A volte voglio salsicce fatte in casa. Cucinare la salsiccia a casa non richiede molto tempo. Per molto tempo non compriamo la sua produzione in fabbrica, che semplicemente non giacciono lì per ridurre i costi. Non voglio enumerarti, caro lettore, tu sai tutto. Usciamo semplicemente dalla situazione, acquistiamo un grosso pezzo di carne 4-6 chilogrammi sul mercato e produciamo maiale bollito da carne non grassa, da carne grassa e quali sono succosi o risultano.

La cottura della salsiccia in casa veniva periodicamente posticipata, per un motivo banale, la mancanza di un budello per la salsiccia o di budella lavati sbucciati, e non c'è assolutamente voglia di pasticciare pulendo e lavandoli. Sì, e non prima, la gamma di piatti di carne copre completamente le esigenze della nostra famiglia.

Dove acquistare intestini (involucro) per salsiccia

È successo tutto, come sempre, per caso, sono andato a lavorare con un mio amico, e c'era un negozio di salsicce nell'edificio accanto. L'ho colpito con successo, parola per parola ho comprato una borsa con intestini sbucciati lavorati naturali per circa 11-12 dollari. Ho scelto una dimensione media per le salsicce o la salsiccia al tè. C'erano anche quelli più spessi per le salsicce crude affumicate e quelli più spessi per le salsicce bollite.

Secondo il venditore, in un sacchetto ci sono 92 metri di intestini, in un metro vengono posti 800-900 grammi di carne macinata. Si scopre che posso fare circa 70 kg. salsicce, abbastanza per molto tempo. Gli intestini vengono lavorati ben cosparsi di sale, praticamente inodore e conservati a lungo in un sacchetto di plastica sul ripiano superiore del frigorifero.

Volevo comprare più miscele di spezie per fare salsicce come “salame”, “medico”, “Cracovia”..., ma mi hanno dissuaso.

Non c'è niente di meglio di aglio, sale e pepe, provalo per ora, poi inizierai a sperimentare.

Si scopre che le miscele di spezie pronte per la salsiccia contengono già esaltatori di sapidità, stabilizzanti e altri cattivi additivi. Le spezie per fare le salsicce in casa possono essere acquistate separatamente al mercato o nei negozi.

Così si scopre che budella e spezie per la produzione di salsicce in casa si possono facilmente acquistare presso il salumeria più vicino o nelle aziende fornitrici di attrezzature e componenti per salsicceria, si possono trovare facilmente sui giornali locali della vostra regione o su Internet , se desideri. Nel peggiore dei casi, puoi chiedere in giro al mercato dove vendono carne, lì è più difficile, dato che ci sono principalmente rivenditori nei mercati, ma lì non saranno adatti per conservazione a lungo termine, dovranno essere usati durante il giorno, il che non è molto conveniente. Cucinare la salsiccia a casa è un processo creativo.

Scelta di carne per salsiccia

Tornando a casa, mi sono fermato al mercato. Per la fabbricazione degli insaccati utilizzeremo solo carne fresca disossata, manzo o vitello e maiale magro, oltre a lardo o pancetta di maiale. Abbiamo aglio e pepe in casa, oggi lo faremo salsiccia fatta in casa. Per la prima volta faremo salsicce bollite, fritte e stagionate secondo una ricetta, e poi vedremo. Probabilmente lo faremo, ho una buona ricetta.

Dall'elenco degli ingredienti proposto, si ottiene approssimativamente: 8-9 kg di salsiccia cruda.

Per preparare rispettivamente una quantità minore è necessario ridurre le proporzioni dei segnalibri degli ingredienti.

Tempo di cottura totale: 12 ore.

Tempo di preparazione: 2 ore.

Tempo di cottura: 10 ore.

Per preparare la salsiccia in casa abbiamo bisogno di:

• carne di manzo 3 kg.,
• carne di maiale 3 kg.,
• grasso di maiale o grasso della pancia 1-1,5 kg.,
• intestini al ritmo di 1 metro di intestino 800-900 grammi di salsiccia 9-10 metri,
• aglio 5-6 teste,
• sale da cucina grosso in ragione di 15 gr., per 1 kg. carne macinata con pancetta, non di più, quindi aggiungere se necessario. 110 gr.,
• Pepe nero macinato gusto,
• peperoncino macinato gusto,
• alcol al ritmo di 2 cucchiai. cucchiai per 1 kg. carne macinata, puoi vodka o brandy 4 cucchiai. cucchiai per 1 kg. carne macinata. 15 cucchiai di alcol
• acqua fredda filtrata secondo necessità.

Utensili e attrezzature per fare la salsiccia fatta in casa:

• tagliere 2 pezzi grandi,
• bacinelle in acciaio inox o plastica con una capacità di 7-8 litri, 2-3 pezzi,
• tritacarne, per tritare la carne e farcire gli intestini 1 PC.,
• attacco conico per tritacarne, per farcire gli intestini con carne macinata ,
• casseruola a doppio fondo o in acciaio inox o smaltata con coperchio, per la cottura di salsicce ,
• padella per friggere le salsicce ,
• filo duro, per legare e legare salsicce ,
• ago per piercing intestinale .

Come fare la salsiccia

• Tagliamo la polpa di manzo e di maiale a pezzetti in modo che passino nell'ingresso del tritacarne.

• Rimuovere la pelle dall'addome.

• Grasso o peritoneo tagliato a cubetti.

• Spessore circa 1 centimetro.

• Passiamo la carne di manzo e di maiale insieme all'aglio attraverso un tritacarne con una grande griglia.

• Uniamo carne di manzo, maiale e aglio macinato in una ciotola e mescoliamo con le mani fino a ottenere un composto liscio.

• Aggiungere alla carne macinata sale, pepe, alcool e la pancetta tritata finemente.

• In una ciotola ampia e capiente con i bordi bassi, mescolate accuratamente con le mani la carne attorcigliata, aggiungendo in piccole porzioni acqua in modo che l'aglio, il sale e il pepe si dissolvano in tutta la carne macinata. Il risultato è un viscoso massa omogenea.

• Bacino con carne macinata per la salsiccia coprire con pellicola o coperchio e lasciare in infusione per almeno 6-8 ore, rimestando periodicamente ogni 1,5-2 ore.

Per capire che tipo di sapore avrà la salsiccia, sarà necessario dopo aver messo in infusione la carne macinata, sarà necessario cuocere una piccola cotoletta in padella.

• Facciamo una piccola cotoletta di carne macinata.

• Friggere la cotoletta in padella da entrambi i lati.

• La cotoletta va gustata fredda. Determina cosa deve essere aggiunto o meno.

• La carne macinata per la salsiccia fatta in casa è pronta.

Mentre il ripieno è in ammollo, prepariamo gli intestini.

Cucinare la salsiccia a casa preparando gli intestini

Prima di riempire l'intestino con carne macinata di salsiccia, è necessario preparare la quantità necessaria. Non dimenticare 800-900 grammi per 1 metro di intestino. carne macinata. Tagliamo semplicemente l'intestino lungo 80-90 centimetri, quindi è più facile contare quanti chilogrammi di carne macinata ci sono così tanti segmenti dell'intestino. Inoltre, sono facili da svelare.

• Abbassiamo il numero richiesto di metri di intestino in acqua tiepida e sciacquiamo l'intestino dal sale, teniamo premuto per 10-15 minuti.

• Mettiamo l'intestino sul rubinetto.

• Accendiamo l'acqua lentamente, assicuriamoci che l'intestino non si attorcigli, lasciamo defluire l'acqua.

Attacco per salsiccia

Prima di farcire la carne macinata, togliere la griglia e il coltello dal tritacarne. Avvitiamo un ugello speciale: un tubo (viene fornito con un tritacarne).Se non c'è un ugello, non importa, puoi adattare una bottiglia da 1,5 litri, tagliandola 6-7 cm sotto il collo, tu prendi un cono Solo allora le budella dovranno essere riempite di mani. Un po' laborioso, ma il risultato ricompenserà i vostri sforzi.

• Mettiamo l'estremità dell'intestino sul tubo.

• Tiriamo l'intero intestino sul tubo.

• Leghiamo l'estremità dell'intestino con un filo duro o semplicemente leghiamo l'intestino in un nodo.

• Vicino al nodo, è necessario eseguire 1-2 punture dell'intestino con un ago. In modo che durante il riempimento non si gonfi e non si strappi. Successivamente, le punture dell'intestino dovranno essere eseguite dopo 10-15 centimetri, poiché la carne macinata verrà immessa nel tritacarne che riceve l'imbuto in modo non uniforme e vi saranno prese d'aria.

• Accendiamo il tritacarne con uno spintore, iniziamo ad alimentare la carne macinata nell'ingresso del tritacarne, aspettiamo che la carne macinata appaia all'estremità dell'ugello.

• Tenendo con la mano l'intestino all'estremità dell'ugello, allentandolo gradualmente sotto la pressione della carne macinata dalla coclea del tritacarne nella salsiccia risultante. Non dimenticare di forare con un ago le bolle d'aria risultanti nel budello della salsiccia.

• Dopo aver riempito l'intestino con carne macinata, leghiamo la seconda estremità del guscio con un filo duro.

Ecco come si fa la salsiccia. Come puoi vedere, niente di complicato (vedi foto)

Puoi semplicemente friggere la salsiccia cruda in padella o al forno.

Può essere preparato crudo salsiccia secca ottimo anche. Bene, soprattutto, è senza OGM e altri veleni.

Salsiccia bollita

Ecco come si fa la salsiccia. Prima di cuocere la salsiccia cruda, si consiglia di affumicare per circa un'ora in fumo caldo. Se non è possibile, è necessario asciugarlo per 2-3 ore in un luogo caldo e asciutto (lo appendiamo in cucina o nell'armadio).

Come cucinare la salsiccia

Cuociamo la salsiccia in una casseruola a doppio fondo; un cuoci latte è l'ideale; mantiene una temperatura di 80-85 gradi.

• Metti la salsiccia nel cuoci latte

• e riempire con acqua fredda pulita. Non è necessario salare l'acqua.

• Mettiamo sul fuoco il cuocilatte con salsiccia, portiamo a bollore e riduciamo il fuoco al minimo in modo che il fischio fischia un po'.

• Cuocere per 35-40 minuti.

Se non c'è una casseruola con doppio fondo, va bene, cuoci la salsiccia in una pentola normale a fuoco basso (la superficie dell'acqua nella pentola dovrebbe tremare un po').

Ecco una salsiccia bollita così bella e gustosa!

salsiccia fritta

Uno di specie deliziose salsicce fatte in casa è salsiccia alla griglia in una padella.

• Arrotoliamo la salsiccia cruda in un cerchio e la mettiamo in una padella, unta con olio vegetale o grasso e friggere a fuoco medio su entrambi i lati per 20 minuti per lato.

• Durante questo tempo la temperatura al centro della salsiccia raggiungerà i 75-80°C.

Ottima salsiccia abbondante per colazione.

Un altro tipo di ottimo salsiccia fatta in casa, la salsiccia arrosto al forno.

Sempre più persone oggi si avvicinano consapevolmente alla scelta dei prodotti nella loro dieta. Prodotti a base di carne produzione industriale occupano le prime posizioni nell'elenco degli alimenti che i nutrizionisti consigliano di escludere dal menu. Ma non tutti possono rifiutare i panini a colazione. Pertanto, molte casalinghe si chiedono: come fare la salsiccia fatta in casa a casa per soddisfare le preferenze dei membri della famiglia e allo stesso tempo prendersi cura della loro salute.

risulta, diverse varietà le salsicce fatte in casa non sono così difficili da preparare, inoltre, realizzando questo prodotto da soli, puoi regolare il contenuto di sale, utilizzare varietà di carne e condimenti secondo i tuoi gusti.

Sono fatte le classiche salsicce fritte carne di maiale, tuttavia, puoi sempre sostituirlo con vitello, pollame o utilizzare più tipi di carne contemporaneamente, creando la tua ricetta ideale.

Ingredienti:

• maiale grasso (se la carne è magra aggiungere lo strutto) - 5 kg;
• budella di maiale preparate;
• aglio - 2-3 teste;
• sale - 100 g;
• spezie (nero, pimento e peperoncino, Noce moscata, coriandolo, paprika).

Cucinando:

• Tagliare la carne e lo strutto a pezzi di 0,5-1 cm (puoi macinare in un tritacarne).

• Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente.
• Salare la carne, aggiungere l'aglio e le spezie selezionate, mescolare accuratamente.

• Coprite la carne con pellicola e mettete in frigo per una notte. Quindi la carne viene salata e satura dell'aroma delle spezie.
• Per formare il prodotto, è meglio utilizzare un ugello speciale per un tritacarne. inizio budello di maiale non molto stretto, cercando di distribuire uniformemente i pezzi di grasso e di carne.

• Arrotolare le salsicce a spirale (anelli) e legarle con filo di cotone come "iris". Quindi è più conveniente far bollire e friggere la salsiccia.

• Mettere le salsicce in una forma refrattaria, unta d'olio. Bucherellare il guscio in più punti in modo che il vapore possa fuoriuscire liberamente durante la cottura.

cucinando

• A casseruola grande oppure in un calderone versate dell'acqua e portate a bollore. Metti con cura un anello di salsiccia nella padella e cuoci dall'ebollizione per 3-5 minuti. Se tutto è fatto correttamente, la salsiccia non scoppierà.
• Lessate tutte le salsicce una per una.

• A cottura ultimata, togliere la salsiccia e lasciarla raffreddare e asciugare.

frittura

• Scaldare il forno a 200 gradi, cuocere per 30 minuti.

• Capovolgere le salsicce dall'altro lato in modo che tutto sia dorato in modo uniforme e cuocere per altri 30 minuti (forse un po' di più, vedere quando appare un rossore dorato - quindi è fatta!)

Dopo che la salsiccia è pronta, non puoi tagliarla immediatamente in modo che tutto il succo non fuoriesca. Puoi provare solo tra un'ora. E poi conservarlo in frigorifero per non più di 4 giorni.

Se hai preparato molte salsicce fatte in casa a casa e non le mangi entro la durata di conservazione specificata, puoi congelarla. Ma il congelamento è consigliato solo in casi estremi, perché. il gusto è un po' opaco.

Nei paesi le salsicce venivano adagiate in piatti di ceramica e riempite di lardo. Quindi è stato conservato per molto tempo.

Questa ricetta può essere semplificata eliminando il tempo di cottura della salsiccia, che impiegherà 20 minuti in più per cuocere in forno.

La seconda ricetta di prelibatezza di carne fatta in casa più popolare contiene il fegato: incredibile prodotto utile. Usando meno aglio e sale, senza usare le spezie, puoi adattare la ricetta alle pappe.

Ecco una ricetta semplice come fare salsiccia di fegato a casa in poche ore.

Ingredienti:

• 1 kg di prodotti a base di carne (fegato di manzo, lardo, manzo/vitello);
• ½ testa d'aglio;
• budella di maiale preparata;
• spezie (nero, pimento e peperoncino, noce moscata, coriandolo, paprika);
• sale - 2 cucchiai. l.

Cucinando:

1. macinare fegato di manzo in un robot da cucina o tritacarne.
2. Lessare tutta la carne: grasso per 5 minuti. dal momento dell'ebollizione dell'acqua, cuocere il vitello per 15 minuti, il manzo - 20 minuti.
3. Raffreddare la carne, tritarla insieme all'aglio sbucciato.
4. Mescolare fegato e carne, salare, aggiungere le spezie selezionate.
5. Farcire l'intestino con la carne macinata risultante.
6. Cuocere la salsiccia a fuoco moderato per circa 50 minuti.
7. Raffreddare il prodotto finito, conservare in frigorifero.

Attributo indispensabile Tavola di Capodanno in Russia viene considerata l'insalata Olivier e il suo ingrediente obbligatorio è la salsiccia del dottore. Soprattutto per questa insalata, e anche solo per deliziosi panini C'è un modo per fare in casa salsiccia bollita a casa.

Composto:

• maiale grasso - 1,3 kg (o 1 kg di maiale magro e 300 g di grasso);
• cipolle - 3 pezzi;
• aglio - 3-4 chiodi di garofano;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• semola - 1 cucchiaio. l.;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l.;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• spezie (pepe nero, noce moscata, altre a piacere);
• gelatina - 1 cucchiaio. l.;
• sacchetto da forno o pellicola trasparente.

Cucinando:

1. Preparare il trito di maiale tritato finemente (aggiungere lo strutto se necessario), la cipolla e l'aglio. Se si lascia una parte della carne tritata cubetti, prendi la salsiccia di prosciutto. Potete anche tritare finemente una parte del grasso per ottenere una salsiccia lessata del tipo "Amatoriale".
2. Aggiungere l'uovo alla carne macinata, mescolare bene.
3. Salare, aggiungere semola, spezie, gelatina e olio vegetale; impastare bene la massa, distribuendo le spezie.
4. Mettere la carne macinata in un sacchetto e formare un involtino, tirarlo con lo spago, ritirandolo di uguale distanza.
   Mettere la carne macinata ben stretta nella pellicola trasparente è un po' più difficile. Dal rotolo è necessario separare un taglio quadrato della pellicola, mettere al centro la carne macinata a forma di salsiccia, avvolgerla strettamente con una pellicola e legare le estremità su entrambi i lati.
5. Bollire prodotto a base di salsiccia per 2 ore in una pentola capiente in modo che l'acqua copra il filone di salsiccia, a fuoco basso, mantenendo il bollore. Se le salsicce vengono cotte in un film, vengono cotte per non più di un'ora, poiché risultano essere molto più piccole.
6. Trascorso il tempo di cottura, raffreddare il prodotto senza disimballare per almeno 6 ore.

• cucinare in casa salsiccia del dottore secondo questa ricetta è possibile utilizzarlo in multicucina (modalità “Spegnimento”), mentre è necessario versarlo già nella ciotola multicucina acqua calda. È conveniente cucinare la salsiccia bollita usando uno speciale dispositivo cilindrico con coperchi su molle: un prosciuttiere.
• La ricetta può essere adattata per la cottura in forno. Per fare questo, avvolgi una teglia ripiena di carne macinata in 2-3 strati di carta stagnola. Cuocere la salsiccia per i primi 15 minuti a 190 gradi, altri 30 minuti a 150 gradi; quindi staccare il bastoncino di salsiccia dalla carta stagnola, aggiungere un po' d'acqua nella teglia e cuocere per 10 minuti.
• Per dare alla salsiccia bollita fatta in casa una piacevole sfumatura rosa, viene utilizzato il succo di barbabietola cruda, vengono aggiunti 2-3 cucchiai di alcol o vodka alla carne macinata come fissativo del colore.

Il processo di preparazione della prelibatezza secca fatta in casa richiede almeno un mese, ma ne vale la pena. Il risultato è un prodotto, della cui qualità si può essere assolutamente certi, il gusto non solo non è inferiore, ma supera molti campioni della produzione industriale.

È meglio riprendere la preparazione dei prodotti essiccati nella stagione fresca.

Composto:

• carne - 1 kg;
• cognac - 1 cucchiaino;
• acido ascorbico - 0,5 g;
• budella di maiale preparata;
• sale - 35 g;
• zucchero - 20 g;
• spezie a piacere (ad esempio pepe nero, noce moscata).

Cucinando:

Per la preparazione di salsicce non troppo grasse si consiglia di utilizzare un impasto di carne magra (manzo e maiale 2:1) e ¼ del volume di grasso.

1. Carne e grasso tagliati a pezzi non più grandi della bocca del tritacarne.
2. Salare la carne, condire con le spezie, aggiungere il cognac, mescolare, coprire con una garza o un panno, mettere in frigorifero.
3. Conservare in frigorifero per 6-7 giorni, mescolando ogni giorno. La prontezza della carne è determinata dal colore scuro, dall'aumento della densità.
4. Eliminare le parti grandi delle spezie (ad esempio le foglie di alloro, se utilizzate), passare al tritacarne a maglia larga.
5. Aggiungi acido ascorbico. Se è liquido nelle fiale, versalo semplicemente nella carne macinata. Se si tratta di compresse, macinarle in un contenitore di vetro o plastica in polvere, diluire con una piccola quantità di acqua. Impastare bene la carne macinata con l'acido ascorbico.
6. Farcire bene l'intestino con la carne macinata, formare una salsiccia, bucherellare il budello per eliminare l'aria.
7. Appendere la salsiccia o metterla sotto pressione in frigorifero per farla restringere. Verificare che non si raccolga aria, perforare periodicamente il guscio.
8. Dopo una settimana, la salsiccia diventerà più densa: è ora di asciugarla all'ombra e senza correnti d'aria, ad esempio sul balcone. Il processo dura circa 2 settimane, la temperatura non deve superare i +10 gradi (se la temperatura è più alta, lasciarlo in frigorifero durante il giorno). Continuare di tanto in tanto a forare il guscio per eliminare l'aria. La salsiccia è pronta quando diventa più leggera di un quarto del peso iniziale.

Video ricetta come fare la salsiccia in casa

Qualunque sia la ricetta utilizzata, la salsiccia fatta in casa riscuoterà sicuramente l'approvazione della famiglia riunita a tavola. Prodotto propria cucina non fa paura offrirlo ai bambini e gli adulti, dopo averlo provato una volta, difficilmente vorranno tornare ad acquistare prodotti a base di carne fabbricati in fabbrica.

Come cucinare in casa Salsiccia ricetta passo dopo passo per tutti i principianti e per chi sa come, ma ha dimenticato

Da bambina, mia nonna del villaggio preparava lei stessa la salsiccia. Dottorato, ovviamente, non l'hanno fatto, ma normale salsiccia fatta in casa- spesso. La ricetta della salsiccia fatta in casa fa parte da tempo della tradizione di famiglia. La salsiccia fatta in casa di carne non può essere paragonata salsiccia acquistata. In primo luogo, la qualità dei prodotti utilizzati può essere controllata personalmente e non ci sarà bisogno di preoccuparsi della freschezza della carne e del grasso, della presenza di una quantità sufficiente di spezie e spezie e della freschezza della salsiccia stessa!

vero fatto in casa salsiccia di carne molto gustoso e succoso. Un gran numero di l'aglio gli conferisce un caratteristico sapore ricco di aglio, la paprika aiuta a mantenere il colore della carne, la noce moscata e il cognac aggiungono una nota aromatica particolare.Proviamo a cucinare insieme la salsiccia in casa!

• Resa: 3 kg di salsiccia
• Preparazione: 12 ore (circa)
• Cottura: 2 ore
• Pronto in: 14 ore (stimato)

ingredienti

• 2-2,5 kg Carne di suino (collo, spalla, schiena)
• 500-700 gr Salò (senza germogli)
• 1 testa d'aglio grande
• 100 mlCognac o brandy
• qb Sale, pepe nero macinato, erbe aromatiche secche (basilico, timo, origano), coriandolo macinato

Salsiccia fatta in casa. Ricetta

Carne macinata

Il prossimo è un processo importante: il ripieno

1. Se il tuo tritacarne elettrico domestico ha un ugello speciale, fantastico! Qui è tutto semplice: rimuovere i coltelli e la griglia dal tritacarne, tirare l'intestino sulla bocchetta, annodare la punta dell'intestino in un nodo o in un filo di cotone e guidare la carne macinata attraverso il tritacarne. L'intestino si riempie automaticamente e si contrae mentre si riempie dal dispositivo.

   
   

2. Attenzione: non riempire molto strettamente. La salsiccia dovrebbe cedere facilmente quando viene pressata. Riempire bene - scoppierà quando sarà cotto.
3. Se non è presente alcun dispositivo, utilizzare un anello di filo metallico o un cerchio con le forbici. E riempi con le tue mani. Lo abbiamo fatto 20-25 anni fa.
4. Assicurati che non ci siano buchi nell'intestino. Se trovi un buco, ha senso tagliare l'intestino in questo posto.
5. Bene. La salsiccia è piena. Ora deve essere messo in frigorifero per una notte.

   
   

6. Di mattina. Controllare le salsicce per i buchi nel budello.
7. Successivamente, vale la pena arrotolare le salsicce in spirali (anelli) e legarle con filo di cotone come "iris". Quindi è più conveniente far bollire e friggere la salsiccia.

   
   

8. Ulteriore punto importante: il budello della salsiccia deve essere forato. In molti posti. Prendi un ago o uno stuzzicadenti. E pungi il guscio su entrambi i lati con un intervallo di 4-5 cm Se sono visibili vuoti pieni d'aria sotto il guscio, perforali.

   
   

   forare il guscio

   cucinando

9. Versare l'acqua in una pentola o calderone sufficientemente grande - a un livello di 10-15 cm Far bollire. Metti con cura un anello di salsiccia nella padella e cuoci dall'ebollizione per 3-5 minuti. Se tutto è fatto correttamente, la salsiccia non scoppierà.
10. Ricorda: Gashekovsky Baloun non poteva scacciare da se stesso quell'indimenticabile immagine luminosa di come trafigge il mantello in modo che l'aria ne esca: altrimenti scoppierà durante la cottura.
11. Lessate tutte le salsicce una per una.

    
    

12. A cottura ultimata, sfornare la salsiccia e lasciarla raffreddare e asciugare.

13. frittura

14. Il lardo messo da parte il giorno prima - gli stessi 100-150 grammi, deve essere sciolto in padella allo stato di ciccioli asciutti. Mangia subito i ciccioli! E scolare il grasso in un piatto di ceramica e raffreddare.

    
    

15. Preriscaldare il forno a 220-240 gradi.
16. Lubrificare le salsicce con il grasso dei ciccioli, metterle su teglie, infornare e friggere, rigirandole periodicamente.

    
    

17. Friggere fino a doratura della salsiccia. Di solito ci vuole da un'ora a un'ora e mezza. La prontezza è determinata dal colore. Rubicondo - pronto. Non farlo bruciare!

    
    

    La salsiccia può essere consumata subito o conservata in frigorifero, riscaldando secondo necessità. Nei paesi le salsicce venivano adagiate in piatti di ceramica e riempite di lardo. Quindi è stato conservato per molto tempo.

18. La salsiccia fatta in casa è incredibilmente gustosa.

19. Ecco alcune di queste ricette, e lì tutto dipende dai tuoi gusti.

    Salsiccia fatta in casa di frattaglie e carne

    • Maiale - collo o fianco grasso - 0,5 kg
    • Frattaglie - polmoni, cuore, reni - 0,2 kg ciascuno
    • Pimento - 5 g
    • Cumino - 10 g
    • Aglio - 2-3 spicchi
    • Sangue di maiale - 100 g.
    1. Carne e frattaglie ben lavate, senza tagliare, lessare in acqua salata.
    2. Quindi tagliare a pezzetti e passare attraverso un tritacarne, aggiungere le spezie a questa massa, salare a piacere e aggiungere il sangue, passato anche attraverso un tritacarne, in modo che non ci siano grumi. Il sangue viene aggiunto per dare viscosità alla carne.
    3. Riempiamo l'intestino con la carne macinata, leghiamo ad entrambe le estremità e lasciamo riposare per 30-40 minuti in modo che tutti gli ingredienti siano ben saturi.
    4. Successivamente, lo mandiamo in una pentola con acqua bollita e quando noti che la carne macinata sotto il guscio inizia a bollire, devi perforare l'intestino con un ago sottile in più punti.
    5. Cuocere fino a cottura per 20-30 minuti, quindi estrarre e adagiare su una teglia ad asciugare, si può cuocere in forno.

    Salsiccia di maiale e manzo fatta in casa con aglio e cipolle

    • Maiale - 1,0 kg
    • Manzo - 0,5 kg
    • Cipolla cruda - 0,1 kg
    • Cipolla fritta - 0,1 kg
    • Pepe nero macinato - a piacere
    • Aglio - 3 spicchi
    • Sale - a piacere.

    Macinate la carne, amalgamate tutti gli ingredienti, riempite il guscio e lasciate in infusione per un po', poi cuocete come di consueto.

    Salsiccia di pollame fatta in casa

    • Carne di pollame - 1 kg
    • Salò - 0,3-0,5 kg
    • Pepe macinato - a piacere
    • Aglio - 2 spicchi
    • Sale - a piacere.
    • Latte - 150-200 ml
    • Briciola di pagnotta bianca - 100-150 g
    • Proteine ​​da 3 uova
    • Cipolla fritta in olio - 100 g
    1. Immergere la mollica di pane nel latte bollito e raffreddato.
    2. Aggiungere la carne di pollame e il lardo tritati finemente (può essere trasformato in un tritacarne), la cipolla scotta e tutti gli altri ingredienti.
    3. Impastare accuratamente, in modo da ottenere una massa omogenea, simile a una densa panna acida.
    4. Riempiamo il guscio e cuociamo allo stesso modo.
    5. Salsiccia pronta Stendere su carta per raffreddare e in modo che il grasso in eccesso venga assorbito.
    6. Per la conservazione a lungo termine, la salsiccia fatta in casa viene posta in ceramica, terracotta o cristalleria e versata con lardo di maiale.
    7. Dopo il raffreddamento, mettere in frigorifero o in cantina.

Bene, il video, in modo che tutto fosse perfettamente a posto .. Buona fortuna a tutti ..

Dì quello che ti piace, ma la salsiccia è un'invenzione molto conveniente dell'umanità. Fai colazione, fai uno spuntino veloce, "uccidi un verme" la sera: quale altro prodotto farà fronte a questi compiti in modo altrettanto efficace. Per coloro che non vogliono acquistarlo in negozio, ti diremo come cucinare la salsiccia fatta in casa nel budello nella tua cucina.

Salsiccia di maiale fatta in casa nell'intestino

Ingredienti:

Nel caso in cui la carne di maiale non abbia uno strato grasso, aggiungere circa 200 g agli ingredienti. strutto, altrimenti la salsiccia risulterà asciutta.

Metodo di cottura:

1. Il maiale e il lardo devono essere tritati finemente (a pezzi di circa 1 cm), aggiungere le spezie e l'aglio, versare il cognac.
2. Mescolare accuratamente e conservare in frigorifero per almeno 12 ore.
3. L'intestino deve essere legato strettamente ad un'estremità con un filo duro e farcito con carne macinata infusa. È più conveniente farlo con un ugello speciale per un tritacarne, ma se non è presente, puoi usare un cucchiaio normale. La cosa principale: non riempire l'intestino troppo stretto, altrimenti potrebbe scoppiare durante la cottura. Se vuoi ottenere diverse salsicce piccole, lega il budello con un filo duro a intervalli uguali mentre si riempie.
4. Lega bene l'estremità aperta, quindi usa uno stuzzicadenti per fare diversi fori nella salsiccia. Ciò è necessario affinché l'intestino non scoppi durante il trattamento termico.
5. Trasformiamo la salsiccia ad anello, la abbassiamo in una pentola di acqua bollente e cuociamo per 10 minuti dal momento dell'ebollizione.
6. Versare l'olio vegetale in una teglia, posizionare la salsiccia e cuocere in forno per 50-60 minuti a una temperatura di 220 gradi fino a doratura.

Le salsicce di carne di maiale possono essere cucinate diversi modi- oltre al forno, possono essere fritti su una griglia, una padella, spiedini - in ogni caso, si disperderanno con il botto e gli ospiti proveranno la ricetta di questo piatto per molto tempo a venire.

Salsiccia di fegato fatta in casa nell'intestino

Ingredienti:

Metodo di cottura:

1. Tagliare la cipolla a semianelli e soffriggere.
2. Scorrere il fegato, l'aglio, lo strutto, le cipolle fritte in un tritacarne.
3. Aggiungere le spezie, il sale, le uova e la semola alla carne macinata, mescolare accuratamente. Lasciare la carne macinata per mezz'ora in modo che la semola si gonfi.
4. Leghiamo un'estremità dell'intestino con un filo duro e lo riempiamo di carne macinata. Ogni 15-20 cm, è necessario fasciare l'intestino, formando le future salsicce di fegato. Non dimenticare di forare ogni salsiccia con uno stuzzicadenti o un ago.
5. La salsiccia preparata può essere bollita in una casseruola o cotta in forno per 40 minuti a una temperatura di 220 gradi.

Salsiccia di pollo fatta in casa nell'intestino

Ingredienti:

• filetto di pollo - 1 kg;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• verdure, sale - a piacere;
• intestino - se necessario.

Metodo di cottura:

Se stai preparando la salsiccia di pollo non per bambini, puoi aggiungere alla ricetta lo strutto (200 gr.) fatto scorrere in un tritacarne, così come l'aglio e le tue spezie preferite. Se lo si desidera, il pollo può essere sostituito con un tacchino.

Salsiccia di manzo stagionata nell'intestino

Ingredienti:

Metodo di cottura:

1. Sciacquare la carne e tagliarla a listarelle.
2. Tostare il coriandolo in una padella asciutta, quindi macinarlo in un macinino da caffè.
3. In una ciotola a parte, mescolare tutti gli ingredienti secchi: coriandolo, sale, soda, pepe rosso e nero, zucchero.
4. Grattugiare le striscioline di manzo con l'aceto, passarle in un composto di condimenti, metterle a strati in una ciotola smaltata, coprire con un coperchio, premere con oppressione, mettere al freddo per 12 ore (dopo 6 ore capovolgere i pezzi e premere nuovamente il coperchio con oppressione).
5. Immergere la carne in salamoia in una soluzione di aceto al ritmo di 2 cucchiai. aceto di mele per litro d'acqua. Dopo 10 minuti, rimuovere i pezzi, spremere l'umidità in eccesso e macinare in un tritacarne.
6. Lardo salato tagliato a bastoncini sottili e aggiungerlo alla carne.
7. Farcire gli intestini con la carne macinata, legare ogni spicchio su entrambi i lati.
8. Metti le salsicce preparate su una griglia e mettile in un luogo con una buona ventilazione. Dopo 5-6 giorni la salsiccia secca è pronta.

Come scegliere la carne per la salsiccia

A parte l'indiscusso appetibilità la salsiccia fatta in casa ha un innegabile vantaggio rispetto alla controparte acquistata in negozio: la padrona di casa sa esattamente quali ingredienti ha usato per preparare la prelibatezza e in quali condizioni ha cucinato.

Infatti fare in casa la salsiccia nell'intestino non è così difficile, basta seguire la ricetta e utilizzare alcuni trucchi e suggerimenti.

Per cucinare si usa solitamente carne di maiale, vitello, pollo, anatra o tacchino, ma si possono anche combinare diversi tipi di carne. Va ricordato che la carne di pollame è solitamente secca, quindi viene mescolata con lardo o strutto per la succosità.

Quando si sceglie la carne di maiale, ispezionare il lardo, se è morbido, tenero e ha una pelle sottile, anche la salsiccia di maiale fatta in casa nell'intestino risulterà tenera e morbida. Se preferisci l'agnello, devi guardare le vene: se sono morbide, questa è una garanzia che la salsiccia risulterà fragrante, gustosa e tenera.

Come scegliere e preparare gli intestini per la salsiccia fatta in casa

Acquistare intestini già conditi per fare le salsicce in un negozio o sul mercato oggi non è difficile. Possono essere di manzo, maiale o agnello, differiscono per lunghezza e diametro.

È preferibile l'intestino di manzo per salsiccia fatta in casa, poiché è più resistente.

Cosa cercare quando si scelgono le budella:

• colore: chiaro, senza sfumature di grigio;
• odore - per niente forte o assente;
• densità - nessun grande foro periferico e noduli.

Come preparare gli intestini per la salsiccia fatta in casa:

Se è difficile per te trovare un prodotto adatto, allora c'è qualcosa per sostituire l'intestino con la salsiccia fatta in casa. Per un guscio artificiale, un film di collagene è perfetto - dopo trattamento termico lei è commestibile.

Prima dell'uso, deve essere immerso in una soluzione salina (1 cucchiaino di sale per 1 litro d'acqua) per 2-3 minuti, quindi risciacquato sotto l'acqua corrente.

Ci sono molti tipi e ricette di salsiccia fatta in casa. Può essere fritto in padella o alla griglia, affumicato, bollito, cotto al forno - in ogni caso, la salsiccia fatta in casa nelle budella non lascerà nessuno indifferente.

I semilavorati non apportano alcun vantaggio e alcuni di essi sono dannosi. Ma cosa fare se a volte si vuole davvero assaggiare, ad esempio, le salsicce? E anche molti bambini lo adorano. Prenditi il ​​tuo tempo per andare al negozio, prepara la tua salsiccia fatta in casa con ingredienti naturali. È delizioso!

Come e da cosa si può fare?

Molte persone pensano che cucinare le salsicce a casa sia incredibile. processo difficile. In realtà, tutto è molto più semplice di quanto potrebbe sembrare. Ecco le principali fasi di preparazione:

1. Prima di tutto, decidi gli ingredienti. Se preferisci la carne, usala. Può essere, ad esempio, maiale, manzo o persino agnello. Ma prendi quelle parti in cui non hai vissuto molto, altrimenti salsiccia deliziosa non funzionerà. Puoi anche usare carne di pollame o frattaglie (fegato, ventricoli e così via). E puoi aggiungere, ad esempio, verdure o cereali alla carne. Con il grano saraceno si ottiene una salsiccia molto appagante e saporita. In generale, lasciati guidare dai tuoi gusti. Ad alcuni piace la salsiccia grassa, altri come il sanguinaccio, altri preferiscono qualcosa di leggero.
2. Il secondo punto importante è il guscio. Se vuoi cucinare un piatto completamente naturale, allora deve essere anche naturale. Per questi scopi vengono utilizzate budella di maiale o di manzo. Dove trovarli? Un tale prodotto può essere venduto nei grandi supermercati o specializzati macellerie. Ma puoi andare al mercato, trovare un venditore di carne e provare a negoziare con lui. Se non fosse possibile ottenere un tale componente, non disperare, puoi fare a meno del coraggio. Puoi usare normale pellicola trasparente. Ma, ovviamente, dopo la cottura deve essere rimosso. Inoltre, friggere o cuocere il piatto in questo caso non funzionerà.
3. La terza fase è la preparazione. Ancora una volta, tutto dipende dalle tue abitudini e preferenze. Se stai mangiando prodotti dietetici e non mangiare fritto e affumicato, allora il modo migliore- Lessate la salsiccia o cuocetela a vapore. Ma un altro metodo innocuo di trattamento termico è la cottura. Se i principi ti sono estranei nutrizione appropriata, quindi friggere o affumicare la salsiccia. A proposito, puoi cucinarlo sul fuoco.
4. Per quanto riguarda i vari aromi e trucchi, puoi utilizzare uno qualsiasi dei tuoi condimenti preferiti. Non ci sono praticamente restrizioni qui. Improvvisa e sperimenta, crea la tua ricetta unica.

Ricette multiple

Come fare una deliziosa salsiccia fatta in casa? Le ricette di salsiccia sono tantissime: con la carne, con i funghi, con le verdure e con altri ingredienti. Anche i metodi di preparazione differiscono. Ti consigliamo di studiare diverse ricette.

Salsiccia con funghi e formaggio

Per prepararsi salsiccia deliziosa con il formaggio, fare scorta dei seguenti ingredienti:

• 500 grammi carne macinata(meglio usato da carne di maiale o misto);
• 100 grammi di funghi prataioli;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cipolla piccola;
• 50 grammi di formaggio a pasta dura;
• aneto a piacere;
• olio vegetale;
• sale e pepe nero a piacere.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa preparate i funghi, l'aglio e le cipolle. Sbucciare la cipolla e l'aglio, tritare finemente la cipolla, tritare anche l'aglio. Sciacquare bene i funghi e tagliarli a fettine sottili.
2. Scaldare una padella con olio vegetale, spalmare i funghi, le cipolle e l'aglio. Rosolare tutto questo un po' fino a quando appare una leggera crosticina dorata appena percettibile.
3. Ora mescolate gli ingredienti fritti con la carne macinata.
4. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, tritare finemente le verdure.
5. Mescolare formaggio ed erbe aromatiche con il resto degli ingredienti, aggiungere pepe e sale, amalgamare bene il tutto.
6. Se decidi di cuocere o friggere le salsicce, è meglio usare l'intestino come guscio. Sciacquateli, asciugateli un po'.
7. Ora iniziate a riempire le budella con il ripieno.
8. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Prendere una teglia, ungerne il fondo con olio vegetale, stendere le salsicce.
9. Cuocere la teglia per circa 30-40 minuti. Se le salsicce iniziano a bruciare sul fondo, giratele.
10. Pronto!

Salsiccia di fegato di maiale

Questa è una salsiccia di fegato gustosa e abbastanza economica. Prepararlo in casa è facile e semplice. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 2,5 kg di fegato di maiale;
• 500-1000 grammi di grasso viscerale (la quantità può essere variata, dipenderà dal contenuto di grasso finale desiderato);
• 50-70 grammi di sale (la quantità può variare anche a seconda dei gusti);
• ½-1 cucchiaino di noce moscata macinata;
• budella di manzo per budello.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa preparate il fegato. Eliminate tutte le vene, tagliatelo a pezzi di media grandezza.
2. Lessare il fegato in acqua salata finché non sarà tenero (circa 10-15 minuti), quindi conservare in frigorifero.
3. Passare ora il fegato bollito insieme al grasso interno al tritacarne (o tritarlo in un frullatore).
4. Aggiungere la noce moscata e il sale. Mescolare bene e accuratamente l'intera massa. È meglio farlo con le mani in modo che la composizione sia omogenea e il sale sia mescolato.
5. Prendete ora gli intestini di manzo (devono essere lavati e leggermente umidi) e farciteli con il ripieno. Lega le estremità.
6. Lessate ora la salsiccia in acqua o, ad esempio, in brodo vegetale per 30-40 minuti.
7. Sfornate le salsicce, fatele raffreddare acqua fredda e servire audacemente, pre-affettando.

Salsiccia di pollo bollita

La salsiccia di pollo è molto tenera e quasi dietetica. Ecco cosa ti serve per prepararlo:

• 500 grammi di petto di pollo;
• 30-50 ml di succo di barbabietola (per una bella tonalità rosa);
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 albumi d'uovo;
• 200 ml di panna (10% di grassi);
• Sale e pepe a piacere.

Metodo di cottura:

1. All'inizio petto di pollo tagliatelo a pezzetti e passatelo al tritacarne (preferibilmente un paio di volte) oppure tritatelo in un frullatore fino ad ottenere un composto liscio.
2. Sbucciare l'aglio e tritarlo anche lui.
3. Ora al ricevuto pollo tritato aggiungere l'aglio, la panna, gli albumi, il succo di barbabietola, il pepe e il sale. Frullate il tutto accuratamente in un frullatore.
4. Ora stendere la composizione risultante su pellicola trasparente e avvolgerla, legare le estremità. Puoi usare normali sacchetti per alimenti invece di un film, ma prima è meglio avvolgere la carne macinata in un foglio e solo dopo metterla in un sacchetto.
5. Lessate la salsiccia in acqua o brodo finché non sarà tenera. Ci vorranno circa 30-40 minuti.
6. Pronto!

Salsiccia piccante di maiale

Prova la salsiccia di maiale piccante. Preparare i seguenti ingredienti:

• 500 grammi di polpa di maiale;
• 100 grammi di strutto;
• 5 spicchi d'aglio;
• ½ cucchiaino di paprika;
• 1/3 cucchiaino di noce moscata;
• sale e pepe nero qb;
• 30 ml di brandy;
• budella di maiale per budello.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa preparate gli ingredienti. Tagliare a pezzi la carne e lo strutto, metterli in una ciotola, aggiungere la paprika, sale e pepe, la noce moscata. Amalgamare il tutto e lasciare per mezz'ora.
2. Per comodità mettete subito l'intestino sulla punta del tritacarne. Iniziate a tritare la carne insieme all'aglio sbucciato e al resto degli ingredienti. Il guscio si riempirà immediatamente di ripieno. Lega le estremità dell'intestino.
3. Lessate le salsicce risultanti in acqua salata finché non saranno tenere (circa mezz'ora).
4. Tagliare i fili, mettere le salsicce su una teglia, unta d'olio. Quanto cuocere? Solo 10 minuti (girare la salsiccia una volta in modo che la crosta sia uniforme).
5. Pronto!

Consigli utili per le casalinghe:

1. Non riempire il guscio grande quantità ripieni. salsiccia cruda dovrebbe essere facile da spremere con un dito. In caso contrario, l'intestino scoppierà durante la cottura.
2. Perforare il guscio con un ago o uno stuzzicadenti in più punti.
3. Scegli solo ingredienti freschi e di alta qualità per cucinare un piatto del genere in modo che la salsiccia sia sana e gustosa!

Cucina a casa e rendi felice la tua famiglia! Buon appetito a tutti!