Questa è una prelibatezza amata da molti. Deliziosi, fragranti e succosi: sono considerati un'opzione eccellente per qualsiasi pasto: colazione, pranzo e cena.

I negozi di alimentari offrono una vasta gamma di crudi affumicati e salsicce bollite, prosciutto, salsicce e salsicce. Ma, sfortunatamente, gli acquirenti non hanno fiducia nel fatto che questi prodotti a base di carne siano realizzati con materie prime di alta qualità. In effetti, questo problema è facile da risolvere: puoi cucinare tu stesso la salsiccia fatta in casa naturale. In questo caso, sarai sicuro che sia fatto da fresco buona carne e non contiene additivi e fragranze nocive.

Salsiccia fatta in casa senza budella: una ricetta per fare una prelibatezza

Ovviamente il massimo salsiccia deliziosa- realizzato artigianalmente con ingredienti di alta qualità, senza stabilizzanti, fissativi del colore e altre impurità poco utili. Tuttavia, molte casalinghe preparano raramente una tale prelibatezza perché non vogliono perdere tempo prezioso a preparare l'intestino. Ma non potete usarli per decorare questo antipasto di carne! In questo articolo ti spiegheremo come cucinare la salsiccia fatta in casa in modo facile e veloce, senza usare budella di maiale. Possono essere perfettamente sostituiti con pellicola, pellicola trasparente o utilizzare una custodia da forno. La salsiccia fatta in casa senza intestino risulta sorprendentemente gustosa: succosa, fragrante e moderatamente piccante. E, soprattutto, farlo in modo semplice e instancabile.

Cucinare deliziose salsicce di maiale e pollo fatte in casa

Per preparare da soli un'ottima prelibatezza di carne, dovrai preparare alcuni ingredienti. Per prima cosa, devi prenderti una rinfrescata filetto di maiale(1,5 kg) e filetto di pollo(1 kg). In secondo luogo, per una maggiore succosità, avrete bisogno di un pezzetto di grasso (circa 250 g). In terzo luogo, avrai bisogno di uova (4 pezzi), sale (2 cucchiaini) e amido (4-4,5 cucchiaini). Per dare alla salsiccia un ottimo sapore, useremo aglio, grani di pepe nero, pimento, una miscela di spezie e spezie (ad esempio il curry). E, naturalmente, cucinare salsicce fatte in casa senza intestino non farà a meno di un foglio di cibo. Dopo aver preparato tutti gli ingredienti, potete mettervi al lavoro.

Salsiccia fatta in casa senza budella: ricetta e tecnologia di cottura

Per prima cosa lavate la carne, il lardo e il filetto di pollo. Taglia questi cibi cubetti. Uova di gallina sbattere con una frusta. Aggiungi loro la quantità richiesta di sale, oltre a spezie e spezie. Tritare finemente l'aglio sbucciato. Puoi passarlo attraverso la stampa. Aggiungere il porridge alle uova. Inserisci l'amido lì. Ricordate che va aggiunto poco alla volta, in modo che non si formino grumi nel composto di uova.

Come cucinare la salsiccia fatta in casa? Tutto è molto semplice: in una casseruola mescolare carne, lardo e filetto di pollo. Aggiungere composto di uova. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Cucchiaio su un pezzo di carta stagnola carne macinata. Dagli una forma oblunga di salsiccia e avvolgi, chiudendo bene i bordi. Ciò è necessario affinché il succo non fuoriesca durante il processo di cottura. Riscaldare fino a 180°C. Metti la salsiccia su una teglia e mettila in forno per un'ora. Prima di servire, togliere la pellicola e tagliare a pezzi il profumato antipasto di carne. Come puoi vedere, cucinare la salsiccia fatta in casa senza intestino non è particolarmente laboriosa e non richiederà molto tempo. Il piatto risulta essere molto succoso, non troppo grasso e, soprattutto, naturale al 100%. Puoi conservare a lungo le salsicce fatte in casa nel congelatore. Buon Appetito!

Un'altra bella salsiccia (senza budella)

Per preparare questo delizioso spuntino, avrete bisogno di polpa di maiale (700-800 g), burro (120-150 g), succo di limone, sale. Hai anche bisogno di spezie - timo essiccato e dragoncello - e spiedini di legno. Quindi, come cucini da solo un antipasto come la salsiccia fatta in casa senza intestino? La ricetta è la seguente: lavare il maiale e tagliarlo a pezzi di spessore non superiore a 5 mm. Battiamo gli strati di carne con un martello da cucina. Salate, pepateli a piacere e metteteli in una ciotola profonda. Cospargete bene il maiale succo di limone e lasciare marinare. Dopo 15 minuti, stendere gli strati di carne in una lunga striscia. Allo stesso tempo, i loro bordi dovrebbero sovrapporsi leggermente l'uno all'altro. Anche tutti i luoghi delle "giunti" vengono leggermente battuti con un martello. Cospargete la carne erbe aromatiche. Al centro in fila stendere il burro precedentemente tagliato a pezzetti. Arrotolare con cura il pezzo in un tubo, formandolo in una "lumaca". Fissiamo la nostra salsiccia con spiedini di legno e la mettiamo su un unto Burro teglia. Mettiamo l'antipasto in forno preriscaldato a 180 ˚C per 60 minuti e cuociamo. Ora sai come fare la salsiccia senza intestino. A cottura ultimata togliere gli spiedini, far raffreddare leggermente il prodotto e servire.

Salsiccia fatta in casa a basso contenuto di grassi senza budella

Questa ricetta dovrebbe essere adottata da coloro che cercano di mantenere la forma in forma e preferiscono cucinare cibi sani e ipocalorici. Un piatto di carne di pollame risulta assolutamente non unto e allo stesso tempo si scioglie in bocca. Avrai bisogno di filetto di tacchino - 1 kg, panna 20% - 400 ml, proteine ​​​​da quattro uova, pepe nero macinato, condimento La salsiccia di pollame può essere tranquillamente mangiata senza paura di aumentare di peso. Il suo contenuto calorico è di sole 120 kcal / 100 g.

Iniziamo a cucinare la salsiccia fatta in casa elaborando il filetto di uccello. lavare e macinare allo stato di purea con un frullatore. Metti la massa risultante in un contenitore profondo, aggiungi proteine, sale, pepe e panna fredda lì. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Varianti: salsiccia bollita

Tagliate un pezzo di pellicola e metteteci sopra 1/4 di carne macinata. Arrotolare fino a formare una salsiccia. Ripariamo i bordi con un filo. Faremo lo stesso altre tre volte: alla fine dovresti ottenere quattro salsicce di piccole dimensioni. Ora iniziamo la cottura: versate l'acqua nella padella e mettete il contenitore sul fuoco. Portare a ebollizione, ridurre al minimo il "fuoco". Mettiamo le salsicce in una casseruola e le facciamo bollire per un'ora. In questo caso, i prodotti a base di carne devono essere pressati con un piattino in modo che non galleggino. Un'ora dopo, sfornateli e fateli raffreddare. Rimuoviamo il film alimentare, prendiamo pergamena, stenderlo sul tavolo. Cospargere di erbe aromatiche italiane. Adagiare sopra la salsiccia e arrotolare. Ripetiamo questa procedura altre tre volte. Successivamente, rimuoviamo lo spuntino in frigorifero per 8-10 ore. Prima di servire, togliere la carta e tagliare la prelibatezza a pezzi porzionati.

Gustoso e originale: salsiccia di pollo tritata

Per chi ama l'insolito e piatti interessanti Questa ricetta piacerà sicuramente. La salsiccia fatta in casa (senza budella) è molto tenera, con un gusto ricco e un aroma gradevole. Per prepararla vi serviranno i seguenti ingredienti:

• filetto di pollo - 1,5 kg;
• carote bollite - 2 pezzi;
• peperone dolce - 3 pezzi;
• noci - 150 g;
• gelatina - 2 bustine;
• aglio - 7 spicchi;
• sale - 2 cucchiaini;
• condimento - 1,5 cucchiaini

Diremo ulteriormente come viene prodotta la salsiccia fatta in casa senza intestino. La ricetta è facile. Per prima cosa, lavorate la carne: lavatela e tagliatela a cubetti. peperone pulire, tritare le cannucce. Lessate e tagliate le carote. Noci e sbucciate l'aglio e poi tritatelo. In una ciotola profonda, mescolare la carne di pollo tritata, le noci e le verdure. Aggiungiamo anche condimento, sale, aglio, gelatina istantanea (non ha bisogno di essere diluita prima). Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Formiamo salsicce dalla carne macinata

Per dare alla massa risultante la forma di salsicce, useremo pellicola trasparente. Stendete e stendeteci sopra 1/5 della carne macinata. Diamo al pezzo una forma oblunga. Avvolgiamo la massa, avvolgendo strettamente il film. Schiacciate la salsiccia da tutti i lati con le mani. Ripetere la procedura con il resto del ripieno. In totale, otterrai cinque prodotti. Puoi giocare sul sicuro e avvolgere ciascuno con un altro strato di pellicola trasparente. Come cucinare la salsiccia fatta in casa in questo caso? A casseruola grande versate dell'acqua e portatela a bollore. Abbassate il fuoco e mettete le nostre salsicce sul fondo del recipiente, schiacciandole con un piatto dall'alto. Chiudere la pentola con un coperchio. Lessate le salsicce per mezz'ora, quindi estraetele con cura. Fateli raffreddare e metteteli in frigorifero per 8 ore. Le salsicce di pollo sono deliziosamente tenere e succose. La tua famiglia apprezzerà sicuramente un prodotto così naturale, non grasso e piatto gustoso. Buon Appetito!

Tenera salsiccia di coniglio fatta in casa

Questo piatto è dietetico, ma follemente delizioso. La carne di coniglio è ricca di vitamine e minerali ed è povera di colesterolo e grassi. Tale salsiccia fatta in casa può essere data anche ai bambini! Per la sua preparazione avrai bisogno di - 1 kg, uovo di gallina - 1 pz., asciutto latte di mucca- 1,5 cucchiai. l., sale - 0,5 cucchiaini, Noce moscata e foglia d'alloro. Ti diciamo come cucinare la salsiccia fatta in casa: per prima cosa lava la carcassa di coniglio e taglia tutta la carne da essa. Saltiamo i pezzi attraverso un tritacarne tre volte: dovresti ottenere una massa rigogliosa omogenea. Mettilo in una ciotola, aggiungi sale, uovo, latte in polvere, Noce moscata. Mescolare bene. Se il ripieno è denso, aggiungere acqua fredda. Quindi mandiamo la miscela in frigorifero. Dopo tre o quattro ore, tiriamo fuori la carne macinata e procediamo alla formazione delle salsicce. Tagliate un pezzo di pellicola trasparente, spalmateci sopra 1/4 della carne macinata. Diamo al pezzo una forma oblunga. Avvolgiamo il film, cercando di fissarlo il più strettamente possibile. Leghiamo le estremità con un filo. Ottieni uno spazio vuoto che ha la forma di una caramella in un involucro. Per analogia, formiamo qualche salsiccia in più dalla carne macinata rimanente. Ora devi bollirli per piccolo fuoco entro 1,5-2 ore. Quindi tiriamo fuori le salsicce, facciamo raffreddare e mettiamo in frigorifero. Dopo due ore, li tiriamo fuori e tagliamo il film. Ora sai come preparare una salsiccia gustosa e sana con le tue mani senza intestino. Buon Appetito!

1. Carne surgelata e pancetta tagliata a pezzi, mescolare con il riso bollito fino a metà cottura.
2. Aggiungere sale, aglio tritato, pepe, spezie alla carne macinata con riso, mescolare.
3. Farcire le budella (involucro naturale) non molto strettamente, bucherellare le salsicce con un ago spesso e farle bollire in acqua a bollore per 20 minuti.
4. Quindi friggere il kupaty in una padella fino a ottenere una bella crosta.

Salsiccia di fegato fatta in casa

Secondo questa ricetta si ottiene la salsiccia più delicata cucinata in casa. Il wurstel di fegato può essere consumato tal quale o cucinato da esso in diversi piatti: frittelle con wurst di fegato, torta o torte con wurst di fegato

Di cosa è fatto il wurstel fatto in casa? Corso fuori

• Fegato
• polmone
• cuori
• Una grossa manciata di riso bollito
• Shpika
• aglio
• spezie

La ricetta per fare il wurstel fatto in casa è semplice.

1. Fegato: fegato, cuore e polmoni possono essere utilizzati qualsiasi (manzo, maiale, agnello). Il polmone dovrà essere leggermente bollito, quindi ci vuole più tempo per cuocere rispetto al fegato.
2. Lessare il riso fino a metà cottura.
3. Tritare finemente il fegato con un coltello in modo che sia facile da tagliare, è meglio congelarlo. Fai lo stesso con una parte del grasso. Passare il cuore crudo, il grasso rimasto e il polmone lessato al tritacarne.
4. Mescolare il fegato tritato per salsiccia fatta in casa con riso, sale, aglio tritato e spezie, impastare bene.
5. Farcire budelli di salsiccia fegato tritato, forare le salsicce con un ago e farle bollire in acqua salata per 15 minuti. Quindi friggete le salsicce di fegato in padella. O semplicemente cuociamo i wurstel fatti in casa al forno o in una pentola a cottura lenta, come abbiamo fatto con le salsicce fritte (ricetta).

Video ricetta su come cucinare la salsiccia fatta in casa con materie prime naturali e infilarla nell'intestino (utero) usando un ugello per tritacarne

Condivido i segreti su come cucinare e roba salsicce deliziose dalla carne di manzo a casa senza l'uso di ugelli e dispositivi speciali per salsiccia, utilizzando una normale siringa per dolci:

la salsiccia di fegato fatta in casa al profumo di aglio è stata un successo!

Ho intenzione di aggiornare questo post con nuove ricette per deliziose salsicce fatte in casa!

E non vedo l'ora di ricevere commenti e ricette dai miei lettori preferiti!

Dove posso trovare o acquistare un budello o un budello naturale di budella per salsicce fatte in casa?

Puoi ordinare un budello naturale per salsicce, un budello, proprio come faccio io, in contrassegno per posta. Tali budella vengono pulite, salate ed essiccate, il tempo di consegna non è lungo, quindi vengono inviate di prima classe. Sulla strada, non scompaiono e vanno anche in Yakutia con una qualità invariata. Gli intestini naturali puliti vengono conservati per molto tempo.

Cercavo un tale guscio da molto tempo, mi sono imbattuto in opzioni per ordinare in grandi quantità. Per produzioni industriali va bene per piccola famiglia- oh, quanti, quasi 1000 metri del collo! Dove prendo così tanto :-)!

Fortunatamente, al momento sono disponibili solo alcuni. budello naturale per un test. La prima volta ho ordinato un lotto minimo, solo 10 metri.

Ho trasferito il verme in un contenitore di plastica con coperchio e lo conservo in frigorifero.

È solo a prima vista che il processo sembra complicato e lungo, infatti la tecnologia è semplice: un budello di budella accuratamente pulito, carne macinata finemente tritata con spezie e trattamento termico. Ho scritto la ricetta della salsiccia di maiale fatta in casa nell'intestino per te nel modo più dettagliato possibile e ho fornito ogni passaggio con fotografie in modo che il processo di cottura sia facilmente riproducibile. Si prega di seguire il consiglio allora spuntino di carne sicuramente sarà gustoso e saporito.

1. Intestino naturale. Per le salsicce, hai bisogno di un involucro: intestini di maiale sottili. Puoi organizzare al bazar locale che i commercianti te li portino su ordinazione. Oppure acquistate in un grande supermercato, dove vengono vendute già sbucciate, salate o surgelate. In ogni caso, l'intestino dovrà essere esaminato per verificare se l'integrità è rotta, quindi risciacquare e prepararsi adeguatamente.
2. Polpa di maiale.È adatta la carne di qualsiasi parte della carcassa: collo, scapole, schiena. Non puoi prestare molta attenzione al contenuto di grassi. La cosa principale è che il maiale è fresco, non congelato.
3. Salò. Non importa da quale parte della carcassa verrà utilizzato il grasso. Adatto spinale, assetto sottile e così via. È auspicabile che sia crudo e non congelato, sempre fresco, non giallo e non vecchio, senza un odore specifico. Se una grasso crudo no, potete usare il salato, ma in questo caso è necessario regolare con cura la quantità di sale aggiunta al macinato.

– Tempo totale di cottura: 2 ore + 3 ore di marinatura
- Tempo di cottura: 2 ore / Resa: 1,5 kg

ingredienti

• polpa di maiale - 2,5 kg
• grasso - 0,5 kg
• intestino tenue di maiale - 5 m
• cognac - 2 cucchiai. l.
• aglio - 1 testa grande
• basilico, timo, origano, coriandolo - 0,5 cucchiaini ciascuno
• sale - 1 cucchiaio. l. con scivolo oa piacere
• pepe nero macinato - 1 cucchiaino o da gustare

cucinando

Gli intestini di maiale, indipendentemente da dove vengono acquistati, devono prima essere lavorati. Se congelato, scongelare a temperatura ambiente. Quindi risciacquare abbondantemente, capovolgere, raschiare con il dorso di un coltello, rimuovere il muco e risciacquare di nuovo. Per facilitare la pulizia, potete dividere subito l'intestino in spicchi di circa 1 metro. Lo pulisco come segue: dal bordo faccio una torsione di 2-3 centimetri e metto la tasca risultante sotto un getto d'acqua, sotto la pressione del flusso, l'intestino si capovolge molto facilmente. Pulisco il muco su una tavola di legno, di nuovo posta in un getto d'acqua. Immergo gli intestini puliti e preparati per almeno 1 ora in acqua salata per disinfettarli (per 1 litro d'acqua - 1 cucchiaio di sale).



Rilascio il grasso dalla pelle. L'ho tagliato a cubetti, delle dimensioni, come su Olivier. Più piccoli sono i pezzi, più grasso si scioglierà alla fine. Il rapporto carne e grasso per le salsicce fatte in casa può essere definito 1:5 (rapporto condizionale, modificabile a discrezione del cuoco). Se si utilizza carne di maiale grande quantità grasso, quindi aggiungere un po' meno grasso, e viceversa, se la carne è magra, allora la percentuale di grasso dovrebbe essere aumentata.



Pulisco accuratamente il maiale dalle ossa e dalla cartilagine, in nessun caso dovrebbero entrare nelle salsicce. Se sono presenti film grassi o grassi, non è necessario rimuoverli. Ho tagliato la polpa a pezzi, circa 2-3 volte più grandi dello strutto. Non vale la pena macinare, poiché la carne dovrebbe essere chiaramente presente nella salsiccia. Ma i tagli troppo grandi non funzioneranno, altrimenti sarà difficile riempire gli intestini sottili e le salsicce si riveleranno meno succose. Quindi cerca la media aurea.



In una ciotola capiente, unire la carne tritata e lo strutto. Aggiungo pepe, sale ed erbe aromatiche secche: basilico, origano, coriandolo e timo. Se lo desideri, puoi mettere un po 'di alloro macinato (non aggiungo). E assicurati di mettere l'aglio nel ripieno, sbucciato e passato attraverso una pressa. Prendi la quantità di aglio a tua discrezione, la salsiccia dovrebbe avere un odore delizioso, ma senza rompersi. Se usi lo strutto non crudo, ma salato, regola attentamente la quantità di sale nella ricetta. Il sapore della carne macinata dovrebbe risultare piccante, con un pronunciato aroma di pepe, abbastanza salato - al limite, anche un po' più di quanto costa, poiché il sale si ebollirà parzialmente durante la cottura.



Verso un paio di cucchiai nel ripieno buon cognac per sapore speciale e succosità. Mescolare accuratamente con le mani in modo che tutte le spezie siano distribuite uniformemente. Usa solo alcol di qualità. Se non sei sicuro, salta questo passaggio o rischi di rovinare il prodotto.



Ora arriva il momento più cruciale: devi riempire la salsiccia. A tale scopo, è più conveniente utilizzare un tritacarne con un ugello a forma di tubo allungato. Se non esiste un dispositivo speciale, avrai a che fare con mezzi improvvisati, ad esempio un cucchiaio. In alternativa, tiro gli intestini preparati su un tubo fissato su un tritacarne. Lego la fine e inizio carne macinata non molto stretto, altrimenti c'è il rischio che l'intestino si strappi durante la cottura. Lego le salsicce di maiale farcite nelle budella e le mando in frigorifero per 3-4 ore in modo che maturino e la carne macinata maturi.



Poi li piego e li collego insieme ad anelli (facoltativo, ma è più comodo far bollire e cuocere). Buco su tutta la superficie con un ago, ogni 1-2 centimetri, per far uscire tutta l'aria. Se la procedura non viene seguita, durante la cottura l'aria calda si espanderà e le salsicce potrebbero scoppiare, quindi non ignorare la puntura con un ago!



Parallelamente, faccio bollire l'acqua in una pentola capiente (volume da 5 litri). Appena bolle aggiungo un po' di sale e una foglia di alloro. Abbasso accuratamente il semilavorato in acqua bollente e riduco subito il calore al minimo. Durante la cottura, puoi giocare sul sicuro e anche bucherellare le salsicce con un ago. Faccio bollire a porzioni per 40 minuti in acqua leggermente bollente (se cuocete la salsiccia intera allo stesso tempo, tante porzioni in una volta, quindi aumentate il tempo di cottura a 1 ora). Lo tiro fuori e lo asciugo.



Ungo la teglia con lo strutto (o olio vegetale), dispongo gli spazi vuoti e li mando al forno, preriscaldati a 180 gradi. Infornate per 40 minuti, girando più volte in modo che i prodotti siano dorati su tutti i lati. Durante la cottura, molto grasso si scioglierà: può essere usato come un normale strutto, ad esempio, friggere le patate o versare le stesse salsicce per una conservazione più lunga.



Dalla quantità indicata di ingredienti, ho ottenuto 4 anelli medi. Il peso totale era di poco inferiore a 1,5 kg, poiché la carne presentava notevoli strati di grasso e quasi tutto il grasso era fuso, le salsicce fatte in casa risultavano dense e secche. Puoi prelevare un campione subito dopo la preparazione o attendere che si raffreddi: è ugualmente gustoso sia caldo che freddo.

La salsiccia di maiale fatta in casa si conserva bene in frigorifero per un massimo di 7 giorni. Se vuoi fare scorta per il futuro, puoi riempire le salsicce con lo strutto (grasso fuso da lardo). In questo caso, è necessario liberarli dai fili, metterli in pentole di ceramica calde o dentro barattoli di vetro e poi versarvi sopra con cura lo strutto bollente. Un tale spazio vuoto può essere conservato per più di un mese in frigorifero, puoi riscaldarlo secondo necessità. Buon Appetito!

salsiccia fatta in casa – piatto preferito molti. Solo un vegetariano può rifiutare un tale delizioso. Inoltre, se cucini questo prodotto con le tue mani, saprai sicuramente che anche un bambino può essere trattato con un panino del genere. Un piatto così sostanzioso e gustoso soddisferà sicuramente il tuo uomo, ed è così bello mangiare qualcosa di delizioso da soli. E se servi la salsiccia alla tavola festiva, il titolo di "bella padrona di casa" ti è garantito.

Internet è solo pieno varie ricette salsiccia fatta in casa e la vista di foto colorate stuzzicheranno l'appetito. Quindi scopriamo come cucinare la salsiccia fatta in casa.

Indipendentemente dal tipo di salsiccia fatta in casa che si intende fare, il processo di cottura consiste in diversi passaggi generali obbligatori, vale a dire la preparazione della carne macinata, la formazione e trattamento termico salsicce.

Selezione di carne

La versione classica è la salsiccia di maiale fatta in casa nell'intestino. È estremamente importante scegliere la carne giusta per la carne macinata, poiché la qualità del gusto del piatto finito dipende in gran parte da questo.

Il più adatto per la salsiccia è il collo di maiale. Non è molto grasso, ma allo stesso tempo contiene grasso interno, che contiene salsiccia finita diventa un succo delizioso e profumato. Se vuoi che la salsiccia sia più grassa, dovrai aggiungere lo strutto alla carne macinata.

Se non riesci a ottenere un collo di maiale, puoi utilizzare la carne di qualsiasi parte della carcassa, il principio principale è che non deve essere dura e troppo unta. Il rapporto tra carne e grasso dovrebbe essere 4:1. In questo caso vanno bene il collo, la schiena o lo scapolare.

Coloro che per qualche motivo non amano o mangiano il maiale possono fare la salsiccia con carne di manzo, agnello o pollame. Non meno interessante sarebbe l'opzione di utilizzare diversi tipi di carne. Quando scegli l'agnello, dovresti prestare attenzione alle vene, dovrebbero essere morbide, quindi anche la carne stessa sarà morbida. Ma quando si sceglie la carne di manzo, è necessario guardare al suo colore, più chiara è la carne, più giovane era l'animale, il che significa che la salsiccia sarà più morbida e succosa.

È meglio acquistare carne sul mercato, da un fornitore di cui ti fidi. Quando si sceglie la carne di maiale, provare, se possibile, il gusto del lardo della stessa carcassa. Se è fragrante e saporito, la carne sarà la stessa.

Rettifica

Prima di procedere alla macinazione, è importante pulire accuratamente la carne da lische, bucce, cartilagini e pula, poiché la loro presenza in piatto pronto completamente inaccettabile. La carne per la salsiccia fatta in casa viene tagliata a mano, a cubetti di 1 × 1 cm. Puoi passare la carne macinata attraverso un tritacarne, ma la salsiccia fatta in casa non sarà così gustosa e succosa. Pertanto, è meglio non essere pigri e tagliare. Il processo, ovviamente, è laborioso, ma la salsiccia risulterà particolarmente gustosa.

Naturalmente, se stai cucinando carne bollita o salame fatta in casa, la carne dovrebbe essere passata attraverso un tritacarne.

impastare

La carne macinata schiacciata deve essere accuratamente impastata a mano. Questo non solo aiuterà a distribuire bene le spezie e il sale, ma anche a ottenere la struttura corretta. Il fatto è che con l'impasto prolungato, l'aria in eccesso lascerà e il ripieno diventerà più denso.

Se vedete che la consistenza è troppo densa potete aggiungere un po' di panna, se la carne macinata è già unta, usate l'acqua al posto della panna. La carne macinata liquida, al contrario, viene addensata aggiungendovi amido, farina o polvere di senape.

Dopo che la carne macinata è stata mescolata con spezie, sale e additivi e portata alla giusta consistenza, deve essere refrigerata per alcune ore in modo che si unisca meglio e diventi omogenea.

Aggiunta di spezie

Molto spesso viene aggiunta la salsiccia fatta in casa:

• pepe macinato nero o pimento;
• aglio;
• rosmarino;
• Noce moscata;
• alloro macinato;
• cumino;
• anice.

Una salsiccia più piccante risulterà se si aggiunge ad essa:

• erbe provenzali;
• pepe macinato rosso;
• Peperoncino di Cayenna;
• paprica

È meglio usare le spezie appena macinate, daranno più sapore alla carne, inoltre puoi scaldarle prima di aggiungerle alla carne macinata in modo che il sapore si apra meglio. L'aroma di erbe e spezie sarà enfatizzato da una piccola aggiunta di alcol alla carne macinata, ad esempio un buon cognac.

È possibile formare una salsiccia sia con l'utilizzo del budello che senza di esso. Nel caso della conchiglia, va prima preparata. Se si utilizzano budelli naturali, sciacquarli e immergerli per un paio d'ore in acqua tiepida, dopodiché è necessario risciacquare nuovamente con acqua tiepida e raschiare leggermente con il dorso del coltello.

Puoi usare un guscio artificiale, come cellulosa, proteine, collagene o poliammide. Vanno anche pre-ammollate in acqua tiepida e salata, ma per un massimo di tre minuti, e poi lavate semplicemente sotto l'acqua corrente.

È più facile riempire un involucro naturale o artificiale con carne macinata usando un ugello speciale in un tritacarne. Per questo hai bisogno di:

• fissare un'estremità del guscio sull'ugello a cono;
• servire la carne macinata per espellere l'aria;
• fare un nodo all'altra estremità del guscio.

Quando si riempiono le salsicce, è necessario mantenere una densità media. La salsiccia ripiena troppo stretta può scoppiare e si formeranno dei vuoti in una salsiccia non sufficientemente ripiena.

Se non c'è un ugello speciale per un tritacarne, puoi usare un tagliato bottiglia di plastica spingendo la carne macinata nel guscio attraverso il collo.

La salsiccia può essere fatta grande, oppure può essere divisa in piccole salsicce attorcigliando l'intestino. Dopo che l'intestino è pieno, non sarà superfluo pungerlo con un ago in modo che i vuoti scompaiano, esca vapore e la salsiccia non scoppi.

Se non c'è il guscio, puoi formare una salsiccia fatta in casa usando pergamena, pellicola trasparente, pellicola, avvolgendo la carne macinata come caramelle.

Trattamento termico

La salsiccia fatta in casa può essere bollita, fritta, al forno, in umido o una combinazione di metodi di trattamento termico. In ogni caso, l'importante è mantenere la temperatura corretta. Affinché la salsiccia sia succosa e profumata, pur essendo cotta e non scoppiata, è necessario cuocerla a una temperatura non superiore agli ottanta gradi.

Se decidete di cuocere la salsiccia in padella, fatela rosolare a fuoco medio da un lato finché non si sarà formata Marrone dorato, e dopo - per di più fuoco forte d'altra parte, fino ad ottenere lo stesso risultato. Puoi aggiungere le tue erbe o spezie preferite nella padella, che conferiranno al piatto una piccantezza speciale.

Puoi cuocere la salsiccia al forno semplicemente su una teglia o avvolgendola in un foglio. Se cuoci senza pellicola, è necessario annaffiare periodicamente la salsiccia con il grasso in modo che non si asciughi. Nel caso del cartoccio, qualche minuto prima della fine della cottura, va aperto in modo che la salsiccia si rosoli.

La salsiccia viene bollita in acqua leggermente bollente, coperta, per venti minuti. Di solito salsiccia bollita prima di friggere o stufare.

senza guscio

La salsiccia fatta in casa può essere cucinata senza involucro, mentre il piatto risulterà altrettanto gustoso e bello. La salsiccia può essere servita tavola festiva, oppure puoi cucinare solo per i panini a colazione.

Per la sua preparazione avrai bisogno di:

• carne di maiale - 1000 grammi;
• sale - 10 grammi;
• pepe, origano, basilico, rosmarino - 10 grammi ciascuno;
• aglio - ½ testa;
• funghi prataioli - 400 grammi.

Questa è la preparazione.

1. Passare la carne al tritacarne.
2. Aggiungere sale e spezie, aglio tritato finemente.
3. Aggiungi i funghi fritti alla carne macinata, mescola tutto.
4. Sbattere il composto.
5. Avvolgere il ripieno nella pergamena, a forma di caramella.
6. Avvolgere in due strati di carta stagnola.
7. Lessare la salsiccia per un'ora a fuoco medio.
8. Invia la salsiccia finita in frigorifero per un giorno.

Come puoi vedere, la ricetta della salsiccia fatta in casa senza budello è abbastanza semplice. Puoi cucinarlo non solo dal maiale, ma da qualsiasi altro tipo di carne.

Ora impareremo come fare la salsiccia di maiale e manzo fatta in casa. Per questo abbiamo bisogno di:

• carne di maiale - 1 chilogrammo;
• manzo - 1 chilogrammo;
• grasso - 300 grammi;
• sale - 1 cucchiaio;
• noce moscata, pepe nero macinato;
• cipolla -500 grammi;
• aglio - ½ testa;
• cognac - 50 millilitri;
• acqua - 1 cucchiaio.

Questa è la preparazione.

1. Saltare la carne e il grasso in un tritacarne con una griglia grande.
2. Separare metà della carne macinata e passarla in un tritacarne con una griglia più fine.
3. Friggere la cipolla, tritare con un frullatore.
4. Soffriggere un po' di cipolla e carne macinata.
5. Unire tutti i tipi di carne macinata, aggiungere le spezie, il cognac e l'acqua.
6. Mescolare e lasciare in infusione per 30 minuti.
7. Farcire gli intestini con il composto preparato.
8. Cuocere in forno, in una manica ad una temperatura di 180 gradi, 1 ora e ad una temperatura di 150 gradi per un'altra mezz'ora.

La salsiccia di salsiccia succosa e profumata è pronta!

salsiccia di pollo

Per salsiccia di polloÈ necessario prendere:

• filetto di pollo - 1 chilogrammo;
• aglio - 2 spicchi;
• aneto - 2 rametti;
• sale, pepe - a piacere;
• paprika - 1 cucchiaio;
• - 4 grammi.

Questo è il processo di preparazione.

1. Filetto lavato e pulito tagliato a cubetti.
2. Versare la gelatina con 50 millilitri di acqua e lasciare disperdere.
3. Taglia aneto e aglio.
4. Mescolare carne, gelatina, aneto, aglio, spezie e sale.
5. Farcire gli intestini con la carne macinata.
6. Cuocere per 1 ora a 180 gradi.
7. Metti la salsiccia finita in frigorifero per un giorno.

epatico

Per preparare la salsiccia di fegato con pancetta fatta in casa, avrai bisogno di:

• fegato - 1 chilogrammo;
• grasso - 600 grammi;
• latte - 1 bicchiere;
• cipolle - 5 pezzi;
• uovo - 6 pezzi;
• semola - 12 grammi;
• sale, spezie;
• olio.

La preparazione è la seguente.

1. Tritare finemente metà del grasso.
2. Trita la seconda metà del grasso insieme al fegato in un tritacarne.
3. Fate soffriggere la cipolla tritata finemente e aggiungetela alla carne macinata.
4. A parte, sbattere le uova in una ciotola e aggiungerle alla carne macinata.
5. Aggiungere semola, sale, spezie, latte.
6. Lasciare il ripieno per mezz'ora.
7. Riempi il guscio con il ripieno.
8. Cuocere in forno per quaranta minuti a 180 gradi.

Livernaya

Per realizzare la livrea fatta in casa avrai bisogno di:

• fegato bollito - 1 chilogrammo;
• cipolle - 2 teste;
• uovo - 10 pezzi;
• panna acida - 1 tazza;
• sale, spezie qb.

Iniziamo a cucinare.

1. Passare il fegato ben bollito al tritacarne insieme alle cipolle.
2. Aggiungere le uova, mescolare.
3. Aggiungere panna acida, sale, spezie, erbe aromatiche e mescolare accuratamente.
4. Riempire gli intestini con la carne macinata, formare delle salsiccette.
5. Cuocere la salsiccia a fuoco basso per una quarantina di minuti.
6. A cottura ultimata, la salsiccia va cotta per due ore ad una temperatura di 150 gradi.

con grano saraceno

Per preparare una sana salsiccia fatta in casa con grano saraceno, sono necessari i seguenti componenti:

• carne di maiale - 0,5 chilogrammi;
• grasso - 300 grammi;
• un bicchiere di grano saraceno;
• sale, pepe, spezie qb;
• aglio - ½ testa;
• intestini.

La ricetta è la prossima.

1. Bollire il grano saraceno finché non sarà tenero.
2. Carne e grasso tagliati a cubetti.
3. Tritare l'aglio.
4. Unire il tutto, aggiungere sale, spezie e mescolare accuratamente.
5. Farcire gli intestini con il grano saraceno tritato.
6. Bucherellare le salsicce con un ago.
7. Cuocere a fuoco medio per 35 minuti.
8. Friggere in padella fino a quando non appare un bel colore dorato.

La salsiccia di grano saraceno è pronta!

Sanguinaccio

Per preparare un delizioso sangue fatto in casa, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• sangue di maiale - 1 litro;
• lardo con uno strato di carne - 200 grammi;
• grano saraceno - 100 grammi;
• sale e pepe nero macinato - 10 grammi ciascuno;
• aglio - 2 spicchi;
• latte - ½ tazza.

Questo è il metodo di cottura.

1. Tagliate il grasso a cubetti di 1 centimetro e fatelo rosolare in padella.
2. Bollire il grano saraceno finché non sarà tenero.
3. Passa il sangue attraverso un tritacarne.
4. Aggiungere al sangue il latte, le spezie e l'aglio.
5. Aggiungere lo strutto e il porridge in porzioni, mescolare accuratamente.
6. Prepara la salsiccia.
7. Cuocere per cinque minuti a fuoco basso, quindi bucherellare con un ago.
8. Cuocere per mezz'ora in forno a 180 gradi, ungendo.

Ricetta con formaggio

Se cucini spesso una normale salsiccia fatta in casa e vuoi provare qualcosa di nuovo, prova a preparare questa prelibatezza con il formaggio.

Per fare ciò, prendi:

• carne di pollo - 2 chilogrammi;
• spezie - 1 cucchiaio;
• pomodori secchi - 200 grammi;
• peperone - 100 grammi;
• funghi prataioli - 100 grammi;
• formaggio a pasta dura - 100 grammi;
• grasso - 0,5 chilogrammi.

La preparazione è la seguente.

1. Tritare finemente la carne di pollo.
2. Passare la cipolla, l'aglio, la pancetta al tritacarne.
3. Mescolare la carne macinata, aggiungere sale e spezie.
4. Formaggio, pepe, pomodori, funghi tagliati a cubetti.
5. Dividi la carne macinata in 4 porzioni e aggiungi il tuo ingrediente a ciascuna.
6. Prepara le salsicce.
7. Cuocere per mezz'ora a una temperatura di 200 gradi.

Sono pronti otto tipi di salsicce diverse: scegli tu stesso il tuo preferito.

Quindi, abbiamo esaminato le fasi principali della preparazione della salsiccia fatta in casa. Puoi utilizzare una delle ricette che ti abbiamo proposto, oppure puoi inserire la tua fantasia culinaria e inventare salsicce nuove, originali.

La cosa principale da ricordare.

1. Scegli solo prodotti di qualità per fare la salsiccia.
2. Prima di affettare, la carne deve essere raffreddata, quindi puoi tagliarla più facilmente e la consistenza della carne macinata risulterà corretta.
3. Non essere pigro per pungere le salsicce finite con un ago in modo che non scoppino durante il trattamento termico.
4. Se avete cotto molta salsiccia, conservatela in un contenitore, riempitela di strutto e fatela scaldare appena prima di servire.

Ora sai come cucinare la salsiccia fatta in casa. Scegli la tua ricetta, cucina più spesso, vizia la tua famiglia e i tuoi amici con deliziose prelibatezze. E buon appetito a tutti!

Madre di due bambini. sto guidando domestico per più di 7 anni - questo è il mio lavoro principale. Mi piace sperimentare, provo costantemente vari mezzi, metodi, tecniche che possono renderci la vita più facile, più moderna, più ricca. Amo la mia famiglia.

2016-12-20

Ciao miei cari lettori! In Transcarpazia è iniziato un periodo magico: i preparativi per il Natale e il nuovo anno. Quando cucinare salsicce fatte in casa, se non ora - sul mercato c'è un'ampia selezione di ottimo maiale. L'altro giorno, mio ​​marito ha portato un "boccone" di selezionato pancetta di maiale senza ossa e sognante disse: "Oh, le salsicce sarebbero fatte in casa". Come puoi rifiutare una tale sciocchezza a tuo marito? Un paio d'ore dopo, sul tavolo, avevamo la salsiccia di maiale fatta in casa nell'intestino in grandi anelli, riccioli e piccoli pezzi.

Con un coltello affilato e un buon tritacarne, il processo di preparazione della salsiccia di maiale in casa non è così laborioso. Se sei attratto da produzione di salsicce casa o solo una persona cara, allora ci sarà una vacanza in generale e non il lavoro. Un buon bicchiere di Cabernet Sauvignon, una ventata di aria fresca dopo una recente passeggiata lungo il ruscello in fondo al giardino e via!

Salsiccia di maiale fatta in casa nell'intestino - ricette con foto

Ricetta per salsiccia fatta in casa di pancetta di maiale o collo nell'intestino

ingredienti

Come cucinare

Le mie osservazioni

Ricetta per salsiccia di fegato di maiale fatta in casa in stile transcarpatico

ingredienti

• 2 kg di frattaglie (polmoni di maiale, fegato, cuore).
• 0,5 kg di carne grassa (dalla testa) o guancia.
• 2-3 tè. l. Pepe nero macinato.
• 2-3 cucchiaini di maggiorana essiccata.
• 2 cipolle grandi.
• 0,5 kg di riso tondo.
• Sale a piacere.

Come fare

Le mie osservazioni

• Ti ho dato una ricetta per la Transcarpazia salsiccia di fegato, che si chiama "gurka bianco".
• Se sei più abituato al grano saraceno, mettilo, ma dovresti provarlo con il riso: gli ungheresi ne sanno molto cibo delizioso! Soprattutto quello di maiale.

Salsiccia fatta in casa ucraina - l'orgoglio della padrona di casa

ingredienti

• 1 kg di suino selezionato (ottimo il collo magro, alcune parti non striate del dorso e della scapola).
• 150-200 g di grasso spinale.
• 2-3 spicchi d'aglio.
• 18-20 g di sale.
• Un cucchiaino di pepe nero macinato.
• Un quarto di tazza di acqua fredda.

Circa 1,5 m di budella di maiale sottile.

Come cucinare

Ricetta per salsiccia secca di maiale, manzo e lardo a casa

ingredienti

• 500 g di maiale (coscia).
• 300 g di manzo (coscia).
• 200 g di grasso spinale.
• 20 g di sale nitrito.
• 1-2 spicchi d'aglio.
• 2-3 g di pepe nero in grani.
• Cucchiaio da dessert di vino rosso.
• 1,5 metri di budella di maiale (cherev) con un margine.

Come cucinare

Le mie osservazioni

• Per evitare la comparsa di "indurimento", non tenere la salsiccia in una bozza. In caso contrario, risulterà eccessivamente umido all'interno e duro all'esterno.

Salsiccia di suino fatta in casa senza budella avvolta nella pancetta

ingredienti

• 700 g di maiale (petto disossato, collo).
• 300 g di manzo.
• 1 cucchiaino l. Pepe nero macinato.
• 1 cucchiaino l. paprika rossa dolce (facoltativa)
• 1-2 spicchi d'aglio.
• 1/2 cucchiaino di origano essiccato macinato (facoltativo)
• 300 g di pancetta magra, affettata sottilmente
• 14-15 g di sale.

Come fare

Le mie osservazioni

• In quale altro modo fare la salsiccia fatta in casa senza intestino? A pellicola trasparente o lamina. Ci saranno domande su questi metodi: scrivi, risponderò a tutte le domande.
• Tali salsicce sono buone per un picnic, non sono fatte solo con carne di maiale. Sono particolarmente buoni con l'agnello o un misto di agnello e manzo.

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