I crauti croccanti e succosi sono apprezzati da persone di tutte le età. Non mi piacciono i sottaceti commerciali e ho i miei modi preferiti per farli. Oggi voglio proporvi una ricetta per dei buonissimi crauti croccanti e succosi Fast food, e nemmeno uno, ma molti di quelli di maggior successo.

Ogni hostess potrà scegliere da sola un metodo di cottura di successo tra quelli che ti proporrò oggi. Nel corso degli anni ho raccolto una comprovata raccolta di ricette, ne sono sicuro: il cavolo risulta essere molto gustoso e, naturalmente, tali preparazioni richiedono un minimo di tempo durante la preparazione.

Ricetta cavolo veloce alla barbabietola

Per prima cosa, suggerisco di preparare un delizioso cavolo con le barbabietole. Barbabietola rossa - no ingrediente principale, colorerà solo il nostro cavolo di uno splendido colore rosa. Un tale antipasto diventerà un ornamento di ogni festa. Puoi usarlo subito, oppure puoi sterilizzarlo in banca e conservarlo per l'inverno.

Per preparare i crauti con le barbabietole istantanee, abbiamo bisogno di 1 giorno.

Ingredienti:

• Cavolo - 700 grammi
• Barbabietole succose - 1 pezzo
• Peperone rosso e giallo bulgaro - 2 pezzi
• Aglio - 1 spicchio grande
• Aneto, basilico fresco - 5 rametti
• Aceto 9% - 4 cucchiai
• Sale di Savoia - 2 cucchiai
• Zucchero - 1 cucchiaio
• Pimento - 6 pezzi
• Acqua.

Fasi di cottura:

Compriamo in un supermercato o al mercato un normale, economico cavolo bianco... Avremo bisogno di altri due peperoni carnosi, preferibilmente di colori diversi, in modo che il nostro antipasto sia luminoso e bello. Necessariamente abbiamo bisogno di aglio e barbabietole effettivamente giovani e succose.

Laviamo il cavolo con acqua, puoi tagliare i fogli superiori se sono accartocciati o con punti. Abbiamo tagliato il bilanciere. Dobbiamo tagliare il cavolo grosso, in modo da poter fare meno confusione e mangiare più comodamente. Tagliamo metà dell'altalena come un'anguria, fette, larghe 2-3 centimetri, e poi ciascuna arrotoliamo a cubetti grandi.

Il cavolo cadrà a pezzi da solo. Versare il cavolo tritato in una grande ciotola, ha bisogno di respirare, lasciarlo riposare sul tavolo per 5 minuti.

Lavate e sbucciate il peperone, tagliatelo a listarelle sottili, potete anche grandi, a piacere. Versare il pepe sul cavolo.

Mondate, lavate e tagliate a listarelle le barbabietole, potete strofinarle su una grattugia grossa. Lavare il basilico fresco e l'aneto e tritarli finemente.

Versare le barbabietole e le erbe aromatiche in una ciotola con il cavolo. Amalgamare bene il tutto con un cucchiaio. Il cavolo sarà messo in salamoia in un barattolo da tre litri. Lavarlo e asciugarlo in anticipo. Versare tutte le verdure nel barattolo. Tagliare l'aglio a fettine e anche in un barattolo.

In una casseruola versare circa 1,5 litri di acqua, versare il sale savoiardo, questo sale speciale si aggiunge subito alle spezie ed è mare. Se non hai trovato tale sale, aggiungi sale normale. Quindi, versare lo zucchero e il pimento. Mettiamo la casseruola sul fuoco e facciamo bollire la marinata per un paio di minuti in modo che il sale si sciolga.

Versare l'aceto in un barattolo e come una marinata calda.

Chiudiamo la banca. Lo mettiamo ovunque in cucina, non in frigorifero. Dopo 24 ore, il cavolo può essere servito.

Ricetta istantanea per deliziosi crauti fatti in casa

Il vantaggio di questa ricetta sarà senza dubbio la rapida preparazione del cavolo croccante e, naturalmente, la facilità di preparazione. Bene, i prodotti sono disponibili per quasi tutte le casalinghe.

Preparazione:

• Cavolo bianco -1 forchette;
• Carote mature e dolci - 2 pezzi;
• Aglio fresco - 2-3 chiodi di garofano (a tua discrezione);
• 100 ml aceto di mele;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale grosso da cucina;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero (marrone);
• Girasole, olio non raffinato con un odore - 110 ml;
• Acqua potabile pura - 550 ml.

Preparazione:

1. La ricetta è semplice da preparare: grattugiare le carote ed è meglio usarne una speciale per le carote coreane. Fette sottili di verdura daranno più succo e sembreranno attraenti quando servite.
2. Tagliare il cavolo a fette lunghe e sottili.
3. Preparare la salamoia: per questo, portare a ebollizione l'acqua, versarvi l'aceto e l'olio vegetale, aggiungere le spezie. Mescolare e scaldare fino a quando i grani di sale e zucchero si dissolvono.
4. Preparare un contenitore per la fermentazione - idealmente barattolo di vetro, aggiungete le verdure miste e coprite con la salamoia calda. Metti un piccolo carico sopra, coprendo il cavolo con un piatto.

Il piatto sarà pronto in poche ore, ma dopo che sarà completamente fermentato, va messo in frigorifero.

Cavolo veloce "Khrustovka" in stile Chernihiv

Cavolo veloce fermentazione naturale - risulta succosa, croccante e molto gustosa e inoltre non contiene aceto dannoso nella composizione.

• Cavolo - una testa di cavolo di circa 2 chilogrammi;
• Carote - 2 pezzi;
• Condimenti e le tue spezie preferite;
• Acqua pura;
• 50 gr. sale grosso;
• 65 gr. zucchero granulare.

Preparazione:

1. Ricetta calcolata per 3 barattolo da un litro... Tritare il cavolo cappuccio a propria discrezione, con "fili" sottili o pezzi più grandi, e grattugiare le carote.
2. Mescolare le verdure e comprimerle bene in un barattolo di vetro.
3. Merda segreto: per non rovinare la ricetta per la cottura rapida dei crauti fatti in casa, cavolo molto gustoso, è necessario preparare adeguatamente il ripieno - mescolare tutti gli ingredienti rimanenti per la salamoia (rigorosamente secondo la ricetta) e versarlo nel barattolo.
4. Non chiudere il barattolo con un coperchio, è meglio avvolgere il collo con un piccolo pezzo di garza. Lasciare il contenitore per 2-3 giorni a temperatura ambiente, quindi chiudere il coperchio (di plastica) e riporlo per la conservazione in un luogo fresco.

Croccante e cavolo succoso pronto a mangiare.

Crauti istantanei in vasetto al giorno senza aceto

Come cucinare i crauti letteralmente in un giorno, ad esempio per un picnic o una vacanza - è possibile? E lei non si arrenderà a gusto un'altra ricetta Anche questa ricetta è istantanea, i crauti fermentano in lattina per un giorno senza aceto.

Abbiamo bisogno:

• 2,5 kg di cavolo cappuccio bianco;
• 3 carote medie;
• Sale da cucina grosso - 2-3 cucchiai. cucchiai;
• Spezie aromatiche;
• Zucchero semolato - 100 gr.

Preparazione:

Tritare il cavolo in qualsiasi modo conveniente e tritare o strofinare le carote. Mescolare le verdure insieme al sale grosso da cucina e macinare accuratamente in modo che escano dal succo, in modo che il cavolo quotidiano sia croccante.

Metti le verdure in un barattolo, aggiungendo le spezie mescolando.

Cavolo in 1 giorno

Hai una festa o una festa con gli amici e non sai come diversificare la tavola? crauti in banca al giorno - cosa potrebbe esserci di più semplice e gustoso?

Per cucinare, sono necessari i seguenti ingredienti:

• Una piccola testa di cavolo;
• 2 carote;
• 55 gr. sale;
• Un pizzico di cumino;
• Spezie;
• 45 ml di qualsiasi aceto di frutta;
• 65 ml di olio non raffinato al profumo di semi;
• 60 gr di zucchero.

Come cucinare velocemente i crauti in 1 giorno in barattolo secondo la ricetta classica:

Preparare le verdure: grattugiare o tagliare le carote e tagliare il cavolo a strisce sottili. Macinare le verdure con sale e zucchero semolato per fare il succo.

Se le verdure sono succose e fresche, il loro succo sarà sufficiente, ma se necessario, puoi sempre aggiungere acqua pura.

Prepariamo la marinata dai prodotti rimanenti - o meglio, mescoliamo l'olio con aceto e semi di cumino.

Metti del pepe nero sul fondo del contenitore e foglia d'alloro- sopra le verdure e riempire con la marinata. Metti in frigorifero in modo che il cavolo sia infuso e la sera sarà completamente pronto: croccante e aromatico.

Crauti veloci in 2-3 ore

Far fermentare velocemente il cavolo per servire, magari usando una marinata calda, aggiungendo spezie aromatiche e condimenti per mantenere succosi i crauti in salamoia.

Per cucinare, sono necessari i seguenti ingredienti:

• Cavolo - 1 testa media;
• Carote - 1 pz .;
• Aceto di mele - 150 ml;
• Olio vegetale - 100 ml;
• Acqua pura - 250 ml;
• Miele liquido - 2 cucchiai. cucchiai;
• Sale grosso - 2 cucchiai cucchiai;
• Spezie preferite - a tua discrezione;
• Un mazzo di erbe fresche.

Preparazione:

Come cucinare rapidamente i crauti a casa? La ricetta è molto semplice: tritare le forchette di cavolo il più sottili possibile (ma non più fini). Grattugiare le carote su una grattugia fine.

Far bollire l'acqua con sale, miele, olio e aceto e aggiungere le spezie alla salamoia.

Metti le verdure fresche sul fondo del contenitore (puoi usare solo i gambi), mescola il cavolo con le carote e schiaccialo nel contenitore.

Versare sopra la marinata calda, lasciarla raffreddare, chiudere il coperchio e mettere in frigorifero, il pezzo è quasi pronto. Servire con sottili anelli di cipolla sottaceto.

Cavolo in salamoia

Preparazione:

• Cavolo - 1 forchetta;
• Carote - 1 pz .;
• Sale - 2 cucchiai. cucchiai;
• Zucchero di canna - 2 cucchiai cucchiai;
• Aceto - 125 ml;
• Acqua - 300 ml;
• Spezie a piacere.

Preparazione:

Allora, una ricetta veloce in salamoia. Per fare questo, mescolare spezie e aceto in acqua, portare a ebollizione e raffreddare.

Tagliare il cavolo e le carote, ma senza schiacciarle, trasferirle in una ciotola e versarvi sopra la marinata.

Metti un piatto sopra e appoggiaci sopra un piccolo peso. Lasciare riposare il cavolo a temperatura ambiente per un po' e metterlo in frigorifero per la conservazione. Questo modo veloce la cucina ti piacerà sicuramente.

crauti primaverili

In estate voglio coccolarmi con i piatti invernali, che la mia famiglia e i miei amici hanno già perso. Un'opzione potrebbe essere un giovane antipasto di crauti.

Per cucinare, sono necessari i seguenti ingredienti:

• Una testa di cavolo giovane;
• Carote fresche - 2 pezzi;
• Sale grosso - 1 cucchiaio cucchiaio;
• Acqua - 400 ml;
• Aceto di vino - 125 ml;
• Zucchero di canna - 2 cucchiai cucchiai;
• Spezie preferite.

Preparazione:

Sbucciare la testa di cavolo dalle foglie superiori e tagliare il cavolo in 6-8 pezzi. Tagliare le carote ad anelli.

Disponete le verdure a strati in un barattolo, facendo attenzione a non schiacciarle troppo. Tali spazi vuoti sono fatti meglio in piccoli contenitori.

Preparare una marinata con aceto e spezie, raffreddare e versare in un contenitore. Dopo 3-4 ore, mettere in frigorifero per la conservazione. Puoi aggiungere fette di barbabietola per colorare e enfatizzare il gusto - fette di mela e aglio.

Questa è la ricetta più semplice e facile per crauti istantanei deliziosi, croccanti e succosi.

I crauti sono il detentore del record per il contenuto di acido ascorbico. Questo spuntino indispensabile completerà qualsiasi pranzo o cena. Gustoso e sano. Cos'altro sognare? I crauti istantanei possono essere fermentati in poche ore.

Con carote, aglio, salamoia. Esiste. C'è un'opzione senza sale e zucchero o con barbabietole. Una selezione dei più originali solo per te!

Crauti istantanei in un giorno - una ricetta semplice in una casseruola

Fare i crauti è facile. Una semplice ricetta istantanea verrà in soccorso. Ingredienti minimi, massimo beneficio.

Aggiungi le tue spezie preferite alla ricetta, se lo desideri. I semi di aneto o finocchio funzionano bene per un aroma e un sapore più speziati.

Ingredienti:

• teste di cavolo bianco - 2 pezzi;
• carote - 4 pezzi .;
• 0,5-1 cucchiai. l. salgemma.

Cottura passo passo:

1. Sbucciare le carote. Risciacqualo. Macinare attraverso una grattugia grossa. Non vuoi lavorare con una grattugia? Passare le carote attraverso un tritacarne. Ti ritroverai con circa 350-400 grammi di affettati.
2. Quindi, sbucciare il cavolo. Risciacquare, rimuovere le foglie superiori inutilizzabili. Taglia il ceppo. Staccare con cura 10-12 foglie. Hai grandi teste di cavolo? Sono sufficienti 8-6 foglie grandi. Tagliare il resto a pezzi, passare attraverso un trituratore o un tagliaverdure speciale. Finirai con una montagna di cannucce sottili e delicate.
3. Combina le cannucce sminuzzate con le carote direttamente su un tavolo o su un ampio tagliere. Cospargere di sale. Mescolare accuratamente. Ricorda con le tue mani. Stringi i palmi delle mani a poco a poco. Affettare produce immediatamente il succo. Ruga per circa 3-4 minuti.
4. Prendi una grande pentola smaltata. Foderare il fondo con foglie bianche intere. Aggiungi uno strato di cavolo cappuccio. Premi con un pugno per tamponare. Disporre le fette a strati, tamponare ogni volta. Coprire con le sfoglie intere rimaste.
5. Metti un piatto capovolto sopra. Metti una lattina d'acqua (2-3 litri). Lascia la padella sul tavolo per un giorno.
6. Rimuovere il barattolo, piatto. Vedrai subito che si è formato molto succo. C'è una schiuma bianca sulla superficie? Va bene. Armati di un lungo bastone di legno. Uno spiedino di legno o un bastoncino di sushi è fantastico. Buca il cavolo in 7-8 punti. Quindi il gas andrà via e l'insalata non sarà acida.

Puoi già mangiare l'insalata, ma per più gusto e aroma, tieni le fette sotto pressione per un paio di giorni. Coprire di nuovo con un piatto. Metti l'oppressione: un barattolo d'acqua. Lasciare sul tavolo in cucina per 2 giorni. E dopo questo tempo, l'insalata può essere consumata.

Non sai cosa fare con i crauti croccanti? Tagliaci le cipolle, condisci olio vegetale(girasole, olive, sesamo o un misto diverse varietà), servire come spuntino o contorno.

Vuoi cucinare una zuppa di cavolo acida? È quasi ora. Dopotutto, hai già la raccolta del cavolo.

Cavolo croccante e succoso senza aceto - ricetta per un barattolo da 3 litri

Ricetta per un barattolo da 3 litri per chi vuole provare la fermentazione del cavolo. Cucinare senza aceto. Se ti piace, ripeti di nuovo la ricetta. Hai una grande famiglia? Puoi preparare un'insalata almeno 10-12 lattine grandi!

Prodotti:

• cavolo - 4,5-5 kg;
• 2-3 carote di media grandezza;
• 2,5 cucchiai di salgemma;
• 2 cucchiai di zucchero semolato.

Come cucinare passo dopo passo:

Sbucciare le verdure. Risciacquo. Tritare il cavolo. Tritare le carote attraverso una grattugia.

Unire le verdure in una tazza. Non rughe. Mettere in un barattolo da 3 litri. Non è necessario tamponare, basta premere leggermente.

Cospargere di zucchero e sale.

Sale iodato non funzionerà per una ricetta. Prendi una pietra eccezionalmente grossa o di grado Extra.

Versare l'acqua sopra. Adatto freddo, bollito, alla spina (senza cloro), primaverile. Hai acqua filtrata? Usalo. Non riempire il barattolo fino in cima, non avere fretta. Perforare con un bastoncino di legno. Questo drenerà l'acqua lungo le fette.

Metti il ​​barattolo in una ciotola profonda o in un piatto. Man mano che le verdure fermentano, la salamoia inizierà a salire e a scorrere. Copri liberamente il collo del barattolo con il coperchio. Hai una garza pulita? Usalo al posto di un coperchio.

Lasciare il pezzo sul pavimento o sul tavolo. Ci vorranno 2-3 giorni. Durante questo tempo, torna periodicamente, forare l'insalata con un bastoncino di legno. Quindi lo spuntino non sarà amaro.

Lo strato superiore di cavolo è essiccato e non in salamoia? Versare da una tazza.

Tutti i cavoli devono essere in salamoia. Metti lo spuntino finito nel seminterrato o nel frigorifero per conservarlo. In inverno, cucinerai da un cavolo simile delizioso borsch o zuppa di cavolo.

Deliziosa pelustka di crauti a pezzi con barbabietola in vasetto (come quella di mia nonna)

Il cavolo Pelustka, fermentato con pezzi di barbabietola cruda, è un'appetitosa prelibatezza rosa. Mettilo su tavola festiva in un'insalatiera, risulta uno spuntino per tutta la famiglia per ogni occasione!

Ingredienti:

• 2,5-2,7 kg di cavolo;
• 1 barbabietola (circa 150-170 gr.);
• litro d'acqua;
• 1 cucchiaio. l. sale grosso;
• 2 cucchiai. l. sabbia.

Cottura passo passo:

1. Risciacquare la testa del cavolo. Rimuovere le foglie inutilizzabili. Tagliare a dama grandi - quadrati di circa 4 cm.
2. Sbucciare le barbabietole sottili. Tagliare l'ortaggio a radice a strisce sottili. Vuoi delle fette? Sentiti libero di tagliare!
3. La ricetta è buona perché può essere fermentata in qualsiasi piatto: una tazza, un secchio, un barattolo o una botte. In questo caso, è una lattina da tre litri. Disponete le fette a strati. Spingere leggermente con un mattarello, con la mano.
4. Immergere il sale e lo zucchero nell'acqua salata. Mescolata. Versare nelle verdure. Coprire con un coperchio, non ermeticamente. Metti il ​​barattolo stesso nella tazza. Le verdure fermenteranno per circa una settimana. Innanzitutto, un paio di giorni a casa al caldo. Quindi chiudere bene il coperchio, inviare nel seminterrato. Dopo una settimana, l'insalata croccante rosa è pronta.

Adatto per una ricetta cavolo bianco qualsiasi tipo. Vuoi avere un'insalata amara? Forare di tanto in tanto le fette con un bastoncino di legno. Il gas se ne andrà e la salamoia sarà satura di ossigeno.

Crauti per l'inverno in un secchio - una ricetta classica per la giusta salatura

Il classico sottaceto di cavolo corretto viene preparato senza aceto, spezie o altri additivi. Solo verdure e sale. Vuoi ravvivarlo con mirtilli freschi? Fallo! Per un secchio di insalata bastano 100-120 grammi di bacche.

Prodotti:

• un secchio di cavolo tritato;
• 330-350 gr. carote;
• 100 grammi salgemma.

Come cucinare passo dopo passo:

1. Tagliare le forchette di cavolo a striscioline sottili. Dovresti prendere un secchio pieno.
2. Affettate sottilmente le carote.
3. Procedere tagli di verdura Con il sale. Quanto sale aggiungi per kg di verdura dipende da quanto sarà salata l'insalata. Ricorda bene con le tue mani. Non dimenticare di lavarti le mani, tagliarti le unghie. Ruga fino ad avere molto liquido - succo di verdura con salamoia.
4. Copri la parte superiore del secchio con foglie di cavolo intere e pulite. La tua insalata non si asciugherà sopra. Lasciare a terra per circa 3-4 giorni. Approcciare due volte al giorno, forare le fette con un mattarello sottile.

Salatura a caldo istantanea con aglio e olio vegetale

Fermento insalata di verdure in un istante facile! Ricetta veloce ottimo per i principianti. La ricetta per l'insalata con olio vegetale e aglio è semplicemente impossibile da rovinare!

Ingredienti:

• forchette - circa 4,5-5 kg;
• carote - 250-300 gr .;
• teste di cipolla - 2 pezzi;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 2 litri di acqua;
• 4 cucchiai. l. sale;
• sabbia - 2 cucchiai. l.;
• essenza di aceto - 2 cucchiai. l.

Cottura passo passo:

Macinare le forchette attraverso un trituratore. Tritare allo stesso modo cipolle e carote. È consentito spingere l'aglio attraverso una pressa. Vuoi usare la stampa? Tritare finemente i chiodi di garofano.

Piegare il taglio in una bacinella. Avvolgi le mani, non molto. Dividere in vasetti.

cucinare salamoia calda... Far bollire l'acqua con sale e zucchero. Aggiungi 70% essenza di aceto... Dopo 5-6 secondi di cottura, togliere dal fuoco.

Versare nei vasetti. Bucherellate le fette con un bastoncino o schiacciatele con una forchetta. I vasetti devono essere riempiti fino all'orlo di liquido.

Mettere i contenitori sui piatti. Coprire la parte superiore con un coperchio sottile. Il cavolo veloce sarà pronto in 12 ore.

Crauti senza sale e zucchero, ma con spezie e acqua

Ci sono ricette per un'insalata di cavolo super sana. Le verdure vengono fermentate senza sale e zucchero. Ma vengono aggiunte molte spezie. Il segreto della cucina è la pietra shungite. Impedisce alle verdure di rovinarsi o perdere vitamine.

Prodotti:

• una testa di cavolo - circa 2,5 kg;
• 400 gr. carote;
• semi di cumino - 0,5 cucchiai. l.;
• la stessa quantità di semi di aneto;
• quarto di v. l. condimenti per carote coreane;
• prezzemolo essiccato e aneto - 0,5 cucchiai. l.;
• shungite.

Il cavolo cappuccio contiene molte vitamine e minerali che, mescolati al sale, scompaiono del tutto o in parte.

Ricetta unica, simile a quello popolare di Vadim Zeland, ti permetterà di preparare deliziosi cavoli senza perdita di vitamine. L'insalata è ideale per i crudisti.

Mangi bene o sei a dieta? Il cavolo cappuccio senza sale e senza zucchero fa per te!

Tritare le verdure. Mescolare con le spezie. Tamponalo in un barattolo. Metti le foglie di cavolo sul fondo del contenitore. Coprire con loro le verdure affettate. Riempi d'acqua il tempo necessario.

Metti l'oppressione in cima. Coprire con un panno di cotone pulito. Lascialo al caldo per 3 giorni. Hai il succo? Rimuovere l'oppressione.

Dopo 2-3 giorni, invece dell'oppressione, metti una pietra di shungite. Coprire con un coperchio. Lasciar riposare in frigorifero per una settimana.

La pietra di shungite è un minerale naturale di composizione di carbonio. Ampiamente usato per la purificazione dell'acqua, conservazione prodotti alimentari da danni.

Cavolo croccante e delizioso con le mele per l'inverno

Il cavolo croccante con le mele è delizioso. La ricetta è due in uno. Si scopre crauti e mele in salamoia. Entrambi - ottimo spuntino a un piatto caldo di carne, pollame.

Ingredienti:

• cavolo bianco - 2 kg;
• mele "Semerenko" - 1,5-2 kg;
• 2 cucchiai. l. sale grosso;
• un paio di carote;
• un paio di pizzichi acido citrico.

Fasi di cottura:

1. Sbucciare le mele in anticipo. Tagliare in quarti. Coprire con acqua fredda e acido citrico. Quindi drenare l'acqua.
2. Tagliare le verdure a strisce sottili. Mescolare con sale. Avvolgi le braccia con tutte le tue forze. Hai preso molto succo? Bene.
3. Usa una grande pentola smaltata. Mettici circa un terzo del cavolo. Premi bene con i pugni. Disporre metà delle mele. Quindi ripetere gli strati. L'ultimo strato dovrebbe essere cavolo.
4. Premi il cibo nella casseruola con le mani. Non abbastanza succo? Aggiungi un po' di salamoia. Fatelo a base di un litro d'acqua, un cucchiaio di sale.
5. Metti un piatto in una casseruola. C'è un carico su di esso. Tenere caldo. Trasferisci le fette nei vasetti dopo tre giorni. Sigillare con tappi in nylon. Mantieni la calma.
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Molte persone fermentano il cavolo e molti lo amano non solo per il suo gusto unico, ma anche per il suo caratteristiche vantaggiose... Una testa di cavolo ne contiene solo una quantità enorme nutrienti, e un lievito fatto bene ti permette di conservare tutto questo bene per te.

Ma oltre al fatto che il cavolo può essere mangiato crudo, è possibile preparare un numero enorme di piatti: zuppe, borscht, zuppa di cavoli. L'ospite fermentato è ottimo anche come ripieno. In generale, come si suol dire, c'è dove vagare.

Per tradizione, inizierò con la ricetta più semplice e difficile da mangiare della classica. È abbastanza semplice fermentare un ortaggio a radice secondo questa ricetta e se raccogli tutti gli ingredienti in anticipo, il processo verrà accelerato della metà. Per questo piatto, scegli teste di cavolo di media grandezza. È meglio scegliere varietà di media maturazione e tardive. La testa di cavolo deve essere soda e non pigra al tatto.

Ingredienti:

• testa di cavolo 1,8-2 kg.
• carote 200gr.
• sale 2 cucchiai. cucchiai
• grani di pepe nero 8-10 pz.
• lavrushka 2-3 foglie

Processo di cottura:

E così, ovviamente, iniziamo con la preparazione del cavolo cappuccio. Eliminate alcune foglie superiori e sciacquate le forchette sotto l'acqua corrente. Quindi, dai un'occhiata alla testa del cavolo in modo che non ci siano più insetti di cui non abbiamo bisogno.

Ora che le verdure sono pronte, puoi iniziare a tagliare. Grattugiare le carote su una grattugia standard. Puoi anche usare un robot da cucina per tritare le carote. Ci sono coltelli speciali per sminuzzare il cavolo.

Il sale iodato non dovrebbe essere usato per la pasta madre del cavolo. Prendi solo sale da cucina e preferibilmente macinato grossolanamente.

Mettere le verdure tritate in una ciotola capiente e mescolare accuratamente. Se alla tua famiglia non dispiace che il cavolo risulti con una leggera acidità, puoi aggiungere una manciata di mirtilli rossi. E così mescoliamo i prodotti strofinandoli leggermente con le mani.

A questo punto, dovrai aggiungere tutti i condimenti necessari: sale, pepe, alloro. E ancora una volta dovrai mescolare bene tutto in modo che le spezie raggiungano gli angoli più remoti.

Mantieni l'equilibrio del sale durante la cottura. Per 1 kg di cavolo, prendi un cucchiaio piatto di sale.

Dopo aver mescolato, mettere gli ingredienti ben stretti in una casseruola in cui avverrà il processo di lievitazione naturale. Lo mettiamo il più strettamente possibile con l'uso della forza fisica. Ora che tutto è ben chiuso in una casseruola, prendi un piatto o un coperchio di diametro più piccolo e mettilo sopra il cavolo. Mettiamo sopra qualcosa di pesante (una lattina d'acqua o un carico appositamente preparato). Se tutto è fatto correttamente, dopo un po', l'acqua apparirà sulla parte superiore del piatto o del coperchio.

Dopo 1-2 giorni inizieranno a comparire in superficie piccole bolle d'aria, il che significa che è iniziata la lievitazione. Ora dovrai perforare lo strato fino in fondo 1-2 volte al giorno in più punti. La stampa deve naturalmente essere rimossa. Devi perforare con qualcosa di legno, le bacchette cinesi o una spatola non troppo spessa sono le più adatte. In questo modo liberiamo da noi l'anidride carbonica che si forma durante la fermentazione.

Cavolo di Kvas ad una temperatura di 18-22 gradi. La temperatura non può essere abbassata al di sotto, poiché il processo di fermentazione potrebbe interrompersi.

il tempo di preparazione può richiedere da due a tre giorni. dopo circa 2,5 giorni sarà possibile prelevare il primo campione e se tutto ti soddisfa, allora puoi dire che il piatto è completamente pronto. Puoi spostare la pentola in frigorifero per fermare il processo di fermentazione. Ma il modo più semplice è trasferire il contenuto in piccoli vasetti. Durante il trasferimento, ricorda che il cavolo deve essere posto in un barattolo stretto come in una casseruola.

Nel caso in cui dopo aver prelevato il campione non fossi soddisfatto del risultato. Quindi lo lasciamo al caldo per un altro giorno. Cioè, in linea di principio, l'intero processo di cottura in modo rapido e comprovato.

Crauti istantanei croccanti e succosi in vasetto al giorno senza aceto

Offro un'altra opzione su come puoi fermentare il cavolo a casa senza sforzi speciali e costi elevati. In questa ricetta non ci sono carote e aceto, aggiungeremo le carote appena prima di servire. Mi è piaciuta questa tecnica e forse ti piacerà la mia idea. Naturalmente, se aggiungi le carote all'inizio, questo non sarà un grosso crimine. Ed ecco un'altra cosa che fermenteremo in una bottiglia da tre litri (lattina).

ingredienti

• testa di cavolo 2,5 kg.
• sale e zucchero 1 cucchiaio ciascuno
• grani di pepe 5-6 pz.
• piselli 3-4 pezzi
• lavrushka 1-2 foglie
• acqua 1 litro

Processo di cottura

Per far fermentare correttamente il cavolo secondo questa ricetta, è necessario preparare una salamoia. Per fare questo, versare 1 litro d'acqua in un mestolo, metterlo sul fuoco e quando l'acqua inizia a bollire, aggiungere sale, zucchero, peperoni e lavrushka. Fate cuocere per 2-3 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Mentre la salamoia si raffredda, inizio a tagliare il cavolo. Lo trito con uno speciale trituratore affilato in strisce sottili e lo metto ben stretto in un barattolo. Circa nel mezzo, poso una foglia di lavrushka. Faccio in modo che la lattina si riempia quasi fino all'orlo, ma lascio spazio alla salamoia.

Versare la salamoia raffreddata in un barattolo e metterla in una piccola ciotola, poiché durante il processo di fermentazione verrà rilasciato del succo che scorrerà sui bordi del contenitore.Di conseguenza, dopo 6-7 ore sarà necessario forare il cavolo con uno spiedino o un coltello fino in fondo. Questo processo ti consente di rilasciare gas e con esso arriva l'amarezza inutile.

Dopo 24 ore, i sottaceti sono considerati completamente pronti. Non dimenticare di aggiungere carote ed erbe grattugiate prima di servire. Buon appetito.

Crauti con mele in barattolo ricetta per barattolo da 3 litri

E questa ricetta ti consente di ottenere due piatti contemporaneamente, poiché oltre al cavolo, metteremo anche le mele nel barattolo. Questa ricetta è piuttosto antica, ma non ha perso la sua attualità ai giorni nostri. Se tutto è chiaro con il cavolo bianco, puoi prendere quasi tutte le varietà, ma con le mele c'è una sfumatura. Le mele, ovviamente, sono le migliori per prendere le varietà Antonovka, poiché hanno un aroma ineguagliabile e una struttura densa e aspre sapore dolce completa tutta questa bellezza. Quindi, se non c'è Antonovka, prendi altre mele che si adattano a questi parametri.

Ingredienti.

• cavolo cappuccio 2 kg
• carote 2-3 pz. di medie dimensioni
• mele 2 kg (varietà Antonovka)
• sale 2 cucchiai. cucchiai
• acido citrico qb

Processo di cottura:

Passare attraverso le mele, rimuovendo quelle non adatte. Tagliare a fette dopo aver eliminato il torsolo. Riempi le mele d'acqua e aggiungi un po' di acido citrico quasi sulla punta del coltello. L'acqua dovrebbe essere leggermente acida. POCO.

Risciacquare il cavolo e tagliarlo con un coltello o un tritatutto speciale. Il mio consiglio per te se hai intenzione di cucinare spesso questo piatto, allora è meglio andare in rovina e comprare un trituratore. Non è costoso, ma ti fa risparmiare tempo e fatica. Inoltre, oggi ci sono un numero enorme di opzioni.

Quindi, abbiamo tritato il cavolo, ora strofiniamo le carote e mescoliamo questi due ingredienti in una ciotola capiente. Quindi macinare bene il tutto con sale e lasciare per 5-6 minuti. Durante questo periodo, dovrebbe iniziare il processo di ossidazione e il rilascio un largo numero il succo lo confermerà.

Ora puoi iniziare a mettere i nostri ingredienti nel barattolo. Si consiglia di prendere una banca sterile. E così via, le tue azioni devono essere messe a strati di cavoli e mele in un barattolo. dopo ogni strato compattiamo il contenuto con uno spintore o un mattarello.

Riempiamo il barattolo quasi fino al collo e inseriamo il tappo di nylon dopo averlo capovolto. Pertanto, quando il contenuto della lattina inizia a salire, il coperchio non lo consentirà.

Metti il ​​palloncino in una piccola ciotola e lascialo nella stanza per 2-3 giorni. Ma non dimenticare di perforare il contenuto del barattolo 2-3 volte al giorno fino in fondo. Se non lo fai, il piatto risulterà non gustoso e amaro.

Come fermentare il cavolo con le barbabietole

Questa ricetta piacerà a chi ama il cibo più piccante, ma a chi non piace si adatterà anche solo non metterla peperoncino e tutto sarà come vorrai. L'aggiunta di barbabietole aggiungerà un sapore e un colore unici al nostro piatto.

Ingredienti.

• cavolo 1-1,5 kg.
• barbabietole 200gr.
• 1 testa d'aglio
• peperoncino piccante 1 pz.
• sale 2 cucchiai. cucchiai
• acqua 1 litro

Processo di cottura .

Dividete in due il cavolo cappuccio, poi eliminate la testa e tagliatelo in piccoli rettangoli o quadrati a piacere.

Togliere la buccia alle barbabietole, tagliarle in due e tagliarle a fette spesse 3-5 mm. Le barbabietole dovrebbero essere prese giovani e non troppo pigre.

Quando tutti gli ingredienti sono preparati, puoi iniziare lo styling. Cavolo a strati, barbabietole, aglio, pepe. Quando il barattolo è pieno, puoi iniziare a preparare la salamoia. Sì, dovrai lasciare spazio per il liquido nel barattolo, ricordalo.

Scaldare l'acqua e sciogliervi 2 cucchiai di sale. Quindi lasciare raffreddare l'acqua a temperatura ambiente e versare salamoia pronta alla banca. Mettiamo il carico sopra e mettiamo il barattolo in una piccola ciotola.

Il prodotto sarà pronto in 5-6 giorni. Non dimenticare di perforare il contenuto del barattolo fino in fondo in più punti 1-2 volte al giorno. Sarà solo un'ottima aggiunta a qualsiasi antipasto.

Crauti molto gustosi per l'inverno senza sottaceti

Se vuoi preparare del cavolo per l'inverno, non puoi trovare di meglio questa ricetta. Certo, ognuno ha le sue preferenze in fatto di cibo, ma non ho mai incontrato una persona del genere che rifiuterebbe un piatto preparato secondo questa ricetta. Quindi prendi nota e fai scorta di crauti per l'inverno quanto vuoi.

Prima ricetta qui sotto- proprio una versione fermentata così pregiata. Per una fermentazione tranquilla, è in realtà una cottura veloce. Le fette di cavolo cappuccio croccanti saranno pronte dopo 2-3 giorni di infusione in un barattolo a temperatura ambiente.

Abbiamo incluso un secondo campione nell'articolo. Ultra veloce con marinata calda. Non contiene più i benefici della fermentazione naturale, perché l'aceto è incluso nella marinata. È un conservante e non forma "batteri vivi" con esso. Ma le verdure piccanti sono pronte per il campione in 12 ore.

Scegli uno spuntino originale per i tuoi gusti e il tuo scopo e cucina più spesso per tutto l'inverno!

Navigazione veloce attraverso l'articolo:

Cavolo sottaceto istantaneo senza aceto

Ricetta super croccante per tutti coloro che amano il gusto e la salute. Lievito naturale in una marinata contenente solo sale e spezie e può essere regolato a piacere. L'affettatura pronta senza olio, quindi, richiede il rifornimento con qualcosa di più utile possibile. Per esempio, olio d'oliva primo giro. Tutto quanto .

Per un breve sforzo e un paio di giorni di pazienza, riceverai un ottimo ingrediente tradizionalmente insalate invernali, zuppe acide e stufato in umido con carne.

• Tempo di cottura - 30 minuti per la preparazione + 2-3 giorni per la fermentazione. Cerchiamo di essere pronti dopo 2 giorni di infusione in un luogo caldo.
• Contenuto calorico per 100 grammi - non più di 40 kcal.

Abbiamo bisogno:

• Cavolo - 2,5-3 kg
• Carote - 3 pezzi e taglie sopra la media
• Acqua - 1 litro
• Sale (senza additivi) - 2 cucchiaini
• Spezie a piacere
• Abbiamo 6 piselli, 2 foglie di alloro, 1-2 peperoncini piccanti.

Dettagli importanti:

• Puoi mettere le carote quanto vuoi. Ci piace quando ce n'è molto. Questo conferisce anche alla salamoia una piacevole tonalità calda e aggiunge dolcezza al cavolo.
• Le spezie possono anche essere regolate in base alle proprie esigenze. Più pepe amaro significa più piccante. E ancora cumino, chiodi di garofano, zenzero e persino curcuma. Questo classico ricetta sott'aceto risponde affabile a molti esperimenti.
• Le nostre proporzioni di ingredienti daranno tradizionale e insalata succosa senza troppa piccantezza. La salamoia può essere piacevole anche come bevanda a sé stante.

Prepariamo le verdure.

Tritare finemente il cavolo. Siamo sempre aiutati dalla grattugia Berner. Molte casalinghe adorano uno speciale coltello tritatutto manuale (o trituratore manuale). Può essere acquistato in questo momento durante la stagione della fermentazione in qualsiasi bazar a file con salatura a botte.

Tritare le carote pelate a piacere. Non dimenticare che non esiste solo una grattugia grossa. In questa ricetta, stiamo usando il medio.

Unire le fette di cavolo e carota e mescolare, gonfiando lungo la strada. È conveniente lavorare con le mani.

Avremo salamoia sull'acqua, non sottaceti dentro proprio succo... Senza macinare, il cavolo risulterà il più croccante, raffinato e strutturato possibile.

Mettiamo le verdure miste in un barattolo a metà e battiamo leggermente. Metti le spezie sopra. Nel nostro caso, si tratta di 1 foglia di alloro, 3 piselli e 1 peperoncino piccante. Sopra le spezie nel barattolo, metti il ​​taglio rimanente delle verdure e ripeti di nuovo l'insieme delle spezie.

Puoi aggiungere chiodi di garofano o togliere il pepe, se non vi piace nemmeno un pizzico di piccante. Questi esperimenti rimarranno nel quadro sapori tradizionali.

Preparare la marinata, versare le verdure e farle fermentare sotto controllo.

Acqua a temperatura ambiente (!).

È vantaggioso preparare 1,5 litri di salamoia per un vaso da 3 litri. La proporzione per 1 litro è di 2 cucchiaini di sale. Hai bisogno di sale puro senza additivi. Di conseguenza, per 1,5 litri di acqua - 3 cucchiaini. Mettiamo a cucchiai senza cime e gustiamo.

Il nostro obiettivo è una soluzione leggermente più salata della zuppa ideale. Di solito sono sufficienti 3 cucchiaini rasi se il sale è extra macinato. Ma ci sono diverse marche di sale e la macinatura grossolana non è così salata.

Mescolate il sale nell'acqua fino a farlo sciogliere completamente e versate il cavolo cappuccio in un barattolo, coprendo le fette. Prendiamo una spina e bucare le verdure più a fondo, permettendo alla salamoia di penetrare fino in fondo.

Puoi usare un lungo bastone di legno per strizzare l'occhio ai principi della fermentazione naturale. Gli zozeviti rigorosi e gli appassionati di Ayurveda raccomandano vivamente di lavorare con cibi fermentati solo con legno o ceramica.

Se queste restrizioni ti sembrano problemi inutili, cerca una lunga forcella a due punte per girare cibo fritto... lei permetterà vai ancora più in profondità in un denso strato di verdure.

• Usa qualsiasi strumento per eseguire semplici movimenti: in profondità e divise il taglio, andiamo bolle. E così in più punti della massa vegetale.

Aggiungiamo la salamoia quasi in cima - 1 cm prima del collo del barattolo. Di solito si formano alcune bolle nella parte superiore, come la schiuma.

Mettiamo il barattolo in una ciotola in modo che l'immancabile schiuma di fermentazione possa defluire delicatamente dal barattolo. Mettiamo una forchetta accanto ad essa, che ti ricorderà la necessità di bucare il filo di tanto in tanto. Ciò ti consentirà di rilasciare costantemente le bolle d'aria formate durante la fermentazione verso l'alto.

Perforiamo le verdure 2-3 volte al giorno.

Manteniamo il barattolo a temperatura ambiente per 2 o 3 giorni.

Se la tua casa è calda, ci vorrà meno tempo per cucinare. Se le condizioni sono sportive (+/- 20 gradi), il periodo standard è di 3 giorni. Successivamente, mettiamo le verdure in frigorifero per fermare la fermentazione, altrimenti il ​​cavolo risulterà troppo acido.

• Ti consigliamo di provare l'affettatura già alla fine dei 2,5 giorni e procedere secondo le tue preferenze per la prontezza.

Otteniamo buoni crauti e parecchio liquido che scorre attraverso il collo del barattolo. Non appena il cavolo è pronto, copri il contenitore con un coperchio di nylon e mettilo al freddo.

Una volta abbiamo provato la versione al miele.

Sopra il cavolo, 2 cucchiai colmi di sale grosso e la stessa quantità di miele. Riempi con acqua a temperatura ambiente. Segui la ricetta sopra. Provalo dopo 2 giorni - per essere pronto (cioè è ora di metterlo in frigorifero). Anche il cavolo al miele è molto gustoso e si adatta a tutti coloro che non sono allergici al miele.

Cavolo classico veloce in salamoia in 12 ore

Questo gustoso ospite dei nostri pasti si chiama "provenzale". Non è solo una cottura veloce, ma ha anche un aspetto molto impressionante. E quanto è utile durante le vacanze! Se esageri con l'alcol, il gustoso sottaceto è un popolare rimedio di primo soccorso per la mattina dopo la notte di Capodanno.

• Tempo di cottura - 30 minuti per la preparazione + 1 giorno per il decapaggio. Cerchiamo di essere pronti in 12-14 ore.
• Contenuto calorico per 100 grammi - non più di 100 kcal.

Il risultato di un lavoro semplice è completamente insalata pronta già pieno d'olio. Si conserva in frigorifero fino a 1 mese senza problemi, ma si consuma in un paio di sedute. Così buono!

Abbiamo bisogno:

• Cavolo - 3 kg
• Carote - 300 g o a piacere
• Aglio - 4-5 spicchi grandi, o a piacere
• Peperone rosso bulgaro - 2-3 pezzi di media grandezza (si può congelare)

Per una marinata calda per 1 litro d'acqua:

• Sale (roccia, grossolano) - 2 cucchiai. cucchiai
• Zucchero - 1 bicchiere
• Aceto, 9% - 80 ml
• Verdura piccola - 1 bicchiere

Dettagli importanti:

• 1 bicchiere - 250 ml
• Delle spezie, la migliore decorazione per la marinata è cumino, 5-10 grammi. Puoi anche aggiungere pimento (6-7 piselli) e chiodi di garofano (1-2 pezzi).
• Carote e aglio possono essere regolati a piacere. La proporzione che piace a molte persone: per 1 kg di cavolo - 1 pezzo di carote medie e peperone.
• I peperoni rossi dolci surgelati sono in salamoia buoni come quelli freschi. Se c'è, sentiti libero di usare.
• Cottura comoda e sicura - in una padella smaltata o in acciaio inossidabile.

La preparazione è semplice e veloce.

Tritare il cavolo denso quanto ci piace nelle insalate. Impastiamo con le mani in una ciotola capiente, con leggerezza, senza fanatismo. Carote - si attacca con un coltello o una grattugia ala Berner. O un'opzione democratica: tre su una grattugia grossa. Tritare l'aglio a fettine sottili. Tagliare il peperone a listarelle dello spessore di 0,5-0,8 cm oa cubetti di circa 1 cm Unire le verdure tagliate e mescolare bene. Ancora una volta, è più comodo lavorare con le mani.

Cucinare la marinata.

Iniziare la cottura quando le verdure sono tritate e mescolate. Scaldiamo 1 litro d'acqua sul fuoco, aggiungiamo sale e zucchero, versiamo l'olio e mescoliamo fino a quando i componenti sfusi non si sono completamente dissolti. Non appena il liquido bolle, versare l'aceto, fare un paio di movimenti con un cucchiaio e spegnere il riscaldamento. Assicurati di coprire con un coperchio in modo che l'aceto non evapori.

Mettiamo ½ mix di verdure nel contenitore selezionato e comprimerlo bene. Compilare mezza marinata calda. Aggiungere l'altra metà delle verdure e aggiungere di nuovo il resto della marinata. Mettiamo un piatto sopra e pieghiamo (un barattolo d'acqua da 1-2 litri).

Lasciare marinare per 8 ore.

Quando le verdure sono fredde mettere in frigorifero per altre 16 ore. Dopo 12 ore di infusione, puoi provare.

TOP-2 segreti per una fermentazione di successo

Quali varietà di cavolo sono le migliori per te?

Denso e schiacciato su entrambi i lati, capolini bianchi massimi di grossa pezzatura (da 3 kg 1 pezzo). Queste varietà sono croccanti e non perdono la forma nemmeno a fettine sottili.

Il cavolo giovane è poco fermentato e troppo vecchio. Si ammorbidiscono disordinatamente e spesso perdono lo scricchiolio delle varietà con una testa di cavolo sferica.

Come preparare nuovi pasti rinfrescanti?

Oltre alla brillante partecipazione allo stufato di carne, al borscht o all'hodgepodge, entrambi cavolo piccante fare amicizia facilmente con i colleghi disponibili in insalata senza riscaldamento.

Aggiungi al risultato di fermentazione da leccarsi i baffi cipolla, mele dolci, gelate di bacche, barbabietole bollite, mais in scatola, fagioli lessi o patate. Puoi arricchire il sapore dei tuoi pasti quotidiani e aggiungere menù invernale vitamine antiossidanti.

Saluti ardenti, cari lettori! Tutti conoscono il periodo autunnale, quando barattoli, pentole di salamoia iniziano a regnare in cucina, e tutto questo per soddisfare il mistero della cottura dei crauti, che per cominciare dovrebbero essere infusi durante la notte (o anche il giorno) e solo allora sarà pronto per andare alla tua tavola... Oggi te lo dico facile ricetta passo passo crauti in salamoia a cottura rapida, che ti permetteranno di servire il cavolo in tavola questa sera (guardando avanti, dirò che il segreto sta nella marinata - con aceto e ... cosa? Esatto, burro).

Ingredienti:

• Cavolo (cavolo bianco o bianco) - 1,5 - 2 kg
• Carote - 2 pezzi
• Aglio - 6 denti
• Sale, zucchero - 2 e 3 cucchiai. cucchiai rispettivamente
• Acqua - 1 l
• Pimento - 2 pezzi
• Foglia di alloro - 3 pezzi
• Olio vegetale - 150 g.
• Aceto - 150 g.

Tempo: 120 minuti

Preparazione:

In primo luogo, il cavolo lavato non deve essere strofinato o spremuto, solo tagliato a strisce, le carote sbucciate vengono strofinate su una grattugia grossa (o coreana), l'aglio in uno spremiaglio.

In secondo luogo, la salamoia. Aggiungere le spezie, il sale, un po' di verdura all'acqua e mettere sul fuoco, portando a ebollizione, non appena la marinata inizia a bollire, aggiungere l'aceto, mescolare. Provalo sempre, perché potrebbe non essere abbastanza salato o potresti voler aggiungere un po 'più di pepe, spezie.

Tale cavolo può facilmente competere con il tradizionale Insalate coreane e non ti dispiacerà affatto se vuoi aggiungere un po 'di fascino arabo a lei con coriandolo (macinato) e peperoncino. Cosa succede se?..

Sì, la ricetta di cui sopra è al di là delle lodi e aiuta a rallegrare ogni giorno se improvvisamente desideri un cavolo succoso e croccante. Puoi anche cucinarlo senza olio e aceto, questo non influirà affatto sul suo gusto, ma il tempo di cottura aumenterà da due ore a un paio di giorni - di conseguenza, i classici crauti ci aspetteranno.

Puoi anche aggiungere miele a una tale salamoia senza aceto, che aggiungerà spezie e dolcezza al cavolo.

Ricetta di Seoul

Cavolo coreano - così piccante e piccante - è impossibile non innamorarsene la prima volta. Di per sé, è molto facile da preparare, non richiede molto sforzo e tempo, il che, senza dubbio, è il suo vantaggio, proprio come i brillanti pezzi bordeaux ottenuti dopo la cottura. E, naturalmente, non dimentichiamo l'alto contenuto di vitamina C, che rende il nostro spuntino non solo gustoso, ma anche salutare.

Tempo: 2-2,5 ore

Porzioni: 4 ospiti

Quindi, per questo nel negozio dovresti ottenere:

• Una testa di cavolo del peso di circa 2 kg
• Barbabietole - 1pz
• Aglio - 5 denti
• Zucchero - 3 cucchiai. cucchiai
• Sale grosso - 3 cucchiai. cucchiai
• Pepe (nero) - 10 piselli
• foglia d'alloro
• Aceto 9% - mezzo bicchiere

Il 50% del delizioso cavolo in salamoia con barbabietole è una marinata ben cotta. Mettiamo l'acqua in una casseruola e la mettiamo a fuoco medio. Non appena l'acqua inizia a bollire, aggiungere lo zucchero, il sale, l'alloro e il pepe, cuocere ancora per una quindicina di minuti, mescolando. Aggiungiamo l'aceto solo rimuovendo la marinata dal fuoco.

1. Tagliamo il cavolo a pezzi grandi, senza dimenticare di rimuovere le vene spesse (così come i punti ammaccati o marci, se presenti).
2. Tagliamo le barbabietole quasi a cannucce, anche se io, ad esempio, preferisco tagliarle semplicemente in grattugia coreana- è più veloce e più conveniente.
3. Sbucciare l'aglio e tagliarlo in più pezzi (di conseguenza si ottengono sottili pezzi semicircolari).
4. Mettiamo tutto quanto sopra in un barattolo da tre litri, mescolando, agitando.
5. Riempi con la marinata in modo che tutte le verdure al suo interno "affoghino" e chiudi il coperchio.

Non c'è molta differenza per versare il cavolo con la marinata calda o refrigerata, solo che se la marinata calda arriva sul vetro, il barattolo scoppierà immediatamente nelle tue mani. Per evitare ciò, utilizzare un boccaglio speciale o un cucchiaio grande.

Lascia fermentare e il gioco è fatto!

Modi per preparare i crauti con le mele

Ahoj, lettori abituali e ospiti! Oggi voglio continuare la nostra conversazione sui crauti e sui cavoli sott'aceto e soprattutto per questo ho preparato ben cinque ricette molto gustose, secondo le quali mia nonna preparava da tempo la salatura per l'inverno. Si differenziano non solo per l'originalità e l'imprevedibilità degli ingredienti, ma anche per le vitamine, che sono ancora più dovute alla combinazione con bacche o frutti, come ad esempio i crauti di cavolo con le mele.

Tesoro

Chi di noi, infatti, non associa il miele all'inverno? Serate buie e fredde con una tazza di tè, in fondo alla quale giace un cucchiaio di miele che ha conservato quelle belle giornate di sole di maggio quando veniva raccolto. E subito il gusto cambia, diventa dolce e piccante, e ti sembra di guardare indietro per un secondo all'estate...

Ecco perché questa ricetta è la prima della mia lista "invernale".

• Cavolo cappuccio fresco (bianco)
• Carote - 1 pz.
• Aglio - 2 spicchi
• Mela - 1 pz.
• Semi di senape - 1 cucchiaino
• Foglia di alloro - 3
• aneto
• Pepe nero
• Miele (preferibilmente candito) - 2 cucchiaini. cucchiai
• Sale qb
• Aceto - 2 cucchiai. cucchiai

Marinata.

Comincio sempre da lui, poiché quasi il 70 per cento del gusto dipende da questa particolare fase di lavorazione, buona marinata può anche salvare cavoli o carote con difetti. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere due cucchiaini di miele, sale, pepe in grani. Mettiamo sul fuoco e facciamo cuocere a fuoco moderato, ogni tanto si può mescolare. Manteniamo il fuoco finché non bolle completamente.

Cavolo.

Assicurati di lavarlo, tagliare le foglie superiori e tagliarlo a metà. Ispezioniamo l'interno per eventuali danni, marciume o altri problemi (ognuno deve essere rimosso!). Io taglio sempre il cavolo cappuccio a strisce sottili e sottili, per quanto possibile, le fette troppo lunghe possono essere tagliate a metà o, al contrario, lasciate.

Aglio e mela.

L'aglio sbucciato non ha bisogno di essere tritato finemente, è sufficiente tritarlo in più pezzi. Togliete la buccia alla mela, tagliatela intorno al torsolo con i semi. I pezzi risultanti possono essere lasciati così come sono, ma io preferisco tagliare un po' di più.

Carota.

ci laviamo acqua fredda, pulire (io uso una spugna per piatti per questo, lato duro) e poi grattugiare. È meglio, ovviamente, usare il coreano, ma se non è lì, è del tutto possibile tagliarlo da solo con "bastoncini" sottili.

Barattolo.

Mettiamo tutto ciò che è risultato in un barattolo da tre litri, insieme a foglie di alloro, aneto e semi di senape. Lo stringiamo forte. Versare completamente la marinata raffreddata, in modo che tutte le verdure siano al suo interno, coprire con un coperchio e lasciare sul balcone. Il futuro spuntino dovrebbe essere infuso per circa un giorno, diventare più scuro e più gustoso dal miele.

Una ricetta così semplice in banca è adatta a qualsiasi appartamento, poiché alla fine non occupa troppo spazio.

meleto.

Le mele sono sempre associate alla fine della primavera, all'estate. Non appena appaiono maturi, rossicci, lucidi di succosità e freschezza, li guardi e pensi già a quanto sarebbe bello mordere almeno un po '.

E il cavolo con le mele? Non conosco una sola ricetta che gli dia un gusto estivo così brillante, una tale succosità e nobiliti l'acidità acetica.

• Carote - 400 g
• foglia d'alloro
• Zucchero
• Mele - 4 pezzi
• Cavolo cappuccio bianco - 1 testa media
• Pepe in grani, pimento nero - gusto

Preparazione:

1. Lavate il cavolo cappuccio, eliminate le "foglie esterne" e tutti i difetti (se presenti), tagliatelo a listarelle.
2. Lavare le carote, grattugiare su una grattugia coreana.
3. Mescolateli con il cavolo in una ciotola, aggiungete lo zucchero, l'alloro e strizzateli bene, in modo che le verdure lascino fuoriuscire il succo. Un po' di pepe alla fine
4. Tagliare a fette uguali le mele private della buccia e private dei semi.
5. Mettiamo tutto nel barattolo gradualmente, a strati. Strato di cavolo-carota, strato di mela. Ci alterniamo fino alla fine. Compilare acqua calda, coprire con un coperchio.
6. Lasciamo l'antipasto per tre giorni, dopo aver posizionato il barattolo su un vassoio o in una ciotola (l'acqua scorrerà durante la fermentazione). Una volta al giorno infiliamo con uno stuzzicadenti per far uscire i prodotti della fermentazione.

Autunno.

Amo questo metodo per la sua raffinatezza e gusto speciale, che io chiamo "autunno". Se il cavolo con mele o miele è sempre un ricordo dell'estate, allora con i mirtilli rossi - ottobre, inizio novembre. Foglie dorate, piogge, cieli grigi... Questo è un meraviglioso tipo di romanticismo.

• Cavolo - 1 K.
• Mele - 3 pezzi
• Mirtilli rossi - 300 g.
• Carote - 2 pezzi

Preparazione:

Viene cotto in una ciotola di smalto sotto pressione. Tutti gli ingredienti devono essere lavati, pelati e tritati. Il fondo del piatto è disposto con foglie, sopra di esse un "mix" di mele, cavoli e carote, tagliate a strisce, cosparse di mirtilli rossi. Copre di più foglie di cavolo e messo sotto oppressione per 24 ore.

francese

Questo cavolo differisce dal cavolo mirtillo solo per il fatto che dobbiamo sostituire la bacca autunnale con l'uvetta. In generale, il principio di cottura è assolutamente lo stesso, ma il risultato è completamente diverso.

Vintage ▾

La particolarità di questo metodo è il posto del lievito nella botte. Dopo aver preparato tutto il necessario, tritando cavoli, carote e altre verdure, devi scottare l'albero con acqua bollente un paio di volte e solo dopo stendere il cavolo. Sopra di esso si trova un "coperchio" e si piega su di esso. La botte dovrebbe stare a una temperatura non superiore a 0 C. Il tempo di lievitazione naturale è di 2 settimane.