due ore, mentre la temperatura deve essere di circa 20-25°C. Questo è necessario affinché il film possa essere facilmente staccato dalla salsiccia. Successivamente, gli intestini vengono lavati acqua calda all'esterno e all'interno, quindi testato per la qualità. Per fare questo, devi far passare l'acqua attraverso di loro e dove scorrerà, è meglio tagliare il guscio lì.

I gusci artificiali vengono immersi per 5 minuti in acqua salata a una temperatura di 35-40 ° C, 1 cucchiaino per litro d'acqua. sale. Successivamente, vengono anche lavati sotto l'acqua corrente calda, ma non così intensamente come l'intestino degli animali. A questo proposito, i gusci artificiali sono più pratici.

Trasformare la carne macinata in salsiccia

Riempire i gusci con carne macinata è la parte più sottile e più importante processo culinario. Per fare questo, la ciotola del tritacarne viene riempita con carne macinata e l'ugello viene cambiato in un cono speciale, sul quale viene messo il guscio. C'è una sottigliezza qui: prima spremere la carne macinata nell'intestino e solo dopo fare un nodo alla fine, altrimenti l'aria entrerà all'interno e la salsiccia si gonfierà. Ma non c'è niente di sbagliato in questo, basta bucarlo con uno stuzzicadenti prima della cottura e l'aria uscirà.

Riempire il budello di carne abbastanza stretto, ma non esagerare, altrimenti la salsiccia scoppierà durante la cottura.

Se non hai un ugello o una smerigliatrice, taglia la parte superiore bottiglia di plastica e spingere la carne macinata attraverso il collo direttamente nell'intestino.

Non puoi tagliare una lunga salsiccia in singole salsicce, ma semplicemente riempire l'involucro con carne macinata in porzioni, lasciando piccoli spazi vuoti. Successivamente, questi punti possono essere bendati e quindi tagliati. Questo metodo è adatto se hai un guscio solido senza buchi e crepe.

Cuciniamo, friggiamo, cuociamo

La parte più difficile è finita. Resta da capire come cucinare e friggere le salsicce fatte in casa. Metterli in acqua bollente e cuocere per 10 minuti finché non saranno teneri. Dopodiché, le salsicce possono già essere servite a tavola, ma di solito dopo la cottura vengono ancora fritte in padella su entrambi i lati in olio vegetale. Tempo di tostatura - 10-15 minuti.

E alcune casalinghe friggono subito le salsicce, senza cucinare. La prontezza del piatto è determinata dal piercing. Se spicca il succo limpido, le salsicce vengono fritte. Come esperimento, metti un rametto di rosmarino in una padella: rimarrai sorpreso da quanto risultano fragranti.

Se cuoci le salsicce al forno, versa un po' d'acqua sul fondo dello stampo e periodicamente versaci sopra dell'olio in modo che non perdano la loro succosità. La cottura in forno richiede circa 45 minuti e una temperatura di 180°C. Quando si cuociono le salsicce al cartoccio, aprire il cartoccio alla fine in modo che i prodotti acquisiscano una deliziosa crosta dorata. Salsicce molto gustose cotte alla griglia o sul fuoco.

Alcuni segreti di deliziose salsicce

Dopo aver impastato la carne macinata, lasciarla riposare al freddo per 5-6 ore. Durante questo periodo, la carne sarà satura dell'aroma delle spezie e il suo gusto "maturerà". In molte ricette vedrai amido, latte e uova nella carne macinata, che la rendono più densa e morbida. Per lo stesso scopo, il ghiaccio tritato finemente viene messo nella carne macinata.

Sai come capovolgere l'intestino per risciacquare? Questo è facile da fare con un bastoncino di legno con un'estremità smussata. Raccogli leggermente il bordo esterno del guscio e tiralo sopra il bastoncino.

Più salsicce deliziose- fritto su grasso di manzo, acquistabile al mercato. Il grasso li rende incredibilmente gustosi e succosi, mentre acquisiscono un sapore speciale e incomparabile.

Salsiccia secca

risulta, salsiccia secca puoi farlo da solo. Dopodiché, è improbabile che lo compri nel negozio. Fatto in casa è più gustoso!

Sciacquare bene e asciugare un pezzo di lardo del peso di circa 700 g, strofinarlo con sale e aglio, quindi metterlo al freddo per dieci ore. Tagliare 1,5 kg di vitello a fettine molto sottili, metterle in una ciotola, aggiungere 1 cucchiaio. l. sale e zucchero, pepe nero e 1,5 cucchiai. l. Vodka. Mettere la carne in frigorifero a marinare per una notte.

Eliminare il grasso, asciugarlo all'aria aperta, metterlo in freezer per 20 minuti e tagliarlo a cubetti. Passare il vitello al tritacarne usando una bocchetta larga.

Mescolare la carne con la pancetta, aggiungere 1 cucchiaio. l. sale, 1 cucchiaio. l. zucchero, spezie aromatiche a piacere e versare 50 ml di cognac. Mescolare bene la carne macinata, farcire con loro gli intestini e appenderli a una bozza. Dopo 10 giorni, le salsicce si asciugheranno e saranno pronte da mangiare. Per la birra antipasti migliori non si trova!

Salsicce con formaggio e funghi

Prepara carne di manzo e maiale macinata, ti serviranno circa 300 g.

Tagliare in 50 g champignon in scatola e mezza cipolla, quindi friggerli in olio vegetale, quindi aggiungerli alla carne macinata. Getta lì 3 cucchiai. l. formaggio grattugiato e 2 spicchi d'aglio tritati finemente. E, naturalmente, non dimenticare di salare e pepare.

In alcuni negozi si possono trovare anche involucri di salsiccia. Non necessitano di una lavorazione preparatoria: basta riempirli con carne macinata, che può essere eseguita utilizzando un accessorio speciale per un tritacarne o una siringa "salsiccia". Questo è adatto a coloro a cui non piace scherzare in cucina per molto tempo.

Se tagli i gusci in piccoli pezzi, puoi maneggiarli con un cucchiaio, anche se questo non è molto conveniente.

Friggere le salsicce in una pentola a cottura lenta in modalità cottura per 25 minuti. Assicurati di girarli a metà cottura. Quindi portare leggermente su una padella per grigliare delle belle strisce sui lati. Servire caldo con salsa di senape e verdure.

Salsicce-caramelle

Se non hai un involucro naturale o artificiale, puoi cucinare deliziose salsicce senza usarle pellicola trasparente, stagnola o carta da forno. Cucinare le salsicce è creatività, quindi puoi sperimentare all'infinito.

Preparare la carne macinata da 1 kg di maiale, 700 g di filetto di pollo e 200 g di strutto. Tritare finemente gli ingredienti in un frullatore. Sbattere 3 uova separatamente, salarle e aggiungere eventuali spezie, quindi versare 4 cucchiai. l. fecola di patate e mescolate ancora bene in modo che non ci siano grumi. Ora unire le uova con la carne macinata e impastare bene.

Tagliare la pellicola in pezzi di 20x30 cm e disporre la carne macinata a forma di salsiccia sul lato speculare della pellicola, quindi arrotolare come caramelle. Unire i bordi molto strettamente e inviare le salsicce al forno, riscaldato a 180 ° C. In un'ora sono pronte le salsicce tenere, succose e profumate. Prima di servirli potete friggerli da entrambi i lati in una padella per una crosticina dorata. divertirsi ottimo piatto nella cerchia della tua amata famiglia!

Succose salsicce alla griglia

Classiche e molto appetitose salsicce di maiale grigliate fatte in casa possono essere servite come antipasto per la birra o come piatto unico con un contorno sostanzioso.

Preparare la carne macinata da 600 g di carne di maiale, aggiungere pepe, sale, coriandolo e le vostre spezie preferite a piacere, mescolare bene e lasciar riposare. Farcire bene l'intestino preparato con la carne macinata. Per prima cosa, cuoci le salsicce in forno a 180 ° C per 10-15 minuti, quindi inviale su una padella riscaldata con olio vegetale e friggi per 5-7 minuti per lato. Le verdure grigliate come pomodori, peperoni, cipolle e aglio sono perfette come contorno.

Salsiccia in un bicchiere

Sorprendentemente, questa salsiccia può essere cotta in 15 minuti. Risulta tenero ed è perfetto per le pappe.

Tagliare a pezzetti 400 g di filetto di pollo e mescolarlo con i condimenti - 0,5 cucchiaini. sale, 0,5 cucchiaini. zucchero, 0,5 cucchiaini. luppoli suneli, un pizzico di pepe nero, 2 spicchi d'aglio tritati e 1 cucchiaino. salsa di soia. Amalgamate bene il tutto e lasciate marinare un po' la carne. Per la salsiccia per bambini, la quantità di spezie piccanti dovrebbe essere ridotta o sostituita con qualcosa di più neutro.

A questo punto, cuocere 50 g riso a grano lungo cercando di farlo bollire bene.

Mettere la carne di pollo, il riso raffreddato in un frullatore, versare 150 ml di latte e 1 uovo. Frullare fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Lubrificare le pareti e il fondo dei bicchieri con olio vegetale e stendere la carne macinata, ma non fino ai bordi. Prendi contenitori solo con pareti spesse! Per questa quantità di carne macinata, ottieni 3-4 bicchieri, in cui le salsicce appetitose "matureranno" in un quarto d'ora.

Cuocere lo snack nel microonde alla massima potenza per 15 minuti, dopodiché non aprire lo sportello per altri 5 minuti. Le salsicce "saltano" molto facilmente dai bicchieri, devono solo essere tagliate e servite. Risulta gustoso e insolito, soprattutto con purè di patate e verdure. E alcune casalinghe preparano panini con salsiccia di pollo e hamburger per la merenda scolastica.

La salsiccia fatta in casa è buona per la colazione e, di regola, non giace nel frigorifero. Cuocetela più spesso e con diversi additivi!